Vak belyash - สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับขนมอบตาตาร์แบบดั้งเดิม สูตรสำหรับ vak belyash กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

“วาก” แปลว่า เล็ก เช่น พวกนี้เป็นคนผิวขาวตัวเล็กด้วย ไส้มันฝรั่งและเนื้อสัตว์- อบในเตาอบหรือเตาอบ ถ้าไก่สับเป็นแบบนี้ vak-belyashเรียกอีกอย่างว่า "ไก่จิ๋ว" และการเตรียมแป้งสำหรับทำไข่ขาวในเตาอบนั้นรวดเร็วมาก!

สูตรการทำอาหารน่าดึงดูดใจเพราะแป้งสำหรับทำไข่ขาวจะเริ่มได้เร็วโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ไม่จำเป็นต้องรอให้มันเพิ่มขึ้น ฯลฯ ปรากฎว่าน่าพอใจมาก จานอร่อย- โดยทั่วไปแล้ว belyashi ดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกับ น้ำซุปที่อุดมไปด้วย- แต่มันอร่อยมากจนเราสนุกกับการแคร็กมันด้วยชา

สำหรับ "vac-belyash" คุณไม่จำเป็นต้องใช้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้งสำหรับทำผ้าขาวในเตาอบ เราต้องการอะไร?

เนย (หรือมาการีน) - 100 กรัม
แป้ง - 3-4 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
kefir (หรือครีมเปรี้ยว) - 1 แก้ว (250 กรัม)
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
โซดา - เหน็บแนม

ก่อนอื่น มาเตรียมแป้งสำหรับทำไข่ขาวกันก่อน

เทแป้ง 2 ถ้วยลงไป และถูมัน เครื่องขูดหยาบเนย. ในการทำเช่นนี้ควรใช้เนยแช่แข็งจะดีกว่า

ถูเนยและแป้งด้วยฝ่ามือเพื่อให้เป็นเศษร่วน

เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir ไข่ เกลือเติมโซดา

เราเริ่มนวดค่อยๆเติมแป้งร่อนที่เหลืออีกแก้ว ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มกว่า แป้งเกี๊ยว- หากแป้งยังติดมือคุณมากเกินไป ให้เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ

เราใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้บนโต๊ะ แป้งสีขาวที่หยาบกร้านควรพักไว้

ในขณะที่แป้งพักอยู่เราก็จะเริ่มเตรียมไส้

สำหรับการกรอกเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เนื้อสับ (ฉันใช้หมู) - 400 กรัม (ยิ่งเนื้อสับยิ่งอ้วนยิ่งดี);

มันฝรั่งดิบ - 5 ชิ้น ขนาดกลาง

หัวหอม - 3 ชิ้น (เล็ก);

เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับสำหรับ Vak Belyashi

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

มันฝรั่งดิบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามันฝรั่งจะต้องสับละเอียดเพื่อที่จะได้มีเวลาปรุง!!!

ผสมในชาม เนื้อสับ, มันฝรั่ง, หัวหอม เกลือและพริกไทย

อื่น จุดสำคัญ- หากเนื้อสับมีความหนาแน่นมาก ให้เติมน้ำลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ระหว่างอบของเหลวจะระเหยออกไป และถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอในเนื้อสับ เนื้อขาวจะกลายเป็นแห้ง

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ

แผ่แต่ละชิ้นหนาประมาณ -3-5 มม. วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด

และบีบขอบเพื่อให้มีรูที่ด้านบน

หากเนื้อสับไม่มีไขมันมากควรใส่ ชิ้นเล็ก ๆ เนย.

วางถาดอบ กระดาษรองอบ(พร้อมกระดาษรองอบ) แล้ววาง vac-white ไว้

อบเข้า เตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เป็นเวลา 40-45 นาที

หลังจากคุณใส่ผ้าขาวในเตาอบแล้ว 30 นาที ให้ตรวจดูว่ามีของเหลวเพียงพอหรือไม่ หากไส้แห้งเล็กน้อย (มองเห็นได้ผ่านรูที่เราทิ้งไว้) ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละปูนขาว น้ำหรือน้ำซุปหนึ่งช้อนแล้วกลับเข้าเตาอบ

วาง vak belyashi ที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษและผ้าเช็ดตัว คนผิวขาวควรจะนุ่มลง

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนยากและใช้เวลานาน... ไม่ใช่เลย

ฉันอธิบายสูตร wak-belesh และขั้นตอนการทำอาหารอย่างละเอียดเพื่อให้คุณได้รับความอร่อย 100% ฉ่ำ ๆ ง่ายๆ vac-whites ที่อร่อยที่สุดเช่นของเรา! -

และพวกนี้อยู่ในภาคตัดขวาง

น่าทาน!

belyash แบบคลาสสิกทอดในกระทะ ปริมาณมากน้ำมัน ความหลากหลายที่เรียกว่า Vak นั้นถูกอบในเตาอบ ขนมมีลักษณะคล้ายชีสเค้ก Brass Tatar belyashi ก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะมีผักและสมุนไพร ใน ตำราอาหารมีหลายสูตรสำหรับจานนี้

การอบแบบคลาสสิก

ตามของแท้ สูตรตาตาร์ Vak belyash จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งเนย kefir รายการส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 300 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• kefir - 120 มล.

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:

• เนื้อสับหรือ เนื้อเนื้อ- 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการอบผ้าขาวในเตาอบ:

1. ร่อนแป้ง เทลงในชามที่สะดวก สร้างความหดหู่ที่ด้านบน ตีไข่ลงไปแล้วเท kefirลงไป
2. ผสมเนื้อหาให้เข้ากันจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น
3. แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นก้อนขนาดเท่าลูกเทนนิส ปล่อยให้มันมา
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเตรียมเนื้อสับ
5. ปอกเปลือกและสับผักเป็นก้อน ผสมกับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ คน.
6. ตัดเนยเป็นชิ้นตามจำนวนลูกแป้งที่เตรียมไว้
7. แผ่ออกเป็นก้อนลงไป ขนมปังแผ่นบาง- วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลาง โดยมีเนยอยู่ด้านบน
8. รวบรวมขอบแห่งอนาคตด้วยการจีบที่สวยงามดังในภาพ ไม่ต้องหยิก คุณจะได้กระเป๋าที่มีรูเล็กๆ ตรงกลาง
9. ทำแบบเดียวกันกับช่องว่างทรงกลมอื่นๆ ทั้งหมด
10. เปิดเตาอบที่200°C วางขนมอบลงบนแผ่นกระดาษ ทาขอบไข่ขาวด้วยไข่ที่ตีแล้ว
11. วางชิ้นส่วนในไฟร้อนประมาณ 40 นาที บลัชออนจะชี้ไปที่ ความพร้อมเต็มที่จาน.

ความสนใจ! การอบเนื้อต้องใช้เวลาในเตาอบเป็นเวลานาน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละถุง 3-4 ครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ล. น้ำสะอาด

จาน kefir อีกเวอร์ชันหนึ่ง

สูตรวอกขาวนี้มีรายละเอียดแตกต่างกัน ส่วนผสมสำหรับ 20 ชิ้น:

• แป้งขาว - 0.8 กก.
• kefir ครึ่งลิตร
• เนย - 250 กรัม
• โซดาและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา

คำแนะนำ. เก็บน้ำมันไว้ในช่องแช่แข็งหรือบนชั้นที่เย็นที่สุดของตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

เตรียมแป้งสำหรับคนขาวดังนี้:

1. ใส่เนยขูดลงในแป้งที่ร่อนไว้ ถูมัน
2. ในภาชนะอื่น ผสม kefir เกลือ และโซดา เทของเหลวลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
3. คลุมมวลที่อ่อนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ในการเติมผ้าขาวคุณจะต้อง:

• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น ขนาดกลาง
• หัวหอม - 250 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 0.3 ลิตร
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สูตรสำหรับวอกไวท์:

1. ในขณะที่แป้งขึ้น ให้ฉีกเนื้อ ล้างและสับผักให้ละเอียด ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศ
2. แบ่งผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปออกเป็น 20 ชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ แผ่ออกเป็นเค้กแบน
3. เติมเบลาชิในอนาคตด้วยการเติม พับขอบขึ้นแล้วจัดทรงเป็นถุง
4. วางชิ้นส่วนบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C หลังจากผ่านไป 25 นาที นำขนมอบออก เท 3 ช้อนชาลงในแต่ละพาย และทาด้านข้างด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
5. อบเบลาชิอีกครึ่งชั่วโมงจนสุก

พายที่ไม่มี kefir

Kefir ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับสูตร vak belyashi สามารถแทนที่ด้วยนมได้ พายเหล่านี้จะกรอบกว่าเมื่อร้อนและนุ่มกว่าเมื่อเย็นลง อัตราส่วนส่วนผสม:

• แป้ง - 0.5-0.7 กก.
• นม - 350 มล.
• เนยมาการีนหรือเนย - 250 กรัม
• ไข่ -2 ชิ้น;
• โซดาไฟ - 1/2 ช้อนชา;
• เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 9 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานสับ

อัลกอริธึมทีละขั้นตอน:

1. ถูมาการีนหรือเนยแช่แข็งลงในแป้ง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) บดส่วนประกอบไม่มากก็น้อย มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
2. ตีไข่. เทลงในนม อุณหภูมิห้อง- เพิ่มเกลือและโซดาลงในส่วนผสม
3. รวมส่วนประกอบของเหลวกับของแห้ง นวดแป้ง กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าคุณจะทำงานด้วยตนเองก็ตาม
4. แบ่งมวลที่ยืดหยุ่นออกเป็นก้อนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ
5. สับเนื้อและผักปอกเปลือก ยิ่งเล็กยิ่งดี เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือทั้งหมด
6. เติมช่องว่างด้วยการเติม ตกแต่งแฟลตเบรดใน belyashi
7. อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 45 นาที ระหว่างปรุงอาหาร 3-4 ครั้ง ให้เติมน้ำดื่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางเนื้อขาว

การอบด้วยครีม

ครีมเปรี้ยวแทน kefir จะให้ความอ่อนโยนและความโปร่งโล่ง สมุนไพรสดเป็นส่วนหนึ่งของไส้จะช่วยเสริมกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สินค้า:

• แป้ง - 0.5 กก.
• เนยหรือมาการีน - 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• เนื้อสัตว์ - 0.4 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดเล็ก
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• เครื่องเทศและสมุนไพรสด

วิธีการอบ:

1. ตีไข่ด้วยเกลือ ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยครีมเปรี้ยวและเนย/เนยมาการีนที่นิ่มลง
2. เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในของเหลวในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง หากมีก้อนเกิดขึ้นให้แยกออก
3. ฉีกเนื้อให้ละเอียด ส่วนผสมผัก- ผสมทุกอย่างกับเครื่องเทศและสมุนไพร
4. ฉีกแป้งเป็นลูกเล็กๆ แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้ง เติมแล้วห่อด้วยวิธีปกติ ตาตาร์เบลาชรูปร่าง.
5. วางบนแผ่นกระดาษรองอบ อบประมาณ 40 นาที เมื่อถูกความร้อนถึง 180°C

วางผ้าขาวจากเตาอบร้อนลงในชามทรงสูงที่มีฝาปิด ห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้นึ่ง พายดังกล่าวจะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น Belyashi กับเนื้อวัวและเนื้อแกะที่ปรุงตามสูตรตาตาร์ vak เป็นอาหารอันโอชะที่มีสีสัน มีเพียงมังสวิรัติเท่านั้นที่สามารถต้านทานได้

วัตถุดิบ

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• อกไก่- 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปไก่หรือเนย (100 กรัม) - สำหรับเทข้างใน

สำหรับการทดสอบ:

• kefir ไขมันเต็ม (3.2%) - 1 แก้ว
• น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - ประมาณ 4 ถ้วย

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

อัตราผลตอบแทน: 12 เสิร์ฟ

Belyash (อิลบาเลช) - จานตาตาร์ อาหารประจำชาติ- นี้ พายใหญ่พร้อมเนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอม คำว่า "vak" แปลว่า "เล็ก" ในภาษาตาตาร์ นั่นคือ vak white คือคนขาวตัวเล็ก

ควรให้ความสนใจเป็นอย่างมากในการเตรียมแป้งสำหรับทำไข่ขาว เนื่องจากจานปรุงในเตาอบเป็นเวลานานแป้งจึงไม่ควรที่จะเหม็นอับภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง- แม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเอง มันเปิดออกมาก แป้งอร่อยบน vak belyashi ในเตาอบปรุงด้วย kefir การใส่เนยลงในแป้งให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญมาก แป้งสำหรับ vak belyashi กับ kefir ไม่แข็งตัวในเตาอบและส่งผลให้พายนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุง vak belyash ในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยใช้ kefir

มาเตรียมส่วนผสมกัน

ผสม kefir อุ่นกับน้ำและเกลือ เพิ่มเนยละลายและน้ำมันพืช

ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้

นวดแป้งจนไม่ติดมือคุณควรได้แป้งที่แข็ง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ฉันไม่เคยทำงานกับแป้งจนกว่าจะได้พักอย่างน้อย 10 นาที ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ตัดอกไก่เป็นชิ้นเล็กๆ

สับหัวหอมอย่างประณีต

หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ

ฉันทำโดยใช้สิ่งนี้ อุปกรณ์พิเศษสำหรับหั่นผักซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ผสมมันฝรั่ง เนื้อ และหัวหอม เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว

แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ลูก

แผ่แต่ละลูกแยกกันให้มีความหนาประมาณ 0.3 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมมีขนาดประมาณจานรองชา

วางไส้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางวงกลม

รวบรวมขอบด้านบนแล้วบีบ โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้เพื่อที่คุณจะได้เทน้ำซุปลงไปได้

วาง vak belyashi ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช

อบ belyashi ที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้แป้งโดสีขาวนุ่มและไส้ชุ่มฉ่ำ คุณต้องเทลงในปริมาณเล็กน้อย 20 นาทีก่อนจึงจะพร้อม น้ำซุปเนื้อ- เนื่องจากฉันมักจะไม่มีน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปเมื่อเตรียมผ้าขาว ฉันจึงทำสิ่งนี้: ต้มน้ำ 300 มล. เติมเกลือเล็กน้อยและ 100 กรัม เนย. หลังจากที่เนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อน "น้ำซุป" นี้ลงใน belyashi ผ่านรูที่เราทิ้งไว้เพื่อสิ่งนี้ ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าน้ำซุปเนื้อ

ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีทำอาหาร vak belyashi ฉันคิดว่าสูตรตาตาร์ในเตาอบจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยสิ่งที่อร่อยน่าพอใจ แต่ต้องเตรียมอย่างรวดเร็วเราขอแนะนำให้คุณหันมาสนใจสูตรอาหาร wak-belyash สไตล์ตาตาร์ในเตาอบ แน่นอนว่าสำหรับผู้ที่ไปพักผ่อนที่ไหนสักแห่งบนชายฝั่งไครเมียคงไม่เป็นข่าวว่าพายชิ้นเล็ก ๆ ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจเหล่านี้คืออะไร หากคุณยังไม่คุ้นเคยให้เราบอกคุณ

Tatar wak-belyash (สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะนำเสนอด้านล่าง) เป็นสูตรที่ชุ่มฉ่ำและผิดปกติ พายหอม- พวกเขากำลังเตรียมตัวสำหรับ การทดสอบง่ายๆบน kefir เพื่อ ในเวลาไม่กี่นาที- ไส้ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสับ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) พร้อมหัวหอมหรือมันฝรั่ง ไฮไลท์ของจานนี้คือน้ำซุปที่เสิร์ฟพร้อมกับพายโดยตรงหรือเติมเข้าไประหว่างปรุงอาหาร ในบัชคีร์และ อาหารตาตาร์ Vak-belyash มักทำหน้าที่เป็น จานอิสระ(ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง) และไม่ใช่แค่ของว่างสำหรับดื่มชา

Vak belyash: สูตรตาตาร์กับ kefir

เริ่มต้นด้วยการเตรียมความสดใหม่แต่อ่อนโยนมากและ แป้งโปร่ง- ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย 120 กรัม หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้มาการีนคุณภาพสูงได้
• แป้งสามหรือสี่แก้ว
• สอง ไข่ไก่(ดีกว่าแบบโฮมเมดที่มีไข่แดงสีเหลืองสดใส)
• kefir หนึ่งแก้ว (250-300 มล.)
• เกลือและโซดาเล็กน้อย

เตรียมแป้ง

ในการเริ่มต้นให้เลือกภาชนะทรงลึกที่สะดวกจากตู้แล้วเทแป้งลงไป โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะส่งมันลงก้นจาน มันจะดีกว่าถ้ามันบินผ่านรูในตะแกรง แป้งร่อนก็ได้ แป้งไร้ยีสต์ทำให้มันโปร่งและนุ่มสม่ำเสมอ แล้วพายจะเข้ากันได้ดีขึ้นมาก

ตอนนี้ขูดเนย (หรือมาการีน) บนเครื่องขูดแบบละเอียด เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเพียงใส่ไว้ใน ตู้แช่แข็ง- ต่อไปเราใช้มือของเราเอง ถูแป้งและเนยระหว่างฝ่ามือ คุณควรจะได้เศษที่ร่วน

เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแล้วเทแก้ว kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมเกลือและโซดาเล็กน้อย คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมแล้ว? แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาบอกว่าแป้งควรมีลักษณะคล้ายเกี๊ยว หนาแน่น ยืดหยุ่น แต่มีความสม่ำเสมอเท่านั้น ควรมีความนุ่มและนุ่มนวลมากกว่าถึงห้าเท่า พักแป้งไว้ ห่อด้วยถุงพลาสติกหรือ ติดฟิล์ม.

ไส้ส่วนผสม

ตามกฎแล้วใน wak-belyash สไตล์ตาตาร์ที่เตรียมในเตาอบพวกเขาใส่เนื้อสับด้วยมีดหรือหั่นเป็นก้อน ไม่มีเนื้อสับบิดละเอียดผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนการเลือกเนื้อสัตว์ก็อย่างที่เขาว่ากันว่ามันเป็นเรื่องส่วนตัว บางคนชอบหมูอ้วนหรือไก่แห้ง ในขณะที่บางคนชอบเพราะไม่เชื่อใจหรือแค่พูดง่ายๆ การตั้งค่าการทำอาหาร, กินแต่เนื้อแกะและเนื้อวัว

• ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตาม คุณจะต้องมีเนื้อครึ่งกิโลกรัมพอดี
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยป่น
• เกลือ.
• เครื่องเทศและสมุนไพร (ไม่จำเป็น)

เตรียมไส้

เอาล่ะ เรามาหั่นเนื้อกันดีกว่า พยายามทำให้เป็นก้อนเล็ก (ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น) มันฝรั่งถูกตัดในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ ไม่มีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูด! เราตัดหัวหอมแบบสุ่ม - ครึ่งวง, ลูกบาศก์, ชิ้น, ชิ้น Vak-belyash (ใช้สูตรตาตาร์สำหรับเตาอบหรืออย่างอื่น - มันไม่สำคัญ) เช่นเดียวกับขนมอบเนื้ออื่น ๆ ที่คล้ายกันไม่สามารถทำให้หัวหอมเน่าเสียได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือลงในไส้แล้วเติมพริกไทยดำหรือแดงป่น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือสมุนไพรแห้งก็ได้

น้ำซุป

• น้ำ 200 มล.
• เนย 60-70 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

น้ำซุปจะพร้อมภายในไม่กี่นาที คุณจึงสามารถทำได้เมื่อพายอยู่ในเตาอบแล้ว เทน้ำลงในกระทะแล้วรอให้เดือด หากคุณมีของพร้อมอยู่ในมือ น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวก็ควรใช้ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เนยและเกลือลงไป ปิดไฟแล้วคนจนน้ำมันละลายหมด น้ำซุปพร้อมแล้ว

เบเกอรี่

ดังนั้นแป้งพร้อมไส้ก็พร้อมแล้วถึงเวลาเริ่มขึ้นรูปพายด้านล่าง ชื่อที่ไม่ธรรมดา"Vak-belyash" สูตรตาตาร์บอกเป็นนัยว่าจากปริมาณแป้งที่เตรียมไว้คุณจะได้พายครึ่งเปิดขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง แต่ถ้าคุณเอา Bashkir belyash มันจะดูคล้ายกับอันใหญ่โตที่มีเนื้อมากขึ้น ตัวเลือกใดที่จะเลือกขึ้นอยู่กับคุณ

วันนี้เราจะใช้สูตรตาตาร์ในการเตรียมอาหารเช่น vak-belyash ในเตาอบพร้อมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้เราปั้นไส้กรอกจากแป้งที่เตรียมไว้จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กกลมเล็ก ๆ จากแต่ละชิ้น วางไส้สองสามช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น

vac-white เกิดขึ้นได้อย่างไร? ต้องยกขอบของแป้งขึ้นอย่างระมัดระวังและดึงไปทางกึ่งกลางของเค้ก แต่ละเหน็บทำก่อนถึงส่วนกลาง ที่นี่เราต้องออกจากหน้าต่างเล็ก ๆ เพื่อเทน้ำซุปครีมที่เตรียมไว้ลงไปในภายหลัง

ขอแนะนำให้ปิดด้านล่างของถาดอบด้วยกระดาษรองอบ กระดาษรองอบ หรือฟอยล์ วางพายที่เตรียมไว้และทาน้ำมันแต่ละชิ้น ไข่แดง- ตอนนี้คุณสามารถใส่ vac-whites ในเตาอบเป็นเวลา 15-20 นาที อุณหภูมิเตาอบ - 180-190 องศา หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำพายออก เทน้ำซุปหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละหน้าต่างแล้วส่งกลับไปที่เตาอบอีก 35-40 นาที

บางครอบครัวฝึกฝนสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย - Tatar vak-belyash จริงปรุงอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 45-50 นาที และน้ำซุปจะเสิร์ฟบนโต๊ะในภาชนะแยกสำหรับแขกแต่ละคน เขาตัดสินใจด้วยดุลยพินิจของตัวเองว่าจะเทน้ำซุปลงใน belyash ของเขามากแค่ไหนและควรเติมเลยหรือไม่

ตัวเลือกการเติม

โดยสรุปฉันอยากจะทราบว่า vak-belyash (สูตรในสไตล์ตาตาร์ในเตาอบหรืออะไรก็ตามที่คุณเลือกไม่สำคัญ) เป็นจานที่ช่วยให้สามารถทำการทดลองไส้ที่หลากหลายแม้จะผิดปกติและท้าทาย แทนเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง แม่บ้านมักใช้กะหล่ำปลีหรือเห็ด ข้าว ผลไม้หรือผักแห้ง สมุนไพร ชีสหลากหลายชนิด, ไก่หรือ ไข่นกกระทาร่วมกับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ สิ่งเดียวที่ไส้ที่ระบุไว้ข้างต้นมีเหมือนกัน: ต้องหั่นผักเนื้อสัตว์และสมุนไพรเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควรและเมื่อเสิร์ฟหรือระหว่างปรุงอาหารต้องใช้น้ำซุปกับเนย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับความนุ่ม การทดสอบทางอากาศสำหรับ vak whites: ด้วยน้ำ, kefir, นม, ครีมเปรี้ยว

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

6 กรัม

11 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

260 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1 สูตรดั้งเดิมสำหรับแป้งสำหรับคนขาว

คุณชอบ vak belyashi แบบโฮมเมด แต่คุณกลัวว่าจะไม่สามารถเตรียมมันได้หรือไม่? เปล่าประโยชน์! สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ฟูและมีรูพรุน หนึ่งใน สูตรยอดนิยมถือว่าฐานการอบ - สูตรคลาสสิกบน kefir ยีสต์ไม่รวมอยู่ในแป้ง ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องรอให้ฐานขึ้น และต้องขอบคุณ เพิ่มความเป็นกรดวี ผลิตภัณฑ์นมไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ - 325 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• โซดา - 40 กรัม;
• เกลือ - 15 กรัม;
• เนย - 130 กรัม;
• แป้งครึ่งกิโลกรัม

สูตรทีละขั้นตอนแป้งสำหรับแวคไวท์

ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด

ตีไข่ในถ้วยแยกด้วยส้อม เทลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ละลายเนยในกระทะ เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งไข่ คนให้เข้ากัน

เท kefir ที่อุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟ ผสมให้เข้ากันจนข้นและยืดหยุ่น สิ่งสำคัญคือแป้งไม่ติดมือ

แป้งจะมีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อยในช่วงแรกจนกระทั่งถึง ความสม่ำเสมอที่ต้องการและความยืดหยุ่นต้องแน่ใจว่าได้ห่อไว้ในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับแป้งสำหรับคนขาว

หากแขกอยู่ที่หน้าประตูบ้านและไม่มีอะไรให้ดื่มชาสักชิ้นจะช่วยคุณได้ เนื้อสับพร้อมและ สูตรด่วนแป้งสำหรับแวคไวท์ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษในการนวด: น้ำ โซดา ไข่ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย แม้จะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ขนมอบก็ออกมาดี: กรอบพร้อมเศษแป้งที่นุ่มและนุ่มด้านใน

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• โซดา 40 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งกำมือ
• เกลือ 15 กรัม
• แป้ง 5.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 40 มล.

วิธีเตรียมแป้งสำหรับวาคไวท์

ตอกไข่แช่เย็นลงในชามใบเล็ก เติมเกลือตามชอบ น้ำตาลทราย, โซดา, ตีให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตี

เทน้ำกรองที่ไม่เย็นมากและ น้ำมันพืช, คนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งลงในถ้วยที่สะอาดและแห้งแล้วเทลงไป ส่วนผสมไข่ให้ใช้มือนวดให้ทั่วจนเกิดสภาวะยืดหยุ่น

พักไว้ในถุงพลาสติกแล้วจึงเกิดเป็นผ้าขาว

Vak belyashi ที่ใช้แป้งนี้ไม่เพียงแต่สามารถทอดในกระทะเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วยดังนั้นพวกมันจึงกรอบและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ตัวเลือกที่ 3 แป้งสำหรับทำไข่ขาวกับนม

และสำหรับคนรักขนมอบกรอบทอดน้ำมันก็มี สูตรที่ยอดเยี่ยมแป้งสำหรับแวคไวท์ด้วยการเติมนม เนื่องจากไม่มี เบกกิ้งโซดาพวกมันไม่เพิ่มขึ้นเลยจึงกลายเป็นร่วนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง 8 กำมือ
• เนย - 150 กรัม;
• นม 250 มล.
• เกลือ - 20 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง

สูตรทีละขั้นตอน

ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ

วางเนยลงในกระทะแล้วละลาย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ทำแป้งเป็นรูเล็กๆ แล้วตอกไข่ลงไปแล้วเทนมอุ่นเล็กน้อยลงไป แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากันด้วยส้อม

เมื่อแป้งหนาขึ้น ให้ใส่เนยเหลวลงไป

นวดแป้งให้ละเอียดจนเกิดเป็นก้อนหนาแน่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ ถ้าแป้งไม่พอให้เติมอีก 2-3 กำมือ

พักแป้งสักครู่แล้วเริ่มจับตัวเป็นสีขาว

คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาแทนเนยได้

ตัวเลือก 4. แป้งสำหรับทำผ้าขาวด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรฐานสำหรับแวคไวท์ต่อไปนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จาก ขนมชอร์ตคัสต์- ด้วยการใช้เนยและครีมเปรี้ยว ขาวไม่เพียงแต่ฟูเท่านั้น แต่ยังร่วนผิดปกติราวกับละลายในปากของคุณ แม้ว่าจะไม่มีเบกกิ้งโซดาก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนย - 350 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม;
• แป้ง - 450 กรัม;
• 3 ไข่;
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

เพิ่มเนยที่ละลายเล็กน้อยลงในแป้งที่ร่อนและผสมกับเกลือแล้วถูด้วยส้อมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ร่วน

ตอกไข่ลงในถ้วยแยก เติมน้ำแล้วตีด้วยส้อม

เพิ่มครีมลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ร่วน

เทส่วนผสมไข่ลงในครีมเปรี้ยวและส่วนผสมแป้งที่ข้นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันจนข้นและยืดหยุ่น

ห่อแป้งในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

นำออกจากตู้เย็น ใช้มือกดเล็กน้อยอีกครั้งแล้วจัดทรงผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามแป้งนี้เหมาะสำหรับทุกคน ขนมอบหวานคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยเมื่อนวด

ตัวเลือก 5. แป้งสำหรับแวคไวท์กับยีสต์

มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับคนผิวขาวโดยใช้ยีสต์ แน่นอนว่าต้องใช้เวลาเตรียมนานกว่าที่กล่าวมาทั้งหมด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแป้งจะนุ่มและโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• นม - 350 มล.
• 10 ก ยีสต์ทันที;
• น้ำตาล - 30 กรัม;
• เกลือ 20 กรัม
• แป้ง - 6 แก้ว;
• น้ำมันสำหรับทอด 180 มล.
• ไข่ 2 ฟอง

สูตรทีละขั้นตอน

เทนมลงในถ้วยโลหะแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที

ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์ลงในนม คนให้เข้ากันและพักไว้สักครู่

เทลงในส่วนผสมนม น้ำมันดอกทานตะวันตอกไข่ให้แตกแล้วคนให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่แป้งร่อนล่วงหน้าในหลายขั้นตอน ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนกระทั่งความสม่ำเสมอไม่หนาแน่นมาก

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที เปิดผ้าเช็ดตัวเป็นระยะแล้วใช้มือนวดแป้งเล็กน้อยแล้วเติมแป้ง

หลังจากที่แป้งนุ่มและโปร่งสบายแล้ว เราก็เริ่มปั้นเป็นสีขาว

คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงในแป้งเพื่อให้ได้ไข่ขาวกับยีสต์ และแทนที่จะใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วก็อนุญาตให้ใช้ยีสต์กดสดได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ 10 กรัม แต่ 20 กรัม

ตัวเลือกที่ 6 แป้งสำหรับทำไข่ขาวบนมาการีน

Vak beklyashi กับแป้งมาการีนจะอร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังผสมได้ง่ายมากและมีความสม่ำเสมออีกด้วย สินค้าสำเร็จรูปแทบจะไม่แตกต่างจากตัวเลือกอื่นเลย วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบสดใหม่สำหรับโต๊ะยามเย็น

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มาการีน 360 กรัม
• เคเฟอร์ - 230 มล.;
• แป้ง - 650 กรัม;
• โซดา - 35 กรัม;
• เกลือ - 40 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ขั้นแรก ให้นำมาการีนออกจากตู้เย็นแล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่นๆ เพื่อให้ละลายเล็กน้อย

บดมาการีนด้วยมีดให้เป็นเส้นบาง ๆ

เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในมาการีนแล้วถูลงในส่วนผสมเนยแห้งด้วยมือ

เราไม่เทครับ kefir เย็นใส่เกลือ ไข่ และคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและหนาแน่น

ห่อแป้งในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

แทนที่จะใช้ kefir อนุญาตให้ใช้โยเกิร์ตธรรมดาได้ผลิตภัณฑ์ก็จะดูโปร่งและกรอบเล็กน้อย

ตัวเลือก 7. แป้งสำหรับคนขาวที่ไม่มีมาการีนและเนย

สูตรแป้งสำหรับทำไข่ขาวต่อไปนี้อยู่ในกลุ่มอาหาร เนื่องจากไม่มีเนยเทียมหรือเนยเลย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากฐานนี้จะกรอบเนื่องจากมีไข่ในปริมาณมากและไม่มีโซดา ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบเหล่านี้ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ประมาณสองแก้ว
• ไข่ครึ่งโหล
• kefir - 300 มล.;
• เกลือ - 40 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ตีไข่ด้วยเกลือ

เท kefir ที่อุ่นเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน

เทแป้งผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งแล้วนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือจนข้น

ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

ก่อนขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ให้นวดแป้งด้วยมือเล็กน้อย

แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือเวย์ได้