วิธีการทำ chapatis อินเดีย วิธีทำขนมปังแผ่นเรียบแบบอินเดีย: สูตรและวิธีทำ
ในรัสเซียพวกเขากล่าวว่า "ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง" และ "อาหารกลางวันจะแย่หากไม่มีขนมปัง" นอกจากนี้ยังใช้กับอินเดียซึ่งขนมปังเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะ ชาวอินเดียทุกคนตั้งแต่อายุยังน้อยรู้วิธีการปรุง chapatis - เค้กไร้เชื้อที่อบสดใหม่นี่เป็นอาหารที่อร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ปรุงง่ายมากโดยที่ครอบครัวชาวอินเดียแทบจะไม่สามารถกินได้
โดย ประเพณีดั้งเดิมในอินเดีย ขนมปังไม่ควรเย็น แต่ควรเสิร์ฟ "ร้อน" ทันทีที่แขกกินขนมปังส่วนหนึ่ง เขาก็เสิร์ฟชิ้นต่อไปทันทีที่เพิ่งนำออกจากกองไฟ
ส่วนที่ดีที่สุดคือขั้นตอนการทำเค้กจาปาตีของอินเดียสามารถทำได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยตัวคุณเองที่บ้าน เป็นผลให้คุณจะได้รับมาก สินค้าน่ารับประทานนุ่มและหนืดเล็กน้อยพร้อมรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดซึ่งเกิดจากฟองสีทองที่ปิ้งแล้ว ในภาพคุณสามารถเห็นเปลือกขนมปังสำเร็จรูปที่น่าดึงดูดใจ
คุณสมบัติที่โดดเด่นของจาปาตี
ชื่อนี้มีรากภาษาเตอร์ก มันมาจากคำว่า "Shappoty" ซึ่งแปลว่า "ตีด้วยฝ่ามือ" ไม่มีอาหารประจำชาติใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีสูตรทำขนมปัง เค้กจาปาตีของอินเดียแตกต่างจากที่อื่นตรงที่มีส่วนผสมเช่น แป้งโฮลเกรน. ในอินเดียเรียกว่า "อัตตะ" มันแตกต่างจากปกติโดยพื้นฐาน แป้งสาลี. ขอบคุณเธอขนมปังได้รับของพวกเขา คุณภาพรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแป้งในระหว่างการปรุงอาหารสามารถนวดและรับได้ง่ายโดยไม่เป็นก้อน
เมื่อใช้แป้งดังกล่าวแร่ธาตุทั้งหมดและจำเป็นมากมาย ร่างกายมนุษย์วิตามิน
ใน ประเทศตะวันตกขนมปังมักใช้เพื่อช่วยขออาหารบนช้อนส้อม ก คนอินเดียใช้เค้กในบทบาทนี้ พวกมันฉีกเป็นชิ้นๆ พับเป็นถุง เกี่ยวอาหารเหลวกับมัน แล้วส่งเข้าปาก กินทั้งอาหารและชนิดของ "ส้อม" สะดวกสบายและสะอาด
วิธีทำชาปาตี
สูตรสำหรับเค้กจาปาตีนั้นง่ายมากและกระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน แน่นอนว่าคุณอาจไม่ประสบความสำเร็จในทันที ต้องใช้ทักษะและการฝึกฝนเล็กน้อย แต่แม้ว่าคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในทันที แต่ผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพ คุณภาพรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ตุนส่วนผสม:
- 250 กรัม แป้งข้าวไรและข้าวสาลีจากเมล็ดธัญพืช (ในอัตราส่วน 1: 2) คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของแป้งสาลีกับรำในอัตราส่วน 3: 1)
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำต้มอุ่น - 200 มล.
- เกลือ - ครึ่งช้อนเล็ก
- เนยละลาย - 2-3 ช้อนขนาดใหญ่
ทีนี้มาดูสูตรการทำจาปาตีให้ละเอียดยิ่งขึ้น รูปแบบการทำอาหารเป็นขั้นตอนง่ายมาก:
- เรารวมแป้งสองชนิดเข้ากับเกลือในภาชนะขนาดใหญ่
- ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดจนแป้งนุ่ม
- โอนแป้งไปที่กระดานและนวดต่อไปประมาณ 6-8 นาที จนกว่าจะถึงสภาวะที่นุ่มและชุ่มชื้นและสม่ำเสมอ ฉีดพ่นด้วยน้ำ วางใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง รักษาพื้นผิวของแป้งให้ชุ่มชื้น
- ด้วยมือที่เปียกนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดเท่ากันประมาณ 15 ลูก จุ่มลงในแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือประมาณ 14 ซม. ในการทำเค้กทั้งหมดให้เหมือนกันคุณสามารถเกลี่ยให้เท่ากันด้วยจานรองโดยตัดขอบแป้งส่วนเกินออก เมื่อกลิ้งคุณสามารถโรยแป้งด้านบนเพื่อไม่ให้แป้งติดกับไม้นวดแป้ง
- วางกระทะเหล็กหล่อหนาพร้อมที่จับบนไฟร้อนปานกลางและให้ความร้อนทั่วถึง สลัดแป้งส่วนเกินออกแล้ววางโดนัทลงในกระทะ
- คุณต้องเก็บจาปาตีอินเดียไว้ในกระทะจนกว่าผิวของมันจะเริ่มมีฟองและขอบเริ่มห่อ หลังจากนั้นให้พลิกเกี๊ยวโดยใช้ที่คีบที่มีพื้นผิวเรียบไปอีกด้านหนึ่งและจับไว้ในกระทะจนกว่าด้านนี้จะถูกปกคลุมด้วยฟอง
- จากนั้นใช้ที่คีบโดนัทแล้วใช้ไฟแทน ต้องพลิกเค้กแต่ละด้านเหนือกองไฟสักสองสามวินาทีจนกว่าจะมีรูปร่างเหมือนลูกบอลบวมขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอบให้หมด ระดับความพร้อมนั้นพิจารณาจากการมีจุดสีน้ำตาลทั้งสองด้านของโดนัทและไม่มีพื้นที่เปียก
- ขั้นตอนการทำอาหารจบลงด้วยการตบมือบนโดนัทอินเดีย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศออกมาจากภายใน คุณต้องทาจาระบีด้านใดด้านหนึ่งด้วยการละลายล่วงหน้า เนย;
เสิร์ฟร้อนๆ ห่อจาปาตีด้วยกระดาษฟอยล์หรือผ้า สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาอบอุ่นและอ่อนนุ่ม การตกแต่งสามารถทำได้โดยการตัดเค้กเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและใช้เป็นไส้ มันฝรั่งบดกับหัวหอมทอด หรือเสิร์ฟเป็นขนมปังธรรมดา
ผลที่ได้คืออร่อยมากและ อาหารจานด่วนซึ่งสามารถใช้แทนขนมปังปกติได้
Chapati กับชีส
แต่คุณสามารถปรับปรุงได้ จานนี้ทำให้น่าสนใจ อาหารว่างมากมาย. สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- - ประมาณ 200 กรัม
- กระเทียม - 3 ฟัน;
- สีเขียว (ไม่จำเป็น)
- รวมเนยละลายกับกระเทียมสับละเอียด
- หล่อลื่นโดนัทด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นและเพิ่มชีสและสมุนไพรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
- เค้กแต่ละชิ้นพับครึ่งสองครั้งหรือม้วนเป็นม้วน
คำแนะนำในการทำจาปาตีนั้นง่ายมาก ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารที่คุณจะได้รับ สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งคุณสามารถรวมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ
วิดีโอสอนวิธีทำจาปาตี
Chapatis แสนอร่อยเป็นขนมอบที่ถือเป็นแบบดั้งเดิมในอินเดีย เนื่องจากขนมปังดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและน่าพอใจสูตรนี้จึงได้รับความนิยมในประเทศอื่น ๆ การเตรียมเค้กดังกล่าวซึ่งไม่มียีสต์หรือน้ำมันเป็นเรื่องปกติในอัฟกานิสถานและเนปาล แต่อะไรที่ทำให้เราไม่สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดได้ ไม่มีอะไร! ในขณะเดียวกันก็เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าเป็นเรื่องปกติที่จะทอดจาปาตี เปิดไฟ. เนื่องจากเราแต่ละคนมีบ้านหรือกระท่อมส่วนตัวซึ่งมีบาร์บีคิวหรือเตาแทนดอร์ตั้งอยู่บนถนนคุณจึงสามารถทำอาหารอันโอชะที่บ้านได้ มันจะออกมาน่ารับประทานกรอบอร่อยไม่น้อย นี่คือความคล้ายคลึงกันของ chapati กับ matzah ของชาวยิวและอาร์เมเนีย lavash ที่ปราศจากยีสต์. ในฐานะที่เป็นอะนาล็อกกับขนมปังทั่วไปเค้กดังกล่าวสมบูรณ์แบบมาก!
เวลาทำอาหาร -1 ชั่วโมง
จำนวนการเสิร์ฟคือ 4
วัตถุดิบ
เตรียมตัว ขนมปังอินเดียจาปาตี คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่หายากและมีราคาแพง ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด (และนี่เป็นเพียง 3 ส่วนประกอบ) สามารถพบได้ในร้านค้าใดก็ได้ เขียนลงไป:
- น้ำดื่ม - 150 มล.
- แป้งโฮลเกรน - 250 กรัม
- เกลือ - 2 หยิก
หมายเหตุ! เค้กเดิมจัดทำขึ้นตามสูตรจากอินเดีย เป็นธรรมเนียมที่จะต้องหล่อลื่นด้วยเนยในขณะที่เนยยังร้อนอยู่เท่านั้น ส่วนประกอบนี้สามารถรับได้ตามรสนิยมของคุณเอง
วิธีทำชาปาตี
เค้กจาปาตีของอินเดียนั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิดสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร สูตรนี้ไม่มีความลับและความลึกลับพิเศษใดๆ นั่นคือเหตุผลที่แม้ว่าคุณจะไม่เคยไปอินเดียหรือได้ยินเกี่ยวกับขนมอบดังกล่าวเป็นครั้งแรก คุณก็สามารถดำเนินการทดลองทำอาหารได้อย่างปลอดภัย ทุกอย่างจะออกมาดี! เสนอ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะช่วยในเรื่องนี้และวิดีโอจะตอบคำถามที่เหลือที่เป็นไปได้
- สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือแป้ง ควรกรองอย่างดี คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทันทีในชามหรือชามก้นลึก
- แป้งต้องผสมกับเกลือ มันสำคัญมากที่จะต้องผสมองค์ประกอบให้ดีเพื่อให้เกลือกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
- ตอนนี้คุณต้องเทกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่แห้ง น้ำดื่ม. เพื่อให้แป้งละลายตามที่ควร ให้ใช้ของเหลวอุ่นๆ อย่าเทออกทั้งเล่มในคราวเดียว ทำในแบทช์ ในเวลาเดียวกันหลังจากเพิ่มส่วนถัดไปของน้ำแล้วให้ผสมให้เข้ากัน
- ต่อไปคุณต้องนวดแป้งสำหรับจาปาตี เพื่อให้เค้กอินเดียที่บ้านยอดเยี่ยมคุณจะต้องนวดองค์ประกอบที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม นวดให้ละเอียดแต่เบามือ เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่ไม่ติดกับฝ่ามือเลย
- ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูก ควรห่อด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร ให้มวลประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรที่เรียกว่า
- เมื่อแป้ง "พัก" จะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน
- แต่ละชิ้นจะต้องรีดออกอย่างละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นที่บางและสม่ำเสมอ
- จากนั้นคุณสามารถไปยังการทอดเค้กโดยตรงในสไตล์อินเดีย ซึ่งจะต้องมีความละเอียดถี่ถ้วน กระทะเหล็กหล่อและทำให้ร้อนขึ้น
หมายเหตุ! ไม่ต้องเติมน้ำมัน! ผลิตภัณฑ์ครีมไม่ได้ใช้ที่นี่เช่นกัน!
- จากนั้นคุณต้องวาง chapati จาก แป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว แห้งและ กระทะร้อน. เมื่อทอดเค้กจะพองตัวโดยไม่ล้มเหลว
บันทึก! หากมีความปรารถนาและเวลาช่องว่างในเค้กสามารถเติมไส้ใดก็ได้: ทั้งหวานและเค็ม ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของชาปาตีของอินเดียนั้นเป็นกลาง
- มันยังคงเป็นเพียงจาระบี ขนมอบสำเร็จรูปเนย.
Chapatis แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว! เริ่มชิม!
สูตรวิดีโอ
แน่นอนว่าพ่อครัวมือใหม่ที่ไม่เคยเจาะลึกถึงแก่นแท้ของอาหารของวัฒนธรรมอื่นและไม่ได้พยายามทอดเค้กในกระทะอาจสับสนหรือกลัวอะไรบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ดังนั้น พนักงานต้อนรับสามารถมั่นใจได้ 100% คุณควรใช้วิดีโอสูตรอาหาร คำแนะนำที่เสนออย่างละเอียดครอบคลุมกระบวนการทั้งหมดของการอบแบบอินเดีย ดังนั้นโปรดดูและอย่าลังเลที่จะทำซ้ำการทดลองทำอาหารเหล่านี้:
ในการทำเค้กอินเดียแท้ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมือฉมัง ก็เพียงพอแล้วที่จะตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นรวมถึงทำตามขั้นตอนทั้งหมดตามสูตรอย่างชัดเจน
บาตูรีแสนอร่อย
สำหรับชาวอินเดีย ขนมปังโฮมเมด- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีบนโต๊ะ แทบจะไม่มีมื้ออาหารใดสมบูรณ์หากไม่มีมัน ภายนอกเป็นขนมปังแบนซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้อุปกรณ์บางอย่าง ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ ความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
1. บาตูรี
2. ภารธา
4. ชาปาตี
โดยทั่วไปแล้ว ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และแม้แต่แป้งข้าวเจ้าก็ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ขนมปังแผ่นเรียบของอินเดียมักจะเตรียมด้วย:
- ทาวา (กระทะเหล็กหล่อ);
- ทันดูร์ (เตาอั้งโล่);
- กรขะยา (ภาชนะก้นกลม).
อุปกรณ์นี้หรืออุปกรณ์นั้นใช้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองทำขนมปังแฟลตเบรดอินเดียแสนอร่อยที่เรียกว่า บาตูรี
ดังนั้นเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งสาลี 400 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม
- kefir 350 มิลลิลิตร
- เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
- เกลือ 5 กรัม
- เมล็ดงา.
ส่วนปฏิบัติ:
- ร่อนแป้งตามปริมาณที่วัดได้ลงในชามลึก
- ใส่น้ำตาล โซดา และเกลือลงไปพร้อมกัน
- แนะนำ kefir ในลำธารบาง ๆ มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย (ไม่มีก้อน) มันควรจะค่อนข้างนุ่มและติดมือของคุณเล็กน้อย จากนั้นเค้กจะนุ่มและโปร่งสบาย
- ปั้นลูกบอลด้วยมือที่ทาน้ำมัน จากนั้นคุณควรม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้น (ความหนาสูงสุด - 7 มม.)
- อบทั้งสองด้านในกระทะโดยเติมน้ำมันเล็กน้อย ไฟควรเป็นไฟปานกลาง Bhaturi เตรียมค่อนข้างเร็ว พนักงานต้อนรับสามารถจัดการเพื่อพลิกกลับได้เท่านั้น
ในขั้นตอนการทอดเค้กดังกล่าวจะได้รับความกรอบสีทอง โดยจะเสิร์ฟพร้อมชาสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ
ปารธาหอม
ขนมปังแผ่นบางแบบอินเดียเตรียมมาด้วย ไส้ทุกชนิดหรือเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถติดตามวิธีทำ Paratha ที่มีชื่อเสียง
ในการทำงานคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- แป้ง 170-200 กรัม
- 1 ¼ ถ้วย ถั่วลันเตาสด (หรือแช่แข็ง)
- ซีร่าและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
- พริก 3 เม็ด;
- น้ำมันพืช 35 กรัม
- น้ำและเกลือเล็กน้อย
- น้ำตาลและขมิ้นเล็กน้อย
กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ร่อนแป้งผสมกับน้ำมันพืชแล้วเทน้ำเดือดแล้วเตรียมแป้งยืดหยุ่น
- ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ 30 นาที
- บดถั่วกับพริกไทยในเครื่องปั่น หากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ก่อนอื่นต้องเตรียมโดยส่งพร้อมกับน้ำตาลไปยังหม้อไอน้ำสองครั้ง สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้ ชิ้นเล็กแง่งขิง.
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปข้น ส่วนผสมที่ได้ควรม้วนเป็นลูก นี่จะเป็นไส้
- แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะถูกม้วนเป็นแพนเค้กก่อน
- วางลูกบอลไส้ตรงกลาง
- พับขอบแล้วม้วนออกอีกครั้ง
- อบในกระทะทั้งสองด้าน
บนโต๊ะ Paratha มักจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
ปูริกรอบ
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ แม้ว่าใคร ๆ ก็สามารถทำ Puris ที่กรอบและเกือบนุ่มได้ นี่คือเค้กอินเดียสูตรที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่
นี่คือรายการส่วนผสมสำหรับแป้ง 280 กรัม:
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
- เนยใส 25 กรัม และน้ำมันพืชเล็กน้อย
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- เทน้ำลงในภาชนะลึก
- ใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- แนะนำแป้งที่ร่อนแล้วนวดเป็นวงกลมด้วยช้อนไม้นวดแป้งหนา
- เจาะรูเล็กๆ ตรงกลาง จากนั้นเทเนยใสที่อุ่นไว้ลงไป
- การนวดขั้นสุดท้ายจะต้องทำบนโต๊ะตัดแล้ว มวลควรจะค่อนข้างนุ่ม
- คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที
- แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ
- แผ่ออกแต่ละชิ้นเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
- ทอดในกระทะทั้งสองด้าน ในจำนวนมากน้ำมันพืช.
- โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
คุณควรจะได้เค้ก openwork ที่กรุบกรอบด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่ เราหวังว่าคุณจะอร่อย!
Chapatis ไร้เชื้อ
เราขอเสนอสูตรอื่น Chapatis เป็นขนมปังอินเดียที่คนในท้องถิ่นอบบ่อยที่สุด สาเหตุหลักของความนิยมนี้คือ ชุดขั้นต่ำส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ
ในการทำ chapatis ธรรมดาคุณจะต้องใช้: แป้ง 320 กรัม, เกลือ 10 กรัมและน้ำ 100 มิลลิลิตร
คำแนะนำในการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้รวมแป้งกับเกลือแล้วเติมน้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน แป้งควรนุ่มปานกลางและไม่เหนียวติดมือ
ขั้นตอนที่ 2. มวลจะต้องม้วนเป็นลูกบอลใส่ถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (คุณสามารถทำได้ทั้งคืน)
ขั้นตอนที่ # 3 แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 4 แผ่ช่องว่างออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กหนา 5 มิลลิเมตร
ขั้นตอนที่ 5 อบในกระทะที่สะอาดปราศจากน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 6 เมื่อพลิกผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง คุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เริ่ม "พองตัว" อย่างช้าๆ ได้อย่างไร จากนั้นเราก็บรรจุลงใน "ถุง" นี้
เค้กสำเร็จรูปมักจะวางซ้อนกัน อย่าลืมรักษาพื้นผิวของแต่ละอันด้วยน้ำมัน
นานโค้ง
มีตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น นี่คือขนมปังนานของอินเดีย ใน กรณีนี้ใช้แล้ว แป้งยีสต์. และมักจะใช้เวลานาน
ชุดร้านขายของชำ:
- นมหนึ่งแก้วครึ่ง
- ไข่ 1 ฟอง
- เนย 50 กรัม
- แป้ง 2 ถ้วย;
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาล 25 กรัม
- กระเทียมสองสามกลีบ
ลำดับของการทำเค้ก:
- รวมน้ำกับนมและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เทยีสต์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เริ่มทำงาน
- ใส่แป้ง ไข่ และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เตรียมแป้ง ควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ช่องว่างนอนลงอีก 15 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
- ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อทำเค้กบาง ๆ จากลูกบอล
- อบในกระทะเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อโดนความร้อนแป้งจะพองตัว
คุณต้องการให้ตอร์ตียาที่ปรุงสุกแล้วอุ่นนานขึ้นหรือไม่? จากนั้นนำไปวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
ดังนั้นเราจึงแบ่งปันสูตรเค้กอินเดียที่มีกลิ่นหอมกับคุณ
แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เค้กอยู่ในอาหารทุกชนิดของโลก แต่วันนี้เราขอแนะนำสูตรเค้กอินเดียซึ่งมีชื่อตลกสำหรับหูของเรา - Chapati อาหารมื้อเดียวในอินเดียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเค้ก Chapati คุณนึกภาพออกไหม? พวกเขามีรสชาติเหมือน lavash บาง. ตามเนื้อผ้า Chapatis อบในกระทะแห้งแล้วเปิดไฟ - จากนั้นเค้กจะพองเหมือนลูกบอล แต่เราจะ จำกัด ตัวเองให้ปรุงในกระทะ Chapatis ดังกล่าวจะดีมากสำหรับ
วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก 15-16 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14-15 ซม.:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 270 กรัม
- 180 มล น้ำร้อน(50-60 องศาเซลเซียส);
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- เนยสำหรับทาหน้าเค้ก
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
เทแป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เกลือและน้ำประมาณ 2/3 ของค่าปกติแล้วผสม
การเพิ่ม น้ำมันพืชผสม
เติมน้ำทีละน้อย ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนแป้งนวดได้ แป้งควรนุ่มชุ่มชื้น แต่ไม่ควรมีแป้งมากมิฉะนั้นเค้กจะแข็ง
นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ มันจะยืดหยุ่นและนุ่มมาก เราปั้นลูกบอลจากแป้งแล้วคลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 10 นาที
จากนั้นเราแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยแป้งเบา ๆ - หนา 2-3 มม. ใช้จานรองและลูกกลิ้งที่เหมาะสมตัดเค้กทรงกลมออก ใช้เศษแป้งสำหรับเค้กต่อไป คุณสามารถตัดช่องว่างทั้งหมดออกได้ทันทีแล้วทอดเค้ก และคุณสามารถทำได้ในเวลาเดียวกัน: ในขณะที่เค้กหนึ่งทอดคุณมีเวลาทำเค้กต่อไป (เพียงเลือกสถานที่ที่สะดวกเพื่อไม่ให้วิ่งจากเตาไปที่โต๊ะ)
ตั้งกระทะแห้ง ตั้งไฟให้ต่ำกว่าระดับปานกลาง แล้วแผ่ตอร์ตียา อบเค้กประมาณ 1.5 - 2 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลทอง
จากนั้นพลิกเค้กแล้วอบอีกด้าน
หล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนย
กองเค้กเป็นกอง คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เค้กนุ่ม
เสิร์ฟเค้กร้อน
สำหรับชาวฮินดู ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา เขาเป็นที่รักเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังในประเทศนี้เป็นเค้กอินเดียที่มีชื่อเสียง
ประเภทของขนมปัง
อาหารอินเดียมีความหลากหลายมาก แม้แต่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น ขนมปัง ก็มีหลายประเภท ขนมปังอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด:
ใน อาหารประจำชาติมีหลายสิบ วิธีต่างๆและทางเลือกในการเตรียมตัว ผู้หญิงทุกคนในอินเดียควรรู้วิธีอบขนมปัง จำเป็นต้องพูด นี่ไม่ใช่งานง่าย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเค้กอินเดียทำจากแป้งบางประเภทเป็นหลัก:
- ไมดะ (ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์บดละเอียด)
- อัตตะ (ข้าวสาลีดูรัมบดหยาบ),
- ข้าว,
- ถั่ว.
ใช้แป้งเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้กำหนดเพิ่มเติม รูปร่างและคุณภาพรสชาติ มีแม้แต่กฎบางอย่างที่ควบคุมว่าคุณต้องกินเค้กอย่างไร เมื่อไหร่ และด้วยอะไร เป็นที่น่าสนใจของคุณ ขนมปังที่ผิดปกติชาวฮินดูบางครั้งใช้เป็นช้อนส้อมแบบดั้งเดิม นิสัยนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชนชาติตะวันออก
กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
โดยปกติแล้วขนมปังแฟลตเบรดของอินเดียจะปรุงในกระทะก้นลึก บนแผ่นโลหะอุ่น ในเตาอบดินเหนียวหรือในกระทะขนาดใหญ่ ขนมปังแต่ละประเภทมีวิธีการเฉพาะของตัวเอง และขั้นตอนการเตรียมบางอย่างคล้ายกับพิธีกรรมจริง ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับ "รูมาลีโรตี" จะถูกรีดออกก่อนด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใช้มือค่อยๆ พลิกกลับในอากาศ ผลที่ได้คือเหล็กแท่งกลมบางมากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ นี่อาจเป็นที่มาของชื่อเค้กนี้ จากภาษาฮินดีคำว่า "rumali" แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้า" อันที่จริงมันคล้ายกันมาก "ผ้าเช็ดหน้า" ดังกล่าววางบนกระทะคว่ำและอบด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้มักจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก มันเกือบจะบินไปในอากาศแล้วเหมือนฟิล์มบาง ๆ วางทับบนกระทะและปรุงในเวลาเพียงไม่กี่นาที
ซองพัฟ
ทุกคนสามารถลองทำอาหารอินเดียที่บ้านได้ คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของพ่อครัว ยกตัวอย่างเช่น "ปาราธา" กรอบ ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
- แป้งสาลีสองชนิด 300 กรัม (หยาบ 200 กรัมและบดละเอียด 100 กรัม)
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำ 150 มิลลิลิตร (จำเป็นต้องอุ่น)
- เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทแป้งทั้งหมดลงในภาชนะกว้าง
- ใส่น้ำมันและถูส่วนผสมให้เข้ากัน
- ค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ให้สุก 25-30 นาที
- แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันซึ่งแต่ละส่วนจะถูกรีดเป็นชั้น
- หล่อลื่นชิ้นงานที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันแล้วพับครึ่ง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
- กลิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง วางบนกระทะร้อนจัดแล้วทอดให้สุกทั้งสองด้าน
- จากนั้นทาน้ำมันชั้นบนอีกครั้ง หลังจากนั้นเค้กจะฟูขึ้นเล็กน้อย
- พลิกกลับด้านแล้วทำเช่นเดียวกันกับอีกด้าน
ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเค้กอินเดียสีทองได้ที่โต๊ะ สูตรเรียกร้องให้กินพวกเขาร้อน และถ้าแขกมาสายควรห่อด้วยผ้าสักพักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังอุ่นอยู่
ลูกแป้ง
"Puri" - เค้กอินเดียในรูปแบบของลูกบอลดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ง่ายต่อการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายจากการคำนวณ: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - น้ำ½แก้ว, น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา
และคุณต้องเตรียมดังนี้:
- ผสมแป้งกับเกลือ
- เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้หนาพอสมควร
- เทน้ำมันลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปิดบัง แป้งพร้อม ติดฟิล์มทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
- มวลที่สุกแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกม้วนเป็นขนมปังแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง
- นำน้ำมันพืชไปตั้งไฟในกระทะ ใส่เค้กลงไปอีกทางหนึ่งแล้วทอดทั้งสองด้านค่อย ๆ พลิกกลับด้วยช้อน slotted ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์นั่นคือทอด
หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณสามารถวาง "puris" ที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากได้อย่างปลอดภัย เค้กอินเดียชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่ง อาหารเช้าแสนอร่อย. และที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียง
สูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบ
ขนมปังอินเดีย "จาปาตี" ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร และนี่คือความจริงที่ว่ามันมีเพียงน้ำและแป้ง แม้แต่เกลือก็เติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้ทำให้เค้กที่มีชื่อเสียงแย่ลงเลย สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษ. จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ต่อแป้ง 160 กรัม การบดหยาบคุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว (เช่น 100 มิลลิลิตร)
- นวดแป้งจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วนวดซ้ำอีกครั้ง
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ คลึงเป็นก้อนกลมแล้วแผ่เป็นเค้ก
- โรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งทั้งสองด้าน ค่อยๆ ม้วนเป็นเค้กที่บางและใหญ่ขึ้น
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานลงไปโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ
"Chapati" ควรกินร้อนหล่อลื่นด้วยเนย ตอร์ตียาที่เย็นแล้วสามารถใช้ทำแซนด์วิชสอดไส้ได้
"นาน" อร่อย
ตามที่ชาวเมืองกล่าวว่าเค้ก Naan ของอินเดียถือว่าอร่อยที่สุด พวกมันเตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้อะไรเลย ส่วนผสมที่ประณีต. ดังนั้นรายการ สินค้าที่จำเป็น: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันอื่น ๆ ) ยีสต์แห้ง น้ำ 1 ถ้วยและนม (หรือโยเกิร์ต)
ลำดับการทำอาหาร:
- ใน น้ำอุ่นละลายยีสต์กับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มแต่เหนียวมาก
- วางไว้สองสามชั่วโมงในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 35 องศา
- แบ่งแป้งออกเป็น ชิ้นแบ่งและทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูอีก 30 นาที
- วางช่องว่างบนแผ่นอบโดยยืดแต่ละอันตามความยาว
- อบด้วยไฟแรงทั้งสองด้าน
ขนมปังจะนุ่มฟู สามารถโรยด้วยเครื่องปรุงแล้วนำชิ้นส่วนของเค้กดังกล่าวจุ่มลงในซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
ขนมปังไส้
ตอร์ตียาอินเดียกับชีสเป็นขนมปังประจำชาติอีกประเภทหนึ่ง ภายนอกมีความคล้ายคลึงกับ "khachapuri" ของจอร์เจียมาก แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนคือรสชาติ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะดังกล่าวคุณจะต้อง: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา, kefir 1 แก้ว, โซดา 1 ช้อนชา, เนย 50 กรัมและ ชีสแข็ง, 15 กรัม น้ำมันพืช.
การทำอาหาร:
ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น
เคล็ดลับการทำอาหาร
ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปอินเดียและชิมขนมปังประจำชาติที่นั่น ไม่มีปัญหา. ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีทำขนมปังแฟลตเบรดแบบอินเดียภายใต้สภาวะปกติ การปรุงอาหารที่บ้าน. ตัวอย่างเช่น "ภารธา" ของอินเดียกับมันฝรั่ง อย่างที่ทราบกันดีว่าชาวอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นสูตรนี้จึงได้รับการต้อนรับเป็นอย่างดี ในการทำงานคุณจะต้อง:
- แป้ง 1.5 ถ้วยตวง
- 4 มันฝรั่ง
- น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พวงของผักใบเขียว (หัวหอมขนนก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง),
- กระเทียมและพริกไทยดำป่น
การทำ Paratha ผักเป็นเรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- ผสมเกลือกับแป้งเทน้ำมันแล้วค่อยๆเติมน้ำนวดแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นขนมปังยืดหยุ่น พักไว้ 20 นาที
- ต้มมันฝรั่ง ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียว เชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกันเพื่อสร้าง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้หากต้องการ
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละก้อนรีดเป็นชั้นบาง ๆ
- ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละแผ่นแล้วม้วนขึ้นในรูปแบบของซองจดหมาย จากนั้นม้วนด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นเค้ก
- เตรียมการทอดในกระทะ
ชาวฮินดูมักจะกิน "ปาราธา" มังสวิรัติกับซอสเผ็ด