คุกกี้มาการองฝรั่งเศส พาสต้า - นี่คือวิธีที่ฉันทำหรือวิธีทำพาสต้าอย่างถูกต้อง

คุกกี้มาการอง หรืออะไรก็ตามที่อาจเรียกว่าคุกกี้ฝรั่งเศส คุกกี้สีมาหาเราจากฝรั่งเศสแสนโรแมนติกแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของมันคืออิตาลีที่ร้อนแรง คุกกี้เหล่านี้อาจมีสีใดก็ได้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสและองค์ประกอบของแป้งทำให้มีสีที่เห็นได้ชัดเจน ซึ่งจะไม่สามารถมองเห็นได้ เช่น หาก การทดสอบปกติพายหรือเค้ก สีขึ้นอยู่กับสีย้อมที่คุณใช้ อาจเป็นได้ทั้งสีธรรมชาติ (น้ำผักและผลไม้) หรือสีย้อมขนมแบบพิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง: ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 หยิบมือ, 80 กรัม น้ำตาลทรายและ 40 น้ำตาลวานิลลา,อัลมอนด์ 125 กรัม.

ส่วนผสมสำหรับคุกกี้สีหลายชั้น: couverture (นี่คือ เคลือบช็อคโกแลตในแผ่นพื้น) ครีม

อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอ ตีน้ำตาล เกลือ และไข่ขาวจนน้ำตาลละลายหมด แล้วจึงใส่ลงไป น้ำตาลวานิลลาและทุกอย่างก็ถูกตีจนเป็นโฟมที่ "แข็งแรง" อีกครั้ง

ใน มวลโปรตีนเพิ่มอัลมอนด์ป่นและผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้โฟมไม่ตกตะกอน จากนั้นตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสามส่วนแล้วเติมสีย้อมให้แต่ละส่วน ในกรณีของเรา สีอาหารสองสี สีน้ำเงินและสีแดง รวมถึงผงโกโก้

กระจายกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นบนถาดอบแล้วบีบแป้งให้เป็นวงกลมเล็ก ๆ (ระยะห่างระหว่างวงกลมประมาณ 3-5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของมันเองไม่เกิน 2) คุกกี้เหล่านี้ไม่ได้อบ แต่ "แห้ง" ในเตาอบ นั่นคือคุณทำให้เตาอบร้อนขึ้นมากปิดเครื่องแล้ววางตับไว้ที่นั่นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่กำลัง "แห้ง" ให้เริ่มเตรียมชั้น

นำครีมเล็กน้อยมาละลาย couverture ลงไป (ในตัวอย่างจะเป็นสีขาว) ในอ่างน้ำ เมื่อละลายแล้ว ให้นำออกจากอ่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

นำคุกกี้ออกมาแล้วนำออกจากถาดอบ คุณสามารถเพิ่มวานิลลา (ของเหลว) สองสามหยดลงในชั้นแล้วตีด้วยการปัด ใช้เลเยอร์กับคุกกี้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยคุกกี้ที่สอง

แน่นอนคุณสามารถสร้างเลเยอร์ที่แตกต่างกันได้ ท้ายที่สุดแล้ว couverture ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาได้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลองลองและเพ้อฝัน

เพียงเท่านี้ Macarons สีก็พร้อมแล้ว! มันสามารถนำเสนอเป็นของขวัญที่น่าประหลาดใจสำหรับผู้ที่มีฟันหวานมันจะเป็นของตกแต่งโต๊ะในวันหยุดหรืองานปาร์ตี้อย่างแน่นอนและเด็ก ๆ ก็จะพอใจกับสายรุ้งดังกล่าว

น่าทาน!

คุกกี้มาการองคือ ของหวานโฮมเมดซึ่งเตรียมมาจาก ไข่ขาว, น้ำตาลผง และ เศษอัลมอนด์และยังเต็มไปด้วยครีมสูตรพิเศษ นี้ ความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศฝรั่งเศส ประวัติของมันมีอายุย้อนกลับไปในยุคกลาง จากนั้นชาวบ้านในรัฐดังกล่าวก็เริ่มทำอาหารอร่อยมากและ ซุปหวานกับอัลมอนด์และแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "มักกะโรนี" ต่อมาสูตรอาหารจานแรกนี้จึงได้กลายมาเป็นคุกกี้ “มาการอง” คือสิ่งที่เรียกกันในปัจจุบัน เราจะนำเสนอหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับคุณ

การทำ “มาการอง” (คุกกี้): สูตรและรูปถ่ายของขนมฝรั่งเศส

การทำเช่นนี้ อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสเราต้องการ:

• อัลมอนด์ปอกเปลือกจากฟิล์มสีน้ำตาล - ประมาณ 130 กรัม
• น้ำตาลผง - ประมาณ 220 กรัม
• ไข่ขาว - จากไข่ประเทศใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทรายไม่หยาบเกินไป - ประมาณ 60 กรัม
• ผงโกโก้ - ประมาณ 20 กรัม (ใช้ตามต้องการและลิ้มรส)

การเตรียมฐานทัพอากาศ

เพื่อให้คุกกี้มาการองเป็นไปตามวิธีที่ชาวฝรั่งเศสทำ คุณควรนวดฐานให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกจากฟิล์มสีน้ำตาลจะต้องล้างและทำให้แห้ง เตาอบไมโครเวฟ- จากนั้นควรบดถั่วให้เป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ หลังจากนั้นจะต้องร่อนส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงพร้อมกับน้ำตาลผง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถได้รับสีขาว แต่เป็นช็อคโกแลต คุกกี้ฝรั่งเศส"มาการอง"

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณต้องตีไข่ขาวแรงๆ จนกระทั่งตั้งยอดแข็ง ถัดไปคุณควรเพิ่มเข้าไป น้ำตาลปกติและตีอีกเล็กน้อย

เมื่อได้ฟองหวานที่มั่นคงแล้ว คุณต้องผสมกับแป้งอัลมอนด์เพื่อให้ได้ฟองที่โปร่งสบายและอ่อนโยน

การขึ้นรูปและการบำบัดความร้อนในเตาอบ

เพื่อสร้างสิ่งที่สวยงามน่าอัศจรรย์ไม่น้อย คุกกี้แสนอร่อย“ Macaron” จะต้องวางฐานผลลัพธ์ไว้ในกระบอกฉีดยาแล้วบีบลงบนกระดาษอบเป็นรูปวงกลม ต่อไปต้องวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบและอบประมาณ 1/4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง 165-180 องศา สุดท้าย จะต้องนำคุกกี้ French Macaron ออกจากแผ่นอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นสนิท

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการกรอก

ต้องทำอย่างไรบ้างจึงจะได้ “มาการอง” อาหารฝรั่งเศสแท้ๆ? คุกกี้ซึ่งเป็นสูตรที่ชาวฝรั่งเศสคิดค้นจะเป็นไปตามที่ควรใช้ร่วมกับครีมชนิดพิเศษเท่านั้น เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• ครีมที่มีไขมันและหนาที่สุด - ประมาณ 80 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - กระเบื้องขนาดใหญ่(100 กรัม).

การทำครีม

เพื่อทำกานาชสำหรับคุกกี้ฝรั่งเศสที่มีไขมันและนุ่มอร่อย ครีมหนักควรวางในชามแล้วอุ่นในอ่างน้ำ หลังจาก ผลิตภัณฑ์นมจะร้อนคุณต้องเติมส่วนที่หัก ผสมส่วนผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่คุณจะต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปควรถอดครีมออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นสนิท ทำแบบนี้ในนี้ดีกว่า ห้องทำความเย็นในระหว่างวัน

เราสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสที่อร่อยและสวยงาม

หลังจากที่ครีมเย็นลงและมีความหนืดแล้ว ควรใส่ครีมลงในกระบอกฉีดยา จากนั้นบีบอย่างระมัดระวังลงบนขนมอบชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ถัดไปจะต้องปิดของหวานที่มีไส้ด้วยคุกกี้ชิ้นที่สองแล้วกดเบา ๆ จำเป็นต้องดำเนินการตามที่อธิบายไว้กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมด

เสิร์ฟพร้อม มาการอง“มักกะโรนี” เสิร์ฟพร้อมคาปูชิโน่หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ น่าทาน!

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมขนมฝรั่งเศส

ฐานสำหรับอาหารอันโอชะนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกันเสมอ อย่างไรก็ตามหากต้องการก็ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมขนมนี้สำหรับเด็ก ดังนั้นแม่บ้านบางคนไม่ใส่ผงโกโก้ลงในมวลอัลมอนด์โปรตีน แต่มีความสดใสบ้าง สีผสมอาหาร- ด้วยเหตุนี้คุกกี้ "มาการอง" ซึ่งเป็นรูปถ่ายที่คุณสามารถดูได้ในบทความนี้จึงกลายเป็นคุกกี้ที่สวยงามและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

หลังจากผสมฐานสว่างแล้วควรแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่ลึกเกินไป ดังนั้นหลังจากการอบคุณควรได้สองชั้นที่เหมือนกันซึ่งต้องระบายความร้อนด้วยอากาศเย็น

เตรียมไส้

หากคุณตัดสินใจที่จะทำคุกกี้ฝรั่งเศสที่ไม่ได้มาตรฐานและสว่างไม่แนะนำให้เติมด้วยกานาชช็อคโกแลต แต่เติมกานาซนมด้วย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมที่มีไขมันและหนาที่สุด - ประมาณ 70 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - แท่งใหญ่ (90 กรัม)

วิธีทำอาหาร

ครีมขาวสำหรับมาการองของหวานจัดทำในลักษณะเดียวกับครีมช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นเฮฟวี่ครีมในอ่างน้ำแล้วละลายกระเบื้องหวานสีขาวลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถัดไปควรนำกานาชไปแช่ในตู้เย็น

เราสร้างอาหารอันโอชะที่สดใสและเสิร์ฟที่โต๊ะ

กานาชนมควรทาบนแผ่นอัลมอนด์อบแผ่นหนึ่งแล้วปิดด้วยชั้นที่สองทันที บีบผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 17 นาที จากนั้นจึงนำออกและตัดเป็นเพชรที่เรียบร้อย หลังจากนั้นควรวางคุกกี้ฝรั่งเศสสีสดใสลงบนจานและนำเสนอต่อสมาชิกในครัวเรือนพร้อมกับชาไม่หวานที่ชงสดใหม่หรือช็อคโกแลตร้อน น่าทาน!

สวัสดีคุณฟันหวานที่รักและแฟน ๆ ขนมอบฝรั่งเศส- เราเสนอให้คุณสนใจ สูตรคลาสสิกคุกกี้มาการองสอดไส้ช็อกโกแลต

มันโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อและ คุกกี้อ่อนโยนจะกลายเป็นอาหารอันโอชะสุดโปรดของครอบครัวของคุณ เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา ฉันขอให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมพาสต้าอย่างแม่นยำทันที

เราจะพิจารณารูปแบบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนสีของพาสต้าในตอนท้ายของสูตร เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

ส่วนผสม (สำหรับ 9 ชิ้น):

1. แป้งอัลมอนด์ - 60 กรัม

2. น้ำตาลผง - 100 กรัม

3. ไข่ขาว - 60 กรัม

4. วานิลลา (น้ำตาล) - 10 กรัม

5. น้ำตาล - 20 กรัม

สำหรับการเติม:

1. ช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลต - 50 กรัม

2. เนย - 10 ก.

3. ครีม 35% - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิด กระดาษ parchmentใช้เทมเพลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของวงกลมคือ 4 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกคือ 8 ซม.) เราจึงวาดรูปร่างสำหรับเมอแรงค์ วางกระดาษบนถาดอบ วางลวดลายลง

2. ร่อนแป้งอัลมอนด์ และ น้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด ในการทำพาสต้าควรใช้แป้งสดที่ซื้อจากร้านจะดีกว่า เบี้ยประกันภัย- หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ เราจะบอกวิธีเตรียมด้วยตัวเอง

เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงเอาเปลือกออก อุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน (หรือเตาอบ) หากคุณกลัวอัลมอนด์สุกเกินไป คุณสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งเป็นเวลาหลายวัน อุณหภูมิห้องบนขอบหน้าต่าง

ใส่ถั่วแห้งในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง บดในส่วนเล็กๆ ในเครื่องบดกาแฟ หลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนและปล่อยน้ำมันออกจากถั่ว

3. กระจายส่วนผสมแป้งน้ำตาลในชั้นสม่ำเสมอบนกระดาษ parchment

4. นำเข้าเตาอบ 5 นาที อุณหภูมิ 160 C.

5. ในขณะที่อุ่น ให้ร่อนส่วนผสมอีกสองสามครั้ง

6. เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวที่ "แก่" (วันก่อนปรุงอาหารจะต้องใส่ในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้อง) แล้วนำไปผสมกับโฟมเนื้อนุ่ม โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมน้ำตาลรวมกับวานิลลาแล้วนำไปตั้งให้เป็นโฟมเข้มข้น

7. เทส่วนผสมน้ำตาล-แป้งลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลโดยเพิ่ม 3 ครั้ง คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนกระทั่ง ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นโดยหมุนชามตามเข็มนาฬิกา

8. เทส่วนผสมลงไป ถุงบีบ(หรือเข็มฉีดยา)

9. บีบฐานพาสต้าลงบนกระดาษที่ทำเครื่องหมายไว้ โดยไม่ทำลายขอบของเครื่องหมาย คุณต้องเคาะแผ่นอบบนเคาน์เตอร์สองสามครั้งแล้วเอาฟองอากาศออกด้วยไม้จิ้มฟัน

10. พักฐานไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเปลือกแข็งตัว
วางฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 C เป็นเวลา 10 นาที เราตรวจสอบความพร้อมโดยการกด (ควรมีความหนาแน่นและมั่นคง)

11. นำกระดาษ parchment ออกบนพื้นผิวห้องครัวและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

12. ค่อยๆ นำฐานออกจากกระดาษ parchment และรวมเข้าด้วยกันเป็นคู่

วิธีเตรียมไส้:

1. ขูดช็อกโกแลตลงไป เครื่องขูดหยาบและเทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
เทใส่ เนยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ทำให้ไส้เย็นลงและเติมถุงขนม

การประกอบพาสต้า:

1. ทาไส้เล็กๆ ลงบนพาสต้าครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

2. นำขนมใส่ภาชนะปิดแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน (สองสาม)

หนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เราจะนำอาหารอันโอชะออกจากตู้เย็นเพื่อพัฒนาด้านรสชาติให้ได้สูงสุด

วิดีโอสูตรการทำเค้กมาการอง

ข้อมูลเพิ่มเติม:

ดังนั้นคุณจึงสามารถลองเพลิดเพลินกับมาการองฝรั่งเศสได้ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารชื่อดังในราคาที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวของคุณด้วย

คุกกี้จะได้สีช็อกโกแลตโดยเติมผงโกโก้ (8 กรัม) ลงในส่วนผสมน้ำตาลและแป้งในขั้นตอนที่ 4 ของการเตรียม เพื่อรับ พาสต้าหลากสีสันสีย้อมจะถูกเติมในสถานะของเหลว (สองสามหยด) ลงในไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล (หลังจากขั้นตอนที่ 5)

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

Macron ประธานาธิบดีฝรั่งเศส, มาการอง, มาการอง... บางครั้งดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสทั้งหมดจะคล้ายกันมาก แต่ขอชี้แจงให้ชัดเจน: มาการองยังคงเป็นคุกกี้ และมาการองก็เป็นเค้กแบบเดียวกันที่ทำจากขนมปังกรอบสองซีกที่มี ไส้ครีมซึ่งเราจะอบวันนี้และอย่างที่คุณเห็นในภาพหลัก

นี่เป็นเค้กฝรั่งเศสชิ้นเล็กที่ประกอบด้วย ไข่ขาว, น้ำตาล, น้ำตาลผง, แป้งอัลมอนด์และบ่อยครั้งจากสีผสมอาหาร ฝาเค้กจะถูกอบแยกกัน จากนั้นจึงประกอบเข้าด้วยกันเหมือน “แซนวิช” โดยใช้กานาซหรือครีม

ฉันขอให้คุณอย่ากลัวความยากลำบากที่เขียนถึงบนอินเทอร์เน็ต ความยากในการทำมาการองนั้นเกินจริงไปมาก! สิ่งที่พวกเขาไม่ได้นำเสนอ: ร่อนแป้งอัลมอนด์สองร้อยครั้งแล้วตากให้เป็นชั้นบางๆ ในเตาอบ บ่มไข่ขาว (หรือแช่แข็งไว้) และโดยทั่วไปแล้ว การอ่านเกี่ยวกับขั้นตอนการนวดอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัว: ผสมน้อยเกินไป - ไม่ดี , ผสมมากเกินไป - แย่ยิ่งกว่านั้น... วันนี้ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเค้กเหล่านี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและดูว่าทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดไว้มาก

ส่วนผสมสำหรับไส้(เราจะเตรียมไว้ก่อนเพราะต้องนั่งให้ข้น):

• เบอร์รี่บด - 80 กรัม (ฉันใช้ลูกเกดแดงคุณสามารถใช้อะไรก็ได้)
• เฮฟวี่ครีม - 80 มล. (ฉันใช้ 30%) ใช้อะไรแทนได้บ้าง? ครีมเปรี้ยวสดไร้ไขมัน
• ไวท์ช็อกโกแลต – 180 กรัม (ปุ๊กใช้ช็อกโกแลตแท่งธรรมดา 2 แท่ง)

ส่วนผสมสำหรับฝาปิด:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม (ฉันบดอัลมอนด์เองฉันเล่ารายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการให้คุณฟัง)
• โปรตีน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• โปรตีน - 50 กรัม (นี่คือไข่ขาว 2 ฟองจากไข่ขนาดเล็กหรือ 1.5 ไข่ขาวจากไข่ประเภท C O)
• สีเจลหนา (ไม่จำเป็น) - 0.5 ช้อนชา คุณสามารถแทนที่ด้วยสีย้อมแบบแห้งได้ แต่ไม่ควรใช้สีย้อมแบบน้ำ เพราะมันจะเพิ่มความชื้นส่วนเกินได้มาก

ในสูตรฝามาการอง เราใช้ไข่ขาวทั้งหมด 4 ฟอง (2 ฟองสำหรับแป้งอัลมอนด์ และ 2 ฟองสำหรับอิตาเลียนเมอแรงค์)

วิธีเตรียมไส้มาการอง (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

หากคุณมีเบอร์รี่บดสำเร็จรูป อย่าลังเลที่จะใช้และข้ามคำอธิบายของฉันไป ฉันใช้ลูกเกดสีแดงแช่แข็งเพื่อทำน้ำซุปข้นที่เนียน ฉันใส่ผลเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 200 กรัมโดยน้ำหนัก) ลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเปิดไฟปานกลาง

ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะปล่อยความชื้นและน้ำผลไม้ออกมาจนกลายเป็นข้าวต้ม จะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ไหม้

หากคุณใช้ลูกเกดสด (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) คุณควรเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ไม่เช่นนั้นมันอาจจะไหม้ได้

น้ำซุปข้นไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงควรผ่านตะแกรงโลหะจะดีกว่า จากนั้นตวงสูตร 80 กรัม

ในชามด้วย เบอร์รี่บดเพิ่มชิ้น ช็อคโกแลตสีขาว(180 กรัม) และ 80 มล. ครีมหนัก.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นน้ำซุปข้นร้อนๆ

ปรากฎว่า ครีมเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับไวท์ช็อคโกแลต คุณสามารถรอให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงขนมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไส้ควรจะหนา

วิธีทำหมวกมาการอง

ร่อนน้ำตาลผง (150 กรัม) ลงในชามเพื่อกำจัดก้อน

ใส่แป้งอัลมอนด์ (150 กรัม) ลงในชามเดียวกัน หากคุณซื้อในร้านค้าและมีทางเลือกให้เลือกแป้งที่บดละเอียดมากกว่า หากคุณบดอัลมอนด์เอง ให้พยายามทำให้แป้งละเอียดที่สุด พื้นผิวของมาการองขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดอัลมอนด์มีขนาดเล็กแค่ไหน ขนาดที่เล็กลง ฝาครอบก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้น

ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง (ถ้าต้องการ คุณสามารถร่อนเข้าด้วยกันได้)

ตอนนี้เพิ่มโปรตีนอุณหภูมิห้อง 50 กรัม ผสมอีกครั้ง

มันกลับกลายเป็นหนา โจ๊กหนืดซึ่งเรียกว่า "มาร์ซิปัน" หากคุณพยายามยกส่วนผสมบางส่วนด้วยไม้พาย มันจะหลุดออกเป็นชิ้น ๆ (นั่นคือความหนาทำให้ส่วนผสมไม่ไหล) หลายๆ สูตรแนะนำให้เติมสี ณ จุดนี้ แต่ฉันทำแตกต่างออกไป: ฉันเติมมันเมื่อปรุงน้ำเชื่อม ในความคิดของฉัน มันทำให้ละลายและผสมได้ง่ายขึ้น นี่เป็นเรื่องยากกว่ามากในการทำมาร์ซิปันหนา

เมอแรงค์อิตาเลียนสำหรับมาการอง

เค้กเหล่านี้เป็นที่ต้องการของทุกคน สามารถทำกับเมอแรงค์ฝรั่งเศสหรืออิตาลีก็ได้ ฉันชอบตัวเลือกที่สองเพื่อความเสถียรของผลลัพธ์ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กที่ทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนจะนุ่มนวลและโปร่งสบายมากกว่า อิตาเลียนเมอแรงค์ (ซึ่งใช้คนขาวในการต้มด้วย) น้ำเชื่อม) ทำได้ง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมติดตัว สำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจะบอกวิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์

รวมน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำ (100 มล.) ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

คนส่วนผสมและเพิ่มสีผสมอาหาร ฉันใช้สีเจลสีแดงซุปเปอร์เรดของ Ameri Color คุณต้องการให้น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีแดงสด หลังจากผสมกับมาร์ซิปันแล้วสีจะไม่เข้มนัก ใช้เวลาประมาณ 0.5 ช้อนชา ย้อม. ผัดในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่อ

ใส่เทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม หลังจากรออุณหภูมิ 114 C เราก็เริ่มตีไข่ขาวในชามแยกให้เป็นฟองฟู เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 118-120 C เราก็เทลงในวิปปิ้งขาว

แน่นอน, นักทำขนมที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แค่ดูว่าฟองในน้ำเชื่อมขยายตัวช้าแค่ไหน นั่นคือในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมฟองสบู่จะแตกออกในทางปฏิบัติโดยไม่พองและเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมพวกเขาก็จะเริ่มยืดและบวมช้าๆก่อตัวเป็นลูกบอลกลม หากคุณยังไม่ได้พัฒนาทักษะนี้ ให้เตรียมน้ำเชื่อมก่อนทดสอบบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม (ควรหยดน้ำเชื่อมลงในแก้ว น้ำเย็นแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล) หากลูกบอลกลิ้งน้ำเชื่อมก็พร้อม

เมื่อน้ำเชื่อมสุก ควรตีไข่ขาวจนฟู โฟมสีขาว- เราเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ในภาพฉันหยุดแล้ว แต่อย่าไปใส่ใจกับข้อเท็จจริงนี้ - ฉันไม่ได้เรียนรู้วิธีการถ่ายภาพโดยถือกล้องไว้กับฟัน (แม้ว่าจะสะดวกแค่ไหนก็ตาม))

หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ในตอนแรกมวลจะเป็นของเหลวและเป็นมันเงา จากนั้นจะเริ่มหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ ทิ้งรอยที่ชัดเจนบนพื้นผิวไว้มากขึ้น

กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์หากส่วนผสมคงรูปร่างไว้ สร้าง "กองหิมะ" บนพื้นผิว ไม่ควรหล่นลงมา การทดสอบความพร้อมอีกประการหนึ่งคือการพลิกชามโดยคว่ำเนื้อหาลง: มวลไม่ควรร่วงหล่น หากเครื่องผสมมีประสิทธิภาพมาก หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีในการตีส่วนผสม โดยในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ กระบวนการนี้จะยิ่งเร็วขึ้นไปอีก

รวมส่วนผสมมาร์ซิปันและโปรตีนแล้วผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือ “แป้ง” สำหรับมาการอง ซึ่งเรียกว่า “มาการอง” อย่าระวัง! สูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตกำหนด: คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังอย่างระมัดระวังจากบนลงล่างจากล่างขึ้นบนตามเข็มนาฬิกาและเรื่องไร้สาระอื่น ๆ แต่เชื่อฉันเถอะว่าการกระทำเหล่านี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์เลย ดังนั้นให้ผสมตามที่คุณต้องการ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเมอแรงค์และมวลอัลมอนด์เข้ากันดีเพื่อไม่ให้มีก้อนแห้ง

ความสม่ำเสมอ แป้งพร้อมสำหรับมาการอง ควรมีความหนืดและไหลจากไม้พายเป็นริบบิ้นต่อเนื่องกัน

ฉันควรอบมาการองด้วยอะไร: แผ่นซิลิโคน กระดาษ parchment หรือแผ่นเทฟลอน

ให้ความสำคัญกับเทฟลอน มันเรียบและลื่นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฝาจึงไม่ยึดติดกับพื้นผิวเมื่ออบ การทดลองของฉันกับกระดาษรองอบธรรมดาและแผ่นซิลิโคนพบว่าฝาไม่เรียบและเอียง เมื่อฉันได้เสื่อเทฟลอน เค้กจะดูเรียบเนียนขึ้นพร้อมกับกระโปรงที่สวยงาม

ดังนั้น ให้โอนแป้งเค้กลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลม แล้วปิดฝาในรูปแบบกระดานหมากรุก (เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นระหว่างการอบ) ขณะปิเปต ให้ถือถุงบีบตั้งฉากกับถาดอบ โดยทำมุม 90 องศา (ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจว่ารูปทรงจะเท่ากัน) คุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวฉีด แต่เพียงตัดมุมตามขนาดที่ต้องการออก หากคุณต้องการทำมาการองที่มีขนาดพอเหมาะ คุณสามารถวาดวงกลมคู่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.) บน ด้านหลังกระดาษรองอบและบีบส่วนผสมตามแนวเส้น หากคุณใช้แผ่นเทฟล่อน ให้วาดลงบนกระดาษแล้ววางไว้ใต้ถาดอบ และนำออกหลังจากวางแล้ว ฉันคิดว่าความคิดนี้ไม่จำเป็น - บนถาดอบที่สองมือเองก็เข้าใจวิธีการทำ - และเค้กก็ออกมาเหมือนกันโดยประมาณ นอกจากนี้ฉันไม่ได้อบเพื่อขาย แต่สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน =)
อย่างที่คุณเห็นหลังจากปลูกหมวกแล้วดูไม่เรียบ (พื้นผิวเป็นก้อน)

บนฝาคุณสามารถเห็น "จะงอยปาก" ที่หลงเหลืออยู่หลังจากนำออกจากถุงแล้ว เพื่อให้พื้นผิวเรียบและอากาศที่ไม่จำเป็นหลุดออกจากมาการองเราจึงหยิบถาดอบในมือแล้วตีลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง (คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้มีเสียงดัง) . จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้? พื้นผิวของเค้กจะแตกในเตาอบ เนื่องจากอากาศส่วนเกินจะหลุดออกจากมาการองครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ช่องว่างของเค้กจะเรียบเนียนขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อออกเดินทาง

ต่อไป จุดสำคัญ: ปล่อยให้เค้กแห้งที่อุณหภูมิห้อง ควรกลายเป็นสีด้านและไม่ทิ้งรอยใดๆ เมื่อสัมผัสด้วยปลายนิ้ว หากคุณสัมผัสพื้นผิว - มันเหนียวและ "เปื้อน" คุณไม่สามารถใส่เค้กดังกล่าวในเตาอบได้โปรดรออีกสักหน่อย เวลาที่ใช้ในการทำให้ฝาปิดแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นในอพาร์ทเมนต์ของคุณ ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตาอบไฟฟ้ามีวิธีทำให้แห้ง: เปิดอุณหภูมิที่ 100 C และวางถาดอบที่มีมาการองในระดับปานกลางเป็นเวลา 10-15 นาที ใช้นิ้วตรวจสอบพื้นผิวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป ทันทีที่ฝาหยุดส่องแสงและติดนิ้วของคุณ ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วจึงดำเนินการตามสูตร

วางเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C (“โหมดบน-ล่าง”) จากนั้นสังเกตกระบวนการ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ มาการองของฉันใช้เวลาอบ 16 นาที เมื่ออบในนาทีที่หก กระโปรงก็เริ่มยาวขึ้น จากนั้นก็ตกลงมาเล็กน้อย แต่ก็ไม่วิกฤต เค้กจะพร้อมหากสามารถเอาออกจากถาดอบได้ง่าย (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงเสื่อเทฟลอนโดยเฉพาะ) สามารถเริ่มลอกออกจากพื้นผิวซิลิโคนหรือกระดาษรองอบธรรมดาได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น อย่าปรุงมาการองในเตาอบนานเกินไป ไม่เช่นนั้นมาการองจะแห้งเกินไป เปลี่ยนสี หรือแค่ทอดก็ได้
ฉันแนะนำให้อบฝาเป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้คุ้นเคยกับเตาอบ เช่น หากคุณเห็นว่าพื้นผิวแตกร้าวและมาการองเปลี่ยนสี แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไปสำหรับอีก 5 ชิ้นถัดไป ให้ลดอุณหภูมิลง ด้วยวิธีนี้ คุณจะทดลองได้ว่าอุณหภูมิใดที่เหมาะสำหรับการอบมาการองในเตาอบของคุณ

ความสนใจ! ถ้าคุณมี เตาอบแก๊สคุณต้องให้ความร้อนสูงถึง 250 C จากนั้นปิด (!) แล้วใส่ถาดอบที่มีมาการองอยู่ ทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนกว่าจะพร้อม

พลิกเค้กที่เย็นสนิทแล้วหาครึ่งหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกันมาก

บีบไส้ออกจากถุงขนมลงบนครึ่งหนึ่งของ “คู่” เราเชื่อมต่อพวกมันเป็นคู่

มาการองพร้อมแล้ว! ไม่ควรกินทันที แต่ในวันถัดไปเพื่อให้ไส้ซึมซับฝาได้ดี

Macarons สามารถทำได้มากที่สุด ไส้ต่างๆ,ใช้ทั้งสีขาวและ ช็อกโกแลตนมเป็นส่วนประกอบหลักของไส้

มาการองในอุดมคติคืออะไร?

มาการองจะถือว่าประสบความสำเร็จหากมีพื้นผิวที่เรียบ มันวาว และสม่ำเสมอ และมี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะคือชั้นล่างสุดที่มีรูพรุน พาสต้าไม่ควรแตกหรือเอียงไปด้านข้าง กระโปรงควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของฝา ครีมควรโผล่ออกมาจากเค้กเล็กน้อย แต่ต้องไม่รั่วไหลออกมา

เก็บมาการองไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ควรเก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน วิธีนี้จะช่วยให้อาหารคงความสดและอร่อยได้หลายวัน

ทำไมมาการองถึงไม่ออกมา?

บางครั้งมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นเมื่อทำมาการอง ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่เกิดขึ้น สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในครั้งแรกที่คุณเตรียมมาการอง และเพียงเพราะคุณไม่สามารถรู้ล่วงหน้าว่าอุณหภูมิในเตาอบของคุณเหมาะสำหรับการอบมันเป็นอย่างไร แต่ทันทีที่คุณผูกมิตรระหว่างมาการองกับเตาอบ ก็จะไม่เกิดข้อผิดพลาดใดๆ

ลองดูความล้มเหลวทั่วไปเมื่ออบ:

ทำไมฝามาการองถึงแตก?

หากคุณไม่ทำให้มาการองแห้งก่อนอบ ฝาในเตาอบจะแตกได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับบราวนี่ถาดแรกของฉัน ก่อนส่งไปอบ ควรปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าพื้นผิวจะไม่ติดนิ้วและหยุดส่องแสง สูงกว่าเล็กน้อยในบทความที่ฉันอธิบายวิธีทำให้แห้งในเตาอบ

อีกสาเหตุหนึ่งของการแคร็กคืออุณหภูมิสูงเกินไป หากคุณทำให้ฝาแห้งสนิทก่อนนำเข้าเตาอบ และไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ รอยแตกจะปรากฏขึ้นเนื่องจาก อุณหภูมิสูง- ลองลดดูครับ.

ทำไมมาการองไม่มีกระโปรงหรือมันเล็กเกินไป?

สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป สูตรที่ฉันปรุงระบุอุณหภูมิ 140 C ฉันตั้งไว้อย่างนั้น แต่กระโปรงไม่เคยปรากฏเลย ((((เมื่อฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 160 C กระโปรงก็กลายเป็น!

ทำไมมาการองถึงกลวง (ว่าง) ข้างใน?

ครึ่งหนึ่งอาจจะกลวงอยู่ข้างในหากมีอากาศในพาสต้ามากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแตะแผ่นอบบนโต๊ะให้ดีเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาครึ่งหนึ่ง

ทำไมครึ่งหนึ่งถึงหดตัวและลดลง?

สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากคุณทำเค้กด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศสแทนที่จะเป็นอิตาเลียน ฉันขอเตือนคุณว่าในภาษาฝรั่งเศสวิปปิ้งน้ำตาลกับไข่ขาว "แห้ง" ในภาษาอิตาลีเราต้มน้ำเชื่อมแล้วเติมลงในวิปปิ้งไวท์ ดังนั้นหากเติมน้ำตาล ในส่วนใหญ่มันจะไม่มีเวลาแยกย้ายกันไป คนขาวจะแส้และน้ำตาลจะลอยไปเอง เป็นผลให้น้ำตาลเริ่มคาราเมลในเตาอบหนักขึ้นและดึงเมอแรงค์ด้วยซึ่งนำไปสู่ก้นที่หนักและหมวกที่หดตัว

เมื่อปลูกฝามาการองจะมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

มาการองจะกระจายบนถาดอบในแอ่งน้ำที่ไม่เท่ากันหากแป้งมีของเหลวมาก คุณผสมมาการองและเมอแรงค์นานเกินไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหยุดตรงเวลาส่วนผสมของมาการองควรไหลออกมาเป็นริบบิ้นกว้างหากคุณยกไม้พายขึ้นเหนือชาม - นี่คือความสอดคล้องที่ถูกต้องสำหรับแป้ง ในกรณีนี้เมื่อเราวางครึ่งหนึ่งบนถาดอบ พวกมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีรูปร่างกลมเท่ากัน

มาการองไม่หลุดออกจากถาดอบ

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตร โปรดถามพวกเขาในความคิดเห็น เรายินดีรับข้อเสนอแนะ!

ฉันบันทึกวิดีโอสูตรเค้กมาการองให้คุณดูซึ่งคุณสามารถรับชมได้ทางช่อง You Tube ของเรา:

คุณสามารถแนบรูปถ่ายของเค้กที่ได้ไปกับความคิดเห็นได้ มันจะน่าสนใจมากที่จะเห็นว่าเค้กเหล่านั้นออกมาเป็นอย่างไร! ขอให้โชคดี!

หากคุณโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

2 ปีที่แล้ว

เข้าชม 1,046 ครั้ง

คุกกี้มาการองฝรั่งเศสที่อร่อยแปลกแต่ทำไม่ง่ายนัก คุกกี้เหล่านี้เป็นคุกกี้ที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาลผง และแป้งอัลมอนด์ เพื่อให้คุกกี้มีสีสันสดใสจึงเติมสีอาหารต่างๆ ฉันจะทำอาหาร รุ่นคลาสสิกไม่มีสีย้อม แนะนำให้ปฏิบัติตามปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด ฉันลองทำอาหารหลายๆ สูตรโดยใช้ส่วนผสมในปริมาณต่างกัน และยังมีเมอแรงค์อิตาเลียนและฝรั่งเศสอีกด้วย เมอแรงค์คือไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลเป็นหลัก ดังนั้น, เมอแรงค์อิตาเลียนเตรียมด้วยน้ำเชื่อม - โปรตีนถูกวิปปิ้งและต้มด้วยน้ำเชื่อมร้อน เมอแรงค์ฝรั่งเศส- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลแห้ง ในความคิดของฉันตัวเลือกที่สองนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าและคุณสามารถทดลองได้
นี่เป็นสิ่งพิมพ์ครั้งที่สองตามผลการสำรวจ - คุณต้องการทราบสูตรอาหารอะไรบ้าง แอปพลิเคชันจากสมาชิกของกลุ่ม VK Home Kitchen

สารประกอบ:

แป้ง

• แป้งอัลมอนด์ 60 กรัม
• ไข่ขาว 60 กรัม (จากไข่ 2 ฟอง)
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• วานิลลินบนปลายมีด
• เกลือเล็กน้อย

การกรอก

• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• ครีมหนัก 50 กรัม 20-35%
• เนย 10 กรัม

เค้กมาการองฝรั่งเศส

มาการองทำอาหารกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส

ก่อนอื่นฉันจะสังเกต จุดสำคัญ !

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องได้รับการชั่งน้ำหนักในระดับที่แม่นยำ ทุกคนที่ปรุงพาสต้าจะสังเกตเห็นสิ่งนี้
2. แป้งอัลมอนด์ควรจะสด บดละเอียด และ คุณภาพดี- ควรซื้อในร้านอบขนมเฉพาะจะดีกว่า
3. ขอแนะนำให้ "อายุ" โปรตีนก่อน เช่น เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะปิด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่า “กระโปรง” ของพาสต้าถูกต้อง หากไม่มีพาสต้าก็ไม่มีจริง
4. เป็นการดีกว่าที่จะอบพาสต้าบนกระดาษรองอบ มันไม่ได้ผลกับแผ่นซิลิโคนเสมอไป
5. ต้องอุ่นเตาอบก่อนอบพาสต้าอย่างน้อย 20 นาที

หากคุณกำลังเตรียมคุกกี้เหล่านี้เป็นครั้งแรก ฉันแนะนำให้คุณใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่านี้พอดี ซึ่งเป็นปริมาณขั้นต่ำในการ "เติมมือของคุณ" มีมากมายบนอินเทอร์เน็ต สูตรที่แตกต่างกันคุกกี้มาการองและส่วนประกอบต่างกันไปทุกที่ ครั้งแรกอาจไม่ได้ผล เนื่องจากคุกกี้เหล่านี้ค่อนข้างยุ่งยากในการเตรียม ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันได้รับคุกกี้ที่ถูกต้องเป็นครั้งที่สามหรือสี่แล้ว แบบฟอร์มที่ถูกต้อง, “กระโปรง” ที่ถูกต้อง และก็อบอย่างถูกต้อง แต่อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณกลัว! แม้ว่าคุกกี้จะออกมาไม่ดีนัก แต่ก็ยังมีรสชาติอร่อยอยู่

ขั้นแรกสร้างเทมเพลตสำหรับพาสต้า - วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. บนกระดาษลอกลายที่ระยะห่าง 2 ซม. จากกันเป็นแถวหรือในรูปแบบกระดานหมากรุก นี่จะเป็นเทมเพลตที่สามารถวางไว้ใต้กระดาษรองอบและสามารถบีบแป้งออกได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าครึ่งหนึ่งทั้งหมดมีขนาดเท่ากันเนื่องจากพาสต้าที่เสร็จแล้วประกอบด้วยสองซีก

วิธีทำคุกกี้มาการอง

ร่อนแป้งอัลมอนด์ผ่านตะแกรง จากนั้นร่อนน้ำตาลผง ผสม.

เทลงบนกระดาษรองอบหรือกระดาษลอกลายที่วางบนถาดอบแล้วกระจาย

แห้งในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลา 5 นาที ลากแผ่นที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์ลงบนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่วกระดาษแล้วปล่อยให้เย็น

ร่อนส่วนผสมที่แห้งผ่านตะแกรงอีกครั้งสองครั้ง ที่นี่คุณสามารถเพิ่มโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม) เพื่อทำมาการองช็อคโกแลต ผ่านตะแกรงด้วย

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง ใส่น้ำตาลผสมกับวานิลลาหลายๆ ครั้ง คนอย่างต่อเนื่อง สุดท้ายนี้ สามารถเติมสีผสมอาหารลงในวิปปิ้งไวท์เพื่อเพิ่มสีสันให้กับคุกกี้ได้

ในหลายขั้นตอน ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ลงในผ้าขาวผ่านตะแกรงอีกครั้ง ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนในทิศทางเดียว โดยหมุนชามตามเข็มนาฬิกาตลอดเวลา วิธีนี้จะทำให้โปรตีนตกตะกอนและทำให้แป้งบางลงเล็กน้อย

ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จะทราบได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมเมื่อใด? ใช้ไม้พายทาแป้งให้เป็นร่อง มันควรจะหายไปภายใน 8-10 วินาที

โอนแป้งลงในถุงขนมซึ่งวางอยู่ในแก้ว หรือลงในกระบอกฉีดขนมที่มีปลายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม.

คุณต้องใช้ถาดอบที่มีด้านสูงขั้นต่ำ วางเทมเพลตไว้ด้านบน โดยมีกระดาษรองอบอยู่ด้านบน บีบแป้งตามแบบ อย่าเติมวงกลมลายฉลุจนหมดแป้งจะกระจายตัวเล็กน้อย เมื่อวางช่องว่างแล้ว สามารถดึงลายฉลุออกจากใต้แผ่นด้านบนอย่างระมัดระวัง ในการล้ม "หาง" คุณจะต้องเคาะแผ่นอบบนโต๊ะในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด

ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45-60 นาทีจนกระทั่งเกิดเปลือกบนพื้นผิว ใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวเบา ๆ แป้งไม่ควรติด

เตาอบควรได้รับความร้อนสูงถึง 150 องศา วางถาดอบในระดับปานกลางประมาณ 12 นาที มาการองพร้อมแล้วพวกเขามีเปลือกหนาทึบด้านบนและมี "กระโปรง" ที่มีลักษณะเฉพาะที่ด้านล่าง และยังแยกออกจากกระดาษได้ง่ายอีกด้วย

เราลากกระดาษพร้อมกับพาสต้าจากถาดอบไปไว้บนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็น

นำพาสต้าออกจากกระดาษแล้ววางเป็นคู่บนจาน

ตอนนี้มาเตรียมไส้ - กานาช

Ganache สำหรับมาการอง

ช็อคโกแลตสามารถใช้สีขาวหรือสีเข้มได้