การปรุงมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้

สีน้ำเงินดองนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือยาวดองเค็มสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่เสียใจเลย ของว่างรสเผ็ดดีกับมันฝรั่ง จานเนื้อ- จะเหมาะกับปลาและจะเข้ากันกับแก้วเป็นอย่างยิ่ง การเตรียมผักด้วยการหมักตามธรรมชาติเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดั้งเดิมในอาหารของหลายชาติ พวกเขาชอบที่จะเตรียมมันในจอร์เจียและอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหารของยูเครนเป็นที่รู้จักและอาหารเกาหลีก็ไม่สนใจจานนี้ ฉันเสนอให้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดซึ่งคุณสามารถใช้ทำของว่างแสนอร่อยในขวดและกระทะได้

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท - สูตรสมุนไพรกระเทียมเนย

อาหารเรียกน้ำย่อยระดับโลกที่ประกอบด้วยผักสีฟ้ายัดไส้ไส้รสเผ็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้มื้อเย็นในฤดูหนาวของคุณดีขึ้น เข้ากันได้ดีกับแก้ว ผลิตโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือน้ำส้มสายชู เราได้รสชาติที่กลมกล่อมผ่านการหมักตามธรรมชาติ

เอา:

• สีฟ้าตัวเล็ก – 2 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม
• แครอท – 500 กรัม
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• หัวกระเทียม.
• พริกขี้หนู – 1-2 ฝัก
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. ตัดส่วนท้ายของผักแล้วใช้มีดด้านหนึ่งหั่น ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่ง ใช้เกลือช้อนใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร เย็น.
2. ตัดตามยาวโดยไม่ต้องตัดจนสุด เพื่อสร้างช่องสำหรับใส่ผัก กางออกวางบนพื้นผิวเรียบกดลงด้วยแรงกด
3. หลังจากที่ของเหลวระบายออกหมดแล้ว ให้นำไปใส่ในภาชนะทรงลึกเพื่อการหมัก
4. ขูดแครอทอย่างหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับพริกในลักษณะเดียวกัน - เป็นก้อน
5. ราดน้ำมันลงในกระทะให้ทั่ว ทอดหัวหอมจนโปร่งใส เพิ่มแครอท ผัดผักจนนิ่ม
6. ผัดพริกสับในกระทะอีกใบ
7. สับผักชีฝรั่งและใบคื่นฉ่าย พักก้านไว้ก่อนแล้วค่อยใช้ทีหลัง กดกระเทียมด้วยการกด สับพริกให้ละเอียด (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาเมล็ดออก)
8. ใส่ผักทอด สมุนไพร และกระเทียมลงในชาม เพิ่มเกลือพริกไทยป่นและพริก ผสมไส้ให้ละเอียด
9. เติมไส้มะเขือยาวลงในถุงให้แน่น พับผัก. มัดด้วยก้านคื่นฉ่าย เพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้แช่ก้านในน้ำเดือดสักสองสามนาที
10. พับ การเตรียมการยัดไส้ลงในชาม หากมีไส้เหลืออยู่ ให้วางไว้ระหว่างมะเขือยาว
11. คลุมการเตรียมการด้วยก้านเขียวขจี วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
12. หลังจากผ่านไปสามวันน้ำมันก็จะขึ้นถึงด้านบน ค่อยๆ ลดระดับกลับลง แล้วดันด้วยไม้พาย
13. พลิกชั้นบนสุดของสีน้ำเงิน รออีกสองวันนะ แล้วเอาตัวอย่าง. สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในสภาพอพาร์ตเมนต์การอนุรักษ์จะอยู่ได้ไม่นาน เสิร์ฟจานโดยไม่ต้องรดน้ำ น้ำมันกลั่นโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรมะเขือยาวดองกับแครอทในสไตล์จอร์เจียน

อีกทางเลือกหนึ่ง ของว่างแสนอร่อยเตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวที่บ้าน ฉันคิดว่ามันเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

• สีฟ้า – 1.8 กก.
• แครอท – 350 กรัม
• พริกแดงร้อน – ¼ช้อนเล็ก
• กลีบกระเทียม – 5-8 ชิ้น
• ผักชีผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายใบ– ปริมาณรวม 70 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร
• เกลือ – 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ถอดก้านออกแล้วตัดผลไม้ 3/4 ของทางผ่าน ต้มในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ กำจัดของเหลวส่วนเกินออก กดลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ขูดแครอท เครื่องขูดเกาหลี,ใส่บดเป็นน้ำซุปข้น กลีบกระเทียม- กำหนดหมายเลขของพวกเขาด้วยตัวเองที่รัก อาหารรสเผ็ด- ใส่มากขึ้น
3. สับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในชามที่มีไส้ ผัดส่วนผสมและเพิ่มพริกแดง คนอีกครั้ง
4. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยแครอท วางในภาชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะ
5. เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เมื่อเครื่องเทศละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. กรอก ผักดองร้อนลงในกระทะ วางแรงกดไว้ด้านบน
7. ที่ อุณหภูมิห้องค้างไว้ 3 วันแรก แล้วนำไปห้องเย็น หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองและเพลิดเพลินได้

มะเขือยาวดองเย็นในขวด

เพื่อความสะดวกในการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเตรียมในขวดได้ ฉันแนะนำ สูตรที่ง่ายที่สุดการหมักภายใต้ฝาไนลอนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณจะต้องการ:

• พวกสีฟ้าเล็กๆ
• กระเทียม-หัว
• สะระแหน่ - กิ่งก้านหลายอัน (เพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ หากต้องการ)
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย
• น้ำ-แก้ว
• เกลือ.

วิธีหมัก:

1. นำตัวอย่างเล็ก ๆ มาเก็บเกี่ยว ใส่ลงในขวดให้มากขึ้น ขนาดที่เหมาะสมคือไม่เกิน 10-12 ซม.
2. ตัดสีน้ำเงินตามยาว ไม่ให้ถึงปลาย เพื่อใส่ไส้เข้าไปได้
3. ต้มในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้ว ให้กดลงด้วยแรงกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. สับกระเทียมอย่างประณีต สับผักในลักษณะเดียวกัน ผสม.
5. วางไส้สีน้ำเงินเชื่อมต่อขอบ (คุณสามารถมัดไว้เพื่อไม่ให้ผักสับหลุดออก) วางในขวดโหลแต่อย่าให้สูงจนสุด
6. ละลายเข้าไป น้ำเย็นเกลือเติมกรด ผัดและเทลงในขวด
7. คลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ตามสภาพห้องเป็นเวลา 2 วัน
8. จากนั้นปิด ฝาครอบไนลอน,วางไว้บนชั้นวางตู้เย็น. ลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

มะเขือยาวดองเกาหลี - สูตรที่ดีที่สุด

นอกจากนี้เล็กน้อยและสีน้ำเงินจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หลายคนชอบความนิยมในตอนนี้ อาหารเกาหลี- อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเผ็ดและฉุน

เอา:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - สองสามชิ้น
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น
• แครอท – 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี- บรรจุุภัณฑ์.
• ใบผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชี
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.

สำหรับดองน้ำเกลือ:

• น้ำ-ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรทำอาหาร:

1. หั่นผักตามยาวโดยไม่ต้องลึกเข้าไปด้านใน ต้มขจัดความขมในน้ำเค็ม (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีน้ำเงินสุกทั้งสองด้าน
2. สะเด็ดน้ำเกลือและวางผักไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. ขูดแครอทสไตล์เกาหลี เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
4. ในเวลาเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เทลงในแครอทใส่ผักใบเขียวสับละเอียด บดกระเทียมอย่างรวดเร็วด้วยการกดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
5. ยัดไส้มะเขือยาว แครอทสับ- บรรจุลงในขวดหรือกระทะปากกว้างให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณสามารถมัดไส้สีน้ำเงินด้วยด้ายได้
6. ทำน้ำดองจากส่วนผสมในสูตร เย็น เทใส่ขวด กดลงด้วยแรงกดค้างไว้หนึ่งวัน คุณสามารถหมักมันในกระทะ จากนั้นเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่อาหารกระป๋องในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ โอนส่วนที่เหลือไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

เพิ่มในคอลเลกชันสูตรมะเขือยาว:

มะเขือยาวในขวดสำหรับฤดูหนาวดองด้วยกระเทียม

การเตรียมการเสร็จสิ้นด้วยวิธีเย็น มันใช้งานได้ดีในสภาพอพาร์ทเมนต์ แต่เพื่อรับประกันความปลอดภัยควรวางขวดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว – 10 กก.
• กระเทียม – 250 กรัม
• เกลือ - 50 กรัมสำหรับกระเทียม + 60 กรัม สำหรับน้ำแต่ละลิตรระหว่างปรุงอาหาร + 70 กรัม ต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับเทน้ำเกลือลงในขวด
• ใบคื่นฉ่าย - พวงใหญ่
• ใบกระวาน.

หมักมะเขือยาวแสนอร่อย:

1. คัดแยกสีน้ำเงิน กำจัดส่วนที่เสียหาย ถอดก้านออก แล้วล้าง
2. หั่นเป็นชิ้นตามผัก วางในกระทะที่มีน้ำเค็ม ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 5 นาที ไม่เกินนี้เพื่อขจัดความขมที่ไม่จำเป็น
3. นำออกจากกระทะ กดลงด้วยแรงกด รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. ในเวลาเดียวกันให้บดกระเทียมด้วยการกด รวมข้าวต้มกับเกลือคนให้เข้ากัน
5. ถูส่วนผสมภายในมะเขือยาวผ่านการตัด
6. วางใบกระวานและผักชีฝรั่งสองสามก้านที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมสีน้ำเงินจนเกือบถึงด้านบน (เหลือพื้นที่สำหรับการหมัก)
7. ปรุงน้ำเกลือจากน้ำและปริมาณเกลือที่ระบุไว้ในสูตร เย็นแล้วเทใส่ขวด
8. ระยะเวลาหมักคือ 5 วัน ปล่อยให้ขวดโหลอยู่ในบ้านจนกว่าจะต้องการความอบอุ่น
9. หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่ต้องการ– ไม่สูงกว่า 8-10 o C.

สูตรวิดีโอการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง ดู ทำซ้ำขั้นตอน แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างที่ควรจะเป็น ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

ถึงเวลาเตรียมการในฤดูใบไม้ร่วงแล้ว ครอบครัวของเราชอบถั่วมะเขือยาวทุกชนิดโดยเฉพาะรสเผ็ด ดังนั้นในคลังแสงการทำอาหารของฉันจึงมีมากมาย สูตรที่แตกต่างกัน, วิธีทำอาหารสีฟ้า วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบสำหรับมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

การดองมีดีอะไร? คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาวหรือนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนในระยะยาวซึ่งต้องขอบคุณพวกมันที่เก็บไว้ได้มาก วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ ช่องว่างที่มีสีน้ำเงินช่วยได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกช่วงเวลาของปี ซึ่งเข้ากันได้ดี อาหารที่แตกต่างกัน- นอกจากนี้สูตรอาหารยังเรียบง่ายและน่าตื่นเต้นอีกด้วย

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมกระเทียม

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กก.
• 3 ชิ้น พริกหยวก;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงินและตัดก้าน ต้มในน้ำเกลือใบใหญ่ประมาณ 20 นาที เอาช้อนมีรูออกมาใช้
2. ในขณะที่กำลังเย็นตัวให้เตรียมน้ำสลัด: ตัด พริกหวานก้อนสับกระเทียมและสมุนไพรล้าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราจะโพสต์ไว้ใน โถสะอาดชั้นผสมมะเขือยาวและผัก
3. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน.
4. นำไปต้มแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือยืนจนเย็นสนิท
5. จากนั้นเทลงบนมะเขือยาวในขวดแล้วปิดฝา
6. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน แล้วจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

มะเขือยาวดอง: สูตรเฉพาะของ Alla Kovalchuk

ฉันชอบดูตอนทำอาหารกับ Alla Kovalchuk ฉันหยิบไอเดียมากมายที่นั่นซึ่งแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าถึงได้ เป็นเรื่องดีที่การบรรจุกระป๋องตามสูตรของ Alla ราคาถูกกว่าที่ซื้อจากร้านหลายเท่า

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ:

• 3 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 2 พริกหยวก;
• 4 ชิ้น มะเขือเทศ;
• พริกขี้หนู 4 ฝัก;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย (หรือพื้นดำ);
• 2 ช้อนชา ยี่หร่า;
• ใบสะระแหน่ 8-10 ใบ;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 5-6 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (บวก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย);
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ปกติ)
• ไวน์ขาว 200 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

วิธีการปรุงอาหาร

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น วางสีน้ำเงินลงในชาม โรยด้วยเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงความขม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นจึงผสม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผักระบายน้ำออกมา

จากนั้นเกลือของเหลวล้างและทำให้ผักแห้ง เทไวน์ขาวลงในชามและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- เทมะเขือยาวลงไป ปิดด้วยจานแบนแล้วกดลงด้วยขวดน้ำที่ด้านบน เราใส่โครงสร้างนี้ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

หั่นพริกหยวกออกเป็นสี่ส่วน เอาเนื้อในและเมล็ดออก ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ

เราหั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออกแล้วปอกเปลือก

คำแนะนำ! หากต้องการเอาเปลือกออกอย่างง่ายดาย ให้หั่นส่วนบนของมะเขือเทศตามขวางแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่มี น้ำแข็งเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นก็สามารถลอกผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย

เราทำความสะอาดและสับฝักพริกไทยร้อน

ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด (มะเขือเทศ พริกหยวก และพริกขี้หนู) ลงในเครื่องปั่น บดเข้าไป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- เทลงในกระทะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและจุดไฟ

ในขณะเดียวกันให้สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต ใส่กระเทียม ส่วนผสมของพริก ยี่หร่า และใบสะระแหน่สับลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่อุ่น เมื่อเดือดใส่น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เคี่ยวน้ำสลัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ซีร่าจะเพิ่มในจาน รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นหอม

จากนั้นใส่วงกลมสีน้ำเงินลงในน้ำสลัด อย่าเทน้ำดองจากใต้มะเขือยาวใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศ - ประมาณ 150 กรัม หลังจากเดือดให้ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตักมะเขือยาวลงไปเป็นชั้นๆ โดยให้ห่างจากด้านบนไม่เกิน 1-1.5 ซม. จากนั้นเติมน้ำสลัดจากกระทะจนเต็มขวด ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

พลิกมันแล้วห่อมัน ปล่อยให้นั่งจนเย็น เพื่อให้มะเขือยาวได้สภาพตามที่ต้องการแนะนำให้รออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนเปิดขวด

มะเขือยาวดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว “มักดัส”

วันที่ 3- โถลิตร:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กก.
• พริกหยวก 200 กรัม (สีแดง);
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• พริกแดงร้อน 1-2 ฝัก
• วอลนัท 1 ถ้วย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสำหรับเติม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา) - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช 2 ลิตร

ทำอย่างไร:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นตามด้านข้างตลอดความยาว วางไว้ในน้ำเค็มเดือดแล้วลวกประมาณ 3-4 นาที
2. จากนั้นเราก็วางอันสีน้ำเงินไว้บนกระดานแล้วเอาหางออกจากพวกมัน วางกระดานในมุมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำระบายออก กดทับด้วยกระดานอีกแผ่นแล้วกดทับ ทิ้งไว้ 3 หรือ 4 ชั่วโมง
3. ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้: สับบัลแกเรียและ พริกร้อน, กระเทียม. บีบผ้าขาวบางเบาๆ เพิ่มผักสับลงในส่วนผสมผัก วอลนัทสมุนไพรและเกลือ
4. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมรสเผ็ด. ใส่ไว้ในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น เติมน้ำมันพืชให้เต็มแล้วปิดฝา
5. เก็บในที่เย็น

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท

อื่น สูตรเผ็ด,หลากหลายอย่างน่าพอใจ เมนูประจำวัน- พระอาทิตย์ตกกับมะเขือยาวจะไม่หยุดนิ่งอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• แครอท 500 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• พริกไทยดำขนาดใหญ่ 6 เม็ด

ทำอย่างไร

มะเขือยาวลูกเล็กเหมาะสำหรับสูตรนี้ เราล้างมัน ป้องกันหาง และกรีดด้านข้างตามยาวลึก

ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ แล้วใส่สีน้ำเงินลงไป ลวกด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเราก็นำผักออกมาด้วยช้อน slotted แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากอย่างเฉียงประมาณสามชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ปอกกระเทียมและแครอทแล้วเสียดสี

คำแนะนำ! เพื่อให้ปอกกระเทียมได้ง่ายขึ้น ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด ผสมกับส่วนผสมแครอทกระเทียม เพิ่มเกลือและถูทุกอย่างด้วยมือของคุณ

มาเตรียมน้ำเกลือกัน:

• ต้มน้ำหนึ่งลิตร
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น ล. เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย;
• นำออกจากเตา ปิดฝา พักไว้ให้เย็น

เติมมะเขือยาวผ่า ส่วนผสมผัก,ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่น เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอน

การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ! คุณสามารถหมักบวบโดยใช้หลักการเดียวกัน

อย่างที่คุณเห็น มีให้เลือกมากมาย และคุณไม่จำเป็นต้องจำกัดจินตนาการของคุณด้วยการทดลอง สารเติมแต่งต่างๆคนที่คุณรัก ตอนนี้คุณสามารถเตรียมมะเขือยาวดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดและทำเองได้ สูตรของตัวเอง- น่าทาน!

มะเขือยาวดองนี่คือการเตรียมการที่จะทำให้ทุกคนพอใจ จานนี้ออกมาน่ารับประทานมากก็มี รสชาติที่น่าสนใจ: เปรี้ยวปานกลางแต่ทิ้งรสหวานไว้ เช่น ของว่างรสอร่อยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

มะเขือยาวดองกับกระเทียมและแครอท - สูตรภาพทีละขั้นตอน

มะเขือยาวดอง – อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งจะดึงดูดแฟนๆ อาหารรสเผ็ดและจะภูมิใจในสถานที่นี้แม้จะอยู่ท่ามกลางของว่างมากมายบนโต๊ะวันหยุดก็ตาม

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว: 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ: 1 ชิ้น
• แครอท: 2 ชิ้น
• กระเทียม: 3 กลีบ
• ดิล: พวง
• ผักชีฝรั่ง: ปริมาณเท่ากัน
• เกลือ: เหน็บแนม
• น้ำตาล: 10 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

ด้วยกะหล่ำปลี

มะเขือยาวดองกับกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับเครื่องเคียงที่มีรสชาติอ่อน ๆ เช่นเกี๊ยวกับมันฝรั่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย - ตามความต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
2. เราใช้ผลไม้สีน้ำเงินที่มีขนาดเท่ากันมาล้างแล้วตัดก้านออกแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่
3. ต้มประมาณ 5 นาที
4. ฉีกกะหล่ำปลี, ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง, ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่เกลือลงในผัก
5. นำมะเขือยาวออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
6. เราหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็นสองส่วนแล้วยัดด้วยผักที่เตรียมไว้ เรามัดด้วยด้ายหนาเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
7. วางผักไว้ในชามลึก ควรใส่ให้แน่น
8. โดยในครั้งนี้ น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทเนื้อหาของชามลงไปแล้วกดดันด้านบน
9. เราเอาผักออกเพื่อหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากผ่านไป 3 วันก็สามารถรับประทานมะเขือยาวได้ หากคุณมีเหลือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์

ด้วยขึ้นฉ่าย

ผู้ที่รักบลูเบอร์รี่ยัดไส้สามารถปรุงด้วย การเติมที่ผิดปกติได้แก่กับขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 10 กก.
• น้ำมัน - 1 แก้ว;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 20 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 30 หัว;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร - ด้วยตา

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก ต้มในน้ำซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
2. เรากดดันอันสีน้ำเงินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตัดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นเส้นบาง ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
5. สับผักอย่างประณีต
6. สับกระเทียม
7. ในชามรวมผักสับทั้งหมดแล้วผสม
8. เราตัดสีน้ำเงินตามยาวออกเป็นสองซีกวางไส้เพื่อไม่ให้หลุดออกยึดด้วยไม้จิ้มฟันหรือพันด้วยด้าย
9. วางชิ้นส่วนลงในกระทะให้แน่น ปิดด้วยจานแล้ววางขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบน ปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

หากคุณเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็น มันจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน

บลูดองสไตล์เกาหลี

ลองเติมผักชีเล็กน้อยในการเตรียม แล้วคุณจะได้จานที่มีรสชาติเผ็ดร้อนที่ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียจะต้องชื่นชอบเป็นพิเศษ

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• หัวหอม - 290 กรัม;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 0.15 ลิตร
• ผักชี - 6 กรัม;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• สีเขียว.

วิธีเตรียมตัว:

1. อบชิ้นสีฟ้าในเตาอบที่ 180°C ประมาณ 15 นาที
2. สับหัวหอมและสมุนไพร ขูดแครอท สับกระเทียมและสับพริก รวมผักและบลูเบอร์รี่อบ เรากดดันมา 2 วันแล้ว
3. ใส่ผักลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น

สามารถปรับระดับความเผ็ดของอาหารได้แต่อย่าใส่พริกมากเกินไป

ในภาษาจอร์เจีย

ไม่สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องรอเกือบทั้งสัปดาห์ แต่การรอคอยก็คุ้มค่า รวบรวมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 18 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• แครอท - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 8% - 20 กรัม;
• เกลือ - 55 กรัม;
• พริกแดง - ¼ช้อนชา
• สีเขียว.

การตระเตรียม:

1. เราเตรียมผลไม้โดยการตัดตามยาว
2. ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็ม ปล่อยให้เย็นภายใต้ความกดดันเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
3. ขูดแครอท สับกระเทียม สับผักใบเขียว เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วพริกไทยให้เข้ากัน
4. เราใส่ไส้ในมะเขือยาวแต่ละอันแล้วมัดด้วยด้าย
5. ต้มน้ำ ใส่เกลือ และเติมน้ำส้มสายชู
6. เราใส่สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ลงในกระทะเติมน้ำเกลือแล้วนำไปกดแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 วัน

มะเขือยาวที่หมักตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

มะเขือยาวยัดไส้ดอง

บลูส์ที่ยัดไส้แล้วหมักจะมีรสเผ็ดปานกลางและมีรสเปรี้ยวที่น่าสนใจ เอา:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• แครอท - 150 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• เนย - 50 กรัม;
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมสีน้ำเงินต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง เรากดดันมันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ขูดแครอท ทอดในน้ำมันพืช
3. เราตัดผักใบเขียวและกระเทียมแล้วใส่ลงในแครอท
4. หั่นมะเขือยาวลงครึ่งหนึ่ง ไส้แครอทใส่มันเข้าไปข้างใน เราผูกมันด้วยด้าย
5. ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย
6. เทน้ำเกลือลงไปบนอันสีน้ำเงิน เรากดดันพวกเขาจนลืมไป 3 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม คุณสามารถหั่นมะเขือยาวยัดไส้ผักเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟได้

มะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

เบื่อกับช่องว่าง สูตรดั้งเดิม- ลองทำขนมที่มีรสชาติน่าทึ่ง คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 10 กรัม;
• สีน้ำเงิน - 21 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือ, สะระแหน่, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราเลือกผลไม้ขนาดกลางแล้วตัดก้านออก ตัดเป็นสองส่วนแล้วเติมเกลือ หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ล้างออกให้สะอาด
2. เราตั้งน้ำให้ร้อนแล้วใส่ผักลงไปที่นั่น ต้มจนนุ่มและเย็น
3. สับผักและสับกระเทียม
4. บีบมะเขือยาวออก ใส่สมุนไพรและกระเทียมเล็กน้อยตรงกลางแต่ละอัน บีบให้แน่นในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
5. เจือน้ำส้มสายชูด้วยน้ำหนึ่งแก้วเติมเกลือรอให้ละลายจนหมด เทน้ำเกลือลงในขวด
6. ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องสองสามวัน
7. ม้วนฝาแล้วเก็บในห้องเย็น

คุณสามารถลิ้มรสสีน้ำเงินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ผักที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่ทำให้เสียตลอดฤดูหนาว

มะเขือยาวดองที่ยอดเยี่ยม - อาจจะมากที่สุด สูตรที่ดี. ปริมาณมากผักผัก กระเทียมหอมและขึ้นฉ่ายช่วยเสริมและเปิดเผย รสชาติที่เหลือเชื่อมะเขือ. ผักเองก็มีรสเผ็ดและเค็มปานกลาง ฉันไม่สามารถปรุงพวกมันให้อร่อยได้ขนาดนี้มาก่อน แต่สูตรนี้เกินความหวังและความคาดหวังของฉันทั้งหมด จานนี้อร่อยมากชวนให้นึกถึงรสชาติของเห็ดดองกับผักเล็กน้อย ฉันขอให้คุณปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับของว่างโฮมเมดที่เรียบง่ายและมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสด - 3 กิโลกรัม
• หวาน พริกหยวก- 0.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสด - 700 กรัม;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• หัวหอม - 3 ชิ้นขนาดกลาง;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (ฉันใช้ทานตะวัน) - 1 ถ้วย (ประมาณ 200 มิลลิลิตร)
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 170 มิลลิลิตร
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะกอง

พวกดองที่ยอดเยี่ยม สูตรทีละขั้นตอน

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมผักของเรา ล้างผักและก้านขึ้นฉ่ายเขียวใต้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
2. เลือกมะเขือยาวที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้ชิ้นที่เราหั่นเป็นชิ้นเท่ากันไม่มากก็น้อย มะเขือยาวที่เหมาะสมที่สุดจะมีความยาวประมาณ 15 เซนติเมตร
3. เราจะหั่นมะเขือยาว ชิ้นใหญ่(เป็นชิ้น) ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดผัก ตัดก้านและ "พวยกา" ออก หั่นมะเขือยาวเป็นสองซีก จากนั้นแต่ละซีกออกเป็นสี่ส่วน โอนทุกอย่างลงในชามลึกแยกต่างหาก เอาเป็นว่าพักไว้ก่อนแล้วกัน
4. ฉันแนะนำให้ตัดพริกหยวกเป็นครึ่งวง ก่อนอื่นเราตัดส่วนบนของพริกไทยออกแล้วเอาก้านและเมล็ดที่อยู่ข้างในออก ตัดเป็นสองซีกแล้วตัดเป็นครึ่งวงที่ไม่บางและไม่หนาจนเกินไป นอกจากนี้เพื่อความสะดวกเราจึงใส่มันลงในชามแยกต่างหาก
5. มะเขือเทศและ หัวหอมตัดเป็นครึ่งวง หนาประมาณไม่เกิน 0.5 เซนติเมตรเล็กน้อย และโอนไปยังชามสองใบแยกกัน
6. เผ็ด พริกซึ่งจะเพิ่มลงในจานอย่างน่าอัศจรรย์ รสเผ็ด,ตัดเป็นเส้น
7. ต้องปอกเปลือกกระเทียมก่อนแล้วใส่ในจานรอง เราจะบีบมันออกด้วยการกดก่อนใส่ผักลงในกระทะ
8. สับก้านคื่นฉ่ายสีเขียวด้วยมีด
9. ตวงน้ำส้มสายชูและน้ำมันล่วงหน้าด้วยถ้วยตวงแล้วพักไว้
10. เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็สามารถเริ่มกระบวนการหลักได้ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งคุณจะต้องต้มมะเขือยาว ฉันมีกระทะห้าลิตร
11. เราเติมน้ำสามลิตรเกินครึ่งกระทะเล็กน้อย ใส่เกลือ เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เทลงไป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- ผสม. จากนั้นค่อยๆ ใส่มะเขือยาวสับลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงจนน้ำเดือด จากนั้นปรุงโดยไม่มีฝาปิด: ประมาณ 7 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปหรือเปิดรับแสงมากเกินไป
12. วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
13. ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ในกระชอนเราก็ตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้หากมี) แล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณได้ยินเสียงแตกเล็กน้อย เช่น น้ำมันเริ่มปล่อยฟอง ให้ปิดทุกอย่างแล้วเลื่อนกระทะไปด้านข้าง
14. ตอนนี้เราเอากระทะที่เราต้มมะเขือยาว ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
15. แบ่งปริมาณมะเขือยาวออกเป็นสองส่วนโดยประมาณ เพื่อให้เราสามารถกระจายพวกมันออกเป็นสองชั้นเท่า ๆ กันในกระทะ
16. วางก้านคื่นฉ่ายไว้ด้านล่างแล้วบีบกระเทียมสองสามกลีบออก
17. เพิ่มมะเขือเทศสองสามชิ้นและมะเขือยาวอุ่นๆ เติมมะเขือยาวลงไปที่ชั้นล่างของกระทะ บีบกระเทียมสองสามกลีบลงไป โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายลงไปด้านบนอีกครั้ง แล้วโรยด้วยพริกหยวก หัวหอม และพริกขี้หนู วางชิ้นมะเขือเทศเพิ่มเติมไว้ด้านบน
18. ต่อไปเรากระจายมะเขือยาวลงในแถวที่สอง: แบบเดียวกับที่เราทำตอนต้น วางไว้ใกล้กัน บีบหัวกระเทียมลงไปแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
19. จากนั้นเราก็ทำซ้ำชั้นของผัก: คื่นฉ่าย, พริกหยวก, พริกขี้หนู, หัวหอมและมะเขือเทศ วางผักทั้งหมดที่เหลือแล้วบีบกระเทียมออก ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันพืชที่เหลือ
20. ตอนนี้คุณต้องปิดด้านบนไม่ให้มีฝาปิด แต่ใช้จานแล้ววางน้ำหนักไว้บ้าง จำเป็นต้องวางกระทะไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงย้าย (ในวันที่สอง) ไปยังที่เย็น: ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
21. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่มะเขือยาวในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

ดังนั้นสิ่งที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว อร่อยมากและ อาหารว่างซึ่งสามารถรับประทานได้ง่ายๆ จากขวดโหล และเข้ากันได้ดีกับกับข้าวทุกชนิด กลิ่นหอมของก้านขึ้นฉ่ายเขียวและกระเทียมช่วยให้ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนมะเขือยาว ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพรสดหอมพร้อมเสิร์ฟ ปรุงอาหารด้วยเสมอ อารมณ์ดี- และของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารพวกเขาจะทำให้คุณมีความสุขเท่านั้น ทีมงานเว็บไซต์ “อร่อยมาก” ขอให้คุณอร่อย!

รูปภาพและวิดีโอเป็นของ Olga Papsueva

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผลผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการของปัจจัยทางกายภาพและเคมีกรดแลคติกจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ผักหมักในน้ำเกลือ (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) หรือในน้ำผลไม้ส่วนตัว (บด, สับ, สับ) เพิ่ม เกลือแกง,ภายใต้อิทธิพล แบคทีเรียกรดแลคติคขั้นตอนการหมัก (fermentation) เกิดขึ้น เกลือไม่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่ส่งผลต่อรสชาติและยับยั้งการเกิดโรค

อ้างอิง!เกลือสำหรับน้ำเกลือใช้ในปริมาณ 5% ของน้ำและสำหรับการหมักในน้ำผลไม้ส่วนตัวในสัดส่วน 1.5-2% ของน้ำหนักผัก

ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• อุณหภูมิ;
• ปริมาณเกลือ

คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องชนิดใด

อะไร มะเขือยาวดีกว่าปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว: ดองหรือเค็ม? การหมักเกลือและการดองเป็นวิธีการที่รู้จักกันดีในการจัดเก็บผักและผลไม้ เกลือและกรดแลคติคถือเป็นสารกันบูดหลักยับยั้งการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและปกป้องผักและผลไม้จากการเน่าเปื่อย

กรดแลคติคมีความสำคัญมากต่อร่างกายมนุษย์ เธอโดดเด่น รสชาติที่สดใหม่และไม่รุนแรงและแหลมคมนัก ผักดองประกอบด้วย มากกว่ากรดแลคติคและเกลือมีอยู่ในผักดอง

วิธีการจัดเก็บ

ผักชนิดนี้ไม่สามารถจัดเป็นผักที่มีอายุการเก็บรักษานานได้แต่หากตรงตามเงื่อนไขที่กำหนดก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน รายการวิธี:

1. ในที่มืด (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร)
2. ปิดทับด้วยขี้เถ้าไม้
3. แขวน.
4. การอบแห้ง
5. แช่แข็งในตู้เย็น

ผักอะไรดีกว่า?

สำหรับขั้นตอนนี้ คุณต้องใช้ผักขนาดกลาง (ยาวไม่เกิน 10-12 เซนติเมตร) อายุน้อย มีผิวบางๆ โดยไม่มีความเสียหายหรือมีจุดสีน้ำตาล พวกเขาควรจะเรียบหนาแน่นและยืดหยุ่น

ประโยชน์และโทษของจานคืออะไร?

เมื่อรับประทานมะเขือยาวร่างกายจะได้รับประโยชน์มากมายของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อยู่ในของเขา องค์ประกอบทางเคมีซึ่งจะรวมถึง:

มะเขือยาวมีข้อห้ามสำหรับ:

• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะเฉียบพลันและแผลในกระเพาะอาหาร
• โรคข้ออักเสบ
• โรคตับอ่อน
• การรักษาด้วยอินซูลิน
• มีอาการกำเริบของโรคเกาต์
• โรคไต

ความสนใจ!คุณไม่ควรรับประทานผักเหล่านี้เมื่อมันสุกเกินไป เนื่องจากมีโซลานีนค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นคุณควรรับประทานเฉพาะมะเขือยาวที่ยังอ่อน สุก หรือขาวเท่านั้น เนื่องจากไม่มีโซลานีน

เครื่องครัวชนิดใดที่เหมาะกับ?

มะเขือยาวดองจะดูน่ารับประทานเมื่อนำไปปรุง กระทะเคลือบฟันหรือในดินเหนียวและ เครื่องใช้ไม้- แต่คุณสามารถหมักในขวดแก้วได้เช่นกัน แต่ต้องเก็บภาชนะดังกล่าวให้ห่างจากแสงแดด อย่าลืมล้างภาชนะและเทน้ำเดือดลงไป

ตัวเลือกการทำอาหาร

ไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• อันเล็กสีน้ำเงิน - สองสามชิ้น
• สำหรับน้ำดอง: ต่อของเหลวหนึ่งลิตร - เกลือ 30 กรัม, ใบกระวานสองใบและถั่วออลสไปซ์สี่ลูก

การตระเตรียม:

1. ต้มผักในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที (เกลือหนึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งลิตร) หลังจากแทงด้วยส้อม
2. เมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร ให้นำออกและปล่อยให้น้ำไหลออก
3. เพิ่มไปยังส่วนตามยาว กระเทียมขูดและพริกไทยดำ
4. วางมะเขือยาวในภาชนะให้แน่นแล้วเทน้ำดองลงไป
5. จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและอื่นๆ

ลองดูที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง สูตรด่วน: เตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว อัดแน่นไปด้วยแครอทและสมุนไพรพร้อมกระเทียมในกระทะ
วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 8 กิโลกรัม
• แครอท 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตรสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. เอาก้านออกพร้อมกับเนื้อและหั่นมะเขือยาวทั้งหมดเล็กน้อย
2. จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณห้านาที
3. ผักต้มจะถูกวางทับกันและปิดด้วยแรงดันเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
4. ขูดแครอทแล้วทอดในน้ำมัน
5. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
6. ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในแครอทใส่เกลือ
7. เมื่อมะเขือม่วงเย็นลงแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมแครอทหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงไป
8. ซ้อนกัน ผักยัดไส้ลงในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือลงไป (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร)
9. ภาชนะถูกวางด้วยความร้อน มะเขือยาวจะถูกหมักเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับพื้นหลังของอุณหภูมิ

ด้วยขึ้นฉ่าย

ส่วนผสมสำหรับสูตรมะเขือยาวดองและขึ้นฉ่าย:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองส่วน
• คื่นฉ่าย 2 พวง
• เกลือ.
• ใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• น้ำ.

การตระเตรียม:

ด้วยกะหล่ำปลี

ตอนนี้สูตรมะเขือยาวดอง อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีกับแครอท
วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1,650 กก.
• แครอท;
• ผักกาดขาว 500 กรัม
• พริกหยวกสองอัน
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือพริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วใช้ส้อมเจาะรู
2. ต้มน้ำแล้วหย่อนลงในของเหลวเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากนั้นก็เย็นสบาย
4. ขูดแครอทหยาบและสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
5. หั่นพริกไทยที่ปอกแล้วเป็นเส้นเล็กๆ
6. สับกระเทียม
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือและพริกไทย แล้วปล่อยให้ส่วนผสมชงประมาณ 20 นาที
8. ยัดไส้มะเขือยาวหั่นบาง ๆ กับผัก
9. ใช้น้ำและเกลือเตรียมน้ำเกลือซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง
10. วางมะเขือยาวที่บรรจุแล้วลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วกดน้ำหนักลงไป
11. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรในแป้ง

วัตถุดิบ:

• 2-3 มะเขือยาว
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกล็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
2. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ตีไข่เล็กน้อย
4. จุ่มมะเขือยาวแต่ละชิ้นลงไป ส่วนผสมไข่แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในกระทะที่มีน้ำมันในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีที่รวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 350 กรัม
• หัวหอม – 60 กรัม
• กระเทียม – 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำตาลทราย - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ.
• น้ำส้มสายชู 6% – 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก
2. ตัดเป็นเส้น
3. เทเกลือลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง
5. ใส่น้ำตาลและเกลือน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปล่อยให้หัวหอมหมัก
7. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือยาว
8. ผัดผักในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที