ชีสที่บ้านอย่างรวดเร็ว สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด

วิธีทำชีสที่บ้าน - สูตรอาหาร 8 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์นิตยสาร

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ อุดมไปด้วยวิตามิน - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และอัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนั้นมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ อีกทั้งยังมีคุณค่ามากอีกด้วยนั้น สารอาหารซึ่งมีอยู่ในชีสซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ 98-99%

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นไปได้มากว่าจะมีการประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญในช่วงสหัสวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่แกะเริ่มเลี้ยงในบ้าน นั่นคือ นม เมื่อเก็บไว้ในท้องของสัตว์เหล่านี้ ขอบคุณ เรนเนทกลายเป็นคอทเทจชีสและหางนม

วันนี้ชั้นวางของในร้านมีมากมาย ประเภทต่างๆชีส นุ่มและแข็ง ครีมและละลาย รมควันและขึ้นรา... อย่างไรก็ตาม ชีสหลายชนิดประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด จึงมีลักษณะคล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติห่างไกลมาก

โชคดีที่มีวิธีออกจากสถานการณ์นี้: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้าน อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งทางอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย เราขอเชิญคุณลองทำชีสโฮมเมดด้วยตนเอง เราจะบอกเคล็ดลับบางประการในการทำให้อร่อยและแบ่งปันให้มากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยชีสโฮมเมด

วิธีทำชีสโฮมเมด

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 120 กรัม, โซดา 2-3 ช้อนชา, เกลือและเครื่องเทศ 1 ช้อนกาแฟ (ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า) ตามต้องการ

ในกระทะขนาดใหญ่ นำนมไปต้ม ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 4 นาทีจนเวย์แยกตัว จากนั้นนำผ้ากอซสะอาดแช่น้ำแล้วพับเป็นสองชั้นแล้ววางกระชอนไว้ เทส่วนผสมนมเปรี้ยวร้อนลงไป เมื่อเวย์ระบายได้ดีแล้ว ให้มัดผ้ากอซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน ในขณะที่ของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้ตีส่วนผสมที่นิ่มลงในชามแยกต่างหาก เนยเกลือ โซดา และไข่ (หรือไข่แดง) เมื่อเวย์ระบายหมดแล้ว ให้ใส่คอตเทจชีสลงในชามที่สะอาด ผสมกับไข่แดงและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการ ให้เพิ่มผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่า หรือเมล็ดอื่นๆ ลงในชีส สมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ วางชามขนาดเล็กอีกใบไว้ด้านบน แล้วใส่มวลนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงในอ่างน้ำประมาณ 9 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อไร มวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและมีความหนืด ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบี กดด้านบนด้วยการกดเบา ๆ แล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำชีสที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: คอทเทจชีสไร้เมล็ดแบบโฮมเมด 1 กิโลกรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 9%, เนย 100 กรัมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3.2 โซดาและเกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา

ต้มนมใส่คอทเทจชีสแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดคนตลอดเวลา วางกระชอนลงในกระทะอีกใบแล้ววางผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากที่เวย์หมดไป (โดยทางมันให้ผลผลิตมาก แพนเค้กแสนอร่อย), โพสต์ มวลชีสในชามอีกใบที่สะอาด ใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากัน เนยนิ่ม เกลือ และโซดา รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีคนอย่างต่อเนื่องแล้ววางมวลนมเปรี้ยวลงในชามลึกที่ทาด้วยเนย ค่อยๆ ใช้ช้อนตักให้ทั่ว และเมื่อชีสเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชม. พร้อม อะไดเกชีสนำออกจากชามโดยกลับด้าน เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นสวยงาม

สูตรที่ 3

คุณจะต้องการ: นม 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เติมเกลือลงในนมคนให้เข้ากันและต้ม ผสมครีมเปรี้ยวเข้ากับไข่แล้วเทลงในนมร้อนเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนประมาณ 3-4 นาที ทันทีหลังจากเกิดเกล็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรที่คุณชอบ หรือกระเทียมที่คุณชื่นชอบลงในก้อนนมเปรี้ยวได้ มันง่ายและ win-win ในเวลาเดียวกัน สูตรที่ยอดเยี่ยม ซูลูกุนิแบบโฮมเมด- เพื่อลิ้มรส ชีสพร้อมชวนให้นึกถึงเฟต้าชีสที่ละเอียดอ่อน คุณยังสามารถปรุงด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า มะกอก มะเขือเทศตากแห้ง, วอลนัท– สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้กรองชีสผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น) ใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 4

จำเป็น (สำหรับ 1 กก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป): 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ, นม 10 ลิตร + นม 200 มล. สำหรับเปรี้ยว, เปปซิน 1 กรัมสำหรับเปรี้ยว (คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านขายยา)

ในการเริ่มต้น ให้ผสมนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องลงในชามแยกต่างหาก น้ำส้มสายชูไวน์- เจือจางเปปซินในส่วนผสมที่ได้ กรองนม 10 ลิตรผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้าขาวบาง) อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาในหม้อ (หรือกระทะอะลูมิเนียม) เทลงในสตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นวางภาชนะที่ใส่นมไว้ ไฟช้า- ด้วยมือที่สะอาด ให้รวบรวมส่วนผสมที่ขดตัวกับด้านข้างของกระทะ ชีสจะม้วนงอในเวลาประมาณ 5 นาที หากคุณเอาก้อนออกจากกระทะใส่ในกระชอนที่เตรียมไว้พร้อมผ้ากอซแล้วบีบหางนมออกคุณจะได้ลูกอ่อน ชีสโฮมเมด- มันพร้อมรับประทานแล้ว และสำหรับ suluguni แบบคลาสสิกคุณต้องปล่อยให้มันหมักในเวย์จืดในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง เพื่อตรวจสอบความพร้อมของชีสให้หั่น ชิ้นบางและจุ่มลงไป น้ำร้อนเป็นเวลา 1-2 นาที หากชีสยืดออกเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มแปรรูปต่อไปได้ สิ่งสำคัญคือมันไม่ฉีกขาด แบ่งชีสที่เตรียมไว้ออกเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในน้ำร้อน (ประมาณ 85º) ละลายโดยใช้ไฟอ่อน คนไปในทิศทางเดียวด้วยไม้พาย เมื่อมวลละลายหมดแล้วให้นำออกจากกระทะแล้วทากาวให้เป็นก้อนเพื่อให้ชีสมีรูปร่างเหมือนหัว suluguni แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5

คุณจะต้องการ: 200 มล ครีมหนัก, ครีมเปรี้ยว 800 มล. ไขมัน 20%, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ครีม (ใช้แทนได้) นมไขมันเต็ม) ผสมให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวและตั้งไฟที่อุณหภูมิ 75 องศาโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนอย่างต่อเนื่อง (แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม!) เทครีมร้อนลงไป น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน - ของเหลวจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดไฟทันทีแล้วปล่อยให้ชีสเย็นลง แช่ผ้ากอซที่พับไว้หลายชั้นในน้ำ ใส่ในกระชอน โอนส่วนผสมชีสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจนหมด หลังจากนี้คุณสามารถบีบชีสได้และยิ่งบีบได้ดีเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นสวยงามและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น มาสคาโปนโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 6

คุณจะต้องการ: 5-6 ลิตร นมแพะ, ไข่ 2 ฟอง, โซดา 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

ในการเตรียมคอทเทจชีสนมแพะ ให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ ควรเป็นแก้ว แล้วใส่เคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือเปลือกขนมปังดำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปที่นั่น นมจะเปรี้ยวภายในสองสามวัน เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้อุ่นขวดในอ่างน้ำโดยตรง มีความลับอยู่ข้อหนึ่ง: ยิ่งนมเปรี้ยวอุ่นช้าลงเท่าไร คอทเทจชีสก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเวย์แยกตัวแล้ว ให้ระบายนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวน “ถุง” ไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ละลายเนยในกระทะ ตีไข่ เกลือ เติมโซดาและเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่คอทเทจชีส แล้วตั้งกระทะ อ่างน้ำและตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อนมากขณะกวนอย่างต่อเนื่อง ชีสพร้อมเมื่อนมเปรี้ยวเริ่มละลายและมีความหนืด สำหรับ ความพร้อมเต็มที่ขณะที่ชีสเหลว ให้เทลงในส่วนที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันดอกทานตะวันปั้นแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 7

คุณจะต้อง: โซดา 1 ช้อนชา 400 กรัม คอทเทจชีสโฮมเมด, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

เพื่อให้คอทเทจชีสนุ่มขึ้น ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เนย ไข่ เกลือ และโซดา วางหม้อที่มีส่วนผสมนี้บนไฟอ่อนแล้วคนด้วยช้อนจนเนียน เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ - กระเทียม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และถ้าคุณต้องการ ชีสแปรรูปได้โทนสีเหลืองสวยงามเพิ่มขมิ้น คนส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องจนละลาย (ฟองควรปรากฏ) สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปบนกองไฟมิฉะนั้นความคงตัวจะไม่ละลายชีส แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับเฟต้าชีส เทมวลที่ได้ลงในชามและเมื่อเย็นลงชีสที่ผ่านกระบวนการก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สูตรที่ 8

คุณจะต้อง: kefir 2 ลิตร, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.5 ช้อนกาแฟ

สร้างอ่างน้ำ: วางหม้อที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนไฟแล้ววางกระทะหรือชามเคเฟอร์ขนาดเล็กไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนน้ำ บน ห้องอบไอน้ำเก็บคีเฟอร์ไว้จนกว่าจะกลายเป็นนมเปรี้ยว: เมื่อเวย์แยกออกจากกัน คีเฟอร์จะเริ่มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือด ทันทีที่ kefir มีความหนาแน่นให้วางไว้ในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซสามชั้นบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วทิ้งไว้ใน "ถุง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งระบายออกจนหมด หลังจากนั้นให้โอนคอทเทจชีสลงในชามที่ "นึ่ง" kefir เติมเกลือโซดาปาปริก้าเนยและไข่ บดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ กระบวนการหลอมจะเริ่มในเวลาประมาณ 3 นาที; เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไม้พาย ผัดอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะได้มวลสีเหลืองโดยไม่มีก้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที แม่พิมพ์ชีส (ควรใช้ชามไม้ไผ่หรือ ภาชนะพลาสติก) ใส่เนยไว้ล่วงหน้าใส่มวลชีสที่เตรียมไว้ลงในชั้นที่มีความหนาแน่นและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ถั่ว และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในชีสได้หากต้องการ

อย่างที่คุณเห็น การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอให้โชคดีกับความพยายามอันน่าตื่นเต้นนี้! และชีสโฮมเมดแสนอร่อย!

คุณสามารถซื้อชีสสำเร็จรูปในร้านได้ตลอดเวลา นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีให้เลือกมากมายคุณสามารถเลือกได้ทุกรสนิยม แต่อย่างที่ทุกคนรู้ดีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ การผลิตที่บ้านไม่มีสินค้าร้านใดสามารถแข่งขันได้ โฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นเสมอ ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำชีส โฮมเมดจากนม

สูตรนม

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2-3 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 250 มล.

การตระเตรียม

ต้มนมพร้อมเกลือ ในระหว่างนี้ ตีไข่ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามมากเกินไป แค่คนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากที่นมเดือด ลดไฟ เทส่วนผสมไข่ลงไป คนให้เข้ากัน และเติมครีมเปรี้ยว เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ลิ่มเลือดจะเริ่มก่อตัวขึ้น โดยมีเวย์อยู่ระหว่างนั้น ตอนนี้เราโยนมันทั้งหมดลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้น ปล่อยให้ของเหลวระบายออก ในตอนท้ายเรากด - สะดวกในการวางจานแบนธรรมดาแล้ววางขวดน้ำไว้ เรารอจนชีสเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณเตรียมในตอนเย็นนมชีสโฮมเมดก็จะพร้อมในตอนเช้า!

ชีสนมโฮมเมดอย่างหนัก

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำแห้ง - 1 กก.
• นมโฮมเมด– 700 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา– 1 ช้อนชา;
• เนยมีไขมัน 82.5%;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสด้วยมือเพื่อขจัดก้อนใหญ่ เทนมลงในหม้อ (ควรใช้หม้ออลูมิเนียม) แล้วตั้งไฟ ทันทีที่หัวแรกเริ่มปรากฏให้ใส่คอทเทจชีสลงไป ไฟควรจะมีขนาดเล็ก นำส่วนผสมไปต้มและคนตลอดเวลา ต้มประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ตอนนี้วางกระชอนไว้บนกระทะเปล่าอีกใบแล้วคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งก่อนหน้านี้พับครึ่ง วางมวลนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่มวลนมเปรี้ยวที่ได้ลงในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อใส่ไข่เนยนิ่มโซดาเกลือและพริกไทย (จะดีกว่าถ้าบดสด) ผสมทั้งหมดจนเนียน เราใส่ไฟ (ควรมากกว่าค่าขั้นต่ำเล็กน้อย) และคนตลอดเวลา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ไม้พาย ทันทีที่มวลเริ่มล้าหลังกำแพง ชีสก็พร้อม! ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที โยนชีสลงบนทาน้ำมัน น้ำมันพืชติดฟิล์ม ห่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ทันทีที่ชีสเย็นตัวลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นก็จะพร้อมใช้งาน ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ให้ชีสประมาณ 650-700 กรัม สามารถห่อด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

ชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 3 ลิตร;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ผสมนมเปรี้ยวเกลือและไข่ วางมวลลงในภาชนะหลายเมนูเลือกโหมด "การอบ" บนอุปกรณ์และเวลา - 20 นาที นี่จำเป็นสำหรับการแยกเวย์ เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้นให้วางมวลที่โค้งงอลงในกระชอน เมื่อเวย์เกือบจะหยุดหยดแล้ว ให้วางจานและภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ดังนั้นภายใต้การกด ของเหลวจะยังคงออกมา วางชีสที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ใส่ชีสโฮมเมด นมเปรี้ยวพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

โฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

วาง kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนมวลถูกแบ่งออกเป็นเวย์และคอทเทจชีส ระบายส่วนผสมลงในกระชอน ทิ้งหางนมที่ได้ไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วันจึงจะมีรสเปรี้ยว หลังจากนั้นให้ต้มนมใส่เวย์แล้วพักไว้บนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้ชีสจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว แยกมันออกจากเวย์ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน วางมวลชีสไว้ใต้ที่กดแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ตอนนี้ Adyghe ชีสแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว!

หลายคนคิดว่าการซื้อชีสนั้นง่ายกว่าการทำด้วยตัวเองมาก ในการซื้อเรามักจะไม่คำนึงถึงว่ามันทำมาจากอะไร มีสารกันบูดกี่ชนิด หรือรสชาติจะเป็นอย่างไร ในความเป็นจริง, ชีสแข็งเตรียมไว้ที่บ้านจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน หากครอบครัวของคุณลองชีสแข็งแบบโฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถทานอย่างอื่นได้อีก

การทำชีสแข็งด้วยมือของคุณเองคุ้มค่าไหม?

หากคุณมีคำถามดังกล่าวขึ้นมาทันที เราสามารถแนะนำคำตอบได้เพียงคำตอบเดียว ซึ่งแน่นอนว่าคุ้มค่า มันไม่ใช่เรื่องของราคา - ไม่ว่าคุณจะเสียค่าใช้จ่ายมากหรือน้อยก็ตาม ทั้งหมดนี้อยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้และตัวมัน รสชาติที่น่าสนใจ- เนื่องจากฮาร์ดชีสเป็นแบบโฮมเมด คุณจึงสามารถทำทุกอย่างตามที่คุณต้องการได้ คุณจะมั่นใจอย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของจริง ปราศจากสารปรุงแต่ง และสามารถมอบให้เด็กๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว

ประโยชน์ของชีสโฮมเมด

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 250–350 แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป - ปริมาณแคลอรี่ของชีสแข็งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะใช้ (นม, คอทเทจชีส) หากคุณไม่ต้องการแคลอรี่คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำไดเอตชีสซึ่งจะมีปริมาณขั้นต่ำได้ ในขณะเดียวกันการเตรียมการก็ทำได้ง่ายและจะไม่เลวร้ายไปกว่าชีสที่มีไขมันดี

ทำชีสแข็งของคุณเอง

ดังนั้นเพื่อให้ได้ชีสแข็งเป็นวงกลมที่บ้านคุณจะต้อง:

• นม – 1 ลิตร
• คอทเทจชีสแห้ง – 1 กก.
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา โซดา
• เนย 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้การเตรียมการที่แท้จริง

1. เทคอทเทจชีสทั้งหมดลงในกระทะแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีสารตกค้าง ชิ้นใหญ่- ควรใช้กระทะอลูมิเนียม ดังนั้นมวลจะไม่เกาะติดกับผนังภาชนะและจะไม่ไหม้
2. จากนั้นเทนมให้ทั่วทุกอย่างแล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน ทันทีที่เริ่มเดือด (คุณจะเห็นฟอง) คุณจะต้องกรองคอทเทจชีสผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนใด ๆ แม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดก็ไม่ไปกับของเหลว คุณสามารถใช้มือกดลงเล็กน้อยเพื่อให้เซรั่มหายไปจนหมด
3. หลังจากกำจัดของเหลวแล้วให้ใส่คอทเทจชีสกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำมันลงไปที่นั่น ในชาม ผสมส่วนผสมที่เหลือจนเนียน: เกลือ ไข่ โซดา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้: พริกไทยดำ, สมุนไพรสับ, ปาปริก้า ฯลฯ พวกเขาจะเพิ่มชีส กลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา
4. เทมวลไข่ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและนม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันดูจนกระทั่งมวลข้นและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะไม่ออกจากเตาและไม่พลาดประเด็นหลัก - ชีสที่กึ่งสำเร็จรูปสามารถติดกระทะได้ ในตอนแรกคุณจะสังเกตเห็นว่ามวลนมเปรี้ยวจะกลายเป็นอากาศเนื่องจากโซดาจะเริ่มออกฤทธิ์ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที คอทเทจชีสจะค่อยๆ ละลาย และทุกอย่างจะกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน การปรุงอาหารมักใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. นุ่มและ ชีสร้อนนำมาปั้นให้เป็นรูปแบบปกติแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

ทางที่ดีควรปิดฝาภาชนะ ติดฟิล์มเพื่อที่คุณจะได้ชีสได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

หากต้องการให้เผ็ดมากขึ้นก็สามารถทำได้ ชีสที่ผิดปกติ- ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันพืชบนเก้าอี้โยกและเขียงและในขณะที่ชีสมีความยืดหยุ่นให้ม้วนออก (ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) จากนั้นโรยส่วนผสมด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ ม้วนขึ้นและห่อด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่ชีสแข็ง โฮมเมดสามารถบริโภคได้

วิธีทำชีสแข็งด้วยการกด?

หากต้องการทำชีสโฮมเมดเหมือนกับชีสที่ซื้อจากร้าน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 1 กก.
• นม 600–700 มล.
• 3 ไข่;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• เนย 100 กรัม (เนย)

คุณสมบัติในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำชีสแข็ง

หากต้องการทำชีสนี้เองที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของคอทเทจชีสก่อน จะต้องปราศจากไขมันโดยสมบูรณ์และแห้งด้วยซ้ำ ไม่แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสจากร้าน มันไม่เหมาะกับการทำชีสเลย คอตเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมด (แม้แต่แบบไขมันต่ำ) จะให้ผลผลิตมากกว่า ชีสแสนอร่อย- ขอแนะนำให้ใช้นมโฮมเมด คุณสามารถซื้อไข่หรือใช้แบบโฮมเมดก็ได้ สำหรับน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารเติมแต่งใดๆ และไม่มีการแพร่กระจาย

กระบวนการทำชีสแข็งภายใต้ความกดดัน

กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า ขั้นแรกเราบดคอทเทจชีส (เอาก้อนทั้งหมดออก) เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วส่งไปที่ ไฟต่ำ- เมื่อเริ่มเดือดให้เติมคอทเทจชีสทั้งหมดลงไป คนนำทุกอย่างไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นเราก็ใส่กระชอน กระทะเคลือบฟันและคลุมด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นโดยกรองนมเปรี้ยวและมวลนม เพื่อให้ได้ผลมากขึ้น คุณสามารถใช้มือกดผ้ากอซเล็กน้อยเพื่อให้ซีรั่มไหลออกมาทั้งหมด หลังจากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อหรือภาชนะอื่นที่มีผนังหนา ใส่เกลือ ไข่ เนย โซดา แล้วผสมด้วยมือจนเนียน วางบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลเริ่มแยกออกจากผนังหม้อต้ม ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถพิจารณาว่าฮาร์ดชีสของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว

ต่อไปก็ควรให้คอทเทจชีสมีรูปแบบบ้าง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะพิเศษ (หากไม่มีคุณสามารถใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะเคลือบฟันที่สะดวกเช่นแก้วน้ำ) เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแห้งใส่คอทเทจชีสจำนวนมากแล้ววางจานรองไว้ด้านบนหรือเป็นวงกลมไม้ แต่ต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ ในขั้นตอนนี้มวลของคอทเทจชีสจะถูกส่งไปใต้สื่อซึ่งคงอยู่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถกดแบบโฮมเมดที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางภาชนะที่มีคอทเทจชีสจำนวนมากไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ วางชามหรือภาชนะยกสูงอื่น ๆ ไว้บนลูกสูบและวางถังหรือกระทะน้ำเล็ก ๆ ไว้ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกด เพื่อให้สื่ออยู่ตรงกลางคุณจะต้องม้วนผ้าเช็ดตัวและวางไว้ระหว่างภาชนะ

หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ระบายเวย์ออกจากกระทะหรือถังแล้วเช็ดภาชนะให้แห้ง เราแทนที่ผ้าฝ้ายด้วยคอตเทจชีสจำนวนมากและประกอบโครงสร้างที่คุ้นเคยอยู่แล้วอีกครั้ง สิ่งเดียวที่เปลี่ยนแปลงคือน้ำหนักของตัวพิมพ์เอง มันควรจะเพิ่มขึ้น ความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับมวล การบรรทุกที่หนักกว่าจะขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้นนั่นคือจะช่วยเพิ่มการเก็บรักษาชีสแข็งแบบโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์ของเราควรคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ดังนั้นเราจึงได้ ชีสที่ยอดเยี่ยมทำที่บ้าน ระยะการเจริญเติบโตยังคงอยู่ ในการทำเช่นนี้ให้วางชีสแข็งไว้บนกระดานไม้หรือบนจานที่คลุมด้วยผ้าฝ้าย ปล่อยมันไว้ สถานที่เย็นประมาณ 1-2 สัปดาห์ คุณจะต้องพลิกชีสเป็นครั้งคราว นี่จะเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมของแข็ง ชีสเพื่อสุขภาพในสภาพบ้านปกติ ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 600–700 กรัม

โดยวิธีการนี้ถ้าคุณต้องการทำชีสด้วย สีเหลืองจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในมวล ชีสพร้อมกิน! น่าทาน!

หากคุณชอบชีสโฮมเมดบทความของเราจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เราอยากจะพูดถึงวิธีการทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตแก่ลูกน้อยเนื่องจากมีสารกันบูดจำนวนมาก และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทราบแน่ชัดว่าพวกเขาทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร?

ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่เมื่อทำชีสแข็งที่บ้านจากนมแล้ว คุณจะไม่ไปที่ร้านอีกแน่นอน

การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?

หากคุณกำลังคิดถึง ทำอาหารเองเช่น ผลิตภัณฑ์นมเพื่อประหยัดเงินไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อของสำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณซื้อ - ถูกหรือแพง

ประโยชน์หลักเมื่อ การผลิตด้วยตนเองคือความมั่นใจในความสดใหม่และส่วนผสมจากธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์ต่อพวกเขาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ใช้ทำชีสแข็งที่บ้าน?

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้)

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. โฮมเมด - 0.7 กก.
2. นมโฮมเมด - 1 ลิตร
3. โซดา - 1 ช้อนชา
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด

ควรเทคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มลอกออกตัวนมเปรี้ยวเริ่มก่อตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับว่าละลายและของเหลวเองก็ไม่มีสี จากนั้นคุณจะต้องปิดไฟแล้ววางคอทเทจชีสลงบนผ้าเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกกำจัดออกไป

คุณต้องใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะแล้วตั้งไฟ ควรใช้จานที่ไม่ติดเพราะชีสสามารถติดที่ก้นกระทะและไหม้ได้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ โซดา และคอทเทจชีสลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส ยิ่งนุ่มนวลก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น

เมื่อชีสมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้นำแม่พิมพ์ใด ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ตรงนั้นแล้วบดให้ละเอียด นี้จะกระทำเพื่อที่จะ แบบฟอร์มเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์มีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ต่อไปเราก็เอาเข้าตู้เย็นให้แข็งตัว นั่นคือทั้งหมดสำหรับทำชีสแข็งที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ง่ายมากและส่วนผสมที่ใช้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ลองแล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าฮาร์ดชีสธรรมดามีแคลอรี่สูงถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรี่ต่อร้อยกรัม ด้วยเหตุผลบางประการ วรรณกรรมระบุว่ามีแคลอรี่หนึ่งร้อยสิบสามสำหรับโฮมเมด ที่จริงแล้วพารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก

หากเป้าหมายของคุณคือการปรุงแคลอรี่ต่ำ ชีสอาหาร, จำเป็นต้องเอา คอทเทจชีสไขมันต่ำและนม และใครชอบที่จะรับ สินค้ามากมายสามารถนำส่วนผสมจากนมไขมันเต็มแบบโฮมเมดมาใช้ได้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

ฮาร์ดชีสลายหินอ่อนโฮมเมด

เราอยากจะบอกสูตรฮาร์ดชีสที่บ้านอีกสูตรหนึ่งให้คุณฟัง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ผสมนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วใส่แครอท ต้มทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณเจ็ดนาที

เป็นผลให้เราได้มวลที่ต้องเทลงบนผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ไม่จำเป็น ถ้าคุณชอบ) ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วนำจานกลับมาตั้งไฟปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว

ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชาม อัดให้แน่นแล้วปล่อยให้แข็งตัว ดังนั้นฮาร์ดชีสลายหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว

ทัศนศึกษาทางประวัติศาสตร์

กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องปกติ ปัจจุบันไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะรับหน้าที่ดังกล่าว การเตรียมสิ่งที่ยากไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้รับความอร่อยแบบโฮมเมดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ฉบับหนึ่งกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีขึ้นตั้งแต่สมัยสหัสวรรษที่แปดก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไปแล้ว สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยมีบางสิ่งที่ทราบเกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของชีสพวกเขาก็ไม่ทราบสถานที่ของการประดิษฐ์ สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือเอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮารา

นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน

การใช้เครื่องเทศในการทำชีสแข็ง

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีของแข็ง, นิ่ม, รมควันและครีมเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกรายการที่สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดได้ การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของตนแล้ว และบ่อยครั้งที่เรารับประทานไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่รับประทานเป็นส่วนผสมของสารเติมแต่ง และบางครั้งก็ถึงกับใช้สารเคมีทดแทนผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีนม) ซึ่งไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลยด้วยซ้ำ

แต่ถึงกระนั้นจากสถานการณ์นี้ก็มีทางออก: คุณสามารถทำชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลย และส่วนผสมที่ใช้ก็ค่อนข้างธรรมดา เมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถกระจายชีสที่ได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกไทย ปาปริก้า ผักชีลาว ยี่หร่า และเมล็ดมัสตาร์ดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณต้องการ ถ้าคุณรัก ชีสรสเผ็ด,เติมอะไรเผ็ดๆ. โดยทั่วไปแล้ว คุณยังมีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสโฮมเมด

เมื่อพูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้านคุณต้องรู้ความแตกต่างที่จะช่วยคุณได้

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากมันได้ ที่จริงแล้วเราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต อาหารหลากหลาย- พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถไม่มีได้ ความพยายามพิเศษปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นลองดู! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ไปร้านชีสอีกต่อไป หลังจากทั้งหมด สินค้าบ้านมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากชีสจากซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นยังห่างไกลจากอุดมคติและกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณก็สามารถทิ้งมันไปได้เลย เราหวังว่าคุณจะโชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ น่าทาน!

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทั้งครอบครัวของฉันชอบ แน่นอนว่าทุกคนมีชีสประเภทโปรดเป็นของตัวเอง: ดัตช์ รัสเซีย ชีสรมควัน, มอสซาเรลลาชีส, บรี, อะไดเก และชีสแปรรูป แต่ไม่ว่ามันจะเศร้าแค่ไหน การซื้อชีสอร่อยๆ บนชั้นวางของในร้านก็หายากมากขึ้นเรื่อยๆ ท้ายที่สุด คุณอยากจะกัดชีสสักชิ้นและสัมผัสกับรสชาติของมันทั้งหมด...

เลยตัดสินใจลองทำชีสจากนมที่บ้าน อย่างที่เพื่อนของฉันบอกฉัน ทุกอย่างค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องลงมือทำ

ฉันเกือบลืมบอกว่าชีสโฮมเมดดีต่อสุขภาพมากกว่าชีสที่ซื้อจากร้านมาก เพราะ ประหยัด สารที่มีประโยชน์พบในนม และโปรตีนในชีสดูดซึมได้ดีกว่านมมากเกือบ 99%! และการรับประทานชีสเพียง 100 กรัมต่อวัน จะทำให้ร่างกายได้รับแคลเซียมอย่างเต็มที่

ชีสนี้มีลักษณะคล้ายกับชีส Adyghe เพียงแต่ไม่มีสารกันบูด :)

ในตอนแรก สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าต้องใช้นมเท่าใดในการทำชีส:

นม 1\2 ลิตร - ชีส 100 กรัม

นม 1.5 ลิตร - ชีส 250 กรัม

นม 3.5 ลิตร - ชีส 500 กรัม

คุณควรคำนึงด้วยว่าจะไม่ถูกกดชีส มันจะเปิดออกกด

สูตรสำหรับเตรียมชีสโฮมเมด 750 กรัม:

— นมโฮมเมด — 6 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 3 ลูก) บางคนกังวลเกี่ยวกับกลิ่นน้ำส้มสายชู อย่าปล่อยให้มันรบกวนคุณเพราะมันจะไม่มีอยู่จริง
- เกลือ เครื่องเทศ

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

2. ขณะที่นมอยู่บนเตา ให้เตรียมน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) เครื่องเทศ ผ้ากอซ ผ้ากอซ และกระทะ

3. ทันทีที่นมขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศลงไป เติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามนม 6 ลิตร:

3-4 ช้อนโต๊ะ - ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นชีสที่คล้ายกับเฟต้าชีส

1 ช้อนโต๊ะ - มันก็จะสดชื่นหน่อยๆ

และบางชนิดก็ไม่ใส่เกลือเลย ทุกอย่างมีไว้สำหรับทุกคน

4. คนนมสักสองสามนาทีจากนั้นคุณต้องทิ้งไว้สักสองสามนาที เพื่อขดตัว ทันทีที่ชีสเริ่มแยกตัว คุณจะเห็นเวย์ที่ชัดเจน
5. จะทำอย่างไรถ้ารอแต่เซรั่มยังไม่ปรากฏ จากนั้นคุณต้องนำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย

6. เราเอากระชอนแล้ววางลงบนกระทะ จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซเป็นสองชั้นแล้วกรองนมเปรี้ยว

สำคัญ! ใช้เวลาของคุณปล่อยให้เซรั่มระบาย! หลังจากนั้นเราก็รวบรวมคอทเทจชีสในผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น

7. ถ้าคุณชอบชีสแข็งคุณต้องใช้ผ้ากอซมัดไว้ใต้ที่กด ชีสจะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมง

น่าทาน!