เค้กอีสเตอร์: สูตรอาหารเคล็ดลับการทดสอบที่ประสบความสำเร็จ วิธีอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษ: ความลับทั้งหมด, วิดีโอ

แป้งเค้กอีสเตอร์ค่อนข้างไม่แน่นอน ไม่ชอบการจัดการที่หยาบกร้าน ความเร่งรีบ และยุ่งยาก คุณไม่เพียงต้องทำตามสูตรเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใกล้กระบวนการนี้ด้วยอารมณ์ดีด้วย

คุณยายของเราเชื่อว่าเมื่ออบเค้กอีสเตอร์ในบ้าน เราไม่ควรส่งเสียงดัง พูดเสียงดัง และอย่าสบถเด็ดขาด มีทัศนคติเชิงบวกอย่างมากและมีความคิดที่สดใส ฉันไม่รู้ว่ามันทำงานอย่างไรสำหรับคนอื่น แต่กฎเหล่านี้ใช้ได้กับฉัน :)

แป้ง

ควรเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ในที่อบอุ่นโดยเฉพาะโดยไม่มีร่างแม้แต่น้อยเพราะ... ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่เย็นและฉับพลัน ต้องดูแลอุณหภูมิในครัวล่วงหน้า ปิดหน้าต่าง ล่วงหน้าหากห้องมีการระบายอากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งคือประมาณ 25 องศา และสำหรับการขึ้นแป้งคุณต้องมีอุณหภูมิประมาณ 30-35 องศา ควรกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

การเตรียมส่วนผสม

เค้กจะอร่อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้โดยตรง แบบนี้ การอบวันหยุดเราทำอาหารปีละครั้งดังนั้น อย่าหวงคุณภาพเนย แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ อนึ่ง, ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วยจึงควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

มันมักจะเกิดขึ้นที่กระบวนการกำลังดำเนินการอยู่ แต่ฉันลืมบางสิ่งบางอย่าง ยังต้องมีการวัดบางสิ่งบางอย่าง ความเอร็ดอร่อยขูด ฯลฯ เพื่อไม่ให้เกิดความวุ่นวาย เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการไว้ล่วงหน้าและวางไว้บนโต๊ะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ลืมสิ่งใดเลย

แป้งต้องทำให้แห้งล่วงหน้าและก่อนที่จะเติมลงในแป้ง อย่าลืมกรองดีกว่าสองครั้ง

ยีสต์สำหรับการนวดจะดีกว่าถ้าใช้แบบ "สด" ซึ่งจะเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น หากคุณชอบยีสต์แห้งก็ควรเลือกยีสต์ที่ใช้งานอยู่

น้ำมันสำหรับแป้งคุณต้องละลายล่วงหน้าแล้วปล่อยให้มันชงด้วยเหตุนี้เค้กจึงนุ่มขึ้น

ไข่ขาวจากไข่แดงคุณต้องแยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะเอาชนะได้ดีในภายหลัง

การนวด

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งขึ้นฟูดี คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว ควรเพิ่มหลายๆ ขั้นตอนจะดีกว่านอกจากนี้ยังใช้กับสารเติมแต่ง (ลูกเกด, ถั่ว, ผลไม้หวาน) - ควรเพิ่มก่อนใส่แป้งลงในแม่พิมพ์

ควรคำนึงว่าลูกเกดและผลไม้หวานจะต้องแห้งดังนั้นจึงต้องใช้ผ้าเช็ดปากซับและหากจำเป็นให้โรยด้วยแป้งเบา ๆ เป็นการดีกว่าที่จะบดสารปรุงแต่งรสเผ็ดสำหรับเค้กอีสเตอร์ในเครื่องบดกาแฟแล้วกรองผ่านตะแกรง

ความสำเร็จ สุขสันต์วันอีสเตอร์เค้กก็ขึ้นอยู่กับว่าเท่าไหร่ด้วย แป้งจะนวดได้ดี- มันควรจะหนาแน่น เรียบ และไม่หลวมเหมือนปกติ แป้งเนยมิฉะนั้นเค้กอีสเตอร์จะ "ลอย"

แป้งเค้กควรอยู่หลังมือ ดังนั้นขั้นตอนการนวดจึงไม่เร็ว แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งจะแน่นและเค้กที่ทำจากแป้งนั้นจะหนักและเป็นก้อน เค้กดังกล่าวจะเหม็นอับและแห้งอย่างรวดเร็ว โดยธรรมชาติแล้วเราอาศัยสูตรและเท ปริมาณที่ระบุแป้ง แต่บ่อยครั้งคุณต้องดูโคโลบกและปรับปริมาณแป้งด้วยตัวเอง

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรได้รับการพิสูจน์อักษรอย่างน้อยสองครั้ง และควรจะสามครั้ง: แป้ง วิธีหลักหลังจากนวด พิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางแป้งในที่ที่มีความร้อนมาจากล่างขึ้นบนมิฉะนั้นจะไม่เข้ากัน

ปรุงตาม. สูตรที่แตกต่างกันแป้งมีขนาดพอดีกัน ดังนั้นควรอ่านอย่างละเอียดว่าแนะนำให้ใส่แป้งลงในพิมพ์ในปริมาณเท่าใด ส่วนใหญ่แล้วแม่พิมพ์จะเต็มหนึ่งในสามของเต็ม เนื่องจากแป้งจะขึ้นและโตขึ้นระหว่างการอบ

มีความเชื่อกันว่า แม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ควรแคบและสูงแต่แม่บ้านยุคใหม่ก็ใช้รูปแบบไหนก็ได้ตามใจชอบ

ต้องเตรียมแบบฟอร์มล่วงหน้า สำหรับแม่พิมพ์ซิลิโคน ฉันทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างและผนังเบา ๆ แต่สำหรับแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ ฉันจะปูด้วยกระดาษรองอบ

การอบ

คุณต้องมีเพื่อให้เค้กขึ้นเท่าๆ กัน ใส่ไม้เสียบไม้บางๆ เข้าไปตรงกลางและทำเค้กอีสเตอร์กับเธอ นอกจากนี้ยังสะดวกในการตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีกด้วย

หากเค้กยังไม่อบ แต่เริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไปคุณจะต้องใส่กระดาษทาน้ำมันหรือกระดาษ parchment ชุบน้ำไว้ ไม่นานก่อนที่เค้กอีสเตอร์จะพร้อม ให้นำกระดาษออก

ต้องวางเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่มีสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่วางในเตาเย็นและแป้งจะขึ้นเมื่ออุ่นขึ้น

เค้กอีสเตอร์ควรอบที่อุณหภูมิปานกลางและเมื่อสิ้นสุดการอบก็ควรลดปริมาณลง เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ การใส่แก้วน้ำไว้ในเตาอบจะมีประโยชน์มาก

ไม่ควรเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆมิฉะนั้นขนมอบจะหมดไป

เวลาในการอบเค้กอีสเตอร์โดยตรงไม่เพียงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ด้วย:

มากถึง 1 กก. – ประมาณ 30 นาที
ประมาณ 1 กิโลกรัม – ประมาณ 1 ชั่วโมง
1.5 กก. ขึ้นไป – ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ทางที่ดีควรทำให้เค้กที่อยู่เคียงข้างเย็นลง, พลิกเค้กเป็นระยะๆ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวสม่ำเสมอและไม่เกิดริ้วรอย

โดยเฉพาะ เค้กอีสเตอร์อันอ่อนโยนสามารถระบายความร้อนในแม่พิมพ์ได้โดยตรงโดยการถอดด้านล่างออกแล้วปลดตัวล็อคออก สปริงฟอร์ม- อากาศจะหมุนเวียนอยู่ในกระทะ แต่ด้านข้างจะไม่ถูกกดออกจากตะแกรง เค้กอีสเตอร์ในแม่พิมพ์ซิลิโคนสามารถขยับได้เล็กน้อยและวางไว้ด้านข้างด้วย

หากเค้กมีความหนาแน่นมากขึ้น คุณจะต้องปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นโดยไม่ใช้เค้ก อย่าพยายามเอาเค้กที่ร้อนจัดออกจากกระทะมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รับเพียงบางส่วนเท่านั้น ก่อนหน้านี้คุณย่าของเราทำให้เค้กอีสเตอร์เย็นลงบนเตียงและหมอนขนนกซึ่งบ่งบอกถึงทัศนคติที่ระมัดระวังต่อขนมอบเหล่านี้

การอบเค้กอีสเตอร์ต้องใช้ทักษะพิเศษ ทำอาหารอร่อย คัพเค้กอีสเตอร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความสอดคล้องกับสัดส่วนด้วย เทคโนโลยีที่เหมาะสม- เค้กที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบเป็นข้อพิสูจน์ถึงความเป็นมืออาชีพและประสบการณ์ของคนทำขนมปัง

ระยะเวลาในการอบ

มั่นใจได้ถึงรสชาติของขนมอบไม่เพียงแต่จากแป้งที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามเงื่อนไขเวลาและอุณหภูมิระหว่างการอบด้วย

เค้กอีสเตอร์มักใช้เวลาอบนานแค่ไหน?

ในเตาอบที่ใช้ไฟปานกลาง การอบเค้กอีสเตอร์โดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. จะใช้เวลาเกือบหนึ่งชั่วโมง หากสูงและหนักไม่เกิน 2 กก. เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เค้กชิ้นเล็กใช้เวลาประมาณ 35 นาทีในการอบ ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยใช้เศษไม้ เธอติดอยู่ แป้งดิบก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนและในตอนท้ายจะถูกลบออก ความแห้งของเสี้ยนบ่งบอกถึงความพร้อม
ในหม้อหุงช้ามีเวลาจำกัดในการอบอยู่ที่ 60-65 นาที สำหรับ แป้งเนยครั้งนี้ไม่เพียงพอ ดังนั้นคุณไม่ควรเปิดฝาหม้อหุงข้าวทันที คุณสามารถกำหนดเวลาพิเศษได้ มีตัวเลือกให้เค้กอยู่ในโหมดทำความร้อน สิ่งสำคัญคือเวลาในการอบควรประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
การอบในเครื่องทำขนมปังขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่อง คุณต้องเลือกโหมดพิเศษและปฏิบัติตามคำแนะนำ หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าว ให้เลือกโหมดการอบที่ยาวที่สุด เช่น โปรแกรมอบขนมปังฝรั่งเศสหรือไดเอท

อุณหภูมิเตาอบ

ไม่น้อย คำถามสำคัญ- ฉันควรอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? เอาล่ะเราจะตอบตอนนี้

ควรอุ่นเตาอบไฟฟ้าไว้ที่ 100 องศา ใส่แป้งที่ขึ้นเป็น 2/3 ของแม่พิมพ์แล้ววางลงไป เตาอบร้อน- หลังจากผ่านไป 10 นาที ระบอบการปกครองของอุณหภูมิตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180–200 องศา แล้วอบเค้กต่อจนสุก

เตาแก๊สให้ความร้อนเป็นเวลา 15 นาที โดยตั้งอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นวางเค้กอีสเตอร์ไว้ข้างในและปรับอุณหภูมิเป็น 210–220 องศา หากเค้กสูง อุณหภูมิอาจสูงถึง 200 องศาก็เพียงพอแล้ว แนะนำให้วางภาชนะด้วย น้ำร้อน- เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของผลิตภัณฑ์ไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษวงกลมชุบน้ำหมาดๆ ก่อนปรุงอาหาร

การอบในรูปแบบกระดาษ

ไม่ใช่ทุกคนที่มีชุดเครื่องแบบพิเศษจึงใช้ แม่พิมพ์ที่เรียบง่ายจากกระดาษ คุณควรอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร? การเตรียมเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษทำได้สะดวก เนื่องจากไม่มีการเผาและขนมอบยังคงความสดอยู่ได้เป็นเวลานาน การใช้แบบฟอร์มกระดาษต้องลดอุณหภูมิการอบลงเล็กน้อยเหลือ 160 องศา สามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยเศษไม้

เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย - สูตรทีละขั้นตอน

คุณจะต้องโรยขนมด้วย ใช้แยมผิวส้ม ผลไม้หวาน ลูกเกด และถั่วเพื่อเพิ่มลงในแป้ง ในการเตรียมเคลือบคุณจะต้องใช้ 150 กรัม ครีมชีสและ น้ำตาลผงเช่นเดียวกับน้ำ โปรตีนดิบแทนที่ด้วยครีมชีสที่ปลอดภัยกว่า

ยีสต์เทลงในภาชนะที่มีแป้งลึกและมีส่วนผสมอยู่ ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะก้นลึกเพื่อบดน้ำตาลกับไข่แดง สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเนยละลาย นมอุ่นเล็กน้อย วานิลลินและเกลือ เมื่อคุณตีด้วยเครื่องผสม โฟมเนื้อบางเบาจะถูกสร้างขึ้น แป้งจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่สร้างขึ้นเช่นเดียวกับแยมผิวส้มบด กวนอย่างต่อเนื่องจนได้แป้งที่อ่อนนุ่ม ก้อนแป้งที่ขึ้นรูปและคลุมไว้จะอุ่นไว้สองสามชั่วโมง

วางแป้งไว้ที่ด้านล่างของที่ทาน้ำมันไว้ เนยชามหลายเมนูและมีฝาปิด ในช่วง 10 นาทีแรก คุณต้องใช้โหมดอุ่น จากนั้นแป้งจะขึ้นประมาณ 40 นาที หลังจากยกขึ้น 2 ครั้ง คุณสามารถตั้งค่าเป็นโหมด "อบ" ได้

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 20 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเอาออก พักให้เย็น 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังจานได้แล้ว ฟรอสติ้งทำโดยการตีครีมชีสและน้ำตาลผง หากต้องการเจือจางความหนา ให้เติมน้ำ เค้กอีสเตอร์ตกแต่งด้วยฝาไอซิ่งและโรยหลากสี สุขสันต์วันอีสเตอร์!

Alexander จะพิสูจน์แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ได้อย่างไร?
คุณก็นวดแป้งแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ - โปรดทราบว่าในระหว่างชุดแรก แป้งอาจเพิ่มปริมาณสิบเท่าหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ.) เพื่อให้แป้งพิสูจน์ได้ คุณต้องนวดสองครั้ง คุณยายของฉันหยุดเขาโดยตีเขาด้วยกำปั้นของเธอ แต่คุณสามารถตีเขาด้วยฝ่ามือของเธอได้เช่นกัน เมื่อไร แป้งจะทำงานครั้งแรกและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานได้ เพิ่มและคน ทิ้งแป้งไว้อีกครั้งเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งที่สาม จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

แล้วตอนนี้ล่ะ?..
ควรทาโต๊ะด้วยผักหรือเนยละลาย ไม่แนะนำให้โรยแป้ง: แป้งจะแห้งและใช้แป้งส่วนเกิน แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้: เค้กก็จะขึ้นยาก เรายังทาน้ำมันที่มือของเราอย่างดีและเริ่มมีรูปร่าง ชิ้นเล็ก ๆแป้ง 300-400 กรัม ซึ่งควรใส่ในแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์แบบพิเศษ เคลือบด้วยซิลิโคนทำให้แป้งไม่ติด แบบฟอร์มควรเป็นหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามเต็ม

แล้วเอาเข้าเตาอบได้มั้ยคะ?
เลขที่ ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตู้เสื้อผ้าได้ และอย่าลืมวางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ เพื่อความชื้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง และเมื่อกลับมาเกือบถึงด้านบนสุดของกระทะอีกครั้ง ก็สามารถเอาเค้กเข้าเตาอบได้

หากแม่พิมพ์ไม่ใช่ซิลิโคน แต่เป็นโลหะ คุณต้องวางกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนัง มิฉะนั้นเค้กจะติด มันจะไม่ช่วยอะไรถ้าคุณทาเนยบนกระทะแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เพราะแป้งเค้กอีสเตอร์นั้นบอบบางมาก

อบเค้กนานแค่ไหน?
ใหญ่ เค้กอีสเตอร์ 40-50 นาที หรือหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C หากเค้กอีสเตอร์มีขนาดเล็ก จะอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 20-30 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเค้กมีขนาดใหญ่ อุณหภูมิก็ควรจะต่ำลง เวลานานขึ้นการอบ ดังนั้นคุณไม่ควรวางเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กเข้าด้วยกัน

ถ้าแป้งหลุดตรงกลางจะมีปัญหาอะไร?
แป้งไม่ได้อบ ชาวคูลิชไม่พร้อม หรือเปิดเตาอบบ่อยๆ ความร้อนออกมาและอุณหภูมิลดลง - นี่อาจทำให้เค้กล้มเหลวได้เช่นกัน

หากพื้นผิวของเค้กไม่เรียบหรือนูนขึ้นมาจากด้านใดด้านหนึ่ง?
ซึ่งหมายความว่าแป้งนวดได้ไม่ดี และมียีสต์ในที่หนึ่งมากกว่าที่อื่น สาเหตุอาจเป็นเพราะเตาอบทำงานผิดปกติ เมื่อความร้อนด้านหนึ่งรุนแรงขึ้นและอีกด้านหนึ่งน้อยลง

นานแค่ไหนจึงจะสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้?
ในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณสามารถเปิดมันได้ก็ต่อเมื่อคุณเห็นว่าเปลือกโลกเริ่มไหม้ จากนั้นวางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้เพื่อลดความร้อนจากด้านบน

วิธีเอาเค้กออกจากพิมพ์?
คุณไม่สามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้ทันที ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์อบใหม่ๆ ไม่ค่อยแน่นและอาจหย่อนคล้อย ดังนั้นให้ทิ้งมันไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำออกมาเท่านั้น

ทันทีที่เค้กเย็นลง ควรทาพื้นผิวด้วยเนยละลาย ซึ่งจะทำให้เค้กมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากคุณต้องการเก็บเค้กไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมเค้กไว้แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ขอบคุณ จำนวนมากน้ำตาล ไข่ และไขมัน เค้กสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

Alexander แนะนำสูตรเค้กอีสเตอร์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ฉันมักจะทำเค้กด้วยครีม มันดูโปร่งสบายแทบไม่มีน้ำหนัก ฉันค้นพบสูตรนี้เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว และได้ใช้มันทุกปีตั้งแต่นั้นมา

Kulich ด้วยครีมจาก Alexander Seleznev

สิ่งที่คุณต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 640 กรัม
ไข่ 5 ฟอง (250 กรัม)
น้ำตาล 200 กรัม
ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 22%)
นม 100 มล
ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
ผลไม้หวาน 100 กรัม
ยีสต์แห้ง 25 กรัม
เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาลผง 200 กรัม
โปรตีน 1 ชนิด (30 กรัม)
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สิ่งที่ต้องทำ:
ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. พักไว้ 20 นาที

ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเกลือและแป้ง นวดแป้งแล้วค่อยๆเทครีมลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว

วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนวดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งนวดเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณรีบ ให้พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วหลังจากนวดอีกครั้งแล้วจึงใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป

จุ่มมือลงในน้ำมันพืชแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนแล้ววางในรูปแบบกระดาษสำหรับ เค้กอีสเตอร์- พักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที อบจนสุกเต็มที่

ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงให้ดีแล้วทาพื้นผิวด้วยเคลือบ สำหรับเคลือบ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและ น้ำมะนาวจนเนียนและทาลงบนพื้นผิวของเค้ก

เคล็ดลับจากเชฟ:

วิธีทำแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ - คำแนะนำจาก Alexander Seleznev

แป้งเค้กอีสเตอร์อาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและต้องใช้ความรู้ทักษะพิเศษและแน่นอนความชำนาญ

แบบฟอร์มกระดาษสำหรับการอบเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในยุคของเราโดยที่แม่บ้านหลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงการทำอาหารได้ ขนมหวานแสนอร่อย- ถ้วยอเนกประสงค์มีขนาด ความหนาแน่น และสีแตกต่างกันไป แต่ถ้วยเหล่านี้ล้วนใช้งานได้หลากหลาย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และราคาถูก จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับจานอบกระดาษ: วิธีใช้และข้อดีของมันคืออะไร

กระป๋องมัฟฟินและคัพเค้ก

มีขนมอบชิ้นเล็กๆ หลายประเภทที่ทำจากแป้ง สิ่งที่สะดวกที่สุดคือกระดาษหนา (อาจเป็นกระดาษลูกฟูกหรือเรียบก็ได้) เนื่องจากคุณสามารถอบคัพเค้กได้โดยตรง หากจานอบกระดาษทำจากวัสดุบาง ๆ ควรวางในอลูมิเนียมหรือก่อน แม่พิมพ์ซิลิโคนและหลังจากนั้นก็ใส่แป้งลงไป เตรียมมัฟฟินแสนอร่อยกับเราด้วยสูตรง่ายๆ:

ในกระทะที่เหมาะสม ให้ตั้งเนย 100 กรัม ช็อคโกแลต 40 กรัม และสองช้อนโต๊ะให้ร้อน
ตีน้ำตาล 130 กรัมกับไข่ไก่สามฟอง
รวมโกโก้สี่ช้อนโต๊ะแป้งหนึ่งแก้ว 60 กรัม ช็อคโกแลตขูดและผงฟูหนึ่งช้อนชา
ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นวางแป้งลงในแม่พิมพ์กระดาษขนาดเล็ก โปรดทราบว่าควรเติมถ้วยให้เต็มเพียง 2/3 เท่านั้น

อบขนมในเตาอบอุ่นประมาณ 15 นาที มัฟฟินสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือน้ำตาลผง เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

อบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษ

แม้กระทั่งในศตวรรษที่ผ่านมา คุณแม่และคุณย่าของเราอบเค้กอีสเตอร์ในกระป๋องหรือแม้จะมีความยากลำบากที่มาพร้อมกับขั้นตอนการทำอาหารก็ตาม ทุกวันนี้ถาดอบกระดาษได้เข้ามาแทนที่ซึ่งมีข้อดีหลายประการ ประการแรก มันค่อนข้างหนาแน่นและไม่ต้องการการสนับสนุนเพิ่มเติม ประการที่สอง เค้กจะไม่ไหม้และกระดาษจะไม่เปียกระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และประการที่สาม คุณสามารถตกแต่งได้อย่างง่ายดาย จานพร้อม, ตัดกระดาษให้ได้เครื่องหมายที่ต้องการ การอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษจะไม่สร้างปัญหาให้กับคุณ หากต้องการดูสิ่งนี้ ให้เตรียมอาหารตามสูตรของเรา:

อุ่นนมหนึ่งแก้วครึ่งเบา ๆ แล้วละลายยีสต์แห้ง 40 กรัมลงไป
เพิ่มแป้งร่อน 500 กรัมลงในชามแล้วผสม
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้แยกไข่ 6 ฟองออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาล (หนึ่งแก้วหรือครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว) และวานิลลา (ตามชอบ) จนเกิดฟองหนาและหนาแน่น
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่เนยนุ่มอีก 300 กรัม เกลือเล็กน้อย และแป้ง 500 กรัม
นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งแป้งเพิ่มปริมาตร เพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้ว ผลไม้หวานสับ และถั่วลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มอบได้ โปรดทราบว่าถาดอบกระดาษควรเติมให้เต็มเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น เมื่อแป้งขึ้นถึงครึ่งหนึ่งสามารถวางเค้กในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ได้

อบอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษ

เพื่อนำไปปรุงอาหารอีกชนิดหนึ่ง อาหารจานที่ขาดไม่ได้สำหรับสีอ่อนคุณจะต้องใช้แบบฟอร์มที่ใช้แล้วทิ้งด้วย ต้องขอบคุณพวกเขา จานนี้จะดูสวยงามบนโต๊ะของคุณ สูตรอาหาร:

หนึ่งกิโลกรัม คอทเทจชีสสดผ่านตะแกรงสองครั้ง
ใส่ไข่สองฟอง, น้ำตาลตามชอบ (0.5-1 ถ้วย), เนยนุ่ม 100 กรัม, วานิลลิน และครีมเปรี้ยว 200 กรัมลงในชาม ตีผลิตภัณฑ์ประมาณสิบนาทีจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มผลไม้หวานลูกเกดถั่วสับลงในเทศกาลอีสเตอร์แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
วางกระชอนด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดแล้ววาง มวลนมเปรี้ยวแล้ววางลงบนกระทะที่มีขนาดเหมาะสม วางโครงสร้างไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ในวันถัดไปคุณจะต้องใช้จานอบกระดาษ - กดอีสเตอร์ให้แน่นแล้ววางจานลงไป ตารางเทศกาล.

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น แบบฟอร์มแบบใช้แล้วทิ้งได้กลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเราและกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัว เหมาะสำหรับทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ - คัพเค้กและมัฟฟิน ทำคัพเค้กและใช้ถ้วยกระดาษสีสดใสในการตกแต่งขนมที่คุณชื่นชอบ

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรื่นเริงสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ที่ไม่มีเค้กอีสเตอร์ที่สวยงามมีกลิ่นหอมและแน่นอนว่าอร่อย

เค้กอีสเตอร์โฮมเมดแม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับการซื้อจากร้านค้าได้

จัดทำขึ้นเฉพาะจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและด้วยความรักจะสร้างบรรยากาศอีสเตอร์ในบ้านที่เป็นเอกลักษณ์และจะไม่เหม็นอับภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง เพื่อที่จะประสบความสำเร็จ เค้กแสนอร่อยคุณต้องทำแป้งสำหรับอีสเตอร์อย่างถูกต้อง

อย่าลืมตกแต่งไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ด้วย เพราะเป็นแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ งานฉลองในวันอาทิตย์ที่สดใสนี้
นอกจากเค้กอีสเตอร์และไข่แล้ว โต๊ะยังตกแต่งด้วย คอทเทจชีสอีสเตอร์ .

แม่บ้านมือใหม่และ เชฟผู้มีประสบการณ์ผู้ที่กังวลเกี่ยวกับผลลัพธ์ของความพยายามควรรีเฟรชความทรงจำด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมตัวให้พร้อม เค้กอีสเตอร์.

สูตรสำเร็จ: วิธีเตรียมแป้งสำหรับอีสเตอร์

1. การเตรียมการอย่างระมัดระวัง

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรไว้ล่วงหน้า ต้องนำไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า, เนยต้องนิ่ม, ต้องแช่ลูกเกด, ต้องสับถั่ว เช่นเดียวกับจาน: ทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ใกล้มือ ล้าง และเช็ดให้แห้ง

2.แป้งคุณภาพสูง

เพื่อให้แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ฟูและอร่อย คุณต้องใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้นในการเตรียม แป้งที่ดีที่สุด- ควรเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด ในที่แห้งและมืด หากแป้งชื้นหรือมีแมลงอยู่ในนั้น ไม่ควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จากแป้งไม่ว่าในกรณีใด

3. ยีสต์ธรรมชาติ

แม่บ้านหลายคนพยายามติดตามเทรนด์การทำอาหารสมัยใหม่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนที่ ยีสต์ธรรมชาติแห้ง. บางทีในบางกรณีผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้เห็นถึงความนิยม แต่ไม่เหมาะสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ แป้งอีสเตอร์ที่ทำจากยีสต์แห้งมีความเหมาะสมน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ยีสต์ธรรมชาติหากเป็นยีสต์เก่าก็สามารถทำให้เกิดความล้มเหลวได้เช่นกัน

ปริมาณยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน คำแนะนำเฉลี่ยอยู่ที่ 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามหากสูตรอีสเตอร์เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่และผลไม้แห้งจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของยีสต์ขึ้นหนึ่งในสาม

4. เครื่องเทศ.

ขนมอบใด ๆ ต้องใช้เครื่องเทศ แต่แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรมีมากนัก จุดประสงค์ของเครื่องเทศมีไว้เพื่อเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ
ดังนั้นจึงมักจะเพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้ทานวานิลลา กระวาน หรือในปริมาณเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ(บางครั้งพวกเขาเพิ่มอบเชยหรือกานพลูป่น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
เพลิดเพลิน บันทึกส้มจะเพิ่มมะนาวเล็กน้อยหรือ ผิวส้มและสีที่สวยงาม - หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นบดธรรมชาติหนึ่งช้อนชา
การใช้โกโก้คุณสามารถสร้างเรื่องผิดปกติได้ เค้กช็อคโกแลต.

5. แป้งที่ถูกต้อง

แป้งสปันจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ควรนวดให้ละเอียด โดยปกติแล้วจะทำด้วยมือเป็นเวลา 20-30 นาทีตามเข็มนาฬิกา ห้ามขัดจังหวะหรือเปลี่ยนทิศทางไม่ว่าในกรณีใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการเรียกมิกเซอร์เพื่อช่วยคุณในการผสมส่วนประกอบต่างๆ ในขั้นต้น สัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วคือเมื่อมันหยุดเกาะติดกับผนังจานและมือของคุณ

6. อุณหภูมิคงที่

ศัตรูหลักของแป้งเค้กอีสเตอร์คือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่างจดหมายอย่างกะทันหัน เป็นการดีที่สุดที่จะลุกขึ้นมา ในอาคารที่ อุณหภูมิห้อง- แต่คุณไม่ควรอุ่นแป้งหรือใส่ในเตาอบอุ่นๆ ดังที่บางครั้งแนะนำให้เร่งให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น

7. รูปร่างและขนาด

เพราะว่ายีสต์ แป้งอีสเตอร์ในระหว่างการอบ กระทะเค้กมักจะเติมได้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า คุณสามารถปล่อยให้เชื้อราสองในสามปลอดจากเชื้อราได้

ขนาดของเค้กอีสเตอร์เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ แต่ควรจำไว้ว่าสำเนาที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจยังคงดิบอยู่ตรงกลางและชิ้นที่เล็กเกินไปอาจเสี่ยงต่อการแห้งเกินไป

8. วิธีอบเค้กอีสเตอร์

จะต้องวอร์มเตาอบก่อน อุณหภูมิที่ต้องการ- หลังจากใส่อีสเตอร์ลงในเตาอบแล้ว ให้พยายามเปิดประตูให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตลอดระยะเวลาอบ
ถ้าเจอเค้กอีสเตอร์แล้ว เปลือกสีน้ำตาลทองภายนอก แต่ด้านในยังไม่อบคุณสามารถวางกระดาษรองอบเป็นวงกลมไว้ด้านบนซึ่งจะช่วยให้ไม่ไหม้

9. วิธีทำให้เค้กเย็นลง

การทำความเย็นเค้กอีสเตอร์เป็นวิทยาศาสตร์ เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นสูงจึงใช้เวลานานและไม่สามารถเร่งได้ เค้กร้อนที่อบแล้วต้องห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางตะแคง เพื่อให้แน่ใจว่าจะเย็นลงเท่าๆ กัน บางครั้งจำเป็นต้องรีด แม้ว่าด้านนอกของเค้กจะเย็นอยู่แล้ว แต่คุณต้องรอจนกว่าเค้กด้านในจะเย็นสนิท โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง อดทนและใช้เวลาเพื่อให้เค้กของคุณคงความสดได้นานและไม่เหม็นอับ

10. การเตรียมเคลือบ

ไอซิ่งแบบดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์ - วิปปิ้งด้วยน้ำตาล ไข่ขาว- แต่อาจเป็นการเคลือบแบบอื่นก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ หน้าที่หลักนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วคือการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น เงื่อนไขที่สำคัญ: เฉพาะเค้กที่เย็นสนิทเท่านั้นที่ถูกเคลือบด้วยเคลือบ

11. ทัศนคติเชิงบวก

นอกเหนือจากเคล็ดลับทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว อารมณ์ของพนักงานต้อนรับก็มีความสำคัญไม่น้อย แป้งยีสต์ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถือว่าเกือบจะเป็นสิ่งมีชีวิต ในรัสเซียห้ามมิให้สาบาน ตะโกน หรือโกรธต่อหน้ามัน - สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแป้งจะไม่ขึ้นและโดยทั่วไปจะล้มเหลว .

ดังนั้นก่อนทำเค้กอีสเตอร์ พยายามลืมความเครียดและปัญหาในชีวิตประจำวันสักพัก วางเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดทิ้งไป และมุ่งความสนใจไปที่ความคิดที่ดีและสดใส แล้วเค้กจะ "ขอบคุณ" และประสบความสำเร็จอย่างมาก!

กฎและความลับในการทำเค้กอีสเตอร์

แป้งเค้กอีสเตอร์อาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและต้องใช้ความรู้ทักษะพิเศษและแน่นอนความชำนาญ เขาพูดถึงวิธีตั้งแป้งและวิธีนวดแป้งเพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบ เชฟทำขนมชื่อดังอเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ.

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรเป็นอย่างไร?
ยีสต์และรวย - นี่แหละ ข้อกำหนดเบื้องต้น- แป้งเค้กอีสเตอร์ประกอบด้วยเนย ไข่ น้ำตาล นมหรือครีมจำนวนมาก และแน่นอนว่ามีการเติมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และลูกเกดลงไปด้วย

แป้งเค้กอีสเตอร์มักจะจู้จี้จุกจิกหรือไม่?
มันซับซ้อน ไม่ชอบร่างจดหมาย ไม่ชอบถูกรบกวนอีก หากคุณคลุมแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องไปทุกๆ ห้านาทีและตรวจสอบว่าแป้งขึ้นฟูหรือไม่ เรานวดแป้ง ตั้งแป้ง คลุมไว้ และรอให้แป้งหมัก

อีกครั้งจะดีกว่าถ้านวดแป้งเค้กอีสเตอร์โดยใช้ยีสต์สดและ ยีสต์สดยากที่จะซื้อ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหากคุณเจอยีสต์คุณภาพสูง คุณสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานมาก

เกี่ยวกับยีสต์และแป้ง

จะคำนวณปริมาณยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ได้อย่างไร?
ยีสต์สดใช้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง - ยีสต์สด 22 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม แห้งฉันชอบฝรั่งเศส: หนึ่งซอง ( 11 กรัม) สำหรับแป้ง 500 กรัม

วิธีทำแป้ง?
สำหรับยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ชิ้นละประมาณ 50 มล น้ำอุ่นและแป้งและผสมทั้งหมด ตามหลักการแล้ว ควรมีแป้งเพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งไม่เท่ากัน ครีมข้น- เติมน้ำตาลและแป้งลงในยีสต์เพื่อเริ่มให้อาหารขยายพันธุ์และแบ่ง หากคุณวางแป้งในที่อุ่นแป้งจะพร้อมภายใน 30-60 นาทีอย่างแน่นอน

เพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เติบโต" เร็วขึ้น สามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใช้น้ำและแป้ง นำยีสต์สดและน้ำตาล ( แหล่งโภชนาการและการสืบพันธุ์ของยีสต์) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งแล้วผสม น้ำตาลจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วและยีสต์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นภายในไม่กี่วินาที

อะไรที่ไม่สามารถเติมลงในแป้งได้อย่างแน่นอน?
ถ้าคุณเติมเกลือลงในแป้ง มันจะไม่ขึ้นเลย เกลือฆ่ากระบวนการหมัก พวกเขาไม่เคยเติมสิ่งอื่นใดลงในแป้งเลย น้ำมันพืช- ฟิล์มไขมันห่อหุ้มยีสต์ - พวกมันจะไม่สามารถกินอาหารได้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องเติมแป้งลงในแป้ง?
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับแป้ง ตอนแรกมันขึ้นแล้วมันก็เริ่มตก ช่วงเวลานี้บ่งบอกว่าแป้งพร้อมและถึงเวลาเพิ่มลงในแป้ง

บางคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่: พวกเขาปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วมันก็ตกลงตามที่คาดไว้ แต่พวกเขาปล่อยไว้ และตัดสินใจว่าเมื่อมันขึ้นเป็นครั้งที่สอง มันจะต้องดีขึ้นกว่าเดิม แป้งขึ้น แต่ไม่สูงมากนักเพราะยีสต์ในนั้นเริ่มตายแล้วเพราะพวกเขาไม่มีอะไรจะกินอีกแล้วพวกเขาได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดแล้วและทวีคูณ

เกี่ยวกับแป้ง

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับเค้กอีสเตอร์?
เกรดสูงสุดหรือเกรดแรก ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์แป้งควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
อุณหภูมิห้องเท่ากัน คุณต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนเริ่มนวดแป้งและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อนวดแป้ง?
หลายคนเจือจางนมด้วยยีสต์ ใส่น้ำตาล ไข่ แล้วจึงเติมแป้ง แต่มันควรจะเป็นอย่างอื่น ไม่สามารถเทแป้งลงในของเหลวได้เพราะจะมีก้อนเนื้อ คุณยายของเราก็รู้เช่นกัน วิธีที่ถูกต้อง: พวกเขาเทแป้งกองหนึ่งลงบนโต๊ะ เจาะรูแล้วเติมไข่ลงไป จากนั้นจึงเทของเหลวลงไปและเริ่มนวดแป้ง เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ ร่อนแป้งทำเป็นรูเทไข่ใส่แป้งแล้วเติมของเหลวเท่านั้น นี่อาจเป็นน้ำ นม หรือครีม และคุณเริ่มนวด แป้ง.

และเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่มีไขมันไม่ห่อหุ้มยีสต์และสามารถป้อนได้ จึงใส่เนยชนิดนุ่มลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย คุณสามารถบอกได้ว่าแป้งพร้อมและจับตัวเป็นก้อนเมื่อใด หลังจากเติมเนยแล้วทุกอย่างจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน จนน้ำมันซึมเข้าสู่แป้งจนหมดซึ่งจะติดทุกอย่างในช่วงแรกเพราะคุณเติมไขมันลงไป แต่เมื่อคุณผสมจนเนียนมันจะเริ่มติดทั้งจากผนังจานและจากมือของคุณทันที

มันสำคัญไหมที่คุณใช้อะไรในการนวดแป้ง?
คุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 20-30 นาที หรือนวดด้วยมือเป็นเวลา 40-60 นาที คุณยายของฉันพูดเสมอว่าคุณควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จนกว่าเหงื่อจะหายไปจากด้านหลังศีรษะไปจนถึงหลังส่วนล่าง จากนั้นจึงถือว่าแป้งพร้อม ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว เพื่อให้เค้กมีรูพรุนและขึ้นฟู ยีสต์ต้องกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งแป้ง

เมื่อใดจึงเหมาะสมที่จะเติมผลไม้แห้งและถั่ว?
ผลไม้แห้ง ถั่ว และผลไม้หวานจะถูกเติมลงในแป้งในนาทีสุดท้าย ต้องคัดแยกลูกเกดเพื่อไม่ให้มีเมล็ด กิ่งไม้ หรือเศษซาก อย่าลืมล้างและแช่ไว้จะดีกว่า ฉันชอบแช่ลูกเกดในคอนญักหรือเหล้ารัมหรือส้มหรือ น้ำแอปเปิ้ล- เพื่อให้มันฟู จากนั้นมันจะชุ่มฉ่ำและจะแตกเมื่อคุณกินเค้ก คุณยังสามารถเพิ่มได้ เปลือกส้มหวาน,เปลือกมะนาวหวาน.

เมื่อนวดแป้งควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ขึ้น หากคุณใส่ถั่ว ลูกเกด หรือผลไม้แห้งทันที จะทำให้แป้งขึ้นฟูได้ยาก อาหารเสริมเหล่านี้เป็นของเขา" จะถูกจำคุก“และมันก็จะไม่เพิ่มขึ้น

วิธีการพิสูจน์แป้งเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?
คุณก็นวดแป้งแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ - โปรดทราบว่าในระหว่างชุดแรก แป้งอาจเพิ่มปริมาณสิบเท่าหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ.) เพื่อให้แป้งพิสูจน์ได้ คุณต้องนวดสองครั้ง คุณยายของฉันหยุดเขาโดยตีเขาด้วยกำปั้นของเธอ แต่คุณสามารถตีเขาด้วยฝ่ามือของเธอได้เช่นกัน เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานได้ เพิ่มและคน ทิ้งแป้งไว้อีกครั้งเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งที่สาม จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

อะไรต่อไป?..
ควรทาโต๊ะด้วยผักหรือเนยละลาย ไม่แนะนำให้โรยแป้ง: แป้งจะแห้งและใช้แป้งส่วนเกิน แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้: เค้กก็จะขึ้นยาก นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้วยมือของเราอย่างดีและเริ่มปั้นแป้งชิ้นเล็ก ๆ 300-400 กรัมซึ่งแนะนำให้ใส่ในกระทะเค้กแบบพิเศษ เคลือบด้วยซิลิโคนทำให้แป้งไม่ติด แบบฟอร์มควรเป็นหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามเต็ม

อบเค้กนานแค่ไหน?
ใหญ่ เค้กอีสเตอร์ 40-50 นาที หรือหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C หากเค้กอีสเตอร์มีขนาดเล็ก จะอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 20-30 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเค้กมีขนาดใหญ่ อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและใช้เวลาอบนานขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรวางเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กเข้าด้วยกัน

ทันทีที่เค้กเย็นลง ควรทาพื้นผิวด้วยเนยละลาย ซึ่งจะทำให้เค้กมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากคุณต้องการเก็บเค้กไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมเค้กไว้แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เนื่องจากมีน้ำตาล ไข่ และไขมันจำนวนมาก ทำให้สามารถเก็บเค้กไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

ฉันมักจะทำเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเสมอ มันดูโปร่งสบายแทบไม่มีน้ำหนัก ฉันค้นพบสูตรนี้เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว และได้ใช้มันทุกปีตั้งแต่นั้นมา

Kulich ด้วยครีมจาก Alexander Seleznev

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 640 กรัม
ไข่ 5 ฟอง (250 กรัม)
น้ำตาล 200 กรัม
ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 22%)
นม 100 มล
ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
ผลไม้หวาน 100 กรัม
ยีสต์แห้ง 25 กรัม
เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาลผง 200 กรัม
โปรตีน 1 ชนิด (30 กรัม)
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว