เห็ดนมเค็ม: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวในขวดปรุงโดยใช้วิธีร้อนและเย็น เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ปัจจุบันคุณสามารถหาผักดองได้ตามร้านค้า แต่การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองจะดีกว่า! สูตรดองเห็ดนมใส่ขวดง่ายๆ มาฝาก!

2 ชั่วโมง

20 กิโลแคลอรี

4.64/5 (45)

มีประเพณีในครอบครัวของฉัน ทุกๆ ฤดูใบไม้ร่วงของวันหยุดสุดสัปดาห์ เราจะรวมตัวกันกับทั้งครอบครัวและไปเก็บเห็ดในป่า ฉันรักงานนี้มาตั้งแต่เด็กและตั้งตารอคอยมันมาโดยตลอด ก่อนอื่นเลยการเดินป่าก็สนุกดี และอย่างที่สอง ฉันชอบเห็ดมาโดยตลอด

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการนั้นสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น คุณยายและคุณแม่สอนฉันทำอาหาร ประเภทต่างๆเห็ด แต่ที่ฉันชอบคือ เห็ดนมเค็ม- การเตรียมพวกมันสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก แต่สนุกมาก!

วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับดอง

หากคุณชอบไปเก็บเห็ดด้วยตัวเอง การเก็บเห็ดนมจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ถ้าคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ดตัวยงก็ซื้อได้ที่ตลาดเกษตรที่ใกล้ที่สุด

ที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมนมเห็ดคือการกำจัดพวกมัน น้ำผลไม้รสขม- มันง่ายมากที่จะทำ:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนอ่อน กำจัดสิ่งสกปรกและเข็มสน
2. ใช้มีดกรีดบริเวณที่มีหนอนหรือไม่น่าดูออก ตัดฐานของขาออก
3. เทน้ำเย็นลงในกะละมังหรือถัง วางเห็ดที่นั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขา อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้ฝาและตุ้มน้ำหนักสำหรับสิ่งนี้ได้
4. ในสถานะนี้ต้องทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ระหว่างแช่เห็ดจะหดตัวเล็กน้อย
5. หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้สะเด็ดน้ำออกและ ล้างเห็ดนมใต้น้ำเย็น หลายครั้ง.

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเห็ดไม่มีอะไรซับซ้อน ตอนนี้พวกเขาสามารถเค็มได้

สูตรเห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ฉันจะบอกคุณสองสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ เนื่องจากฉันไม่ชอบใช้เวลาอยู่ในครัวมากนัก ฉันจึงพยายามทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นให้มากที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉัน สูตรอาหารนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้ที่ดองเห็ดเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับพวกมันได้ มีสองวิธีในการดองเห็ดนม

วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดโดยใช้วิธีการข้างต้น
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้ว ต้องหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น
3. ใน กระทะเคลือบฟัน หรือถัง ซ้อนเห็ด- โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละชั้น วางกลีบกระเทียม ใบกระวาน และใบลูกเกดสับหลายกลีบ โรยด้วยพริกไทยดำ เราทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทีละชั้น วางร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ชั้นบนสุด
4. ปิดฝาถังหรืออ่างล้างหน้าแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
5. หลังจากเวลานี้ ให้ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ลงไป พยายามวางเห็ดนมให้ใกล้กันมากที่สุด ม้วนกระป๋อง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการทำเห็ดนมเค็ม แต่เมื่อพาออกไปในฤดูหนาว ทุกคนจะประหลาดใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยมนี้ นอกจากนี้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ

• ใบลูกเกด 15 ใบ;
• มะรุมชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เตรียมเห็ดนมตามวิธีการข้างต้น
2. จำเป็นต้องถอดก้านเห็ดออกพวกเขาจะไม่ถูกใช้ในการดอง
3. เตรียมตัว น้ำเกลือ 5 ลิตรและเกลือ 10-15 ช้อนโต๊ะ- คุณต้องใส่มันลงในไฟนำไปต้มแล้ววางเห็ดไว้ตรงนั้น ต้มเห็ดนมในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจะต้องเอาเห็ดนมออกแล้วใส่ในกระชอน ต้องล้างด้วยน้ำไหล
5. เตรียมตัว อ่างเคลือบฟันหรือถัง โรยเกลือที่ด้านล่าง วางเห็ดไว้ ปิดฝาเป็นชั้นๆ 5 ซม- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ, มะรุมขูด, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน วางฝาไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งเห็ดไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายวันในที่เย็น ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้
6. โอนเห็ดนมที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

– เห็ดรัสเซีย ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง ในทางตะวันตกถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อน ในประเทศสลาฟพวกเขาเรียนรู้ที่จะกำจัดมันด้วยการแช่น้ำไว้ โดย คุณค่าทางโภชนาการมันไม่ด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเนื้อและนมดังนั้นจึงมีคนที่ต้องการตามล่ามัน มีหลายวิธีในการใส่เกลือซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง

กฎสำหรับการดองเห็ดนม

สิ่งที่ยากที่สุดคือการล้างเห็ดจากฝุ่น สิ่งสกปรก กิ่งก้านต้นสนและหญ้า คุณสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ จะต้องกำจัดสถานที่ที่เสียหายและไม่น่าดูทั้งหมดออกและแช่เห็ดนมในอ่างด้วย น้ำเย็น- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ดอยู่ ดังนั้นให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน แช่เห็ดนมไว้ 2-5 วัน ในระหว่างนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ โดยเฉพาะถ้าห้องร้อน

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองหรือไม่ - ลิ้มรสการตัด ถ้าไม่ขมก็สามารถเริ่มเตรียมสำหรับหน้าหนาวได้เลย

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้เกลือเป็นประจำ เกลือแกงโดยไม่เพิ่มส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

ขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่คุณเลือกและตำแหน่งของเห็ด: ในห้องใต้ดินหรือที่บ้าน หากคุณเลือกวิธีเกลือเย็นคุณจะต้องรอ 1.5-2 เดือนสำหรับเห็ดสำเร็จรูป วิธีร้อนแรงลดระยะเวลาลงเหลือ 30 วัน

คุณต้องใส่เกลือเห็ดนมลงในน้ำเกลือทั้งหมดโดยวางแคปลง

เห็ดนมเค็มเย็น

คุณสามารถแช่เห็ดนมเกลือในถังหรือในขวดเย็นได้ ตัวเลือกแรกจะดีกว่าเพราะช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้ เห็ดหอมพร้อมกลิ่นหอมของไม้อบอวล สูตรอาหารรัสเซียโบราณ- แต่คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยวิธีปกติในขวดแล้วเปิดได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการเกลือในถัง:

1. ใส่เห็ดที่ล้างและแช่แล้ว 10 กิโลกรัมลงในถังผสมกับ 400 กรัม เกลือ เครื่องเทศ ใบไม้ เชอร์รี่และลูกเกด เพิ่มกระเทียม 5 หัวและก้านผักชีลาว
2. ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม วางผ้ากอซฆ่าเชื้อไว้ด้านบน โดยวางวงกลมไม้ไว้และกดทับ
3. จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอ และหากเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกำจัดออก เปลี่ยนผ้ากอซ ทำวงกลมและโค้งงอ และกลับสู่ตำแหน่งเดิม
4. คุณสามารถลองเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนโดยใช้ถุงมือปลอดเชื้อ

ขั้นตอนการเกลือในขวด:

การดองเห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการล้างก่อนเสิร์ฟ

เห็ดนมเค็มร้อนๆ

เห็ดนมเค็มร้อนง่ายกว่าเย็น ข้อดีของวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แค่ปอกเปลือกเท่านั้น เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวแต่ละลิตร ล. เกลือ, หัวกระเทียม, ใบลอเรล, มะรุม, เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยดำ

ขั้นตอนถัดไป:

1. ต้มเห็ดในน้ำเติมเกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับหม้อขนาด 10 ลิตร ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำร้อน ใส่พริกไทย ใบกระวานและใส่เห็ดลงไป เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป กดให้เย็น
3. นำภาชนะออกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สถานที่เย็น- หลังจากวันหมดอายุ สามารถปิดผนึกเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใช้ฝาพลาสติก อย่าลืมเติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช- หลังจากผ่านไป 21-28 วัน คุณสามารถลองใช้เห็ดนมได้

การใส่เกลือเห็ดนมแห้งโดยใช้วิธีร้อนเป็นเรื่องง่ายและสามารถ "ได้มาตรฐาน" ก่อนเวลาที่กำหนด

วิธีดองเห็ดนมเหลือง

ไม่ใช่เรื่องธรรมดาสำหรับเห็ดนมดองเกลือ เมื่อเกลือเห็ดจะไม่ต้ม แต่แช่ไว้และปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือปิดในขวด เมื่อหมักเห็ดนมจะต้มและเพิ่มความปลอดภัยในการเตรียมอย่างมาก

ที่นี่ สูตรดั้งเดิมการเตรียมเห็ดนมเหลือง:

1. หากคุณมีเห็ดนมสีเหลืองในตะกร้า คุณต้องล้างมันที่บ้าน แช่ไว้หลายวันแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เครื่องเทศเดียวที่เราต้องการคือเกลือและกระเทียมสับ วางภาชนะที่มีเห็ดไว้บนไฟแล้วเติมเกลือและน้ำ ใส่เกลือเข้าตา แต่น้ำควรมีรสเค็มเกินไป
3. ใช้ช้อนตักโฟมออกแล้วปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 5 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรู ผสมกับกระเทียม แล้วใส่ในภาชนะแก้ว เทลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มด้านบน ปล่อยให้เย็นแล้วปิดด้วยฝาเกลียวพลาสติกหรือเหล็ก ใส่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ภายในสองสามวัน

ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราเพียรทำตลอดฤดูร้อน สถานที่พิเศษก็ถูกครอบครอง เห็ดนมเค็ม- คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดมากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่ามีเงื่อนไขเท่านั้น เห็ดที่กินได้สะดวกในการเก็บแม้กระทั่งนักเก็บเห็ดมือใหม่เช่นกัน รสชาติเข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตามตอนนี้สูตรนั้น การเตรียมเห็ดไม่ต้องสงสัยเลยว่าในบรรดาของขบเคี้ยวทุกประเภท เห็ดนมเค็มกำลังหายากมากขึ้นเรื่อยๆ แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมจะเป็นความสุข แต่เนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขม รวมถึงทำความสะอาดพวกมันจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว โพสต์เลย เห็ดที่เก็บมาสดๆลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดด้วยแปรง ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดไว้ใต้เครื่องกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมด้วยตัวเองหลาย ๆ ครั้งในน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น

เห็ดนมเค็ม(เค็มเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือถังเป็นชั้นๆ โดยหงายชิ้นเห็ดขึ้น เห็ดนมลูกใหญ่หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อน ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้มิดหากไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ให้จัดเห็ด ขวดแก้วพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยขจัดฟองออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ ปกปิดชั้นบนสุด ผ้าเช็ดตัวสะอาดและกำหนดความดัน ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้

เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือใบมะรุมสับหยาบพริกไทยมัสตาร์ดเห็ดและร่มผักชีลาวต้องตัดก้านออกก่อนจึงจะมีประโยชน์ในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางไว้ทั้งต้น ไม่จำเป็นต้องตัดก้านออก นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีลาว 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายน้ำออกได้ หากยังมีไม่เพียงพอ คุณจะต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงไป ขวดปลอดเชื้อคลุมด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำ น้ำเกลือให้ล้างเห็ดในน้ำไหลแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใบกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นใหญ่- วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ผัดเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือ ก่อนรับประทานควรล้างในน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางเห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยพับก้านผักชีลาวตามขวาง เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด วางเห็ดที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน เช่น ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมภายใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมได้รับการพิจารณาว่ามีคุณค่าและมีคุณค่ามายาวนาน เห็ดแสนอร่อย- เข้ากันได้อย่างลงตัวกับคนโปรดของชาวรัสเซีย มันฝรั่งทอด, ให้บริการ ของว่างที่ดีและในขณะเดียวกันก็เป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอม สลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปก็เตรียมไว้ด้วย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!

วิธีดองเห็ดนมที่บ้าน - วิธีการดองแบบร้อนและเย็น

เห็ดนมถึงแม้ว่าพวกมันจะเป็นของ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอันที่จริงแล้วเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่ไม่ละอายใจที่จะใส่เลย ตารางเทศกาล- คุณเพียงแค่ต้องสามารถแยกแยะ รวบรวม และจัดเตรียมพวกมันได้อย่างถูกต้อง

นักเก็บเห็ดที่รักและมหัศจรรย์ที่สุด คุณภาพรสชาติได้แก่ เห็ดนมขาว (หรือที่เรียกว่าดิบหรือจริง) และเห็ดสีดำ (ยิปซี, ไนเจลล่า) เหล่านี้เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีเนื้อเปราะหนาแน่น ("เนื้อ") โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างกันเฉพาะสีของหมวกที่มีขอบมีขนโค้งเข้าด้านใน - สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ทั้งสองสายพันธุ์พบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ซ่อนตัวอยู่ในมอสหรือหญ้า ชอบที่สว่างสดใส และมัก "อาศัยอยู่" เป็นกลุ่ม

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดในช่วงปลายเดือนกันยายนเท่านั้น จากนั้นส่วนที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การเกลือและการหมักเห็ดนม ในซุปหรือในกระทะ สดรสชาติจะไม่เข้ากันเพราะน้ำนมรสขมที่ฉุน แต่ต้องเก็บรักษาไว้ในอ่างหรือขวดโหลเพื่อปรนนิบัตินักชิมในวันอากาศหนาว เพื่อจิตวิญญาณอันแสนหวาน เห็ดนมขาวและดำมีเกลือเหมือนกันทุกประการ

ข้อเท็จจริง!นอกจากเห็ดนมขาวและดำแล้ว "ญาติ" ของพวกเขายังใช้สำหรับการดองด้วย - เห็ดนมโอ๊คและแอสเพน, podgruzdi และ volnushki สามารถเกลือร่วมกับเห็ดนมหรือแยกกันได้

วันนี้เราจะมานำเสนอเมนูยอดนิยม ง่าย รวดเร็วและดีที่สุดให้กับคุณ วิธีที่อร่อยเกลือเห็ดนมเพื่อให้คงความอร่อยกรอบและมีกลิ่นหอม เขียนวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว!

แช่และต้มเห็ดนมก่อนใส่เกลือ

รีบจองด่วน-เห็ดนมล้วน การทำอาหารพวกเขาต้องการการทำความสะอาดล้างตัดขาอย่างละเอียด (ไม่เค็มเฉพาะหมวกที่มี "ตอ" ยาวประมาณ 1 ซม.) แล้วแช่ระยะยาว (2-5 วัน) หรือต้ม (5-30 นาที) . สองขั้นตอนสุดท้ายได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดเห็ดจากน้ำนมที่มีพิษซึ่งทำให้เห็ดมีรสขม

ใช้แช่เห็ดนมไว้ก่อน ดองเย็นการต้มเป็นส่วนหนึ่งของการหมักเกลือแบบร้อน

แช่เห็ดนมในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยใช้แรงดันเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเห็ดแสงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในระหว่างการแช่น้ำขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง - โฟมที่ก่อตัวบนผิวน้ำจะ "บอกคุณ" เกี่ยวกับความจำเป็นของกระบวนการนี้

หลังจากผ่านไปหลายวัน เมื่อกระบวนการแช่เห็ดนมสิ้นสุดลง ขนาดเห็ดจะลดลงอย่างมาก ก่อนที่จะเกลือเพิ่มเติมคุณสามารถลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณ - ไม่ควรมีรสขมหลงเหลืออยู่

สำคัญ!จานไม้แก้วและเคลือบฟันเหมาะสำหรับการแช่เห็ดนมและเกลือในภายหลัง ไม่แนะนำให้ใช้จานสังกะสีและดินเหนียว

การต้มเห็ดนมเป็นส่วนหนึ่งของวิธีการ เกลือร้อนขึ้นอยู่กับสูตร โดยจะใช้เวลาตั้งแต่ไม่กี่นาทีถึงครึ่งชั่วโมง (ดูด้านล่าง) หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดลงไป น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอน

นอกจากนี้ยังมีวิธีการดองแบบผสมผสานทั้งแบบแช่และลวกเห็ดนม

หลังจากเกลือแล้ว เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในความเย็น (0-5 °C) แต่จะไม่แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด หากปริมาณน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกเย็น

มีสองวิธีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดองอร่อยเห็ดนม - เย็นและร้อน ในกรณีแรกเห็ดจะมีความยืดหยุ่นและกรุบกรอบมากขึ้นและไม่เปลี่ยนสี วิธีที่สองถือว่าปลอดภัยกว่า (จำไว้ว่า - เห็ดเหล่านี้กินได้ตามเงื่อนไข) แถมการดองยังเร็วกว่ามาก

ทั้งสองวิธีก็มี รูปแบบต่างๆสูตรอาหารซึ่งรวมถึงระยะเวลาในการแปรรูปเห็ดและชุดเครื่องเทศ เราเสนอให้คุณ สูตรทีละขั้นตอนดองเห็ดนมที่บ้าน

ที่ง่ายที่สุด วิธีเย็นเห็ดนมเกลือ

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. 0.3 กก เกลือหยาบ(ไม่เสริมไอโอดีน!)

กระบวนการเกลือ

หมวกเห็ดที่ทำความสะอาดและแช่แล้ว (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กเหลือทั้งหมด) ใส่ในภาชนะลึกเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากวางเลเยอร์แล้วจะมีการวางวงกลมความดันบนมวลเห็ดเค็มและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16°C)

ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดนมที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

วิธีทำเกลือเห็ดนมกับเครื่องเทศ (วิธีคลาสสิคเย็น)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก., เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ (20 ชิ้น), ร่มผักชีฝรั่ง (5 ชิ้น), ใบมะรุม (5 ชิ้น), พริกไทยดำและ ถั่วหวาน(10 ชิ้น), ใบกระวาน (5 ชิ้น)

กระบวนการเกลือ

ใบเชอร์รี่ มะรุม และลูกเกด และร่มผักชีฝรั่งบางส่วนวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก เครื่องเทศผสม จากนั้นวางชิ้นและหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ไว้ในภาชนะนี้โดยแบ่งเป็นชั้น ๆ 5-10 ซม. และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้านบนปิดด้วยใบไม้อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นวางวงกลมกดดันบนมวลเห็ดและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 15°C)

สามารถทิ้งเห็ดไว้ในภาชนะนี้ได้ตลอดระยะเวลาการดอง (อย่างน้อย 1.5 เดือน) หรือหลังจากนั้นไม่กี่วันก็สามารถผสมและวางให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่างในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งควรปิดด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้ ในห้องเย็นเดียวกันจนสิ้นสุดกระบวนการ

สำคัญ! หากเชื้อราปรากฏบนล้อดันไม้ ผ้ากอซ หรือผนังจานระหว่างการเก็บรักษาหรือเกลือ ให้ล้างด้วยน้ำเกลือร้อน

วิธีทำเกลือเห็ดนมในถัง (ในอัลไตวิธีเย็น)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก., เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!), ใบกระวาน 5 ใบ, กระเทียม 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, มะรุม 10 กรัม, ออลสไปซ์ 20 กรัม, 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

กระบวนการเกลือ

เตรียมพร้อม ถังไม้(ควรเป็นไม้โอ๊ค) - ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงทั้งภายในและภายนอกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน เห็ดที่ปอกเปลือกและแช่ชิ้นและฝาเล็ก ๆ วางอยู่ในถังเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้ากอซ (ผ้าฝ้าย) วางวงกลมที่กดทับและวางของหนักซึ่งควร "บีบอัด" เห็ดนมให้มากที่สุด วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16°C)

หากกระบวนการเป็นไปด้วยดีหลังจากผ่านไปสองสามวันก็ควรปิดวงกลมแรงดันด้วยน้ำผลไม้ หากไม่เกิดขึ้น ควรเปลี่ยนโหลดที่หนักกว่า หากไม่เติมถังจนเต็ม คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ที่เก็บและแปรรูปตามที่ระบุไว้ข้างต้นได้ภายใน 3 วัน

เห็ดนมหมักเกลือด้วยวิธีนี้ประมาณ 1.5 เดือน

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือ 0.1 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบกระวาน 5 ใบ ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10 ใบอย่างละ กระเทียม 2 หัว ผักชีฝรั่ง 20 กรัม ออลสไปซ์ 20 กรัม และพริกไทยดำ 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

กระบวนการเกลือ

เห็ดนมที่ปอกเปลือกและสับแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงโยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำเกลือในภาชนะอื่น - เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมและใบ) เทน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากต้มให้ใส่เห็ดนมต้มแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กลีบกระเทียมและ ใบเบอร์รี่ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมเห็ดอย่างระมัดระวัง

เห็ดที่แช่ในน้ำเกลือที่ต้มไว้จะถูกกดขี่เป็นเวลา 3-5 วันแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในขวดแก้วฆ่าเชื้อ (เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละด้านบน) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเดียวกันจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์

บันทึก!แม่บ้านบางคนก่อนใส่เห็ดนมลงในขวดให้ต้มอีกครั้งในน้ำเกลือประมาณ 5 นาทีแล้วม้วนให้ร้อน

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบแช่และต้ม (วิธีผสม)

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. น้ำมันพืช 100 มล. เกลือหยาบ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) ใบลูกเกดดำ (20 ชิ้น) พริกไทยดำและถั่วลันเตา (ชิ้นละ 10 ชิ้น) ใบกระวาน (5 ชิ้น ) .

กระบวนการเกลือ

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง จากนั้นล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นแล้วลวกในน้ำเดือดด้วย น้ำมันพืช 5-7 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เครื่องเทศผสม จากนั้นวางชิ้นส่วนและหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดแก้วฆ่าเชื้อในชั้น 5-10 ซม. สลับกับใบไม้และโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อยที่ต้มเห็ดนมได้) . หลังจากนั้นให้กดขี่และส่งขวดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน

วัตถุดิบ: เห็ดนมสด 5 กก. เกลือ 0.2 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน!) หัวหอม 1 กก.

กระบวนการเกลือ

เห็ดปอกเปลือกหั่นแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 4 ลิตร) ซึ่งเห็ดจะถูกส่งต่ออีก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเห็ดนมออกมาล้างในน้ำไหลแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย ตอนนี้ถึงคราวของหัวหอมแล้ว สับละเอียดโรยด้วยเกลือที่เหลือแล้วเติมลงในเห็ด สิ่งทั้งหมดถูกกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 2 วัน โดยกวนเนื้อหาทุกๆ 7-10 ชั่วโมง

จากนั้นใส่เห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดนมกับหัวหอมเค็มในลักษณะนี้จะพร้อมใน 1-1.5 เดือน

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลายๆ คนชื่นชอบ ทำไมต้องซื้อนมกระป๋องในร้านในเมื่อคุณสามารถดองเห็ดนมที่บ้านได้ตามใจชอบ? คุณมีสูตรเห็ดที่ชอบไหม? เพิ่มลงในตัวเลือกของฉัน

ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นสากล สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้ ไม่ว่าจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวหรือเพียงสำหรับวันหยุดหรือโต๊ะอาหารเย็น

เพื่อให้เห็ดนมเค็มน่ารับประทานและกรอบเพียงใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม:

1.อย่าลืมใช้เวลาในการแช่ผลิตภัณฑ์ให้ดี ความขมขื่นโดยธรรมชาติของพวกมันอาจส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก

2. อย่าตกใจกับความจริงที่ว่าหลังจากแช่เห็ดไว้นาน (ประมาณสองวัน) ขนาดและสีของเห็ดจะเปลี่ยนไปอย่างมาก พวกมันจะมีสีเข้มขึ้นและมีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเล็กลง

3. สำหรับการดองและการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวควรเลือกเห็ดที่มีอายุปานกลางหรืออายุน้อยมาก จากนั้นคุณจะได้รับของว่างแสนอร่อยที่ไม่อาจอธิบายได้

4. ห้ามใช้น้ำอุ่นและ น้ำร้อน- ของเหลวควรเย็นเท่านั้น

5. เพื่อบันทึก รูปร่างความสมบูรณ์ของฝาปิด - ควรวางเห็ดในกระทะหรือขวดโหลโดยหงายก้านขึ้น

6. หากคุณใส่เกลือมากเกินไปในการเตรียม คุณสามารถแช่เห็ดในนมได้ ในการทำเช่นนี้ เพียงจุ่มพวกมันลงในนมเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้คุณจะต้องล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล

ฉันเดาว่านั่นคือทั้งหมดที่ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเตรียมตัวแล้ว ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการเก็บเห็ดนั้นนำมาซึ่งอารมณ์เชิงบวกมากมาย

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ ในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้- การเริ่มงานนี้ด้วยความปรารถนา รอยยิ้ม และทัศนคติเชิงบวกก็เพียงพอแล้ว!

สิ่งที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ใดที่คุณเพิ่มลงในการเตรียมการ หัวหอมจะเพิ่มเห็ดนม รสชาติดีจะช่วยเพิ่มความหอม และภายนอกพวกเขาก็น่ารับประทานยิ่งขึ้น

สารประกอบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 4.5 ลิตร
• เห็ด - 4.7 กก.
• หัวหอม- 900 กรัม
• เกลือทะเลบด - 225 กรัม

ลำดับงาน:

1.หากเห็ดของคุณยังไม่ได้ทำความสะอาด คุณควรเริ่มต้นจากจุดนี้ ทำความสะอาดเห็ดนมอย่างดีจากเศษและวัตถุที่ไม่จำเป็น ใช้ฟองน้ำโฟมล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างน้อยสามครั้ง หลังจากขั้นตอนนี้ ให้วางไว้ในกระทะหรือกะละมัง เติมน้ำเย็นให้เต็มแล้วกดทับด้านบน ในรูปแบบนี้ควรแช่เห็ดนมไว้อย่างน้อยสามวัน

2. เมื่อผ่านไปเจ็ดชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว นี่เป็นสัญญาณแรกที่จำเป็นต้องระบายน้ำออกจากเห็ด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสี่ครั้งต่อวัน

3. ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้จะมีขนาดเล็กลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งหมายความว่าความขมขื่นทั้งหมดได้ออกมาแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเห็ดที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้

4. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับทำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือประมาณ 60 กรัมในน้ำบริสุทธิ์ 4.5 ลิตรจนหมด เทน้ำเค็มที่เตรียมไว้ลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ ปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 11 - 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม อย่าลืมคนและล้างออก 2-3 ครั้ง

6. เช็ดเห็ดให้แห้งเล็กน้อยโดยเช็ดหรือคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง

7. ปอกหัวหอมแล้วล้างในน้ำไหล สับเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่เห็ดพร้อมกับเกลือที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมและเกลือกระจายทั่วถึง

กระบวนการทำเกลือ:

8. วางมวลที่เตรียมไว้ภายใต้ภาระที่มั่นคงเป็นเวลาสองวัน อย่างไรก็ตาม อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะทุกๆ 7 - 8 ชั่วโมง

8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อให้พอดีกับภาชนะ มากกว่าเห็ดเมื่อวางคุณต้องอัดให้แน่น

9. หลังจากคลี่ออก ให้เติมส่วนผสมลงในขวดแต่ละใบด้วยน้ำเกลือที่สงวนไว้ ปิดทุกอย่างด้วยฝาไนลอน หรือม้วนไว้ใต้แผ่นโลหะ เก็บเฉพาะในที่เย็น

10. คุณสามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจาก 25 วัน แต่ควรทำเช่นนี้หลังจาก 40 วัน

เห็ดอร่อยกรุบกรอบเพื่อคุณ!

วิธีการดองเห็ดนมขาวที่สวยงามนี้ถือเป็นวิธีโบราณ แม่บ้านหลายคนได้รับการทดสอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ คุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวได้ จำนวนมากเห็ด พวกเขาจะออกมาสวยงามและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดจะดำเนินการในถัง จึงต้องใช้เห็ดตั้งแต่สิบกิโลกรัมขึ้นไป ตอนนี้เรามาดูกระบวนการกันต่อ ฉันขอให้คุณโชคดี!

สารประกอบ:

• เห็ดนม – 10 กก
• เกลือ – 0.4 กก
• ผักชีฝรั่งสด – 35 กรัม
• กระเทียม (สับ) – 40 กรัม
• รากมะรุม (ขูด) – 18 กรัม
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 40 กรัม

ลำดับงาน:

1. เป็นการดีที่จะทบทวนและคัดแยกเห็ด ถอดก้านออกแล้วล้างหมวกให้สะอาด

2. บริสุทธิ์ที่สุด หมวกเห็ดวางไว้ในแอ่งน้ำลึกขนาดใหญ่ เติมเนื้อหาด้วยน้ำเย็น

3.ขั้นตอนการแช่ค่อนข้างนาน ต้องใช้เวลา 2-4 วัน อย่างไรก็ตามมันสำคัญมาก ท้ายที่สุดแล้วมันช่วยให้เรากำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดได้

4. อย่าลืมเปลี่ยนน้ำในเห็ดอย่างน้อยวันละครั้งหรือสองครั้ง

5.เมื่อกระบวนการแช่เสร็จสิ้นแล้วให้สะเด็ดน้ำออก ควรทำโดยใช้กระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ ซึ่งจะช่วยให้เรากำจัดของเหลวส่วนเกินได้

6. ควรเตรียมภาชนะไว้ล่วงหน้า โดยที่เห็ดนมของเรานั้นจะมีการใส่เกลือ ใน ในกรณีนี้ใช้ถัง

7. วางเป็นชั้นในถัง ส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ด เกลือ และเครื่องเทศ สลับชั้นจนกว่าคุณจะหมดผลิตภัณฑ์เหล่านี้

8. ปิดด้านบนของถังบรรจุด้วยผ้าสะอาดเนื้อหนา วางภายใต้ภาระที่ดี

หากน้ำหนักบรรทุกไม่เพียงพอ การมีอยู่ของน้ำในเห็ดก็จะน้อยที่สุด

9. คุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ในช่วงสองสามวันแรก เนื่องจากของที่ใส่ในภาชนะจะเปลี่ยนขนาดอย่างเห็นได้ชัด

10. คุณสามารถลองเตรียมการนี้ได้ไม่ช้ากว่า 25 วัน เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ดีกว่าหลังจาก 40 วัน

อารมณ์เชิงบวกและ การเตรียมการที่ประสบความสำเร็จ

เห็ดนมเค็มไม่มีเครื่องเทศ

พวกเราหลายคนไม่ค่อยพอใจกับความจริงที่ว่ามีเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่งรวมอยู่ในจานหรือการเตรียมอาหาร นี่เป็นเพราะทุกคนมีความชอบของตัวเอง ดังนั้นที่รัก ตัวเลือกสำหรับการดองเห็ดนมนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น! เนื่องจากส่วนผสมมีองค์ประกอบน้อยที่สุด คุณจึงรู้สึกได้ รสชาติที่แท้จริงเห็ด หวังว่าคุณจะสนุก!

สารประกอบ:

• เห็ดนม – 5 กก
• เกลือ – 250 กรัม

ลำดับงาน:

1. ล้างเห็ดที่เก็บมาสดๆ ให้ดีในน้ำเย็น อย่าลืมลบพื้นที่ที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมดออกจากพื้นที่เหล่านั้น ตัดส่วนล่างของขาออก

2. วางเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในอ่างลึก เติมน้ำเย็นให้เต็ม ปิดด้านบนด้วยตุ้มน้ำหนักเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวจมอยู่ในน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากเห็ดนม

โปรดทราบว่าน้ำจะต้องเย็น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความกรุบกรอบ

3. ปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน โฟมควรปรากฏขึ้นในตอนเช้า ซึ่งหมายความว่าควรล้างเห็ดโดยเร็วที่สุด จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดอีกครั้ง

4. ดำเนินกระบวนการทั้งหมดนี้ต่อไปอีกประมาณห้าวัน ดังนั้นอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเก่าด้วยน้ำสะอาด

อย่าตกใจไปว่าเห็ดจะมีขนาดเล็กลงอย่างเห็นได้ชัด นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น เมื่อแช่น้ำเป็นเวลานานพวกเขาจะสูญเสียความขมขื่นไปโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะพร้อมสำหรับการเกลืออย่างเต็มที่

5. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นขนาดกลางหลายชิ้น (เช่น 7-10) ตอนนี้ต้องวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในอ่างหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับใส่เกลือ โรยแต่ละชั้น ปริมาณที่เหมาะสมเกลือ.

6. ปิดฝาด้วยฝาปิดแบนแล้ววางน้ำหนักที่ดีไว้ด้านบน ทิ้งเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสามวัน อย่างไรก็ตาม ให้คนเป็นระยะๆ เพื่อให้เกลือกระจายทั่วถึง

7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วที่สะอาด ต้องวางให้แน่นจนถึงขอบด้านบนของคอ มิฉะนั้นชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้

8. บรรจุแต่ละขวดให้แน่น ฝาครอบไนลอน- เก็บในตู้เย็น

9. สามารถตรวจสอบความพร้อมของว่างดังกล่าวได้หลังจากผ่านไป 1.5 - 2 เดือน

ทานเรียกน้ำย่อยและอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดชั้นยอด!

สูตรการดองเห็ดนมกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ทำไมเราไม่ใส่กระเทียมในการเตรียมสุดเก๋แบบนี้ล่ะ? มันจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น จะเพิ่มกลิ่นหอมเพิ่มเติม ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางเห็ดแบบนี้ไว้บนโต๊ะวันหยุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณโรยด้วยสมุนไพรสับสดจำนวนเล็กน้อยด้านบน

สารประกอบ:

• เห็ดนม – 5 กก
• เกลือ – 250 กรัม
• กลีบกระเทียม – 1.5 – 2 ถ้วย
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

ลำดับงาน:

1.รวบรวม เห็ดนมสด- นำออกจากขยะ วางในอ่างอาบน้ำแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ทิ้งไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมง เพื่อให้สิ่งสกปรกเปียก

2. ล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรก ตัดก้านเห็ดออกจากขอบประมาณ 0.5 เซนติเมตร ล้างหมวกให้สะอาดทั้งสองด้าน

3. เทเห็ดที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ปล่อยให้แช่ไว้สองสามวัน ขั้นตอนนี้สำคัญมากเมื่อทำการดองเห็ด ขอบคุณ วิธีนี้ความขมขื่นทั้งหมดก็ออกมา

4. ในระหว่างกระบวนการแช่จะเกิดฟองขึ้น ดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำที่สดกว่าและเย็นกว่า หลังจากผ่านไป 2 วัน เห็ดนมจะเปลี่ยนขนาดและสีอย่างเห็นได้ชัด

5. สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดนม วางไว้ในส่วนเล็กๆ ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

6. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้คุณสามารถวางชั้นของผลิตภัณฑ์เพื่อทำเกลือต่อไปได้

7. วางเห็ดชั้นแรกลงในกระทะ โรยกระเทียมสับและพริกไทยดำจำนวนเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อยที่ด้านบน สลับชั้นด้วยวิธีนี้จนถึงด้านบนสุด

8. คลุมชั้นด้วยฝาแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม กดด้านบนลงด้วยน้ำหนักอันหนักหน่วง กดเห็ดลงไปให้แน่น ทิ้งให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 - 40 วันในตำแหน่งนี้

9. เมื่อครบเวลาก็ลองชิมขนมได้

มีอารมณ์ดีและความอยากอาหารมาก!

วิดีโอ - สูตรเห็ดนมเปรี้ยวกรอบ

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเตรียมจากเห็ดนมได้ สูตรนี้พวกเขาจะกลายเป็นกรอบมีเครื่องเทศที่น่ารื่นรมย์ ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เฉยเมย

และคุณจะลองสูตรนี้อย่างแน่นอน คุณสามารถดูขั้นตอนการทำงานได้ในเนื้อหาวิดีโอ

ฉันชอบช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนี้มาก ขณะนี้เราได้รับสินค้ามากมายมากมาย ดังนั้นเราจึงสามารถเติมห้องใต้ดินของเราได้ไม่เพียงแค่ผักผลเบอร์รี่ แต่ยังมีเห็ดด้วย

ปรากฎว่ากระบวนการเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย มันไม่ได้นำเสนอปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามในช่วงแช่เห็ดนมคุณต้องอดทน ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อรสชาติ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและมีอารมณ์เชิงบวก ยิ้มให้บ่อยที่สุดและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขของว่างแสนอร่อย