ไก่จะสูบบุหรี่ในโรงโม่ได้นานแค่ไหน ห่านรมควันกับลูกพรุน

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับ ตารางวันหยุดหรือปิกนิกในธรรมชาติ คุณสามารถเตรียมน้ำดองและเนื้อไก่รมควันได้ด้วยตัวเอง - มันจะปลอดภัยกว่าและถูกกว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้า วิธีหมักไก่ก่อนสูบบุหรี่ อ่านบทความ

มีอยู่ วิธีสากลซึ่งช่วยให้หมักไก่ได้ทั้งแบบร้อนและเย็น เนื้อจะนุ่มและอร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• สามช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ;
• ห้า ชิ้นใหญ่กระเทียม;
• สองช้อนโต๊ะ สมุนไพรแห้ง(คุณสามารถใช้สมุนไพรใด ๆ : ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ฯลฯ );
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา

วิธีการหมัก:

1. ล้างและทำให้แห้งซาก
2. ต้มน้ำเกลือจาก ส่วนผสมที่กำหนด. เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น ปล่อยให้ของเหลวเดือดเป็นเวลาสิบนาที ลดการต้มให้เหลือน้อยที่สุด
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เทเนื้อลงไปแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน ( ตู้เย็นที่เหมาะสม, ห้องใต้ดิน);
4. นำเนื้อออก ซับน้ำดองส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วสูบบุหรี่

หมักไก่สำหรับรมควันร้อน

มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม่: ร้อนและเย็น การสูบบุหรี่ร้อนช่วยให้คุณอ่อนโยนมากขึ้น จานนุ่ม. ถ้าคุณสูบบุหรี่ไก่แบบนี้ มันจะออกมาฉ่ำอร่อยละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดีที่สุดสำหรับวิธีนี้ น้ำส้มสายชูหมัก. วิธีหมักไก่เพื่อสูบด้วยวิธีนี้?

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบพิเศษ ยกเว้นเครื่องเทศและเครื่องเทศ มีการกำหนดจำนวนส่วนผสมสำหรับการหมักซากไก่สองตัวในโรงโม่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• เพื่อลิ้มรสขิงบด, ดำ, ออลสไปซ์, ผักชี (คุณสามารถหยิบเครื่องเทศแต่ละอันได้);
• กานพลูกระเทียม
• ต้นสนชนิดหนึ่งหรือผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่น 3-4 ต้น

1. ต้องต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลเกลือ
2. ทันทีที่น้ำเดือดให้โยนเครื่องเทศ, จูนิเปอร์, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
3. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้เตรียมไก่: ถอดขนและปุย, ไส้, ล้าง, ตัดไขมันออกจากหาง วิธีการหมักไก่เพื่อการสูบบุหรี่? เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ได้ แม้ว่าจะใช้วิธีรมควันร้อนก็ตาม เนื้อที่หมักมาอย่างดีจะนุ่มแม้ในไก่ทั้งตัว
4. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ควรวางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะดอง แล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยของเหลวอะโรมาติกจำเป็นต้องตั้งค่าการกดขี่แล้วส่งไก่ไปที่ ที่เย็น. สูตรแนะนำ ระยะยาวดอง - สี่วัน
5. ตากซากสัตว์หรือชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ให้แห้งโดยแขวนในร่าง แล้วปรุงในโรงโม่

วิธีการหมักไก่รมควันเย็น

เนื้อไก่รมควันเย็นจะมีเนื้อแน่นกว่า โดยมีลวดลายที่เป็นลักษณะเฉพาะของเส้นใยบนเนื้อไก่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้นานกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อรมควันแม้ว่าจะเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

โปรดทราบว่าวิธีการดองนี้ใช้เวลานานกว่า ก่อนส่งเนื้อไปที่โรงโม่จะต้องใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณส่วนผสมในการบ่มในสูตรระบุไว้สำหรับเนื้อไก่ 2.5-3 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งถ้วยต่อ ก่อนเกลือ, ส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ);
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• สามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว(หนึ่งสำหรับเตรียมเกลือสองสำหรับน้ำเกลือ);
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• น้ำเกลือเก้าลิตร

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตะแกรงเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ, น้ำตาลสำหรับเกลือแห้ง, โรยด้วยพริกไทย, กะด้วยใบกระวาน
2. ใส่ไก่ในหม้อทรงสูงปิดฝาใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กรดแอสคอร์บิก ปล่อยให้ของเหลวเดือดรอจนเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. เทเนื้อไก่ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้หมักอีก 10-11 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือล้าง น้ำเย็น, ตากบนหิ้งของตู้เย็นให้แห้งและแห้งเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นส่งเนื้อแห้งไปที่โรงโม่แล้วปรุงจนเปลือกหนาทึบแยกออกจากซาก

วิธีหมักไก่รมควันอย่างรวดเร็ว

ถ้าไม่มีเวลาดองนานก็ใช้สูตรได้ค่ะ หมักน้ำผึ้ง. เนื้อถูกแช่ในน้ำหวานอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งหนึ่ง แต่ - ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโรงโม่ร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง ½ ถ้วย;
• มะนาวขนาดใหญ่สองลูก
• ครึ่งแก้ว น้ำมันพืช(โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้มัสตาร์ดหรือลินซีด);
• เครื่องเทศสามช้อนโต๊ะเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยป่น ส่วนผสมของพริกร้อน (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ)

ลำดับการดอง:

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ - ปีก, ต้นขา, หลัง, เต้านม
2. บีบมะนาวออก น้ำผลไม้สด(ควรมีประมาณ 100 มล.)
3. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมรสน้ำผึ้ง
4. ใส่ชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกวางบนชั้นวางตู้เย็นในเวลากลางคืน
5. ในตอนเช้าเอาเนื้อออกมาทำความสะอาดจากสมุนไพรเครื่องเทศแล้วส่งไปที่โรงโม่

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับที่พวกเขาต้องหันไปใช้เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ ซากไก่ก่อนหมักคุณต้องปรุงอาหารจนสุกครึ่งเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที

สามารถเติมเกลือ หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีฝรั่งลงไปในน้ำได้

หลังจากทำอาหารแล้ว ซากจะถูกส่งไปยังโรงโม่ และน้ำซุปสามารถใช้ทำซอสหรืออาหารจานแรกแบบเบาได้

ไก่รมควันที่บ้านเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้รับเนื้ออร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเจ้าของที่ต้องการกระจายอาหารของครอบครัว ทำอาหารพิเศษสำหรับวันหยุด หรือช่วยนกที่โตด้วยตัวเอง

ไก่สองตัวสามารถรมควันได้ วิธีทางที่แตกต่าง- ร้อนหรือเย็น แต่ละคนมีกลเม็ดและคุณสมบัติของตัวเอง

ไก่รมควันร้อนในโรงโม่ประกอบด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยควันร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินที่อุณหภูมิ 90 ถึง 150 องศา อุณหภูมิขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังเตรียม มันใช้เวลาหลายชั่วโมง ส่งผลให้เนื้อนุ่มและนุ่มน่ารับประทานมาก

สูตรแรก: ไก่ปรุงรสเผ็ด

ในการปรุงไก่รมควันด้วยเครื่องเทศ คุณต้องเตรียมเครื่องเทศ (เช่น สมุนไพรโปรวองซ์) พริกไทยดำป่นและเกลือ

ผสมทุกอย่างในชามแยก ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ ใส่ในถุงอบหรือห่อด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อหมัก นำออก ผึ่งให้แห้ง แขวนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ 1-2 ชั่วโมง วางในสโม้คเฮาส์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-50 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของไก่

สูตร 2: ไก่น้ำส้มสายชู

ก่อนที่คุณจะรมควันไก่ในโรงโม่คุณควรเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำร้อนเล็กน้อย 2 ลิตรลงในถ้วยลึก น้ำเดือดและน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนเล็ก ใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา 5 - 6 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, กระเทียมสับ 100 - 150 กรัม ใบกระวานเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไก่ด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยสารละลาย หมัก 24 ชม. หลังจากนั้นให้แห้งและส่งไปที่โรงโม่เพื่อทำอาหาร เวลาสูบบุหรี่ - 1-2 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น การรมควันไก่ที่บ้านแบบร้อนๆ ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการยึดติดกับสูตรข้างต้น

วิธีการสูบบุหรี่ไก่อย่างเย็นในโรงโม่?

ไก่รมควันเย็นในโรงโม่แตกต่างจากการรมควันร้อนตรงที่เนื้อรมควันที่อุณหภูมิประมาณ 20 หรือ 30 องศาเซลเซียส การเตรียมผลิตภัณฑ์จะดำเนินการภายในสองสามวัน เนื้อจะแข็งและแห้งกว่าวิธีการรมควันร้อน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

สูตรแรก: ด้วยกรดซิตริกและจูนิเปอร์

เทส่วนผสมของพริก 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา หยิกเล็กน้อยลงในถ้วย กรดมะนาว, กระเทียมบด 100 - 150 กรัม และจูนิเปอร์เบอร์รี่สองสามผล ถ้าเป็นไปได้ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตะแกรงไก่ทั้งตัวด้วยองค์ประกอบที่ได้และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ถอดและระบายอากาศ ส่งโรงโม่ไปอีก 48 ชม. นำออกมาระบายอากาศอีกครั้ง นำไปแช่ตู้เย็น เก็บไว้ ไก่รมควันไม่ควรเกิน 7 วัน

สูตรที่ 2 รำรำและน้ำมะนาว

ในการปรุงไก่รมควันที่บ้านคุณต้องนำนกตัวใหญ่มาถูด้วยน้ำมะนาวผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น. ส่งหมักภายใต้การกดขี่ในที่เย็น (2-3 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 2 วัน รีดรำให้หนาก่อนสูบ สูบบุหรี่เป็นเวลา 7-10 วันด้วยการสูบบุหรี่แบบเย็น เสิร์ฟพร้อมผักหรือเห็ดดอง

วิธีการรมควันไก่ด้วยควันเหลว?

ไม่ควรใช้วิธีนี้เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ได้รับควันเหลวกลายเป็นสิ่งที่ไม่แข็งแรงอย่างยิ่ง ใช่และปริมาณแคลอรี่ของไก่รมควันเพิ่มขึ้นทันทีหลายครั้ง

แต่ถ้าแคลอรี่และอันตรายไม่ทำให้คุณตกใจ คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับ 4 กลีบ 35 กรัม ควันเหลวและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส ทาไก่ทั้งตัวด้วยซอส ใส่ในถาดอบหรือถุงแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง ทันทีที่เนื้อเริ่มเจาะได้ง่ายและให้น้ำผลไม้ใส ให้นำออกมา แช่เย็นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

เคล็ดลับในการทำอาหารและการเก็บรักษาไก่รมควัน

เพื่อให้เนื้ออร่อยที่สุดคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ไก่สามารถปรุงได้ทั้งตัวหรือแบ่งเป็นส่วน ๆ ในกรณีแรกจะรมควันนานกว่าครั้งที่สองมาก
2. สำหรับการสูบบุหรี่ ควรใช้ไก่หนุ่มที่โตไว้ที่บ้านจะดีกว่า
3. ก่อนรมควันควรหมักเนื้อหรือต้มเล็กน้อย แล้วจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น
4. ควรใช้เครื่องเทศมากจนทำให้รสชาติของเนื้อรมควันออกมาและไม่บดบัง
5. ควรใช้ถ่านอัดแท่ง "Pine", "Alder" หรือ "Oak"

สำหรับอายุการเก็บรักษานั้นมีตั้งแต่ 3 วันถึง 1 เดือนขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ในตู้เย็นสามารถนอนได้นานถึง 7 วัน ในถุงสูญญากาศที่อุณหภูมิ 0 ถึง 3 องศา - สูงสุด 240 ชั่วโมง ในช่องแช่แข็ง - สูงสุด 30 วัน

ไก่รมควันมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของไก่รมควันคือ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ นั่นคือเนื้อนี้ไม่ได้เป็นอาหาร ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ป่วยโรคหัวใจ และผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร พวกเขาควรใส่ใจกับสูตรสำหรับไก่รมควันในหม้อหุงช้าเพราะมันกลายเป็นอาหารและมีสุขภาพดีมากขึ้น

ไก่รมควันร้อนในโรงโม้เป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการย่างและเสียบไม้ นอกจากนี้ วิธีนี้อย่างแรก: ให้คุณทำอาหารได้แม้ในช่วงฝนตก (เนื่องจากถ่านหินถูกปกคลุมไปด้วยโรงโม่ถ่าน) และประการที่สอง: ใช้เวลาน้อยกว่ามาก

ไก่รมควันร้อน - ในโรงโม่






1. สโม้คเฮาส์
2. ฟืน (ถ่านหินก็ได้)
3. ชิปส์
4. น่องไก่(ไม่รวมขาท่อนล่าง) 2.5 กก.
5. เกลือ พริกไทย

ไก่รมควันร้อน . การทำอาหาร

ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศอื่นในทางที่ผิด เนื่องจากไก่รมควันร้อนมีรสชาติบางอย่างอยู่แล้ว




แช่เศษไม้เป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีบรอนซ์ ยิ่งชิ้นไม้เปียกมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีกลิ่นเมื่อตุ๋นมากขึ้นเท่านั้น หอมอร่อย เสียบไม้ไก่





เช็ดไก่แต่ละชิ้นให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก (ควรรมควันไม่ต้ม)




ระบายน้ำจากเศษไม้และกระจายไปทั่วด้านล่างของภาชนะหลัก

ติดตั้งตะแกรงแรกและวางชิ้นไก่เพื่อให้มีระยะห่างเพียงพอสำหรับควันจากทุกด้าน (ตามภาพ)




ติดตั้งชั้นวางลวดแถวที่สองแล้วจัดวางชิ้นส่วนที่เหลือ




ไก่ในโรงโม่


จุดไฟ. ภาพแสดงให้เห็นเร็วที่สุดและ วิธีที่มีประสิทธิภาพก่อไฟด้วยถ่านและจุดไฟพาราฟิน เป็นพาราฟินที่ช่วยนำถ่านให้อยู่ในสภาพที่ต้องการในเวลาเพียง 2-3 นาที ในสภาพอากาศเลวร้าย นี่เป็นสิ่งเล็กๆ ที่ดี




ส่งผู้สูบบุหรี่ไปที่กองไฟ เพื่อไม่ให้ความร้อนหายไปทั้งสองข้างจึงควรปิดไฟ ในรูปเป็นอิฐ แต่ถ้าคุณอยู่ในธรรมชาติจะมีท่อนซุงเปียกขนาดใหญ่สองอัน
หลังจากครึ่งชั่วโมงดันฝาแล้วปล่อยไอน้ำแรก




ไก่รมควันร้อนในแคปติญ่า


หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปลี่ยนตะแกรงแล้วส่งไก่ต่อไปอีก 15 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนกลายเป็นสีทองสวยงามและเศษไม้กลายเป็นถ่านสีดำ (และนี่เป็นเครื่องบ่งชี้ความพร้อมที่ดี) ก็สามารถกำจัดผู้สูบบุหรี่ได้




คำแนะนำ
1. มาก องค์ประกอบที่สำคัญ, ส่งผลกระทบต่อ คุณสมบัติด้านรสชาติจานในโรงโม่ - เศษไม้ ในกรณีนี้คือ "ขี้เกียจ" ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่สำหรับนักชิมแนะนำให้ตัดไม้ผลเป็นชิ้นบาง ๆ




ไก่เข้ากันได้ดีกับก้านแอปริคอท
2. ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการล้างโรงโม่ในธรรมชาติและบางครั้งก็ไม่มีอะไร ไม้ตัดเหมาะสำหรับทำความสะอาดตะแกรง (ตามภาพ) และซากของไฟจะจัดการกับภาชนะหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณมีโรงรมควันร้อน คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับ อาหารจานด่วนเพราะมันนุ่มกว่าหมูหรือเนื้อ กระบวนการหมักและการสูบบุหรี่จริงใช้เวลาน้อยที่สุด - จาก การประมวลผลเบื้องต้นเนื้อ สินค้าสำเร็จรูปจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ

• ซากไก่ขนาดกลาง
• ชุดเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
• ไวน์ขาวกึ่งหวาน (250 กรัม)
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ดอง

ก่อนอื่นคุณต้องตัดเต้านมตามแนวกระดูกสันหลัง (ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น)

ด้วยความช่วยเหลือของมีดขนาดเล็กจากด้านในของซาก จำเป็นต้องเอาเศษไขมันและอวัยวะภายในออก จากนั้นใน ส่วนเนื้อซี่โครงควรทำการเจาะลึกเพื่อดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หลังจากนั้นซากจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นและแห้งเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงวางบนตะแกรงโลหะหรือแขวนไว้บนตะขอ

ในขณะที่ซากแห้ง คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับหมัก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือกับพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ (คุณสามารถเลือกชื่อต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้) จากนั้นใส่น้ำตาลและ ไวน์โต๊ะผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยส่วนผสมที่ได้ ให้ถูซากทั้งภายในและภายนอกอย่างระมัดระวัง น้ำตาลในน้ำดองจะสร้างเปลือกคาราเมลแสนอร่อยและเพิ่มรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

หากคุณต้องการปรุงไก่โดยเร็วที่สุด คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้หลังจากหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม รสชาติของไก่จะเข้มข้นขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

การเตรียมโรงรมควัน

ในขณะที่ไก่กำลังหมักอยู่ คุณสามารถเตรียมโรงรมควันได้

โรงรมควันร้อนใด ๆ ช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยไฟ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรุงอาหารทั้งบนเปลวไฟและในความร้อนจากไฟที่เพิ่งไหม้ได้ (เช่นเมื่อทำบาร์บีคิว) เราขอแนะนำตัวเลือกที่สองเพราะเมื่อปรุงอาหารด้วยเปลวไฟแบบเปิดร่างกายของผู้สูบบุหรี่จะถูกปกคลุมด้วยเขม่าหนาซึ่งในภายหลังจะยากต่อการกำจัด (รุ่นเล็กบางรุ่นที่มีตราประทับน้ำเหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยตรง เตา).

คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้หลังจากทำความสะอาดโรงโม่หลังจากใช้งานครั้งก่อนเท่านั้น ขอแนะนำให้ห่อเศษไม้และขี้เลื่อยในซองหลวมที่ทำจากฟอยล์ทนความร้อน ในกรณีนี้ ด้านล่างและผนังของโรงโม่ถ่านจะไม่สัมผัสกับไม้ที่ระอุ ทำให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลังการใช้งานได้ง่ายขึ้น

หากรุ่นสูบบุหรี่ที่ใช้มีถาดรองน้ำหยดสำหรับเก็บไขมัน ก็สามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทนความร้อนก่อนสูบได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำความสะอาดหลังการใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ในกรณีที่ไม่มีกระดาษฟอยล์ คุณสามารถเททรายละเอียดเล็กน้อยบนพาเลท

ไก่รมควันร้อน

• เราเอาซากศพไปวางบนตะแกรงเพื่อเป็นอาหารลงพุง
• ปิดฝาแล้ววางเตาโม้บนกองไฟ
• หากมีผนึกน้ำในโรงโม่ ให้เติมน้ำในรางน้ำ
• หลังจาก 4-7 นาที เศษหรือขี้เลื่อยเริ่มเดือด การปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 100-120 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและคุณสมบัติของโรงโม่)
• หากโรงโม่ของคุณมีฝาหน้าจั่วเนื่องจากการสะสมของคาร์บอนและคอนเดนเสทระบายลงในรางน้ำ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากเวลาที่กำหนด หากผู้สูบบุหรี่ของคุณมีฝาเรียบ เราแนะนำให้เปิดฝาเป็นครั้งคราวแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง มิฉะนั้น คอนเดนเสทจะหยดลงบนซากสัตว์ ทิ้งจุดด่างดำที่ไม่น่ารับประทานและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง
• หลังจากทำอาหารคุณต้องรอให้โรงรมควันเย็นสนิท ก่อนใช้งาน ขอแนะนำให้เช็ดซากเบา ๆ ด้วยผ้าแห้งและสะอาดเพื่อขจัดเครื่องเทศที่เกาะติด

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงไก่รมควันที่หอมและฉ่ำได้ภายในสองสามชั่วโมง ซึ่งจะดูเหมือนไก่ย่าง แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์รมควัน

กลิ่นหอม ไก่รมควันมักเกี่ยวข้องกับวันหยุด การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าค่อนข้างแพง แต่คุณสามารถลดต้นทุนได้ด้วยการทำไก่ของคุณเอง บทความนี้อธิบายวิธีการหลักในการสูบบุหรี่เนื้อที่บ้าน คุณสามารถจัดวันหยุดให้ตัวเองได้ทุกวันโดยใช้สูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตร

วิธีรมควันไก่ - อุปกรณ์ที่จำเป็น

• มีสองวิธีในการสูบเนื้อที่บ้าน: ร้อนและเย็น การรมควันร้อนเป็นสูตรไก่ที่เร็วที่สุดเนื่องจากใช้อุณหภูมิสูง
• สูตรการสูบบุหรี่เย็นต้องใช้อุณหภูมิต่ำและระยะเวลานานขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าแบบร้อน
• สำหรับ รมควันที่บ้านคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเองในกรณีนี้ตะเข็บทั้งหมดบนโรงโม่ต้องแน่นหนาและต้องปิดฝาให้แน่น
• สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ชามหมักแบบลึก เขียง 2 อันและขวานในครัว รวมถึงมีด ค้อนและเกลียว

วิธีการรมควันไก่ - การเตรียมซาก

• ไส้ไก่ทั้งตัวล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ตัดเป็นสองชิ้นตามลำตัว วางไก่ระหว่างเขียงแล้วตีให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ค้อนหรือ ด้านหลังด้ามขวาน ซึ่งจะทำให้กระดูกและข้อต่อของซากนิ่มลง แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นกระดูกจะพัง
• เทน้ำเกลือที่เย็นลงในภาชนะแยกต่างหาก ส่วนผสมหลักคือเกลือ (ผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ
• แช่ไก่ในน้ำเกลือและหมักนานถึง 2 วัน วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้ออยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
• จากนั้นเอาซากออกปล่อยให้น้ำเกลือไหลออก ทำการตัดลึกให้ทั่วเนื้อ ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
• ร้อยชิ้นไก่ที่เตรียมไว้บนตะขอ ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการสูบบุหรี่ได้

วิธีการรมควันไก่ร้อน

ซากที่ปรุงด้วยตัวเลือกการรมควันร้อนอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการประหยัดเวลาในการทำอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

• หมักไก่สามารถเตรียมได้สองวิธี: แห้งและเปียก แบบแห้ง เนื้อจะถูด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• แบบเปียกเกี่ยวข้องกับการหมักซากด้วยน้ำเกลือ เติมเกลือลงในน้ำเดือด (1 ลิตร), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ; 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องเทศสำหรับไก่ น้ำดองจะต้องเย็นลงแล้วแช่เนื้อในนั้นเป็นเวลา 2 วัน
• สำหรับการทำเกลือหลังจากเวลาที่กำหนด ซากต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หรือปล่อยให้เนื้ออยู่ในอากาศเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป
• มัดแต่ละส่วนของซากสัตว์ด้วยเกลียวหรือด้ายหนา แขวนเบ็ดแล้ววางในโรงโม่
• เทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อย่าลืมติดตั้งกระทะโลหะ เพราะไขมันจะระบายออกจากเนื้อสัตว์ระหว่างการสูบบุหรี่ จากนั้นปิดฝาให้สนิท
• ในการปรุงเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้ตั้งผู้สูบบุหรี่เป็นไฟสูงสุด และหลังจากนั้น 20 นาที ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง เวลาสูบบุหรี่ทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง
• ความพร้อมของซากสามารถกำหนดได้โดย เปลือกทอง. ตรวจสอบด้วยว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างไร หากคุณทำได้ง่ายไก่ก็พร้อม

วิธีทำไก่รมควันเย็น

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการรมควันเย็นนั้นแตกต่างจากวิธีการร้อนในองค์ประกอบของน้ำเกลือและเวลาในการหมัก

• จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือ น้ำมะนาว. เกลือยังคงอยู่ในปริมาณเดียวกัน แต่ต้องเติมน้ำตาลมากขึ้น - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ
• ลดเวลาหมักรวมเป็น 12 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้แห้งทุกส่วนของซากให้ดี มัดด้วยเกลียวและแขวนบนลวดหรือวางบนตะแกรง อย่าลืมติดตั้งถาดใต้ถาดเพื่อให้ไขมันสะสม
• ปิดโรงโม่ให้แน่น ควันถูกป้อนเข้าไปในท่อยาวซึ่งเป็นผลมาจากอุณหภูมิของมันมีเวลาที่จะเย็นลง
• ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นโดยการรมควันเย็นเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกัน ให้พลิกศพทุกๆ 12 ชั่วโมง
• จับตาดูอุณหภูมิควรคงที่และไม่เกิน 40 องศา
• ความพร้อมของไก่ถูกกำหนดโดยน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อคุณกดเนื้อ

• คุณสามารถปรุงไก่ได้ด้วยการรมควันไม่เพียงแค่ทั้งตัว ในทำนองเดียวกัน ให้เตรียมส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ (ปีก ต้นขา ไม้ตีกลอง) และลดเวลารมควัน
• สำหรับรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นของเนื้อรมควัน ให้ซื้อซากไก่ตั้งแต่อายุยังน้อยและแช่เย็นเท่านั้น
• หากคุณมีไก่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อนส่งไปที่โรงโม่
• สำหรับซากขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการหมัก ก็เพียงพอที่จะสับเนื้ออย่างสม่ำเสมอด้วยเข็มฉีดยาด้วยน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการรมควันไก่อย่างอร่อยและถูกวิธีที่บ้านแล้ว ทานให้อร่อย.

สำหรับสูตรอื่นสำหรับไก่รมควันพร้อมเนื้อสุกโปรดดูวิดีโอ: