ซอสผักกับเห็ด สูตรซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ

ซอสเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยม จานนี้อร่อยกับปลาและเนื้อสัตว์รวมถึงผักซีเรียลหรือ พาสต้า- ข้อเท็จจริงที่สำคัญก็คือว่าน้ำเกรวี่นั้นเตรียมง่ายและคุณต้องการมากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ- อย่างไรก็ตามสิ่งที่เราเรียกน้ำเกรวี่มานานในหลายประเทศนั้นไม่ได้เรียกว่าอะไรมากไปกว่า ซอสปกติ- ชื่อของอาหารทั้งสองจานนี้แตกต่างกัน แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - ทั้งสองจานได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อาหารจานใดมีรสชาติอร่อยขึ้น 10 เท่า น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ซอสเห็ดมีพื้นฐานมาจากเห็ดตามธรรมชาติ- พวกเขาสามารถแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงรวมถึงที่มีอยู่ด้วย ตลอดทั้งปีเห็ดนางรมและแชมปิญอง เห็ดแช่แข็งและแห้ง น้ำเกรวี่เห็ด มักทำจากเห็ด ผัก หรือ น้ำซุปไก่, ครีม, ครีมเปรี้ยว, นมหรือน้ำเปล่า ครีมเปรี้ยวทำให้รสชาติของจานเข้มข้นยิ่งขึ้นพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ครีมช่วยให้น้ำเกรวี่มีรสหวานเล็กน้อยและทำให้โปร่งสบายมากขึ้น หากคุณใช้ทั้งครีมและครีมในน้ำเกรวี่พร้อมๆ กัน รสชาติของอาหารจะมีรสหวานอมเปรี้ยว น้ำซุปผักและน้ำใช้สำหรับทำน้ำเกรวี่แบบไม่ติดมัน นอกจากนี้สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ทุกชนิดในการรดน้ำ: แป้ง, เนยหรือน้ำมันพืช, ชีส, หัวหอม, ไข่, กระเทียม, มะรุม, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, แครอท, สมุนไพร

ใน จานเห็ดไม่ค่อยมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติเข้มข้นเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ดแบบพิเศษ ในอาหารดังกล่าว เห็ดมีบทบาทหลัก และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดมีจุดมุ่งหมายเพื่อเสริมและเน้นรสชาติเท่านั้น และทำได้ง่ายและไม่เกะกะ

เคล็ดลับในการทำน้ำเกรวี่เห็ดให้อร่อย

จะเป็นซอสเห็ด นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงอาหารจานต่างๆ มากมาย อาหารประเภทมันฝรั่ง เนื้ออบหรือทอด ผักตุ๋น ทอดไอน้ำ- น้ำเกรวี่เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า ม้วนกะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ทำให้เป็นอาหารที่เรียบง่ายและไร้รสชาติที่สุด อาหารอร่อย- หากคุณกำลังทำเช่นนี้เป็นครั้งแรกให้ใส่ใจกับ ความลับที่เป็นประโยชน์ เชฟผู้มีประสบการณ์ใครจะรู้ วิธีทำซอสเห็ดให้อร่อย:

ความลับหมายเลข 1 เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้เติมแป้งลงไปผัดก่อนเนย

ความลับหมายเลข 2

อย่าซื้อเห็ดแห้งจากมือของคุณที่ตลาด ในรูปแบบนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจดจำทั้งตัวเห็ดหรือคุณภาพของเห็ด ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากร้านค้าที่เชื่อถือได้ ความลับหมายเลข 3กระทะก้นหนาหรือกระทะก้นลึกเหมาะที่สุดสำหรับเตรียมน้ำเกรวี่ อาหารดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้อาหารไหม้และในเวลาเดียวกันก็สร้างขึ้น

เงื่อนไขในอุดมคติ

สำหรับตุ๋นอาหาร ความลับหมายเลข 4น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่ง หรือเทลงในชามพิเศษและเรือเกรวี่ได้ ความลับหมายเลข 5หากคุณใช้เห็ดแชมปิญอง ให้รับประทานสักสองสามชิ้น

เห็ดแห้ง บดในครกหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้งแล้วเติมลงในน้ำเกรวี่เห็ดแห้ง

เพิ่มรสชาติของอาหารด้วยกลิ่นหอม ความลับหมายเลข 6หากเลือกของสดมาทำน้ำเกรวี่

เห็ดป่า แล้วจึงนำไปล้างและต้มก่อน จากนั้นจึงสับ ทอดจนสุก ไม่ควรบริโภคเห็ดป่าโดยไม่ปรุงอาหารก่อนความลับหมายเลข 7 ควรอุ่นครีมเล็กน้อยก่อนเติมลงในน้ำเกรวี่อุณหภูมิสูง

พวกเขาไม่ได้ขดตัว

• ซอสเห็ดเหมาะสำหรับพาสต้า มันฝรั่ง โจ๊กบัควีท หรือ
• ข้าวปุย
• - แทนที่จะใช้เห็ดแช่แข็ง คุณสามารถใช้เห็ดสด เช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมได้ ซอสจะได้เพิ่มมากขึ้น
• รสชาติเข้มข้น
• หากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมสมุนไพรสับเล็กน้อย
• วัตถุดิบ:
• เห็ดแช่แข็ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;

1. แครอท - 1 ชิ้น; วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;น้ำ - 250 มล.
2. น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
3. พริกไทยเกลือ
4. วิธีทำอาหาร:
5. เรานำเห็ดออกจาก
6. ตู้แช่แข็ง
7. ปล่อยให้ละลาย จากนั้นทอดเห็ดในน้ำมันจนความชื้นระเหยไปปอกแครอทและหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผสมผักกับเห็ดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งในน้ำมันจนเป็นครีม

เทน้ำลงในแป้งผสมให้เข้ากันจนเนียนนำไปต้มรวมกับเห็ดและผัก

ปรุงรสซอสตามชอบด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ลงไป วางมะเขือเทศผสม ปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการและเสิร์ฟ จานผักหรือโจ๊ก

พวกเขาไม่ได้ขดตัว

• ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
• - แทนที่จะใช้เห็ดแช่แข็ง คุณสามารถใช้เห็ดสด เช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมได้ ซอสจะได้เพิ่มมากขึ้น
• ซอสเห็ดนี้มาจากสวรรค์สำหรับหลาย ๆ เมนู เข้มข้นน่าพอใจพร้อมกลิ่นกระเทียมที่น่ารื่นรมย์มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยม
• จานเนื้อ
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ข้าวปุย
• รสชาติเข้มข้น
• เกลือพริกไทย
• กระเทียม - 2 กลีบ

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ (ประมาณหนึ่งลิตร) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ด (ในน้ำเดียวกัน) จนนิ่ม
3. นำเห็ดออกจากน้ำซุป (เก็บของเหลวไว้) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เทน้ำซุปลงไป เคี่ยวส่วนผสม ความร้อนต่ำ 15 นาที
6. ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับ
7. เราโอนผักไปที่ ซอสเห็ดใส่ครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทย นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงตามความหนาที่ต้องการ
8. ทิ้งซอสที่เสร็จแล้วไว้บนเตาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก

น้ำเกรวี่นี้ก็ประมาณนี้ จานแยกต่างหากและพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ เช่น จูเลียน เหมาะสำหรับอาหารไก่ เนื้อ ปลา และผักเกือบทุกชนิด หากคุณไม่มีเห็ดแห้ง ให้ใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมที่หาได้ง่ายกว่านี้ สามารถแทนที่ครีมด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวในกรณีหลังสามารถแยกแป้งออกจากสูตรได้

พวกเขาไม่ได้ขดตัว

• ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
• ครีม - 150 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• - แทนที่จะใช้เห็ดแช่แข็ง คุณสามารถใช้เห็ดสด เช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมได้ ซอสจะได้เพิ่มมากขึ้น
• จานเนื้อ
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ.

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;

1. ล้างเห็ด เติมน้ำ แล้วแช่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. จากนั้นนำเห็ดลงไปต้ม ปริมาณมากน้ำ เอาออกจากของเหลว เย็น หั่นเป็นชิ้น
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนทอดในเนยอุ่นจนโปร่งใสและมีกลิ่นหัวหอมปรากฏขึ้น
4. เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอมคลุกเคล้าและทอดสักครู่
5. เพิ่มแป้งผสมเทครีมปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศ นำน้ำเกรวี่ไปต้ม. ถ้ามันเปิดออกเช่นกัน ความสม่ำเสมอของของเหลวจากนั้นปรุงต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป ในกรณีนี้อย่าปิดฝากระทะ
6. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมน้ำเกรวี่เห็ดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก รสชาติของมันและ กลิ่นหอมป่าไม้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอน เมื่อเตรียมการใช้งาน ส่วนผสมต่างๆและเทคโนโลยีเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่ชื่นชอบหรือหลายสูตรได้

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

ใน ตำราอาหารมีการระบุว่าส่วนประกอบแบบคลาสสิกคือแชมปิญองซึ่งเป็นที่นิยมในบ้านเกิดของซอสส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส เหล่านี้ เห็ดหอมให้จานมี “เอกลักษณ์” และกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก

แต่ที่สำคัญไม่น้อยคือการใช้งานอื่นๆ เห็ดที่กินได้, สีขาวเป็นหลัก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนางรมและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถรวบรวมได้เองด้วยการไปเดินเล่นในป่า พันธุ์ส่วนใหญ่เติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ร้านค้าและตลาดมีสินค้าให้เลือกมากมายซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สด ของเค็ม หรือของแห้งได้อย่างง่ายดาย

คุณควรเสิร์ฟอาหารอะไรกับซอสเห็ด?

ดังสุภาษิตโบราณที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสว่า “คุณสามารถกินหนังเก่ากับซอสเห็ดได้” สำนวนนี้สะท้อนถึงความเก่งกาจของน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติดี เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยกัน:

• กับ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และปลา
• จานผัก
• หม้อปรุงอาหาร;
• เครื่องเคียงทุกชนิด: ทอด, อบและ มันฝรั่งต้ม, พาสต้า, ซีเรียล ฯลฯ

นอกจากนี้สามารถเตรียมได้หลายจาน: จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายที่สุดและทุกวัน

วิธีทำซอสเห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

สูตรซอสเห็ดพอร์ชินีกับครีม

ซอสที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมมาก มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา แม้ว่าโดยทั่วไปจะใช้กับมันฝรั่งก็ตาม

• 400 กรัม "สีขาว";
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม (มีไขมันปานกลาง)
• แป้งร่อน 30 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆยาวประมาณ 0.8–1 ซม.
2. ต้มไข่ขาวกับหัวหอมในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ผสมแป้งกับถ้วย น้ำเย็นกวนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนเหนียว เทส่วนผสมที่ได้ลงในเห็ดที่กำลังเดือดแล้วคนตลอดเวลา
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและผักชีฝรั่งและหากต้องการให้พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ไม่ควรมีกลิ่นแรงเพราะจะทำให้กลิ่นเห็ดครอบงำ
5. ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที

ซอสจะเสิร์ฟร้อนๆ ในเรือน้ำเกรวี่หรือน้ำเกรวี่

วิธีทำซอสเห็ดกับมายองเนส

มีอยู่ สูตรที่น่าสนใจของปรุงแต่งที่มีนม ครีม หรือ ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มทดแทนมายองเนสได้สำเร็จซึ่งพบได้ในตู้เย็นเกือบทุกตู้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. เห็ดสดหรือแห้ง 100 กรัมที่มีกลิ่นหอม
2. 2 หัวหอม;
3. 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสที่เลือกหนึ่งช้อน;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
5. น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
6. เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดแล้วสับ (คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) ทิ้งน้ำซุปไว้เป็นขั้นตอนสุดท้าย
2. วาง "เนื้อสับ" ที่ได้ลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดให้เข้ากัน
3. เมื่อบลัชออนปรากฏขึ้น ให้ใส่หั่นลูกเต๋าละเอียด หัวหอม.
4. เพิ่มมายองเนสแป้งและเกลือ
5. ใส่น้ำซุปเห็ดหรือ น้ำเปล่าและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

ข้อดีของจานนี้คือเมื่อเลือกแล้ว มายองเนสแบบลีนซอสนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ปฏิเสธอาหารที่ทำจากสัตว์

สูตรซอสครีมเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์

ได้น้ำจิ้มรสเด็ดจากการนำเห็ดมาผสมผสานกับ ครีมอ่อนโยนและครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมซอสครีมเห็ดคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เห็ดสด 400 กรัม
• ครีม 300–350 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา) และพริกไทยตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อย
2. สับเห็ดและเพิ่มลงในหัวหอม
3. ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลาง (15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องโรยเกลือและเครื่องเทศหากต้องการ
4. ใส่ส่วนผสมของหัวหอมและเห็ดลงในเครื่องปั่น รวมทั้งครีมเปรี้ยวและครีม 1/2 ถ้วย ตีจนเนียน
5. เทฐานซอสที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก เทครีมที่เหลือลงไปแล้วรอจนกระทั่งฟองปรากฏบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงยกออกจากเตาทันที

ซอสแบบดั้งเดิมที่มีเห็ดและครีมใช้เย็นหรือร้อนนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง หากต้องการก็สามารถ "ปรับปรุง" ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นมีความกลมกลืนกัน

วิธีทำซอสเห็ดสำหรับปลา

ซอสเห็ดสำหรับปลาสามารถทำให้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติอ่อนลง และเสริมด้วยกลิ่นใหม่ๆ อย่างชาญฉลาด ในขณะเดียวกันน้ำเกรวี่ก็จะทำให้จานสวยงามและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 150 ก เห็ดสด(ควรใช้แชมเปญหรือสีขาวดีกว่า - นี่คือ "มาตรฐานทองคำ" ของการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถเลือกประเภทอื่นที่มีกลิ่นหอมได้)
• เนยคุณภาพสูง 40 กรัม (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำซุปที่เหลือ 2 ถ้วยหลังจากต้มปลา
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหรือสูง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทย (พื้นดิน) เพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งพรีเมี่ยมหนึ่งช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ด. พวกเขาจะต้องแข็งแกร่งโดยไม่มีอาการเน่าเปื่อย ต้องทำความสะอาด ขจัดส่วนเกินทั้งหมดออก และล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน หลังจากที่น้ำไหลออกแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันอย่างระมัดระวัง
2. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก
3. ผัดเห็ดสับในนั้นโรยด้วยพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน ภายใต้อิทธิพล การรักษาความร้อนจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาอย่างเข้มข้น
4. ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ฐานสำหรับซอสในอนาคตเคี่ยวอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้ไม้พายคนได้ เมื่อน้ำที่ระเหยออกมาระเหยหมดแล้ว ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมส่วนผสมที่เหลือให้เป็นอันเดียว ใส่แป้งที่ร่อนแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้น้ำมันพืชแล้วใส่ครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องหยุดกวนด้วยไม้พาย
6. อย่านำออกจากเตาอีก 5-7 นาที

เพื่อเตรียมสูตรนี้ แทนที่จะใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้ง 20 กรัมได้

สูตรทำซอสเห็ดไร้ครีมและครีมเปรี้ยวกับนม

ซอสเห็ดส่วนใหญ่ต้องใช้ครีมซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง ทำให้ไม่สะดวกสำหรับการทำอาหารบ่อยๆ ให้กับหลายๆ คน แต่ก็มีสูตรที่ทำจากนมที่ทำให้ซอสอร่อยไม่น้อย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดสด 400 กรัมเตรียมไว้;
• นม 1 แก้ว
• เนย 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง หรือใบโหระพา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมในเนยละลายในกระทะจนโปร่งแสง
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วใส่หัวหอม ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางอีก 5-7 นาที
3. ร่อนแป้งลงในกระทะโดยผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. ค่อยๆ เทนมลงไป กวนซอสในอนาคตอย่างต่อเนื่องจนเนียน
5. สุดท้ายใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับ

สูตรนี้เป็นอะนาล็อกที่ประหยัดในการทำซอสด้วยครีม

ซอสเห็ดสำหรับจานมันฝรั่ง (วิดีโอ)

เตรียมน้ำเกรวี่เห็ดเค็ม

สำหรับประกอบอาหาร อาหารเสริมเห็ดไม่เพียงแต่ใช้เห็ดสดและแห้งในอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดเค็มด้วย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง: มันฝรั่ง บัควีท ข้าวและพาสต้า

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดดอง 4 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้ประเภทใดก็ได้: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่ ฯลฯ );
• ชีสแปรรูป 100–180 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อน 1 ช้อน (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์)
• นม 2 แก้ว
• เนย 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือละเอียด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางเห็ดในน้ำ แช่ไว้สองสามชั่วโมงเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วบีบให้เข้ากัน
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเห็ดและหัวหอมสับละเอียดลงไป
3. เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แป้งและนม ผัดน้ำเกรวี่เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
4. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ใส่ชีสแปรรูปที่หั่นลงไปแล้วนำไปปรุงอย่างรวดเร็วและตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟน้ำเกรวี่กับอาหารจานหลักได้แล้ว

เหล่านี้เป็นสูตรพื้นฐานในการทำซอสเห็ดอย่างถูกต้อง ทั้งหมดนี้สามารถปรับปรุงได้ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ ให้เติมมะนาวสักสองสามหยดซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวดั้งเดิมให้กับรสชาติ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อนจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ยอดดูโพสต์: 119

ในการเตรียมอาหารในอาหารรัสเซียมีการใช้เห็ดในรูปแบบใด ๆ ทั้งสดแห้งหรือแช่แข็ง ใช้ทำซุปและสตูว์ และเพิ่มลงในบอร์ชท์ ตุ๋นและ ทอด- นี่คืออาหารหรือส่วนผสมแยกต่างหากในโจ๊กและไส้พาย ซอสเห็ด มีกลิ่นหอมและอร่อย จะเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก รสเผ็ด.

ซอสเห็ด: วิธีทำอาหาร

เห็ดชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ทำน้ำเกรวี่เห็ดได้?

แน่นอนว่าซอสเห็ดที่อร่อยที่สุดจะต้องมาจากเห็ดป่า เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชานเทอเรล พวกเขายังสามารถใช้ใน สดแต่เฉพาะเห็ดป่าแห้งเท่านั้นที่สามารถให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมที่สุด พอดีที่สุด เห็ดพอร์ชินีแต่เห็ดน้ำผึ้งแห้งก็จะดีมากเช่นกัน หากคุณมีโอกาสดังกล่าว คุณสามารถแช่แข็งหรือทำให้เห็ดป่าแห้งเพื่อใช้ในอนาคตได้ โดยต้องใช้เพียงเล็กน้อยในการเตรียมน้ำเกรวี่ และเห็ดแช่แข็ง แม้แต่เห็ดที่ปลูกแบบสังเคราะห์ (เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม) ก็สามารถนำมาทำน้ำเกรวี่ได้ดีเยี่ยม

ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถปรุงด้วยวิธีเดียวกับของสดได้

วิธีทำน้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดสด

น้ำเกรวี่นี้สามารถทำจากเห็ดป่าสดหรือแชมปิญอง คุณจะต้องการ: - เห็ดสด 200 กรัม; - หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว - ครีม 100 กรัม 20%; - 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 15 หรือ 20%; - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี- - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก - เกลือ; - สมุนไพรสด

ล้างเห็ดและทำให้แห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางบนผ้าเช็ดครัวกระดาษแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด กระทะร้อนโดยเติมน้ำมันมะกอก ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่อไปจนเริ่มเป็นคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผสมครีมเปรี้ยวและครีมใส่เกลือลงในส่วนผสมแล้วเจือจางแป้งลงไป เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ด เมื่อเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำเกรวี่

เครื่องเทศหลายชนิดไม่ได้ถูกเติมลงในจานที่มีเห็ดและ สมุนไพรเพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติของเห็ด

ไม่รู้จะเสิร์ฟอะไรกับพาสต้าหรือกับข้าวอื่นๆ? ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานที่สอง มันจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายจาก ชุดขั้นต่ำสินค้า. และสูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง

เคล็ดลับ "เห็ด"

คุณมีเห็ดแช่แข็งอยู่ในตู้เย็นหรือเปล่า? วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำน้ำเกรวี่เห็ดโดยไม่ใช้ ความพยายามพิเศษ- มันจะเติมเต็มรสชาติของพาสต้าโจ๊กบัควีทข้าวและมันฝรั่งอย่างกลมกลืน อย่างไรก็ตามตามสูตรที่นำเสนอด้านล่างคุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ได้ไม่เพียง แต่จากแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดสดและเห็ดเค็มด้วย

อ่านเพิ่มเติม:

แต่ก่อนจะเข้าครัวเรามาดูคำแนะนำของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์กันดีกว่า:

• คุณสามารถใช้ครีมหรือครีมเป็นของเหลวสำหรับซอสเห็ดได้ และเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจานให้แทนที่ด้วยนม
• เพื่อให้ รสชาติอันประณีตคุณสามารถใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ ควรเพิ่มก่อนผลิตภัณฑ์นม
• รสชาติ น้ำเกรวี่เห็ดสามารถเสริมด้วยผัก - แครอทและหัวหอมตลอดจนสมุนไพรสดและแห้ง
• หากคุณชอบเผ็ดและ อาหารคาว,ใส่พริกเล็กน้อยลงไปในน้ำเกรวี่
• น้ำเกรวี่เห็ดกับชีสละลายอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเติมชีสลงในซอส จะต้องเติมน้ำกรองแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแชมปิญองมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ในการจัดเตรียม เราต้องใช้กระทะที่มีด้านสูง ไม่ควรละลายน้ำแข็งก่อน เราต้องการให้มันแข็ง ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมอีกด้วย มันฝรั่ง zrazy, มีทโลฟและแม้แต่ชิ้นเนื้อ

สารประกอบ:

• แชมเปญแช่แข็ง 150-200 กรัม
• ชีสแปรรูป 100 กรัม
• หัวหอม;
• นม 250 มล.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• เกลือแกงและเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

• ใส่เห็ดแช่แข็งลงในถุงธรรมดาแล้วใช้ค้อนทุบในครัว เห็ดควรจะแตกสลายในถุง

• วางแชมเปญลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมแล้วทอดจนนุ่ม ไม่ต้องตกใจไปว่าชิ้นเห็ดจะมีขนาดต่างกันเพราะสุดท้ายเราก็จะได้ซอสที่ข้นและอร่อย

• ตอนนี้ใส่นมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดระดับหัวเผาลง
• ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ผัดซอสจนละลายหมด

• ปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที แล้วยกกระทะออกจากเตา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำเกรวี่ของเราพร้อมแล้ว คุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น จากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

ซอสเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อย

ซอสเห็ดสำหรับพาสต้าสามารถกลายเป็นจริงได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารหากปรุงด้วยการเติมไวน์ขาวและครีม โดยวิธีการนี้คุณสามารถทำซอสจากเห็ดสดได้ เราจะลองไหม?

สารประกอบ:

• เห็ดขาวแช่แข็ง 0.5 กก.
• 2-3 หัวหอม;
• ไวน์ขาว 250 มล.
• 500 มล ครีมหนัก 33%;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• เนย 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น
• เกลือแกง

การตระเตรียม:

• ล้างเห็ดแช่แข็ง น้ำเย็นและใส่ในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
• เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงสวยงามหรือครึ่งวง ผัดหัวหอมในเนยจนนุ่ม โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสิบนาที
• ตอนนี้เพิ่มไวน์ลงในกระทะนำไปต้มและลดความร้อน ต้มหัวหอมต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที

• หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหัวหอม ทอดบนเตาขนาดกลางจนของเหลวส่วนเกินออกมาทั้งหมด

• ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ครีม

• เคี่ยวน้ำเกรวี่ด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมผัดซอส
• ก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในกระทะ

• เสิร์ฟซอสเห็ดกับพาสต้า

เตรียมซอสถั่วเลนเตน

คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ไร้ไขมันที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากเห็ดแช่แข็งได้ มันมีความหลากหลาย เมนูประจำวันบรรดาผู้ที่ยึดมั่น โภชนาการอาหาร- แทนที่จะใส่ครีมและครีมเปรี้ยวเราจะเพิ่มมะเขือเทศบดและน้ำ กำหนดปริมาณของเหลวตามความหนาที่คุณต้องการซอส

สารประกอบ:

• เห็ดแช่แข็ง 0.5 กก.
• แครอท;
• หัวหอม;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำกรองเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งร่อน;
• เกลือแกงและเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

• วางเห็ดแช่แข็งลงในกระทะแล้วทอด คนจนของเหลวส่วนเกินออกมา
• จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เราทำความสะอาดผัก ขูดแครอท และสับหัวหอมอย่างประณีต
• เพิ่มผักลงในเห็ดแล้วผัดจนนิ่ม
• ในกระทะแยกต่างหากโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดแป้งที่ร่อนจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
• เติมน้ำลงในแป้ง นำไปต้มและลดไฟ จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะ
• ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวซอสประมาณ 3-5 นาที
• ตอนนี้ใส่ซอสลงในกระทะพร้อมเห็ดและผัก ปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวจนข้น
• เสิร์ฟซอสเห็ดกับข้าว ปลา หรือเนื้อสัตว์

ซอสทุกชนิดเป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิตเท่านั้น ท้ายที่สุดคุณสามารถกระจายและปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก อาหารปกติ- ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมซอสจากเห็ดแช่แข็ง

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งพร้อมครีม

ผัดเห็ดในเนยจนนุ่ม ในเวลาเดียวกัน หากมีเวลาเหลือ คุณสามารถละลายน้ำแข็งหรือส่งแช่แข็งไปที่กระทะได้ทันที เทแป้งลงในน้ำซุป (ควรเย็น) แล้วคนให้เข้ากันเทส่วนผสมลงบนเห็ดใส่เกลือพริกไทยแล้วนำไปต้ม รวมครีมเปรี้ยวกับไข่แดงแล้วเติมเพียงไม่กี่หยด น้ำมะนาว- เพิ่มส่วนผสมลงในเห็ดและตั้งไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที

ซอสเห็ดทำจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

• เห็ดพอชินีแช่แข็ง – 450 กรัม
• เนย – 40 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• ครีมไขมัน 33% – 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ใส่เห็ดขาวแช่แข็งลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในเนยประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดจนน้ำระเหยหมด เพิ่มพริกไทย เกลือ และเทครีมให้ทั่วทุกอย่าง หลนประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวประมาณ 3 นาที ให้ใส่ผักชีลาวสับลงไป

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง – สูตร

• แชมเปญแช่แข็ง – 550 กรัม;
• ชีสแปรรูป– 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 220 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• หัวหอม – 180 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

ทอดแครอทและหัวหอมสับในเนย ใส่แชมปิญองแช่แข็ง เพิ่มเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ ตามกฎแล้ว เครื่องเทศมากขึ้นไม่แนะนำให้เพิ่มเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของเห็ดมากเกินไป ดังนั้นทันทีที่ของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหยหมดแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวชีสแปรรูปขูดแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวซอสใต้ฝาประมาณ 5 นาที ไฟควรจะปานกลาง เพียงเท่านี้ซอสเห็ดแช่แข็งก็พร้อมแล้ว! มันจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับซีเรียลพาสต้าหรือมันฝรั่งทุกชนิด

ซอสเห็ดถือบวชทำจากเห็ดแช่แข็ง

• แชมเปญแช่แข็ง – 350 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.
• หัวหอม – 110 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ใส่แชมปิญองแช่แข็งลงในน้ำเดือด และต้มจนนิ่มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วถ้าเห็ดถูกคลุมด้วยของเหลว ระบายน้ำซุปเห็ด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัด น้ำมันมะกอก- ทันทีที่หัวหอมมีสีทองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วทอด จากนั้นใส่กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย ในความเย็น 150 มล น้ำซุปเห็ดเจือจางแป้งผสมและเทลงในเห็ด เคี่ยวซอสต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน แล้วปิด เนื่องจากซอสพร้อมแล้ว!

วิธีทำซอสมะเขือเทศเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง?

ผัดหัวหอมและแครอทสับเบา ๆ ใส่เห็ดแช่แข็งและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนของเหลวระเหย Sami ในเวลานี้อยู่ในความร้อน น้ำมันพืชทอดแป้ง เทน้ำประมาณ 150 มล. แล้วบดให้ละเอียด เพิ่มมะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ดและผัก ใส่ใบกระวานและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที