ไส้กรอกเนื้อตากแห้งแบบโฮมเมด - วิธีทำไส้กรอกสูตรพร้อมน้ำมันหมู ไส้กรอกเนื้อโฮมเมด

ชั้นวางของแผนกเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยไส้กรอกเนื้อหลากหลายชนิด แต่กลับพบว่ามีคุณภาพสูงและอย่างแท้จริง สินค้าอร่อยมันเป็นไปไม่ได้เสมอไป เพื่อความดี เนื้อเดลี่ซึ่งอนิจจาก็ไม่ต่างกัน ระยะยาวคุณจะต้องใช้จ่ายเป็นระเบียบเรียบร้อย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำไส้กรอกเนื้อแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเองซึ่งคุณสามารถรับรองคุณภาพได้อย่างปลอดภัย

การเลือกส่วนประกอบของเนื้อสัตว์

ไม่ใช่แค่เนื้อวัวชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงอาหารเท่านั้น ไส้กรอกอร่อย- มีความเชื่อกันว่า ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับทำไส้กรอกเนื้อชุ่มฉ่ำนี่คือเนื้อสันคอ หากใช้ชิ้นส่วนของต้นขา จานนั้นมักจะแห้งและเหนียว

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมหมูติดมันเล็กน้อยลงในเนื้อวัว เบคอนจำนวนเล็กน้อยจะไม่ทำให้ภาพเสีย ควรมีลักษณะหนาแน่น สีขาวหรือสีชมพู ไม่เหนียวหรือหลวม แต่ยืดหยุ่นได้ โดยธรรมชาติแล้วเนื้อวัวควรมีความสดมีโครงสร้างหนาแน่นและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

การเตรียมปลอกธรรมชาติ

อาหารอันโอชะของเนื้อวัวมักจะเตรียมในสิ่งที่เรียกว่าปลอกซึ่งก็คือไส้หมูหรือเนื้อวัว สำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับไส้กรอกโฮมเมด บางครั้งการค้นหาปลอกที่เป็นธรรมชาติอาจทำให้ปวดหัวได้ ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าชาวบ้านและผู้เข้าถึงเกษตรกรสามารถเข้าถึงได้ง่าย ปริมาณที่ต้องการครรภ์ สามารถสั่งซื้อปลอกไส้กรอกได้จากร้านค้าออนไลน์พิเศษ ค้นหาในร้านบูติกด้านอาหาร หรือซื้อจากผู้ขายที่ตลาดในเมือง ก่อนจะยัดไส้ด้วยเนื้อสับจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม:

ไส้กรอกอบในลำไส้

ใครๆ ก็สามารถเตรียมไส้กรอกเนื้อสุดโปรดไว้ที่บ้านได้ คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายโดยเริ่มต้นสิ่งที่น่าตื่นเต้น กระบวนการทำอาหาร- ดังนั้น, สำหรับเตรียมไส้กรอกเนื้อแสนอร่อยคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คอเนื้อ 3 กก.
• 0.5 กก แฮมหมู;
• 5 กลีบ กระเทียมสด;
• 50 ก เกลือแกง;
• น้ำมันหมู (เพิ่มตามต้องการ);
• เครื่องเทศบดสด (เพื่อลิ้มรส)

เมื่อซื้อสินค้าครบทุกรายการแล้วถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งคร่าวๆ ออกเป็นขั้นตอนทางเทคโนโลยีได้หลายขั้นตอน:

สูตรผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดนี้มีความคล้ายคลึงกับไส้กรอกชื่อดังหลายประการ ไส้กรอกหมอแต่แน่นอนว่าเธอเหนือกว่าเธอมาก คุณภาพรสชาติ- เพื่อเตรียมความพร้อมที่ดีเยี่ยม ไส้กรอกต้มเนื้อวัว, จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 3 กก.
• หมูติดมัน 0.5 กก.
• เบคอน 300 กรัม
• แป้ง 0.5 ถ้วย;
• น้ำละลายหนึ่งลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• 10 ก น้ำตาลทราย;
• กระเทียมสองกลีบ
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม

สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับเบคอน ละลายแป้งในกระทะด้วยน้ำ วางเนื้อไว้ที่นั่นแล้วนวดให้ละเอียดเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่มวลได้รับโครงสร้างที่มีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนื้อหมูลงไปทันทีแล้วคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อย สำหรับการก่อตัวขั้นสุดท้ายของเนื้อสับ จะมีการเติมน้ำมันหมู เกลือ และเครื่องเทศลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์

เนื้อสับแช่เย็นยัดไส้ไส้หมูหรือเนื้อวัว ไส้กรอกที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบก่อนโดยให้ความร้อนถึง 80 องศาเพื่อให้แห้งที่นั่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงอาหารอันโอชะก็ถูกจัดวาง ลงในกระทะแล้วปรุง ความร้อนต่ำ ประมาณ 30 นาที ไส้กรอกพร้อมเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชแสนอร่อย

อาหารอันโอชะแห้ง DIY

ตากแห้ง ไส้กรอกเนื้อใครๆ ก็สามารถตกแต่งได้ง่ายๆ ตารางเทศกาล- เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องซื้อ เนื้อสันใน(1.5 กก.) และ น้ำมันหมู(300 ก.) ในบรรดาเครื่องเทศควรให้ความสำคัญกับ รุ่นคลาสสิก- พริกไทยดำ

เนื้อวัวบดในเครื่องบดเนื้อและน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าบิดน้ำมันหมูพร้อมกับเนื้อสัตว์มิฉะนั้นสารหล่อลื่นไขมันจะหายไปโดยเกาะติดกับมีดของเครื่องบดเนื้อ

ผัดเนื้อสับให้ละเอียดใส่เกลือและเครื่องเทศ เพื่อให้สินค้า รสเผ็ดและมักจะเติมคอนญักลงในเนื้อสับเพื่อปรุงรส เพียง 30 มล. ก็เพียงพอแล้ว ไส้ไส้กรอกแห้งถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ล่วงหน้า ปลอกธรรมชาติอัดแน่นไปด้วยไส้กรอกสับ ทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเติมลำไส้ให้แน่น ปรับให้เรียบเพื่อการกระจายตัวที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น และปล่อยให้อากาศไหลออกมา

ปั้นไส้กรอกตามขนาดที่ต้องการมัดทั้งสองด้านด้วยด้ายหนาแล้วแขวนไว้ในที่เปลี่ยวให้แห้ง - แท้จริงแล้วภายในห้าวันหอม ไส้กรอกแห้งจะได้พร้อมรับประทาน

ทำอาหารโดยไม่ต้องกล้า

หากคุณไม่สามารถหาความกล้าได้ ไส้กรอกโฮมเมด- ไม่มีปัญหา. ฟอยล์จะช่วยได้ แต่อย่างแย่ที่สุดคุณก็สามารถใช้ได้ ติดฟิล์ม.

ฟอยล์หรือฟิล์มจะให้ เนื้อสับพร้อมรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เนื้อสับสามารถเหมือนกับในสูตรข้างต้นได้ทุกประการ แต่แนะนำให้เพิ่มเท่านั้น ไข่ไก่เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น

ไส้กรอกจะต้มหรืออบก็รวมอยู่ในแพ็คเกจนี้ พวกเขายังสามารถแช่แข็งได้ หากจำเป็น ให้นำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วทอดในกระทะ ไส้กรอกที่คล้ายกันสามารถนำมาเสียบไม้แล้วปรุงบนไฟแบบเปิดได้

เหตุใดจึงต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งบางครั้งคุณภาพก็ทำให้เกิดข้อสงสัยร้ายแรงเมื่อได้เรียนรู้วิธีปรุงไส้กรอกเนื้อวัวแบบโฮมเมดแล้วคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยสิ่งนี้ได้เสมอ อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็น

รูปถ่ายของไส้กรอกหมูโฮมเมด (c) Alexey Vladimirovich Pestov

ภาพไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเนื้อหมู ฉันมักจะชอบกินไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้พร้อมเนื้อตุ๋น กะหล่ำปลีดองและเสิร์ฟความงดงามนี้ด้วยเบียร์เย็น ๆ แก้วใหญ่เพราะจานนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าในแก้วที่ดี ร้านอาหารเบียร์- เตรียมไส้กรอกง่ายๆ - ใช้มีดสับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด, เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ไส้กรอกสับและยัดลงในลำไส้หมูที่ซื้อจากร้าน อบไส้กรอกที่ได้ในเตาอบที่ร้อนดีจน ความพร้อมเต็มที่- อย่างที่ผมบอกไปแล้ว จานนี้เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองตุ๋น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูมันเยิ้ม - 1,500 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ปลอกหมู - 2.5 เมตร
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบ (ฉันใช้ไส้กรอกแดงเพื่อทำไส้กรอกโฮมเมด พริกไทยร้อนยี่หร่าเล็กน้อย, ผักชี, โหระพาแห้ง, ลูกจันทน์เทศ);

สูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดที่เตรียมไว้ที่บ้าน สับเนื้อหัวหอมกระเทียมผสมเนื้อสับยัดไส้ลำไส้แล้วอบไส้กรอกโฮมเมดที่ได้ในเตาอบ

ปรากฎว่าการทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านนั้นง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีลำไส้หมูยาวหลายเมตรที่ออกแบบมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ และแน่นอนว่าต้องมีเนื้อหมูที่มีไขมันดีด้วย ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ด้อยกว่าไส้กรอกเยอรมัน ไส้กรอกหมูและถ้าคุณเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับกะหล่ำปลีดองตุ๋นเป็นกับข้าว คุณก็สามารถสร้างค่ำคืนแห่งเบียร์เยอรมันแบบกะทันหันที่บ้านได้ เรามาเริ่มเตรียมไส้กรอกโฮมเมดด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์กันดีกว่า

ควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากกว่าเช่นส่วนคอ แต่ถ้าคุณเจอส่วนอื่นก็ไม่เป็นไรคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูชิ้นละ 100-150 กรัมซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ทำให้ตัดได้ มันหมูง่ายมาก - นำไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้า ตู้แช่แข็ง- ดังนั้นเราจึงแยกเนื้อหมูออกจากส่วนเกินทั้งหมด (ฟิล์ม, เส้นเลือด) ล้างมันให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเนื้อ ก้อนเล็ก ๆ(ประมาณครึ่งเซนติเมตร)

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดด้วยมีด (ฉันแน่ใจว่าในกรณีนี้ขอแนะนำให้สับกระเทียมและไม่บดด้วยการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด!)

รวมหมู หัวหอม และกระเทียมในภาชนะที่แยกจากกัน

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ (ขอย้ำว่าเครื่องเทศอาจเป็นอะไรก็ได้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้เป็นแค่พริกไทยดำก็ได้!)

นวดเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมดด้วยมือของคุณ

และปล่อยให้เนื้อเกลือสม่ำเสมอและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียมเป็นเวลา 30-40 นาที

หลังจากนั้นเราก็ตัดลำไส้ออกประมาณ 30-40 เซนติเมตรแล้วทำปมแบบนี้ที่ปลายด้านหนึ่ง การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ ! ตอนนี้ฉันมีเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวต่อพิเศษสำหรับไส้กรอก แต่เมื่อถ่ายภาพสูตรนี้ ฉันต้องยัดไส้กรอกโดยใช้กระบอกฉีดยาแบบปกติ! นี่คือเหตุผลที่ฉันชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการตัดลำไส้ออกหากคุณมีสิ่งที่แนบมาที่จำเป็นสำหรับเครื่องบดเนื้อ - คุณเพียงแค่ต้องวางลำไส้ไว้บนสิ่งที่แนบมา!

เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับ หลังจากยัดเนื้อชุดแรกเข้าไปในลำไส้แล้ว เนื้อสับก็ถูกขับด้วยมือผ่านลำไส้จนเป็นปมไม่อัดแน่นมาก

หลังจากนั้นเข็มฉีดยาจะเต็มไปด้วยเนื้อสับอีกครั้ง และด้วยวิธีง่ายๆ นี้ ไส้กรอกชุดต่อไปก็จะไปอยู่ในครรภ์

ผลลัพธ์ของขั้นตอนนี้จะเป็นไส้กรอกโฮมเมดนี้:

เราทำตามขั้นตอนที่คล้ายกันอีกหลายครั้งและเราได้รับไส้กรอกโฮมเมดหลายชิ้น อย่างที่คุณเห็นจากภาพ ไส้กรอกนั้นมีความยาวต่างกันออกไป และยังสามารถม้วนเหมือนไส้กรอกได้อีกด้วย!

ฉันใส่ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วบางส่วนลงในช่องแช่แข็ง (บางครั้งสะดวกมากที่จะเก็บไส้กรอกแบบนี้ไว้สำหรับโอกาสพิเศษ) จานที่ยอดเยี่ยม!) และตัดสินใจอบส่วนที่เหลือในเตาอบ!

ไส้กรอกอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 50 นาที ( เวลาที่แน่นอนการอบจะขึ้นอยู่กับการก่อตัวของเปลือกอบ!)

เสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดพร้อมกะหล่ำปลีดองตุ๋น! เบียร์สดเย็นๆ สักแก้วก็เหมาะสมเช่นกัน แต่แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ! ทุกคน เรียกน้ำย่อยและขอให้โชคดีในการทำไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรข้างต้น

หมายเหตุสูตร

ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถอบบนถ่านเช่นคูปาตีต้ม (อย่าลืมแทงปลอกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้เดือด) หรือทอดในกระทะ

ไส้กรอกโฮมเมดมันทำจากเนื้อวัวอยู่แล้ว! ไม่เคยมีสักครั้งที่อาหารจานนี้ไม่ได้ผลสำหรับฉันและฉันก็ต้มอบและตากให้แห้งด้วยซ้ำ ฉันชอบสูตรนี้เพราะสามารถนำไปใช้สร้างสรรค์ได้ รูปแบบต่างๆอธิบายไว้ข้างต้นและเพลิดเพลิน รสนิยมที่แตกต่างโดยพื้นฐานแล้วเป็นอาหารจานเดียวกัน

เพื่อให้คุณได้รับไส้กรอกเนื้อโฮมเมดตามธรรมชาติฉันขอแนะนำให้ศึกษาเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมอย่างรอบคอบ

ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดคือการยัดเนื้อสับให้แน่น! ซึ่งไม่สามารถทำได้เพราะว่า การรักษาความร้อนเนื้อสับจะฟูประมาณสองเท่า

ข้อผิดพลาดประการที่สองคือการเติมเนื้อสับให้เต็มลำไส้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับควรพักในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อซึมซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยเฉพาะกระเทียม!

ไม่จำเป็นต้องเติมคอนญักหรือวอดก้าลงในเนื้อสับหากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกต้ม แต่จำเป็นหากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกตากแห้ง! ยังไงซะฉันก็เติมแอลกอฮอล์เพราะทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ฉันล้างเนื้อเย็น ๆ ในน้ำแล้วตัดเส้นเลือดสีน้ำเงินและฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง ฉันตัดเยื่อกระดาษ ชิ้นเล็ก ๆ- สำหรับการอบแห้ง - ใหญ่กว่าเล็กน้อย ฉันใส่มันลงในชามสลัดก้นลึก

ฉันหั่นน้ำมันหมูสด ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นเดียวกัน ไม่มีสดก็ใช้ได้นะคะ น้ำมันหมูเค็มแต่แล้วลดปริมาณเกลือในสูตรลง!

ฉันเทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในชามสลัด คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้ แต่เฉพาะของแห้งเท่านั้น! อย่าใส่สมุนไพรสดหรือผักใบเขียวลงในเนื้อสับเพราะอาจทำให้มีรสเปรี้ยว

หลังจากนั้นให้กดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อสับแล้วเทแอลกอฮอล์ลงไป

ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ขอแนะนำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการต้องระบายความร้อนล่วงหน้า ในรูปแบบนี้ให้วางชามสลัดที่มีเนื้อหาอยู่ในที่เย็นจนถึงเช้าหรือเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงปิดด้านบนด้วยฟิล์มหรือถุง

ในตอนเช้าให้ผสมเนื้อสับอีกครั้ง เราดึงลำไส้หมูเค็มที่ล้างแล้วเข้ากับสิ่งที่แนบมาพิเศษจากเครื่องบดเนื้อแล้วมัดปลายลำไส้ด้วยด้ายให้แน่น อย่าลืมเจาะปลายลำไส้ด้วยเข็มเพื่อว่าเมื่อเติมเนื้อสับแล้วจะมีอากาศออกมา เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วปั้นเป็นไส้กรอกไส้กรอกวีเนอร์ ฯลฯ สถานที่ที่มีการสะสมของอากาศจะถูกเจาะด้วยเข็มและปล่อยอากาศออก อย่าแพ็คแน่น! นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก! ประมาณครึ่งหนึ่งของความกว้างของลำไส้ มัดปลายไส้กรอกด้วยด้าย

ฉันแบ่งไส้กรอกยาวออกเป็นสามส่วน ชิ้นเล็ก ๆ- ฉันแช่แข็งสองอันไว้ในช่องแช่แข็ง - มันกลายเป็นช่องว่าง วางชิ้นที่สามลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นโดยเพิ่มใบกระวานสองสามใบ วางกระทะบนเตาโดยเปิดไฟขั้นต่ำ โปรดจำไว้ว่าน้ำในกระทะควรสั่นเท่านั้นและไม่เดือด ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส ไส้กรอกปรุงที่อุณหภูมินี้ เราจะแทงมันในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มอย่างแน่นอน แต่หลังจากปรุงประมาณ 5-10 นาทีเมื่อมันบวม หากไม่ทำเช่นนี้ลำไส้จะแตกและเนื้อสับจะจบลงในกระทะ

ต้มไส้กรอกประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราจะถอดมันออกแล้วมัดปลาย - นี่เป็นทางเลือก คลายร้อนกันเถอะ อย่าหั่นไส้กรอกที่ร้อนจัด เพราะลำไส้จะแตกและเนื้อสับจะหลุดออกมา

ไขมันละลายต้องแข็งตัว! โดยจะใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในความเย็น

หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นไส้กรอกเนื้อแบบโฮมเมดและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นได้

ขอแนะนำให้ตัดไส้กรอกเป็นวงกลมหรือแท่งเป็นมุม

ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และแท้!

ทางที่ดีควรเตรียมจากเนื้อคอวัวแล้วไม่ต้องใส่หมู

ทางที่ดีควรเพิ่มกิโลกรัมให้กับเนื้อสันในต้นขา เนื้อหมู- เพื่อความชุ่มฉ่ำ

คุณไม่จำเป็นต้องกินไส้กรอกเนื้อทั้งหมดในคราวเดียว แต่แช่แข็งไว้ ไส้กรอกสำเร็จรูปแล้ววางลงในกระทะ ในน้ำซุปที่เดือดพร้อมเครื่องเทศ หรือบนถาดอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 5 กก
• น้ำน้ำแข็ง 300 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพริกไทยและผงกระเทียมหนึ่งช้อน
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
• ปาปริก้าแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ลำไส้ที่สะอาด - 30-40 เมตร

การทำไส้กรอกเนื้อแบบโฮมเมด

1. ตรวจสอบว่ามีเนื้ออยู่บนชิ้นหรือไม่ กระดูกเล็กเหลืออยู่หลังการตัด ถ้ามีให้เอาออกและตัดเส้นเลือดออกด้วย

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางให้พอดีกับเครื่องบดเนื้อ

3. บดเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

4. ใส่เครื่องเทศไส้กรอก เกลือตามชอบ น้ำกรองเย็นลงในชามพร้อมเนื้อสับ แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

5. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สะดวกในการเตรียมการตั้งแต่เย็นถึงกลางคืน

6. วางลำไส้ลงในชามแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเอาเกลือออก

7. จากนั้นล้างออกให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกโดยวางบนก๊อกน้ำหรือใช้กรวย

นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อล้างเกลือที่เหลืออยู่ออกไปเท่านั้น แต่ยังเพื่อดูว่ามีรูในลำไส้หรือไม่ด้วย

8. ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ คุณต้องเก็บไว้ในรูปแบบนี้ไม่เกิน 5 นาทีเนื่องจากลำไส้ควรคงความชุ่มชื้นเล็กน้อยซึ่งจะช่วยลดการซึมผ่านของอากาศเมื่อบรรจุไส้กรอกด้วยเนื้อสับ

9. วางสิ่งที่แนบมาบนเครื่องบดเนื้อดึงลำไส้ไปเหนือคอจนสุดแล้วมัดปลายด้วยเกลียว

10. เติมเนื้อสับลงในลำไส้แล้วใช้เข็มบาง ๆ เจาะตามความยาวทั้งหมดเพื่อให้อากาศออกมา

ตัดสินใจเกี่ยวกับความยาวของไส้กรอก และหลังจากแต่ละส่วนของเนื้อสับแล้ว ให้มัดไส้กรอกด้วยด้ายหนาๆ

11. วางในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

12. วางกระทะที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งบนเตา เพิ่มรสชาติ ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมปอกเปลือก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

13. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 70-80 องศาโดยไม่ต้องกดให้เดือดแล้วลดลงไป ไส้กรอกเนื้อ- ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นปิดแก๊สและเก็บไส้กรอกไว้ในน้ำอีก 10-15 นาทีเพื่อความชุ่มฉ่ำ ลบและเย็น

14. จากนั้นคุณสามารถห่อไส้กรอกบางส่วนด้วยฟิล์ม จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่แข็ง คุณสามารถจัดเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือนและใช้งานได้ตามที่คุณต้องการ

ทางที่ดีควรอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที โดยหมุนถังเป็นระยะเพื่อการอบที่ดีขึ้น

ไส้กรอกต้มสดก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน แต่ไม่เกิน 25 นาที เพราะยังนุ่มมาก

สด ไส้กรอกดิบสามารถบรรจุและเก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

อย่างที่พวกเขาพูดบนหน้าจอหนึ่งในช่องชั้นนำของประเทศ: “ไส้กรอกมีกลยุทธ์ สินค้าสำคัญ!" สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกคนในประเทศของเราชอบไส้กรอก ฉันและครอบครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น

คุณยายของฉันสอนวิธีทำไส้กรอกให้ฉัน ฉันสามารถปรุงได้จาก เนื้อสับที่แตกต่างกัน,จากชิ้นเนื้อด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆ- ฉันนำเสนอ วิธีคลาสสิกการทำไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสับ

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงไส้กรอก คุณต้องเข้าใจว่าเกือบทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ โปรดทราบว่าคุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันชอบไส้กรอกเนื้อวัวและไก่มากที่สุด แต่ครอบครัวของฉันปฏิเสธที่จะกินไส้กรอกที่ไม่มีหมูโดยเด็ดขาด ดังนั้นผมจะพูดถึงการทำไส้กรอกจากเนื้อวัวและหมู

ในการปรุงไส้กรอกคุณต้องมีปลอกหุ้ม ฉันรู้ว่าหลายคนเติมเคสเทียม ฉันไม่ได้ลองมัน พูดตามตรงฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมถึงปรุงไส้กรอกในลำไส้ "พลาสติก" ถ้าคุณสามารถอบขนมปังไส้กรอกได้!

ฉันซื้อลำไส้ (หรือที่เรียกว่าความกล้า) ที่ Metro Hypermarket หรือในเมือง Armavir หากคุณอาศัยอยู่ใน Armavir ฉันแนะนำให้ซื้อในศาลาเนื้อซึ่งอยู่ตรงข้ามทางเข้าจากจัตุรัสเลนิน หากคุณไม่มี Metro Hypermarket ในเมืองของคุณและคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในเมือง Armavir) คุณจะต้องค้นหาบนอินเทอร์เน็ต บางครั้งผู้คนก็รวมตัวกันและสั่งซื้อปลอกในภูมิภาค Rostov โดยผู้เชี่ยวชาญ เว็บไซต์.

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย...
ก่อนเริ่มงานให้ล้างลำไส้ให้สะอาดอย่าฉีกขาดหลังจากล้างแล้วให้หล่อลื่นสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันพืชและวางเปลือกไว้ประมาณห้าถึงเจ็ดเมตรบนหัวฉีด

ปรุงเนื้อสับ
เนื้อวัว

เพิ่มแป้ง

หลังจากเติมลำไส้ทั้งหมดแล้วฉันมักจะใช้เวลาประมาณห้าถึงเจ็ดเมตรสำหรับเนื้อสับที่ระบุทั้งหมดขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกที่เกิดขึ้นคุณต้องวางเป็นวงกลมบนจาน

ตามกฎแล้วฉันแก้ไขไส้กรอกด้วยด้ายธรรมดา หากคุณมีผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินจะดียิ่งขึ้น!

การตรึงไส้กรอก “หอยทาก” เริ่มจากหางด้านนอกสุดของไส้กรอก ฉันผูกด้ายไว้ที่หางแล้วเคลื่อนไปทางตรงกลางแก้ไขไส้กรอกทั้งหมดโดยมัดเป็นวงกลมเดียว ฉันเคลื่อนไหวเหมือนแมงมุม ราวกับสร้าง "รังสี" จากการรัดแน่น เพื่อว่าเวลาฉันยกมันขึ้นก็จะดูเหมือนเค้กไส้กรอก

โปรดทราบว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกจะต้องเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะปรุงไส้กรอกและเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่คุณจะทอด

เมื่อมัดไส้กรอกเป็นวงกลมแล้ว เราก็เริ่มดองไส้กรอก เข็มอะไรก็ได้ที่ใช้ได้ หากคุณไม่มีเข็มเย็บผ้าอันใหม่ ให้ใช้กระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง คุณต้องเจาะด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อไม่ให้เปลือกฉีกขาด แต่เจาะทะลุ ประมาณยี่สิบถึงสามสิบรูต่อรอบ ถ้าไม่เจาะเปลือก อาจแตกระหว่างปรุง และงานทั้งหมดจะสูญเปล่า...

หลังจากเดือด (ข้อนี้สำคัญมากอย่าข้ามกระบวนการเดือด!!!) ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยแทบจะมองไม่เห็นจุดเดือดประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาที

หลังจากนั้นให้นำไส้กรอกทั้งหมดออกจากกระทะ วางลงบนจานและพักไว้ให้เย็น สิ่งนี้สำคัญมาก!!! ไม่อนุญาตให้ทอด ไส้กรอกร้อนสิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำจากไส้กรอกรั่วไหลออกมาและในระหว่างการทอดมันจะกลายเป็นแครกเกอร์จากเนื้อสับ

หลังจากที่ไส้กรอกเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (จะใช้เวลาหลายชั่วโมง... หรือนำออกไปในที่เย็น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เร่งรัดกระบวนการเพื่อไม่ให้ผิดกฎซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของไส้กรอก ต้อง "ทำให้สุก") ฉันทอดด้วยไฟปานกลางในกระทะที่อุ่นโดยเติมน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) ขณะทอด ฉันเติมโรสแมรี่สองสามก้านลงในกระทะ คุณสามารถอบบนถาดอบในเตาอบได้

ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

น่าทาน!
ต่อมาฉันจะบอกวิธีปรุงไส้กรอกไก่

เวลาทำอาหาร: PT02H30M 2 ชั่วโมง 30 นาที

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 50 ถู