สโตรกานอฟเนื้อตับ - สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีทำบีฟสโตรกานอฟจากหมู เนื้อวัว หรือตับไก่

บีฟสโตรกานอฟ... หลายๆคนคงจินตนาการว่ามันคืออะไร มันดูซับซ้อนขนาดนั้นเลยเหรอ? แค่ ชื่อที่สวยงามสำหรับเนื้อตุ๋น ซอสครีมเปรี้ยว- แน่นอนว่ามีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยละเอียด

มีสูตรอาหารที่รู้จักกันดีมากมายในการเตรียมอาหาร BOEuf Stroganoff (จากฝรั่งเศส - สไตล์สโตรกานอฟเนื้อ) แม้ว่าสูตรเหล่านี้จะแตกต่างกันโดยส่วนใหญ่เฉพาะวิธีการหั่นเนื้อ แต่ก็ยังมีความลับอยู่บ้าง วันนี้ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเรียนรู้ไม่เพียง แต่วิธีการทำสิ่งที่น่าสนใจ แต่ยังรวมถึงวิธีเตรียมสโตกานอฟเนื้อจากตับด้วย ในยุโรป ไม่ได้ใช้ชื่ออาหารจานนี้เลย แต่ก็สามารถเข้าใจได้ แปลชื่อแล้วจะเข้าใจ

ทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารจานนี้มีชื่อมาจากนามสกุลรัสเซีย - สโตรกานอฟซึ่งเป็นของครอบครัวเคานต์ สูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย โชคดีที่ฐานยังคงแทบไม่ถูกแตะต้องเลย จากนี้เราจะทำอาหารได้อย่างเหลือเชื่อ จานอร่อย- สโตรกานอฟเนื้อตับ

มีข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสโตกานอฟเนื้อจากตับ ควรพิจารณาว่าหากทำไม่ถูกต้องจะ "ให้" จานนี้มีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อหลังจากชิมซึ่งหลายคนมักจะสูญเสียความปรารถนาที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลาหลายปี ลองพิจารณาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่ตรงกับความต้องการของนักชิม เริ่มกันเลย! วัตถุดิบ:

• ตับ (เนื้อ) - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว (ควร 20%) - 250 กรัม
• น้ำมัน (ผัก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม (หัวหอม) - 3 ชิ้น;
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 180-200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ½-2 ช้อนชา

การประมวลผลตับเริ่มต้นด้วยการจำเป็นต้องล้างให้สะอาดและต้องแน่ใจว่าได้เอาฟิล์มออก หลายคนเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้วไปยังการตัด แต่แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะปล่อยตับออกจากหลอดเลือดดำ สโตรกานอฟเนื้อตับควรใช้ชื่อนี้ ซึ่งหมายความว่าจานนี้ควรมีข้อบกพร่องน้อยที่สุด การแยกส่วนที่อ่อนออก (ใช้เวลาไม่เกิน 3-5 นาที) คุณรับประกันความนุ่มของตับในจานของคุณได้อย่างไม่น่าเชื่อ เชื่อฉันเถอะกระบวนการนี้ให้ผลตอบแทนที่ดี เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องพยายามกำจัดหลอดเลือดดำทั้งหมดออกไปโดยสิ้นเชิง แยกเฉพาะส่วนหลักๆ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว เราล้างอีกครั้ง

เราพิจารณาสูตรสโตรกานอฟเนื้อตับต่อไปและเข้าสู่กระบวนการทอด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ

ขณะที่น้ำมันกำลังร้อน คุณสามารถเริ่มหั่นตับได้ ควรแบ่งเป็นลูกบาศก์ยาวไม่เกิน 4 ซม. และสูงไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นวางลงในกระทะ ควรทอดโดยใช้ไฟอ่อนกวนเป็นเวลา 5 นาที สโตรกานอฟเนื้อจากตับนี้ไม่แตกต่างจากการเตรียม จานเดิม

การทอด 5 นาทีนี้ทำให้เรามีเวลาในการตัดหัวหอม ขอแนะนำให้หั่นเป็นครึ่งวงเนื่องจากในระหว่างการทอดและตุ๋นเป็นเวลานานหัวหอมจะไม่สามารถมองเห็นได้หากสับละเอียดจะเหลือเพียงรสชาติเท่านั้น สโตรกานอฟเนื้อตับเริ่มเป็นจริงเมื่อใส่หัวหอมสับลงในตับทอด ควรนำไปทอด ความร้อนต่ำภายใน 5-10 นาที คุณควรผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์

ไม่น่าแปลกใจที่สูตรสโตรกานอฟเนื้อจากตับไม่สามารถจำกัดอยู่เพียงความจริงที่ว่าตับและหัวหอมเทครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวต่อ (ตามปกติแล้ว) เราต้องการ ซอสจริง- อย่าเพิ่งตกใจ มันง่ายมาก หยิบน้ำหนึ่งแก้ว (ไม่ร้อน!) แล้วผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในชามแยกต่างหากจนกว่าคุณจะได้ปริมาณที่แน่นอน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- การใช้น้ำเย็นจะช่วยป้องกันตัวเองจากการต่อสู้กับก้อนเนื้อที่ปรากฏเป็นระยะๆ วางมวลนี้บนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ไม่นานก่อนที่น้ำจะถึงจุดเดือด ให้เทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สโตรกานอฟเนื้อ (ทำจากตับหรือเนื้อสัตว์ไม่สำคัญ) ที่จะขม เปรี้ยว และอื่นๆ แบบนั้นไม่ดีเลย แต่ครีมเปรี้ยวที่เผาแล้วจะเพิ่มรสชาติเช่นนี้ ทันทีที่ซอสเดือด ให้ราดลงบนตับและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน ฝาปิดภายใน 10-15 นาที ทุกอย่างพร้อมแล้ว กินอย่างมีความสุข! เหมาะสำหรับเป็นกับข้าว มันฝรั่งบดหรือบัควีท

เคานต์สโตรกานอฟผู้โด่งดังในคราวเดียวเช็ดจมูกของชาวอังกฤษผู้หยิ่งยโสที่จินตนาการว่าตัวเองสะดุดตา ปรมาจารย์ที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อวัว ในการให้บริการของเขาเนื้อสีเข้มชิ้นหนึ่งถูกสับเป็นชิ้นบาง ๆ และเคี่ยวในซอสขาวและอาหารจานนี้ได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้าง - สโตรกานอฟเนื้อ นั่นคือเนื้อสโตรกานอฟ จานนี้ได้รับความนิยมมากจนสามารถทำซ้ำได้อย่างรวดเร็วในร้านอาหารและครัวที่บ้าน

ตั้งแต่นั้นมามีน้ำไหลผ่านใต้สะพานเป็นจำนวนมาก ตอนนี้สโตรกานอฟเนื้อเรียกว่าเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและแม้กระทั่ง จานปลาซึ่งรวมกันโดยวิธีการเตรียม - การตัดบาง ๆ เป็นเส้นแล้วเคี่ยว ซอสหนา- แม้ว่าคำนำหน้า "beef" (beef) จะไม่ถูกละไว้ แต่ยังคงอยู่ นอกจากเนื้อวัวแล้ว ยังมีอาหารที่คล้ายกันซึ่งทำจากเนื้อแกะ สัตว์ปีก ปลา และเครื่องใน (ตับ ไต ลิ้น และแม้แต่กระเพาะ)

บทความนี้นำเสนอหลายประการ สูตรอาหารที่น่าสนใจสโตรกานอฟเนื้อจากตับชนิดต่างๆ

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากตับเนื้อ

จานนี้มีพื้นฐานมาจาก ซอสขาวทำหน้าที่ไขมัน ครีมเปรี้ยวหวานหรือครีม รายชื่อส่วนผสมแสดงครีมเปรี้ยว แต่เมื่อใช้ครีมแล้วจะนุ่มนวลกว่ามาก เช่น สมุนไพรโรสแมรี่หรือลูกจันทน์เทศเหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

1. ตับเนื้อ – 500 กรัม
2. ครีมหรือครีมเปรี้ยว – 150 มล. หรือ 200 มล.
3. ลูกจันทน์เทศ
4. หัวหอม – 2 ชิ้น
5. แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
6. พริกไทยดำ.
7. เกลือ.
8. น้ำซุปหรือน้ำ – 100 มล.
9. นม – 200-300 มล.
10. น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและหลอดเลือดดำ หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ แก้วจนของเหลวใส จากนั้นแช่นมไว้หนึ่งชั่วโมง
• สะเด็ดนมใส่น้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดตับทุกด้านอย่างรวดเร็ว
• เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต เมื่อมันโปร่งใส ให้กรองผ่านกระชอนแล้วเติมแป้งสาลีลงไป
• ผัดทันทีถือกระทะไว้หนึ่งหรือสองนาทีด้วยไฟอ่อนแล้วใส่ครีมเปรี้ยวเทลงในน้ำซุป
• เกลือปรุงรส ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจน ความพร้อมเต็มที่- หากซอสขาวข้นเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำซุปเป็นระยะ
• เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก

สโตรกานอฟตับไก่ฝรั่งเศส

การตีความอย่างประณีตของคุณภาพที่ดี จานแสนอร่อย- หากคุณมีแพ็คเกจที่บ้าน ตับไก่ปราศจากหัวใจและแก้ว ไวน์ชั้นดีถ้าอย่างนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะลองทำอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

1. ตับไก่ไม่มีหัวใจ – 500 กรัม
2. หอมแดงหวาน – 4-5 ชิ้น
3. ไวน์ขาว – 100 – 150 มล.
4. ครีม – 100 มล.
5. กระเทียม – 3 กลีบ
6. ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชี – 1 ช้อนชา
7. ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา
8. ลูกจันทน์เทศ
9. น้ำซุป – 200 มล.
10. แป้งหรือแป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
11. พริกไทยดำ.
12. เนย – 50 กรัม
13. เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดตับไก่จากฟิล์ม หลอดเลือดดำ และลิ่มเลือด ซึมซับได้ดี น้ำเย็นหรือนม ตัดเป็นเส้นหนาแล้วล้างออกอีกครั้ง น้ำไหล.
• บดเมล็ดยี่หร่าและกระเทียมในครก เพิ่ม เนยและสมุนไพรแห้ง
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันและเครื่องเทศ เมื่ออุ่นขึ้นและปล่อยกลิ่นหอม ให้วางชิ้นตับลงไปทีละชิ้นและ "ปิด" อย่างรวดเร็วนั่นคือทอดด้วยไฟแรง
• จากนั้นลดไฟลงแล้วเทไวน์ขาวลงไป ระเหยเล็กน้อยแล้วเติมหอมแดงหวานสับละเอียดมาก ใส่เกลือ
• เมื่อหอมแดงโปร่งแสงแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่ช้อนลงไป แป้งสาลีผัดและเทครีมหลังจากผ่านไปห้านาที - น้ำซุปเนื้อหรือผัก
• เคี่ยวจนตับพร้อมด้วยไฟอ่อน ปรุงรสเนื้อสโตรกานอฟด้วยลูกจันทน์เทศ สมุนไพรแห้งและพริกไทยดำ
• สโตรกานอฟเนื้อฝรั่งเศสมักเสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้มหรือข้าวยาว (เช่น ส่วนผสมระหว่างขาวและดำ)

สโตรกานอฟเนื้อตับ “สารพันในมะเขือเทศ”

สำหรับจานนี้คุณสามารถรับประทานตับ - เนื้อวัว, หมู, ไก่หรือแม้แต่ห่านก็ได้ ลิ้นที่ใช้คือเนื้อวัวหรือหมู แทนที่จะใช้ซอสขาวปกติกับครีมหรือครีมเปรี้ยวจะทำซอสแบบผสมผสานที่นี่ ซอสเปรี้ยวหวานกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

1. ตับเนื้อ – 300 กรัม
2. ลิ้นเนื้อ – 300 กรัม
3. หัวหอม – 2 ชิ้น
4. คื่นฉ่าย – 100 กรัม
5. ขิงสด – ราก 3 ซม.
6. เนย – 50 กรัม
7. ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม – 150 กรัม
8. มะเขือเทศสีแดงสุก – 2 ชิ้น
9. ปาปริก้าหวาน – 1 ชิ้น
10. พริกไทยดำ.
11. ใบกระวาน.
12. ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเครื่องใน
13. เกลือ.
14. นม – 400 มล.
15. เนยหรือน้ำมันพืช – 30 มล.
16. ผักชีฝรั่งสดที่มีรากสีขาว – 30 กรัม
17. น้ำซุปตามคำขอ

วิธีทำอาหาร:

• เอาฟิล์มแข็งด้านบนออกจากตับ ตัดเส้นเลือดใหญ่ออก ถ้ามี หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง ลอกลิ้นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเครื่องในลงไป เริ่มจากลิ้นก่อน จากนั้นจึงเติมตับ
• ปอกเปลือกและขูดขิง ใส่ในถุงผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น
• หัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดขึ้นฉ่ายเหมือนสลัดเกาหลี ปอกฝักปาปริก้าด้วยที่ปอกผักแล้วเอาก้านออก ปอกมะเขือเทศแล้วเอาเมล็ดออกให้เหลือเพียงเนื้อหวานเท่านั้น ล้างและจัดเรียงผักให้เหลือเพียงใบและกิ่งบาง ๆ
• ใส่ปาปริก้าแดง เนื้อมะเขือเทศ สมุนไพร และรากผักชีฝรั่งลงในภาชนะเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
• ใส่หัวหอมและถุงขิงขูดลงในกระทะ เมื่อหัวหอมโปร่งแสงให้ใส่ลงไป น้ำซุปข้นผัก, ใบกระวานเกลือและพริกไทยดำ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินค่อยๆ ระบายออก
• เมื่อปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ให้กระจายแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจานแล้วใส่ลงไป ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม- นำถุงขิงขูดออก
• ผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ลิ้มรสและเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากจนเครื่องในสุกเต็มที่
• เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ข้าวขาว, น้ำพริก ฯลฯ

อันที่จริงเนื้อสโตรกานอฟไม่ใช่ชื่อของอาหาร แต่เป็นวิธีการตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ในการเตรียมคุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเครื่องในปรุงในซอสครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟเป็นอาหารเสริมอื่น ๆ เช่นโจ๊กมันฝรั่งและผักอื่น ๆ

แต่วันนี้เราจะมาดูกันว่าคุณสามารถเตรียมสโตกานอฟเนื้อจากตับได้อย่างโอชะได้อย่างไร แม่บ้านหลายคนคงเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่เคยปรุงเลย

ดังนั้นคุณต้องแก้ไขปัญหานี้อย่างรวดเร็วและเริ่มทำอาหารโดยเร็วที่สุด ก สูตรต่อไปนี้จะช่วยทำให้การรักษานี้ยอดเยี่ยม

สูตรดั้งเดิมสโตรกานอฟเนื้อจากตับ

ทำอย่างไร:

1. เราล้างเครื่องในเนื้อวัวด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดฟิล์มและเส้นเลือดที่เป็นไปได้ทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. 1. วางตับลงในถ้วย โรยด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส พริกไทยดำป่น และ น้ำตาลทราย- พักสักครู่เพื่อให้ตับอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสอย่างสมบูรณ์

1. 1. เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในชามแยก ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

1. 1. เทส่วนผสมแป้งลงในภาชนะขนาดเล็ก วางบนเตา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ผสมทุกอย่างอย่างต่อเนื่อง
   2. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้เทครีมลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วนำไปต้ม นำภาชนะซอสออกจากเตา

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. วางกระทะบนแก๊ส เคลือบสารกันติดอย่าเทน้ำมัน แต่วางชิ้นตับทันที ทอดโดยคนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที
3. จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วใส่หัวหอมลงไป ผสมทุกอย่างทอดประมาณ 4-5 นาที
4. หลังจากนั้นลดไฟแล้วเทซอสครีมเปรี้ยว
5. เคี่ยวตับในซอสประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลา
6. ในตอนท้ายให้นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
7. เสิร์ฟร้อนกับกับข้าว

สโตรกานอฟเนื้อตับกับครีมเปรี้ยว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ตับเนื้อ – 600 กรัม;
• ครีมครึ่งลิตรที่มีไขมัน 15%
• เกลือ 0.5 ช้อนใหญ่
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้)

ระยะเวลาทำอาหาร: 40 นาที

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม – 128

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเราเตรียมเครื่องใน ถ้าเป็นตับของสัตว์แก่ต้องแช่นมไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากตับยังเป็นลูกวัวอ่อน คุณสามารถเริ่มปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ
2. เราล้างเครื่องเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นหรือเส้นเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
4. วางหม้อขนาดเล็กบนเตา เทน้ำมันและความร้อน วางชิ้นตับลงในน้ำมันร้อน เติมเกลือและทอดประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ผัดเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย
5. จากนั้นเพิ่มหัวหอมและผสม ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที
6. จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงในถ้วยอื่นเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน เทครีมลงในหม้อ
7. ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยดำป่น ใส่เครื่องเทศ ออลสไปซ์, ลอเรล. ผัดทุกอย่าง
8. ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ทุกอย่างปรุงต่ออีก 25 นาที
9. จานเสร็จสามารถเสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งบด

สูตรสโตรกานอฟตับเนื้อในเตาอบ

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• เครื่องในเนื้อวัว 850 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งหวาน - 50 มล.
• ชีส 300 กรัม
• ครึ่งแก้ว ครีมเหลวหรือ ครีมหนัก;
• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 500 กรัม;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยขาว ½ ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 120

ทำอย่างไร:

1. ต้องล้างตับให้สะอาด น้ำเย็นให้เอาฟิล์มออกแล้วตัดเส้นเลือดออก เราตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ควรนำเห็ดน้ำผึ้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้ละลายน้ำแข็ง
3. ถูชีสด้วยเครื่องขูดด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
4. วางชิ้นเครื่องในชั้นแรกลงในจานอบโรยด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยขาว
5. จากนั้นใส่เห็ดและใส่เกลือและพริกไทยด้วย
6. โรยทุกอย่างด้วยไวน์
7. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสม
8. เปิดเตาอบที่ 260 องศาแล้ววางแม่พิมพ์ไว้ตรงนั้น
9. ด้านบนสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์
10. ปล่อยให้อบประมาณ 30 นาที
11. หลังจากนั้นให้นำแม่พิมพ์ออกเอาฟอยล์ออกแล้วโรยด้วยชีสขูด
12. ปล่อยให้อบต่ออีก 10 นาที ปิดเตาอบและทิ้งสโตกานอฟเนื้อไว้อีก 5-10 นาที
13. เสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อตับกับเห็ด

ส่วนประกอบ:

• ครึ่งกิโลกรัม ตับเนื้อ;
• แชมเปญ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• น้ำครึ่งแก้ว
• แป้ง 1 ช้อนใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เกลือเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – ​​125

ทำอย่างไร:

1. ล้างเครื่องด้วยน้ำเย็นเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก
2. ตัดตับที่สะอาดเป็นชิ้นยาว
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ และตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มหัวหอมและทอดสักครู่
5. ทอดในกระทะอีกใบ เครื่องในเนื้อวัวไม่ ปริมาณมากน้ำมัน ทอดประมาณ 7-10 นาที นำออกจากเตา
6. โอนหัวหอมทอดไปที่ตับ
7. ล้างเห็ด ทำความสะอาดหมวก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่หัวหอมทอดแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มเห็ดและทอดจนสุก พวกเขายังต้องเค็มด้วย
9. โอนเห็ดเสร็จแล้วไปที่ตับและหัวหอม
10. จากนั้นใส่ครีมลงในชามใส่มะเขือเทศบดแป้งและผสมทุกอย่าง
11. โอนส่วนผสมครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมเห็ดและตับ
12. จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งไฟ เติมน้ำ ใส่เกลือ และพริกไทยป่น ผัดทุกอย่าง
13. ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที
14. เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งบด

สโตกานอฟเนื้อฝรั่งเศสกับตับไก่

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
• ครีมครึ่งแก้ว
• แป้งหรือผงแป้ง 1 ช้อนใหญ่
• ไวน์ขาวครึ่งแก้ว
• หอมแดงหวาน 4-5 ชิ้น;
• 3-4 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชี - 1 ช้อนเล็ก
• แก้วน้ำหรือน้ำซุป
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม;
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา

ใช้เวลาปรุงอาหารนานแค่ไหน – 40 นาที

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม – 110

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ตับไก่ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เรากำจัดฟิล์ม หลอดเลือดดำ และลิ่มเลือดทั้งหมด
2. ตัดเครื่องในเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วใส่ลงในครก เพิ่มยี่หร่าที่นั่นแล้วบด
4. จากนั้นใส่เนยและเครื่องปรุงรสแห้งลงในครก
5. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันและเครื่องเทศลงไป ตั้งไฟให้ร้อน
6. ทันทีที่เครื่องเทศปล่อยกลิ่นให้วางชิ้นตับแล้วปิดฝาทันที ทอดสักสองสามนาทีด้วยไฟแรง
7. จากนั้นลดไฟลงเทไวน์แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
8. ล้างหอมแดงและสับให้ละเอียด
9. เทชิ้นหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเครื่องในใส่เกลือ
10. ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสเราก็เริ่มเติมแป้งอย่างช้าๆแล้วเทครีมลงไป ผสมทุกอย่าง
11. หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผัก
12. ปรุงรสทุกอย่างด้วยลูกจันทน์เทศ สมุนไพรแห้ง และพริกไทยดำ
13. ปรุงจนเสร็จ
14. สโตรกานอฟเนื้อตับไก่ควรเสิร์ฟร้อนกับสปาเก็ตตี้หรือข้าวต้มยาว

• ควรหั่นตับสำหรับสโตรกานอฟเนื้อเป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - ความกว้างของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม. และยาว 7-8 ซม.
• ซอสสามารถทำจากครีมเปรี้ยวและคุณยังสามารถเติมมะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศลงไปเล็กน้อยได้ คุณยังสามารถใช้เฮฟวี่ครีมกับซอสได้
• ควรเสิร์ฟร้อนเท่านั้น จานเย็นไม่อร่อย

คุณสามารถเตรียมสโตรกานอฟเนื้อจากตับได้ด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการเรียนรู้วิธีการหั่นเนื้อสัตว์หรือเครื่องในอย่างเหมาะสม และส่วนที่เหลือจะออกมาเมื่อคุณปรุงอาหาร อย่าลืมใช้สูตรที่แนะนำ ตับที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้จะนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เนื้อสโตรกานอฟ – จานรัสเซียรู้จักและชื่นชอบเกือบทั่วโลก

สูตรคลาสสิก เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ทุกคนก็นำสิ่งที่แตกต่างมาสู่จาน

ดังนั้นเนื้อสโตรกานอฟจึงถูกเตรียมมาไม่เพียงเท่านั้น เนื้อวัวแต่ยังมาจากหมู ไก่ และแม้แต่ตับด้วย

สโตรกานอฟเนื้อตับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ และข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือความรวดเร็วในการเตรียม

สโตรกานอฟเนื้อตับ - หลักการทำอาหารทั่วไป

การเลือกส่วนผสมหลัก - ตับ - จะต้องเข้าหาอย่างระมัดระวัง จานนี้จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน.

อ่อนโยนที่สุดและ ตับอร่อยในสัตว์เล็ก ตับลูกวัวมีคุณค่ามากที่สุดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ขนาด เนื้อลูกวัวตับไม่เกินสองกิโลกรัมครึ่งโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันน่าสัมผัสสีมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีแดง

เนื้อวัวตับมีขนาดใหญ่ขึ้นน้ำหนักสามารถถึงห้ากิโลกรัม สีของตับมักเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม รสชาติของมันคมชัดกว่าเนื้อลูกวัวดังนั้นก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในนมสักสองสามชั่วโมง

เนื้อหมูตับก็เล็กมากถึง 2.5 กก. สีมักเป็นสีแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม สามารถแยกความแตกต่างจากตับประเภทอื่นๆ ได้ด้วยโครงสร้างที่หลวมของบาดแผล

ตับคุณภาพสูง ให้สัมผัสเรียบลื่น ชุ่มชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ตับที่เบาเกินไปอาจหมายถึงว่าแช่ไว้ก่อนขาย ในกรณีนี้ คุณสามารถเจาะเครื่องในแล้วดูสีของเลือดได้ เลือดสีแดงหมายถึงผลิตภัณฑ์สดและสามารถซื้อได้

ตับที่ดีจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว กลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าหรือเน่าเสีย

ตับต้องมีเครื่องหมายแสดงว่าสินค้าผ่านการตรวจสอบคุณภาพโดยบริการพิเศษ

หากคุณซื้อ แช่แข็งผลิตภัณฑ์จึงควรตรวจดูว่ามีจุดมืดหรือจุดสว่างหรือมีคราบสีเทาบนผลิตภัณฑ์หรือไม่

คุณยังสามารถใช้ตับไก่หรือไก่งวงเพื่อทำสโตกานอฟเนื้อได้

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างตับเอาฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวและแคบ

นอกจากตับแล้ว อาหารนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น หัวหอม ครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด เกลือ และเครื่องเทศ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก แต่ขอบเขตของจินตนาการนั้นไร้ขีดจำกัด และคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย - เพิ่มผัก เห็ด และแม้แต่ผลไม้แห้ง

สูตร 1. สโตรกานอฟตับเนื้อ

มาก จานละเอียดอ่อนซึ่งจะตกแต่งได้อย่างลงตัวไม่เพียงแค่ครอบครัวเท่านั้น โต๊ะรับประทานอาหารแต่ยังเป็นงานเฉลิมฉลองอีกด้วย

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมหนึ่งอัน (ใหญ่);

น้ำตาล 10 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เกลือพริกไทย

เนย 50 กรัม

แป้ง 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดตับจากฟิล์ม ล้าง หั่นเป็นชิ้นตามยาว

2. เกลือโรยด้วยน้ำตาลและพริกไทย

3. ทอดเครื่องในที่เตรียมไว้ในกระทะที่แห้งเป็นเวลาหลายนาที

4. ใส่เนยและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนลงในวงแหวน

5. ทอดกวนจนหัวหอมนิ่ม

6. โรยตับด้วยแป้งใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน

7. เทครีมเปรี้ยวเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาทีปิดฝากระทะ

8. สโตรกานอฟเนื้อตับสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดสับเพื่อลิ้มรส

สูตรที่ 2 สโตรกานอฟเนื้อตับไก่งวงกับเห็ด

วัตถุดิบ:

ตับไก่งวง 750 กรัม

ครีมเปรี้ยว 230 กรัม

เกลือ, เครื่องเทศ;

กระเทียมครึ่งกิโลกรัม

หนึ่งในสามของกิโลกรัม แชมเปญสด;

น้ำมันพืช

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

กระเทียมกลีบหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ

2. ทอดอย่างรวดเร็วจนเหลืองทองในน้ำมันพืชในกระทะพักไว้บนจาน

3. ใส่แชมเปญหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะใบเดียวกันแล้วทอดจนของเหลวระเหย

4. ใส่หัวหอมสับ เคี่ยวจนนิ่ม

5. ใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และเกลือ คนให้เข้ากัน

6. เทครีมเปรี้ยวใส่ตับทอด

7. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบห้านาที

8. ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้ใส่กระเทียมสับลงในจาน

สูตรที่ 3 สโตรกานอฟตับเนื้อกับบวบ

วัตถุดิบ:

ตับ 600 กรัม

แป้ง 20 กรัม

พริกไทยดำและออริกาโนแห้งอย่างละ 5 กรัม

บวบ 400 กรัม

กระเทียมสามกลีบ

เนย 30 กรัม

น้ำมันพืช 20 มล.

น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว

ไวน์แดงครึ่งแก้ว (แห้ง)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับให้แห้ง หั่นเป็นเส้นยาวแคบๆ

2. ถูเครื่องในด้วยพริกไทย แป้ง และออริกาโน

3. สับกระเทียมเป็นเส้นและหัวหอมเป็นก้อน

4. ล้างบวบ เล็มปลายแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

5. ตั้งเนยให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ผัดตับทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วในส่วนผสมนี้

6. วางเนื้อบนจานแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมในกระทะเดียวกันจนโปร่งใส

7. ใส่บวบ พลิกผักจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ทอดเบา ๆ

8. เทน้ำร้อนลงไป น้ำซุปเนื้อไวน์ใส่เกลือและเครื่องเทศ

9. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน

10. หลนต่ออีกห้านาที

สูตร 4. สโตรกานอฟเนื้อจากตับเนื้อลูกวัวในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ตับลูกวัว 700-800 กรัม

หัวหอมสองอัน;

มะเขือเทศสองลูก

เกลือพริกไทย

น้ำมันพืช

วางมะเขือเทศ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง มะเขือเทศปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองน่ารับประทาน ใส่มะเขือเทศ เครื่องเทศและเกลือ หลนประมาณสิบนาที

3. ในกระทะอีกใบที่ใช้ไฟแรง ทอดตับ หั่นเป็นเส้นยาวจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามถึงห้านาที

4.วางของทอด ตับลูกวัวให้กับผักตุ๋นใส่มะเขือเทศบดผสมน้ำเล็กน้อยคนให้เข้ากัน

5. เคี่ยวเนื้อสโตรกานอฟจากตับจนข้น

สูตร 5. สโตรกานอฟตับเนื้อในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อ 850 กรัม

ไวน์ขาวกึ่งหวาน 50 มล.

ชีสแข็ง 300 กรัม

ครีมเปรี้ยวเหลวหรือครีมข้น 100 กรัม

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยขาวเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเห็ดน้ำผึ้ง หั่นตับเป็นแท่ง ขูดชีส

2. ทำชามแบ่งส่วนจากกระดาษฟอยล์หรือใช้ แม่พิมพ์พิเศษ.

3. ขั้นแรกใส่ตับลงในแบบ ใส่เกลือ จากนั้นใส่เห็ด โรยด้วยพริกไทยขาว

4. เทครีมเปรี้ยวปิดชามด้วยฝาฟอยล์ปรุงที่ 260 องศาเป็นเวลา 30 นาที

5. นำสโตรกานอฟเนื้อออกจากตับ เอาฝาออกจากกระทะ โรยตับและเห็ดด้วยชีสขูด

6. อบต่ออีกสิบนาที จากนั้นเก็บจานไว้ในเตาอบที่ปิดไว้อีกห้านาที

สูตร 6 สโตรกานอฟเนื้อตับไก่กับพริกหวานและหัวหอม

วัตถุดิบ:

ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม

กระเปาะ;

พริกหวานสองอัน

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

ถ้วย น้ำซุปไก่;

น้ำมันพืช

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับไก่ให้สะอาดแล้วสับ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

2.ทอดในน้ำมันจนเหลือง เปลือกสีน้ำตาลทอง.

3. ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมสับจนนิ่มใส่พริกหั่นเป็นเส้น ผัดจนเสร็จ

4. รวมตับกับผักเทน้ำซุปและครีมเปรี้ยวเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที

5. โรยสโตกานอฟตับไก่ที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสด

สูตร 7. สโตรกานอฟตับเนื้อกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:

ตับเนื้อ 300 กรัม

ครีมเปรี้ยว 80 กรัม

ลูกพรุนจำนวนหนึ่งกำมือ;

ซอสมะเขือเทศ 10 กรัม

แป้ง 20 กรัม

เนยละลาย.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเนื้อเป็นชิ้นตามยาว

2. ผัดหัวหอมสับในเนยละลายแล้วใส่ผักจนเป็นสีเหลืองทองใส่จาน

3. ในกระทะเดียวกันทอดตับ

4. ในกระทะแห้งอีกใบ ทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนสำหรับซอส

5. เทครีมลงในแป้งแล้ว ซอสมะเขือเทศ- คนด้วยส้อม เคี่ยวจนส่วนผสมข้น

6. เทลงไป ซอสรสชาติดีไปที่ตับใส่หัวหอมเกลือเล็กน้อยลูกพรุนสับ

7. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

สูตร 8. สโตรกานอฟเนื้อตับหมูพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

ตับหมูครึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศหนึ่งลูก;

ถั่ว 200 กรัม

ไวน์แดงครึ่งแก้ว

พ็อด พริกไทยร้อน;

เนยครึ่งแท่ง

หัวหอมใหญ่สองอัน

พริกหวาน;

เกลือพริกไทยดำและแดง

ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว

แป้ง 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้นตามยาว ทอดในเนยจนสุก

2. ในภาชนะอื่นทอดผัก: ก่อนอื่นให้หัวหอมใหญ่แล้วใส่พริกไทยก้อนถั่วแช่ค้างคืนอย่างประณีต มะเขือเทศสับ.

3. เมื่อผักพร้อม เทไวน์ เกลือ ใส่พริกไทยป่นและพริกสับ

4. เคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

5. ใส่ผักพร้อมรับประทาน ตับหมู,ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้ง

6. ผัดเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกห้านาทีนำสโตรกานอฟเนื้อออกจากเตา

ข้อดีของสโตรกานอฟเนื้อที่ทำจากตับมากกว่าอาหารจานเดียวกับที่ทำจากเนื้อสัตว์คือตับจะนุ่มกว่ามาก ปรุงได้เร็ว และไม่จำเป็นต้องตีด้วยซ้ำ

ตับสำหรับสโตรกานอฟเนื้อถูกตัดเป็นเส้นยาว ตามหลักการแล้วความกว้างไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรและความยาวของชิ้นงานควรสูงถึง 7-8 เซนติเมตร

หากตับถูกแช่แข็งเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร การตัดจะง่ายกว่ามาก

หากคุณกำลังเตรียมอาหารปริมาณมาก ให้ทอดตับเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้เครื่องในเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและสวยงามทุกด้าน ไม่ควรสัมผัสชิ้นส่วนเหล่านั้น

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับสโตรกานอฟเนื้อจากตับไม่เพียง แต่จากครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนผสมของครีมเปรี้ยวด้วย วางมะเขือเทศหรือซอสรวมทั้งจาก ครีมหนัก.

คุณไม่ควรทดลองกับเครื่องเทศ พริกป่น: แดง ดำ ขาว.

ใช้เวลาเตรียมจานประมาณสามสิบถึงห้าสิบนาที

เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับสโตรกานอฟเนื้อตับคือมันฝรั่งบด ข้าวต้มร่วน โจ๊กบัควีท, ผักตุ๋น.

จานจะเสิร์ฟร้อนเท่านั้น เมื่อเย็นลงเล็กน้อย รสชาติของจานจะละเอียดและกลมกล่อมน้อยลง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมซอส

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมสโตรกานอฟเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อตับ

น่าทาน! คุณสามารถใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้ได้มันฝรั่งต้ม

พาสต้าหรือบัควีท ข้าวก็สามารถใช้ได้ หากคุณยังคงใช้ตับแช่แข็งในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องแช่ในนมประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อที่จานพร้อม

เธอไม่ได้ขมขื่น จานนี้ควรใช้ตับสดดีที่สุด เมื่อเลือกและซื้อควรคำนึงถึงความสนใจเป็นพิเศษ ตามสีของเธอ มันจะต้องแตกต่างกันมากสีสดใส