สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวในขวดและกระทะ

มะเขือเทศสีเขียวดอง – การรักษาที่ชื่นชอบมากมายที่เตรียมง่ายที่บ้าน คุณไม่ควรทิ้งมะเขือเทศที่ยังไม่สุกทิ้งเพราะมะเขือเทศเหล่านี้ทำเป็นผักดองแสนอร่อย

การหมักคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร? อุปกรณ์ใดดีที่สุดสำหรับกระบวนการนี้? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับทั้งหมดนี้ในบทความของเรา

การดองคืออะไร?

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ผัก- นี้ ลักษณะพิเศษการเตรียมการแบบโฮมเมดซึ่งช่วยให้คุณจัดเก็บได้เป็นเวลานาน ผักดอง- นอกจากนี้การดองยังถือเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 20 เมื่อ สินค้าตามฤดูกาลเตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวเป็นอาหารหลัก

หากคุณกำลังใช้ถัง

ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของที่ฝากข้อมูล มะเขือเทศสีเขียว- มะเขือเทศอาจแตกต่างกัน แต่ไม่แนะนำให้หมักในคราวเดียวเนื่องจากพวกมันจะมีระดับความเค็มต่างกัน ยิ่งมะเขือเทศสุกเท่าไรก็ยิ่งเกลือออกเร็วเท่านั้น- ดังนั้นก่อนการหมัก จะต้องจัดเรียงผักตามสถานะความสุกงอม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่มะเขือเทศจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีรอยบุบหรือเน่า- มิฉะนั้นรสชาติจะบูดและผักจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ต้องล้างมะเขือเทศให้ดี เพื่อให้เค็มได้ดีขึ้น มะเขือเทศแต่ละลูกสามารถใช้ส้อมแทงได้หลายจุด

ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่แปรรูป มีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีนซึ่งทำให้เกิดพิษ

ฉันควรปรุงอาหารในภาชนะชนิดใด?

ผักดองมีการเตรียมแบบดั้งเดิมใน ถังไม้โอ๊ค - แต่ในยุคปัจจุบัน ถังสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะเคลือบ ถัง หรือขวดแก้วได้ รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวจะไม่แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว

สิ่งสำคัญคือการเตรียมภาชนะที่เลือกอย่างเหมาะสม ถังไม้เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ผนังไม้ก็พองตัว หากมีรอยแตกเล็ก ๆ ให้ขันให้แน่น ถัดไปถังจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์

ล้างเครื่องใช้โลหะด้วยน้ำยาทำความสะอาดพิเศษแล้วราดด้วยน้ำเดือด. ขวดแก้วฆ่าเชื้อ

ปริมาตรของถังหรือกระทะสำหรับการหมักจะขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศสีเขียว โดยปกติแล้วแม่บ้านจะพยายามหมักอาหารรสเค็มให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจำเป็นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม

มะเขือเทศสีเขียวดอง

ในการหมักมะเขือเทศสีเขียวคุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศสีเขียวสุก 8 กิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งในร่ม (10 ชิ้น)
• พริกหยวก 5 ชิ้น;
• 3 หัวหอมใหญ่
• ถั่วดำอย่างละ 20 อัน ออลสไปซ์;
• ใบมะรุมและใบกระวานอย่างละ 10 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 5 ลิตร
• ถัง 12 ลิตร.

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้ว แต่กลีบยังคงไม่บุบสลาย
3. ก้านพริกหยวกถูกตัดออกและเขย่าเมล็ดออก
4. เครื่องเทศและมะเขือเทศวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ ขั้นแรกให้ใส่เครื่องเทศเป็นชั้น:
   • พริกหยวก;
   • กระเทียม;
   • ผักชีฝรั่ง;
   • ใบกระวาน;
   • มะรุม;
   • ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่;
   • พริกไทย
5. จากนั้นจึงนำมะเขือเทศมาวาง จึงต้องสลับขอบถัง

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำต้มเย็นครึ่งถัง, เกลือหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือและตัวถังก็ถูกคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อให้สามารถกำจัดเชื้อราได้ ผ้ากอซเปลี่ยนตามความจำเป็น วางจานที่มีน้ำหนักไว้บนถังมะเขือเทศ- หลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้ว ถังจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง

มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและสมุนไพร

เราจะบอกวิธีหมักมะเขือเทศด้วยกระเทียมและสมุนไพรโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

• มะเขือเทศสีเขียว 4-5 กิโลกรัม
• พริกแดงในฝัก (5 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• หัวกระเทียม
• เกลือ.

1. ผักที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นกากบาทตรงกลาง
2. สีเขียวถูกล้างเข้ามา น้ำเย็นและถูกบดขยี้
3. เมล็ดและแกนจะถูกเอาออกจากพริกไทย
4. กระเทียมปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านการกด
5. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและเค็ม
6. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
7. จากนั้นนำไปวางในกระทะแล้วปิดฝา
8. จานถูกทิ้งไว้สองสัปดาห์ในที่อบอุ่น

ไม่ควรมีปัญหาใด ๆ ในระหว่างกระบวนการหมัก ก็เพียงพอแล้วที่จะต้องระมัดระวังรักษาความสะอาดเมื่อทำงานกับส่วนผสมและปฏิบัติตามสูตร

สภาพการเก็บรักษา

มะเขือเทศดองพร้อมต้องการความเย็น ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับผักดองในกระทะ- สำหรับมะเขือเทศสีเขียวในถังห้องใต้ดินหรือระเบียงแบบเปิดก็เหมาะสม

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและไม่จำเป็นต้องใช้ การเตรียมการเพิ่มเติม- อย่างไรก็ตามสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ อาหารหลากหลายเช่น: ซุป kvass, rassolnik และสลัดฤดูหนาว

มะเขือเทศดอง – นอกจากนี้ที่ดีถึง โต๊ะฤดูหนาว - พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารมากมายและจะทำให้คุณพึงพอใจ รสเผ็ด- แต่ละ แม่บ้านที่ดีควรมีสิ่งนี้อย่างน้อยนิดหน่อย เค็มอร่อยของว่าง

ดอง มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมและสมุนไพรในกระทะหรือในถัง: วิธีเตรียมรวมถึงการไม่กลิ้งลงในขวดด้วย?

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวด ถัง และกระทะ

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดถังและกระทะ ฉันจะแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับคุณ

มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรง่ายๆ

สินค้าต่อขวด:

• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• ผักชีลาวบุช;
• รากและใบมะรุม;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยเม็ดละ 7 เม็ด;
• 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

ทั้งหมด ส่วนผสมที่ระบุไว้ใส่ขวด เติมสปริง น้ำบ่อหรือน้ำกรอง ปิดไว้ ฝาครอบไนลอน.

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น จากนั้นเราก็นำมันออกมาเพื่อ สถานที่เย็น- การหมักเกลือจะใช้เวลาประมาณสองเดือน สามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้เป็นเวลานาน

มะเขือเทศดองกับสมุนไพรและกระเทียมในกระทะ

ตอนนี้เรามาทำมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

• มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ
• ผักชีลาวสดจำนวนหนึ่งพร้อมร่ม
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ใบมะรุม;
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 แก้ว
• ใบกระวาน, พริกไทย.

วางสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะ เราวางมะเขือเทศลงไป โดยมีเครื่องเทศ กระเทียมและสมุนไพรที่เหลืออยู่ด้านบน ปิดด้านบนด้วยใบมะรุม

1. ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือในน้ำบ่อ 2 ลิตร
2. เทลงในกระทะพร้อมผักที่เตรียมไว้
3. คุณต้องวางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้

เราเก็บผักดองไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามสัปดาห์แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรอาหารง่ายๆ: มะเขือเทศเขียวดองในถัง

• มะเขือเทศสีเขียวที่เริ่มสุก
• ผักชีฝรั่งสีเขียวที่มีช่อดอก
• เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อน
• พริกไทย;
• เกลือครึ่งแก้ว
• ผงมัสตาร์ดครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

วางเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง

1. จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศโดยโรยด้วยเครื่องปรุงรส เราใส่ส่วนที่เหลือไว้ด้านบน
2. เราเริ่มวางมะเขือเทศลูกใหญ่ อันเล็กจะเกลือเร็วขึ้น และเมื่อถึงด้านล่าง อันใหญ่ก็พร้อมเช่นกัน
3. ละลายเกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล ในน้ำห้าลิตร เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผัก
4. ปิดบัง จานแบน, ติดตั้งการกดขี่.

หลังจากนั้นไม่กี่วันเราก็นำชิ้นงานออกมาใส่ถังสำหรับฤดูหนาวในที่เย็น

เกลือแห้ง

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในถังกระทะและขวด

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กระเทียมครึ่งหัวเล็ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• ใบมะรุมขนาดใหญ่
• กะหล่ำปลี 3 ใบ;
• ช้อนขนมน้ำตาล
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

เราแทงผลไม้ลึกจากด้านก้านแล้ววางลงในภาชนะที่เหมาะสมสลับกับเครื่องปรุงรส โรยน้ำตาลและเกลือไว้ด้านบน ใบกะหล่ำปลีลวกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วคลุมชิ้นงานด้วย เราติดตั้งการกดขี่ อุ่นไว้หนึ่งวันจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น จากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวดองแบบจอร์เจีย

ที่สุดของฉัน สูตรอร่อยมะเขือเทศจอร์เจีย

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 200 กรัม
• 200 กรัม พริกไทยร้อน;
• กระเทียม 4 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวง;
• คื่นฉ่ายพวง;
• สองในสามของเกลือหนึ่งแก้ว

ขั้นแรกเราเตรียมไส้

1. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดพริกไทยด้วยกระเทียมและสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน
2. เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสามในสี่ของผลไม้ มายัดพวกมันกันเถอะ ส่วนผสมผัก- ใส่ในขวดที่เตรียมไว้
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรพร้อมเกลือต้มสักสองสามนาที เทร้อนลงบนผัก เราทิ้งมันไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน

หลังจากการหมักให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันใช้สูตรนี้มาได้ไม่นาน แต่ก็ได้รับความนิยมในหมู่ครอบครัวและเพื่อนๆ ไปแล้ว

• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย 5 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อนขนาดใหญ่ 10 ชิ้น
• กระเทียมหัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงขนาดกลาง

บิดพริกไทยกับกระเทียมสับผักให้ละเอียด

1. โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน นี่จะเป็นการเติม
2. เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้
3. วางแน่นในชามเคลือบฟัน ปิดด้านบนด้วยแผ่นเรียบแล้วออกแรงกดค่อนข้างมาก
4. น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นในวันถัดไปและอีกไม่กี่วันก็จะมีปริมาณมาก
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้วางผลไม้ลงในชาม กรองน้ำผ่านผ้ากอซสองชั้น
6. เราใส่มะเขือเทศลงในขวดหรือถังเติมน้ำผลไม้ที่กรองแล้วปิดฝาแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ด

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดปรุงเร็วมากและจะพร้อมหลังจากผ่านไปเจ็ดวัน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 700 กรัม
• เกลือช้อนขนมหวาน
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนขนมมัสตาร์ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีลาวครึ่งพวง

ใส่กระเทียมสองกลีบ ผักชีฝรั่งหลายก้าน และมะเขือเทศครึ่งลูกลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางผักที่เหลือด้วยกระเทียมและมะเขือเทศไว้ด้านบน เทลงไป ภาชนะแก้วด้วยเกลือผลไม้พร้อมน้ำตาลและมัสตาร์ด เติมผักด้วยน้ำเย็น ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วันโดยปิดฝาไว้

หลังจากเวลานี้ผลไม้ควรเริ่มหมัก ขันกระป๋องมะเขือเทศให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศในซอส

• ถังมะเขือเทศสีเขียว
• กระเทียมสับหนึ่งแก้ว
• พริกไทยป่นร้อนครึ่งแก้ว
• พริกหยวกบิดหนึ่งแก้ว
• มะรุมขูดหนึ่งแก้ว;
• มะเขือเทศสีแดงบด 2 ถ้วย;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งแก้ว
• ผงมัสตาร์ด.

ผสมผลิตภัณฑ์ที่บดทั้งหมดกับเกลือและน้ำตาล

1. เราแทงมะเขือเทศในบริเวณก้าน วางผลไม้ในภาชนะที่เหมาะสมโดยเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกับซอสที่เตรียมไว้
2. โรยแต่ละชั้นด้วยมัสตาร์ด โรยมัสตาร์ดชั้นแข็งไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
4. วางแรงกดไว้ด้านบน สามารถเก็บตัวอย่างได้ไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนครึ่ง

ตอนนี้คุณได้อ่านสูตรการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในถังกระทะและขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วอย่าลืมเตรียมการตามชอบ คุณจะมีมะเขือเทศดองแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งเสมอ

มะเขือเทศดองสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวดถังและกระทะ

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

มะเขือเทศสีเขียวเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการเปลี่ยนฤดูหนาว พวกเขาสามารถเค็มดองและหมักได้ ผักดองถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากกระบวนการนี้เกิดขึ้น ด้วยวิธีธรรมชาติ, ไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะจะใช้ผลไม้ที่แข็งแรงโดยไม่เน่าหรือเสียหาย เราจะนำเสนอเพื่อการพิจารณาของคุณหลายประการ สูตรต่างๆ- แต่ผลสุดท้ายก็เช่นกัน ส่วนผสมที่แตกต่างกันมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์

มะเขือเทศดองมีประโยชน์อย่างไร?

มะเขือเทศดองถือเป็นวิธีเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวที่ประสบความสำเร็จมานานแล้ว เราไม่สามารถนิ่งเงียบเกี่ยวกับผลประโยชน์ได้ ผลิตภัณฑ์หมัก:

1. นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าดอง ผักสีเขียวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยัง ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักสามารถสลายเส้นใยได้ ส่งผลให้มะเขือเทศย่อยได้ดีกว่ามาก
2. แบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรากฏในระหว่างการหมักช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น ปรับปรุงจุลินทรีย์และการเผาผลาญ
3. มะเขือเทศสีเขียวไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระหว่างการดองในฤดูหนาวดังนั้นวิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในผลไม้ และเครื่องเทศต่าง ๆ ก็เพิ่มเนื้อหาเช่นกัน
4. มะเขือเทศเปรี้ยวหมักตามธรรมชาติจะช่วยลดน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการย่อยอาหาร มะเขือเทศเขียวดองช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
5. แต่ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้นที่จะมีประโยชน์ น้ำเกลือก็มี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- คุณก็สามารถดื่มมันได้ ของเหลวยังใช้ในด้านความงามด้วย หากเช็ดหน้าบ่อยๆ ริ้วรอยจะน้อยลง และผิวจะคืนความอ่อนเยาว์และเปล่งประกายสุขภาพดี

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

ก่อนที่คุณจะหมักมะเขือเทศคุณต้องรู้ว่าผลไม้ชนิดใดที่เหมาะกับสิ่งนี้ ประการแรก ให้เน้นไปที่มะเขือเทศที่มีเนื้อ เพราะเมื่อหมักแล้วจะไม่แตกหรือรั่ว ประการที่สองมะเขือเทศไม่ควรมีรอยแตกเสียหายหรือเน่าเปื่อย

ก่อนที่จะหมักต้องแช่มะเขือเทศสีเขียวในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น โซลานีน ออกจากผลไม้

สำหรับภาชนะนั้นควรใช้กระทะเคลือบฟันดีกว่า แต่เครื่องใช้อะลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการหมัก ก่อนเริ่มงานให้ล้างกระทะด้วยโซดาแล้วล้างและเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถปิดฝาแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที

สิ่งที่เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ใบและร่มของผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่;
• กระเทียม;
• ลอเรล;
• ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือ.

คุณสมบัติของการหมัก

1. เราล้างผักและผลไม้แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดเพื่อสะเด็ดน้ำ ตัดใบมะรุมและก้านผักชีฝรั่งด้วยร่มออกเป็นหลายส่วน
2. โยนสมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียวทั้งหมดลงในกระทะให้แน่นที่สุด ด้านบนมีเครื่องเทศที่เหลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน

• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร คนจนเกลือละลาย กรอก ปริมาณที่ต้องการหมักลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศสีเขียว คลุมด้วยใบมะรุม วางจาน ตั้งแรงกด

มะเขือเทศควรถูกคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิด

• วางผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบนแล้วทิ้งกระทะไว้ในห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก (ทำได้เฉพาะในห้องอุ่นเท่านั้น) หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้นำมะเขือเทศเขียวดองไปไว้ในห้องเย็น คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งผัก

ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจาก 14-15 วัน ลิ้มรสสีเขียว มะเขือเทศดองคุณจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน

มะเขือเทศที่มีรูปร่างเหมือนกันดูเป็นต้นฉบับ บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบมะเขือเทศลูกเล็กที่มีรูปร่างคล้ายลูกพลัม ผลไม้ดังกล่าวหมักเร็วขึ้น

ตุนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล่วงหน้า (มีลดราคาอยู่เสมอ):

• มะเขือเทศสีเขียว – 2 กก.
• กระเทียม – 12 กลีบ;
• สีดำและออลสไปซ์ - จำนวนถั่วที่สอดคล้องกับรสนิยมของคุณ
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 8-9 ชิ้น;
• มะรุมและผักชีฝรั่ง
• เกลือ – 105 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 120 กรัมต่อลิตร

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

1. เราแทงมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันในบริเวณที่ติดก้าน
2. วางใบมะรุม ก้านผักชีฝรั่ง และกระเทียมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ

• วางมะเขือเทศใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือใบ
• ปรุงน้ำเกลือปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ ตามกฎแล้วน้ำจะถูกใช้ไปครึ่งหนึ่งของน้ำหนักมะเขือเทศ
• เราบดมะเขือเทศสีเขียวในกระทะด้วยจานรองแล้ววางตุ้มน้ำหนัก เราจะหมักมะเขือเทศในที่อบอุ่น

คุณสามารถลิ้มรสของว่างแสนอร่อยได้ในเวลาเพียงสี่วัน คุณสามารถเก็บไว้ในกระทะหรือใส่ขวดโหลก็ได้

ในสูตรก่อนหน้านี้ มะเขือเทศดองไม่ได้ระบุน้ำหนัก สะดวกมากเพราะคุณสามารถรับผลไม้ได้มากเท่าที่ต้องการสิ่งสำคัญคือปริมาณเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร แต่ก็ยังเป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านสาวที่จะรับมือ ดังนั้นในเวอร์ชันถัดไปทุกอย่างจะได้รับตามน้ำหนัก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทานมะเขือเทศกี่ลูก:

• มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
• น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
• กระเทียม 2 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด 4 ใบ;
• เกลือสินเธาว์ 120 กรัม

และตอนนี้ความคืบหน้าของงาน:

1. วางใบผักชีฝรั่งและลูกเกดที่ด้านล่างของกระทะ เราวางมะเขือเทศและกระเทียมโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงให้แน่น

• ละลายน้ำตาลทรายและเกลือในน้ำเดือด เมื่อละลายแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• คุณสามารถเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศได้หลายวิธี หากคุณต้องการลองของว่างหลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ ในกรณีที่คุณดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะสำหรับฤดูหนาว คุณต้องทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีการกดขี่

ทีนี้เรามาดูสูตรมะเขือเทศดองที่แม่บ้านยุคใหม่ลืมไปโดยไม่สมควร หลายคนอาจยังจำได้ว่าคุณยายหมักมะเขือเทศอย่างไร พวกเขากลับกลายเป็นกรอบและมีรสชาติ และความลับอยู่ที่การใช้งานตามปกติ ผงมัสตาร์ด- ให้เราหมักมะเขือเทศสีเขียวด้วย กระทะสามลิตรตามสูตรของคุณยาย

ส่วนผสมสำหรับการดอง:

• มะเขือเทศ 1,700 ลูก
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ลูกเกดดำและเชอร์รี่อย่างละ 2 ใบ

ในการเตรียมเทเย็นหนึ่งลิตร คุณจะต้อง:

• เกลือ 20 กรัม
• 5 พริกไทยดำ;
• มัสตาร์ดผง 20 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

เราใช้มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่นโดยไม่มีข้อบกพร่องหรือเน่า

วางผักใบเขียวและมะเขือเทศเป็นชั้นๆ จากนั้นเติมน้ำเกลือเย็น ๆ

วิธีเตรียมน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ด? ขั้นแรก ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด จากนั้นจึงเติมพริกไทยลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที – ผงมัสตาร์ด ต้องต้มน้ำเกลือจนมัสตาร์ดละลาย คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้ และลองอีกครั้งในอีกสองสัปดาห์

เราขอเสนอมะเขือเทศพร้อมมัสตาร์ดอีกเวอร์ชันหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วจะเรียบง่าย แต่ผักกลับกรอบและอร่อยมาก:

1. เทมัสตาร์ดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางผลไม้สีเขียวที่เตรียมไว้ เราใช้ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ออลสไปซ์, ลูกเกดและใบเชอร์รี่เป็นชั้น ในการปรุงน้ำเกลือเราจะคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: เติมน้ำ 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือเสริมไอโอดีน.
2. เติมมะเขือเทศลงในกระทะด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วเติมเพิ่ม เราเก็บผักไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำผักไปแช่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน สินค้าไม่สามารถแช่แข็งได้
3. หากเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ล้างจานและตุ้มน้ำหนัก แล้วค่อย ๆ ถอดเชื้อราออก

อร่อย มะเขือเทศดองในถังไม้:

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้ตลอดเวลา มะเขือเทศดองสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ แต่ที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก หากคุณไม่เคยหมักผลไม้สีเขียว ให้ลดปริมาณส่วนผสมและทดสอบเล็กน้อย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวจะชอบได้

วิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว?

ผักดองเกือบจะดีพอๆ กับผักสดในแง่ของปริมาณวิตามิน สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวนั้นง่ายและช่วยให้คุณเตรียมสิ่งที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ระดับชาติสำหรับฤดูหนาวแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ตาม และการแสดงด้นสดใด ๆ ในระหว่างการเตรียมการไม่เพียงแต่ไม่เพียงแต่จะทำลายลักษณะเฉพาะและรสชาติอันเป็นที่รักของมะเขือเทศดองเท่านั้น แต่ยังจะเพิ่มกลิ่นฉุนใหม่อีกด้วย

1 กฎพื้นฐานสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

ก่อนอื่นในการเก็บรักษาคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม ความสนใจเป็นพิเศษควรคำนึงถึงระดับความสุกของมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือขนาดของมันเป็นลักษณะของความหลากหลายและเป็นที่ต้องการหากพวกมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือสีเหลือง มิฉะนั้นระดับโซลานีน (พิษที่ผลิตในพืชผลทุกชนิดของตระกูลราตรี) ในมะเขือเทศจะสูงและเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บรักษาหรือกินผลไม้ที่รก (เล็กเกินไป) เลย

สีเขียวเกินไปซึ่งแตกต่างจากผักดองที่เปลี่ยนเป็นสีขาวและสีเหลืองสามารถรับประทานได้ไม่เกินหนึ่งเดือนนับจากช่วงเวลาเก็บรักษา - ในช่วงเวลานี้ความเข้มข้นของโซลานีนจะลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัยเนื่องจากส่วนใหญ่จะถูกทำลายเป็นผลให้ ของการหมักมะเขือเทศ ข้อกำหนดอีกประการหนึ่งสำหรับผลไม้คือต้องเลือกมะเขือเทศทั้งลูกเท่านั้นสำหรับการดองโดยไม่เน่าหรือบุบ มิฉะนั้นรสชาติของผักจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและจัดเก็บได้ไม่ดี ก่อนใส่มะเขือเทศลงในภาชนะต้องล้างให้สะอาดก่อน มะเขือเทศแต่ละลูกสามารถเจาะได้หลายแห่งด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม

ตามเนื้อผ้าผักดองจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คสำหรับฤดูหนาว แต่มะเขือเทศที่ปรุงในถังเคลือบฟันหรือกระทะหรือในขวดแก้วก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ อาหารที่เลือกจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม หากเป็นถังไม้ต้องแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงก่อนเพื่อให้ผนังไม้บวม - หากมีรอยแตกเล็ก ๆ ก็จะปิดลง จากนั้นจะต้องบำบัดถังด้วยสารละลายอัลคาไลน์จากโซดาไฟ จัดทำในสัดส่วนต่อไปนี้: โซดา 100 กรัมละลายในน้ำ 30 ลิตร

หากจานเป็นโลหะหรือแก้ว จะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้ก่อน หมายถึงแบบดั้งเดิมจากนั้นหม้อและถังจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและขวดจะถูกฆ่าเชื้อ

ไม่ว่าจะใช้สูตรอะไร ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงไปที่ก้นภาชนะ คุณต้องใส่ 1/3 ของมะเขือเทศลงไป ปริมาณที่ต้องการเครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้น หลังจากซ้อนมะเขือเทศครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดแล้ว ให้ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหนึ่งในสามส่วนที่สอง จากนั้นใส่มะเขือเทศที่เหลือ เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือลงไปด้านบน เทน้ำเกลือต้มเย็นหรือต้มร้อนลงบนมะเขือเทศ ซึ่งเตรียมในอัตราเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 70 กรัม (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำหนึ่งลิตร มะเขือเทศควรคลุมด้วยสารละลายให้มิด

2 เครื่องเทศและโหมดการหมักมะเขือเทศ

เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักและรสชาติของมะเขือเทศดอง มักจะเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ: มากถึง ¼ ถ้วยต่อผัก 1 กิโลกรัม คุณสามารถเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณเอง ประเพณีการดองมะเขือเทศ ได้แก่ การใช้ลูกเกด, เชอร์รี่และใบกระวาน, รากมะรุม, ออลสไปซ์, กระเทียมและเมล็ดผักชีฝรั่ง แต่หลายคนกระจายรายการนี้โดยการเพิ่มบางอย่างลงไป - ตัวอย่างเช่นกานพลู, ทารากอน, ก้านโหระพา, พริกไทยร้อน

ในกรณีนี้คุณควรปฏิบัติตาม กฎทั่วไป: สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ควรมีผักใบเขียว 50 กรัม พริกไทยร้อนเป็นวงกลมและกลีบกระเทียมสามารถวางร่วมกับเครื่องเทศและสมุนไพร (เป็น 3 ชั้น) หรือวางไว้ระหว่างมะเขือเทศ มะเขือเทศในถังควรปิดด้วยวงกลมไม้ในกระทะหรือถัง - มีฝาปิดเล็กกว่าและควรวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ขวดโหลถูกคลุมด้วยอะไรบางอย่าง จากนั้นภาชนะจะถูกย้ายไปยังสถานที่ที่เลือกไว้สำหรับหมักมะเขือเทศ มะเขือเทศดองจะพร้อมภายใน 1–2 สัปดาห์ แต่บางครั้งอาจใช้เวลา 40–45 วัน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิการหมัก เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ – +15–+23 o C เมื่ออุณหภูมิลดลงกระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมากและหากสูงกว่านี้ผักจะเน่าเสีย เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อเตรียมมะเขือเทศในถังคุณควรคำนึงว่าภาชนะที่บรรจุมะเขือเทศจะมีน้ำหนักมาก ดังนั้นควรวางและหมักมะเขือเทศในสถานที่ที่เลือกไว้เพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

คนรัก ชิ้นงานที่คมชัดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำมะเขือเทศสีเขียวดองยัดไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วใส่พริกไทยร้อนสับสมุนไพรสดและกระเทียมลงไป คุณยังสามารถหมักมะเขือเทศร่วมกับแอปเปิ้ลได้

3 สูตรยอดนิยม

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังใช้กับภาชนะอื่นๆ และภาชนะขนาดเล็กได้ด้วย แต่ต้องมีสัดส่วนส่วนผสมที่เหมาะสม คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง – 50 กก.
• ทาร์รากอน – 250 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 250 กรัม;
• ฝักพริกไทยร้อน – 70 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 500 กรัม

สูตรมะเขือเทศดองยัดไส้สำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) – 1–2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม (กานพลู) – 10–12 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน (กลาง) – 4-5 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ ช้อน

ระบุเกลือและน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร เราหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกตามขวาง ไม่ใช่ให้ตัดจนสุด เพื่อให้มะเขือเทศแต่ละชิ้นยังคงเชื่อมต่อกัน บดพริกไทยทั้งหมด (พริกเผ็ดและพริกหยวก) แครอท กระเทียม และสมุนไพร จากนั้นผสมทั้งหมด ยัดไส้มะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไส้ที่ได้ ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือที่เราเตรียมโดยละลายลงไป น้ำร้อนเกลือและน้ำตาล ที่ อุณหภูมิห้องมะเขือเทศที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจะสุกภายใน 3-4 วัน

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว - กฎการทำอาหารและสูตรอาหารวิดีโอ

การดองเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากผัก นี่เป็นการเตรียมแบบโฮมเมดแบบพิเศษที่ช่วยให้คุณเก็บผักดองได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้การดองยังถือเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 20 เมื่อผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารหลัก

หากคุณกำลังใช้ถัง

จำนวนมะเขือเทศสีเขียวขึ้นอยู่กับปริมาตรของถัง มะเขือเทศอาจแตกต่างกัน แต่ไม่แนะนำให้หมักในคราวเดียวเนื่องจากพวกมันจะมีระดับความเค็มต่างกัน ยิ่งมะเขือเทศสุกเท่าไรก็ยิ่งเกลือออกเร็วเท่านั้น- ดังนั้นก่อนการหมัก จะต้องจัดเรียงผักตามสถานะความสุกงอม

ความสนใจ: มะเขือเทศสีแดงจะนิ่มที่สุดหลังจากการหมัก สีน้ำตาลมีความยืดหยุ่นมากกว่า สีเขียวนั้นยากที่สุด

เป็นสิ่งสำคัญมากที่มะเขือเทศจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีรอยบุบหรือเน่า- มิฉะนั้นรสชาติจะบูดและผักจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ต้องล้างมะเขือเทศให้ดี เพื่อให้เค็มได้ดีขึ้น มะเขือเทศแต่ละลูกสามารถใช้ส้อมแทงได้หลายจุด

ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่แปรรูป มีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีนซึ่งทำให้เกิดพิษ

ฉันควรปรุงอาหารในภาชนะชนิดใด?

ผักดองถูกเตรียมแบบดั้งเดิมในถังไม้โอ๊ค- แต่ในยุคปัจจุบัน ถังสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะเคลือบ ถัง หรือขวดแก้วได้ รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวจะไม่แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว

สิ่งสำคัญคือการเตรียมภาชนะที่เลือกอย่างเหมาะสม ถังไม้เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ผนังไม้ก็พองตัว หากมีรอยแตกเล็ก ๆ ให้ขันให้แน่น ถัดไปถังจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์

ล้างเครื่องใช้โลหะด้วยน้ำยาทำความสะอาดพิเศษแล้วราดด้วยน้ำเดือด- ขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ปริมาตรของถังหรือกระทะสำหรับการหมักจะขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศสีเขียว โดยปกติแล้วแม่บ้านจะพยายามหมักอาหารรสเค็มให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจำเป็นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม

คำแนะนำ: หากไม่มีที่สำหรับเก็บภาชนะหรือไม่มีเป้าหมายในการหมักมะเขือเทศจำนวนมาก ก็ควรใช้ถังหรือกระทะขนาด 5 ลิตรขึ้นไป คุณไม่ควรใช้เวลาน้อยลง เนื่องจากไม่มีที่ว่างสำหรับส่วนผสมทั้งหมด

สูตรอาหาร

มะเขือเทศสีเขียวดอง

ในการหมักมะเขือเทศสีเขียวคุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศสีเขียวสุก 8 กิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งในร่ม (10 ชิ้น)
• พริกหยวก 5 ชิ้น;
• 3 หัวหอมใหญ่
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 20 เม็ด
• ใบมะรุมและใบกระวานอย่างละ 10 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 5 ลิตร
• ถัง 12 ลิตร.

การตระเตรียม:

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้ว แต่กลีบยังคงไม่บุบสลาย
3. ก้านพริกหยวกถูกตัดออกและเขย่าเมล็ดออก
4. เครื่องเทศและมะเขือเทศวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ ขั้นแรกให้ใส่เครื่องเทศเป็นชั้น:
   • พริกหยวก;
   • กระเทียม;
   • ผักชีฝรั่ง;
   • ใบกระวาน;
   • มะรุม;
   • ใบลูกเกดและเชอร์รี่
   • พริกไทย
5. จากนั้นจึงนำมะเขือเทศมาวาง จึงต้องสลับขอบถัง

   สำคัญ: ไม่จำเป็นต้องละเลยเครื่องเทศ โดยเฉพาะลูกเกดและใบเชอร์รี่ สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศดอง

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำต้มเย็นครึ่งถัง, เกลือหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือและตัวถังก็ถูกคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อให้สามารถกำจัดเชื้อราได้ ผ้ากอซเปลี่ยนตามความจำเป็น วางจานที่มีน้ำหนักไว้บนถังมะเขือเทศ- หลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้ว ถังจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังพลาสติก (ถัง):

มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและสมุนไพร

เราจะบอกวิธีหมักมะเขือเทศด้วยกระเทียมและสมุนไพรโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว 4-5 กิโลกรัม
• พริกแดงในฝัก (5 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• หัวกระเทียม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ผักที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นกากบาทตรงกลาง
2. ผักใบเขียวล้างในน้ำเย็นแล้วสับ
3. เมล็ดและแกนจะถูกเอาออกจากพริกไทย
4. กระเทียมปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านการกด
5. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและเค็ม
6. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
7. จากนั้นนำไปวางในกระทะแล้วปิดฝา
8. จานถูกทิ้งไว้สองสัปดาห์ในที่อบอุ่น

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียว อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรกับกระเทียม:

ความยากลำบาก

ไม่ควรมีปัญหาใด ๆ ในระหว่างกระบวนการหมัก ก็เพียงพอแล้วที่จะต้องระมัดระวังรักษาความสะอาดเมื่อทำงานกับส่วนผสมและปฏิบัติตามสูตร

สภาพการเก็บรักษา

มะเขือเทศดองพร้อมต้องการความเย็น ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับผักดองในกระทะ- สำหรับมะเขือเทศสีเขียวในถังห้องใต้ดินหรือระเบียงแบบเปิดก็เหมาะสม

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุป kvass ซุปผักดอง และสลัดฤดูหนาว

มะเขือเทศดองเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับโต๊ะฤดูหนาว- พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารมากมายและทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติเผ็ดร้อน แม่บ้านที่ดีทุกคนควรมีของว่างรสเค็มอร่อยนี้อย่างน้อย

ในบรรดาผักที่ใช้ดอง เชฟมักให้ความสำคัญกับมะเขือเทศที่อร่อยมากกว่า มะเขือเทศเขียวดองแสนอร่อยถือเป็นทางเลือกที่อุดมด้วยวิตามินแทนพืชสด สูตรทำอาหาร ของว่างที่ยอดเยี่ยมมีหลายสิ่งที่ทราบกันดีในแต่ละตัวเลือก การประมวลผลการทำอาหารผักมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง

กฎหลายประการสำหรับการหมักที่มีคุณภาพ

สำหรับผักดองที่คุณต้องการ เลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม- ขนาดของมะเขือเทศสีเขียวควรสอดคล้องกับพันธุ์ที่ปลูก จะดีกว่าถ้าผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปริมาณโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษในพืชผลก็จะน้อยลง ผักที่มีขนาดเล็กเกินไปจะไม่ค่อยเหมาะสำหรับการหมัก

มะเขือเทศสีเขียวเข้มข้นจะเหมาะสำหรับการบริโภคไม่เกิน 30 วันหลังการหมัก เมื่อระดับโซลานีนในผักลดลงเหลือน้อยที่สุดอย่างปลอดภัยในระหว่างกระบวนการหมัก

ต้องเลือกมะเขือเทศทั้งลูกโดยไม่เน่าเปื่อยหรือมีรอยบุบขนาดใหญ่ เฉพาะในกรณีนี้ผักดองจะอร่อยและจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนที่จะใส่ลงในภาชนะ ให้ล้างผักให้ดีก่อน โดยทำหลายๆ รูในมะเขือเทศแต่ละลูกโดยใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟัน

ก่อนที่จะหมักมะเขือเทศสีเขียว เลือกภาชนะ- โลหะหรือ เครื่องแก้วรักษาด้วยสารทำความสะอาด กระทะเคลือบฟันหรือแนะนำให้ลวกถังด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อขวดให้ดี

ตามเนื้อผ้าเตรียมผักดองในถังไม้โอ๊ค แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้ ของว่างรสอร่อยโดยใช้ภาชนะที่ทันสมัย ถังไม้แช่น้ำก่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงผนังของภาชนะดังกล่าวจะบวมด้วยความชื้นและรอยแตกทั้งหมดจะปิดลง จากนั้นถังจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโดยเจือจางโซดาไฟ 100 กรัมในน้ำประมาณ 30 ลิตร

ไม่ว่าสูตรจะเป็นเช่นไรก้นภาชนะแต่ละใบจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณ 1/3 ของจำนวนที่ต้องการ เมื่อวางมะเขือเทศครึ่งลูกเป็นชั้นๆ ให้ใส่เครื่องเทศส่วนที่สองในสามและสมุนไพรที่ต้องการ มะเขือเทศจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นหรือร้อนซึ่งเตรียมโดยการละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนประมาณ 70 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร ผักก็มีความจำเป็น จุ่มลงในของเหลวจนหมด.

ก่อนที่จะดองต้องจัดเรียงมะเขือเทศตามระดับความสุกงอม แนะนำให้ใส่ผักใบเขียว 50 กรัมสำหรับผักที่เลือกแต่ละกิโลกรัม พวกเขามักจะใช้ใบมะรุม, ลูกเกด (สีดำ), วอลนัท, เชอร์รี่, โอ๊ค, คื่นฉ่ายเล็กน้อยและเมล็ดผักชีลาว แนะนำให้ใส่ สมุนไพรตัวอย่างเช่น: มาจอแรม, ทาร์รากอนอะโรมาติก, มิ้นต์หรือโหระพาจำนวนเล็กน้อย มะเขือเทศรสเผ็ดสามารถรับได้โดยการเพิ่มฝักพริกไทยร้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม

มะเขือเทศดองร้อนๆ

สูตรนี้เหมาะครับ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว "บน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว» ในถังเคลือบฟันขนาดสิบลิตร จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศทั้งลูกสีเขียว - ประมาณ 6 กก.
• ก้านผักชีฝรั่งช่อเล็ก ๆ - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่
• น้ำตาล - สำหรับน้ำเกลือแต่ละลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อลิตรของการบรรจุ ช้อน

มะเขือเทศแต่ละลูกถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันและตัดส่วนหนึ่งของก้านที่มีเนื้อจำนวนเล็กน้อยออกอย่างระมัดระวัง มีการตัดเล็กน้อยเพื่อให้ผักคงรูปร่างไว้หลังจากเท

คื่นฉ่ายทำความสะอาดโดยการตัดส่วนใบด้านบนออก เตรียมน้ำเกลือในน้ำ 6 ลิตร เติมน้ำตาลทรายและเกลือตามจำนวนที่ต้องการตามสูตร ก้านคื่นฉ่ายลวก ปอกเปลือกหัวกระเทียม

น้ำเกลือต้มอยู่ ความร้อนต่ำ- ใช้ถังเคลือบฟัน วางมะเขือเทศโดยหงายรูขึ้น ใส่สมุนไพรและกลีบกระเทียมลงไป เทออกแล้ว ผักดองร้อน- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการหมักมะเขือเทศในลักษณะนี้

กดถังเล็กน้อย เมื่อน้ำเกลือมีรสเปรี้ยว ให้นำภาชนะไปเก็บในที่เย็น

สตาร์ทเย็นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศสีเขียวจะพร้อมหลังจากการเกลือนี้ในเวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ สำหรับการเตรียมการ ให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลาง - ครีม เพื่อเร่งกระบวนการนี้ มะเขือเทศแต่ละลูกจะถูกแทงหลายครั้งด้วยไม้เสียบ กรีดตื้นๆ บริเวณจุดติดก้าน สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว - ประมาณ 6 - 8 กก.
• น้ำต้มสุก(แช่เย็น) - 10 ลิตร;
• ใบผลไม้ (เชอร์รี่และลูกเกดดำ);
• น้ำตาลแก้วใหญ่ต่อน้ำ 10 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบและรากมะรุม
• เกลือ - 400 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

วางเครื่องเทศที่มีใบหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของถัง ปอกเปลือกรากด้วยกระเทียม เติมมะเขือเทศลงในภาชนะสลับผักสองหรือสามชั้นด้วยเครื่องเทศและใบไม้ การทำอาหาร น้ำเกลือเย็นละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือแกงสองแก้วในน้ำสิบลิตร เทมะเขือเทศลงไปแล้วใส่ลงไป เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง สินค้าสำเร็จรูปเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรไม่ใช้น้ำเกลือ

เตรียมตัว มะเขือเทศดองคุณยังสามารถใช้เกลือแห้งได้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี - 2−3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ใบเชอร์รี่และมะรุม - 2 ชิ้นต่อชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

มะเขือเทศถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันในที่ซึ่งมีก้านอยู่ ลวกใบกะหล่ำปลีประมาณ 5 นาทีเพื่อให้นิ่มลง ใส่มะเขือเทศลงในถังเคลือบผสมกับเครื่องเทศใบไม้ผักทุกๆ 2 กิโลกรัมคลุมด้วยน้ำตาล เกลือแกง- อาหารถูกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน พวกเขาใส่ความกดขี่ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงมะเขือเทศควรปล่อยน้ำออกมาหากไม่เกิดขึ้นคุณต้องเติมน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร) ดอง มะเขือเทศสำเร็จรูปเก็บในที่เย็น

ผักยัดไส้สมุนไพร

มะเขือเทศสีเขียวสามารถยัดไส้ให้อร่อยแล้วหมักได้ เพิ่มผักใบเขียวเป็นเนื้อสับ,กระเทียม,แครอทฉ่ำๆ พริกขี้หนูมักใช้เพื่อรสเผ็ด ขอแนะนำให้บดส่วนผสมสำหรับไส้ด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถได้มะเขือเทศที่มีรสเผ็ดร้อนหากคุณไม่ปอกเมล็ดออกจากผัก สำหรับผักดองหนึ่งถังคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว - ประมาณ 4 กก.
• แครอทฉ่ำ- 600 กรัม
• พริกหวาน - 1.2 กก. ก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกขี้หนูขนาดกลาง - ตามความชอบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำ - ประมาณ 3 ลิตร
• เกลือ - 7 ช้อนขนาดใหญ่

ทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นยกเว้นมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง บดในเครื่องปั่น ผักใบเขียวสับละเอียดเป็นชิ้น ๆ- การทำอาหาร ส่วนผสมยัดไส้- มะเขือเทศหั่นครึ่งหรือขวางอย่างระมัดระวังแล้วยัดไส้ด้วยผักสับ วางมะเขือเทศลงในถังขนาดใหญ่เติมน้ำเกลือเย็น ๆ (เกลือขนาดใหญ่ 7 ช้อนละลายในน้ำ 3 ลิตร) พวกเขาทำให้พวกมันอบอุ่นภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำผักดองไปแช่เย็น มะเขือเทศจะเก็บไว้ได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ พริกไทยร้อนโดยมีรากมะรุมวางไว้บนผัก

ตัวเลือกสำหรับการดองในขวด

ได้มะเขือเทศแสนอร่อยเพื่อลิ้มรสตามสูตรนี้ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง - 1 กก.
• แหวนพริกไทยร้อน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียมปอกเปลือก - 2 กลีบใหญ่
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งก้านเล็ก - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว
• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (มีความสม่ำเสมอ 9%) - 1 ช้อนใหญ่

ผักจะถูกจัดเรียงและล้าง ไหราดด้วยน้ำเดือดแห้งและวางพริกไทยพาร์สลีย์และใบกระวานไว้ที่ด้านล่าง วางมะเขือเทศที่คัดแยกไว้แน่น พริกหวานปอกเปลือกเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง เมื่อเติมมะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่งในภาชนะ ให้เติมผักชีฝรั่งเล็กน้อย ช่องว่างเต็มไปด้วยหลอดพริกไทย กระเทียมปอกเปลือกใส่ขวด เพิ่มแหวนพริกไทยร้อน เติมมะเขือเทศลงในภาชนะให้เต็ม

เตรียมไส้. ต้มน้ำ 0.5 ลิตร ละลายเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด น้ำดองที่เย็นแล้วเทลงในขวดที่ปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา พลิกภาชนะแล้วตรวจดูว่ามีของเหลวรั่วไหลออกมาหรือไม่ หากมี อย่าลืมวางจาน/ชามไว้ใต้ขวดโหลเพื่อให้น้ำระบายออกในระหว่างกระบวนการหมัก

ภาชนะแก้วจะถูกทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์จะพร้อมภายใน 30 วัน มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว โดยยังคงความกรอบและมีกลิ่นหอม

ผักดองโดยเฉพาะมะเขือเทศสีเขียวถือเป็นของจริง ของว่างวิตามินและสูตรที่หลากหลายก็คือ วิธีที่ดีเตรียมผักดองแสนอร่อย

มะเขือเทศเขียวดองแบบเผ็ดๆ ง่ายๆ แต่มาก ของว่างแสนอร่อยสามารถตกแต่งได้ทั้งในชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาล- มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม - ด้วยพริกไทย, กระเทียม, มิ้นต์, มะรุม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบกระวานและส่วนผสมอื่น ๆ นั่นคือเหตุผลที่อาหารจานนี้ไม่ปล่อยให้นักชิมที่ต้องการมากที่สุดหิวเป็นเวลานาน

สูตรคลาสสิก

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีหมัก มะเขือเทศสีเขียวสามารถใช้ สูตรคลาสสิก. ตามที่เขาพูดมีความจำเป็น:

หลังจากนั้นให้คลุมขวดมะเขือเทศด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 5 วันสามารถเสิร์ฟของว่างได้

ตัวเลือกที่มีแครอทและพริก

ตามสูตรนี้การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวนั้นยากกว่าครั้งก่อนเล็กน้อย อย่างไรก็ตามด้วยความช่วยเหลือนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถสร้างของจริงได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. คุณต้องดำเนินการตามโครงการต่อไปนี้:

ควรเก็บกระทะพร้อมผักเป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานมะเขือเทศรสเปรี้ยวได้

รุ่นมิ้นท์

สูตรของว่างนี้ไม่ต้องใช้เวลาลงทุนมากนัก ในการหมักมะเขือเทศสีเขียวกับมิ้นต์ที่บ้านคุณต้องมี:

ควรเก็บกระทะที่มีมะเขือเทศไว้เป็นเวลาสามสัปดาห์ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานผักได้

ในพื้นที่ชนบท มะเขือเทศมักหมักร่วมกับแตงกวา ในเวลาเดียวกันผักก็มีรสเปรี้ยวกลิ่นเผ็ดที่น่าพึงพอใจและยังคงความกรอบจนถึงสิ้นฤดูหนาว ในการดองแตงกวาและมะเขือเทศพร้อมกันคุณต้อง:

ต้องเก็บถังพร้อมของว่างที่เตรียมไว้ไว้เป็นเวลา 8 สัปดาห์ในที่เย็นและมืด หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟผลไม้ดองได้

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือสำหรับการหมักมะเขือเทศที่ไม่สุกแบบแห้ง อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเตรียมได้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

• ล้างมะเขือเทศที่ไม่สุกให้สะอาด (7 กก.) แล้วแทงผลไม้แต่ละผลในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
• เตรียมส่วนผสมของน้ำตาลทราย 350 กรัมและเกลือหยาบ ¼ ถ้วย
• ทาร์รากอนสับ คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง (ชนิดละ 200 กรัม)
• วางผักในอ่างกว้างลึกโรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลสมุนไพรสับ
• ปิดฝาภาชนะด้วยมะเขือเทศด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ

ต้องเก็บชามมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าผลไม้จะคั้นออกมา หลังจากนั้นควรย้ายภาชนะพร้อมของว่างไปยังที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้

เมื่อเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับการหมัก คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบ ริ้วรอย รอยแตก รอยบุบ หรือความเสียหายอื่น ๆ บนพื้นผิวของผัก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอร่อยและ ของว่างเพื่อสุขภาพได้มาจากผลไม้สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดถังและกระทะ ฉันจะแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับคุณ

มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน

มะเขือเทศสีเขียวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอนเตรียมในรูปแบบต่างๆ ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรง่ายๆ

สินค้าต่อขวด:

• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• ผักชีลาวบุช;
• รากและใบมะรุม;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยเม็ดละ 7 เม็ด;
• 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในขวด เติมน้ำพุ บ่อน้ำหรือน้ำกรอง แล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจนกระทั่งน้ำเกลือขุ่น จากนั้นเราก็นำไปไว้ในที่เย็น การหมักเกลือจะใช้เวลาประมาณสองเดือน สามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้เป็นเวลานาน

บันทึก! เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเร็วขึ้น ให้เทผักโดยไม่ต้องใส่ น้ำเย็นแต่น้ำเดือด

มะเขือเทศดองกับสมุนไพรและกระเทียมในกระทะ

ตอนนี้เรามาทำมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

• มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ
• ผักชีลาวสดจำนวนหนึ่งพร้อมร่ม
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ใบมะรุม;
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 แก้ว
• ใบกระวาน, พริกไทย.

วางสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะ เราวางมะเขือเทศลงไป โดยมีเครื่องเทศ กระเทียมและสมุนไพรที่เหลืออยู่ด้านบน ปิดด้านบนด้วยใบมะรุม

1. ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือในน้ำบ่อ 2 ลิตร
2. เทลงในกระทะพร้อมผักที่เตรียมไว้
3. คุณต้องวางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้

เราเก็บผักดองไว้ในห้องเป็นเวลาสองสามสัปดาห์แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรอาหารง่ายๆ: มะเขือเทศเขียวดองในถัง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียวที่เริ่มสุก
• ผักชีฝรั่งสีเขียวที่มีช่อดอก
• เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• กระเทียม;
• พริกไทยร้อน
• พริกไทย;
• เกลือครึ่งแก้ว
• ผงมัสตาร์ดครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

วางเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของถัง

1. จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศโดยโรยด้วยเครื่องปรุงรส เราใส่ส่วนที่เหลือไว้ด้านบน
2. เราเริ่มวางมะเขือเทศลูกใหญ่ อันเล็กจะเกลือเร็วขึ้น และเมื่อถึงด้านล่าง อันใหญ่ก็พร้อมเช่นกัน
3. ละลายเกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล ในน้ำห้าลิตร เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผัก
4. ปิดด้วยจานแบนแล้วออกแรงกด

หลังจากนั้นไม่กี่วันเราก็นำชิ้นงานออกมาใส่ถังสำหรับฤดูหนาวในที่เย็น

เกลือแห้ง

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวในถังกระทะและขวด

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กระเทียมครึ่งหัวเล็ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• ใบมะรุมขนาดใหญ่
• กะหล่ำปลี 3 ใบ;
• ช้อนขนมน้ำตาล
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

เราแทงผลไม้ลึกจากด้านก้านแล้ววางลงในภาชนะที่เหมาะสมสลับกับเครื่องปรุงรส โรยน้ำตาลและเกลือไว้ด้านบน ลวกใบกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาทีแล้วคลุมชิ้นงานด้วย เราติดตั้งการกดขี่ อุ่นไว้หนึ่งวันจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น จากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวดองแบบจอร์เจีย

สูตรมะเขือเทศจอร์เจียที่อร่อยที่สุดของฉัน

คุณต้องใช้:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 200 กรัม
• กระเทียม 4 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวง;
• คื่นฉ่ายพวง;
• สองในสามของเกลือหนึ่งแก้ว

ขั้นแรกเราเตรียมไส้

1. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดพริกไทยด้วยกระเทียมและสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน
2. เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นสามในสี่ของผลไม้ เราเติมส่วนผสมผัก ใส่ในขวดที่เตรียมไว้
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรพร้อมเกลือต้มสักสองสามนาที เทร้อนลงบนผัก เราทิ้งมันไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน

หลังจากการหมักให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันใช้สูตรนี้มาได้ไม่นาน แต่ก็ได้รับความนิยมในหมู่ครอบครัวและเพื่อนๆ ไปแล้ว

• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย 5 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อนขนาดใหญ่ 10 ชิ้น
• กระเทียมหัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวงขนาดกลาง

บิดพริกไทยกับกระเทียมสับผักให้ละเอียด

1. โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน นี่จะเป็นการเติม
2. เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะแล้วยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้
3. วางแน่นในชามเคลือบฟัน ปิดด้านบนด้วยแผ่นเรียบแล้วออกแรงกดค่อนข้างมาก
4. น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นในวันถัดไปและอีกไม่กี่วันก็จะมีปริมาณมาก
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้วางผลไม้ลงในชาม กรองน้ำผ่านผ้ากอซสองชั้น
6. เราใส่มะเขือเทศลงในขวดหรือถังเติมน้ำผลไม้ที่กรองแล้วปิดฝาแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ด

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดปรุงเร็วมากและจะพร้อมหลังจากผ่านไปเจ็ดวัน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 700 กรัม
• เกลือช้อนขนมหวาน
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนขนมมัสตาร์ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีลาวครึ่งพวง

ใส่กระเทียมสองกลีบ ผักชีฝรั่งหลายก้าน และมะเขือเทศครึ่งลูกลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางผักที่เหลือด้วยกระเทียมและมะเขือเทศไว้ด้านบน เทเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดลงในภาชนะแก้วพร้อมผลไม้ เติมผักด้วยน้ำเย็น ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วันโดยปิดฝาไว้

หลังจากเวลานี้ผลไม้ควรเริ่มหมัก ขันกระป๋องมะเขือเทศให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศในซอส

มาเตรียมตัวกัน:

• ถังมะเขือเทศสีเขียว
• กระเทียมสับหนึ่งแก้ว
• พริกไทยป่นร้อนครึ่งแก้ว
• พริกหยวกบิดหนึ่งแก้ว
• มะรุมขูดหนึ่งแก้ว;
• มะเขือเทศสีแดงบด 2 ถ้วย;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งแก้ว
• ผงมัสตาร์ด.

ผสมผลิตภัณฑ์ที่บดทั้งหมดกับเกลือและน้ำตาล

1. เราแทงมะเขือเทศในบริเวณก้าน วางผลไม้ในภาชนะที่เหมาะสมโดยเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกับซอสที่เตรียมไว้
2. โรยแต่ละชั้นด้วยมัสตาร์ด โรยมัสตาร์ดชั้นแข็งไว้ด้านบน
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์
4. วางแรงกดไว้ด้านบน สามารถเก็บตัวอย่างได้ไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนครึ่ง

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว

ตอนนี้คุณได้อ่านสูตรการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในถังกระทะและขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วอย่าลืมเตรียมการตามชอบ คุณจะมีมะเขือเทศดองแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งเสมอ