เพื่อให้ตับทอดมีความนุ่ม ทอดตับเนื้ออย่างไรให้อร่อยและนุ่ม? ตับนุ่มอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

ตับเนื้อทอดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ดูเหมือนจะง่ายกว่านั้นคือหั่นแล้วโยนลงในกระทะ อย่างไรก็ตาม แทนที่จะเป็นชิ้นเนื้อที่นุ่มและอ่อนนุ่ม กลับมีชิ้นเนื้อแข็งที่กินไม่ได้บนจานแทน ฉันจำคำพูดทั่วไปได้ที่นี่เสมอ: ถ้าคุณไม่ชอบ แสดงว่าทำอาหารไม่เป็น

ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์นี้ก็มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่เนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง หลายคนจึงปฏิเสธที่จะรับประทาน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะสำหรับเด็ก ทำตามคำแนะนำและสูตรอาหารของฉัน แล้วคุณจะ... จานอร่อยซึ่งแม้แต่ “คนกิน” ตามอำเภอใจก็ไม่ยอมปฏิเสธ ตับทอดอย่างเหมาะสมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียง ข้าว มันฝรั่ง บัควีท พาสต้า

วิธีการทอดตับเนื้ออย่างถูกวิธี

• อย่าวางผลิตภัณฑ์ไว้ในกระทะมากเกินไป เพราะชิ้นส่วนจะสูญเสียความชื้นและกลายเป็นยาง
• ทอดตับสับละเอียดไม่เกิน 8-15 นาที ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ สำหรับชิ้นใหญ่ ให้เพิ่มเวลาในการปรุง โดยปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 5-10 นาที
• จุ่มชิ้นส่วนลงในน้ำมันที่ร้อนจัดซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้
• ใส่เกลือลงในจานเมื่อสิ้นสุดการทอด
• แค่ผลิตภัณฑ์ทอดก็ค่อนข้างน่าเบื่อ อย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงสูตรเดียว กระจายจานด้วยหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง ทำมะเขือเทศหรือ ซอสครีมเปรี้ยว- สูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการทอดและให้อาหารครอบครัวของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ตับเนื้อผัดกับหัวหอม - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรคลาสสิกสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ อ่อนโยน ชิ้นฉ่ำตับซึ่งรสที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว

คุณจะต้องการ:

• ตับเนื้อ – 700 กรัม
• นม - แก้ว
• ทานตะวัน น้ำมันกลั่น– 2-3 ช้อน.
• หัวหอมใหญ่.
• เนย – 3 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยป่น, เกลือ, แป้งสำหรับหายใจ, เครื่องปรุงรสใดๆ

ใน สูตรคลาสสิกไม่รวมมัสตาร์ด แต่ฉันขอแนะนำให้เพิ่มเล็กน้อย ซอสเพียง 2.5 ช้อนจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

วิธีทอด:

1. ล้างออกให้สะอาด ชิ้นใหญ่, ขจัดส่วนเกิน (ฟิล์ม, เส้นเลือด)
2. ตัดเป็นชิ้นตามรูปร่างและขนาด ความหนาโดยประมาณไม่เกิน 1.5 ซม. จากนั้นผลิตภัณฑ์จะทอดอย่างรวดเร็ว
3. จุ่มก้อนลงในนมประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างนี้ความขมอันไม่พึงประสงค์จะหายไป ฉันแนะนำให้ใส่เกลือนมเล็กน้อย
4. สินค้าต้องใช้การชุบเกล็ดขนมปังซึ่งก็คือแป้ง เทลงในชามใส่เครื่องเทศ (ต้องใช้พริกไทย) - แป้งพร้อม
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ขุดเครื่องในแต่ละชิ้นแล้วนำไปทอด
6. ทอดตับประมาณห้านาทีคนให้เข้ากัน
7. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในกระทะ คนแล้วอย่าขี้เกียจที่จะคนอีกสองสามครั้ง
8. ปรุงอาหารต่อไปอีก 5 นาที หากคุณตัดสินใจที่จะปรับปรุงรสชาติด้วยมัสตาร์ดก็ถึงเวลาที่ต้องเพิ่มและคนให้เข้ากัน
9. ทอดชิ้นส่วนอีกสักสองสามนาทีเท่านั้น

ตับเนื้อนุ่มทอดกับหัวหอมและแครอทในครีม

มันยากที่จะคิดสูตรที่ดีกว่านี้ ชิ้นต่างๆออกมานุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงด้วยครีมเปรี้ยวในหน้าอื่นของเว็บไซต์ของฉัน

คุณจะต้องการ:

• ตับ – 800 กรัม
• แครอท.
• กระเปาะ
• ครีมเปรี้ยว – 180-200 มล.
• เนย.
• นม - ประมาณแก้ว
• เกลือ เครื่องปรุงรสอื่นๆ – เล็กน้อย

ความสนใจ! หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในจานเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและเปลี่ยนรสชาติ สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณต้องใช้มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูก

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมตับสำหรับทอดโดยแบ่งเป็นชิ้นแล้วแช่ในนม
2. ขูดแครอทด้วยขี้กบ หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า (ถ้าคุณตัดสินใจใช้)
3. ทอดต่อ น้ำมันดอกทานตะวันผักเพิ่มเล็กน้อย เนย(วางไว้บนตาของคุณ)
4. เมื่อผักนิ่มให้ใส่เครื่องในที่สับลงไป
5. เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที อย่าลืมปิดฝาและคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งระหว่างปรุงอาหาร
6. เพิ่มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารอีกสองสามนาที นำออกจากเตาโดยไม่ต้องเปิดฝา ทิ้งไว้ 5-7 นาที จากนั้นแบ่งใส่จานและตกแต่งเพิ่มเติม

วิธีทอดตับเนื้อชิ้นใหญ่ในแป้ง

สเต็กตับนั้นทอดง่าย แต่ต้องใช้แป้งเสมอ - นี่คือความลับของความชุ่มฉ่ำของจาน

เอา:

• ผลพลอยได้ – 700 กรัม
• เกลือพริกไทย
• แป้ง – 4-5 ช้อน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำจากเชฟมากประสบการณ์! เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้หมักไว้ ซอสถั่วเหลืองไวน์ขาวหรือเป็นส่วนผสม น้ำมะนาวกับกระเทียม

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์จากฟิล์มและสิ่งอื่นที่ไม่จำเป็น ล้างแบ่งเป็นส่วนใหญ่ ขนาดมีความสำคัญเนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่าจะปรุงได้เร็วแค่ไหน ฉันแนะนำให้คุณทำชิ้นใหญ่ แต่ไม่หนา ความหนาที่เหมาะสมคือ 1.5 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดความยาว
2. เทนมหรือน้ำลงบนชิ้นแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขม
3. ระบายของเหลว ต้องแน่ใจว่าเช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากชิ้นใหญ่เกินไป ให้ทุบด้วยค้อนเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็น ให้คลุมด้วยฟิล์มยึด
4. จุ่มชิ้นส่วนลงในแป้ง ม้วนจนแป้งติดพอ จากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ข้างในชิ้นส่วนจะนิ่ม
5. ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดประมาณ 5-7 นาที ตรวจสอบชิ้น หากเป็นสีน้ำตาลให้พลิกกลับ
6. ปรุงต่อในปริมาณเท่าเดิมโดยลดความร้อนลง
7. ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดโดยการแทงชิ้นส่วน หากคุณเห็นน้ำสีชมพูไหลออกมา ให้เพิ่มเวลาปรุงลงไป

สูตรวิดีโอพร้อมเคล็ดลับการทอดตับให้นุ่มและนุ่ม

เคล็ดลับจากเชฟจะช่วยให้คุณกลายเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในการทอดอาหาร อย่าลืมลองดู และขอให้อาหารของคุณทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

ตับเนื้อเป็นหนึ่งในเครื่องในที่ดีที่สุดไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึง คุณค่าทางโภชนาการ- ต่างจากเนื้อหมูตรงที่มีรสขมเล็กน้อยแต่ก็น่ารับประทาน

ถ้าเราพูดถึง คุณค่าทางโภชนาการตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้นและนักกีฬาเนื่องจากมีโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นที่เหมาะสมที่สุด

ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

นอกจากนี้ตับเนื้อยังเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D, E, K และ B ต่อ 100 กรัม ตับต้มมีอยู่ บรรทัดฐานรายวันวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดนี้

ตับยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็ก ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

มีหลายวิธีในการเตรียมตับเนื้อ:สามารถต้ม ตุ๋น ทอด อบ ได้

เราจะบอกวิธีทอดตับให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติหลายประการ

1. ก่อนอื่นก็ควรจะบอกว่ารสชาตินั้น จานสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง สินค้าเดิมและประเภทของมัน

จุดสำคัญ- ความสดชื่นของตับ เนื่องจากผลพลอยได้นี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - ไม่เกิน 3 วัน - คุณจึงควรระมัดระวังในการเลือก

ตับเนื้อสดก็จะมี สีที่หลากหลาย- ผลิตภัณฑ์ที่สว่างเกินไปหรือมืดเกินไปอาจบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ

ไม่ควรทำลายฟิล์มบนพื้นผิวของตับ และการตัดควรเรียบเนียนไม่เป็นเม็ดเล็ก

2. ก่อนทอดตับควรผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม ขั้นแรกคุณต้องถอดฟิล์มชั้นนอกออก

โดยเทน้ำเดือดบนตับแล้วจุ่มลงไปทันที น้ำเย็น- หลังจากการจัดการง่ายๆ นี้ ฟิล์มจากตับจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายมาก

3.หลังจากเตรียมตับแล้วควรแช่นม

สิ่งนี้จะกำจัด กลิ่นเฉพาะและให้ตับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนควรแช่ตับอย่างน้อย 30 นาที โดยควรแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. ตัดสินใจว่าคุณต้องการทอดตับอย่างไร - เป็นก้อนหรือในปริมาณมาก

หากตับถูกตัดเป็นส่วนๆ ก็ควรจะเป็นชิ้นแบนๆ กว้างประมาณความกว้างหนึ่งนิ้ว เมื่อตัดเข้าไปในตับอาจพบท่อน้ำดีได้ ต้องถอดออกไม่เช่นนั้นจานอาจเน่าเสียได้

แบ่งชิ้นส่วนห่อเข้า ติดฟิล์มและตีเบา ๆ ด้วยหลังมีด ไม่แนะนำให้ใช้ค้อนในครัวเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากตับนิ่มกว่ามากและ นุ่มยิ่งกว่าเนื้อและค้อนก็สามารถทุบหรือฉีกมันได้

5. หลังจากตัดตับและตีแล้วควรแช่ในนมอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที

6. ในขณะที่ตับกำลังแช่อยู่ให้เตรียมการหายใจ

ผสมแป้งและเครื่องเทศเล็กน้อย โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้

คุณไม่ควรใส่เกลือตับในระยะนี้ เพราะถึงแม้ตับจะแข็งก็ตาม การรักษาความร้อนจะปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

7. เมื่อตับพร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทอดอะไรและอย่างไร

ควรใช้ผักหรือเนยละลายจะดีกว่า ระดับความร้อนของกระทะควรอยู่ในระดับปานกลาง หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์บน ไฟสูงตับจะไหม้ข้างนอกแต่ข้างในยังดิบอยู่ และเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อนก็จะแห้งและไม่มีรส

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น คำแนะนำที่ดีที่สุดคือสีของผลิตภัณฑ์ ทันทีที่ชิ้นส่วนของตับเปลี่ยนสีได้ถึงครึ่งหนึ่งของส่วนที่ผ่า ก็ควรกลับด้าน สามารถกำหนดความพร้อมของตับได้อย่างง่ายดายด้วยการเจาะด้วยส้อมหรือมีด

ถ้าตับผลิตน้ำใสก็พร้อม ก่อนปรุง 5 นาที ใส่เกลือลงในตับ

8. หากคุณหั่นตับเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรทอดด้วยหัวหอมจะดีที่สุด

เตรียมตับตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในอัตรา 2-3 หัวหอมต่อตับทุกๆ 300 กรัม

9. ตั้งน้ำมันในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มตับในแป้งผสมกับเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องวางตับไว้ในชั้นเดียวในกระทะ

หากต้องการปรุงตับเยอะๆ จะต้องทอดหลายวิธี ทอดตับกวนจนเปลี่ยนสี

10. เมื่อตับเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ให้เทน้ำเล็กน้อยลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 3-5 นาที

หลังจากนั้นตับก็สามารถเค็มและพริกไทยได้

ตับเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่ไม่ชอบในระยะยาว การรักษาความร้อน- หากคุณปรุงหรือทอดเป็นเวลานาน อาหารจะแห้ง เหนียว และไม่มีรส ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง คุณสามารถเตรียมของอร่อยจากตับได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยเฉพาะถ้าคุณเพิ่ม สินค้ายอดนิยม หัวหอม.

ตับเนื้อกับหัวหอม - หลักการทำอาหารทั่วไป

การบำบัดล่วงหน้าตับประกอบด้วยการล้างและกำจัดฟิล์มที่มองเห็นได้ หากไม่ทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถดูดซับน้ำผลไม้ได้ ส่วนผสมเพิ่มเติม- จากนั้นตับก็แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น รูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับสูตร

หัวหอมส่วนใหญ่จะใช้ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับตับเนื้อและผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์ แครอท ครีมเปรี้ยว เห็ด มันฝรั่ง และผักอื่นๆ มักถูกเติมลงในอาหารตับ

ตับกับหัวหอมตุ๋นทอดอบ คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อ ในหม้อหุงช้า หรือนึ่งได้ เสริมด้วยเครื่องเทศสมุนไพรทุกชนิดเสิร์ฟเดี่ยวและเครื่องเคียง

สูตรที่ 1: ตับเนื้อตุ๋นกับหัวหอมในครีม

แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว ในการเตรียมตับเนื้อด้วยหัวหอม คุณสามารถใช้ครีม แต่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 15% จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่ทำจากธัญพืชและผักและเข้ากันได้ดี พาสต้า.

วัตถุดิบ

ตับ 0.6 กก.

หัวหอม 0.2 กก.

ครีมเปรี้ยว 0.25 กก.

น้ำซุป 0.2 ลิตร

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวานและผักชีลาวเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. หั่นตับที่ล้างสะอาดแล้ว เป็นชิ้นเล็ก ๆสำหรับสตูว์เนื้อวัว

2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วเริ่มทอด

3. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่ตับปิดฝาแล้วทอดใต้ฝาเป็นเวลาสามนาที

4. เปิดฝาออก ระเหยความชื้นที่เหลืออยู่ และทันทีที่ชิ้นเริ่มทอดให้ใส่แป้งลงไป เทให้เท่ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

5. ใส่ครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน

6. ใส่เกลือลงในน้ำซุป คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้และใส่ลงในกระทะด้วย

7. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่เพื่อตรวจดูความสุก

8. โรยด้วยผักชีลาวสับ ใส่ใบกระวานแล้วปิด ปิดฝา พักไว้ห้านาทีแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: ตับเนื้อผัดกับหัวหอมในกระทะ

สูตรอาหาร ตับโปรโตซัวเนื้อผัดหัวหอมซึ่งสามารถปรุงได้ภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ตัวเลือกที่ดีสำหรับ อาหารเย็นด่วน.

วัตถุดิบ

ตับ 0.5 กก.

2 หัวหอม;

น้ำมัน 50 มล.

แป้ง 1.5 ช้อน;

ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดตับจากฟิล์มล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น ทิ้งมันไว้บนเขียงตอนนี้

2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้นด้วย

3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มหัวหอมและเพิ่มความร้อนให้สูง

4. โรยตับด้วยแป้งสูตรทันทีผสมด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วบนเขียงแล้วใส่หัวหอม สีน้ำตาลสักครู่แล้วปิดไฟ

5. ปิดฝากระทะแล้วทอดประมาณห้านาที

6. จากนั้นเปิดใส่เกลือใส่พริกไทยดำแล้วทอดโดยไม่มีฝาปิดจนสุก อีกประมาณสามนาที เราไม่เปิดรับแสงมากเกินไป

7. ปิดไฟ โรยด้วยผักชีลาวสับ

สูตรที่ 3: ตับเนื้อตุ๋นกับหัวหอมและแครอท

ตัวเลือก จานผักจากตับเนื้อกับหัวหอมและแครอท ในการปรุงอาหาร ให้ใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่

วัตถุดิบ

1 หัวหอม;

ตับ 0.3 กก.

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือพริกไทย

สีเขียวไม่จำเป็น;

น้ำซุปหรือน้ำ 130 มล.

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วโยนลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น

2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงบางมาก เพิ่มหัวหอมและทอดให้เข้ากัน

3. หั่นตับเป็นก้อนสามเซนติเมตรแล้วใส่ลงในกระทะ

4. ขั้นแรกทอดโดยไม่มีฝาปิดทันทีที่น้ำเริ่มปรากฏให้เทลงไป น้ำซุปร้อนระบุไว้ในสูตร ปิดฝาและเคี่ยวประมาณเจ็ดนาที

6. โยนกรีนลงไปแล้วปิด

สูตรที่ 4: ตับเนื้อกับหัวหอมในหม้อ

สูตรสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็น สิ่งที่คุณต้องทำคือหาสิบนาทีแล้วใส่ทุกอย่างลงในหม้อ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาทันที ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น

วัตถุดิบ

ตับ 0.5 กก.

ครีมเปรี้ยว 0.15 กก.

เนย 30 กรัม

แป้ง 0.5 ช้อน;

2 หัวหอม;

เครื่องปรุงรส;

ชีสไม่จำเป็น

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมหยาบ คุณสามารถใช้หลอดหรือครึ่งวงได้

2. โรยหัวหอมด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนสักครู่ ควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

3. ปิดหัวหอมใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและผักชีลาวแห้งเล็กน้อย

4. เราตัดตับ เป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 50 กรัม

5. ใส่ครีมเปรี้ยวและหัวหอมหนึ่งช้อนลงในหม้อ

6. จากนั้นจัดวางชิ้นส่วนของตับแล้วปิดด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอม

7. คุณสามารถโยนชีสลงไปด้านบนเพื่อให้ดูเหมือน เปลือกอร่อย.

8. วางหม้อในเตาอบแล้วนำออกหลังจากผ่านไป 40-45 นาที หากใส่ชีสลงไปควรปรุงโดยไม่มีฝาปิดจะดีกว่า

สูตรที่ 5: ตับเนื้อผัดกับหัวหอมและแอปเปิ้ล

สูตรที่ไม่ธรรมดาตับเนื้ออร่อยมากทอดกับหัวหอมและ แอปเปิ้ลสด- จานนี้รสชาติดีมีรสเปรี้ยวและ กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์.

วัตถุดิบ

2 หัวหอม;

ตับ 0.5 กก.

2 แอปเปิ้ล;

เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. หั่นตับที่ล้างแล้วเป็นก้อนขนาดไม่เกินสี่เซนติเมตร โยนลงในน้ำมันร้อนแล้วเริ่มทอด

2. หลังจากผ่านไปสองนาที ให้ใส่แอปเปิ้ลลงไป และหั่นเป็นชิ้น ทอดด้วยไฟแรง

3. เราไม่สับหัวหอมด้วย ชิ้นเล็ก ๆและเพิ่มสามนาทีหลังจากแอปเปิ้ล

4. ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน น้ำแอปเปิ้ลจะไหลออกมาเยอะมาก อย่างที่ควรจะเป็น คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ตับที่อยู่ด้านบนไม่แห้งและดูดซับความชื้น

5.นำจานมาจนตับพร้อม สองสามนาทีก่อนสิ้นสุด เพิ่มเครื่องปรุงรส โรยจานตับเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

สูตรที่ 6: ตับเนื้อกับหัวหอมและแครอทในมะเขือเทศ

สูตรตับเนื้อนุ่มใส่หัวหอมและแครอทเข้มข้น ซอสมะเขือเทศ- พาสต้าใช้ในการเตรียม แต่คุณก็สามารถทานได้เช่นกัน มะเขือเทศสดบดหรือบดด้วยวิธีใดๆ

วัตถุดิบ

ตับ 0.5 กก.

2 หัวหอม;

พาสต้า 3 ช้อน;

ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน;

1 แครอท;

แป้ง 1 ช้อน;

ผักใบเขียว, เครื่องปรุงรส;

น้ำซุป 250 มล.

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมและแครอทเป็นเส้นคุณสามารถเพิ่มทุกอย่างเข้าด้วยกันได้ทันที

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะทอดเล็กน้อยเพื่อให้ผักเซ็ตตัวเล็กน้อย

3. ตอนนี้ถึงคราวของตับแล้ว เราตัดตามที่คุณต้องการ แต่จะดีกว่าไม่ใหญ่มาก โรยด้วยแป้ง

4. ใช้ไม้พายขยับผักไปด้านหนึ่งแล้วย้ายตับไปยังบริเวณที่ว่าง ผัดอย่างรวดเร็วจน เปลือกสีน้ำตาลทองจากด้านล่าง

5. ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่างเข้ากับผักได้แล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที

6. วางมันลง วางมะเขือเทศ,ทอดจนเป็นสีน้ำตาล

7. ถึงเวลาสำหรับครีมเปรี้ยวซึ่งคุณต้องอุ่นให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมดของจาน

8. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำซุป ของเหลวจะต้องร้อน คุณสามารถใช้น้ำเดือดธรรมดาแทนได้

9. ในขั้นตอนนี้ใส่เครื่องเทศลงในจานอย่าลืมใส่เกลือ

10. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและเคี่ยวจนสุก เราโยนผักใบเขียวที่ส่วนท้ายสุดหรือโรยจานที่เตรียมไว้แล้วลงในจาน

สูตรที่ 7: ตับเนื้อตุ๋นกับหัวหอมและมันฝรั่ง

ตับเนื้อจานที่สะดวกและเรียบง่ายพร้อมหัวหอมซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารจานแรกหรือจานที่สองเสิร์ฟสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรับปริมาณของเหลว

วัตถุดิบ

ตับ 0.4 กก.

2 หัวหอม;

มันฝรั่ง 0.6 กก.

น้ำมัน เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. หัวหอมผัดก่อน ตัดหัวที่ปอกแล้วเป็นก้อนขนาดกลางแล้วโยนลงในชามที่มีน้ำมันอุ่น คุณสามารถใช้กระทะหรือหม้อต้มทรงสูงได้

2. อย่าสับตับให้ละเอียด ไม่เช่นนั้นจะสุกเร็วและแข็ง เราทำเป็นชิ้นขนาด 30-40 กรัม โยนมันลงไปในหัวหอม ทอดในระยะเวลาอันสั้นเพียงนาทีเดียวก็เพียงพอแล้ว

3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นให้เล็กกว่าตับเล็กน้อย โยนมันเข้าไปในมวลทั่วไป

4. ตอนนี้ถึงคราวของของเหลวแล้ว คุณต้องการน้ำเดือดหรือน้ำซุป หากคุณกำลังเตรียมจานหนาสำหรับจานที่สอง แก้วหนึ่งหรือสองใบก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการทำอาหาร สตูว์ใกล้กับซุปของเหลวไม่ควรท่วมมันฝรั่งเลย

5. เติมเกลือ พริกไทยเล็กน้อย และปิดฝา

6. เคี่ยวจนมันฝรั่งสุก ใส่ใบกระวาน เครื่องปรุงรสต่างๆ และสมุนไพรตามชอบ

สูตรที่ 8: ตับเนื้อทอดกับหัวหอมและเห็ด

อีกสูตรหนึ่งสำหรับตับเนื้อทอดกับหัวหอมในครีมเปรี้ยว แต่คราวนี้เพิ่มเป็นแชมปิญอง เห็ดทำให้จานมีกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติอย่างมาก มันต้องปรุง!

วัตถุดิบ

ตับ 0.4 กก.

แชมเปญ 0.3 กก.

หัวหอม 0.2 กก.

ครีมเปรี้ยว 0.2 ลิตร

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมันเกลือ

ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดแชมปิญองในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ได้ทันที จะได้ไม่ต้องรอให้เย็นลง วางแชมปิญองที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา

2. สับหัวหอมเป็นวง ทอดโดยเติมน้ำมันหรือไขมันใด ๆ จนโปร่งใส

3.ใส่ตับลงไปผัดให้เข้ากัน เราตัดเครื่องในเป็นก้อนขนาดไม่เกินสามเซนติเมตรหรือก้อนที่คล้ายกัน

4. ทันทีที่ชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีขาวทุกด้านและเริ่มทอดคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงไปได้ ในขั้นตอนนี้ ให้เพิ่มความร้อนให้สูงสุดเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น

5. เกลือและพริกไทยตับกับแชมเปญแล้วทอดจนสุก โรยด้วยผักชีฝรั่งแห้งหรือสด กระเทียมสับ (ไม่จำเป็น) ปิดทันทีแล้วปล่อยให้เดือด ควรปิดฝากระทะไว้ประมาณสิบห้านาทีจะดีกว่า

การผสมแป้งช่วยป้องกันตับไม่ให้สูญเสียน้ำและช่วยให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏอย่างรวดเร็ว หากต้องการเคลือบชิ้นส่วนด้วยแป้ง เพียงโรยและคนให้เข้ากัน ทำทันทีก่อนส่งลงกระทะ

เหลือทอดหรือ ตับตุ๋น- คุณสามารถเอาชนะมันในเครื่องเตรียมอาหารและคุณจะได้กบาลที่ยอดเยี่ยม เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมครีมหรือเนย

อาหารที่ทำจากตับสดจะมีรสชาติอร่อยกว่าอาหารที่ทำจากเครื่องในแช่แข็งเสมอ นั่นเป็นเหตุผล แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซื้อแช่เย็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

จานใด ๆ จะนุ่มกว่านี้ถ้าตับแช่ในนมหรือครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยบำรุงใยอาหาร ทำให้ผิวนุ่ม และทำให้นุ่มขึ้น

ตับในมะเขือเทศอาจแข็งและแห้งได้เนื่องจาก ปริมาณมากกรด หากคุณไม่แน่ใจผลลัพธ์ควรใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวกับซอส คุณสามารถผสมผลิตภัณฑ์นมกับมะเขือเทศได้

ตับไม่เค็มในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารและแม้แต่การเติมเครื่องเทศลงไปก็น้อยลงเมื่อแช่ เกลือดึงความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการปลดปล่อยและการระเหยของน้ำผลไม้ในภายหลัง อาหารตับควรใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

หากเราพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของตับวัวก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นผู้นำในการใช้ชีวิตและนักกีฬาเนื่องจากมี โปรตีนพร้อมชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นที่เหมาะสมที่สุด

สินค้าชิ้นนี้ด้วย อุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังนั่นเอง ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

นอกจากนี้ตับวัวยังเป็นคลังเก็บวิตามินอย่างแท้จริงอีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D, E, K และ Bตับต้ม 100 กรัม มีวิตามินที่จำเป็นเหล่านี้ในปริมาณที่ต้องการในแต่ละวัน

ตับอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก:แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และโดยเฉพาะธาตุเหล็ก ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

เราจะบอกวิธีทอดตับให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติหลายประการ

1. ก่อนอื่นควรกล่าวว่ารสชาติของอาหารจานนั้นจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและประเภทของผลิตภัณฑ์โดยตรง

จุดสำคัญคือความสดของตับ เนื่องจากผลพลอยได้นี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - ไม่เกิน 3 วัน - คุณจึงควรระมัดระวังในการเลือก

ไม่ควรทำลายฟิล์มบนพื้นผิวตับและการตัดควรเรียบเนียนไม่เป็นเม็ดเล็ก

2. ก่อนทอดตับควรผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม ขั้นแรกคุณต้องถอดฟิล์มชั้นนอกออก

โดยเทน้ำเดือดลงบนตับแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที หลังจากการจัดการง่ายๆ นี้ สามารถลอกฟิล์มออกจากตับได้ง่ายมาก.

3.หลังจากเตรียมตับแล้วควรแช่นม

วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นเฉพาะและทำให้ตับมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ควรแช่ตับอย่างน้อย 30 นาที โดยควรแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. ตัดสินใจว่าคุณต้องการทอดตับอย่างไร - เป็นก้อนหรือเป็นส่วนใหญ่

ห่อบางส่วนด้วยฟิล์มแล้วตีเบาๆ ด้วยหลังมีดไม่แนะนำให้ใช้ค้อนในครัวเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากตับมีความนุ่มและนุ่มกว่าเนื้อสัตว์มากและค้อนสามารถบดหรือฉีกได้

5. หลังจากตัดตับและตีแล้วควรแช่ในนมอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที

6. ในขณะที่ตับกำลังแช่อยู่ให้เตรียมการหายใจ

ผสมแป้งและเครื่องเทศเล็กน้อย โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในระยะนี้คุณไม่ควรใส่เกลือตับเพราะจะทำให้ตับแข็งแม้ว่าการบำบัดความร้อนจะเป็นไปตามกฎทั้งหมดก็ตาม

7. เมื่อตับพร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทอดอะไรและอย่างไร

ดีกว่าที่จะทำมันต่อไป ผักหรือเนยละลายระดับความร้อนของกระทะควรอยู่ในระดับปานกลาง หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแรง ตับด้านนอกจะไหม้ แต่ด้านในจะยังดิบอยู่ และเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อนก็จะแห้งและไม่มีรส

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นคำแนะนำที่ดีที่สุดคือสีของผลิตภัณฑ์ ทันทีที่ชิ้นส่วนของตับเปลี่ยนสีได้ถึงครึ่งหนึ่งของส่วนที่ผ่า ก็ควรกลับด้าน สามารถกำหนดความพร้อมของตับได้อย่างง่ายดายด้วยการเจาะด้วยส้อมหรือมีด

8. หากคุณหั่นตับเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรทอดด้วยหัวหอมจะดีที่สุด

เตรียมตับตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในอัตรา 2-3 หัวหอมต่อตับทุกๆ 300 กรัม

9. ตั้งน้ำมันในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มตับในแป้งผสมกับเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องวางตับไว้ในชั้นเดียวในกระทะ

10. เมื่อตับเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ให้เทน้ำเล็กน้อยลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 3-5 นาที

วิธีการทอดตับเนื้ออย่างเหมาะสม

การทอดตับด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและเป็นหนึ่งในวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด การปรุงตับที่ทอดไม่ดีนั้นทำได้ยากมาก เว้นแต่คุณจะใส่เกลือมากเกินไปหรือทำให้ร้อนเกินไป ซึ่งจะทำให้ตับแข็ง ผลิตภัณฑ์สหายสำหรับตับอาจแตกต่างกันมาก: กระเทียม สมุนไพร หัวหอม ไวน์ วางมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด ผัก ขิง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องก่อน

การเตรียมตับก่อนทอด กฎง่ายๆ สามข้อ

การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมตับหลวงได้อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรืออื่นๆ ก็จะมีความนุ่มและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

1. ก่อนอื่น จำเป็นต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากตับ หากไม่ทำเช่นนี้ ฟิล์มจะหดตัวระหว่างการทอด และตับจะมีเนื้อยางและมีรสชาติที่แข็งมาก

2. หลังจากเอาฟิล์มออกแล้ว ควรแช่ตับ เพื่อขจัดความขม คุณสามารถแช่ตับได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเปล่าเท่านั้น แต่ยังแช่ในนมเย็นด้วยซึ่งจะทำให้จานมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและรสชาติของตับจะนุ่มมาก อีกทางเลือกหนึ่งคือผสมนมกับน้ำห้าสิบห้าสิบ ควรแช่ตับที่เตรียมไว้อย่างน้อยสามสิบนาที

3. ขอแนะนำให้ใช้การหายใจเสมอ หากคุณปรุงตับชุบเกล็ดขนมปังมันจะชุ่มฉ่ำมากเพราะมันถูกสร้างขึ้นจาก เกล็ดขนมปังเปลือกจะกักเก็บน้ำไว้ทั้งหมดและไม่ยอมให้ไหลออกมา

และแน่นอนว่าเวลาในการปรุงอาหารมีความสำคัญมาก ไม่ควรให้ตับได้รับแสงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใดๆ ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเวลาทอดที่ถูกต้องซึ่งไม่เพียงแต่จะได้รสชาติที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังรักษาผลประโยชน์และ คุณสมบัติด้านรสชาติตับ.

สูตรที่ 1 ตับผัดมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับเนื้อ 600 กรัม

มัสตาร์ด 40 กรัม

น้ำมันพืช 40 กรัม

เนย 40 กรัม

แป้ง 60 กรัม

เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างตับให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร จากนั้นผสมเกลือ แป้ง พริกไทย และขนมปังตับเนื้อวัวลงในส่วนผสมแป้งที่ได้ ในกระทะบนเตา ให้ตั้งส่วนผสมของเนยและ น้ำมันพืชแล้วทอดตับด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่มัสตาร์ด และผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนมัสตาร์ดกระจายระหว่างชิ้นตับอย่างเท่าเทียมกัน ทอดประมาณสิบห้าถึงสิบเจ็ดนาทีโดยใช้ไฟปานกลางจน ความพร้อมเต็มที่- อีกด้วย สูตรนี้คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่หัวหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณอีกด้วย สวยมีเยอะครับ สูตรด่วนการปรุงอาหารตับตัวเลือกถัดไปสำหรับการเตรียมจะไม่ใช้เวลามากเกินไปดังนั้นจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ทุกโอกาส

สูตร 2. ตับทอดในซอสมะเขือเทศ

สินค้าที่จำเป็น:

ตับเนื้อ 700 กรัม

น้ำมะเขือเทศ 300 มก.;

ผักชีฝรั่ง 40 กรัม;

น้ำมันพืช 50 มล.

หัวหอมแห้ง 5 กรัม

น้ำมะนาว 30 มล.

เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างตับให้สะอาด ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นยาวห้าเซนติเมตรและหนาหนึ่งเซนติเมตร ผักชีฝรั่งสับละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะใส่ตับสับและผักชีฝรั่งสับเทน้ำมะนาวลงไปทุกอย่างผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อตับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมและน้ำมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาทีจนสุกเต็มที่ จากนั้นจึงเติมเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน จานนี้เสิร์ฟร้อนในโทลู หัวหอมแห้งสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสดได้อย่างง่ายดาย จากนั้นคุณต้องใส่ตับลงในกระทะทันทีแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรที่ 3 ทอด ตับอ่อนโยนสไตล์สโตรกานอฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ตับเนื้อ 600 กรัม

หัวหอม 3 หลอด;

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

น้ำมันพืช 50 มล.

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

แป้ง 20 กรัม

ซอส 20 กรัม

พริกไทย เกลือ สมุนไพร.

การตระเตรียม:

ตับล้างและทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นก้อนหนาหนึ่งเซนติเมตรและยาวสี่เซนติเมตร วางในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เกลือ พริกไทย และทอดให้เข้ากัน ในกระทะแห้งอีกใบทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนโรยด้วยตับคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่หัวหอมทอด, มะเขือเทศบด, ครีมเปรี้ยว, คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียนแล้วนำไปต้ม หลนสิบห้านาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อน

สูตร 4. ตับเนื้อคาราเมลในมะเขือเทศ

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 500 กรัม

น้ำ 100 มล.

ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม

แป้ง 50 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม

น้ำมันพืช 30 มล.

ซีอิ๊วขาว 30 มล.

น้ำส้มสายชู 30 มล.

ผงกระเทียม 5 กรัม;

การตระเตรียม:

ตับถูกตัดเป็นก้อนบาง ๆ แป้งผสมกับเกลือและพริกไทยส่วนตับชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมที่ได้ น้ำผสมกับส่วนผสมที่เหลือ โดยปล่อยให้น้ำมันไม่ถูกแตะต้อง อุ่นในกระทะส่งตับไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาทีจนสุกเต็มที่

สูตรที่ 5. เนื้อวัว ตับทอด, ในซอสไวน์ขาว

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 600 กรัม

ไวน์ขาว 100 มล.

กระเทียม 4 กลีบ;

หอมแดง 2 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง 1 พวง;

เนย 40 มล.

คอนยัค 50 มล.

น้ำมันมะกอก 10 มล.

เกลือทะเล 10 กรัม

พริกไทยดำป่นสด 5 กรัม

การตระเตรียม:

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดด้วยไฟแรงในเนยครึ่งหนึ่งจนโปร่งใส กระเทียมบดหรือสับแล้วใส่หัวหอมทอดเป็นเวลาสี่นาทีเกลือพริกไทยแล้วเทลงในไวน์อย่างระมัดระวังระเหยไปเกือบหมดเติมผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันแล้วเอาซอสออกจากเตา ล้างตับและทำให้แห้งดี นำฟิล์มออก และหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งกระทะก้นหนาบนเตา ใส่เนยที่เหลือ เทน้ำมันมะกอก ใส่ตับ เกลือ และพริกไทย แล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเทคอนยัคทั้งหมดลงในตับผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที ก่อนที่จะเสิร์ฟตับบนโต๊ะ ให้เทซอสที่เตรียมไว้อย่างพอเหมาะลงไปแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับที่เหลือ

สูตร 6. ตับเนื้อทอดแบบตะวันออก

สินค้าที่ต้องการ:

ตับเนื้อ 700 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ;

น้ำมันพืช 40 มล.

แป้ง 7 กรัม

เกลือ;

ขิงบด 5 กรัม;

สีเขียว;

ซอส 40 มล.

น้ำซุปไก่ 40 มล.

ซีอิ๊วขาว 20 มล.

วางมะเขือเทศ 20 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างให้สะอาดและเตรียมไว้ ตับเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาวสองเซนติเมตรครึ่ง ขิงผสมกับแป้งและเกลือเติมน้ำมันพืชและน้ำครึ่งหนึ่งแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ตับชุบเกล็ดขนมปังในส่วนผสมแป้งที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้ยี่สิบนาที ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือในกระทะแล้วทอดตับทุกด้านอย่างรวดเร็วใส่สมุนไพรลงไปผัดต่ออีกสี่สิบวินาที จากนั้นผสมน้ำซุป, มะเขือเทศบด, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, เทส่วนผสมที่ได้ลงในตับ, นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที, นำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสลงบนตับที่เสร็จแล้ว