กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: เปรี้ยวหวาน, เค็ม, ดอง, ดอง ความลับของการดองกะหล่ำปลีและมะเขือเทศในอุดมคติสำหรับฤดูหนาว

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก! การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวยังคงดำเนินต่อไป สูตรอาหารที่อธิบายไว้ในบทความเป็นสูตรอาหารที่ฉันทำเองทุกปี พิสูจน์แล้ว อร่อย และที่สำคัญ เรียบง่าย ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แอสไพริน น้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศกับกะหล่ำปลี

1. มะเขือเทศ
2. กะหล่ำปลี.
3. เกลือ.
4. น้ำตาล.
5. กระเทียม (อาจไม่มีก็ได้)
6. ถั่วหวาน.
7. มะรุม (ถ้ามี)
8. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

ความก้าวหน้าของงาน

• แนะนำให้เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ล้างตามปกติ (ด้วยโซดา, ผงซักฟอก) ล้างออกให้สะอาด คว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ขณะเดียวกันก็เตรียมผักสำหรับใส่ภาชนะแก้ว
• จัดเรียงผลไม้ ล้าง ทิ้งไว้ให้แห้ง ขณะที่พวกเขากำลังทำให้แห้ง เรากำลังพัฒนาส่วนผสมอื่นๆ
• ฉันเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีขนาดกลาง มันไม่อ่อนหรือแข็ง เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่คุณมีจะทำ ผักที่เลือกต้องสับแล้ววางที่ก้นประมาณสามเซนติเมตร

• ใส่กระเทียม ถั่วหวาน- หากคุณมีรากมะรุม (ฉันใส่เฉพาะใบมะรุมในแตงกวา)
• ฉันใส่มันลงในขวดแก้วแบบหลวม ๆ โดยไม่ต้องบรรจุ เพื่อให้ผลไม้มีความสมบูรณ์โดยไม่เสียรูป

หมัก 1 ลิตร

1. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน (ถือได้นานแค่ไหน)
2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีตุ่มเล็กๆ

มี 2 ​​ตัวเลือกในการเติมน้ำดอง กล่าวคือ: เดี่ยวและคู่ เชื่อฉันสิมันขึ้นอยู่กับความกล้าหาญและประสบการณ์ จำไว้ว่าแม่บ้านทุกคนมีนิสัยและสัญชาตญาณเป็นของตัวเอง

ฉันเทมันทั้งสองวิธี พวกมันยืนโปร่งใสจนกว่าเราจะกินมัน แต่คำแนะนำของฉัน! หากคุณไม่แน่ใจ ให้ม้วนขึ้นหนึ่งขวดเพื่อลอง แต่ปีหน้า อย่าลังเลที่จะใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อธิบายเทคนิค วิธีการ และจำนวนครั้งในการเติม

ขั้นตอนสุดท้าย- เพิ่มน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70% สำหรับ 3 โถลิตร- ม้วนขึ้น ห่อด้านข้างหรือคว่ำลง หากคุณวางผลไม้หลวม ๆ ริบบิ้นสีขาวบาง ๆ จะขึ้นไปด้านบนได้ง่าย จากนั้นคุณก็จะดูมีมนต์ขลังราวกับหิมะ มะเขือเทศกระป๋องกับกะหล่ำปลี

การทดสอบล้มเหลว

ฉันตัดสินใจทดลองกับมะเขือเทศและกะหล่ำปลีใส่เกลือและน้ำตาลลงในภาชนะโดยไม่เดือด การทดลองล้มเหลว หลังจากเย็นตัวลงก็มีเมฆมาก แต่ฝายังคงสภาพเดิม (ภายในสามวัน ฝาจะหลุดออกอย่างแน่นอน) เมื่อรู้ว่ามันจะบวมและแตกแน่นอน ฉันไม่รอจังหวะเศร้า เปิดให้ทุกคนได้กินข้าวเที่ยง

ผักยังคงหวานอยู่ผ่านไปหนึ่งวันรสชาติน่าทึ่งฉันไม่สามารถอธิบายได้คุณแค่ต้องลองกะหล่ำปลีกรุบกรอบน้ำดองมีประโยชน์สำหรับ okroshka ดังนั้นทุกอย่างอร่อยมาก ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก

อย่างไรก็ตามวิธีนี้ได้พิสูจน์ตัวเองในสูตรอื่นแล้ว

มะเขือเทศในมะเขือเทศ

ฉันชอบมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูมาก ม้วนง่ายมากตามสูตรของฉัน เตรียมไส้จากผลไม้สุก

ฉันใช้เครื่องผสมเช่นเดียวกับที่ฉันซื้อมันฉันลืมเกี่ยวกับเครื่องบดเนื้อฉันมีมันสำหรับการบิดทุกกรณีเครื่องขูดก็เหมาะเช่นกัน

เพื่อให้น้ำผลไม้ไหลลงสู่ก้นผักได้อย่างง่ายดายเช่นน้ำจะต้องกรองผ่านกระชอนจึงง่ายกว่าที่จะบดส่วนผสมที่หนาด้วยเครื่องปั่น (กระดูกก็จะเล็กลงด้วย) ปล่อยทิ้งไว้ได้เลย จากนั้นใส่ผักน้อยลงในขวด เขย่าเล็กน้อยเมื่อริน ฉันก้าวไปข้างหน้าแล้วมาดำเนินการต่อ

ผสมของเหลวที่บดแล้วกับน้ำที่เหลือแล้วตั้งกระทะบนไฟ ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที คนเป็นครั้งคราว ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ โดยเฉพาะถ้ามันข้น

ระหว่างปรุงก็ใส่ น้ำเปล่าเราเริ่มขั้นตอนการเติมมะเขือเทศที่สะอาดแล้วลงในภาชนะ ฉันชอบกระเทียมฉันมักจะใส่มันคุณสามารถเพิ่มรากมะรุมได้มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เทน้ำเดือดลงบนผลไม้จนสุดแล้วปิดฝาให้อุ่นประมาณ 5 นาที ระบายเลย ไม่ต้อง

ลงในมะเขือเทศต้มเป็นเวลา 5 นาที จนพร้อมใส่เกลือและน้ำตาล (1 ถึง 2 หรือ 1 ถึง 3) ชิมรสดูว่าชอบอะไร (หวาน-เค็ม) เราโยนใบกระวานและเครื่องเทศลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติแล้วนำออกมา เทมะเขือเทศที่เสร็จแล้ว (40 นาที) ลงในขวดแล้วม้วนขึ้นห่อไว้ 24 ชั่วโมง จำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศจะดองในน้ำผลไม้ของมันเอง

ด้วยองุ่น

ฉันทำมันเป็นแบบทดสอบ องุ่นจำนวนหนึ่งที่ไม่มีกิ่งถูกโยนลงบนยอด กระจายไปทั่วขวดเหมือนไข่มุก และมันก็ออกมาสวยงามมาก ฉันเทน้ำเดือดลงไปแล้วราดน้ำดองลงไป ในฤดูหนาวฉันจะตัดสินว่าเกิดอะไรขึ้น เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมด

บทสรุป

สูตรมะเขือเทศกระป๋องของฉันสำหรับฤดูหนาวสามารถนับได้ด้วยมือเดียว แต่ฉันรวบรวมมัน กลั่น ตรวจสอบทุกปี และผู้ที่กินมันจะได้รับการประเมิน และคุณผู้หญิงที่รักจะต้องเชื่อคำพูดของฉันทุกคนชอบมัน

ในห้องครัวแม่บ้านทุกคนเป็นแม่มดเธอเพิ่มการผสมผสานกัน ส่วนผสมที่แตกต่างกัน(แครอท, ลูกเกด, บวบ, พริกหยวก) ผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติหลากหลาย สร้างสรรค์ ทุกอย่างอยู่ในมือคุณ

ตอนนี้มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน คุณสามารถเดินไปได้ ดังนั้นบุ๊กมาร์กบล็อกไว้

ฉันจะบิดมันและเพิ่มผักใบเขียวกับมัสตาร์ด และมีการอธิบายสูตรผักหวานด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและแอสไพรินแล้ว

ฟังว่าเพลงฮิตยอดนิยม "Tom Walker - Leave a Light On" เป็นเรื่องเกี่ยวกับอะไร

ลูกชายของฉันแปลได้เกือบคำต่อคำ ไม่ใช่ฉัน แต่เป็นแฟนๆ ของเขาที่พูด

ดูแลสุขภาพของคุณและรักคนที่คุณรัก!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมมะเขือเทศ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแครอท

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมหัวหอม

ขั้นตอนที่ 6: สตูว์ผัก

ขั้นตอนที่ 7: มะเขือเทศกระป๋องและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนที่ 8: เสิร์ฟมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี

สามารถเพิ่มลงในสลัดเพื่อลิ้มรส พริกไทยร้อนพริกหรือปรุงรสชิ้นงานด้วยพริกไทยดำปกติ

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

สำหรับการเก็บเกี่ยวควรเลือกกะหล่ำปลีตอนปลาย

แม่สามีของฉันปฏิบัติต่อเราเสมอ มะเขือเทศแสนอร่อยและสลัดกะหล่ำปลีดอง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผักมาจากขวดเดียวกัน เมื่อปีที่แล้ว ฉันทำมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งแรก มันอร่อยมากและครอบครัวของฉันก็เห็นด้วย พวกเขาพูดว่า: "แค่เลียนิ้วของคุณ!" การเตรียมผักนั้นง่ายมาก สูตรของฉันด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณในเรื่องนี้ เพียงพอที่จะใช้ส้อมสาย กะหล่ำปลีขาว- ตอนนี้ต้นหมดไปแล้วและมันนิ่มเกินไป แต่เราต้องการความชุ่มฉ่ำกรอบ นี่จะเป็นประโยชน์บ้าง มะเขือเทศมีสีแดง สุกปานกลางและเนื้อแน่น คำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อขวดหนึ่งลิตร

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1/4 หัว;
• มะเขือเทศขนาดกลาง – 500 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มิลลิลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• แครอท – 0.5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีปรุงกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วแบ่งหัวออกเป็นสองส่วน สับครึ่งเป็นชิ้นเรียบร้อย ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร ขนจะเรียบเนียนและสวยงาม หากคุณต้องการคุณสามารถสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ ได้รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ ปอกแครอทแล้วขูดผสมกับกะหล่ำปลี

จัดเรียงมะเขือเทศทิ้งมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและเสียหาย ใช้ของที่บดเป็นน้ำผลไม้ ล้างผลไม้ที่เลือกแล้วใส่ในชามกว้างเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย

สำหรับตอนนี้ดูแลภาชนะ ล้างขวดโหลด้วยการหยิบมือเล็กน้อย เบกกิ้งโซดาและวางฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือวิธีอื่นที่สะดวก ถ้าคุณมีไมโครเวฟก็ใช้มัน ฝาโลหะต้มประมาณ 4-5 นาที วางกะหล่ำปลีและแครอทสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เย็นแล้ว วางพริกไทยและใบกระวานไว้ด้านบน

บีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยแล้ววางมะเขือเทศลงไป ทำซ้ำหลายชั้นโดยเริ่มจากกะหล่ำปลีขาว จัดรูปทรงความหนาของแต่ละแถวตามดุลยพินิจของคุณเพราะไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

หลังจากที่คุณจัดผักเสร็จแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายน้ำเชื่อมผักแล้วเติม เกลือหยาบและน้ำตาลแล้วต้มน้ำดอง

เทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเกลือที่เดือดลงไป ผักรวมและม้วนมันขึ้นมา

พลิกขวดโหล ตรวจสอบความแน่นแล้วห่อให้อบอุ่น

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีไม่ใช่แค่อร่อยและ ของว่างเพื่อสุขภาพ- ในเวลาที่เหมาะสมพวกเขาสามารถช่วยเหลือแม่บ้านที่ตัดสินใจทำอาหาร Borscht ที่ร่ำรวยได้

">สำหรับการประกอบอาหาร มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 10 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 300-400 กรัม
• คื่นฉ่าย;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่
• พริกขี้หนู

ขั้นแรก เตรียมและแปรรูปส่วนผสมทั้งหมด เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างให้สะอาด แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่อยู่ด้านข้างของก้าน สับกะหล่ำปลี วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน ต้องวางให้ชิดกันโดยหงายก้านขึ้น แล้ววางแต่ละชั้นสลับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ แล้วใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ ชิ้นเล็ก ๆ พริก- ด้วยวิธีนี้ ให้เติมภาชนะขึ้นไปด้านบน โดยวางกะหล่ำปลีไว้ในชั้นสุดท้าย ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ติดตามปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา หากปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้เตรียมน้ำเกลือพิเศษ: 1 ลิตร น้ำต้มสุกเจือจางเกลือ 50-60 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงไป มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีหลังจากนั้นให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ อุณหภูมิห้องอีก 3 วัน จากนั้นก็สามารถนำมาวางเพิ่มเติมได้ สถานที่เย็น- หลังจากเวลานี้มะเขือเทศดองและกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

มีสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลี Sourdough กับแตงกวามีรูปแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: ใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศ (คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดได้) กะหล่ำปลียังเค็มกับแอปเปิ้ล

นอกจากนี้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีทได้ เรานำเสนอ

มีอีกสูตรที่ดีต่อสุขภาพมากสำหรับการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศพริกไทยและบวบ

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ผักกาดขาว (10 กก.)
• มะเขือเทศ (0.5 กก.)
• พริกหวาน(0.5 กก.)
• บวบ (1 ชิ้น);
• กระเทียม (2 หัว);
• แครอท (6 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี: ละลายเกลือ 70 กรัมในน้ำต้มสุก 1 ลิตร เตรียมผักทั้งหมดสำหรับการหมัก: ล้างกะหล่ำปลี, สับ, แครอท, มะเขือเทศ, บวบและพริกสับละเอียด จัดเรียงเป็นชั้น: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, บวบและพริก เพิ่มผักใบเขียวผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นเทผักที่เตรียมไว้พร้อมน้ำเกลือ ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้วางกะหล่ำปลีไว้ในที่มืด มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีและบวบก็พร้อมกิน! น่าทาน!