การทำแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บ้าน สูตรการทำไวน์ที่บ้าน

คอลัมน์การกลั่นสำหรับใช้ในบ้าน

วอดก้าไม่ได้มีชื่อเสียงดีที่สุด อันนี้เป็นแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลายเป็นธงของโรคพิษสุราเรื้อรังและความยากจน สำเร็จและ วอดก้าที่มีชื่อเสียงพวกเขาไม่ดื่ม และคนหนุ่มสาวก็ไม่ดื่มเช่นกัน วิสกี้เป็นที่นิยมมากกว่ามาก

ข่าวร้ายก็คือว่า การถูกวางยาพิษนั้นง่ายพอๆ กับวอดก้า มีของปลอมไม่น้อย ผู้รอบรู้รู้ วอดก้าจริง- หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บริสุทธิ์ที่สุด โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงที่บ้าน เราบอกวิธีทำวอดก้าที่บ้านโดยใช้ คอลัมน์การกลั่น“ดร.กูเบอร์”

วอดก้าคืออะไร

วอดก้าเป็นเครื่องดื่มประเภทบริสุทธิ์ ซึ่งก็คือส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำ วอดก้าไม่สามารถมีกลิ่นเฉพาะตัวของวัตถุดิบได้ ซึ่งแตกต่างจากการกลั่น เช่น วิสกี้ และได้รับกลิ่นวอดก้าพิเศษอันเป็นผลมาจากการทำให้บริสุทธิ์ ตามเนื้อผ้าความแข็งแกร่งของวอดก้าคือ 40 องศา แต่ผู้เชี่ยวชาญและนักวิจัยสังเกตว่าร่างกายมนุษย์รับรู้ความแข็งแกร่งที่ 38 หรือ 42 ได้ดีกว่า โดยทั่วไป GOST 12712-2013 "วอดก้าและวอดก้าพิเศษ ทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิค» กำหนดความแรงของวอดก้าจาก 37.5 ถึง 56

คุณภาพจะขึ้นอยู่กับประเภทของแอลกอฮอล์ที่ใช้ในกระบวนการผลิตวอดก้า การทำแอลกอฮอล์ให้บริสุทธิ์มีสี่ระดับ โดยมีความแตกต่างกันในด้านวัตถุดิบและระดับการทำให้บริสุทธิ์:

• อัลฟ่า ธัญพืชและส่วนผสมของพวกเขา เมทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 0.003%
• หรูหรา ส่วนผสมของธัญพืชและมันฝรั่ง มีแป้งไม่เกิน 35% เมทิลแอลกอฮอล์ ไม่เกิน 0.03%
• พิเศษ. ส่วนผสมของธัญพืชและมันฝรั่ง มีแป้งไม่เกิน 60% เมทิลแอลกอฮอล์ ไม่เกิน 0.03%
• มีความบริสุทธิ์สูงสุด ส่วนผสมของมันฝรั่ง หัวบีท น้ำตาลทรายดิบ เมทิลแอลกอฮอล์ ไม่เกิน 0.05%

แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพและบริสุทธิ์สูงสุดคือแอลกอฮอล์ในหมวด "อัลฟ่า" อย่างไรก็ตามใน การผลิตที่บ้านวัตถุดิบสำหรับวอดก้าไม่ได้มีบทบาทสำคัญ เมื่อทำงานกับเครื่องเรียงกระแสคุณสามารถบรรลุแอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูงสุดโดยใช้วัตถุดิบเกือบทุกชนิดและกลิ่นใด ๆ จะหายไปอย่างสมบูรณ์

นี่เป็นเรื่องจริงอย่างยิ่ง วอดก้าอะโรมาติกตัวอย่างเช่นโป๊ยกั๊กหรือจูนิเปอร์ กลิ่นของสมุนไพรเหล่านี้จะยังคงมีอิทธิพลอย่างไม่มีเงื่อนไข ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงด้วยน้ำตาลธรรมดาได้

วัตถุดิบ

ดังนั้น ไม่สำคัญว่าคุณจะสร้างแอลกอฮอล์ดิบจากอะไร เงื่อนไขหลักคือผลิตภัณฑ์จะต้องมีน้ำตาล ดังนั้นแอลกอฮอล์ธรรมดาก็ต้องมี บดน้ำตาล- สิ่งนี้ทำให้แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วแตกต่างจากแอลกอฮอล์กลั่น ซึ่งให้คุณค่ากับรสชาติและรสชาติของมันอย่างชัดเจน คุณสมบัติอะโรมาติกวัตถุดิบ

อุปกรณ์

ในการผลิตน้ำกลั่นนั้น จะทำเป็นประจำ แอลเล็มบิก- แต่การแก้ไขวอดก้าจะต้องมีโครงสร้างส่วนบนที่จริงจังกว่านี้ - . คอลัมน์ได้รับการออกแบบตามหลักการทวน - ในนั้นส่วนผสมของไอน้ำและน้ำจะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนเนื่องจากจุดเดือดต่างกัน

เพื่อให้ง่ายขึ้นมาก กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้: ของเหลวในลูกบาศก์จะร้อนขึ้นและเริ่มระเหย ส่วนผสมของไอน้ำและน้ำจะเข้าสู่คอลัมน์และที่ด้านบนสุด - เข้าไปในคอนเดนเซอร์ไหลย้อน ในคอนเดนเซอร์ไหลย้อน ไอน้ำจะควบแน่นและสามารถส่งไปเลือกได้ ส่วนประกอบที่มีจุดเดือดต่ำจะระเหยไปก่อน - น้ำมันฟิวส์ซึ่งจะต้องทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์

กระบวนการ

การผลิตแอลกอฮอล์แก้ไขจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

การกลั่น

ที่นี่เราได้รับแอลกอฮอล์ดิบเพื่อการทำให้บริสุทธิ์ในอนาคต เราไม่เลือกหัวและก้อย เพราะเราจะจัดการกับเรื่องนี้ในขั้นตอนที่สอง จากการกลั่นจะได้แอลกอฮอล์ดิบที่มีความแรงประมาณ 30-40%

การแก้ไข

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการเจือจางแอลกอฮอล์ดิบ เอาล่ะ น้ำเปล่าและเจือจางให้ได้ความเข้มข้น 35-40% หากความแรงของแอลกอฮอล์ดิบสูงกว่าค่าเหล่านี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ดังนั้นอย่าลืม ตอนนี้เรามาดูการแก้ไขจริงกันดีกว่า

1. เทของเหลวลงในลูกบาศก์แล้วเริ่มต้น
2. เราเลือก "หัว" 3-5% ของปริมาตรของเหลวในลูกบาศก์
3. เรารวบรวมส่วนของอาหารซึ่งเราจะทำวอดก้า
4. เรารวบรวมหางและภาพนิ่งที่เหลือ

การผสม

ส่วนที่ใช้เทคโนโลยีมากที่สุดอยู่ข้างหลังเราแล้ว แต่ยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย การผสมแอลกอฮอล์กับน้ำอย่างไม่ถูกต้องสามารถทำลายได้ เครื่องดื่มในอนาคต- มีความแตกต่างหลายประการ:

ใช้น้ำที่มีแร่ธาตุน้อยที่สุด ยิ่งมีแร่ธาตุในน้ำมากเท่าไร ส่วนผสมก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น น้ำดื่มบรรจุขวดก็ช่วยได้ น้ำควรมีความกระด้างไม่เกิน 2 มก. เท่ากับต่อลิตร ในแง่ง่ายๆสิ่งนี้เรียกว่า "น้ำอ่อน"

ผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญว่าจะเทอะไรและที่ไหนก่อน ตัวอย่างเช่น ในโรงงานขนาดใหญ่ น้ำจะถูกเทลงในแอลกอฮอล์ น้ำมีความหนาแน่นสูงกว่า จึงเกิดการผสมตามธรรมชาติ

ตามหลักการแล้ว การผสมจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและเป็นการเคลื่อนไหวครั้งเดียว

ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมมาให้ถึง 40% เลย เพื่อให้ได้ความแข็งแกร่งตามที่ต้องการ ให้ใช้ตารางของ Fertman:

* ที่จุดตัดของเส้นแนวตั้งและแนวนอนคือปริมาตรน้ำที่ควรเติมแอลกอฮอล์ 1,000 มล. เพื่อให้ได้ความแรงที่ต้องการ

หมายเหตุสำหรับผู้อยากรู้อยากเห็น Mendeleev ไม่ได้คิดเลยเกี่ยวกับวิธีการทำวอดก้าแบบโฮมเมด เขาศึกษาว่าแอลกอฮอล์ผสมกับน้ำได้อย่างไร และรู้สึกยินดีที่ปริมาตรของส่วนผสมน้อยกว่าปริมาตรทั้งหมดของส่วนประกอบ

การทำความสะอาด

ดังนั้นเราจึงมีการเรียงลำดับ นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ขั้นกลางซึ่งเร็วเกินไปที่จะเรียกว่าวอดก้า เรามีขั้นตอนการทำความสะอาดรออยู่ข้างหน้า

คำถาม: คุณควรทำความสะอาดเรกติไฟเออร์แอลกอฮอล์จากอะไร หากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ออกมาจากเรกติไฟเออร์แล้ว? ใช่ เรามีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จากเครื่องจักร น้ำมันฟิวส์และเอาหางและหัวออกด้วยมือ อย่างไรก็ตาม สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายส่วนเล็กๆ ยังคงแทรกซึมเข้าไปในของเหลวได้ และประการที่สองรสชาติของแอลกอฮอล์เจือจางค่อนข้างรุนแรง การทำความสะอาดช่วยแก้ปัญหาทั้งสองอย่างได้ โดยจะจับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและทำให้รสชาตินุ่มลง

การทำให้บริสุทธิ์เป็นกระบวนการผลิตวอดก้ายอดนิยมสำหรับหลายบริษัท ที่นี่ ผู้ผลิตจัดการแข่งขันแบบดั้งเดิมในเรื่องความเฉลียวฉลาด บ้างก็สะอาดด้วยเงิน และบ้างก็ทำด้วยทองคำ แต่ที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เปิดใช้งาน

เรามีข้อมูลเกี่ยวกับการทำความสะอาดด้วยถ่านหินโดยสรุปมีลักษณะดังนี้:

1. เทถ่านลงในของเหลว 3 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
2. ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
3. กรองของเหลวผ่านตัวกรองฝ้ายหนา

เอาล่ะ วอดก้าโฮมเมดพร้อม. มันไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น กระบวนการทั้งหมดในการทำวอดก้าสามารถทำได้ในห้าขั้นตอน:

1. การเตรียมส่วนผสมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล
2. การกลั่นแอลกอฮอล์ดิบ
3. การแก้ไขและการผลิตเอทานอลแอลกอฮอล์
4. เจือจางแอลกอฮอล์เพื่อ ความแข็งแกร่งที่ต้องการ
5. การทำความสะอาดคัดแยกถ่านหิน

แต่ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด เนื่องจากคุณสามารถทำวอดก้าที่บ้านและมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือวอดก้าโป๊ยกั๊กและจูนิเปอร์ วอดก้ายังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับเหล้าได้

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน นี่เป็นกระบวนการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น คุณจะต้องมีสูตรอาหารที่จะระบุ ส่วนผสมที่จำเป็นวี สัดส่วนที่ถูกต้อง- ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภท เทคโนโลยีการผลิตมีความสำคัญมาก เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดแล้ว คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่ดีกว่าบนชั้นวางของในร้าน การทำเหล้า คอนยัค วอดก้า ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก

สูตรการทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติดีและประณีต นอกจากนี้การบริโภคในระดับปานกลางยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของร่างกายอีกด้วย สามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่มีแอลกอฮอล์ได้ไม่เพียงเท่านั้น องุ่นสด- ทำง่ายที่บ้านแม้ในฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ปกติ 4 ลิตร น้ำองุ่น;
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• แอลกอฮอล์ 1 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วใส่ลงไป ไฟช้า- เมื่อไร ส่วนผสมหวานละลายนำของเหลวออกจากเตาแล้วทำให้เย็นสนิท จากนั้นคุณจะต้องติดตั้งซีลน้ำโดยวางสต็อกไวน์ไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญมากคือต้องเติมน้ำตาลทุกๆ สองสามวัน และคนให้เข้ากัน

หลังจากวันหมดอายุคุณจะต้องผ่านเครื่องดื่มผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้า เติมแอลกอฮอล์ในปริมาณไม่เกิน 20% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด ควรวางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่มืด สถานที่เย็นเป็นเวลา 14 วัน กำจัดตะกอนที่สะสมอยู่ด้านล่างได้ง่ายโดยใช้ท่อพิเศษ ต้องใส่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เป็นเวลาห้าเดือน

คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่หรือเชอร์รี่แทนเป็นเบสได้ ไวน์ที่ได้จะมีรสชาติดั้งเดิมและน่ารื่นรมย์

สูตรวอดก้าจากแอลกอฮอล์ที่บ้าน

วอดก้าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบมากที่สุดในโลก การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และต้นทุนจะเป็นลำดับความสำคัญต่ำกว่าราคาร้านค้า ในการสร้างมันคุณจะต้องมี: น้ำ, แอลกอฮอล์, กลูโคส

วิธีการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย:

1. น้ำ. คุณจะต้องใช้ของเหลวที่สะอาด ต้มกลั่นบรรจุ จำนวนมากเกลือและแร่ธาตุอื่นๆ น้ำไม่เหมาะสม
2. แอลกอฮอล์ คุณต้องการเพียงเอทิลหรือทางการแพทย์ มันถูกเทลงในน้ำ
3. กลูโคส มันถูกเพิ่มในตอนท้าย คุณสามารถรับส่วนผสมที่บ้านได้ โดยผสมน้ำตาลกับน้ำ 1:1 แล้วต้มจนฟองสีขาวหยุดปรากฏ
4. ขั้นตอนสุดท้าย ต้องเขย่าส่วนผสมในภาชนะให้ละเอียด จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วอดก้าสามารถเตรียมได้ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน สำหรับสิ่งนี้มีการใช้เครื่องเทศต่างๆ: โป๊ยกั๊ก, มิ้นต์, ขิง

ในการทำวอดก้ามะนาว ส้มจะราดด้วยน้ำเดือดและลอกเปลือกออก มันและน้ำคั้นจะถูกใส่ในภาชนะสองใบที่แตกต่างกันและเต็มไปด้วยวอดก้าที่เตรียมจากแอลกอฮอล์แล้ว ปิดผนึกและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 14 วัน หลังจากวันหมดอายุของเหลวทั้งสองจะถูกเทลงในขวดเดียว

สูตรคอนยัคที่บ้าน

คอนญักก็เหมือนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่สามารถทำได้ด้วยความพยายามของคุณเอง มี สูตรต่างๆ.

สำหรับหนึ่งในนั้นคุณจะต้อง:

• วอดก้าหนึ่งลิตรที่เตรียมที่บ้านจากแอลกอฮอล์
• เปลือกไม้โอ๊คสองสามช้อนชา
• โรสฮิปแห้ง 10 ผล และผลเบอร์รี่ฮอว์ธอร์น อย่างละ 10 ผล
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• ชาดำหนึ่งช้อนชา
• วานิลลาเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว เปลือกไม้โอ๊ค- เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเปลือกจะถูกกรองล้างด้วยน้ำไหลแล้วตากแดดให้แห้ง ซึ่งจะช่วยบรรเทาการดื่มจาก กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติของแทนนิน

ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแก้วหรือภาชนะไม้ เทลงในวอดก้าที่เตรียมด้วยแอลกอฮอล์ จากนั้นใช้ช้อนไม้หรือไม้คนให้เข้ากัน ปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน เขย่าคอนญักเป็นระยะ

กรองเครื่องดื่มที่ได้ผ่านผ้ากอซและสำลีเทใส่ขวดแล้วปิดให้แน่น อายุการเก็บรักษาของแอลกอฮอล์ดังกล่าวถึงห้าปี

สูตรทำเหล้าที่บ้าน

เหล้ามักจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมเย้ายวน ทำที่บ้านได้ง่ายๆ น้ำอมฤตรสหวานทำจากน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ โดยเติมน้ำตาล แอลกอฮอล์ และน้ำ

เพื่อสร้าง เหล้าราสเบอร์รี่คุณต้องทำกิจวัตรง่ายๆ:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด ใส่พวกเขาเข้าไป ภาชนะแก้วและเติมแอลกอฮอล์
2. วางชิ้นงานไว้ในที่ที่เงียบสงบเป็นเวลาสองสัปดาห์ เขย่าส่วนผสมเบาๆ ทุกห้าวัน
3. ผสมน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ต้มน้ำเชื่อมจากส่วนผสมจนโฟมสีขาวหยุดปรากฏ
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกาย จากนั้นเทลงในราสเบอร์รี่ที่หมักไว้ 14 วัน
5. วางในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุ ให้กรองเหล้า เทใส่ขวดที่สะอาดและปิดฝาให้แน่น

เหล้าที่น่ารื่นรมย์และมีกลิ่นหอมจากกาแฟ ในการเตรียมส่วนผสมที่บดละเอียดจะรวมกับน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่ลงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ของเหลวกาแฟที่กรองแล้วผสมกับน้ำตาลและวอดก้า ส่วนผสมถูกให้ความร้อนจนผลึกละลาย สุราถูกทำให้เย็นลงและผ่านผ้าขาวม้าหลายครั้ง เครื่องดื่มบรรจุขวดและแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน

ข้อแนะนำในการทำเครื่องดื่มโฮมเมดรสเข้มข้น

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณชื่นชอบที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก มีสูตรต่างๆ มากมายที่ทำให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น โดยขจัดกฎของ "การลองผิดลองถูก" หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทุกประการ ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวัง

สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎพื้นฐานในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น:

• น้ำจะต้องสะอาดไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอก
• คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ในอาหารได้เท่านั้น
• ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
• อย่าละเลยเทคนิคการผลิต
• เพิ่มสมุนไพรหอมในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาดแล้วส่งไปยังกระบวนการที่จำเป็น
• จานสำหรับแช่และเทต้องทำจากวัสดุธรรมชาติและสะอาดหมดจด

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำที่บ้านมีราคาถูกกว่าในร้านค้า นอกจากนี้ทุกคนจะพยายามใช้เฉพาะคุณภาพสูงและ ส่วนผสมจากธรรมชาติทำให้มีโอกาสได้รับพิษน้อยลง

สูตรอาหารชื่อดังจะสอนวิธีทำเหล้า และเมื่อเวลาผ่านไป คุณก็จะได้ทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการติด เทคโนโลยีที่เหมาะสมสร้างสรรค์เครื่องดื่มแต่ละชนิด

การดื่ม เอทานอลสามารถรับได้โดยไม่ยากที่บ้าน

พื้นฐานในการได้รับผลิตภัณฑ์คือแป้งซึ่งพบได้ในพืชที่มีแป้ง - ข้าวสาลีและมันฝรั่ง แป้งไม่ได้ผ่านการหมักด้วยแอลกอฮอล์ จึงต้องทำให้เป็นน้ำตาล ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เอนไซม์ที่ทำงานอยู่ในมอลต์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการงอกของเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์

รับมอลต์

เพื่อรับ มอลต์ที่ดีเมล็ดธัญพืชต้องมีคุณภาพสูง: เต็ม หนัก สุก (เมล็ดสุกจมลงไปในน้ำในน้ำ)

พวกเขาจะถูกร่อนผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกเชิงกลแล้วล้างในน้ำที่อุณหภูมิ 50 0 C เพื่อกำจัดแกลบและฝุ่น จากนั้นก็ซึมซับ น้ำดิบโดยเติมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ 4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเมล็ดที่แช่ไว้จะถูกเทลงในชั้นบาง ๆ เท่ากัน (3-5 ซม.) ลงบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ห้องที่ปลูกมอลต์ควรมีการระบายอากาศที่ดีและไม่ควรอับชื้นหรืออับชื้น นี้ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการสร้างเอนไซม์ ต้องกลับเมล็ดพืชทุกๆ 6-8 ชั่วโมงและติดตามความชื้น

เมื่อถั่วงอกถึง 3 ซม. มอลต์ก็พร้อม ใช้เวลา 9-10 วัน

การได้รับแป้ง

เพื่อให้ได้แป้งจากมันฝรั่งจึงนำมาถู เครื่องขูดหยาบเทน้ำ 1:1 แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อครีม เพื่อให้ได้แป้งจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ต้องบดเมล็ดพืชเทน้ำ 1: 2 แล้วปรุงจนได้โจ๊กต้มข้น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทิ้งไว้ให้เย็นถึง 60 0 C ในช่วงเวลานี้มอลต์จะถูกบดด้วยเครื่องปั่น (หรือในเครื่องบดเนื้อ) และผสมส่วนผสม เพื่อให้กระบวนการสลายแป้งดำเนินต่อไปได้อุณหภูมิของส่วนผสมจะคงอยู่ที่ 60 0 C โดยห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่นหรือวางไว้ใน น้ำร้อน- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็ปล่อยให้เย็นลงที่ อุณหภูมิห้อง.

การหมัก

เมื่อส่วนผสมเย็นลงให้เติมยีสต์บดบดลงไป อุณหภูมิห้องระหว่างการหมักควรอยู่ที่ประมาณ 20 0 C จากนั้นกระบวนการจะเสร็จสิ้นภายในสามวัน ที่อุณหภูมิ 18 0 C คุณจะต้องรอหนึ่งสัปดาห์และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 0 C จะไม่เกิดการหมัก

การกลั่นแอลกอฮอล์

ในการผลิตแอลกอฮอล์จากส่วนผสมที่สุกแล้วนั้นจะต้องกลั่นในเครื่องกลั่น สามารถทำตามแบบหรือซื้อจากโรงงานก็ได้ หลักการทำงานของอุปกรณ์ดังกล่าวคือภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมันจะกลายเป็นสถานะก๊าซจากนั้นเมื่อเข้าไปในห้องทำความเย็นมันจะเย็นลงและควบแน่นไหลเป็นของเหลวเข้าสู่เครื่องรับ

การทำความสะอาด

รวมถึงสิ่งสกปรกที่ทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรลบออก ในการทำเช่นนี้ให้เติมโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเล็กน้อยลงในสารละลายแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วจึงกรองระวังอย่าให้ตะกอนขยับ

กลิ่นอันไม่พึงประสงค์สามารถขจัดออกได้โดยใช้ ถ่านกัมมันต์ซึ่งเติมลงในแอลกอฮอล์แล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ เขย่าภาชนะเป็นระยะๆ แล้วจึงกรอง

ในการรับแอลกอฮอล์หนึ่งลิตรที่มีความแรง 60 0 คุณจะต้องมี 100 กรัม ยีสต์และข้าวสาลี 2.33 กิโลกรัม 1/3 ของทั้งหมดใช้เป็นมอลต์ หากคุณทำแอลกอฮอล์จากมันฝรั่ง จะใช้มอลต์ 1/4 ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ขนมสายไหม - คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองว่าเมื่อพัฒนาอุปกรณ์นั้นได้รับความสนใจสูงสุดเพื่อทำให้การออกแบบง่ายขึ้นและความสามารถในการหลีกเลี่ยงวัสดุที่หายาก

1.คำอธิบาย: การออกแบบที่ง่ายที่สุดที่มีความจุ 300-500 ส่วนต่อชั่วโมงประกอบด้วย:

1. มอเตอร์ไฟฟ้า

4. ตัวเรือน-มอเตอร์ไฟฟ้า (220V.N-50W, p=1250-1500 rpm) ใช้ตั้งแต่ เครื่องซักผ้า- สามารถใช้อันอื่นได้ในขณะที่รักษาความเร็วการหมุนของเพลาตามจำนวนที่ระบุ จานทำจากแผ่นอลูมิเนียม Ø170-180 มม. และความหนา 0.2-0.3 มม. คุณสามารถใช้ดีบุกจากกระป๋อง (จากใต้แฮร์ริ่ง) บูชทำจากวัสดุน้ำหนักเบากลึงและเชื่อมเพื่อเชื่อมต่อเพลามอเตอร์กับแผ่น

ในการออกแบบนี้ ขอแนะนำให้ใช้ฟลูออโรเรซิ่น, textolite ฯลฯ ตัวเครื่องเป็นทรงกระบอกกลวง Ø700-800 มม. และสูง 350-400 มม. หากต้องการทำ "สำลี" ที่บ้าน ให้ใช้แถบพลาสติกหรือเสื่อน้ำมันโดยต่อด้านสั้นเข้าด้วยกัน

ความสนใจ! ระวังอย่างยิ่งอย่าสัมผัสดิสก์และตัวเรือนมอเตอร์เมื่อเสียบปลั๊กอุปกรณ์ ใช้สายดิน. สุขภาพและความปลอดภัยของคุณต้องมาก่อน

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์: ระหว่างการผลิต ขนมสายไหมคุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์กลัวความชื้นและอุณหภูมิสูง บรรจุภัณฑ์ที่ดีและตู้เย็นจะช่วยให้คุณ “ยืดอายุ” ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 8-10 ที่มาตรฐาน ให้ใส่ 110-115 กรัมลงในชามเคลือบฟันขนาดเล็ก น้ำตาลทราย(20-22 ชิ้น). เทน้ำ 120-150 มล. ลงไปแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องคน หลังจากผ่านไป 5-10 นาที น้ำจะเดือดและน้ำตาลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย และมีกลิ่นอ่อนๆ ของน้ำตาลไหม้จะปรากฏขึ้น กระแทกโฟมโดยใช้การเคลื่อนที่ในแนวนอนของทัพพีแล้วเทเนื้อหาของทัพพีเป็นสตรีมบาง ๆ ลงบนขอบของดิสก์ขนาด 2-4 มม. ซึ่งหมุนอยู่แล้ว

น้ำเชื่อมร้อนที่แตกเป็นเส้นบาง ๆ หลายพันเส้นแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นดับเครื่องยนต์แยกเกลียวออกจากตัวเครื่องด้วยมีดธรรมดา ๆ แล้วตัดตามเส้นเส้นผ่านศูนย์กลาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วม้วนครึ่งวงกลมที่ได้ให้เป็นหลอดบนโต๊ะ

ทำเช่นเดียวกันกับครึ่งวงกลมที่สองแล้วตัดสำลีลงไป ปริมาณที่ต้องการเสิร์ฟ อาจใช้สีผสมอาหาร

เพื่อบันทึก คุณภาพสูงสำลีจำเป็นต้องทำความสะอาดดิสก์จากการเกาะติดน้ำเชื่อมหลังจากแต่ละรอบการทำงาน เมื่อใช้ 2-3 ทัพพีในครั้งเดียว กระบวนการผลิตจะดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง

อย่าท้อแท้หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่สูงนักในครั้งแรก นำมวลเดิมกลับมาใช้ใหม่ สิ่งสำคัญคือความถูกต้องของการดำเนินการทั้งหมดและการสังเกตที่แน่นอน

สูตรสนิกเกอร์

สินค้า: 2 ไข่; น้ำตาล 1 แก้ว แป้ง 1 ถ้วย; โซดา 1 ช้อนชา (สลัด) พร้อมน้ำส้มสายชู ถั่ว 2 ถ้วย; วานิลลินเล็กน้อย นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม : ผสมถั่วโดยไม่ต้องสับกับไข่และน้ำตาล ใส่โซดา แป้ง นมข้นจืด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบนถาดอบที่ทาด้วยเนย

นวดแป้งในพิมพ์ (ด้วยมือของคุณแช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้) แล้วอบจนสุก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขณะร้อน เมื่อเย็นแล้วให้จุ่มลงในเคลือบ

เคลือบ : ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม เนย- ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเนยลงในส่วนผสมที่อุ่น

การทำแอลกอฮอล์ที่บ้านมีลักษณะแตกต่างจากการทำที่บ้าน เทคโนโลยีอุตสาหกรรม- วิธีทำแอลกอฮอล์ที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่สกัดออกมา

หากโรงงานใช้ธัญพืชหรือมันฝรั่งเป็นหลัก กากน้ำตาล หัวบีท คุณสามารถใช้ที่บ้านได้:

• น้ำตาล;
• แอปเปิ้ล;
• ลูกแพร์ป่า
• ต้นหม่อน;
• แยม;
• พลัมเชอร์รี่;
• ฮาลวา;
• เกาลัด;
• ฟีดผสม

บางครั้งก็ใช้ในการเตรียมแอลกอฮอล์ กลั่นเพื่อผลิตคอนญักหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้

กระบวนการนี้ง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามทุกขั้นตอน

มาดูวิธีหาสารละลายแอลกอฮอล์กันดีกว่า:

1. ใช้ฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นแป้ง
2. ทำมอลต์จากซีเรียลสุก.
3. ผสมส่วนผสมตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร
4. จัดเตรียมเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมัก
5. ดำเนินการกลั่น
6. ทำความสะอาดสารละลายแอลกอฮอล์จากสิ่งสกปรกที่ไม่เพียงทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

• ยีสต์สามารถผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาลเท่านั้น
• จากแป้ง 1 กิโลกรัมคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 1 ลิตรเล็กน้อย

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ส่วนผสมบริสุทธิ์จนกว่าจะใส เมื่อกลั่นส่วนผสมจากพื้นดิน สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไอน้ำ คุณสามารถจัดเตรียมลูกบาศก์ด้วยเครื่องกวนแบบพิเศษได้ เมื่อเปลวไฟได้รับความร้อนโดยตรง พื้นดินจะติดและไหม้ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

การเตรียมวัตถุดิบ

การทำแอลกอฮอล์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีมอลต์ชนิดดี เพื่อให้ได้มาคุณจะต้องเลือกธัญพืชที่หนักเต็มและสุก ต้องร่อนร่อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทางกล และล้างในน้ำเพื่อขจัดฝุ่นและแกลบ

มอลต์สกัดจากข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดข้าวสาลีโดยแตกหน่อในกล่องเล็กๆ สูง 5-10 ซม. รดน้ำเมล็ดข้าวให้ลอยน้ำ และถาดหุ้มด้วยกระจกหรือฟิล์ม ต้องวางกล่องไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ

เมล็ดพืชได้รับการชลประทานอย่างเป็นระบบเมื่อน้ำถูกดูดซับ มอลต์จะพร้อมภายในประมาณ 7 วันเมื่อถั่วงอกโตเป็น 2-3 ซม. ตอนนี้ทุกอย่างก็พร้อมทำแอลกอฮอล์ที่บ้าน

การทำแอลกอฮอล์โดยไม่ใส่น้ำตาล

แอลกอฮอล์ไร้น้ำตาลสามารถทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโพด หรือข้าวสาลีที่บ้านได้ ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยแป้งซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ที่พบในมอลต์ใช้ในการย่อยแป้ง

จำเป็นต้องละลายแป้งในน้ำที่จะผลิต เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- ถ้าเป็นมันฝรั่งก็จะตัดผลไม้ออก สำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงจนเป็นเนื้อครีม หากคุณใช้ข้าวโพดหรือเมล็ดพืช จะต้องบดวัตถุดิบก่อน สำหรับเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม - น้ำมากถึง 2.5 ลิตร ปรุงจนกว่าคุณจะได้โจ๊กที่สุกดี

ขั้นตอนสำคัญคือการสลายแป้ง วางเย็นลงที่อุณหภูมิ +60°C คุณต้องเติมมอลต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยส่วนผสมไว้จนกระทั่งอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง: +22°C จากนั้นจึงนำยีสต์มาหมักในที่อุ่น ส่วนผสมจะพร้อมภายใน 3 วัน

บดกลั่นผ่านอุปกรณ์พิเศษ ผลลัพธ์ที่ได้คือแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ สามารถปรับความแรงได้ในระหว่างการกลั่น หากองค์ประกอบมีเมฆมากเล็กน้อย จะมีการชี้แจงโดยใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เทสารเล็กน้อยลงในแอลกอฮอล์ผสมแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ผลที่ได้คือตะกอนสีเข้มที่ต้องกรอง

ใช้เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ถ่าน- เททิ้งให้ยืนได้นานถึง 2 สัปดาห์แล้วเขย่าเป็นระยะ ในที่สุดมันก็ถูกกรอง

วิธีทำขนมปังดำ

ในการเตรียมแอลกอฮอล์คุณจะต้อง:

1. ขนมปัง - สดหรือเป็นแครกเกอร์ เพื่อให้ได้กลิ่นขนมปังแทนที่จะเป็นแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ก็สามารถทำจากธัญพืชได้ พวกเขาทำเพื่อสิ่งนี้ ธัญพืชไม่ขัดสีข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด หรือถั่วลันเตา
2. ยีสต์ - แห้งหรือกด
3. น้ำตาล. ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก เนื่องจากจะเพิ่มผลผลิตจากการกลั่น และสามารถกลบกลิ่นขนมปังอันเป็นมูลค่าแอลกอฮอล์ประเภทนี้ได้
4. มอลต์ สามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส กลิ่นของเครื่องดื่ม และผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

สูตรยอดนิยม:

• ใช้ขนมปัง 2 กิโลกรัมหรือแครกเกอร์ 1.5 กิโลกรัม
• เติมน้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาล 1 หรือ 2 กิโลกรัม - ไม่จำเป็น

ต้องเก็บส่วนผสมไว้จนสุก ทันทีที่รสขมมีแอลกอฮอล์ก็คุ้มค่าที่จะขับรถออกไป การกลั่นครั้งแรกเกิดขึ้นจนกระทั่งความแรงถึง 30% การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความแรง 20%

ของเหลวจะถูกส่งกลับไปยังลูกบาศก์การกลั่น จำเป็นต้องขับจนกว่าของเหลวจะถึง 40%

สูตรอื่นๆ

การผลิตแอลกอฮอล์ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมอื่น:

1. ผลเบอร์รี่และผลไม้ ควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเนื่องจากมีแป้งมากกว่า บดล่วงหน้าแล้วเติมมอลต์ 5% เติมน้ำแล้วผสม เนื้อหาจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน บดโดยใช้ตะแกรง พักให้เย็นและปล่อยทิ้งไว้สำหรับกระบวนการหมัก
2. ลูกแพร์ป่า คุณสามารถดึงแอลกอฮอล์ออกมาได้สูงสุด นำผลไม้ 2.5 ถัง เติมมอลต์ 1.5 กก. และน้ำ 2.5 ลิตร เติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในเนื้อหาเช่นเดียวกับน้ำและยีสต์อีก 100 กรัม คุณจะได้รับ 3 ลิตร แอลกอฮอล์บริสุทธิ์.
3. น้ำตาลบีท น้ำคั้นสกัดจากผักแล้วหมัก อีกทางเลือกหนึ่งคือการล้างหัวบีท, ขูด, เติมมอลต์และน้ำร้อน ต้มส่วนผสมจนหัวบีทนิ่ม เนื้อหาจะถูกบดโดยใช้ตะแกรง สาโทถูกทำให้เย็นลง, เติมยีสต์ลงไป, และเหลือพื้นที่ไว้ ก่อนที่จะได้รับแอลกอฮอล์จะมีการบีบบริเวณออก จากหัวบีท 15 กิโลกรัมน้ำ 5 ลิตรและมอลต์ 500 กรัมจะได้แอลกอฮอล์มากถึง 1.5 ลิตร
4. แยมหวาน. วัตถุดิบนี้เหมาะสำหรับ สูตรประหยัดเพราะคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป สำหรับแยม 6 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 30 ลิตร และยีสต์ 200 กรัม ผลลัพธ์คือแอลกอฮอล์ 3 ลิตร
5. ลูกอมเต็มไปหมด ขนมหวาน 1 กิโลกรัม ใช้น้ำ 5 ลิตร ขนมหวานต้องเจือจางในน้ำและเติมยีสต์ 40 กรัม คุณจะได้แอลกอฮอล์ 500 มล. ที่มีรสชาติแปลกตา
6. ผลไม้แห้ง. ในการเตรียมแอลกอฮอล์คุณจะต้องใช้ผลไม้แห้ง 4 กิโลกรัม น้ำ 25 ลิตร น้ำตาล 6 กิโลกรัม ยีสต์ 500 กรัม คุณสามารถดื่มแอลกอฮอล์ได้มากถึง 4 ลิตร
7. ลูกพลัมสุกเกินไป พวกเขาเลือกผลไม้เนื้อนิ่มเป็นพิเศษ บดและปล่อยให้หมัก หากคุณเลือกลูกพลัมเนื้อแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องต้ม บดให้ละเอียด แล้วจึงมอลต์ จากนั้นจึงเติมยีสต์และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับแอลกอฮอล์ได้ 3 ลิตร

เหล่านี้ สูตรง่ายๆจะช่วยคุณเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการหา อุปกรณ์ที่ถูกต้องเพื่อการกลั่นและปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยี