วิธีทำคอทเทจชีสจากนมด้วยตัวเอง วิธีทำคอทเทจชีสเกรนที่บ้าน

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นม อาหารดังกล่าวเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมและเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย มีวิตามินมากมายและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่กุมารแพทย์หลายคนแนะนำให้ป้อนนมในอาหารของทารกตั้งแต่หกถึงแปดเดือน น่าเสียดายที่การซื้อผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงอย่างแท้จริงในร้านค้าสมัยใหม่เป็นเรื่องยาก แต่ส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ มาอธิบายวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วกันดีกว่า

วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ไม่จำเป็นต้องใช้เป๊ปซินหรือซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณเพียงแค่ต้องตุนนมสดหนึ่งลิตร เกลือครึ่งช้อนชา และมะนาวสามช้อนโต๊ะ

ในกระทะขนาดใหญ่พอสมควร ผสมนมและเกลือเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้ไปจนเกือบเดือด แต่อย่าปล่อยให้เดือด ปิดเตาแล้วเทนมลงไป น้ำมะนาว, กวน. ส่งผลให้นมจับตัวเป็นเกล็ด ทิ้งไว้ประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ในระหว่างนี้ให้คนหลายๆ ครั้ง หากคุณต้องการ คอทเทจชีสสำเร็จรูปมีความสุขเป็นพิเศษ รสชาติครีมให้เติมช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ครีมหนัก.

วางชามด้วยผ้ากอซพับเป็นสองหรือสามชั้น เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงไป มัดขอบผ้ากอซอย่างระมัดระวังด้วยถุงแล้วยกขึ้น วางในกระชอนหรือแขวนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน (หางนม) ยิ่งคอทเทจชีสปล่อยของเหลวออกมานานเท่าไร ก็จะยิ่งแห้งและหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

โดยทั่วไป คุณจะใช้เวลาประมาณสี่สิบห้าถึงหกสิบนาทีในการเตรียมคอทเทจชีสที่ชุ่มฉ่ำ อร่อย เนื้อนุ่ม และดีต่อสุขภาพ เขียนวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนคอทเทจชีสโฮมเมดเนื้อนุ่ม

วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วเพื่อให้อร่อยมาก?

เพื่อปรุงอย่างรวดเร็ว คอทเทจชีสโฮมเมดคุณต้องเตรียม kefir สองลิตร (ปริมาณไขมัน 2.5%) และนมสองลิตร (ปริมาณไขมัน 2.5%)

ล้างกระทะขนาดที่เหมาะสม น้ำเย็น- เทนมและ kefir ลงไป ผัดส่วนผสมที่ได้ ปิดฝากระทะแล้ววางบนเตาบนเตาที่ใหญ่ที่สุด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

รอจนกระทั่งส่วนผสมในกระทะเริ่มแยกเวย์ใสออก ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อน ค่อยๆ หมุนจากล่างขึ้นบน ปิดอีกครั้งและทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที แต่อย่าปล่อยให้เวย์เดือดไม่ว่าในกรณีใด

ทิ้งคอทเทจชีสในอนาคตไว้จนเย็นสนิท จากนั้นค่อย ๆ เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
เพื่อรสชาติ ให้เติมนมข้นลงในคอทเทจชีสก่อนใช้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หรือเติมส่วนผสมอื่นใด

ตัวเลือกที่ยาวกว่าเล็กน้อยสำหรับการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

ในการเตรียมคอทเทจชีสคุณควรตุนนมหนึ่งลิตรครึ่งและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

รวมนมหนึ่งลิตรกับครีมเปรี้ยวในขวดขนาดที่เหมาะสม ทิ้งไว้ในที่อุ่นพอสมควรเพื่อให้นมเปรี้ยว
จากนั้นเทนมสดครึ่งลิตรลงในหม้อนำไปตั้งไฟเกือบเดือดแล้วเทส่วนผสมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้จนเย็น

เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระชอนปิดด้วยผ้ากอซ แขวนถุงกับคอตเทจชีสในอนาคตแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อระบายหางนม

คอทเทจชีสด่วนจากเคเฟอร์

หากคุณไม่ต้องการคอทเทจชีสร่วนแบบคลาสสิก แต่ต้องการคอทเทจชีสแบบนุ่มหรือแม้แต่ ครีมนมเปรี้ยวให้ความสนใจกับสูตรง่ายๆนี้ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเตรียม kefir เติมเกลือหรือน้ำตาลลงไปหากต้องการตามความชอบของคุณ เท kefir ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท

วาง kefir แช่แข็งไว้ในผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วแขวนไว้ ขณะที่ละลายน้ำแข็ง เวย์ kefir ทั้งหมดจะไหลออกมา และคุณจะเหลือนมเปรี้ยวเนื้อนุ่มแสนอร่อย หากคุณเอนกาย kefir แช่แข็งบนตะแกรงแทนที่จะแขวนคุณจะได้ครีมนมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม

อีกสูตรหนึ่งสำหรับคอทเทจชีส "ขี้เกียจ"
สูตรนี้เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของการใช้กรดเพื่อเร่งการเปรี้ยวของนม คุณต้องเตรียมนมที่ซื้อจากร้านค้าธรรมดาสามลิตร (แต่ไม่พาสเจอร์ไรส์) และน้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร

เทนมลงในกระทะที่สะอาดแล้ววางลงไป ความร้อนปานกลาง- หลังจากที่นมอุ่นขึ้นดีแล้ว แต่ยังไม่เดือด ให้เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไปพร้อมคนตลอดเวลา ขณะที่คุณคน คุณจะเห็นว่านมเริ่มหลุดออกมา ลดความร้อนลงเหลือพลังงานขั้นต่ำปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น หลังจากนั้นประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่ารอบนั้น แพนเค้กนมเปรี้ยวจะจมลงไปเล็กน้อย และผิวมันจะเริ่มมีเซรั่มปกคลุมอยู่ ถึงจุดนี้คุณต้องปิดไฟใต้กระทะ ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงในกระชอนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจากนั้นบีบให้ละเอียดในถุงผ้ากอซแล้วใช้คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วตามจุดประสงค์

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดไม่มีสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัวไม่ได้เก็บไว้นานนัก แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง คุณภาพรสชาติ- จากสูตรที่เสนอคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณได้

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรการทำคอทเทจชีสที่นุ่มและอร่อยจากนมสดที่บ้าน ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม ปริมาณไขมันและความหนาแน่น ยิ่งมีความหนาแน่นของนมมากเท่าไร คอทเทจชีสมากขึ้นคุณสามารถทำมันได้ ฉันเตรียมคอทเทจชีสจากนมหมู่บ้านธรรมชาติสามลิตรฉันได้ 700 กรัม คอทเทจชีสชนิดนี้ทำไม่ยาก แต่กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพ นุ่มและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนที่เตรียมคอทเทจชีสขายก็ทำเช่นนี้ ฉันแนะนำ!

วัตถุดิบ

ในการทำคอทเทจชีสจากนมสดที่บ้านคุณจะต้อง:
นม (ควรทำเองดีกว่า) - 3 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

วางนมไว้ในที่อบอุ่น โดยควรอยู่ใกล้เตาหรือเตาอบ ทิ้งไว้จนเปรี้ยวสนิทอย่าปิดฝาคุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซได้ “ Courtes” จะก่อตัวขึ้นบนผนังขวดโหล (ดังรูป) ไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากัน เทลงในกระทะ น้ำเย็นและวางขวดนมเปรี้ยวลงไป (น้ำในกระทะควรจะถึงเกือบถึง "ไหล่" ของขวด)

วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นแล้วเทเนื้อหาของขวดออก อย่าลืมวางกระทะหรือชามเล็กๆ ไว้ใต้กระชอนเพื่อที่หางนมจะไหลออกมา

คอทเทจชีสที่เตรียมที่บ้านจากนมสดจะมีรสชาติอร่อยนุ่มและไม่สุกเกินไป เวย์ที่เหลือมีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ ร่างกายของผู้หญิงคุณสามารถดื่ม ใช้ทำโอรอชก้า เพิ่มลงในแป้งสำหรับทำขนมปัง แพนเค้ก พาย และขนมปัง

ทุกคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของคอทเทจชีสและประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

คอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างมากต่อ ร่างกายมนุษย์ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยจากคอทเทจชีสได้มากมาย ในการทำคอตเทจชีส เราต้องใช้นม 2 ลิตร ผ้ากอซสะอาด กระทะ 2 อันข้างในอีกอัน และความอดทนเล็กน้อย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน แต่คอทเทจชีสกลับออกมาดีมาก

เทนมลงในกระทะ ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น - ใกล้เตาหรือหม้อน้ำ - ตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้นมเปรี้ยว หากคุณพูดว่าใส่นมในตอนเช้าคุณสามารถมั่นใจได้ว่าในตอนเช้าของวันถัดไปจะพร้อมอย่างแน่นอนแม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมก็ตาม

บางครั้งเพื่อลิ้มรสฉันเติม kefir หรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นฉันก็วางนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่ แต่มีความสูงเท่ากันและเติมน้ำลงในช่องว่างระหว่างผนังของกระทะ

ตอนนี้คุณต้องใส่หม้อที่มีนมและน้ำอยู่ ไฟช้าและอย่าทิ้งเตาไว้สักครู่ เมื่อน้ำเดือดคุณจะเห็นวิธีการ นมเปรี้ยวจะเคลื่อนออกจากขอบกระทะและมีของเหลวสีเหลืองออกมา ที่นี่คุณจะต้องถอดกระทะออกจากเตาอย่างเร่งด่วนนำกระทะขนาดเล็กออกแล้วทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลง

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย คุณวางผ้ากอซไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงแล้ววางอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ สินค้าเดิม- ฉันผูกขอบของผ้ากอซเข้าด้วยกันแล้วแขวนมัดเพื่อให้ซีรั่มค่อยๆหยดออกมา สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซคือคอทเทจชีส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านมเปรี้ยวยังมีน้ำอยู่มาก ภารกิจคือกำจัดจำนวนเงินส่วนเกิน เพื่อเตรียมคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวได้ดีขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมในกระทะ แล้วนำไปใส่ในผ้าขาวม้าเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องแยกเวย์อย่างเหมาะสม

หากคุณทำให้น้ำร้อนเกินไป คอทเทจชีสจะออกมาเป็นร่วน

หากไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ จะแยกเวย์ได้ยากและนมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยว

หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้นคุณต้องวางกระดานในครัวที่ลวกด้วยน้ำเดือดบนผ้าที่มีคอทเทจชีสแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

หลังจากทำนมเปรี้ยวแล้ว หลายๆ คนก็ทิ้งหางนมไป แต่เปล่าประโยชน์! จากเวย์คุณจะได้รับเยลลี่เยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่และแม้แต่ kvass

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้ เวย์เยลลี่- สำหรับเวย์ 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 120 กรัม เจลาติน 30 กรัมและผลเบอร์รี่ 80-100 กรัมจากแยม น้ำตาลจะถูกเติมลงในเวย์ที่ให้ความร้อนโดยกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น จะดีกว่าในรูปของน้ำเชื่อมที่เตรียมด้วยเวย์ จากนั้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เจลาตินลงไป ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด หลังจากนั้นจะมีการเติมผลเบอร์รี่จากแยมและเทเยลลี่ร้อนลงในแม่พิมพ์

ลองเลย อร่อยมาก!

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณแม่ที่ลูกๆ จะต้องได้รับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดจากการรับประทานอาหาร ดังนั้น ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตจากโรงงานจึงถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมทำเองมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น คอตเทจชีสใช้ที่บ้านได้ดีจากนมดิบและนมต้ม นมวัวธรรมชาติทั้งตัว และจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านพาสเจอร์ไรส์ มีมากมาย สูตรต่างๆที่สามารถสอนเราถึงวิธีทำคอตเทจชีสที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดด้วยการทำอาหารและแม้กระทั่งใช้วิธีการไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสทำมาจากนมอย่างไร?

ทุกวันนี้ ในยุคแห่งการจำหน่ายสินค้าดัดแปลงพันธุกรรมอย่างแพร่หลาย อันตรายที่แพร่สะพัดไปทั่ว ความไว้วางใจในผลิตภัณฑ์จากโรงงานกำลังละลายไปต่อหน้าต่อตาเรา ฉันกลัวไม่เพียงแต่เพื่อตัวเองเท่านั้น แต่ยังกลัวลูก ๆ ของฉันด้วย

นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นมที่เป็นธรรมชาติและเรียบง่าย ชาวบ้านและเจ้าของ ฟาร์มจัดการนมอย่างช่ำชองเตรียมความอร่อยมากมายและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- อย่างไรก็ตามชาวเมืองจำนวนมากไม่รู้ด้วยซ้ำว่าการได้คอทเทจชีสจากนมด้วยมือของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการรู้อัลกอริธึมของกระบวนการนี้

แล้วคุณจะทำคอทเทจชีสที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วยตัวเองได้อย่างไร?

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมหมู่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคอทเทจชีสโฮมเมดทำจากนมชนิดใด ไม่ต้องสงสัยเลยว่านมสดโฮมเมดจากการรีดนม Burenka เป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการดัดผม

คอทเทจชีสนี้จะนุ่มนุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก จากผลผลิตนม 1 ลิตรคุณสามารถรับคอทเทจชีสสดได้มากถึง 300 กรัม

แม้ว่า นมโฮมเมดถูกส่งผ่านตัวคั่นก็จะยังคงมีการย้อนกลับ ทางออกที่ดีสำหรับทำคอทเทจชีสไขมันต่ำ

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมที่ซื้อจากร้านค้า

อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่แม่บ้านในเมืองถูกถามคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมที่ซื้อจากร้านค้าเนื่องจากในเมืองไม่สามารถซื้อสินค้าทางการเกษตรได้เสมอไป?

ใช่แน่นอน คุณสามารถใช้นมที่ผลิตจากโรงงานได้ มันจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์แบบและไม่สำคัญเลยแม้แต่น้อยว่าวัตถุดิบจะสดหรือต้มก็ตาม ที่บ้านแม้จะทำจากนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์และปราศจากแลคโตสคุณก็สามารถสร้างผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีได้

หากต้องการคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้นมอย่างน้อย 4 ลิตร

กระบวนการดัดผมเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ขั้นแรกต้องปล่อยให้นมเปรี้ยวและทำให้แข็งตัวนั่นคือเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว

ซึ่งสามารถทำได้ ในรูปแบบต่างๆเริ่มจากการเก็บเครื่องดื่มอุ่น ๆ ซ้ำ ๆ ประมาณหนึ่งวันและลงท้ายด้วยการใช้สารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติต่างๆ (ครีมเปรี้ยว kefir บิฟิดัมแบคเทอริน) กรด ( กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว) และสารเคมี (แคลเซียมคลอไรด์)

ถัดไป นมหมักจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและไครโอ ซึ่งส่งผลให้นมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส นั่นคือทั้งหมดที่วิทยาศาสตร์เป็น ทุกอย่างดูค่อนข้างง่ายและเรียบง่ายแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม วิดีโอภาพบทเรียน

ตอนนี้เราจะนำความรู้ทางทฤษฎีไปปฏิบัติ

วัตถุดิบ

• — 5 ลิตร + -
• Kefir - 1 ลิตร + -

การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม

สูตรการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกหรือดั้งเดิมอย่างถูกต้องเพราะนี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้มาแต่ไหนแต่ไรส่วนใหญ่มาจากนมวัวธรรมชาติ

ในการทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมด เราต้องใช้ทั้งนมและเคเฟอร์เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟปานกลางโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
2. ทันทีที่นมเดือดให้เท kefir ทั้งหมดลงไปแล้วปรุงต่อโดยผสมมวลทั้งหมดจากบนลงล่างเพื่อให้สตาร์ทเตอร์กระจายเท่า ๆ กันตลอดปริมาตรนมทั้งหมด
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะสังเกตเห็นว่านมจับตัวเป็นก้อนและมีเมล็ดโปรตีนลอยขึ้นไปด้านบน - นี่คือนมเปรี้ยวที่แยกออกจากเวย์
4. ตอนนี้เราต้องกรองมันออกจากเวย์ของเหลวซึ่งเราวางตะแกรงวางบนกระทะเปล่าด้วยผ้ากอซพับสองหรือสามครั้งแล้วระบายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะผ่านมัน
5. นมเปรี้ยวยังคงอยู่ในผ้ากอซและเวย์ก็ถูกแก้วลงในภาชนะ เราผูกขอบของผ้าในรูปแบบของถุงแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมส่วนเกินระบายออกจากนมเปรี้ยวจนหมด

คอทเทจชีสพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถทำชีสเค้กด้วยชีส ยัดไส้ หรือผสมกับน้ำตาลและลูกเกดแล้วรับประทานเป็นอาหารเช้าก็ได้

ท่ามกลางความหลากหลายมากมาย ตัวเลือกต่างๆแน่นอนว่าเพื่อให้ได้คอตเทจชีสก็ยังมีสูตรด่วนที่จะบอกวิธีเตรียมคอตเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วจากนมสดและนมต้มจากร้าน

ในการทำเช่นนี้ เราไม่จำเป็นต้องมีสตาร์ทเตอร์ด้วยซ้ำ แต่เราจะใช้การเตรียมยาที่เรียกว่าแคลเซียมคลอไรด์ วิธีการนี้ยังมีอยู่ ครั้งโซเวียตมารดาพยายามให้บุตรได้รับอาหารเสริมแคลเซียม kefir โฮมเมดและคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยมาก แต่ยังช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูกและทำให้การทำงานเป็นปกติอีกด้วย ระบบประสาทและจัดให้มี อิทธิพลที่เป็นประโยชน์บนระบบไหลเวียนโลหิต

วัตถุดิบ

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 0.5 ลิตร
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% – 1.5 ช้อนโต๊ะ;

การเตรียมคอทเทจชีสเผา

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะเตรียมคอทเทจชีสหนึ่งหน่วยบริโภคสำหรับเด็ก

• ดังนั้นเราจึงอุ่นนมในกระทะที่อุณหภูมิ 40 o C หลังจากนั้นด้วยการกวนอย่างแรงเราจะแนะนำสารละลายแคลเซียมคลอไรด์สิบเปอร์เซ็นต์ลงในของเหลว
• จากนั้นนำนมไปต้มจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน จากนั้น ให้ยกเหล้าออกจากเตา และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางนมเปรี้ยวบนกระชอน หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก และคอทเทจชีสก็พร้อมรับประทาน

ใน สูตรนี้คุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดเพราะหากคุณเติม CaCl 2 ลงในนมมากเกินไปคอทเทจชีสจะมีรสขมซึ่งจะไม่ดึงดูดเด็กหรือผู้ใหญ่อย่างแน่นอน

อย่างแน่นอน คนที่มีสุขภาพดีสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมได้โดยไม่ต้องกลัวต่อสุขภาพของตนเอง อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสจะได้รับอนุญาต การแบ่งประเภทนมจำกัดมาก

และหากในเมืองใหญ่คุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์ปลอดแลคโตสได้ สำหรับเมืองเล็กๆ บางครั้งสิ่งนี้ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกตา ดังนั้นผู้ที่มีอาการดังกล่าวจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องทำอาหาร คอทเทจชีสพิเศษที่บ้านของคุณเอง โชคดีที่วันนี้นมดังกล่าวมีจำหน่ายในเกือบทุกตลาดหลัก

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น เราจะหันไปพึ่งแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียแทนแป้งเปรี้ยว และเราจะไม่ปรุงนมหมัก แต่จะใช้วิธีการหมักด้วยความเย็นจัดอย่างอ่อนโยน

วัตถุดิบ

• นมแลคโตสฟรี - 1 ลิตร;
• Bifidumbacterin - 2 หลอด;

การทำคอตเทจชีสไร้แลคโตสแบบโฮมเมด

1. ขั้นแรกเราต้องนำนมไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 38 o C แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน โดยที่เราเติม bifidumbacterin ที่เจือจางด้วย
2. หลังจากผ่านไป 10-16 ชั่วโมง kefir อันหรูหราที่ปราศจากแลคโตสและอุดมด้วยไบฟิโดแบคทีเรียจะถูกสร้างขึ้นในกระติกน้ำร้อน เพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ เราใช้ช่องแช่แข็ง ไม่ใช้ไฟ เพื่อเตรียมคอทเทจชีส
3. ดังนั้นให้เท kefir ลงในถุงแล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง และที่ดีที่สุดคือตอนกลางคืน และในตอนเช้าเราก็นำถุงออกมา ตัด นำน้ำแข็งออก แล้ววางบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซสามชั้น ในระหว่างกระบวนการละลายเวย์จะไหลผ่านรูและเวย์จะนุ่มและฉ่ำที่สุด คอทเทจชีสนุ่มจะยังคงอยู่ในถุงผ้ากอซ

ใช่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีนี้ใช้เวลานาน แต่หลังจากเพลิดเพลินกับรสชาติของนมเปรี้ยวนี้และได้รับประโยชน์อย่างล้นหลามแล้วเราก็เข้าใจดีว่ามันคุ้มค่าแล้วจึงทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมชนิดใดก็ได้ จะกลายเป็นกิจกรรมประจำของคุณในครัว

หลายๆ คนทราบดีว่าคอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ และผลิตภัณฑ์นี้ควรมีอยู่ในอาหารของทุกคนอย่างแน่นอน แน่นอนว่าหากคุณมุ่งมั่นที่จะมีสุขภาพที่ดี สวย และอ่อนเยาว์

มีความเห็นว่าคำว่า "คอทเทจชีส" จากภาษาสลาฟเก่าแปลว่า "นมแข็ง" บ่อยครั้งที่ซื้อคอทเทจชีสในร้านของเราเรามักจะผิดหวัง แต่ก็มีทางออกเสมอ ดังนั้นคุณต้องทำคอทเทจชีสด้วยตัวเอง มันง่ายมากจริงๆ วันนี้ฉันอยากจะเล่าวิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมให้ได้รสชาติเหมือนของคุณยาย
ดังนั้นคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับการเก็บคอตเทจชีสอย่างถูกต้องเพื่อให้สดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ หรือวิธีทำให้คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยสดชื่นน่ารับประทาน จากบทความวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมคอทเทจชีสให้ลูกของคุณอย่างเหมาะสม และฉันจะแบ่งปันสูตรใหม่ในการทำคอทเทจชีสในเตาอบที่บ้านกับคุณ

ที่สุด ความลับหลักในการเตรียมคอทเทจชีสนี่คือนมสดและมีคุณภาพสูงเพื่อให้คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนของคุณยายควรใช้นมโฮมเมดไม่ใช่ซื้อจากร้าน แต่ถ้าไม่สามารถซื้อโฮมเมดได้ เราจะใช้ Store-bought วิธีเลือกให้ถูกต้อง และวิธีเข้าใจธรรมชาติ ว่าเป็นหรือไม่ ดูในวีดีโอครับ

วิธีเตรียมคอทเทจชีสสำหรับเด็กที่บ้าน?

คอทเทจชีสเป็นแขกรับเชิญ เมนูสำหรับเด็ก- คุณแม่ทุกคนรู้ดีถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกายของลูกที่กำลังเติบโต
แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี "ผู้ใหญ่" ชีสที่ซื้อจากตลาดหรือในร้านค้า และอะไรจะอร่อยไปกว่าคอตเทจชีสโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือที่ห่วงใยของผู้เป็นแม่และปรุงรสด้วยความรักของเธอ!
ดังนั้นวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สามข้อ วิธีง่ายๆวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านสำหรับลูกของคุณ

วิธีที่ 1
ต้ม 1 ลิตร นม โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมธรรมดาหรือนมจริง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในนมเย็น ช้อนแป้งและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในกระติกน้ำร้อนหรือวางในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงต้องอุ่นนมเปรี้ยวในอ่างน้ำจนกว่าเวย์จะเริ่มแยกตัว นำกระทะออกจากเตาทันทีแล้วทิ้งคอทเทจชีสลงในกระชอนหรือตะแกรงตามที่คุณสะดวก เมื่อของเหลวทั้งหมดระบายออกแล้ว คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพพร้อมกิน!

วิธีที่ 2
เอา คีเฟอร์ที่รัก- 0.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ใส่มัน อ่างน้ำและเฝ้าดูน้ำ เพื่อให้มันใช้งานได้ คอทเทจชีสนุ่มไม่ควรต้มมากเกินไป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาทีคุณจะต้องโยนมวลที่ได้ลงบนผ้าขาวม้าเพื่อระบายเวย์ ปล่อยให้คอทเทจชีสเย็น - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!

วิธีที่ 3
ใช้เวลา 0.5 ลิตร นมแล้วนำไปต้ม เพิ่ม 10 มล. แคลเซียมคลอไรด์(หนึ่งหลอด) ลงในกระทะแล้วพักไว้ทันที เมื่อบีบเวย์คุณจะได้คอทเทจชีสเผา ยิ่งของเหลวที่เหลืออยู่ในคอทเทจชีสน้อยลงเท่าใดความเข้มข้นของโปรตีนและไขมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ขอแนะนำให้เลี้ยงเด็กทารกอายุไม่เกิน 1 ปีด้วยคอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่ หากจำเป็นต้องจัดเก็บ โปรดจำไว้ว่าศัตรูหลักของคอทเทจชีสคืออากาศ ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเคลือบหรือ เครื่องแก้วมีฝาปิด สำหรับเด็กโตสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้สองวัน

ใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดในอาหารของคุณทุกวัน และปล่อยให้ลูกของคุณเติบโตมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง!

วิธีเก็บคอทเทจชีสอย่างถูกต้อง

คอทเทจชีสเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: เมื่ออุ่นจะมีรสเปรี้ยวและมีเชื้อราปรากฏขึ้นเมื่อชื้น จึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เกินสองหรือสามวัน ทางที่ดีควรใส่ไว้ในชามแก้วหรือพอร์ซเลน ปิดด้วยฝาหรือห่อคอทเทจชีสไว้ล่วงหน้าในกระดาษรองอบ

สามารถใส่คอทเทจชีสเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้ กระทะเคลือบฟันโดยเติมน้ำตาลลงไปสองสามชิ้น ในกรณีที่คอทเทจชีสเปรี้ยวตามธรรมชาติจะไม่สามารถรับประทานได้โดยตรงเนื่องจากมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณต้องทำชีสเค้กหรืออย่างอื่น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวซึ่งผ่านการบำบัดความร้อน
หากคอทเทจชีสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มในปริมาณที่เท่ากัน นมสดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงโยนลงบนกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้ววางน้ำหนักไว้ หลังจากนั้นคอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยวน้อยลง

ทำอย่างไร คอทเทจชีสแสนอร่อยในเตาอบ

เมื่อเตรียมคอทเทจชีสที่บ้าน ฉันได้ตรวจสอบเป็นการส่วนตัวแล้วว่ามันไม่สมบูรณ์แบบเลย ไม่ว่าคุณจะปรุงมากเกินไป คอทเทจชีสจะกลายเป็นธัญพืช หรือปรุงไม่เพียงพอ และมันก็กลายเป็นว่าเลอะเทอะโดยไม่มีรสชาติ
ตั้งเป้าหมายก็เจอตัวจริง วิธีที่ถูกต้องทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เรานำนมโฮมเมดเปรี้ยวหนึ่งขวดหลังจากเอาชั้นครีมออกเนื่องจากคอทเทจชีสจะมีไขมันและอร่อย เราใส่ขวดโหลลงในชามเคลือบฟันหรือทัพพีหรือถาดเพื่อให้มีความลึกมากขึ้น

เพื่ออะไร? ในกรณีที่กระป๋องแตก (ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเหตุการณ์ที่หายากมาก)
วางถาดที่มีโถไว้บนตะแกรงในเตาอบเย็น ไม่ว่าจะเป็นไฟฟ้าหรือแก๊สก็ตาม
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดก็ได้ค่ะ เตาอบไฟฟ้าสเกลที่เล็กที่สุดคือ 50 องศา
เริ่มต้นด้วยการตั้งค่าเป็นเวลา 10 นาทีและสังเกตว่าเมื่อใดที่มวลนมเปรี้ยวในขวดเพิ่มขึ้นและชั้นเวย์อยู่ด้านล่างสองถึงสามนิ้ว ฉัน โถลิตรฉันเก็บไว้ประมาณ 15 นาที โดยคอยสังเกตอยู่เสมอว่าขวดโหลอุ่นหรือไม่ จากนั้นจึงปรับอุณหภูมิให้เร็วขึ้นได้ แต่นี่คือเมื่อคุณ โถสามลิตรและฉันไม่ต้องการรอถึง 30 นาที

เมื่อเวย์หายไปแล้ว ให้ปิดเตาอบและอย่าสัมผัสมันจนกว่าเวย์จะเย็นลง
หลังจากนั้นคุณก็รู้คุณสามารถแขวนมันไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซเพื่อระบายของเหลว
นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบเครื่องอบแห้งคอทเทจชีส ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นเพื่อให้เวย์ออกมามากขึ้น ปรับตัวเอง.