เครื่องเทศซีร่าตะวันออก: องค์ประกอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม เพื่อชำระล้างร่างกาย

ซีร่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันออก เป็นสมุนไพรแห้งในวงศ์ Apiaceae ในสมัยโบราณใช้ประกอบอาหารต่างๆ บางครั้งก็เรียกว่ายี่หร่า เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่ใช้ในการประกอบอาหารเท่านั้น ต่างชนชาติโลก แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ความนิยมของเครื่องปรุงรสซีร่าและคุณสมบัติของมัน

Zira มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย รูปลักษณ์ของซีร่าเป็นตัวกำหนดว่าพืชนั้นเป็นพืชในร่ม เมล็ดมีอยู่ในร่มเช่นผักชีฝรั่ง เมื่อดอกตูมแห้งร่วงลงสู่พื้น เมล็ดที่ยังไม่สุกมักจะถูกเก็บเกี่ยว

ยี่หร่า (ชื่ออื่นสำหรับยี่หร่า) ปลูกในละตินแอฟริกา, อินเดีย, แอฟริกาและซีเรีย ไม่ค่อยได้ใช้เครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวในจานที่ใช้ร่วมกับพริกไทยหรือขมิ้น เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสูตร pilaf

ผลยี่หร่าประกอบด้วยเรซิน น้ำมันหอมระเหย,ไขมันและสารระเหย

ซีร่าและยี่หร่าถือเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างกัน สิ่งที่แตกต่างคือรสชาติและ รูปร่าง. Zira มีเมล็ดที่เล็กกว่าและเข้มกว่า ยี่หร่ามีรสชาติที่คมชัดและมีคุณสมบัติเผ็ด

เครื่องเทศมีข้อห้ามในการจัดเก็บเป็นเวลานาน เครื่องเทศบดเริ่มมีรสขม น้ำมันจากยี่หร่าพบการใช้งานในสูตรเครื่องสำอาง

เครื่องปรุงรสต่างๆ

ส่วนผสมเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงทั้งหมดมีซีร่า เครื่องเทศรวมอยู่ในแกง การัมมาซาลา พริก ส่วนผสม pilaf และเครื่องเทศเยเมน

ควรเน้นเครื่องปรุงรสประเภทต่อไปนี้:

1. ซีร่าขาวมีกลิ่นและรสของถั่ว มันทอดก่อนปรุงอาหาร
2. ยี่หร่าดำมีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นที่เด่นชัด มันถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย เมล็ดไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเพิ่มเติม
3. Bunium โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน เครื่องเทศที่หายากนี้ถูกห้ามเนื่องจากคุณสมบัติของยาเสพติด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ zira

Zira ถูกใช้ในหลาย ๆ ด้านของชีวิต คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศมีคุณค่าแม้ใน กรีกโบราณ,อียิปต์และโรมโบราณ.

เครื่องเทศถือเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม ด้วยความช่วยเหลือของมันสร้างองค์ประกอบการรักษาบาดแผล ที่ ยาแผนโบราณมีสูตรสำหรับอาการบวมน้ำจากเมล็ดพืชที่บดแล้วผสมกับน้ำมันมะกอก

เครื่องเทศมีคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:

• เพิ่มความอยากอาหารและเปิดใช้งานการย่อยอาหาร
• โดดเด่นด้วยฤทธิ์ขับปัสสาวะ
• ช่วยชำระล้างร่างกาย;
• ใช้เป็นยาโป๊
• มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ
• ช่วยลดอาการคลื่นไส้
• กระตุ้นการทำงานของไต ตับอ่อน และตับ

เครื่องปรุงรสยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและปัญหาระบบทางเดินหายใจ นักสมุนไพรแนะนำให้ใช้ในการชงชาซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีและยกระดับอารมณ์ ก่อนใช้งานคุณควรทราบข้อห้ามดีกว่า

Zira ใช้สำหรับลดน้ำหนัก ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ถ้าอยู่ในกระติกน้ำร้อนด้วย ชาเขียวเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวสองช้อนโต๊ะคุณจะได้รับวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการกำจัด ปอนด์พิเศษ. ส่วนประกอบนี้สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า

มีข้อห้ามหรือไม่?

ศิราไม่ได้มีเพียงแค่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เธอยังมีข้อห้าม คุณไม่สามารถใช้เครื่องเทศกับอาการกำเริบของอวัยวะ ระบบทางเดินอาหาร: ด้วยโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือความเป็นกรดสูง

อาจมีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อส่วนประกอบนี้ คนรักพิลาฟควรระวัง ดังนั้นควรลองเครื่องเทศทีละน้อย

หากคุณทำมากเกินไปอาการเสียดท้องอาจเกิดขึ้นได้ดังนั้นจึงควรพิจารณาข้อห้ามดังกล่าว

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ในหลายจาน อาหารอีสานปรุงรสซีร่าถูกเพิ่ม การใช้ส่วนผสมนี้ช่วยให้คุณสามารถให้รสชาติที่ผิดปกติกับจานใดก็ได้

เครื่องเทศเป็นที่นิยมในประเทศต่อไปนี้:

1. ในประเทศแถบบอลติกมีการเพิ่มเครื่องเทศลงใน เมนูชีสกระท่อมและเมื่ออบขนมปัง
2. ในอียิปต์ ตุรกี หรืออิหร่าน ใช้ร่วมกับพริกไทยดำ ผักชี และพริกแดง
3. เม็กซิกันรสเนื้อทอดและผัก
4. ในทาจิกิสถานและอุซเบกิสถาน ใช้สำหรับ pilaf ซุป และหลักสูตรที่สอง
5. ชาวกรีกเพิ่มเมื่อปรุงไส้กรอกและไส้กรอก

ที่ ประเทศในยุโรปเครื่องเทศนี้ได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบผักตุ๋นที่มีเนื้อปลาและอาหารทะเล ยี่หร่าใช้ในการผสมเช่น khaawaij, bharat หรือ ras el hanu

จะเพิ่ม zira ได้ที่ไหน

อย่าเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับใช้ในอนาคต ประกอบด้วยน้ำมันที่เริ่มเสื่อมสภาพตามกาลเวลา

มีการใช้เครื่องเทศที่ผิดปกติในอาหารต่าง ๆ :

1. มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์, จานปลา, ซุปและของว่างเย็นทุกชนิด
2. ใช้ถนอมมะเขือเทศ เห็ด แตงกวา และกะหล่ำปลี
3. ผสมผสานกับกระวาน อบเชย ยี่หร่าสำหรับอาหารหวานและผลไม้ รวมทั้งสำหรับแยม
4. เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าซีร่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf Saffron และ barberry ถูกเพิ่มเข้าไป
5. เครื่องเทศจะให้เฉดสีที่น่าสนใจแก่ชีส, คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวซึ่งทำที่บ้าน

เครื่องเทศยังใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว

เติมเครื่องปรุงดินลงในไส้และ เนื้อสับ. โรยเมล็ดทั้งหมดบนเค้กและขนมปัง เครื่องเทศได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเมื่อเติมลงในน้ำดองต่างๆ

ความลับ อาหารที่ดีที่สุดสืบทอดในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น

เมื่อเตรียมซีร่าก็มีความลับบางอย่างเช่นกัน:

1. เพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเป็นเวลานาน ควรบดเครื่องเทศก่อนใช้ และควรใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร
2. ก่อนใช้งานต้องอุ่นองค์ประกอบในกระทะที่แห้ง
3. เมื่อผัดผักควรเติมน้ำมันลงในเมล็ดที่คั่ว
4. ยี่หร่าถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก
5. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การเก็บรักษาระยะยาวส่วนผสมนี้ซื้อได้ดีที่สุดในธัญพืช
6. สามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็ควรถูด้วยเกลือผสมกับยี่หร่าป่น
7. เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มกลิ่นของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท
8. อย่าลืมเพิ่มเมื่อปรุงอุซเบก pilaf

คุณสามารถใช้ยี่หร่าแทนยี่หร่าได้ พวกเขามีคุณสมบัติรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

เครื่องเทศสามารถปลูกที่บ้านได้ ซีร่าเป็นพืชที่ชอบความอบอุ่น สามารถปลูกในเรือนกระจกแล้วปลูกกลางแจ้งได้

บาป.: ยี่หร่าโรมัน, ซีร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่า, cammun, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่าอินเดีย.

ซีร่าหรือที่รู้จักในชื่อยี่หร่าโรมัน เป็นไม้ล้มลุกอายุหนึ่งถึงสองปี มีใบเป็นใยคล้ายพินเนท และดอกเล็กๆ สีขาวหรือสีแดงที่เก็บอยู่ในช่อดอกรูปร่ม เมล็ดยี่หร่าโรมันแห้งและน้ำมันมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ น้ำยาฆ่าเชื้อ และต้านเชื้อรา เป็นยาขับลม

สอบถามผู้เชี่ยวชาญ

สูตรดอกไม้

ในการแพทย์

ซีร่าไม่ใช่พืชเภสัชและไม่อยู่ในทะเบียนยาของสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (สารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ) เมล็ดพืชแห้งและน้ำมันที่ได้จากเมล็ดพืชมีสรรพคุณทางยา พวกเขาสามารถมีฤทธิ์ขับลม, น้ำยาฆ่าเชื้อ, ยาต้านจุลชีพ, ยาต้านจุลชีพ

ข้อห้ามและ ผลข้างเคียง

ในการปรุงอาหาร

Zira ค้นพบแอปพลิเคชั่นที่กว้างที่สุดในการทำอาหาร กลิ่นหอมและรสขมที่คมชัดใช้ในอาหารตะวันออกหลายจาน เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก เครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยม zira เครื่องเทศบ้าง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้ในการผลิตชีส ไส้กรอก และหมัก โดยใส่ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง เช่น การัม มาซาลา แกง พริก ซอฟริโต และอโดบาส หากไม่มีเครื่องเทศอย่างซีร่าก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงของจริง ปิลาฟตะวันออก, อาหารเม็กซิกัน, กรีก, อาหารอินเดียมากมาย Zira สามารถใช้ได้ทั้งโดยรวมและในรูปแบบพื้นดิน แต่คุณควรรู้ว่าเพื่อให้เครื่องเทศสามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ เมล็ดจะต้องทอดในกระทะร้อนที่แห้ง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสับสนระหว่างเมล็ดยี่หร่ากับเมล็ดยี่หร่า: แม้จะมีความคล้ายคลึงกันภายนอกรสขมและกลิ่นฉุนของเครื่องเทศทั้งสอง แต่ก็มีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันตามลำดับมีประโยชน์ในการปรุงอาหารต่างกัน เมล็ดซีร่าเป็น "สหาย" บ่อยครั้งของอาหารจานเนื้อ ชีสและไส้กรอก ยี่หร่าส่วนใหญ่ใช้ในการอบ กระป๋องที่บ้านและเมื่อเตรียมเครื่องดื่ม (เช่น คาราเวย์ kvass เบียร์ ชา)

ในการผลิตพืชผล

ชาวสวนรู้ว่าซีร่าต้องการ เงื่อนไขพิเศษการเจริญเติบโต. เป็นพืชเขตร้อนที่ทนแล้งและต้องการฤดูร้อนนาน 3-4 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเติบโตของยี่หร่าโรมันจาก 25 ถึง 30°C ดังนั้นใน ละติจูดเหนือเครื่องเทศนี้ปลูกน้อยมากและในสภาพเทียมเท่านั้น

ในด้านความงาม

น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าโรมันใช้ในเครื่องสำอางค์ ทำให้ผิวขาวและชุ่มชื่นผิว ทำความสะอาดและต่อสู้กับผดผื่น จึงสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของครีมและโลชั่นต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อดูแลปัญหา ผิวมัน. เนื่องจากเมื่อทาภายนอก น้ำมันนี้สามารถให้ความอบอุ่นและกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิตได้ จึงกลายเป็น การเยียวยาที่ดีสำหรับผมอ่อนแอและมีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์

การจำแนกประเภท

Zira (lat. Cuminum cyminum) เป็นไม้ล้มลุกจากสกุล Kmin หรือ Komun (lat. Cuminum) สกุลมีเพียง 3 สปีชีส์และเป็นของตระกูล Celery / Celery (lat. Apiaceae) หรือ Umbelliferae (lat. Umbellíferae)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

Zira เป็นไม้ล้มลุกอายุหนึ่งหรือสองปีสูงถึง 50 ซม. มีลำต้นบาง ๆ เปลือยเปล่าและมีกิ่งก้านทาสีเขียวเข้ม ใบของซีร่ายาวเป็นเกลียวคล้ายเกลียวยาวถึง 10 เซนติเมตร ดอกไม้สีขาว ชมพู หรือแดงขนาดเล็กเก็บในช่อดอกร่ม สูตรของดอกซีร่าคือ * Ch (5-0) L5T5P (2) ผลของยี่หร่าโรมันมีลักษณะเป็นแกนหรือรูปไข่ ยาว 4-5 มิลลิเมตร ผลแต่ละผลประกอบด้วยผลกึ่งผลสองผลมีเมล็ดเดียว เมล็ดซีร่ามีลักษณะเป็นรูปขอบขนาน ซี่โครงตามยาว สีน้ำตาลเหลือง มีเส้นเป็นมัน

การแพร่กระจาย

บ้านเกิดของซีร่าคือเอเชียกลาง ต่อมาพืชได้แพร่กระจายไปยังประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ไปยังอิหร่าน อัฟกานิสถาน แอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และลาตินอเมริกา ที่ โลกสมัยใหม่ zira ปลูกในปากีสถาน อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน อิหร่าน ตุรกี โมร็อกโก อียิปต์ จีน ชิลี ซีเรีย และเม็กซิโก ผู้ผลิตและผู้บริโภคเครื่องเทศหลักคืออินเดีย เติบโตได้ถึง 70% ของทั้งหมด การผลิตภาคอุตสาหกรรมเมล็ดซึ่งน้อยกว่า 200,000 ตันเล็กน้อย

การจัดหาวัตถุดิบ

การเก็บเกี่ยวซีร่าเริ่มต้นไม่นานก่อนที่เมล็ดจะสุก เนื่องจากเมล็ดแห้งจะร่วงหล่นลงสู่พื้นอย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้ จากเมล็ดสดจะได้น้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมมัสกี้เผ็ด สำหรับใช้เป็นเครื่องเทศ ยี่หร่าจะถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือใน เครื่องเป่าพิเศษ. ซีร่าแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปีบดเป็นผง - ไม่เกิน 3-4 เดือน

องค์ประกอบทางเคมี

เมล็ดซีร่าประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยถึง 4% และน้ำมันไขมันประมาณ 20% หมากฝรั่งมากถึง 16% รวมถึงวิตามิน C, E, K, วิตามินบี, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง และแคลเซียม ในน้ำมันหอมระเหยของซีร่า พบลิโมนีน เจอรานิออล แคมฟีน 1.8 ซีนีโอล แต่ส่วนแบ่งหลักตกอยู่ที่อัลดีไฮด์คิวมิก

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

สรรพคุณทางยา zira มีความเกี่ยวข้องกับวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย และมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ในเมล็ดพืช จากการศึกษาพบว่าคัมมาลดีไฮด์มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและเชื้อรา และสามารถรับมือกับอี. โคไลและสแตฟิโลคอคคัส ออเรียสได้ ซีร่าสามารถกระตุ้นการย่อยอาหาร เพิ่มการบีบตัวของลำไส้ และเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย ซึ่งอธิบายถึงผลของยาขับลม

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ zira ได้พบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้งานปกติเครื่องเทศมีผลดีต่อ ระบบทางเดินอาหาร, หลอดเลือดหัวใจและ ระบบประสาท, วิสัยทัศน์. ยาต้มและยาฉีดของซีร่าช่วยแก้ท้องร่วง ปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ แนะนำให้เอานิ่วในท้องและ กระเพาะปัสสาวะ, หลอดลมอักเสบและไอ, ปวดหัวและนอนไม่หลับ. แนะนำให้ใช้โลชั่นที่มียี่หร่าโรมันสำหรับโรคผิวหนัง, neurodermatitis, แผลเป็นหนอง, รอยฟกช้ำ หมอแนะนำให้เคี้ยวซีร่าจากพิษระหว่างตั้งครรภ์และดื่มในยาต้มระหว่างเลี้ยงลูกด้วยนมเพื่อกระตุ้นการหลั่งน้ำนม เมล็ดซีร่ารวมอยู่ในองค์ประกอบของชาสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากเครื่องเทศส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษ

ประวัติอ้างอิง

มนุษย์รู้จักประโยชน์ของซีร่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ พบระหว่างการขุดค้นในเมือง Sippar Amnanum ในตะวันออกกลาง (ปัจจุบันคือ Tell ed-Deir) เมล็ดพืชมีอายุย้อนไปถึงสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณก็ยังใช้ซีร่าเป็นเครื่องปรุง ผลิตภัณฑ์ยาและหนึ่งในสารกันบูดสำหรับมัมมี่ Zira ถูกกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิม มันถูกใช้ในสมัยโบราณ Dioxorides, Pliny the Elder และ Hippocrates เขียนเกี่ยวกับผลการรักษาของพืช แม้แต่พยาบาลชาวกรีกโบราณก็ดื่มชากับเมล็ดซีร่าเพื่อปรับปรุงการหลั่งน้ำนม ทหารโรมันเทบาดแผลเพื่อรักษา มีการกล่าวถึงเมล็ดยี่หร่าโรมันในอายุรเวท ใช้ในยาต้ม เม็ดวาติ และร่วมกับ เนยใสเนยใส. อายุรเวทแนะนำ zira จาก โรคหัวใจและหลอดเลือด, การย่อยอาหารไม่ดี, ไข้ อาเจียน และบวมน้ำ.

วรรณกรรม

1. Victoria Karpukhina "สารานุกรมของเครื่องเทศรักษา", AST, มอสโก, 2013 - p. 69.

พวกเราหลายคนรู้จักเครื่องเทศนี้และเป็นที่รักของใครหลายคน ฉันกล้าที่จะแนะนำว่าส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม มันมีการใช้งานที่กว้างมาก และไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น

ชื่อภาษาอังกฤษ: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

ชื่อเรื่องในภาษาฝรั่งเศส:อโจวัน (lat. Cumīnum cymīnum)

คำพ้องความหมายหรือชื่ออื่น: azhgon หรือ aiovan, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่าดำ (ยี่หร่าดำ, ยี่หร่าดำ) และ bunium (สีดำที่หายาก, ทาจิกิสถานซีร่า), ยี่หร่า, ยี่หร่ายี่หร่า, kimon, kammun, zera (Farsi), kamon hut (แปลจากภาษาอาหรับ - " ยี่หร่าปลา"), sugandan (แปลจากภาษาสันสกฤต - "กลิ่นหอม")

ซีร่าขายในรูปแบบไหน :

ส่วนใหญ่ใช้เมล็ดเครื่องเทศ พวกเขามีกลิ่นฉุนเฉียวขมเล็กน้อยและบ๊องเล็กน้อย เข้มข้นขึ้นเมื่อถูหรือคั่ว ในการปรุงอาหารเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดหรือบดมีคุณค่าและบดเป็นผง

วิธีการใช้ซีร่า:

ยี่หร่า (ซีร่า) เรียกว่าราชาแห่งเครื่องเทศเอเชียอย่างไม่เป็นทางการ ในแง่ของความนิยมในเอเชียเขาไม่เท่าเทียมกัน ในอินเดียไม่มีอาหารจานเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีเครื่องเทศนี้ แม้แต่แบบดั้งเดิม เครื่องดื่มท้องถิ่น borhani และอื่น ๆ อีกมากมายทำด้วยการเพิ่ม zira อาหารประจำชาติแอฟริกันและลาตินอเมริกาโดยเฉพาะเม็กซิกันก็ยังไม่ได้เตรียมอาหารเช่นกัน ฟาลาเฟลอียิปต์ couscous ที่ไม่มีซีร่านั้นเป็นไปไม่ได้โดยทั่วไป

กิเมียนบัลแกเรียเป็นข้อบังคับใน อาหารจานเนื้อ. นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องปรุงรสชั้นนำสำหรับเนื้อสับเมื่อเตรียมซูจุก ที่ อาหารกรีกเครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของสูตรสำหรับไส้กรอก Smyrna จาก เนื้อดินเฉียบพลัน ซอสมะเขือเทศ. สตูว์เนื้อ Stifato และ dolmades เตรียมไว้ด้วย ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในครีม

• ไม่มีประเทศใดในโลกที่ปิลาฟอยู่ อาหารประจำชาติ, พวกเขาจะไม่ปรุงอาหารโดยไม่มีซีร่า
• เพิ่มเครื่องเทศนี้ลงในน้ำสลัด / ทอดสำหรับซุปเมื่อผัดหัวหอมและจานจะกลายเป็นอร่อยผิดปกติ
• ยี่หร่าบดเป็นส่วนประกอบของน้ำสลัดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น รวมทั้งครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ
• เครื่องปรุงรสจะให้รสชาติพิเศษ ผักตุ๋น, ถ้าคุณทอดมันในน้ำมันด้วยเมล็ดพืชสองสามเมล็ดในครั้งแรก
• นำไปใส่ในแป้งสำหรับทำขนมอบต่างๆ แครกเกอร์ ขนมปังโรล ทานคู่กับซีร่า ขนมปังอินเดียปูริ
• ซีร่าเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยม มันจะบันทึกและเพิ่มรสชาติให้กับผักดองและน้ำดอง (แตงกวา, กะหล่ำปลี, เห็ด, มะเขือเทศ)
• รสชาติของคร็อกเก้ ลูกชิ้น ลูกชิ้น และอาหารอื่นๆ จาก เนื้อบดละเอียดหรือปลา รวมทั้งเนื้อทอด ตุ๋น อบ หรือชิ้นปลาทั้งตัว
• การเพิ่มซีร่าลงในอาหารประเภทถั่ว มันฝรั่ง และอาหารอื่นๆ ที่ยากต่อกระเพาะจะเป็นประโยชน์ ไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร
• ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนต่างชื่นชมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของซีร่าในอาหารจาก ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ในประเทศแถบยุโรป ซีร่าถูกเติมลงในชีสบางชนิด

น้ำมันเมล็ดยี่หร่าเป็นส่วนประกอบทั่วไปของผลิตภัณฑ์น้ำหอมและเครื่องสำอาง

zira รวมกับอะไร:

อย่างแรกเลย Zira รวมกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทโดยเฉพาะเนื้อแกะ ในภาคตะวันออก เป็นเรื่องปกติที่จะผัดหัวหอมด้วยเมล็ดเครื่องเทศเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ:

• เครื่องใน (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ);
• ปลาและอาหารทะเล
• ซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว
• ผัก (แครอท, พริก, หัวไชเท้า, หัวไชเท้าสีดำ, หัวบีท);
• ผลไม้ (แอปเปิ้ล, สับปะรด, ส้มเขียวหวาน) และผลเบอร์รี่ (เชอร์รี่, irga, viburnum, ราสเบอร์รี่, มะยม, สตรอเบอร์รี่, ทะเล buckthorn, เถ้าภูเขา, ลูกเกดสีแดงและสีดำ)

ส่วนผสมเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงระดับโลกจำนวนมากรวมถึงซีร่าในองค์ประกอบ เหล่านี้เป็นแกงอินเดียและ garam masala, chutneys รสเผ็ดหวาน, เยเมนผสม (zhoug seasoning), พริกและเครื่องปรุงรสเม็กซิกันอื่น ๆ baharat และเครื่องเทศอื่น ๆ ในซาอุดิอาระเบีย เมล็ดบดจะถูกเติมลงในซอสพริกที่มีชื่อเสียงเสมอ

สิ่งที่ไม่ควรรวมยี่หร่ากับ:

คุณแทบจะไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่เครื่องเทศนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับมันได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ควรเพิ่มในปริมาณที่น้อยที่สุดอย่างเคร่งครัดตามสูตร

• พ่อครัวไม่ควรใช้เครื่องเทศนี้ในการเตรียมอาหารสำหรับสัตว์ปีก โดยเฉพาะเป็ด เธอจะได้รับรสชาติของ pilaf แน่นอน
• ไม่กี่คนที่ชอบซีร่าร่วมกับไอศกรีมหรืออาหารหวาน แต่มันเพิ่มความเผ็ดร้อน ขนมอบรสเผ็ดและของหวานผลไม้และเบอร์รี่
• Zira เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มความอยากอาหาร นักโภชนาการคำนึงถึงเฉพาะเมื่อสร้างเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการอาการดีขึ้นเท่านั้น

ยี่หร่า - คุณสมบัติที่มีประโยชน์:

เมล็ดยี่หร่ามีมากมาย สารที่มีประโยชน์. อย่างแรกเลยคือน้ำมันหอมระเหย (ยิ่งเมล็ดยิ่งเข้ม ยิ่งมีกลิ่นแรง) และน้ำมันไขมัน เครื่องเทศมี จำเป็นสำหรับบุคคลวิตามินของกลุ่ม B, C, ไทมอล, คัมมาลดีไฮด์, เบต้าฟีแลนดรีน, หมากฝรั่ง, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย

ประโยชน์ของซีร่าสำหรับมนุษย์นั้นเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณและโรมโบราณ นักวิทยาศาสตร์ชาวอาหรับและชาวอินเดียเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติของมันในบทความทางการแพทย์ ในกรีซ จนถึงทุกวันนี้ ชาถูกจัดเตรียมไว้สำหรับเด็กๆ ตาม สูตรพิเศษเพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่ของพวกเขา ทารกได้รับการกำหนดให้ลดอาการท้องอืด ยี่หร่ายังมีผล:

• ยาแก้ปวดและการรักษาบาดแผล
• ผ่อนคลายและบรรเทาอาการนอนไม่หลับ;
• บรรเทาอาการคันจากแมลงกัดต่อยและอาการแพ้ทางผิวหนัง
• ภาวะโลกร้อนซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม "ร้อน" ในการรักษาโรคหวัด
• เสมหะ;
• ขับลม, ขับปัสสาวะ, ตรึง, เพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร, บรรเทาอาการคลื่นไส้, ทำความสะอาด;
• แลคตากอน;
• น้ำยาฆ่าเชื้อ;
• ยาชูกำลังซึ่งนำไปสู่การรวมซีร่าในรายการยาโป๊

เนื่องจากผลกระทบเชิงบวกในวงกว้างต่อ ร่างกายมนุษย์เครื่องเทศใช้ในการรักษาโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แนะนำให้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของชาเมื่อกำหนดให้การรักษาที่ซับซ้อนสำหรับ:

• พยาธิสภาพของไต, กระเพาะอาหาร, ท้องร่วง, อาการจุกเสียด;
• ทำความสะอาดร่างกาย, ขจัดสารพิษ;
• ปัญหาการมองเห็น
• การสูญเสียความทรงจำ (กระตุ้นการทำงานของสมอง)

คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อของยี่หร่าไม่เพียงใช้ในการรักษาบาดแผลเท่านั้น ส่งเสริมการสลายของเนื้องอก บรรเทาอาการอักเสบ บรรเทาอาการผดผื่นและสิว นอกจากนี้ยังใช้ในองค์ประกอบของเครื่องดื่มในการรักษาระบบทางเดินหายใจ

เงินทุนเตรียมทั้งจากยี่หร่าบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมต่างๆ ที่ สูตรพื้นบ้านผสมกับยี่หร่า ผักชี กระวาน ยี่หร่า และส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจาก ผลการรักษาชากับซีร่าจะเป็นกำลังใจให้คุณ

ยี่หร่า - ข้อห้าม:

เครื่องเทศมีข้อห้ามในกรณีที่มีความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, การอักเสบที่เด่นชัดของเยื่อเมือก, การตรวจหา เมล็ดยี่หร่ามีแคลอรีสูง (375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เช่นเดียวกับเครื่องเทศใด ๆ ที่ใช้ในปริมาณน้อย มันคุ้มค่าที่จะไม่รวมไว้ในที่ที่มีโรคอ้วนในระดับต่างๆ กรณีที่ทราบ อาการแพ้ถึงซีร่า

• เอเชียกลางได้รับการยอมรับอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของยี่หร่า (ซีร่า) พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักโดยปริยายว่าเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศตะวันออก ปลูกในอินเดีย อิหร่าน และอัฟกานิสถาน ประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และละตินอเมริกา ยี่หร่าได้บดบังซีร่าในยุโรปและเติบโตขึ้นที่นั่น
• ในหมู่เกาะมอลตา เกาะโคมิโนเล็กๆ ได้รับการตั้งชื่อตามเครื่องเทศนี้ Zira เติบโตอย่างมืออาชีพโดยชาวเกาะบนพื้นที่เพาะปลูกที่ครอบคลุมพื้นที่เพาะปลูกเกือบทั้งหมด
• ในยุคกลางมีสัญญาณว่าคู่แต่งงานจะมีความสุขในชีวิตร่วมกันอย่างแน่นอนหากในระหว่างพิธีพวกเขาสามารถพกเมล็ดยี่หร่าได้โดยไม่สูญเสียมัน
• Zira ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษใดๆ ที่ ภาชนะปิดเมล็ดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป การจัดเก็บเพิ่มเติมเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากจะได้รับความขมขื่น คุณไม่ควรเก็บเครื่องเทศด้วยค้อน มันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
• ไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้อาหารได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อเตรียม pilaf ให้ใส่ยี่หร่าก่อนสิ้นสุดกระบวนการแล้วปิดหม้อ จากนั้นจานจะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
• เมื่อซื้อเครื่องเทศในตลาด เป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพของเครื่องเทศ บ่อยครั้งที่ผู้ค้าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บและไม่ใส่ใจกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ - มีสิ่งสกปรกที่อาจให้ผลที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิง เมื่อเลือกซีร่าให้ใส่ใจกับความสมบูรณ์ของเมล็ดด้วย นวดสองสามนิ้วของคุณ หากสดจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่แรงที่สุดทันที
• เครื่องเทศสองประเภทเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย นี่คือยี่หร่าสีขาวซึ่งพบได้บ่อยที่สุดและยี่หร่าดำซึ่งเมล็ดพืชไม่เพียง แต่มีสีเข้มขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีขนาดเล็กกว่าด้วยกลิ่นจะแรงกว่าและรสชาติก็คมชัดยิ่งขึ้น ยี่หร่าดำที่หายากที่สุดคือ Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) มันเติบโตในทาจิกิสถาน
• ในปี 2554 Rospotrebnadzor ได้รวมเมล็ดยี่หร่าหรือค่อนข้างหายากของเปอร์เซีย bunium หรือยี่หร่าดำในรายการพืชที่มีส่วนประกอบที่มีศักยภาพยาเสพติดหรือเป็นพิษ ตาม SanPiN "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและ คุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์อาหาร» ห้ามใช้ซีร่าเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ความแตกต่างระหว่างซีร่าและยี่หร่าคืออะไร

เนื่องจากความสับสนกับการแปลชื่อเครื่องเทศที่เกิดขึ้นในยุโรปในสมัยโบราณ จึงมักเรียก ยี่หร่า ว่ายี่หร่า แม้ว่าจะครบรสก็ตาม พืชต่างๆ. เมล็ดมีความคล้ายคลึงกันภายนอก แต่มียี่หร่าเล็กกว่า รส, คุณสมบัติ, ได้รับการแต่งตั้งของสองเครื่องเทศ แตกต่างอย่างสิ้นเชิง.

ด้านบน "ซีร่า" สีอ่อนคือยี่หร่า (Cuminum cyminum L.) ผลไม้เป็นเมล็ด อ่อน ยาวประมาณ 5-6 มม. เมื่อเคี้ยวให้รสและกลิ่นหญ้าสด

Kmin (หรือยี่หร่า) เป็นพืชที่ปลูกในสมัยโบราณ มันถูกเพาะพันธุ์โดยชาวอียิปต์โบราณ กมินถูกใช้เป็นพืชพิธีกรรม พืชชนิดนี้ยังกล่าวถึงในพระคัมภีร์
โดยเฉพาะอย่างยิ่งรักมันในอินเดีย ยี่หร่า (หรือยี่หร่า) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องปรุงรสแกงที่นิยมมากที่สุดโดยที่คิดไม่ถึง อาหารอินเดีย. มันเป็นส่วนหนึ่งของอินเดียนที่มีชื่อเสียงอีกคนหนึ่ง ส่วนผสมเครื่องเทศ- การัม มาซาลา นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารยุโรป เช่นเดียวกับยี่หร่า ใช้ในการอบและ การผลิตขนม. มันถูกเพิ่มเข้าไปในชีส, ของดองและหมัก, เนื้อสัตว์และอาหารหวาน ที่บ้านมีกลิ่นหอมของ kvass, mash หรือเบียร์ ยี่หร่าใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในแอฟริกาเหนือและเม็กซิโก
ผงยี่หร่า - พืชสมุนไพรใช้ในทางการแพทย์เป็นยาระงับประสาท ยานอนหลับ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ใช้สำหรับโรคทางเดินอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของตับ เป็นยาขับลม ในยาอินเดียใช้ยี่หร่าเพื่อปรับปรุงการดูดซึมและเพิ่มประสิทธิภาพของยาอื่น ๆ เมล็ดยี่หร่ามีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ส่งเสริมการสมานแผล ข้อดีอีกประการหนึ่งที่สามารถเพิ่มเข้าไปในข้อดีเหล่านี้ได้: ยี่หร่า ตามที่เรามั่นใจได้ใน Indian Central Institute of Technology วิจัยอาหารสามารถ...ชะลอความแก่ได้ เนื่องจากสารฟีนอลที่มีอยู่ในยี่หร่า (โดยเฉพาะโพลีฟีนอล) ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย
เราหายี่หร่าแล้วพวกเขาจำได้ฉันขอเตือนคุณว่ามันอยู่ด้านบนในรูปแรก

แต่อีกสองอัน - นี่คือซีร่าตัวจริง
ซึ่งคุณสามารถเขียนที่นี่ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใส่เครื่องหมายอัญประกาศ
ด้านขวา- zira is บูเนียมเปอร์เซีย(บูเนียม เพอร์ซิคัม). เมล็ดที่เล็กและเข้มกว่า ยาวประมาณ 3-4 มม. เมื่อเคี้ยวแล้วจะรู้สึกถึงรสหวานอมขมกลืนและความเหนียวที่แทบจะแยกไม่ออก


ซ้าย- “ black Pamir zira” ก็เป็น bunium เช่นกัน แต่มีพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกัน - สันนิษฐานว่า Badakhshan (Bunium badachshanicum) หรือทรงกระบอก (Bunium cylindricum) เมื่อเคี้ยวเมล็ดที่เข้มกว่า บางและยาวเข้าไป จะรู้สึกได้ถึงรสยางและควันที่ค้างอยู่ในปากที่ค่อนข้างแรง และรู้สึกแสบร้อนที่เห็นได้ชัดเจนในปาก


คำว่า "ซีร่า" นั้นมีต้นกำเนิดที่เก่าแก่มาก อาจเป็นอารยัน และสามารถสันนิษฐานได้อย่างปลอดภัยว่าในภาษาฟาร์ซี ฮินดี อูรดู และสันสกฤต เดิมเรียกเมล็ดพืช/ผลไม้ร่มในลักษณะนี้
นี่คือภาพทั้งสอง

สกุล Bunium ได้ชื่อมาจากคำว่า "ถั่วลิสง" ในภาษากรีก
ตัวแทนหลักของสกุลนี้ซึ่งเป็นญาติของผักชีฝรั่งมีรากที่กินได้และเป็นที่รู้จักกันดีในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ถูกมันฝรั่งบังคับให้ไม่ใช้

ต้นกำเนิดของ Bunium ที่เราสนใจภายใต้ชื่ออินโด - อิหร่านโบราณ Zirahe - เอเชียกลาง - อิหร่าน, อัฟกานิสถาน, เอเชียกลาง - คีร์กีซสถาน, ทาจิกิสถาน, เติร์กเมนิสถาน
นี่คือหลักฐานจากข้อเท็จจริงที่ว่าชื่อละตินของเครื่องเทศ persicum นี้หมายถึง "จากเปอร์เซีย"
บูเนียมทั้งสองนั้นปลูกยาก - เมล็ดมีความงอกต่ำมาก ดังนั้นจึงไม่ได้กำไรมากที่จะปลูกในเชิงเศรษฐกิจ และนี่คือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ Buniums ไม่เป็นที่รู้จักนอกภูมิภาค
เป็นการยากที่จะบอกว่าบูเนียมชนิดใดที่ไปเป็นแห่งแรก ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ผู้อยู่อาศัยไม่เชี่ยวชาญด้านพฤกษศาสตร์มากนักและเรียกทุกอย่างที่ดูเหมือนเครื่องเทศของพวกเขาว่า "ซีร่า" แต่ความแตกต่างยังคงอยู่ - เมล็ดที่มืดกว่าของ bunium ถูกเรียกว่า - Kala jeera "black zira" และสถานะทางสังคมก็สะท้อนให้เห็นในชื่อ - Shahi jeera "Shah zira"
เนื่องจากต้นบูเนียมและยี่หร่าถึงแม้จะเกี่ยวข้องกัน แต่ก็แตกต่างกันมากทั้งในด้านกลิ่นและรสชาติ จึงไม่ควรสับสน
เรามีซีร่าสองประเภท:
- อิหร่าน zira (เปอร์เซีย) สิ่งที่มักจะกำหนดรสชาติของ pilaf ในเอเชียกลาง

- และ ยี่หร่าแคชเมียร์สีดำ .(Pamir ภูเขา)

กลิ่นของ bunium นี้มีลักษณะแปลก ๆ รสชาติเป็นยางขมและมีกลิ่นควัน กลิ่นยังเพิ่มขึ้นด้วยหากใช้นิ้วถู bunium เล็กน้อยระหว่างนิ้วมือก่อนเติม
ฉัน (เสียงหัวเราะ) ชอบซีร่าสีดำมากกว่า แม้ว่าจะไม่มีขายในตลาดของเราเสมอไป
องค์ประกอบของเมล็ด
เมล็ดเจียประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยวิตามิน A, B, PP, C, E, K เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง และซีลีเนียม
องค์ประกอบของเมล็ดซีร่าประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยมากถึง 4% พวกเขาให้กลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง นอกจากนี้ zira ยังมีหมากฝรั่ง 16% ไทมอล อัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์

ปริมาณแคลอรี่ของ zira
ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องเทศค่อนข้างใหญ่ - 375 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงว่าใน จำนวนมากไม่มีใครกินมัน มันเป็นไปไม่ได้
Zira ส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักก็เพียงพอแล้ว กลิ่นเฉพาะและรสชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ zira
คุณสมบัติวิเศษ zira ถูกบันทึกโดย Avicenna ในงานเขียนทางการแพทย์ของเขา เพลโตและฮิปโปเครติสก็รู้ถึงประโยชน์ของมันเช่นกัน
การใช้งานมีผลดีต่อทุกระบบของร่างกาย สนับสนุนการทำงานของหัวใจ ไต ลำไส้ และสมอง ซีร่าช่วยเรื่องโรคภัยต่างๆ ระบบทางเดินหายใจและความอ่อนล้าทางประสาท ซีร่ามีความสามารถที่น่าทึ่งในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายของเรา

การใช้ซีร่าในการแพทย์
แม้จะในปริมาณเล็กน้อย zira ก็ป้องกันอาการคลื่นไส้ ท้องอืด และอาหารไม่ย่อย ช่วยให้สตรีมีครรภ์รับมือกับพิษได้
และในมารดาที่ให้นมบุตรในขณะที่ใช้ยาต้มซีร่าการหลั่งน้ำนมจะเพิ่มขึ้น
แนะนำให้ใช้สำหรับอาการอ่อนเพลียทางประสาท และเมื่อใช้ร่วมกับน้ำผึ้งจะช่วยเพิ่มความจำ
การบริโภคซีร่าเป็นประจำจะช่วยรักษาและเสริมสร้างการมองเห็น
มีผลในการทำความสะอาด ดังนั้นจึงใช้รักษาบาดแผลและรักษาสิว
องค์ประกอบตามเมล็ดซีร่าช่วยบรรเทาอาการปวด
การแช่ซีร่ามีผลขับปัสสาวะเล็กน้อย ได้ผลดีที่สุดสามารถรับได้โดยผสมซีร่ากับผักชีและยี่หร่า
เครื่องเทศมีผลโทนิคเด่นชัดนั่นคือยาโป๊ (เพิ่มความต้องการทางเพศ)

การใช้ซีร่าในด้านความงาม
จากซีร่า (เช่นเดียวกับจากยี่หร่า) ได้รับน้ำมันหอมระเหยซึ่งใช้ไม่เพียง แต่เพื่อสุขภาพ แต่ยังเพื่อความงาม มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
ทำความสะอาดผิว
ขจัดความแออัด
ปรับโทนสีผิว
ขาวขึ้น
ดับกลิ่น

ต้องรู้
เนื่องจากความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยจึงไม่ควรรับประทานมากสำหรับผู้ที่พบว่ามี ภาวะกรดเกินรวมทั้งแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
(แต่ขอสารภาพว่าสามีและฉันมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเขามีแผลเปื่อยมานานและซีร่าไม่ได้ถูกไล่ออกจากบ้านเราอาจรักเธอและเธอก็รักเรา))))

ซีร่ามีกลิ่นหอมแรงจึงใช้ในปริมาณน้อยโดยเฉพาะสีดำเหมือนพริกไทย ฉันไม่บดมันทั้งอันเก็บไว้ดีกว่า บวกด้วย หญ้าวอลนัทในอาหารใด ๆ ที่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อน

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าซีร่าและยี่หร่าเป็นหนึ่งเดียวกัน จริงหรือเปล่า? ในบทความนี้ เราจะศึกษาปัญหานี้โดยละเอียด: เราจะบอกคุณว่าเครื่องเทศเช่นซีร่าและยี่หร่าคืออะไร แตกต่างกันอย่างไร (ภาพถ่ายของเครื่องเทศแต่ละชนิดจะถูกนำเสนอด้านล่าง) และสถานที่ที่ใช้

ราชินีแห่งเครื่องเทศตะวันออก

Zira เป็นพืชที่อยู่ในสกุล Kmin ขนาดเล็กของตระกูลร่ม บ่อยครั้งเครื่องเทศนี้เรียกว่ายี่หร่าโรมันหรือยี่หร่า ตามที่หลาย ๆ คนซีร่าและยี่หร่าเป็นหนึ่งเดียวกัน แต่ก็ยังห่างไกลจากกรณี พวกเขาดูคล้ายกันมากจริงๆ แต่รสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บ้านเกิดของซีร่าถือเป็นเอเชียกลาง มีการใช้ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศมานานแล้วในอินเดียโบราณ กรีซ โรม และชาวกรีกและโรมันใช้ยี่หร่าในการรักษา - มีการอ้างอิงถึงสิ่งนี้ในผลงานของ Hippocrates, Pliny the Elder และ Dioscorides

ศิรามีหลายประเภทที่มี รสชาติที่แตกต่างและกลิ่นหอม ที่พบมากที่สุดคือยี่หร่าเปอร์เซียและ Kirman Zira มีอยู่โดยธรรมชาติ รสเผ็ดและ กลิ่นหอมสดใสด้วยโน้ตบ๊อง

คำอธิบายของยี่หร่า

หนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในอาคารที่ซ้อนกันของยุคหินคือยี่หร่า ในรัฐของเรา พืชชนิดนี้พบได้ในทุ่งหญ้า ริมถนน ริมถนน แทบทุกที่ มันเป็นของตระกูลคื่นฉ่าย ในปีแรกของชีวิตจะมีการสร้างรากที่มีเนื้อแตกกิ่งเล็กน้อยและดอกกุหลาบของใบพินเนทในปีที่สองจะมีการโยนก้านกิ่งออกซึ่งมีความสูงถึง 90 เซนติเมตร ยี่หร่าบุปผาในเดือนกรกฎาคม ผลเป็นสองต้นกล้ายาว เมล็ดมีขนาดเล็กซี่โครง ใบอ่อนมีกรดแอสคอร์บิกประมาณ 45% และรากพืชจะสะสมน้ำตาล

ยี่หร่าดำเติบโตในคอเคซัส ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และเอเชียไมเนอร์ เครื่องเทศนี้มักถูกมองว่าเป็นซีร่า อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศตะวันออกและยี่หร่าดำเราจะพยายามหา เครื่องเทศทั้งสองมีกลิ่นฉุนและมีรสขมอย่างไรก็ตาม ลักษณะรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน เหตุใดในการปรุงอาหาร และมีการใช้ในลักษณะต่างๆ ไม่ใช่ pilaf แบบตะวันออกเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเติม zira นอกจากนี้มักมีอยู่ในจานเนื้อ ไส้กรอกและชีส ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร ลูกกวาด, เครื่องดื่มและเพื่อปรุงรสของดอง

Zira และยี่หร่า: อะไรคือความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมี

เมล็ดยี่หร่ามีน้ำมันไขมันประมาณ 20% น้ำมันหอมระเหย 2.5 ถึง 4% (ซึ่งประกอบด้วยอัลดีไฮด์คิวมิก ไซมอล พาราไซมอล ไคมิน และคาร์โวน) โปรตีน 10-15% หมากฝรั่งไม่เกิน 16% รวมถึงฟลาโวนอยด์ คิวมิกและ beta-pinins, แทนนิน, วิตามินบี, dipentene, beta-phellandrene, กรดแอสคอร์บิก, เพอริลัลดีไฮด์, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและแร่ธาตุอื่น ๆ

องค์ประกอบของเมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยฟลาโวนอยด์ ไขมันและน้ำมันหอมระเหย สารประกอบโปรตีน คูมาริน แร่ธาตุและแทนนิน น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยลิโมนีน carvone และ carvacrol (ต้องขอบคุณสารนี้ที่มีกลิ่นหอมพิเศษปรากฏขึ้น) รากยี่หร่าสะสมกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ

ดังที่คุณเห็นในภาพ ซีร่าและยี่หร่ามีลักษณะคล้ายกันมาก เครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? คุณสมบัติ. การใช้ยี่หร่าเป็นประจำช่วยในการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ, ความจำเสื่อม, อ่อนเพลียทางประสาท, ไมเกรน, ปวดท้อง, อาการอาหารไม่ย่อย, ท้องอืด, ท้องร่วง, หลอดลมอักเสบ, โรคนิ่วในไตและนิ่วในไต, ไอ ประโยชน์ของ Zira ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น นี้ เครื่องเทศตะวันออกทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ, ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด, ปกป้องร่างกายจากอาการหัวใจวาย, ปรับปรุงการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ปรับปรุงการมองเห็นและการทำงานของสมอง

ซีร่ามีฤทธิ์เป็นยาชูกำลังขับปัสสาวะและน้ำยาฆ่าเชื้อช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ยี่หร่าช่วยชีวิตในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์: ช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้และป้องกันอาการท้องอืด กุมารแพทย์ด้วยความช่วยเหลือของซีร่ารักษาอาการท้องอืดของเด็กและชาวกรีกเตรียมชาสำหรับเด็กเพื่อเป็นยา

ผลยี่หร่ายังใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ (ใช้รักษาอาการปวดหัว โรคปอดบวม และโรคหลอดลมอักเสบ) เครื่องเทศถือเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดี มีคุณสมบัติยี่หร่าและต่อต้านพยาธิ น้ำมันหอมระเหยช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ยับยั้งกระบวนการหมัก ทำให้การหลั่งน้ำดีเป็นปกติ ผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบ และยังมีผลกดประสาท เมล็ดเครื่องเทศแนะนำให้ใช้ในอาการท้องอืด พยาธิสภาพของทางเดินปัสสาวะ อาการท้องผูก และอาการลำไส้แปรปรวน

ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศยอดนิยมเช่นซีร่าและยี่หร่า (เราได้พบแล้วว่าความแตกต่างระหว่างพืชที่คล้ายกันคืออะไร) คุณไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับอาหาร แต่ยังปรับปรุงสุขภาพของคุณด้วย

ข้อห้ามในการใช้งาน

ทุกคนได้รับอนุญาตให้กินแบบนี้หรือไม่? เครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพชอบซีร่าและยี่หร่า? พวกเขาแตกต่างกันอย่างไรเราได้ทราบแล้ว เรามาพูดถึงกรณีที่แนะนำให้ละทิ้งการใช้เครื่องเทศเหล่านี้ ดังนั้นการใช้ยี่หร่าจึงเป็นข้อห้ามในแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและแผลในกระเพาะอาหาร

คนใจอ่อนควรเลิกกินเนื้อสัตว์และ เมนูปลาปรุงรสด้วยยี่หร่าเมื่อมีโอกาสเป็นโรคหัวใจวายเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศสำหรับน้ำย่อยที่ผลิตโดยกระเพาะอาหารและสำหรับโรคโลหิตจาง ยี่หร่ามีข้อห้ามใน thrombophlebitis และ thrombosis เมล็ดที่บริโภคในปริมาณมากอาจนำไปสู่การปฏิเสธอวัยวะที่ปลูกถ่าย

แอปพลิเคชัน

ใช้ผลยี่หร่าเพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหยเพิ่มหน่ออ่อนลงในสลัดซุปและพาสต้า ปัจจุบันเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ปรุงแต่งรสขนม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำหมัก ซอสและอาหารกระป๋อง ในด้านความงามและการแพทย์ มีการใช้น้ำมันหอมระเหย

เมล็ดซีร่าในการปรุงอาหารสามารถใช้ได้ทั้งเมล็ดและบด ในอินเดียมีการเพิ่มยี่หร่า เมนูผักในกรีซด้วยเครื่องปรุงรสนี้พวกเขาปรุงไส้กรอกในสไตล์ Simir ในอุซเบกิสถาน - pilaf ซุปต่างๆ, ของว่างเย็น ๆ ในคีร์กีซสถาน - ซอสหมักและซอส ในอาร์เมเนีย - ไส้กรอกแห้งซูจุก

หลังจากอ่านเนื้อหานี้แล้ว พ่อครัวมือใหม่จะสามารถตอบคำถามได้อย่างปลอดภัย: “ยี่หร่าและซีร่าใช้ทำอะไร? เครื่องเทศเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อะไรบ้าง?