ไวน์เชอร์รี่หยุดการหมักต้องทำอย่างไร หยุดไม่ได้ตามความต้องการ หรือ ทำไมไวน์ถึงหยุดหมัก ไม่หมัก หรือหมักได้ไม่ดี? เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น

ผู้ผลิตไวน์ที่หายากไม่พบปัญหาในการหมักไวน์ บางครั้งสาโทก็ไม่เริ่มหมักเป็นเวลานานบางครั้งก็หมัก แต่ก็อ่อนแอ มันเกิดขึ้นที่กระบวนการหยุดพร้อมกัน พิจารณาปัญหาหลักของการหมักที่เกิดขึ้นใน การผลิตไวน์ที่บ้าน.

ทำไมไวน์ถึงไม่หมัก?

1. การหมักไวน์แบบแอคทีฟโดยไม่เติมยีสต์ไวน์มักจะเริ่มหลังจาก 6-12 ชั่วโมง ด้วยยีสต์ไวน์จะต้องเริ่มหมักหลังจาก 2-3 ชั่วโมง แต่ไม่ต้องกังวลหากผ่านไปครึ่งวันแล้วและน้ำองุ่น (เบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ) ยังไม่เริ่มเกิดฟองและฟ่อ บางครั้งการทำงานของยีสต์ป่าจะเริ่มขึ้นหลังจากหนึ่งหรือสามวัน ระดับของกิจกรรมของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย: วัตถุดิบที่ใช้ อุณหภูมิในห้อง และปริมาณน้ำตาลของสาโท ดังนั้นคุณควรรอถึง 3 วันจากนั้นหากสาโทยังไม่เริ่มหมักให้เริ่มตื่นตระหนก
2. ในบางสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดนอกเหนือจากวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ แล้วยังใช้น้ำอีกด้วย หากของเหลวเย็นเกินไป การหมักที่ใช้งานอยู่จะต้องรอเป็นเวลานาน อุณหภูมิของน้ำต้องมีอย่างน้อย 15-20 องศาอย่างแน่นอน
3. ยีสต์จะสืบพันธุ์อย่างแข็งขันเป็นเวลาหลายวันซึ่งพวกมันต้องการออกซิเจน จากนั้นงานเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จึงเริ่มต้นขึ้น หากคุณปิดผนึกภาชนะทันทีด้วยซีลน้ำ (ถุงมือเจาะ) สาโทจะไม่มีเวลาเติมออกซิเจนเนื่องจากการหมักจะอ่อนแอเกินไปหรือไม่เริ่มเลย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ในช่วงสองสามวันแรกควรปล่อยให้เวิร์ตเดินอยู่ในภาชนะเปิดที่ปิดด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซ จากนั้นยีสต์จะเพิ่มจำนวนขึ้นก่อนแล้วจึงเริ่มทำงาน
4. เพื่อความปลอดภัยผู้ผลิตไวน์บางรายรีบเร่งที่จะเพิ่ม แป้งยีสต์(มักทำจากน้ำ น้ำตาล และผลเบอร์รี่หรือผลไม้จำนวนเล็กน้อยที่ไม่ได้ล้าง) มักจะทำเมื่อไม่มีความแน่นอนว่ายีสต์ป่าจะทำงานได้จริง แต่เราไม่ควรลืมว่าอุณหภูมิของสตาร์ทเตอร์จะต้องตรงกับอุณหภูมิของสาโท มิฉะนั้น ยีสต์จะตาย

เหตุใดการหมักไวน์จึงอ่อนแอหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง

1. หากอุณหภูมิห้องไม่เหมาะสม (ต่ำกว่า 10 หรือสูงกว่า 30 องศา) การหมักไวน์อาจไม่เกิดขึ้น ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำยีสต์จะไม่ทำงานและที่อุณหภูมิสูงพวกมันจะถูกคุกคามด้วยความตาย เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงคุณควรวางภาชนะที่มีสาโทไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศา (หรือสูงกว่าเล็กน้อย) สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิเดิมไว้ตลอดเวลา
2. โดยปกติ โฮมไวน์การหมักเนื่องจากยีสต์ป่า - ผู้ที่อาศัยอยู่ในผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่พวกเขาค่อนข้างไม่แน่นอน ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งต้องหมักอย่างอ่อนหรือกระบวนการหยุดลงโดยสิ้นเชิง และผู้ผลิตไวน์ยังคงสูญเสีย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยที่ยังไม่ได้ล้าง (ประมาณ 5 กรัมต่อ 1 ลิตรของต้อง) หรือองุ่นที่ไม่ได้ล้าง (1 ผลเบอร์รี่ต่อ 1 ลิตรของต้อง) ลงในต้องหมักเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มยีสต์ไวน์หมัก
3. การหมักสามารถหยุดได้เนื่องจากการติดเชื้อราในต้อง ราเกิดขึ้นจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ (เน่าเสีย) และการละเมิดกฎอนามัย: มือสกปรก ภาชนะที่ล้างไม่ดี แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบันทึกสาโทที่มีเชื้อราดังนั้นจึงควรดูแลความสะอาดล่วงหน้า
4. แอร์ล็อกรั่วซึ่งไม่มีฟองอากาศออกมา มักทำให้ผู้ผลิตไวน์เข้าใจว่าไวน์ต้องไม่เกิดการหมักเลย แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงออกจากถังหมักผ่านรูที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า และสาโทที่อากาศเข้าไปเริ่มเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างช้าๆกลายเป็นน้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันตัวเอง คุณควรปิดด้วยดินน้ำมัน (แป้ง ซิลิโคน) บริเวณที่คอภาชนะสัมผัสกับฝาซีลน้ำ (ยางถุงมือ)
5. ปริมาณน้ำตาลสูงของสาโทขัดขวางการทำงานปกติของยีสต์ ตามหลักการแล้วน้ำตาลไม่ควรเกิน 15-20% และไม่ต่ำกว่า 10% หากตัวบ่งชี้สูงขึ้นมาก น้ำตาลจะเริ่มทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ซึ่งจะหยุดการหมักอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าว คุณควรตรวจสอบปริมาณน้ำตาลของสาโทด้วยไฮโดรมิเตอร์ และหากจำเป็น ให้เจือจาง น้ำสะอาด(15% ของทั้งหมดต้อง). หากอุปกรณ์ไม่ได้อยู่ในมือคุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ มากเกินไป น้ำหวาน- คุณต้องเพิ่มน้ำ หากตามสูตรแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในสาโทหมักแนะนำให้ทำแบบเศษส่วน (โดยปกติจะเติมน้ำตาลในส่วนเท่า ๆ กันทุก 2-3 วัน)
6. ปริมาณน้ำตาลต่ำสำหรับสาโทก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกันเนื่องจากยีสต์จะไม่มีอาหาร การหมักในกรณีนี้จะอ่อนแอเกินไปและไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีความแข็งแรงต่ำ (ปกติไม่เกิน 8-10%) หากปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า 10% (นั่นคือสาโทมีรสเปรี้ยว) จะต้องเติมน้ำตาล (50-100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร)
7. สาโทหนาเกินไป กรองได้ไม่ดี หมักได้ไม่ดี หากใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณน้ำผลไม้ต่ำ (แอปเปิ้ลบางพันธุ์ เถ้าภูเขา เชอร์รี่นก ฯลฯ) แนะนำให้เติมน้ำลงในสาโท (ไม่เกิน 15% ของปริมาณสาโท)
8. บางครั้งการหมักไวน์จะอ่อนแอหากยีสต์หลักอยู่ที่ด้านล่าง ถังหมัก. เพื่อช่วยในกระบวนการนี้ ขอแนะนำให้คนสาโทเป็นระยะๆ ด้วยมือที่สะอาดหรือช้อนไม้
9. เมื่อความแข็งแรงของยีสต์ต้องถึง 12-14% (หากมีการเติมยีสต์ไวน์แล้ว ความแข็งแรงสูงถึง 15-18%) ยีสต์ก็จะตาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการต่อไปเพื่อระบายไวน์อายุน้อยออกจากตะกอน หากคาดว่าจะได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นมากขึ้น สามารถเติมแอลกอฮอล์ได้เล็กน้อย (ประมาณ 5-15% ของปริมาตรทั้งหมดของไวน์ที่ได้)

ในการผลิตไวน์ไม่มีเทคโนโลยีเดียวที่จะช่วยให้คุณได้รับ สินค้าคุณภาพ. มีอยู่ จำนวนมาก หลากหลายสูตรความแตกต่างมากมาย ทุกคนที่ชื่นชอบกระบวนการทำแอลกอฮอล์ที่เป็นอิสระจะใช้กลอุบายของตัวเอง อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือกระบวนการหมักเนื่องจากเป็นผู้กำหนดลักษณะสำคัญของไวน์

คุณสมบัติกระบวนการ

บทบาทหลักเป็นของเชื้อรายีสต์ อันเป็นผลมาจากกิจกรรมของพวกเขา พวกเขาแปรรูปน้ำตาลซูโครสเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คุณภาพจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาที่ไวน์โฮมเมดเดินเตร่ พร้อมดื่ม. ในการเตรียมฐานจะใช้องุ่นหรือผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกคัดแยกถูหรือบดอย่างระมัดระวังจากนั้นวางในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งปิดด้วยผ้าโปร่งและวางไว้ในที่มืด ดังนั้นมวลจึงอยู่ในจำนวนชั่วโมงที่จำกัดก่อนที่สัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น จากนั้นสวมถุงมือบนภาชนะเพื่อตรวจสอบการก่อตัวของก๊าซ

เป็นการยากที่จะกำหนดว่าไวน์โฮมเมดที่ดีควรหมักมากน้อยเพียงใด ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลา 30 ถึง 90 วัน เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล คุณภาพของยีสต์ และอุณหภูมิ

การหมักไวน์ประเภทใดก็ได้ที่บ้านแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนตามอัตภาพ:

1. ประถมศึกษา;
2. พายุ;
3. เงียบ.

ในระยะแรก เชื้อรายีสต์จะปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่และเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน

ในขั้นตอนที่สองการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียจะสิ้นสุดลงพวกมันจะครอบครองสาโททั้งหมดส่งผลให้มีการปล่อยแอลกอฮอล์ ช่วงเวลานี้กินเวลาตั้งแต่ 10 ถึง 100 วัน ขึ้นอยู่กับว่าเครื่องดื่มนั้นควรเข้มข้นหรือไม่ สำเร็จรูป. ยิ่งการหมักอย่างรวดเร็วดำเนินไปนานเท่าใด แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งอยู่ในของเหลวมากขึ้นเท่านั้น ในช่วงสองสามวันแรกมวลจะเกิดฟองอย่างหนักและฟู่มีการพัฒนาอย่างแข็งขัน คาร์บอนไดออกไซด์.

หลังจากเหตุการณ์สงบลง จำนวนฟองอากาศก็ลดลง โฟมที่เกิดขึ้นในตอนเริ่มต้นจะตกลงที่ด้านล่างของถัง กระบวนการเริ่มต้นในชั้นล่าง ระยะเวลาของขั้นตอนนี้ของการหมักไวน์โฮมเมดที่ด้านล่างจะคงอยู่จนกว่าเชื้อราจะเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ ในขั้นตอนนี้จะมีการปล่อยฟองอากาศออกมาเล็กน้อย ตะกอนจะก่อตัวขึ้นเหนือมัน ของเหลวจะสว่างขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องรักษากระบวนการหมักอย่างแข็งขัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎ:

• เขย่าตะกอน ด้วยตะกอนที่หนาแน่นจะทำให้เชื้อรายีสต์ทำงานได้ยากขึ้น เพื่อช่วยพวกเขาต้องเขย่าของเหลว ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเขย่าภาชนะหรือคนตะกอนด้วยไม้สะอาด
• ระบายอากาศต้อง. หากเชื้อราแพร่พันธุ์ช้าเกินไป ขอแนะนำให้ให้สาโทเข้าถึงออกซิเจน ซึ่งจะกระตุ้นการทำงานและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย คุณสามารถเทของเหลวลงในภาชนะอื่นหรือเปิดทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ควรทำในขั้นตอนการหมักด้านล่างเท่านั้นเมื่อมีแอลกอฮอล์ 6–7 °ในผลิตภัณฑ์
• เพิ่มน้ำตาล สิ่งนี้อาจจำเป็นสำหรับป้อมปราการ เติมน้ำตาลเป็นเศษส่วน หลังจากเติมน้ำตาลในแต่ละครั้งแล้วควรกวนสาโท แท่งสะอาดจากไม้
• สนับสนุน อุณหภูมิที่ถูกต้อง. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเครื่องดื่มถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน หากร้อนเกินไป ยีสต์จะแปรรูปน้ำตาลมากเกินไป ซึ่งจะทำให้คุณภาพและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์แย่ลง หากเย็นลงจะต้องหยุดหมักและเน่าเสีย

ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อสาโทหยุดการหมักน้ำตาลเกือบทั้งหมดจะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์จำนวนของเชื้อรายีสต์จะลดลง ในขั้นตอนนี้รสชาติของเครื่องดื่มจะเกิดขึ้น มีอายุตั้งแต่ 50 ถึง 350 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดและเก็บไว้ในที่มืด ที่เย็น(ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ที่อุณหภูมิ 10–15°ซ.

เฮาส์ไวน์ควรยืนได้นานแค่ไหน? สีขาวจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 1.5 เดือน สีแดง - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน จากนั้นเทลงในขวดปิดด้วยจุกให้แน่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-9 ° C ในท่านอนหงาย

จะทำอย่างไรเมื่อไวน์หยุดการหมัก

เมื่อสาโทจะหมัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด เพื่อตรวจสอบการสุกของเครื่องดื่มให้ใส่ถุงมือยางบนภาชนะ เมื่อยีสต์เพิ่มปริมาณและเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ ถุงมือจะพองตัว นี่เป็นสัญญาณว่าระยะการเจริญเติบโตที่กำลังดำเนินอยู่ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการทำเครื่องดื่ม แต่ก็มีความเป็นไปได้ที่วัตถุดิบจะไม่เริ่มหรือหยุดการหมัก จะทำอย่างไร?

ทำไมถุงมือยางถึงไม่พองขึ้นเมื่อหมักเฮาส์ไวน์? มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดสิ่งนี้และคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยง

• เวลาผ่านไปไม่นาน หลังจากติดตั้งซีลน้ำ เช่น ฝาปิดพร้อมท่อ กระบวนการจะไม่เริ่มทันที การเปิดใช้งานยีสต์จะใช้เวลาสองสามวัน อาจจะแค่ยังไม่ถึงเวลา
• ไม่มีการปิดผนึก จะไม่มีฟองอากาศในของเหลวเมื่อปิดภาชนะสาโทอย่างหลวมๆ ในกรณีนี้ถุงมือจะไม่ขึ้น เพื่อแก้ไขสถานการณ์ให้นำโฟมออกจากด้านบนแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย
• ผิดเงื่อนไข. โหมดที่เหมาะสมคือ 15–25°С ที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะหยุดเพิ่มจำนวน และที่อุณหภูมิสูง ยีสต์ก็จะตาย
• ยีสต์คุณภาพต่ำ คุณไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่ายีสต์นั้นดี มักจะหยุดทำงานโดยไม่มีเหตุผลที่ชัดเจน ในกรณีนี้ต้องเพิ่มแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ยีสต์ไวน์สำเร็จรูป หรือองุ่นที่ยังไม่ได้ล้าง

ระยะเวลาที่ไวน์โฮมเมดที่มีคุณภาพจะหมักจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณทำตามกระบวนการหมักและทำตามคำแนะนำทั้งหมด

คุณสมบัติของระบอบอุณหภูมิสำหรับการหมักไวน์ที่บ้าน

การสุกของเครื่องดื่มที่ดีที่สุดนั้นช้า 15–25° - มากที่สุด เงื่อนไขที่ดีสำหรับ กระบวนการนี้. ไม่ควรปล่อยให้หยด

เฮาส์ไวน์หมักได้ดีที่อุณหภูมิเท่าไร? โหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ขาวจะมีอุณหภูมิ 14–18°C สำหรับไวน์แดงและไวน์กุหลาบ - 18–22°C เวลาการหมักของไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย:

• 10–14° - 20 วัน;
• 15–18° - 10 วัน;
• 20° - 5–7 วัน

โดยสรุปแล้ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับความแตกต่างบางประการที่จะช่วยให้ "เครื่องดื่มแห่งทวยเทพ" เป็นแหล่งแห่งความภาคภูมิใจที่แท้จริง

• เลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ไม่ควรปล่อยให้ผลเบอร์รี่เน่าเสียและผลไม้เข้าไป
• ผลไม้ต้องหวานสุกเพื่อให้ยีสต์แปรรูปน้ำตาลซูโครสเป็นแอลกอฮอล์อย่างแข็งขัน
• จานต้องแห้งและสะอาด
• ระหว่างการเก็บรักษา แนะนำให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นทุก ๆ หกเดือน เพื่อกรองตะกอนออก
• คุณไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใกล้สตาร์ตเตอร์ ผัก สัตว์และนก ผลิตภัณฑ์จะดูดซับกลิ่นและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

การผลิตไวน์เป็นอุตสาหกรรมที่ละเอียดอ่อนมากสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นต่ำ แต่ที่นี่ยังไม่มีกฎเกณฑ์และเทคโนโลยีที่ชัดเจน

สิทธิพิเศษมากมายมาจากการฝ่าฝืนกฎ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้อย่างแน่ชัดว่าไวน์โฮมเมดต้องหมักนานเท่าใดจึงจะได้เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติบางอย่างที่ควรปฏิบัติตามในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มและเราจะพูดถึงเกี่ยวกับพวกเขา

คุณสมบัติของการหมักไวน์ที่บ้าน

จุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์คือการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูงเสมอ มันถูกแปรรูปอย่างระมัดระวัง - จัดเรียง, บด (ยู่ยี่หรือบด) แล้วใส่ในที่มืดเพื่อหมัก

กระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากเชื้อรายีสต์ในสาโทซึ่งอาจเป็นไปตามธรรมชาติเช่น เกิดจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือประชากรเป็นพิเศษด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ไวน์พิเศษซึ่งตอนนี้สามารถหาซื้อได้ฟรี

เป็นการยากที่จะบอกว่าการหมักไวน์เกิดขึ้นนานแค่ไหน สิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - สภาพอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาลในสาโท และแน่นอน คุณภาพของยีสต์ โดยปกติการหมักจะใช้เวลา 30 ถึง 90 วัน

ขั้นตอนของการหมัก (การหมัก)

ตามอัตภาพ กระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• หลัก;
• พายุ;
• เงียบ.

ขั้นตอนแรกนั้นมีลักษณะเฉพาะคือการปรับตัวของเชื้อรายีสต์ให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่พวกมันพบตัวเอง ตอนนี้พวกเขากำลังเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน

ขั้นตอนที่สองมีลักษณะเฉพาะด้วยการสิ้นสุดการสืบพันธุ์ของเชื้อรา พวกมันกระจายไปทั่ววัสดุไวน์ เริ่มกระตุ้นกระบวนการปล่อยแอลกอฮอล์ ทันเวลาช่วงเวลานี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่สิบถึงหนึ่งร้อยวัน

ควรสังเกตว่าระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่วางแผนไว้ เนื่องจากการหมักที่นานขึ้น ไวน์สำเร็จรูปก็ยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น ในวันแรก วัตถุดิบของไวน์จะร้อนฉ่าและเกิดฟองอย่างรุนแรง (ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเลือกภาชนะ) เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น

จำนวนฟองอากาศจะเริ่มลดลงหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง จากนั้นฟองจะตกลงไปที่ก้นภาชนะอย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ กระบวนการจึงเข้าสู่ชั้นล่างของวัสดุไวน์ ระยะเวลาของการหมักจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เชื้อราไม่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

โดยปกติแล้วไวน์จะจางลงในที่สุด

กฎสำหรับการสนับสนุนกระบวนการหมัก

• การกวนตะกอนอย่างสม่ำเสมอ. มิฉะนั้นเชื้อราจะเพิ่มจำนวนได้ยากมาก คุณสามารถเขย่าด้วยไม้ (จำเป็นต้องทำความสะอาด) หรือเพียงแค่เขย่าภาชนะ
• การระบายอากาศของวัสดุไวน์. สิ่งนี้สามารถ "กระตุ้น" การหมักที่ช้าลงได้ เพียงเปิดภาชนะที่มีสาโททิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือเทลงในภาชนะอื่น แต่การกระทำดังกล่าวจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อการหมักผ่านเข้าสู่ขั้นตอนล่างแล้วเท่านั้น
• การเพิ่มน้ำตาล. ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มความแข็งแกร่งของไวน์และระยะเวลาการหมักตามลำดับ น้ำตาลจะถูกเติมลงในสาโทในส่วนเล็ก ๆ และผสมกับแท่งไม้
• การซ่อมบำรุง อุณหภูมิที่เหมาะสม. อุณหภูมิที่ต่ำหรือตรงกันข้ามสูงเกินไปจะทำให้สาโทเน่าเสียได้ ในกรณีแรก มันจะหยุดการหมัก และในครั้งที่สอง มันจะหมักเร็วมาก ทำให้สูญเสียคุณภาพและความแข็งแรงไป

ขั้นตอนสุดท้าย (การหมักแบบเงียบ) มีลักษณะเป็นเชื้อราจำนวนเล็กน้อยซึ่งไม่มีน้ำตาลเนื่องจากเกือบทั้งหมดถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ในขั้นตอนนี้การก่อตัวของรสชาติของไวน์จะเกิดขึ้น สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 50 ถึง 350 วัน

เมื่อเครื่องดื่มพร้อมจริง ๆ ควรเทลงในชามที่สะอาดและวางในที่มืด อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 องศา

อย่างที่คุณเห็น เป็นการยากที่จะตอบคำถามว่าไวน์โฮมเมดมีการหมักมากน้อยเพียงใด เนื่องจากกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยภายนอกหลายอย่างซึ่งอาจแตกต่างกันไปสำหรับผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคต่างๆ

ไวน์หยุดการหมัก: จะทำอย่างไร

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่แม้จะทำตามกฎทั้งหมดแล้ว วัสดุไวน์ก็ไม่เกิดการหมักหรือการหมักจะหยุดเร็วมาก จะทำอย่างไรในกรณีนี้และมีวิธีการที่จะช่วยรักษาสาโทได้หรือไม่?

ระยะสั้นสำหรับการตั้งค่าวัสดุไวน์สำหรับการหมัก

มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ หากคุณเพิ่งใส่สาโทเพื่อหมัก คุณไม่ควรรอให้ฟองสบู่ออกทันที ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามถึงสี่วันก่อนที่ถุงมือจะพองตัว

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้จะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของวัสดุไวน์ ตัวอย่างเช่น การหมักจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิห้อง ปริมาณน้ำตาลในสาโท และชนิดของยีสต์ที่ใช้

ดังนั้นก่อนที่จะปรับแต่งใดๆ ต้องรอสักสองสามวัน อาจเป็นเพราะไวน์ยังไม่หมัก

การปิดผนึกไม่ดี

ปัญหาอีกประการหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำนวนมากไม่ได้คำนึงถึงในตอนแรกคือการขาดการปิดผนึกในภาชนะที่เกิดการหมัก ด้วยเหตุนี้ซีลน้ำจึงไม่มีฟองอากาศและถุงมือจะไม่ทน

อย่างไรก็ตามกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น แต่จะมองไม่เห็นเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหาทางออกอื่น สิ่งนี้ก็เป็นอันตรายเช่นกันเพราะปริมาณออกซิเจนจำนวนมากที่สามารถเข้าไปในภาชนะที่ต้องบรรจุอาจทำให้วัสดุไวน์เสียและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวได้ สิ่งนี้จะไม่สามารถแก้ไขได้

คุณสามารถเปิดไวน์ได้วันละครั้งหรือสองครั้งเท่านั้นเป็นเวลาสูงสุดประมาณ 15 นาทีหรือน้อยกว่านั้น เพียงเพื่อเติมน้ำตาลหรือขจัดฟองส่วนเกินออก และหลังจากการจัดการทั้งหมดแล้ว อย่าลืมตรวจสอบความแน่นระหว่างซีลน้ำ (ถุงมือ) และ ถังหมัก. และถ้าไวน์ของคุณไม่เกิดการหมัก ให้ตรวจสอบความแน่นด้วย

อุณหภูมิในการหมัก

ในหลายๆ วิธี การหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่สาโทตั้งอยู่ ยีสต์ไวน์ทำงานที่อุณหภูมิ 10-30 องศาเหนือศูนย์ หากเทอร์โมมิเตอร์มีค่ามากกว่า 30 ยีสต์ก็จะตายและหากมีค่าน้อยกว่า 10 ก็จะเข้าสู่สถานะพักตัว

ทั้งสองวิธีต้องหยุดการหมัก อุณหภูมิที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำคือ 15-25 องศา ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการหยดเนื่องจากสาโทตอบสนองได้ไม่ดีนัก หากสถานที่ที่คุณวางภาชนะร้อนเกินไปในตอนกลางวันและเย็นในตอนกลางคืน ให้ย้ายไปยังสภาวะที่มีอุณหภูมิคงที่มากขึ้น

หากวัสดุไวน์ยืนอยู่แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิมากกว่า 30 องศา อย่าลืมเพิ่ม ไวน์เปรี้ยวหรือยีสต์พิเศษ แต่ไม่ใช่แอลกอฮอล์

ปริมาณน้ำตาล: มากกว่าหรือน้อยกว่าปกติ

ระยะเวลาในการหมักไวน์โฮมเมดและการหมักปกติจะได้รับผลกระทบอย่างมากจากปริมาณน้ำตาลในไวน์ เปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 10-20% ปริมาณที่มากหรือน้อยจะส่งผลต่อการหมักในทิศทางลบ

หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ การหมักอาจหยุดลงเนื่องจากยีสต์ไม่สามารถทำงานได้ และถ้ามีน้ำตาลมากเกินไป ยีสต์ก็จะหยุดทำงาน เนื่องจากน้ำตาลจะกลายเป็นสารกันบูด ตรวจสอบ ปริมาณที่เหมาะสมคุณสามารถใช้ไฮโดรมิเตอร์หรือแค่ชิมก็ได้

ควรสังเกตว่าการหมักอาจได้รับผลกระทบจากความหนาแน่นของสิ่งต้องด้วย สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากขึ้นอยู่กับวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่มีการกรองไม่ดี หนาต้องไม่หมัก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมน้ำผลไม้หรือน้ำ (ประมาณ 15% ของปริมาณทั้งหมด)

ยีสต์ที่ไม่เหมาะสม

หากคุณใช้ยีสต์ป่าสายพันธุ์ คุณต้องทราบล่วงหน้าว่านี่คือยีสต์ชนิดที่ไม่เสถียรที่สุดที่สามารถหยุดทำงานได้แม้ไม่มีเหตุผลที่ชัดเจน

หากสิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องเพิ่มหนึ่งในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในวัสดุไวน์:

• แป้งสาลีโฮมเมด
• ผลเบอร์รี่องุ่นไม่ล้างและบด (5-6 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับ 10 ลิตร)
• ผลไม้องุ่นสามารถแทนที่ด้วยลูกเกด (20-30 กรัมต่อ 5 ลิตร)
• ยีสต์ไวน์พิเศษ

ลักษณะของรา

หากเชื้อราก่อตัวขึ้นในวัสดุสำหรับทำไวน์ จะเป็นการยากที่จะรักษาไว้ ในระยะแรก คุณยังสามารถเอาชั้นราออกได้ และเทสาโทลงในจานที่สะอาด

อย่างไรก็ตามต้องตรวจสอบความสะอาดของภาชนะบรรจุตั้งแต่เริ่มต้นและควรใช้จานที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นสำหรับการหมัก

สิ้นสุดกระบวนการหมัก

นี่คือจุดสิ้นสุดของยีสต์ที่กลมกลืนกันเมื่อน้ำตาลทั้งหมดถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ทันเวลาใช้เวลาประมาณ 14-35 วันสำหรับไวน์โฮมเมด หากคุณต้องการได้ไวน์ที่เข้มข้นขึ้น คุณต้องเพิ่ม แอลกอฮอล์แรงเนื่องจากโดยปกติแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่แรงมาก

อุณหภูมิระหว่างการหมัก

ตอนนี้เราควรพิจารณาว่ามีการหมักไวน์กี่วันที่อุณหภูมิแวดล้อมหนึ่ง

• เป็นเวลายี่สิบวันที่ไวน์จะหมักที่อุณหภูมิ 10-14 องศา
• สิบวันจะเดินหากอุณหภูมิแวดล้อมอยู่ที่ 15-18 องศา
• เจ็ดวันของการหมักที่อุณหภูมิ 20 องศา

ควรสังเกตว่าสำหรับไวน์ขาว อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 14-18 องศา และสำหรับสีชมพูและสีแดง - 18-22 องศา

เพื่อไม่ให้พลาดเวลาการหมักของไวน์โฮมเมดหรือไม่ต้องเทของที่เตรียมไว้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• วัตถุดิบทั้งหมดต้องได้รับการคัดแยกอย่างดีโดยไม่มีตัวอย่างที่เน่าเสีย
• แนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะก่อนใช้และทำให้แห้ง
• ควรเลือกผลไม้ที่สุกและหวาน (ยกเว้นผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาลตามธรรมชาติซึ่งหาได้ยาก)
• ไม่แนะนำให้เก็บไวน์สำเร็จรูปและการหมักไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นสดใส รวมถึงของเปรี้ยว เพื่อไม่ให้สัมผัสกับสัตว์และนก เนื่องจากอาจทำให้รสชาติและกลิ่นแย่ลงได้

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการหมักไวน์โฮมเมดอยู่ในช่วงใด สภาพอุณหภูมิสภาพแวดล้อมภายนอกตลอดจนเงื่อนไขในการวางวัสดุไวน์ส่งผลต่อกระบวนการหมักอย่างไร ทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ในบทความ แล้วไวน์ของคุณจะอร่อยที่สุดเสมอ!

อ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โฮมเมด ไวน์องุ่นเราจะไม่พูดซ้ำเพราะความจริงเป็นที่ทราบกันดีมานานแล้ว ยกตัวอย่างเช่น ไวน์องุ่นปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ รักษาโรคโลหิตจาง และเพิ่มความอยากอาหาร และสม่ำเสมอ ใช้ทุกวันไวน์จำนวนเล็กน้อยช่วยกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย แต่ถึงแม้มันจะไม่ค่อยมีประโยชน์ ผู้คนก็ยังเตรียมเครื่องดื่มนี้เพราะมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการยกระดับ มีเป็นจำนวนมาก วิธีทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด. และเป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนมีความลับ ความแตกต่าง และคุณสมบัติของตัวเอง แต่หลักการพื้นฐานและกฎสำหรับการทำไวน์องุ่นนั้นเหมือนกันสำหรับทุกคน - องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยว คัดแยก คัดแยก บด หมัก ดังนั้น อัลกอริทึมอย่างง่ายไวน์โฮมเมดทั้งหมดจัดทำขึ้นเท่านั้น เพิ่มเติมเล็กน้อยหรือสารปรุงแต่งพิเศษนำไปสู่การเกิด พันธุ์ที่แตกต่างกันเครื่องดื่มนี้ นอกจากนี้ปัจจัยแห่งความสำเร็จที่สำคัญคือพารามิเตอร์เวลาของด่านต่างๆ การผลิตไวน์ที่บ้านและได้รับประสบการณ์

ก่อนทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด คุณต้องปลูกและปลูกองุ่นอย่างเหมาะสมและเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของคุณมากที่สุด การเก็บเกี่ยวองุ่นควรเก็บเกี่ยวให้ช้าที่สุด เมื่อองุ่นสุกเต็มที่และได้ปริมาณน้ำตาลสูงสุดและความเป็นกรดลดลง

วัตถุดิบควรบริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะหนึ่งในกฎของผู้ผลิตไวน์คือห้ามล้างองุ่น บนผิวขององุ่น อาณานิคมตามธรรมชาติของเชื้อรายีสต์อาศัยอยู่ ซึ่งต้องขอบคุณกระบวนการหมักต่อไป ในการทำไวน์ควรเลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยคัดแยกตามตัวอักษรเอาผลที่เน่าเสียและเน่าเสียออกทั้งหมดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม แต่อย่างใด

เยื่อปรุงอาหาร

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ ทำไวน์โฮมเมด- เคลือบหรือแก้ว ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เครื่องใช้โลหะเนื่องจากการสัมผัสของไวน์กับโลหะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีและเครื่องดื่มจะมืดลงและได้รสชาติที่ไม่ดี หรือคุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่ - 20-50 ลิตรเนื่องจากไวน์องุ่นจะหมักได้เร็วกว่าในปริมาณเล็กน้อยและควบคุมกระบวนการได้ยากมาก ล้างภาชนะทั้งหมดให้ดีก่อนใช้งาน น้ำร้อนกับโซดา

เราวางผลเบอร์รี่ที่เลือกไว้ในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่แล้วบดให้ละเอียด ผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้ทำสิ่งนี้ด้วยมือโดยตรง บางคนใช้ถุงผ้าใบสำหรับทำสิ่งนี้ บิดผลเบอร์รี่ในนั้นแล้วบีบน้ำออกจากผล และบางคนก็ขยี้ด้วยรอยบดธรรมดา ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด กฎหลักก็เหมือนกัน - บดองุ่นทั้งหมดให้เป็นผลเดียว เพื่อไม่ให้เหลือผลเดียว
อุณหภูมิของห้องที่จะทำการหมักควรอยู่ที่ 18-23 องศา ส. สิ่งนี้สำคัญมาก. เพิ่มเติมด้วย อุณหภูมิสูงคุณภาพของไวน์จะลดลงและอาจเกิดการหมักกรดอะซิติกและไวน์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักอาจไม่เริ่มขึ้น นั่นคือเหตุผลที่หากเก็บผลเบอร์รี่ที่อุณหภูมิภายนอกต่ำกว่า 15 องศา C พวกมันไม่สามารถถูกบดขยี้ได้ทันที แต่คุณต้องรอหลายชั่วโมงเพื่อให้พวกมันอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ภาชนะที่มีเยื่อจะต้องปิดด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้แมลงวันไวน์เริ่มทำงาน การหมักควรเริ่มในวันถัดไป เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นพร้อมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา ก่อตัวเป็นฝาปิดเหนือสาโท ควรกวนฝาเยื่อกระดาษที่เพิ่มขึ้นหลายครั้งต่อวัน หากยังไม่เสร็จเยื่อกระดาษอาจมีรสเปรี้ยว เป็นเวลา 3-5 วันเยื่อกระดาษจะถูกบีบผ่านกระชอนและเป็นการดีที่สุดที่จะบีบออกด้วยการกดน้ำผลไม้อย่างง่ายซึ่งคุณสามารถทำเองหรือซื้อสำเร็จรูปได้กากหมูใช้สำหรับอาหารสัตว์หรือโยนลงไป กองปุ๋ยหมัก ในระหว่างการหมักเยื่อกระดาษ สารแต่งสีและสารอะโรมาติกที่พบในผิวของผลเบอร์รี่จะถูกแยกออก และไวน์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมกว่ามาก สีเข้มข้นกว่า และสารสกัดเข้มข้นกว่าไวน์ที่ทำจากน้ำคั้น
เติมภาชนะประมาณ 2/3 เนื่องจาก "ฝา" จะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ขั้นตอนแรก - การหมักอย่างรวดเร็ว

ทันทีที่เยื่อกระดาษมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยให้เทลงในจานที่มีคอแคบทันที เรามีขวดแก้วขนาด 20 ลิตรซึ่งเราใส่ซีลกันน้ำชนิดใดก็ได้ทันที - ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มี "นิ้ว" เจาะด้วยเข็ม ฝาพลาสติกสองชั้นที่เพิ่งขายในตลาด

คุณยังสามารถใช้ซีลน้ำแบบคลาสสิกซึ่งทำดังนี้: เจาะรูในปลั๊กยาวที่ทนทานซึ่งสอดท่อยางแคบเข้าไป จุกไม้ก๊อกถูกเคลือบด้วยดินน้ำมันหรือแว็กซ์อย่างแน่นหนาและปลายล่างจะถูกหย่อนลงในขวดน้ำสะอาดซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา สิ่งสำคัญคือการปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจนและให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมัก
รายละเอียดที่สำคัญ: ปลายด้านบนของท่อควรอยู่ที่ระดับทางออกจากจุกและเยื่อกระดาษถูกเทลงในขวดไม่เกินสามในสี่เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างการหมัก

ไม่เร่ร่อน? ขอแรง!

หากอากาศเย็นและน้ำผลไม้ไม่เริ่มหมักเป็นเวลานาน คุณสามารถทำได้สองอย่าง เทน้ำผลไม้หนึ่งลิตรครึ่งผสมกับน้ำตาลและให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาแล้วเทกลับเข้าไปในขวด หรือใส่ราสเบอร์รี่บดละเอียด 150 กรัมลงในขวดเปิด ปิดด้วยผ้ากอซ แล้วรอสองสามวันจนกว่าราสเบอร์รี่จะหมัก จากนั้นเทยีสต์นี้ลงในขวดและผสมกับเนื้อหา กระบวนการจะไป

ต่อไป เราจะตรวจสอบสถานะของเยื่อกระดาษ
น้ำตาล 1% ผลิตแอลกอฮอล์ 0.6% แต่เนื่องจากพันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ในภาคกลางไม่ค่อยสะสมน้ำตาลเกิน 20% จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์หวานที่มีความเข้มข้นมากกว่า 10-12% ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาล หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สาโทหมักควรชิมน้ำตาล ทันทีที่คุณรู้สึกว่าสาโทมีรสเปรี้ยว (หมายความว่าน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์แล้ว) คุณต้องเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตรโดยผสมให้เข้ากัน ให้ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง จนกว่าจะรู้สึกว่าปริมาณน้ำตาลไม่ลดลง ซึ่งหมายความว่าโดยทั่วไปแล้วการหมักจะหยุดลง และจะต้องมีแอลกอฮอล์สะสมอยู่ประมาณ 15% ความจริงก็คือยีสต์จำนวนมากไม่สามารถอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 15-16% นั่นคือพวกเขาทำลายตัวเองและตกลงสู่ก้นบึ้ง
จากจุดเริ่มต้นจนถึงจุดนี้ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ต้องหมักเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ อนุภาคแขวนลอยจมลงไปด้านล่างและสาโทจะกระจ่างขึ้นบางส่วน ต้องกำจัดตะกอนด้วยกาลักน้ำ (ท่อ) และเติมน้ำตาลตามความชอบของคุณ บางคนแนะนำว่าหลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ใต้ล็อคน้ำในห้องใต้ดินเพื่อให้ไวน์มีความชัดเจนยิ่งขึ้นและสุกเต็มที่ซึ่งกินเวลาหลายเดือน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำในขั้นตอนนี้สำหรับไวน์ที่มีความแรง 15% ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว เป็นเพียงว่าแม้ในขณะนี้จะมีการหมักที่เงียบมากและในภาชนะที่ปิดสนิท (เช่นในขวดแก้ว) สามารถสร้างแรงดัน CO2 ดังกล่าวเพื่อให้มันระเบิดได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องระงับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ที่แข็งแรงเป็นพิเศษที่เหลืออยู่ แบคทีเรียยีสต์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา ซีกำลังจะตาย ดังนั้นไวน์จะต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 75-80 องศา C ภายในสองชั่วโมง ใครมีคอลัมน์แก๊สจะสะดวกมากที่จะทำในอ่างโดยแน่นอนว่าปริมาณไวน์มีความสำคัญ โดยส่วนตัวแล้วฉันแช่ไวน์ประมาณ 100 ลิตรในขวดขนาด 3-10-20 ลิตรในอ่างอาบน้ำ ควรเติมกระบอกสูบให้เต็มเนื่องจากจะมีการหมักอย่างเข้มข้นเป็นระยะเวลาหนึ่งด้วยโฟมที่อุดมสมบูรณ์ โดยธรรมชาติแล้วจะต้องปิดปลั๊กหรือฝาปิดอย่างหลวมๆ ในกรณีที่ไม่มีคอลัมน์จะมีการพาสเจอร์ไรซ์ เตาแก๊ส. หลังจากสิ้นสุดการอบชุบ กระบอกสูบจะถูกเติมและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยตัวหยุด วันรุ่งขึ้นหลังจากเย็นแล้วพวกเขาจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดิน ไวน์ที่ผ่านการอุ่นจะมีความใสอย่างสมบูรณ์แบบและสุกเร็ว นุ่มนวล นุ่มนวลและกลมกลืน คุณต้องเอามันออกจากตะกอนหลาย ๆ ครั้ง

ระบายครั้งแรก

เรากำลังเตรียมขวดอีกขวด - ล้าง, เช็ดให้แห้ง, วางไว้ข้างๆขวดเต็ม เราใส่ท่อยางเข้าไปในเยื่อกระดาษจนเกือบถึงด้านล่างสุดแล้วรินน้ำทั้งหมดผ่านเข้าไป ตามกฎแล้วจากเยื่อกระดาษเต็มสองขวดจะได้น้ำผลไม้หนึ่งขวดโดยไม่มีเนื้อเมล็ดและเปลือก

มาชิมกัน หากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 150–200 กรัมต่อน้ำผลไม้แต่ละลิตรแล้วใส่ลงในซีลน้ำอีกครั้ง ในเวลานี้คุณสามารถนำภาชนะบรรจุออกจากที่ที่มีแสงแดดส่องถึงในห้องได้ บางครั้งน้ำผลไม้ก็เปรี้ยวมาก บางคนจึงเติมน้ำลงไปหนึ่งลิตรครึ่ง แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีมัน

ไวน์รีไซเคิลหรือพีต้า

จะทำอย่างไรกับเยื่อกระดาษที่คั้นน้ำไปแล้ว? เราทำหน้าที่แตกต่างกัน เจ้าของบางคนที่ครอบครัวดื่มไวน์เพียงเล็กน้อยก็โยนทิ้งไป แต่มีหลายคนรวมถึงตัวฉันด้วยที่ชอบดื่มไวน์ซ้ำๆ สำหรับรสนิยมของฉันแล้ว ไวน์เหล่านี้ทั้งบางกว่าและละเอียดกว่าไวน์ตัวแรกที่มีความสว่างกว่า เข้มข้นกว่า และทำให้มึนเมา

วัดปริมาณน้ำผลไม้ที่เหลือขวด อุ่นปริมาณที่เท่ากันของบริสุทธิ์ ดีที่สุด น้ำอ่อนละลายน้ำตาลในนั้น - ตั้งแต่ 200 ถึง 300 กรัมต่อลิตร - แล้วเทเยื่อกระดาษ เธอจะเดินเตร็ดเตร่ แต่เป็นเวลานาน ทันทีที่เยื่อกระดาษไม่มีสีและถูกบีบอัดเป็นชั้นหนาแน่นก็สามารถโยนทิ้งได้ และน้ำผลไม้เช่นเดียวกับหลักใส่การหมัก

ไวน์เติบโตอย่างไร

ตอนนี้ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เมื่อการหมักอย่างเงียบ ๆ เริ่มขึ้นเราจะเห็นว่าตะกอนจะจมลงสู่ก้นบึ้งอย่างไร ยิ่งเราลบมันออกบ่อยเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งใสมากขึ้นเท่านั้น

ต่อไป ขั้นตอนการผสมจะเริ่มขึ้น แน่นอนว่าควรทำหากมีองุ่นหลายสายพันธุ์ในฟาร์มและในหมู่พวกเขา - มีทั้งเปรี้ยวมากและในทางกลับกันก็หวานมาก ในท้ายที่สุดโดยการเพิ่ม, เจือจาง, สร้างบรรทัดฐานเพิ่มเติมของน้ำตาล, เราทำในสิ่งที่เราชอบที่สุด. แต่พวกเราหลายคนชอบทำไวน์ธรรมชาติแบบแห้งและกึ่งแห้ง

หากต้องการคุณสามารถผสมสีขาวกับสีแดงและสีชมพูได้ แต่เพิ่มเติม ชั้นสูง- อย่าสับสนระหว่าง Riesling กับ Aligote, Bordeaux กับ Isabella, Lydia กับ Muscat of Hamburg เป็นต้น ในกรณีเช่นนี้ ไวน์โรเซ่มักไม่ผสมกับไวน์อื่น

ตามกฎแล้วไวน์จะหมักในเดือนกันยายนทำให้สุกในวันปีใหม่ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะถูกลบออกจากตะกอนสองครั้ง - สามครั้ง หากเราเห็นว่าไวน์ยังไม่สุก แต่หยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ ก็สามารถทำให้สดชื่นได้ด้วยการเทไวน์ลงในอากาศสองครั้งจากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่ง

บน โรงบ่มไวน์ไวน์ถูกทำให้ใสขึ้นโดยการเพิ่มเจลาตินหรือ ไข่ขาว. คำแนะนำของฉันคือทำโดยไม่ได้ ไวน์สุกซึ่งได้รับการปลดปล่อยจากตะกอนในเวลาที่เหมาะสมจะมีความชัดเจน เมื่อไวน์เติบโตเต็มที่ มันจะได้รับรสชาติและความแข็งแกร่งโดยธรรมชาติของมัน มันจำเป็นต้องได้รับการแก้ไข

พาสเจอร์ไรซ์

เพื่อให้ไวน์ที่สุกแล้วไม่เปรี้ยวในอนาคตจากการซึมผ่านของอากาศจะต้องแก้ไขโดยการขัดจังหวะกระบวนการ การหมักที่เงียบสงบ. ในการทำเช่นนี้ เราเตรียมขวดแชมเปญ ไซเดอร์ หรือขวดสีเข้ม ล้างและทำให้แห้งพวกเขากำลังรออยู่ที่ปีก ขวดต้องเป็นแก้วเท่านั้น

หลังจากเทไวน์ลงไปแล้ว เราก็ปิดจุกอย่างระมัดระวังและห่อด้วยผ้าหรือผ้าอะไรก็ได้ วางลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำร้อน ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่ง. ทันทีที่ไวน์บรรจุขวดอุ่นขึ้นถึง 60 องศา เราจะเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 20 นาที นำออกและส่งไปยังที่มืดและเย็นโดยวางไว้ข้างๆ

โรคของไวน์และวิธีการรักษา

ในระหว่างการเตรียมไวน์องุ่นแบบโฮมเมด มีโอกาสที่กระบวนการจะผิดพลาดได้ด้วยเหตุผลหลายประการ นี่คืออาการหลักและวิธีการต่อสู้

เครื่องดื่มหมักน้ำส้มสายชู

อาการของโรค: ฟิล์มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว แอลกอฮอล์จากองุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู

เหตุผล: โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อไม่ได้สังเกตความบริสุทธิ์ที่แท้จริงของกระบวนการในขั้นตอนใด ๆ ของการทำไวน์โฮมเมด เป็นไปได้ว่าสูตรถูกละเมิดเมื่อวางยีสต์หรือน้ำตาล การไม่ปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิเครื่องดื่มหมัก ไม่ปฏิบัติตามกฎที่เหมาะสมในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

การรักษาโรคไวน์: หากตรวจพบโรคในระยะเริ่มแรก (ฟิล์มบางใส) เครื่องดื่มสามารถ "รักษา" ได้โดยการฆ่าเชื้อของเหลวที่อุณหภูมิ 65-75 องศาและเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม

เครื่องดื่มลดความอ้วน

อาการของโรค: ไวน์องุ่นทำเองจะมีลักษณะมัน ข้นหนืด

เหตุผล: ความอ้วนของไวน์เกิดขึ้นระหว่าง "การขาดออกซิเจน" ในสภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจน

การรักษาไวน์: เครื่องดื่มที่เป็นโรคได้รับการปฏิบัติโดยการระบายอากาศอย่างง่ายเมื่อเคลื่อนย้าย (ถ่าย) เนื้อหาจากภาชนะหนึ่งไปยังภาชนะอื่นที่สะอาด หรือโดยการให้ความร้อนแก่ของเหลวเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 50 องศา

ดื่มเปรี้ยว (โรคหนู)

อาการ: ไวน์องุ่นโฮมเมดมีกลิ่นปัสสาวะของหนู

เหตุผล: โรคไวน์ดังกล่าวจะปรากฏเมื่อไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและความสะอาดของการเตรียมการหรือเมื่อเครื่องดื่มสำเร็จรูปไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

การรักษาเครื่องดื่ม: การพาสเจอร์ไรซ์ 15 นาทีของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 80 องศา บางครั้งการเพิ่มไวน์โฮมเมดเล็กน้อยก็ช่วยได้ กรดมะนาว. อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มที่ "ป่วย" มากจะไม่สามารถกู้คืนได้อีกต่อไป

แม่พิมพ์ไวน์

อาการ: การปรากฏตัวของฟิล์มสีเทาบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งต่อมาทำให้เกิดรอยย่นเพิ่มความหนาและตามกฎแล้วจะได้สีเหลืองหรือสีเทาเข้ม ความแรงของไวน์ลดลง เครื่องดื่มจะสูญเสียกลิ่นและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เหตุผล: การไม่ปฏิบัติตามความสะอาดในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่ม, การละเมิดข้อกำหนดการหมัก, การละเมิดกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

การรักษาไวน์: เครื่องดื่มจะต้องผ่านถ่านกัมมันต์

บางทีนี่อาจเป็นโรคหลักทั้งหมดที่สามารถสัมผัสกับไวน์องุ่นโฮมเมดได้ จริงอยู่ที่บางครั้งเครื่องดื่มก็มีรสชาติแปลก ๆ เหมือนกัน แต่ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่อไม่ปฏิบัติตามความบริสุทธิ์และเทคโนโลยีการผลิต เช่นเดียวกับโรคที่ระบุในไวน์

โปรดจำไว้ว่าไวน์โฮมเมดที่ดีและดีต่อสุขภาพสามารถรับได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างครบถ้วน ความสะอาดของห้อง สายยาง ช้อนส้อม และแน่นอนว่ามือของคุณ จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำการบำบัดด้วยไวน์

ไวน์องุ่นโฮมเมดนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับที่ขายในร้านไม่ต้องพูดถึงคุณภาพของไวน์ที่ซื้อมา

ถ้าไหวก็ไม่เป็นไร บางทีไวน์ของคุณอาจพร้อมแล้ว เคล็ดลับอื่น ๆ ทั้งหมดอยู่ในบทความ ฉันกำลังพยายามทำไวน์จากคลาวด์เบอร์รี่ ฉันคิดว่าตอนนี้จะเกิดอะไรขึ้นกับไวน์จากแอมโมเนียถ้าไม่หมัก

ฉันจะบอกคุณว่าทำไมไวน์ถึงไม่หมักและสิ่งที่ต้องทำเพื่อรักษาสิ่งที่จำเป็น มีตัวเลือกต่อไปนี้: 1. เวลาผ่านไปไม่นาน อย่าคาดหวังว่าทันทีหลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้วไวน์จะเริ่มไหลออกมา วิธีแก้ไข: ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการผลิตไวน์ ให้รอ 3-4 วันแล้วจึงสรุปผลเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าไวน์โฮมเมดหยุดการหมัก (ไม่หมักเลย)

สาเหตุส่วนใหญ่ที่ทำให้ไวน์หยุดการหมัก หากไวน์เริ่มหมักที่อุณหภูมิ 20°C จะต้องคงค่านี้ไว้ ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดคือ 10-20% ในกรณีอื่นๆ ไวน์จะผ่านการหมักได้ไม่ดี ที่ปริมาณน้ำตาลต่ำ ยีสต์ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ต้องดำเนินการ ดังนั้นมันจึงหยุดทำงาน

ไวน์หนาอาจไม่หมัก ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ไวน์จะใสขึ้น และซีลกันน้ำจะไม่ทำให้เกิดฟอง (ถุงมือจะปล่อยลมออก) การดำเนินการ: ไปที่ขั้นตอนถัดไป - กรองไวน์และนำไปบ่ม ฉันใส่ไวน์แดงและแบล็คเคอแรนท์ไว้ใต้ล็อคน้ำ ขอขอบคุณ. เป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์แล้วที่ฉันวางไวน์ไว้ใต้ซีลน้ำ เปิดแล้ววันนี้ เอาออกจากตะกอน เติมน้ำตาล รสชาติของไวน์จากกระป๋องนั้นดีมาก

ทำไมไวน์ถึงไม่หมัก?

หากไวน์หยุดเล่น ไม่มีฟอง ควรเก็บไว้ใต้ล็อคน้ำหรือไม่? ทำทุกอย่างตามสูตร บอกฉันว่าจะทำอย่างไร? ใส่ไวน์ (ลูกเกดดำ) เป็นครั้งแรก! ตามสูตรของคุณฉันทำไวน์สตรอเบอร์รี่ในขวด 2 ขวดภายใต้ซีลน้ำฉันเติมลูกเกดลงในขวดเดียว - ดูเหมือนว่าจะไม่ไหลออกมา

และอันที่มีลูกเกดยังคงไหลทะลักแม้ว่าจะผ่านไปอีก 30 วันแล้วก็ตาม โรมมิ่งได้อีกเท่าไหร่และต้องทำอย่างไร? ฉันดื่มไวน์แบล็กเคอแรนท์จากส่วนที่เหลือจนหมด (เก็บไว้ได้หนึ่งเดือน) แล้วเทกลับเข้าไปในขวดที่สะอาด ใส่ถุงมืออีกครั้ง ฉันทำถูกต้องไหม

ตรวจสอบความแน่นของถุงมือ ไวน์ควรจะสุกเท่ากัน คุณบอกฉันได้ไหมว่าขวดสามลิตรราคาเท่าไหร่และไวน์ต้องพาสเจอร์ไรซ์ก่อนหน้านั้นหรือไม่? สวัสดี! ฉันใส่ไวน์แบล็กเบอร์รี่ ทำไวน์จากแอปเปิ้ล เทน้ำผลไม้ลงในขวดใส่น้ำตาลแล้วสวมถุงมือ น้ำตาลในไวน์ของคุณ จำนวนที่เหลือเชื่อ. มีฝาปิดในขวดที่มีไวน์พลัมมีการหมักทุกอย่างแน่น แต่ซีลน้ำที่ติดตั้งเมื่อวันก่อนไม่ไหลออกมา ทำไม

ทำไมไวน์ไม่เล่น ????

ฉันได้เขียนก่อนหน้านี้เกี่ยวกับ ไวน์พลัม(ซีลน้ำไม่ไหล) ฉันต้องการที่จะทำให้ ไวน์แห้ง, เยื่อกระดาษตึง, ใส่น้ำในการหมัก, ไม่ใส่น้ำตาล ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ - ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับไวน์))) - ต้นแอปเปิ้ลในบ้านในชนบทมีน้ำหนัก 200 กก. น่าเกลียด !!

ฉันอ่านในฟอรัมบางแห่งว่าคุณต้อง "ระบายอากาศ" ไวน์ออกจากตะกอนเช่นใส่ผ่านท่อจากที่สูงไปยังภาชนะอื่น ก่อนหน้านี้เล็กน้อย ฉันเริ่มทำไวน์จากโช้กเบอร์รี่ในอีกขวดหนึ่ง ทุกอย่างเพิ่งเริ่มต้นที่นั่น chokeberry บดในสามวันแรก ตอนนี้ฉันคิดว่าอาจจะผสมลูกพลัมเชอร์รี่กับ aronev

ออกอากาศไวน์หลังจากการหมัก หลังจากนั้นไวน์จะเปรี้ยวหรือไม่? คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือแป้งเปรี้ยวลงในขวดได้โดยตรง ชัตเตอร์แน่น ฉันตรวจสอบสองครั้ง อุณหภูมิปกติ ฉันทำในวันเดียวกัน ไวน์แอปเปิ้ลการหมักที่รุนแรง

ไวน์องุ่นโฮมเมด

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบความแน่นของถังหมักที่จุดเชื่อมต่อกับซีลน้ำ (ถุงมือ) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องฆ่าเชื้อทุกอย่างเพื่อไม่ให้เชื้อราสาโทติดเชื้อ ในระยะแรก คุณสามารถลองรักษาราในไวน์ได้โดยการลอกฟิล์มออกแล้วเทไวน์ลงในภาชนะอื่นโดยใช้ฟาง

ตอนนี้คุณต้องรอ 20 วันแล้วจึงกรองหรือเอาออกจากตะกอน? และฉันทำแป้งเปรี้ยวจากราสเบอร์รี่แม้ว่าคลาวด์เบอร์รี่เองก็เป็นผลไม้เล็ก ๆ ด้วย ยีสต์ป่า. ฉันใส่สาโทจากพลัม (ซากศพ) เพื่อหมัก - ในวันที่สองรา (จุดเล็ก ๆ ) มีอะไรผิดปกติ? อาจบีบน้ำทันทีใส่น้ำตาลและปิดผนึกน้ำ? หลังจากการหมักอย่างเงียบๆ ประมาณ 45 วัน ขวด 1 ขวดที่ไม่มีลูกเกดหยุดไหลและฉันก็ระบายออกจากตะกอน

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นสีน้ำเงิน

ยืนอยู่ในห้องใต้ดินที่มืดที่อุณหภูมิ t +18 องศา จะทำอย่างไร? อาจมีบางอย่างที่พร้อมแล้วในธนาคารหนึ่ง แต่ยังไม่มีในธนาคารอื่น? จะเก็บไว้แบบนี้ได้นานแค่ไหนและต้องทำอย่างไรต่อไป: กรองและใส่ขวด? จากนั้นคุณก็ระบายลงห้องใต้ดินเพื่อชะลอวัย สวัสดี! ฉันมีปัญหานี้: ไวน์ของฉันดูเหมือนจะถูกปิดด้วยแอ่งทองแดง ฤดูร้อนตัดสินใจที่จะแสดงให้เห็นว่ามันยังไม่จบ แยกน้ำออกจากเนื้อ ฉันเทน้ำผลไม้ลงในขวด แต่เยื่อกระดาษยังคงหมักอยู่ ติดตั้งซีลน้ำบนขวด

ทำไมไวน์ถึงไม่หมัก? 8 สาเหตุที่เป็นไปได้และวิธีแก้ไข

อาจเป็นเพราะระดับน้ำในขวดต่ำ (ประมาณ 1/3 ส่วน)? แต่ยังต้องเปลี่ยนภาชนะหรือเติมอย่างน้อย 2/3 มิฉะนั้นเมื่อสิ้นสุดการหมัก (เมื่อความแรงของก๊าซอ่อนลง) คุณอาจประสบปัญหา

ฉันจะระบายน้ำออกจากเค้กลงในภาชนะนี้ในไม่ช้าจะมีประมาณ 1/2 ขวด สวัสดีตอนบ่าย! ทำจากแยมเก่า, ธรรมดา, ไม่มีรา, แอปริคอท จะทำอย่างไรต่อไป? ฉันใส่ 2 สาม กระป๋องลิตร(4 และ 7 กันยายน) ทั้งคู่เติมน้ำตาลประมาณ 2/3 ของน้ำตาลในแต่ละอันประมาณ 400 กรัมยืนอยู่ในห้องน้ำโดยเปิดแบตเตอรี่อุณหภูมิประมาณ 18-20 แต่พื้นเย็น

หากผ่านไปสองสามวัน สถานการณ์ไม่ดีขึ้น เช่น น้ำจะไม่มีฟองต้องใส่ยีสต์มั้ยคะ ถ้าใช่ ในสัดส่วนเท่าไร? หลังจาก 6 วัน หนึ่งเล่น จากนั้น 2 วัน ที่สอง! สวัสดีตอนบ่าย! ทุกอย่างทำตามสูตรเทลงในภาชนะ 20 ลิตรเต็ม 75% เติมน้ำตาล 2 กก.

ทุกอย่างเดินไปด้วยดีและทรุดโทรม สองวันต่อมาพวกเขาก็จากไปสามวัน! เมื่อมาถึงจะรู้สึกถึงการหมัก แต่ไม่มีฟอง! เติมน้ำตาลอีก 1 กก. กินจนเป็นฟอง! ผ่านไป 7 วันแล้วและไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะมองเห็นได้ - ฟองสบู่โฟม 3 เซนติเมตร ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น ยกเว้นประเด็นที่ระบุไว้ในบทความ ฉันไม่พบสิ่งอื่นใด

จากวินาทีที่ไม่มีน้ำตาลฉันเอาเยื่อกระดาษ (มีกลิ่น))) และเพิ่มลงในอันแรก .. 15% และจะเกิดอะไรขึ้นกับความหนาแน่น 25%? อาจจำเป็นต้องเจือจางและเติมน้ำตาลลงในภาชนะที่สองเป็นเศษส่วน? จากนั้นกลับเข้าไปในขวด เติมน้ำตาลเล็กน้อยและแอมโมเนียสองสามหยด พลัมเชอร์รี่ 10 ลิตร และปีศาจดึงฉันด้วยการออกอากาศนี้ และรสชาติก็ไม่เลว ฉันลองชิมตอนที่เอามันออกจากตะกอน

ในกรณีส่วนใหญ่ ไวน์โฮมเมดจะหมักเป็นเวลา 14-35 วัน จากนั้นกระบวนการนี้จะค่อยๆ หยุดลง การปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องไม่ได้รับประกันว่าไวน์โฮมเมดจะหมักได้ตามปกติ