น้ำสลัดสำหรับม้วนข้าว วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง

ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมาก มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำซูชิหรือโรลได้กลายเป็นคำสั่งของวัน มีเรื่องตลกที่ว่าการทำซูชิที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังเป็น "การประหยัดงบประมาณ" และ "การรักษาสุขภาพ" ดังนั้น เรามาใส่ใจกับส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิกันสักหน่อย - น้ำสลัดสำหรับข้าว การม้วน และซูชิ

ทำไมต้องแต่งข้าว? เธอให้ซูชิไม่เพียง รสชาติที่จำเป็นแต่ยังเพิ่มความเหนียวจากนั้นจะไม่แตกสลาย

เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างการหุง น้ำสลัดข้าวซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีหน้าที่หลักในการแต่งตัวข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในห้างสรรพสินค้าเฉพาะที่ขายส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซูชิ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณยังคงซื้อ น้ำส้มสายชูข้าวล้มเหลว. มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

แทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูองุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือที่แย่ที่สุดก็คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ที่นี่มีความจำเป็นต้องเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของข้าว

คุณยังสามารถลอง สูตรพร้อมแล้วปรับปริมาณส่วนผสมตามชอบ

สูตรน้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 100 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร

ต้มทุกอย่างและคนจนละลายหมด เพิ่มข้าวอุ่น และหากคุณเตรียมน้ำสลัดไว้สำหรับอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนใช้

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเองได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาและความปรารถนา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร

เทข้าวด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้น รินน้ำออก และเพิ่มประมาณ น้ำตาล 180 กรัม ใส่จาน อ่างอาบน้ำและคนจนน้ำตาลละลาย ปรุงประมาณ 20 นาที เย็นเทลงในขวดแล้วเติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองหายหมดแล้วให้เทลงไป โถสะอาด. เรายืนยันหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเราจะกรองส่วนผสม ต้มกับวิปปิ้งดิบ ไข่ขาว(สำหรับทำความสะอาด) และกรองอีกครั้ง

นั่นเป็นวิธีที่ไกล แต่น้ำส้มสายชูข้าวที่แท้จริง ทำอาหารเองจะคอยให้บริการคุณเสมอ

ด้วยน้ำสลัดนี้คุณสามารถจัดการได้ทั้งการเตรียมแบบคลาสสิกและแบบซับซ้อน

หลังจากหุงข้าวและน้ำสลัดแล้วควรผสมให้เข้ากัน ข้าวถูกรดน้ำหรือโรยด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูในขณะที่กวนด้วยเครื่องใช้ไม้เท่านั้น ต้องผสมข้าวเบา ๆ เพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก ตั้งแต่เริ่มต้นน้ำสลัดจะต้องเย็นลงเล็กน้อยข้าวด้วย พวกเขาจะต้องผสมให้อุ่น ข้าวปรุงรสเย็นลง ตามประเพณีของญี่ปุ่น จะกระทำด้วยพัด แต่โดยหลักการแล้วข้าวจะเย็นลงแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม เชื่อกันว่าเมื่อนำมาพัดข้าวจะได้ความเงาเหมือนไข่มุก ข้าวต้องเย็นเพื่อไม่ให้ร้อนมือ เมื่อปั้นซูชิและม้วน ขอแนะนำให้หล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำอย่างต่อเนื่องด้วยการเติมน้ำส้มสายชูข้าว นั่นคือทั้งหมด เมื่อเตรียมข้าวแล้ว คุณสามารถทำซูชิและโรลได้ตามใจชอบ! เซอร์ไพรส์คนที่รัก!

น้ำสลัดข้าวซูชิมักทำจากน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูข้าว สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก ข้าวสำเร็จรูป 450 กรัมต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูข้าวคนส่วนผสมให้ร้อนจนละลายหมดคนด้วยไฟปานกลาง พร้อมแต่งตัวโรยข้าว กวนด้วยตะเกียบซูชิหรือช้อนไม้ มีวิธีอื่นในการเตรียมน้ำสลัด ตัวอย่างเช่น โนริถูกเติมลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ ในกรณีนี้จะไม่ใส่สาหร่ายลงในข้าวเมื่อหุงแล้ว

ต้องเตรียมน้ำสลัดล่วงหน้าก่อนอื่นต้องเย็น อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน ประการที่สองมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและใน สำเร็จรูปเร่งกระบวนการหุงข้าวซูชิให้เร็วขึ้น สินค้าที่จำเป็นสามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณหรือร้านค้าเฉพาะทาง

ในบทความก่อนหน้านี้ ฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าว ในบทความนี้จะแสดงวิธีทำน้ำสลัดข้าว ในญี่ปุ่นเรียกว่า "sushi-su" หรือ "sushiza" ในภาษารัสเซียแม้ว่าจะไม่ถูกต้องก็ตาม จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล เกลือที่มีหรือไม่มีสาหร่ายคอมบุ

เมื่อเตรียมน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่น คุณสามารถเน้นสูตรอาหารอื่นได้ สำหรับ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับหนึ่งช้อนโต๊ะเราใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำร้อนและผสมจนส่วนประกอบทั้งหมดละลาย (หากจำเป็น คุณสามารถอุ่นได้) ในการเตรียมน้ำสลัดจากองุ่น เราใช้น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างแล้วจุดไฟจนส่วนประกอบที่เป็นของแข็งละลาย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำส้มสายชูนั้นไม่เดือด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะที่มีอยู่ในฟาร์มได้เสมอ สำหรับ 50 มิลลิลิตรของสารละลาย 6 เปอร์เซ็นต์ ใช้น้ำตาล 20 กรัมและซอสถั่วเหลือง 50 มิลลิลิตร คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย

หลังจากนั้นก็สามารถเปิดฝาได้ หากข้าวสำหรับซูชิปรุงอย่างถูกต้องข้าวจะร่วนและสุกสนิท (จะไม่ส่งเสียงดังบนฟัน - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากมีน้ำน้อยและมีไอน้ำไม่เพียงพอในการหุงข้าว) และจะไม่ถูกต้ม ( สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อตรงกันข้าม เทน้ำจำนวนมาก ) และจะไม่ไหม้ (สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อคุณเปลี่ยนอุณหภูมิผิดเวลา) หากคุณภาพข้าวที่ปรุงสำหรับซูชิหลังการทดสอบไม่เหมาะกับคุณ คุณไม่ควรทำซูชิหรือโรลจากมัน (เป็นเรื่องน่าละอายที่จะทำลายปลาราคาแพงจำนวนมาก รสชาติของซูชิและโรลจากการปรุงไม่ดี รับรองข้าวจะเละ) ง่ายกว่าที่จะลองหุงข้าวชุดใหม่อีกครั้ง ปรับกระบวนการหุงตามประสบการณ์ครั้งแรกที่ไม่สำเร็จ ถ้าคุณชอบข้าวปั้นซูชิ คุณสามารถไปต่อได้

ฉันซื้อข้าวซูชิแบบพิเศษราคาแพงมาเป็นเวลานาน จนกระทั่งวันหนึ่งฉันเริ่มลงมือทำ การปรุงอาหารที่บ้านซูชิและโรลเป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่า จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะพยายามหาคนธรรมดา ข้าวกลมและลองทำซูชิจากมัน ในฐานะที่เป็นพันธุ์แรก (และสุดท้าย) ที่ฉันทดสอบความคิดของฉัน (และในที่สุดฉันก็ตกลง) ข้าวที่มีเครื่องหมายการค้า Mistral เรียกว่า "Kuban" ถูกนำมาใช้ (บรรจุใน 900 กรัม) ปรากฎว่าการทดลองของฉันประสบความสำเร็จ ฉันบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการหุงข้าวสำหรับทำซูชิและโรลอย่างถูกต้อง รวมถึงวิธีปรุงน้ำสลัดด้วยตัวคุณเอง แน่นอน ข้าวพิเศษสำหรับซูชิสามารถปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้

ค่อยๆ ผัดข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูด้วยไม้พายอย่างเบามือ คลายข้าวออกสักพัก แบ่งข้าวที่ติดค้างกันออกให้หมด ทันทีที่ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น ข้าวจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ที่อุณหภูมินี้จะสามารถปั้นซูชิและโรลได้)

โยนใบไม้ลงไปในน้ำสลัด สาหร่ายทะเล"คมบุ". โดยทั่วไปแล้วฉันไม่เห็นสาหร่ายชนิดเดียวกันนี้ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีฉันจึงเติมน้ำส้มสายชู ใบธรรมดา"โนริ". การใช้สาหร่ายในน้ำสลัดช่วยเพิ่มสีสันและแน่นอนว่าเป็นรสชาติปกติของข้าวซูชิ

เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างการหุง น้ำสลัดข้าวซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีหน้าที่หลักในการแต่งตัวข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในห้างสรรพสินค้าเฉพาะที่ขายส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซูชิ แต่จะทำอย่างไรหากไม่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูจากข้าวได้ มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

แป้งทำอาหารเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการเตรียมอาหารมากมาย ส่วนใหญ่มักเป็นอาหารประเภทผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา หากคุณต้องการทำแป้ง แต่ไม่มีไข่ (ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม) ก็เป็นไปได้! สูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณรับมือกับงานดังกล่าวได้!

มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผักที่นิยมมากที่สุดบนโต๊ะของเรา เรากินมันเป็นกับข้าวเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนหนึ่งของสลัด หลายสูตรอยู่ มันฝรั่งต้มแต่จะปรุงอย่างไรให้ถูกต้องและนานเท่าไหร่เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์?

ปลาลิ้นหมาไม่ใช่ปลาที่มีไขมันมาก แต่มีความนุ่มมากเนื่องจากมีความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถปรุงปลาลิ้นหมาได้ตามต้องการ อบได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากเนื้อปลาจะไม่แตกระหว่างการปรุง มาดูวิธีทำความสะอาดที่ถูกต้องกัน

น้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิทำจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ซึ่งทำได้ง่ายมาก สำหรับข้าวสวย 450 กรัม ต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าวและผสมให้ร้อนจนละลายหมด กวนด้วยไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงบนข้าว กวนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ

ไม่ว่าคุณจะใช้ข้าวอะไรทำซูชิ: ข้าวเมล็ดกลมแบบพิเศษหรือแบบธรรมดา จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนกว่าจะใส ต้องนำข้าวป๊อปอัพทั้งหมดออก - ตามกฎของชาวญี่ปุ่น จะมีเพียงข้าวที่ "ไม่ดี" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำ และควรโยนทิ้งไป แน่นอน เมื่อซาวข้าว คุณต้องเอาเศษข้าวออกให้หมด เมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมด

ก่อนอื่นขอชี้แจงทันที: เป็นไปไม่ได้ที่จะหุงข้าวสำหรับซูชิโดยไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นอกเหนือไปจาก ข้าวที่เหมาะสมน้ำส้มสายชูข้าวและสาหร่ายคอมบุ (โนริ) โดยที่ไม่สามารถทำโรลเองได้ วันนี้คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับซูชิและน้ำส้มสายชูข้าวได้ในร้านค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกแห่งในเมืองใด ๆ ด้วยความนิยมของซูชิและม้วนการซื้อของพวกเขาจึงหมดปัญหา - คุณต้องมองหาและคุณจะพบอย่างแน่นอน สินค้าที่ต้องการ. แต่ข้าวสำหรับซูชินั้นไม่จำเป็นต้องซื้อแบบพิเศษเลย

สำหรับการเตรียมโรลและซูชิ คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมๆ ก็ได้ บ่อยครั้ง สิ่งที่ขายในร้านที่มีข้อความว่า "ข้าวซูชิ" คือข้าวเมล็ดกลมธรรมดา ไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษเลย การใช้ข้าวซูชิเม็ดกลมธรรมดานั้นเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติผ่านการทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน

ซอสถั่วเหลืองสำหรับข้าวซูชิช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมาย ซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ซอสถั่วเหลืองมีหลายประเภท: – เทอริยากิ – การแต่งกายแบบคลาสสิกสำหรับข้าวซูชิที่เติมสาเก เครื่องเทศ และน้ำผึ้ง สามารถใช้เป็นน้ำดอง - ซอสถั่วเหลืองกับ "Tsuyu" คือ ซอสที่ดีสำหรับข้าวซูชิเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การเตรียมม้วนและซูชิอาจเสริมด้วยการใช้วาซาบิรากและลำต้นและดอกของมัน วาซาบิสำหรับซูชิไม่เพียงแต่มีมากที่สุดเท่านั้น ปรุงรสเผ็ดในโลกซึ่งเป็นคุณสมบัติที่จำเป็นในการเตรียมซูชิ โรล ซาซิมิ แต่ยัง ส่วนผสมที่ต้องการ. ฮอนวาซาบิแท้ช่วยป้องกันการเกิดฟันผุ ฟันผุ การเตรียมซูชินั้นมาพร้อมกับการเติมวาซาบิเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในปลาสด

การใช้ซอสนี้ในการปรุงซูชิสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ ส่วนผสมประกอบด้วยทูน่า มิริน แฮร์ริ่ง และซีอิ๊วคลาสสิก - ซอสสำหรับข้าวซูชิ "โอโคโนมิยากิ" เป็นซอสถั่วเหลืองที่เติมแป้ง เครื่องเทศ และ ผงน้ำตาล; – ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับข้าวซูชิเข้ากันได้ดี จานปลา. สามารถเตรียมได้จากสับปะรด ซอสมะเขือเทศ ลูกพลัม ซอสถั่วเหลือง วาซาบิสำหรับซูชิ วาซาบิคือ พืชจำพวกมะรุม

การปรุงซูชิและโรลด้วยขิงทำให้จานฉ่ำและละเอียดยิ่งขึ้น ขิงดองไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่จำเป็นอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, B, B2, C, กรดอะมิโนและธาตุต่างๆ การเตรียมม้วนและซูชิเกี่ยวข้องกับการใช้ขิงดองเป็นซอสสำหรับข้าวซูชิ

ข้าวเป็นพื้นฐานของซูชิและโรล วิธีที่คุณปรุงอาหารจะไม่เพียง รูปร่างแต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย ไม่มีความลับใดที่จะต้องใช้ข้าวชนิดพิเศษที่มีเมล็ดสั้นในการทำซูชิ ตอนนี้การซื้อข้าวดังกล่าวไม่ใช่ปัญหาขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเฉพาะ เพื่อให้คุณได้รับ ข้าวอร่อยต้องปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง วิธีทำที่บ้าน อ่านสูตรของฉัน

ขั้นตอนที่ 10: หลังจากข้าวสุกแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะไม้หรือพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสม สิ่งสำคัญคืออย่าหักกอข้าวจนกว่าคุณจะเทลงไป น้ำสลัดข้าว. สำหรับข้าวสวย 1 กก. คุณจะต้องใส่น้ำสลัด 125 ถึง 250 มล. ในกรณีของฉัน ฉันใช้ปริมาณทั้งหมดสำหรับข้าวสุก 2 กก. คือประมาณ 300 มล. น้ำสลัดพร้อมข้าว.

ขั้นตอนที่ 9: หลังจากอุ่นน้ำส้มสายชูแล้ว ให้เติมเกลือ 90 กรัม และน้ำตาลทราย 210 กรัม คนจนละลายหมดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณจะจบลงด้วยน้ำสลัดที่ค่อนข้างหนาซึ่งมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน น้ำมันพืช. เป็นน้ำสลัดที่ให้รสชาติข้าวและความเหนียวที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิและโรล

ขั้นตอนที่ 5: ต่อไปเราต้องการน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูจากผู้ผลิตรายใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุดหรือมีจำหน่าย คุณไม่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูอื่นได้ เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น คุณต้องมีน้ำส้มสายชูข้าว 250 มล. ซึ่งเราจะทำซอสวาริตต์สำหรับใส่ข้าวสำเร็จรูป

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากพยายามเรียนรู้วิธีทำโรลและซูชิ และบนเส้นทางนี้ ทุกคนต้องเผชิญกับความยากลำบากบางอย่าง

ทำอาหารอย่างไร ข้าวที่ดีสำหรับซูชิ วิธีม้วนโรล และคำถามอื่นๆ อีกมากมาย สะท้อนให้เห็นถึงความจริงจังของกระบวนการ

วันนี้เราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานข้อแรกโดยไม่มีคำตอบ ม้วนที่ดีหรือซูชิใช้ไม่ได้ตามหลักการ: วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิ?

ก่อนอื่นขอชี้แจงทันที: เป็นไปไม่ได้ที่จะหุงข้าวสำหรับซูชิโดยไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นอกจากข้าวที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูข้าว และสาหร่ายคอมบุ (โนริ) ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำม้วนเอง วันนี้คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับซูชิและน้ำส้มสายชูข้าวได้ในร้านค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกแห่งในเมืองใด ๆ ด้วยความนิยมของซูชิและโรลการซื้อของพวกเขาจึงหมดปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องมองหาและคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม . แต่ข้าวสำหรับซูชินั้นไม่จำเป็นต้องซื้อแบบพิเศษเลย

ตอนนี้มีข้าวขายหลายประเภทจนน่าเวียนหัว และตอนนี้การเลือกข้าวที่ "ใช่" สำหรับซูชิ ซาซิมิ และข้าวสำหรับโรลก็เป็นเรื่องสำคัญมาก

อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้ว ข้าวง่ายๆ ที่เราเตรียมริซอตโต้ พิลาฟ และโจ๊กนมนั้นไม่เหมาะกับซูชิเลย ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมคลาสสิก อาหารญี่ปุ่นคุณไม่ควรซื้อข้าวเมล็ดยาว ข้าวสวย ข้าวหอมมะลิ ข้าวกล้อง ข้าวบาสมาติ และข้าวเดฟซราที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรสชาติอร่อย อุซเบก pilaf. เมล็ดข้าวประเภทนี้จะแห้งและร่วน ดังนั้นการพยายามปั้นอะไรก็ตามจากข้าวเหล่านี้จะไม่ประสบความสำเร็จ
ข้าวสำหรับซูชิเป็นของประเภทเมล็ดกลม แป้งที่ข้าวนี้มีมากทำให้เหนียว ประเภทนี้ข้าวหลังการหุงจะคงรูปและไม่หลุดร่วง ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้ปั้นเป็นพื้นฐานสำหรับซูชิและโรลได้ง่าย

เมื่อซื้อข้าวสำหรับซูชิ จำไว้ว่าต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ขนาดเม็ดเท่ากัน
- สีขาวขุ่นหรือขาวคล้ายไข่มุก (ข้าวควรไม่มีรอยแตกและจุดด่างดำ)
- ความสมบูรณ์ของข้าวแต่ละเมล็ดไม่ควรหักหรือหัก
- ขาดแกลบ

ชาวญี่ปุ่นกล่าวว่าข้าวซูชิไม่ควรแตกแม้ว่าคุณจะใช้นิ้วแตะ แต่ควรละลายในปากของคุณ

ข้าวมีทั้งเมล็ดยาว เมล็ดกลาง และเมล็ดกลม หากในข้าวสองประเภทแรก (และนี่คือประเภท พันธุ์จะกล่าวถึงในภายหลัง) มีแป้งน้อยและ "ความหนืด" ต่ำ ดังนั้นในข้าวเมล็ดกลมจึงมีปริมาณแป้งสูงสุด และเนื่องจากความสามารถ ของข้าวต้มให้ติดกัน ข้าวชนิดนี้ เหมาะสำหรับหุงข้าวซูชิ โรล ซาชิมิ คุณสามารถใช้ข้าวซูชิที่ไม่ปรากฏชื่อที่ปลูกในรัสเซีย เม็ดข้าวที่มีรูปร่างกลมยาวประมาณ 4-5 มม. จะช่วยให้คุณกำหนดได้ เรียงขวา. แต่ถึงกระนั้น การทดสอบการหุงก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตรวจสอบความสามารถในการเกาะตัวของข้าว
แต่พันธุ์ข้าวเช่น "Koshi-Higari" หรือ "Sushiki" รับประกันได้ว่าเหมาะสำหรับชาวญี่ปุ่นและ อาหารจีน. ที่สุด คำแนะนำทั่วไป- มองหาตาข่ายซูชิเช่น ข้าวสำหรับซูชิ ฉันมั่นใจว่าผู้ขายในร้านเฉพาะจะเข้าใจคุณและสามารถช่วยคุณเลือกข้าวสำหรับซูชิได้

สำหรับการเตรียมโรลและซูชิ คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมๆ ก็ได้ บ่อยครั้ง สิ่งที่ขายในร้านที่มีข้อความว่า "ข้าวซูชิ" คือข้าวเมล็ดกลมธรรมดา ไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษเลย การใช้ข้าวซูชิเม็ดกลมธรรมดานั้นเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติผ่านการทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน

หุงข้าวสำหรับซูชิ

ข้าว - ส่วนผสมหลักซูชิและโรล ขึ้นอยู่กับเขาว่าจะอร่อยแค่ไหน หากคุณเลือกและหุงข้าวได้ถูกต้อง แสดงว่าคุณได้ทำซูชิไปแล้ว 80%
มีหลายสูตรสำหรับทำข้าวสำหรับซูชิ ในเรื่องนี้ สถานการณ์เปรียบได้กับหลักการหุงข้าว

อย่างไรก็ตาม มีหลักการทั่วไปสำหรับวิธีการทั้งหมด:

1. ข้าวต้มจนนุ่ม
2. น้ำสลัดเตรียมจากน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและเกลือ
3. ข้าวที่พร้อมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และรดน้ำด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ปรุงแล้ว

มาเริ่มกันเลย...

ไม่ว่าคุณจะใช้ข้าวอะไรทำซูชิ: ข้าวเมล็ดกลมแบบพิเศษหรือแบบธรรมดา จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนกว่าจะใส
ต้องนำข้าวป๊อปอัพทั้งหมดออก - ตามกฎของชาวญี่ปุ่น จะมีเพียงข้าวที่ "ไม่ดี" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำ และควรโยนทิ้งไป แน่นอน เมื่อซาวข้าว คุณต้องเอาเศษข้าวออกให้หมด เมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมด

วิธีที่ 1 . ขั้นแรกให้ล้างข้าว ในจำนวนมากน้ำไหล. จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะก้นหนา เทน้ำในอัตราส่วนต่อไปนี้ สำหรับข้าวทุก 200 กรัม ควรมีน้ำ 250 มล. สำหรับรสชาติ สาหร่ายโนริ (คมบุ) สี่เหลี่ยมวางในข้าว แต่ต้องเอาออกก่อนที่น้ำจะเดือด
หม้อควรเติมน้ำและข้าวไม่เกินหนึ่งในสาม
ปิดฝาหม้อ เปิดไฟปานกลาง นำไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ต้มข้าวประมาณ 10-15 นาที โดยใช้ไฟอ่อนๆ จนน้ำซึมหมด นำกระทะออกจากเตาโดยไม่ต้องเปิด ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

หลังจากนำสาหร่ายออกแล้ว ให้ปิดฝาข้าวและอย่าเปิดฝาอีกจนกว่าข้าวจะสุกสนิท

วิธีที่ 2 ล้างข้าวใส่กระทะเทน้ำในอัตราส่วนน้ำ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นวางบนเตาปิดฝาแล้วปรุงอาหาร ไฟแรงนำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุด ต้มข้าว 10 นาที ปิดไฟ ทิ้งข้าวไว้ใต้ฝาอีก 20 นาที

วิธีที่ 3 เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อเคี่ยวข้าวจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด สัดส่วนของข้าวและน้ำจะเหมือนกับวิธีที่สอง - 1: 2

เตรียมซาวข้าว

น้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิทำจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ซึ่งทำได้ง่ายมาก

สำหรับข้าวสวย 450 กรัม ต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าวและผสมให้ร้อนจนละลายหมด กวนด้วยไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงบนข้าว กวนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ

มีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมน้ำสลัด เช่น สามารถเติมโนริลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับเกลือและน้ำตาล แต่ไม่จำเป็นต้องเติมสาหร่ายลงในข้าวระหว่างการหุง

คุณสมบัติการหุงข้าวสำหรับซูชิ

หลังจากที่ข้าวและน้ำสลัดสุกแล้ว จะต้องผสมให้เข้ากัน น้ำส้มสายชูราดข้าวหรือโรยด้วยการกวนด้วยเครื่องใช้ไม้ (!) ผัดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก

ก่อนใส่ข้าว น้ำสลัดต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย เช่นเดียวกับข้าว แต่ผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นข้าวปรุงรสต้องทำให้เย็นลง ตามประเพณีของญี่ปุ่น ทำได้โดยใช้พัดลม แต่ใน หลักการแม้ไม่มีสิ่งนี้ข้าวก็จะเย็นลงตามปกติ

เชื่อกันว่าการพัดข้าวจะทำให้ข้าวมีประกายแวววาว

ข้าวควรเย็นพอที่จะไม่ร้อนมือ เมื่อปั้นโรลและซูชิ แนะนำให้ทำให้มือเปียกน้ำที่เติมน้ำส้มสายชูข้าวเป็นประจำ
อ้างอิงจากวัสดุจาก ovkuse.ru, domosushi.ua

ข้าวสำหรับซูชิและโรล

เรานำข้าวที่ซื้อมาแล้วเทลงในถ้วยแบนตามจำนวนที่ต้องการ

อย่าลืมล้างข้าวให้สะอาด ซาวข้าวสำหรับซูชิและโรล น้ำเย็นและน่าจะใช้เวลานาน เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวน "การซัก" ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวและการปนเปื้อน แต่ภารกิจหลักของขั้นตอนไม่ใช่แค่เพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์ของข้าวเท่านั้น ต้องกำจัดฝุ่นแป้งที่ปกคลุมข้าวออก น้ำที่แช่ข้าวจะต้องเกือบใส ฉันคิดว่าสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 10 ครั้ง

คุณสามารถใช้หม้อนึ่งหุงข้าวซูชิได้เกือบทุกรุ่น ไม่มีหม้อต้ม 2 ชั้น - ไม่มีปัญหาใหญ่ หุงข้าวสำหรับซูชิ วิธีคลาสสิก. หลังจากล้างแล้ว ให้พักข้าวสำหรับม้วนประมาณ 45 นาที ปล่อยให้ข้าวนอนโดยไม่ใช้น้ำ ในช่วงเวลานี้ ข้าวซูชิจะพองตัวและดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่หลังจากล้าง เทข้าวหนึ่งถ้วยกับน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย ในการหุงข้าวซูชิ ให้ใช้ กระทะเคลือบหรือจานจาก ของสแตนเลสฝาควรพอดีกับกระทะ แนะนำให้ใส่สาหร่ายโนริ 1 แผ่นลงในชามที่จะหุงข้าว เราวางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มก่อนที่จะต้มน้ำควรนำใบสาหร่ายออก หุงข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดฝากระทะด้วยผ้าแล้วรออีก 10 นาที

ใส่น้ำส้มสายชูลงในข้าวสวย แต่ก่อนอื่นควรละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณที่จำเป็นสำหรับข้าวแห้งหนึ่งถ้วยประมาณ 180 กรัม) คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ ½ ช้อนชา เกลือ. น้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้อ้อยและเกลือทะเล เทข้าวด้วยน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือที่ละลาย

คลุกเคล้าให้ทั่ว...

และ ทิ้งไว้ให้ "แห้ง" ในระหว่างขั้นตอนนี้ ข้าวจะ "รับ" น้ำส้มสายชูจนหมด

ข้าวถูก "ตาก" ในอ่างไม้แบบนี้ในสมัยก่อน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหลายคนยังคงแนะนำให้ใช้เมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในตาข่ายซูชิ แผ่นไม้หรือชามและไม้พายหรือช้อนไม้สำหรับผัดข้าว

มันแสดงให้เห็นทีละขั้นตอนว่าต้องใช้เวลากี่นาทีกว่าจะได้ข้าวเปียก หุงและป้องกันข้าว ก่อนที่เราจะเริ่มทำโรลและซูชิ

• ข้าวยืนเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่เราล้างมัน
• จากนั้นปรุงอาหารหลังจากน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
• จากนั้นเก็บข้าวไว้ 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา
• จากนั้นย้ายข้าวไปยังชามไม้หรือชามดินเผาเพื่อผสมกับซอสแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 15 นาที

เพียงเท่านี้ หลังจากหุงข้าวแล้ว คุณก็สามารถทำโรลและซูชิได้ตามต้องการ! เซอร์ไพรส์คนที่รัก!

ฯลฯ ขั้นตอนแรกคือการเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนอย่างถูกต้อง! คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้ ดังนั้นอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำและคำแนะนำ!

แน่นอนคุณสังเกตเห็นว่าม้วนมักจะเริ่มกระจุยเมื่อสัมผัสกับ ซีอิ๊วและเป็นเพียงหนึ่งใน สาเหตุที่เป็นไปได้สถานการณ์ที่คล้ายกันอาจเป็นข้าวที่ปรุงไม่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้อาหารญี่ปุ่นของคุณล้มเหลว มาดูวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ เพื่อให้ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ!

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดกลมญี่ปุ่นหรือธรรมดา - 1 ถ้วย;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาลทราย- ½ เซนต์ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.
• น้ำ - 1.5 ถ้วย

วิธีหุงข้าวสำหรับโรลและซูชิอย่างถูกวิธี

1. ในการทำซูชิ / โรล คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวเมล็ดกลมธรรมดาก็ได้ - พ่อครัวที่มีประสบการณ์มีความเชื่อมั่นในทางปฏิบัติมานานแล้วว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างข้าวประเภทนี้มากนัก อย่าใช้พันธุ์เมล็ดยาว - มันไม่เหมาะสำหรับอาหารญี่ปุ่นอย่างแน่นอน! ดังนั้นล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น 6-7 ครั้ง (จนกว่าของเหลวจะสะอาดและใส)
   
2. เมล็ดข้าววางอยู่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ ซึ่งควรเป็น 1.5 เท่าของปริมาณข้าวที่ใช้ น้ำเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศไม่จำเป็น! เพื่อรสชาติ คุณสามารถโยนสาหร่ายคอมบุเพียงชิ้นเดียวลงในกระทะได้ แต่คุณต้องได้รับก่อนที่ของเหลวจะเดือด
   

   เท่าไหร่ในการหุงข้าวสำหรับม้วน

3. เมื่อน้ำเดือด ปิดฝาให้แน่น ตั้งไฟให้น้อยที่สุด ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที (จนกว่าความชื้นจะระเหยหมด) ไม่ว่าในกรณีใด ข้าวไม่ควรถูกไฟนานกว่า 20 นาที มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่เมล็ดข้าวที่สุกเกินไปจะติดอยู่ที่ก้นกระทะ! ในระหว่างขั้นตอนการหุง คุณไม่จำเป็นต้องคนข้าวและเปิดฝาออกจากกระทะ!
   
4. ในขณะเดียวกันเราก็ยุ่งกับการเติมน้ำมัน เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูข้าว (อย่าสับสนกับธรรมดา!) น้ำตาลและเกลือ เราวางบน ไฟช้ากวน เมื่อน้ำตาลทรายและเกลือละลายในน้ำส้มสายชูแล้ว ให้นำส่วนผสมออกจากเตา
   
5. ข้าวที่สุกแล้ว ยกลงจากไฟ นึ่งต่อให้แน่น ฝาปิด 10 นาทีแล้วเทใส่ชาม ราดข้าวร้อนๆพร้อมน้ำสลัด ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้แล้ว ซอสพร้อมสำหรับข้าวซูชิซึ่งสามารถแทนที่ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลได้
   
6. ผัดเมล็ดข้าวที่แช่ด้วยไม้พาย หลังจากทำให้ข้าวเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว เราก็เริ่มปั้นซูชิหรือม้วน
   
7. อย่าลืมว่าไม่ควรใส่ข้าวที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในวันถัดไป เพราะในกรณีนี้เมล็ดข้าวจะแข็ง ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายเสียไป!
   หลังจากเรียนรู้วิธีทำข้าวสำหรับม้วนแล้ว คุณสามารถทดลองทำอาหารญี่ปุ่นได้!

แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต

หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้

หลังจากอยู่กับน้องสาว ความปรารถนาอันแรงกล้าในการทำซูชิที่บ้านได้หลอกหลอนฉันมาสองสามสัปดาห์แล้ว

บางครั้งฉันดูราคาของส่วนผสมอย่างใกล้ชิดอ่านคำแนะนำของ "ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ" ที่มีประสบการณ์ ความลับของบริษัทที่น้องสาว. ในท้ายที่สุด เธอได้เรียนรู้วิธีการหุงข้าวซูชิ สำเร็จหลักสูตรการห่อม้วน และความปรารถนาที่จะทำซูชิที่บ้านก็ถึงจุดสูงสุด

ส่วนประกอบหลักของซูชิที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ได้แก่ ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว (การทำให้ชุ่มสำหรับน้ำส้มสายชูสำเร็จรูป) และสาหร่ายคอมบุ (อีกชื่อหนึ่งสำหรับโนริ)

คำถามยังคงอยู่ว่าจะลดราคาอาหารจานนี้อย่างไร นั่นคือ จะเปลี่ยนสินค้าราคาแพงได้อย่างไร ผู้หญิงญี่ปุ่นใช้สิ่งที่ดีที่สุดในการทำซูชิ แต่ผู้หญิงรัสเซียที่แท้จริงสามารถสร้างทรงผมเรื่องอื้อฉาวและสลัดอะไรไม่ได้ ... ดังนั้นเราจะลองดู!

ข้าว

ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• ข้าวแห้ง - 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง

หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

เพื่อเตรียมน้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว เราอาจต้องการแอปเปิ้ล ไวน์หรือองุ่น น้ำส้มสายชูสีขาว. สายพันธุ์เหล่านี้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีราคาค่อนข้างย่อมเยาและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว

โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้อาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยมากที่บ้านแทน น้ำส้มสายชูไวน์ใช้ไวน์แดงเก่า

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชามเคลือบแล้วนำไปต้ม ไส้ไม่ควรเดือด สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์

แอปเปิล

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประเภทนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอยู่เบื้องหลัง ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและ ไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

องุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์มาก รสชาตินุ่มนวลซึ่งแพร่พันธุ์ได้ยาก น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด แน่นอนว่าซูชิที่จัดส่งฟรีทั่วเมืองจะเป็นตัวเลือกมื้อกลางวันที่สะดวกมาก แต่เราอยากทดลองทำด้วยตัวเอง

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ไม่ควรใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการทำน้ำส้มสายชูข้าวจะไม่ใช้อย่างเด็ดขาด น้ำส้มสายชูบัลซามิก. หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร

หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากต้องการคุณสามารถทำให้ชัดเจนขึ้นโดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงไปในขณะที่เดือด

ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงไป อ่างไม้เทน้ำสลัดและผสมด้วยไม้พายหรือช้อน
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันหวังว่าชุดเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวนี้จะช่วยให้คุณทำการทดลองครั้งแรกได้สำเร็จ อาหารญี่ปุ่น. แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก ปล่อยให้ม้วนของคุณสร้างความสุขให้กับครอบครัวและกลายเป็นสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหารที่พิชิตได้!

ด้วยความรัก Elena Skopich ของคุณ