วิธีทำแชมเปญจากใบองุ่นที่บ้าน ไวน์จากใบองุ่นที่บ้าน

ไวน์จาก ใบองุ่น

ทุกคนรู้ดีว่าไวน์ชั้นเลิศนั้นทำมาจากองุ่น แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าไวน์นั้นก็ทำมาจากใบองุ่นเช่นกัน คุณยังสามารถทำไวน์ที่บ้านได้

องุ่นหวาน เบอร์รี่หอมซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์องุ่นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะองุ่น มีกรดอะมิโน ฟลาโวนอยด์ กรดแอสคอร์บิก แคโรทีน และ จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ มากมาย สารที่มีประโยชน์พบในใบองุ่นด้วย โดยเฉพาะใบองุ่นอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์และแทนนิน การแช่ใบองุ่นใช้ในการรักษาอาการเจ็บคอ และใช้โลชั่นจากการแช่เพื่อรักษาบาดแผลและแผลที่เป็นหนอง

ทุกคนรู้ดีว่าไวน์ชั้นเลิศนั้นทำมาจากองุ่น แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าไวน์นั้นก็ทำมาจากใบองุ่นเช่นกัน คุณยังสามารถทำไวน์ที่บ้านได้ เมื่อไวน์พร้อมแล้วจึงควรระมัดระวังในการเปิด ทุกวันนี้ บ้านเกือบทุกหลังมีเพดานแบบแขวน ไม้ก๊อกสามารถสร้างความเสียหายร้ายแรงให้กับบ้านได้ วิดีโอ (http://36master.ru/video/9/146 /) แสดงตัวอย่างวิธีที่จะไม่ทำ

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมหรือซื้อใบอ่อนและหน่ออ่อนแล้วล้างใต้น้ำไหล ถัดไปควรบดด้วยวิธีที่สะดวกคุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียด จากนั้นควรพับใบที่บดแล้วบดอัดลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ใบไม้ไม่ควรเกิน 2/3 ของปริมาตรภาชนะ ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือด บางสูตรแนะนำให้ใส่ยีสต์ลูกเกดลงไป คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เพราะไวน์จะเริ่มหมักอยู่แล้ว เนื่องจากมีเชื้อราบนใบไวน์

มีความจำเป็นต้องยืนยันเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจะต้องบีบใบออกด้วยมือและกรองของเหลวผ่านกระชอนละเอียด ปล่อยให้ของเหลวอยู่ครู่หนึ่ง และเมื่อตะกอนตกตะกอนแล้ว ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นจะต้องระบายของเหลวให้เป็นหมัน ภาชนะแก้วควรใช้พื้นที่ 2/3 ของปริมาตร (พื้นที่ที่เหลือจำเป็นสำหรับการหมักแบบเต็ม) สำหรับการแช่แต่ละลิตรให้เพิ่ม 200 กรัม ซาฮารา คุณไม่ควรเทน้ำตาลลงในภาชนะโดยตรง ควรละลายในการแช่ (อุ่นไว้) แล้วเทลงในภาชนะเท่านั้น ภาชนะจะต้องปิดผนึกด้วยปลั๊กสำลีและวางไว้ในที่อบอุ่น (+25) ไวน์ควรอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นคุณสามารถย้ายภาชนะที่มีไวน์เข้าไปในห้องได้ ในอีกหนึ่งเดือน การหมักจะสิ้นสุดลง และเราต้องเริ่มทำให้ไวน์มีความกระจ่าง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทลงในภาชนะอื่นและปล่อยออกจากตะกอน ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลาสามเดือน (เดือนละครั้ง) หลังจากนั้นจะต้องเทไวน์ลงในขวด ปิดจุกไม้ก๊อก และเก็บเอาไว้ สถานที่เย็น.

ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกถือเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น อย่างไรก็ตาม ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายที่สามารถนำมาใช้สร้างแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติอร่อยได้ คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไวน์ใบองุ่นหรือไม่? หากคุณชอบสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกคุณสามารถลองทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้านได้

คุณอาศัยอยู่ในภาคเหนือที่องุ่นไม่เติบโตเลยใช่หรือไม่? ไม่สำคัญเพราะไวน์สามารถทำจากใบลูกเกดได้! เทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มนั้นง่ายมากที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทุกคนสามารถจัดการได้

เพื่อเตรียมแอลกอฮอล์ประเภทนี้ คุณสามารถเลือกใบเชอร์รี่ได้ ไวน์จะมีความน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมาก คุณจะไม่พบขวดแบบนี้ในร้านค้าอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ได้อย่างแน่นอน

เทคโนโลยีการทำไวน์จากลูกเกด องุ่น หรือใบเชอร์รี่

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่ (10 ลิตร) แล้วเทน้ำ 7 ลิตรลงไป ต้มของเหลวแล้วใส่ใบที่คุณเลือกลงไป วัตถุดิบควรบดให้ละเอียดด้วยสากไม้ มันควรจะไปสิ้นสุดที่ด้านล่างของภาชนะ ตอนนี้คุณต้องปิดแก๊ส ปิดกระทะแล้วห่อไว้ ผ้าเช็ดตัวอุ่น- มันถูกทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสามวัน
2. ตอนนี้จำเป็นต้องเทมวลลงไป ขวดแก้ว- เติมน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในขวด ส่วนผสมควรมีกลิ่นเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอ่อน
3. กระบวนการหมักนั้นเปิดใช้งานโดยลูกเกด แต่มีน้อยเกินไปสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าว ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงเติม 3 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร แอมโมเนีย- หากคุณต้องการให้ไวน์เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มโดสเป็นสองเท่าได้ เนื่องจากปริมาณไนโตรเจนในแอมโมเนีย การพัฒนาของแบคทีเรียในไวน์จึงมีความกระตือรือร้นและรวดเร็วยิ่งขึ้น
4. มีการติดตั้งซีลน้ำไว้บนโถ การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มในอีกไม่กี่วันและจะคงอยู่ประมาณ 2 สัปดาห์ ในเวลานี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่ามีน้ำตาลในสาโทเพียงพอ ไวน์อ่อนควรมีรสชาติเหมือนผลไม้แช่อิ่ม
5. ฝาโฟมขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ทันทีที่บรรเทาลง เราก็ถือว่ากิจกรรมที่กำลังดำเนินอยู่สิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้คุณควรเทเครื่องดื่มลงในขวดเล็ก - 3 ลิตร อย่าลืมติดตามระดับน้ำตาลของคุณ ถ้ามันตกหนักก็เสี่ยงที่จะโดน น้ำส้มสายชูปกติ- ควรติดตั้งบนคอนเทนเนอร์ด้วย
6. ถึงเวลาแล้ว การหมักแบบเงียบ- มันกินเวลาค่อนข้างนานอย่างน้อยหนึ่งเดือน ซีลน้ำจะ "แจ้ง" ให้คุณทราบถึงการดำเนินการเสร็จสิ้น ตัวเครื่องดื่มจะโปร่งใสตะกอนทั้งหมดจะจมลงที่ด้านล่างของภาชนะ ไวน์โฮมเมดจากใบพร้อมแล้ว แต่ยังเร็วเกินไปที่จะดื่ม มันมีกลิ่นฉุนมาก
7. ต้องเทของเหลวพร้อมกับตะกอนลงในขวดพลาสติก ปิดอย่างระมัดระวังด้วยจุกปิด อย่าพลาดช่วงเวลานี้ - ตรวจสอบความหนาแน่นของขวดด้วยมือของคุณทุกวัน ทันทีที่แน่นหนามาก คุณจะต้องเปิดปลั๊กอย่างระมัดระวังและลดระดับลง คาร์บอนไดออกไซด์- สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ให้ตรงเวลา ไม่เช่นนั้นภาชนะจะระเบิด
8. มาถึงแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายการทำไวน์โฮมเมดจากใบองุ่น มีความจำเป็นต้องชี้แจงเครื่องดื่มและแยกออกจากตะกอน ในช่วงเวลาหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องระบายของเหลวลงในขวดที่สะอาดโดยใช้หลอดพลาสติก โดยธรรมชาติแล้วควรทิ้งตะกอนไว้ในภาชนะเก่า หากคุณต้องการดื่มที่เข้มข้นขึ้นหลังจากแยกตะกอนครั้งแรกแล้วคุณต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวด (ไม่เกิน 1 ช้อนชา) การระบายน้ำที่ตามมาจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันทุกประการเท่านั้น น้ำตาลทรายไม่ได้เข้า เมื่อของเหลวใสจนหมด ให้เทลงในขวดสีเข้มเพื่อเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดิน

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำแชมเปญโฮมเมดจากใบองุ่นอย่างถูกต้อง เนื้อหานี้จะสร้างความสนใจให้กับผู้ที่มีต้นองุ่นที่ปลูกในพื้นที่ของตนเป็นหลัก คุณจะต้องใช้มันมากในการเตรียมเครื่องดื่ม

วิธีทำแชมเปญจากใบองุ่นที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• – 2 กก.
• น้ำตาลทราย
• องุ่น (ถ้าจำเป็น) – 2.5 กก.
• น้ำกรอง – 12 ลิตร

การตระเตรียม

ในการเตรียมแชมเปญแบบโฮมเมดคุณต้องทำ กระทะเคลือบฟันปริมาตรอย่างน้อยยี่สิบลิตรแล้วใส่ใบองุ่นที่เพิ่งเก็บสดลงไป เป็นการดีกว่าที่จะเลือกของสะสมที่มีเกียรติดังนั้นช่อดอกไม้รสชาติของแชมเปญที่ทำเสร็จแล้วจึงเข้มข้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ใบสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือตัดเป็นหลายชิ้นได้ คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นและใช้ใบมีดผ่านความหนาของใบไม้ในกระทะ

ต้มน้ำกรองให้ร้อนจนเดือดเทลงในภาชนะที่มีใบไม้ปิดฝาแล้วห่อในผ้าห่มเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นเราก็ทิ้งใบไม้และเติมน้ำตาลลงในฐานของเหลวสำหรับไวน์โดยนำหนึ่งแก้วต่อลิตรเทลงในขวดแก้วแล้วติดซีลน้ำไว้

การหมักควรเริ่มภายในห้าวันแรก หากไม่เกิดขึ้นคุณจะต้องเพิ่มองุ่นลงในขวดก่อนอื่นให้บดให้เข้ากันหรือบดด้วยมือของคุณ ยังสามารถใช้ได้ ยีสต์ไวน์หรือเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่ง ตะกอนจากไวน์โฮมเมดก็ใช้ได้เช่นกัน

เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมักซึ่งโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาตั้งแต่ยี่สิบห้าถึงสี่สิบวัน ให้เทแชมเปญโฮมเมดลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มประมาณสามเซนติเมตรขึ้นไปด้านบน คุณสามารถใช้สิ่งนี้เป็น ภาชนะแก้วจากใต้แชมเปญ แต่คุณจะต้องใช้ไม้ก๊อกเพื่อปิดผนึกอย่างแน่นหนาเช่นเดียวกับมะเขือยาวพลาสติกธรรมดา

เก็บขวดแชมเปญโฮมเมดที่ทำจากใบองุ่นในแนวนอนเท่านั้นในที่มืดและเย็น โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่เป็นครั้งคราว เพื่อให้เครื่องดื่มมีฟองได้รับรสชาติที่สมดุลและกลมกลืนอย่างแท้จริง จะต้องบ่มไว้อย่างน้อยหนึ่งปี คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปสี่เดือน แต่ผลลัพธ์จะไม่น่าประทับใจเท่ากับหลังจากสัมผัสเป็นเวลานาน

ไวน์ก็คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักน้ำผลไม้ของวัตถุดิบที่ใช้ นี่คือเครื่องดื่มเสริมพิเศษที่ทำจากแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ คุณไม่เพียงแต่สามารถนำผลเบอร์รี่มาเป็นพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบองุ่นด้วย

ไวน์ขาวที่ทำจากใบไม้

กฎพื้นฐานสำหรับไวน์ที่ทำจากเถาวัลย์

มีบางอย่าง สูตรสากลการเตรียมการซึ่งเกี่ยวข้องกับการลวกใบให้ละเอียด พวกเขาจำเป็นต้องได้รับโอกาสในการชงในน้ำหลังจากนั้นกระบวนการหมักบางอย่างจะเริ่มในสาโทที่เกิดขึ้น ดำเนินการในสองขั้นตอน - ขั้นแรกรุนแรงกว่าส่วนที่สองเงียบกว่า หลังจากนั้นสาโทจะถูกกำจัดสิ่งสกปรกต่างๆออกไปจนหมด จำเป็นต้องปล่อยให้องค์ประกอบชงโดยวางไว้ในที่มืดและเย็นและเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน ในขณะที่ไวน์มีอายุมากขึ้น จะต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ:

1. มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความหวานของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไวน์ในอนาคตกลายเป็นน้ำส้มสายชู

2. สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณก๊าซทั้งหมดจึงจำเป็นต้องให้โอกาสพวกมันหลบหนีเป็นครั้งคราว

3. ในกระบวนการผลิตไวน์ หลายคนใช้สารพิเศษ - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งป้องกันไม่ให้ไวน์เปรี้ยว

ตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมดอกกุหลาบและไวน์ขาวได้ ในการทำไวน์ที่น่ารื่นรมย์ด้วยตัวคุณเองจากเถาวัลย์และใบองุ่น คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ด้านล่างนี้คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไวน์ขาว ไวน์กุหลาบ และแม้แต่แชมเปญ พวกเขาใช้รูปแบบทั่วไปในการเตรียมเครื่องดื่ม ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีรสชาติเหมือนไซเดอร์เล็กน้อย นั่นคือเครื่องดื่มที่เติมรสชาติแอปเปิ้ลเล็กน้อย

สูตรที่ 1 - การทำไวน์ขาว

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 7 ลิตร วัตถุดิบ 2 กิโลกรัม ในกรณีนี้สิ่งเหล่านี้อาจเป็นใบไม้และหน่อ คุณจะต้องมีน้ำตาลเล็กน้อยลูกเกดหนึ่งกำมือแอมโมเนีย 5 กรัม จำเป็นต้องเตรียมพลาสติก ขวดเปล่าและ โถสามลิตรที่จะรินไวน์ที่ไหน

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1.ต้องลวกใบให้ชุ่มแล้ว เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องต้มน้ำให้เดือด จากนั้นจึงลดใบลง

2. ทันทีหลังจากลวกให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สามวันห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น

3. ใบไม้ทั้งหมดถูกโยนทิ้งไปสาโทที่ได้รับจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ

4. ควรเติมน้ำตาลลงในของเหลวที่ได้ในอัตราประมาณ 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรและควรเติมลูกเกด

5. การเติมแอมโมเนียเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ผิดพลาด จำเป็นต้องหมักให้เข้มข้นมากขึ้นซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ถูกใจ

6. หลังจากเพิ่มส่วนประกอบแล้วให้คนสาโทให้เข้ากัน

การเตรียมไวน์ขาว

กระทะที่มีองค์ประกอบทิ้งไว้ประมาณ 10 วัน ที่นี่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโดยจะมีหัวโฟมเกิดขึ้นบนเครื่องดื่ม

สำคัญ! ในช่วงเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องลิ้มรสเครื่องดื่ม ต้องหวานพอ ไม่เช่นนั้นไวน์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู หากของเหลวไม่หวานเท่าผลไม้แช่อิ่ม สูตรจะต้องเติมน้ำตาลลงไป

ทันทีที่โฟมหายไปจนหมดชิ้นงานจะถูกเทลงในขวดและพร้อมกับการตกตะกอนทั้งหมด หลังจากนี้กระบวนการหมักแบบเงียบ ๆ ก็เริ่มขึ้นเท่านั้น เครื่องดื่มจะพร้อมเมื่อของเหลวใสโดยสมบูรณ์และมีตะกอนขนาดเล็กก่อตัวที่ด้านล่าง

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดลงในขวดที่เตรียมไว้ ในขณะเดียวกันก็เอาก๊าซที่สะสมอยู่ออกเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือต้องทำการถ่ายเลือดจนกว่าตะกอนจะตกลงมาจนหมด หลังจากนั้นไวน์ขาวจากใบองุ่นนี้ก็พร้อมดื่ม

สูตรที่ 2 - ไวน์กุหลาบจากใบเถาองุ่น

หากต้องการทำไวน์กุหลาบจากใบองุ่น ให้เติมราสเบอรี่สตาร์ทเตอร์จำนวนเล็กน้อยลงในไวน์ที่เตรียมไว้ สาระสำคัญของการเตรียมเครื่องดื่มมีดังนี้ - ทันทีที่เตรียมและห่อยาต้มใบคุณควรนำราสเบอร์รี่และปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน องค์ประกอบของเบอร์รี่นี้จะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ไวน์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากกรองแล้ว

สูตร 3 - แชมเปญจากใบเถาองุ่นที่บ้าน

หากต้องการคุณสามารถใช้วิธีอื่นในการทำไวน์จากใบองุ่นได้ หากคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่คล้ายกับแชมเปญทั่วไปที่บ้าน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำดื่มสะอาด 12 ลิตร
• ใบเถาองุ่นประมาณ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล;
• ยีสต์แห้ง 5 ช้อนโต๊ะหรือองุ่นบดแล้วประมาณ 2 กิโลกรัม

ลำดับของการกระทำตั้งแต่เริ่มต้นนั้นคล้ายกับการเตรียมไวน์ขาวจากองุ่นเขียวโดยสิ้นเชิงคุณควรพึ่งพาสูตรนี้ มีความจำเป็นต้องทำตามขั้นตอนเดียวกันทั้งหมด แต่หลังจากเทสาโทลงในขวดแล้วจะมีการใส่ปลั๊กยางพิเศษไว้ พวกเขาจะต้องเจาะด้วยเข็มสองสามครั้ง ซึ่งจะช่วยให้ก๊าซส่วนเกินหลบหนีและป้องกันการซึมผ่านของอากาศ

แชมเปญทำจากใบไม้และเถาวัลย์

ขวดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่บ้านและจัดวางในแนวนอนอย่างเคร่งครัด จำเป็นต้องปล่อยก๊าซออกมาเป็นประจำ ในสภาวะเช่นนี้ควรเก็บไวน์ไว้เป็นเวลา 30 วัน หากหลังจากเก็บไว้ห้าวันหัวไม่เกิดขึ้นในเครื่องดื่มคุณสามารถเพิ่มองุ่นบดจำนวนเล็กน้อยลงในไวน์ได้ ตามกฎแล้ว คุณสามารถลิ้มรสไวน์ได้หลังจากผ่านไปประมาณ 4-5 เดือน

สรุป.

เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวและเข้มข้นนั่นเอง ไวน์โฮมเมดจากใบองุ่นคุณเพียงแค่ต้องรวบรวมใบองุ่นเขียวที่เติบโตบนเว็บไซต์ ควรทำไวน์ด้วยวิธีนี้โดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่นำเสนอ การทำเครื่องดื่มจากใบองุ่นไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่ส่วนผสมในอุดมคตินั้นก็อร่อย ลักษณะรสชาติจะทำให้คุณได้รับความสุขอย่างไม่ต้องสงสัย