วิธีทำซูลูกูนิชีสแบบโฮมเมด ชีส Suluguni - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

จอร์เจีย อาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงมากมาย อาหารประจำชาติที่กล่าวถึงแล้วทำให้เกิดความอยากอาหารใน นักชิมที่แท้จริง. Suluguni เป็นหนึ่งในนั้น หลายคนได้ลองชีสนี้ มันมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบของแถบบาง ๆ หรือถักเปีย แต่แท้จริงแล้วลักษณะที่แท้จริงของมันไม่ใช่แท่งรมควันเลย แต่เป็นชีสแผ่นกลมๆ นุ่มๆ แบนเล็กน้อย

ชีสนี้คืออะไรและจะรวมกับอะไร

ซูลูกูนิ ชีสจอร์เจีย. มันถูกเตรียมในน้ำเกลือพิเศษหรือ น้ำองุ่นซึ่งจะได้รับความยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม เขา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อนุญาตให้คุณใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเพิ่มลงใน อาหารจานต่างๆตัวอย่างเช่นใน khachapuri เขาจะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์และ จานปลา. นอกจากนี้ suluguni มักใช้เป็นไส้สำหรับพาย ตอร์ตียาข้าวโพดหรือเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของสลัด

เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ ซูลูกูนิเข้ากันได้ดีกับไวน์ นอกจากนี้ที่ดีมันจะทำให้มะกอก พืชตระกูลถั่ว แตงกวา

นมเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำชีสจอร์เจีย: วัว, แพะ, แกะ แต่สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้แกะ อย่างไรก็ตาม เพื่อสร้าง suluguni ในระดับอุตสาหกรรม พวกเขายังคงใช้มากกว่านี้ สายพันธุ์ยอดนิยมนมและสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของมันลดลง แต่สำหรับชีสที่อร่อยยิ่งขึ้นด้วยรสชาติที่เข้มข้นกว่าและ รสชาติที่ยอดเยี่ยม,ใช้น้ำนมควาย.

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

เพื่อที่จะได้ลิ้มรสซูลูกูนิแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง คุณต้องไปที่บ้านเกิดของเขา ซึ่งการจะได้มันมาต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและข้อกำหนดทั้งหมดของกระบวนการทำอาหาร

ข้อกำหนดหลักในการสร้าง suluguni คือการเติมเอนไซม์เปปซินซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา นอกจากนี้ ให้ความสนใจกับการเลือกนม: ควรเป็นแบบโฮมเมดใช้เฉพาะในรูปแบบดิบเท่านั้น นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อมาและนมพร่องมันเนยอาจทำให้ชีสเสียได้

จากวัสดุที่มีอยู่ผ้าก็อซจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนซึ่งคุณจะต้องบีบนมเปรี้ยวที่ได้จากหางนม

นอกจากนี้ยังสามารถปรุงซูลูกูนิที่บ้านได้ และการปฏิบัติตามคำแนะนำตามใบสั่งแพทย์ที่ถูกต้องทั้งหมดรับประกันได้ว่าจะได้ชีสที่มีเอกลักษณ์และนุ่มละมุน

สูตรเค้ก Curly Boy - ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและเคล็ดลับการทำอาหาร

สูตรอาหาร สลัดแสนอร่อยไม่มีมายองเนสในบทความของเรา

สูตรคลาสสิกสำหรับทำ suluguni ที่บ้าน

สำหรับผู้ชื่นชอบชีสซูลูกูนิที่ตัดสินใจสร้างตัวเลือกนี้ขึ้นมาใหม่ อาหารจอร์เจียคุณควรอดทนเพราะกระบวนการนี้ลำบากมาก

ดังนั้นสูตรคลาสสิกสำหรับ suluguni จะต้อง:

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 15-17 ชั่วโมง

ควรสังเกตทันทีว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสคือ 285 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

1. เทนมลงในภาชนะลึก (กระทะ) ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและอุ่นที่อุณหภูมิ35⁰
2. หลังจากนั้นน้ำย่อยจะถูกเติมลงในนมอุ่นผสมและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ทันทีที่นมข้นและกลายเป็นก้อนหนาต้องรวบรวมและใส่ผ้าขาวม้าแล้วแขวนไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ไม่จำเป็นต้องเทหางนมที่เหลืออยู่ในกระทะ แต่ก็ยังมีประโยชน์
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงพวกเขาทดสอบความพร้อมของชีส: สำหรับสิ่งนี้ชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะหักออกจากมันและหย่อนลงไป น้ำร้อนไม่กี่นาที ถ้าชีสยืดแล้วก็พร้อม ถ้ามันร่วน มันก็จะเหลือเวลาอีกสักระยะหนึ่ง
5. ทันทีที่ชีสยืดหยุ่นได้ก็จะถูกหั่นเป็นชั้นขนาดใหญ่และวางในภาชนะที่มี น้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อหยุดกระบวนการหมัก
6. ตอนนี้ต้องตัด suluguni ในรูปแบบ ก้อนเล็กใส่ลงในชามอลูมิเนียมแล้วเท น้ำร้อนอุณหภูมิไม่สูงกว่า 65⁰;
7. ทันทีที่ชีสเริ่มละลายเล็กน้อยให้สะเด็ดน้ำแล้วเทใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งมวลชีสยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันปรากฏในชาม
8. ถัดไปเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้หางนมจากกระทะผสมกับเกลือ
9. Suluguni วางในน้ำเกลือและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
10. เมื่อเวลาผ่านไป ชีสจะถูกส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและหลังจากนั้นก็สามารถบริโภคได้

ชีส Suluguni บนครีมเปรี้ยวที่บ้าน

สำหรับการเตรียมซูลูกูนิ สูตรนี้คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง (มากกว่า 30%)

• ครีมเปรี้ยว - 230 มล.
• นม - 2.2 ลิตร
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลือ - 40 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

เวลาทำอาหาร - 7-8 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมจะเท่ากับ 290 กิโลแคลอรี

สูตรการทำชีส suluguni บนครีมทีละขั้นตอน:

1. เทนมลงในกระทะลึกและอุ่นด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น หลังจากไฟอ่อนลงแล้วกวนให้เทเกลือ
2. ครีมเปรี้ยวเทลงในภาชนะอื่นตอกไข่ลงไปและทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในนมอย่างช้าๆ
4. ผักชีฝรั่งล้างสับละเอียดและส่งไปยังนมสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้
5. ทันทีที่นมเริ่มแข็งตัวกลายเป็นคอทเทจชีสให้เคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที (5–6) บนไฟอ่อน
6. คอทเทจชีสที่ได้จะถูกกระจายบนผ้าขาวม้าที่กระจายในกระชอน เป็นเวลา 25 นาที ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว
7. จากนั้นผ้ากอซจะม้วนเป็นถุงบีบของเหลวที่เหลือออกด้วยตนเองแล้ววางในภาชนะลึกปิดด้วยจานวางขวดน้ำ (5 ลิตร) ไว้ด้านบน
8. ทิ้งชีสไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ระบายของเหลวที่สะสมอยู่เป็นระยะ
9. ควรเก็บ suluguni พร้อมเสิร์ฟไว้ในตู้เย็นสักระยะหนึ่งก่อนเสิร์ฟ

ซูลูกูนิละลายที่บ้าน

ในการเตรียม suluguni ประเภทนี้ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• นม - 2.8–3 ลิตร
• น้ำย่อย - ที่ปลายมีด
• น้ำเปล่า - 1.9 ลิตร
• เกลือ - 70 กรัม

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 15-16 ชั่วโมง

ซูลูกูนิละลาย 100 กรัมมี 290 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ ชีสแปรรูปซูลูกูนิที่บ้าน:

1. นมเทลงในกระทะนำไป45⁰;
2. น้ำย่อยละลายในน้ำเย็น 25 มล.
3. นอกจากนี้น้ำย่อยที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในนมผสม ปิดไฟกระทะปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ชีสจะถูกทดสอบความยืดหยุ่น: ใช้มีดหรือช้อนตักไปตามพื้นผิว ถ้ามัน "สปริง" ชีสจะถูกตัดและทิ้งไว้อีก 25 นาทีแล้วผสม
5. จากนั้นชีสจะถูกกระจายบนผ้ากอซของเหลวจะถูกบีบออกและทิ้งไว้ในบริเวณขอบรกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. ในขณะเดียวกันเกลือจะละลายในน้ำจากนั้นจึงแช่ชีสในน้ำเกลือนี้ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง;
7. หลังจากนั้นสักครู่ชีสจะถูกตัดและเทลงในน้ำเดือดจนแช่สนิท
8. ในน้ำเดือดชีสจะเริ่มละลายดังนั้นจึงต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
9. จากนั้นจะต้องแขวนชีสอีกครั้งในผ้ากอซเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
10. หลังจากนั้นจะมีการเตรียมน้ำเกลือใหม่และวาง Suluguni ไว้ในนั้นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

Suluguni กับน้ำมะนาว

การเติมน้ำมะนาวระหว่างการเตรียมจอร์เจียซูลูกูนิช่วยให้เวย์แยกออกจากคอทเทจชีสอย่างรวดเร็ว

ในการเตรียม suluguni ขึ้นอยู่กับมันคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นม - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว- 60 มล.;
• เกลือเสริมไอโอดีน - 75 กรัม

จะใช้เวลา 8 ชั่วโมงในการเตรียมตัว

270 กิโลแคลอรีต่อชีส 100 กรัม

สูตรสำหรับ suluguni แบบโฮมเมดพร้อมน้ำมะนาวทีละขั้นตอน:

1. นมอุ่นในกระทะถึง40⁰
2. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นให้เทน้ำมะนาวและเกลือ 15 กรัมลงในนม (ซึ่งจะช่วยเร่งการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม)
3. เมื่อครั้งแรก เกล็ดชีสกระท่อมบนพื้นผิวของนมปิดไฟปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. รวบรวมคอทเทจชีสและวางบนผ้ากอซที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ห่อชีสกระท่อมและทิ้งไว้ในบริเวณขอบรกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. ในขณะที่เวย์ที่เหลือกำลังระบายออกจากนมเปรี้ยว น้ำเกลือชุดใหม่จะถูกเตรียมจากเกลือ 60 กรัมที่เหลือและน้ำ 2 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำทันทีที่หางนมเริ่มระบายออกน้อยลง
6. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงคอทเทจชีสจะถูกนำออกจากผ้ากอซและนำไปแช่ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แล้ว, พร้อมชีสพร้อมอย่างสมบูรณ์

1. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนานหรือเพียงแค่ชอบทานชีสซูลูกูนิที่ยังเด็ก กระบวนการทำอาหารจะเสร็จสิ้นทันทีที่นมก่อตัว มวลนมเปรี้ยว. มันถูกรวบรวมและโยนกลับบนผ้าก๊อซ หางนมที่เหลือจะถูกเอาออกโดยการบีบ ชีสพร้อมรับประทานและไม่ต้องสัมผัสกับน้ำเกลืออีกต่อไป
2. แต่ต้องใช้น้ำเกลือเพื่อให้ได้ซูลูกูนิที่แท้จริง เพื่อที่จะพยายาม รสชาติที่แท้จริงชีสคุณต้องอดทน
3. หากต้องการ suluguni เป็นไส้สำหรับ ขนมอบต่างๆจากนั้นสามารถบดและทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น มันจะเริ่มละลายซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับใช้เป็นไส้
4. Suluguni อร่อยไม่เพียง แต่ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นของทอดอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิ้นส่วนลงในจานทนความร้อน (กระทะที่มีก้นหนา) เนยและเผามันด้วยไฟ ในขณะเดียวกันชีสก็ถูกตัดรีดแป้งและส่งไปที่กระทะ คลุมด้วยจานที่แข็งแรงทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาทีในขณะที่ใส่แป้งเล็กน้อยจากนั้นอีก 2 นาทีโรยด้วยแป้ง ผัดซูลูกูนิเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับละเอียดและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถลิ้มรสชีสจอร์เจียได้โดยไม่ต้องออกจากผนัง บ้าน. การทำอาหาร suluguni จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร เสริมอาหารจานต่างๆ และกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือต้องใช้นมมาก แต่ Suluguni พิสูจน์ให้เห็นถึงค่าใช้จ่ายเหล่านี้อย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ชีสอิ่มตัวด้วยวิตามินที่ซับซ้อนหลายชนิด แนะนำให้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูหลังจากป่วยจากไวรัส ซึ่งจะช่วยเร่งการฟื้นตัว

แต่คนที่นับแคลอรีเป็นประจำไม่ควรใช้ซูลูกูนิในทางที่ผิด เนื่องจากมีแคลอรีสูงมาก

Suluguni เป็นชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบสำหรับเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทานและ รสชาติครีม. เรามักจะเห็นมันบนชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่างที่คุณทราบ สินค้าภายในบ้านอร่อยกว่ามาก และทุกคนสามารถทำชีสซูลูกูนิที่บ้านได้

ประโยชน์ของซูลูกูนิชีสคืออะไร

เขามีจำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งเพื่อสุขภาพและการสร้างการทดลองทำอาหาร:

• ปริมาณไขมันของชีสอยู่ที่ 50 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ดังกล่าวมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูต้นทุนพลังงานของร่างกายอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ suluguni ไม่มีไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นอันตราย ทานได้ไม่ห่วงหุ่นและสุขภาพ
• Suluguni อุดมไปด้วยแคลเซียม ดังนั้นจึงแนะนำให้เด็กและผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ โรคไขข้อ หรือร่างกายขาดแคลเซียม
• ชีสจอร์เจียนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดและเป็นเพียง ส่วนผสมสากล. พวกเขาทำกับเขา อาหารทอดสลัดและขนมอบ Suluguni รมควันและอบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แยกจากกัน ทอดในกระทะ ห่อด้วยขนมปังพิต้าแล้วทาบนแซนวิช

สิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหารซูลูกูนิ

มีหลายสูตรและหลากหลายของซูลูกูนิ ที่พบมากที่สุดคือวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม (ซับซ้อนกว่า) และแบบง่าย

ชีสหลากหลายชนิดแตกต่างกันไป ส่วนประกอบเพิ่มเติมและลำดับการผลิต แต่เตรียม suluguni ตาม สูตรประจำบ้านแน่นอนคุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

การทำชีสเกี่ยวข้องกับการรัดหางนมจากนมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผ้ากอซ เตรียมกระดาษบาง ๆ สองแผ่นด้วย: ห่อไว้แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ปัจจัยสำคัญคืออุณหภูมิระหว่างการผลิต หากต้องการทำตามสูตรอาหารอย่างถูกต้อง ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร สิ่งสำคัญคืออาหารที่สอดคล้องกับปริมาณการผลิต

ปรุง suluguni ตามสูตรดั้งเดิมที่บ้าน

นี้ สูตรทีละขั้นตอนค่อนข้างซับซ้อน แต่เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุง suluguni แบบคลาสสิกแล้วคุณจะไม่หยุดทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ ตุนให้ตรงเวลาเนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและดำเนินการต่อ

• แคลอรี่: 200 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
• น้ำหนัก/หน่วยบริโภค: 1.3 กก

เราจะต้อง:

• นมสิบลิตร
• เอนไซม์ครึ่งช้อนชา (1.2 มล.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ 200 กรัม - สำหรับน้ำเกลือ
• น้ำ - 1 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

• เทนมลงในกระทะ คุณต้องทำให้ร้อนถึง 38 องศาโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว
• ในขณะที่นมกำลังร้อน เตรียมเอนไซม์ เจือจางในน้ำ 5 มิลลิลิตรแล้วคนให้ละลาย
• เมื่อนมร้อนถึง 38 องศา เทลงไปผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งนมไว้ 35 นาที
• เมื่อก้อนเต้าหู้ทั้งหมดก่อตัวขึ้นเราจะดำเนินการกรอง
• โอนชีสไปที่ผ้าและกรองเป็นเวลาสองชั่วโมงจนกระทั่ง มวลชีสชวนให้นึกถึงคอทเทจชีส

เคล็ดลับ: ทิ้งหางนมไว้จะดีกว่าเพราะคุณสามารถทำของดองสำหรับซูลูกูนิได้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการปรุงอาหารดังนั้นในครัวของคุณจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน

• เราปล่อยให้ยืนจนถึงเช้าในที่อบอุ่นเพื่อให้ออกซิไดซ์ได้ดี
• ก่อนหน้านั้นจะต้องเค็ม ควรทำจากทุกด้านและบนพื้นผิวเท่านั้นโดยไม่ต้องกวนชีส
• สิ่งนี้ขาดไม่ได้เพราะเมื่อชีสเค็มมันจะยิ่งแน่นขึ้น
• ในตอนเช้าปรากฎว่า ชีส Imeretianซึ่งเราจะทำ suluguni ต่อไป
• ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (2-3 นาที)
• ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ (1-2 เซนติเมตร) ค่อยๆโยนลงไปในน้ำ
• ตอนนี้คุณต้องผสม suluguni ให้เข้ากัน นำชีสแล้วโอนไปยังชาม เราเข้าไปยุ่งกับมันด้วยช้อนไม้หรือไม้พายบีบและกดกับผนังของจานตลอดเวลา
• น้ำควรร้อนอยู่เสมอ ดังนั้นควรเติมน้ำบ่อยๆ เมื่อเย็นลง ต้องเปลี่ยนเฉลี่ย 3-5 ครั้ง ขึ้นอยู่กับความพร้อม
• เราทำเช่นนี้จนกว่าชีสจะยืดหยุ่นและหนืด
• หลังจากการก่อตัวของก้อนนมเปรี้ยวแล้วให้ยืดชีสและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
• จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เกลือละลายในน้ำหนึ่งลิตร
• เราใส่ชีสลงไปเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเราก็นำชีสที่ทำเสร็จแล้วมาหั่น ชิ้นเล็ก ๆ. suluguni ดั้งเดิมพร้อมแล้ว

ซูลูกูนิชีสตามสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอน

หลายคนไม่มีเวลาทำอาหาร สูตรดั้งเดิมเพราะต้องใช้ความอดทนและความพยายามอย่างมาก และฉันต้องการใช้เวลาและความพยายามให้น้อยที่สุด สินค้าอร่อย. ดังนั้นเราจึงแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงชีส suluguni ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

เราจะต้อง:

• นมวัว 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เราใส่ครีมลงในชามแล้วแบ่งไข่สามฟองลงไป
2. ผสมจนเกิดมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำนมไปต้มแล้วเปิดไฟ
4. เทส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวลงไป
5. มันสำคัญมากที่จะไม่กวนส่วนผสม
6. เรารอประมาณสิบนาทีจนเดือด
7. เมื่อเดือดจะเกิดฟองหนา
8. ปิด ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที
9. หลังจากนั้นให้ระบายส่วนผสมผ่านกระชอนที่มีผ้าก๊อซ
10. บีบผ้าเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ในกระชอน
11. ปล่อยให้ชีสไหลออกมาหนึ่งถึงสองชั่วโมง
12. เมื่อ suluguni เย็นลง ให้พันผ้าก๊อซให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 12-15 ชั่วโมง
13. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่.
14. หลังจากนั้นเราก็นำชีสออกมาตัดออก ชิ้นเล็กแล้วโยนลงในน้ำเดือด ถ้ามันเริ่มละลายและยืดให้เพิ่มมวลชีสที่เหลือลงไป
15. ปรุงอาหารจนหนืดยืดหยุ่น
16. ดึงออกมา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
17. ชีสจะพร้อมในเช้าวันรุ่งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น การเตรียม suluguni ไม่จำเป็นต้องยุ่งยากและเวลามากนัก คุณสามารถใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับชีสธรรมชาติตามสูตรดั้งเดิม

วิธีทำซูลูกูนิผัดที่บ้าน

คุณสมบัติหลักของ suluguni คือสามารถรับประทานได้ในทุกขั้นตอนของการเตรียม ขั้นแรกเราได้ชีส Imereti จากนั้นก็เป็น suluguni เอง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด suluguni พร้อมสามารถอบในเกล็ดขนมปังและรับความอร่อยและ จานอ่อนโยน. โดยปกติแล้วชีสจะทอดในกระทะ แต่ในเตาอบจะอร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ชีสซูลูกูนิโฮมเมด
• เกล็ดขนมปัง - 1-2 ซอง
• มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน- 1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ
• นมวัว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

เคล็ดลับ: เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนจะไม่สัมผัสกัน

ใน 10 นาทีชีสจะพร้อม อย่างที่คุณเห็นการเตรียมการนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนไม่เอา กว่าหนึ่งชั่วโมง. ให้บริการ ซูลูกูนิผัดยืนทันทีหลังจากการอบ

สูตร Suluguni นั้นแตกต่างกันไปตามความซับซ้อนของการเตรียม ราคา และความพร้อมของส่วนผสม ตลอดจนเวลาที่ใช้ มีสูตรอาหารมากมายที่ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับตัวเองตามความสามารถ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอะไรซูลูกูนิ การปรุงอาหารที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยาก มันง่ายและราคาไม่แพง ปรุงอาหาร ทดลอง และทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยชีสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

หลายคนเชื่อว่าชีส suluguni ของจอร์เจียนั้นเป็นผมเปียถักหรือ แท่งบางอย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดนี้ผิดพลาดอย่างมาก สูตรคลาสสิกไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับของแข็ง ผลิตภัณฑ์รมควัน, Suluguni หมายถึงเนยแข็งชนิดนิ่ม โดยพื้นฐานแล้วจะมีการเตรียมหลักสูตรที่สอง, สลัด, ของว่าง, มักจะบริโภค suluguni กับขนมปังและสมุนไพร ให้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่ สินค้าคุณภาพทำกินเองที่บ้านก็พอ

ชีสซูลูกูนิคืออะไร

1. Suluguni ดูเหมือนชีสซึ่งอยู่ในประเภทของชีสนิ่มในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกซึ่งมักจะปรากฏขึ้นหลังจากสุกนาน
2. ตามกฎแล้วการเตรียม suluguni ไม่ จำกัด เฉพาะกรอบใด ๆ อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบที่จะบ่มชีสในสารละลายเกลือ น้ำมะนาวหรือน้ำองุ่น ข้อได้เปรียบหลักของ Suluguni คือชีสสามารถทำจากนมชนิดใดก็ได้ (วัว, แกะ, แพะ, ควาย, ฯลฯ )
3. ถ้าพูดถึง เทคโนโลยีคลาสสิกจะดีกว่าถ้าปรุงซูลูกูนิจากนมแกะ แต่หลายคนรู้ว่ามันยากเหลือเกินที่จะได้มา ด้วยเหตุนี้ แม่บ้านหลายคนจึงเรียนรู้ที่จะด้นสดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามไม่แพ้กัน
4. บางทีคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการเตรียม suluguni ก็คือการเตรียมโดยไม่ใช้อิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูด เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบสังเคราะห์เลย คุณจะได้ชีสที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ
5. เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า suluguni แนะนำให้ใช้กับเด็กและผู้ที่เป็นโรคไขข้ออักเสบ โรคไขข้ออักเสบ และอาการเจ็บป่วยอื่นๆ ที่เกิดจากแคลเซียมในร่างกายไม่เพียงพอ
6. Suluguni มีขอบเขตค่อนข้างกว้าง มันถูกเพิ่มในขนมอบ, ทอด, อบและรมควันเป็น ของว่างด้วยตนเอง. นอกจากนี้ยังเพิ่มชีสในสลัด, อาหารจานหลัก, ห่อด้วยขนมปังพิต้าหรือทาบนขนมปัง
7. khachapuri จานจอร์เจียจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ suluguni นอกจากนี้เชฟหลายคนก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ชีสดองกับมะกอก มะกอก หัวหอมสีม่วงแตงกวาและถั่ว Suluguni ตกแต่งด้วยปลาและเนื้อสัตว์แล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

คุณสมบัติของการเตรียม suluguni

คุณต้องดูแลส่วนผสมหลักและวิธีการชั่วคราวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก พวกเขาจะต้องใช้ในขั้นตอนการทำชีส

1. น้ำย่อยสูตร suluguni แบบคลาสสิกประกอบด้วยเอนไซม์นี้ สามารถซื้อเป๊ปซินได้ที่ร้านขายยา มีอยู่ในรูปของผงหรือสารละลาย (10%) ในกรณีที่สอง หนึ่งหลอดมีปริมาตรประมาณ 10 มล.
2. ครีมเปรี้ยวส่วนผสมนี้ไม่จำเป็นในทุกสูตร อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเทคโนโลยีการปรุงอาหารซูลูกูนิที่ใช้ครีมเปรี้ยว ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป ความสม่ำเสมอควรอยู่ในระดับปานกลาง ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ข้นหรือเหลวเกินไป
3. น้ำนม.ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อองค์ประกอบบ้าน (ฟาร์ม) คุณภาพสูงสำหรับการเตรียม suluguni น้ำนมดิบ. หลีกเลี่ยงการพาสเจอร์ไรส์ องค์ประกอบที่ปราศจากไขมันมิฉะนั้นรสชาติและคุณภาพของ suluguni จะได้รับผลกระทบ ในบางกรณี ชีสอาจไม่ม้วนงอเลย ความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่า
4. วัสดุที่มีประโยชน์ในระหว่างการปรุงอาหาร นมจะแยกตัวเป็นเคิร์ดและหางนม คุณต้องเตรียมผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายที่คุณสามารถบีบและกรองผลิตภัณฑ์ได้ คุณจะต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารซึ่งจะช่วยให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างเต็มที่ วัสดุด้นสดอื่นๆ (จาน ช้อนส้อม ฯลฯ) ที่คุณจะพบในครัวของคุณ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

• ครีม (ปริมาณไขมันจาก 30%) - 235 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• นม - 2.2 ลิตร
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 40 กรัม

1. ไม่จำเป็นต้องปกป้องนมและครีมพร่องมันเนย เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีก้นหนาวางบนเตาทำให้เกิดฟองอากาศฟองแรกที่ไฟปานกลาง ลดความร้อน เติมเกลือและเริ่มคนอย่างแรงเพื่อละลายเม็ด
2. เทครีมลงในภาชนะลึกแยกต่างหาก แบ่งไข่ลงไปแล้วผสมด้วยส้อม / ตี คุณสามารถใช้มิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำสิ่งสำคัญคือการทำให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศในมวล
3. ในขณะที่นมกำลังเดือดบนกองไฟ ค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวลงไป ล้างแห้งและสับผักชีฝรั่งแล้วส่งไปที่กระทะ เพิ่มเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น). รอจนนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน คุณจะเห็นสะเก็ดขนาดใหญ่บนพื้นผิว
4. หลังจากแบ่งส่วนประกอบออกเป็นเวย์และคอทเทจชีสแล้วให้เคี่ยวมวลบนเตาอีก 5-7 นาทีจากนั้นปิดเตา เตรียมกระชอนหรือตะแกรงสำหรับทำครัว โอนมวลนมเปรี้ยวไปยังภาชนะ
5. ทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นผูกมุมของผ้ากอซเข้าด้วยกันเพื่อสร้างถุง บีบองค์ประกอบด้วยมือของคุณวางเต้าหู้ไว้ใต้สื่อ เพื่อสร้างการกดขี่อย่างถูกต้องให้ส่งองค์ประกอบไปที่กระทะปิดด้วยจานแล้ววางขวดขนาด 5 ลิตรไว้ด้านบน
6. ซีรั่มที่เหลือจะออกมาหลังจาก 3-5 ชั่วโมง คุณต้องระบายของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ขยาย พร้อมซูลูกูนิให้ย้ายไปที่ ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกอย่างหนา เก็บในตู้เย็น

ชีสซูลูกูนิละลาย

• นม - 2.8 ลิตร
• น้ำย่อย - 1 หยิก
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.9 ลิตร

1. เจือจางน้ำย่อยใน 25 มล. น้ำเย็น คนจนเม็ดละลายหมด เทนมลงไป กระทะเคลือบและให้ความร้อนสูงถึง 45 องศา
2. ครั้งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นมถึงเครื่องหมายที่กำหนด ปิดเตา เติมน้ำย่อยที่ละลายแล้ว ผสมเบา ๆ ปิดฝาและทิ้งไว้ 30 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดฝา ประเมินผล หากพื้นผิวของนม "สปริง" ให้ตัดส่วนประกอบออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้หางนมออกเร็วขึ้น รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอีกครั้ง จากนั้นผสมผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พาย
4. วางกระชอนหรือตะแกรงด้วยผ้าโปร่งพับ 3 ชั้น มัดผ้าลงในถุงบีบของเหลวส่วนเกินออกด้วยมือ แขวนผลิตภัณฑ์บนชามลึกหรืออ่างล้างจาน ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจนเซรั่มไหลออกจนหมด
5. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือและ น้ำดื่ม. นำองค์ประกอบไปละลายคริสตัลให้สมบูรณ์ จากนั้นนำชีสออกจากผ้าแล้วแช่ในน้ำเกลือ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิธรรมชาติ
6. หลังจากวันหมดอายุให้นำชีสออกแล้วสับ เป็นชิ้นเล็กๆ. เทน้ำเดือดลงในกระทะจุ่มก้อนชีสลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ แต่อย่าให้ลอยขึ้นมา
7. คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำจะเริ่มละลายชีส ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายจนมวลกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นให้เริ่มยืดชีสเพื่อให้เป็นชั้น
8. วางตะแกรงด้วยผ้าก๊อซเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปแล้วมัดผ้าเป็นปม แขวนชีสไว้บนชามเพื่อให้เวย์แก้ว (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ทำน้ำเกลือและเกลืออีกชุดตามสัดส่วนข้างต้น ย้ายชีสละลายลงในของเหลว รอ 6 ชั่วโมง

• น้ำย่อย - ที่ปลายมีด
• นมวัว - 270 มล.
• นมแพะ - 4.7 ลิตร
• นมเปรี้ยว - 250 มล.
• เกลือ - 15 กรัม

1. เจือจางน้ำย่อยด้วยนมวัวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้กรองแป้งเปรี้ยวที่เกิดขึ้นผ่านผ้าโปร่ง 2 ชั้นอุ่นบนเตาถึง 35 องศา
2. ในภาชนะอื่น นำนมแพะไปที่ 40 องศา จากนั้นเทโยเกิร์ตและแป้งเปรี้ยวที่มีเปปซินลงไป ทิ้งหม้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากที่นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วให้นำไปตั้งบนเตา ใส่เกลือ รอให้ผลึกละลาย อุ่นมวลถึง 40 องศา
4. วางกระชอนด้วยผ้าโปร่งโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปมัดไว้ในถุง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานแล้วกดที่ด้านบนของชีส

Suluguni ขึ้นอยู่กับน้ำมะนาว

• นม - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 55 มล.
• เกลือละเอียด - 75 กรัม

1. อุ่นนมบนเตาที่อุณหภูมิ 40 องศา คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้บนผนังจาน
2. หลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้เทน้ำมะนาวใส่เกลือ (15 กรัม) แล้วรอให้เม็ดละลาย ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยให้นมแยกตัวเป็นเคิร์ดและเวย์ได้เร็วขึ้น
3. หลังจากที่คุณเห็นว่าเกล็ดชีสกระท่อมเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้เคี่ยวส่วนประกอบต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นปิดเตา เตรียมกระชอนหรือตะแกรงรองด้วยผ้าสามชั้น
4. ใช้ช้อน slotted ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะมัดผ้าในถุงให้แน่นทิ้งไว้จนกว่าความชื้นจะระบายออก (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ถ้าเป็นไปได้ ให้แขวน suluguni เพื่อให้หางนมระบายเร็วขึ้น
5. หลังจากที่คุณเห็นว่าของเหลวไม่แยกออกจากนมเปรี้ยวอีกต่อไป ให้เตรียมน้ำเกลือต่อไป เจือจางส่วนที่เหลืออีก 60 กรัม ผสมเกลือในน้ำต้มสองลิตร
6. เมื่อเม็ดละลาย ให้นำชีสออก แล้วนำออกจากผ้าขี้ริ้ว ใส่น้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นดำเนินการชิม เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 15 วัน

การทำอาหารซูลูกูนิชีสที่บ้านนั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามหนึ่งในเทคโนโลยีข้างต้น พิจารณาสูตรอาหารที่ใช้นมแพะหรือนมวัวทำแป้งเปรี้ยวจากน้ำย่อยน้ำมะนาว

วิดีโอ: วิธีทำ suluguni ที่บ้าน

คำว่า "ซูลูกูนิ" ภาษาจอร์เจียแปลว่า "ชีส" ในคอเคซัสไม่มีอาหารมื้อเดียวเริ่มต้นโดยไม่มีชีส suluguni อร่อยเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเค้กโฮมเมด khachapuri อบกับมันกินกับไวน์

ในประเทศของเรา Suluguni เป็นชีสอายุน้อยที่ได้รับความนิยมมายาวนาน มันโดดเด่นด้วยพื้นผิวชั้นพิเศษ, ความเค็มที่น่าพึงพอใจและรสชาติของนมเปรี้ยวที่เด่นชัด เตรียมตัว ซูลูกูนิโฮมเมด, ใช้แล้ว นมวัวแม้ว่าใน สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมชีสทำจากนมชนิดอื่น มีสูตร suluguni แบบโฮมเมดมากมาย: มีสูตรที่ซับซ้อนกว่านี้มีสูตรง่ายๆ ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะเลือกอะไรผลิตภัณฑ์ก็จะมีสุขภาพดีและมีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อในร้านค้า ใช่และจะถูกกว่า

เทคโนโลยีในการทำซูลูกูนินั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษ แต่ครอบครัวคอเคเชียนทุกครอบครัวทำชีสตามสูตรของตัวเอง บน ห้องครัวที่ทันสมัยคุณสามารถทำชีสดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดาย

ในการทำซูลูกูนิชีสที่บ้าน คุณอาจต้องใช้ส่วนประกอบต่างๆ ดังนี้

ครีมเปรี้ยว;

คอทเทจชีส (ใช้ในบางสูตร);

ส่วนประกอบของนมเปรี้ยว (อาจเป็นตัวเริ่มต้นของจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรม เช่น เพปซินและน้ำมะนาว)

ชีสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมตามธรรมชาติของหมู่บ้านจะอร่อยขึ้น พวกเขาอ้วนขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม suluguni ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ของร้านค้าก็จะดีเช่นกัน คุณจะต้องปฏิเสธนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษเท่านั้นเนื่องจากไม่ทำให้ตกใจ ถ้าเป็นไปได้ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ หากคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแป้งและ ไขมันพืชจะดีมาก. เปปซินนมเปรี้ยวขายในร้านขายยา

นอกจากอาหารที่ต้องตุนไว้จริงๆ ชิ้นใหญ่ตาข่าย. ต้องพับ 3-4 ครั้ง: สะดวกในการกรองฐานนมเปรี้ยวผ่านตัวกรองนี้ ผ้าก๊อซสามารถแทนที่ด้วยผ้าฝ้ายสีขาว

การมีเทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่มในครัวจะดีมาก จาก อุณหภูมิที่ถูกต้องนมเดือดขึ้นอยู่กับความสำเร็จของชีส suluguni ที่บ้าน

วิธีปรุง suluguni อย่างรวดเร็วตามสูตรดั้งเดิม

ตัวเลือกการทำอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนสำหรับ suluguni can ซึ่งเหมาะสำหรับ สมุดบันทึก พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์. หากคุณต้องการได้รับประสบการณ์ใหม่และลองทำเอง สูตร suluguni แบบโฮมเมดนี้จะมีประโยชน์

วัตถุดิบ:

นมพาสเจอร์ไรส์แปดลิตร

เพปซินเหลว 3 มล. หรือเอนไซม์เริ่มต้นอื่น ๆ

เกลือสามร้อยกรัม

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนมถึง 35 องศา

เทน้ำย่อยตามปริมาณลงในกระทะ

ผสมเอนไซม์และนมปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้นมจะแข็งตัว: เมื่อคุณเปิดฝาคุณจะเห็นก้อนสีขาวขุ่น

วางกระชอนบนกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง อย่าทิ้งเวย์ที่หมดแล้ว: จะทำน้ำเกลือ นอกจากนั้นยังมีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้

เมื่อเวย์หมดแก้ว ผ้าโปร่งจะยังเด็กอยู่ ชีสนุ่ม- Adyghe (หรือ Imeretian) จะต้องทิ้งไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง: ในเวลานี้กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงในชีส

ในการตรวจสอบความพร้อมของ suluguni คุณต้องแยกชิ้นส่วนออกจากมวลแล้วใส่ลงในชามน้ำร้อน

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลองยืดชีส เป็นการดีที่ควรจะยืดหยุ่นและยืดได้ดี หากชีสขาดจะต้องให้เวลาในการพิสูจน์อักษรอีกเล็กน้อย

เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์และชิ้นส่วนที่ฉีกขาดจะยืดได้โดยไม่มีปัญหา คุณต้องตัดชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าไป ชิ้นใหญ่แล้วใส่ชามน้ำเย็นไว้ยี่สิบนาที ความเย็นจะหยุดกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์

ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำร้อนนำอุณหภูมิไปที่ 65 องศา ระบายน้ำ

ทำซ้ำอ่างน้ำในขณะที่กวนชีส มันควรจะละลายและกลายเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นมาก

โอนชีสไปยังชามที่เหมาะสม

เกลือหางนมที่เหลือ (ร้อยละของเกลือในของเหลวควรเป็น 20%) แล้วละลายเกลือ

ใส่ suluguni รุ่นเยาว์ลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

นำชีสออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เก็บในตู้เย็น

หลังจากชีสเย็นลงก็พร้อมรับประทาน

วิธีปรุง suluguni อย่างรวดเร็วตามสูตรง่ายๆ

สามารถเตรียมชีส Suluguni ที่บ้านได้ง่ายกว่ามาก สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเวลาและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความสดใหม่ รสหวานชิ้นชีสในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

นมสี่ลิตร

เกลือหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวหนึ่งร้อยมล.

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะที่เหมาะสมและตั้งไฟให้ร้อนถึงสี่สิบองศา

เทเกลือและน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวสดลงในนม

ในขณะที่กวนมวลให้รอให้ตกใจ

ใช้ช้อน slotted โอนไปยังกระชอนที่บุด้วยผ้าขี้ริ้ว

เมื่อซีรั่มไหลออก ให้ต่อปลายของตัวกรองผ้าก๊อซแล้วมัดไว้

ทิ้งถุงที่ได้ไว้ในกระชอนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ทำน้ำเกลือ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

นำชีสบอลออกจากผ้าก๊อซแล้วแช่ในน้ำเกลือ

ทิ้งชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

วิธีปรุง suluguni จากนมวัวและแพะอย่างรวดเร็ว

จากส่วนผสมของนมของสัตว์ที่ทำจากนมคุณสามารถรับ suluguni โฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งมีสูตรดังต่อไปนี้ หากคุณสามารถซื้อนมแพะได้ อย่าลืมลองทำชีสดองด้วย ผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมโดยมีกลิ่นเด่นของ ชีสแพะ(ใช้นมวัวเป็นพื้นฐานสำหรับแป้งเปรี้ยว)

วัตถุดิบ:

ห้าลิตร นมแพะ;

นมวัวหนึ่งแก้ว

นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

เพปซินหนึ่งกรัม

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ละลายน้ำย่อยในแก้ว นมอุ่นและความเครียด

ใส่นมแพะลงในกองไฟเพื่อให้อุ่นได้ถึง 40 องศา

เทสตาร์ทเตอร์ลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 30 องศา

เทโยเกิร์ตและแป้งเปรี้ยวลงในกระทะหลักด้วยนมแพะ ผสม ปิดฝา และปล่อยให้อุ่นครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

เปิดไฟอีกครั้งเกลือนมเปรี้ยวและให้ความร้อนถึง 30 องศา

เทมวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่มีตัวกรองผ้ากอซรอให้หางนมไหลออก

ห่อปลายผ้ากอซและรวบให้แน่นบนชิ้นส่วน ใส่ชีสกดขี่และวางไว้ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมงในรูปแบบนี้

ขจัดการกดขี่ ย้ายเนยแข็งไปยังภาชนะเก็บหรือเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการปรุง suluguni จากคอทเทจชีสอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถปรุงชีสหนุ่มดั้งเดิมได้จาก ชีสกระท่อมที่ดี. สูตร suluguni แบบโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก

วัตถุดิบ:

นมหนึ่งลิตร

ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม

ไข่สามฟอง

เนยหนึ่งร้อยกรัม

โซดาหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นให้ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน

ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณยี่สิบนาที

เทมวลจากกระชอนด้วยผ้ากอซและรอให้หางนมไหลออก

นำมวลนมเปรี้ยวกลับไปที่กระทะเปิดไฟใส่ไข่และเนยผสม

เพิ่มโซดาและเกลือผสมอีกครั้ง

เคี่ยวประมาณสิบนาทีจนชีสเริ่มละลาย

ล่วงหน้าคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับเก็บชีสโดยหล่อลื่นผนังด้วยผักหรือเนย

ใส่ซูลูกูนิที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายหรือช้อนพลาสติก

หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่ง suluguni ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงนั่นคือข้ามคืน

วิธีการปรุงอาหาร suluguni ด้วยผักใบเขียวจากนมครีมเปรี้ยวและไข่อย่างรวดเร็ว

ชีส suluguni แสนอร่อยที่บ้านสามารถทำจากนมและครีม ถ้าเพิ่มเป็น แป้งชีสสมุนไพรสดเล็กน้อยรสชาติของชีสจะเผ็ดสด นี้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับแซนวิช สลัด คชาปุรีโฮมเมด

วัตถุดิบ:

นมสองลิตร

ครีมสองร้อยมล.

ไข่สามฟอง

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

สมุนไพรโปรวองซ์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

ตัดสมุนไพรสด

แบ่งไข่ลงในชามรวมกับครีมเปรี้ยวแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม (ด้วยความเร็วต่ำ)

ต้มนมและเกลือ

ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวไข่ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มความสดและ สมุนไพรแห้งผสมอีกครั้ง

ปรุงอาหารจนเป็นเกล็ดสีขาวขนาดใหญ่ ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที ให้ดึงปลายผ้าก๊อซออก บีบให้เข้ากัน

ใส่ suluguni ลงบนจาน กดขี่ข่มเหงเป็นเวลาสามชั่วโมง ระบายเวย์ออกจากชามเป็นระยะ

นำออกจากผ้าก๊อซแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็น

สูตร suluguni แบบโฮมเมดมีหลากหลาย คุณสามารถรับชีสนมที่อร่อยและนุ่มได้อย่างรวดเร็วทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

Suluguni - ชีสจอร์เจียที่มีชื่อเสียงซึ่งไม่มีใครสามารถทำได้ งานฉลอง. นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันอร่อยผิดปกติแล้ว ชีสดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อจำกัดสำหรับผู้ที่ต้องการรักษารูปร่างในขณะที่รับประทานอาหารที่มีคุณภาพสูงและน่าพึงพอใจ

ควรลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้สักครั้ง และคุณต้องการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารประจำวันของคุณ ไม่สามารถซื้อ suluguni ในตลาดหรือในร้านค้าได้เสมอไป มีวิธีแก้ไข: ชีสนี้สามารถทำเองที่บ้านได้

ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการทำซูลูกูนิ

สิ่งที่ทำที่บ้านและด้วยความรักจะดีกว่าเสมอ แน่นอนว่าเป็นการดีที่จะไปจอร์เจีย เจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีจะวางซูลูกูนิสับหยาบไว้บนโต๊ะสำหรับแขกเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้สำหรับการอบ khachapuri ที่มีกลิ่นหอม

มันละลายอย่างสวยงามและไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปรับปรุงอาหารจานใด ๆ ดังนั้นจึงควรลองทำ suluguni ด้วยตัวคุณเอง สินค้าต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุด จากนั้นชีสก็จะออกมาดี

นมควรเป็นอย่างไร?

นมที่ดีที่สุดสำหรับ Suluguni คือควาย แต่จะหาได้ที่ไหนถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในคอเคซัส? ชีสที่ทำจากนมแพะจะอร่อยไม่น้อย หากคุณไม่สามารถรับได้ คุณต้องพยายามอย่างหนักและหาวัวทั้งตัว ผสมกับขี้แพะก็ได้ การพาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงาน มันจะไม่แข็งตัวอย่างถูกต้อง และในแง่ของปริมาณไขมันและความอิ่มตัวนั้นไม่ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ด้วยซ้ำ มันจะกลายเป็นฟาร์มหรือจากวัว "บ้าน"

สิ่งที่ต้องใช้ครีม?

มีสูตรสำหรับ suluguni โฮมเมดแสนอร่อยซึ่งรวมถึงครีมเปรี้ยว คุณสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ใช้จากธรรมชาติเท่านั้นโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ มีแนวโน้มว่าในครีมดังกล่าวจะไม่มีไขมันพืชและแป้ง

ชาวนา ครีมเปรี้ยวจริงคุณต้องกินไขมันปานกลาง

ฉันสามารถหาเอนไซม์เพปซินได้ที่ไหน?

ที่ สูตรที่ดีที่สุด Suluguni รวมถึงน้ำย่อย ขายเป็นหลอดขนาด 10 มล. ในร้านขายยา นี่คือ 10 วิธีแก้ปัญหาแบบเปอร์เซ็นต์ซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับทำชีส คุณสามารถหาเพปซินที่เหมาะสมในผงลดราคาได้

ผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย?

แน่นอนว่าควรใช้ผ้ากอซแล้วพับ 2-4 ครั้ง ด้วยความช่วยเหลือของผ้าตาข่ายมันเป็นไปได้ที่จะบีบชีสว่างได้ดี ถ้าที่บ้านไม่มีผ้ากอซ แต่มีแบบบาง ผ้าฝ้ายสีขาวผ้าแล้วสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้เช่นเดียวกัน

ไข่ไก่ เครื่องเทศสมุนไพร

ต้องซื้อไข่ไก่ คุณภาพสูงสุดสดที่สุด อายุสองหรือสามสัปดาห์ที่มีโปรตีนเหลวและไข่แดงซีดจะไม่ทำงาน แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อส่วนประกอบที่สำคัญดังกล่าวจากคุณย่าที่ "พิสูจน์แล้ว" ในตลาด

ในหมายเหตุ. มักจะใส่ผักใบเขียวลงในชีส คุณสามารถตุนผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา สด หอมสมุนไพรสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศแห้งหรือรวมเข้าด้วยกัน คงจะดีถ้ามีซันลีฮ็อป ปาปริก้า ผักชีที่บ้าน

สูตร Suluguni กับครีมเปรี้ยว

ดี รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ suluguni ซึ่งทำด้วยการเพิ่มครีมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 4 ลิตร
• ครีม - 400 มล.;
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พวงผักชีฝรั่ง, สมุนไพรโปรวองซ์, ฮ็อปซันลี - เพื่อลิ้มรส

จากชุดของ suluguni คุณจะประสบความสำเร็จเสมอ การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• นำนมทั้งหมดในภาชนะเคลือบไปต้ม
• ใส่เกลือลงในนมร้อน
• ในชามแยกต่างหากรวมครีมและไข่คนด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน (อย่าตีไม่ควรมีฟอง)
• ในลำธารบาง ๆ กวนตลอดเวลาเทส่วนผสมครีมไข่ลงในนมร้อน
• เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศโดยไม่หยุดรบกวน
• รอจนกว่านมจะแข็งตัว (เกล็ดสีขาวจะปรากฏขึ้น);
• โยนชิ้นงานลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าฝ้าย
• ผลิตภัณฑ์ควรระบายออกและเย็นลงเล็กน้อย
• บิดผ้าใบบีบมวลนมเปรี้ยวต่อไป
• กดดันมวลที่เกิดขึ้นในถุงผ้ากอซ
• ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้สองสามชั่วโมงจนกว่าจะแยกหางนมขั้นสุดท้าย

เมื่อซูลูกูนิเริ่มหนาแน่น หางนมจะหอน สามารถใช้ผ้าก๊อซได้ ใส่ชีสในตู้เย็น suluguni ดังกล่าวไม่ได้ใส่ในน้ำเกลือตามเทคโนโลยีมันจะถูกใส่เกลือทันที

ในหมายเหตุ. ไม่ควรเก็บชีสไว้ในถุงพลาสติก เขาต้องหายใจ ดังนั้นควรวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดและมีรูระบายอากาศ

Suluguni กับน้ำมะนาว

คุณสามารถปรุงซูลูกูนิใน ตัวเลือกงบประมาณไม่มีไข่และครีมเปรี้ยว ออกจะอร่อยด้วยซ้ำ สินค้ามีดังนี้

• นม - 4 ลิตร
• มะนาวค่อนข้างใหญ่
• เกลือหนึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย:

• อุ่นนมถึง 40 องศา
• ใส่เกลือและเทน้ำมะนาวคั้นสด 100 มล.
• คนตลอดเวลาเพื่อเร่งการหมัก
• หลังจากแยกหางนมออกจากเกล็ดสีขาวแล้วให้นำภาชนะออกจากเตา
• ใส่นมเปรี้ยวด้วยช้อน slotted บนกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่ง
• บิด, มัดและทิ้งไว้คนเดียว 2-3 ชั่วโมง (สามารถแขวนเหนือชามได้);
• ทำน้ำเกลือจากหางนม 2 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำต้มสุกได้)
• ถ่ายโอนชีสไปยังน้ำเกลือ

Suluguni จะพร้อมหลังจากแช่ 5-6 ชั่วโมง

Suluguni โดยการละลาย

สูตรที่ซับซ้อน แต่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้นคือการละลายมวลชีส

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 6 ลิตร
• น้ำย่อย - 1/2 ช้อนชา
• เซรั่มหรือ น้ำเดือด- 4 ล. (สำหรับน้ำเกลือ);
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• นำนมไปที่ +35 องศาในกระทะ
• ในชามแยกต่างหาก ผสม 60 มล. นม (อุ่น) กับเพปซิน
• เทน้ำย่อยที่เจือจางลงในกระทะด้วยนมอุ่น
• ผสมให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที
• ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ
• รอจนกว่าซีรั่มจะระบายออก (คุณสามารถบีบมวลเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลที่ดีกว่า)
• บิดผ้าก๊อซแน่นๆ ผลิตภัณฑ์ชีสคลี่ออกแช่น้ำเกลือ

Suluguni ทำให้สุกไม่ได้อยู่ในตู้เย็น แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย: กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง

ชิ้นจะค่อยๆละลาย พวกเขาจะต้องผสมจนกว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นาทีนี้ไม่ควรพลาด นอกจากนี้ชีสไม่จำเป็นอีกต่อไปที่จะเข้าไปยุ่ง แต่ต้องดึงมันเข้าไปในริบบิ้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ชั้น ใส่ชีสที่เกือบเสร็จแล้วกลับเข้าไปในน้ำเกลือแล้วบีบด้วยผ้ากอซ

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง suluguni แบบโฮมเมดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการผิดปกติก็พร้อมใช้งาน มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

วิดีโอ:

ติดต่อกับ