สูตรแอร์นโปเลียน สูตรทำเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่บ้าน

สูตรเค้กนโปเลียนนี้ฉันชอบที่สุด เนื้อครีมละเอียด ไม่เหนียวเหนอะหนะ มีกลิ่นหอม และพัฟเพสตรี้แสนอร่อย ฉันลองสูตรอาหารมากมาย - เค้กที่ทำจากเบียร์กับครีมเปรี้ยวฉันทำในกระทะและแม้แต่ลองซื้อจากร้านด้วยซ้ำ แต่มันเป็นแป้งที่ทำให้ฉันลืมความพยายามในการค้นหาครั้งก่อนทั้งหมด สูตรที่สมบูรณ์แบบเค้กนโปเลียนโฮมเมด

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมด ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและเกินความคาดหมายทั้งหมด
คำแนะนำ:
1. ผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ทั้งหมดจะต้องแช่เย็นอย่างดีและแม้กระทั่งจากช่องแช่แข็ง (เนย แป้ง น้ำ ไข่ ที่ขูด ไม้นวดแป้ง ฯลฯ)
2. ถูเนยบนเครื่องขูดหยาบเท่านั้น ห้ามใช้มือบดหรือบดในเครื่องปั่น ขนมพัฟคุณจะไม่ได้รับมัน
3. รวบรวมแป้งให้เป็นก้อนแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนยละลาย แป้งสำหรับเค้กนโปเลียนต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 11 ชั่วโมง 35 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง 35 นาที
ราคา – 7 ดอลลาร์
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 344 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 14 เสิร์ฟ

วิธีทำเค้กนโปเลียน

ส่วนผสมแป้ง:

น้ำ – 220-230 มล.(น้ำแข็ง)
ไข่ – 1 ชิ้น
เนย – 400 กรัม
น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ(แอปเปิ้ล 6%)
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
แป้ง – 500 กรัม

ส่วนผสมครีม:

แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ – 2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา
น้ำตาล – 140 กรัม
นม – 400 มล.
คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ
เนย – 160 กรัม

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งเย็นและเกลือลงบนเขียงเย็น นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว มือของคุณเย็นจากสิ่งที่เย็น ขูดเนย (ใช้หัวฉีดขนาดใหญ่) ฉันชอบใช้ถุงมือมากกว่า น้ำมันจึงลื่นในมือฉันน้อยลง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องขูดไม่ติดและเนยได้รับการขูดอย่างดีฉันขอแนะนำให้คุณจุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งเป็นระยะ

ผสมมวลขูดกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ แล้วทำช่องทางในนั้น
แตะลงในถ้วยตวง ไข่ไก่, เทใส่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และนำมา น้ำแข็งมากถึง 250 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี เติมของเหลวในส่วนเล็กๆ ลงในส่วนผสมของแป้งเนย

ค่อยๆประกอบ ปะทะ(ผสมนิดหน่อย) ปั้นเป็นแท่งหรือลูกกลม ห่อแป้งหนึ่งชิ้นในถุง (คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
พัฟเพสตรี้นี้สามารถเตรียมที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต แช่แข็ง และใช้เป็นครั้งคราว มันสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับของหวานและด้วย พายเผ็ด,ซาลาเปา ,พัฟเพสตรี้ ,ครัวซองต์ไส้ทุกชนิด

เทนมลงในกระทะหรือกระทะ เทส่วนหนึ่ง (ครึ่งแก้ว) โดยไม่ปล่อยให้ร้อน เราจะยังคงต้องการมัน นำนมที่เหลือในกระทะไปต้ม เพิ่มน้ำตาลทั้งสองชนิดคนให้เข้ากันจนธัญพืชหายไปจนหมด รสชาติที่แตกต่าง- ทำให้คลาสสิกโดยเติมฝักวานิลลาครึ่งฝักลงในนมขณะเดือด (หลังจากนั้น ต้องกรองนมเพื่อเอาเมล็ดวานิลลาสีดำออก) ส้ม - ขูดความสนุกจากส้มหรือมะนาวหนึ่งลูกลงในนม อัลมอนด์ – เมื่อตีเนยกับคัสตาร์ด ให้ใส่อัลมอนด์สับละเอียด ทอด และปอกเปลือก ในกรณีนี้สามารถตกแต่งเค้กได้ กลีบดอกอัลมอนด์ไม่ใช่เศษเล็กเศษน้อย ในขณะเดียวกันให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง แป้งสาลีและไข่ (ระวังอย่าให้จับเป็นก้อน) เติมนมที่เตรียมไว้ทีละน้อย
เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่กำลังเดือดโดยใช้เส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี ต้มครีมจนเกิดฟองโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด ครีมพร้อมคลุมด้วยฟิล์ม (เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว) แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ตีเนยชนิดอ่อน (อุณหภูมิห้อง) ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว แล้วค่อยๆ เติมครีม 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเติมคอนยัคหนึ่งช้อนแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรมีความเรียบเนียน บางเบา และฟู

นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนหนา 3 มม. ตามขนาดของรูปร่างที่กำหนด ใช้มีดหรือส้อมแทงชั้นแป้งในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เค้กบวมระหว่างการอบ วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ (อย่าทาน้ำมัน) วางเปลือกและอบที่ 200″ ประมาณ 7-8 นาที
เป็นเรื่องปกติที่เค้กจะหดตัวระหว่างการอบ
ใช้แป้งทั้งหมดสำหรับทำเค้ก แล้วแผ่ออกเป็นชั้นที่บางที่สุดจากเศษและของเหลือแล้วอบในเตาอบ คุณจะต้องทำเศษขนมปังเพื่อตกแต่งเค้ก

สร้างเค้กจากชั้นเค้กที่เย็นลง ทาครีมให้ทั่วเค้กทุกชั้น ด้านบนและด้านข้าง โรยเค้กด้วยเศษขนมปังป่น

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไป สถานที่เย็นทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้คุณคลุมเค้กด้วยฟิล์มเพื่อให้ด้านบนของเค้กไม่แห้งเกินไป
ยิ่งแช่เค้กนานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น โรย เค้กพร้อมน้ำตาลผง ตัดเค้กนโปเลียนลงไป แบ่งชิ้นส่วนด้วยมีดคมๆ

วันนี้เรากำลังเตรียมเสื้อผ้าที่ทุกคนชื่นชอบ ดูดี สูง และ เค้กแสนอร่อยนโปเลียนที่บ้าน เราขอแนะนำให้เบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยและเพิ่มวิปครีมและ นมข้นต้มซึ่งจะทำให้ขนมอบที่คุ้นเคยมีรสชาติใหม่ๆ ชั้นนมเนียนที่มีกลิ่นวานิลลาละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมบรูเล่ที่ละลายแล้ว และเนื่องจากความหวานจึงเข้ากันได้ดีกับพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ เค้กนโปเลียนกับนมข้นสมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอนแม้จะมีของหวานเหนือกาลเวลารุ่นต่างๆ มากมายก็ตาม!

เมื่อวางแผนการเตรียมการอย่าลืมว่าคุณต้องจัดสรรเวลาไม่เพียง แต่สำหรับการอบเค้กและการประกอบผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแช่ด้วย เราขอแนะนำให้เชิญแขกไม่เร็วกว่าวันถัดไป - จากนั้นชั้นจะมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยความชื้นเพียงพอนุ่มและรวมเข้ากับครีมเป็นอันเดียว ตัวเค้กสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้เค้กแตกหรือเสียรูปทรง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำเย็น - 150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย- 400 กรัม
• แป้ง - ประมาณ 600 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับครีม:

• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง (370 กรัม)
• นม - 350 มล.
• ครีม 33-35% - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- ซอง (8-10 กรัม)
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เค้กนโปเลียนพร้อมสูตรนมข้นพร้อมรูปถ่าย

1. เราเริ่มต้นด้วยเค้ก หากต้องการนวดแป้ง ให้ตีไข่ด้วยส้อม เติมเกลือเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องผสมไข่ขาวกับไข่แดงเข้าด้วยกัน คุณไม่จำเป็นต้องตีมวลมากเกินไป
   
2. ละลายน้ำส้มสายชูในน้ำเย็นจัด คน.
   
3. เทของเหลวกับน้ำส้มสายชูลงในไข่ผสมแล้วใส่ในตู้เย็น
   
4. สับเนยแข็งแช่เย็น ก้อนเล็ก ๆ- วางในชาม
   
5. เพิ่มแป้ง 550 กรัมร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
   
6. ต่อไปเราต้องเปลี่ยนส่วนผสมเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถวางสิ่งของในชามไว้บนกระดานในครัวขนาดใหญ่แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเพียงแค่ถูด้วยมือของคุณ เราทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาให้ความร้อน
   
7. รวบรวมเศษมันที่เกิดขึ้นเป็นสไลด์ เราสร้างรูตรงกลางเพื่อเทส่วนผสมเย็น ๆ ของไข่น้ำและน้ำส้มสายชู คนส่วนผสมเพื่อให้ความชื้นซึมเข้าสู่แป้ง
   
8. เรารวบรวมเศษเหนียวเป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว นวดแป้งด้วยมือ เติมแป้งหากจำเป็น คุณไม่สามารถนวดส่วนผสมได้เป็นเวลานานไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่เป็นขุย! ไม่จำเป็นต้องได้ความเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ - ทันทีที่แป้งรวมตัวกันเป็นลูกบอลและหยุดเกาะบนฝ่ามือของคุณ เราก็หยุด หากแป้งไม่ติดกัน คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นลงไปอีกเล็กน้อยได้ แต่เฉพาะในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น
   
9. แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เราใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง - แป้งจะต้องเย็นลงอย่างดีก่อนจะรีดต่อไป
   
10. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็เริ่มปั้นเค้ก นำก้อนแป้งแช่เย็นหนึ่งก้อนแล้วรีดให้บางที่สุด (หนาไม่เกิน 2 มม.) เราทำงานบนแผ่นงานโดยตรง กระดาษ parchment- หากจำเป็น ไม้นวดแป้งและพื้นผิวการทำงานสามารถปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. เราร่างโครงร่างของเค้กในอนาคตด้วยมีดคมๆ
    
11. โอนแผ่นที่มีแป้งที่รีดแล้วไปวางบนถาดอบ เราทิ้งรอยเจาะไว้บ่อยครั้งด้วยส้อมทั่วทั้งบริเวณของเค้กในอนาคตเพื่อหลีกเลี่ยงการบวมของแป้งอย่างรุนแรงในระหว่างขั้นตอนการอบ
    
12. วางแผ่นอบกับเค้กและชิ้นส่วนต่างๆ ลงในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา นำเข้าอบประมาณ 5-8 นาที (จนเปลือกแห้งและเป็นสีน้ำตาลอ่อน) เค้กที่อบจะนิ่มในช่วงแรกและจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง
    
13. ในขณะที่สำเนาชุดแรกกำลังอบ ให้แผ่ออกและเตรียมแป้งส่วนถัดไปสำหรับการอบ ทำให้แฟลตเบรดที่อบเย็นลงแล้ววางซ้อนกัน เราบันทึกเศษแยกต่างหาก - มันจะมีประโยชน์ในการตกแต่งเค้ก
    

    ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนสูตรนมข้น

14. นำนมทั้งหมดไปต้ม ในเวลาเดียวกันในชามทนความร้อนอีกใบให้บดไข่ด้วยแป้งให้ละเอียดโดยไม่ทิ้งก้อน เพิ่ม น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา ผสมอีกครั้ง
    
15. เทนมต้มประมาณครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาลในสตรีมบาง ๆ โดยใช้ที่ตีอย่างแข็งขัน
    
16. เทส่วนผสมนมและไข่ลงในนมที่เหลือแล้ววางบนไฟอ่อน คนครีมตลอดเวลาโดยตีเป็นวงกลมบ่อยๆ โดยไม่ต้องออกจากเตา คนส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะที่ด้านล่างและมุมกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ นำส่วนผสมที่ข้นขึ้นจนเกือบเดือด - ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นจากด้านล่าง ให้นำคัสตาร์ดออกจากเตา พักไว้จนเย็น
    
17. หลังจากแน่ใจว่าครีมเย็นสนิทแล้ว ให้เติมนมข้นต้มลงไป
    
18. คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนส่วนผสมเข้ากันเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ
    
19. แยกตีครีม (ปริมาณไขมัน 33-35% ไม่น้อย!) ผลิตภัณฑ์นมจะต้องเย็น และเพื่อการตีวิปปิ้งที่ดีขึ้น คุณสามารถเก็บหัวตีและชามงานไว้ในตู้เย็นก่อนได้ นำครีมข้น - เริ่มทำงานด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่มองเห็นรอยที่ชัดเจนจากเครื่องผสมบนพื้นผิว ให้หยุดตีทันที สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลาไม่เช่นนั้นมวลครีมอาจแยกออกจากกัน
    
20. ใส่คัสตาร์ดกับนมข้นลงในส่วนเล็กๆ ลงในวิปปิ้งครีมที่โปร่งสบาย โดยคนเบาๆ ในแต่ละครั้ง เราได้มวลที่นุ่มซึ่งเป็นครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำ ครีมเค้กพร้อมแล้ว!
    

    ประกอบเค้กนโปเลียนที่บ้าน

21. วางเค้กที่เย็นแล้วหนึ่งชิ้นลงบนจานขนาดใหญ่ เคลือบชั้นด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปิดด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วทำซ้ำขั้นตอน เค้กต้องแช่ให้ทั่วจึงไม่ควรละเลยครีม เราจัดสรรส่วนเล็กๆ ไว้สำหรับเคลือบเค้ก และส่วนที่เหลือควรใช้ในระหว่างกระบวนการประกอบ
    
22. หลังจากวางเค้กชั้นสุดท้ายแล้ว ให้กดเค้กไว้ด้านบนเบาๆ จากนั้นเคลือบครีมที่ขึ้นรูปแล้วด้วยครีมที่เหลือทุกด้าน (ด้านบนและด้านข้าง) เราเช็ดพื้นที่ของจานรอบ ๆ เค้กด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดรอยเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
    
23. เราทำลายเศษเค้กด้วยมือของเรา ชิ้นเล็ก ๆหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น โรยขนมปังด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างหนา โดยใช้ฝ่ามือกดเศษขนมปัง ตามที่ระบุไว้แล้วในบทนำ ขนมหวานหลายชั้นที่มีพัฟเพสตรี้ต้องแช่ไว้อย่างแน่นอน ดังนั้นเมื่อประกอบเสร็จแล้วเราจึงใส่เค้กนโปเลียนพร้อมนมข้นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและหากเป็นไปได้ก็หนึ่งวัน
    
24. ตัดเค้กที่แช่ไว้ออกเป็นสามเหลี่ยมแบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ
    

เค้กนโปเลียนพร้อมนมข้นที่บ้านพร้อม! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง (380 กรัม)
• เนย - 250 กรัม
• คอนญัก 3-4 ช้อนโต๊ะ (นิ้ว สูตรดั้งเดิมจาก Olga Kabo แต่ฉันไม่ได้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม)

สำหรับ คัสตาร์ด:

• นม - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน วอลนัท- พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและสับในเครื่องปั่นพร้อมมีดแนบ ไม่จำเป็นต้องคั่วถั่ว แต่ฉันปล่อยให้เป็นไปตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือในกระทะ)

ถั่วสำหรับแป้งควรสับละเอียดมากจนเกือบเป็นผงถั่ว

แบ่งเศษถั่ว 1/3 ไว้สำหรับทำครีม

พัฟเพสตรี้สำหรับนโปเลียนที่บ้าน

ร่อนแป้ง (360 กรัม) สำหรับแป้ง

หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ใช้แก้วเหลี่ยม ตวงแป้ง 2 แก้วที่กองไว้แล้วร่อน

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง: เกลือ (1 ช้อนชา)

โซดา (3/4 ช้อนชา)

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดจนเกลือ เบกกิ้งโซดา และแป้งกระจายทั่วกัน

ตอนนี้คุณต้องขูดเนยเย็นบนเครื่องขูดขนาดกลาง คุณอาจต้องแช่ในช่องแช่แข็งก่อนที่จะเสียดสี เนื่องจาก... น้ำมันอ่อนมันจะทำงานยากมาก

บดเนยขูดและแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ยิ่งเศษขนมปังของคุณละเอียดมากเท่าไร เนยและแป้งก็จะกระจายตัวสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่า แป้งพร้อมมันจะมีความแวววาวมากขึ้น ในภาพเศษขนมปังยังไม่สม่ำเสมอ ฉันยังคงถูมันระหว่างฝ่ามือต่อไป

ในชามแยกต่างหาก ผัดไข่ไก่กับน้ำตาลวานิลลา

เติมน้ำแข็ง (2-3 ช้อนโต๊ะ)

เพิ่มคอนยัค (หากคุณไม่มีคอนยัคอยู่ในมือ คุณสามารถใช้เหล้ารัม เหล้า และแอลกอฮอล์อื่นๆ แทนได้) ควรเพิ่ม 50 มล.

เทส่วนผสมของเหลวที่ได้ลงในเศษแป้งเนย

เทถั่วสับลงไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเข้มข้น

ขั้นแรกคุณจะต้องผสมด้วยไม้พาย/ช้อน จากนั้นคุณจะต้องวางทุกอย่างไว้ข้างๆ และเริ่มจับแป้งให้เป็นก้อนด้วยมือ

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งแช่เย็นควรแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน โดยปกติคุณจะได้เค้ก 7-8 ชิ้น ขั้นแรกแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

เราแบ่งแต่ละผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม

แต่ละก้อนที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม

ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือนำแป้งออกจากตู้เย็นทีละก้อนแล้วเริ่มม้วนเป็นเค้กบาง ๆ หนา 2 มม. ตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 200 C

เค้กที่รีดเป็นแผ่นบางควรมีรูปร่างเป็นวงกลมเท่าๆ กัน คุณสามารถติดจานและตัดขอบด้วยมีดคมๆ ฉันใช้ฝากระทะ ฉันกดบนเค้กและขอบก็ถูกตัดแต่งโดยใช้ฝา บางครั้งคุณต้องใช้มีดตัดการกระแทกออก

ม้วนเศษทั้งหมดเป็นแป้งแล้วใช้อีกครั้งสำหรับการอบเค้ก + เราจะต้องใช้เค้กหนึ่งชิ้นสำหรับทำเศษขนมปัง (ราดหน้าเค้ก)

ใช้ส้อมแทงเปลือกให้ทั่วบริเวณให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ)

วางเค้กในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผ่านไป 10 นาที ฉันเปิดเตาอบแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้เค้กมีสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน

เค้กสำเร็จรูปพับ (สามารถวางซ้อนกันได้)

วิธีทำครีมเค้ก

สูตรดั้งเดิมของเค้กนโปเลียนกับวอดก้าใช้บัตเตอร์ครีม + นมข้น + เหล้ารัม
ฉันแยกเหล้ารัมออกจากส่วนผสมและเพิ่มคัสตาร์ดลงในเนยเพื่อให้มีครีมเยอะและเค้กก็เปียกโชก นอกจากนี้ “นโปเลียน” ไส้คัสตาร์ดยังเป็นรสชาติคลาสสิคที่ตรงเป้า 100% เป็นการยากที่จะปฏิเสธการผสมผสานรสชาติที่ชนะเลิศ!

คัสตาร์ด

ดังนั้นในการเตรียมคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับนมปริมาณเล็กน้อย (ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้น)


ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่สองฟอง เพิ่มส่วนผสมแป้งนมลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทนมที่อุ่นไว้ลงในไข่เป็นกระแสบางๆ โดยคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง

นำคัสตาร์ดในอนาคตใส่ทัพพีแล้ววางบนเตาอีกครั้ง เริ่มปรุงโดยคนช้าๆ จนข้น

ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในชามอีกใบ

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตี น้ำมันควรจะโปร่ง เพิ่มปริมาตร และเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มนมข้นลงในเนย

ตีอีกครั้ง

บัตเตอร์ครีมสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณต้องรวมครีมทั้งสองเข้าด้วยกัน

คนให้เข้ากันและเรียบเนียนสวยงาม ครีมอร่อยสำหรับเค้ก

การประกอบเค้ก

ในการประกอบเค้กเราต้องมีความสวยงาม จานแบนซึ่งของเรา ของหวานแสนอร่อย- พื้นผิวแนวนอนขนาดใหญ่สำหรับวางเค้ก

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ฉันพบเมื่อทำเค้กนโปเลียนคือ ฉันมีครีมไม่เพียงพอ ชั้นบนสุดสุดท้ายจะได้รับครีมน้อยกว่าชั้นแรกเสมอ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถทำได้: วางเค้กทั้งหมดลงบนโต๊ะแล้วทาครีมในปริมาณที่เท่ากันบนเค้กทั้งหมด วิธีนี้ทุกคนจะได้ครีมเท่าๆ กัน

อย่าลืมทิ้งครีมไว้เล็กน้อยสำหรับทาด้านบนและด้านข้างของเค้ก

การอบเค้กนโปเลียนแสนอร่อยเป็นแนวคิดที่น่าทึ่งมาก ทุกคนจะชื่นชมงานของคุณ หากคุณยังไม่มีไอเดียเกี่ยวกับเค้กชิ้นนี้ หลังจากอ่านบทความนี้ ทุกอย่างจะเปลี่ยนไป ด้วยความช่วยเหลือของสูตรอาหารด้านล่าง คุณจะเข้าใจไม่เพียงแค่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย

สูตรขนมนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายปี มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำขนมนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและ ตัวเลือกที่อร่อยสูตรของเขา อย่าลืมลอง! ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน คุณจะอบมันมากกว่าหนึ่งครั้ง! ปรุงอาหารด้วยความรัก!

เมนู:

1.

ขอบคุณสิ่งนี้ สูตรคลาสสิกคุณสามารถทำเค้กนโปเลียนได้อย่างง่ายดาย มันจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ลองด้วยตัวเอง!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 450 กรัม
• เนย 82.5% - 250 ก
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำน้ำแข็ง – 150 มล
• น้ำส้มสายชู 6% ( น้ำส้มสายชูไวน์) – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• นม – 1 ลิตร
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 60 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

การตระเตรียม:

ต้องวางเนยและน้ำหนึ่งแก้วไว้ในช่องแช่แข็งก่อนประมาณ 30 นาที

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึก ขูดเนยแช่แข็งลงไป เครื่องขูดหยาบ- จากนั้นให้ขยับมือเร็วๆ ถูเนยเข้ากับแป้ง ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2 - 3 นาที

2. ผสมน้ำเย็นกับไข่ เกลือ น้ำส้มสายชู

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ แต่ไม่เกิน 6%

3. ส่งส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งและเนยบด รีดแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอล

ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนเนียน ก็สามารถอยู่ได้ด้วย เป็นชิ้นเล็ก ๆน้ำมันแช่แข็ง

4. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 13 - 15 ส่วน (สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม.) หรือออกเป็น 12 - 13 ส่วน (สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) โรยจานด้วยแป้งเบา ๆ โอนแป้งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลงไป ใส่ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง หรือในช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมง

5. ในขณะเดียวกันก็เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมลงในกระทะ นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วยกลงจากเตา

6. ในชามลึกแยกต่างหาก ผสมไข่กับน้ำตาล แป้ง วานิลลา

7.เติมนมในสตรีมเล็กๆลงไป ส่วนผสมไข่- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

คุณต้องเทนมพร้อมกันและผสมทุกอย่างจนเนียน

8. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำครีมไปต้มจนเกิดฟองใหญ่

10. ปิดคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มยึดโดยให้สัมผัสพื้นผิว เย็นและแช่เย็นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง

11. ต้องรีดแป้งที่แช่เย็นออก

ถ้าแป้งอยู่ในช่องแช่แข็งให้ย้ายไปที่ ตู้เย็น- ทุกครั้งก่อนรีด ให้นำก้อนแป้งออกจากตู้เย็น อย่าเอาแป้งออกทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้ละลาย

12. หากต้องการรีดแป้งเป็นเค้กแบนตามขนาดที่ต้องการคุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนที่มีเครื่องหมายวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหรือวาดวงกลมบนกระดาษ parchment จากนั้นวางด้านที่มีดินสอไปทางด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งเป็นสี

13. แผ่ออก ขนมปังแผ่นบางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการเล็กน้อย โรยแป้งนวดแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องแผ่เค้กให้ใหญ่กว่าขนาดที่ต้องการเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะหดตัวเล็กน้อยในระหว่างการอบและแป้งส่วนเกินจะมีประโยชน์ในการโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง

14. ใช้ส้อมแทงแป้งที่รีดแล้ว

จำเป็นต้องใช้ส้อมเจาะเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กไม่นูนขึ้นมากเกินไประหว่างการอบ

15. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบเค้กประมาณ 5 - 7 นาทีบนแผ่นซิลิโคนหรือถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

เพื่อลดเวลาในการอบลงอย่างมาก คุณสามารถวางเค้กสองชิ้นบนถาดอบได้

16. ตัดเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยมีดทันทีไม่เช่นนั้นจะพังมากในภายหลัง

คุณสามารถตัดเค้กโดยใช้จานรองโดยตัดแป้งตามแนวของมัน คุณยังสามารถใช้ฝาและหมุนตามเข็มนาฬิกาและทวนเข็มนาฬิกาได้ครึ่งรอบ

17. วางเค้กที่ตัดแล้วบนตะแกรงแล้วพักให้เย็น

18. ทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดกับเค้กแต่ละชิ้น

19. วางครีม 1-2 ช้อนลงบนจานเพื่อไม่ให้ชั้นล่างสุดของเค้กลื่น วางเค้กที่เตรียมไว้หนึ่งชั้น หล่อลื่นด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

20. ใส่ เค้กถัดไปโดยเกลี่ยคัสตาร์ดให้ทั่วระหว่างกัน

21. กดชั้นเค้กที่ประกอบเข้ากับเค้กด้วยมือหรือด้วยตุ้มน้ำหนักเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

22. ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก ใส่ในตู้เย็นอีก 30 นาทีจนครีมและแป้งอยู่ตัวเล็กน้อย

23. บดเศษแป้งด้วยเครื่องปั่น โรยบนเค้กทุกด้าน วางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่อย่างทั่วถึง คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมงก็ได้

ขนมอบสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ได้หากต้องการ มันมีรสชาติดีและดูสวยงาม อย่าลืมลอง คุณและครอบครัวจะต้องดีใจ!

ขอให้อร่อย คิดบวกเสมอ!

2.

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับสิ่งนี้ อาหารอันโอชะอร่อย- สูตรนี้มีมานานแล้ว รสชาติของเค้กน่าทึ่งมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 300 กรัม
• เนยแช่เย็น – 250 กรัม
• น้ำเย็น – 100 มล

สำหรับครีม:

• นม – 1 ลิตร
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 แก้ว
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• วานิลลิน – 1 ซอง

การตระเตรียม:

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมคัสตาร์ด เพราะมันต้องใช้เวลากว่าจะเย็นลง

1. เทนมครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน

2. ในเวลานี้ ในชาม ตีนมที่เหลือกับน้ำตาล ไข่ แป้ง และวานิลลา คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมวิปปิ้งลงไปเป็นเส้นบางๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง

4. ต้มครีมจนเดือดโดยไม่หยุดคน โดยเฉพาะบริเวณก้นหม้อ เมื่อเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 1 - 2 นาทีจนเริ่มข้น

5. นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

6. ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเค้กได้ ขูดเนยบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแป้ง แล้วเทลงตรงนี้ น้ำเย็น,นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20 – 30 นาที

7. ปั้นแป้งให้เป็นรูปไส้กรอก แบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน

8. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา

9. รีดแป้งแต่ละชิ้นทีละชิ้นเป็นเค้กแบนบาง ๆ ขณะเดียวกันก็โรยด้วยแป้ง นำเข้าอบประมาณ 5 – 6 นาที

เพื่อให้แน่ใจว่าได้ขอบเค้กที่เท่ากัน ต้องใช้มีดคมๆ ตัดเค้ก ใช้ฝาหรือแผ่นสำหรับแม่พิมพ์

10. วางเค้กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วทาครีมแต่ละชิ้น ใช้ทาจาระบีด้านข้างของเค้กและด้านบน

11. เปลี่ยนเศษเค้กให้เป็นเศษหยาบ โรยให้ทั่วเค้ก วางขนมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้จะสามารถแช่และชงได้ดี

เสิร์ฟขนมอบเป็นสัดส่วนสำหรับแต่ละคน นอกจากจะใส่แล้ว กาแฟร้อน, ชาหอมหรือน้ำผลไม้

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

3.

เค้กอร่อยมาก เมื่อเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยก็จะมีกลิ่นหอม ด้วยโทนสีทองแดงเข้ม ทุกชิ้นละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

แป้ง:

• แป้ง - 4.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เนย – 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - สำหรับโซดาโซดา

ครีม:

• ครีมเปรี้ยว 20% – 1 ลิตร
• น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย
• มะนาว - 1 ชิ้น
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1.ใส่น้ำตาล เนย และน้ำผึ้งลงในกระทะ ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำกวน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

2. พักให้เย็นเล็กน้อย ตอกไข่ลงไป ผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาม้วนงอเนื่องจากอุณหภูมิของมวล ผลที่ได้คือส่วนผสมสีทองที่สวยงาม

3. เพิ่มโซดาและแป้ง นวด แป้งนุ่ม- ขั้นแรกด้วยช้อนแล้วต่อด้วยมือของคุณ มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น หลุดออกจากมือได้ง่าย

4. แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดคมๆ วางไว้ในตู้เย็น ห่อแต่ละอันด้วยฟิล์มยึด

5. ในขณะที่แป้งเย็นตัว ให้เตรียมครีม ปัดครีมเปรี้ยว น้ำตาลผงและวานิลลิน

6. ล้างมะนาวให้สะอาด นำเมล็ดออกจากมัน บดผลไม้ด้วยเปลือกในเครื่องปั่น เพิ่มลงในครีม ตีส่วนผสมอีกครั้ง

7. นำก้อนแป้งออกมาทีละลูก ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนบาง ๆ ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ที่

เพื่อไม่ให้ย้ายจากโต๊ะไปยังถาดอบในภายหลังคุณสามารถม้วนมันลงบนกระดาษ parchment ได้โดยตรง วิธีนี้ช่วยให้เคลื่อนย้ายลงบนถาดอบได้ง่ายขึ้นมาก

8. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบเค้กครั้งละประมาณ 4 - 5 นาที เค้กควรทาด้วยบลัชออนสม่ำเสมอกัน

เพื่อให้มีรูปร่าง ให้ใช้มีดตัดเมื่อพร้อม

9. วางเค้กบนจานเป็นกอง ปิดแต่ละอันด้วยครีม ปิดทับด้วยเศษที่แตกหัก

10. ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งคืน ควรแช่น้ำไว้ให้ดี

เสิร์ฟขนมอบสำเร็จรูปบนโต๊ะ มันเหมาะสำหรับทั้งสอง ชาโฮมเมดและสำหรับช่วงเทศกาล

อร่อยและอารมณ์ดี!

4.

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นอาหาร เนื่องจากแตกต่างจากคลาสสิกตรงที่ประกอบด้วยคอทเทจชีส ไม่มีเนยอยู่ในคัสตาร์ด แต่นี่ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลงไปกว่านี้แล้ว ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

เค้ก:

• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เนย - 100 กรัม

ครีม:

• นม - 1 ลิตร
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา (แน่นอน)
• ไข่ - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1.ใส่คอทเทจชีสและเนยชนิดนิ่มลงในชาม บดให้เข้ากัน

2. ตอกไข่และผสมให้เข้ากัน

3. นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ ปริมาณที่ต้องการน้ำตาล เกลือ ผงฟู และแป้ง อย่าลืมร่อนแป้ง

4. ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน มันควรจะนุ่มและ แป้งยืดหยุ่น- ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

5. รวมไข่ น้ำตาล และวานิลลินลงในกระทะแล้วตีโดยใช้ที่ตีโลหะ

6. ค่อยๆ เทนมลงไปเป็นเส้นบางๆ นำครีมไปต้มบนเตา คนอย่างต่อเนื่อง มวลควรข้นขึ้น จากนั้นพักให้เย็นสนิท

7. แบ่งแป้งออกเป็น 8 – 10 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนให้เป็นเค้กแบน ในเวลาเดียวกันให้ทาจานหรือฝาปิด ตัดขอบเพื่อให้เค้กเท่ากัน

8.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 5 นาที บดเค้กสองชั้นเป็นเศษเล็กเศษน้อย คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อความสะดวก

9. อัดจารบีแต่ละแผ่นด้วยครีม และยังด้านข้างและ ส่วนบน- โรยเค้กด้วยเศษขนมปัง

10. วางขนมอบไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 – 9 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมกับการต้มสดใหม่ ชาหอมหรือกาแฟ

ขอให้อร่อย คำพูดที่อบอุ่นและน่าพึงพอใจสำหรับคุณ!

5.

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดี การอบในกระทะทำได้รวดเร็วและสะดวกมาก เค้กจะกรอบและอร่อย พวกเขาละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• มาการีนนม – 250 กรัม
• แป้งสาลี – 400 – 450 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง – 10 กรัม
• น้ำเย็น – 100 มล

สำหรับครีม:

• นม 3.2% – 900 มล
• ครีมเปรี้ยว 15 - 25% - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 150 – 200 กรัม หรือนมข้น 1 กระป๋อง
• วานิลลิน – 5 กรัม (1 ซอง)
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

การตระเตรียม:

1.บดมาการีนที่อุ่นและนุ่มด้วยส้อมในชาม เพิ่มแป้งและผงฟูลงไป ผสมทุกอย่างเติมน้ำ นวดแป้ง

2. ห่อก้อนด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 - 40 นาที

3. นำแป้งออกมาหลังจากเวลาผ่านไป แบ่งออกเป็น 10 - 12 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่เค้กแบนบาง ๆ ออก

4. วางกระทะก้นแบนบนเตา ควรไม่ติด เป็นการดีที่จะอุ่นเครื่อง

5. อบเค้กทีละชิ้น แต่ละครั้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที กองไว้

6. เทนมเย็นลงในกระทะ เทแป้งลงไป คนให้เข้ากันโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

7. วางกระทะบนไฟร้อนสูงสุด เพิ่มวานิลลินและน้ำตาลลงไป คนอย่างต่อเนื่องเป็นวงกลมตามแนวด้านล่าง ประมาณ 4 – 5 นาที

8.หลังจากรอให้เดือดจึงเติม ไข่แดง- เริ่มผสมอย่างรวดเร็วประมาณ 5 นาที

9. นำส่วนผสมมาตั้งให้เป็นข้น นำออกจากไฟ ปล่อยให้เย็นภายในอาคารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน

10. เคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในเวลาเดียวกัน ให้ทาที่ด้านข้างและด้านบน

11. สำรองเปลือกโลกไว้หนึ่งชิ้น สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือหักด้วยมือ

12. โรยเค้กให้ทั่วทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เรียกน้ำย่อย แดดจัด และ มีวันที่อบอุ่นถึงคุณ!

6. วิดีโอ - สูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ด

เมื่อเตรียมเค้กสำหรับงานฉลองครั้งหนึ่งแล้ว คุณจะไม่อยากเปลี่ยนตัวเลือกในอนาคต มันอร่อยมากและอ่อนโยน ละลายในปากของคุณทันที ตัวเลือกนี้สามารถสวมใส่ได้อย่างปลอดภัย ตารางเทศกาล- มีความสวยงามในแบบของตัวเอง ไม่มีการออกแบบพิเศษใดๆ และเสริมรสชาติด้วยคัสตาร์ด

ขั้นตอนโดยละเอียดแสดงอยู่ในเนื้อหาวิดีโอด้านล่าง และฉันขอให้คุณโชคดี!

แต่ละสูตรจะอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด ตอนนี้คุณสามารถจัดการการเตรียมการนี้ได้ด้วยตัวเองที่บ้านอย่างแน่นอน ขนมอบของคุณจะนุ่มและอร่อย! ทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักมีความสุข!

เทน้ำเย็น 150 มล. ลงในถ้วยเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและคอนญัก 1-2 ช้อนโต๊ะ - ผสมทุกอย่าง
ตอกไข่ลงในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (หรือชาม) ที่สะอาด เติมเกลือเล็กน้อย แล้วคนไข่และเกลือด้วยส้อม (อย่าตี)
เทน้ำพร้อมน้ำส้มสายชูและคอนยัคลงในแก้วพร้อมไข่แล้วคนให้เข้ากัน

ตัดเนยเย็น (แต่ไม่แช่แข็ง) ให้เป็นก้อน
ร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงบนเขียงขนาดใหญ่ที่สะอาด
วางก้อนเนยลงบนแป้ง

สับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดเชฟขนาดใหญ่หรือในเครื่องเตรียมอาหาร

สร้างเนินดินจากเศษแป้งเนยที่เกิดขึ้น สร้างความหดหู่ในสไลด์
เทส่วนผสมไข่-น้ำส้มสายชู-คอนยัคลงในบ่อ

นวดแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกบอล (ประมาณ 12 ลูก)
ปิดก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

อบเค้ก.

คำแนะนำ.เค้กสำหรับ "นโปเลียน" อบได้สะดวก ด้านหลังถาดอบ

เปิดเตาอบที่ ~220-230°C.
ปูผ้าเช็ดครัวลงบนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้แผ่นอบลื่นหลุดเมื่อรีดเค้ก)
วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 วินาที
นำถาดอบอุ่นๆ ออกจากเตาอบแล้ววางลงบนผ้าขนหนูที่เกลี่ยอยู่บนโต๊ะ จากล่างขึ้นบน.
โรยแผ่นอบด้วยแป้งร่อนจำนวนเล็กน้อย
วางก้อนแป้งแล้วรีดให้แบนเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง

รีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ

วางจาน (หรือฝากระทะ) ไว้ด้านบนของแป้งที่รีดแล้ว
และตัดเค้กทรงกลมออก (ฉันมีเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.)

นำจานออกอย่างระมัดระวัง (อย่าเอาเศษแป้งออกจากถาดอบ)
ใช้ส้อมแทงเปลือกโลกบ่อยๆ

คำแนะนำ.ยิ่งเค้กถูกแทงบ่อยเท่าไร เวลาอบก็จะยิ่งพองตัวน้อยลงเท่านั้น และผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่เรียบเนียนและสวยงาม

อบเค้กไว้กลางเตาอบประมาณ ~5-7 นาทีที่อุณหภูมิ ~220-230°C จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

คำแนะนำ.เวลาและอุณหภูมิในการอบจะขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบ ดังนั้น หากจำเป็น อุณหภูมิอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือเวลาในการปรุงอาหารลดลง
ในระหว่างการอบขอแนะนำให้ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กสุกเกินไปในเตาอบ เค้กอบค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม

นำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง
นำเศษเค้กกรอบออกจากถาดอบแล้วพักไว้ (ใส่ในชามแยกต่างหาก - พวกมันจะถูกนำมาใช้ราดหน้าเค้กที่ทำเสร็จแล้ว)

ค่อยๆ แงะเค้กด้วยมีดยาว โดยแยกออกจากถาดอบ จากนั้นค่อย ๆ ย้ายเค้กและวางลงบนพื้นผิวเรียบ

คำแนะนำ.พื้นผิวเรียบที่ใช้วางเค้กอบอาจเป็นจานแบนหรือเขียง ฯลฯ พื้นผิวจะต้องเรียบ (ไม่นูน) มิฉะนั้น เค้กร้อนจะมีรูปร่างผิดปกติ

ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ชิ้นที่สองจะถูกรีดบนถาดอบที่สอง
อบเค้กทั้งหมดในลักษณะนี้ (เค้ก 12 ชิ้น) แล้ววางซ้อนกัน

คำแนะนำ.ชั้นเค้กสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง, ในที่แห้ง หากต้องการเก็บเค้ก ให้ห่อด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว

บดเศษเค้ก (บดด้วยมือ)

การประกอบเค้ก
ทาถาดอบแบบสปริงฟอร์มเบา ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเค้กอบ) น้ำมันพืชและปิดด้วยฟิล์มยึด

คำแนะนำ.แทน ติดฟิล์มคุณสามารถวางกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน

วางเค้กหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะ

วางคัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้ก

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง
ดังนั้น ให้ประกอบเค้กทั้งหมด โดยประกบเค้กด้วยคัสตาร์ด
วางเค้กด้านบน (อันสุดท้าย) แล้วใช้ฝ่ามือกดเค้กเบา ๆ เพื่อ “บีบ” เค้กเล็กน้อย
จากนั้นทาครีมด้านบนเค้กด้วย