วิธีทำมะรุมและทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่บ้าน วิธีปรุงมะรุมดองสำหรับฤดูหนาว

นั่นคือคุณภาพรสชาติหลักของมะรุมที่แตกต่างจากที่อื่น สมุนไพร- ความคม

ในภาษาสลาฟ ประเพณีการทำอาหารมะรุมเริ่มปลูกเป็นเครื่องปรุงรสในศตวรรษที่ 8-9 และเมื่อเวลาผ่านไปก็เป็นสถานที่อันสมควรในภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติ- นอกจากมะรุมแล้ว ในประเพณีของเรายังใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะรุมและผลต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากโปรตีน ไขมัน เส้นใยและคาร์โบไฮเดรตแล้ว มะรุมยังประกอบด้วย น้ำมันหอมระเหย, จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่ง, ไฟตอนไซด์, วิตามินซี, บีและอี รวมถึง กรดโฟลิก- ในแง่ของเนื้อหาของสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมะรุมนั้นค่อนข้างเทียบได้กับทุกสิ่งที่รู้จักหรือ

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของมะรุมคือเอนไซม์ไมโรซิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่เป็นเอกลักษณ์

การใช้เครื่องปรุงรสมะรุมเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร,รับมือกับปัญหาระบบสืบพันธุ์และโรคผิวหนัง

มะรุมยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มักเป็นหวัดหลายประเภทเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยผสมอยู่ด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

กลิ่นของรากมะรุมมีความคม หอม และฉุน เมื่อเทียบได้กับความฉุนของมะรุม มะรุมมีช่อรสชาติที่ซับซ้อน: ในตอนแรกจะมีรสหวานและเปลี่ยนเป็นรสที่ค้างอยู่ในคออย่างแสบร้อน พืชชนิดนี้มีการใช้งานในภาษารัสเซียอย่างแข็งขัน อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับเตรียมผักดอง ซอส และเครื่องปรุงรส

ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก มีพืชชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับมะรุม.

มะรุมทำหน้าที่ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด พันธุ์ไขมันปลา (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไหล) ของว่างต่างๆ เป็นต้น การเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลลงในมะรุมจะดีขึ้นอย่างมาก คุณภาพรสชาติเครื่องปรุงรส ครีมเปรี้ยว และแอปเปิ้ลจะทำให้ความเผ็ดอ่อนลง

มะรุมเป็นประเพณีที่ใช้สำหรับ...

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การปรุงมะรุมกันดีกว่า

กฎทั่วไปในการเลือกรูทและการจัดเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวแล้วล่ะก็ ควรพิจารณากฎทั่วไปบางประการ:

พิจารณาช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยวรากมะรุม ปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพืชโตเต็มที่
รากควรมีเนื้อยาว 30 ถึง 40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม.
รากมะรุมแห้งเร็วมากจึงต้องเก็บไว้ น้ำเย็นภายใน 3-6 ชั่วโมง
มะรุมสับจะไม่เข้มขึ้นหากคุณโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ก่อนสับ ให้วางรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยกำจัดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของดวงตาเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม
เก็บรากมะรุมขูดที่เหลือไว้ในที่เย็นในภาชนะสุญญากาศ แล้วนำไปใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงโดยเจือจางด้วยน้ำในภายหลัง

เครื่องปรุงรสสูตรดั้งเดิม

คุณจะต้องเตรียมมะรุมรุ่นคลาสสิก:

รากมะรุม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
น้ำเดือด 1 แก้ว

รากมะรุมสามารถขูดสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

หากคุณใช้เครื่องบดเนื้ออย่าลืมห่อส่วนที่เอาเนื้อมะรุมออกมาด้วยถุง

ในกรณีนี้คุณจะกำจัดอาการระคายเคืองในดวงตาและจมูกได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในมวลที่ได้เพื่อให้ได้ความคงตัวเหมือนโจ๊ก

วางในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำมะนาว 1-2 หยดลงในแต่ละขวด และวางในที่เย็นเพื่อให้เย็น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสี่เดือน

พร้อมมะเขือเทศและกระเทียม

หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสมะรุมมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มส่วนผสมสองอย่าง

เตรียมอาหารต่อไปนี้ไว้ล่วงหน้า:

มะรุมสับ 1.5 กก.
4 กลีบปอกเปลือก
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
1.5 กก.

ใน สูตรนี้ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดขยี้พร้อมกัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในมวลกระเทียมมะรุมและมะเขือเทศ

มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะคมกว่าหากแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน

ด้วยน้ำบีทรูท

น้ำบีทรูทจะทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมมีสีชมพูสวยงามซึ่งจะทำให้การเตรียมการมีความคิดริเริ่ม

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

รากมะรุม 400 กรัม
น้ำ 150-200 กรัม
ความสอดคล้องของน้ำส้มสายชู 150 กรัม 9%;
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ น้ำบีท

ล้างรากมะรุมให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นแล้วสับ

จากนั้นปรุงรสมะรุมขูดด้วยน้ำเดือด ใส่เกลือ และน้ำตาล ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 15 นาที

ขณะที่มะรุมกำลังเย็นตัว คุณสามารถทำคั้นสดจากมะรุมได้ เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมมะรุมที่เย็นแล้วส่งผลให้ น้ำบีทและผสมให้เข้ากัน

กับแอปเปิ้ล

ซอสแอปเปิ้ลที่ทำจากมะรุมจะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อไม่แยแส

รายการ ส่วนผสมที่จำเป็นนั่นเป็นวิธีที่มันเป็น:

รากมะรุมสับ 100 กรัม
น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
แอปเปิ้ลเขียว 1 อัน
1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ผักชีฝรั่งพวง;
เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกผสมมะรุมกับแอปเปิ้ลสับแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชู และน้ำซุป สุดท้ายก็เติม น้ำมันมะกอกและพักไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติอ่อนเป็นพิเศษ และเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบซอสที่ไม่เผ็ด - แขกที่มาบ่อยที่สุดบนโต๊ะของเราและใช้ร่วมกันที่แตกต่างกัน เช่น ใช้ร่วมกันหรือแยกกัน

เครื่องปรุงรสรากมะรุมที่เตรียมไว้ที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งที่สำคัญสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด

ควรเสิร์ฟฮอสแรดิชในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก เนื่องจากกลิ่นฉุนอาจครอบงำรสชาติของอาหารอื่นๆ ได้

ครอบครอง รสชาติดั้งเดิม,เครื่องปรุงรสมะรุมเข้ากันได้ดี อาหารหลากหลายและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับพวกเขา

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดอ่านเคล็ดลับของเราอย่างละเอียด เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ปลอดภัย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วลี "ปีศาจร้าย" ได้พัฒนาขึ้น คุณต้องระวังเขาให้มากขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะแปรรูปรากจำนวนมาก ให้เตรียมถุงมือ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้

ปกป้องระบบทางเดินหายใจและดวงตาของคุณ อย่ากลัวที่จะดูแปลกๆ สวมแว่นตานิรภัยและเครื่องช่วยหายใจ หยิบพัดลมออกมาแล้ววางให้ลมพัดไปในทิศทางตรงกันข้ามจากตัวคุณ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดมะรุมในชามปิดของเครื่องเตรียมอาหาร เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากเปิดมันแล้ว "ความโกรธ" ของรากทั้งหมดจะไหลออกมาใส่คุณ ระวังในการเปิดฝาให้ห่างจากใบหน้า (โดยเหยียดแขนออก) และอย่าหายใจลึกๆ

รากที่ขุดจะต้องแช่ในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ล้างมันออกจากพื้นได้ง่ายขึ้น หากเหี่ยวเฉาเล็กน้อย ให้แช่ไว้ในน้ำนานขึ้น ระบายน้ำสกปรกเป็นระยะและเติมน้ำใหม่

ทิ้งใบไว้สำหรับดองและหมักหรือทำยาถู

สูตรมะรุมโฮมเมด (สีขาว)

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะรุมปอกเปลือก – 1 กก.
น้ำเย็นต้มสุก – 0.5 ลิตร
เกลือหยาบ (หิน) – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทรายแดง – 4 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชู 9% – 5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ล้างรากให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือกและสับ สำหรับการบด คุณสามารถใช้เครื่องขูดธรรมดา เครื่องบดเนื้อ หรือชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดได้
ในที่อบอุ่นเล็กน้อย น้ำต้มสุกละลายเกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ
เทมะรุมขูดลงไปเติมน้ำเกลือทีละน้อยเพื่อไม่ให้ของเหลวหักโหมจนเกินไป ความสอดคล้องควรใกล้เคียงกับ kefir มากขึ้น

ปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการสับราก: หากคุณขูดมันบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยเครื่องปั่น มวลจะดูดซับของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน

ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สุก อย่าลืมปิดฝาขวดโหลด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันหอมระเหยหลุดออกไป สูตรนี้สำหรับมะรุมที่แข็งแรง โฮมเมด– พื้นฐาน เทคโนโลยีของมันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสิ่งอื่นๆ ทั้งหมดได้

ความสนใจ! ระวังถ้าคุณต้องการได้กลิ่นมะรุม: หากคุณสูดดมไอระเหยเข้าไปลึก ๆ คุณอาจถูกไฟไหม้ได้ ระบบทางเดินหายใจ- ทำอย่างระมัดระวังและห่างจากระยะห่างอย่างน้อย 20 ซม.

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องจะพร้อมภายใน 1 – 3 วัน

ฮอสแรดิช (hrenoder, gorloder) กับมะเขือเทศ พริกไทย และกระเทียม

ส่วนผสมของอะตอม - คุณจะพูดแล้วคุณจะพูดถูก: มันกลายเป็นนิวเคลียร์ สำหรับมะรุมให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

รากมะรุม – 0.5 กก.
มะเขือเทศสุก – 1 กก.
กระเทียม – 3 หัว;
พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกเรามาเตรียมเหง้ากันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้แช่ในน้ำสักครู่ ทำความสะอาด และบดด้วยวิธีที่สะดวก - ในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ (เครื่องเตรียมอาหาร) หรือในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและพริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ดกด "เริ่ม"
บดมะเขือเทศ เพียงใส่มันลงในมะรุม พริกไทย และกระเทียม แล้วเปิดอุปกรณ์
เกลือส่วนผสมที่ได้ใส่น้ำตาลแล้วผสม หากจำเป็น คุณสามารถเติมเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย

หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสที่มีชื่อที่สื่อความหมายว่า "Hrenovina" ไว้เป็นเวลานาน การใช้แอสไพรินแบบเม็ดอย่างปลอดภัยจะมีประโยชน์ บนพื้น โถลิตรเม็ดเดียวก็เพียงพอแล้ว บดให้เป็นผงก่อนใช้งาน

อาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังที่ปรุงรสด้วยมะรุมจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายไป ให้ปิดฝาให้แน่นเสมอ เก็บในตู้เย็น

ด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลลดความฉุน แต่เครื่องปรุงรสยังคงอร่อยมาก มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และปลา

บันทึก

หากคุณทำซอสด้วยตา ให้ยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้: ใช้แอปเปิ้ลมากกว่าผลิตภัณฑ์หลัก 2 เท่า

วัตถุดิบ:

มะรุม – 1 รากยาว 15-20 ซม.
แอปเปิ้ลเขียว – 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนชา;
เกลือ – 1 หยิก;
น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล)

วิธีทำอาหาร:

ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาแกนออก
เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน เพิ่มแอปเปิ้ล ปิดฝาและปรุงจนนิ่ม
ระบายน้ำส่วนเกินออกและบดแอปเปิ้ล
นำผิวหนังออกจากมะรุมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
ผสมกับ ซอสแอปเปิ้ล,ใส่เกลือ,น้ำตาล,น้ำส้มสายชู
ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน

คุณสามารถนำแอปเปิ้ลไปสู่สภาพที่ต้องการได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น ใส่ไว้ในไมโครเวฟสักครู่ - จะเร็วขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออกเพราะเครื่องปรุงรสจะเป็นเพียงของเหลวเท่านั้น หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก (จะชัดเจนเมื่อคุณลองน้ำผลไม้) คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู

สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมหัวบีทแสนอร่อย

หลายคนชอบตัวเลือกนี้เนื่องจากมีสีและรสชาติที่นุ่มนวล การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงคุณจะผสมทุกสิ่งที่คุณต้องการจากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือรอสักวันและคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสด้วยเนื้อเยลลี่หรือเกี๊ยวซึ่งเป็นอาหารที่คิดไม่ถึงว่าอาหารรัสเซียจะเป็นอย่างไร

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

รากมะรุม – 0.5 กก.
หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู – 2-3 ช้อนชา;
เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ต้มบีทรูท เย็น และเอาเปลือกออก
ปอกเปลือก ล้าง และสับมะรุม
ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดละเอียด บีบมือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำส่วนเกินลงในชามแยกต่างหาก (คุณอาจยังต้องการ)
รวมมะรุมกับหัวบีท, เกลือ, ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผสม หากเครื่องปรุงรสข้นเกินไป ให้เติมน้ำบีทรูทที่สะเด็ดน้ำไว้ก่อนหน้านี้ลงไป

ลิ้มรสเครื่องปรุงรสและเติมเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น ถ้ามีกรดไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย

คุณต้องลองของเหลว หากน้ำดองอร่อยเครื่องปรุงรสโดยรวมก็จะอร่อย

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับมะรุมกับหัวบีท ถ้าคุณชอบแบบอ่อนกว่านี้ ให้ใส่บีทรูทเพิ่ม ถ้าเข้มข้นกว่า ให้เติมเฉพาะน้ำเพื่อเพิ่มสีสัน แล้วปล่อยหัวบีทไว้สำหรับทำสลัด

วิธีที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้ นอกจากรากมะรุมแล้ว คุณต้องใช้น้ำดองมะเขือเทศเท่านั้น หากคุณเปิดและกินมะเขือเทศหนึ่งขวดที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวอย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำเกลือออก

เตรียมรากเหมือนสูตรก่อนหน้า
เทน้ำดองที่อุ่นเล็กน้อย
วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงให้บริการได้

การผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะเหมาะสมที่สุด ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!

มะรุมสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

สิ่งสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์ไม่หมักและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้เทคนิคเช่นการฆ่าเชื้อ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

มะรุมสดหรือจากช่องแช่แข็ง – 1 กก.
น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู – 150 กรัม;
เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์และอุปกรณ์เสริม:

เครื่องเตรียมอาหาร
ขวดแก้วขนาดเล็ก
ฝาเกลียว;
กระทะกว้าง.

กระบวนการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก:

แช่เหง้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร (เครื่องปั่น)
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งแก้วเทน้ำส้มสายชู เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น แนะนำให้ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด
ทำให้สารละลายเย็นลงเทลงในมะรุมสับผสม
ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดฝา และฆ่าเชื้อ

บันทึก

ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที เวลาจะนับตั้งแต่วินาทีที่น้ำเดือด

หลังจากหมดเวลาการฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง และปิดฝาด้วยสกรู

หากครอบครัวของคุณชอบมะรุม ลองใช้สูตรอาหารใดก็ได้: คลาสสิค ใส่หัวบีท แอปเปิ้ล หรือมะเขือเทศ แล้วปรุง เครื่องปรุงรสอร่อยที่บ้าน. มันจะถูกกว่าและอร่อยกว่าจากร้าน ก่อนเสิร์ฟ รุ่นคลาสสิกและสำหรับหัวบีทคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวได้

เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ทำจากมะรุมโดยเติมส่วนผสมหลากหลายชนิดเรียกว่ามะรุม มะรุม adjika รัสเซีย หรืออ็อกนิก ทั่วรัสเซีย - ในมอสโก, เทือกเขาอูราล, ไซบีเรีย - ของว่างนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อโดยเฉพาะในฤดูหนาว ฮอสแรดิชได้รับความรักจากผู้คนไม่เพียงแต่จากความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาโรคด้วย

วิธีทำอึ?

มีหลายทางเลือกในการเตรียม Horloger แม่บ้านแต่ละคนใช้ส่วนผสมและลูกเล่นของตัวเองเพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษสำหรับฤดูหนาว เครื่องปรุงรสอะโรมาติก- การปรุงมะรุมต้องใช้มะรุม กระเทียม และมะเขือเทศ (แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม) หลักการเตรียมไครโนเดอร์คือการบดและผสมส่วนประกอบต่างๆ ส่วนประกอบหลักเป็นตัวกำหนดคุณประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

มะรุมทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติทำหน้าที่เป็นสารต้านความเย็นและต้านการอักเสบ
กระเทียมเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ได้รับความนิยม
มะเขือเทศอุดมไปด้วยธาตุและวิตามิน

มะรุมพร้อมปรุงสำหรับฤดูหนาว

มะรุมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง พาสต้า เกี๊ยว และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย เพื่อความเพลิดเพลิน รสเผ็ดตลอดฤดูหนาวคุณจะต้องมีสูตรมะรุมต้มสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมที่บดแล้วจะกลายเป็นซอสและม้วนเป็นขวด ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน การดูแลความสะอาดจะทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

การอบชุบด้วยความร้อนไม่ได้รักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เสมอไป ดังนั้นสูตรมะรุมโดยไม่ต้องปรุงจึงเป็นวิธีทำซอสอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่ยังคงคุณประโยชน์สูงสุด การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นไปได้โดยไม่ต้องต้มเพราะเหง้าของพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน คุณจึงสามารถปรุงได้อย่างปลอดภัย ปริมาณมาก, ให้บริการในวันธรรมดาและวันอื่นๆ งานรื่นเริง- เพื่อป้องกันไม่ให้มวลเผ็ดเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว สามารถแช่แข็งเป็นส่วนเล็กๆ ได้

สูตรมะรุม

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สูตรมะรุมง่ายๆ ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำคือ วิธีที่ดีการแปรรูปเหง้ามะรุมสำหรับฤดูหนาว มวลที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารจานเนื้อหรือซุป ซอสไม่มีส่วนผสมของมะเขือเทศ บีทรูท ลูกพลัม หรืออื่นๆ ส่วนประกอบที่ทำให้อ่อนลงดังนั้นกอร์โลเดอร์จะแข็งแรงขึ้น คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะรุม – 1 กก.
น้ำ – 0.5 ลิตร;
น้ำตาล – 40 กรัม;
เกลือ – 20 กรัม;
น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม;
อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกเหง้าของพืชรสเผ็ด, ตะแกรงหรือสับ
เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่ว ขวดปลอดเชื้อเพื่อให้มันครอบครอง 2/3 ของความจุ
ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำนำไปต้มใส่เครื่องเทศ
ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 50 องศา เติมน้ำส้มสายชู
เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

Khrenovina - สูตรคลาสสิก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมมะรุมแบบคลาสสิกมีเพียงสามส่วนประกอบหลักเท่านั้น ปัญหาหลักของกระบวนการคือ ก่อนการรักษาผัก คุณสามารถทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นได้หากคุณละเลยการเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานได้ เนื่องจากเมล็ดสามารถทำให้เกิดการหมักได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ – 3 กก.
กระเทียม – 250 กรัม;
มะรุม – 250 กรัม;
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกมะเขือเทศและเอาเมล็ดออก
ปอกเปลือกมะรุม
ส่งกระเทียม, ราก, มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่เกลือ น้ำตาล ผสมเครื่องหอมให้ละเอียด
กระจายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาให้แน่น
เพื่อเก็บรักษามะรุมจะถูกส่งไปยังที่เย็นในฤดูหนาว

มะรุมโฮมเมดกับหัวบีท

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 68 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พืชชนิดหนึ่งกับหัวบีทเป็นเครื่องปรุงรสที่สดใสและเข้มข้นซึ่งจะเผยให้เห็นรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่ สูตรมะรุมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากจนคุณสามารถเริ่มทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตลอดเวลา มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย. ความลับหลัก ซอสอร่อย- รากสดและแข็งแรง เก็บได้ในฤดูใบไม้ร่วง การเพิ่มส่วนผสมบางอย่างจะทำให้คุณมีของว่างที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะรุม – 400 กรัม;
หัวบีท – 200 กรัม;
น้ำ – 100 มล.;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับราก เป็นการยากที่จะขูดมะรุมที่แข็งแรงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
ปอกเปลือกหัวบีทแล้วสับ คุณสามารถใช้น้ำบีทรูทเท่านั้นโดยไม่มีเยื่อกระดาษ
รวมส่วนผสมทั้งหมดจากสูตรและผสมให้เข้ากัน
สามารถปรับปริมาณน้ำได้ตามความชุ่มฉ่ำของบีทรูท
วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ซอสพร้อม,ปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บในตู้เย็น

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 41 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวคือ รูปแบบคลาสสิกซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติได้อย่างง่ายดายโดยเติมส่วนผสมตามปกติ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเช่น ลูกพลัม มะรุมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะได้รับความเผ็ดร้อนรสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ที่น่าทึ่งเป็นพิเศษ พลัมมะรุมให้ฤดูหนาว อาหารปกติรสนิยมใหม่ การเตรียมเครื่องปรุงไฟเป็นเรื่องง่าย แต่สำหรับพ่อครัวมือใหม่จะดีกว่า สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

มะรุม – 300 กรัม;
มะเขือเทศ – 1 กก.
กระเทียม – 200 กรัม;
พริกไทยร้อน – 1 ฝักเล็ก (ไม่จำเป็น)
ลูกพลัมเปรี้ยว – 200 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู (9%) – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาด ล้าง และเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้ง
ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อผสมใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู
วางในขวดฆ่าเชื้อ ปิดฝา และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน
หากต้องการเพิ่มอายุการเก็บ ควรต้มส่วนผสมก่อนใส่ขวดโหล

อึไม่มีมะเขือเทศ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ หนึ่งในสูตรดั้งเดิมคือมะรุมที่ไม่มีมะเขือเทศพร้อมกระเทียมพริกหยวกและพริกขี้หนู ของว่างนี้แปลก เผ็ดร้อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้ชื่นชอบความตื่นเต้นในการทำอาหารจะต้องชื่นชอบสิ่งนี้เป็นอย่างมาก สินค้าที่น่าสนใจ- จะเตรียมขนมสุดพิเศษเช่นนี้ได้อย่างไร? แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้: สังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณด้วยอาหารจานดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

รากมะรุม – 200 กรัม;
พริกหยวก – 200 กรัม;
สีแดง พริกไทยร้อน– 200 กรัม;
กระเทียม – 200 กรัม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือก ล้าง และบดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
โอนส่วนผสมลงในขวดฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 6 เดือน

แอปเปิ้ลกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 53 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่ามะรุมชนิดอื่นที่มีอาหารจานเนื้อเย็น: เยลลี่, หมูต้ม, เนื้อเยลลี่ เครื่องปรุงรสยังเสิร์ฟพร้อมซุป สลัด และยังเหมาะกับแซนด์วิชอีกด้วย หากคุณเก็บมะรุมไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เมื่อไม่อยู่ในมือ มะรุมสด, แห้งจะทำผงที่เตรียมจากรากล่วงหน้า: ด้วยเหตุนี้เหง้าจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบตากแห้งในเตาอบและบดในเครื่องบดกาแฟ ก่อนใช้งานต้องแช่ก่อน น้ำอุ่น- คุณสามารถกระจายสูตรด้วยผิวเลมอน พริกไทย กระเทียม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
รากมะรุม – 50 กรัม;
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ - เหน็บแนม;
น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือก อบในเตาอบหรือปรุงในไมโครเวฟ
ขูดผิวหนังชั้นบนสุดออกจากรากแล้วบดพร้อมกับแอปเปิ้ลในเครื่องบดเนื้อ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
ใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บ

มะรุมไม่มีกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับมะเขือเทศที่ไม่มีกระเทียมจะมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษหากคุณเพิ่มความเผ็ดและ พริกหวาน- วิธีเตรียมซอสดังกล่าว? เพียงแค่สับและผสมส่วนผสม! พร้อม ซอสร้อนพวกเขากินทีละน้อยดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในขวดเล็กจะดีกว่า เสิร์ฟเครื่องปรุงรส จานเนื้อเพิ่มจิตวิญญาณรัสเซียให้กับอาหารจานโปรดของคุณ มะรุมที่เผ็ดร้อนจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับงานฉลอง

วัตถุดิบ:

มะรุม – 200 กรัม;
มะเขือเทศ – 1 กก.
พริกแดงหวาน – 0.5 กก.
พริกไทย – 1 ฝัก;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับราก
ปอกมะเขือเทศและพริกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
ใส่ซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดแล้วเก็บในที่เย็น

มะรุมกับมะเขือเทศวาง - สูตร

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วิธีการปรุงมะรุมถ้า มะเขือเทศสุกไม่อยู่ในมือเหรอ? แขนตัวเอง วางมะเขือเทศ- สิ่งนี้จะทำให้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงเล็กน้อย แต่ถ้าคุณเลือกวางที่ถูกต้องมันจะไม่ทำให้เสียรสชาติเลย ให้ความสำคัญกับขวดโหลที่ไม่มีสารกันบูด แป้งดัดแปร- มะรุมกับมะเขือเทศบดเตรียมได้เร็วยิ่งขึ้นเพราะไม่จำเป็นต้องเตรียมมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

วางมะเขือเทศ – 400 กรัม;
มะรุม – 1 กก.
พริกหยวก - 1 กก.
น้ำมันพืช – 200 กรัม;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู 9% – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกรากและพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมผักกับมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มต่ออีก 1-2 นาที
วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม - ความลับในการทำอาหาร

เมื่อเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงจะประสบความสำเร็จ และคุณต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำในการเตรียม:

เมื่อเลือกส่วนประกอบหลักสำหรับเครื่องทำคอ ให้เลือกส่วนประกอบที่ไม่เล็กเกินไปหรือ ชิ้นใหญ่- เหง้าที่อร่อยที่สุดจะมีความยาว 25 ซม. กว้าง 3 ซม. ไม่ควรมีคราบหรือความเสียหายบนพื้นผิว
คุณสามารถเก็บรากสดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์หากห่อไว้ ติดฟิล์ม- อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้
ในสูตรควบคู่กับ มะเขือเทศสุกคุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวหรือเตรียม Horloger เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกนี้
เมื่อเก็บมะรุม ความเผ็ดจะหายไปบางส่วน ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่กระเทียม มะรุม และพริกไทยร้อนอีกเล็กน้อยลงในขวดที่คุณวางแผนจะเปิดก่อนสิ้นฤดูหนาว
หากต้องการเก็บมะรุมเสร็จแล้วคุณสามารถเลือกได้ ตู้แช่แข็ง- ซอสส่วนเล็กๆ จะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน และต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้เท่านั้น
คุณสามารถทำให้การเตรียมไฟอ่อนลงก่อนเสิร์ฟโดยเติมน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยวลงในซอส

วิดีโอ: วิธีปรุงมะรุม

ผู้คนเชื่อว่าหัวไชเท้ามะรุมนั้นไม่หวานกว่าถึงแม้จะเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ที่ใกล้เคียงที่สุดก็ตาม ที่สุดใน พืชผักมะรุมทั่วไปหรือที่เรียกว่ามะรุมประเทศนั้นแพร่หลาย มันมีคุณค่าสำหรับรากที่ทรงพลังและคุณสมบัติทางโภชนาการและยา

ใบมะรุม เป็นรูปขอบขนานและเป็นมัน ใช้ดองและถนอมอาหารอื่นๆ ผักต่างๆ- รากใช้ปรุงเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลาโดยเฉพาะเนื้อเยลลี่ ใช้ดิบและต้ม เค็ม ดอง และตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว

พืชชนิดหนึ่งเป็นไม้ล้มลุกมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ - เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารรสเผ็ดที่ปรุงรสเมื่อหนึ่งพันห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราชและอยู่ในตระกูลเดียวกันกับหัวไชเท้าหัวไชเท้ามัสตาร์ดและแพงพวย วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน มะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทใดและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุด? คำถามเหล่านี้จะมีคำตอบในบทความนี้!

ทุกส่วนของพืชชนิดนี้ประกอบด้วยเกลือแร่ วิตามิน ไฟตอนไซด์ สารระเหยที่จำเป็น และเอนไซม์ไลโซไซม์ น้ำมัน Allyl (มัสตาร์ด) และ glycoside sinigrin เกิดจาก กลิ่นเฉพาะและรสเผ็ดร้อนของรากมะรุม รากมะรุมจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อรากเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดรวมทั้งรากด้วย

รากมะรุมบด น้ำผลไม้ และการเจือจางในน้ำ ช่วยเพิ่มการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร ซึ่งช่วยรักษาโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ ในเรื่องนี้มะรุมใช้เป็นวิธีกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร และยังช่วยรักษาโรคนิ่วในไตและปัสสาวะลำบากอีกด้วย

ยาแผนโบราณตระหนักถึงประสิทธิผลของการใช้มะรุมรักษาโรคท้องมาน มาลาเรีย โรคโลหิตจาง การขาดวิตามิน โรคทางเดินหายใจส่วนบน โรคหวัด ความผิดปกติ รอบประจำเดือน, ปวดกล้ามเนื้อบริเวณหลังส่วนล่างและหลัง, มีอาการปวดตะโพก sacrolumbar และโรคไขข้อ ยังถือว่าได้ผลอยู่ สรรพคุณทางยามะรุมสำหรับกระบวนการอักเสบในลำคอหูและแม้แต่การรักษาแผลเก่าและแผลเป็นหนอง สำหรับอาการปวดหัวสามารถใช้ในรูปแบบของการประคบจากรากที่ขูด

สามารถใช้พริกขี้หนูสดก็ได้ เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางเมื่อขจัดฝ้ากระและรอยคล้ำบนผิว ขอแนะนำให้ใช้มะรุมเพื่อรักษาอาการบาดเจ็บรวมทั้งการเล่นกีฬาด้วย พวกเขาแนะนำให้รวมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามมะรุมก็มีข้อห้ามเช่นควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมะรุมในช่วงที่กำเริบ โรคอักเสบระบบทางเดินอาหาร ไต หรือตับ

วิธีการเลือกและปรุงมะรุม?

รากมะรุมที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อในตลาดจะถูกแช่ในน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดผิวหนังด้านนอกจะถูกเอาออกและสับในลักษณะที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ: ตะแกรง, สับ; สับหลังจากหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดโดยใช้เครื่องปั่น แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณต้องปกป้องเยื่อเมือกของจมูกและดวงตาจากกลิ่นฉุนที่ไม่มีตัวตน มีคนบดรากมะรุมบนระเบียงที่เปิดโล่ง มีคนใช้ถุงพลาสติกเปิดเครื่องบดเนื้อแบบกลไก โดยเหลือไว้เพียงรูสำหรับหมุนที่จับเท่านั้น แต่คุณยังต้องหลั่งน้ำตาให้กับมะรุมสับถึงแม้ว่ามันจะคุ้มค่าก็ตาม

ให้นุ่มลงด้วย รสฉุนมะรุมและรักษาลักษณะกลิ่นหอมไว้รวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ขูดหรือน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส

1. วิธีการปรุงมะรุมตามสูตรพื้นบ้าน “กอร์โลเดอร์”

มะรุมสับช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผักเป็นพิเศษ ของว่างเย็น ๆจากมะเขือเทศที่ไม่ต้องเก็บรักษา การรักษาความร้อนซึ่งมีคุณค่าในการรักษาวิตามินและเกลือแร่จากธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศเนื้อสุก - 6-10 ส่วน;
กระเทียมสด - 1 ส่วน;
มะรุมสด - 1/4 ส่วน;
เกลือแกง - เข้มข้นกว่ารสชาติเล็กน้อย

มะรุมปอกเปลือกกระเทียมและ มะเขือเทศจะดีกว่าพวกเขายังถูกบดขยี้ปรุงรสเพื่อลิ้มรส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขีดจำกัดของรสชาติด้วยเกลือ ผลที่ได้ มวลผักผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลเล็กๆ ไว้ใต้สกรู ล้างก่อน ฆ่าเชื้อและแห้ง ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ทานเป็นน้ำจิ้มเย็นๆหรือของว่าง

2. สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมมายองเนส

ยากที่จะนึกถึงเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เนื้อ หรือซุปที่น่ารับประทานมากขึ้น แต่ให้เตรียมเนื้อกับมายองเนสตาม สูตรโฮมเมดง่ายและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

รากมะรุมบด - 100 กรัม;
มายองเนสใด ๆ - 200 กรัม

ผสมมะรุมที่เตรียมไว้และสับในภาชนะที่เหมาะสมกับมายองเนสจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและใส่ไว้ในขวดแก้วเล็ก ๆ ใต้สกรู ผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งแล้ว ปิดให้สนิทด้วยฝาปิดที่สะอาด แล้วเก็บในที่เย็นและมืด ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าซอสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการ, ความฉุนและกลิ่นเฉพาะตัว เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่

3.สูตรมะรุมดองรสเผ็ด

ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อมะรุมได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในส่วนร้านขายของชำ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า มะรุมโฮมเมดหมักและมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

วัตถุดิบ:

มะรุมสับ - 150 กรัม;
น้ำมะนาวสด - 1/4 มะนาว;
น้ำต้มสุกเย็น - 1/4 ถ้วย;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมรากมะรุมบดตามกฎทั้งหมดด้วยน้ำและ น้ำมะนาวและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากวันนี้ให้ปรุงรสมะรุมด้วยส่วนผสมที่เหลือ: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผัดและเก็บในตู้เย็น ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเนื้อรมควัน

4. วิธีปรุงมะรุมกับแอปเปิ้ลตามสูตรของประเทศ

เครื่องปรุงรสมะรุมกับแอปเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อรับประทานมากที่สุด อาหารที่แตกต่างกัน- ก็เหมาะสมกับ เนื้อต้ม, ปลา, ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, แฮม และแน่นอน เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

รากมะรุมสับ - 3 ช้อนโต๊ะ;
แอปเปิ้ลสดสุก - 4 ชิ้น;
น้ำดื่ม - 60 มิลลิลิตร
น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา;
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
เนย - 1 ช้อนชา;
ผิวเลมอน - 0.5 มะนาว

วางแอปเปิ้ล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมผิวเลมอนและน้ำตาล เติมน้ำ แล้วต้ม ความร้อนต่ำจนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่ม วางแอปเปิ้ลในเครื่องปั่น สับและผสมกับมะรุมขูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและ เนย- ซอสนี้ดีทั้งอุ่นและเย็น

5.ยำมะรุมสูตรดั้งเดิม

สลัดมะรุมของพวกเขาสมควรที่จะอยู่ในตู้เย็นของคุณตลอดเวลา เวลาฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะว่าเนื้อรมควันทุกประเภท แฮม และหมูต้ม หรือ สเต็กเนื้อบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

รากมะรุมสด - 4 ชิ้นยาว 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.
หัวบีทสดสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำเดือดเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา;
เกลือแกงและผงกรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

เตรียมสลัดมะรุม สูตรดั้งเดิมมันค่อนข้างง่ายในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมมะรุมปอกเปลือกสับกับหัวบีทขูดละเอียดและน้ำ ทิ้งไว้ 1 วันหลังจากนั้นจึงเติมเกลือและเกลือลงในสลัด กรดซิตริกและคนให้เข้ากัน คุณสามารถเจือจางเครื่องปรุงรสมะรุมที่ข้นเกินไปด้วยน้ำต้มเย็นได้ สลัดกับมะรุมนี้เก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในที่เย็นและมืดในภาชนะแก้วใต้ฝาปิดที่แน่น

มะรุมเป็นผักที่มีคุณค่า รากของมันมีกลิ่นฉุนและ รสหวานซึ่งต่อมากลายเป็นอาการไหม้เกรียม เมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูจะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ฉันจะบอกวิธีปรุงมะรุมที่บ้าน แต่ก่อนอื่นฉันจะให้ความสนใจเล็กน้อยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน

มะรุมอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งทำให้เป็นอาวุธที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน รากมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์วิตามิน ไฟเบอร์ เรซิน และน้ำมันที่มีฤทธิ์ในการรักษาร่างกาย เขาจะได้งานทำ อวัยวะภายในและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ตอนนี้ฉันเสนอให้พิจารณาเทคโนโลยีการทำอาหาร เครื่องปรุงรสร้อน.

ฉันจะดูอันยอดนิยมและอร่อยบางอย่าง สูตรทีละขั้นตอนมะรุมโต๊ะแบบโฮมเมด พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนและช่วยกระจายเมนู

สูตรมะรุมกับหัวบีท

วัตถุดิบ:

มะรุม - 200 กรัม
บีทรูท - 100 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 3 ช้อน
น้ำ - 200 มล.
น้ำตาล - 1 ช้อน
เกลือ - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

เราเริ่มด้วยน้ำดอง ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เติมน้ำ ฉันวางมันลงบนเตา นำไปต้มแล้วเอาออก
ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลงฉันก็ล้างหัวบีทและรากด้วยน้ำแล้วปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องขูดแบบละเอียด ฉันผสมส่วนผสมเติมน้ำดองที่เย็นแล้วผสมใส่ในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว

สูตรวิดีโอ

วิธีปรุงมะรุมดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะรุม - 500 กรัม
น้ำ - 500 มล.
น้ำส้มสายชู - 250 มล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อน
เกลือ - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

ฉันเทน้ำลงบนรากแล้วทำความสะอาดด้วยมีดใส่ในชามแล้วเท น้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หากเก็บเกี่ยวรากใหม่ ฉันจะข้ามขั้นตอนนี้ไป วันต่อมาฉันสะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วนำไปผ่านเครื่องขูดแบบละเอียด
ฉันกำลังทำน้ำดอง เทน้ำสองแก้วลงในกระทะแยกใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทันทีที่ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ให้ยกภาชนะออกจากเตา ใส่มะรุมขูดลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
ฉันใส่ของว่างในอนาคตลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา ฉันวางขวดไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่ปูด้วยผ้าขนหนู เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องแก้วจนเกือบถึงด้านบน นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากเวลาผ่านไป ฉันเอาขวดออกจากน้ำเดือด ม้วนขึ้น คว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากไม่มีการฆ่าเชื้อสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ 3 สัปดาห์ การทำหมันจะเพิ่มระยะเวลาเป็น 2 ปี ซึ่งจะกลายเป็น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำแอปเปิ้ลมะรุม

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
มะรุมขูด - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อน
น้ำมะนาว - 1 ช้อน
ผิวเลมอนขูดครึ่งลูก

การตระเตรียม:

ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่เติมน้ำ น้ำตาล และ ผิวเลมอน- ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
แอปเปิ้ลพร้อมฉันปล่อยให้มันเย็นแล้วทำน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ฉันรวมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมะนาวและรากขูด เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ หรือ ไส้กรอกตัวอย่างเช่นกับสตูว์เนื้อวัวเนื้อหรือสตูว์โฮมเมด

การปรุงมะรุมกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 1 กก.
มะรุม - 100 กรัม
กระเทียม - 100 กรัม
เกลือ - 1 ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

ฉันราดมะรุมด้วยน้ำแล้วปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านตรงกลางออก แล้วปอกกระเทียม ฉันบดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล เกลือ และผสม
ฉันเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยมวลที่ได้ ม้วนฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาถึงหนึ่งปี

ไซบีเรียน "มะรุม"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 2.5 กก.
มะรุม - 350 กรัม
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- 2 ช้อน
น้ำตาล - 2 ช้อน
เกลือ - 1.5 ช้อน

การตระเตรียม:

ฉันราดมะเขือเทศและมะรุมด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อ ฉันใส่กระเทียมบด แก่นแท้ น้ำตาล และเกลือลงไป ฉันคน.
เติมส่วนผสมที่ได้ ขวดพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น บางครั้งฉันก็ม้วน "ครีโนเดอร์" ลงในขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรอาหารที่ฉันรีวิวมานั้นเรียบง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ ทำมะรุมแบบโฮมเมด เสริมอาหารจานโปรดของคุณ ทดลองกับส่วนผสม และแบ่งปันผลลัพธ์ในความคิดเห็น

สูตรทิงเจอร์แอลกอฮอล์จากมะรุม

ทิงเจอร์มะรุม - ทั่วไป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยให้จิตใจกระจ่าง เสริมความแข็งแกร่ง กระตุ้นความอยากอาหาร และเติมเต็มร่างกายด้วยพลังงานที่สำคัญ เครื่องดื่มดั้งเดิมทำจาก ฐานแอลกอฮอล์มะรุมและน้ำผึ้ง แต่ยังมีตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการใช้สีผสมน้ำตาล วานิลลา กานพลู พริกไทยร้อนหรือขิง หากเตรียมทิงเจอร์อย่างถูกต้องก็มี รสชาติที่ถูกใจและไม่ไหม้ ไม่มีอาการเมาค้างจากเครื่องดื่มที่ "ถูกต้อง"

ทิงเจอร์วอดก้ากับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

วอดก้า - 0.5 ลิตร
น้ำผึ้ง - 1 ช้อน
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
มะรุม - 1 ราก

การตระเตรียม:

ฉันทำความสะอาดมะรุมล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเข้าไป เครื่องขูดหยาบ- ฉันใส่มันลงในขวดลิตรเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งเทวอดก้าลงไปผัดและทิ้งไว้สามวันกวนวันละครั้ง
ทิงเจอร์พร้อมฉันส่งมันผ่านผ้าขาวบางแล้วใส่ขวด ฉันให้เวลามันพักผ่อนสักสองสามวันแน่นอน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม ฉันแนะนำให้ใช้เป็นของว่างที่ดี

ทิงเจอร์มะรุมกับขิง

วัตถุดิบ:

วอดก้า - 2.5 ลิตร
มะรุม - 300 กรัม
ขิง - 150 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อน
กานพลู - 5 หัว

การตระเตรียม:

ฉันปอกมะรุมและขิง เทน้ำลงไป สับเป็นก้อนแล้วส่งไป โถสามลิตรพร้อมด้วยน้ำผึ้งและกานพลู ฉันเติมวอดก้าหรือแสงจันทร์แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน
หลังจากเวลาผ่านไปฉันก็กรองทิงเจอร์เทลงในขวดปิดผนึกแล้วส่งไปยังที่มืดเพื่อพักหนึ่งวัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

แม้จะเรียบง่าย แต่สูตรอาหารก็ช่วยให้คุณเตรียมทิงเจอร์ที่อร่อยและเข้มข้นได้ หากต้องการคุณสามารถทดลองใช้ฐานวอดก้า เครื่องเทศ และส่วนผสมที่ใช้ได้

การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

ถ้าคุณจำได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รูทเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวและใช้ในช่วงที่มีการระบาดของโรคไข้หวัดใหญ่

บ้านเกิดของพืชถือเป็นยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นที่ที่รากแพร่กระจายไปทั่วโลก ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนได้ใช้มันเป็น ยาและ เครื่องปรุงรสเผ็ด.