ความลับของพิซซ่าที่ถูกต้อง ความลับของการทำพิซซ่าที่แท้จริง
การเตรียมพิซซ่าโดย pizzaiolo อิตาเลียนแท้ๆ ใช้เวลาหลายวัน พวกเขาผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบและปล่อยให้เพิ่มขึ้นสองสามวัน จากนั้นจึงนวดแป้งอย่างละเอียดเป็นเวลา 20 นาที นวดแต่ละครั้งอย่างระมัดระวัง ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงไม่ได้รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้ง แต่นวดด้วยนิ้วยืดและคลี่ออก (อย่างหลังเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวเป็นพิเศษ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อการแสดงที่น่าตื่นตาตื่นใจ - ดังนั้นแป้ง อิ่มตัวด้วยออกซิเจน)
เพื่อเร่งกระบวนการ "ยก" แป้งที่บ้าน คุณสามารถทิ้งไว้ในเตาอบที่อุ่นเพียงเล็กน้อย อุ่นได้ถึง 70-80C จากนั้นปิดและหลังจาก 7-10 นาทีคุณสามารถใส่แป้งได้ ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์จะตาย สามารถวางถาดลงได้ น้ำอุ่นยีสต์ชอบความชื้น สามารถทำได้ในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานและในตอนเย็นแป้งจะพร้อมสำหรับการอบ หรือในตอนกลางคืนเพื่อเริ่มต้นเช้าวันใหม่อย่างเอร็ดอร่อย พิซซ่าโฮมเมด.
ความหนาของแป้งพิซซ่าเนเปิลส์คลาสสิกอยู่ที่กึ่งกลาง 3 มม. และด้านข้าง 1-2 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. พารามิเตอร์เหล่านี้เช่น สูตรดั้งเดิมได้รับการคุ้มครองโดยสถานะพิเศษที่กำหนดโดยสหภาพยุโรปเพื่อป้องกันการปลอมแปลง พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามร้านอาหารยุโรปและร้านพิซซ่าทั้งหมด
วิธีการทำพิซซ่าแบบดั้งเดิมอยู่ในเตาอบหินบนหินร้อน นี่คือความลับของเปลือกกรอบที่สมบูรณ์แบบ แต่ที่บ้านคุณสามารถทำชิ้นเอกที่กรอบเท่ากันได้ คุณต้องอบในเตาอบที่ร้อนจัดและดีกว่าใต้ตะแกรง แทนที่จะใช้หิน ถาดอบแบบธรรมดาจะมีประโยชน์ ซึ่งต้องอุ่นในเตาอบ วางพิซซ่าบนกระดาษรองอบ โรยหน้าด้วย ข้าวโพดจากนั้นคว่ำลงบนถาดอบ ภายใน 10 นาทีก็จะพร้อมหรือเร็วกว่านั้น
หากมีแป้งเหลือ ให้แช่เย็นไว้ใช้ต่ออีก 1-2 วัน เปลี่ยนท็อปปิ้งทุกครั้งเพื่อความหลากหลาย แป้งสามารถแช่แข็งได้ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พิซซ่าจะไม่กรอบอีกต่อไป เนื่องจากความชื้นส่วนเกินจะยังคงอยู่ในแป้ง
อุ่นพิซซ่าของเมื่อวานในเตาอบที่ร้อนจัด จากนั้นพิซซ่าจะกลับมากรุบกรอบเหมือนเดิม วางบนกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 8-10 นาทีจนชีสเริ่มเป็นฟอง หากคุณต้องการอุ่นชิ้นหรือสองแผ่นอีกครั้ง ให้ใช้เครื่องปิ้งขนมปัง
พิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกมานานหลายทศวรรษ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหาร รักษาอร่อยและยังเสนอสูตรอาหารง่ายๆ
บ้านเกิดของพิซซ่า
ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารมักโต้แย้งว่าประเทศใดถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานโปรดของทุกคน ความจริงก็คือมีการเตรียมการรักษาที่คล้ายกันกลับเข้ามา กรีกโบราณ. ต้นแบบของพิซซ่าสมัยใหม่ถูกทาด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วย สมุนไพร. นอกจากนี้ยังสามารถพบคำอธิบายของอาหารที่คล้ายกันในประเทศอื่นๆ
อย่างไรก็ตามเฉพาะในศตวรรษที่ 18 บนถนนและตลาดของเมืองในอิตาลีเท่านั้นที่เริ่มขายเค้กแบนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไป มันเป็นขนมที่เรียบง่ายที่เรียกว่าพิซซ่าและต่อมากลายเป็นที่รู้จักในทุกมุมโลก
บ้านเกิดของพิซซ่าทำให้เรามีอาหารจานนี้มากมาย ตัวอย่างเช่น ชื่อ "มาร์การิตา" มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับชื่อของราชินี ซึ่งขอให้เชฟชื่อดังเตรียมอาหารอันโอชะที่ผู้คนชื่นชอบโดยเฉพาะสำหรับเธอ ต่อมาหลายภูมิภาคของประเทศเริ่มเตรียมพิซซ่าเฉพาะของตนเองซึ่งแตกต่างออกไป รูปร่างองค์ประกอบและแม้กระทั่งวิธีการเตรียม
ร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่ปรากฏในศตวรรษที่ 20 ในปี ประเทศในยุโรปและสหรัฐอเมริกาได้ให้ความสนใจกับพวกเขา อาหารประจำชาติ. ในไม่ช้าพ่อครัวท้องถิ่นก็ริเริ่ม พิซซ่าญี่ปุ่นเห็นแสงสว่างซึ่งไส้ประกอบด้วยอาหารทะเลหลายประเภท เชฟชาวชิคาโกมาด้วย ชนิดใหม่ขนมยอดนิยมและตั้งชื่อตามเมืองของเขา พิซซ่าหน้าสูงนี้ประกอบด้วย จำนวนมากไส้มากมายที่ประกอบด้วยชีสและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
แม่บ้านชาวรัสเซียคิดค้นซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเนยแข็งและเนยแข็ง แทนที่จะใช้ซอสในประเทศของเราเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ซอสมะเขือเทศและมายองเนสและสำหรับไส้ที่พวกเขาใช้ทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น
ความลับของการทำพิซซ่า
พูดถึงปัจจุบัน จานอิตาเลี่ยนเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึง ทางที่ถูกการเลือกผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนการเตรียมแป้งและซอสมีความสำคัญมากเช่นเดียวกับ ลำดับที่ถูกต้อง"การชุมนุม" ของพวกเขา
พิซซ่าอิตาเลี่ยนนั้น ขนมปังแผ่นบางราดด้วยซอส ชีส และ บรรจุมากมาย. ในการเตรียมแป้ง คุณต้องใช้น้ำ แป้ง เกลือ น้ำมันมะกอก และยีสต์เล็กน้อย หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วให้วางแป้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สามารถ "พัก" ได้
พิซซ่าจริงปรุงบนฐานที่บางมาก (หนาประมาณสี่มิลลิเมตร) มันสำคัญมากที่จะไม่ฉีกแป้งระหว่างการรีด - พ่อครัวมืออาชีพสัมผัสได้ด้วยมือ คุณเคยเห็นว่า pizzaiolo หมุนฐานและโยนมันขึ้นมาได้อย่างไร? นี่ไม่ใช่แค่การแสดงเพื่อดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวเท่านั้น ดังนั้นเค้กจึงแห้งและยืดออกเพื่อให้ฐานได้รูปร่างและขนาดที่ต้องการ
พิซซ่าทำมาจากอะไรได้บ้าง? มืออาชีพ เชฟอิตาเลี่ยนเป็นที่เชื่อกันว่ารสชาติของจานให้ซอส ใน ร้านอาหารที่ดีแป้งจะไม่ถูกทาด้วยซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส จะมีการเตรียมซอสพิเศษสำหรับพิซซ่าแทน มะเขือเทศสด, หอมสมุนไพรและเครื่องเทศ
ลำดับที่ชาวอิตาเลียนเก็บพิซซ่าจะเหมือนกันเสมอ เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าผู้คนควรเห็นว่าอาหารจานนี้ทำมาจากอะไร ดังนั้นแป้งจึงถูกทาด้วยซอสก่อนจากนั้นจึงวางชีสและวางไส้สุดท้าย ต่อไปเราจะเสนอให้คุณ สูตรง่ายๆพิซซ่าแสนอร่อยที่คุณทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน
พิซซ่า "สารพัน"
อร่อย ขนมอบฉ่ำเตรียมไว้ได้ทุกโอกาส ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังรอแขกหรือต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณในงานปาร์ตี้สละโสด ส่วนผสมอะไรบ้างที่จำเป็นสำหรับ Assorted Pizza? นี่คือรายการที่สมบูรณ์
สำหรับการกรอก:
- รมควัน เเฮม- 100 กรัม
- เปปเปอร์โรนี - 50 กรัม
- พริกเหลืองและแดงอย่างละครึ่ง
- มะกอกและมะกอก - สี่อัน
- เคเปอร์ - ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - สามชิ้น
- มอสซาเรลล่า (ขูด) - 50 กรัม
- พาเมซาน - 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก - หนึ่งช้อนโต๊ะ
สำหรับซอสใช้:
- มะเขือเทศ - หนึ่งกิโลกรัม
- ใบโหระพาสด - หนึ่งพวง
- วางมะเขือเทศ - 250 กรัม
- ออริกาโน - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - สามกลีบ
- น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- แป้งหนึ่งกิโล.
- น้ำ 350 กรัม
- 150 กรัม น้ำมันมะกอก.
- ยีสต์ 11 กรัม
วิธีทำพิซซ่าที่บ้าน? สูตรอาหาร
เทแป้งลงในชามลึกแล้วผสมกับยีสต์ เทน้ำและน้ำมันมะกอก ผัดอาหารแล้วเติมเกลือ นวดแป้งด้วยมือปิด ติดฟิล์มและส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตอนนี้คุณสามารถเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้แปรรูปมะเขือเทศ - ตัดก้านและผ่าผิวหนัง จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วปอกเปลือกออก หั่นมะเขือเทศแบบสุ่มแล้วโอนไปยังโถปั่น ส่งใบโหระพาที่นั่นด้วย สับกระเทียมเจียวในน้ำมันมะกอกแล้วใส่ลงไป วางมะเขือเทศ. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นต้องใส่ส่วนที่เหลือด้วย ตีซอสด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หั่นพริกหวานเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นสี่ส่วน ผ่าครึ่งมะกอกและมะกอก
รีดแป้ง 250 กรัมเป็นชั้นบาง ๆ วางฐานบนกระดาษ parchment ทาด้วยซอสและโรยด้วยชีส แบ่งมะกอก เคเปอร์ และมะกอกดำเท่าๆ กัน กระจายไปทั่วมะเขือเทศและ พริกหยวก. วางเนื้อและไส้กรอกไว้ด้านบน
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด วางถาดอบแล้วอบพิซซ่าเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมทาขอบเค้กด้วยน้ำมันมะกอก
พิซซ่า "ญี่ปุ่น"
สินค้าชุดเดิมและ วิธีที่ผิดปกติการทำพิซซ่านี้จะต้องดึงดูดความสนใจจากแขกของคุณอย่างแน่นอน พิซซ่าสไตล์ญี่ปุ่นต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?
- แป้งพิซซ่า (เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) - 250 กรัม
- มายองเนส - 100 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- ค็อกเทลกุ้ง - 100 กรัม
- หอมแดงหวาน - หนึ่งหัว
- เนื้อปลาทูน่า (เค็มเล็กน้อย) - 120 กรัม
- โหระพา - ใบสดสองสามใบ
- น้ำมันมะกอก.
สูตรพิซซ่า
ทำซอสง่ายๆ. ในการทำเช่นนี้ให้สับกุ้งแล้วผสมกับมายองเนสและ ซีอิ๊ว. แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนาพอสมควรแล้วอบในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลาห้านาที
ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และปลาเป็นชิ้น ๆ สับโหระพาด้วยมีด
ทาฐานพิซซ่าร้อนๆ ด้วยซอส ใส่ทูน่าลงไป ตามด้วยหัวหอมใหญ่ ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดและนำไปที่โต๊ะ
Pizza Margherita"
จานนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก
สินค้าที่ต้องการ:
- แป้งปราศจากยีสต์ - 250 กรัม
- มะเขือเทศ - สามชิ้น
- มอสซาเรลล่า - 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก - หนึ่งช้อน
- โหระพา - เพื่อลิ้มรส
- จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 10 วินาที จากนั้นนำออกมาและลอกผิวออก บดเนื้อเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแล้วผสมกับใบโหระพาสับ
- แผ่แป้งออกแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ที่ทาด้วยน้ำมัน
- กระจายชิ้นซอสและชีสให้ทั่วฐาน พรมพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอก
อบพิซซ่าในเตาอบประมาณสิบหรือสิบห้านาที เสิร์ฟจานบนโต๊ะเมื่อเย็นลงเล็กน้อย
ส่วนพิซซ่า
ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไส้กรอกรมควันที่ผิดปกติ โปรดจำไว้ว่าพิซซ่าไม่ได้เป็นเพียง มื้ออาหารแสนอร่อยกับ รสชาติที่สดใส. ต้องขอบคุณเธอ คุณสามารถกระชับความสัมพันธ์ในครอบครัวและมีช่วงเวลาที่ดีกับคนที่คุณรัก เพียงแค่ให้พวกเขามีส่วนร่วมในขั้นตอนการทำอาหาร จากนั้นให้ทุกคนมารวมกันที่โต๊ะเดียวกันแล้วลองชิมอาหารจานร้อน!
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 250 มล.
- น้ำตาลและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อนชา
- ยีสต์ - เจ็ดกรัม
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำมันพืช - สามช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ- สี่ช้อน
- ชีสแข็งใด ๆ - 250 กรัม
- ซาลามี่ - 200 กรัม
- แชมปิญองและมะกอกกระป๋อง - อย่างละ 50 กรัม
- มะเขือเทศ - 100 กรัม
สูตรอาหาร
วิธีทำพิซซ่าส่วนเล็ก ๆ ในรูปแบบของเรือ:
- เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไปทันที คนส่วนผสมและรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด
- ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป หลังจากนั้นเทน้ำที่เหลือและน้ำมันพืชลงไป
- นวดแป้งที่เนียนและแน่นด้วยมือของคุณแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วส่งขึ้นในที่อบอุ่น
- ขูดชีสบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ตัดไส้กรอกเป็นก้อน แล้วหั่นเห็ด ตัดมะกอกและมะเขือเทศเชอรี่เป็นวง
- เมื่อไร แป้งจะทำแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนแต่ละอันด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นรูปวงรี
- หล่อลื่นช่องว่างด้วยซอส ใส่ซาลามีก่อน ตามด้วยเห็ด มะกอก และมะเขือเทศ โรยไส้ด้วยชีส นำขอบแป้งมาประกบกันเป็นรูปเรือ ทำเช่นเดียวกันกับช่องว่างอื่นๆ
วางขนมบนกระดาษ parchment แล้วส่งไปอบในเตาอบ พร้อมขนมอบโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมชากับซอสมะเขือเทศ
สูตรพิซซ่าโฮมเมดกับไส้กรอก
ตัวเลือกนี้จะช่วยผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหาร จานอร่อยตามกฎทั้งหมด เราแนะนำให้อบพิซซ่าไม่ใช่ในเตาอบ แต่ให้ทอดในกระทะ มันสำคัญมากที่จะต้องปรับความร้อนของเตาให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้แป้งไหม้และอบได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการคุณจะต้องทดลองด้วยตัวเอง
วัตถุดิบ:
- มายองเนสและครีม - อย่างละห้าช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- ไข่ไก่ - สองชิ้น
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- มะเขือเทศครึ่งลูก
- แตงกวาดอง ชีสขูด และ ไส้กรอกรมควัน- 100 กรัม
วิธีทำพิซซ่าที่บ้านในกระทะ:
- ในการเริ่มต้น ผสมไข่ ครีม และมายองเนส ใส่เกลือและแป้งร่อนลงไป แป้งพร้อมควรจะค่อนข้างเหลว
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นเทแป้งและวางชิ้นไส้กรอก, แหวนมะเขือเทศและแตงกวาฝานบาง ๆ บนพื้นผิวของมัน
- โรยจานด้วยชีสหนา ๆ
ปิดฝากระทะและปรุงพิซซ่าด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย ตัดขนมเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะกอกสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในไส้ได้
บทสรุป
พิซซ่าเป็นอย่างมาก จานประชาธิปไตยซึ่งจะเหมาะสมในเกือบทุกสถานการณ์ มันถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุด วันเกิด เมื่อคาดว่าจะมีแขกหรือเพียงสำหรับอาหารมื้อค่ำของครอบครัว ใช้สูตรของเรา เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติใหม่และอาหารดั้งเดิม!
นางเอกของภาพยนตร์เรื่อง "กิน. อธิษฐาน. Love" แสดงโดย Julia Roberts หลังอาหารค่ำในร้านพิชซ่าแห่งหนึ่งใน Naples โดยบอกว่าพวกเขาทำอาหารอยู่ในนั้น พิซซ่าที่ดีที่สุดในอิตาลี. ความสำเร็จของภาพยนตร์เรื่องนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ามีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามาไม่เพียงแค่ร้านพิชซ่าร้านเดียวกัน (ตอนนี้คุณสามารถเข้าไปในร้านได้หลังจากยืนต่อแถวยาว) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานประกอบการใกล้เคียงที่ยินดีให้บริการผู้ที่ไม่พร้อมที่จะรอ ในเวลาเดียวกันเจ้าของร้านพิชซ่าชื่อดังเคยให้สัมภาษณ์ว่า "เราไม่ได้ทำอะไรเป็นพิเศษ คุณสามารถทำพิซซ่านี้ที่บ้านได้ง่ายๆ เราจะลองไหม
ทำอาหารแป้ง
ความสำเร็จของพิซซ่า - บางและอบอย่างดีโย่ ทดสอบดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นหลักในการนวด เขาต้องการแป้ง เนื้อหาสูงกลูเตน (แต่เดิมใช้แป้งสาลี แต่สามารถผสมแป้งชนิดอื่นได้) เพื่อให้แป้ง "หายใจ" จะต้องร่อนแป้งและเพิ่มเซโมลินาหนึ่งช้อนชา เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้ให้เติมน้ำมันพืชลงไปสองสามหยด
การนวด
ใช้เวลาในการนวดแป้ง: ใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที เครื่องจักรในครัวจะช่วยให้ขั้นตอนที่ใช้เวลานานนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก มูลิเน็กซ์ QA509D32โหมดพัลส์ซึ่งจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ หลังจากนวดแล้วให้ทิ้งแป้ง: เวลาขั้นต่ำอายุ - สองชั่วโมง ดีที่สุด - นานถึงหกถึงแปดชั่วโมง
แผ่แป้งออกเป็นก้อน
ผู้เชี่ยวชาญด้านพิซซ่าตัวจริงไม่รู้จักหมุดกลิ้งพวกเขายืดแป้งด้วยมือเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว ยังไง ฐานที่บางลงสำหรับพิซซ่า ยิ่งอบได้ดีและเร็วขึ้นเท่านั้นโอ้ใช่.
ทำอาหารบรรจุ
นำอาหารไปปรุงสุก: ควรทอดเห็ดและไก่ปลาและอาหารทะเล-ลวก หากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถทำได้ ส่วนผสมที่เตรียมไว้: แฮม ไส้กรอก มะกอก ไส้ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของพิซซ่า
การเลือกชีส
ชีสไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบรสชาติที่สำคัญที่สุดเท่านั้นม พิซซ่า แต่ยังใส่ไส้เพื่อป้องกันการเผาไหม้ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับ พิซซ่าจริง- มอสซาเรลล่าซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาให้ทั่วหน้าพิซซ่า
อบ
เตาอบพิซซ่าระดับมืออาชีพช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ที่อุณหภูมิ 400 องศา ดังนั้นพิซซ่าจึงเข้าที่เตาเผาดังกล่าว ปรุงในไม่กี่นาทีเพื่อให้ได้กลิ่นหอมอร่อยและเปลือกที่กรอบ ที่บ้านพิซซ่าปรุงที่อุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 15-20 นาที การทำพิซซ่าแบบสุกเกินไปหมายถึงการโยนผลงานของคุณทิ้งไป ดังนั้นควรติดตามความคืบหน้าของการเตรียมพิซซ่าอย่างระมัดระวัง แต่อย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่าจะถึงเวลาเตรียม ทางเลือกอื่นนอกจากเตาอบอาจเป็นไมโครเวฟ กระทะทอด และเตาอบขนาดเล็ก เป็นต้น มูลิเน็กซ์ OX464E32. กำลังสูงช่วยให้เตรียมพิซซ่าได้รวดเร็วและทั่วถึง
พิซซ่าคือทุกสิ่ง จานโปรดซึ่งได้รับความนิยมอย่างยาวนานทั่วโลก เธอไม่สามารถทำอาหารได้ อาจเป็นเพียงคนที่ขี้เกียจที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีร้านค้าให้เลือกมากมาย ฐานรากสำเร็จรูปและยังคงเป็นเพียงการเพิ่มไส้ อย่างไรก็ตามการเตรียมฐานด้วยตัวคุณเองนั้นอร่อยกว่าและมีเกียรติมากกว่าดังนั้นวันนี้เราจะเปิดเผยความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีทำแป้งที่บ้านให้คุณไม่เลวร้ายไปกว่าพ่อครัวในร้านพิชซ่า
แป้งอิตาเลี่ยนคลาสสิก
จำสูตรก่อน การทดสอบแบบคลาสสิกสำหรับพิซซ่าซึ่งเตรียมจากส่วนผสมง่ายๆ:
ความลับคืออะไร?
ต้องกรองน้ำหรือแร่ธาตุ - สิ่งนี้จะช่วยป้องกันแป้งของเราจากความแข็ง ส่วนหนึ่งของแป้งควรบดละเอียดและส่วนอื่น ๆ ควรเป็นแบบธรรมดา (ในอัตราส่วน 1: 3) ควรใช้เกลือทะเลยีสต์สดไม่แห้ง และสุดท้าย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น - มันจะเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับแป้ง เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดอย่างเคร่งครัดตามสูตรเพราะ เกลือแป้งและน้ำมันที่มากเกินไปหรือขาดไปสามารถทำลายโครงสร้างของแป้งได้
นวดแป้ง
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น เติมแป้ง 50 กรัม น้ำอีกเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่าง ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปคุณต้องเทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะผสมกับแป้งทำช่องพักแล้วเทแป้งลงไป จากนั้นนวดแป้งสักครู่จนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรฉีกหรือติดมือ
ความลับคืออะไร?
คุณต้องนวดแป้งอย่างแรงเหมือนเชฟชาวอิตาลีจริงๆ ยืดแป้งโดยใช้นิ้วของคุณและกลับเป็นรูปร่างของลูกบอล คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น - ควรยืนอยู่ตรงนั้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน (เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการพิซซ่าสองชิ้นต่อ แป้งบางและไม่ใช่คนที่เขียวชอุ่ม) นวดแป้งอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 15 นาที
จากนั้นใช้นิ้วค่อยๆ ยืดแป้งแล้วกดตรงกลาง เชฟชาวอิตาเลียนแท้ๆ โยนแป้งแล้วบิดด้วยนิ้วในอากาศ แป้งจะได้รูปร่างและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ดังนั้นคุณเข้าใจแล้วสิ่งสำคัญคือความคล่องแคล่วแบบแมนนวลและไม่มีหมุดกลิ้ง!
สัมผัสความลับสุดท้าย
ก่อนที่คุณจะใส่ไส้ลงในแป้งคุณต้องโรยฐานด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จริง พิซซ่าอิตาเลี่ยนปรุงในเตาอบ แต่ถ้าคุณมีเตาอบเท่านั้น - ไม่เป็นไร ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบเบา ๆ โรยแป้งแล้วอบพิซซ่าที่ อุณหภูมิสูง 10-15 นาที ถ้าแป้งหนาและไส้ไม่ต้องซีเรียส การรักษาความร้อนก่อนอื่นต้องนำแป้งไปกึ่งสุกโดยไม่ต้องเติม
สูตรอื่นที่มีความลับ
ในที่สุด เราจะเปิดให้คุณ ซึ่งแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย ขอบคุณ ส่วนผสมลับคือ ... ที่รัก! น้ำผึ้งช่วยเร่งการเจริญเติบโตของยีสต์ ดังนั้นเวลาในการเตรียมแป้งจึงลดลงอย่างมาก ดังนั้นคุณจะต้องมีทุกอย่างเหมือนกันในสัดส่วนเดียวกับแป้งคลาสสิกและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
เทคโนโลยีการนวดแป้งยังคงเหมือนเดิม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเตรียมแป้งด้วยน้ำอุ่น ไม่เพียงแต่กับยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งด้วย การทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ ก็เพียงพอแล้วเป็นเวลา 20 นาที
พิซซ่าเป็นที่นิยมอย่างมากจนเกือบจะกลายเป็นอาหารจานด่วน คุณสามารถลิ้มรสอาหารหลากหลายในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง นอกจากนี้ยังมีร้านเฉพาะที่ปรุงเฉพาะพิซซ่าในเตาอบฟืนจริงๆ
วิธีการเลือกพิซซ่าที่เหมาะสมจากข้อเสนอที่หลากหลาย? ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารที่บ้านคืออะไร? นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้
ทุกคนรู้ว่าแหล่งกำเนิดของพิซซ่าคืออิตาลีหรือเนเปิลส์ ที่นั่นขับเคลื่อนด้วยแรงกระตุ้นความรักชาติ ผู้อยู่อาศัยจึงคิดพิซซ่ามาร์เกอริตาแบบคลาสสิกในสีของธงชาติและตั้งชื่อตามราชินี
โดยพื้นฐานแล้ว พิซซ่าเป็นอาหารที่ทำง่ายจากของเหลือทุกอย่างที่บ้าน ทำแป้งพิซซ่าแล้ว อย่างเร่งรีบแป้ง น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อย สับละเอียด ผักสดเห็ดและแฮม ซอสมะเขือเทศ. ใช่และชีสแน่นอน ชีสละลายในเตาอบ, ผูกส่วนประกอบทั้งหมด, ให้ความชุ่มฉ่ำของไส้และโครงสร้างหนืดที่เป็นเอกลักษณ์
ดังนั้น สิ่งที่ควรมองหาหากคุณต้องการเอาใจแขกด้วยพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อย
วิธีทำพิซซ่าที่ถูกต้อง
แป้งพิซซ่าบาง
มันสำคัญมาก. และไม่เพียงเกี่ยวข้องกับตัวแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชั้นไส้ด้วย อย่าลืมว่าพิซซ่าปรุงอย่างรวดเร็ว ชีสละลายและคุณทำเสร็จแล้ว แป้งหนาจะไม่อบ ถ้าใส่เยอะไปก็เหมือนเดิม คุณจะไม่มีทางได้แป้งที่กรอบอร่อยถ้าคุณไม่รักษาสัดส่วนที่เหมาะสม
เตาอบฟืนหรือเตาอบพิซซ่าที่ดี
ตามหลักการแล้ว พิซซ่าควรอบบนแผ่นเหล็กในเตาอบฟืนรูปโดม กระจายความร้อนได้ดีนั่นเอง แป้งไม่ไหม้ อบเร็วและสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านอาหารจะสามารถอวดอุปกรณ์ดังกล่าวได้ ดังนั้นเราแนะนำให้คุณปรุงพิซซ่าในเตาอบด้วยโหมดพาความร้อนที่อุณหภูมิ 220 -250 องศา เวลาทำอาหารประมาณ 10-15 นาที ต้องอุ่นเตาอบก่อน
ซอสพิซซ่าที่เหมาะสม
มีซอสพื้นฐานสองแบบสำหรับพิซซ่า - มะเขือเทศสีแดงและสีขาวสำหรับอาหารทะเล คุณสามารถทดลองได้มากมาย แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำแบบสำเร็จรูป ซอสอิตาเลี่ยนด้วยสมุนไพรหรือซอสมะเขือเทศที่มีคุณภาพ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมตามรสนิยมของคุณ ซอสขาวขึ้นอยู่กับครีมเหมาะสำหรับการบรรจุเห็ด, ไก่, ปลา
ความลับของหน้าพิซซ่า
เพื่อประโยชน์ของพระเจ้าอย่าใส่มันลงในพิซซ่า แตงกวาเค็มและมายองเนส เป็นรูปแบบเหล่านี้ที่มักเรียกว่า "มอสโก" และ "บ้าน" ในเมนูของสถานประกอบการที่มีคุณภาพน่าสงสัย แน่นอนคุณสามารถใส่เบคอนได้ แต่จะไม่ใช่พิซซ่าในเวอร์ชันคลาสสิกอีกต่อไป
ผักสดและเห็ด เนื้อหรือไก่สับละเอียด แฮมชิ้นบางเข้ากันได้ดี และทั้งหมดนี้สวมมงกุฎด้วยชีสละลายหนืดซึ่งทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ การตัดส่วนผสมเป็นเส้นหรือชิ้นจะดีกว่าการหั่นเป็นก้อน มันง่ายกว่ามากที่จะแบ่งปัน พร้อมพิซซ่าเป็นชิ้นแล้วกิน
การเลือกชีสพิซซ่า
พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบทำจากมอสซาเรลล่าสด อ่อนโยน ชีสกระท่อมมีรสชาติที่เป็นกลาง ดูดซับกลิ่นได้ดี ละลายเล็กน้อย สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติจัดจ้านคุณสามารถรับ ชีสแข็งพิมพ์ "Edam" หรือรับ Pecorino Romano ตามกฎมารยาทที่ดีคุณไม่สามารถเพิ่มชีสลงในพิซซ่า "ปลา" กับปลาแซลมอนและอาหารทะเลได้ ควรเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศมากขึ้น Dill ยังเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียโดยเฉพาะ ชาวอิตาเลียนคุ้นเคยกับผักชีฝรั่งและออริกาโนมานานหลายศตวรรษ
เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างแท้จริง พิซซ่าแสนอร่อยวี ประเพณีที่ดีที่สุดอิตาลี!
