คาเวียร์สีแดงพันธุ์ไหนดีกว่ากัน? และปลาแซลมอนอื่นๆ

คาเวียร์สีแดงเป็นคาเวียร์ที่ตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนมอบให้เราซึ่งรวมถึงปลาเช่นปลาแซลมอนชุมปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนแซลมอนแซลมอนซ็อกอายรวมถึงปลาแซลมอนโคโฮและชินุก นอกจากนี้, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คาเวียร์สีแดงที่ได้จาก ปลาที่แตกต่างกัน,ก็ไม่แตกต่างกัน.

แต่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ และเราแต่ละคนมีความชอบคาเวียร์สีแดงเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น คนหนึ่งชอบไข่ที่มีขนาดใหญ่และมีสีเข้ม ในขณะที่อีกคนชอบไข่ขนาดเล็กที่มีสีสว่างกว่า

เรามาดูกันว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างคาเวียร์สีแดงกับความแตกต่าง ปลาแซลมอน.

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดง
คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงค่อนข้างได้รับความนิยมด้วยเหตุผลหลายประการ ปลาแซลมอนสีชมพูครองอันดับหนึ่งในตระกูลปลาแซลมอนในแง่ของภาวะเจริญพันธุ์ และรสชาติของคาเวียร์สีแดงนั้นเป็นสากลและเป็นที่ชื่นชอบของคนรักปลาส่วนใหญ่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดกลางประมาณ 5 มม. และมีสีส้มสดใส เมื่อคนให้เข้ากัน ไข่จะแตกและมีน้ำเกิดขึ้น เนื่องจากเปลือกไข่มีความแข็งแรงไม่เพียงพอ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงเป็นอันดับสอง

คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ
ไข่ของปลาชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก - ประมาณ 4 มม. มีสีแดงเข้มและมีสีเบอร์กันดีเด่น คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮแดงมีรสขม แต่ถึงกระนั้นก็ยังอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นและธาตุอาหารรองที่เป็นประโยชน์ คาเวียร์ของปลาชนิดนี้ไม่ได้มีมูลค่าสูงเท่ากับคาเวียร์แซลมอนสีชมพู แต่ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ก็ไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์ชนิดอื่น

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย

คาเวียร์ปลาเทราท์สีแดง
คาเวียร์ปลาเทราท์มีขนาดเล็กที่สุด ขนาดของไข่ไม่เกิน 2-3 มม. สีของมันแตกต่างจากคาเวียร์สีแดงประเภทอื่นในเรื่องความสว่างและอาจตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีแดงสด เมื่อเร็ว ๆ นี้คาเวียร์ปลาเทราท์สีแดงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่ารสชาติจะโดดเด่นด้วยความขมขื่นก็ตาม

คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมแดง
คาเวียร์เรดชุมแซลมอนยังเข้าอยู่นะคะ สมัยโบราณถูกเรียกว่าราชวงศ์ ไข่ของมันจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 มิลลิเมตร และจะมีตั้งแต่ สีอำพันเป็นสีส้ม ไข่ปลาแซลมอนต่างจากคาเวียร์สีแดงประเภทอื่นตรงที่ไข่ปลาแซลมอนทุกตัวมีรูปร่างเป็นทรงกลมสม่ำเสมอและมีจุดที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งเป็นที่ตั้งของตัวอ่อน ส่วนใหญ่มักใช้คาเวียร์ปลาแซลมอนเพื่อการตกแต่ง อาหารวันหยุดจากอาหารทะเลหรือปลา

ปลาไชน็อกคาเวียร์
ไข่ปลาแซลมอนไชน็อกสีแดงสดมีขนาดสูงถึง 7 มม. ซึ่งทำให้ไข่ของปลาชนิดนี้เป็นคาเวียร์สีแดงที่ใหญ่ที่สุดทุกประเภท แต่ถึงแม้จะมีขนาดใหญ่ คาเวียร์สีแดงจากปลาแซลมอนคิงหรือปลาแซลมอนชินุกก็มีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน โดยมีรสขมเล็กน้อย เปลือกไข่ปลาแซลมอนไชน็อกไม่เหมือนกับไข่ปลาแซลมอนชุมซึ่งมีความหนาแน่นไม่มากนัก ปัจจุบันคาเวียร์สีแดงนี้มีราคาแพงและหายากที่สุด

แต่ไม่ว่าปลาแซลมอนคาเวียร์จะแตกต่างกันแค่ไหน อาหารอันโอชะจากปลายอดนิยมนี้มีคุณสมบัติป้องกันการแพ้และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงสมควรได้รับเป็นยาธรรมชาติที่มีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งช่วยคืนความแข็งแรงให้กับร่างกายที่อ่อนแอและยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย คาเวียร์สีแดงมีองค์ประกอบเล็กๆ ที่มีคุณค่า เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กรดโฟลิก- นอกจากนี้ ปลาแซลมอนคาเวียร์ยังมีคุณค่าทางพลังงานและปริมาณแคลอรี่ที่เหนือกว่านมและเนื้อสัตว์ และถึงแม้ว่าจะไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่คาเวียร์สีแดงมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อเด็กด้วย

สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คือปลาแซลมอนไม่ใช่ปลา! นี่คือปลาทั้งตระกูล ซึ่งรวมถึงแซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนโคโฮ และแซลมอนซ็อกอาย

ตามรสชาติของคาเวียร์ ประเภทต่างๆปลามีความแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นหากขวดเพียงเขียนว่า “แซลมอนคาเวียร์” นั่นหมายความว่าอาจมีอะไรอยู่ในนั้นก็ได้ แม้แต่ “โจ๊ก” ที่ผสมมาจากคาเวียร์ประเภทต่างๆ และคุณภาพต่างๆ ก็ตาม

สิ่งที่ต้องมองหา

✓ การติดฉลาก

ทางที่ดีควรเลือกคาเวียร์ที่มีเครื่องหมาย GOST บนบรรจุภัณฑ์และผลิตใน Kamchatka และ Sakhalin- ด้วยวิธีนี้ คุณจะลดโอกาสที่คาเวียร์จะทำจากไข่แช่แข็งเก่าๆ ซึ่งเป็นเปลือกบางๆ ที่มีคาเวียร์อยู่ พวกมันจะถูกแช่แข็งเมื่อผู้ผลิตไม่สามารถแปรรูปคาเวียร์ได้ในทันที ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่าเกรดแรก คาเวียร์ที่บรรจุในที่เดียวกับที่จับได้ดีกว่าคาเวียร์ที่บรรจุในขวดในพื้นที่ที่ไม่ใช่ประมง ไม่จำเป็นต้องพูดว่าคาเวียร์แช่แข็งไม่อร่อยเท่าคาเวียร์สดใช่ไหม

✓ ลักษณะที่ปรากฏ

เมื่อซื้อคาเวียร์แบบขวดแก้วหรือซื้อจำนวนมาก ควรพิจารณาก่อนซื้อ ไข่เกรด 1 ต้องเป็นไข่ทั้งฟอง ไม่ติดกัน และมีสีและขนาดเท่ากัน เมื่อพลิกขวดคาเวียร์ไม่ควรคลานไปตามผนังทันที คาเวียร์ที่มี “น้ำคาเวียร์” (น้ำผลไม้) มากเกินไปจะเลื่อนปิดฝาทันที

จริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้เป็น "ยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการจัดเตรียมตามกฎทั้งหมดจึงสำคัญมาก การจัดอันดับของช็อคโกแลตที่ดีที่สุด

✓

สารประกอบ

คาเวียร์ เกลือ และสารกันบูด (ยกเว้น E239 ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) - นี่คือองค์ประกอบในอุดมคติของผลิตภัณฑ์ ไม่มีคาเวียร์ที่ไม่มีสารกันบูด: หากไม่มีอยู่ในรายการ แสดงว่าผู้ผลิตไม่จริงใจ ปริมาณเกลือที่อนุญาตคือร้อยละ 4-6% นี่ไม่ใช่เรื่องของรสนิยม แต่เป็นข้อกำหนดที่เข้มงวดของ GOST

✓ อุณหภูมิในการจัดเก็บ

ถ้าเข้า. ห้องทำความเย็นมีเทอร์โมมิเตอร์ ตรวจดูว่าเก็บคาเวียร์ไว้ที่อุณหภูมิเท่าใด อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับเธอคือตั้งแต่ -4 ถึง −6 °C อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์ที่ไม่มีสารกันบูดจะสั้นกว่า: คาเวียร์แบบบาร์เรลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน และคาเวียร์กระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 เดือนนับจากวันที่ผลิต

✓

ดีที่สุดก่อนวันที่

อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์ที่ไม่มีสารกันบูดจะสั้นกว่า: คาเวียร์แบบบาร์เรลจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน และคาเวียร์กระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 เดือนนับจากวันที่ผลิต

สถาบันวิจัยประมงและสมุทรศาสตร์ All-Russian ได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมปลาแซลมอนคาเวียร์โดยใช้วิธีการแช่แข็งและพาสเจอร์ไรซ์ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาประมาณสองเท่า (สูงสุด 8 เดือน) ในเวลาเดียวกัน รูปร่างคงสี ความคงตัว กลิ่น รส ความแข็งแรงของเปลือก และคุณค่าวิตามินของคาเวียร์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์

✓ ธนาคาร

ตัวเลขนูนบนกระป๋องคาเวียร์ของโรงงานดีบุกควรนูนออกมา ไม่ใช่หดหู่ - นี่เป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ตรวจสอบความเสียหายภายนอกขวดหรือไม่ ไม่ควรบวม ให้ความสำคัญกับคาเวียร์ในภาชนะแก้วใสหรือพลาสติก: คุณสามารถเห็นไข่ในนั้น นอกจากนี้แก้วยังไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารอันโอชะ

ฝา

ควรมีคำว่า "คาเวียร์" ในแถวที่สามและตัวเลขยกสองแถว - วันที่ผลิตและหมายเลขต้นแบบ หากกดตัวเลข "ภายในขวด" เป็นไปได้มากว่าจะเป็นของปลอม

✓

ราคา

คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงและขวดขนาด 140 กรัมแม้จะลดราคาก็ไม่สามารถมีราคาต่ำกว่า 180 รูเบิลได้

✓

วันที่จับ

เดือนกรกฎาคมและสิงหาคมมีคุณภาพสูงสุด ฉลากควรมีวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์: ยิ่งอยู่ใกล้กันก็ยิ่งดี

✓

ประเภทและสีของคาเวียร์

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้เลือกปลาแซลมอนคาเวียร์ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอร่อยกว่าปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอน แยกแยะได้ง่าย: ไข่สีส้มขนาดเล็กที่มีแสงสีแดงในฟิล์มยืดหยุ่นบาง ๆ

สีดำ- ในปลาสเตอร์เจียน (ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน stellate, สเตอร์เล็ต)
สีแดง- ในปลาแซลมอน (ชุม, แซลมอน, ไชน็อก)
สีชมพู- ในปลาไวท์ฟิช อาฆาต พอลลอคส์
สีเหลือง- ในหอก, หอกคอน, แมลงสาบ, แกะ, ปลากระบอก, ปลากระบอก
สีขาว- ในหอยทาก
ส้ม- ในเม่นทะเล
สีเขียว สีดำ และสีม่วง- ย ปลาบินโทบิโกะ. สีธรรมชาติของมันคือสีน้ำตาล จึงแต้มด้วยมะรุมวาซาบิ หมึกปลาหมึก หรือเม็ดสีสาหร่าย
สีขาวมีโทนสีทอง- เบลูก้าเผือก คาเวียร์ที่แพงที่สุดในโลก!

สัญญาณของคาเวียร์คุณภาพต่ำ

หากคุณตัดสินใจซื้อ คาเวียร์หลวมและเธอเมื่อตักด้วยช้อน ไหลเหมือนตะกอนซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มว่าจะถูกแช่แข็งมากที่สุด ไม่มีสัญญาณอื่นๆ สินค้าที่มีคุณภาพ - การรวมต่างประเทศ(ลิ่มเลือด จำนวนมากภาพยนตร์จาก yastki) ฟองและการเคลือบสีขาว. หยดน้ำความชื้นบนผนังอาจบ่งบอกว่าผู้ผลิตใช้น้ำมันพืชมากเกินไป

วิธีการจัดเก็บ

กำลังเปิด กระป๋องดีบุกให้ย้ายคาเวียร์ไปยังภาชนะอื่นทันที: คุณไม่สามารถทิ้งมันไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมได้โลหะจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว

คาเวียร์สีแดงหรือสีดำ?

หากมีไทม์แมชชีน คงจะคุ้มค่าที่จะย้อนกลับไปในช่วงปี 1960 เพื่อช้อปปิ้งช่วงวันหยุด ในเวลานั้นคาเวียร์สีดำมีราคาแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ถูก แต่ค่อนข้างแพง และที่น่าประหลาดใจที่สุดก็คือ ไม่ได้มีความต้องการเป็นพิเศษ

แต่กาลครั้งหนึ่งในมาตุภูมิไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเลย คาเวียร์สีดำต้มกับโจ๊กแห้งและทอด

และ Molokhovets ในหนังสือของเธอ “A Gift for Young Housewives” ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1861 แนะนำให้ใช้คาเวียร์กดเพื่อ... กรองน้ำซุป

ทำไมคาเวียร์สีดำถึงแพงกว่า?ความแตกต่างของราคาเกิดจากการที่ ปลาสเตอร์เจียนมีความอุดมสมบูรณ์ในธรรมชาติน้อยกว่าปลาแซลมอน คาเวียร์สีแดงและสีดำมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกันอย่างผิดปกติ

3 อันดับแรกจาก Roskachestvo*

คาเวียร์รัสเซียที่ดีที่สุด - ไม่มีน้ำและไม่มีเชื้อโรค: "ทูไนชา" (ภูมิภาคซาคาลิน), "ทะเลรัสเซีย" (ปลาแซลมอนซ็อกอาย), "Obkomovskaya" (ภูมิภาคโนโวซีบีสค์)

*Roskachestvo เป็นบริษัทของรัฐที่ดำเนินการวิจัยอิสระเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้ารัสเซียและมอบรางวัลที่ดีที่สุดด้วยเครื่องหมายคุณภาพ

ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Elena Sarattseva รองหัวหน้า Roskachestvo:

คาเวียร์ครึ่งหนึ่งที่จำหน่ายในร้านค้าปลีกไม่เป็นไปตามข้อกำหนดบังคับ การทดสอบในห้องปฏิบัติการระบุเชื้อ E. coli, Staphylococcus และยีสต์ได้ในบางกรณี สิ่งนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากการฝ่าฝืนเงื่อนไขการขนส่งหรือการเก็บรักษาคาเวียร์ สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การจัดอันดับ GEAC-SOEX

ไม่มีการผลิตคาเวียร์ "ในสถานที่" ซึ่งก็คือสถานที่ขุดและหมักเกลือคาเวียร์ ท่ามกลางคู่แข่งของเรา ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นในภูมิภาคเลนินกราดหรือมอสโก ผู้ผลิตบางรายเขียนโดยสุจริตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำมาจากวัตถุดิบแช่แข็งส่วนบางรายเลือกที่จะไม่พูดถึงข้อเท็จจริงนี้

โดย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับตามเกณฑ์ "เศษส่วนมวลของเกลือ" และ "การมีอยู่ของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ" คู่แข่งของเราเพียงสองคนเท่านั้นที่ปฏิบัติตาม GOST 1877-2004 ดังนั้นครั้งนี้ก็จะมีเพียงสองเหรียญเท่านั้น ทองตกเป็นของ RPZ Polyus caviar เงินตกเป็นของ Lukomorye วิชาทดสอบที่เหลือนั้นสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตราย และนั่นก็ไม่เลวเลย!

1. คาเวียร์แซลมอนชนิดเม็ด เกรด 1 (คาเวียร์แซลมอนสีชมพู) 140 ก. RPZ Polyus LLC, มอสโก

ในคาเวียร์ที่ดี ทุกอย่างควรจะสมบูรณ์แบบ - และ GOST (หนึ่งในคู่แข่งไม่กี่รายของเราที่มีคุณสมบัติตรงตามนั้น) ทุกอย่างดีที่นี่: รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คือคาเวียร์ถึงคาเวียร์และรสชาติของมันก็เค็มเล็กน้อยเข้มข้นไม่มีความขมขื่น ชัยชนะที่สมควรได้รับในการจัดอันดับของเรา!

2. คาเวียร์แซลมอนแบบเม็ด “Lukomorye” เกรด 1 (คาเวียร์แซลมอนสีชมพู) 140 g. Tesei LLC ภูมิภาคมอสโก

ไข่มีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ระดับ "ความเค็ม" นั้นเหมาะอย่างยิ่ง สิ่งที่ขัดขวางไม่ให้คาเวียร์ชนิดนี้ชนะการทดสอบของเราคือเปลือกและกางเกงในจำนวนเล็กน้อย มั่นใจอันดับ 2 และคำแนะนำที่ดีที่สุด

3. คาเวียร์แซลมอนแบบเม็ด Abara เกรด 1 (คาเวียร์ปลาเทราท์) 135 g. Victoria BIS LLC, มอสโก

อ่อนโยนเค็มเล็กน้อยด้วยช่อดอกไม้ที่สดใสและสดชื่น - พูดได้คำเดียวว่าเป็นเช่นนั้นจริงๆ คาเวียร์แสนอร่อย- อย่างไรก็ตามปลาเทราท์ตัวเดียวในการจัดอันดับของเรา แต่อนิจจาปริมาณเกลือน้อยกว่ามาตรฐาน GOST เล็กน้อย อันดับ 3 มั่นใจ..

4. คาเวียร์แซลมอนคัมชัตก้าพรีเมียม (คาเวียร์แซลมอนสีชมพู) 110 ก. ITA Northern Company CJSC, มอสโก

แม้จะมีคำว่าพรีเมี่ยม แต่ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์นี้ก็อยู่ในระดับปานกลางมาก รสชาติจะออกเกาะ ไข่แฟบ มีตะกอนเล็กน้อยที่ก้นขวด และมีเกลือไม่เพียงพอ: 2.5% เทียบกับปกติ 4-6% อันดับที่ 4.

5. คาเวียร์แซลมอนแบบเม็ด “Tungutun” ชั้น 1 (คาเวียร์แซลมอนสีชมพู), 95, LLC “North-Eastern Company LTD”, มอสโก

ผู้เข้าร่วมการทดสอบที่เล็กที่สุด 2 ราย (95 กรัมต่อคน) แสดงผลลัพธ์ที่อ่อนแอที่สุด ต่างจาก “ปูติน่า” ตรงที่สินค้าไม่มีรสขม มันไม่มีรสชาติที่ชัดเจน และไข่ก็นิ่ม เปียก และไม่น่ารับประทาน อันดับที่ 5.

6. คาเวียร์แซลมอนแบบละเอียด ชั้น 1 (คาเวียร์แซลมอนแซลมอน) 95, Putina LLC, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

อาจมีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตหรือเก็บคาเวียร์ไม่ถูกต้อง แต่พูดตามตรงแล้วมันดูไม่ดีนัก และสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งคือมันขมมาก ดังนั้นจึงปิดอันดับ "คาเวียร์" ของเรา อันดับที่ 6.

หนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนคือคาเวียร์สีแดง (เรียกอย่างถูกต้องว่าแซลมอนเม็ดเล็ก) ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่อุทิศให้กับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารรสเลิศ ในร้านค้า ราคาต่อ 100 กรัมมีตั้งแต่ 3-10 ดอลลาร์ แน่นอนว่าผู้บริโภคทุกคนต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แต่จะแยกแยะจากของปลอมได้อย่างไร?

ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าคาเวียร์สีแดงคืออะไร การเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันก็ไม่เสียหายและ ข้อห้ามที่มีอยู่- และแน่นอนว่าการเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกันเป็นสิ่งสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากของปลอม เพื่อช่วยนักชิมเราได้เตรียมสื่อพิเศษซึ่งมีการกล่าวถึงรายละเอียดความแตกต่างเฉพาะเรื่องทั้งหมด

คาเวียร์สีแดง: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

องค์ประกอบที่มีประโยชน์คาเวียร์สีแดงขึ้นอยู่กับพันธุ์เฉพาะ วิธีการใส่เกลือ และการบรรจุกระป๋อง ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมแบบละเอียด คุณค่าพลังงาน 100 กรัม เท่ากับ 249 กิโลแคลอรี พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือโปรตีน (31.6%) ไขมันและคาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 13.1% และ 1% ตามลำดับ (หลายแหล่งด้วยเหตุผลบางประการที่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดโดยรายงานว่าไม่มีอยู่จริง) ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายคือคอเลสเตอรอล (30%) อย่างไรก็ตามของเขา ผลกระทบที่เป็นอันตรายในร่างกายจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ด้วยเลซิตินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

วิตามินอันทรงคุณค่า : A, B3, E, C, PP

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• กระตุ้นการทำงานของสมอง
• การสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• เพิ่มความแรงและความใคร่

อัตราปกติคือมากถึง 5 ช้อนชาต่อวัน และคุณต้องใส่เมล็ดสีทองไม่ใช่บนขนมปังและเนย แต่ต้องใส่แตงกวาหรือไข่

มักแนะนำ "Kamchatka Gold" สำหรับสตรีมีครรภ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการบวม เราจะทำการแก้ไข: หลังจากปรึกษากับแพทย์แล้วเท่านั้น

สาวๆก็สังเกตเห็นว่า ใช้เป็นประจำความละเอียดอ่อนดังกล่าวมีผลดีต่อสภาพเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ (เนื่องจากวิตามินอีและกรด) บริษัทเครื่องสำอางที่มีชื่อเสียงหลายแห่งใช้ความเข้มข้นดังกล่าวในการผลิตครีมต่อต้านวัย โลชั่น และมาส์ก

แม้ว่าคาเวียร์จะเป็นขุมทรัพย์ก็ตาม องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มีข้อห้ามในการใช้งาน ข้อจำกัดเบื้องต้นใช้กับเด็ก (อายุต่ำกว่า 3 ปี) และบุคคลที่ตอบสนองต่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล ความแตกต่างที่เหลือเกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบ เนื่องจากมีปริมาณเกลือมาก จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผู้ที่เป็นโรคซีดขาว หรือ ภาวะไตวาย.

คาเวียร์สีแดงพันธุ์ต่างๆ

ตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนมี 6 คนซึ่งได้รับความละเอียดอ่อน คุณสมบัติที่โดดเด่นคาเวียร์สีแดงเป็นตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (การรับรู้และรสชาติภายนอก) ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ไข่ปลาแซลมอนแต่ละชนิดมีขนาดและสีต่างกัน เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับคาเวียร์สีแดงประเภทใดและความแตกต่างระหว่างคาเวียร์เหล่านั้น

ปลาเป็นปลาแซลมอนปลาไชน็อก

เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ปลาแซลมอนไชน็อกใหญ่ที่สุด – สูงถึง 7 มม. สี – แดงสด. มีรสขมเล็กน้อย คิงแซลมอนมีชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นคาเวียร์จึงหายากที่สุด (ขายใน Primorye เท่านั้น)

ปลาเป็นปลาแซลมอนสีชมพู

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงไม่ถือว่าหายากในรัสเซียและมีจำหน่ายทั่วไป ไข่มีขนาดกลาง (ประมาณ 5 มม.) มีสีส้มสดใส มีมัน และมักจะแตกเมื่อคนให้เข้ากัน (ไม่เหมาะสำหรับตกแต่งอาหาร "ร้านอาหาร") รสนิยมของพวกเขาถือเป็นสากลโดยไม่มีความแตกต่างเฉพาะใด ๆ

ปลา-ปลาแซลมอน.

อาหารอันโอชะเช่นคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงจัดว่าเป็น "ความหรูหรา" เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในกรณีพิเศษ (เปลือกคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ลูกบอลเองก็เหมือนกัน) ขนาดของไข่ใหญ่เป็นอันดับสอง - 5-6 มม. เฉดสี – จากสีส้มสัญญาณไปจนถึงส้มเขียวหวานเข้ม

เนื้อปลาเป็นปลาแซลมอนรมควัน

ปลาแซลมอน Sockeye - ปลาแซลมอนประเภทนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิก โดยนำเข้าสู่ CIS ในปริมาณเล็กน้อย เม็ดสีแดงเข้มขนาดกลาง (ประมาณ 4.5 มม.) โดดเด่นด้วยรสชาติที่ฉุนและขม

ปลา - ปลาแซลมอนโคโฮ

ความละเอียดอ่อนเช่นคาเวียร์สีแดง ปลาแซลมอนโคโฮมีมูลค่าน้อยกว่าชนิดอื่นเพราะมีขนาดเล็ก (มากถึง 4 มม.) และมีรสขมเล็กน้อย

ปลา – ปลาเทราท์

ไข่มีขนาดเล็กเพียง 2-3 มม. สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีส้มทองไปจนถึงสีแดงเข้ม นักชิมประเมินรสชาติแตกต่างกัน บางคนคิดว่ามันละเอียดอ่อนมาก บางคนบอกว่ามันขม สินค้าไม่ถือว่าขาดแคลนเป็นพิเศษและมักพบลดราคา

วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูง

ตัวเลือกที่เหมาะเมื่อเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูง - สะอาด (ไม่มีเลือด เมือกและสารอื่น ๆ ) เมล็ดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณไม่เสียหาย ข้อกำหนดด้านความสม่ำเสมอ: ความยืดหยุ่น ความสม่ำเสมอ การกระจายตัว

ตาม GOST อนุญาตให้มีเนื้อหา lopants และสิ่งสกปรกเล็กน้อย (ชั้นสอง)

มีกลิ่นคาวแต่ไม่เผ็ด

การมีของเหลว (ตะกอน) บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ถูกล้างหรือแช่แข็งก่อนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง

เวลาวางไข่ของปลาแซลมอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ตกปลา (พฤษภาคม-ธันวาคม) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเน้นตัวบ่งชี้นี้

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือกที่เหมาะคือขวดแก้วที่มี ฝาโลหะ- ผ่านผนังโปร่งใสของภาชนะดังกล่าวคุณสามารถเห็นสีและขนาดของเมล็ดข้าวและพิจารณาว่ามีของเหลวอยู่หรือไม่ซึ่งไม่ควรอยู่ที่นั่น ผลิตภัณฑ์ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงคุณสามารถซื้อได้ในภาชนะดีบุก (ตามมาตรฐาน ความจุสูงสุด 270 cm3) ให้ความสนใจว่าระบุวันที่ผลิตอย่างไร: ตัวเลขควรนูนไม่ใช่เว้า คาเวียร์น้ำหนักในแง่นี้มันด้อยกว่าของที่บรรจุ แต่ต้องมีใบรับรองแนบมาด้วย ข้อมูลเพิ่มเติม: ชื่อผู้ผลิต, ระบุพันธุ์และเวลาในการตกปลา, เป็นไปตาม GOST, เกรด (มีแค่ที่ 1 หรือ 2), วันหมดอายุ, รายการวัตถุกันเสีย (E239 - urotropine - สารเติมแต่งต้องห้าม)

วิธีแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากของเทียม

ประเด็นต่อไปที่คุณต้องตัดสินใจคือจะแยกแยะอย่างไร คาเวียร์ธรรมชาติจากเทียม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มุ่งเน้นไปที่:

• ราคา (ของปลอมถูกกว่า);
• ความสม่ำเสมอ (คุณภาพที่ต้องการ - การกระจายตัว) และกลิ่น
• สายพันธุ์ (มีจุดตัวอ่อนในไข่จริง)

สิ่งเดียวที่ไม่ดีคือเคล็ดลับดังกล่าวสามารถนำไปใช้ได้หลังจากซื้ออาหารอันโอชะราคาแพงเท่านั้น

วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงให้ดีที่สุด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำลายอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วคือการเก็บเอาไว้ ตู้แช่แข็ง- วิธีนี้คุณจะได้ "โจ๊ก" สีส้มแดงด้วย รสคาวและกลิ่นหอม โดยทั่วไปผู้ผลิตจะระบุระยะเวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิบนฉลาก รุ่นที่บรรจุสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปีโดยไม่ต้องเปิด หากเปิดขวดโหลแล้วไม่มีสุญญากาศสินค้าจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จะเก็บคาเวียร์สีแดงในกรณีนี้ได้อย่างไร? ขั้นแรกให้โอนไปที่ ภาชนะแก้ว, ปิดบัง ติดฟิล์มหรือฝา ประการที่สอง เก็บไว้ในบริเวณความสดหรือชั้นล่างสุดของประตูตู้เย็น ประการที่สาม ควรรับประทานให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือควรล่วงหน้า 1-2 วัน

แทนที่จะเป็นเรซูเม่ เราหวังว่าผู้อ่านของเราจะตามใจตัวเองบ่อยขึ้น อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพแต่ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา

การจำแนกประเภทของคาเวียร์: คาเวียร์ประเภทหลัก การจำแนกคาเวียร์สีดำ สีแดง และสีเหลืองตามสายพันธุ์ปลา วิธีการแปรรูปและการบรรจุไข่

คาเวียร์เป็นไข่ของปลาหลากหลายสายพันธุ์ที่ผ่านกระบวนการพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการทั่วทุกมุมโลก คาเวียร์มีไม่มากนัก ประเภทที่มีค่าที่สุดคือสีดำและสีแดง แต่มีพันธุ์อื่น ๆ และแต่ละพันธุ์ก็รวมถึงพันธุ์อื่นด้วย การจำแนกคาเวียร์โดยละเอียดจะช่วยให้เราเข้าใจความหลากหลายนี้

คาเวียร์ประเภทหลัก:

1. คาเวียร์สีดำ – คาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน);
2. คาเวียร์สีแดงเป็นคาเวียร์ของปลาแซลมอน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากตะวันออกไกล (แซลมอนสีชมพู แซลมอนชินุก แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ)
3. คาเวียร์สีชมพู – คาเวียร์ออฟเวนเดซ, ปลาไวท์ฟิช, พอลล็อค, ปลาคอด;
4. คาเวียร์สีเหลืองหรือบางส่วนเป็นคาเวียร์ของปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำรัสเซีย: ปลาไพค์คอน หอก แกะแกะ แมลงสาบ ปลากระบอก และปลากระบอก มักเรียกว่า "สีขาว" แม้ว่าจริงๆ แล้วสีของคาเวียร์บางส่วนจะเป็นสีเหลืองก็ตาม
5. ไข่ปลาบินโทบิโกะ
6. เลียนแบบ (เทียม, ตัวแทน, โปรตีนคาเวียร์)

การจำแนกประเภทของคาเวียร์สีดำ

คาเวียร์สีดำพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

1. เม็ด - คาเวียร์ที่ทันทีหลังจากจับปลาแล้วจะถูกถูบนตะแกรงเนื่องจากเมล็ดของมันถูกทำความสะอาดออกจากเปลือกอย่างสมบูรณ์โดยเก็บรักษาไว้ ทรงกลมแล้วจึงโรยเกลือป่นเล็กน้อย รังไข่เป็นถุงเปลือกหอยที่ประกอบด้วยฟิล์มที่ทนทานซึ่งห่อหุ้มไข่แต่ละฟอง
2. กด - คาเวียร์ที่ใส่เกลือในหอยนางรมทันทีหลังจากจับปลา จากนั้นวางในรางเล็กๆ แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงล้างหอยนางรมออกแล้วกดในถังพิเศษ Sevruga ถือเป็นคาเวียร์อัดที่ดีที่สุด - มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
3. Troishnaya (หรือ ternary) - คาเวียร์ที่จัดทำในลักษณะเดียวกับคาเวียร์แบบละเอียด แต่ไม่เหมือนกับอย่างหลังมันไม่เค็ม แต่เทลงบนด้วยความอบอุ่น น้ำเกลือที่แข็งแกร่งจากนั้นเอนหลังบนตะแกรง และเมื่อระบายออกหมดแล้ว ก็บรรจุลงในถังอย่างแน่นหนา สร้างขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษ
4. Yastychnaya เป็นคาเวียร์ที่ผสมเกลือกับ Yastyk ค่อนข้างชัน และจำหน่ายในรูปแบบนี้ คาเวียร์ชนิดนี้เป็นคาเวียร์ราคาถูก มักใส่เกลือมากเกินไป โดยมีลักษณะเนื้อแน่นและมีลักษณะด้านหรือแห้ง

ปริมาณแคลอรี่และความหลากหลายของคาเวียร์สีดำ

คาเวียร์สีดำแต่ละพันธุ์ (ยกเว้นแมลงสาบ) ขึ้นอยู่กับความละเอียดอ่อนของเกลือและระดับความสดแบ่งออกเป็น 3 เกรด: สูงสุด, แรกและที่สอง คาเวียร์สีดำประเภทต่างๆ มีปริมาณแคลอรี่ตั้งแต่ 200 ถึง 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีโปรตีน 22-28% และไขมัน 9-18% (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

ประเภทหลักของสีดำ คาเวียร์แบบละเอียด:

1. เบลูก้าคาเวียร์เป็นอันดับแรกในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ไข่มีสีเงินหรือสีเทาเข้มพร้อมรสชาติถั่วเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่ – 237 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการ: โปรตีน – 27.2 กรัม, ไขมัน – 14.2 กรัม;
2. คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเป็นคาเวียร์สีเหลืองหรือสีน้ำตาล มีขนาดเล็กกว่าคาเวียร์เบลูก้า มีรสชาติที่คมชัดกว่า ซึ่งให้ความรู้สึกถึงทะเลและสาหร่าย คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีราคาถูกกว่าคาเวียร์เบลูก้า ปริมาณแคลอรี่ – 203 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการ: โปรตีน – 28 กรัม, ไขมัน – 9.7 กรัม;
3. Sevruga caviar - ไข่มีขนาดเล็ก แต่ยืดหยุ่นได้ดีกว่าเบลูก้าสีดำมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และ รสชาติที่น่าทึ่ง- ปริมาณแคลอรี่ – 221 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการ: โปรตีน – 28.4 กรัม, ไขมัน – 11.9 กรัม

คาเวียร์เม็ดสีดำหลากหลายตามวิธีการบรรจุ:

1. กระป๋อง - บรรจุในกระป๋องมีเกลือมากถึง 5% นี่คือคาเวียร์เนื้อละเอียดที่ดีที่สุด
2. บาร์เรล-บรรจุใน ถังไม้โอ๊คเค็มและหยาบกว่ากระป๋องเล็กน้อยมีเกลือมากถึง 10% ไม่ได้ผลิตเพื่อตลาดภายในประเทศ
3. พาสเจอร์ไรส์ - คาเวียร์ในขวดแก้วซึ่งหลังจากการรักษาด้วยเกลือจะถูกบรรจุอย่างผนึกแน่นและผ่านการพาสเจอร์ไรซ์สองครั้ง

การจำแนกประเภทของคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์สีแดงประเภทหลัก:

1. คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและแพร่หลายที่สุดในรัสเซีย ไข่มีขนาดกลางสีส้มมีกลิ่นทะเลเด่นชัดและความขมเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตไม่เห็น;
2. ชุมแซลมอนคาเวียร์ถือว่าอร่อยที่สุด ไข่มีขนาดใหญ่กว่าปลาแซลมอนสีชมพู โดยมีฟิล์มยืดหยุ่นบางๆ มีสีส้มสดใส
3. ปลาแซลมอนโคโฮ (ปลาแซลมอนสีเงิน) คาเวียร์ – มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว องค์ประกอบของวิตามินเนื่องจากถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ไข่มีขนาดกลางสีส้มเข้มมีรสครีมนุ่มละเอียดอ่อนและขมที่เห็นได้ชัดเจน
4. คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye ไม่ได้รับความนิยมในรัสเซีย แต่ชาวยุโรปยกย่องความเป็นเอกลักษณ์ของมัน รสเผ็ดกับ ความขมขื่นเล็กน้อย- ไข่มีขนาดเล็กมีสีแดงเข้ม
5. คาเวียร์ปลาเทราท์ - มักเสิร์ฟบนคานาเป้และแซนด์วิช ไข่จะเหนียวและค่อนข้างเค็ม มีขนาดปานกลาง มีสีชมพูหรือสีทอง กลิ่นหอมสดใสและรสชาติไม่อิ่มตัว

ปริมาณแคลอรี่ เทคโนโลยีการประมวลผล และคาเวียร์สีแดงหลากหลายชนิด

สำหรับวิธีแปรรูปนั้น แซลมอนคาเวียร์เป็นเพียงเม็ดละเอียดเท่านั้น ต่างจากคาเวียร์สีดำตรงที่มีรสเค็มมากกว่าและมีรสชาติมาตรฐานเดียวกัน คาเวียร์หลุดออกจากไข่แล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 8-15 นาทีจากนั้นจึงปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมดเติมและบรรจุสารกันบูด คาเวียร์สีแดงมีเพียงเกรดหนึ่งและสองเท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์สีแดงอยู่ระหว่าง 230 ถึง 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณโปรตีนคือ 31-35% ไขมัน - 11-18% (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

คาเวียร์สีชมพูมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าคาเวียร์สีแดง แต่มีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงสูงเพียงครึ่งหนึ่ง จัดทำในลักษณะเดียวกับคาเวียร์สีแดง ผลิตในรูปแบบเม็ดเท่านั้น

การจำแนกประเภทของคาเวียร์สีเหลือง (บางส่วน)

คาเวียร์สีเหลืองหลากหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

1. Yastik caviar – เค็มใน yastyk ได้สองวิธี:

• ในหีบไม้แห้งเป็นเวลา 8-12 วัน แล้วจึงนำไปล้างและใส่ถัง นี่คือวิธีการเค็มคาเวียร์ของหอกคอน (เรียกว่ากาลาแกน) แมลงสาบและทรายแดง (เรียกว่าทารามา)
• ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทำให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ (คาเวียร์โมลีน)

2. คาเวียร์ฝ่าวงล้อม– เค็มหลังจากหลุดออกจากข้อต่อแล้วเท่านั้น อาจมีสารกันบูดและ น้ำมันพืช- วิธีนี้ใช้ในการเตรียมคาเวียร์สำหรับปลาไพค์ แมลงสาบ ทรายแดง และปลาไพค์คอน

คาเวียร์สีดำ แดง ชมพู และเหลือง มีองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์และสูง คุณค่าทางโภชนาการ- นี่คือสิ่งที่รวมคาเวียร์ประเภทต่างๆเข้าด้วยกัน - ประโยชน์ที่ดีเพื่อสุขภาพของเรา สิ่งสำคัญคือคาเวียร์มีความสด ผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมและมีคุณภาพสูง

ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับคาเวียร์ที่ถูกที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ตัวแทนเป็นลูกบอลที่สวยงามของสาหร่ายเจลาตินัสซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงปลาอย่างคลุมเครือ นอกจากนี้ยังมีคาเวียร์ราคาถูกตามธรรมชาติ - พอลลอค, แฮร์ริ่ง พวกของปลอมบางครั้งก็แกล้งทำเป็นสีดำและพยายามหลอกว่าเป็นปลาสเตอร์เจียน แต่ในบทความนี้เราไม่สนใจตัวแทนหรือผลิตภัณฑ์ที่มีราคาต่ำที่สุด แต่อยู่ในคาเวียร์ที่แพงที่สุดในโลก หรืออย่างน้อยก็ในรัสเซีย และโดยทั่วไปแล้วปลาชนิดใดที่ให้คาเวียร์แพงที่สุด? และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวราคาเท่าไหร่?

ตำนานและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับคาเวียร์

มีความเห็นว่ามากที่สุด คาเวียร์ราคาแพง- สีดำ. สีแดงแม้จะใหญ่กว่า แต่ก็เป็นอาหารอันโอชะที่ถูกกว่า ในความเป็นจริงทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วก็มี ทั้งซีรีย์ชนิดของปลาที่วางไข่ เหล่านี้คือเบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, สเตอร์เล็ต นี่คือลำดับที่คุณค่าของอาหารอันโอชะ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด อายุของปลานั้นมีความสำคัญ ยิ่งเธออายุมากเท่าไร คาเวียร์ของเธอก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น และที่ขัดแย้งกันคือเบากว่า ในโลกของผู้ผลิต มีการพัฒนาตัวแยกประเภทผลิตภัณฑ์ตามสี คาเวียร์สีเทาอ่อนคือ ความหลากหลายที่ดีที่สุดสีดำ.

ต่อไป คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากระดับการเจริญเติบโต บางครั้งไข่ก็ไม่มีเวลาที่จะเปลี่ยนเป็นเม็ดบีดแข็ง มวลนี้เรียกว่ายัสตีก นำมาเกลือรวมกับฟิล์มเชื่อม ยาสติกคาเวียร์เป็นพันธุ์ที่ถูกที่สุด ด้านบนกดเค็มในน้ำเกลือ (เข้มข้น น้ำเกลือ- และคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์แบบละเอียดก็มีมูลค่าสูงยิ่งขึ้นไปอีก โตเต็มที่มีเม็ดทั้งเม็ดเค็มแห้ง สำหรับนักชิม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ผสมไข่ปลาประเภทต่างๆ ดังนั้นไม่เพียงแต่คาเวียร์สีดำหรือสีแดงเท่านั้นที่มีคุณค่า แต่ยังมีเบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม ฯลฯ ขวดแก้วดีกว่าคนเหล็ก วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องซื้อ "หมูจิ้ม" แต่ต้องดูคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (ความสมบูรณ์ ขนาด สีของเมล็ดพืช)

เราได้กล่าวไปแล้วว่ายิ่งปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีและเบาลงเท่านั้น ดังนั้นคาเวียร์ที่มีค่าที่สุดและมีราคาแพงจึงไม่ใช่สีดำ แต่ คาเวียร์สีขาว- มันถูกโยนโดยปลาชนิดพิเศษ - เบลูกัสเผือก เพียงอย่างเดียวนี้ทำให้คาเวียร์หายาก ตอนนี้คำนึงว่าปลาชนิดนี้ต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งร้อยปี! เผือกเผือกพบได้ทางตอนใต้ (อิหร่าน) ของทะเลแคสเปียน แม้ว่าปลาเหล่านี้แต่ละตัวจะได้รับการดูแลและทะนุถนอม แต่ก็ยังมีปลาเหลืออยู่จำนวนหนึ่ง คาเวียร์ดังกล่าวไม่เกินสิบกิโลกรัมต่อปีเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ

ในอิหร่าน สินค้านี้เรียกว่า "อัลมาส" ซึ่งแปลว่า "เพชร" และในโลกตะวันตกและใน ทวีปอเมริกาเหนือมันถูกเรียกว่า "คาเวียร์ทองคำ" - " คาเวียร์สีทอง- และไม่ใช่สีเหลืองสดใสที่กำหนดชื่อมากนัก คาเวียร์นี้มีค่าดั่งทองคำ สำหรับหนึ่งร้อยกรัมคุณต้องจ่ายสองพันห้าพันดอลลาร์ แต่ควรสังเกตว่าบรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์ ชาวอิหร่านเชื่อว่าเพชรที่มีคุณค่าอย่างอัลมาสคาเวียร์นั้นมีเพียงกระปุกทองคำ 995 เท่านั้น

ความอร่อยตามต้องการ

ดูเหมือนแปลกและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ใครๆ ก็อยากซื้อคาเวียร์ในราคาเท่ารถยนต์คันเล็ก ท้ายที่สุดแล้ว อาหารหนึ่งมื้อมีราคาแพงกว่าอาหารของหมู่บ้านในแอฟริกาแห่งหนึ่งในหนึ่งปี แต่อย่างไรก็ตาม คาเวียร์ที่แพงที่สุดในโลกยังเป็นที่ต้องการอย่างมาก ถุงเงินจากทั่วทุกมุมโลกเข้าแถวรอกันเป็นเวลาห้าปีเพื่อจะได้จ่ายเงิน 2.5 พันดอลลาร์สหรัฐเพื่อซื้ออาหารจานนี้ พวกเขาให้เงิน “ที่ได้มาจากการหักหลังแรงงาน” เพื่ออะไร? แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับขวดที่มีความบริสุทธิ์ 995! ว่ากันว่ามีคาเวียร์สีทอง (หรือเพชร) รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์,หาที่เปรียบมิได้กับสิ่งใดๆในโลก. เธอไม่มีกลิ่นเหมือนปลา รสชาติของมันชวนให้นึกถึงอัลมอนด์ และในแง่ของปริมาณแคลอรี่ คาเวียร์อยู่ข้างหน้าเนื้อสัตว์ แต่แตกต่างจากเนื้อหมูและเนื้อวัวตรงที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

เพื่อรสชาติและกระเป๋าสตางค์ของชาวรัสเซีย

คาเวียร์ที่แพงที่สุดในรัสเซียคืออะไร? โดยธรรมชาติแล้วจะต้องเป็นเบลูก้า นอกจากนี้ราคาของผลิตภัณฑ์ยังได้รับผลกระทบโดยตรงจากอายุและขนาดของปลาอีกด้วย ดังนั้นสิ่งที่ขัดแย้งกันก็คือคาเวียร์สีดำที่แพงที่สุดไม่ใช่ชาร์โคล แต่เป็นสีเทาอ่อน แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ไข่ที่สุกเต็มที่นั้นเป็นลูกบอลแข็งสีเทาอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่แน่นอนซึ่งคงรูปร่างไว้ได้ดี ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกกรองอย่างประณีตผ่านตะแกรงพิเศษ - หน้าจอ เฉพาะไข่ที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้นที่จะเข้าไปในขวด พวกมันถูกล้างออกจากฟิล์มและเส้นเลือดของยัสตีคอย่างสมบูรณ์

คาเวียร์เค็มจนแทบไม่สังเกตเลย นี้เรียกว่าวิธีแห้ง ไข่โรยด้วยเกลือแกงที่ละเอียดมาก (ไม่เกินห้าเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์) และเก็บไว้สองสามนาที จากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกบรรจุในขวดโหลที่มีด้านบนและปิดผนึกด้วยฝาทรงสูง เมื่อเปิดภาชนะ คาเวียร์ควรคงรูปทรงได้ดี แต่ห้ามจับเบลูก้าอย่างเป็นทางการในสหพันธรัฐรัสเซีย บนสีดำ ตลาดรัสเซียราคาของผลิตภัณฑ์คือหกร้อยยี่สิบยูโรต่อกิโลกรัม

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่ดีที่สุด

เนื่องจากเบลูก้ายังคงเป็น “ผลไม้ต้องห้าม” สำหรับผู้ใช้ในประเทศ เรามาดูกันว่าชาวรัสเซียที่ปฏิบัติตามกฎหมายสามารถดื่มด่ำกับอะไรได้บ้างในช่วงวันหยุด นี่คือปลาสเตอร์เจียน - ปลาที่หายใจเข้าที่คอของผู้นำนักขว้างคาเวียร์สีดำทั้งหมด ปริมาณการผลิตที่ถูกกฎหมายคือหนึ่งร้อยแปดสิบตันต่อปี “เพชร” มากกว่าสิบกิโลกรัมอย่างมีนัยสำคัญ คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนที่แพงที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคาสี่ร้อยห้าสิบยูโรต่อกิโลกรัม โดยไม่ต้องทำเครื่องหมายร้าน - สองร้อยสามสิบ ใกล้แหล่งประมงที่คุณสามารถซื้อได้ โถลิตรคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนสีดำที่ยอดเยี่ยมและหนึ่งพันรูเบิล แต่การซื้อกิจการดังกล่าวไม่ถูกต้องตามกฎหมายทั้งหมด

สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่ได้มาจากปลา เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียน บริษัทที่เป็นมิตรแห่งนี้มีสัตว์หลายชนิด นอกจากปลาแซลมอนแล้ว ครอบครัวนี้ยังรวมถึงปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนชินุก ปลาแซลมอนมาสุ และปลาแซลมอนโคโฮ ในแง่ของประโยชน์ ปริมาณไขมัน และระดับของโปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่าย คาเวียร์ของปลาเหล่านี้ก็เหมือนกัน แต่ขนาดของไข่จะต่างกัน และรสชาติก็ต่างกันนิดหน่อย ปลาแซลมอนชุมวางไข่ที่ใหญ่ที่สุด เมล็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าหรือเก้ามิลลิเมตรจะไม่หายไปในสลัด ไข่ดังกล่าวยังมีสีส้มสดใสหรูหราพร้อมสาดสีแดง พวกมันมีเปลือกหนาทึบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงกัดฟัน ยิงตรงกลางที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เข้าหาเพดานปาก คาเวียร์นี้ไม่ขมจึงถือว่าดีที่สุด

สินค้าแปลกตา

ปลาแซลมอนไม่มีการไล่ระดับตามมูลค่าของปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามว่าคาเวียร์สีแดงที่แพงที่สุดคืออะไรเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาชนิดใด ในการกำหนดราคา ขนาดประชากรของสายพันธุ์ที่กำหนดมักจะมีความสำคัญ คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho ราคาสามและครึ่งพันรูเบิลต่อกิโลกรัม แต่เราไม่สามารถพูดได้ว่าอร่อยและมีคุณค่าที่สุด ไข่ปลาแซลมอนโคโฮมีเส้นผ่านศูนย์กลางสามถึงห้ามิลลิเมตร สีจะใกล้เคียงกับสีแดงมากกว่า ไม่หรูหราเท่าปลาแซลมอนชุมแพ ปลาแซลมอนซ็อกอายวางไข่ขนาดเล็กมาก รสชาติของปลานั้นดีกว่ามาก แต่ราคาคาเวียร์ต่อกิโลกรัมคือสามพันรูเบิล ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะจัดลำดับความสำคัญอะไร: ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์หรือรสชาติที่หายาก

แซลมอนสีชมพูขายดีที่สุด

เราได้พบแล้วว่าคาเวียร์สีแดงชนิดใดที่แพงที่สุด แต่ผู้คนลงคะแนนด้วยกระเป๋าเงินของพวกเขา คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูยังคงเป็นที่ชื่นชอบของสาธารณชน ขนของเธอดูหรูหราพอๆ กับขนปลาแซลมอน แต่ตัวไข่เองก็เล็กกว่าเล็กน้อย - ตั้งแต่สามถึงหกมิลลิเมตร พวกมันไม่มีเปลือกที่หนาแน่นมาก แต่ตลาดเต็มไปด้วยของปลอมจนคุณภาพนี้ยืนยันได้อีกครั้งว่าคาเวียร์มีจริง รสชาติมีรสขมเล็กน้อย ปลาแซลมอนสีชมพูที่จับได้ประจำปีในรัสเซียถือเป็นปริมาณปลาแซลมอนที่ใหญ่ที่สุด และสิ่งนี้ส่งผลต่อราคาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นแม้จะมีวิกฤตเศรษฐกิจ แต่ชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยก็สามารถซื้อคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งขวดสำหรับวันหยุดได้อย่างง่ายดาย

และปลาแซลมอนอื่นๆ

ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของซูชิ จึงมีความต้องการคาเวียร์ขนาดเล็กมากสำหรับโรลโรล ไข่ปลาแซลมอนซ็อกอายมีรสขมเกินไปและมีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นปลาเทราท์คาเวียร์จึงได้รับความนิยมมากกว่า มันมีขนาดเล็กมาก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มิลลิเมตร) และเกาะติดซูชิได้ดี สีของมันขึ้นอยู่กับชนิดของปลาเทราท์สามารถเป็นได้ทั้งสีเหลืองหรือสีส้ม คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยไม่น้อย มันมีขนาดเล็กเช่นกัน - เมล็ดแทบจะไม่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่มิลลิเมตร คาเวียร์ที่แพงที่สุดมาจากปลาแซลมอนไชน็อก เม็ดขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางหกถึงเจ็ดมิลลิเมตรมีสีแดงเข้ม อย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะนี้มีรสขมเล็กน้อย ราคาที่สูงเกิดจากการที่สายพันธุ์ปลาแซลมอนมีชื่ออยู่ใน Red Book

วิธีการเลือกคาเวียร์

ด้วยโปรตีนตัวแทนที่มีอยู่มากมายในท้องตลาด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ผิดพลาดในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เม็ดสีสม่ำเสมอสวยงามเกินไปพร้อมกลิ่นคาวชัดเจนบ่งบอกว่าคาเวียร์ไม่มีอยู่จริง เจลาตินไม่แตก แต่เกาะติดกับฟัน - อีกหนึ่งเครื่องหมายของการปลอมแปลง

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการเลือก สินค้าจริงจากปลาสเตอร์เจียน ควรซื้อขวดแก้ว - วิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบเนื้อหาได้ แต่คาเวียร์อิหร่านคุณภาพสูง - สีดำ ไม่ใช่เพชร - จำหน่ายในภาชนะโลหะ แต่ในกรณีนี้ก็สามารถระบุได้ว่าสินค้านั้นดีหรือไม่ ฝาควรมีเครื่องหมายนูนจากด้านใน โถไม่ควรไหลล้นเมื่อเขย่า ฉลากจะต้องมีข้อมูล: คาเวียร์นี้มาจากปลาประเภทใดและวิธีการแปรรูปคืออะไร การระบุความละเอียดอ่อนของสีแดงที่มีคุณภาพนั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในไข่ธรรมชาติมี "ตา" ซึ่งก็คือตัวอ่อนของปลา

สูตรที่ดีที่สุดโดยใช้คาเวียร์

อาหารอันโอชะนี้สามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ในชีวิตประจำวันได้ เราได้พบแล้วว่าคาเวียร์ปลาชนิดใดที่แพงที่สุด ดังนั้นแซนวิชจึงมีราคาแพงมาก แต่สำหรับความละเอียดอ่อนนี้คุณต้องคิดสิ่งที่ซับซ้อนกว่าแซนด์วิชขึ้นมา สูตรประจำชาติทำด้วยคาเวียร์สีแดง จานรัสเซีย- แพนเค้ก วิธีการใช้สีดำในการปรุงอาหาร?

นี่คือใบสั่งยา สลัดวันหยุด"ของขวัญจากดาวเนปจูน" คาเวียร์สีดำเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เอาปลาหมึกครึ่งกิโลกับกุ้งสองร้อยกรัมมาทำสลัด มาต้มอาหารทะเลกัน ขูดไข่สองฟองและชีส 150 กรัม ส่งปลาหมึกผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับกระเทียมสองกลีบและมายองเนส 100 กรัม วางชั้นในจาน ข้าวต้ม- จากนั้นให้ปลาหมึกครึ่งหนึ่ง ถัดไปเป็นมะเขือเทศสับสองก้อน เราใส่ไข่ลงไป ด้านบน - ครึ่งหลังของปลาหมึกและชีส หล่อลื่นด้วยมายองเนส ตกแต่งด้านบนสลัดด้วยกุ้งปอกเปลือกต้มและคาเวียร์ดำ