สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง แคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ

ผู้หญิงตลอดเวลารู้ว่ากะหล่ำปลีดองคือ วิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยม. มีจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติกระหว่างการหมัก พวกเขาประหยัด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินของผักชนิดนี้ซึ่งมีผลดีต่อการทำความสะอาดและการรักษาร่างกาย

กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน วิตามินเค ที่จำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือดตามปกติ วิตามินบี ซึ่งมีผลดีต่อ ระบบประสาทคนที่มีส่วนทำให้การนอนหลับเป็นปกติ กะหล่ำปลีหนึ่งช้อนเต็มสามารถเติมวิตามินเหล่านี้ได้ทุกวัน ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย กะหล่ำปลีดองสามารถขจัดสารพิษออกจากร่างกายได้

จำนวนแคลอรี่ในกะหล่ำปลีดอง

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีดองมีเพียง 19 กิโลแคลอรีและถือว่าเป็นค่าลบ เนื่องจากร่างกายใช้พลังงานในการย่อยอาหารมากกว่าที่ได้รับเมื่อรับประทานเข้าไป เพื่อนำมาปรับปรุง ความอร่อยกะหล่ำปลีดังกล่าวและเพื่อให้น้ำผลไม้มากขึ้นบางครั้งก็เติมน้ำตาลลงไป ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดองกับน้ำตาลอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่ากะหล่ำปลีจะมีสุขภาพดีน้อยลงหลังจากเติมน้ำตาล ดังนั้นจึงควรปรุงตาม สูตรคลาสสิกหลังจากเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่กับน้ำมันจะอยู่ที่ 50 กิโลแคลอรีต่อมื้อ กะหล่ำปลีนี้สามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบดั้งเดิม แต่ยังตุ๋นด้วย มีความเห็นว่าในรูปแบบนี้จะกลายเป็น ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงแต่นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอน กะหล่ำปลีดองแคลอรี่ กะหล่ำปลีตุ๋นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 29 ถึง 44 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่เติมและสูตร ตอนนี้ เมื่อทราบจำนวนแคลอรีในกะหล่ำปลีดองแล้ว คุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้หลายวิธี ทั้งเมื่อคุณกำลังไดเอทและระหว่างการไดเอทปกติ

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดองทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการลดน้ำหนัก ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีสด มีปริมาณไฟเบอร์สูง ดังนั้นหากบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เพียงเล็กน้อย คุณจะรู้สึกอิ่มนาน อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าไม่สามารถใช้เป็นวิธีการลดน้ำหนักที่เป็นอิสระได้ ควรบริโภคพร้อมกับอาหารโปรตีน: อบหรือ ปลาต้ม,ไข่,เนื้อไก่ต้ม. คุณสามารถรวมการบริโภคเข้ากับคาร์โบไฮเดรต มันอาจจะเป็น บัควีทหรือข้าวต้ม.

เป็นสิ่งสำคัญเมื่อปฏิบัติตามอาหารกะหล่ำปลีดองเพื่อ จำกัด การใช้ ผลิตภัณฑ์แป้ง, ขนมปังขาว,อาหารที่มีไขมัน,มันฝรั่ง, ขนมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขอแนะนำให้เพิ่มการออกกำลังกาย จะปั่นจักรยาน ว่ายน้ำ วิ่งก็ได้ การเยี่ยมชมห้องซาวน่าหรือห้องอาบน้ำทุกสัปดาห์จะไม่ฟุ่มเฟือยซึ่งจะช่วยให้เลือดไปเลี้ยงเนื้อเยื่อและเซลล์ของร่างกายได้ดี

แม้จะมีทั้งหมด คุณสมบัติเชิงบวกกะหล่ำปลีนี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร นี่เป็นเพราะสิ่งที่เกิดขึ้นในกะหล่ำปลีในขณะที่หมัก กระบวนการทางธรรมชาติการหมักซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด และอย่างที่ทราบกันดีว่าหากมีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ แม้แต่อาการท้องอืดเล็กน้อยก็อาจสร้างความเจ็บปวดได้

เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินของกะหล่ำปลีเป็นเวลานานจำเป็นต้องหมักผลิตภัณฑ์ วิธีนี้จะช่วยให้เขารักษาปริมาณวิตามินและคุณค่า สารอาหารตลอดฤดูหนาว นอกจากนี้เท่านั้น เวอร์ชั่นหมักผักชนิดนี้ใช้ทำน้ำสลัดและอาหารอื่นๆ ได้

กะหล่ำปลีดองคือการสับและการเก็บรักษาต่อไปภายใต้การกระทำของกรด ไม่มี ส่วนผสมเพิ่มเติมในเวลาเดียวกันจะไม่เพิ่มลงในจาน - เมื่อหมักน้ำกะหล่ำปลีสารกันบูดที่จำเป็นจะถูกปล่อยออกมา

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ - ในเวลานี้ร่างกายรู้สึกขาดแคลนอย่างเฉียบพลัน สารที่มีประโยชน์. และสิ่งนี้ด้วย ผลิตภัณฑ์อาหาร- ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดองต่ำมาก

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไม่สูงและไม่เกิน 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหากคุณไม่กินเนย - คำตอบสำหรับคำถาม "กะหล่ำปลีดองมีกี่แคลอรี่" จะเป็น "60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมหรือมากกว่านั้น"

คุณค่าที่สำคัญของอาหารจานนี้คือวิตามินบีในระดับสูงรวมถึง A และ C ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันไม่เพียงมีอยู่ในผักเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือด้วย เมื่อหมักผักที่มีวิตามินทั้งหัวหรือครึ่งหรือสี่ส่วน วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าการสับประมาณสองเท่า อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารหลายๆ อย่าง (น้ำสลัดวินิเกรตและสลัด ซุปอื่นๆ) จะต้องสับให้ละเอียด

ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมกะหล่ำปลีดองยังคงมีประโยชน์และคุณค่ามาก ระยะยาว- นานถึง 6-8 เดือน

กะหล่ำปลีดอง - ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารที่ดีเยี่ยมเนื่องจากเส้นใยที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ที่ ในประเภทหรือเป็นส่วนหนึ่งของ vinaigrette ก็ระบุสำหรับอาการปวดท้องเพื่อเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกันและความผิดปกติของการเผาผลาญ

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าผักชนิดนี้จะมีประโยชน์เพียงใด และไม่ว่าคุณจะชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีหรือน้ำสลัดวินิเกรตเพียงใด การบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีปัญหาสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ไม่ควรบริโภคอาหารที่มีโรคเกี่ยวกับลำไส้บางชนิด: ผลิตภัณฑ์ที่มี น้ำมันมัสตาร์ดอาจทำให้ไม่สบายท้อง (ท้องอืด)

ไม่แนะนำให้ใช้กับโรคของตับอ่อน โรคนิ่วในถุงน้ำดี การทำงานของไตผิดปกติ ความดันโลหิตสูง คุณ ความเป็นกรดมากเกินไปน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร? คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก

กะหล่ำปลีดองและการนำไปใช้ประกอบอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการผลิตสลัดกับเนย (vinaigrette) ผักนานาชนิดและใช้เป็นเครื่องปรุง มันดีมากกับเนื้อหรือปลาอบในเตาอบ

มากมายที่สุด จานอร่อยจากกะหล่ำปลีดองพิจารณารวมกับมันฝรั่งทั้งต้มและทอด เธอยังไปเตรียมหลักสูตรแรก: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปกะหล่ำปลี, บางครั้ง Borscht ก็ปรุงกับเธอ

ความลับของจานอร่อย

สำหรับการหมักจำเป็นต้องใช้หัวกะหล่ำปลีที่สุกดีและหนาแน่นเท่านั้นไม่ควรมีช่องว่างภายในหรือแช่แข็ง

เลือกใบที่มีใบแน่น

สำหรับการหมักมักใช้กะหล่ำปลีขาว แม้ว่ากะหล่ำปลีแดงจะหมักด้วยก็ตาม

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดแล้วสับ (คุณต้องหั่นให้ละเอียดพอสมควร) ผสมกับแครอทขูดหรือสับละเอียด (ผักประมาณ 100 กรัมต่อกิโลกรัม) และ เกลือแกง(จากหนึ่งช้อนชา (5-10 กรัม) ถึงหนึ่งช้อนโต๊ะ (25-30 กรัม) ต่อมวลที่หั่นฝอย 1,000 กรัม - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)

จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในภาชนะให้แน่น (เหมาะสำหรับกระทะเคลือบฟัน)

ไม่ควรใช้ถังสังกะสีหรือถังชุบดีบุกสำหรับการดอง - ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด วัสดุดังกล่าวสามารถปล่อยสารพิษได้

ก่อนใส่มวลลงในภาชนะจะต้องนวดให้เข้ากัน สิ่งนี้ทำเพื่อให้เธอเริ่มน้ำผลไม้โดยเร็วที่สุด ด้านบนของมวลใส่ทั้งหมด ใบกะหล่ำปลีจากนั้นวางจานและสิ่งของไว้ด้านบน (เช่น เหยือกน้ำ) เนื่องจากมีโหลดอยู่มวลจึงตกตะกอนจึงมีการปลดปล่อยน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วจากนั้นจึงเริ่มการหมัก

กลูโคสและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ จากน้ำกะหล่ำปลีก่อให้เกิดกรดพิเศษ - ป้องกันการสลายตัวและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด หากเลือกกะหล่ำปลีที่หวานและฉ่ำการหมักจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและในไม่ช้าก็สามารถใช้ทำน้ำสลัดหรือจานอื่น ๆ ได้

หนึ่งใน ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับอาหาร ตลอดทั้งปีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ - กะหล่ำปลีดองซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำและไม่มีใครสงสัยในประโยชน์ของมัน ความพิเศษของผลิตภัณฑ์หมักดองคือแคลอรีต่ำมากและปริมาณ แร่ธาตุและวิตามินดีกว่าผักกาดขาวสดที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลายเท่าตัว ความลับอยู่ที่ความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกเกิดขึ้นระหว่างการหมัก แบคทีเรียเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติอีกด้วย ภายใต้อิทธิพลของมัน สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในผักเป็นเวลาหลายเดือน

ประโยชน์เท่านั้น

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ากะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามินซีและบี ในปริมาณที่น้อยกว่านั้นประกอบด้วย วิตามิน A, K, U. องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดใหญ่และจุลภาค เช่น เหล็ก สังกะสี โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และไอโอดีน กะหล่ำปลีดอง - ที่มา เส้นใยอาหารและไฟเบอร์จึงขาดไม่ได้สำหรับการทำงานตามปกติ ระบบทางเดินอาหาร. แบคทีเรียกรดแลคติกที่พบในผักเมื่อเข้าสู่ลำไส้จะทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติและกำจัด dysbacteriosis กรด Tartronic ซึ่งมีอยู่ในน้ำเกลือช่วยป้องกันการสะสมของไขมันในเนื้อเยื่อ เมื่อเร็ว ๆ นี้แพทย์ได้ทำการศึกษาที่ประสบความสำเร็จเพื่อพิสูจน์ว่า องค์ประกอบแร่สารใน ผักกาดขาวอาจป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการลดความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดมีประโยชน์ในโรคของระบบประสาทและ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ทั้งหมดนี้ทำให้กะหล่ำปลีและไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่มีประโยชน์และ อาหารสุขภาพ. อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจไม่น้อยคือคำตอบสำหรับคำถามว่ากะหล่ำปลีดองมีกี่แคลอรี

ปรากฎว่าสิ่งนี้ ผักที่ไม่ซ้ำใครหมายถึงผลิตภัณฑ์เนื้อหาแคลอรี่ที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าเป็นลบ คำนี้หมายถึงปรากฏการณ์ดังกล่าวที่ต้องใช้พลังงานมากในการย่อยกะหล่ำปลีหนึ่งจานมากกว่าที่คนเราได้รับจากอาหารจานนั้น ดังนั้นจึงมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เหล่านั้น. ในบรรดาวิธีการเตรียมของว่างทั้งหมด (สดในสลัด ต้ม ตุ๋น ทอด) เป็นวิธีที่ผ่านการหมักซึ่งมีแคลอรีต่ำที่สุด สำหรับการเปรียบเทียบ: ใน สลัดง่ายๆจากกะหล่ำปลีสดปริมาณแคลอรี่ที่ไม่มีน้ำมันคือ 28 กิโลแคลอรี

ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เมื่อทำแป้งเปรี้ยว มักจะเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในวัตถุดิบหลัก ดังนั้นบ่อยครั้งในภาชนะเดียวกันจึงใช้ทั้งกะหล่ำปลีขาวและแดง, แครอท, แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลและหัวบีท สันนิษฐานได้ว่าจำนวนกิโลแคลอรีในผักที่หมักแล้วจะเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามพบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทิศทางของการเพิ่มแคลอรี่ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดองกับแครอทจึงไม่มากไปกว่าปริมาณที่ปรุงโดยไม่ได้ปรุง - ประมาณ 25 กิโลแคลอรี

เนื่องจากในประเพณีของชาวรัสเซียการรับประทานกะหล่ำปลีโดยไม่ปรุงรสไม่เป็นที่ยอมรับมากนักจึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังปรุงจากมันด้วย มื้ออาหารอิสระ. ก่อนอื่นนี่คือสลัดกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมหรือ หัวหอมสีเขียวและน้ำมัน ในเวลาเดียวกันคำถามเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ในกะหล่ำปลีก่อนและหลังการเติมน้ำมันมักจะไม่นำมาพิจารณา อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อผสมด้วยปริมาณเล็กน้อย ไขมันพืชแคลอรี่เพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า - มากถึง 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

Vareniki กับกะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นที่นิยมมาก หากคุณไม่ทอดในไขมันพืชหรือสัตว์ก่อน จะมีเพียง 74 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจาน ซึ่งสามารถจำแนกลักษณะอาหารนี้ว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างกินได้

แคลอรี่ กะหล่ำปลีผัดมีขนาดเล็กด้วย หากเราพิจารณาว่าการให้บริการมาตรฐานคือ 250 กรัม ปริมาณนี้มีประมาณ 190 กิโลแคลอรี ซึ่งหมายความว่ามีการเพิ่มส่วนผสมผัก (หัวหอม แครอท สมุนไพร) ลงในจานเท่านั้น ไม่ใช่เนื้อสัตว์และไส้กรอก เนื่องจากมีเส้นใยอาหารจำนวนมากผักนี้จึงอิ่มท้องอย่างรวดเร็วและสร้างความรู้สึกอิ่มแปล้จากนั้นแม้แต่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก็สามารถดื่มด่ำกับกะหล่ำปลีทอดได้

มักจะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวเพิ่มใน Borscht, ปรุง vinaigrette กับมัน, อบพาย หากคุณไม่หักโหมกับการเพิ่มเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมันเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารเหล่านี้จะทำให้สามารถจัดประเภทเป็นอาหารได้

อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่านอกเหนือจากเนื้อหาแคลอรี่แล้วคุณต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการของผักนี้ด้วย ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมดมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมากในขณะที่จำนวนโปรตีนและไขมันในองค์ประกอบจะลดลง ในกะหล่ำปลีดอง ไม่ว่าจะใส่ส่วนผสมอะไรลงไปในจาน โปรตีนก็ยังคงอยู่ในระดับเดิม ตัวบ่งชี้นี้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 1.3 ถึง 1.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ 4.5 ถึง 5.5 กรัม ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตที่น้อยที่สุดจึงอยู่ในเกณฑ์ง่ายๆ กะหล่ำปลีดอง- 4.4 กรัมและอันที่มีเนย - แล้ว 5.4 อาหารเรียกน้ำย่อยพื้นบ้านนี้มีคุณสมบัติอื่น ไขมันในกะหล่ำปลีที่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชคือ 4.5 กรัม ในขณะที่แบบไม่ปรุงรสจะมีไขมันเพียง 0.1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แม้ในสตูว์เพียง 1.4 กรัม

ดังนั้นสลัดกะหล่ำปลีดองที่ชื่นชอบกับเนยจึงไม่เพียง แต่มีแคลอรีสูงที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นไขมันที่อ้วนที่สุดอีกด้วย นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ไม่ใช่แค่ขาวเท่านั้น

นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้ว ผักกาดขาวยังเป็นที่นิยมบนโต๊ะของชาวรัสเซีย มันมาจากประเทศจีนจริง ๆ ใบอ่อนของมันจะฉ่ำกว่าหัวสีขาวและมีรสชาติ ผักกาดหอม. มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยผักสดและในอาหารประจำชาติ จานเกาหลีกิมจิ. เธอได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากที่คนรักของเธอรู้ว่ามีกี่แคลอรี ผักกาดขาว. ใบของผักมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 12 กิโลแคลอรีและ 3 กรัม

กะหล่ำปลีที่ได้รับความนิยมอีกชนิดหนึ่งคือ kohlrabi ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 42 กิโลแคลอรี มันหวานกว่าชนิดอื่น ๆ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนั้นเกิน 10 กรัมมีประโยชน์พอ ๆ กับผักกาดขาวมีวิตามินและแร่ธาตุเหมือนกัน จำนวนมากสารที่มีกำมะถัน

กะหล่ำดาวมีปริมาณแคลอรี่ 35 กิโลแคลอรี แต่ปริมาณ โปรตีนดิบตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีมากกว่ากะหล่ำปลีขาวถึง 5 เท่า นอกจากวิตามินแล้วยังมีนิโคตินจำนวนมากและ กรดโฟลิค. นั่นเป็นเหตุผลและเพราะความง่ายในการเตรียมการ บรัสเซลส์กะหล่ำกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

จากที่กล่าวมาอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ากะหล่ำปลีเป็นผักที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ต่อโภชนาการและสุขภาพ การกำหนดจำนวนแคลอรีในกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีแปรรูปหรือไม่ผ่านความร้อน คุณสามารถเปลี่ยนอาหารของคุณให้หลากหลายด้วยประโยชน์และความสุข

หนึ่งในอาหารที่เหมาะที่จะรับประทานตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ คือกะหล่ำปลีดอง ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ และไม่มีใครสงสัยในประโยชน์ของมัน ความพิเศษของผลิตภัณฑ์หมักดองคือแคลอรีต่ำมาก และมีปริมาณแร่ธาตุและวิตามินมากกว่าผักกาดขาวสดที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลายเท่า ความลับอยู่ที่ความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกเกิดขึ้นระหว่างการหมัก แบคทีเรียเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติอีกด้วย ภายใต้อิทธิพลของมัน สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในผักเป็นเวลาหลายเดือน

ประโยชน์เท่านั้น

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ากะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามินซีและบี ในปริมาณที่น้อยกว่าก็มีวิตามิน A, K, U องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดใหญ่และจุลภาค เช่น เหล็ก สังกะสี โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และไอโอดีน กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของเส้นใยอาหารและไฟเบอร์ ดังนั้นจึงขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียกรดแลคติกที่พบในผักเมื่อเข้าสู่ลำไส้จะทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติและกำจัด dysbacteriosis กรด Tartronic ซึ่งมีอยู่ในน้ำเกลือช่วยป้องกันการสะสมของไขมันในเนื้อเยื่อ เมื่อเร็ว ๆ นี้แพทย์ได้ทำการศึกษาที่ประสบความสำเร็จซึ่งพิสูจน์ว่าองค์ประกอบแร่ธาตุของสารในผักกาดขาวสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการลดความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดซึ่งมีประโยชน์ในโรคของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด ทั้งหมดนี้ทำให้กะหล่ำปลีไม่ใช่แค่ผักกาดขาวเท่านั้นที่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจไม่น้อยคือคำตอบสำหรับคำถามว่ากะหล่ำปลีดองมีกี่แคลอรี

ปรากฎว่าผักที่ไม่เหมือนใครนี้เป็นของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นปริมาณแคลอรี่ที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าเป็นลบ คำนี้หมายถึงปรากฏการณ์ดังกล่าวที่ต้องใช้พลังงานมากในการย่อยกะหล่ำปลีหนึ่งจานมากกว่าที่คนเราได้รับจากอาหารจานนั้น ดังนั้นจึงมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เหล่านั้น. ในบรรดาวิธีการเตรียมของว่างทั้งหมด (สดในสลัด ต้ม ตุ๋น ทอด) เป็นวิธีที่ผ่านการหมักซึ่งมีแคลอรีต่ำที่สุด สำหรับการเปรียบเทียบ: ในสลัดกะหล่ำปลีสดธรรมดาปริมาณแคลอรี่ที่ไม่มีน้ำมันคือ 28 กิโลแคลอรี

ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เมื่อทำแป้งเปรี้ยว มักจะเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในวัตถุดิบหลัก ดังนั้นบ่อยครั้งในภาชนะเดียวกันจึงใช้ทั้งกะหล่ำปลีขาวและแดง, แครอท, แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ลและหัวบีท สันนิษฐานได้ว่าจำนวนกิโลแคลอรีในผักที่หมักแล้วจะเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามพบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทิศทางของการเพิ่มแคลอรี่ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดองกับแครอทจึงไม่มากไปกว่าปริมาณที่ปรุงโดยไม่ได้ปรุง - ประมาณ 25 กิโลแคลอรี

เนื่องจากในประเพณีของชาวรัสเซียการรับประทานกะหล่ำปลีโดยไม่ปรุงรสไม่เป็นที่ยอมรับมากนักจึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเป็นอาหารอิสระอีกด้วย ก่อนอื่นนี่คือสลัดกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมหรือต้นหอมและเนย ในเวลาเดียวกันคำถามเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ในกะหล่ำปลีก่อนและหลังการเติมน้ำมันมักจะไม่นำมาพิจารณา อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อผสมกับไขมันพืชเพียงเล็กน้อยปริมาณแคลอรี่เกือบสามเท่า - มากถึง 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

Vareniki กับกะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นที่นิยมมาก หากคุณไม่ทอดในไขมันพืชหรือสัตว์ก่อน จะมีเพียง 74 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจาน ซึ่งสามารถจำแนกลักษณะอาหารนี้ว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างกินได้

ปริมาณแคลอรี่ของผัดกะหล่ำปลีก็ต่ำเช่นกัน หากเราพิจารณาว่าการให้บริการมาตรฐานคือ 250 กรัม ปริมาณนี้มีประมาณ 190 กิโลแคลอรี ซึ่งหมายความว่ามีการเพิ่มส่วนผสมผัก (หัวหอม แครอท สมุนไพร) ลงในจานเท่านั้น ไม่ใช่เนื้อสัตว์และไส้กรอก เนื่องจากมีเส้นใยอาหารจำนวนมากผักนี้จึงอิ่มท้องอย่างรวดเร็วและสร้างความรู้สึกอิ่มแปล้จากนั้นแม้แต่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก็สามารถดื่มด่ำกับกะหล่ำปลีทอดได้

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์เปรี้ยวอันเป็นที่รักนี้ลงใน Borscht เตรียมไว้ด้วย vinaigrette พายอบ หากคุณไม่หักโหมกับการเพิ่มเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมันเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารเหล่านี้จะทำให้สามารถจัดประเภทเป็นอาหารได้

อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่านอกเหนือจากเนื้อหาแคลอรี่แล้วคุณต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการของผักนี้ด้วย ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมดมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมากในขณะที่จำนวนโปรตีนและไขมันในองค์ประกอบจะลดลง ในกะหล่ำปลีดอง ไม่ว่าจะใส่ส่วนผสมอะไรลงไปในจาน โปรตีนก็ยังคงอยู่ในระดับเดิม ตัวบ่งชี้นี้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 1.3 ถึง 1.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ 4.5 ถึง 5.5 กรัม ดังนั้นน้อยที่สุดในกะหล่ำปลีดองอย่างง่ายคือ 4.4 กรัมและในอันที่มีเนยก็มีอยู่แล้ว 5.4 อาหารเรียกน้ำย่อยพื้นบ้านนี้มีคุณสมบัติอื่น ไขมันในกะหล่ำปลีที่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชคือ 4.5 กรัม ในขณะที่แบบไม่ปรุงรสจะมีไขมันเพียง 0.1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แม้ในสตูว์เพียง 1.4 กรัม

ดังนั้นสลัดกะหล่ำปลีดองที่ชื่นชอบกับเนยจึงไม่เพียง แต่มีแคลอรีสูงที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นไขมันที่อ้วนที่สุดอีกด้วย นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ไม่ใช่แค่ขาวเท่านั้น

นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้ว ผักกาดขาวยังเป็นที่นิยมบนโต๊ะของชาวรัสเซีย มันมาจากประเทศจีนจริงๆ ใบอ่อนของมันจะฉ่ำกว่าหัวขาว และมีรสชาติของใบผักกาด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในของว่างที่มีผักสดและในการเตรียมกิมจิอาหารประจำชาติของเกาหลี เธอได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากที่คนรักของเธอค้นพบว่าผักกาดขาวมีกี่แคลอรี ใบของผักมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 12 กิโลแคลอรีและ 3 กรัม

กะหล่ำปลีที่ได้รับความนิยมอีกชนิดหนึ่งคือ kohlrabi ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 42 กิโลแคลอรี มันหวานกว่าชนิดอื่น ๆ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนั้นเกิน 10 กรัมมีประโยชน์พอ ๆ กับผักกาดขาวมีวิตามินและแร่ธาตุเหมือนกันรวมถึงสารที่มีกำมะถันจำนวนมาก

กะหล่ำดาวมีปริมาณแคลอรี่ 35 กิโลแคลอรี แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปริมาณโปรตีนดิบในนั้นมากกว่ากะหล่ำปลีขาวถึง 5 เท่า นอกจากวิตามินแล้วยังมีกรดนิโคตินและกรดโฟลิกจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลและเพราะความง่ายในการเตรียม กะหล่ำดาวบรัสเซลส์จึงเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

จากที่กล่าวมาอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ากะหล่ำปลีเป็นผักที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ต่อโภชนาการและสุขภาพ การกำหนดจำนวนแคลอรีในกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีแปรรูปหรือไม่ผ่านความร้อน คุณสามารถเปลี่ยนอาหารของคุณให้หลากหลายด้วยประโยชน์และความสุข

กะหล่ำปลีดองเป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คนในฐานะกระปุกออมสินที่มีคุณสมบัติและวิตามินที่มีประโยชน์ซึ่งมีให้แม้ในฤดูหนาวเมื่อการขาดองค์ประกอบบางกลุ่มมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ การรักษาที่อร่อยกับความเหนื่อยล้าและบลูส์ คุณต้องการอะไรอีก คำตอบสำหรับคำถาม กะหล่ำปลีดองมีกี่แคลอรี่ ลองคิดดูสิ

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

วางหัวข้อ "แคลอรี่ในกะหล่ำปลีดอง" กันเถอะและให้ความสนใจกับคุณค่าทางโภชนาการ จานนี้เป็นกรณีที่หายากของความเหนือกว่าของรุ่นที่ปรุงแล้วเหนือผักดั้งเดิมในแง่ของจำนวนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ในกระบวนการหมัก น้ำตาลจากน้ำกะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติสำหรับการเก็บรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กอย่างระมัดระวัง (6-8 เดือนของการ "แช่แข็ง")

กลิ่นหอม แอปเปิ้ลดองเกิดจากกรดที่เกิดขึ้นเสริมด้วยผลประโยชน์ต่อร่างกาย: การจัดหาวิตามิน B1-3, B9, B6, B12 (ป้องกันการแก่ก่อนวัย) การปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และการทำงานของระบบทางเดินอาหาร การปิดกั้นการแพร่กระจายของสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดโรค (การกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก)

ด้วยผลประโยชน์เริ่มต้นที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของผลิตภัณฑ์ มันจึงคุ้มค่าที่จะจดจำคนรวย องค์ประกอบของวิตามิน ผักสด, เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในกะหล่ำปลีดอง:

• วิตามินซี - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินเค - การทำให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ
• วิตามินบี - ผลดีต่อระบบประสาท, เพิ่มความต้านทานความเครียด,
• วิตามินเอ - ปรับปรุงการเผาผลาญ

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีดอง เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์มหาศาลของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ระบุไว้ได้อย่างปลอดภัย:

• การจัดตั้งระบบย่อยอาหารที่เหมาะสมเนื่องจากสูง ปริมาณเส้นใย,
• ผลการรักษาในกรณีที่เกิดความผิดปกติในการเผาผลาญ, การป้องกันการเกิดโรคของระบบทางเดินอาหาร (แผล, โรคกระเพาะ),
• การเพิ่มคุณค่า ร่างกายด้วยไอโอดีน,
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันภาวะแทรกซ้อนของเนื้องอกวิทยา

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองอาจเป็นอันตรายได้หากใช้โดยไม่มีการควบคุม: เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นเกลือในผลิตภัณฑ์ทำให้รุนแรงขึ้น ไตล้มเหลว, น้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณที่มากเกินไปทำให้ท้องอืด, กรดอินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารบกพร่อง

ควรงดเว้นจากการใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, ปัญหาไต, ตับอ่อนทำงานผิดปกติและความดันโลหิตสูง

การเตรียมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมจะนำอาหารจริงเข้าสู่อาหารประจำวัน ระเบิดวิตามิน: 300 กรัม - อัตรารายวันสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

เนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

มาดูกันว่าจะต้องใช้อะไรบ้าง จานนี้. สำหรับผลิตภัณฑ์ "กะหล่ำปลีดอง" แคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะเท่ากับ 19 หน่วย น่าแปลกที่ตัวเลขยังต่ำกว่าของ ผักขาว(28 กิโลแคลอรี - 100 กรัม) โดยมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง (เปรี้ยว - 4.4 กรัมต่อ 100 กรัมสด - 4.7 กรัมต่อ 100 กรัม)

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดอง:

• ไขมัน: 0.50 ก
• โปรตีน: 1.10 ก
• คาร์โบไฮเดรต: 2.40 ก
• น้ำ: 94.30 ก
• เถ้า: 1.70 ก

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ในถังทันที: ปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงของกะหล่ำปลีดองระบุไว้สำหรับจานใน รูปแบบที่บริสุทธิ์ปราศจากสารเติมแต่ง การเพิ่มใด ๆ จะมีแคลอรี่ใหม่:

• แครนเบอร์รี่ - 28 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• แครอท - 32 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• น้ำมันพืช- 50-60 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• สตูว์ - 29-44 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• ซุปกะหล่ำปลี (โดยไม่ต้องทอดกับมันฝรั่ง) - 37 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• เกี๊ยว - 120 กิโลแคลอรี (100 กรัม)
• ผสม - 134 กิโลแคลอรี (100 กรัม)

มีการเสริมแคลอรีเล็กน้อยในกะหล่ำปลีดอง เนื้อหาสูงโปรตีนเมื่อเทียบกับผักอื่นๆ (1.8 กรัมต่อ 100 กรัม) ดังนั้น ใช้ทุกวันสินค้าจะไม่ชั่งน้ำหนักลงเมนูและนำมา ประโยชน์อย่างยิ่งร่างกาย.

กะหล่ำปลีดอง: แคลอรี่และอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก

ที่ ผลประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหารโดยรวม ผลิตภัณฑ์นี้มี แคลอรี่เชิงลบ: การย่อยอาหารต้องใช้พลังงานมากกว่าที่ร่างกายได้รับในที่สุด ข่าวดีและข่าวร้ายในเวลาเดียวกัน ด้านบวก - กะหล่ำปลีดองช่วยในการกำจัด ปอนด์พิเศษและเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบ อาหารลดน้ำหนัก. ข้อเสียคือผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถสร้างขึ้นในลัทธิของการรับประทานอาหารเชิงเดี่ยว

การใช้กะหล่ำปลีดองเพียงอย่างเดียวจะลดลงเหลือน้อย ค่าพลังงานอาหารและจะนำไปสู่การชะลอตัวของการเผาผลาญโดยทั่วไป (ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นการสร้างปริมาณแคลอรี่) การยุติการรับประทานอาหารเชิงเดี่ยวจะไม่สอดคล้องกับการปรับโครงสร้างระบบการดูดซึมเพื่อให้ อาหารแคลอรีสูงจะถูกย่อยอย่างช้าๆ ไขมันชั้นใหม่จะมาไม่นาน

กะหล่ำปลีดองมีกี่แคลอรี่? นิดหน่อยจริงๆ อย่างไรก็ตามควรใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของจานอย่างชาญฉลาด: ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ (เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาหรือเนื้อลูกวัวต้ม, เป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุป, เป็นส่วนประกอบ สลัดผัก) และอาหารเสริมมื้อเช้า ผลิตภัณฑ์นมหมัก (โยเกิร์ตธรรมชาติ, ชีสกระท่อมไขมันต่ำและชีส).