มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท สูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการเตรียมฤดูหนาว: มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท กระเทียม และผักอื่น ๆ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน! ดอง มะเขือยาวยัดไส้ของฉันมาก จานโปรดจากผักชนิดนี้ จริงนะที่ปรุงไม่เร็วขนาดนั้นแต่ก็คุ้มนะ เชื่อฉันสิ สูตรนี้ไม่มีสัดส่วนผักที่ชัดเจน เราใช้มะเขือยาวเท่าที่เรามี สิ่งเดียวคือเรารักษาสัดส่วนของน้ำดองไว้

สำหรับสูตร "มะเขือยาวยัดไส้ดอง" คุณจะต้อง:

ฉันระบุจำนวนผักที่ฉันมี

• มะเขือยาว – 10 ชิ้น
• แครอท – 5 ชิ้น
• กระเทียม – 5-6 กลีบ
• พริกไทยขมร้อน – 1 ชิ้น
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 -4 ชิ้น
• พริกไทย – 1 ช้อนชา

สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้

ล้างมะเขือยาวและตัดแต่งก้าน ผ่าด้านหนึ่งเป็นกระเป๋า ต้มน้ำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วใส่มะเขือยาวลงในกระทะปรุงประมาณ 7 - 10 นาที สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุงมากเกินไป เราตรวจสอบด้วยการจับคู่ว่าสามารถเจาะมะเขือยาวได้ง่ายหรือไม่ก็ถึงเวลานำมันออกมา

ตอนนี้ต้องอยู่ภายใต้ความกดดัน 1 - 1.5 เพื่อให้น้ำระบายออก ฉันใช้เขียงสองอันสำหรับสิ่งนี้ ฉันวางอันหนึ่งเป็นมุมวางมะเขือยาวและอีกอันไว้ด้านบนและแน่นอนว่ามีน้ำหนักอยู่ด้านบน

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมและหมักได้

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ พริกไทย และ ใบกระวาน- ต้มและพักไว้

สำหรับการเติมให้ขูดแครอท เครื่องขูดเกาหลี, ใส่กระเทียมสับ, พริกไทยร้อนและผักใบเขียวผสมทุกอย่าง

ตอนนี้คุณสามารถยัดมะเขือยาวได้ ใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงในกระทะ ถ้ามีแครอทเหลือก็ส่งไปที่นั่นด้วย เทน้ำดองลงบนผัก คราวนี้มันจะเย็นลงแล้ว วางจานไว้ด้านบนและชั่งน้ำหนัก แล้วแต่ว่าอันไหนจะหนักกว่า

มะเขือยาวยัดไส้ดองจะพร้อมหลังจากผ่านไป 5-7 วันเท่านั้น ฉันปล่อยทิ้งไว้ในช่วง 4 วันแรก อุณหภูมิห้องแล้วฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น เมื่อเสิร์ฟให้โรยไว้ หัวหอมสมุนไพรและน้ำด้วยน้ำมันพืช ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองเลย คุณจะไม่เสียใจเลย

คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากผักที่ยอดเยี่ยมเช่นมะเขือยาว พวกเขาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะ เป็นประเพณีของเราในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวมานานแล้ว ในรูปแบบต่างๆ- ไม่นานมานี้สูตรใหม่ปรากฏให้เรา - มะเขือยาวดอง อัดแน่นไปด้วยแครอทและกระเทียม ทุกอย่างดูสวยงามและอร่อยมาก เราจะเขียนรายละเอียดในบทความถึงวิธีเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบนี้

ของว่างผักฤดูหนาว

อย่างไรก็ตามผักดองแบบโฮมเมดมักจะเข้าคู่กับกับข้าวเนื้อสัตว์หรือ จานปลา- ยัดไส้ มะเขือยาวดองกับกระเทียมและแครอทก็ถือว่าอร่อยดีต่อสุขภาพและ ของว่างแสนอร่อย กับ รสเผ็ด - ตอนนี้แม่บ้านหลายคนเตรียมการที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ในฤดูร้อน มะเขือยาวมีราคาไม่แพงนัก แต่ในฤดูหนาวราคาจะสูง ดังนั้นในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจึงถึงเวลาเริ่มเก็บเกี่ยว

มะเขือยาวมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์จำเป็นสำหรับ สุขภาพที่ดี- หากคุณรับประทานผักเป็นประจำจะส่งผลดีต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ ทั้งตับ ลำไส้ และระบบเม็ดเลือด ผักมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคเกาต์และหลอดเลือด

การเตรียมผักอย่างง่ายและรวดเร็วจะไม่ได้ผลคุณจะต้องใช้เวลา ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าเพราะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชูเลย มีมากมายในสูตรใดสูตรหนึ่ง ไส้แครอทและหั่นมะเขือยาว มีลักษณะคล้ายม้วนผักเท่านั้น.

สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามสูตร:

ควรจะเลือกมะเขือยาว ล้าง เล็มปลายและผึ่งให้แห้งจากนั้นคุณจะต้องหั่นผักแต่ละชนิดตามยาวและลึก "สีน้ำเงิน" แต่ละตัวถูกแทงด้วยส้อมหลังจากนั้นผักก็ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ในการเตรียมสารละลายสำหรับการต้มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วน: เติมน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ในระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะลอยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นจึงต้องช่วยผักให้จมกลับลงไปในน้ำ น้ำเกลือให้พลิกกลับด้วยช้อนหรือช้อนมีรู ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้มีด หากผ่านไปอย่างอิสระคุณสามารถปิดได้ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อมะเขือยาวต้มมีความนุ่ม แต่อวบอ้วนและมีผิวหนังที่ยืดหยุ่นได้ปานกลาง ตามสูตรควรวางผักต้มไว้บนพื้นผิวโต๊ะเรียบโดยหั่นด้านข้าง หลังจากนั้นการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและพวกมันจะนอนอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องทำการเติมมะเขือยาว แครอทที่เตรียมไว้ตามสูตรจะถูกปอกเปลือกและ ถูบน เครื่องขูดหยาบ - จากนั้นนำไปวางบนกระทะที่อุ่นไว้ ผัดกับน้ำมันพืชกวนประมาณ 3-4 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้มันนิ่มลงและชุ่มไปด้วยน้ำมัน กระเทียมและสมุนไพรก็สับเช่นกัน แต่ใช้มีดเท่านั้น หลังจากนี้ผักทั้งหมดจะรวมกัน มวลทั้งหมดจะต้องเค็มและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณสามารถนำ "อันเล็ก ๆ สีฟ้า" มาใส่ไส้ลงไปได้ ควรมีไส้เยอะจนรู้สึกได้ รสชาติดี- มะเขือยาวแต่ละอันถูกมัดด้วยด้าย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนจานแบนเนื่องจากน้ำจะถูกปล่อยออกจากผัก ผักทั้งหมดวางในกระทะแล้วเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้

น้ำเกลือทำง่ายมาก คุณต้องใช้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร เทลงในกระทะแล้วต้ม แล้วตามสูตรครับ เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูซึ่งมีระบุไว้ในสูตร เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจนหมดแล้ว คุณสามารถเทลงบนมะเขือยาวได้ จำเป็นที่มะเขือยาวจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

โดยปกติแล้วในสูตรดังกล่าวแนะนำให้กดดันด้านบน นี่อาจเป็นจานแบนที่เหมาะกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางขวดน้ำไว้บนจาน ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกมะเขือยาวจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง 20-25 o C จากนั้นควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันจะดีกว่า

เมื่อเวลานี้ผ่านไป คุณสามารถสะเด็ดน้ำเกลือออกและปล่อยให้ผักอยู่ภายใต้ความกดดัน สามารถถอดด้ายออกและหั่นผักเป็นชิ้นๆ มะเขือยาวดองที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาวได้ประมาณ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้รสชาติของพวกเขาจะดีขึ้นเท่านั้น

สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม

เพื่อเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ขอแนะนำให้มีมะเขือยาวที่เรียบและมีขนาดเล็ก ล้างด้วยน้ำและตัดปลายออกแล้วนำไปใส่ในน้ำเค็มแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผักมากเกินไป และทันทีที่ผักนิ่มปานกลาง ให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ

จำเป็นต้องมีมะเขือยาวทุกอัน ตัดจากด้านข้างลึกตลอดความยาว- ควรทำสิ่งนี้บนเขียงจะดีกว่า หลังจากนั้น "สีน้ำเงินตัวเล็ก" จะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป

ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด และขูดแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางผักสับแยกกันในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย ผักที่ผัดเบา ๆ จะถูกลบออกจากเตาและต้องเติมรากผักชีฝรั่งขูดและเกลือลงไป ทุกอย่างผสมกันและสามารถยัดไส้ไส้ที่เย็นแล้วลงในมะเขือยาวได้

ผักยัดไส้แต่ละชิ้นจะถูกจัดไว้พร้อมกับใบขึ้นฉ่าย ผักวางอยู่ในกระทะอย่างแน่นหนา โรยด้วยกระเทียมสับบาง ๆ แล้วเทลงไป น้ำเกลือสำเร็จรูป- มันถูกสร้างขึ้นจาก: 1 ช้อนชา เกลือกองอยู่ในน้ำครึ่งแก้ว- ผักที่วางอยู่ในภาชนะจะถูกเทลงในสารละลายที่เตรียมไว้หลังจากนั้นจะต้องวางภายใต้ความกดดัน

ในรูปแบบนี้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ความพร้อมของมะเขือยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไส้ ในวันที่สามขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์และหากพร้อมแล้วควรใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

มะเขือยาวพร้อมสามารถเสิร์ฟทั้งหมดหรือ ตัดเป็นบางส่วน- โรยด้วยสมุนไพรสดสับ

พวกเราหลายคนชื่นชอบแอปเปิ้ลดอง แตงกวาดองสดในถัง กะหล่ำปลีดองแต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเตรียมมะเขือม่วงดองกับกระเทียมหัวหอมและสิ่งอื่น ๆ แม้ว่าผู้หญิงเกือบทุกคนจะหมักมาก่อนก็ตาม อย่างไรก็ตาม การเตรียมการนี้ยอดเยี่ยมมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ กับอาหารจานเนื้อ ข้าว และมันฝรั่ง หากคุณต้องการเลี้ยงแขกจำนวนมากอย่างเร่งด่วนก็ควรเป็นมะเขือยาวดองที่สามารถช่วยคุณได้หากคุณเตรียมไว้ล่วงหน้า

สูตรนี้ไม่ซับซ้อน แต่คุณจะต้องปรับแต่งเล็กน้อย แต่อย่างที่พวกเขาพูด - จานอร่อยต้องเสียสละ

รายการส่วนผสมในการเตรียมมะเขือยาวดองพร้อมแครอทและกะหล่ำปลี:

• บวบห้ากิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• กะหล่ำปลี - ครึ่งกิโลกรัม
• ผักใบเขียว - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• แครอทสองร้อยห้าสิบกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม

วิธีปรุงมะเขือยาวดองกับกะหล่ำปลี:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกหัวหอมและแครอท จากนั้นสับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ต้องล้างผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า กำจัดความชื้นและสับ
2. ตั้งกระทะลึกเทน้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่หัวหอมและปล่อยให้สุกจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่อจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักใบเขียวแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
3. จากนั้นนำกะหล่ำปลีมาหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ จากนั้นใส่ลงไปในที่ลึกลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป รอจนน้ำเย็นแล้วจึงสะเด็ดน้ำ บีบกะหล่ำปลีออกแล้วโยนไปตรงบริเวณที่ผักทอดอยู่
4. เลือกสีน้ำเงินขนาดกลาง ล้างและเอาก้านออก เตรียมน้ำเกลือชนิดพิเศษ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) นำไปต้ม จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปต้มเป็นเวลาห้านาที ถัดไปคุณต้องเอาของเหลวออกแล้วโยนผักลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้จนเย็น
5. ตอนนี้สีฟ้าแต่ละอันจะต้องเต็มไปด้วยผักโดยหั่นแต่ละอันตามยาว จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่จะทำการหมัก คลุมด้วยผ้า แล้วคลุมด้วยไม้เป็นวงกลมด้านบน วางของหนักไว้ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สามารถส่งตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องเย็นได้

สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม

สิ่งที่คุณต้องเตรียมมะเขือยาวเค็มกับแครอทและกระเทียม:

• มะเขือยาวขนาดกลางสิบลูก
• แครอทหลายชิ้น (3-4)
• กระเทียมเล็กน้อย (3-4 ชิ้น)
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• สีเขียว;
• เครื่องปรุงรสบางชนิด (ใบกระวาน กานพลู เครื่องเทศแครอทเกาหลี)
• น้ำต้มเย็นหนึ่งลิตร

สูตรการเตรียมบวบเค็มกับแครอทและกระเทียม

1. คุณต้องล้างมะเขือยาวและเอาก้านออก จากนั้นเติมน้ำเติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วปล่อยให้ปรุง แต่ไม่นาน ทันทีที่สีดูเหมือนเปียก ให้นำออกมา สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ล้างและปอกเปลือกแครอทและกระเทียม
3. มันจะต้องขูด โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนเครื่องขูดบีทรูท และกระเทียมบนอันที่เล็กกว่า
4. ผสมกระเทียมกับแครอท เติมเครื่องปรุงรสแล้วผสมอีกครั้ง แต่อย่าใส่เกลือ
5. เมื่อมะเขือยาวเย็นลงคุณจะต้องหั่นตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์
6. ใส่แครอทลงไปข้างใน
7. มัดผักด้วยด้ายแล้วใส่ลงในภาชนะให้แน่น คุณสามารถใส่ผักใบเขียวไว้ด้านบน
8. ถัดไปคุณต้องทำน้ำเกลือ - เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทลงบนมะเขือยาว คลุมไว้ด้วยของหนักๆ ที่ด้านบน
9. แล้วปล่อยทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 5 วัน แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

ในที่สุดมะเขือยาวก็ค่อนข้างอร่อยเผ็ดเปรี้ยวเหมือนมะเขือยาวดองในถังที่มีแครอทสมุนไพรและกระเทียม สำหรับคนรักที่คล้ายกัน อาหารยัดไส้พวกเขาจะพอใจรสนิยมของคุณ

มะเขือยาวกับแครอท พริกหยวก และกระเทียม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• เขียวขจีเล็กน้อย (ประมาณครึ่งพวง);
• บวบสีน้ำเงิน (กิโลกรัม);
• กระเทียมเล็กน้อย (สามกลีบ);
• แครอท (ยิ่งมากยิ่งดี);
• พริกหยวก - ฝักใหญ่หนึ่งฝัก

สูตรมะเขือยาวดองกับแครอท, พริกหยวก, กระเทียม:

1. งั้นเรามาอนุรักษ์กัน ล้างมะเขือยาวให้สะอาดและเอาก้านออก จากนั้นใช้ส้อมแทงโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน 2-3 แห่ง จากนั้นให้โยนมันลงในภาชนะที่คุณเทไว้ก่อนหน้านี้ น้ำเย็นและโยนมันไปที่นั่น เกลือแกง(30 กรัมต่อลิตร) เมื่อของเหลวเดือด ให้ต้มประมาณ 10 นาทีจนนิ่มและวางไว้ใต้ของหนักๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง
2. ล้างแครอทและขูดให้หยาบ นำผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกหวานและบดให้ละเอียดที่สุด เทผักทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ในมะเขือยาวแต่ละอันคุณต้องผ่าตามยาว แต่ไม่ใช่จนสุดแล้วจึงวางไว้ตรงนั้น ไส้ผักและเชื่อมต่อพวกเขา จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะเคลือบฟัน
4. เติมเกลือ 5 กรัมลงในน้ำเดือด 1 แก้ว พริกไทยเล็กน้อย และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาทีแล้วจึงเย็น เทน้ำดองเย็นๆ ลงบนบวบ คลุมด้วยจานด้านบน แล้ววางน้ำหนักลงไป ทิ้งไว้ 5 วัน หลังจากนั้นจึงรับประทานได้

ตัวเลือกนี้อร่อยไม่น้อยไปกว่ารุ่นก่อน ๆ และไม่ต้องใช้เวลามากและ ปริมาณมากส่วนผสมในการหมักบวบ

มะเขือยาวกับแครอทและพาร์สนิป

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน
• แครอท (ควรใหญ่ที่สุด) – สามชิ้น;
• สีฟ้าเล็กๆ สิบอัน;
• พริกไทย;
• ประมาณประมาณสองรากพาร์สนิป
• เกลือแกงเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวงและผักชีหนึ่งพวง
• หัวหอมสองสามอัน - เรื่องตลกสามเรื่อง
• กระเทียม (ประมาณสองหัว)

วิธีปรุงมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว:

1. วางภาชนะของเหลวขนาดเล็กบนเตาให้ความร้อนและเติมเกลือ (30 กรัมต่อลิตร) ล้างทุกอย่าง ผักที่เหมาะสมและผ่าครึ่งแต่ไม่ทั้งหมด โยนบวบลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปคุณจะต้องดึงมันออกมาแล้วนำไปกดจนกระทั่งเย็นสนิท
2. ล้างแล้วปอกเปลือกแครอท จากนั้นสับเป็นเส้นแล้วทินเนอร์ให้ยาวขึ้นหรือสับบนเครื่องขูดแบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเตรียมสลัดเกาหลี
3. ทำเช่นเดียวกันกับพาร์สนิป
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
5. นำกระทะใส่ผักลงไปเท น้ำมันพืชและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่มเป็นเวลา 10 นาที
6. นำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วนแล้วสับ แบ่งกระเทียมทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วน และเพิ่ม 2/3 ลงในไส้ผัก
7. ใส่ผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงในบวบแต่ละชิ้น จากนั้นวางสีน้ำเงินที่ยัดไส้ไว้ในภาชนะเคลือบฟันแล้วโรยด้วยกระเทียม เทน้ำมันพืชร้อนลงไป หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ย้ายไปที่ไหนสักแห่งที่เย็น

นี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมด แต่เราได้รวบรวมมากที่สุด วิธีที่ดีเตรียมมะเขือยาวดอง ตัวอย่างเช่น คุณยังสามารถปรุงมะเขือยาวด้วยแครอทและขึ้นฉ่ายได้

มะเขือยาวหมักหั่นบาง ๆ ยัดไส้ด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพร - อร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซึ่งจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีถึง จานเนื้อและมันฝรั่ง เลือกมะเขือยาวที่มีความหนาแน่นและไม่ใหญ่มาก มะเขือยาวหมักไว้สองวันในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน

เตรียมตัว สินค้าที่จำเป็นสำหรับ หมักอย่างรวดเร็วมะเขือ.

ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ใช้ส้อมแทงทุกด้านแล้วผ่าครึ่ง

ยึดมะเขือยาวด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ในน้ำเค็มเดือด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่มประมาณ 10 นาที ผักควรแช่น้ำจนมิด โอนมะเขือยาวที่เสร็จแล้วไป จานแบน,เอาไม้จิ้มฟันออก

ปิดฝามะเขือยาว ติดฟิล์มวางเขียงและดันไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้หินขนาดใหญ่ล้างและห่อด้วยโพลีเอทิลีนขวดน้ำห้าลิตรดัมเบลล์ ฯลฯ เพื่อใช้บรรทุกของ

เตรียมไส้. ปอกเปลือกและล้างแครอทและกระเทียม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

สับกระเทียมอย่างประณีต

ล้างผักให้แห้งและหั่น

ทอดแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่ม อย่าทอด! ผสมแครอท กระเทียม และสมุนไพรที่เตรียมไว้เข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือเล็กน้อย คน.

ยัดไส้มะเขือยาวด้วยไส้ มัดด้วยด้ายแล้ววางในชามหรือกระทะเคลือบฟัน

เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 800 มล. ใส่เกลือ พริกไทยดำ และออลสไปซ์ เทน้ำส้มสายชูลงไป คน. เทน้ำดองลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้แล้ววางภายใต้ความกดดันอีกครั้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

อีกสองวันมะเขือยาวก็จะพร้อม ก่อนเสิร์ฟ ให้ดึงสายออกจากมะเขือยาว หั่นมะเขือยาวด้วยมีดคมๆ วางบนจานและประดับด้วยสมุนไพรสด

ขอให้อร่อยและขอให้มีช่วงฤดูร้อนที่แสนอร่อย!

สามีของฉันชอบมะเขือยาวมาก และฉันพยายามค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อทำให้มะเขือยาวอร่อยและดีต่อสุขภาพ นี่คือหนึ่งใน สูตรดั้งเดิมวิธีการปรุงมะเขือยาวดองด้วยแครอท

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 ชิ้น
• พริกหยวก 1 ชิ้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ออลสไปซ์ 3-4 ชิ้น

ต้องล้างมะเขือยาวตัดก้านแทงผักด้วยส้อมแล้วต้มในน้ำ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) จนนิ่ม ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน

วางมะเขือยาวต้มไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ

สำหรับไส้ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วหั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ

สับผักใบเขียวและกระเทียม

หั่นมะเขือยาวตามยาว เหลือฐานไว้ 1 ซม. เริ่มเลย

เตรียมน้ำเกลือ: 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ต้มให้เย็น ใส่ผักที่ยัดไส้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ

วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4-5 วัน

จนกระทั่งน้ำเกลือขุ่นและมีฟองเกิดขึ้น ลองมะเขือยาวในวันที่ 4 ระวังอย่าให้มะเขือเปราะเป็นกรดมากเกินไป ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟมะเขือยาวดองกับหัวหอมและ น้ำมันดอกทานตะวัน- น่าทาน!

มะเขือยาวดองกับแครอท - สูตรทีละขั้นตอนจากภาพถ่ายถึง

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณจะต้องใช้เวลาและสูตรอาหารให้เลือกเล็กน้อย สามารถเตรียมได้โดยใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ พริกไทยร้อน,ทำผลไม้ดอง,ใส่กระเทียม,สมุนไพร,ม้วนไว้หน้าหนาวหรือแช่ตู้เย็นไว้ก็ได้ มีตัวเลือกมากมาย สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกและเตรียม...

มะเขือยาวยัดไส้แครอทสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ในการม้วนสีฟ้าเล็กๆ ลงในขวด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือและส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องนำมาในสัดส่วนต่อไปนี้:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 กก
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• กระเทียมสด 15 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือ เตรียม:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (มีกองมากมาย)
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 5-6 ถั่ว ออลสไปซ์

ล้างสีน้ำเงินให้สะอาดแล้วตัดก้านที่เหลือออก จากนั้นวางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วเทลงไป น้ำเย็น,รอให้เดือด. เมื่อน้ำเดือดให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือด้วยสไลด์ ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที

ในขณะที่น้ำเดือดให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับกระเทียม ควรใช้เครื่องบดกระเทียมหรือเครื่องขูดแบบละเอียด บลูอันเล็กๆ สุกแล้ว ใส่ลงไป ภาชนะแก้ว- เมื่อเย็นลงแล้ว พวกเขาก็เริ่มหมัก

ตอนนี้คุณต้องผ่ามะเขือยาวครึ่งหนึ่งตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ถูผักทุกด้านด้วยกระเทียม อย่าทิ้งกระเทียมเพราะจะมีประโยชน์สำหรับน้ำเกลือ เลเยอร์มะเขือยาว โรยแต่ละชั้นด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพร

สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือด้วยสไลด์ โยนลอเรลเข้าไปและ ปริมาณที่ต้องการพริกไทยดำต้มประมาณ 10-15 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในผักที่เตรียมไว้แล้วกดทับ หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำดองควรมีสีขุ่นเป็นสีส้ม

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง ใส่ผักจากน้ำดองเก่าลงไป ขวดปลอดเชื้อและเทน้ำเกลือเดือดสด ต้ม. ปล่อยให้เย็น เก็บไว้ที่ส่วนบนของตู้เย็น

มะเขือยาวทั้งแครอทสไตล์เกาหลี

• สีน้ำเงิน – 10 ชิ้น
• ล้างแครอท – 4 ชิ้นใหญ่
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ
• กระเทียม – 2 หัว
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นมาเตรียมแครอทเป็นภาษาเกาหลีกันก่อน สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียม ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีแบบพิเศษขูดแครอท หากคุณไม่มี ให้ใช้เครื่องขูดหยาบทั่วไป เพิ่มสมุนไพรสับ (คุณสามารถเพิ่มผักชีเล็กน้อยได้หากต้องการ) และพริกไทย ผสมน้ำส้มสายชูกลั่น, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้มและเทแครอท

ปอกมะเขือยาวแล้วผ่าตามยาว น้ำเดือดเกลือ. ต่ำกว่า. ปรุงจนนิ่ม ยัดไส้ผักด้วยแครอท วางในภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วกด ทิ้งไว้ 2 วัน สถานที่เย็น- หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานอาหารได้

มะเขือยาวดองแสนอร่อยพร้อมแครนเบอร์รี่ดอง

สูตรสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• มะเขือยาวอ่อน – 10 กก
• แครนเบอร์รี่ – 400 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้นขนาดกลาง
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีแช่แครนเบอร์รี่:

• แครนเบอร์รี่ – 400 กรัม
• เกลือสินเธาว์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 40 กรัม
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น
• กานพลู – 2 ชิ้น

หนึ่งเดือนก่อนที่จะเตรียมแครนเบอร์รี่สีน้ำเงินจะต้องแช่แครนเบอร์รี่ไว้ พวกเขาใช้ถัง แต่เราจะใช้ภาชนะทรงลึก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับแครนเบอร์รี่ - เติมเกลือสินเธาว์สองสามกรัมและน้ำตาล 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นวางแครนเบอร์รี่ (400 กรัม) ลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือแล้วกดเบา ๆ ด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 5 วันในที่เย็น จากนั้นนำผลเบอร์รี่ไปแช่เย็น

ล้างอันเล็กๆ สีฟ้าแล้วเอาก้นออก หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน สับแครอทเป็นชิ้น วางมะเขือยาวในขวดโรยด้วยแครอทและสมุนไพรสับ

ตอนนี้เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือยาว - ใช้ 4 กรัมต่อ 1 ลิตร เกลือและ 2 กรัม ซาฮารา เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เพิ่มแครนเบอร์รี่ลงในขวดที่มีมะเขือยาวแล้วเติมน้ำเกลือสด เพิ่มลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% (1 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาขวด จากนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดตัว พลิกกลับและปล่อยให้เย็น เก็บในตู้เย็น

มะเขือยาวหมักกับแครอทและพริกไทย

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว – 6-7 ชิ้นขนาดกลาง
• รากแครอท – 7 ชิ้น
• แอปเปิ้ล – 8 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้นใหญ่
• พริกหยวกแดง – 7 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น; - เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• กระป๋อง – 3 ชิ้น อย่างละ 1 ลิตร

สับหัวหอมแล้วผัดในกระทะจนนิ่ม ล้างมะเขือเทศและสับละเอียด เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารเพื่อ ความร้อนต่ำ.

ล้างสีน้ำเงิน ตัดหางออก โยนลงในน้ำเดือดเค็ม ปรุงจนนุ่ม นำมะเขือยาวออก ใส่ในภาชนะเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝา แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ตัวสีน้ำเงินจะนึ่งเอาเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน สับพริกไทยและแอปเปิ้ล ขั้นแรกให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดแกนออก

เพิ่มผักและแอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศ โยนใบกระวาน (6-7 ใบ), เกลือ, น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วผสม บางครั้งพวกเขาเพิ่มเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป "ส่วนผสมของพริก" หรือส่วนผสม น้ำดองพร้อมสำหรับผัก หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนด้านล่าง ฝาปิด- มีความจำเป็นต้องผสม หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้วคุณจะต้องเอาใบกระวานออก เทส่วนผสมที่เย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อจนเย็น

คาเวียร์มะเขือยาวกับพริกขี้หนู

• อันเล็กสีน้ำเงิน – 6 ชิ้น
• มะเขือเทศขนาดกลาง – 6 ชิ้น
• พริกหยวกแดง – 3 ชิ้น
• พริกไทยชิลี – 1 ชิ้น
• 3 ชิ้น หัวหอม
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล

เปิดเตาอบที่ 250 องศา อบสีน้ำเงินในเตาอบจนสุก เย็นและสลาย ผัดหัวหอมจนนุ่ม ปอกเปลือกมะเขือเทศออกโดยการลวกด้วยน้ำเดือด คุณสามารถสับเป็นก้อนหรือขูดก็ได้ ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า เนื่องจากมะเขือเทศจะให้น้ำมากกว่า

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ พริกหยวกหั่นเป็นเส้นหรือก้อน ชิลีเป็นวงเล็ก ๆ เมื่อส่วนผสมมะเขือเทศเริ่มเดือด คุณต้องเติมส่วนผสมที่เหลือลงไป หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นและปิดผนึกในขวด

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม ถ่ายรูปง่ายๆ อร่อยๆ

สูตรอาหารมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากผักที่ยอดเยี่ยมเช่นมะเขือยาว พวกเขาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะ ประเพณีของเราในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ มานานแล้ว เมื่อไม่นานมานี้มีสูตรอาหารใหม่ปรากฏให้เรา - มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม ทุกอย่างดูสวยงามและอร่อยมาก เราจะเขียนรายละเอียดในบทความถึงวิธีเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบนี้

ของว่างผักฤดูหนาว

อย่างไรก็ตามผักดองแบบโฮมเมดมักจะเข้าคู่กับกับข้าวเนื้อสัตว์หรือปลาเสมอ มะเขือยาวดองยัดไส้กระเทียมและแครอทถือเป็นของว่างที่อร่อยดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน มีรสเผ็ดร้อน- ตอนนี้แม่บ้านหลายคนเตรียมการที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ในฤดูร้อน มะเขือยาวมีราคาไม่แพงนัก แต่ในฤดูหนาวราคาจะสูง ดังนั้นในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจึงถึงเวลาเริ่มเก็บเกี่ยว

มะเขือยาวมีสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี หากคุณรับประทานผักเป็นประจำจะส่งผลดีต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ ลำไส้ และระบบเม็ดเลือด ผักมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคเกาต์และหลอดเลือด

การเตรียมผักอย่างง่ายและรวดเร็วจะไม่ได้ผลคุณจะต้องใช้เวลา ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าเพราะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชูเลย สูตรใด ๆ ที่มีการเติมแครอทและมะเขือยาวจำนวนมาก มีลักษณะคล้ายม้วนผักเท่านั้น.

สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

ในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามสูตร:

ควรจะเลือกมะเขือยาว ล้าง เล็มปลายและผึ่งให้แห้งจากนั้นคุณจะต้องหั่นผักแต่ละชนิดตามยาวและลึก ใช้ส้อมแทง "สีน้ำเงินตัวเล็ก" แต่ละตัวแล้วต้มผักในน้ำเค็มจนนิ่ม ในการเตรียมสารละลายสำหรับการต้มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วน: เติมน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ในระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะลอยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นจึงต้องแช่ในน้ำเกลืออีกครั้งแล้วพลิกกลับด้วยช้อนหรือช้อนมีรู ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้มีด หากผ่านไปอย่างอิสระคุณสามารถปิดได้ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อมะเขือยาวต้มมีความนุ่ม แต่อวบอ้วนและมีผิวหนังที่ยืดหยุ่นได้ปานกลาง ตามสูตรควรวางผักต้มไว้บนพื้นผิวโต๊ะเรียบโดยหั่นด้านข้าง หลังจากนั้นการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและพวกมันจะนอนอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องทำการเติมมะเขือยาว แครอทที่เตรียมไว้ตามสูตรจะถูกปอกเปลือกและ ขูดบนเครื่องขูดหยาบ- จากนั้นนำไปวางบนกระทะที่อุ่นไว้ ผัดกับน้ำมันพืชกวนประมาณ 3-4 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้มันนิ่มลงและชุ่มไปด้วยน้ำมัน กระเทียมและสมุนไพรก็สับเช่นกัน แต่ใช้มีดเท่านั้น หลังจากนี้ผักทั้งหมดจะรวมกัน มวลทั้งหมดจะต้องเค็มและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณสามารถนำอัน "สีน้ำเงินเล็กน้อย" มาใส่ไส้ลงไปได้ ควรมีไส้เยอะจนสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ถูกใจ มะเขือยาวแต่ละอันถูกมัดด้วยด้าย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนจานแบนเนื่องจากน้ำจะถูกปล่อยออกจากผัก ผักทั้งหมดวางในกระทะแล้วเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้

น้ำเกลือทำง่ายมาก คุณต้องใช้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร เทลงในกระทะแล้วต้ม แล้วตามสูตรครับ เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูซึ่งมีระบุไว้ในสูตร เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจนหมดแล้ว คุณสามารถเทลงบนมะเขือยาวได้ จำเป็นที่มะเขือยาวจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

โดยปกติแล้วในสูตรดังกล่าวแนะนำให้กดดันด้านบน นี่อาจเป็นจานแบนที่เหมาะกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางขวดน้ำไว้บนจาน ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกมะเขือยาวจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง 20-25 o C จากนั้นควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันจะดีกว่า

เมื่อเวลานี้ผ่านไป คุณสามารถสะเด็ดน้ำเกลือออกและปล่อยให้ผักอยู่ภายใต้ความกดดัน สามารถถอดด้ายออกและหั่นผักเป็นชิ้นๆ มะเขือยาวดองที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาวได้ประมาณ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้รสชาติของพวกเขาจะดีขึ้นเท่านั้น

สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม

เพื่อเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ขอแนะนำให้มีมะเขือยาวที่เรียบและมีขนาดเล็ก ล้างด้วยน้ำและตัดปลายออกแล้วนำไปใส่ในน้ำเค็มแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผักมากเกินไป และทันทีที่ผักนิ่มปานกลาง ให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ

จำเป็นต้องมีมะเขือยาวทุกอัน ตัดจากด้านข้างลึกตลอดความยาว- ควรทำสิ่งนี้บนเขียงจะดีกว่า หลังจากนั้น "สีน้ำเงินตัวเล็ก" จะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป

ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด และขูดแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางผักสับแยกกันในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย ผักที่ผัดเบา ๆ จะถูกลบออกจากเตาและต้องเติมรากผักชีฝรั่งขูดและเกลือลงไป ทุกอย่างผสมกันและสามารถยัดไส้ไส้ที่เย็นแล้วลงในมะเขือยาวได้

ผักยัดไส้แต่ละชิ้นจะถูกจัดไว้พร้อมกับใบขึ้นฉ่าย ผักวางอยู่ในกระทะอย่างแน่นหนา โรยด้วยกระเทียมสับบาง ๆ และเติมน้ำเกลือสำเร็จรูป มันถูกสร้างขึ้นจาก: 1 ช้อนชา เกลือกองอยู่ในน้ำครึ่งแก้ว- ผักที่วางอยู่ในภาชนะจะถูกเทลงในสารละลายที่เตรียมไว้หลังจากนั้นจะต้องวางภายใต้ความกดดัน

ในรูปแบบนี้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ความพร้อมของมะเขือยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไส้ ในวันที่สามขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์และหากพร้อมแล้วควรใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

มะเขือยาวพร้อมเสิร์ฟทั้งหรือ ตัดเป็นบางส่วน- โรยด้วยสมุนไพรสดสับ

สูตรมะเขือยาวดอง อัดแน่นไปด้วยแครอทกับกระเทียม: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือยาว – 2 กก.

หัวหอม – 400 กรัม;

กระเทียม – 2 หัว;

น้ำมันพืช – 50 มล.

ออลสไปซ์, ดำ – 0.5 ช้อนชา;

ใบกระวาน – 2 ใบ

• 33 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร

ในไครเมีย ชาวเกาหลีขายมะเขือยาวดังกล่าวในตลาดสด ฉันไม่รู้ว่าสูตรนี้เป็นของสัญชาติใด แต่ฉันรู้ว่าคุณยายของฉันและเธอไม่ใช่คนเกาหลีก็ปรุงมะเขือยาวเช่นกัน สูตรนี้ผมก็ใช้เหมือนกัน

ส่วนผสมหลัก: มะเขือยาว แครอท หัวหอม และกระเทียม

ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วล้าง ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือยาวลงไป และปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ทดสอบความนุ่มด้วยมีดหรือส้อมที่คม อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงโจ๊ก

วางมะเขือยาวต้มบนถาดเป็นแถว ปิดด้วยกระดานแล้วตั้งแรงกด ทิ้งไว้หลายชั่วโมง หั่นมะเขือยาวที่เย็นตัวลงและแบนตามยาวเล็กน้อย โดยไม่ต้องผ่าให้หมด

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

วางทุกอย่างลงในชาม

ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่แครอท ผัดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเติมพริกไทยร้อนแดงหนึ่งช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ ให้เจือจางเกลือในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทย นำน้ำเกลือไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที

ใช้เนื้อสับที่ได้เพื่อเติมรอยผ่าในมะเขือยาวแล้วมัดด้วยด้าย วางมะเขือยาวยัดไส้ลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป กดลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มะเขือยาวแห้งนั่นคือ พวกมันผลิตกรด มะเขือยาวใช้เวลาหมัก 2-5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง หากนำออกมาแช่เย็นทันทีจะมีความเปรี้ยวและเก็บไว้ได้นานขึ้น ตามหลักการของแตงกวาดอง

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลองมะเขือยาวดองยัดไส้ได้แล้ว

คุณยายของฉันมีมะเขือยาวที่คงอยู่จนถึงปีใหม่ เธอทำให้พวกเขาเย็นชา จากนั้นพวกเขาก็ถูกกินและไม่มีใครรู้ว่ามันจะอยู่ได้นานกว่านี้หรือไม่

มะเขือยาวยัดไส้ดองสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวดองเป็นของว่างที่ดีทุกวัน

มีผู้ชื่นชมมากมายในประเทศของเรา แอปเปิ้ลแช่, กะหล่ำปลีดอง,แตงกวาดองและมะเขือเทศในถัง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสลองมะเขือยาวดอง และเปล่าประโยชน์เพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระและยังเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อข้าวและมันฝรั่งอีกด้วย นอกจากนี้มะเขือยาวกรอบที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะช่วยคุณได้เสมอหากคุณต้องการเลี้ยงแขกที่ไม่คาดคิด สิ่งสำคัญคือการตุนพวกมันให้ทันเวลา

วิธีการเลือกและเตรียมสีน้ำเงินอย่างถูกต้อง?

ผักขนาดกลาง เนื้ออ่อน เปลือกบางเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ปล่อยให้ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าและสุกเกินไปเล็กน้อยเข้าไปในอาหารจานหลัก

นอกจากนี้มะเขือยาวควรมีความแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส บลูเบอร์รี่ดองที่เซื่องซึมหย่อนยานซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและไม่มีรส ควรเตรียมคาเวียร์จากพวกเขาจะดีกว่า และควรทิ้งผักที่มีบริเวณที่เน่าเปื่อยและมีเชื้อราออกไปอย่างไม่ต้องสงสัย

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและแช่มะเขือยาว แต่ต้องล้างให้สะอาด ทำสิ่งนี้ใต้ก๊อกน้ำด้วยมือโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำหรือ ผงซักฟอกโดยได้เล็มก้านออกก่อนหน้านี้แล้ว

เล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

มากที่สุด มะเขือยาวแสนอร่อยจะได้มาในเครื่องเคลือบ ดินเหนียว เครื่องใช้ไม้- คนมาตรฐานก็ใช้ได้เช่นกัน ขวดแก้วแต่มีเงื่อนไขว่าจะถูกเก็บไว้พร้อมกับเนื้อหาให้ห่างจากแสงแดด เช่น ในห้องใต้ดินที่มืด

และมันไม่สำคัญว่าคุณจะเลือก กระทะเคลือบฟัน, หม้อดินหรือถังไม้เล็ก ๆ - ภาชนะที่มีฝาปิดควรล้างให้สะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือด

สูตรดองมะเขือยาวยอดนิยม

ดังนั้นจึงเตรียมผักและอาหารมีความปรารถนาที่จะทำมะเขือยาวดองสิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือก สูตรที่เหมาะสม- เป็นเรื่องดีที่มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

ของว่างที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

มะเขือยาวถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (5-7 นาที) ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือจำนวนมาก: ใช้ต่อน้ำหนึ่งลิตร แก้วทั้งหมด- นำผักออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในกระชอนสักครู่เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

มะเขือยาวถูกตัดตามยาวแต่ไม่ทั้งหมด เทกระเทียมบดและพริกไทยดำลงไป สีน้ำเงินเล็กๆ วางอยู่ในชามและเติมน้ำดองไว้แน่น วิธีทำ ใช้ 30 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือหยาบเช่นเดียวกับใบกระวาน 2 ใบและถั่วออลสไปซ์ 4 อัน

ถ้ามะเขือยาวอัดแน่นเข้า ขวดลิตรเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีปิดฝาแล้วปล่อยให้เตรียมไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์เราจะได้มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชสีน้ำเงินลงไปและโรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ และไม่ต้องกลัวว่าจะใส่เกลือเยอะในสูตรรสชาติ จานสำเร็จรูปจะยอดเยี่ยมมาก

คำเตือน. เมื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวให้นำ ความสนใจเป็นพิเศษความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ท้ายที่สุดด้วยอนุภาคของดินบนผักที่ล้างไม่ดีสปอร์ของโรคพิษสุราเรื้อรังที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในขวดได้ นอกจากนี้อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำและต้มฝาด้วย

แม่บ้านมักเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม

สูตรอาหารจากโอเดสซา

• มะเขือยาว – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – 2 ช่อ;
• คื่นฉ่ายกับสมุนไพร - 2 ราก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• แครอท – 600 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
• เกลือน้ำตาล

มะเขือยาวขนาดกลางล้างและเจาะด้วยส้อม ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากน้ำเดือดและพักให้เย็น วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสีน้ำเงินจะถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเพื่อให้สามารถใส่ไส้เข้าไปข้างในได้

สำหรับไส้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับกระเทียม ส่วนประกอบไส้ทั้งหมดผสมให้เข้ากันและใส่เกลืออย่างพอเหมาะ ส่วนผสมถูกวางไว้ในมะเขือยาว

ก้านคื่นฉ่ายถูกตัดออกแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้นิ่ม มะเขือยาวแต่ละลูกห่อด้วยคื่นฉ่ายแล้วใส่ในชามให้แน่น

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มแต่ละลิตรเล็กน้อย น้ำอุ่นใช้เกลือที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน

เทน้ำเกลือลงบนผักเพื่อให้ของเหลวไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด จากนั้นให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วเทลงบนชิ้นงาน มะเขือยาวควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นจึงส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน มะเขือยาวดองพร้อมแครอทและกระเทียมก็พร้อมอร่อยมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจีย

• มะเขือยาว – 500 กรัม;
• เมล็ดพืช วอลนัท– 1 กำมือ;
• ส่วนผสมของ สมุนไพรแห้ง– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบใหญ่
• เกลือเสริมไอโอดีน – 2/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• แช่เย็น น้ำต้มสุก– 0.5 ถ้วย

ตัดปลายมะเขือยาว จากนั้นหั่นผักตามยาวเป็นชิ้น เทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ผสมถั่วบดกับหัวหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมสับ สมุนไพร พริกไทย และเกลือ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนจานมะเขือยาว ห่อเป็นม้วนแล้วใส่ในชาม เติมน้ำ. วางในตู้เย็น มะเขือยาวดองแบบจอร์เจียพร้อมกระเทียมหัวหอมและถั่วจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทนน้ำ คุณสามารถรับประทานของว่างได้ในวันที่สามแล้ว

มะเขือยาวดอง อัดแน่นไปด้วยผักจัดทำขึ้นโดยใช้สูตรที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่งคือ

มะเขือม่วงสไตล์เกาหลี

ใช้มะเขือยาว 2 กิโลกรัม แต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 4 ชิ้นตามยาว โดยเริ่มจากด้านข้างของก้านที่ถอดออก แต่เพื่อไม่ให้มีดยาวถึงปลายผัก เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ 4 ช้อนโต๊ะเทลงไป เกลือหนึ่งช้อน เมื่อน้ำเดือด ให้หย่อนสีน้ำเงินลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 10–15 นาที) น้ำถูกระบายออกและผักก็เย็นลง

3 แครอทขนาดใหญ่ขูดบนเครื่องขูดเกาหลี พริกแดงหวาน 500 กรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอม 3 หัวเป็นครึ่งวง ผักชีฝรั่งพวงสับละเอียดและหัวกระเทียมสับ ส่วนประกอบไส้ทั้งหมดผสมกับพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

มะเขือยาวยัดไส้ด้วยส่วนผสมผักใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือ

ในการเตรียมใช้น้ำ 350 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลทรายและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำดองต้มประมาณหนึ่งนาทีหลังจากนั้นปิดไฟและเติมน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงเกินไป 50 มล.

มะเขือยาวมีอายุ 2 วันในอพาร์ตเมนต์แล้วนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วันสามารถใส่ขวดครึ่งลิตรใส่ขวดละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ม้วนขึ้นและเก็บไว้เพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

มะเขือยาวดอง “เห็ดปลอม”

หั่นมะเขือยาว 4 กิโลกรัมเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กดลงโดยให้มีน้ำหนักอยู่ด้านบน จากนั้นต้มในน้ำสีฟ้าเดิมเป็นเวลา 15 นาที สายพันธุ์โรยด้วยกระเทียมสับแล้วเติมน้ำเกลือต้มเพื่อเตรียมน้ำ 2 ลิตร 2 ช้อนขนมเกลือ, ถั่วลันเตาและใบกระวานเล็กน้อยรวมทั้งกานพลูเพื่อลิ้มรส

ทิ้งมะเขือยาวไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เสิร์ฟพร้อมปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - มม.

ควรสังเกตว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่งเป็นพิเศษ

มะเขือยาวหมักกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ปอกเปลือกมะเขือยาว 2.5 กิโลกรัมและต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นนำไปแช่เย็นและหั่นเป็นเส้น 1.5 กก กะหล่ำปลีขาวสับละเอียด แครอท 2 อันถูกขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ 2 พริกร้อนและหัวกระเทียมบิดในเครื่องบดเนื้อ

ทุกอย่างผสมและราดด้วยน้ำดองร้อน ถึงเวลากลางคืนแล้ว พับเป็นโหลขนาด 0.7 ลิตร กดให้แน่น ฆ่าเชื้อภายใน 20 นาที ผลผลิตคือ 6 กระปุก 0.7 ลิตรไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีของว่างที่สวยงามมากอีกด้วย

เทน้ำ 250 มล. ลงในชาม, เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำตาลทรายป่นรวมทั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน 70% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- ทุกอย่างเดือดประมาณ 30 วินาที

มะเขือยาวหมักในสไตล์มอลโดวา

• มะเขือยาว – 3 กก.
• แครอท – 1 กก.
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• กระเทียม – 10 กลีบขนาดกลาง
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดนิ้วก้อย เกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นบีบให้ละเอียดและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันอย่างรวดเร็ว

สับแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดด้วย แต่แยกจากมะเขือยาว

วางผักหลายชั้นในขวดตามลำดับ: มะเขือยาว แครอท กระเทียมสับด้วยมีด ผักชีฝรั่งสับ ฯลฯ ใส่พริกไทยและใบกระวาน เทน้ำดองร้อนลงไปที่คอ ต้มน้ำส้มสายชู 6% หนึ่งลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ ปิดฝาขวด ปกไนลอน- ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 วันในที่อบอุ่น และสองวันในที่เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

สูตรอาหารทั้งหมดที่อธิบายไว้ได้รับการทดสอบโดยแม่บ้านหลายคนดังนั้นจึงรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และถ้าคุณปรุงอาหารตามเมนูที่เสนอด้วย อารมณ์ดีพวกเขาจะประสบความสำเร็จอย่างน่ายินดีอย่างแน่นอน รสชาติเยี่ยมทั้งครอบครัว

สูตรที่คล้ายกัน:

เรียนแขกทุกท่าน!
ละทิ้งความสงสัยของคุณ
รู้สึกอิสระที่จะกดปุ่ม
และบันทึกสูตรของเรา
ไปที่หน้าบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
เพื่อตามหาเขาในภายหลัง
หากต้องการบันทึกในฟีดของคุณ
เพื่อเผยแพร่ให้เพื่อนๆทราบ

หากคุณไม่เข้าใจสิ่งนี้
เพิ่มไซต์ลงในบุ๊กมาร์กของคุณ
กด Ctrl D แล้วคุณจะพบเราทุกที่

กด Ctrl+D เพื่อบุ๊กมาร์กหน้า

แล้วถ้าจู่ๆ อีกครั้งล่ะ
คุณมีอะไรจะพูดในหัวข้อนี้หรือไม่?
กรอกแบบฟอร์มด้านล่าง