ครีมโฮมเมดจากนมร้านค้า ครีมเปรี้ยวโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์นมมีอยู่ในอาหารของทุกคนซึ่งเป็นแหล่งที่มาของอาหารมากมาย สารที่มีประโยชน์, พวกเขาควรให้แม้กระทั่งกับเด็กเล็กตั้งแต่อายุยังน้อย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ในร้านค้ามักจะปล่อยให้เป็นที่ต้องการแม่บ้านหลายคนจึงคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวเอง ในความเป็นจริงมันไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำสองสามข้อ ฉันจะบอกคุณว่าครีมเตรียมจากนมที่บ้านฉันจะให้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในเวลาเดียวกันฉันจะไม่ลืมว่าไม่เพียง แต่วัวเท่านั้นที่ให้นม แต่ยังให้แพะด้วย และนั่นหมายความว่าเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์ทั้งสอง

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ การหมักกรดแลคติกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าครีมชนิดเดียวกัน

ครีมเปรี้ยวนมวัวเตรียมที่บ้านอย่างไร?

สูตร #1

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักคุณจะต้องมีโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัมสี่ร้อยกรัม ครีมหนัก(จากนมโฮมเมด). รวมส่วนผสมเหล่านี้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางองค์ประกอบนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบสี่ถึงสี่สิบชั่วโมง เอาชั้นหนาออกจากผนังเป็นระยะด้วยช้อนและผสมให้เข้ากัน

มีความอดทน ถูกเวลาผสมผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวอีกครั้ง คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ครีมเปรี้ยวก็พร้อม

สูตร #2

แม่บ้านบางคนอ้างว่าสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้องเปรี้ยวนาน เตรียมครีมเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปรวมทั้งวุ้นหรือเจลาตินที่ละลายแล้ว องค์ประกอบที่ได้จะได้รับ รสเปรี้ยวและความหนาที่น่าพอใจ หลังจากนั้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร #3

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวโฮมเมดรุ่นนี้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น ก่อนอื่น อุ่นให้ร้อนแล้วเทใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ปิดปากภาชนะด้วยผ้าก๊อซหนาหรือผ้าเช็ดปากลินิน มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้เศษและเศษผงเข้าไปในน้ำนม ทิ้งภาชนะไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ตกตะกอนและเปรี้ยวตามธรรมชาติ ในฤดูร้อนกระบวนการดังกล่าวอาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองวันและในฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณห้าวัน อย่าเขย่าหรือกวนนมระหว่างการเปรี้ยว

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มเข้าใกล้เล็กน้อย ให้วางกระชอนบนชามกว้าง ปูด้วยผ้าก๊อซหนาๆ แล้วเทนมเปรี้ยวที่ขึ้นมาแล้วลงไป ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ซีรั่มเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์

หลังจากที่ซีรั่มหมด (หลังจากนั้นประมาณสองสามชั่วโมง) คุณจะเหลือก้อนคล้ายเยลลี่ ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อปรับความสม่ำเสมอด้วยตัวคุณเอง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมลงไปเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น

สูตร #4

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวรุ่นนี้คุณต้องเตรียมเฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ อุ่นแก้วครีมที่อุณหภูมิสี่สิบองศา จากนั้นเทใส่ขวดโหลลวกน้ำเดือดก่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวสดสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดขวดด้วยผ้ากอซยึดด้วยแถบยางยืด จากนั้น ห่อภาชนะอย่างดีด้วยสิ่งที่อุ่น เช่น ในผ้าห่ม แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาเก้าชั่วโมง ตลอดเวลานี้ คุณไม่จำเป็นต้องจับโถ ไม่ต้องถือ หรือเขย่าขวด หลังจากผ่านไปเก้าชั่วโมงแล้ว ให้นำเหยือกออกจากผ้าห่มแล้วใส่ในตู้เย็น ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในครีมที่ใช้เท่านั้น

ครีมเปรี้ยวเตรียมอย่างไร? นมแพะที่บ้าน?

มีความเชื่อกันว่าครีมเปรี้ยวจากนมแพะนั้นเตรียมยากกว่าจากวัว แต่ก็มีไขมันมากกว่า แต่กระเพาะอาหารก็ดูดซึมได้ง่ายเช่นกัน

นำนมแพะสดมาผสมกับนมแพะเปรี้ยว ปล่อยให้องค์ประกอบนี้เป็นเวลาสี่วันปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้า ทางที่ดีควรวางขวดไว้ในห้องอุ่น ตลอดเวลาที่ยืนอยู่ไม่ควรสัมผัสและเคลื่อนย้าย หลังจากผ่านไป 4 วัน ชั้นจะก่อตัวขึ้นบนผิวของนม เธอเป็นตัวแทนของครีมเปรี้ยวจากนมแพะ นำออกอย่างระมัดระวัง ผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วใส่ในตู้เย็น จากด้านล่างโยเกิร์ตจะยังคงอยู่ในโถซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายสูงและสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารได้ จานที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น การอบ

วิธีการทำครีมด้วยตัวเอง? เราทำครีมเปรี้ยวโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเราเอง

16558 8

ก่อนที่จะพูดถึงครีมเปรี้ยวฉันจะให้ข้อความที่ตัดตอนมาสั้น ๆ จากเรื่องราวของ "Siren" ของ A.P. Chekhov: "... Shchi ควรจะร้อนลุกเป็นไฟ แต่เหนือสิ่งอื่นใดผู้มีพระคุณของฉันซุปบีทรูทในสไตล์ Khlatsky ครีมเปรี้ยวและสด ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง ทันทีที่คุณกิน Borscht หรือซุปแล้วให้สั่งปลามาเสิร์ฟ ผู้มีพระคุณ (... ) ของปลาโง่ที่ดีที่สุดคือเขา ไม้กางเขนทอดในครีม เท่านั้นเพื่อที่เขาจะได้ไม่มีกลิ่นโคลนและมีความละเอียดอ่อนคุณต้องให้นมเขามีชีวิตอยู่ตลอดทั้งวัน " หรือจำไว้ใน Gogol: "... จากนั้น Vakula ก็สังเกตเห็นว่าไม่มีเกี๊ยวหรืออ่าง ต่อหน้าเขา แต่มีชามไม้สองใบอยู่บนพื้น ใบหนึ่งใส่เกี๊ยว อีกใบใส่ครีมเปรี้ยว ความคิดและสายตาของเขาพุ่งไปที่อาหารเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจ "มาดูกัน" เขาพูดกับตัวเอง "พัศยุคจะกินเกี๊ยวยังไง เขาคงไม่อยากก้มลงจิบเหมือนเกี๊ยว และมันเป็นไปไม่ได้ ก่อนอื่นคุณต้องจุ่มเกี๊ยวในครีมเปรี้ยว"
ทันทีที่เขามีเวลาคิดเรื่องนี้ Patsyuk ก็เปิดปากของเขา มองไปที่เกี๊ยวและอ้าปากมากขึ้น ในเวลานี้เกี๊ยวกระเด็นออกจากชาม ตบมันลงในครีมเปรี้ยว พลิกไปอีกด้าน กระโดดขึ้นและเพิ่งเข้าปากของเขา Patsyuk กินและเปิดปากของเขาอีกครั้งและเกี๊ยวก็กลับมาเหมือนเดิมอีกครั้ง เขาทำหน้าที่เคี้ยวและกลืนเท่านั้น "ใช่ใครจะนึกภาพรัสเซียหรือ อาหารยูเครนหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ Shchi, Borscht, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก - หนึ่งในการตกแต่งหลักของอาหารเหล่านี้คือครีมเปรี้ยว

เดิมการทำแกงส้มตามหมู่บ้านมีวิธีการดังนี้ จาก นมเปรี้ยวเนื้อหาหรือครีมที่มีไขมันสูงหลังจากตกตะกอนแล้วชั้นบนสุดจะถูกลบออก ในโรงงานสำหรับการเตรียมครีม, ครีมพาสเจอร์ไรส์, ครีมธรรมชาติหรือครีมที่ทำขึ้นใหม่จะถูกนำมาและหมัก วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ แบคทีเรียกรดแลคติก(streptococci) ซึ่งทำให้ครีมเปรี้ยวมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว และทิ้งไว้ให้สุก เมื่อมวลได้รับความเป็นกรดที่ต้องการมันจะถูกทำให้เย็นลงถึง 5-8 องศาจากนั้น - หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน - มันจะสุกกลายเป็นข้นและได้รสชาติที่แท้จริงของครีมเปรี้ยว

เพื่อเร่งกระบวนการผลิตและเพิ่มอายุการเก็บ ผู้ผลิตที่ไม่ใส่ใจจึงใช้สารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ เช่น แป้ง สารเพิ่มความข้น ซึ่งให้ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่ฉลากไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยซ่อนข้อมูลนี้จากผู้ซื้อ ท้ายที่สุดหากคำจารึกดังกล่าวปรากฏขึ้นก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าครีมเปรี้ยว ควรเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว คุณอาจเห็นแพ็คบนชั้นวางสินค้าที่ไม่มีชื่อ ครีมเปรี้ยว แต่เรียกง่ายๆ ว่า Smetanka, Smetanovna หรือ Smetanka Smetanovna ฯลฯ ห้ามใช้ชื่อดังกล่าว แต่ก็ยังใช้อยู่ ฉันไม่แนะนำให้คุณเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและฉันเองก็เดินไปรอบ ๆ ชั้นวางที่มีชื่อเช่นผลิตภัณฑ์ kefir หรือครีมเปรี้ยวเป็นระยะทางหนึ่งกิโลเมตร เราจะไม่พบสิ่งใดนอกจากเคมีในตัวพวกเขา

ครีมในประเทศต่างๆ

ครีมของเราเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ทั่วโลก ดังนั้นในเบลารุส ("สับสน") ยูเครน ฟินแลนด์ ("smetana" และ "crème fraîche") ในเยอรมนีครีมเปรี้ยวเรียกว่า schmetten หรือ schmand (ในภาษายิดดิช - shmetana) ในสโลวีเนีย - kisla smetana ในโปแลนด์ - śmietana ในบัลแกเรีย - kysaná smetana ในสโลวาเกีย - smotana ในสาธารณรัฐเช็ก - zakysaná smetana ในโรมาเนีย - smantâna. ในฝรั่งเศส อังกฤษ สเปน อิตาลี เดนมาร์ก ในกลุ่มประเทศเบเนลักซ์ - มาจาก "сrème fraîche" ในฮังการี - tejföl หรือ tejfel ในเอสโตเนีย - hapukoor ในลิทัวเนีย - grietinė ในลัตเวีย - skābs krējums ในเซอร์เบียและมาซิโดเนีย - pavlaka หรือ Mileram ในบอสเนีย - povlaka ในโครเอเชีย - kiselo vrhnje

ครีมเปรี้ยวในรัสเซีย

ตาม GOST P 52092 ปี 2551 ครีมเปรี้ยวคือ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำจากครีมนอร์มอลไลซ์/สร้างใหม่/รวมตัวใหม่หรือของผสมดังกล่าว ครีมเปรี้ยวสามารถเป็นไขมันต่ำ, ไขมันต่ำ, คลาสสิก, ไขมันและไขมันสูงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของไขมัน ครีมควรเป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมพื้นผิวมันมีกลิ่นนมเปรี้ยวโดยไม่มีรสแปลกปลอม สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีม recombined อนุญาตให้มีรสนมอบได้ สีของครีมควรเป็นสีขาวและมีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ครีมเปรี้ยวคลาสสิกสามารถรับรู้ได้จากองค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ - ทำจากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

วิธีการเลือกครีมเปรี้ยวที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลากอย่างรอบคอบ ครีมเปรี้ยวจริงทำจากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น การเพิ่มผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมถึงนมทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างจากแนวคิดคลาสสิก - ครีมเปรี้ยว
ตาม GOST การทำเครื่องหมายของครีมเปรี้ยวใด ๆ จะต้องมีข้อมูล:

ชื่อผลิตภัณฑ์;
- บรรทัดฐานของสัดส่วนมวลของปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก นมธรรมชาติ, เศษส่วนมวลของไขมันระบุว่า "จาก ... ถึง ... ");
- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศและหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ให้ระบุที่อยู่ขององค์กร) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับข้อเรียกร้องจากผู้บริโภค อาณาเขตของมัน (ถ้ามี);
- เครื่องหมายการค้า (ถ้ามี);
- น้ำหนักสุทธิ (ก. หรือ กก.)
- ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ (ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำนมดิบที่ใช้อยู่หลังคำว่า: "ส่วนประกอบ: ทำจาก...") สารเริ่มต้นหรือสารเข้มข้นของแบคทีเรียจะแสดงหลังคำว่า "ใช้"
- คุณค่าทางโภชนาการ(เนื้อหาของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม);
- จำนวน จุลินทรีย์กรดแลคติกเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 1x10 ถึงระดับที่เจ็ด CFU / g;
- สภาพการเก็บรักษา;
- วันผลิต;
- ดีที่สุดก่อนวันที่;
- การกำหนดมาตรฐานนี้
- ข้อมูลการรับรองผลิตภัณฑ์

พูดถึงบรรจุภัณฑ์ ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อครีมมา ภาชนะแก้ว. ถ้าไม่ ให้เลือกภาชนะที่ปิดสนิท ครีมเปรี้ยวที่ไม่ได้ปิดผนึก เช่น ไม่ปิดผนึก มีความเสี่ยงด้านคุณภาพมากกว่า และโดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า ในปัจจุบัน ประเภทของภาชนะที่พบมากที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวคือแก้วพลาสติกที่มีฝาอลูมิเนียมฟอยล์และฝาใสเพิ่มเติม เป็นภาชนะที่คงคุณสมบัติทั้งหมดของครีมและเพิ่มอายุการเก็บรักษา พลาสติกต้องมีคุณภาพสูง แข็ง และไม่แตก
ตามที่เราเขียนไปแล้วสีของครีมควรเป็นสีขาวด้วย เนื้อครีมบางเบาร่มเงา ไม่อนุญาตให้มีก้อนสิ่งผิดปกติและความหมองคล้ำ - พื้นผิวต้องเรียบมันวาวและเงางาม
สำหรับก้อน คุณอาจสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าครีมเปรี้ยวบางครั้งมาพร้อมกับธัญพืช นี่คือข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับระบอบอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องสำหรับการจัดเก็บครีมในร้าน โดยปกติครีมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศา แต่ผู้ขายก็ปลอดภัยและเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า เป็นผลให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายโครงสร้างของครีมเปรี้ยว ส่งผลให้ธัญพืช เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบริโภคครีมดังกล่าว

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คุณสามารถซื้อครีมเปรี้ยวในร้านหรือทำเองก็ได้ ในสภาพเมืองในการทำครีมที่บ้านคุณจะต้อง นมไขมัน(อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน!) 1 ลิตรควรซื้อที่ตลาดบ้านหรือจากฟาร์มโคนม เทนมลงไป3 ขวดลิตรแล้วทิ้งไว้ให้เปรี้ยว อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 วัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากด้านบน เมื่อนมขึ้นมาปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าโดยสร้างหางนมจากด้านล่าง 1/4 ของความสูงของโถคุณสามารถเริ่มทำครีมได้
ใส่ผ้าก๊อซบนกระชอน ร่อนมวลด้วยหางนมผ่านตะแกรง ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ใส่มวลเยลลี่ลงในเครื่องปั่นแล้วตี แช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ครีมเปรี้ยวโฮมเมดพร้อม. หากต้องการลดระยะเวลาการปรุงอาหาร ให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์

วิธีเก็บครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นของซีรีส์ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นเก็บไว้ เป็นเวลานานมันไม่เป็นไปตาม มีการลดราคาครีมที่มีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งเดือนจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เลือกครีมที่มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 5-7 วัน จำเป็นต้องเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในจานแก้วในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -2 ถึง +8 องศาเซลเซียส ตอนนี้ขายครีมเปรี้ยวในถ้วยพลาสติกฉันแนะนำให้คุณเทลงไป เหยือกแก้วหรือ หม้อดินมีฝาปิด ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในครีมเปรี้ยว - ดังนั้นมันจึงคงความสดได้นานกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ ร่างกายมนุษย์พวกเขาจะมอบให้กับเด็กเล็ก ๆ สามารถใส่ครีมเปรี้ยวใน Borscht ในสลัดในหม้อปรุงอาหารกินกับคอทเทจชีสหรือแบบนั้น แต่ในร้านค้าผลิตภัณฑ์ไม่ค่อยดีนัก อย่างดี. ทำครีมเปรี้ยวเองที่บ้านไม่มีอะไรซับซ้อน

เราทำครีมที่บ้านจากนมทั้งหมด

ในสูตรนี้เราจะใช้ส่วนผสมเดียวคือ นมโฮมเมด. ซื้อนมที่ตลาดจากชาวบ้าน มันอ้วนโดยธรรมชาติ และชาวบ้านจำนวนมากขายมันทันทีที่วัวรีดนม เทนม 3 ลิตรลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วที่สะอาด คลุมด้วยผ้าขาวแล้วรัดฝาด้วยหนังยางหรือเชือก เราส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หากอพาร์ทเมนต์เย็นจะใช้เวลาแช่ประมาณ 5 วัน อย่าคนนมหรือเขย่าขวด คุณจะเห็นหางนมที่ด้านล่างของโถ - ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว

• ยึดกระชอนให้แน่นบนชามหรือกระทะขนาดใหญ่
• วางผ้าโปร่ง 3-4 ชั้นบนกระชอน
• เทนมเปรี้ยวผ่านกระชอนที่มีผ้ากอซลงในชาม รอให้ของเหลวไหลลงในชาม ใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง
• รวบรวมมวลทั้งหมดจากกระชอนที่เหลือหลังจากแก้วดื่มนมหมดแล้ว

ใส่มวลลงในชามอื่นแล้วตีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มนมที่จะได้รับ ความสม่ำเสมอที่ต้องการครีมเปรี้ยว ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดปิดฝาแล้ววางในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน

เอามา:

• นม 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป. ซื้อได้ ครีมเปรี้ยวไขมันในร้าน;
• 1 เซนต์ ล. ครีม 35%

คุณสามารถทำครีมจาก นมทั้งหมด. ใส่ชามนมในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง พวกเขาจะขึ้นไปในธนาคาร นำออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกับจาน ตอนนี้คุณมีสองตัวเลือกในการทำครีมเปรี้ยว:

• โอนครีมไขมันต่ำไปยังขวดและวางในตู้เย็น ครีมข้นจะกลายเป็นครีมเปรี้ยว
• เพิ่มครีมจากร้านค้าลงในครีมและผสมให้เข้ากัน ที่นี่ไม่ได้ใช้นม วางชามในความร้อนเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ตีผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ในความเย็น

เราทำครีมที่บ้านจากนมที่ซื้อในร้าน

ซื้อที่ร้าน นมสด. ดูที่ฉลาก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ควรสั้น เตรียมตัว:

• นม 300 มล.
• 3 ศิลปะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนจากร้านค้า
• เนย 300 กรัม

ตัดเนย เป็นชิ้นเล็กๆและวางในกระทะ ปล่อยให้ยืนอยู่ในห้องเพื่อให้นุ่ม เทนมลงในเนย ตั้งบนเตาแล้วละลายในนม ผัดตลอดเวลา ขั้นตอนต่อไปของคุณคือ:

• เทส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องปั่นแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 3 นาทีอย่างเต็มกำลัง
• ใส่ครีมเปรี้ยวจากร้านค้าในวิปปิ้งครีมอุ่น ๆ ผสม
• เทส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วหาที่อุ่นๆ คุณสามารถห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ยิ่งผลิตภัณฑ์อุ่นมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีกรดมากขึ้นเท่านั้น

ปล่อยให้ครีมเปรี้ยวถึง 10 ชั่วโมง จากนั้นย้ายไปชามอื่นและวางในตู้เย็นข้ามคืน ปรับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสัดส่วนของส่วนผสมในสูตร

ปรุงครีมเปรี้ยวที่บ้าน - วิธีอื่น

มีวิธีอื่นในการทำครีม:

• ส่าเหล้า. เพิ่มแป้งเปรี้ยวหรือ kefir สองช้อนโต๊ะกับครีมไขมัน 400 กรัม นมเปรี้ยวจะทำเช่นกัน พวกเขาเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในที่อบอุ่น ใส่ครีมที่ได้ลงในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ
• กรดมะนาว วิธีนี้ไม่ต้องการความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ เติมกรดซิตริกเล็กน้อยและเจลาตินที่ละลายแล้วลงในครีม ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นค้างคืน คุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวและความหนาแน่นที่ดี
• การกลั่นแยก หากคุณมีเครื่องแยกกาก ให้กลั่นนมโฮมเมดบนเครื่องจนได้ครีม หลังจากการกลั่นให้เทครีมและรับครีมที่มีไขมัน

ลองใช้สูตรข้างต้นในทางปฏิบัติ คุณจะได้รับโฮมเมด ครีมเปรี้ยวอร่อยจัดทำขึ้นจาก สินค้าคุณภาพ. ทำตามเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร แล้วคุณจะทำงานครัวอย่างเรียบง่ายนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม

เลือกสูตรของผู้เขียนที่ไร้ที่ติสำหรับครีมเปรี้ยวโฮมเมดบนเว็บไซต์การทำอาหาร ลองเปลี่ยนจากนมโฮมเมด kefir และครีมที่มีและไม่มีวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ ปรับปริมาณไขมันของครีมด้วยตัวคุณเอง!

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุด ในอดีตมีการรวบรวม vershok จากนมหมัก ที่ เงื่อนไขที่ทันสมัยวิธีการรับครีมเปรี้ยวได้รับการปรับปรุง บทบาทที่สำคัญที่สุดในการเตรียมครีมคือวัตถุดิบหลัก - นม ดังนั้นคุณต้องซื้อนมทั้งหมด ควรทำในตลาดที่มีปริมาณไขมันธรรมชาติถึง 30% ส่วนผสมบังคับที่สองคือแป้งเปรี้ยวซึ่งมีให้เลือกค่อนข้างมาก อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุและส่วนประกอบของวัตถุดิบ

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรครีมโฮมเมดคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ต้มนมสดโฮมเมดในกระทะ
2. เย็นลงถึง 40°
3. ในปริมาณเล็กน้อย นมอุ่นละลายเชื้อ
4. เทสารละลายลงในมวล ผัดอย่างระมัดระวัง
5. เทใส่ภาชนะ ห่อให้มิดชิด วางในที่อุ่นหรือใช้เครื่องทำโยเกิร์ต
6. หลังจากเวลาผ่านไป (7-9 ชั่วโมง) ให้ตรวจสอบความพร้อมของครีมเปรี้ยว ถ้ามันข้นพอให้แช่เย็นสองสามชั่วโมง

ห้าสูตรที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดสำหรับครีมโฮมเมด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับความล้มเหลวในการเตรียมครีมคือการไม่ปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิ. อุณหภูมิที่เหมาะสมปรุงอาหาร 35°-40°.
. ครีมสามารถหมักด้วยวิธีที่สะดวก เป้าหมายหลักคือการได้รับกรดอินทรีย์แลคติคที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
. สำหรับการผลิตครีมคุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันได้ทุกระดับ

ทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก เป็นผลให้ การหมักกรดแลคติกการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในนมจึงเกิดขึ้น ร่างกายมนุษย์ดูดซึมครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าครีม. เป็นที่เชื่อกันว่าในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากที่สุด Sourdough สำหรับทำครีมเปรี้ยวประกอบด้วยแบคทีเรียบริสุทธิ์ - กรดแลคติกและสเตรปโตคอกคัสที่เป็นครีมซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอม

ครีมทำง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มครีมเริ่มต้นพิเศษหรือครีมเปรี้ยวคุณภาพดี (ควรใช้นมพร่องมันเนยแบบเรียบง่าย) แล้วปล่อยให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเปรี้ยวต้องใส่ในที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 ° C เป็นเวลา 24-28 ชั่วโมงหลังจากนั้นครีมก็พร้อม

คุณสามารถปรุงครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้อง "ทำให้สุก" ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มครีมแช่เย็น กรดมะนาวและสารละลายวุ้นหรือเจลาติน ครีมจะข้นขึ้นมีรสเปรี้ยวและหลังจากเย็นตัวแล้วจะมีลักษณะและรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์ได้รับแสงมากเกินไป: ทันทีที่ครีมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว (อาจยังคงเป็นของเหลว! ใส่ในตู้เย็นทันทีและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นครีมเปรี้ยวก็พร้อม

โดยปกติ ครีมเปรี้ยวสดของเหลว: คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดในหมู่บ้าน คุณสามารถทำหกได้จนกว่าคุณจะกลับถึงบ้าน แต่ทันทีที่ยืนอยู่ในตู้เย็น (หรือชั้นใต้ดิน) มันจะข้นขึ้น จากนมพร่องมันเนยบางครั้งก็หนาจนต้องตัดมันดูเหมือนเนยมากกว่าครีมเปรี้ยว

วิธีการรับรู้ครีมเปรี้ยวที่ดี

ละลายครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงครีมจะละลายโดยไม่มีตะกอน และถ้ามีตะกอนที่ก้นแก้ว ก็ยังคงถามต่อไปว่า: "ขอโทษนะ แต่คุณเพิ่มอะไรลงไปที่นั่น" พวกเขาสามารถเพิ่มคอทเทจชีสหรืออะไรที่ไม่ง่ายนัก ...

ครีมโฮมเมด - สูตรอื่น

เพิ่ม Sourdough ลงในครีมที่อุณหภูมิห้อง: โยเกิร์ต (คุณภาพดี) หรือครีมเปรี้ยวสด ดีกว่าโฮมเมดแน่นอน

• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วครีม
• ครีมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยววางบนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วันและเตือน: อย่าเข้าไปยุ่ง
• ครีมจะสุกและข้นยากที่จะระบายออกจากช้อน

ครีมดังกล่าวจะตกแต่งจานใด ๆ สามารถใช้ร่วมกับมายองเนส ซอสมะเขือเทศ นม หากคุณต้องการเติมซุป (ซุปจะไม่ทำให้เป็นก้อน) หรือซอสเกรวี่

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวในร้านค้า

ครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติมีน้อยลงเรื่อย ๆ ภายใต้หน้ากากของครีมเปรี้ยว ผู้ผลิตกำลังเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนมายองเนสที่ยังไม่เสร็จมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำเร็วกว่าครีมเปรี้ยวจริง (คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนประกอบ) และถูกกว่าสำหรับผู้ผลิต

กระบวนการสุกของครีมเปรี้ยวตามธรรมชาตินั้นซับซ้อนและใช้เวลา 1-2 วันในระหว่างที่ไขมันแข็งตัวและโปรตีนจะพองตัวและผลิตภัณฑ์จะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติทั่วไป (อย่างไรก็ตามสารอะโรมาติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักที่สุกแล้ว ครีมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติครีมเปรี้ยวเป็นพิเศษ)

ครีมเปรี้ยวผัก, ครีมเปรี้ยวนมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวเทอร์ไมซ์, ครีมเปรี้ยวผักพาสเจอร์ไรส์ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมในเนื้อสัมผัส สี และรสชาติ แต่ไม่มีคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม .

จะแยกครีมเปรี้ยวออกจากครีมเปรี้ยวได้อย่างไร?

ทำครีมเปรี้ยวจริง จากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น. แต่ถ้าในคำจารึกบนภาชนะที่คุณพบ น้ำมันพืชและคนอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแล้วมันเป็นผลิตภัณฑ์รวมกัน

ครีมเปรี้ยว "สด" จริงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไม่ควรผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง - การพาสเจอร์ไรส์การฆ่าเชื้อ ฯลฯ หากคุณเห็นตัวย่อภาษาอังกฤษ UHT - Ultra High Temperature บนบรรจุภัณฑ์ หมายความว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

และจริง ครีมเปรี้ยวธรรมชาติคุณภาพก็ต่างกันด้วย นมวัวอาจมีไขมันต่างกันดังนั้นครีมที่ใช้ทำครีมเปรี้ยวบางครั้งจึงข้นขึ้นและบางครั้งก็เป็นของเหลวมากขึ้น

เพื่อลดปริมาณไขมันให้เหลือส่วนร่วม ครีมเป็น "ปกติ" (เช่นไขมันเจือจางด้วยนมมากเกินไป)ในกรณีนี้ บรรจุภัณฑ์อาจมีข้อความว่า "ครีมเปรี้ยวจากครีมนอร์มอลไลซ์" มักจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

การผลิตโดยใช้ผง (ครีมที่ทำขึ้นใหม่ ทำให้แห้งเพื่อใช้ในอนาคต) สามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมเปรี้ยวได้ เป็นผลให้ได้รับรสชาติ "ต้ม" และโครงสร้างกลายเป็นตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "เป็นเม็ดเล็ก ๆ " เม็ดเล็ก ๆ เม็ดเล็ก ๆ

หากพื้นผิวของครีมเปรี้ยวไม่ส่องแสง (เมื่อคุณซื้อตามน้ำหนักในตลาด) และแทนที่จะเป็น "สารละลาย" หนา ๆ คุณจะเห็นสิ่งที่เป็นก้อน ๆ แสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตส่วนใหญ่ถูกละเมิดและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ผลิตภัณฑ์.

หากครีมเปรี้ยวเหลวเกินไป อาจมีการเจือจางด้วย kefir หากผลิตภัณฑ์มีความหนาเกินไปอาจเป็นไปได้ว่าอายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้วหรือผู้ขายผสมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว "นมเปรี้ยว" หนาสามารถ "สัมผัส" ได้ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็ม น้ำร้อน. หากธัญพืชยังคงอยู่แสดงว่าไม่มีคอทเทจชีส

น่าสนใจ ขอบคุณสำหรับบทความนี้ และเราเพิ่งใส่นมเปรี้ยวจากนั้นเราก็เอาครีมเปรี้ยวออกแล้วใส่ในที่เย็น :)

เราก็ทำอย่างนั้นมาตลอดเช่นกัน :-) และฉันรู้ว่าหลายคนในหมู่บ้านทำ แต่ในตลาดครีมเปรี้ยวมักทำจากนมพร่องมันเนยหนาและมีไขมันมากและคอทเทจชีสทำจากนมที่เหลือดังนั้นจึงมีน้ำหนักเบา เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ - คุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวกลับไปที่คอทเทจชีส :-)

อย่างไรก็ตามในตลาดตอนนี้เราขายครีมเปรี้ยวที่ไม่เปรี้ยวบ่อยขึ้น - ผู้ขายบอกว่าซื้อดีกว่า นี่คือครีมที่แยกจากกัน แช่เย็นและข้น แต่ไม่ได้หมัก ดังนั้นจึงไม่มีครีมเปรี้ยวทั่วไปอยู่ในนั้น จริงอยู่สิ่งนี้ไม่สำคัญ - คุณสามารถปล่อยให้ครีมเปรี้ยวดังกล่าวยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันและจะคุ้นเคยกับรสชาติ

โดยหลักการแล้วการซื้อครีมเปรี้ยวไม่สามารถเหมือนกับโฮมเมดได้เนื่องจากทำจากนมหลายชุด (หลายชุด) ซึ่งมีองค์ประกอบและปริมาณไขมันต่างกันทำให้เป็นมาตรฐานในภายหลังเช่น เท่าเทียมกันรวมถึง และความเป็นกรด ในภาษาทั่วไป กระบวนการนี้เรียกว่า "bodying" หรือ "debossing" (ถ้ามี) ครีมเปรี้ยวเก่าซึ่งมีความเป็นกรดสูงกว่าปกติและไม่เหมาะสำหรับขาย แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะรับประทานได้ก็ตาม การดำเนินการดังกล่าวทำงานได้ดีในโรงรีดนมขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ดังนั้นยิ่งพืชมีขนาดเล็กเท่าไร ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า, เพราะ ร่างกายยากขึ้นและแหล่งวัตถุดิบน้อยลง นอกจากนี้ยังมีอีกที่โรงงาน ครีมหมู่บ้านหมักตามธรรมชาติหรือเติมลงในครีมเป็นธรรมชาติ :) โยเกิร์ตและในโรงงานมีการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแบบพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น โดยหลักการแล้วแป้งเปรี้ยวนี้ไม่เลวเพราะ เมื่อผู้ช่วยห้องปฏิบัติการทำครีมเปรี้ยวหรือชีสเป็นชุดเล็ก ๆ และสอดคล้องกับเทคโนโลยี (สำหรับตัวเอง) ปรากฎว่าอร่อยมาก แต่ในชุดใหญ่ส่วนผสมของวัตถุดิบการคายน้ำด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและความไม่ถูกต้องใน เทคโนโลยีเข้ามามีบทบาท โดยทั่วไปแล้ว ครีมเปรี้ยวจากโรงงานจะคล้ายกับอุณหภูมิเฉลี่ยในโรงพยาบาลหรือผลการเรียนเฉลี่ยในชั้นเรียน :)) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณภาพจึงเหมือนกัน

นี่อาจเป็นแป้งเปรี้ยวและให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ไม่มีอะไรผิดปกติมันน่าสนใจที่มัน - เหมือนกัน - ในร้านครีมเปรี้ยวใด ๆ และไม่มีแบบโฮมเมดแม้แต่ชิ้นเดียว ในร้านค้าในท้องถิ่น - จากผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่น - ผลิตภัณฑ์นมนั้นไม่เลวจริง ๆ ดีกว่าเหยือกจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาก - พวกมันแทบจะกินไม่ได้เลย

และฉันสงสัยว่านมที่มีวันหมดอายุสั้น ๆ ใช้สำหรับทำสิ่งนี้จะส่งผลต่อความเร็วในการทำอาหารหรือไม่? ฉันมักจะซื้อนมจาก milini มันเป็นธรรมชาติมากกว่า - ดังนั้นฉันจึงอยากลองทำครีมเปรี้ยวตามสูตรของคุณ

ฉันไม่ได้ลองจากร้าน ลองทำจำนวนเล็กน้อย ฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น เรามีนมหมู่บ้านที่นี่เท่านั้นและครีมเปรี้ยวด้วยตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำ - เพื่อนบ้านใครมีวัวทำ

โชคดีที่ทุกอย่างทำเอง) มันยากที่จะหาอะไรแบบนี้ในมอสโก - และคุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่คุณพบได้เสมอ ดังนั้นฉันจึงพอใจกับสิ่งที่ร้านค้าเสนอ ฉันพยายามใช้มันโดยมีวันหมดอายุสั้น ๆ - อย่างใดมีความมั่นใจว่าเป็นธรรมชาติมากขึ้น

อย่างไรก็ตามฉันพยายามปรุงครีมเปรี้ยวกับมิลินีมันอร่อยฉันคิดว่ามันส่งผลต่อปริมาณไขมันเท่านั้น - มันกลายเป็นหนา แต่พวกเขาก็กินเกี๊ยวของฉันด้วยความยินดี

ไม่เพียง แต่ในมอสโกเท่านั้นที่ไว้ใจได้ยาก แต่ฉันรู้ว่าแม้แต่ในเมืองเล็ก ๆ ไม่ใช่ทุกคนในตลาด ครีมเปรี้ยวที่ดี. และรสชาติก็แตกต่างกันสำหรับเกษตรกรที่แตกต่างกัน บางครั้งก็ค่อนข้างมาก เป็นการดีที่สุดที่จะรับจากผู้ที่มีฟาร์มอยู่ใกล้ ๆ และเป็นผู้ที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว :-) แต่ก็อย่างว่าครับ ในตลาด ผมคงไม่เสี่ยงหรอกครับ ถ้าเฉพาะในการอบที่มันอุ่นดีแล้วก็ไม่น่ากลัวและถึงอย่างนั้น ...
ครีมเปรี้ยวควรหนาโฮมเมด - ช้อนที่มีขาตั้งแน่นและถ้ามาจากตัวคั่น - มันเกือบจะเป็นเนยคุณเกือบจะต้องตัดมัน
ไม่มีครีมเปรี้ยวที่ดีที่เป็นของเหลว: มันเป็นของเหลวเมื่อคุณเอาออกเท่านั้น และกลางคืนจะยืนอยู่ท่ามกลางความหนาวเย็น - และมันก็เย็นจนแทบจะเหมือนไอศกรีม :-)

เรามีผู้หญิงคนหนึ่งขายครีมเปรี้ยว เธอทำมันเอง แป้งลูกอัณฑะและอีกสองสามอย่างที่คนขายครีมเปรี้ยวทำ

หากไม่มีอะไรจะเพิ่ม แต่วางไว้บนขอบหน้าต่างราคาเท่าไหร่

กรุณาให้คำตอบ

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งอุ่น - ยิ่งเปรี้ยวเร็วขึ้น โดยเฉลี่ยสามวัน แต่อาจจะสองหรือสี่

วันก็เพียงพอให้เธอยืนหยัด

หากคุณเติมนมลงในครีมเปรี้ยวที่ข้นมากเพื่อเจือจางมันจะทำให้รสชาติและคุณภาพของครีมเปรี้ยวเสียไปหรือไม่?

โดยทั่วไปหากคุณต้องการเจือจางครีมจะดีกว่า - kefir โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวอื่น ๆ
ทำไมต้องเจือจาง? ครีมเปรี้ยว - ดีมาก

จริงอยู่ตามทฤษฎี - บางครั้ง kefir เจือจางด้วยนม บางทีครีมอาจ ...

ก่อนหน้านี้มีการเสิร์ฟครีมเปรี้ยวเหลวในโรงอาหารและครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วราคา 30 โกเป็ก อยากทราบสูตรครีมนี้ค่ะ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่แป้งมันฝรั่งแทนวุ้นหรือเจลาตินลงในครีม?

คุณสามารถลองด้วยจำนวนเล็กน้อย ดูเหมือนว่าจะได้ผล
แต่ ครีมเปรี้ยวเหลวสมัยโซเวียต - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันถูกเจือจางด้วย kefir หรืออะไรทำนองนั้น

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีในการทำครีมไม่ได้เปลี่ยนไปตั้งแต่สมัยโซเวียต - ครีมมาตรฐานและวัฒนธรรมสเตรปโตคอคคัส Sourdough และเครื่องทำความเย็น หากคุณไม่ยืนเป็นเวลานานครีมเปรี้ยวจะข้นขึ้นในภายหลัง

ยิ่งมีปริมาณไขมันต่ำเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น

บอกฉันว่าเมื่อคุณใส่ครีม (sourdough) ลงในครีม - ผสม? และหลังจากครีมเปรี้ยว - อย่าผสมและใส่ในที่เย็น - ถึง - ใช่ไหม?

ใช่ ถูกต้อง มันคือ

แค่แยกนมก็ออกมาดีมาก ครีมหนักไม่หมักอะไรเลย กำลังออกบิน

ในหมู่บ้านของเราในช่วงหลังสงครามพวกเขาทำ "ครีมเปรี้ยว" เช่นพวกเขาต้มนมโฮมเมดเพื่อหมักพวกเขาใส่เปลือกโฮมเมด ขนมปังข้าวไรย์(ในนมที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกาย) หลังจากหมัก Tsedili ทั้งหมดนี้ผ่านผ้าโปร่ง 2-3 ชั้น มวลหนายังคงอยู่ทั้งหมดนี้ถูกแขวนไว้บนดอกคาร์เนชั่นเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว มวลหนาที่เกิดขึ้นนั้นถูกเจือจางด้วยสามัญ นมวัวและ ... คิดว่ามันคือครีมเปรี้ยว เด็ก ๆ ชอบรสชาติของครีมเปรี้ยวมาก แต่เราไม่รู้จักอย่างอื่น

สูตรต่างๆมากมาย

เป็นไปได้ไหมที่จะทำครีมเปรี้ยวจากครีมแห้ง? ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร?

พวกเขาบอกว่าเป็นไปได้ แต่ฉันไม่เคยลองเลย

เป็นเวลาห้าปีแล้วที่ฉันทำนมเปรี้ยวส่วนใหญ่ที่บ้าน รวมถึงครีมเปรี้ยว รสชาติและคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแน่นอนไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับร้านค้า สำหรับโยเกิร์ต kefir และคอทเทจชีสฉันซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยแบบแห้งบนเว็บไซต์ Bakzdrav และสำหรับครีมเปรี้ยวฉันใช้ AIBI กับโปรไบโอติก โดยทั่วไปแล้วครีมเปรี้ยวจะเป็นบทสนทนาที่แยกจากกัน หากโยเกิร์ตและคีเฟอร์มีความคล้ายคลึงกันอย่างน้อยที่สุดก็เหมือนกับที่ซื้อจากร้าน ครีมข้นไม่เคยเห็นมีประโยชน์ยังไง! และเด็ก ๆ สามารถขอบคุณสำหรับบทความที่น่าสนใจและการส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในร้านค้า นี่เป็นวิธีเดียวในการรักษาสุขภาพ

และถ้าคุณใช้สารตั้งต้นจากธรรมชาติที่สร้างขึ้นสำหรับการหมักครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้วฉันจะใช้เวลาเพียงคืนเดียวในการปรุง ฉันกินเฉพาะ Bakzdrav ซึ่งเป็นแป้งเปรี้ยวแห้งนี้ มีแบคทีเรียแลคติสเท่านั้น ดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงอร่อยมาก มันเข้ากันได้ดีกับ Borscht เด็ก ๆ ยังคงชอบที่จะผสมกับผลเบอร์รี่และกินมันเหมือนโยเกิร์ต))

ฉันซื้อครีมเปรี้ยวจากผู้ขายหลายรายในตลาด อันหนึ่งรสชาติเหมือนน้ำมันหมู ส่วนอีกอันมีธัญพืชบางชนิด ฉันต้องการที่จะเคาะเนย - บัตเตอร์มิลค์ไม่แยกออกจากกัน แต่อย่างใด คุณช่วยอธิบายได้ไหม ขอขอบคุณ!

อาจมีหลายสาเหตุ ไม่ค่อยมีใครในตลาดมีรสชาติที่อร่อยและสม่ำเสมอ
ลิ้มรสข้อบกพร่องในครีม
รสชาติที่ไม่แสดงออกเกิดจากความเป็นกรดต่ำและกลิ่นที่อ่อนแอ เกิดขึ้นเมื่อใช้สตาร์ทเตอร์คุณภาพต่ำ
รสเปรี้ยวมากเกินไปเป็นผลมาจากการทำให้เย็นลงหลังจากสุกงอมหรือสุกนาน
รสขมเกิดขึ้นในน้ำนมดิบระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ
รสโลหะจะปรากฏในอาหารเมื่อ การจัดเก็บระยะยาวจานกระป๋องไม่ดี
รสยีสต์เกิดขึ้นในคอทเทจชีสระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในอ่างที่อัดแน่นหรือการทำให้เย็นก่อนเวลาอันควร
หืนในครีมเปรี้ยวและ ชีสกระท่อมไขมันเกิดขึ้นจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ย่อยสลายไขมัน
ข้อบกพร่องที่สม่ำเสมอ
การปล่อยเวย์เกิดขึ้นเมื่อปริมาณวัตถุแห้งต่ำหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมักมากเกินไป
ความสม่ำเสมอของของเหลวครีมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการทำให้ครีมเย็นลงเร็วหรือละเมิดระบอบการทำให้สุกของครีม
ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเป็นผลมาจากการผสมไม่เพียงพอระหว่างการทำให้สุกและการทำให้เย็นลง

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับสภาและคำแนะนำ ฉันพบ Bakzdrav นี้มาก ฉันยังลองใช้กับวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Vivo แต่มีราคาแพงกว่าดังนั้นฉันจึงกลับไปที่ผู้ผลิตรายแรก ฉันเก็บแป้งเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษานั้นบ้ามาก - 2 ปี เธอได้มันมาเมื่อต้องการและหมักครีมกับแป้งสาลี ฉันไม่ไปที่ร้านแล้ว)) ตอนนี้ฉันอยากลอง ryazhenka ของพวกเขา มีใครเคยซื้อแป้งตัวนี้มาก่อนมั้ยคะ?




โรงสีที่บ้านเมล็ดพืช


ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม - รายการสถานที่ซื้อ





เกี่ยวกับโรงสีสำหรับทำแป้งที่บ้าน เครื่องบดธัญพืชสำหรับมูสลี่ และที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ นอกจากนี้เครื่องอบแห้งแบบขจัดน้ำออก



เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ ไมซีเลียมเห็ด!