อายุการเก็บรักษาของชีสหลากหลายชนิดตาม GOST วิธีเก็บชีสในตู้เย็นให้นานขึ้น? ชีสอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

ชีส - แข็ง, แปรรูป, โฮมเมด, มีราและไม่มี ... อร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์มักจะปรากฏในอาหารของคุณ? วิธีเก็บชีสในตู้เย็นให้คงความสดได้นาน? ฉันมีคำแนะนำในการให้บริการที่พิสูจน์แล้ว ซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณ

หลักการพื้นฐานในการเก็บรักษาเนยแข็ง

ต้องขอบคุณแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ชีสจึงถือว่า "มีชีวิต" ดังนั้นจึงต้องการ เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ. เพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติ ไม่แห้งและไม่ขึ้นราและยังคงใช้งานได้ จะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง

บนสิ่งที่ต้องใส่ใจเมื่อจัดเก็บ:

1. อุณหภูมิ.อุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องหรือการลดลงอย่างรวดเร็วในทางลบจะส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่บอบบางนี้:

• ต่ำอุณหภูมิฆ่า แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
• สูง- ในทางตรงกันข้าม ส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และทำให้ชีสกลายเป็นแหล่งที่มาของอันตรายต่อสุขภาพ

ดีที่สุดอุณหภูมิสำหรับเก็บชีสโดยไม่ทำอันตรายต่อคุณภาพ +3… +8 °C

1. ความชื้น. ความชื้นก็มีความสำคัญเช่นกัน:

• ที่ความชื้นต่ำผลิตภัณฑ์ถูกผุกร่อนและแห้ง
• ที่สูง- ของเสีย

ตัวบ่งชี้ที่เหมาะ - 90%.

เงื่อนไข 1. ชีสหลากหลายชนิด

ชีสแต่ละประเภทต้องมีทัศนคติพิเศษ:

ภาพ	คำแนะนำในการจัดเก็บ
	แข็งชีสเก็บไว้นานกว่าที่อื่น - มากถึง 10 วัน เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาของการเสื่อมสภาพ คุณต้องตรวจสอบเป็นระยะว่ามีเชื้อราปรากฏอยู่หรือไม่ หากปรากฏจะต้องลบ - ครอบตัด
	ชีสพันธุ์อ่อนเสื่อมสภาพเร็วกว่าอย่างอื่นมาก ดังนั้น การจัดเก็บจึงควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ดังนั้นเมื่ออ่านเทอร์โมมิเตอร์ได้ที่ -2 ° C พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาหนึ่งเดือนและที่ +3 ... +10 ° C - เพียง 7 วัน ละลาย - ไม่ควรบริโภคช้ากว่าสองวันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ - ไม่ปลอดภัย
	ชีสกับแม่พิมพ์เก็บได้ดีกว่าที่อุณหภูมิบวกและในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากการแพร่กระจายของกลิ่นและเชื้อรา
	ชีสดอง เก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือที่มีหางนมได้ดีที่สุด ไม่แน่ใจว่าจะกำจัดเกลือออกจากชีสก่อนเสิร์ฟได้อย่างไร? สองสามชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร เพียงหั่นชีสแล้วแช่ในน้ำหรือนม อย่าล้างชีสดอง น้ำร้อน: จะเริ่มละลายและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
	ชิสทำเอง , ทำด้วยมือต้องใส่ใจเป็นพิเศษ ควรเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 วันและในภาชนะแก้วหรือเคลือบเท่านั้น ชีสโฮมเมดแบบนุ่มสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และแช่แข็งได้ มันจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหลายเดือน
	ประณีตและพาร์เมซานราคาแพงยังต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ สามารถเก็บไว้ได้นานในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้า (ปริมาณ 25 หรือ 50 กรัม) หรือในถุงสูญญากาศ ภายใน 14 วัน คุณสามารถเก็บเศษเล็กเศษน้อยของผลิตภัณฑ์นี้ และแม้แต่พาร์มีซานขูด - เพียงแค่ห่อไว้ กระดาษ parchmentและวางไว้บนชั้นบนสุด

เงื่อนไขที่ 2 กฎการเก็บชีสในตู้เย็น

ตู้เย็น - สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ อย่างไรก็ตามที่นี่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด วิธีเก็บชีสให้สดในตู้เย็นให้นานขึ้น

1. เก็บที่ไหน?ชั้นล่างหรือถาดสำหรับผักและผลไม้ - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ. ที่นั่นอุณหภูมิและความชื้นเหมาะสมที่สุด

1. เก็บอะไรดี?ตู้เย็นที่ทันสมัยมีระบบหมุนเวียนอากาศและความชื้นในตู้เย็นอาจต่ำกว่าระดับที่กำหนด ดังนั้นควรเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือเซรามิก

คุณสามารถใช้ฟิล์มหรือถุงพลาสติกก็ได้ วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดและป้องกันกลิ่น

นำชีสออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อคืนกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนให้บริการ

1. คุณไม่สามารถเก็บชีสไว้ในกระดาษได้- แห้งเร็วยิ่งขึ้น ควรใช้บรรจุภัณฑ์สองชั้น: กระดาษรองอาหารและถุงพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ

หากนอกเหนือจากถุงแล้วคุณไม่พบภาชนะที่เหมาะสมให้ใส่พาสต้าสักสองสามชิ้นหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่นั่น - พวกเขาจะปกป้องชีสจากความชื้นส่วนเกิน

1. เรื่องขนาด?ใช่ หัวชีสขนาดใหญ่ที่บรรจุสุญญากาศจะคงความสดได้นานขึ้น แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะจ่ายในราคานี้ได้
2. ถ้าคุณต้องการกินชีสบนท้องถนนหรือเพื่อธรรมชาติ แต่พกพาได้ ช่องแช่เย็นไม่. ใช้ผ้าเช็ดปากลินินธรรมดา ชุบน้ำแล้วห่อชีสลงไป การเก็บชีสชิ้นดังกล่าวให้ห่างจากแสงแดดจะดีกว่า

เงื่อนไข 3. วิธีเก็บชีสในช่องแช่แข็ง

มคุณสามารถเก็บชีสในช่องแช่แข็ง? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพจะตอบว่า "ไม่" แน่นอน ชีสส่วนใหญ่ไม่ทนต่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์:

• สูญเสียรสชาติของพวกเขา
• ความสม่ำเสมอ;
• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

อย่างไรก็ตามพวกมันไม่ได้กินไม่ได้ แน่นอนว่าการทำแซนวิชด้วยผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วนั้นไม่คุ้มค่าอีกต่อไป แต่การนำไปใส่ในสลัด พาย พิซซ่า และอาหารอื่นๆ ก็เป็นทางออกที่ดี

ข้อยกเว้นของกฎ- เนยแข็งพามิแสน. เขาผ่านไปแล้ว การรักษาความร้อนและไม่กลัวหนาว ที่อุณหภูมิ -15…-20 °C สามารถยืดอายุการเก็บชีสได้นานถึง 3 เดือน กฎเป็นมาตรฐาน: ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วห่อใส่ถุงแยกชิ้น

สรุป

ชีสในตู้เย็นไม่น่าจะมีปัญหา ถ้าทำตามกฎก็คุ้มครอง สินค้าอร่อยจากการตกลงไปในถังขยะ แต่เพื่อไม่ให้คิดนานว่าชีสถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างไรและเท่าไหร่อย่าซื้อเพื่อใช้ในอนาคต ซื้อชิ้นเล็กดีกว่าเดี๋ยวหมดค่อยซื้อเพิ่ม

วิดีโอในบทความนี้มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีสอย่างถูกต้อง หากคุณมีคำถาม - ฉันกำลังรอพวกเขาในความคิดเห็น

หลากหลายจาน ร้านอาหารสมัยใหม่และคาเฟ่แห่งนี้เต็มไปด้วยอาหารทุกประเภทตั้งแต่ปลา เนื้อ ผัก และวัตถุดิบอื่นๆ สูตรอาหารที่ชื่นชอบของพนักงานต้อนรับนั้นเชี่ยวชาญที่บ้านซึ่งทำให้ครอบครัวของพวกเขาประหลาดใจและมีความสุขอย่างสุดจะพรรณนา สำหรับการเตรียมอาหารจำนวนมาก มีการใช้ผลิตภัณฑ์แปลก ๆ ที่ไม่สามารถหาได้ เมนูประจำวัน. หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือพาเมซานชีส มัน องค์ประกอบหลัก สลัดแสนอร่อย"ซีซาร์" และพาสต้าในภาษาอิตาลี แต่พาร์เมซานค่อนข้างแพง ชิ้นเล็ก ๆไม่ได้ใช้เลย อยากเก็บไว้ใช้ จานต่อไป. นี่คือที่มาของคำถาม: จะเก็บชีสชั้นสูงไว้ที่ไหนและอย่างไรเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ?

ที่ เงื่อนไขร้านอาหารผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยผ้าซึ่งชุบน้ำไว้ล่วงหน้า น้ำเปล่าแล้วบิดให้หมาดเล็กน้อย ผู้ผลิตชีสเองแนะนำให้ทำเช่นนี้ แต่ถ้าคุณต้องการเก็บชีสไว้ที่บ้านล่ะ

ดูดฝุ่นและกระดาษเพื่อช่วยชีวิต!

วันนี้ Parmesan ถูกปล่อยออกมาบนชั้นวางในรูปแบบของชิ้น - จากขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่ ผู้ซื้อสามารถเลือกสินค้าได้มากเท่าที่ต้องการ แต่เหตุสุดวิสัยก็เกิดขึ้นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ชิ้นที่เลือกยังคงมีขนาดใหญ่เกินไป หรือไม่มีชิ้นที่เหมาะสมลดราคา และฉันต้องใช้ชิ้นที่ใหญ่กว่านี้ ในกรณีเหล่านี้ควรนำชีสที่เหลือออกในตู้เย็น แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการสำหรับการจัดเก็บ

บรรจุภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์จะเป็น ถุงซีลสูญญากาศ. สิ่งเหล่านี้มีจำหน่ายทั่วไป และในร้านขายของชำ Parmesan บรรจุในถุงสูญญากาศแล้วควรเก็บไว้ที่บ้าน

หั่นบาง ๆ หรือ ชีสขูดทางที่ดีควรห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่เย็น สามารถพับกระดาษลงในถุงและวางไว้ที่ชั้นบนสุด วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานสองสัปดาห์ อีกทางเลือกหนึ่ง: ใส่หลอดขูดลงในจานพิเศษซึ่งเรียกว่าพาเมซาน ในนั้นชีสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการจัดเก็บพาร์เมซาน

เมื่อซื้อและนำพาร์เมซานกลับบ้านจากซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว จะต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์ปกติและใส่ในกระดาษรองอบ จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ด้วยการกระทำง่ายๆ เหล่านี้ จึงสามารถป้องกันการสลายตัวของเอนไซม์ชีสได้

อย่าเก็บ Parmesan ไว้ในตู้เย็นนานกว่าหกเดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ เพื่อไม่ให้พลาดกำหนดเวลาขอแนะนำให้ติดสติกเกอร์พร้อมวันที่เริ่มต้นการจัดเก็บลงบนกระดาษ

หากเก็บ Parmesan ไว้ใน แบบฟอร์มขูดจากนั้นควรรับประทานให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์

Parmesan ในช่องแช่แข็ง

พาร์เมซานชีสสามารถเก็บได้ไม่เพียง แต่ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังอยู่ในช่องแช่แข็งด้วย เนื่องจากได้รับการประมวลผลแล้ว จึงเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งและละลายผลิตภัณฑ์โดยไม่ทำอันตรายใดๆ รสชาติจะไม่ด้อยลงเลย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าที่อุณหภูมิต่ำ (20-15 องศาต่ำกว่าศูนย์) ไม่สามารถเก็บ Parmesan ไว้ได้นานกว่า 90 วัน

หากซื้อผลิตภัณฑ์จำนวนมากและชิ้นส่วนสำคัญยังคงอยู่ จำเป็นต้องตัดมันออกเป็นชิ้นๆ อีกหลายๆ ชิ้น หลังจากนั้นควรวางแต่ละชิ้นในถุงกันของเหลวแยกจากกันและวางบนชั้นช่องแช่แข็ง ในทำนองเดียวกันพาร์เมซานชีสไม่เพียง แต่เก็บไว้ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอิตาลีที่ร้อนด้วย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของใครหลายคน

แน่นอนว่ามีผู้ชื่นชอบพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าในประเทศของเรามากพอ ในปัจจุบันมันประหลาดใจกับความหลากหลายและแต่ละคนมีโอกาสเลือกผลิตภัณฑ์ "วัว" ที่เหมาะสมทั้งในด้านคุณภาพและราคา เป็นส่วนประกอบสำคัญในพิซซ่า ซุปเย็นและร้อนบางประเภท สลัด แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องมีความสดใหม่ในอาหารที่ปรุงสุก ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บชีสในตู้เย็นให้นานขึ้นจึงเป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ข้างต้นอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และกรดอะมิโน ซึ่งทำให้มีคุณค่าต่อสุขภาพมากที่สุด

หากไม่ตรงตามเงื่อนไข การจัดเก็บที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ "ขี้วัว" จะแห้งเร็วค่ะ รูปร่างและรสชาติจะจืดชืด อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าสามารถแก้ไขได้หรือไม่ ไม่ใช่ทีละข้อ แต่โดยหลายข้อ ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม

บรรจุภัณฑ์ต้องถูกต้อง

ผู้ที่ต้องการทราบวิธีเก็บชีสไว้ในตู้เย็นให้นานขึ้นควรจำไว้ว่าเพื่อรักษารสชาติที่ "เป็นธรรมชาติ" ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจะต้องห่อแยกกัน ในกรณีนี้ คุณไม่ควรใช้ถุงพลาสติกที่ชีส "หยุดหายใจ" โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพในรสชาติของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงของแบคทีเรียซึ่งไม่ใช่ปัจจัยที่ดีเช่นกัน

เมื่อพิจารณาคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บชีสในตู้เย็นควรเน้นว่าไม่ทำให้เสียนานที่สุด พันธุ์ยากผลิตภัณฑ์. มีกลิ่นหอมเด่นชัด แนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารก่อนนำเข้าตู้เย็น ใครไม่มีเช่นนั้น กลิ่นเฉพาะที่ดีที่สุดคือใส่ในภาชนะเคลือบหรือแก้ว คุณไม่สามารถห่อ "ผลิตภัณฑ์จากวัว" ด้วยกระดาษได้เนื่องจากมันจะเริ่มเก่าและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้ใช้กระดาษ parchment

เก็บในที่เย็นเท่านั้น

หากบ้านของคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตัวเลือกเดียวที่จะรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารข้างต้นคือตู้เย็น

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิที่ถูกต้อง (ตั้งแต่ 6 ถึง 8 องศาเซลเซียส) และความชื้น (90%) นี่เป็นหนึ่งในความลับสุดยอดของการเก็บชีสในตู้เย็น

หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ

ผลิตภัณฑ์ "วัว" ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยความจริงที่ว่ามันจะเริ่มสลายเสื่อมสภาพและเปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติ เพื่อลดความเสี่ยงเหล่านี้ ให้วางชีสไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเสมอ

การจัดเก็บควรแยกจากกัน

ควรสังเกตว่าพาเมซานหรือมอสซาเรลล่าดูดซับกลิ่นของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บชีสตามที่ได้เน้นย้ำไว้ข้างต้น ชนิดที่แตกต่างในหนึ่งแพคเกจ นอกจากนี้ แต่ละอย่างยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และคงจะเป็นเรื่องผิดพลาดหากจะเก็บไว้ในจานหรือภาชนะเดียวกัน

นอกจากนี้ คุณควรอย่าลืมห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารหลังรับประทานอาหาร เนื่องจากชีสไม่เพียงแต่ดูดซับกลิ่น แต่ยังกระจายไปทั่วอีกด้วย

อย่าตัดเปลือก

การเก็บชีสในตู้เย็นจะถูกต้องหากไม่นำเปลือกออกจากผลิตภัณฑ์ ช่วยให้คุณคงรสชาติของชีสไว้ได้ มันสำคัญมากที่จะต้องจดจำสิ่งอื่นๆ ความลับที่สำคัญ- อย่าหั่นชีสล่วงหน้า เพราะจะทำให้ชีสแห้งได้ มีความจำเป็นต้องตัดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการกิน

ไม่สต็อกของ

เราไม่ควรลืมกฎที่ว่าไม่สามารถเก็บชีสได้นานเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นจาก น้ำนมดิบ. เมื่อเข้าไปในร้านขายของชำ คุณไม่ควรซื้อชีสเป็นกิโลกรัม - แนะนำว่าอย่าซื้อ จำนวนมาก Roquefort หรืออีเดน ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ "เก่า" ที่บ้าน เห็นด้วย ดีกว่าไปซูเปอร์มาร์เก็ตอีกครั้งเพื่อเพลิดเพลินในภายหลัง รสชาติหอมชีสสด

คุณสมบัติในการเก็บชีสโฮมเมด

ไม่ควรเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นนานเกินไป ควรรับประทานให้หมดภายใน 3-4 วัน

เราเตือนคุณอีกครั้ง: อย่าพยายามใส่ในถุงพลาสติก - เก็บไว้ในแก้วหรือภาชนะเคลือบ

คุณสมบัติของการจัดเก็บชีสประเภทน้ำเกลือ

ชีสประเภทต่างๆ เช่น บรินซ่า ซูลูกูนิ และเฟต้า จะถูกใส่ในน้ำเกลือหรือเวย์พิเศษอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในการเอาเกลือออก ชีสดังกล่าวจะถูกหั่นก่อนแล้วจึงแช่ในนมประมาณ 8-9 ชั่วโมง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง brynza ไม่เสียมากหลังจากแช่ เวลานานในขณะที่ Suluguni ไม่มีคุณสมบัตินี้ อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีแก้ปัญหานี้อยู่: ควรเก็บชีส “จอร์เจียน” ไว้ในภาชนะบรรจุน้ำเกลือที่มีอากาศเข้าไม่ได้ ในกรณีนี้จะมีความสดใหม่เป็นเวลาสามเดือน

อายุการเก็บรักษา

สำหรับหลายๆ คน คำถามที่ว่าชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนนั้นมีความสำคัญยิ่ง คำตอบนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ "วัว" ที่เป็นปัญหา โดยเฉพาะเนื้อแข็งอาจไม่เสียประมาณ 7-10 วัน พันธุ์อ่อนยังคงความสดอยู่ได้ 3 วันเนื่องจากมีอายุค่อนข้างเร็ว

สำหรับชีสแปรรูปนั้นยังคงความสดไว้เพียง 2 วันหลังจากนั้นรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะหายไป ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

หากด้วยเหตุผลใดก็ตาม ผลิตภัณฑ์ "วัว" ยังแห้งอยู่ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยการแช่ในนม หากราขึ้นบนชีสก็ควรตัดออกและไม่จำเป็นต้องทิ้งชีสเอง: เพิ่มเป็นส่วนผสมในจานที่เตรียมไว้ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะช่วยยืด "อายุการเก็บรักษา" ของชีสได้

สามารถเดินทางได้โดยตรงจาก โต๊ะอาหาร. วันนี้เราจะไปเที่ยวอิตาลีและทำความรู้จักกับพาร์เมซานชีสกันดีกว่า

ชาวอิตาลีเรียกมันว่า Parmigiano Reggiano นั่นคือ "ราชวงศ์" ในอิตาลีมีการผลิตพาเมซานหลายชนิดซึ่งมีรูปร่างขนาดและเทคโนโลยีแตกต่างกัน ชีสพาร์เมซานชนิดแรกผลิตขึ้นในบริเวณใกล้เคียงของปาร์มา จึงเป็นที่มาของชื่อ เป็นเนยแข็งที่ยากที่สุดในบรรดาเนยแข็งทั้งหมด แต่ไม่มีไขมัน (ไขมัน 32% ในวัตถุแห้ง) นอกอิตาลี Parmesan หมายถึงชีสที่แข็งมากๆ

พาร์เมซานมีดีอะไร?

• Parmesan เป็นแหล่งของโปรตีน ชีสนี้มีทุกอย่าง กรดอะมิโนที่จำเป็น.
• พาร์เมซานเป็นชีสที่มีไขมันน้อยที่สุดในบรรดาชีสแข็งสีเหลือง ดังนั้นจึงมักใช้ในอาหาร
• Parmesan ประกอบด้วยวิตามิน A, กลุ่ม B D และ K, แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส)
• Parmesan ประกอบด้วยกรด butyric ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่และปรับปรุงสภาพผิว
• Parmesan มีกรดไอโซวาเลอริกที่มีฤทธิ์กดประสาทและยากันชัก

ข้อเสียของ Parmesan

• ชีสนี้มีกลูตาเมตซึ่งกระตุ้นให้เกิดไมเกรน มีเพียงสองชีส - Roquefort และ Parmesan เท่านั้นที่มีข้อห้ามสำหรับไมเกรน
• ชีสนี้มีเกลือจำนวนมาก
• ไม่ควรรับประทาน Parmesan โดยผู้ที่แพ้นมและเด็กที่เป็นโรค diathesis

1. เนยแข็งพามิแสน. ผู้นำด้านปริมาณกลูตาเมตในกลุ่มชีสสีเหลืองเนื้อแข็ง

   ไวน์แดง. ไม่มีกลูตาเมตแต่ยังทำให้เกิดไมเกรนด้วยการขยายหลอดเลือด

วิธีการเลือกพาร์เมซาน

• ที่บรรจุภัณฑ์ควรระบุว่า "Parmigiano-Reggiano"
• บรรจุภัณฑ์ต้องมีตัวอักษร D.O.P. นี่เป็นเครื่องหมายว่าผลิตภัณฑ์ถูกควบคุมโดยแหล่งกำเนิด

"พาร์เมซาน" อื่น ๆ ทั้งหมด - น่าจะเป็นของปลอม

Fresco มีชีสสามประเภท - "สด" (12-18 เดือน), Vecchio - "เก่า" (18-24 เดือน) และ Stravecchio - "เก่ามาก" (24-36 เดือน) เมื่ออายุมากขึ้น ชีสจะช่วยเพิ่มทั้งประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตราย.

พามิซานชีสแบบขูดฝอย

ตรวจสอบความพร้อมของชีสโดยการแตะและฟังหัวชีสขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 45 กิโลกรัม หากผู้เชี่ยวชาญไม่ชอบบางอย่างเขาจะส่งสินค้าไปที่ "กระต่ายขูด" Parmesan ในหัวมีเครื่องหมายคุณภาพ - ตัวย่อ DOP (Denominazione di Origine Protetta) แต่ตอนนี้การขายชีสในหัวนั้นไม่ได้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์

วิธีเก็บพาร์เมซาน

เมื่อคุณซื้อ Parmesan ให้นำออกจากบรรจุภัณฑ์พลาสติก เนื่องจากมันจะทำลายเอนไซม์ในชีส ห่อพาร์เมซานด้วยกระดาษไขหรือกระดาษไข แต่อย่าแน่น

ห่อบรรจุภัณฑ์นี้ด้วยกระดาษฟอยล์ ระบุวันหมดอายุไว้ด้านบน

อายุการเก็บรักษา 6 เดือนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 6-8 องศา (ที่ประตูหรือชั้นล่างของตู้เย็น) ขูดชีสก่อนเสิร์ฟ ชีสขูดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

อย่ากินชีสละลาย

วิธีการกิน

โรยชีสขูดบนสลัด

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง:

ชีสเป็นสถานที่พิเศษในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย มีบทบาทในการทำอาหารเป็นอย่างมาก - ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในอาหารหลายประเภท: หม้อตุ๋น อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และอื่นๆ แต่ถึงกระนั้นก็มักจะเกิดขึ้นที่คุณต้องโยนชิ้นส่วนที่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อราออกไป

บ่อยครั้งที่ความไม่รู้กฎการจัดเก็บที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มแห้งสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมและในที่สุดก็ใช้ไม่ได้ เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง การไม่รู้กฎการจัดเก็บสามารถกระตุ้นให้กระบวนการสุกแก่เร็วขึ้นได้

อย่างที่คุณทราบ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และนี่ก็ใช้ได้กับชีสเช่นกัน แต่ผู้ชื่นชอบชีสชนิดนี้หรือชนิดนั้นต่างมีคำถามเดียวกันว่าจะเก็บชีสไว้นานแค่ไหนเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ

เก็บชีสได้นานเท่าไรโดยไม่ขึ้นรา

ไม่มีความลับใดที่ชีสจะทำมาจากนม และไม่ใช่ของวัวเสมอไป สามารถใช้นมแพะและแกะได้ ข้อเท็จจริงนี้รวมถึงวิธีการผลิตกำหนดประเภทของชีสต่อไปนี้:

ฮาร์ด - ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น ระยะเวลาการอยู่ภายใต้ความกดดันคือประมาณ 6 เดือน ไม่มีรูขนาดใหญ่ในชีสแข็ง แต่มักจะมีขนาดเล็กและไม่เด่น เหล่านี้คือชีส "Parmesan", "Edam";

กึ่งแข็ง - ชีสที่รวมความนุ่มนวลของพื้นผิวและความหนาแน่นของโครงสร้าง พวกเขาสามารถมีรูขนาดต่างๆ ตัวอย่างของชีสคือมาสดัม

ซอฟท์ - ชีสที่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมในระหว่างการผลิต พวกเขาไม่มีเปลือกหุ้มและลักษณะรสชาติของพันธุ์ทั้งหมด ซอฟต์ชีสแต่ละชนิดสามารถแยกความแตกต่างได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เช่น เห็ดหรือครีม ตัวแทนที่สว่างที่สุดของสายพันธุ์นี้คือ Mascarpone;

น้ำเกลือ - ชีสที่สามารถสุกเต็มที่ได้ก็ต่อเมื่อมีสารละลายเกลือ ตัวอย่างที่มีชื่อเสียง- ซัลกูนิชีส";

แปรรูป - ชีสซึ่งนอกเหนือจากเนยและคอทเทจชีสแล้วยังมีนมข้นครีมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ชีสสุกเต็มที่จะมีการเติมเกลือละลายก่อนที่จะเสร็จสิ้นการแปรรูป

ชีสที่มีรา - เพื่อสร้างมีเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้คุณผลิตราที่กินได้ แม่พิมพ์นี้ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ร่างกายมนุษย์อาจมีหลายสี: น้ำเงิน, เขียว, แดง

ชีสแต่ละประเภทอาจมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันได้ และ คำที่แตกต่างกันพื้นที่จัดเก็บ. มีความจำเป็นต้องเข้าหาคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บชีสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กินผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปหรือขึ้นราโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องเก็บชีสไว้ในวัตถุดิบ ที่เย็นเช่น ตู้เย็น ปกป้องชีสจากการแห้งและการเน่าเสียได้อย่างสมบูรณ์แบบ ติดฟิล์มหรือแผ่นกระดาษที่ต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับชีสแข็งและชีสนิ่มคือ 10°C ดังนั้นพื้นที่จัดเก็บ ตู้แช่แข็งไม่เหมาะกับพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะวางชีสดังกล่าวให้ห่างจากความเย็นจัด เช่น บนชั้นวางของประตูตู้เย็น

วิธีเก็บชีส: กฎสำหรับการจัดเก็บพันธุ์แข็งและอ่อน

เมื่อเปรียบเทียบกับชีสประเภทอื่น ชีสเนื้อแข็งจะคงรูปลักษณ์ที่ดีและรสชาติไว้ได้นานกว่ามากเมื่ออยู่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษายังจำกัดอยู่ที่ 10 วัน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรสต็อกสินค้าจำนวนมากไว้ล่วงหน้าสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตรวจสอบคราบเชื้อราเป็นประจำ เงื่อนไขที่ดีที่สุดซึ่งมีเนยแข็งอยู่ จำนวนเงินสูงสุดวันคือ:

สถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

อุณหภูมิอากาศ 3 ถึง 10 °C;

ความชื้นในอากาศ 90%

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราก่อนวัยอันควรคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ก้อนหนึ่งลงในแพ็คเกจชีส เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชีสแข็งไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือแผ่นหนัง แต่ไม่ใช่กระดาษธรรมดาซึ่งจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง

ในทางที่ดีที่สุดไม่ส่งผลกระทบต่อสถานะของชีสดังกล่าวและการเปลี่ยนจากชั้นวางหนึ่งไปยังอีกชั้นวางหนึ่งอย่างต่อเนื่อง ความแตกต่างของอุณหภูมิเป็นสิ่งที่ต้องตำหนิ

ก่อนตัดชีสและเสิร์ฟบนโต๊ะคุณต้องเตรียมล่วงหน้า 1 ชั่วโมงโดยนำผลิตภัณฑ์นมออกจากตู้เย็น ดังนั้นเขาจึงสามารถทนต่อสิ่งที่ดูดซึมก่อนหน้านี้ทั้งหมดจากตู้เย็นได้ กลิ่นไม่พึงประสงค์. ในกรณีของชีสสไลซ์ที่เหลือควรทำแบบง่ายๆ - ลองกินดู เนื่องจากในตู้เย็นชะตากรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งและการเดินทางไปยังถังขยะกำลังรอเขาอยู่

แม้แต่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ก็ไม่น่ากลัวสำหรับชีสชนิดอ่อน แต่ในสภาพเช่นนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมากถึง 3 วัน บรรจุภัณฑ์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องชีสจากสภาพดินฟ้าอากาศและการก่อตัวของเปลือกแห้ง ด้วยวิธีที่สมบูรณ์แบบการเก็บซอฟต์ชีสคือการใส่เข้าไป กระทะเคลือบขนาดเล็ก แต่บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงานก็เหมาะสมเช่นกัน

หากมีชีสหลายประเภทต้องจัดเก็บแยกต่างหาก สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากชีสแต่ละชนิดมีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมและส่วนผสม พันธุ์ผสมสามารถทำลายได้มากที่สุด อาหารสด.

บางครั้งชีสบางชนิดก็เป็นของหายากในตู้เย็นของผู้คน เช่น สำหรับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ กำหนดเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดด้วยตา การจัดเก็บระยะยาวจะไม่ทำงาน. ในกรณีนี้ผู้ผลิตจะช่วยเหลือซึ่งจะระบุบนบรรจุภัณฑ์ทั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บชีสในตู้เย็นให้นานขึ้น: พันธุ์อื่น ๆ

ชีสที่ผลิตโดยเจตนาโดยใช้แม่พิมพ์ที่บ้านควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในเชิงพาณิชย์ ยิ่งครอบคลุมชีสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นเท่านั้น ดังนั้นแม้ว่าราจะเป็นอาหาร แต่จะไม่สามารถแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นได้และทำให้อารมณ์ไม่ดี บลูชีสที่เก็บอย่างถูกต้องควรอยู่ในแก้วหรือ ภาชนะพลาสติกมีฝาปิดสนิทหรือ ติดฟิล์มซึ่งอากาศผ่านเข้าไปไม่ได้

ชีสดองได้ชื่อมาจากวิธีการจัดเก็บ เก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในสารละลายที่อ่อนแอ เกลือแกง. ชีสอีกต่อไปจะถูกเก็บไว้ถ้าอยู่ใน เหยือกแก้วหรือหม้อเคลือบ

ชีสแปรรูปหรือโฮมเมดควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่นๆ การเก็บในถุงพลาสติกควรทิ้งเครื่องแก้วเท่านั้นที่จะทำให้อายุการเก็บรักษานานที่สุด ชีสโฮมเมดที่ทำด้วยมือมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ดังนั้นคุณต้องกินให้เร็วที่สุดภายใน 2-3 วัน

เก็บชีสได้นานแค่ไหน: การควบคุมเวลา

ระยะเวลาสูงสุดที่สามารถกำหนดได้สำหรับการจัดเก็บชีสประเภทใดประเภทหนึ่งจะขึ้นอยู่กับสภาวะการจัดเก็บ อุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากอุณหภูมิของอากาศลดลงต่ำกว่า 3 °C ผลิตภัณฑ์นมอาจเสียได้ มันไม่ได้ใช้เฉพาะกับ ชีสกระท่อมไม่กลัวการแช่แข็งและ ชีสนุ่มซึ่งมีไว้สำหรับการใช้งานทันที ด้วยการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง ระบอบอุณหภูมิระดับความชื้นมีโอกาสสูงที่จะเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์นม. เพื่อยืดอายุการเก็บให้สูงสุด คุณต้องตรวจสอบตัวบ่งชี้เหล่านี้อย่างระมัดระวังและการมีอยู่ของบรรจุภัณฑ์ชีส ไม่ควรวางบนชั้นวางของตู้เย็นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์

หากครัวเรือนไม่มีเครื่องเคลือบสำหรับเก็บชีสคุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดเป็นภาชนะสูญญากาศได้

ในขณะที่รักษาทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นชีสแข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10 วันในขณะที่ส่วนที่เหลือทั้งหมดซึ่ง ได้แก่ นิ่ม, แปรรูป, น้ำเกลือ, กับรา, มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น ชีส Brie, Camembert, Roquefort ซึ่งสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 7 วันหากได้รับอนุญาตให้หายใจทุกๆ 2-3 วัน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีเก็บชีสไว้ในตู้เย็นให้นานขึ้น

สามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้นานที่สุดหาก:

จัดให้มีบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือภาชนะสุญญากาศ

เก็บผักดองไว้ในขวดนมหรือน้ำเกลือ

ใส่น้ำตาลหนึ่งก้อนลงในกระทะหรือหีบห่อที่มีชีสอยู่ และเปลี่ยนอันใหม่เป็นระยะๆ สิ่งนี้จะกำจัดความชื้นส่วนเกิน

เก็บไว้ในชิ้นเดียวซื้อที่ร้านและอย่าตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะจะผุกร่อนเร็วขึ้นและขอบจะแห้ง

อย่าใช้กระดาษในการจัดเก็บ แต่แทนที่ด้วยกระดาษฟอยล์หรือชีสเค้กแบบพิเศษสำหรับชีสปริมาณมาก

อย่ามีส่วนทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และเก็บชีสไว้ที่ชั้นข้างประตูหรือชั้นล่างของตู้เย็น

เก็บชีสแต่ละประเภทแยกจากกัน

ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก ปิดฝาให้สนิทแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

หากด้วยเหตุผลบางประการไม่สามารถใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บชีสได้ ช่วงเวลานี้สามารถขยายออกไปได้หากไม่มี คุณเพียงแค่ต้องห่อชิ้นส่วนที่จุ่มลงใน น้ำเกลือห่มผ้าแล้วซ่อนให้พ้นจากแสงแดด ชีสแข็งจะคงคุณสมบัติไว้ 7 วัน ส่วนที่เหลือจะอยู่ได้ 2 วันโดยไม่ลดทอนคุณภาพ

ในความเป็นจริง คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีสและรู้ความซับซ้อนมากมายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมสดเป็นเวลานาน กฎหลักคืออย่ากินชีส วันหมดอายุที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์หายไปนานแล้ว