ซี่โครงหมูย่างบนตะแกรงใช้เวลานานแค่ไหน ซี่โครงหมูบนตะแกรง - สูตรฉ่ำ

ในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดใครๆ ก็ชอบพักผ่อนอย่างเต็มที่ หลายคนอาจยอมรับว่างานอดิเรกที่ดีที่สุดคือธรรมชาติและอากาศบริสุทธิ์ และในสถานการณ์เช่นนี้ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ

เนื้อบนตะแกรงเป็นอาหารที่เราใช้ในการเตรียมในช่วงวันหยุดหรือปิกนิก เหมาะสำหรับกรณีเช่นนี้ ซี่โครงหมู- พวกเขามี รสชาติเยี่ยมและยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะรื่นเริง

ควรเลือกซี่โครงที่มีเนื้อและมีชั้นไขมันที่ดี

ในบทความนี้เราจะดูกฎบังคับสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ วิธีการหมัก และคำแนะนำในการเลือกผักใบเขียวที่เหมาะสม นั่นคือเราจะเปิดเผยความลับหลักในการเตรียมซี่โครงที่หรูหราที่สุด คุณจะได้รับการนำเสนอสูตรซี่โครงหมูบนตะแกรงและความแตกต่างของวิธีการทอดซี่โครงบาร์บีคิวกับน้ำผึ้งและซอสในกระดาษฟอยล์

เพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายของการทำอาหารของคุณเป็นที่พอใจทั้งคุณและคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ คุณจำเป็นต้องรู้และปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณบรรลุสิ่งที่คุณต้องการ

เหล่านี้คือกฎเกณฑ์

การเติมเชื้อเพลิงที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูงคือการรับประกันหลัก เคบับแสนอร่อย- คุณสามารถหมักได้สองวิธี - เปียกและแห้ง วิธีแรกแบบเปียกคือใช้ซอสที่ใส่เนื้อลงไป ด้วยส่วนผสมที่สอง - แห้ง

ก่อนทอดคุณต้องให้เวลาซี่โครงแช่กลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร หมักให้เข้ากัน จากนั้นจึงเริ่มทอดได้

ก่อนหน้านี้เราพูดถึงการใช้เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องปรุงรส และสมุนไพรต่างๆ ในการหมัก มาดูกันโดยเฉพาะว่าอันไหนที่เหมาะกับกรณีของเรา - สำหรับซี่โครง

สิ่งที่เราเพิ่มลงในน้ำดองมีดังนี้:

• การใช้งานต่างๆ สมุนไพรแห้งยกเว้นผักชีฝรั่ง จากสมุนไพรสดคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่;
• มะเขือเทศ กระเทียม แครอท และหัวหอม - สิ่งที่ใช้ได้ผลดีกับผัก
• อย่ากลัวที่จะใช้ผลไม้ - แอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกพรุน และลูกพลัมเปรี้ยว
• อย่าลืมเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชี มาจอแรม ยี่หร่า ไธม์ กานพลู

ก่อนหน้านี้เราดูกฎเกณฑ์วิธีการหมักและเครื่องเทศที่จะเน้นรสชาติของอาหาร มาดูอัลกอริทึมในการเตรียมอาหารของเราบนตะแกรงในน้ำดองที่อร่อยมากกันดีกว่า

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ซี่โครงหมู - หนึ่งหรือสองกิโลกรัม
• หัวหอม - ครึ่งกิโลกรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - ห้าสิบมิลลิลิตร
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• เครื่องปรุงรส, สมุนไพร, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ให้นำเมมเบรน (ฟิล์ม) ออกจากซี่โครงเพื่อให้ทอดอย่างสม่ำเสมอ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราทำการตัดเพื่อให้ได้ผลสูงสุดจากน้ำดอง

เตรียมน้ำดอง: สับเครื่องเทศแล้วเทน้ำมันลงไป - วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมดีขึ้น หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมให้ละเอียดจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ - เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, ซอสและผสมให้เข้ากัน ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ถูซี่โครงแล้ว น้ำดองพร้อมและใส่ในตู้เย็น

ฟืนจากไม้ผลเหมาะสำหรับการปรุงซี่โครงบนตะแกรง! คุณสามารถใช้ทั้งไม้เสียบและตะแกรงในการทอดได้ ขึ้นอยู่กับความสะดวกของคุณ ทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้วพลิกกลับเทน้ำดองที่เหลือ

เวลาในการทอดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อบนซี่โครงและขนาดของชิ้น เป็นเรื่องง่ายที่จะดูว่าอาหารของเราพร้อมแล้วหรือไม่ เนื่องจากซี่โครงมีสีน้ำตาลดีและน้ำที่ไหลออกมาจากซี่โครงก็ใส ทุกอย่างพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

ในการเตรียมซี่โครงบาร์บีคิวเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซี่โครง – 2 กิโลกรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 30 มล.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อนครึ่งช้อนชา
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง ปรุงรสซี่โครงด้วยน้ำดอง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณต้องเตรียมถ่านสำหรับการทอดล่วงหน้า: คุณจะต้องใช้จำนวนมากเนื่องจากเวลาในการปรุงคือ 20–40 นาที

ซี่โครงหมู- มันง่าย ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำอาหารบนตะแกรง มีราคาไม่แพงและมีอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันที่ช่วยให้คุณได้เนื้อฉ่ำมากและ จานมีกลิ่นหอมสไตล์บาร์บีคิว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซี่โครงที่ไม่ "หัวล้าน" เกินไปในการเตรียมจากนั้นก็จะอร่อยและ จานแสนอร่อยจากเนื้อหมูสำหรับปิกนิกคุณรับประกันได้ ประสบการณ์ของฉันคือซี่โครงที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปประสบปัญหาการขาดแคลนเนื้อสัตว์อย่างรุนแรง ในขณะที่ตลาดและร้านขายเนื้อเฉพาะทางมักจะเสนอซี่โครง "เนื้อ" น่ารับประทานมากในราคาที่เอื้อมถึง

การทำซี่โครงบนตะแกรงคือ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแบบดั้งเดิมหรือสามารถเสริมได้สำเร็จเพื่อขยายเมนูปิกนิกของคุณ แน่นอนว่าน้ำดองสำหรับซี่โครงหมูอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่จานนี้จะฟังดูได้เปรียบมากที่สุดเมื่อใช้น้ำดองที่มีหลายองค์ประกอบซึ่งผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันและบางครั้งก็ตรงกันข้ามกัน ใน สูตรนี้น้ำดองสำหรับซี่โครงประกอบด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มเผ็ดและหวานและผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อที่อร่อยและฉุนมากซึ่งจะไม่ทำให้ใครเฉย

ซี่โครงหมูสีกุหลาบและชุ่มฉ่ำปรุงบนเตาย่างด้วยวิธีนี้ สูตรง่ายๆเข้ากันได้ดีกับผักสดหรือดองและสมุนไพรนานาชนิด นอกจากนี้ฉันชอบเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าหรือจิ้มลงไป ซอสมะเขือเทศหรือ ซอสเผ็ดบาร์บีคิว อย่าลืมลองทำซี่โครงหมูหมักแบบแปลกๆ บนตะแกรงเพื่อเพิ่มความสดและ บันทึกต้นฉบับในการปิกนิกตามปกติของคุณ!

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู 2 กก
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 4-5 ฟัน กระเทียม
• ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
• ไวน์ 100 มล
• ซีอิ๊วขาว 80 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปราศจากภูเขาเกลือ
• 1 ช้อนชา ไม่มีส่วนผสมของพริก
• 1 ช้อนชา พริกหยวกหวาน

วิธีการเตรียม:

1. การจะปรุงซี่โครงหมูบนตะแกรงจะต้องล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เป็นชิ้นๆซี่โครงละ 2-3 อัน

คำแนะนำ! สำหรับจานนี้แนะนำให้เลือกซี่โครงหมูที่เคลือบด้วยเนื้อสัตว์และไขมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว มีไขมันระหว่างทอด เปิดไฟจะทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมของเคบับที่น่ารับประทานที่สุดและปริมาณเนื้อสัตว์ที่มากขึ้นจะสร้างความรู้สึกว่าคุณกำลังรับประทานอาหารปกติที่แสนอร่อยและไม่แทะกระดูก :)

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่หรือครึ่งวง

3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยมีดพื้นผิวเรียบแล้วสับให้ละเอียด

4. น้ำหมักสำหรับซี่โครงสามารถผสมได้ทันทีในชามหรือกระทะขนาดใหญ่และลึกที่พอดี จำนวนมากเนื้อ. สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง ซอสถั่วเหลืองไวน์ น้ำผึ้งเหลว ซอสมะเขือเทศ หรืออื่นๆ ซอสมะเขือเทศเช่นเดียวกับเกลือและเครื่องเทศ

คำแนะนำ! คุณสามารถใช้ไวน์อะไรก็ได้สำหรับน้ำดองที่คุณสามารถหาได้ในบ้าน เนื่องจากความชอบของฉัน ฉันมักจะดื่มไวน์ขาวแห้ง แต่ไวน์แดงก็สามารถให้รสชาติที่น่าสนใจแก่เนื้อได้เช่นกัน คอนญักหรือบรั่นดียังเหมาะสำหรับการหมักซี่โครงด้วย

5. จุ่มเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทีละชิ้นลงในน้ำดองแล้วถูด้วยมือทุกด้าน

6. ใส่หัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่งสับลงในซี่โครงแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 10 ชั่วโมง โดยคน 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้
7. วางซี่โครงหมูที่หมักไว้บนตะแกรงอย่าให้ชิดกันเกินไปแล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 15 - 20 นาที โดยพลิกเตาบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ซี่โครงไหม้ ตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยมีดโดยเจาะชิ้นเนื้อที่หนาที่สุด - น้ำใสควรออกมาโดยไม่มีเลือด

คำแนะนำ! หากคุณไม่มีตะแกรงย่างแบบพิเศษ คุณสามารถใช้ไม้เสียบธรรมดาได้ แต่ต้องมีเนื้อระหว่างซี่โครงเพียงพอเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบตามยาวโดยใช้สะพานเชื่อมระหว่างกระดูกซี่โครง

ซี่โครงหมูหมักสีดอกกุหลาบที่ย่างบนเตาต้องกินร้อนๆ มากที่สุด กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้ก็จะมี ผักสดผักใบเขียวหรือสลัดซึ่งจะสะสมไขมันส่วนเกินและลดการดูดซึมแคลอรี่ในลำไส้ น่าทาน!

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ซี่โครงบาร์บีคิวมีสีดอกกุหลาบ กรอบและมีเปลือกน่ารับประทาน ปรุงกลางแจ้ง ย่างที่บ้านหรือในเตาอบ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมผักและมันฝรั่ง ซี่โครงเป็นชิ้นเนื้อหน้าอกที่มีชั้นของกล้ามเนื้อ ไขมัน และซี่โครง เนื้อนี้ถือว่านุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง หมู เนื้อวัว และ ซี่โครงแกะกลิ่นไม้และไฟ - ของว่างที่สมบูรณ์แบบพร้อมเบียร์และอาหารจานเด่นของการปิกนิก ครอบครัวของคุณจะต้องประทับใจกับความหอม เผ็ด และแน่นอน ซี่โครงฉ่ำซึ่งมีความสุขมากที่ได้ทำอาหาร!

สำหรับจานนี้ ให้นำหมู เนื้อวัว หรือซี่โครงแกะแช่เย็นมาด้วย จำนวนมากเนื้อและชั้นไขมันบางๆ ขอแนะนำให้ใช้ซี่โครงของสัตว์เล็ก - สามารถแยกแยะได้ด้วยสีอ่อนของเนื้อและชั้นบาง ๆ น้ำมันหมูสีขาว- แม้ว่าหมูบาร์บีคิวจะถือว่าดีกว่าเพราะปรุงเร็วกว่า เนื้อแกะและเนื้อวัวก็อร่อยมากเช่นกัน และความเหนียวของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวก็ถูกกำจัดโดยการหมักเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามหากคุณปรุงเนื้ออย่างถูกต้อง เนื้อจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมาก มากที่สุด ซี่โครงหลักได้มาจากส่วนกระดูกซี่โครงที่กระดูกสันหลังนั่นเอง โดยที่กระดูกซี่โครงมีขนาดเล็กมาก

ดังนั้นเนื้อจึงถูกล้างอย่างดีฟิล์มจะถูกลบออกจากด้านหลังของซี่โครงแล้วหยิบมันขึ้นมาด้วยมีดคม ๆ ฟิล์มที่ไม่ได้ลอกออกอาจทำให้ซี่โครงแข็งได้ โดยจะปรากฏเป็น "ยาง" จากนั้นซี่โครงจะถูกสับเป็นหลายส่วนเพื่อให้แต่ละส่วนมีกระดูกประมาณ 2-5 ชิ้น เชฟบางคนอ้างว่า ชิ้นที่ใหญ่กว่าเนื้อก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หากซี่โครงแช่แข็งสุก ควรละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5°C ซึ่งควรแช่ไว้ค้างคืน

เนื้อถูด้วยเกลือพริกไทยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ในเวลาเดียวกันควรใส่เกลือประมาณ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มพริก, ปาปริก้ารมควัน, กระเทียมแห้ง, น้ำตาลอ้อยและสมุนไพรแห้งสับ หากปกปิดเนื้อไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นจานจะอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น

แม่บ้านบางคนหมักซี่โครงในซอสบาร์บีคิวที่ทำขึ้นสำหรับย่างซี่โครงโดยเฉพาะหรือซอสอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัว โดยปกติแล้วซี่โครงจะหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ถ้ามากกว่านั้นจะดีกว่า เพื่อจะได้อร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น จะแช่ซี่โครงสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไรเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากที่สุด? ในการทำเช่นนี้ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

เพิ่มในการหมักซี่โครงบาร์บีคิว ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศขาว ไวน์แห้ง, มะนาวหรือ น้ำส้ม, กระเทียม, หัวหอม, มัสตาร์ด, น้ำตาล, ขิง, น้ำส้มสายชูไวน์, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ หนึ่งในน้ำดองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด - น้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชู หากก่อนหมัก ให้ถูส่วนผสมของไธม์แห้ง พริกไทยรมควัน เมล็ดยี่หร่า กระเทียม และ น้ำตาลทรายแดงซี่โครงจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีมากมาย หลากหลายสูตรซอสนอกจากนี้แม่บ้านทุกคนก็สามารถคิดขึ้นมาเองได้ ซอสพิเศษสิ่งสำคัญคือการหมักเนื้อให้นานขึ้นและนี่คือเคล็ดลับหลักของซี่โครงฉ่ำ

วางซี่โครงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C บนตะแกรงหรือถาดอบโดยตรง เทซอส คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อตุ๋นได้ดีก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น หากทุกอย่างกลับกัน ซี่โครงด้านในจะยังคงดิบอยู่ เป็นการดีถ้าเตาอบมีโหมดย่างจากนั้นในตอนท้ายสุดคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที ใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมจานบนตะแกรง มีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่ง - ซี่โครงทอดในน้ำมันร้อนเข้า กระทะเหล็กหล่อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ เทไวน์ น้ำ และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ซี่โครงเสร็จแล้วปล่อยให้แห้งทาด้วยซอสบาร์บีคิวแล้วอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่ง เปลือกอร่อยสีคาราเมล วิธีการนี้ก็คล้ายๆ กัน สูตรเก่าโดยที่ซี่โครงถูกต้มก่อนแล้วจึงทอดบนไฟ เชื่อกันว่าเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มมากขึ้น พ่อครัวสมัยใหม่หลายคนมองว่าวิธีนี้ยอมรับไม่ได้ โดยอ้างว่าจะทำให้รสชาติของซี่โครงเสีย ที่น่าสนใจคือชาวอังกฤษอบซี่โครงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-90 ° C เพื่อให้ละลายในปาก

ซี่โครงสามารถปรุงบนตะแกรง บนตะแกรง หรือบนไม้เสียบไม้ เช่น เคบับ ปรุงเป็นเวลา 20-40 นาทีในขณะที่ควรราดซอสเพื่อความชุ่มฉ่ำและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อการทอดที่สม่ำเสมอ ในการปรุงเนื้อแกะและเนื้อวัว ควรตั้งไฟให้ต่ำลง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ด้านในจะยังดิบอยู่ ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ง่าย: คุณต้องเจาะมันและสังเกตน้ำ - ของเหลวใสบ่งบอกว่าซี่โครงพร้อมแล้ว

หากใช้เตาย่างถ่านในการปรุงซี่โครง เนื้อจะถูกจัดวางทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่ถ่านหินเริ่มเดือด และจะไม่สุกโดยใช้ไฟโดยตรง แต่ไปในทิศทางตรงกันข้ามกับที่ถ่านหินอยู่ ปรุงซี่โครงด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง ใช้กฎเดียวกันนี้กับ เตาย่างแก๊สในขณะที่เวลาในการปรุงอาหารประมาณ 40 นาที คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป - ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงด้วยไฟร้อนโดยตรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไขมันจำนวนมากมักจะขัดขวางไม่ให้เนื้อบนซี่โครงทอดได้ดี ดังนั้นจึงควรเอาส่วนเกินออก

หากคุณต้องการให้เนื้อของคุณมีความน่าสนใจและ รสชาติที่สดใสวางผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีซี่โครงไว้บนตะแกรงหรือถาดอบ รสเปรี้ยว- lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ลเปรี้ยว- เพื่อให้เนื้อนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน ให้ทอดโดยใช้ไฟอ่อนก่อน และสุดท้ายจึงใช้ไฟแรงเพื่อให้ได้เนื้อ เปลือกสีน้ำตาลทอง- อีกวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มคือการหมักไว้ น้ำสับปะรดซึ่งมีเอนไซม์โบรมีเลน ซึ่งทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์ที่เหนียวที่สุดนุ่มลง อย่างไรก็ตามซี่โครงด้วย รสชาติแบบเขตร้อน- เมนูนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่ก็อาจไม่ถูกใจทุกคน

เมื่อเนื้อสุก ให้ใช้ที่คีบออกจากเตาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อปรุงให้เสร็จ เคล็ดลับนี้ช่วยรักษารสชาติและกลิ่นของจานไว้ เสิร์ฟซี่โครงร้อนๆ กับซอสที่คุณชื่นชอบ

ล้างและทำให้แห้งซี่โครงหมู 2.5 กก. สับเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆไม่เกิน 5 ซี่โครงแล้วหมัก สำหรับน้ำดอง ให้ผสมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ กับเชอร์รี่ครึ่งแก้วหรือ น้ำทับทิม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลวและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์กระเทียมบด 3 กลีบ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส แช่เนื้อในของเหลวที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาที แล้วราดซอสลงไป

สับละเอียด 2 กิโลกรัม หมักส่วนผสมของพริกไทย เกลือ ผักชี พริกขี้หนูบดและกระเทียมสับผสมกับน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า วางซี่โครงหมักไว้บนตะแกรงและย่างด้านละ 15 นาที ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ทำซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วย ซอสทาบาสโก 5 หยด และดาร์กเบียร์ 150 มล. จากนั้น ทาเคลือบลงบนซี่โครงที่ปิ้งแล้ว ทำซ้ำอีก 2 ครั้งทุกๆ 5 นาที จากนั้นพลิกซี่โครงกลับด้านแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

ล้างและปอกเปลือก 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นๆ ละ 3 ชิ้น ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วเตรียมส่วนผสมน้ำดองโดยผสมปาปริก้าแห้งด้วยตา มะเขือเทศแห้งและเมล็ดผักชีบด ถูซี่โครงด้วยเครื่องเทศเหล่านี้แล้ววางลงในชามสำหรับหมัก ใส่หัวหอมสับ 2 หัวผักชีสับและผักใบเขียวอื่น ๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ทอดซี่โครงบนตะแกรงประมาณหนึ่งชั่วโมง ไฟจากถ่านหินไม่ควรแรงมาก

หากคุณราดซอสบาร์บีคิวลงบนซี่โครง เนื้อจะดูมันวาวและเป็นมันเงา ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ซอสที่ง่ายที่สุดทำจากซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลอ้อย ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์ซึ่งทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และปลา

บางครั้งมีการเติมหัวหอม ออริกาโน ลงในซอส เนย, น้ำมะนาว,ซอสทาบาสโก กระเทียม ไวน์แดง และเครื่องเทศ น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ดหวาน น้ำผึ้ง และ น้ำส้มสายชูบัลซามิกให้ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ซี่โครงหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีไขมัน เมื่ออบในน้ำดองบนถ่าน ไขมันส่วนเกินจะละลายออกจากผลิตภัณฑ์ และเนื้อจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจากซี่โครงหมูคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการจะทำอาหารประเภทใดเพราะในการปรุงอาหารคุณจะต้องทำ น้ำดองแสนอร่อยสำหรับซี่โครงหมูบนตะแกรง และความหลากหลายของซอสช่วยขยายภาพรวมของสิ่งที่สามารถเตรียมได้อย่างมาก สำหรับอาหารประเภทย่างและย่าง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นไขมันและเนื้อสัตว์ที่ดี ถ้ามากกว่านี้ ชั้นเนื้อและมีไขมันน้อยก็ควรที่จะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและสำหรับซี่โครงที่มีไขมันให้เตรียมน้ำดองกับมัสตาร์ด มันจะทำให้ไขมันส่วนเกินแห้งและดูดซับไว้ และความเผ็ดจะชดเชยส่วนที่ขาดไป

หากมีเนื้อบาง ๆ บนกระดูกก็แนะนำให้ใช้ซี่โครงดังกล่าวในการทำซุป

ซี่โครงหมูสามารถนำมาประกอบอาหารได้ น้ำดองต่างๆแต่ในแต่ละกรณี ซอสจะต้องตรงกับประเภทของการเตรียมอาหารทุกประการ ตัวอย่างเช่นหากซี่โครงจะปรุงในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือถุงอบก็ควรที่จะเพิ่มความหอมและ สมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียม แต่บนตะแกรงหรือบาร์บีคิว ผักใบเขียวและกระเทียมจากซอสจะไหม้ในระหว่างกระบวนการทอด ทำลายรูปลักษณ์ที่สวยงาม จานสำเร็จรูปและความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีน้ำดองซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของซี่โครงและจะมีบทบาทในการป้องกันการเผาไหม้และทำให้เนื้อแห้งมากเกินไป

วิธีทำซี่โครงหมูบนเตาย่างในสูตรที่คุณยังไม่เคยลอง? เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

น้ำดองสำหรับซี่โครงหมูประกอบด้วย: ผักใบเขียวหอม, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส, ส่วนผสมที่เป็นของเหลว:

• ผักใบเขียวสด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่และ;
• สมุนไพรแห้ง - ทั้งหมดเหมาะสม ยกเว้นผักชีลาว
• ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปแบบแห้ง
• เครื่องเทศ – ประเภทต่างๆพริกไทยหรือส่วนผสมของพวกเขา ยี่หร่าและกานพลู มาจอแรมและโหระพา โหระพา ยี่หร่าและยี่หร่า ผักชีและอีกมากมาย
• ผลิตภัณฑ์ของเหลว – ไวน์และ น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค, adjika, มัสตาร์ด, ต่างๆ ซอสร้อน,น้ำมันพืช
• ผักและผลไม้ - ส่วนใหญ่ใช้หัวหอม, พริกและกระเทียม, มะเขือเทศ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับหมูด้วย พลัมเปรี้ยว, ลูกพรุนรสเผ็ด, แอปเปิ้ล Antonovka, แครอทฉ่ำ

มีสองวิธีในการหมักซี่โครงหมูในน้ำดอง - แห้งและเปียก ในกรณีแรกเนื้อจะถูกถูด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแห้งในกรณีที่สอง ส่วนผสมของเหลว- ยิ่งหมักเนื้อสัตว์นานเท่าไรก็ยิ่งอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศมากขึ้นเท่านั้นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกปรับให้ดีขึ้น

หากคุณไม่ต้องการใช้เครื่องเทศมากนักด้วยเหตุผลบางอย่างคุณสามารถพริกไทยเนื้อเบา ๆ แล้วทอดซี่โครงหมูบนตะแกรงได้ สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุด ควรใส่เกลือเนื้อหลังปรุงอาหารจะดีกว่า

ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการเกลือผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหารนั้นไม่คุ้ม - ซึ่งจะดึงความชื้นและน้ำผลไม้ออกจากผลิตภัณฑ์และเนื้อจะแห้ง ดังนั้นนักชิมจึงชอบใส่เกลือหลังจากการทอดและแน่นอนว่าต้องใช้เกลือหยาบในการทำเช่นนี้

แต่หากคุณตัดสินใจจะหมักซี่โครงหมูไว้ย่างเราขอนำเสนอวิธีง่ายๆ เล็กๆ น้อยๆ แต่ สูตรดั้งเดิมเพื่อให้เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล เลือกสูตรน้ำดองที่คุณชื่นชอบและเริ่มทำอาหาร

ส่วนผสมง่ายๆ ที่ได้ซี่โครงหมูนุ่มๆ รสฉุนและเปลือกโลกมันวาวสีทอง ในการปรุงซี่โครงหมูบนตะแกรงคุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

• 900 กรัม ซี่โครงหมู
• 75 มล. น้ำผึ้งเหลว
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย

การตระเตรียม:

ใช้มัสตาร์ดกับธัญพืช - มีรสชาติและกลิ่นหอมมากกว่ามากและเมล็ดทอดจะระเบิดอย่างน่าพอใจขณะรับประทานเนื้อสัตว์

เนื้อปรุงในซีอิ๊วมีความหวานผิดปกติ - รสเผ็ดเค็มและเหมาะกับซี่โครงหมูติดมันด้วย

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ซี่โครงอ้วน
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน
• 75 มล. ซีอิ๊ว;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ฝักพริกขนาดเล็ก
• รากขิง
• พริกไทยป่นสดเล็กน้อย

การตระเตรียม:

หนึ่งในที่สุด หมักง่ายๆสำหรับเนื้ออ่อนและไม่ติดมัน หมักนุ่มจะทำให้เนื้อมีรสชาตินุ่มยิ่งขึ้น และกระเทียมและผักชีจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 850 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีพวงเล็ก ๆ ;
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือเล็กน้อย
• 100 มล. เคเฟอร์

การตระเตรียม:

• ต้องล้างซี่โครงให้สะอาดมากในน้ำไหลด้วยแรงดันสูง เมื่อสับกระดูก กระดูกชิ้นเล็กๆ อาจติดอยู่บนผิวของเนื้อ
• คุณสามารถตัดฟิล์มที่อยู่ด้านในของซี่โครงทุกๆ 2-3 ซม. จากนั้นเนื้อจะหมักและทอดเร็วขึ้นและน้ำจะไม่รั่วไหลออกมา
• เมื่อหมักเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้วิธีแห้ง จะต้องเขย่าภาชนะที่มีซี่โครงเป็นประจำ
• ซื้อ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น คุณภาพดีในร้านค้าพิเศษ

คุณเคยลองทำซี่โครงหมูแทนบาร์บีคิวบนตะแกรงบ้างไหม? ซี่โครงออกมาชุ่มฉ่ำกว่าและยังถูกกว่าอีกด้วย ดังนั้นอย่าละเลย แต่พยายามและมั่นใจ น้ำดองที่ดี- ในสูตรนี้น้ำดองประกอบด้วยซีอิ๊วและน้ำผึ้ง - ด้วยส่วนผสมทั้งสองนี้ซี่โครงจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากมีรสหวานและมีเปลือกที่น่ารับประทาน

• ซี่โครงหมู 1.5-2 กก
• หัวหอม 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชี 1 พวง
• โหระพาเขียวและแดง อย่างละพวง
• โรสแมรี่ 2-4 ก้าน
• โหระพา 2 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• ดิจองมัสตาร์ด 50มล
• ซอสมะเขือเทศ 50 มล
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว 50 มล
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศบาร์บีคิว 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• หัวหอมสีเขียว
• พริกหยวก
• มะนาว
• ไวน์หรือเบียร์สำหรับราดซี่โครง

สำหรับน้ำดอง ให้ผสมซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน

จากนั้นใส่โรสแมรี่ลงไปหนึ่งกิ่ง (ใช้บ่อยๆ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์) รวมทั้งเครื่องเทศแห้งและสมุนไพร

ฉีกผักชีฝรั่งและผักชีด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในน้ำดอง เทซอสถั่วเหลืองและปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบ

หั่นซี่โครงหมูเป็นส่วนๆ ให้มี 1 กระดูกต่อชิ้น ควรหั่นให้เล็กเพื่อให้เนื้อสุกดี

ผสมซี่โครงกับน้ำดอง ใช้มือถูน้ำดองให้เข้าเนื้ออย่างทั่วถึง

ตอนนี้หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำดอง เนื่องจากหัวหอมทำให้เนื้อนุ่มก่อนอบ ตัดเป็นวงแล้วส่งไปที่ซี่โครง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้มากพอสมควรและอบก็อร่อย
หมักซี่โครงทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเก็บอุณหภูมิแคมป์

จุดไฟบาร์บีคิวโดยใช้ไม้ผลไม้หรือถ่านสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิว

วางซี่โครงหมักไว้บนตะแกรงเป็นชั้นเดียว

อบซี่โครงหมูบนตะแกรงทั้งสองด้าน โดยหมุนตะแกรงเป็นครั้งคราว หากเกิดเพลิงไหม้ ให้ดับไฟทันทีโดยโรยเบียร์หรือไวน์ลงบนเนื้อเล็กน้อย หลังจากที่ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลแล้ว ให้หั่นเป็นซี่โครงที่เข้มที่สุดแล้วตรวจดูว่าเนื้อสุกผ่านหรือไม่ (ไม่ควรมีสีอยู่ข้างใน)

ในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ สลัดข้างเบาจากต้นหอม หัวหอมและพริกหวาน และยังมีน้ำจิ้มโดยผสมน้ำมะนาวกับเกลือ

วางซี่โครงหมูที่เสร็จแล้วไว้เป็นแผ่นกว้าง จานใหญ่และวางผักกาดหอมสับไว้ตามขอบ วางซอสไว้ข้างๆ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบใส่เนื้อมะนาว