หมักไก่ทั้งตัวเพื่อย่าง สูตรหมักไก่ย่างสำหรับร้านอาหารจานด่วน

ลูกสาวของฉันทำงานในซุปเปอร์มาร์เก็ต และบางครั้งเธอก็ต้องทำไก่ย่างเป็นส่วนหนึ่งของงานด้วย ไก่เหล่านี้มาที่ร้านหมักไว้แล้ว เหลือแค่นำไปอบเท่านั้น แต่น้ำดองของพวกเขานั้นผิดปกติอย่างใดมันรุนแรงมากจนทำให้เกิดแผลไหม้หากสัมผัสกับผิวหนัง ไม่ทราบสิ่งที่รวมอยู่ในน้ำดองและสาเหตุที่ทำให้เกิดผลกระทบนี้ ฉันคิดว่าไม่มีอะไรดีในน้ำดองหรือในไก่เช่นกัน

ฉันไม่ซื้อไก่ย่างในร้าน แต่ฉันหมักเนื้อและปรุงเอง ฉันมีหม้อทอดไร้อากาศ และนั่นคือที่ที่ฉันทำไก่หมักตัวโปรดของฉันในวันนี้

น้ำหมักสำหรับไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำหน้าที่สองอย่าง ประการแรกทำให้เนื้อนุ่ม (ในกรณีของไก่นี่ไม่สำคัญมากเนื้อนุ่มและนุ่มอยู่แล้ว) และประการที่สองทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเพิ่มมันลงในน้ำดองสำหรับไก่ย่าง จำนวนมากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ส่วนประกอบสำคัญของน้ำดองคือกระเทียม ฉันใส่มันตอนกำลังทำอาหาร ฉันใส่มันตอนกำลังทำ ฉันจะเติมมันลงในน้ำหมักสำหรับไก่ตอนนี้เลย

พื้นฐานของน้ำดองสำหรับไก่ย่างคือซอสมะเขือเทศขอแนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศธรรมชาติหรือแทนที่ด้วยซอสธรรมชาติ ซอสมะเขือเทศ- เพิ่มมัสตาร์ดที่แข็งแกร่งเล็กน้อย

ต่อไปเรามาจัดการกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสกันดีกว่า เราเลือกตามรสนิยมของเรา ฉันเพิ่มสมุนไพรแห้งอย่างแน่นอน (ที่นี่ - ส่วนผสมของสมุนไพร อาหารอิตาเลียน) พริกไทยป่น ปาปริก้า และเครื่องปรุงรสสากลสำหรับสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ (สำหรับบาร์บีคิว) สามารถใส่เครื่องเทศในอัตราส่วนใดก็ได้ประมาณ 0.5-1 ช้อนชา

สิ่งที่เราต้องทำคือผสมน้ำดองสำหรับไก่ย่าง ฉันเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำดอง ฉันชอบใส่เกลือให้กับนกโดยตรง

และนี่คือผลงานของฉัน ฉันเก็บไก่นี้ไว้ในน้ำดองประมาณหนึ่งวันแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในหม้อทอดอากาศที่อุณหภูมิ 200 องศาที่ชั้นล่าง

ฉันคิดว่าน้ำดองนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการย่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการอบในเตาอบในซองหรือกระดาษฟอยล์ด้วย

โดยส่วนตัวแล้วเราเลิกกินเนื้อสัตว์หนักๆ มานานแล้ว ซึ่งคุณประโยชน์ที่ไม่มีใครพิสูจน์ได้ ดังนั้นเราจึงกินเนื้อสัตว์ปีกโดยเฉพาะ มันไม่ได้สะสมอยู่ที่เอว แต่เป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอันล้ำค่า วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ทำให้เราผอมลง มีสุขภาพดี และอายุน้อยกว่า

วิธีหมักไก่: 6 กฎ

1. เพื่อให้แน่ใจว่าไก่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง

2. ในการหมักสัตว์ปีกให้ใช้จานแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น ทุกคนรู้ถึงอันตรายของอลูมิเนียมและพลาสติก

3. ยิ่งไก่อยู่ในน้ำดองนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

4. หมักซึ่งรวมถึง ซอสถั่วเหลืองควรใส่เกลือด้วยความระมัดระวัง

5. เกลือนกในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือก่อนรับประทานอาหารเพื่อไม่ให้เกลือดึงความชื้นทั้งหมดและทำให้ไก่เหนียวและแห้ง

6. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่รับประทานเข้าไปจะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ให้วางไม้เสียบใกล้กันมากที่สุด ปรุงเคบับบนถ่านร้อน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไฟ!

อาหารไก่: ปรุงตามสูตรจากเชฟ - ดูสูตรวิดีโอ!

น้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ไก่อบฉ่ำๆกับ เปลือกโลกที่สวยงามเหมือนในโฆษณา - จริงจริงๆ! นี่คือที่สุด วิธีที่ดีที่สุดสัตว์ปีกย่าง น้ำผึ้งมารวมกันด้วย มัสตาร์ดฝรั่งเศสเพิ่มความหวานมีชีวิตชีวาเล็กน้อย และส่วนผสมของสมุนไพร กระเทียม และมะนาว ทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ เตรียมสองหรือดีกว่าสามเสิร์ฟในคราวเดียว ไก่น้ำผึ้งไม่เคยอยู่บนโต๊ะ!

และที่เดชาให้ใช้ปีกราคาประหยัดและอย่าลืมปรุงบนตะแกรง

สูตรสำหรับหมักน้ำผึ้งมัสตาร์ด

สิ่งที่คุณต้องการ:
น้ำผึ้งเหลว 150 กรัม
มัสตาร์ดเกรนฝรั่งเศส 100 กรัม
มะนาว 1 ลูก

กระเทียม 5–7 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง:

1. ใช้มีดปอกเปลือก ขูดมะนาวแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ บีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมันพืช กระเทียมสับละเอียด สมุนไพร และความเอร็ดอร่อย ผสมให้เข้ากัน

2.หมักไก่ไว้ 3-6 ชั่วโมง

3.ควรอบนกที่เสร็จแล้วพร้อมกับ เปลือกมะนาวรวมอยู่ในองค์ประกอบ

4. ในระหว่างการปรุงอาหารให้แปรงไก่ด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ ๆ เกลือนกที่ส่วนท้ายสุด

โยเกิร์ตหมัก

ที่สุด น้ำดองแสงสำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่เป็นอาหารเสริม เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่มีมายองเนส!

สูตรสำหรับหมักโยเกิร์ต

สิ่งที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมชาติ(สามารถแทนที่ด้วย kefir หรือแม้แต่นมอบหมัก)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
แกง 1 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนชา
กระวาน 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำโยเกิร์ตหมักรสเผ็ด:

1.ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหมักนกไว้ แนะนำให้แช่ไก่ในน้ำหมักโยเกิร์ตข้ามคืน เกลือไก่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือก่อนเสิร์ฟ

น้ำดองส้ม

สูตรสำหรับน้ำดองนี้เหมาะสำหรับการปรุงไก่ในเตาอบหรือบนถ่าน ความเผ็ดเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์ผสมผสานกันอย่างลงตัวที่สุดกับกลิ่นส้มและเครื่องเทศแกง ไก่แดงก่ำสีทองหรูหรา!

สูตรหมักส้ม

สิ่งที่คุณต้องการ:
น้ำผึ้ง 100 กรัม
3 ส้ม
2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช
แกง 2 ช้อนชา
พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำดองส้ม:

1. บีบน้ำจากส้ม 2 ผล หั่นผลที่สามเป็นชิ้นบาง ๆ

2. โรยบริเวณขา ต้นขา ปีก หรืออก (หรือจะทำทั้งหมดพร้อมกันก็ได้) น้ำส้มและทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที

3. ผสมน้ำผึ้ง เนย แกง พริกไทยเข้าด้วยกัน ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. หมักไก่ไว้ 2-4 ชั่วโมง

5. วางนกที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ วางชิ้นส้มไว้ด้านบน ทาน้ำดองอีกครั้ง แล้วอบจนสุก เติมเกลือทันทีก่อนใช้งาน

น้ำดองคะนอง

ไก่ร้อนๆ สำหรับผู้แสวงหาความตื่นเต้น สัตว์ปีกที่ปรุงในน้ำดองนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสลัด ผักสดและ น้ำมะเขือเทศ- เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารบนเสียบไม้ใน สโม้คเฮาส์ที่บ้านหรือย่าง

สูตรสำหรับหมักไฟ

สิ่งที่คุณต้องการ:
ซีอิ๊วขาว 150 มล
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
พริกแดงป่น 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 หัว
รากขิง 5–7 ซม

วิธีทำน้ำดองที่ร้อนแรง:

1. สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต

2. ขูดกระเทียมและขิงบนเครื่องขูดละเอียด

3. ผสมซีอิ๊วขาว หัวหอมสีเขียวพริกแดง กระเทียม และขิง

4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด

5. หมักไก่แล้วแพ็คให้แน่นในกระทะ

6. ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เติมเกลือตามต้องการในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

หมักเคลือบ

ชิคๆ เฉิดฉาย! ยิ่งไปกว่านั้น เปล่งประกาย – ในความหมายที่แท้จริงของคำนี้! ไก่เคลือบศักดิ์สิทธิ์จะมากที่สุด จานสุดหรูบนโต๊ะทำงานของคุณ น้ำดองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ น่องไก่และปีกอย่างไรก็ตาม ไก่ทั้งตัวจะพัดพาทุกคนออกไปด้วย

สูตรสำหรับหมัก-เคลือบ

สิ่งที่คุณต้องการ:
ซีอิ๊วขาว 150 มล
น้ำผึ้ง 80 กรัม
รากขิง 5–7 ซม
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน สมุนไพรโปรวองซ์
พริกไทย 1 หยิบมือ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมเคลือบน้ำดอง:

1. ขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียด

2. ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว กระเทียม ขิง และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 4-5 นาทีจนเย็น

5. วางไก่ที่เตรียมไว้ในจานอบ ทาจาระบีด้วยการเคลือบที่เกิดขึ้นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

6. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C อบประมาณ 15 นาทีแล้วทาด้วยซอสอีกครั้ง

7. ทอดไก่ต่อทุกๆ 5-7 นาทีขณะอบจนสุก เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หมักครีมเปรี้ยว

ถ้าไก่อบของคุณเหนียวและไม่อร่อยก็ลองดู น้ำดองครีมเปรี้ยว- เนื้อสัตว์ปีกออกมาน่าเหลือเชื่อ: นุ่มและละลายในปากของคุณพร้อมกลิ่นขิงเล็กน้อยและรสมัสตาร์ดเล็กน้อย น้ำดองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบเนื้ออกไก่

สูตรสำหรับหมักครีมเปรี้ยว

สิ่งที่คุณต้องการ:
5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหนึ่งช้อน
ซีเซนต์ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดรัสเซียหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรโปรวองซ์แห้งหนึ่งช้อน
ขิงบด 2 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมน้ำดองครีมเปรี้ยว:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีด้วยส้อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ล้างและทำให้ไก่แห้ง

3. หมักไก่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

4. วางชิ้นส่วนลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C จนสุก

5. ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้แปรงด้วยน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ

6. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือตามต้องการ และวางชีสแข็งชิ้นบางๆ ลงบนไก่แต่ละชิ้น

อบจนกรอบ

มะนาวดอง

ความลับของน้ำหมักซิตรัสที่น่าทึ่งนี้คือการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ซึ่งทำให้นกมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น แค่ไก่ฉ่ำและไม่มีอะไรพิเศษ! Marinade เหมาะสำหรับการอบ เนื้อไก่ในแขนเสื้อหรือบนตะแกรง

สูตรหมักมะนาว

สิ่งที่คุณต้องการ:
มะนาว 2 ลูก
กระเทียม 5–7 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ออลสไปซ์ถั่ว
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
โรสแมรี่เล็กๆ 1 พวง (สามารถแทนที่ด้วยของแห้งได้)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำมะนาวดอง:

1. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีด

2. หั่นมะนาวเป็นก้อนใหญ่ ฉีกก้านโรสแมรี่ด้วยมือของคุณ

3. รวมมะนาวและโรสแมรี่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

4. ใส่กระเทียม น้ำมัน พริกไทย และหญ้าฝรั่น ผสมให้เข้ากัน

5. หมักไก่ไว้ประมาณ 5 ถึง 12 ชั่วโมง เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

หมักมะเขือเทศ

การผสมผสาน สมุนไพรด้วยกระเทียมและปาปริก้าทำให้เกิดน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมไก่ที่นุ่มที่สุด น้ำผลไม้ของตัวเอง- น้ำเกรวี่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมและเนื้อไก่นุ่มเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ ตั้งแต่โจ๊กบัควีทธรรมดาไปจนถึงพาสต้าแฟนซี

สูตรหมักมะเขือเทศ

สิ่งที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศเข้มข้น
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อน พริกขี้หนูบด
กระเทียม 5 กลีบ
ใบโหระพา 1 พวง
สะระแหน่ 1 พวง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมน้ำดองมะเขือเทศ:

1. สับกระเทียม ใบสะระแหน่ และใบโหระพาให้ละเอียดมาก รวมกับน้ำมะเขือเทศและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

2. หมักไก่ไว้ 2-4 ชั่วโมง

4. วางนกที่เสร็จแล้วลงในกระทะร้อน หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวโดยใส่น้ำผลไม้ลงไปจนสุก ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้หากจำเป็น และเติมเกลือที่ส่วนท้ายสุด

5. เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยสะระแหน่สับหากต้องการ

น้ำดอง Kvass

น้ำหมัก kvass ที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้แบบโฮมเมดและชัดเจนจะทำให้ไก่ของคุณมีกลิ่นหอม ขนมปังข้าวไรย์- และอย่าลืมสมุนไพรสดและผักที่ปลูกเองมากมาย!

สูตรสำหรับหมัก KVASS

สิ่งที่คุณต้องการ:
400 มล ขนมปัง kvass(เหมาะที่จะทำที่บ้าน)
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดรัสเซียหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
กระเทียม 5–7 กลีบ
พืชพรรณใด ๆ 1 พวง
พริกไทย 1 หยิบมือ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียม kvass หมัก:

1. สับกระเทียมสับผักให้ละเอียด

2. รวม kvass กับมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, กระเทียม, สมุนไพรและพริกไทย

3. หมักนกไว้ 2-4 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ข้ามคืน

4. อบไก่บนตะแกรงหรือในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารหรือก่อนเสิร์ฟ

หมักไวน์

เนื้อนุ่มและรสชาติเด่นชัดของเนื้อไก่: น้ำหมักไวน์แดงสำหรับนักชิมตัวจริง! สีแดงหรือสีขาว แห้งหรือหวาน อย่าลังเลที่จะลองใช้ชุดค่าผสมใหม่ๆ Marinade เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร เคบับไก่.

สูตรหมักไวน์

สิ่งที่คุณต้องการ:
ไวน์แดงหวาน 300 มล
ลูกพรุนหลุม 100 กรัม
1 หัวหอม
กานพลู 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมน้ำหมักไวน์:

1. หั่นลูกพรุนและหัวหอมเป็นวง

2. ผสมไวน์ หัวหอม ลูกพรุน และพริกไทย คนให้เข้ากัน

3. หมักนกโดยแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

4. คนเป็นครั้งคราวในระหว่างกระบวนการหมัก เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือก่อนเสิร์ฟ

คำว่า "ย่าง" เป็นภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส "ย่าง" ซึ่งหมายถึงการเผาไหม้ อย่างไรก็ตาม บริษัท ผู้ผลิตได้รวมเอาอุปกรณ์ไว้มากมายในคำนี้: เตาย่างลาวา, เตาย่างแบบสัมผัส, เตาแบบลูกกลิ้งและแบบหมุน, เตาย่างพิซซ่า, เตาย่าง Shawarma และไมโครเวฟพร้อมเตาย่างในตัว ด้วยอุปทานจากต่างประเทศที่เพิ่มขึ้น กลุ่มอุปกรณ์ที่เรียกว่าตะแกรงได้ขยายออกไปอย่างมาก และรวมถึงอุปกรณ์ที่ให้การสัมผัสผลิตภัณฑ์กับพื้นผิวที่ให้ความร้อน ด้วยอุปกรณ์ที่มีให้เลือกมากมายในตลาด ทำให้เข้าใจได้ยากขึ้น และยิ่งไม่มีความชัดเจนมากขึ้นว่าการย่างผลิตภัณฑ์แตกต่างจากอะไร วิธีดั้งเดิมการเตรียมการ: ทอดในกระทะ, อบในเตาอบ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการเตรียมอาหารจาน (เวลาทำอาหาร การลดน้ำหนักตามธรรมชาติ ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้อง) และของมัน คุณภาพรสชาติอ่า และยังย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วย การย่างมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานใด ๆ - ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ มื้ออาหารเต็มรูปแบบมีเปลือกกรุบกรอบ

มีเตาย่างอีกประเภทหนึ่งที่โดยหลักการแล้วสามารถเปลี่ยนช่วงของอาหารที่นำเสนอได้ สิ่งเหล่านี้เรียกว่า "เครื่องคั่วไก่" หรือเตาย่างแบบหมุน วัตถุประสงค์หลักของการย่างดังกล่าวคือการทอดไก่ แต่การใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ ในรูปแบบของเปลตะขอหรือถังขัดแตะคุณสามารถขยายการเลือกประเภทด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือปลากึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่รวมถึง "ย่าง" ผักนานาชนิดต่อหน้าผู้มาเยือน ในเวลาเดียวกันทั้งหมด ตัวเลือกที่เป็นไปได้การอบชุบด้วยความร้อน เตาย่างที่หมุนอย่างต่อเนื่องสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุด เรียกว่าโหมดการให้ความร้อนแบบแรงกระตุ้น การหมุนรอบแหล่งความร้อนที่อยู่นิ่ง ผลิตภัณฑ์จะได้รับพลังงานความร้อนบางส่วนที่ไม่คงที่ เช่น ในกระทะหรือในเตาอบ แต่มีความเข้มแปรผัน ในช่วงเวลาที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนจากแหล่งอินฟราเรดเข้าไปในเงา แรงกระตุ้นความร้อนที่เกิดขึ้นจะมีเวลาในการกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดความหนาของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการทำความร้อนแบบพัลซ์ในตะแกรงหมุนจึงทำให้ได้ความสวยงามแม้กระทั่งการคั่วอย่างดีเยี่ยม ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและขาดทุนน้อยที่สุด

เตาย่างแบบหมุนประเภทหนึ่งคือเตาไจโร ในตะแกรงประเภทนี้ ไม้เสียบแบบหมุนและองค์ประกอบความร้อนอินฟราเรดจะไม่อยู่ในแนวนอนเหมือนใน ไก่ย่างแต่ในแนวตั้ง เนื้อไม่ได้ถูกวางบนตะแกรง แต่ถูกพันไว้บนไม้เสียบในรูปแบบของเค้กแบนที่โขลกบางๆ ส่งผลให้ รูปลักษณ์ใหม่ผลิตภัณฑ์ชาวาร์มา จานนี้.เสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ โดยตัดจากพื้นผิวทอดของผลิตภัณฑ์ทอด

เตาย่าง "ผิด" การออกแบบที่ให้การสัมผัสโดยตรง การกระจายตัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้รับกระทะทอดเรียบและลูกฟูกแบบเปิด (แผ่นเหล็ก) เตาแบบสัมผัสหรือแบบนำไฟฟ้า (แบบฝาพับ) ซึ่งมีพื้นผิวทำความร้อนสองแบบ - ด้านบนและด้านล่าง โซนทำงานที่ควบคุมอัตโนมัติสองโซนช่วยให้คุณเตรียมเนื้อร้อนหรือสเต็กปลาได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที แซนด์วิชปิด- ในปัจจุบัน เตาย่างไม่ได้เป็นเพียงอุปกรณ์ทำความร้อนประเภทหนึ่งอีกต่อไป แต่ยังเป็นแนวคิดสำหรับสถานประกอบการอีกด้วย ฟังก์ชันการทำงานช่วยให้สามารถรวมหลักการระดับสูงเข้าด้วยกันได้ เนื่องจากไม่มีการสัมผัสกับไขมันร้อนและผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวเนื่องจากความร้อน การกินเพื่อสุขภาพด้วยองค์ประกอบของแรงดึงดูดที่กำลังแพร่หลาย

ปิ้งย่างแน่นอน วิธีที่ดีที่สุดการปรุงสัตว์ปีกเมื่อมีการเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงอย่างชัดเจนที่สุด ซึ่งไม่ถูกกลบด้วยน้ำเกรวี่หรือไส้ แก๊สหรือ เตาย่างไฟฟ้าสะดวกมาก แต่การย่างบนถ่านหรือย่างบนถ่านจะทำให้นกมีรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าเตาย่างมีความสามารถในการแข่งขันด้วย ประเภทดั้งเดิมอุปกรณ์. และข้อดีของพวกเขา - ความคุ้มค่า ความสะดวกในการใช้งาน ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายพร้อมรสชาติใหม่และคุณสมบัติทางโภชนาการ - ได้รับการชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญ การจัดเลี้ยงและนักโภชนาการ

ไก่ย่าง

เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก เนื้อสัตว์เป็นซัพพลายเออร์ของจำเป็น สารอาหารที่จำเป็นสำหรับการดำรงชีวิตและพัฒนาการตามปกติ ร่างกายมนุษย์โดยพื้นฐานแล้วเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าโปรตีนจากพืช สารสกัดที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของมนุษย์เช่นกัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำย่อยมากมายและการย่อยอาหารดีขึ้น เนื้อสัตว์มีแร่ธาตุที่เราต้องการ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส รวมถึงวิตามินอีกหลายชนิด อาหารสัตว์ปีกเปิดพื้นที่สำหรับจินตนาการที่สร้างสรรค์ มีวิธีทำอาหารได้ไม่จำกัดจำนวน ตั้งแต่การบรรจุแบบดั้งเดิมไปจนถึงการบรรจุแบบใหม่ อาหารที่ผิดปกติ- ไก่สามารถเสิร์ฟแบบย่างทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้เช่นกัน อบ มีหรือไม่มีน้ำเกรวี่; ยัดไส้ สูตรของเราจาก ประเทศต่างๆเตรียมง่ายและมีรสชาติดีเยี่ยม ยากที่จะเลือกอันใดอันหนึ่ง - พวกมันยอดเยี่ยมทั้งหมด! เพียงแค่เชื่อมั่นในแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณแล้วเดินหน้าต่อไป! หลังจาก จานเดิมปรุงตามสูตรของเรา นักท่องเที่ยวจะต้องอยากมาเยี่ยมคุณอีกอย่างแน่นอน

เทคโนโลยีการปรุงไก่ย่าง

ไก่

อายุของนกเป็นเกณฑ์สำคัญในการเลือกสูตรอาหาร ตามกฎแล้วเนื้อของลูกนกจะนุ่มมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า เหมาะสำหรับการย่างและปรุงอาหาร วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการที่เก็บรักษา คุณสมบัติด้านรสชาติและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เนื้ออกไก่ไม่ติดมัน - ไก่, ไก่งวง สุกได้เร็วกว่าเนื้อขา

เมื่อเนื้อสัตว์ปีกมีอายุมากขึ้น เนื้อไก่ก็จะแข็งขึ้น โดยเฉพาะกล้ามเนื้อขาที่ทำงานอย่างต่อเนื่อง เนื้อของนกที่โตเต็มวัยจะยืดหยุ่นได้และต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นเพื่อให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความอ่อนโยน นกชนิดนี้มักใช้ในการตุ๋นหรือทำน้ำซุป

ไก่

ขายไก่ภายใต้ชื่อต่างๆ ชื่อขึ้นอยู่กับอายุ ตั้งแต่ลูกไก่อายุหกสัปดาห์ไปจนถึงไก่ต้มอายุมากกว่าหนึ่งปี อายุที่ดีที่สุดสำหรับการย่างไก่คือสี่ถึงหกเดือน ไก่ที่มีอายุไม่เกิน 6 เดือนเหมาะสำหรับการย่างทั้งตัวหรือเป็นชิ้น การย่างคือ วิธีที่สมบูรณ์แบบเพิ่มความอร่อยของไก่หรือสัตว์ปีกในฤดูใบไม้ผลิ

นกที่เลี้ยงในฟาร์ม ออกกำลังกายหนักและกินธัญพืชและแมลง เนื้อแน่นและอร่อย ก็เพียงพอที่จะโรยนกด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทาน้ำมันด้านนอกด้วยน้ำมัน ควรหมักและยัดไส้ไก่ที่ผลิตเป็นจำนวนมากซึ่งมีไว้สำหรับทอดซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์เมื่อปรุง

เป็ด

มีเพียงนกที่มีอายุมากกว่าสองเดือนเท่านั้นจึงจะเรียกว่าเป็ด ตัวอย่างลูกเป็ดเรียกว่าลูกเป็ด - พวกมันอร่อยมากแม้ว่าจะทอดโดยไม่ต้องยัดไส้และไม่มีเครื่องเคียงพิเศษก็ตาม ในเป็ดที่มีอายุครบ 3 เดือน เนื้อจะได้ รสชาติดีแต่จะมีประโยชน์เป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟพร้อมผลไม้รสเปรี้ยวหรือส้ม

ห่าน

ห่านนำมาขายเมื่ออายุแปดถึงเก้าเดือน ห่านอายุหนึ่งปีจะแข็งเกินกว่าจะทอดได้

การแปรรูปสัตว์ปีก

นกแบ่งตามประเภท อายุ ความอ้วน วิธีการ การรักษาความร้อนและตามสภาวะความร้อนของมัน สัตว์ปีก ได้แก่ ไก่ เป็ด และห่าน

สัตว์ปีกถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ถูกตีโดยไม่มีขนในสภาวะแช่เย็นหรือแช่แข็งตาม GOST 21784-76 เสียน้ำครึ่งหนึ่งหรือเสียน้ำ สามารถจัดหาซากที่หั่นเป็นชิ้นทั้งหมดหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนได้

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST พื้นผิวของซากควรเรียบไม่มีฟิล์มและเส้นเอ็นไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย ความบาง ไม่ผุกร่อน ความสม่ำเสมอของเนื้อควรยืดหยุ่น

ความสดของเนื้อสามารถกำหนดได้จากลักษณะ สี กลิ่น สี และความสม่ำเสมอ เนื้อสด (อ่อนโยน): หนาแน่น ยืดหยุ่น พื้นผิวจะเรียบออกอย่างรวดเร็วหลังจากกดด้วยนิ้ว เมื่อหั่น เนื้อจะมีสีชมพูอ่อนและมีสีอ่อน น้ำมีความโปร่งใส เนื้อที่ละลายแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า กลิ่นควรเป็นธรรมชาติ สีอ่อน (ลักษณะของเนื้อประเภทนี้)

เนื้อเก่ามีลักษณะดังนี้ ผิวของเนื้อเปียก เหนียว มีเมือกปกคลุม และมีสีเขียวเป็นบางจุด เมื่อตัดแล้วสีเข้มกว่าปกติน้ำจะขุ่น

ตามสถานะความร้อนนกสามารถระบายความร้อนได้ (อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อเนื้อเท่ากับอุณหภูมิแวดล้อม +15 +25 ° C) แช่เย็น (อุณหภูมิในความหนาของซากคือตั้งแต่ 0 ถึง + 4 ° C) แช่แข็ง (อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่สูงกว่า - 6 ° C)

เนื้อแช่เย็นและแช่เย็นมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่อายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นเนื้อส่วนสำคัญจึงถูกแช่แข็ง การใช้ทำอาหาร สัตว์ปีกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ และความอ้วน ขึ้นอยู่กับความอ้วนและคุณภาพของการแปรรูปซากของนกทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองประเภท: ตัวแรกและตัวที่สอง

เมื่อวัตถุดิบมาถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ สัตว์ปีกแช่แข็งหรือแช่เย็นจะถูกจัดเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือชั้นวางสินค้าโดยเรียงซ้อนกัน เพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้น แนะนำให้วางระแนงระหว่างกล่อง (กล่อง)

ละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์

สัตว์ปีกแช่แข็งมีคุณภาพด้อยกว่าสัตว์ปีกสดเสมอ เนื่องจาก... เมื่อแช่แข็งมันจะสูญเสียส่วนใหญ่ไป คุณค่าทางโภชนาการ- นี่เป็นเพราะสิ่งต่อไปนี้ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ประกอบด้วยน้ำ 48-80% ซึ่งมีสารต่างๆ ละลายอยู่ในนั้น ส่วนที่สองของน้ำจะก่อตัวเป็นของเหลวในเนื้อเยื่อซึ่งอยู่ระหว่างเซลล์ ความเข้มข้นของสารที่ละลายในของเหลวในเนื้อเยื่อน้อยกว่าในน้ำที่เติมเซลล์ ดังนั้นเมื่อแช่แข็ง ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นในช่องว่างระหว่างเซลล์ ผลึกน้ำแข็งจะทำให้เนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์คลายตัว และหากละลายน้ำแข็งอย่างไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้เยื่อหุ้มเซลล์เสียหายได้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำจะชะลอการเติบโตของผลึกในพื้นที่ระหว่างเซลล์ ซากไก่แช่แข็งมีอุณหภูมิที่ความหนาของกล้ามเนื้อ 6 - 25°C

ซากสัตว์ปีกจะละลายน้ำแข็งในอากาศเท่านั้น ห้ามละลายน้ำแข็งในน้ำหรือใกล้เตาเพราะจะทำให้เกิดการสูญเสียจำนวนมาก สารอาหารและสิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาตตามกฎอนามัยด้วย

ที่ โหมดที่ถูกต้องหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลึกจะละลายช้าๆ และมีเวลาถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยกล้ามเนื้อ ซึ่งจะขยายตัวและฟื้นฟูคุณสมบัติได้ในระดับที่มีนัยสำคัญ

เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิ +5 + 8°C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิ +16 + 18°C ​​​​เป็นเวลา 3 ชั่วโมง และความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% สำหรับการละลายให้วางซากไว้บนโต๊ะหรือชั้นวางในแถวเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน นกตัวใหญ่ละลาย 6-8 ชั่วโมง นกเล็กและกลางละลาย 3-4 ชั่วโมง การละลายน้ำแข็งจะดำเนินการจนกว่าอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อจะถึง 1°C

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ซากจะถูกล้างด้วยน้ำไหล และวางด้านที่หั่นไว้เพื่อระบายน้ำ สำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกดิบ จะมีการจัดสรรโต๊ะ อุปกรณ์การตัด และอุปกรณ์การผลิตแยกต่างหาก

1. เมื่อซื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง คุณไม่ควรนำบรรจุภัณฑ์ที่มีรอยบุบหรือส่วนที่มองเห็นน้ำแข็งสีชมพู - นี่เป็นสัญญาณว่านกถูกแช่แข็งเป็นครั้งที่สอง
2. เพื่อรักษารสชาติของนกไว้ จะต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ในกรณีนี้ต้องใช้เวลา 4 ชั่วโมงสำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม
3. เมื่อปรุงสัตว์ปีกคุณต้องแน่ใจว่าละลายซากหมดแล้ว - หากละลายเพียงบางส่วนเนื้อจะสุกไม่ทั่วถึง
4. คุณไม่ควรชะลอการปรุงอาหารสัตว์ปีกสดหรือสัตว์ปีกที่ละลายน้ำแข็งไว้เกิน 2 วัน เนื่องจากยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

สูตรอาหาร

ไก่ย่างตะวันออก

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสพริก
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• หัวหอมเล็ก 1 หัวหั่นบาง ๆ

การเตรียม: ตั้งน้ำมันพริกให้ร้อน ใส่หัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงใส่กระเทียมและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที แยกซีอิ๊ว น้ำ และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน แล้วใส่หัวหอมตุ๋นลงไป นำมวลที่ได้ไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ทำให้น้ำดองเย็นลง เทลงบนไก่ ปิดฝา แล้วแช่เย็น หมักไว้ 1 ชั่วโมง

ไก่ย่างรสแซ่บ

ซอสกระเทียม:

• กระเทียม 2 กลีบ
• พริก 2 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• แกง 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือน้ำมะนาว (น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาว)

การเตรียม: สับกระเทียม, บดด้วยเกลือ, ใส่แกง, พริกไทยและน้ำมะนาว (น้ำส้มสายชูหรือไวน์) หล่อลื่นนกให้ดีด้วยซอสกระเทียมที่เกิดขึ้นทั้งภายในและภายนอก วางไก่ที่เตรียมไว้บนตะแกรง วางบนตะแกรงแล้วทอด หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ปีกทั้งหมด ควรหมักไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ไก่รสเลิศ

• 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
• 2 หัวหอม
• เนื้อสับ 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ

ส่วนประกอบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ เนย (เนยหรือผัก)
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• สมุนไพรและเครื่องเทศ

การเตรียม: สับผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมให้เข้ากัน ผสมเนื้อสับ (เนื้อเห็ด) กับเกล็ดขนมปัง ไข่ และเนย ผสมเนื้อสับกับสมุนไพรเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นเส้นแล้วผสมกับเนื้อสับ ละลายเนยหนึ่งช้อนใส่เครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน ถูด้านในและด้านนอกของซากไก่ด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกแดง แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว หล่อลื่นด้านนอกด้วยส่วนผสมของน้ำมัน ยัดไส้ไก่ด้วยเนื้อสับแล้วเย็บ ปรุงไก่เป็นเวลา 60-90 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก) ที่อุณหภูมิ 220°C

ไก่กับอบเชย

• พริกไทยดำ
• ผักชี
• อบเชย

การเตรียม: ถูไก่ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ พริกไทย ผักชี และอบเชย สิ่งสำคัญคือต้องมีผักชีมากกว่าอบเชยถึงครึ่งหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้มากเกินไปเนื่องจากจานอาจมีรสขม

ไก่ยัดไส้

• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 หัวหอม
• เห็ด 115 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังนุ่ม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
• 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
• 0.25 ช้อนชา มาจอแรมแห้ง
• 0.125 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
• ไข่ 1 ฟอง

การเตรียม: ละลายเนย ใส่หัวหอมสับละเอียด และเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ รวมกับหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่เกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน มาจอแรม ลูกจันทน์เทศและไข่ ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วยัดไก่ ถูหนังไก่ด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย

ไก่งวงทอดไส้

• 4 ช้อนโต๊ะ ก้อนขนมปังหรือเศษขนมปังนุ่ม
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เนยเทียม
• 1 ช้อนชา โหระพา
• 1 ช้อนชา มาจอแรม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป (ไก่หรือน้ำ)
• พริกไทย

การเตรียม: ละลายมาการีน ใส่หัวหอมสับ คื่นฉ่าย และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เกล็ดขนมปัง มาจอแรม และโหระพา ผสมมวลที่ได้ใส่น้ำซุปเกลือพริกไทยแล้วนำไปต้ม ก่อนปรุงอาหาร ให้ยัดไส้คอและด้านในของไก่งวงด้วยไส้

ไก่มิคาอิลอฟสกี้

• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 1 หัวหอม
• พริกไทยดำ
• พริกขี้หนู

วิธีเตรียม: ล้างไก่ ตากแห้ง เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือทั้งภายในและภายนอก สับหัวหอมและผักใบเขียวอย่างประณีต ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดแล้วใส่สมุนไพรและหัวหอมสับ เทซอสลงบนซากที่เตรียมไว้ (ส่วนของซาก) แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สองในหนึ่งเดียวหรือเซอร์ไพรส์ไก่

วัตถุดิบ:

• ขาไก่
• ซุปเห็ด 1 ห่อ
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง
• ข้าว การปรุงอาหารทันทีหรือ
• ชิ้นมันฝรั่งดิบ
• 3 มะเขือเทศหั่นบาง ๆ
• ครีมไขมันต่ำ 180 กรัม
• น้ำ 300 กรัม

วิธีเตรียม: ผสมแยกกัน ซุปครีมเห็ด(แห้ง) เครื่องปรุงรส และผักชีฝรั่ง ถูขาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่งแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ เพิ่มข้าวและมะเขือเทศที่ขาแล้วโรยด้วยส่วนผสมเห็ดที่เหลือ ผสมครีมและน้ำแยกกัน แล้วเทลงบนไก่ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที เปิดฟอยล์แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เคบับไก่

• 0.5 เชอรี่แห้ง
• 0.3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
• 0.3 ช้อนโต๊ะ ซอสเปรี้ยวหวานแบบตะวันออก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 0.3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

การเตรียม: สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เกลือเนื้อเคบับ เทส่วนผสมนี้ลงไป แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ วางบนตะแกรงแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

Shish kebab ในภาษารัสเซีย

• ไวน์ขาว 300 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 หัวหอม
• พริกดำหรือแดง
• เครื่องปรุงรสไก่

การเตรียม: หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนน้ำหนัก 20-30 กรัม ใส่เกลือ ใส่ในชาม ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและส่วนผสมอื่น ๆ หมักในเย็นเป็นเวลา 30 นาที ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดโดยใช้น้ำลายเป็นเวลา 10-20 นาที

เคบับชิชไก่แบบตะวันออก

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มธรรมชาติ
• 1 หัวหอม
• พริก

การเตรียม: หั่นไก่เป็นก้อน 30 กรัม ใส่เกลือและพริกไทย วางเนื้อในภาชนะ วางหัวหอม หั่นเป็นวง ด้านบนแล้วเทน้ำส้มลงไป หมักไว้ประมาณ 30-45 นาที ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมแล้วทอด

เคบับไก่

ส่วนประกอบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 1/4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/8 ช้อนชา ขิงบด
• พริกเขียว 1 ชิ้น
• แชมเปญ 125 กรัม (15 ชิ้น)*
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

วิธีทำ: หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ม้วนผสมกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ ผงกระเทียมขิงและพริกไทย พักไว้ประมาณ 10-20 นาที โรยพริกไทยเขียว 1 ชิ้น ไก่ 1 ชิ้น และแชมปิญอง 1/2 อันลงบนไม้เสียบไม้ทีละชิ้น ผสมน้ำผึ้งกับส่วนผสมถั่วเหลืองที่เหลือ และค่อยๆ เทลงบนเคบับแต่ละชิ้น ย่างเป็นเวลา 20 นาทีจนไก่นุ่มและ พริกเขียวจะไม่ทอด

*เห็ดสามารถแทนที่ด้วยสับปะรดกระป๋องได้

ปีกไก่หมัก

• 1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่แห้ง
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 1/4 ช้อนชา ผงกระเทียม
• 1/4 ช้อนชา ผงหัวหอม

วิธีเตรียม: ผสมเชอร์รี่ ซีอิ๊ว และเครื่องเทศ เทปีกที่เตรียมไว้ (12 ชิ้น) ด้วยส่วนผสมที่ได้ ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน นำปีกออกจากน้ำดองแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางปีกบนตะแกรง (จาน) แล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีจนกรอบ

ปีกเผ็ด

• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกร้อน*
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่

การเตรียม: สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ล้างปีกด้วยน้ำ แห้ง ถูด้วยเกลือ เทน้ำดองแล้วใส่ในตู้เย็น หมักปีกไว้ 30 นาที แล้วทอดต่ออีก 25-30 นาที *น้ำมันพริกเตรียมไว้ดังนี้ 0.5 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำมันพืชกับ 1 ช้อนชา พริกแดงคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 30 นาที แยกน้ำมันออกมาใช้ประกอบอาหาร

ปีกไก่กับลูกเกด

• 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• 1 หัวหอม

ส่วนประกอบ:

• ปีกไก่10ชิ้น
• เครื่องปรุงรสไก่ 10 กรัม
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม

การตระเตรียม: ปีกไก่เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรสไก่ ยัดไส้ลูกเกด (ใต้หนัง) แล้วหมักไว้ 30 นาที การเตรียมน้ำดอง: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับมายองเนส วางปีกบนตะแกรงหรือถาดอบ ทาน้ำดอง แล้วอบ (อย่างน้อย 25 นาที)

ปีกไก่จีน

• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกแดงร้อน

การเตรียม: เกลือปีก เทน้ำดองลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที วางปีกบนถาดอบหรือตะแกรง ทาน้ำดองแล้วอบ

ต้นขานุ่ม

• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• 2 ช้อนโต๊ะ แอดซิกิ

ส่วนประกอบ:

• น่องไก่ 6 ชิ้น
• พริกไทย
• เครื่องเทศ

การเตรียม: ปรุงรสต้นขาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ เคลือบด้วยซอสแล้วอบ

ขาแหลม

ส่วนประกอบ:

• พริก 2 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• แกง 3 กรัม
• เครื่องปรุงรสไก่ 5 กรัม
• เครื่องปรุงรสย่าง 5 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก

การเตรียม: เกลือขาที่เตรียมไว้, ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส, โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วทอด เพื่อความเผ็ดคุณสามารถขูดกระเทียมไว้ด้านบนได้

ขาไก่เม็กซิกัน

• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เนย
• 1/2 ช้อนชา คื่นฉ่ายแห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบคื่นฉ่าย
• 1/2 ช้อนชา พริก

การเตรียม: เจือจางซอสมะเขือเทศกับน้ำ เติมน้ำมะนาว เนยละลาย และส่วนผสมที่เหลือ ทาขาไก่ทั้งตัวด้วยเกลือ วางในกระทะหรือบนตะแกรง แล้วเทส่วนผสมนี้ลงไป นำเข้าอบในตะแกรงจนสุกและเป็นเปลือกสีแดงทอง

อกไก่เบอร์นาเซียน

ส่วนประกอบ:

• เนย 45 กรัม
• 1 ช้อนชา พริกหยวก
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เมล็ดงา
• พริกไทย

การเตรียม: ถูหน้าอกที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนยแล้วเท อกไก่- วางอกไว้บนถาดอบหรือตะแกรง โรยปาปริก้าด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ย่างเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นใส่งาลงไปและปรุงจนสุก คุณสามารถเตรียมขนมปังปิ้งพร้อมไส้เผ็ดสำหรับอกได้

อกไก่เคลือบน้ำผึ้ง

• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 90 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 65 กรัม
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด

ส่วนประกอบ:

• อกไก่ไม่มีกระดูก

การเตรียม: ทำให้เนยนิ่มลงแล้วผสมกับน้ำผึ้ง ซอส และมัสตาร์ด ตัดอกที่เตรียมไว้เป็นแนวทแยงด้านหนึ่งแล้วปรุงรสด้วยเกลือ วางเต้านมลงในภาชนะแล้วทาน้ำดองครึ่งหนึ่งที่ด้านข้างของเต้านม ปิดฝาภาชนะ. ปล่อยให้ไก่นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที วางอกไก่บนถาดอบ (ตะแกรง) โดยให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น ทอดประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทอดสามารถทาหน้าอกด้วยน้ำดองที่เหลือได้

เนื้อย่าง

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยดำ
• กระเทียม 3 กลีบ

การเตรียม: หั่นเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้านหนึ่งตามแนวทแยงมุม ถูเนื้อทั้งสองด้านด้วยกระเทียม โรยเกลือและพริกไทยดำด้านบนแล้วทอด

เนื้อไก่งวงกับซอสถั่ว

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• วอลนัท 90 กรัม
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• กระเทียม 2 กลีบ

การตระเตรียม: วอลนัทสับกระเทียมอย่างละเอียดเติมน้ำมะนาวและครีมเปรี้ยว ปรุงรสเนื้อไก่งวงด้วยเกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 205°C หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฟอยล์ เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อปลา แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 5-10 นาที

เนื้อสันในกับชีส

ส่วนประกอบ:

• ชีส 100 กรัม
• เนย
• ไข่ 1 ฟอง
• มะนาว 1 ลูก

วิธีเตรียม: ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ขูดชีส ตัดแต่ละชิ้นตามแนวทแยงมุมแล้วปรุงรสด้วยเกลือและโรยน้ำมะนาวไว้ด้านบน ทาเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแล้วโรยด้วยชีสขูด วางเนื้อบนตะแกรง (จาน) แล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-250°C เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยเนยที่ละลายไว้ด้านบน

ในการปรุงไก่ย่างในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ดี ซึ่งเป็นหลักประกัน รสชาติดีผลิตภัณฑ์นี้เป็นน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ต่อไปเราจะพิจารณาตัวเลือกหลักที่ได้เปรียบที่สุดสำหรับการสร้างน้ำดองสำหรับไก่ย่างอบในเตาอบซึ่งคุณสามารถใช้ที่บ้านได้

น้ำดองคลาสสิก

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะเลียนแบบรสชาติของไก่ย่างที่ขายในร้าน แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกเขาต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาไม่สามารถเลียนแบบน้ำดองที่ดูเรียบง่ายนี้ได้ จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 100 กรัมแล้วเจือจางในน้ำ 2 ลิตรซึ่งจะต้องต้มก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง- จากนั้นคุณต้องจุ่มซากไก่ที่เตรียมไว้ลงในของเหลวแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อหมัก ควรสังเกตว่าสำหรับการหมักเกลือตามปกติตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมทั้งหมด

เช้าวันรุ่งขึ้น คุณต้องผสมส่วนประกอบต่อไปนี้ในภาชนะที่แยกจากกัน:

• กระเทียมแห้งบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่น;
• 2 ช้อนชา ปาปริก้า (ควรเลือกหวาน)

ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ระบุไว้จะต้องรวมกับน้ำมันดอกทานตะวัน (4 ช้อนโต๊ะ)

ควรเอาไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง จากนั้นถูซากให้เท่ากันทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดควรส่งไก่เข้าเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ส่วนเวลาในการอบนั้นจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่เป็นรายบุคคล

หมักด้วยมายองเนส

แม่บ้านหลายคนยอมรับว่าน้ำหมักไก่ย่างที่อร่อยที่สุดคือมายองเนส การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าด้วยความช่วยเหลือของมันไก่ที่เสร็จแล้วจะได้ความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและยังมีเปลือกที่กรอบและเป็นสีน้ำตาลทองอีกด้วย

ในการทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับไก่ย่างที่ปรุงด้วยการถ่มน้ำลายคุณต้องใช้กระเทียม 4 กลีบแล้วบดให้ละเอียด หลังจากนั้นจะต้องรวมกับมายองเนสหนึ่งแก้วรวมทั้งส่วนผสมเล็กน้อย พริกป่นเกลือและเครื่องปรุงรสต่างๆสำหรับไก่ย่าง จะต้องนำมวลที่ได้มาเป็นเนื้อเดียวกันและเคลือบซากด้วยส่วนผสมทุกด้าน ต่อไปควรแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วก็สามารถนำไก่ออกและอบได้

หมักกับซีอิ๊ว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าน้ำหมักไก่ย่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือถั่วเหลือง ข้อได้เปรียบหลักคือเตรียมจากส่วนผสมง่ายๆ ขั้นต่ำ

ในการสร้างส่วนผสมคุณต้องรวมซอส 6 ช้อนในชามเดียวน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 2 ช้อนรวมทั้งส่วนผสมของเครื่องเทศ (กระเทียมแห้ง, ปาริกา, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชี, ผงขิงแห้ง) - ควรปรับปริมาณให้เข้ากับรสชาติ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เคลือบซากสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นควรใส่ในถุงพลาสติก และหลังจากปล่อยอากาศออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วจะต้องอบไก่จนสุก

น้ำหมักสำหรับไก่ย่างปรุงในเตาอบช่วยให้คุณปรุงเนื้อนุ่มและ ซากฉ่ำด้วยเปลือกกรอบที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

น้ำดองที่ง่ายที่สุด

หากคุณต้องการปรุงไก่ย่างอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้สูตรน้ำดองที่ง่ายที่สุดได้ มันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบในปริมาณขั้นต่ำ แต่จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นลดลง แต่อย่างใด

หากต้องการทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมในชาม รวมทั้งเกลือ 1 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกป่น เมื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วจึงเคลือบซากด้วยส่วนผสมหลังจากนั้นควรวางลงในไม้ปาร์เก้ที่มีความหนาแน่นสูงด้วยตัวยึดและหลังจากหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เพื่อให้แน่ใจว่าไก่ย่างไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งอีกด้วย คุณสามารถใช้น้ำหมักกับน้ำส้มสายชูเพื่อเตรียมได้ อย่างไรก็ตามการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผลกระทบดังกล่าวสามารถทำได้โดยการนำเทคโนโลยีทั้งหมดที่กำหนดไว้ในสูตรไปใช้อย่างเต็มรูปแบบเท่านั้น

หากต้องการทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกแดงเล็กน้อย และน้ำมันดอกทานตะวัน 10 ช้อนโต๊ะในภาชนะเดียว ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องผสมและปล่อยให้ต้มเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะต้องเพิ่มกระเทียมบด 4 กลีบลงในน้ำดองแล้วถูซากด้วยมวลอย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยกระจายให้เท่า ๆ กัน จากนั้นปล่อยให้ไก่นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงอบจนสุก

ไก่กับกระเทียม

สำหรับน้ำหมักไก่ย่าง ซอสที่ทำจากกระเทียมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มันทำได้ค่อนข้างง่ายทำให้แม่บ้านทุกคนเป็นไปได้ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าน้ำดองสำหรับเนื้อไก่ย่างรุ่นนี้ให้ จานสำเร็จรูปกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน ไก่พร้อมจะมีรสชาติเผ็ดร้อนที่นักชิมอย่างแท้จริงจะชื่นชอบ

เพื่อที่จะหมักไก่ได้สำเร็จคุณต้องบดกลีบที่นำมาจากหัวกระเทียมในเครื่องปั่นหลังจากนั้นคุณต้องใส่เนย 100 กรัมลงในเนื้อที่ได้จากนั้นจึงบดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ถูส่วนผสมของพริกไทยและเกลือเล็กน้อยที่เตรียมไว้ลงบนซากไก่ ไม่เพียงแต่รักษาพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อที่อยู่ใต้ผิวหนังด้วย ถัดไปควรถูพื้นผิวของซากด้วยส่วนผสมของน้ำมันกระเทียมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ก่อนอบควรเคลือบไก่ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเท่าๆ กันก่อนอบ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ

น้ำดองรสเผ็ด

เพื่อนำไปประกอบอาหาร ผักดองรสเผ็ดคุณต้องใส่น้ำบริสุทธิ์สองสามลิตรบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องเติมเกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมบดแห้ง 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 4 ใบและพริกไทย 10 เม็ดลงในของเหลว หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับน้ำดอง ให้เติมเสจแห้งและไธม์เล็กน้อย ในองค์ประกอบนี้ควรปรุงมวลเป็นเวลา 2-3 นาทีจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เนื้อหาของกระทะเย็นลง

จุ่มซากไก่ลงในน้ำหมักที่เย็นแล้วเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด จากนั้นหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนดจะต้องนำซากออกจากน้ำเกลือซับให้สะอาดด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วเคลือบด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วนำไปอบในเตาอบ

จัดทำตามสูตรนี้น้ำดองสำหรับไก่ย่างที่บ้านจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกนุ่มมากและในระหว่างการอบจะได้เปลือกสีทองและกรอบ

หมักด้วยซีอิ๊วขาวและมะนาว

เพื่อเตรียมความพร้อมที่อร่อยมาก น้ำดองรสเผ็ดสำหรับไก่ย่างคุณต้องใช้ซีอิ๊ว 100 มล. และน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ควรผสมส่วนผสมและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 2 ช้อนชา น้ำมันงาผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่กระเทียมบด 4 กลีบ รากขิงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ และมวลที่สร้างขึ้น 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกป่น หลังจากผสมแล้ว ให้ถูซากไก่ที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสม จากนั้นปล่อยให้นกนั่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วนกจะต้องอบเข้า แบบฟอร์มเสร็จแล้วมันจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

น้ำดองอิตาเลียน

วิธีเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่ย่างสไตล์อิตาเลียน? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ถ้วยแล้วผสมกับ 1 ช้อนชา กระเทียมแห้งบดหนึ่งช้อนเต็มส่วนผสม สมุนไพรอิตาลีรวมทั้ง 1 ช้อนชา ออริกาโน หลังจากผสมแล้วให้เติม 2 ช้อนชาลงในมวล น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา เกลือและคนทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

นำไก่ไปหมักกับน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ควรนำซากออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่ร้อน

มัสตาร์ดหมัก

น้ำดองที่อร่อยมากสำหรับไก่ย่างที่ปรุงในเตาอบคือน้ำหมักที่เตรียมด้วยมัสตาร์ด ในการเตรียม ให้ผสมเกลือ 1 ช้อนชากับน้ำมันมะกอก 1 แก้วในชามเดียว บดส่วนผสมให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งแก้วและมัสตาร์ดพร้อมธัญพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อถูทุกอย่างให้ทั่วแล้วคุณจะต้องเคลือบซากไก่ที่เตรียมไว้ให้เท่า ๆ กันด้วยส่วนผสมที่ได้และหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมงแล้วส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำดอง

เพื่อให้ไก่หมักมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษหลังปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมน้ำเกลือให้เหมาะสมสำหรับการแช่ เพื่อให้ส่วนผสมดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้นและในระหว่างกระบวนการทอดเปลือกสีทองและกรอบจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวควรมีน้ำหมักสำหรับไก่ย่างอบในเตาอบด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน- ส่วนประกอบนี้ไม่เพียงแต่ให้เฉพาะเท่านั้น รสชาติที่สดใสแต่ยังกระจายส่วนประกอบทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นที่

ในกระบวนการเคลือบนกนั้นสิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำดองไม่เพียงเท่านั้น ส่วนบนซากศพแต่ยังอยู่ด้านในใต้ผิวหนังด้วย โดยวิธีการก่อนที่จะใช้ส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำให้ซากแห้งอย่างทั่วถึงและหลังจากนั้นจึงใช้เครื่องปรุงรส - วิธีนี้จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

เพื่อให้นกมีความอิ่มตัวของเครื่องเทศได้ดีจำเป็นต้องปล่อยให้มันต้ม สำหรับการหมักคุณต้องเผื่อไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีเวลาในการอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศตลอดจนน้ำซอสที่เตรียมไว้ สำหรับการดองขอแนะนำให้เลือกถุงปิดผนึกรวมทั้งภาชนะแก้วหรือเซรามิก (ที่สำคัญที่สุดไม่ใช่โลหะ) ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการทำอาหารทราบว่าต้องได้รับเป็นพิเศษ ไก่ฉ่ำขอแนะนำให้แช่ไว้ข้ามคืน

ตามกฎแล้วสำหรับระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการอบการคำนวณจะขึ้นอยู่กับการปรุงหนึ่งชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับการหมักควรให้ความสำคัญกับขนาดเล็ก ซากไก่- พวกมันถูกแช่อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและยังทอดได้เร็วกว่ามากอีกด้วย ควรพิจารณาความพร้อมของไก่โดยการตัด: หากมีน้ำซุปสีอ่อนไหลออกมาแสดงว่านกพร้อมและถึงเวลาที่จะเอาออก

คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัว ขาไก่ หรือส่วนอื่นๆ ได้หมด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องออกไปสัมผัสธรรมชาติหรือซื้ออาหารจานพิเศษ แต่เพียงทำน้ำดองใหม่ทุกครั้ง เนื้อสัตว์ปีกมีรสหวานเค็มฉ่ำเผ็ด - และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณวิธีที่คุณเลือกน้ำดองเท่านั้น บาง สูตรง่ายๆด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยเตรียมอาหารอีกด้วย จานสวยตามภาพจาก ตำราอาหาร.

น้ำหมักไก่

ส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวหรือหมูด้วยก็คือน้ำดอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และโดยทั่วไปอร่อยมาก สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมตัวมากนักเพราะเนื้อของมันมีความนุ่มเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือหมู ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมที่รุนแรง เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงในน้ำดอง เว้นแต่ว่าคุณต้องการให้เนื้อมีรสชาติที่ฉุน

คุณสามารถหมักไก่แสนอร่อยสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท เคบับยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้น้ำหมักชนิดใดก็ได้สำหรับมัน ที่บ้านไก่จะทอด อบ และตุ๋น ในกรณีนี้ คุณสามารถหมักนกได้หากต้องการได้รสชาติที่พิเศษ

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำดองแบบใดก็ตาม มีกฎหลายข้อที่คุณควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียม เนื้ออร่อย:

1. หากคุณซื้อซากหรือชิ้นส่วนของนกแช่แข็งมา คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนหมัก ตามธรรมชาติ.
2. พื้นผิวของเนื้อสัตว์และผักเคลือบไว้ทั้งหมด (หากคุณวางแผนที่จะอบพร้อมกัน)
3. คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ยิ่งนานเท่าไรไก่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้นไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม
4. หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.
5. คุณสามารถหมักเนื้อในเคลือบฟันหรือเท่านั้น เครื่องแก้ว- อย่าใช้ชามพลาสติกหรืออลูมิเนียมเพื่อจุดประสงค์นี้

เนื่องจากเนื้อไก่มีรสชาติที่เป็นกลาง น้ำดองเกือบทุกชนิดจึงเหมาะสำหรับมัน ยกเว้นเนื้อไก่ที่มีกรดรุนแรง มายองเนสยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีขายทุกที่และมีราคาไม่แพง จานอร่อยและสวยงามหมักด้วยซีอิ๊วขาวน้ำผึ้ง ซอสเปรี้ยวหวาน, มัสตาร์ด, ครีมหรือซอสมะเขือเทศ: ทุกคนเลือกวิธีเตรียมอาหารตามความชอบและความพร้อมของส่วนผสมที่มีอยู่

เนื้อปลา

ส่วนที่แห้งที่สุดของซากคืออก เนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันนี้ยังเป็นอาหารอีกด้วย มีโปรตีนจำนวนมากและ สารที่มีประโยชน์- การหมักไก่ในการทอดจะใช้เวลานานกว่าที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหมักกับน้ำมะนาว Brisket ที่อบบนตะแกรงด้วยซอสเปรี้ยวหวานจะอร่อย

ทั้งหมด

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่ทั้งตัวให้ทาน้ำดองไม่เพียง แต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังทาด้านในด้วยเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ สามารถนำมาใช้ ซอสที่แตกต่างกัน: เปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม วิธีที่สะดวกที่สุดในการหมักนกในถุง: ทาซอสให้ทั่วพื้นผิวของนกแล้วเกลี่ยให้ด้านในวางซากลงในถุงแล้วมัด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

หมักไก่ในเตาอบสามารถทำได้ตามสูตรที่คุณชอบ หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกหรือคนที่คุณรักให้ปรุงไก่ในแขนเสื้อของคุณ - จานละเอียดอ่อนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย คุณสามารถอบเนื้อในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ เพื่อรับ เนื้อฉ่ำบนถาดอบ ให้คลุกน้ำที่ออกมาจากเนื้อไก่ระหว่างปรุงอาหาร

ไก่ย่าง

หากคุณเป็นเจ้าของเตาย่างอย่างมีความสุข คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อไก่แสนอร่อยได้ตลอดเวลา ทางที่ดีควรหมักไก่ไว้ย่างในซีอิ๊ว ไวน์ น้ำมะนาวด้วยการเติมสมุนไพรเครื่องเทศกระเทียม มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นไขมันระหว่างปรุงอาหารและจะไม่ค้างอยู่ในเนื้อสัตว์ น้ำดองแสนอร่อยสำหรับไก่ การย่างจะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมสามารถขจัดจุดบกพร่องและเน้นข้อดีของผลิตภัณฑ์และทำให้จานสวยงามดังในภาพ

สูตรหมักไก่

การทำซอสหมักนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมอยู่ในมือ จำนวนมหาศาล สูตรที่แตกต่างกันจะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของเนื้อไก่ที่คุ้นเคยได้อย่างต่อเนื่อง เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและใช้ในการเตรียมเคบับไก่ ไก่อบ หรือไก่ทอด

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 100 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หมักส่วนใดก็ได้ในซีอิ๊ว แต่ปีกที่อร่อยที่สุดคือการอบในเตาอบหรือย่างบนตะแกรง โปรดทราบว่าในกรณีนี้คุณต้องเติมเกลือเพียงเล็กน้อย หรืองดเว้นการเติมเกลือเลย น้ำหมักไก่กับซีอิ๊วนั้นมีรสเค็ม ดังนั้นจึงมีโอกาสที่คุณจะใส่เกลือมากเกินไปในจาน วิธีการเตรียมซอสที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง – 200 มล.
• มัสตาร์ด – 3 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อน - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด
2. สับผักชีฝรั่งแล้วบดด้วยมือของคุณ
3. ผสมซีอิ๊วกับมัสตาร์ดจนเนียน
4. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในส่วนผสม
5. วางไก่ลงในชาม เทซอส ถูส่วนผสมด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ทางที่ดีควรหมักไก่เพื่ออบในเตาอบโดยใช้สูตรนี้ คุณควรเลือกมายองเนสที่มีแคลอรี่สูงและไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพื่อให้นกได้รับรสชาติที่พิเศษ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสฮอปส์-ซูเนลี แกง ขมิ้น ส่วนผสมไก่ เสจ พริก ใบโหระพา - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์ปีกนุ่มเป็นพิเศษ ให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นสามารถนำชิ้นงานไปอบในเตาอบ ไฟ หรือทอดในกระทะได้

วัตถุดิบ:

• มายองเนส – 250 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม– 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสหรือ สมุนไพรสด- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
4. ค่อย ๆ แจกครับ ซอสกระเทียมให้ทั่วเนื้อ ห่อถุง แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

คนรักเนื้อหวานจะต้องชอบมัน น้ำดองน้ำผึ้ง- การอบไก่ด้วยกระดาษฟอยล์รสชาติดีที่สุด: วิธีนี้จะทำให้ยอมรับความหวานของน้ำผึ้งได้ดีขึ้น ก่อนที่จะนำจานออกจากเตาอบ ให้ตัดฟอยล์หลายๆ ครั้งแล้วเปิดตะแกรงจนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นดังในภาพ เพื่อให้ง่ายต่อการทาน้ำผึ้งหวาน ให้ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ วิธีทำอาหาร?

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 100 กรัม;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• ผิวส้ม – 20 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• มาจอแรม – เหน็บแนม;
• โหระพา - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มเกลือและพริกไทย
3. ผสมเนื้อไก่ในชามกับน้ำดองนี้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

หมักไก่ฉ่ำ

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 50 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

รับ จานฉ่ำจากไก่คุณสามารถใช้ น้ำดองมะนาว- กรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลงและให้ความนุ่มเป็นพิเศษ สมุนไพรและเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน กลิ่นหอมอันน่าจดจำ- ทางที่ดีควรปรุงเนื้อหมักในเตาอบโดยใช้ปลอกแขน แต่สามารถใช้สูตรเดียวกันนี้ในการปรุงอาหารบนถ่านหินได้ เลือกมะนาวชนิดใดก็ได้: ชามะนาวจะเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับรสชาติ มะนาวธรรมดาจะทำให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น