แป้งยีสต์สำหรับพายที่ทำจากยีสต์แห้ง ตัวอย่างการอุดพายเตาอบที่ง่ายที่สุด

สูตรทำอาหาร แป้งไม่ติดมันด้วยยีสต์แห้งและน้ำมันพืช นี้ แป้งสากลเหมาะสำหรับการอบพายที่มีไส้ต่างๆ - หวาน, เนื้อสัตว์, ผัก ฯลฯ แป้งจะเพิ่มขึ้นสองครั้งและเวลาในการขึ้นแต่ละครั้งจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิของบริเวณที่ผสมเข้าไป แป้งจะโปร่ง ฟองและยืดหยุ่น ดังนั้นพายที่ทำจากแป้งนี้จะ “พองตัว” ได้ดีเมื่อทอดและยังคงเนื้อแน่นอยู่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ยีสต์แห้ง 1 ซอง;

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

900 ก. + 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

500 มล. น้ำ (อุ่น);

เกลือ 1 ช้อนชา

4 – 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมแป้งพายโดยใช้แป้ง เทลงในถ้วยสำหรับนวดแป้ง น้ำอุ่น- ใส่ยีสต์น้ำตาลที่นั่นแล้วเติม 3 - 4 ช้อนโต๊ะ กองแป้ง ผสมแป้งให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะละลายและกระตุ้นการทำงานอย่างสมบูรณ์และโฟมลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: เกลือและน้ำมันพืช ร่อนแป้งและเริ่มเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้ง ตอนนี้ควรนวดด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ดีกว่า แป้งของฉันใช้เวลาประมาณ 900 กรัม บางทีของคุณอาจจะน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาดและทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันพืช- ปิดถ้วยด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30 - 50 นาที ซึ่งจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิห้อง

เนื่องจากสภาพอากาศภายนอกหน้าต่างของฉันร้อนและมีแดดมาก ฉันจึงวางแป้งไว้บนขอบหน้าต่าง เพิ่มขึ้นสองเท่าภายใน 30 นาที

แป้งค่อนข้างโปร่งและมีรูพรุนอยู่แล้ว แต่ยังไม่เพียงพอ ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมง ควรมีขนาดอย่างน้อยสามเท่า

แป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมแล้ว ควรจะโปร่ง นุ่ม และคงความยืดหยุ่น

จากส่วนผสมจำนวนนี้ ผมได้ประมาณ 1.2 กก. ทดสอบ. ก่อนที่คุณจะเริ่มตัดแป้งพาย อย่าลืมนวดเพิ่มเติมก่อน ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและความหนาแน่นเพิ่มขึ้น

หา สูตรที่สมบูรณ์แบบการทำแป้งยีสต์สำหรับพายเป็นงานที่ต้องใช้เวลาหลายปี เพราะมีสูตรอาหารมากกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า ด้วยนมกับ kefir กับน้ำด้วยครีมเปรี้ยวและด้วยเนยหรือน้ำมันพืชฟองน้ำตรง - จริง ๆ แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นจัดทำขึ้นในพันวิธี! ดวงตาของฉันเบิกกว้าง - เลือกสูตรไหน? เพื่อลดความเจ็บปวดในการเลือกของคุณให้เป็นศูนย์ เราได้เลือกสิ่งที่ดีที่สุด สูตรยอดนิยมซึ่งกำลังรวบรวมบทวิจารณ์อันล้นหลาม นั่นคือในความเป็นจริงเราได้รวบรวมแนวโน้มที่ทันสมัยที่สุดของความทันสมัยไว้ในบทความเดียว ขนมอบโฮมเมดพายแสนอร่อย สูตรอาหารต่างๆ จะถูกจัดเรียงจากง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงยากที่สุด โดยต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง

เริ่มต้นด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะต้องเอาแป้งยีสต์มาจากไหน แม้ว่าคุณจะไม่เคยใช้ยีสต์มาก่อน แต่การใช้สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายในเตาอบ แม้ว่าทุกคนอาจจะเคยไปเที่ยวในครัวของคุณยายตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และจำได้ว่าแป้งที่ซ่อนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวผุดขึ้นได้อย่างไร กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์นี้ โต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่เต็มไปด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน(เช่นคุณยายของฉันอบพายไม่เพียง แต่กับกะหล่ำปลีหัวหอมและไข่เท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดฝิ่นและผลเบอร์รี่ด้วย) ความรู้สึก ขนมปังนุ่มในมือของคุณซึ่งจะต้องนวดแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยแป้ง และอย่าให้พายชิ้นแรกออกมาเรียบร้อยและอวบอ้วนเหมือนของคุณยาย แต่แม้แต่พายที่คดเคี้ยวและแยกตะเข็บที่ทำด้วยมือของคุณเองก็ยังดูอร่อยที่สุด แป้งนี้เหมาะสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด ข้าว และไข่

เมื่อเข้าใจพื้นฐานแล้ว ก้าวไปสู่ ​​"ที่เจ๋งที่สุด" ฉันจะพูดว่า สูตรมหัศจรรย์แป้งยีสต์จากคอลเลกชันของเรา นี่คือแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม ฟังดูค่อนข้างปกติใช่ไหม? เวทมนตร์คืออะไร? และความจริงก็คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู นวด ตัด และเข้าเตาอบทันที! เหลือเชื่อแต่เป็นเรื่องจริง พายกลายเป็นฟูไส้ใด ๆ ก็เหมาะสม - ทั้งหวานและคาว สูตรอาหาร.

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir นั้นมีสารพัดประโยชน์พอๆ กัน มันยังสุกเร็วแต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น ข้อได้เปรียบหลักคือความอ่อนโยนพิเศษและ รสชาติที่น่าทึ่ง- ผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลพิเศษต่อโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ได้รสชาติอันสูงส่งที่ไม่มีใครเทียบได้ (ไปที่สูตร) ​​และถ้าคุณคิดว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัดอย่างฉัน ลองแป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยว สูตรที่มียีสต์แห้งซึ่งฉันลองมาหลายครั้งแล้วและเป็นเมนูโปรดในคอลเลกชันของฉันเลย .

และ สูตรสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบงานทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น - ขนมพัฟอันโด่งดัง มันถูกเตรียมแตกต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการแช่เย็นหรือน้ำแข็งบนโต๊ะเป็นเวลานาน ในทางกลับกันเราจะใช้เนยเนื้อนุ่มที่เกลี่ยง่าย กระบวนการเตรียมแป้งเป็นที่น่าพอใจมากแม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะและเวลาก็ตาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

สำหรับการทดลองครั้งแรกเราขอเสนอแป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ ที่ต้องการดูว่ายีสต์มีลักษณะอย่างไร ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นอย่างไร และเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการนวดหรือไม่ แป้งทำง่ายกว่าแป้งปกติสำหรับพายที่มียีสต์และนม ใช้งานได้ดี ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่ฉีกขาด นั่นคือคุณสามารถม้วนออกได้ค่อนข้างบาง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบพายที่จะมี เติมมากขึ้นกว่าแป้ง พายบีบง่ายและไม่เปิดเมื่ออบ รสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวล แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายที่มีเนื้อ, เห็ด, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ข้าว, หัวหอมหรือ ไส้ไข่- นั่นคือสำหรับพายคาวเป็นส่วนใหญ่ หากคุณต้องการขนมหวานก็สำหรับพวกเขา แป้งที่ดีเยี่ยมในสูตรถัดไป ฉันจะให้ส่วนผสมสำหรับพายสองกระทะแก่คุณ เพียงพอเลี้ยงผู้ทุกข์ยากแต่ทำอาหารได้ไม่เบื่อ

• แป้ง 2 ถ้วย 250 มล.*,
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• น้ำ 200 มล. (อย่างเคร่งครัด!)
• น้ำตาล 1 ช้อนชากอง,
• เกลือ ½ ช้อนชา

* (มีสไลเดอร์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร)

วิธีเตรียมแป้งทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเรามาแยกส่วนผสมทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้มีอะไรปนกัน ความสำเร็จของแป้งยีสต์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรักษาอัตราส่วนของแป้งและน้ำอย่างถูกต้อง ควรมีน้ำประมาณ 200 มล. วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ใช้ถ้วยเทยีสต์น้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (เทจากภาชนะที่เราเก็บน้ำ 200 มล. - ของเหลวที่เหลือจะใช้สำหรับนวดแป้ง) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกระตุ้นและก่อตัวเป็น "ฝา" ฟองหนาเช่นนี้

คุณสามารถนวดแป้งได้ ใช้กะละมังหรือชาม เทแป้งเทน้ำใส่เกลือน้ำมันพืชเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ผสมกับช้อน จากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา สังเกตเวลา - คุณจะต้องทรมานแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที หรือดีกว่านั้น 10. เหนียวนิดหน่อยในตอนแรกก็จะค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย

วางแป้งลงในชามทาด้านบนด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น (ด้วยมือหรือแปรงเพื่อไม่ให้แป้งคลุมด้วยเปลือกหนา) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝากระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณสี่สิบนาที . ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น ที่ อุณหภูมิห้องแป้งจะขึ้นประมาณสองเท่า ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป วางลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มตัดพาย ควรมีประมาณ 15 อัน

แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพาย - ด้วยยีสต์แห้งในนม

หากดูสูตรพายแล้ว แป้งยีสต์บางทีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการนวดแป้งด้วยยีสต์คือรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้งขึ้นในที่สุดและคุณสามารถเริ่มอบได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งยีสต์ที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรนี้จึงกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับฉัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการผสม + 20 นาทีในการอบ โดยไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเลย นวดแล้วสามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที ความงาม! แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับทั้งพายที่มีไส้หวานและคาว

• นมที่มีไขมันใด ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มาการีนสำหรับอบ 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ชิ้น,
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 600 กรัม (3 เต็ม + 3/4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด่วนโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร

ในการทำแป้งพายที่มียีสต์และนมอย่างดีเยี่ยม คุณต้องเพิ่มความแข็งแรงของยีสต์ก่อนจึงจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับของเหลวหวานอุ่น ๆ ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ทันทีที่เมล็ดกระจายตัวหมดแล้ว ให้ตั้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งของเราจะไม่ขึ้นและใส่เข้าไป แต่ยีสต์ยังต้องได้รับเวลาเพื่อที่จะพูดเพื่อเปิดใช้งาน

เวลาจะผ่านไปเร็วขึ้นหากคุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งไปพร้อมๆ กัน ละลายเนยเทียมโดยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน - วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วและสม่ำเสมอ และเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ควรให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือในภาชนะที่มีผนังหนาและตั้งเตาให้ร้อนที่สุด

เกลือมาการีนที่ละลายแล้วผสมกับนม ส่วนผสมนมนี้ควรจะอุ่น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยหยดของเหลว 2-3 หยดลงบนข้อมือ

ในชามอีกใบ ตีไข่เพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง

มาถึงตอนนี้ควรปรากฏฝาฟองขนาดพอเหมาะบนยีสต์แล้วซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และถึงเวลาที่ต้องใส่ลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง

เมื่อส่วนผสมของยีสต์เข้าที่แล้ว ให้คนแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงไปได้ นั่นก็คือ แป้ง ควรเททีละน้อยโดยกรองผ่านตะแกรงทันที นวดแป้งได้ง่าย มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ไม่ติดมือเลย.

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อมสำหรับทำพายแล้ว

เคล็ดลับบางประการในการทำงานต่อไป เมื่อขึ้นรูปพาย ให้ใช้แป้งในปริมาณขั้นต่ำในการปัดฝุ่น จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสม ฉันมีพายเพียงพอสำหรับอบสองแผ่น ดังนั้นจะต้องวางพายชุดแรกในเตาอบที่เย็น (!) ไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า! พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 20 นาที พายของชุดที่สองไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็มีเวลาพักดังนั้นเตาอบจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir

ปัจจุบันมีสูตรการทำพายด้วยแป้งยีสต์มากมายจนการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของสูตรนี้ทันที แป้งยีสต์กับ kefir เป็นตัวช่วยชีวิตที่แท้จริง แม่บ้านยุ่ง- ไม่ มากกว่าหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องนวดสิ่งนี้ฉันไม่กลัวคำนี้ แป้งที่ดี- เพียง 20 นาที สำหรับการนวด 30-40 นาที เพิ่มขึ้น - และตอนนี้คุณมีแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบที่คุณต้องการ!

• kefir (2.5–3.2%) 200 มล.
• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือน้ำ 50 มล.
• ไข่ 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ยีสต์ (แห้ง) 3/4 ซอง
• โซดาเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี, พระอาทิตย์) 3.5 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด้วย kefir

อุ่นนม (น้ำ) เล็กน้อย เจือจางน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมยีสต์ลงในของเหลวที่มีรสหวานนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราวางชามโดยแยกแป้งไว้เพื่อให้ยีสต์มีโอกาสตื่นและเริ่มทำงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีฝาปิดยีสต์ฟูๆ ปรากฏอยู่ด้านบน คุณสามารถเตรียมแป้งต่อได้ ตอนนี้ถึงตาของ kefir แล้ว ถ้ามันเย็น ให้อุ่นเล็กน้อย (จะสะดวกกว่าถ้าทำในไมโครเวฟ) แล้วเทลงในชามนวด เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อยลงใน kefir แล้วผสมให้เข้ากัน ทำไมโซดาจึงเข้าไปในแป้งถ้ามันมียีสต์และไม่ทำหน้าที่ยกใดๆ ง่ายมาก: ใส่โซดาลงไป ในกรณีนี้จำเป็นเพื่อที่จะประหยัด ขนมอบสำเร็จรูปจากลักษณะความเปรี้ยวของคีเฟอร์ หากความเปรี้ยวนี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาลที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือ และแป้งที่เหมาะสมอยู่แล้วลงในแป้ง ตีส่วนผสมเบา ๆ และเบา ๆ ด้วยที่ตี (หรือส้อม) จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผัดแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาและเป็นก้อน ตอนนี้เทส่วนผสมสุดท้ายลงในมวลนี้ - น้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง

ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งโดยไม่หยุดกวนและเมื่อมันข้นมากจนใช้ที่ตี (ส้อม) ไม่สะดวกเราก็เปลี่ยนมานวดแป้งด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้ให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งกำมือ) แล้วนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี มันจะหยุดเกาะติดมือของคุณหลังจากนวดไป 10-13 นาที

ทันทีที่แป้งหยุดติด ให้ส่งแป้งไปพิสูจน์ และหลังจากนั้นประมาณ 30-40 นาที แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่ม ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพายของแม่! ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนจะพูดอย่างนั้น (หรือเกือบจะอย่างนั้น) เธอมักจะทำให้มันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเมื่อแป้งยีสต์ของเธอสำหรับพายกับครีมเปรี้ยวและไข่ไม่สำเร็จ ฉันเองก็เชี่ยวชาญมันเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ การติดตั้งมันไม่ใช่เรื่องยากเลย! ใช้เวลาว่างเพียง 3-4 ชั่วโมง (รวมเวลาเตรียมไส้ด้วยแน่นอน) ข้อได้เปรียบหลักของการทดสอบเวอร์ชันนี้คือคุ้มค่ากับการใช้เวลาเหล่านั้นอยู่ในครัว - เยี่ยมมาก แป้งนุ่มซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะสปอยล์แม้ว่าคุณจะเจอผิดกะทันหันก็ตาม ยีสต์ที่ดี- บวกกับความเป็นไปได้ในการใช้งานอีกด้วย ตัวเลือกที่แตกต่างกันการอุดฟัน หากคุณต้องการ "บรรจุภัณฑ์" สำหรับไส้หวาน เช่น ผลไม้หรือเมล็ดฝิ่น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยหรือ 11 กรัม 2-3 ซองได้หากต้องการ น้ำตาลวานิลลาสำหรับความสด - ลดปริมาณให้เหลือน้อยที่สุด ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายเหล่านี้ก็บินหายไปในทันทีดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการนวดยีสต์นี้ แป้งครีมเปรี้ยวทันทีสำหรับครีมเปรี้ยว 400 กรัม

• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (15-20%) 400 กรัม
• น้ำ 80 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
• ไข่ 3 ชิ้น,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์),
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 1 กก. (6 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

*ปริมาตรแก้ว = 250 มล

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุดด้วยครีมและไข่

สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์สำหรับพายคือแป้ง นี่คือที่เราเริ่มทำอาหาร เราอุ่นน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 วินาทีในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดแล้วเจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนลงไป ไม่ควรเหลือเมล็ดพืชแม้แต่น้อย เราเจือจางและวางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น ไม่จำเป็นต้องคลุมภาชนะด้วยแป้ง นอกจากนี้ การจับตาดูอันที่เปิดอยู่ยังง่ายกว่าเพื่อไม่ให้มันหนีไป

ในขณะที่แป้งสุก ​​ให้ใช้ที่ตี (หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด) เพื่อผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ จากนั้นเราก็เพิ่มสิ่งนี้ ส่วนผสมหวานครีมเปรี้ยวและปัดทุกอย่างอีกครั้ง สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่ผสมแล้วควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะอบพาย ให้นำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็น วางไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

ร่อนแป้งลงในภาชนะนี้แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันจึงไม่ยึดติดกับมือของคุณ เมื่อทำงาน (ทำพาย) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น เพียงแค่ทาน้ำมันที่มือ

ปิดแป้งที่นวดแล้วนำไปพักในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระวังแป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกอุปกรณ์ที่ใช้ผิด

ทันทีที่แป้งโตให้นำออกมานวดแล้วเติมไส้ลงไปได้ จากนั้นแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง: เมื่อพายขึ้นรูปแล้วและพร้อมที่จะเข้าเตาอบ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทาน้ำมันเบา ๆ (ไข่แดง เนย น้ำหวาน– ไม่จำเป็น) และส่งไปอบอย่างระมัดระวัง

พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่เก่งในการทำแป้งพายด้วยยีสต์และนมอยู่แล้ว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าฉันหาสูตรมาอย่างยากลำบากเป็นการส่วนตัวเพราะฉันเริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมขนมพัฟยีสต์จริง ๆ ก็ต่อเมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคนิคการนวดแป้งยีสต์ซึ่งใคร ๆ ก็พูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันยอมรับว่าฉันรู้สึกกลัวกับขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่มีการพับ/กลิ้งและแช่แข็งแป้งอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นก่อนอื่นฉันจึงลอง ตัวเลือกที่รวดเร็ว- ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? ปรากฎว่าดี แต่คุณแทบจะเรียกได้ว่าเป็นขุยไม่ได้เลย สิ่งที่ออกมาคือยีสต์ธรรมดาแต่จะโปร่งกว่าเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับตัวเลือกที่ฉันจะพูดถึงด้านล่างได้ ใช่ มันเป็นยีสต์ ขนมพัฟการเตรียมพายนั้นยาวนานและน่าเบื่อ แต่เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์จะเกินทุกความคาดหวังของคุณ อย่ากลัวที่จะลอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

• นม 250 มล. (แก้วเจียระไน 1 ใบพร้อมขอบ)
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• แห้ง ยีสต์ทันที 5-6 กรัม (ครึ่งซอง)
• ไข่ 1 ชิ้น,
• แป้งสาลี BC 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม 250 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำพัฟเพสตรี้ยีสต์แบบโฮมเมด

แป้งชนิดนี้ถูกนวด วิธีฟองน้ำดังนั้นก่อนอื่นเราจะใส่แป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ทันทีในชามขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งยีสต์ผสมยีสต์แห้งและน้ำตาลแล้วเทลงในนมอุ่นประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมียีสต์สดแทนยีสต์แห้ง 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ในอัตรา 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)

ตีส่วนผสมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตี แล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่นมและไข่ที่เหลือลงในชามพร้อมแป้ง ปัดส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาทีโดยไม่รบกวน ในช่วงเวลานี้ มวลควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งซึ่งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ในตอนแรกมันจะนิ่ม แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ การนวดอย่างละเอียดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เนื่องจากยังไม่ได้ใส่เนยลงในแป้ง จึงต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่น

แป้งจะไม่ขึ้นอีก ดังนั้นทันทีที่คุณนวดเสร็จแล้ว ให้ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานและเช็ดไม้นวดแป้งด้วยแป้ง รีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (ควร) หนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์

ตอนนี้กระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของแป้งเป็นชั้น ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เนยนิ่มลงแต่อย่าเริ่มละลาย คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้และในขณะที่นวดแป้งก็จะถึงสถานะที่ต้องการ เราเคลือบชั้นแป้งด้วยน้ำมันเพื่อให้ขอบหนึ่งในสามและประมาณ 1 ซม. ไม่มีการทาน้ำมัน นั่นคือเราทาน้ำมันเพียงสองหรือสามชั้นโดยเหลือด้านที่สะอาดไว้ที่ขอบ

ต่อไปเราใช้ส่วนที่สามที่สะอาดนี้แล้วพันไว้ตรงกลางของส่วนที่ทาน้ำมันแล้วพับแป้งส่วนที่สามที่ทาน้ำมันที่เหลือที่เหลือไว้ตรงกลาง ปรากฎว่าชั้นแป้งรีดเป็นสามชั้น และแต่ละชั้นเคลือบด้วยน้ำมัน กดขอบเบา ๆ แล้วซ่อนแป้งที่พับไว้เป็นพิเศษ ติดฟิล์มหรือใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที เนยดีๆ มีเวลาเซ็ตตัวนะช่วงนี้

จากนั้นนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งไปวางบนพื้นผิวงาน โรยด้วยแป้งแล้วคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมยาวอีกครั้ง สำคัญ! รีดแป้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น!

ต่อไปเราทำซ้ำขั้นตอนโดยทาแป้งด้วยน้ำมันแล้วพับโดยซ่อนไว้ในฟิล์มและในช่องแช่แข็งอีก 15 นาที ตามหลักการแล้ว ขั้นตอนการกลิ้ง การหล่อลื่น การพับ และการทำความเย็นจะดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง แต่ฉันมักจะจำกัดตัวเองไว้เพียงสามครั้ง หลังจากนั้น แป้งพร้อมใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 8-10 ชั่วโมง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! ตอนนี้สามารถใช้แป้งพัฟยีสต์ในการอบได้

หวังว่าอย่างน้อยหนึ่งสูตร แป้งพายจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ มีความสุขกับการอบ!

การทำขนมอบแบบโฮมเมดเป็นศิลปะที่ทุกคนไม่สามารถเชี่ยวชาญได้ เป็นการยากที่จะเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบเป็นเรื่องยากเป็นพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียมโดยรู้ว่าคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการอบขนมได้อย่างแท้จริง

วิธีทำแป้งยีสต์

มีสองวิธีหลัก:

1. เป็นรูพรุน ก่อนที่จะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย ยีสต์จะเจือจางด้วยของเหลวอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย ผลที่ได้คือโฟมผสม จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปนวดอุ่นจนเพิ่มขึ้น ส่วนผสมสปันจ์เหมาะสำหรับพายอบ
2. ปลอดภัย. น้ำตาลทรายละลายในของเหลวและเติมยีสต์ เมื่อละลายแล้วให้รวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ แบทช์หมักเป็นระยะเวลาหนึ่งและเพิ่มขึ้น วิธีนี้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ทอด

สามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่?

คำถามนี้ทำให้ทุกคนที่พยายามประหยัดเวลาในการทำอาหารกังวล สามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่? ใช่ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง หลังจากการนวดครั้งแรก ควรแบ่งมวลออกเป็นส่วนๆ โดยแต่ละส่วนบรรจุในถุงและแช่แข็ง ในวันแรกอุณหภูมิในห้องควรต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตั้งแต่ -20 ถึง -30 องศา) หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณสามารถตั้งค่าโหมดเป็น -10...-17 °C อายุการเก็บรักษาชิ้นงานไม่ควรเกินสี่เดือน

รูปร่างพาย

แฟลตเบรดสามารถเป็นรูปวงรี, กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยมได้ทั้งหมดจะดูดีเหมือนในภาพ แม่บ้านแต่ละคนเลือกขนาดได้อย่างอิสระ แต่โดยส่วนใหญ่จะมีขนาดประมาณฝ่ามือ ก่อนที่จะสร้างพายจากแป้งยีสต์ต้องเช็ดฝ่ามือด้วยน้ำมัน ขอแนะนำให้ใช้มือเพราะก้อนเนื้อจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมาก

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพาย

เบสของเหลวเป็นส่วนประกอบสำคัญของแบทช์ คุณสามารถเลือกสูตรแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยนม, น้ำ, kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำแร่ ต่างๆใส่ลงไปผสม เครื่องปรุงขึ้นอยู่กับว่าไส้จะเป็นอย่างไร สำหรับการอบด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว และไข่ ให้เตรียมแป้งไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี ไส้ผลไม้เช่น แอปเปิ้ลก็ทำให้มีรสหวาน

เร็ว

ตัวเลือกที่ดีสำหรับคนมีเวลาจำกัด สูตรสำหรับแป้งยีสต์ด่วนไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร คุณควรเตรียมแป้ง นวด จากนั้นคุณสามารถปั้นและอบผลิตภัณฑ์ได้ทันที ไม่ได้ระบุปริมาณแป้ง เนื่องจากมีความหนาแน่นและพารามิเตอร์อื่น ๆ แตกต่างกันไป ดังนั้นให้เพิ่มให้มากที่สุดเท่าที่มวลจะดูดซับได้

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 330 มล.
• แป้ง;
• ยีสต์แห้ง – 21 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• นมอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 45 มล.;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• เนย (นิ่ม) – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้ง 150 กรัม เก็บแป้งไว้อุ่นประมาณ 15-20 นาที
2. เทนมลงไป ใส่เนยสองประเภท และไข่ลงไป
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดให้เป็นก้อนกลมๆ ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบทันที

ด้วยยีสต์แห้ง

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากหาซื้อได้ง่ายและมีปัญหาในการทำงานน้อยลง แป้งสำหรับพายยีสต์ที่ทำจากยีสต์แห้งควรจะนุ่มและมีฟองอากาศอยู่ข้างใน หากคุณทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง หลังจากนวดและพิสูจน์อักษรแล้ว ก้อนเนื้อจะมีขนาดเป็นสามเท่า

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 12 กรัม;
• นม – 315 มล.;
• แป้ง – 4.5-5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 3 หยิก;
• น้ำมันพืช – 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. คน นมอุ่นด้วยยีสต์ เพิ่มแป้งเล็กน้อยและน้ำตาลทราย ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นจนเกิดฟอง
2. เทแป้งลงในถ้วยลึก เทแป้งลงไป
3. ผัดด้วยช้อน เพิ่มเนยและไข่
4. สร้างลูกบอลด้วยมือของคุณ เก็บไว้สองสามชั่วโมง
5. นวดอีกครั้ง อุ่นจนกว่าก้อนเนื้อจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า

อากาศ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำขนมอบที่ไม่เหม็นอับหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะประสบความสำเร็จถ้าคุณนวดแป้งยีสต์โปร่งสำหรับพายในเตาอบตามสูตรที่แนะนำ สินค้าที่อบจะคงความนุ่มไว้ได้นาน แต่คุณอาจไม่สังเกตด้วยซ้ำเพราะสามารถรับประทานได้ทันที จำวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับพายที่โปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว – 0.75 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• โซดา – 2 หยิก;
• แป้ง – 8-9 แก้ว;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• มาการีน – 0.3 กก.
• แป้งมันฝรั่ง – 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ทันที – 15 กรัม;
• น้ำมันพืช – 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งโยเกิร์ตให้ร้อนถึง 38-39 องศา ละลายน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและยีสต์ลงไป
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ไข่ มาการีนชนิดนิ่ม แป้ง เนย ใส่น้ำตาลและแป้งที่เหลือ
3. ทำเป็นชุดที่อ่อนโยนและอุ่นไว้สองสามชั่วโมง

ด้วยครีมเปรี้ยว

นิยมใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นฐานในการนวด การเตรียมแป้งยีสต์ด้วยครีมเปรี้ยวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ คุณสามารถนวดด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปัง โดยเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม สูตรไม่มีเกลือ แต่ไม่ว่าคุณจะเติมเกลือหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก หากสดนิดหน่อยก็สามารถเกลือชิ้นงานได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.8 กก.
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 80 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 0.4 ลิตร
• ยีสต์ – 11 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น ห้ามสัมผัสเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. ตีน้ำตาลกับไข่โดยใช้เครื่องผสม เพิ่มครีม
3. เทแป้งลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
4. นวดโดยเติมแป้งเล็กน้อย ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บนเคเฟอร์

สูตรนี้ก็สามารถจำแนกได้รวดเร็วเช่นกัน แป้งยีสต์กับ kefir สำหรับพายในเตาอบเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากการใช้งาน ผลิตภัณฑ์นมหมัก- เหมาะสำหรับทั้งของหวานและ จานเนื้อ- อย่าลืมจำวิธีเตรียมแป้งยีสต์ kefir สำหรับพายในเตาอบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหาสูตรอาหารที่ง่ายกว่านี้ได้

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 0.33 ลิตร;
• แป้ง - 4.5 ถ้วย;
• ยีสต์สดสด – 45 กรัม;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - สองในสามของแก้ว
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งส่วนผสมของ kefir และน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ คนเบาๆ
2. เทแป้งลงในภาชนะทรงลึก เติมแป้ง
3. นวดและปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าสะอาด สินค้าสำเร็จรูปวางบนถาดอบ ห้ามสัมผัสเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วจึงอบ

ด้วยนม

การเอาเปรียบ ด้วยสูตรต่อไปนี้คุณจะได้มวลที่ฟูและโปร่งสบาย แป้งนมสำหรับพายเหมาะกว่าสำหรับ ขนมอบแสนอร่อยพร้อมไส้หวาน คุณสามารถใช้ผลไม้ แยม คอทเทจชีส ถั่ว น้ำผึ้ง นมข้นได้ คุณจะชอบแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบอย่างแน่นอนเพราะการทำงานกับมันเป็นความสุขอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• นม – 0.3 ลิตร;
• แป้ง – 0.5-0.6 กก.
• ยีสต์กด – 25 กรัม;
• เกลือ - สองสามหยิบมือ;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งใส่เกลือ เก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย
2. เมื่อฟองปรากฏบนแป้งให้ผสมกับน้ำมันพืช
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดให้เป็นก้อนกลมๆ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งมันขึ้นมา

หวาน

มวลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงกับพายเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมปัง เบเกิล ชีสเค้ก และขนมอบอื่น ๆ ที่จะดูดีในภาพถ่ายด้วย แป้งยีสต์หวานเตรียมได้ง่าย มันดูอ่อนโยนมากและเพิ่มขึ้นได้ดี แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบเป็นสิ่งที่ต้องเรียนรู้สำหรับแม่บ้านทุกคนที่ต้องการตามใจคนที่พวกเขารัก ขนมหวานแสนอร่อย.

วัตถุดิบ:

• นม – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 25 กรัม;
• เกลือ – 2 หยิก;
• เนย – 0.2 กก.
• แป้ง – 0.9-1 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 320 กรัม;
• วานิลลิน – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เก็บส่วนผสมนี้ไว้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ตีน้ำตาลทรายที่เหลือกับไข่และวานิลลา เพิ่มเนยละลายและแป้ง
3. เริ่มเติมแป้งโดยคนตลอดเวลา ทำเป็นชุด. มวลควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือ คลุมด้วยผ้าและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. นวดมัน ทิ้งไว้อีกชั่วโมง ดำเนินการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

คัสตาร์ด

อีกมาก สูตรที่ดี- แป้งยีสต์ชูสำหรับพายในเตาอบทำจากการเติมน้ำเดือด จึงเป็นที่มาของชื่อ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันยังคงความนุ่มและอร่อยเป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน แป้งยีสต์คัสตาร์ดสำหรับพายในเตาอบยังสามารถนำไปใช้กับขนมอบอื่น ๆ เช่นขนมปัง จำวิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.9 กก.
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด - 345 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 17 กรัม;
• น้ำมันพืช – 4.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 335 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ที่ผสมกับน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเติมเกลือ
2. เพิ่ม น้ำมันพืช.
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทน้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วนวด คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ของคุณได้ทันที

เนย

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับทุกคน ไส้หวาน- สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องทำแป้งและไม่ต้องนวด แป้งยีสต์เหมาะสำหรับพายในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง คราวนี้ก็พอจะตัดสินใจเติมได้ มีตัวเลือกที่ดีบางประการ: แยมเบอร์รี่, แยมแอปเปิ้ล,คอทเทจชีสกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• นม – 0.33 ลิตร;
• แป้ง – 0.8-0.9 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน – 7-8 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 4 ช้อนชา
• เนย – 0.15 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม. ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลใส่เกลือ
2. ผสมเนยกับแป้ง ไข่แดง วานิลลา ค่อยๆ เทส่วนผสมนมลงไปโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
3. อย่าสัมผัส การเตรียมเนย 2-2.5 ชม. มันจะมีขนาดเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

บนน้ำ

แม้แต่คนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อนก็สามารถทำตามสูตรต่อไปนี้ได้ แป้งยีสต์ที่ใช้ยีสต์แห้งในน้ำนั้นทำง่ายมากและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง คุณจะต้องใช้ไข่สองสามฟอง แป้ง เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย และน้ำมันพืช แป้งยีสต์สำหรับพายเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบดังที่เห็นในภาพ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 แก้ว;
• น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ – 3 หยิก;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์ น้ำตาลทราย, เกลือ. อย่าแตะต้องมันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไข่และเนย
3. นวดให้เป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับฝ่ามือ เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พายบนแป้งยีสต์ในเตาอบ - เคล็ดลับการทำอาหาร

จำเคล็ดลับบางประการ:

1. ก่อนอบผลิตภัณฑ์ ให้ทาไข่แดงก่อน จะมีการคลุมแป้งยีสต์สำหรับพายอบไว้ เปลือกสีน้ำตาลทอง.
2. ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์โดยให้ด้านที่เป็นรอยต่อหงายขึ้นบนถาดอบ
3. เมื่อเลือกสูตรพายอบในเตาอบที่ทำจากแป้งยีสต์ให้อ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

วีดีโอ

ไม่สำคัญว่าคุณซื้อยีสต์แห้งชนิดใด: แบบแอคทีฟ แบบด่วน หรือแบบทันที คุณควรตรวจสอบก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผลิตภัณฑ์นี้จำนวนเล็กน้อย น้ำอุ่นและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาทีในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง หากหลังจากเวลาที่กำหนดมีฝาปิดฟองปรากฏบนส่วนผสมแป้งที่มียีสต์แห้งก็จะสำเร็จอย่างแน่นอน หากไม่มีหมวกเราก็ซื้อหมวกใหม่และโยนทิ้งไป

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งยีสต์แห้งคือ:

ความสอดคล้องของยีสต์แห้งมีลักษณะดังนี้:

• ในรูปของผงละเอียด - รวดเร็วทันใจซึ่งผสมกับแป้งโดยตรง
• ในรูปแบบของลูกบอลหรือเม็ดเล็ก ๆ - สิ่งเหล่านี้ทำงานอยู่ซึ่งต้องมีการเปิดใช้งานก่อนใช้งานเสมอ (มิฉะนั้นก็เตรียมแป้ง)
  ในเวลาเดียวกันสามารถเรียกได้แตกต่างกัน - ผู้ผลิตแต่ละรายเลือกชื่อเอง และเพื่อให้ได้สูตรแป้งยีสต์จากยีสต์แห้งเราจึงเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างพันธุ์ต่างๆ

ประเภทแรกเหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง - คุณเทส่วนผสมทั้งหมดเข้าไปข้างในและไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย เครื่องอัจฉริยะจะนวดทุกอย่างโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม อย่างที่สองจะดีกว่าเมื่อคุณต้องการเตรียมแป้งยีสต์ที่ซับซ้อนด้วยยีสต์แห้งสำหรับขนมอบบางชนิดเช่น เค้กอีสเตอร์หรือ ซาลาเปา- เราเพียงแต่เล่นอย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้สูญเสียผลิตภัณฑ์ราคาแพง

ห้าสูตรแป้งยีสต์แห้งที่เร็วที่สุด:

ยังมีอีกมาก จุดสำคัญซึ่งควรจำไว้ดีกว่าถ้าคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำงานกับแป้งยีสต์ หากสูตรแป้งยีสต์กับยีสต์แห้งระบุว่าควรปล่อยให้มวลแป้งยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงควรอ่านดังนี้: ปล่อยให้แป้งเพิ่มปริมาตรหนึ่งเท่าครึ่ง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ภายในหนึ่งหรือสามชั่วโมง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับกิจกรรมของวัฒนธรรมการมีชีวิตซึ่งก็คือเชื้อราเหล่านี้ แป้งขึ้น - เราไปนวดนวดให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วตั้งให้ขึ้นอีกครั้ง ครั้งที่สองจะยืนขึ้นจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือห้าชั่วโมงด้วยซ้ำ

ที่จริงแล้ว สูตรแป้งยีสต์ที่ใช้ยีสต์แห้งจะใช้ได้ผลเสมอหากคุณปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น นอกจากนี้ยังสามารถวางแป้งลงในหม้อหุงข้าวหลายแบบที่เปิดเพื่อให้ความร้อนได้ มันถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นหลายเท่า หากคุณใช้อุณหภูมิมากเกินไป ยีสต์ก็จะตาย

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะมาพูดถึงแป้งยีสต์และเสนอสูตรง่ายๆในการเตรียม แป้งยีสต์นี้เป็นสากลเช่น เหมาะสำหรับเช่นกัน ขนมอบหวาน(พายกับแยม แยมผิวส้ม พายผลไม้ ชีสเค้ก) และสำหรับขนมอบที่ไม่หวาน (พายกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง เนื้อ) แป้งนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่นุ่มฟูและคุณยังสามารถอบพิซซ่าด้วยได้

ยีสต์ใดก็ได้ที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ทั้งแห้งและสด ยีสต์ใด ๆ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจึงจะมีประสิทธิภาพเป็นเวลานานมาก

อย่าลืมลองทำแป้งยีสต์ถึงแม้คุณจะทำไม่สำเร็จมาก่อน แต่คุณก็จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน เพราะพายและพายเป็นผู้ช่วยชีวิตเสมอ

ในการเตรียมแป้งเราจะต้อง:

• ของเหลวอุ่น 0.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 1 ซองต่อแป้ง 1 กิโลกรัมหรือสด 25-30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• แป้ง 850-1,000 กรัม
• น้ำมันพืช 50-100 มล

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุด

ใช้ชามใบใหญ่แล้วเทของเหลวอะไรก็ได้สองแก้วลงไป เช่น นม นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, นมอบหมัก หรือแม้แต่นมเปรี้ยวก็ได้ หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเราก็ใช้น้ำอุ่นแทน คุณยังสามารถผสมสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดเข้าด้วยกันได้ ของเหลวจะต้องอุ่น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน

ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมดหรือเกือบหมด จากนั้นเติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน หากมียีสต์เหลือเป็นก้อนเล็กๆ ก็ไม่เป็นไร

ต่อไปเราจะเพิ่มแป้ง แป้งที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดจะทำได้ เราร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อากาศอิ่มตัวเพื่อให้ฟองอากาศเข้าไปในแป้งได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีความโปร่งสบาย ขั้นแรกให้เติมแป้งสองสามแก้วแล้วเริ่มนวดด้วยช้อนก่อน เป็นการยากที่จะบอกว่าปริมาณแป้งที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับตัวแป้งด้วย แล้วคุณจะเข้าใจมันเอง เพิ่มแป้งอีกสองสามแก้วแล้วนวดต่อ

เราไม่เคยใส่ไข่ หากคุณต้องการแป้งสำหรับทำขนมปังก็มีไข่และครีมเปรี้ยว

อย่าเพิ่มแป้งมากเกินไปในคราวเดียว มันไม่สายเกินไปที่จะเพิ่ม หากแป้งหนาเกินไปจะทำให้กลายเป็นของเหลวมากขึ้นจะเป็นปัญหาได้

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหนึ่งในสี่ถ้วยได้แล้ว และดูเถิด อาจยังมีความทุกข์ทรมานอยู่ อย่ากลัวที่จะเติมน้ำมัน เพราะจะไม่รู้สึกถึงแป้ง เรานวดด้วยมือของเราต่อไป แป้งที่ทาน้ำมันไม่ติดกับมือของคุณหรือติดกับผนังจานและการนวดก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี เมื่อถึงจุดนี้ แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ซึ่งหมายความว่าแป้งจะเริ่มขึ้นและยีสต์เริ่มทำงาน แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้หนาและแข็งเหมือนเกี๊ยว เป็นต้น น่าสัมผัสเหมือนหน้าอกหญิงสาวที่ยืดหยุ่น)))

หากแป้งติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะได้ แต่แป้งก็ไม่ควรหนาจนเกินไป

แป้งพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ในชาม ปิดฝา หรืออะไรสักอย่าง หรือจะใส่ถุงพลาสติกโดยไม่ต้องมัดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นก็ได้ แป้งก็จะทำหลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้สำหรับพาย

ลองเรียนรู้แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน