ชีสเค้กช็อกโกแลตนมเปรี้ยว ชีสเค้กช็อคโกแลต - ความฝันอันแสนวิเศษบนจานของคุณ
เป็นที่รู้กันว่าชีสเค้กถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกัน แต่ทุกสิ่งที่ดีก็ถูกยืมโดยใครบางคนในบางจุด ของหวานยอดนิยมซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปทั่วโลกได้รับความหลากหลายและหลากหลาย ชาวกรีกอ้างว่าเป็นพ่อครัวของพวกเขาที่เป็นผู้มอบชีสเค้กช็อคโกแลตระดับโลก วันนี้เรานำเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายผลงานชิ้นเอกนี้ให้คุณโดยไม่ต้องมีคำนำมากนัก สามารถเตรียมของหวานได้ในเตาอบ แต่มีสูตรช็อคโกแลตชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ ลองทำชั้นชีสจากคอทเทจชีสด้วย - มันจะอร่อยมากเช่นกัน คุณสามารถตกแต่งพายด้วยกานาซช็อกโกแลต เมอแรงค์ หรือเพียงแค่เปิดด้านบนสีเหลืองอ่อนก็ได้ จาก เครื่องครัวยินดีต้อนรับ แม่พิมพ์ซิลิโคน- ด้วยกระบวนการในการรับฐานที่เปราะบางจะง่ายกว่าการใช้ฐานเหล็กแบบเดิม
ชีสเค้กคลาสสิกที่มีการบิด
สำหรับฐานตามปกติ พายชีส, เอา ขนมชนิดร่วน- แต่ต้องเป็นดาร์กและช็อกโกแลตอย่างแน่นอน บด 150 กรัมในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยสี่สิบกรัมบนไฟหรือในไมโครเวฟ เทคุกกี้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน กดส่วนผสมนี้ลงในจานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15-18 ซม.) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ ไส้ชีสควรนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง นี่เป็นการรับประกันว่าชั้นจะไม่แตกร้าวในเตาอบและส่วนประกอบทั้งหมดจะมีปฏิสัมพันธ์กันอย่างกลมกลืน ผงโกโก้ (10 กรัม) และ แป้งข้าวโพด(20 กรัม) ร่อนลงในชาม เติมน้ำตาล 20 กรัม ในชามผสม ตีครีมชีสครึ่งกิโลกรัม เหล่านี้อาจเป็นแบรนด์เช่น Philadelphia, Buko หรือ Almette เติมน้ำตาลและส่วนผสมแป้ง-ช็อกโกแลต 110 กรัม ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำ โดยควรใช้อุปกรณ์ที่มีรูปทรงคล้ายไม้พาย ตีไข่สองฟองทีละฟอง เติมเฮฟวี่ครีม 35% 80 กรัม และดาร์กช็อกโกแลต 1 แท่งละลายในอ่างน้ำโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
การอบชีสเค้กแบบคลาสสิก
เหลืออีกนิดหน่อยที่ต้องทำ เปิดเตาอบที่ 160 องศา เรานำฐานออกจากตู้เย็นแล้ววางชั้นชีสลงไป วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบที่มีขอบสูง เทน้ำร้อนลงไปที่นั่น แต่เพื่อให้ระดับน้ำไม่ถึงพาย เตาช็อคโกแลต สูตรชีสเค้กแนะนำหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นี่คือวิธีที่เราตรวจสอบความพร้อมของพาย แตะขอบของแม่พิมพ์ด้วยช้อน: ขอบควรแข็งแล้ว แต่ตรงกลางควรยังคงแกว่งและสั่น มันจะแข็งตัวเมื่อชีสเค้กเย็นตัวลง อย่าเพิ่งรีบนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนั้นให้เก็บพายไว้ในตู้เย็นอีกอย่างน้อยสี่ชั่วโมง แล้วจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ตกแต่งด้วยเมอแรงค์และแยมหากต้องการ
พายชีส "เย็น"
คุณไม่จำเป็นต้องใส่ฐานในเตาอบก็ได้ช็อกโกแลตชีสเค้ก สูตรที่ไม่ต้องอบนั้นค่อนข้างง่าย - หลังจากนั้นเราก็ทำ คุกกี้สำเร็จรูป(150 กรัม) ถ้าไม่ใช่ช็อกโกแลตก็ไม่สำคัญเช่นกัน บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด มาดันกัน คุกกี้ปกติ(คุณสามารถใช้อันที่ถูกที่สุดเช่น "มาเรีย") เป็นเศษเล็กเศษน้อย ผสมกับช้อน น้ำตาลทรายและเนยใส 50 กรัม ผสมให้เข้ากันและกระชับรูปร่างด้วยส่วนผสมนี้ เราใส่ไว้ในตู้เย็น ละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เย็นลงเล็กน้อย ตีครีมปรุงอาหารหนักครึ่งแก้วลงในโฟมนุ่ม ๆ เติมโกโก้สองช้อนโต๊ะและช็อคโกแลตเย็นลง หากต้องการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเจือจางผงในปริมาณเล็กน้อย น้ำอุ่น- ใช้เครื่องผสมตีครีมชีสสองร้อยกรัมกับน้ำตาลครึ่งแก้ว ผสมกับส่วนผสมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวัง วางบนฐานคุกกี้ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นก็สามารถตกแต่งพายได้
ชีสเค้กช็อคโกแลตเย็น: สูตรพร้อมรูปถ่าย
สำหรับหลายๆ คน ยังคงเป็นปริศนาว่าเราจะเอาฐานออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างไร หากก่อนหน้านี้เราบดอัดด้วยมวลหนืดและไม่ได้อบหลังจากนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาคุณสามารถใช้เครื่องทำเค้กแบบพิเศษที่มีด้านที่ถอดออกได้ ยังดีกว่าทำลายฉลุ เพียงตัดวงแหวนกว้างประมาณ 7-10 เซนติเมตรจากขวดพลาสติกขนาดใหญ่ 6 ลิตร โดยวิธีการนี้ยังจะเป็นประโยชน์กับคุณในการสร้างสรรค์ความสวยงามอีกด้วย พัฟสลัด- ของจำเป็นในครัวเรือน ดังนั้นให้วางวงแหวนไว้บนจานแบนแล้วเริ่มวางส่วนผสมของคุกกี้ลงไป เนยละลาย- ไม่มีประโยชน์ที่จะทำให้ชั้นนี้สูงกว่าหนึ่งเซนติเมตร วางโครงสร้างทั้งหมดในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตีครีมปรุงอาหารครึ่งแก้วลงในโฟมเข้มข้น กันไว้. เริ่มจากครีมชีส (90-100 กรัม) ผสมกับน้ำตาล 40 กรัม ตีให้เข้ากันจนเนียน ละลายช็อคโกแลตสีดำและสีขาว (น้ำหนักรวม 100 กรัม) จนเป็นของเหลวแล้วเทลงในชีส เติมครีมหนึ่งช้อนและวานิลลาหนึ่งถุงโดยไม่หยุดตี นำแม่พิมพ์ออกมาแล้ววางไส้ เราใส่ช็อคโกแลตชีสเค้กซึ่งเป็นสูตรที่ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนักในตู้เย็นข้ามคืนหลังจากนั้นเราก็เอาวงแหวนลายฉลุออก
ด้วยไวท์ช็อกโกแลต
เตรียมฐานจากคุกกี้และเนย กระจายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ อบสิบนาทีที่ 170 C ในการทำไวท์ช็อกโกแลตชีสเค้ก สูตรแนะนำให้ใช้มาสคาร์โปเน่ชีส (ครึ่งกิโลกรัม) คุณต้องตีด้วยน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมแล้วเติมลงไป มวลอ่อนโยน 4 ฟองและเท 200 กรัมละลาย ช็อคโกแลตสีขาว- วางไส้บนเปลือกโลก วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบด้วย น้ำร้อนและอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 165 C
ช็อคโกแลตชีสเค้ก: สูตรชีสกระท่อม
ครีมชีสไม่ใช่ความสุขราคาถูก ไม่ต้องพูดถึงมาสคาร์โปน - มันทำให้ชีสเค้กนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่ลองดูชีสพายเวอร์ชันที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่า คอทเทจชีสไม่เพียงแต่เข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไปเท่านั้น แต่ยังเข้าถึงได้ด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- เพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้น เรามาเพิ่มสิ่งนี้กัน ผลิตภัณฑ์นมหมักผลเบอร์รี่บางชนิด: ราสเบอร์รี่หรือเชอร์รี่หลุม พื้นฐานสำหรับ ชีสเค้กนมเปรี้ยวเราเตรียมช็อคโกแลตแบบเดียวกับที่ทำกับชีส บดคุกกี้ด้วยเนยอุ่น เราคลุมแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ กระจายส่วนผสม บดอัดให้เป็นชั้นเท่าๆ กันสูง 1 เซนติเมตร ในขณะที่ฐานพักอยู่ในตู้เย็นเรามาเริ่มทำไส้กันดีกว่า ถูคอทเทจชีส 450 กรัมผ่านตะแกรง ในเวลาเดียวกันให้ใส่ช็อกโกแลต 400 กรัมลงไปละลายในอ่างน้ำ ตีไข่แดงสองฟองกับน้ำตาลผง 100 กรัม เพิ่มไปที่ คอทเทจชีสปุย- เพิ่มช็อคโกแลตละลาย แยกตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมฟู เพิ่มลงในไส้ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผ้าขาวหลุดออก มาเพิ่มผลเบอร์รี่กัน กำลังโพสต์ ไส้นมเปรี้ยวและช็อคโกแลตบนพื้นฐานของ อบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 C ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตขูด
ของหวานเป็นชั้นๆ
สูตรชีสเค้กช็อกโกแลตนี้แนะนำให้ทำในชามเสิร์ฟแก้ว เตรียมฐานและไส้สำหรับพาย ในแบบคลาสสิก(ไม่มีการอบ). มีความแตกต่างเล็กน้อย ฐานจะกระจายระหว่างชั้นของฟิล์มยึด เมื่อแป้งคุกกี้แข็งตัว ให้ตัดเป็นวงกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางของชามแล้ววางลงที่ด้านล่างของชาม วางไส้บางส่วนไว้ด้านบน ถัดไปสลับชั้นของฐานและพราลีนช็อคโกแลตชีส วางชามไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
Multicooker ที่จะช่วยคุณ
ผู้ผลิตขนมปังทำให้การทำงานของพ่อครัวง่ายขึ้นอย่างมาก แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าคุณสามารถปรุงช็อคโกแลตชีสเค้กในหม้อหุงช้าได้ สูตรอาหารส่วนใหญ่เน้นไปที่คำถามว่าจะเอาฐานที่เปราะบางออกจากชามได้อย่างไร จะป้องกันไม่ให้มวลคุกกี้เหนียวติดแน่นกับด้านล่างได้อย่างไร? คุณสามารถปิดชามทั้งหมดได้ กระดาษรองอบ- แต่แล้วขอบของเค้กก็จะออกมาไม่สม่ำเสมอกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือตัดด้านล่างของกระดาษแล้ววางลงบนกระดาษ parchment สองแถบ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะง่ายต่อการลบออกจากเมนูหลายเมนูแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น เราวางมันไว้บนฐาน ครีมชีสช็อคโกแลต- เปิดโปรแกรม "อบ" และตั้งเวลาไว้หนึ่งชั่วโมงยี่สิบนาที
สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:
แม่พิมพ์สปริงฟอร์มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
ชามกว้างสำหรับนวดแป้งและไส้
ปัดเพื่อเตรียมไส้;
จานทนความร้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานอบ
เครื่องปั่นหรือตะแกรง
ตาชั่งหรือแก้วสำหรับตวง (ฉันมี 200 มล.)
แป้ง:
100 กรัม เนยปริมาณไขมัน 82.5%;
150 กรัม แป้งสาลี(~1.3 ถ้วย);
30 กรัม น้ำตาลผง (~ 5 ช้อนโต๊ะ)
20 กรัม ผงโกโก้
เกลือเล็กน้อย
ไข่แดง 1 ฟอง (~ 20 กรัม)
การกรอก:
400 กรัม คอทเทจชีสมีไขมัน 9%;
160 กรัม ครีมเปรี้ยวมีไขมัน 20% (~ 2/3 ถ้วย)
150 กรัม น้ำตาล (น้อยกว่า 1 ถ้วยเล็กน้อย)
70-80 มล. เหล้า Baileys
กระบวนการทำอาหาร:
- มาเริ่มทำอาหารแบบโฮมเมดกันดีกว่า ชีสเค้กนมเปรี้ยว, มีฐานเป็นช็อกโกแลตชอร์ตเบรด ในการทำเช่นนี้เราต้องผสมแป้ง, ผงโกโก้, น้ำตาลผงเกลือเล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นทำรูเล็ก ๆ ในมวลแห้งแล้วเติมเข้าไป เนยพร้อมด้วย ไข่แดง- เราเริ่มนวดทุกอย่างด้วยมือของเราจนได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะได้แป้งโดว์ที่นุ่ม เนียน และสม่ำเสมอกัน เราห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที (เราทำสิ่งนี้เพื่อให้ทำงานกับแป้งได้ง่ายขึ้นในภายหลัง)
- ก่อนที่จะทำงานกับแป้งให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 170-180 องศา จากนั้นเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้กลายเป็นพลาสติกมากขึ้น ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งตามขนาดที่คุณต้องการ หากแป้งแตกที่ไหนสักแห่งหรือขอบไม่เท่ากัน ก็ไม่เป็นไร เมื่อเราเทแป้งลงในพิมพ์ ความไม่สม่ำเสมอทั้งหมดจะได้รับการแก้ไข
- เมื่อคลึงแป้งแล้ว ให้เตรียมแม่พิมพ์ วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ (ทาน้ำมันเล็กน้อย) ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม และปิดด้านสปริงบอร์ดของถาดไว้ด้านล่าง คุณสามารถตัดกระดาษส่วนเกินบริเวณขอบออกได้
- จากนั้นนำแป้งที่รีดแล้วใส่ลงในกระทะที่เตรียมไว้ แนะนำให้ทำขอบแป้งให้สูงขึ้น (ประมาณ 4-5 ซม.) เพราะ... มีไส้นมเปรี้ยวเยอะมากและอาจไม่พอดีกับฐานทรายทั้งหมด คุณสามารถยืด รูปร่าง และแก้ไขความไม่สม่ำเสมอของแป้งได้โดยตรงด้วยมือของคุณ (หรือจะใช้ก้นแก้วก็ได้) ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้แทงพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยส้อม (ซึ่งจะช่วยป้องกันฟองและพื้นผิวที่ไม่เรียบไม่ให้ปรากฏในแป้งขณะอบ) และลบแบบฟอร์มออกจาก ขนมชอร์ตคัสต์เข้าเตาอบประมาณ 12-20 นาที (ทุกคนมีเตาอบของตัวเอง ดังนั้นต้องเตรียมแป้งให้พร้อม) แป้งควรจะเป็นสีน้ำตาล
- ในขณะที่ฐานทรายสำหรับชีสเค้กนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดกำลังอบเรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้คอทเทจชีส "ธัญพืช" เข้าไปในไส้ฉันจึงต่อยคอทเทจชีสในเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้ตะแกรงและถูคอตเทจชีสผ่านสองสามครั้ง) ดังนั้นจึงได้ความเรียบเนียนสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอของคอทเทจชีส จากนั้นใส่คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาลลงในชามแยกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟอง โดยผสมให้เข้ากันหลังจากเติมไข่แต่ละฟอง เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ส่วนผสมสุดท้าย - เหล้า Baileys และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งนมเปรี้ยวที่เติมเสร็จแล้วพักไว้ก่อน
- มาเตรียมตัวกัน อ่างน้ำสำหรับการอบชีสเค้กนมเปรี้ยว ขั้นแรกให้พันด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วย ฐานทรายในกระดาษฟอยล์หลายชั้น (จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในชีสเค้ก)
- จากนั้นจึงเติมฐานทราย เติมนมเปรี้ยว- จากนั้นนำกระทะทนความร้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะซึ่งเราจะอบชีสเค้กแล้ววางกระทะที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงไป เมื่อเตรียมโครงสร้างทั้งหมดแล้วให้เทลงไปมาก น้ำร้อนเป็นรูปร่าง เทอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้น้ำเข้าไปในชีสเค้ก ควรเทน้ำประมาณ 1/3 ของความสูงของถาดชีสเค้ก
- วางชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา อบประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง 20 นาที (ขอย้ำอีกครั้งว่าทุกคนมีเตาอบเป็นของตัวเอง ดังนั้นเวลาอาจแตกต่างกันไป) ความพร้อมของชีสเค้กสามารถกำหนดได้จากสถานะของไส้ หากคุณเขย่าชีสเค้กในพิมพ์ ตรงกลางของไส้ควรจะกระเพื่อมเล็กน้อย (เช่น เยลลี่) และขอบของไส้ควรยึดเข้ากับแป้งได้ดีและไม่ขยับเขยื้อน ทันทีที่คุณเห็นภาพนี้ คุณก็สามารถนำชีสเค้กออกมาได้อย่างปลอดภัย
- หลังจากการอบชีสเค้กจะต้องยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงซึ่งเป็นช่วงที่ไส้มีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมาก แต่ถ้าคุณใจร้อนคุณสามารถกินชีสเค้กได้โดยไม่ต้องรอเวลามากนัก แต่ความคงตัวตามธรรมชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
- ชงชาหรือกาแฟแล้วเพลิดเพลิน =)
บันทึก:
- โดยปกติแล้วสูตรชีสเค้กจะใช้ครีมชีส แต่... มันไม่ได้ขายทุกที่และมีราคาแพงกว่าคอทเทจชีส ฉันแนะนำ สูตรนี้แทนที่ชีสนี้ด้วยคอทเทจชีส ในความคิดของฉันรสชาติไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้เลยและราคาของชีสเค้กก็ถูกกว่ามาก =)
- หากคุณไม่ต้องการทำฐานขนมปังชนิดร่วนช็อกโกแลตด้วยเหตุผลบางประการ ก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งขนมชนิดร่วนธรรมดาได้ เพียงเปลี่ยน 20 กรัม ผงโกโก้สำหรับแป้งเช่น คุณจะได้ 170 กรัม แป้ง.
- มีตัวเลือกมากมายในการตกแต่งชีสเค้กทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ คุณสามารถโรยผงโกโก้ ขูดช็อกโกแลต ใส่ผลเบอร์รี่ด้านบน หรือบีบ “ลอน” ที่แตกต่างจากครีม (ซึ่งคงรูปทรงไว้)
เมื่อก่อนทำชีสเค้กมักจะใช้แต่อย่างเดียว ครีมชีสฉันไม่ได้คิดที่จะแทนที่ด้วยสิ่งใดเลย เมื่อลองทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส ฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่รสชาติไม่ด้อยไปกว่าชีสเค้กที่ทำจากคอทเทจชีสเลย ลองทดลองแล้วคุณจะค้นพบรสนิยมและการผสมผสานใหม่ ๆ อย่างแน่นอน!
หากสูตรนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำ =)
1. สำหรับทำอาหาร ผมซื้อแบบธรรมดาที่แตกหักง่าย ฉันบดมันโดยใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มี ให้ใส่คุกกี้ลงในถุงพลาสติกธรรมดาแล้วทุบด้วยค้อนหรือไม้นวดแป้ง
2.ฉันละลายจนเป็นของเหลว
3. เทลงในชาม ผสมเนยและคุกกี้ให้เข้ากัน
4. ฉันรับมัน สปริงฟอร์ม- สำหรับฉันมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 21-22 ซม. ฉันเกลี่ยส่วนผสมทรายที่ก้นมัน
5. ฉันบีบเศษขนมปังให้แน่นโดยใช้เครื่องบดเพื่อ มันฝรั่งบด,กระจกมีก้นแบน เค้กควรมีความหนาแน่น ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็น
6. ช่วงนี้ฉันเตรียมอาหารร้อนๆ สักแก้ว เลือกความแข็งแกร่งตามดุลยพินิจของคุณเอง ฉันใส่ 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูปและเติมน้ำลงไป คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
7. เทเจลาตินลงในชามเทกาแฟลงไปแล้วปล่อยให้บวม
8. ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันเอาอันอ้วน คอทเทจชีสโฮมเมดเพื่อนำไปประกอบอาหารได้มากขึ้น ตัวเลือกที่อ่อนโยนเค้ก. คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่คุณมีได้
9. ในชามอีกใบ ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสม ฉันมีครีมไขมัน 33% ในสต็อก ซึ่งฉันแนะนำให้คุณใช้ด้วย ตีจนตั้งยอดสีขาว จากนั้นฉันก็ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไป
10. ตีต่ออีกสองสามนาที
11. ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
12. พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงไป มวลนมเปรี้ยว- ฉันยังอุ่นเจลาตินกาแฟที่บวมในไมโครเวฟเป็นเวลาครึ่งนาที
13. ผสมคอทเทจชีสกับเจลาตินแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
14. เติมโฟมครีมในส่วนเล็กๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้งจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
15. หลังจากนั้นฉันก็นำพิมพ์เค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทส่วนผสมลงไป
16. ปรับระดับและปิดด้านบนของกระทะ ติดฟิล์ม- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้ว คุณควรเตรียมเค้กในคืนก่อนหน้าและปล่อยให้เย็นข้ามคืน
17. ก่อนเสิร์ฟก็ตกแต่งหน้าขนมด้วยผงโกโก้ ใช้มีดคมๆ แยกขอบออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์และถอดด้านข้างออก
18. เค้กโภชนาการแสนอร่อยพร้อมแล้ว น่าทาน!
วันนี้มันเป็นหนึ่งในด้านบน ของหวานยอดนิยมโลกในร้านกาแฟในเกือบทุกประเทศคุณสามารถหาชิ้นส่วนนี้ได้ ความละเอียดอ่อนอันประณีต- มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม และผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กช็อคโกแลตภายใต้ชื่อ ช็อคโกแลตชีสเค้ก- มันช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณ เพิ่มพลังให้กับคุณด้วยอารมณ์เชิงบวก และส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ
ดังนั้นหากคุณเบื่อกับรสชาติแบบคลาสสิกแล้ว ก็ถึงเวลาลองทำช็อคโกแลตชีสเค้กดู
เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 10 ชั่วโมง: เตรียม 25 นาที อบ 1 ชั่วโมง 15 นาที และแช่เย็นและแช่เย็น 7-8 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- คุกกี้โอรีโอ 300 ก
- เนย 70 ก
- น้ำนม 10 ก
- ครีมชีส 600 ก
- น้ำตาล 150 ก
- ครีม 30-35% 200 ก
- ไข่ 3 ชิ้น
- ดาร์กช็อกโกแลต 60-70% 150 ก
- กาแฟสำเร็จรูป 1.5 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 10 ก
ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาครีมชีสที่ใช่ โดย สูตรแท้ใช้ฟิลาเดลเฟียชีส ข้อเสียเปรียบหลักของชีสนี้คือตอนนี้ไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าในรัสเซีย ในการค้นหาแอนะล็อกฉันพยายามมาก ชีสต่างๆและตบท้ายด้วยชีสนมเปรี้ยวของเดนมาร์ก Arla Natura Creamy แต่ปัจจุบันกลับไม่มีในรัสเซียเลยต้องซื้อ ชีสนมเปรี้ยว การผลิตของรัสเซียซึ่งมีเพียงหนึ่งหรือสองชิ้นบนชั้นวางเท่านั้นและพวกเขาก็ด้อยกว่าในด้านรสนิยมเมื่อเทียบกับคู่หูจากต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น Bon Cream ครีมชีส - มันออกมาได้ดีมากนอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดอีกด้วย ตัวเลือกงบประมาณสำหรับตอนนี้ ฉันยังคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy น่าจะเหมาะสม
ไม่มี ชีสแปรรูป, คอทเทจชีส, ซาวครีม และมาสคาโปน ไม่เหมาะ และที่สำคัญกว่านั้น Cream Bonjour และชีสอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราไม่ได้ทำหม้อปรุงอาหาร
เปลือกในชีสเค้กนี้เป็นช็อคโกแลตด้วย ดังนั้นคุณควรใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง คุกกี้ช็อกโกแลตหรือเติมผงโกโก้ลงในเศษคุกกี้ แต่ก็ยังไม่ให้สีดำอยู่ดี เลยใช้คุกกี้โอรีโอ
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับช็อคโกแลต ความเข้มข้นของช็อกโกแลตที่หลากหลายที่สามารถใช้ได้ ช็อคโกแลตชีสเค้ก คิดเป็นจำนวน 40-90% ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันชอบรสขมเล็กน้อยของช็อกโกแลตในชีสเค้กนี้ เลยใช้ช็อกโกแลตที่มี "ความเข้มข้น" 70-80% การมีผงโกโก้ในช็อกโกแลตไม่ดีนักผู้ผลิตเป็นเพียงเคล็ดลับง่ายๆ ในการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในทางที่ดี ดาร์กช็อกโกแลตไม่ควรมีผงโกโก้ ควรมีเฉพาะมวลโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาล และอิมัลซิไฟเออร์เท่านั้น
จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เราจะเพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้น 1.5 เท่า เว้นแต่แน่นอนว่าคุณจะชอบชีสเค้กแบบต่ำ . หากคุณกำลังจะเตรียมชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียง ให้ใช้เฉพาะฐานขนมปังชนิดร่วน ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัม และเนย 35 กรัม
น้ำหนักสุดท้ายของชีสเค้กประมาณ 1.7 กก.
การตระเตรียม
เราได้รับทุกอย่างล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็น(ไข่ ชีส ครีม เนย) จากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ทำฐาน-เตรียม เศษทราย- ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องบดคุกกี้โอรีโอ มากที่สุด วิธีง่ายๆ- เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: สลายและม้วนคุกกี้ที่วางในถุงด้วยหมุดกลิ้ง ไม่จำเป็นต้องแยกไส้ก็จะไม่รบกวน 
หากเนยยังไม่ละลายถึงจุดนี้ ให้ละลายลงไป เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ รวมเศษและเนย คุณควรได้รับมวลที่หลวม แต่ก็ยังแห้งและไม่ยืดหยุ่นพอที่จะ "สร้าง" ผนังชีสเค้กได้เนื่องจากคุกกี้โอรีโอแห้งมาก จึงเติมนมลงไปเล็กน้อย 10 กรัม ผสม. 
ตอนนี้เราใส่ชิ้นงานของเราลงในแม่พิมพ์ ที่ดีที่สุดคือใช้กระทะสปริงฟอร์มฉันมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้านล่างสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบได้ - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาชีสเค้กออก เราอัดสิ่งของที่เรียบเป็นชั้นเท่าๆ กัน เช่น ก้นแก้วอะลูมิเนียม จะใส่เครื่องเคียงหรือไม่ใส่ก็ได้ ฉันชอบเวลาที่ชีสเค้กมีเครื่องเคียง วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที โดยวอร์มไว้ที่ 180-200°C หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น 
ก่อนที่เราจะเริ่มทำมวลหลัก เราจะต้มโกโก้ก่อน โดยจะต้องมีเวลาทำให้เย็นลงก่อน นำครีมไปต้ม ใส่โกโก้และกาแฟ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น เราชงโกโก้เพื่อเปิดมัน รสช็อกโกแลตและทำให้ชีสเค้กมีสีดำขึ้น เพิ่มกาแฟเป็นทางเลือกนั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องทำหากต้องการ กาแฟเพียงเพิ่มมอคค่าเล็กน้อยเข้ากับรสชาติที่กลมกลืนในชีสเค้ก 
ละลายช็อกโกแลตสับในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ หากคุณละลายในไมโครเวฟ จะเป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้: เก็บไว้ในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดประมาณ 10-15 วินาที นำออกมาแล้วคนให้เข้ากัน แม้ว่าเมื่อนำออกจากไมโครเวฟ สำหรับเราดูเหมือนว่าช็อกโกแลตยังไม่ละลายและไม่จำเป็นต้องคน แต่เราก็คนต่อไป กระบวนการละลายช็อกโกแลตจะดำเนินต่อไปแม้หลังจากที่ความร้อนได้หยุดลงแล้ว 
แค่นั้นแหละ ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จแล้วมาเริ่มทำอาหารกัน มวลชีส- ผสมนมเปรี้ยว/ครีมชีส และน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มิกเซอร์ แต่! เราแค่ต้องผสมให้เท่าๆ กัน ไม่ใช่ตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นฟองจะปรากฏขึ้นและชีสเค้กของเราจะดูเหมือนโฮลลี่ชีส 
เทช็อกโกแลตที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน 
เพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง มาใช้เวลาของเรากันเถอะ เราพยายามที่จะไม่ตีมวลมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไปเมื่อไหร่ อบชีสเค้กอาจบวมและแตก ดังนั้นตอนนี้เราไม่ได้ทำงานด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายหรือที่ตี 
และในตอนท้ายสุด ใส่ครีม โกโก้และกาแฟ แล้วผสมเบา ๆ อีกครั้ง 
วางไส้ลงในแม่พิมพ์พร้อมฐาน หากจำเป็น ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนเรียบด้านบน 
ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก ในทุกรูปแบบ สูตรที่แตกต่างกันบนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำลงในกระทะแล้วอบในอ่างน้ำเป็นหลัก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสเค้กขึ้นมากเกินไปและไม่แตก แต่สุดท้ายเราก็เหลือแค่ฐานเปียกและการเตรียมตัวที่ยากลำบาก เราจะอบแบบนี้: ขั้นแรกใส่เตาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110°C และปรุงชีสเค้กเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันมักจะวางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบหรือใกล้กับด้านล่างเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมแผ่นฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อว่าหากเกิดอะไรขึ้น ก็สามารถปิดด้านบนของกระทะได้
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นชีสเค้กอย่างเหมาะสม หากนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วก็อาจจะแตกได้ ทำไมเราถึงต้องการ ชีสเค้กแตก- ชีสเค้กจะต้องทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน ทันทีหลังจากปิดเครื่อง ต้องนำเข้าเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 40-60 นาที จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถัดไปคุณต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดการแตกร้าวในเค้กได้อย่างมาก! 
มันดูอ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันมาก เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมนมเปรี้ยวที่นุ่มมาก เพื่อความสมบูรณ์ รสชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืนและตอนเช้าจะมีความสุขกับของหวานสำหรับกาแฟมากขึ้น ที่นี่คุณสามารถฝึกจิตตานุภาพของคุณได้อีกครั้ง รสชาติสูงสุดจะเกิดขึ้นในวันที่สาม นี่ไม่ใช่เรื่องตลก เราต้องถือว่าหลังจากปิดเตาอบแล้วขั้นตอนการทำชีสเค้กยังไม่สิ้นสุด เมื่อเย็นและในตู้เย็นชีสเค้กยังคง "ปรุง" ต่อไป แต่ในแง่ที่แตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย
หากต้องการคุณสามารถโพสต์ไว้ได้ คุกกี้ชีสเค้กโอรีโอ, ช็อคโกแลตชิปและมาร์ชแมลโลว์ขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง ทุกคนได้รับอิสระอย่างเต็มที่ในการตกแต่งชีสเค้ก ดังนั้นคุณจึงสามารถสร้างสรรค์ได้ตามใจชอบ น่าทาน! 
25.01.2018
ของหวานชีสเค้กเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในดีที่สุดในโลกได้อย่างมั่นใจ มีพื้นเพมาจากสหรัฐอเมริกา เขาชนะใจแม้แต่นักทำขนมชาวอิตาลีสายอนุรักษ์นิยม ซึ่งถือเป็นเทพเจ้าในศิลปะแห่งการสร้างสรรค์ขนมหวาน มีสูตรชีสเค้กมากมายหลายสูตร มีเพียงส่วนผสมหลักเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มซึ่งทำให้เค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามชีสเค้กแม้จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียและทำช็อคโกแลตชีสเค้กจากคอทเทจชีสได้ สูตรของเราที่มีรูปถ่ายสำหรับเตาอบและไม่มีการอบจะช่วยได้
| เวลาเตรียมตัว | 30 นาที |
| เวลาที่ไม่โต้ตอบ | 90 นาที |
| บางส่วน | บุคคล |
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ |
|
การตระเตรียม
ก่อนปรุงอาหาร ให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็น เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกมันจะเชื่อมต่อกันได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
- บดวาฟเฟิลด้วยมือหรือในเครื่องปั่น จากนั้นผสมกับน้ำตาลและเนย ปัดหรือนวดส่วนผสมจนเนียน
- วางถาดรองอบแบบสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ววางฐานชีสเค้กไว้ตรงนั้น ปั้นให้แบนแล้วนำเข้าเตาอบ (200°C) เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที เอาเปลือกออก แต่อย่าปิดเตาอบ
- เตรียมตัว ไส้ชีสและนมเปรี้ยว- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วตีในชามด้วยชีส น้ำตาล และโกโก้
5. ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสม สุดท้ายใส่ช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำลงในครีม 
- วางไส้ลงบนฐานในแม่พิมพ์แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ ปรับอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำออก เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟสองสามชั่วโมง ให้เตรียมเครื่องเคลือบ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมครีม น้ำตาล และช็อกโกแลตสับด้วยมือ ปรุงเคลือบ ตกแต่งเค้กด้วยเค้กและปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- นำชีสเค้กไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
ชีสเค้กนมเปรี้ยวกับช็อคโกแลตโดยไม่ต้องอบ
ของหวานนี้ไม่จำเป็นต้องอบเลยซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเตรียมได้อย่างมาก
คุณจะต้องการ:
การตระเตรียม
- บดคุกกี้ด้วยไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น ใส่เนยลงไป (ควรละลายล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น) แล้วนวดแป้ง
- วางฐานลงในถาดสปริงฟอร์มแล้วกดให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เทเจลาตินลงในกาแฟเย็นประมาณ 100 มล. แล้วปล่อยให้บวม
- ตีคอทเทจชีสจนเนียนและพักไว้ ในชามแยกต่างหาก ตีครีมจนฟูและค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป
- ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่คอทเทจชีสลงไป จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปครีมลงไป
- อุ่นเจลาตินด้วยไฟอ่อนจนละลาย เติมกาแฟอีก 100 มล. แล้วเทลงในครีมชีส
- วางครีมลงบนฐาน เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง โรยหน้าด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
วิธีการตกแต่งชีสเค้ก
ความลับในการทำอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวปล่อยเวย์ระหว่างตี ให้ใส่ในถุงผ้าหรือผ้ากอซแล้วแขวนไว้ 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถบรรลุผลเช่นเดียวกันได้หากคุณเลือกคอทเทจชีสแบบแห้ง
คอทเทจชีสจะเข้ากันได้ดีกว่ากับส่วนประกอบอื่นๆ ของไส้หากคุณให้ อุณหภูมิห้อง- แต่ครีมต้องเย็น
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้อบขนมในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เค้กในเตาอบในภาชนะที่มีน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหยดน้ำไม่ตกบนเค้ก คุณสามารถค้นหาสูตรชีสเค้กคอทเทจชีสอื่นๆ ได้ที่
