มะนาวและมะนาว: อะไรดีต่อสุขภาพและแตกต่างกันอย่างไร? รักษาความเยาว์วัยและรักษาโรค! มะนาวเขียวลูกเล็กจะช่วยให้คุณมีสุขภาพแข็งแรง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มะนาวและมะนาวซึ่งเป็นพืชทางพันธุกรรมที่คล้ายคลึงกันส่วนใหญ่จะคล้ายกัน การถกเถียงกันว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่า - มะนาวและมะนาว - เกิดขึ้นมาหลายปีแล้วและยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนมักสับสนระหว่างมะนาวกับมะนาว แต่จริงๆ แล้วมันเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มะนาวเขียวลูกเล็กแตกต่างจากมะนาวลูกใหญ่ มะนาวสีเหลืองไม่ใช่แค่สีและขนาดเท่านั้น แต่ยังมีรสเปรี้ยวและขมอีกด้วย ผลไม้เหล่านี้ก็ถูกเก็บไว้แตกต่างกันเช่นกัน แม้ว่ามะนาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ง่ายประมาณสองเดือน แต่อายุการเก็บของมะนาวที่อ่อนนุ่มนั้นไม่เกินสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ผลไม้เหล่านี้ก็มีสิ่งที่เหมือนกันหลายอย่างเช่นกัน

ในหน้านี้คุณจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของมะนาวและประโยชน์ของมะนาว คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีเลือกมะนาวและลามะ รวมถึงวิธีบริโภคอีกด้วย

มะนาวถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเป็น ยาและในยุคของเรานั้น คุณสมบัติการรักษาได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ น้ำร้อนด้วยมะนาวมีการใช้รักษาลำคอมานานแล้ว แนะนำให้รับประทานมะนาวเพื่อลดน้ำหนักและทำความสะอาดร่างกาย และต้องขอบคุณซิเตรตในปริมาณสูง - เอสเทอร์และเกลือของกรดซิตริก - น้ำมะนาวป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต

มะนาวและมะนาวมีวิตามินซี

ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและป้องกันความเปราะบางของหลอดเลือด มะนาวมีวิตามินซีมากกว่ามะนาว แม้ว่าความแตกต่างนี้จะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม

วิตามินซีสนับสนุนสุขภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกายปกป้องเซลล์ของเราจาก ผลกระทบที่เป็นอันตรายอนุมูลอิสระและยังส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กตามร่างกาย ปริมาณวิตามินซีที่สูงในมะนาวและมะนาวกลายเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับลูกเรือในช่วงการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งใหญ่จากโรคร้ายที่เรียกว่าเลือดออกตามไรฟัน

นอกจากวิตามินที่สำคัญนี้แล้ว มะนาวและมะนาวยังมีวิตามินอื่นๆ อีกด้วย สารอันทรงคุณค่าตัวอย่างเช่น ลิโมนอยด์ รวมถึงลิโมนิน สารประกอบนี้ซึ่งมีความเข้มข้นเป็นหลักในเปลือกและเมล็ดของผลไม้รสเปรี้ยว มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ดังนั้นการวิจัยจากมหาวิทยาลัยแอริโซนาแสดงให้เห็นว่าการดื่มชาดำกับมะนาวช่วยลดโอกาสเป็นมะเร็งผิวหนังได้ 30% นอกจากนี้ลิโมนินยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างองค์ประกอบของมะนาวและมะนาว: ตัวอย่างเช่นอย่างแรกมีชื่อเสียง เนื้อหาสูงไฟตอนไซด์และวิตามินพี และอย่างที่สองอุดมไปด้วยกรดผลไม้และวิตามินบี

วิธีการเลือกและใช้มะนาวและมะนาว

เมื่อซื้อมะนาว ให้เลือกแบบยืดหยุ่น ผลไม้สีเหลือง- เปลือกสีเขียวบ่งบอกว่ามะนาวยังไม่สุกและมีรสเปรี้ยวเกินไป แต่สำหรับมะนาว สีเขียวถือเป็นบรรทัดฐาน และสำหรับซิตรัสทั้งสองก็ต้องใช้กฎ: ยิ่งผลไม้หนักมากเท่าไรก็ยิ่งสดมากขึ้นและมีน้ำผลไม้มากขึ้นเท่านั้น

มะนาวหยุดถือว่าแปลกใหม่มานานแล้วแม้กระทั่งใน ภาคเหนือ- ผลไม้ชนิดนี้เก็บได้ดีและคุณประโยชน์เป็นตำนาน และในการประกอบอาหารก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากทีเดียว ใส่เข้าไปทุกที่ ตั้งแต่ขนมหวานไปจนถึงน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ผลไม้อย่างมะนาวนั้นหลายคนไม่คุ้นเคย หากคุณตัดสินใจที่จะลองสิ่งมหัศจรรย์นี้เป็นครั้งแรก ก็มีความเสี่ยงที่จะซื้อมะนาวปลอมหรือพูดง่ายๆ ก็คือมะนาวดิบ ผลไม้เหล่านี้มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ทราบคุณสมบัติบางอย่าง แต่ไม่สามารถใช้แทนกันได้เลย หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีสูตรมะนาวหรือน้ำผลไม้ การเติมมะนาวจะทำให้เทคโนโลยีหยุดชะงัก และผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณผิดหวัง

“แล้วมะนาวกับมะนาวต่างกันยังไงล่ะ?” - คุณถาม เมื่อมองแวบแรก คุณจะมองเห็นได้เพียงความแตกต่างของสีเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างซับซ้อนและหลากหลายมากกว่ามาก มาดูความแตกต่างกัน

ความคล้ายคลึงกันอย่างเห็นได้ชัด

ก่อนที่จะพูดถึงความแตกต่าง เรามาดูคุณสมบัติทั่วไปซึ่งมักเป็นสาเหตุของความเข้าใจผิดกันก่อน ทั้งสองอยู่ในวงศ์ Rutaceae ทั้งสองมีโครงสร้างห้อยเป็นตุ้มและมีรสเปรี้ยว มะนาวที่ยังไม่สุกก็มีสีคล้ายกับมะนาวเช่นกัน

เป็นเพราะความคล้ายคลึงกันเหล่านี้ บางครั้งจึงเป็นเรื่องยากที่จะแยกมะนาวออกจากมะนาว ผลไม้ชนิดหนึ่งแตกต่างจากผลไม้อื่นอย่างไร? มันทำให้หลายคนประหลาดใจแต่ถึงอย่างนั้น รสเปรี้ยวสามารถเป็นตัวระบุได้ และสีของเปลือกมะนาวที่สดใสนั้นง่ายต่อการแยกแยะจากความเขียวขจีของมะนาวที่ถูกเก็บก่อนกำหนด

สิ่งสำคัญคือสี

ภาพประกอบต่อไปนี้แสดงผลไม้เช่นนี้ - มะนาวที่ไม่สุก มันดูอร่อยมั้ย? มันทำให้คุณต้องการตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยชิ้นอาหารหรือไม่?

ผิวของมะนาวที่ยังไม่สุกมีสีไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีสีอ่อนหรือสีขาว และเมล็ดมีสีเขียวด้านใน

มะนาวพร้อมดื่มกระตุ้นอารมณ์ที่แตกต่าง เปลือกสีเขียวฉ่ำของมันดูไม่สุกเลยด้วยซ้ำ เพราะนี่คือสีธรรมชาติของเธอ

อย่างไรก็ตาม มะนาวก็มักจะถูกเลือกล่วงหน้าเช่นกัน เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลไม้นี้สั้นกว่ามะนาวหลายเท่า (นี่คือข้อแตกต่างอื่น ๆ ) แต่ระหว่างทางก็สุกแล้วถึงร้านสุกแล้ว

ความแตกต่างระหว่างมะนาวกับมะนาวนั้นชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบเนื้อ ในมะนาวที่ยังไม่สุกจะมีสีเหลืองอ่อนและโปร่งแสง มะนาวจะมีสีเขียวอ่อนอยู่ข้างในเสมอ แม้แต่สีนี้ก็ยังได้ชื่อมาจากผลไม้ - มะนาว มันเบาอบอุ่นฉ่ำมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย หน้าตาเนื้อผลไม้จะเป็นเช่นนี้

ชนะเลิศประเภท “เปรี้ยวที่สุด”

ใครก็ตามที่เคยลองใช้มะนาวดิบสามารถแยกแยะความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ไม่ต้องพูดถึงมะนาวเลย รสชาติของมันไม่สามารถสับสนกับรสชาติอื่นได้ เลมอนอาจอ้างสิทธิ์ในชื่อของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวที่สุดได้อย่างจริงจัง แต่มะนาวจะให้คะแนนนำหน้ากว่าร้อยคะแนน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินมันดิบโดยไม่ทำหน้า

ข้อควรจำ: มะนาวมีรสชาติแตกต่างจากมะนาว นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญมาก แม้แต่ผลไม้ที่ไม่สุกก็ไม่สามารถมีรสเปรี้ยวมากไปกว่ามะนาวสุกได้

เมื่อขนาดมีความสำคัญ

กำลังพยายามแยกมะนาวออกจากมะนาวเมื่อช้อปปิ้งใช่ไหม? คุณรู้อยู่แล้วว่ารสชาติและสีของผลไม้ชนิดหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ตอนนี้ใส่ใจกับรูปร่างและขนาด มะนาวมีขนาดใหญ่กว่าและรูปไข่มากกว่า มะนาวมีลักษณะคล้ายลูกเล็กๆ มากกว่า หากผู้ขายให้โอกาสคุณดูผลไม้แบบตัดขวาง ให้ใส่ใจกับความหนาของเปลือกด้วย ในมะนาวจะบางและหนาแน่นมาก ผลไม้เปลือกหนาที่มีเปลือกสีเขียวและเนื้อสีเหลืองโปร่งแสงคือมะนาวที่ยังไม่สุก

อายุการเก็บรักษา

หากคุณซื้อมะนาวและมะนาวถึงความแตกต่างที่คุณรู้อยู่แล้วและนำไปแช่ตู้เย็นในวันเดียวกันจะสังเกตเห็นอีกรูปแบบหนึ่ง หลังจากผ่านไปสองสามวัน ผลแรกจะนอนเงียบๆ บนชั้นวาง และผลที่สองจะเริ่มเหี่ยวเฉา อายุการเก็บรักษาของมะนาวอยู่ที่มากที่สุด สภาพที่ดีขึ้นซึ่งรวมถึงอุณหภูมิ +4 o C และขาดความชื้นแทบจะไม่ถึงสองสัปดาห์ เลมอนไม่ได้ตามอำเภอใจนัก แต่ยังคงนำเสนอได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

ราคาเป็นคำแนะนำ

มีอีกสิ่งหนึ่ง กฎที่สำคัญซึ่งควรใช้เป็นแนวทางในการพยายามแยกมะนาวออกจากมะนาว ราคาของผลไม้ชนิดหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นนั้นไม่ยากที่จะคาดเดาเมื่อพิจารณาจากทุกสิ่งที่เราได้พบแล้ว มะนาวมีราคาแพงกว่ามะนาวโดยเฉลี่ยสองเท่าหรือสามเท่า นอกจากนี้คุณจะไม่เห็นผลไม้นี้จำนวนมากบนเคาน์เตอร์ ในขณะที่อาจมีมะนาวหลายกล่อง สิ่งที่เราสามารถพูดได้คือความต้องการผลไม้เหล่านี้แตกต่างกันไป

โปรดจำไว้ว่าส่วนลดที่น่าสนใจสำหรับมะนาวและโปรโมชั่นอื่น ๆ ไม่ควรทำให้เข้าใจผิด ผลไม้ที่มีราคาถูกเกินไปอาจกลายเป็นผลไม้สุกเกินไป เพราะอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

องค์ประกอบและประโยชน์ของผลไม้

ในห้องปฏิบัติการ คุณสามารถแยกมะนาวออกจากมะนาวได้อย่างง่ายดาย นักชีววิทยาคนใดสามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายว่าองค์ประกอบของผลไม้เหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร ปริมาณกรดแอสคอร์บิกในมะนาวสูงกว่ามะนาวหลายเท่า นอกจากนี้เนื้อของมันยังมี จำนวนมากกรดผลไม้และวิตามินบี มะนาวมีไฟโตไซด์และวิตามินพีมากกว่า

ผลไม้ทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา ผลไม้เหล่านี้ยังได้รับความเคารพจากผู้สนับสนุนอีกด้วย การกินเพื่อสุขภาพ,นักกีฬา,นักท่องเที่ยว. แน่นอนจะไป ธุดงค์ยาวควรให้ความสำคัญกับมะนาว - สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

คงไม่ฟุ่มเฟือยหากจะกล่าวถึงว่ากรดแอสคอร์บิกจำนวนมากที่มีอยู่ในมะนาวจะถูกทำลายระหว่างการบำบัดความร้อน ดังนั้นเชฟหลายคนจึงพยายามใช้น้ำผลไม้และเนื้อดิบในการเตรียมเครื่องดื่ม ค็อกเทล ซอร์เบต์ และน้ำหมัก

มะนาวเขียวปลอมตัวเป็นมะนาว: วิธีสังเกตของปลอม

โดยสรุป มันง่ายที่จะแสดงรายการความแตกต่างระหว่างมะนาวและมะนาวเขียว สีของมันน่ารับประทานและน่ารับประทาน เนื้อมีสีเขียวเข้ม ("มะนาว") และไม่ใช่สีเหลืองโปร่งแสง มีรสเปรี้ยวมากกว่า และตามกฎแล้วมีราคาสูงกว่ามะนาว

คุณสมบัติอีกอย่างที่จะช่วยให้คุณไม่สับสนคือ “จมูก” แปลกๆ ของมะนาว มะนาวมีปลายทั้งสองข้างลาดและเรียบ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังทราบถึงความเรียบเนียนของผิว - ผิวเลมอนมีรูพรุนมากกว่า

จำสัญญาณง่ายๆ เหล่านี้ไว้ แล้วคุณจะสามารถแยกแยะระหว่างสัญญาณเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ผลไม้เพื่อสุขภาพการซื้อสิ่งที่คุณต้องการในสถานการณ์เฉพาะ

หลายคนไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างมะนาวกับมะนาว และบางคนถึงกับเชื่อว่า “มะนาวสีเขียวมันไม่สุก” อย่างไรก็ตาม พี่น้องตระกูลส้มเหล่านี้ไม่เหมือนกันเลย!

มะนาว – สีเหลือง เปรี้ยว และเติบโตในเขตกึ่งเขตร้อนและ มะนาว – สีเขียว มีรสขมเล็กน้อย และเกิดในเขตร้อน. ใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ และในบางกรณีก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้

มะนาวและมะนาว - ญาติสนิทของผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งมีชื่อเสียงในด้านวิตามินซีสูง (และมะนาวก็มีมากกว่านั้น) กรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ ช่วยผลิตคอลลาเจน และรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนัง อย่างไรก็ตาม พวกมันอุดมไปด้วยมากกว่ากรดแอสคอร์บิก แต่พวกมันยังมีวิตามินพีด้วย (จำเป็นสำหรับสุขภาพหลอดเลือด) สารเพคติน, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม และแน่นอน น้ำมันหอมระเหยขอบคุณที่ผลไม้มีกลิ่นหอมและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ดีเยี่ยม สรรพคุณของมะนาวและมะนาวมีความคล้ายคลึงกันมากแต่เราไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นพี่น้องฝาแฝดกัน

มะนาว

กินมะนาวทั้งลูก!

มีผลไม้ที่ทิ้งขยะมากมาย แต่สำหรับมะนาวทุกอย่างก็ถูกใช้ไปแล้ว - ส้มชนิดนี้ไม่มีส่วนที่ไร้ประโยชน์ เว้นแต่ว่าคุณตัดสินใจที่จะปลูกมันเพื่อปลูกต้นเลมอนของคุณเอง คุณจะต้องทิ้งเมล็ดนั้นทิ้งไป

เรียบเนียน เงางาม ยืดหยุ่น

มะนาวที่ซื้อจากตลาดหรือในร้านค้าอาจมีรสขม ผิวหนา สุกเกินไป บูด กัดความเย็นจัด และไม่มีรสชาติ ดังนั้นก่อนที่คุณจะโยนผลิตภัณฑ์พลังงานแสงอาทิตย์ลงในรถเข็น โปรดพิจารณาก่อน อย่าใส่ใจกับความเข้มของสีเหลือง (ผลไม้ต่างกัน) แต่ให้ตรวจสอบความเรียบของเปลือก - ตามกฎแล้วผลไม้รสเปรี้ยวที่เป็นก้อนจะมีเปลือกหนามากและมีเนื้อกระดาษเล็กน้อย มากกว่า มะนาวที่ดีควรไม่มีบริเวณที่หย่อนคล้อยสีเข้มและควรเป็นมันเงาราวกับขัดเงาเพราะนี่คือสัญญาณ ผลไม้สด- เมื่อเลือกส้ม อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะบีบมันลงบนฝ่ามือเล็กน้อย - ตัวอย่างที่แข็งเกินไปจะไม่สุก และอันที่นิ่มเกินไปอาจกลายเป็นเน่าได้ เมื่อกดแล้ว มะนาวคุณภาพยืดหยุ่นและสปริงตัวได้เล็กน้อย

ในผลไม้รสเปรี้ยวหั่นบาง ๆ ควรเติมน้ำผลไม้ทุกเม็ด หากคุณพบว่า “แคปซูล” แตก แสดงว่ามะนาวถูกแช่แข็งและอาจมีรสขม อย่างไรก็ตาม ผลไม้ดังกล่าวสามารถจดจำได้ในร้านด้วยจุดสีน้ำตาล ซึ่งชวนให้นึกถึงรอยไข้ทรพิษ

น้ำผลไม้กับไขมัน

เลมอนไม่เหมือนกับมะนาวที่มีรสหวานกว่า เช่น ส้มเขียวหวาน ส้ม และเกรปฟรุต จานแยกต่างหาก(กินเข้าไป. รูปแบบบริสุทธิ์เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น) แต่ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคาวที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยทั่วไปแล้วชิ้นของมันจะเสิร์ฟพร้อมกับชาและกาแฟ และตามมารยาทควรปอกเปลือกและวางบนเบ้า สามารถเติมน้ำคั้นสดได้ สลัดผักเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำในคอเคซัสหรือเทลงบนปลา - เนื้อของชาวทะเลแม่น้ำและทะเลสาบเข้ากันได้อย่างลงตัว กรดซิตริก- นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความอยากอาหารและมีคุณสมบัติในการทำลายไขมันดังนั้นชิ้นส้มจึงถูกเติมลงในอาหารจานร้อนที่มีไขมันผสมส่วนผสมที่เข้มข้นและเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ

พีล-ไป!

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานมะนาวฝานทั้งชิ้นพร้อมกับเปลือกและชั้นสีขาวนุ่มๆ เพราะมันอยู่ในนั้น ปริมาณสูงสุดวิตามินซีและไบโอฟลาโวนอยด์ แต่สำหรับการปรุงอัลเบโด้ ( ชั้นสีขาว) ไม่ดี - หากเข้าไปในอาหารจานจะขม

มะนาว

มะนาวที่จำเป็น

หากมะนาวสามารถอยู่ในตู้เย็นได้หลายเดือน มะนาวก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่นานนัก แม้จะแช่ในตู้เย็นก็ตาม เงื่อนไขในอุดมคติ(+4°C) มัน “มีชีวิตอยู่” ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ และความแตกต่างระหว่างพี่น้องตระกูลส้มไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

คู่แข่งสีเขียว

กฎในการเลือกมะนาวนั้นคล้ายคลึงกับคำแนะนำในการซื้อมะนาว - ผลไม้คุณภาพสูงควรมีความเรียบเนียนเป็นมันเงา ยืดหยุ่น ปราศจากเชื้อราหรือจุดด่างดำ ส้มชนิดนี้อาจเป็นสีเขียวหรือสีเหลืองก็ได้ แต่เนื้อของมันจะมีสีเขียวสดใสอยู่เสมอ และชนพื้นเมืองในเขตร้อนซึ่งมีเปลือกที่บางกว่าซึ่งต่างจากญาติกึ่งเขตร้อน และน้ำของมันมีรสเปรี้ยวกว่า "ข้นกว่า" และมีความขมเล็กน้อย

สำหรับค็อกเทล กัวคาโมเล่ และต้มยำ

โดยปกติแล้วน้ำมะนาวจะถูกเทลงในจาน "ที่เส้นชัย" เมื่ออาหารเกือบจะอยู่บนโต๊ะ แต่สามารถเติมมะนาวได้ทั้งในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการและระหว่างการเตรียม ก่อนอื่นก็เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ค็อกเทลแอลกอฮอล์– ผลไม้รสขมเหมาะสำหรับโมฮิโต้และมาร์การิต้า เพียงกดก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นน้ำมันหอมระเหยจากซิตรัสจะระเหยไป

มะนาวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอน อาหารประจำชาติประเทศ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และละตินอเมริกา โดยเฉพาะประเทศไทยและเม็กซิโก โดยถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารท้องถิ่นเกือบทุกจาน น้ำมะนาวเม็กซิกันใช้สำหรับหมักปรุงรสด้วยอาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือไก่ ทำให้ได้รสชาติที่สดใสมากเมื่อใช้ร่วมกับพริกแดงร้อน ชาวเม็กซิกันเชื่อว่าความเปรี้ยวก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันในซอสกัวคาโมเล่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในท้องถิ่น แล้วใครที่ได้มาเที่ยวเมืองไทยจะจำได้แน่นอน ซุปร้อนและเปรี้ยวต้มยำซึ่งต้มกับมะกรูด ผลไม้นี้แทบไม่มีน้ำผลไม้เลย ดังนั้นจึงใช้เปลือกและใบของมันในอาหารไทย อินโดนีเซีย และกัมพูชา

บนคาบสมุทรอาหรับ มะนาวจะถูกต้มในน้ำเกลือแล้วตากแดดให้แห้ง - นี่คือวิธีการทำลูมิเครื่องเทศแบบอาหรับสูตรพิเศษ ซึ่งเติมลงในถั่วหรือจานข้าว ทำให้มีกลิ่นหอมของส้มเล็กน้อย

คนหน้าคล้ายมะนาว

จำนวนการดู: 5461

30.05.2017

มะนาวหยุดถือว่าแปลกใหม่มานานแล้ว ผลไม้ชนิดนี้เก็บได้ดีและคุณประโยชน์ของมันก็เป็นเพียงตำนาน และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: มันถูกเติมเข้าไปทุกที่ตั้งแต่ขนมหวานไปจนถึงน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์

แต่ผลไม้อย่างมะนาวยังไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน หากคุณตัดสินใจลองครั้งแรก อาจมีความเสี่ยงในการซื้อมะนาว "ปลอม" หรือมะนาวที่ไม่สุกธรรมดา ผลไม้เหล่านี้มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ทราบคุณสมบัติบางอย่าง แต่ไม่สามารถใช้แทนกันได้ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีสูตรมะนาวหรือน้ำผลไม้ การเติมมะนาวอาจทำให้เทคโนโลยีหยุดชะงัก และผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าผิดหวัง

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าความแตกต่างจะมีแค่สี แต่ในความเป็นจริงแล้วยังห่างไกลจากกรณีนี้

ทั้งคู่ ผลไม้รสเปรี้ยวอยู่ในวงศ์ Rutaceae และมีรสเปรี้ยว มะนาวที่ยังไม่สุกก็มีสีคล้ายกับมะนาวเช่นกัน

ลักษณะที่คล้ายกันเหล่านี้เป็นสาเหตุว่าทำไมบางครั้งจึงแยกแยะระหว่างมะนาวกับมะนาวได้ยาก แล้วอะไรที่ทำให้ผลไม้ชนิดหนึ่งแตกต่างจากผลไม้อื่น?

หลายคนประหลาดใจกับข้อเท็จจริงนี้ แต่แม้แต่รสเปรี้ยวก็อาจกลายเป็นตัวระบุได้ และสีของเปลือกมะนาวที่สดใสนั้นง่ายต่อการแยกแยะจากมะนาวสีเขียวที่ถูกเก็บก่อนกำหนด

เปลือกมะนาวที่ยังไม่สุกจะมีสีไม่สม่ำเสมอ เนื้อมีสีอ่อนหรือสีขาว และเมล็ดที่อยู่ข้างในมีสีเขียว เปลือกมะนาวสีเขียวฉ่ำไม่ได้ดูไม่สุกเลย เพราะนี่คือสีธรรมชาติของเธอ

อย่างไรก็ตามมะนาวก็มักจะถูกเลือกล่วงหน้าเพราะอายุการเก็บรักษาของผลไม้นี้สั้นกว่ามะนาวหลายเท่า (นี่คือความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งที่แม่นยำ) อย่างไรก็ตามระหว่างทางไปเก็บมะนาวสุกดังนั้นผลไม้เหล่านี้จึงถูกนำเสนอบนชั้นวางในรูปแบบสุก

ความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างมะนาวกับมะนาวก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบเนื้อ ในมะนาวที่ยังไม่สุกจะมีสีเหลืองอ่อนและโปร่งแสง มะนาวจะมีสีเขียวอ่อนอยู่ข้างในเสมอ แม้แต่สีนี้ก็ยังได้ชื่อมาจากผลไม้ - มะนาว มันเบาอบอุ่นฉ่ำมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย

ใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสมะนาวดิบอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะแยกแยะมันจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย รสชาติของมันไม่อาจสับสนกับมะนาวได้ แน่นอนว่าเลมอนสามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวที่สุดได้ แต่มะนาวกลับให้ประโยชน์เหนือกว่า มะนาวมีรสเปรี้ยวมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินแบบดิบๆ หรืออย่างน้อยก็ไม่ทำหน้าบูดบึ้ง แม้แต่มะนาวที่ยังไม่สุกที่สุดก็ไม่สามารถมีรสเปรี้ยวเหมือนมะนาวสุกได้

ดังนั้นเราจึงรู้แล้วว่าสีของผลไม้ชนิดหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ถึงเวลาที่ต้องใส่ใจกับรูปร่างและสีแล้ว

มะนาวมีขนาดใหญ่กว่าและมีรูปร่างเป็นวงรี ในขณะที่มะนาวจะมีลักษณะคล้ายลูกบอลเล็กๆ หากผู้ขายให้โอกาสคุณดูผลไม้แบบหน้าตัด ให้ใส่ใจกับความหนาของเปลือก: เปลือกมะนาวจะบางและหนาแน่นมาก ผลไม้สีเขียวเปลือกหนาเนื้อโปร่งแสงคือมะนาวที่ยังไม่สุก

หากคุณซื้อมะนาวและมะนาวในวันเดียวกันและแช่ไว้ในตู้เย็น คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน มะนาวจะค่อยๆ วางอยู่บนชั้นวางต่อไปอย่างเงียบๆ ในขณะที่มะนาวจะเริ่มเหี่ยวเฉา อายุการเก็บรักษามะนาวภายใต้สภาวะที่เหมาะสมซึ่งรวมถึงอุณหภูมิ +4 และไม่มีความชื้นแทบจะไม่ถึงสองสัปดาห์ เลมอนไม่ได้แปลกนัก - มันคงการนำเสนอไว้ได้หนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

มีกฎสำคัญอีกข้อหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อพยายามแยกแยะ มะนาวเขียวจากมะนาว มะนาวมีราคาแพงกว่ามะนาวโดยเฉลี่ยสองหรือสามเท่า นอกจากนี้คุณไม่น่าจะเห็นผลไม้เหล่านี้จำนวนมากบนเคาน์เตอร์ ในขณะที่อาจนำเสนอมะนาวหลายกล่อง เหตุผลก็คือความต้องการมะนาวต่ำและอายุการเก็บรักษาสั้น

โปรดจำไว้ว่าส่วนลดที่น่าสนใจสำหรับมะนาวและโปรโมชั่นอื่น ๆ ไม่ควรทำให้เข้าใจผิด ผลไม้ที่มีราคาถูกเกินไปอาจกลายเป็นผลไม้สุกเกินไปเพราะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่ถูกด้วย

แน่นอนว่ามะนาวและมะนาวมีองค์ประกอบต่างกัน ปริมาณกรดแอสคอร์บิกในมะนาวสูงกว่ามะนาวหลายเท่า นอกจากนี้เนื้อมะนาวยังมีกรดผลไม้และวิตามินบีจำนวนมาก มะนาวยังมีไฟโตไซด์และวิตามินพีมากกว่า

เป็นที่น่าสังเกตว่ากรดแอสคอร์บิกจำนวนมากในมะนาวถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นจึงควรใช้น้ำมะนาวและเนื้อดิบจะดีกว่า

ดังนั้นมะนาวและมะนาวจึงแตกต่างกันในหลายประการ สีของมะนาวน่ารับประทานและน่ารับประทาน เนื้อมีสีเขียว (มะนาว) มากกว่าสีเหลืองโปร่งแสง มะนาวมีรสเปรี้ยวมาก และราคาก็สูงกว่ามาก

คุณสมบัติอีกอย่างที่จะช่วยให้คุณไม่สับสนคือ "จมูก" แปลก ๆ ที่สามารถเห็นได้บนมะนาว มะนาวมีปลายตรงทั้งสองข้าง นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังทราบถึงความเรียบของเปลือกมะนาว - เปลือกมะนาวมีรูพรุนมากกว่า

ใครล่ะจะไม่ชอบผลไม้รสเปรี้ยว? พวกเขามีรสเปรี้ยวและ กลิ่นหอมอันน่าจดจำพวกมันจะถูกเติมเข้าไปในเนื้อสัตว์และ จานปลา,เครื่องดื่ม,ของหวาน. เวลาทำอาหารเรามักจะใช้มะนาว แต่น้องชายของมันกลับได้รับความนิยมมากกว่าในต่างประเทศ - มะนาวเขียว- คุ้มไหมที่จะจ่ายเพิ่มแล้วซื้อมัน? หรือควรเลือกมะนาวธรรมดาจะดีกว่า? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

มะนาวและมะนาว: อะไรคือความแตกต่างความแตกต่าง

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงคุณสมบัติทั่วไปกันก่อน ผลไม้ทั้งสองชนิดเป็นผลไม้รสเปรี้ยวและมีวิตามินซี ปริมาณมาก- อีกทั้งมีรสเปรี้ยวจัดจ้านโดยไม่มีอะไรเลย กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้- นอกจากวิตามินซีแล้ว ผลไม้ยังมีน้ำมันหอมระเหยและไฟเบอร์อีกด้วย

ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิดมีประมาณเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการ(ปริมาณแคลอรี่) ทั้งมะนาวและมะนาวมี 30 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม และมีไฟเบอร์ 2.8 กรัม อย่างไรก็ตาม มะนาวยังมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าเล็กน้อยและมีโปรตีนน้อยกว่า

ความแตกต่างระหว่างมะนาวกับมะนาวคืออะไร- แม้จะมีคุณสมบัติทั่วไป แต่ผลไม้รสเปรี้ยวก็มีความแตกต่างที่สำคัญมากมายซึ่งเราจะพูดถึงในตอนนี้:

ความแตกต่างภายนอก ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสับสนระหว่างมะนาวกับมะนาวเพราะมันต่างกันทางสายตา มะนาวมีขนาดใหญ่และมีสีเหลือง มะนาวสามารถรับรู้ได้ด้วยขนาดที่เล็กและมีสีเขียวหรือสีเหลืองเข้ม เปลือกก็แตกต่างกันเช่นกัน และเปลือกมะนาวก็หนาและแข็งกว่า

เติบโตในภูมิภาคต่างๆ มะนาวปลูกในพื้นที่กึ่งเขตร้อน และมะนาวปลูกในเขตร้อนที่มีความชื้นมากกว่า ต้นมะนาวมีความสูงกว่าหลายเท่า (7-8 เมตร) ต้นมะนาวมีความสูงถึงประมาณสองเมตร ข้อดีของต้นมะนาวคือให้ผลตลอดทั้งปีไม่เหมือนกับต้นมะนาว (ปีละครั้งเท่านั้น)

คุณภาพรสชาติ - แม้ว่าผลไม้ทั้งสองชนิดจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมใกล้เคียงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างกัน สิ่งที่เหมือนกันคือเปรี้ยวทั้งคู่ มะนาวสามารถรับรู้ได้จากรสชาติที่คมชัดและขมกว่า ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะอยากกินมะนาวซีกธรรมดาหรือใส่น้ำตาล เช่น มะนาว ซึ่งมีมากกว่านั้น รสชาติอ่อนโยน- นั่นคือเหตุผลที่มะนาวมักใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม

ความเป็นกรด - แม้ว่าผลไม้ทั้งสองชนิดจะมีระดับกรดใกล้เคียงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างกัน ความเป็นกรดของน้ำมะนาวอยู่ระหว่าง 2 ถึง 2.6 และความเป็นกรดของน้ำมะนาวอยู่ระหว่าง 2 ถึง 2.35

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณรู้หรือไม่ว่ามะนาวมีวิตามินซีมากกว่ามาก? เท่าไหร่กันแน่? มะนาว 100 กรัมมีวิตามินซีประมาณ 53 มก. และมะนาว 100 กรัมมีวิตามินซีเพียง 29 มก. หรือเกือบครึ่งหนึ่ง

ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่สามารถเติมมะนาวลงในอาหารทุกจานได้เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น เลมอนมีความหลากหลายมากกว่า โดยเติมลงในชาและกาแฟ น้ำสลัด ซอส ขนมอบและขนมหวาน เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล

มะนาวมักถูกเติมลงในอาหารบ่อยที่สุด อาหารเอเชียละตินอเมริกาในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่เพียงแต่ในค็อกเทลเท่านั้นในของหวานบางชนิด ใช้ในการเตรียมค็อกเทลที่มีชื่อเสียงเช่น Mojito และ Margarita

มะนาวและน้ำมะนาวไม่ได้ถูกเติมในตอนต้น แต่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานาน การรักษาความร้อนมันสูญเสียคุณสมบัติและ คุณภาพรสชาติ- แต่สามารถเพิ่มสีเขียวได้ตลอดเวลาทั้งตอนเริ่มต้นและตอนท้ายของการปรุงอาหาร

สภาพการเก็บรักษา หากคุณกำลังมองหาผลไม้รสเปรี้ยวที่จะคงอยู่ได้นานที่สุด ให้เลือกมะนาว มะนาวจะยังคงสดอยู่ในตู้เย็นได้เพียง 2-3 สัปดาห์ แต่มะนาวสีเหลืองจะคงความสดได้นานถึง 2-3 เดือน

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มะนาวด้วยมะนาว?

เราขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรและไม่พยายามเปลี่ยนผลไม้ตระกูลส้มหนึ่งผลเป็นอีกผลหนึ่ง ทำไม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร การเพิ่มผลไม้ผิดอาจทำให้จานเสียหายได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองและปฏิบัติตามคำแนะนำที่นำเสนอในสูตรอาหาร หากคุณตัดสินใจเปลี่ยน โปรดจำไว้ว่าน้ำมะนาวมีความเข้มข้นมากกว่า และคุณจะต้องการน้อยกว่า