สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่ไม่มียีสต์ ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ทุกคนรู้ดีว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษยชาติประดิษฐ์ขึ้นในช่วงรุ่งสางของการดำรงอยู่ แต่แน่นอนว่าตรงกันข้ามกับชื่อไม่ได้เตรียมมาจากองุ่นเท่านั้น และในบางภาคตะวันออกและแม้กระทั่ง ประเทศในยุโรปไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ที่มีหลุมยังถือเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติด้วยซ้ำ และวิธีการทางเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นได้รับการสืบทอดจากปู่สู่พ่อ จากพ่อสู่ลูกชายโดยการสืบทอด อีกทั้งแก้วคุณภาพดี เครื่องดื่มเบอร์รี่- ทั้งเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงอาหารค่ำและนอกเหนือจากการประชุมทางธุรกิจหรืองานเลี้ยงอันอบอุ่นกับเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน ทำไมไม่ใช้สูตรดีๆล่ะ?

เชอร์รี่ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าองุ่น!

เครื่องดื่มที่ปรุงด้วยมือของคุณเองในครัวสามารถกลายเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของเจ้าของบ้านได้ และการประกอบอาหาร ไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่ที่มีหลุม - งานอดิเรกที่แท้จริงเช่นสำหรับคนทำสวนที่มีประสบการณ์หรือนักกลั่นมือใหม่ ด้วยขวด ไวน์ธรรมชาติการปรนเปรอเพื่อนและครอบครัวของคุณไม่ใช่เรื่องบาป ท้ายที่สุดแล้ว การสร้างมันขึ้นมา อย่ากลัวคำนี้ ต้องใช้ทักษะและความพยายามบางอย่าง แต่ผู้ที่สามารถจัดการความอดทนได้อย่างเหมาะสมอาจอยากลองทำเองโดยใช้สูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง และเชื่อฉันเถอะว่าทรัพยากรของคุณจะไม่สูญเปล่า ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์ธรรมดาที่มีเมล็ดพืช แม้ว่าอาจจะด้อยกว่าเครื่องดื่มองุ่นบางประเภท แต่ก็ค่อนข้างเหนือกว่าไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ชนิดอื่นอย่างมั่นใจ นี่คือรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยไมโครเอลีเมนท์และวิตามินแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นก็ทำโดยใช้เมล็ดจาก ใจที่บริสุทธิ์โดยเติมเนื้อ เมล็ดพืช น้ำ และน้ำตาล ในทางกลับกัน ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วหลายประการ ของเครื่องดื่มนี้: เสริมอาหาร, กึ่งหวานแบบโต๊ะ, เหล้า. คุณพร้อมที่จะลองทำอาหารแล้วหรือยัง?

ขั้นตอนแรกที่ขึ้นอยู่กับมาก

โฮมเมดพร้อมเมล็ดทำจากพันธุ์บริสุทธิ์ไม่ใช่ลูกผสม แน่นอนว่าต้องเลือกผลเบอร์รี่สดสุกฉ่ำตามโทนสี - ควรเป็นสีเข้ม ควรทิ้งผลไม้เน่าเสียที่มีจุดและจุดสีน้ำตาลทันทีในขั้นตอนการคัดแยก เราไม่ควรลืมข้อเท็จจริงนี้: การเก็บเกี่ยวที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานกว่าสามวันหลังจากสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวถือว่าไม่เหมาะเลยสำหรับการทำไวน์โฮมเมดที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุด- มีสวนเชอร์รี่เป็นของตัวเองและเก็บเกี่ยวสดใหม่ด้วยมือของคุณเอง เพื่อให้ได้ไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมจากเชอร์รี่ที่มีหลุมโดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างของสูตรก็คุ้มค่าที่จะเริ่มขั้นตอนแรกในการผลิต: การเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง

เบอร์รี่ก็สำคัญ!

ต้องแยกผลเบอร์รี่และไม่ต้องเอาเมล็ดออก ในสูตรอาหารของเรา นี่คือสิ่งที่เราต้องทำ: เพื่อให้ได้รสชาติอัลมอนด์ ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะเป็นโน้ตที่ได้ยินในไวน์นี้เมื่อคุณใช้ผลเบอร์รี่ทั้งหมด จากนั้นผลไม้ (ในบางสูตรเชอร์รี่ไม่ได้ล้างเลย) จะต้องนวดและเติมด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ (จะดีที่สุดถ้าคุณซื้อในร้านค้า) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องบีบมวลทั้งหมดออกให้หมด สาโทที่ได้จะกลายเป็นพื้นฐานหากคุณตัดสินใจทำไวน์จากเชอร์รี่ที่มีหลุม

มันจะช่วยคุณในการทำเครื่องดื่ม เคล็ดลับถัดไป: หากสาโทยืนหยัดได้สองสามวันและกระบวนการหมักยังไม่เริ่มหรืออ่อนแอมาก คุณต้องเติมลูกเกดธรรมชาติที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในของเหลว (ยีสต์ไวน์อาศัยอยู่ที่นั่น) ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตไวน์ คุณจะกรองไวน์ออกพร้อมกับตะกอนที่ไม่จำเป็นที่เหลือ อย่างไรก็ตามตอนนี้การหมักไวน์จะเริ่มเกิดขึ้นอย่างมากและความพยายามทั้งหมดของคุณ (ผลิตภัณฑ์ด้วยเช่นกัน) จะไม่ไร้ผล แต่ เครื่องดื่มในอนาคตเขาจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้เลย ในทางกลับกัน เขาจะได้รับประโยชน์

การคำนวณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

หากคุณกำลังวางแผนที่จะสร้างไวน์จากเชอร์รี่ที่มีหลุม การคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณจะได้รับในรอบสุดท้ายนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรเริ่มต้นของมวลทั้งหมดเล็กน้อย (นั่นคือ ผลเบอร์รี่ บวกน้ำตาล บวกน้ำ) ตัวอย่างเช่นจากวัตถุดิบสิบลิตรคุณจะได้ไวน์ที่บริสุทธิ์และอร่อยที่สุดประมาณหกลิตร โดยธรรมชาติแล้วเมื่อปริมาณส่วนผสมเพิ่มขึ้นโดยทั่วไปผลผลิตสุดท้ายของเครื่องดื่มก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

คละ-ได้!

อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณไม่ต้องการทำไวน์บริสุทธิ์จากเชอร์รี่ที่มีหลุม แต่มีการแบ่งประเภทบางประเภทโดยที่ฐานคือเบอร์รี่นี้ อย่ากลัวการทดลองนี้ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด พลัม และราสเบอร์รี่ลงในเชอร์รี่ได้ ขั้นตอนนี้จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์อันมีค่าเสีย แต่จะทำให้เกิดความเผ็ดร้อนเท่านั้น สิ่งสำคัญคือเชอร์รี่คิดเป็นอย่างน้อย 50% ของมวลผลไม้ทั้งหมด

เล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

สำหรับการผลิตไวน์คุณจะต้องใช้คลังแสงและภาชนะทั้งหมด ภาชนะต่างๆ: ถังหมักหรือภาชนะใส่อาหาร, โหลธรรมดา 3 ลิตรหลายใบ, ขวดแคบ 0.5-0.75 สำหรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบัวรดน้ำ ทัพพี และอุปกรณ์ที่คล้ายกัน วัสดุที่ยอมรับได้ ได้แก่ แก้วหรือสแตนเลส โลหะเคลือบฟัน พลาสติกเกรดอาหาร เราไม่แนะนำให้คนรักไวน์ใช้ถังไม้ในการชงเครื่องดื่มในครัว คอนเทนเนอร์นี้จะทำให้กระบวนการทั้งหมดซับซ้อนอย่างมาก อย่าลืมฝาปิดที่มีฝาปิด ผ้ากอซ ตะแกรงกรองอาหาร และอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ!

ไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม สูตรทีละขั้นตอน

ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มมีรสเผ็ดอัลมอนด์ชวนให้นึกถึง Amaretto ที่มีชื่อเสียงเล็กน้อย ไวน์มีเฉดสีทับทิมที่สวยงามซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษพร้อมกลิ่นเครื่องเทศทาร์ต เราจะต้องมี: ถังเชอร์รี่พร้อมหลุม, น้ำบริสุทธิ์สองถัง, น้ำตาลทรายละเอียด 7 กิโลกรัม

เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน เราจึงเลือกไวน์ที่สุกไม่สุกเกินไป เบอร์รี่หวานอมเปรี้ยว- ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างมันเพื่อไม่ให้แบคทีเรียออกจากพื้นผิวซึ่งจะทำให้การหมักดีขึ้น เราไม่เอาหลุมออกด้วย เราใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลเพื่อให้ความร้อน อุณหภูมิห้อง- จากส่วนผสมเหล่านี้ เราจึงควรได้รับไวน์ชั้นเลิศ (กึ่งหวาน) มากกว่า 20 ลิตร

การเตรียมสาโท

เราจะใช้กระบอกพลาสติกเป็นภาชนะสำหรับ น้ำดื่มมีฝาปิด มวลของสาโทควรครอบครองสามในสี่ของทั้งหมด ก่อนอื่นต้องบดเชอร์รี่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับความต้องการเหล่านี้ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ที่มีหลุมลงในถังเทน้ำลงไปใส่น้ำตาลผสมทุกอย่างให้ละเอียดปิดฝาให้หลวมแล้วพักไว้ในที่อุ่นและมืดเพื่อหมัก

การหมัก

กระบวนการนี้อาจคงอยู่นานแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและความหลากหลาย - 15-20 วัน ในขั้นตอนนี้โฟมจะไหลผ่านอย่างแข็งขันและผลเชอร์รี่จะขึ้นไปด้านบน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด- สูงถึง 25 องศาไม่ต่ำกว่า 20 เพื่อลดอุณหภูมิของสาโทหมักคุณต้องบดน้ำแข็งชิ้นเล็ก ๆ และถ้าคุณต้องการเพิ่ม ให้อุ่นเนื้อหาในภาชนะเล็กน้อย ไม่ให้เดือด แต่ให้ร้อนแล้วเทกลับ ตั้งแต่วันที่สองสาโทจะกวนอย่างน้อยสองครั้ง - สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปตลอดสัปดาห์แรก

การหมักแบบเงียบ การกำจัดตะกอน

เราปิดภาชนะด้วยส่วนผสมของการหมักอย่างหลวม ๆ โดยมีฝาปิดแล้ววางไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิประมาณสิบองศาเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้) ที่นั่นเครื่องดื่มควรยืนเป็นเวลา 10 วันหรือ 2 สัปดาห์ หลังจากตกตะกอนที่มีความหนาแน่นสูง 2 เซนติเมตรแล้ว เราก็ทำการถ่ายโอน โดยกรองไวน์โดยใช้สายยางจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง (บางคนชอบที่จะถ่ายโอนหลายครั้ง) เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ (เราตรวจสอบโดยการวางใบหูไว้ที่ขวด: หากไม่มีฟองอากาศเลยก็ไม่ควรมีเสียงฟู่) รสชาติของเครื่องดื่มในเวลานี้ไม่มีความหวานมากเกินไปในกลิ่นหอมคุณจะไม่รู้สึกถึงคลื่นของแอลกอฮอล์ แต่เป็นกลิ่น เชอร์รี่ที่ดีด้วยกระดูกให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

การบ่มไวน์ การบรรจุขวด

เราบรรจุไวน์รุ่นใหม่ที่เกือบเสร็จแล้วลงในขวดโดยใช้สายยางที่คุ้นเคย จากนั้นจึงปิดผนึก ตอนนี้เครื่องดื่มต้องเก็บไว้ในที่มืดจากนั้นจะมีความโปร่งใสมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มีสีและกลิ่นต่างกัน

ไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุมพร้อมถุงมือ

คนของเราฉลาดแกมโกงเมื่อพูดถึงสิ่งประดิษฐ์! นี่เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ค่อนข้างธรรมดา สูตรราคาไม่แพงไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม แอลกอฮอล์นี้เตรียมจากเชอร์รี่ที่บ้านจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ด ดังนั้นสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์เชอร์รี่พร้อมหลุม - เพื่อให้คุณใส่ใจอย่างใกล้ชิด!

ส่วนผสม: เชอร์รี่หลุม - 10 กก., น้ำตาลทราย - 3 กก., น้ำที่เตรียมไว้ - 10 ลิตร

เราเตรียมเชอร์รี่ที่คัดสรรมาอย่างดี นวดโรยน้ำตาลเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วบีบเบา ๆ
เราใส่มวลผลลัพธ์ลงในขวดละสามลิตร เครื่องแก้วควรจะเต็มสองในสาม
เราใส่ถุงมือยางบนขวดแต่ละขวด (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาหรือร้านฮาร์ดแวร์) หลังจากผ่านไปสองสามวัน สาโทจะเริ่มหมัก กระบวนการนี้สามารถอยู่ได้ประมาณ 30 วัน แต่ไม่มากไปกว่านี้
ในเวลานี้ ถุงมือบนกระป๋องก็ยกขึ้นและยืดตรงขึ้นราวกับกำลังทักทายเรา เมื่ออากาศออกมาจากถุงมือและฟองหายไปในภาชนะ แสดงว่าเครื่องดื่มพร้อมดื่มแล้ว เทลงในขวดสวยงามและปิดผนึก หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้เพิ่ม (แต่ไม่จำเป็น) วอดก้าเล็กน้อยที่มีความแรง 40 องศา (แก้ไข)

เสริมกำลัง

ไวน์เชอร์รี่พร้อมพิตและวอดก้าสำหรับผู้ที่ชอบ "ร้อน"! เราเสนอสูตรง่ายๆ เครื่องดื่มโฮมเมด- นุ่มนวลน่ารับประทานพร้อมกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ผลเบอร์รี่สดเชอร์รี่สุกมีหลุม - นั่นคือตัวละครของเขา! และที่น่าแปลกใจก็คือ ไวน์สามารถทำจากเชอร์รี่แช่แข็งได้ด้วยซ้ำ

ส่วนผสม: เชอร์รี่ 3 กิโลกรัมจากช่องแช่แข็งในถุง, น้ำบริสุทธิ์ 8 ลิตร, น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม, วอดก้าครึ่งแก้ว ควรใช้วอดก้าที่ดีโดยไม่มีสารปรุงแต่งและสาระสำคัญ - บริสุทธิ์ (หรือแอลกอฮอล์เจือจาง) วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่ด้วยหลุมตามสูตรนี้?

ตอนนี้คุณรู้แล้วด้วยกระดูก อย่างที่คุณเห็นมีหลากหลาย วิธีที่น่าสนใจการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพนี้: เรียบง่ายและซับซ้อนมากขึ้น แบบดั้งเดิมมากขึ้น และเป็นไปตามสูตรอาหารของแต่ละบุคคล อย่างน้อยที่สุดจากเชอร์รี่คุณสามารถสร้างโต๊ะไวน์กึ่งหวานเสริมวอดก้ารวมถึงเหล้าและเหล้าชั้นเลิศได้หากต้องการและมีทักษะที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม การเตรียมเรื่องหลังเป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น่าทาน!

มันเป็นประโยชน์ต่อบุคคลหรือไม่? ไวน์เชอร์รี่หรือมีผลกระทบต่อร่างกายของเขา อิทธิพลที่เป็นอันตราย- ข้อพิพาทเกี่ยวกับเรื่องนี้เกิดขึ้นมาเป็นเวลานานและในหลายประเทศ ทำไม ลองคิดดูสิ

ไวน์เชอร์รี่มีประโยชน์อย่างไร?

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มใด ๆ เราควรเริ่มจากปริมาณที่แน่นอนเป็นหลัก แม้แต่ในสมัยโบราณ Paracelsus ยังตั้งข้อสังเกตว่าทุกสิ่งสามารถเป็นพิษได้ เพียงแต่ปริมาณของมันเท่านั้นที่ทำให้มองไม่เห็นพิษ หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลเบอร์รี่คุณภาพที่สุกแล้วโดยไม่มีอิทธิพล สารเคมีแล้วทั้งหมดนั้น สารที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นลักษณะของเชอร์รี่:

คาร์โบไฮเดรต
วิตามิน
น้ำตาลธรรมชาติ
สารไนโตรเจน
เพคติน
กรดอินทรีย์
แทนนิน

ด้วยปริมาณที่เข้มงวดและการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไวน์เชอร์รี่จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ เนื่องจากส่วนประกอบของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตนั้นอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ การดื่มแก้วเล็กพร้อมอาหารกลางวันจะช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า และแก้ไขการทำงานของกระเพาะอาหาร เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติต่อต้านวัยและขับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากเลือด คนที่อ่อนแอมักดื่มไวน์แดงเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรง ปริมาณเล็กน้อยสามารถบรรเทาความเครียดทางร่างกายและจิตใจได้

อันตรายจากไวน์เชอร์รี่

เราต้องไม่ลืมว่าเชอร์รี่เองก็อาจมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายได้ ในเรื่องนี้ข้อความเกี่ยวกับอันตรายของไวน์เชอร์รี่มีพื้นฐานทุกประการ
ประการแรก หลุมเชอร์รี่มีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นพิษ ดังนั้นเมื่อทำเชอร์รี่ที่บ้านคุณต้องเอาเมล็ดออกก่อนแล้วจึงทำเครื่องดื่มเท่านั้น หากคุณปล่อยทิ้งไว้คุณอาจมีพิษร้ายแรงได้ ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์เชอร์รี่สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไป แผลในกระเพาะอาหาร- ห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ทันตแพทย์บางคนอ้างว่าไวน์เชอร์รี่ทำลายเคลือบฟัน

เคล็ดลับความมีสติชั่วนิรันดร์เปิดอยู่ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่ม...

ดังนั้นไวน์เชอร์รี่โฮมเมดซึ่งประโยชน์และโทษที่เป็นที่ถกเถียงกันสามารถกลายเป็นทั้งเพื่อนและศัตรูที่สาบานได้ ต้องทำโดยไม่ใช้เมล็ดและจากผลเบอร์รี่สุก แต่มีรสเปรี้ยวเท่านั้น ด้วยการเติมลูกเกดหรือองุ่นจำนวนเล็กน้อย หลังจากการหมักแล้วจะสุกเป็นเวลา 14 สัปดาห์และจากนั้นจึงจะเรียกว่าผลิตภัณฑ์ไวน์ได้

เราต้องไม่ลืมว่าการดื่มก่อนอาหารเย็นอย่างต่อเนื่องคน ๆ หนึ่งสามารถตกเป็นทาสของแก้วได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องดื่มให้มาก ปานกลางมาก ไม่เกิน 1 แก้วต่อวัน หากมีความปรารถนาที่จะใช้ไวน์ในการรักษา คุณไม่ควรสั่งยารักษานี้ให้กับตัวเอง ความปรารถนาดังกล่าวนำไปสู่ผลลัพธ์อันเลวร้าย อย่าลืมพูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำเหล่านี้

เชอร์รี่ประกอบด้วย จำนวนมากสารที่มีประโยชน์: วิตามิน กรดอินทรีย์ เพคติน แร่ธาตุ รวมไปถึง กรดอินทรีย์หายาก ได้แก่ กรดโฟลิก เอนไซม์ น้ำตาลธรรมชาติ แทนนิน คาร์โบไฮเดรต สารไนโตรเจน องค์ประกอบอันอุดมสมบูรณ์เช่นนี้ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในวัตถุดิบสำหรับไวน์เชอร์รี่ช่วยให้สามารถจัดหาได้โดยใช้ปริมาณที่เข้มงวดและเลือกใช้เป็นรายบุคคล อิทธิพลที่เป็นประโยชน์บนร่างกายมนุษย์

ในเวลาเดียวกัน เราต้องจำคำพูดของพาราเซลซัสไว้เสมอ พิษนั้นจะไม่เป็นอันตรายเมื่อได้รับในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น- ตัวอย่างเช่น ไวน์เชอร์รี่คุณภาพหนึ่งแก้วพร้อมอาหารกลางวันสามารถช่วยให้บุคคลบรรเทาอาการซึมเศร้าหรือความผิดปกติของกระเพาะอาหารได้

แต่คุณต้องจำเกี่ยวกับส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของเชอร์รี่: กรดมีความเข้มข้นสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นพิษ
กรดไฮโดรไซยานิกในหลุมเชอร์รี่ ดังนั้นจึงไม่ควรทำไวน์จากเชอร์รี่ที่มีหลุมและคนด้วย เพิ่มความเป็นกรดกับโรคที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ (เช่น โรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไป), แผลในกระเพาะอาหาร, โรคเบาหวานไม่ควรบริโภคไวน์เชอร์รี่เลย นอกจากนี้ไวน์เชอร์รี่ยังทำลายเคลือบฟันอีกด้วย

ไวน์เชอร์รี่มีคุณภาพด้อยกว่าไวน์องุ่น ดังนั้นทุกอย่าง ผลกระทบที่เป็นอันตราย ไวน์องุ่นกำเริบโดยการดื่มไวน์เชอร์รี่ อย่างไรก็ตาม มีการวิจัยจำนวนมากเกี่ยวกับการโฆษณา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไวน์เชอร์รี่และ ผลกระทบที่เป็นอันตรายถูกเก็บเงียบไว้อย่างดื้อรั้น อย่างไรก็ตาม ไม่มีนักวิจัยเพียงคนเดียวที่อธิบายว่ามีจุดประสงค์อะไร ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์(เชอร์รี่หรือน้ำเชอร์รี่) จะถูกแปรรูปเป็นไวน์ซึ่งได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายหลายประการพร้อมกับสิ่งที่มีประโยชน์

ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของไวน์

วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้าน สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่หวานแห้งและเสริมคุณค่า

การตระหนักรู้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ได้ขัดขวางผู้คนจากการดื่มเป็นประจำหรือในปริมาณใดๆ สำหรับ ตารางเทศกาลในระหว่างการประชุมที่รอคอยมานาน ในการ "ออกไปเที่ยว" สู่ธรรมชาติ เกือบทุกคนพลาดแก้ว แก้วเล็ก หรือแก้วเป็นครั้งคราว

น่าเสียดายที่ทั้งแอลกอฮอล์และวิธีการผลิตและจัดเก็บนั้นเป็นอันตราย และถ้าคุณดื่มไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าทำไวน์โฮมเมดจากวัตถุดิบธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมสารเคมีเช่นจากเชอร์รี่

ประโยชน์และโทษของไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด

มีความเห็นว่าไวน์เชอร์รี่เป็นไวน์ชั้นสองและด้อยกว่าไวน์องุ่นในหลาย ๆ ด้าน แต่ไม่มีไร่องุ่นอยู่ทุกแห่ง และเชอร์รี่ก็เกิดทุกปีในเกือบทุกแห่ง กระท่อมฤดูร้อน- และถ้าทุกคนอิ่มแล้ว ผลเบอร์รี่เพื่อสุขภาพทำแยมและผลไม้แช่อิ่มกับพวกเขาคุณสามารถเตรียมที่ดีและในบางวิธีแม้กระทั่งไวน์เพื่อสุขภาพที่บ้าน

ไวน์เชอร์รี่มีประโยชน์ในการกลั่นกรอง

หากเตรียมอย่างถูกต้อง ไวน์จะมีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่เชอร์รี่ประกอบด้วย:

คาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาล
วิตามินและแร่ธาตุ
กรดอินทรีย์
แทนนิน
เพคติน

หากไม่มีข้อห้ามและไม่เกินการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์เชอร์รี่ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:

เพิ่มความดันโลหิต
ปรับปรุงความอยากอาหาร
รักษาความอบอุ่น
เอาชนะภาวะซึมเศร้า
ปรับปรุงการนอนหลับ
ปรับปรุงอารมณ์และประสิทธิภาพของคุณ

ทางที่ดีควรดื่มไวน์เชอร์รี่ก่อนอาหารเย็น

แต่อย่างไรก็ตาม ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดอาจเป็นอันตรายได้ ประการแรก เนื่องจากมีแอลกอฮอล์ และทุกคนทราบถึงผลกระทบของแอลกอฮอล์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ อีกด้วย:

หลุมเชอร์รี่มีกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นพิษ หากไม่ได้เอาพวกมันออกจากผลเบอร์รี่เมื่อเตรียมไวน์ตับอาจไม่รับมือและเกิดพิษขึ้น
ไวน์เชอร์รี่มีน้ำตาลจำนวนมากและมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
บ้าน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงไม่ควรดื่ม
กรดผลไม้ที่มีอยู่ในไวน์เชอร์รี่สามารถทำให้โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารรุนแรงขึ้นได้
กรดเหล่านี้ยังทำลายเคลือบฟันอีกด้วย

สำคัญ: ต้องเตรียมไวน์เชอร์รี่โฮมเมดอย่างเหมาะสมไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นพิษ

ผลเบอร์รี่ชนิดใดดีที่สุดในการทำไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

ไวน์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดจะมาจากเชอร์รี่ที่เก็บระหว่างฤดูกาล:

ด้วยความเปรี้ยว
สีเข้ม
สุก
ไม่นิสัยเสีย

ควรใช้เวลาสูงสุด 2-3 วันตั้งแต่เก็บผลเบอร์รี่จนถึงเริ่มทำไวน์ ไม่เช่นนั้นเชอร์รี่อาจมีรสเปรี้ยวหรือเน่าได้

ไวน์ทำจากเชอร์รี่สุก ฉ่ำ แต่ไม่บูด

สำคัญ: ไวน์ยังเตรียมจากผลเบอร์รี่แช่แข็งและแม้แต่ผลไม้แช่อิ่มรสเปรี้ยว

นี่เป็นอีกบางส่วน จุดสำคัญซึ่งต้องนำมาพิจารณาเพื่อทำให้ไวน์มีรสชาติไม่ว่าจะทำจากเชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ :

จานและอุปกรณ์ในการเตรียมเครื่องดื่มต้องเป็นแก้วหรือไม้
น้ำสำหรับไวน์ควรต้ม กลั่น หรือน้ำพุ หากมีความมั่นใจในคุณภาพอย่างแท้จริง
ต้องล้างขวดไวน์ให้สะอาด โดยควรล้างด้วยโซดา
กระบวนการทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดค่อนข้างศักดิ์สิทธิ์ ผู้คนต่างพูดกันว่าพวกเขาเชื่อว่าช่วยให้มั่นใจได้ว่าเครื่องดื่มจะมีรสชาติดีที่สุด

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมหลุม: สูตร

ผู้ผลิตไวน์ยังคงแนะนำให้เอาหลุมออกจากเชอร์รี่ก่อนที่จะทำไวน์จากพวกมัน แต่บางคนก็ชอบทิ้งไปเพราะเมล็ดทำให้เครื่องดื่มมีรสขมคล้ายกับอัลมอนด์

สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำตาลประมาณ 700 กรัมและน้ำ 1 ลิตร
เชอร์รี่จะถูกล้างและแช่ไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้สามารถบดได้ง่าย การบดนี้เรียกว่าเยื่อกระดาษ บดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณหรือเครื่องบดไม้
สะเด็ดน้ำและบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละลูกแตก
เทเชอร์รี่บดด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วเติมน้ำตาลลงไป
มวลถูกนวดให้ละเอียดวางในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปที่ที่มืดและ สถานที่เย็น
ดังนั้นไวน์ในอนาคตจะถูกเก็บไว้ประมาณ 10 วัน โดยคนทุกๆ 2-3 วัน
หลังจากนั้นคุณสามารถเอาผลเบอร์รี่และเมล็ดพืชออกได้ในเวลานี้ ดังนั้นไวน์จึงถูกเทลงในกระชอนหรือตะแกรง
ตอนนี้ไวน์ควรหมักในภาชนะแก้ว ในระหว่างการหมักจะปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน คาร์บอนไดออกไซด์- เพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องหรือขวดระเบิด คุณต้องมีซีลกันน้ำ คุณสามารถซื้อหรือทำเอง
หลังจากผ่านไป 10-14 วัน จะมองเห็นได้ที่ด้านล่างของขวด ตกตะกอนสีขาวมันจะต้องมีการกรอง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบโดยใช้สายยางเส้นเล็ก
เครื่องดื่มหมักต่ออีก 2 สัปดาห์หลังจากนั้นสามารถเทลงในภาชนะถาวรและปิดผนึกได้
ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดรุ่นเยาว์มีอายุประมาณ 14 สัปดาห์และจะเหมาะสำหรับดื่มภายใน 9 เดือนนั่นคือทันเวลาเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ใหม่

เชอร์รี่สำหรับไวน์

เติมน้ำตาลลงในไวน์เชอร์รี่

ขวดไวน์ภายใต้แมวน้ำ

ซีลน้ำโฮมเมดสำหรับไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

มีสูตรที่ง่ายกว่าในการทำไวน์จากเชอร์รี่:

คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม, น้ำตาล 5 ถ้วย, ยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาและน้ำ 4 ลิตร
ผลเบอร์รี่ถูกขุดและวางไว้ในชามอันกว้างขวาง
ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำเดือดลงบนเชอร์รี่
ปล่อยให้แช่ไว้ 5 วัน แล้วกรองออก
เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์ในอนาคต
เก็บไวน์ในแก้วโดยปิดฝากันน้ำไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ จากนั้นจึงคนและกรอง
ไวน์บรรจุขวดและไม้ก๊อกจะถูกเก็บไว้ประมาณหกเดือนหลังจากนั้นจึงสามารถดื่มได้

สำคัญ: เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติดั้งเดิมมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่หรือลูกเกดดำลงในเชอร์รี่ได้

วิดีโอ: สูตรไวน์เชอร์รี่พร้อมเมล็ด

ไวน์เชอร์รี่กับยีสต์

แน่นอนว่าจำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อให้ไวน์หมักได้ดี กล่าวคือ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ร้านเบเกอรี่ทั่วไปไม่เหมาะพวกเขาจะไม่ให้เครื่องดื่มเลยนอกจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ยีสต์ไวน์.

สำคัญ: คุณต้องมียีสต์ไวน์ชนิดพิเศษซึ่งมีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต

ไวน์ยีสต์ตื่นขึ้นเป็นพิเศษ สารอาหารปานกลาง– แอมโมเนียมฟอสเฟต เติบโตที่อุณหภูมิ 20-24 องศา ไม่ต่ำกว่าหรือสูงกว่า

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถปลูกยีสต์สำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมดจากลูกเกดได้ องุ่นแห้งเทน้ำอุ่นประมาณ 3-4 วัน

ไวน์ไม่หมักอย่างไม่มีกำหนด การเจริญเติบโตของยีสต์ในนั้นช้าลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นและเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 15-18% จะหยุดทั้งหมด

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรที่ไม่มียีสต์

หากไม่มียีสต์ คุณสามารถสร้างไวน์เชอร์รี่ "ผู้หญิง" แบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

น้ำผลไม้คั้นจากผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่เน่า เพื่อให้ง่ายขึ้นให้แช่ในน้ำ 2 ลิตรต่อผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม
เติมน้ำตาล 0.5-1 กิโลกรัมและกรดซิตริก 3 กรัมลงในน้ำ
เทเครื่องดื่มลงไป เครื่องแก้วและจัดระเบียบการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ดังนั้นขวดควรคงความอบอุ่นไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่ง
ไวน์ถูกปล่อยออกจากตะกอนและบ่มอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน
จากนั้นเทลงในภาชนะถาวรและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือน

คุณสามารถทำไวน์เบา ๆ จากเชอร์รี่ได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์

วิธีทำไวน์เชอร์รี่เสริม: สูตร

สูตรการทำไวน์เชอร์รี่เสริมนั้นแตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่เติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มเพิ่มเติมซึ่งทำให้แข็งแกร่งขึ้น

ดื่มแอลกอฮอล์ประมาณ 5 มล. ต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
เติมแอลกอฮอล์ลงในเนื้อพร้อมกับน้ำและน้ำตาล

วิดีโอ: ไวน์เชอร์รี่ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารที่บ้าน

วิธีทำไวน์เชอร์รี่หวาน? ไวน์น้ำเชอร์รี่

รับน้ำผลไม้ วิธีดั้งเดิมจากเชอร์รี่สุกสด
เพื่อให้ได้สาโท 10 ลิตร ให้ใช้น้ำเชอร์รี่ 7 ลิตร น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม
เติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้เพื่อให้เกิดการหมัก
เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในเครื่องดื่มหลังจากหมัก แอลกอฮอล์ และกรองแล้ว

วิธีทำไวน์เชอร์รี่แห้ง?

ไวน์โฮมเมดแห้งที่ทำจากเชอร์รี่เรียกว่าเชอร์รี่ มีความเข้มข้น เปรี้ยว มีรสชาติเด่นชัด โดยปกติแล้วเชอร์รี่จะทำมาจากผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ด

สำหรับเชอร์รี่ถังขนาด 10 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 4 กิโลกรัม
ใส่ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างลงไป ขวดแก้วและปิดด้วยน้ำตาล
เหยือกไม่ได้ปิดฝา แต่คอของพวกมันถูกมัดด้วยผ้ากอซ
ควรวางขวดโหลไว้กลางแดดประมาณหนึ่งเดือน
น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออก
ผลเบอร์รี่ถูกบีบออกและสิ่งที่บีบออกจะถูกเติมลงในน้ำ
วางน้ำผลไม้ในแก้วใต้ผ้ากอซอีกครั้งตากแดด ทิ้งไว้ 3 วัน
กรองไวน์และปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลาสองสัปดาห์ โดยขณะนี้อยู่ในที่มืด

กำลังเตรียมเชอร์รี่

สำคัญ: หาก vischnyak แรงเกินไปก็อนุญาตให้เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยได้

วิธีทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หมัก?

ถ้า ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาว เน่าเสีย คุณสามารถ “รักษาผลิตภัณฑ์” ได้ด้วยการเปลี่ยนให้เป็นไวน์ คุณจะต้องมีน้ำตาลและแป้งเปรี้ยว

Sourdough สามารถทำจากยีสต์ไวน์ได้ แต่ผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะในบ้านมีแนวคิดที่แตกต่างออกไป พวกเขาเพียงแค่เติมลูกเกด 7 ถึง 10 ลูกลงในผลไม้แช่อิ่มหมัก
เป็นการดีกว่าที่จะเทผลไม้แช่อิ่มกับน้ำตาลและลูกเกดลงไป โถสามลิตรหรือคอของพวกเขา สวมถุงมือยางทางการแพทย์
ถุงมือเป็นตัวบ่งชี้ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักในระหว่างที่ถุงมือจะพองตัว เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยก็จะหลุดออกไป
โดยปกติแล้วจะหมักไวน์ผลไม้แช่อิ่มประมาณหนึ่งเดือน
หลังจากนั้นเทใส่ขวดปลอดเชื้อแล้วปิดให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้ให้สุกต่ออีก 1 - 4 เดือน

ไวน์แช่อิ่มเชอร์รี่หมักไว้ใต้ถุงมือยาง

วิธีทำไวน์จากแยมเชอร์รี่?

มันเกิดขึ้นอย่างนั้น แยมเชอร์รี่ไม่ทำงานเหรอ? ไม่สำคัญหรอก พวกเขาคุ้นเคยกับการทำไวน์จากมันแล้ว

สำคัญ: แยมเชอร์รี่หากคุณวางแผนที่จะทำไวน์จากมันไม่ควรทำให้เสีย หากมีเชื้อราในขวดควรทิ้งไป

แยม 1 กิโลกรัมเจือจางด้วยน้ำ 1 ลิตร
เพิ่มน้ำตาล 100 กรัม
ปิดขวดโหลพร้อมเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ให้แน่น ปล่อยให้อุ่น แต่ซ่อนจากแสงแดด
หลังจากผ่านไป 4-5 วัน เยื่อกระดาษจะถูกแยกโดยการกรอง
เติมน้ำตาลอีก 100 กรัมลงในไวน์ที่กรองแล้ว 1 ลิตร
นอกจากนี้ในที่มืดและอบอุ่นให้ทิ้งไวน์ไว้เพื่อหมักภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 2-3 เดือน
เมื่อการหมักหยุดลง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะถาวรอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่
ไวน์ที่ทำจากแยมเชอร์รี่โฮมเมดจะบ่มได้นาน 2 เดือน

วิดีโอ: ไวน์จาก Cherry Jam

ท่ามกลางความหลากหลายภายในประเทศ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณอาจหลงทางเมื่อถึงเวลาที่ต้องเลือก สูตรที่เหมาะสม- ไวน์เชอร์รี่ที่ไม่มีน้ำตาลเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เพราะเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นเพียงยาอายุวัฒนะที่จะช่วยให้คุณรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บมากมายหรือเพียงแค่ให้กำลังใจคุณ

การเตรียมค่อนข้างง่าย เนื่องจากเชอร์รี่เป็นเบอร์รี่ราคาไม่แพง และหากคุณไม่มีบ้านฤดูร้อน คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดที่ใกล้ที่สุดตลอดทั้งฤดูกาล

วิธีเลือกเชอร์รี่สำหรับทำไวน์ที่บ้าน

จากคุณภาพของส่วนผสมหลักสู่ ในกรณีนี้รสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และเพื่อที่จะประสบความสำเร็จคุณต้องเลือกเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง เราจะบอกวิธีที่ถูกต้องและเพียงเลือกผลเบอร์รี่ที่จะเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแสนอร่อย

ความสุกของเชอร์รี่

เชอร์รี่มีความฉ่ำและหวานมาก แต่ถ้าสุกเท่านั้น คุณสามารถเลือกเชอร์รี่สุกได้ตามสี: ผลเบอร์รี่สีแดงสดและสีแดงสดเป็นมาตรฐานในการเลือกเชอร์รี่สำหรับทำไวน์
อย่าซื้อผลเบอร์รี่ดิบเครื่องดื่มจากพวกเขาจะเปรี้ยวและเปรี้ยว
สิ่งสำคัญคืออย่าซื้อเชอร์รี่สุกเกินไปเพราะเป็นการยากมากที่จะเห็นข้อบกพร่อง

คุณภาพเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ควรจะสัมผัสได้แน่นแต่ไม่แข็ง เชอร์รี่ควรจะกดง่าย แต่เนื้อของมันควรจะเข้าที่ เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำที่สุดและจะทำให้ไวน์อร่อยที่สุด
ผลเบอร์รี่ไม่ควรสกปรก หัก หรือมีจุดด่างดำ ข้อบกพร่องแม้แต่ประการเดียวก็สามารถทำลายรสชาติของไวน์ได้ และความพยายามทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า

เพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่มีคุณภาพสูงคุณต้องเลือกเองหรือซื้อในภาชนะใส ไม่ว่าจะเป็นพลาสติกหรือแก้วสิ่งสำคัญคือการประเมินคุณภาพของส่วนประกอบหลักอย่างชัดเจน

นอกจากนี้เชอร์รี่จะต้องแห้ง แม้แต่หยดเล็ก ๆ ก็บ่งบอกว่าเบอร์รี่ถูกเก็บมาเป็นเวลานานแล้วหรือบางทีอาจถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม แม้ว่าพวกเขาจะพยายามโน้มน้าวคุณว่าเบอร์รี่ทุกชนิดดีสำหรับไวน์ แต่จงรู้ไว้ว่านี่ไม่เป็นความจริงและมักจะซื้อเชอร์รี่คุณภาพสูงสุดเสมอ ทางที่ดีควรเลือกผลเบอร์รี่ด้วยตัวเองหรือซื้อจากเพื่อน ในกรณีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มได้หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์

ไวน์โฮมเมดที่ไม่มีน้ำตาลเป็นที่นิยมมากเพราะเครื่องดื่มนี้จะเก็บรักษาไว้ รสชาติที่แท้จริงผลเบอร์รี่ นอกจากนี้ไวน์ดังกล่าวยังเข้าถึงนักชิมจำนวนมากเพราะว่า ไวน์แห้งสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้วย เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันสำหรับโรคต่างๆมากมาย

หากคุณมีโอกาสทำไวน์ด้วยมือของคุณเองอย่าลืมใช้ประโยชน์จากมันเพราะคุณจะไม่พบเครื่องดื่มดั้งเดิมในร้าน เชอร์รี่เหมาะสำหรับดื่มซึ่งสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาล

วัตถุดิบ

เชอร์รี่สุก - 5 กก. + -
น้ำสะอาด - 2 ลิตร + -
มะนาว - 2 ชิ้น -

เพิ่มทั้งหมดไปยังรายการช้อปปิ้ง ลบทุกอย่างจากรายการช้อปปิ้ง รายการช้อปปิ้ง

วิธีทำไวน์เชอร์รี่แห้งด้วยตัวเอง

จัดเรียงผลเบอร์รี่สุกและนำผลไม้ที่เน่าเสียและแห้งทั้งหมดออก

ค่อยๆ เอาเมล็ดออกจากเบอร์รี่แต่ละลูกอย่างระมัดระวัง โดยควรวางบนชามเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดใส่ลงไปในเครื่องดื่ม วางผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเป็นขวดแก้ว)
ในหมายเลข กระทะขนาดใหญ่เทน้ำใส่ภาชนะตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 2 นาที ทำให้น้ำเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเชอร์รี่
ใช้มือผสมผลเบอร์รี่กับน้ำเบา ๆ แล้วปิดภาชนะด้วยผ้ากอซพับเป็นลูกบอลหลาย ๆ ลูก วางไวน์ในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
จากนั้นกรองผลเบอร์รี่แล้วบีบด้วยมือของคุณ กรองของเหลวอะโรมาติกที่ได้ผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด
บีบน้ำออกจากมะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก กรองออกจากเนื้อแล้วเทลงในของเหลวเชอร์รี่ ใช้ไม้พายคนส่วนผสม
ใส่ถุงมือบนภาชนะหรือติดตั้งซีลน้ำ วางไวน์ไว้ในที่มืดเพื่อหมัก ไวน์จะหมักเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ขอแนะนำว่าอุณหภูมิของสถานที่เก็บเครื่องดื่มไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้นำไวน์ออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด คุณสามารถใช้กระป๋องได้ซึ่งจะทำให้กรองเครื่องดื่มได้ง่ายขึ้นมาก ตักไวน์ออกจากกากทุกๆ สองสัปดาห์จนกว่าไวน์จะใส จากนั้นเทใส่ขวดที่สะอาดแล้วปิดให้สนิท

วางขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นไวน์เป็นเวลา 1.5 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้คุณก็สามารถลิ้มรสไวน์ได้ ทาร์ตและไวน์เบา ๆ จะเหมาะกับรสนิยมและให้ของคุณ อารมณ์ดีแม้ในวันที่มีเมฆมากที่สุด

วัตถุดิบ

ราสเบอร์รี่ - 1 กก.
เชอร์รี่ - 1.5 กก.
ใบราสเบอร์รี่ - 100 ชิ้น
หลุมเชอร์รี่ - 12 ชิ้น
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
น้ำผึ้งลินเดน - 3 ช้อนโต๊ะ
มูนไชน์ - 300 ก.
น้ำ - 3 ลิตร

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่และราสเบอร์รี่อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ก่อนอื่นเตรียมผลเบอร์รี่: คัดแยกราสเบอร์รี่จากเศษและผลไม้ที่เน่าเสีย ค่อยๆ เอาหลุมออกจากเชอร์รี่ด้วยมือของคุณ ในระยะแรก ให้วางผลเบอร์รี่ในชามที่แตกต่างกัน
ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในกระทะขนาดเล็ก ยกอุปกรณ์ออกจากเตาแล้วใส่ราสเบอร์รี่ลงไป ปิดฝาภาชนะและอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นสนิท
วางในกระทะที่ใหญ่กว่าอีกอัน ใบราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วพักไว้
วางผลเบอร์รี่ทั้งสองภาชนะไว้ในที่เย็นค้างคืน
ในวันถัดไป ค่อยๆ กรองน้ำเชื่อมทั้งสองผ่านผ้าขาวบางแล้วผสมในภาชนะเดียว เพิ่มของเหลว น้ำผึ้งดอกเหลือง, กรดซิตริกและคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนไม้
เพิ่มแสงจันทร์หรือวอดก้าลงในสาโทและทำให้แห้ง หลุมเชอร์รี่- ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
จากนั้นกรองไวน์อีกครั้งแล้วบรรจุขวด ส่งเครื่องดื่มบรรจุกล่องไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นจึงเริ่มชิม

ไวน์เชอร์รี่ไร้น้ำตาลจะเป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่จะเป็นสถานที่พิเศษบนชั้นวางของคุณ คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มได้ 1.5 ปี แต่ไม่น่าจะอยู่กับคุณได้นานขนาดนั้น

ไวน์เป็นหนึ่งในนั้น เครื่องดื่มโบราณในหลายประเทศถือเป็นประเพณีประจำชาติของการผลิตไวน์ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น กระจก ไวน์ชั้นดีกับ รสชาติเข้มข้นเป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนรูป ยินดีต้อนรับที่ดีการประชุมทางธุรกิจ หรือเพียงยามเย็นอันแสนสบายที่รายล้อมไปด้วยคนที่คุณรัก และไวน์ที่ปรุงที่บ้านก็จะกลายเป็นสัญลักษณ์ของความจริงใจและความจริงใจนอกจากนี้ยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริง
ถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ไวน์องุ่นแต่ไม่มีอะไร ลักษณะรสชาติไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ก็ไม่ด้อยไปกว่านั้น ไวน์เชอร์รี่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สีเข้ม และรสชาติพิเศษเฉพาะตัว ซึ่งทำให้ไวน์ชนิดนี้พิเศษ

ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดถือเป็นพันธุ์เชอร์รี่ที่เรียบง่ายและไม่ใช่ลูกผสม ข้อกำหนดเบื้องต้นคือเชอร์รี่จะต้องสุก สะอาด แม้จะสุกเกินไปเล็กน้อยหรือเสียหายก็ตาม คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ทันทีก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร - อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นคือเพียง 3 วันหลังจากนั้นไม่สามารถใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้สำหรับการผลิตไวน์ได้อีกต่อไป

นอกจากความแตกต่างของสูตรแล้วยังมีกฎที่ไม่สั่นคลอนในการทำไวน์จากเชอร์รี่:

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องจัดเรียงเชอร์รี่อีกครั้งแล้วเอาหลุมออก หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ทั้งผล (อนุญาตให้ใช้ตัวเลือกนี้ในบางสูตรอาหาร) ไวน์จะได้รสชาติอัลมอนด์ที่เห็นได้ชัดเจน
ผลเบอร์รี่สำหรับไวน์ไม่ได้ถูกล้าง หากคุณตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้ คุณจะต้องบดเชอร์รี่และแช่ไว้ในน้ำกลั่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกบีบออกและใช้มวลที่ได้ในการทำไวน์

เมื่อเลือกส่วนผสม โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีสัดส่วนประมาณ 60% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (น้ำตาล ผลเบอร์รี่ และน้ำ) นั่นคือถ้าคุณเตรียมไวน์จากส่วนผสม 10 ลิตรคุณจะได้ไวน์สำเร็จรูปประมาณ 6 ลิตร

อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงสูตรไวน์เชอร์รี่ใดก็ได้ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับไวน์ของคุณหรือใช้เป็นเบส เครื่องดื่มไวน์อนุญาตให้เพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ : ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ลูกพลัม การทดลองบางครั้งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดที่สุดและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไวน์ของคุณ กฎหลักคือเชอร์รี่ควรมีส่วนผสมอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

มีสูตรการทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดมากมาย พิจารณามาตรฐาน สูตรคลาสสิกซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

สูตรไวน์เชอร์รี่คลาสสิก

วิธีการทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดนี้เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงปีโซเวียตเมื่อมีการเติบโตของเชอร์รี่ในหมู่ชาวสวน
วัตถุดิบ:

เชอร์รี่ – 10 ลิตร
น้ำ – 10 ลิตร
น้ำตาล – 3 กก

การตระเตรียม:

การทำไวน์จากเชอร์รี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามวิธีการเตรียมอย่างเคร่งครัด
ผลเบอร์รี่จัดทำขึ้นด้วยวิธีคลาสสิกที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้: นำเมล็ดออกและผลไม้เองก็นวดและเติมน้ำ ทำเพื่อกำจัดน้ำเชอร์รี่ส่วนเกิน - ในความเข้มข้นบริสุทธิ์จะมีสภาพเป็นกรดมากซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ต้องเก็บขวดไว้ในที่มืดและอบอุ่น ตามกฎแล้วการหมักไวน์เริ่มต้นขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวันถุงมือจะพองตัวในเวลานี้ - ไม่ควรถอดออกไม่ว่าในกรณีใด หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน เมื่อถุงมือหลุดออกและสัญญาณของการหมักทั้งหมดหายไป คุณก็สามารถเปิดภาชนะได้ในที่สุด - ไวน์ก็พร้อมสำหรับการชิมแล้ว

อยู่ระหว่างดำเนินการ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวอาจมีจุลินทรีย์ปรากฏอยู่ในไวน์ดังกล่าว ดังนั้น หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้จะต้องเติมแอลกอฮอล์ 0.5 ลิตร หรือ วอดก้าคุณภาพ- สิ่งนี้จะเพิ่มความแรงของไวน์ แต่จะคงไว้เป็นเวลานาน

ไวน์เชอร์รี่เสริม

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า มีวิธีอื่นในการทำไวน์เชอร์รี่ วิธีคลาสสิกแต่ด้วยการเติมส่วนผสมหลายอย่างที่เพิ่มความแข็งแรง
วัตถุดิบ:

เชอร์รี่ – 10 ลิตร
น้ำ – 2 ลิตร
น้ำตาล – 2 กก
แอลกอฮอล์หรือวอดก้า 40% - 0.5 ลิตร
ยีสต์ไวน์ 1 ส่วน

การตระเตรียม:

เชอร์รี่จะต้องเป็นหลุม สับหรือบดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะต้องบีบมวลออกแล้วเติมยีสต์ไวน์ส่วนหนึ่ง ตามกฎแล้วปริมาณการใช้ยีสต์จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นจะต้องทิ้งมวลไว้เป็นเวลา 10 วันจากนั้นอย่างระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอนที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างให้เทมวลลงในภาชนะที่สะอาด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ท่อยางบาง ๆ หรือหยดยาได้ ของเหลวจะไหลตามกฎของฟิสิกส์ จากนั้นเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงในเครื่องดื่ม
ระยะเวลาการหมักของเครื่องดื่มหลังจากขั้นตอนเหล่านี้คืออีก 10 วัน หลังจากนั้นให้หนุ่มๆ ไวน์เสริมสามารถกรองและจ่ายลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อได้ ขวดแก้ว- การจัดเก็บควรอยู่ในที่เย็น

"เชอร์รี่"

เมื่อพิจารณาวิธีทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่ คุณไม่สามารถละเลยสูตรที่ใช้เบอร์รี่ควบคู่กับเมล็ดเชอร์รี่ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์เข้มข้นที่มีลักษณะคล้ายเหล้า

วัตถุดิบ:

เชอร์รี่ – 10 ลิตร
น้ำตาล – 4 กก

การตระเตรียม:

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมเชอร์รี่เป็นพิเศษ ไม่ได้ล้าง แต่จะคัดแยกเพื่อขจัดเศษซากและสิ่งสกปรกเท่านั้น
ต้องวางผลเบอร์รี่ไว้ในภาชนะแก้ว (แสงแดดมีบทบาทสำคัญในกระบวนการปรุงอาหาร) คลุมด้วยน้ำตาลและวางบนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง คอควรคลุมด้วยผ้ากอซ

สิ่งสำคัญคือต้องติดตามการเจริญเติบโตของเชื้อรา หากเชื้อราปรากฏขึ้น แสดงว่ากระบวนการปรุงอาหารผิดพลาด และสาโทที่เกิดขึ้นก็ถูกโยนทิ้งไป

หลังจากผ่านไป 30-40 วันคุณจะต้องกรองมวลบดและบีบผลเบอร์รี่คุณควรจะได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้วางส่วนผสมบนขอบหน้าต่างอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วันไวน์จะต้องกรองอย่างระมัดระวัง (นี่ ขั้นตอนสุดท้ายกรอง) และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-15 วัน

อาจดูเหมือนว่าไวน์ดังกล่าวต้องมีการปรุงแต่งที่ซับซ้อน แต่รสชาติที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมของมันแสดงให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมดในการเตรียม

ไวน์เชอร์รี่แช่แข็ง

น่าเสียดายที่ไม่สามารถรับผลเบอร์รี่สดจำนวนมากได้เสมอไป ในกรณีเช่นนี้ มีวิธีแก้ไข - สามารถเตรียมไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่แช่แข็งได้โดยมีเงื่อนไขว่า การแก้ไขเล็กน้อยให้เป็นสูตรคลาสสิก จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ไวน์หรือลูกเกดดำที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งเพื่อเพิ่มกระบวนการหมัก ลองดูสูตรสำหรับตัวเลือกนี้

วัตถุดิบ:

เชอร์รี่แช่แข็ง – 5 ลิตร
น้ำ – 5 ลิตร
น้ำตาล – 1.5 กก. (คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ 0.5 กก. ขึ้นอยู่กับความชอบ)
ลูกเกดดำ – 1 กำมือ

การตระเตรียม:

ก่อนหน้านี้ละลายผลเบอร์รี่และเอาเมล็ดออกแล้วคุณจะต้องบดให้เป็นน้ำซุปข้น วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้โดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มลูกเกดลงในส่วนผสมและส่วนผสมจะยังคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาสองวัน หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มความอบอุ่น น้ำต้มสุกกรองมวลบีบและเติมน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้น ไวน์จะถูกทิ้งไว้ให้หมัก โดยต้องแน่ใจว่าได้สวมซีลน้ำหรือถุงมือ หลังจากการหมักเสร็จสิ้นไวน์จะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวัง - เครื่องดื่มก็พร้อม

ในบรรดาวิธีการและวิธีการเตรียมไวน์โฮมเมดที่หลากหลายนั้น มีการสังเกตหลักการและองค์ประกอบของส่วนผสมที่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการ - แห้ง, หวานหรือโต๊ะ, ปริมาณน้ำตาลและน้ำเปลี่ยนแปลงและเติมแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการของเครื่องดื่ม
อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดสืบค้นสูตรไวน์โฮมเมดของคุณเองซึ่งจะกลายเป็นของคุณ นามบัตรแน่นอนว่านี่คือการทดลอง อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) แล้วคุณจะพบกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองอย่างแน่นอน

เมื่อไวน์เชอร์รี่ที่ปรุงที่บ้านปรากฏบนโต๊ะจะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน แน่นอน! ก่อนอื่นเลย ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ประการที่สอง คุณไม่สามารถซื้อไวน์เชอร์รี่ในร้านค้าทั้งหมดได้ และมีราคาสูงกว่าไวน์องุ่นเป็นลำดับ รสชาติของไวน์เชอร์รี่จากร้านจะแย่กว่าแบบโฮมเมด: อุตสาหกรรมสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารกันบูด และประการที่สาม เป็นโอกาสที่จะได้สัมผัสประสบการณ์รสชาติใหม่ๆ ความสวยงามก็คือไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

1

เคล็ดลับก็คือรสชาติของมันได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ไม่เพียงแต่สูตรการทำอาหารเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของส่วนผสมด้วย ในเกือบทุกท้องที่ แหล่งที่มาที่แตกต่างกันน้ำและคุณภาพซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกปี สำหรับส่วนผสมหลัก เชอร์รี่ไม่เพียงแต่มีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่ที่ต้นไม้เติบโต อายุของมัน และแม้แต่สภาพอากาศเมื่อผลเบอร์รี่สุกด้วย คุณภาพของน้ำตาลยังขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตและผู้ผลิตด้วย อุณหภูมิและความชื้นในอากาศระหว่างการปรุงอาหารก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน

ไวน์เชอร์รี่

2

เมื่อใช้สูตรใดๆ คุณต้องคำนึงถึงรสชาติของเบอร์รี่ ความคงตัว และระดับความหวานของน้ำตาลด้วย คุณสามารถปรับสูตรใด ๆ ได้อย่างปลอดภัยขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เพิ่มยีสต์ไวน์ลงในสูตรใด ๆ ในอัตรา 1 กรัมของยีสต์ต่อเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม เติมราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ในอัตราสตาร์ทเตอร์ 1 ส่วนต่อเชอร์รี่ 10 ส่วน

ไวน์แห้งเตรียมจากเชอร์รี่ น้ำตาล และน้ำในสัดส่วนต่อไปนี้: เชอร์รี่ 1 ถัง, น้ำ 1 ถัง, น้ำตาล 2-3 กิโลกรัม
ไวน์เสริมเตรียมจากเชอร์รี่ น้ำตาล และน้ำในสัดส่วนต่อไปนี้: เชอร์รี่ 10 กก., น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาล 5 กก.
ไวน์ลิเคียวเตรียมจากเชอร์รี่และน้ำตาลในสัดส่วนต่อไปนี้: เชอร์รี่ 10 กก., น้ำตาล 3-4 กก.

ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่

ควรเติมน้ำตาลและน้ำลงในผลเบอร์รี่ในส่วนต่างๆ เป็นเวลา 7 วัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ต้องการมากที่สุด การคนส่วนผสมขณะเติมลงไปจะช่วยให้การหมักเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ เติมภาชนะไม่เกิน 2/3 เต็มเพราะ ในระหว่างการหมักปริมาตรของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น ปิดภาชนะด้วยถุงมือยางที่เจาะไว้ก่อนหน้านี้ หรือใช้ซีลกันน้ำ ถุงมือจะพองตัวในระหว่างการหมัก และจะหลุดออกเมื่อเสร็จสิ้น เมื่อสิ้นสุดการหมัก อากาศจะไม่ถูกปล่อยออกมาจากซีลน้ำอีกต่อไป ที่อุณหภูมิอากาศ 25°C การหมักจะเกิดขึ้นภายใน 4-5 สัปดาห์ หลังจากเสร็จสิ้นไวน์จะต้องกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นและวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 2-4 เดือน

3 วิธีทำให้ไวน์มีรสชาติที่ผิดปกติ

สารเติมแต่งทุกชนิดใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไวน์ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงในไวน์โฮมเมดซึ่งจะเพิ่มความหวานและมีผลดีต่อกระบวนการหมักเนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิว ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกด คุณยังสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ต่างๆ ลูกเกดให้รสชาติที่น่าสนใจ สโลเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น มักเติมแอปเปิ้ลและลูกพลัมเป็นผลไม้ ให้รสชาติที่น่าสนใจ ลูกพรุนแห้ง- สมุนไพรที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ กานพลู อบเชย สะระแหน่ และบอระเพ็ด ทุกคนสามารถเลือกอาหารเสริมตามรสนิยมของตัวเองได้

และความลับเล็กน้อย...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน ความแตกต่างหลักของยาคือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:

ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
ขจัดอาการเสียและความหดหู่
ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
ช่วยให้คุณหายจากการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ!
มาก ราคาไม่แพง.. เพียง 990 รูเบิล!

การรับหลักสูตรในเวลาเพียง 30 วันจะช่วยแก้ปัญหาแอลกอฮอล์ได้อย่างครอบคลุม ALCOBARRIER ที่ซับซ้อนอันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์

เชอร์รี่ เช่น ลูกเกดและแอปเปิ้ล ถือเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์รองจากองุ่น ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดมีความสดใสและเข้มข้นมีสีแดงเข้มและเนื่องจาก เนื้อหาสูงกรดมาลิกในผลเบอร์รี่ซึ่งช่วยรักษาสมดุลของความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นนั้นเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ รสชาติอ่อนโยน- แต่ที่สำคัญกว่านั้น การเตรียมไวน์ที่บ้านเป็นเรื่องที่น่ายินดี และเป็นการยากมากที่จะทำลายมัน

ตัวเลขยังบอกด้วยว่าเชอร์รี่เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการผลิตไวน์รองจากองุ่น น้ำเชอร์รี่มีความเป็นกรดค่อนข้างสูง (สูงถึง 2.3%) ปริมาณน้ำตาลที่ยอมรับได้ (โดยเฉลี่ยน้ำตาล 12.8%) และรสเปรี้ยวที่เกี่ยวข้องกับแทนนินในปริมาณสูง (0.1%) ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงแข็งแรง ทนทานต่อโรค และให้ความกระจ่างได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้อง

ไวน์เชอร์รี่ที่ดีที่สุดทำจากผลเบอร์รี่สีเข้มและเปรี้ยวหวานและส่วนใหญ่เป็นพันธุ์: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya เป็นต้น ผลเบอร์รี่หวานผลิตไวน์ที่มีรสชาติเชอร์รี่อ่อน ๆ และเครื่องดื่มเองก็ต้านทานโรคได้น้อยกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ไวน์โต๊ะเบาจะเตรียมจากเชอร์รี่ - ด้วยผลเบอร์รี่นี้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นความเสี่ยงที่จะทำให้ไวน์เสียมีน้อยมาก Vladimirskaya ทำเหล้าไวน์ชั้นเลิศและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพื่อลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ด้วยซ้ำ ไวน์เชอร์รี่รสเข้มข้นก็ไม่เลวเช่นกัน

สำหรับการผลิตไวน์ คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สุก แต่ไม่สุกเกินไป และไม่เน่าเสียอย่างแน่นอน หลังจากเก็บแล้ว จะต้องใช้ภายใน 3 วัน ไม่แนะนำให้รอนานกว่านี้ เนื่องจากเชอร์รี่อาจทำให้เสียได้ ก่อนที่จะคั้นน้ำผลไม้คุณต้องเอาเมล็ดออกไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะเปรี้ยวเกินไปและอาจมีรสอัลมอนด์ที่ขมขื่น อย่าลืมเกี่ยวกับ กรดไฮโดรไซยานิกแต่นี่ไม่ใช่สาเหตุที่แท้จริง - เราได้พูดถึงความเข้าใจผิดทั่วไปนี้ในบทความซึ่งสูตรอาหารเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับกระดูก

สูตรไวน์เชอร์รี่ไร้ยีสต์ตาม "แผนสีขาว"

เราจะปรุงตาม “แผนสีขาว” ค่ะ ยีสต์ป่า- เราได้อธิบายกระบวนการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่โดยละเอียดในบทความ - ก่อนอื่นเราจะอ่านบทความนี้ จำขั้นตอนและประเด็นหลักแล้วจดบันทึกไว้ เราเตรียมไวน์โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่เชอร์รี่ต่างจากแอปเปิ้ลตรงที่ปล่อยน้ำผลไม้ได้ไม่ดีนัก ดังนั้นหลังจากกดแล้ว แนะนำให้เติมน้ำลงในเยื่อกระดาษเป็นเวลา 1 วัน อัลกอริธึมในการรับน้ำผลไม้มีดังนี้: บดผลเบอร์รี่ด้วยมือหรือช้อนไม้บีบน้ำออกโดยใช้ผ้ากอซเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องบีบเนื้อออก ผสมน้ำและน้ำคั้น จากนั้นจึงเริ่มทำสาโท

ด้านล่างนี้เป็นตารางสามตารางพร้อมสูตรอาหารสำหรับไวน์เชอร์รี่ทุกประเภทโดยคำนึงถึงความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่ ( กรดทาร์ทาริกสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือในปริมาณที่เหมาะสม น้ำมะนาว, กรดแทนนิก = แทนนิน)

โต๊ะรวบรวม 10 ลิตร ต้องเตรียมไวน์ 8 ลิตร เชอร์รี่เปรี้ยว(ความเป็นกรด - 1.1% ปริมาณน้ำตาล - 12.0%)

	สำหรับไวน์โต๊ะ			สำหรับไวน์หวาน
		2	3	4
น้ำผลไม้ลิตร		8,3	8,4	7,9
น้ำ, ล		0,9	0	0
น้ำตาล กก		1,4	2,7	2,8
กรดทาร์ทาริก กรัม		0	0	3,4
กรดแทนนิคกรัม		0	27	30
ต้องการผลไม้ กก		11	11,2	10,5

ตารางรวบรวมสิ่งที่ต้องมี 10 ลิตรสำหรับทำไวน์ 8 ลิตรจากเชอร์รี่หวาน (ความเป็นกรด - 0.3% ปริมาณน้ำตาล - 15.0%)

ต้องการน้ำผลไม้ น้ำตาล และวัสดุอื่นๆ	สำหรับไวน์โต๊ะ			สำหรับไวน์หวาน
ต้องการน้ำผลไม้ น้ำตาล และวัสดุอื่นๆ	1	2	3	4
น้ำผลไม้ลิตร		9,4	8,5	8,0
น้ำตาล กก		0,94	2,4	3,24
กรดทาร์ทาริก กรัม		42	64	66
กรดแทนนิคกรัม		30	30	30
ต้องการผลไม้ กก		13,5	12	11,5

ตารางสำหรับรวบรวม 10 ลิตรที่จำเป็นสำหรับการเตรียมไวน์ 8 ลิตรจากเชอร์รี่หวานและเปรี้ยว (มอเรล) (ความเป็นกรด - 1.6% ปริมาณน้ำตาล - 9.2%)

ต้องการน้ำผลไม้ น้ำตาล และวัสดุอื่นๆ	สำหรับไวน์โต๊ะ			สำหรับไวน์หวาน
ต้องการน้ำผลไม้ น้ำตาล และวัสดุอื่นๆ	1	2	3	4
น้ำผลไม้ลิตร		5,8	7,5	7,5
น้ำ, ล		3,03	1,2	0,24
น้ำตาล กก		1,9	2,1	3,8
กรดทาร์ทาริก กรัม		0	0	0
กรดแทนนิคกรัม		0	0	0
ต้องการผลไม้ กก		7,7	10	10

1 – โต๊ะไฟไวน์, 2 – ไวน์โต๊ะรสเข้มข้น, 3 – รสหวานเข้มข้น, 4 – ของหวาน และ 5 – ไวน์เหล้า

วิธีทำอาหาร:

นี้ สูตรพื้นฐานไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่ใช้น้ำผลไม้เพียงอย่างเดียวตามที่เรียกว่า "โครงการสีขาว" นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกเมื่อหมักน้ำผลไม้และเนื้อกับน้ำแยกกันจากนั้นจึงรวมไวน์ที่ได้เข้าด้วยกัน วิธีการเตรียมนี้มีที่อยู่แล้ว แต่การคำนวณที่แม่นยำเป็นเรื่องยากที่นี่ เป็นที่ทราบกันดีว่าเพื่อให้ได้ไวน์แห้งยีสต์จะต้องแปรรูปน้ำตาล 21% จากปริมาตรของสาโท - ทุกสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นยังคงอยู่ในเครื่องดื่มและทำให้หวาน กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องหมักน้ำผลไม้ด้วยเนื้อและเยื่อกระดาษโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันกับน้ำตาล 21% (ในกรณีนี้คุณต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของเชอร์รี่ด้วย) ยาก!

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเตรียมไวน์เชอร์รี่ตาม "รูปแบบสีแดง" (การหมักด้วยเยื่อกระดาษ) แต่คุณจะต้องลืมเกี่ยวกับยีสต์ป่า - เยื่อกระดาษจะเพิ่มความเสี่ยงต่อเชื้อราและปัญหาอื่น ๆ การฆ่าเชื้อสาโทด้วยกำมะถันก็เช่นกัน ข้อกำหนดเบื้องต้นการรับ สินค้าที่มีคุณภาพ- ไวน์นี้เข้มข้นกว่าทั้งรสชาติและสี ผู้ชื่นชอบการผลิตไวน์แบบคลาสสิกน่าจะชอบสิ่งนี้

สูตรไวน์เชอร์รี่ตาม "โครงการสีแดง"

ในการทำไวน์เชอร์รี่ตาม "แผนสีแดง" เหมาะที่สุด วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ยีสต์ (ต่อไปนี้เรียกว่า YKD) ที่มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง รวมถึงมีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน ยีสต์ดังกล่าวรวมถึง ChKD ทั้งหมดสำหรับพอร์ตไวน์, Montrachet, Lalvin 71B-1122 เป็นต้น ใช้สารอาหารจากยีสต์เสมอเมื่อทำงานกับสายพันธุ์เหล่านี้ มิฉะนั้นจะเกิดสารประกอบซัลเฟอร์มากเกินไปในระหว่างการหมัก เอนไซม์เพคติกจะช่วยอำนวยความสะดวกในการสกัดน้ำผลไม้และทำให้ไวน์มีความกระจ่างใสยิ่งขึ้น

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียงและล้างเชอร์รี่ (ส่วนผสมหวาน เปรี้ยวหวาน และเปรี้ยว/หวาน 50/50) ใส่ลงไป ถังหมักและบดด้วยมือหรือช้อนไม้อย่างหยาบ ๆ โดยไม่ต้องบดหลุม (ก่อนอื่นสามารถใส่เชอร์รี่ในถุงไนลอนที่แขวนอยู่ในถังหมัก - มันจะช่วยลดความยุ่งยากในการกรองอย่างมากในอนาคต)
เทเชอร์รี่บดด้วยน้ำ (มากถึง 19-20 ลิตรของปริมาตรสาโททั้งหมด) ใส่น้ำตาล (สามารถละลายล่วงหน้าได้ในปริมาณเท่ากัน น้ำอุ่นและเย็นหรือขว้างเป็นชุดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก) เอนไซม์เพคติน สารอาหารของยีสต์ กรดทาร์ทาริก/ซิตริก (2-4 ช้อนชาขึ้นอยู่กับความหวานของเบอร์รี่) และเม็ด Campden บด (1 เม็ดต่อสาโททุกๆ 4 ลิตร) ). ผสมสาโทให้ละเอียดแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่เย็น
เมื่อเอนไซม์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และเพคตินทำงานเสร็จแล้ว ให้เติมยีสต์โดยเตรียมยีสต์ไว้ก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปิดถังหมักอีกครั้งด้วยผ้าฝ้ายสะอาด แล้วย้ายไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแบบเข้มข้น (18-25°C) ภายใน 24 ชั่วโมง สัญญาณแรกของการหมักควรปรากฏขึ้น ในรูปแบบนี้ผลเบอร์รี่จะต้องหมักเป็นเวลา 5-7 วันโดยเคาะฝาหนาแน่นบนพื้นผิวเป็นระยะเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้กรองสาโทจากกากเชอร์รี่ด้วยผ้าขาวบาง (หรือแค่เอาถุงไนลอนออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) บีบ เทไวน์อ่อนลงในถังหมักที่มีปริมาตรที่เหมาะสมจนถึงคอและติดตั้งซีลน้ำ หากจำเป็นสามารถเติมน้ำได้ในปริมาณรวมสูงสุด 19-20 ลิตร วางถังหมักไว้ในที่เย็น (ไม่เกิน 18 o C) เป็นเวลา 2-4 เดือนหรือจนกว่าไวน์จะหมดหมด
ในระหว่างการหมักแบบเงียบ จะต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอนยีสต์อย่างระมัดระวังเดือนละครั้ง เมื่อไวน์ใสสะอาดหมดแล้ว ก็สามารถเติมความหวานตามต้องการ ปรับเสถียรด้วยซัลเฟอร์ (1 เม็ด Campden สำหรับไวน์ทุกๆ 4 ลิตร) และบรรจุขวด ควรเก็บไวน์ภายใต้เงื่อนไขที่อธิบายไว้ในเอกสารของเรา

บันทึก!ด้วยการใช้เทคโนโลยีนี้ จึงสามารถเตรียมไวน์ได้ ตลอดทั้งปีโดยใช้ผลเบอร์รี่สดแช่แข็ง สิ่งที่คุณต้องทำคือละลายเชอร์รี่ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นตั้งแต่ขั้นตอนแรก

ลอง ทดลอง แบ่งปันความสำเร็จและความล้มเหลวของคุณ ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติหากคุณใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและการหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น ไวน์เชอร์รี่จะเสียในอนาคตได้ยากซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของเบอร์รี่นี้ คุณกำลังรออะไรอีก? เราต้องทำมัน!