วิธีทำวุ้นเนื้อ เนื้อเยลลี่กับซี่โครง

แอสปิคได้รับการพิจารณา "ฤดูหนาว"จาน.

เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นเครื่องเคียง

มีหลายสูตรสำหรับการทำวุ้นเนื้อ แต่แม่บ้านแต่ละคนได้รับ "ในแบบของเธอเอง"

วันนี้เราแบ่งปัน ความลับของตัวเองปรุงเนื้อเย็น

เนื้อเยลลี่ - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัวติดกระดูกเสมอ

เนื้อเยลลี่แท้ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิด

เหมาะเป็นที่ง่ายที่สุด - ใบกระวาน, allspice และ peas และ oriental - ขิง, โหระพา, กานพลู

ต้องสดแน่นอน หัวหอมแครอทเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด, ไข่

เสิร์ฟ – มัสตาร์ดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้.

ใส่เนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ น้ำซุปต้มโดยใช้แก๊สช้าๆ ขจัดฟองออกในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแรก หลังจากผ่านไปห้าหรือหกชั่วโมง ผักสด เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันเดือด

นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจานและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ อย่าลืมกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

เนื้อสับละเอียดหรือไฟเบอร์วางในแม่พิมพ์ โรยด้วยกระเทียม ตกแต่งด้วยแครอท สมุนไพร ไข่ ถั่วลันเตา มะกอก และเทน้ำซุป

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หนาวพร้อม!

เนื้อเยลลี่ "สไปซี่"

นี่เป็นสูตรสำหรับเยลลี่จากเนื้อวัวเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของจานจะให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

เนื้อหนึ่งกิโลกรัมพร้อมกระดูก

แครอทสามหัว

กระเปาะ;

ใบกระวานสองใบ

โหระพาสิบห้ากรัม

ผักชีฝรั่งสด;

พริกไทย;

ดอกคาร์เนชั่น;

กระเทียมสามกลีบ

มัสตาร์ด;

หนึ่งตาราง น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

หนึ่งชา ช้อน กรดน้ำส้ม.

วิธีทำอาหาร:

เนื้อติดกระดูก, แครอท, หัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นไหลสามลิตร เดิมพันกับ ไฟช้าเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากเดือดแล้วน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง เนื้อวางบนจานปล่อยให้เย็นและสับละเอียด

ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูผสมกับเนื้อสับ

ในรูปแบบพิเศษเทน้ำซุปเล็กน้อยวางเนื้อและน้ำซุปเทอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

เจลลี่เนื้อ "คลาสสิค"

การผสมผสานระหว่างเนื้อน่องและเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มจะทำให้เยลลี่ของคุณเข้มข้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

ขาเนื้อหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัม

น้ำสองลิตร

เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม

หนึ่งหลอด;

หนึ่งแครอท:

พริกไทยยี่สิบเม็ด

ใบกระวานสามใบ

หัวกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

น้ำซุปหลักปรุงจากเนื้อขา เติมน้ำให้เต็มแล้วนำไปต้มด้วยแก๊สแรง หลังจากผ่านไปห้านาทีน้ำซุปจะไหลออกล้างขาแล้วเทน้ำไหลอีกครั้ง

น้ำซุปรองที่ใช้แก๊สช้าควรเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมง การเดือดไม่ควรทำให้เดือด แต่ควรเป็นฟองเล็กๆ ที่เพิ่มขึ้นช้าๆ ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง

ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ใส่ด้านแบนลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย แครอทปอกเปลือกและเหลือไว้ทั้งลูก ต้มเนื้อในน้ำซุปในกระทะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร เนื้อลูกวัวและผักจะถูกเพิ่มเข้าไปในขา แก๊สเพิ่มขึ้นและปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง โยนเครื่องเทศและเกลือ

นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้ว กรองผ่านกระทะ กระดูกอ่อนต้มแยกออกจากกระดูกสับละเอียดพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดใส่เนื้อและผสม เนื้อลูกวัววางอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเจลลี่ เทน้ำซุป เพื่อให้เนื้ออยู่ด้านล่างและน้ำซุปอยู่ด้านบนคุณต้องเทด้วยช้อนโดยไม่ต้องผสมส่วนผสม แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกลบออกใน ที่เย็นแต่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็น

เนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

ที่สุด วิธีที่รวดเร็วการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ - นี่คือเนื้อเยลลี่จากผู้เล่นหลายคน เวลาน้อยที่สุด ประโยชน์สูงสุด

วัตถุดิบ:

ขาหมู 2 ขา (700 กรัม);

เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบนกระดูก

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ใบกระวานห้าใบ

เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ขาหมูล้างให้สะอาด วางในชามแล้วเท น้ำเย็น. ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นระบายน้ำออกจากขาแล้วล้างอีกครั้ง ล้างเนื้อวัว ปอกเปลือกแครอท ขาหมู, เนื้อวัว, แครอททั้งหมด, ใบกระวาน, พริกไทยใส่ในกระทะจากผู้เล่นหลายคน เทเนื้อด้วยน้ำ เพิ่มเกลือ เลือกโหมดเยลลี่

เนื้อและขาถูกนำออกจากน้ำซุป ถ่ายโอนไปยังชาม เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก แครอทถูกนำออกไป พวกมันไม่จำเป็นอีกต่อไป เนื้อวางในรูปแบบที่เจลลี่จะแข็งตัว น้ำซุปถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดใส่น้ำซุป เจลลี่ถูกวางไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว ทานให้อร่อย!

เนื้อน่องเยลลี่

คุณจะต้องการ ขาเนื้อและพวงมาลัย โดยปกติแล้วเยลลี่ชนิดนี้จะมีไขมันค่อนข้างมากและ "เหนียว" ซึ่งไม่ต้องใช้เจลาติน

วัตถุดิบ:

ขาและขาเนื้อสี่กิโลกรัม

หลอดไฟขนาดใหญ่สองดวง

แครอทสามหัว

หัวกระเทียม

น้ำสี่ลิตร

ลาฟรัชกา;

พริกไทยดำ (ถั่ว);

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เทน้ำและล้างให้สะอาดให้ปราศจากเศษกระดูก ขาถูกขูดด้วยมีดและเลื่อย

ใส่เนื้อกระดูกและขาลงในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบด้วยน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือดให้นำโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าชั่วโมง ปิดฝา

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวหอมปอกเปลือกกระเทียมและแครอททั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากนั้นวุ้นควรเดือดอีกสองชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้วนำแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุปวางเนื้อต้มและกระดูกบนจาน ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้วางในแม่พิมพ์ ในการตกแต่งด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถใส่แครอทต้มสมุนไพรสดไข่ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด เทน้ำซุปที่กรองลงในแม่พิมพ์ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

เนื้อเยลลี่กับซี่โครง

จาก ซี่โครงเนื้อทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่ เพิ่มหัวหอมมากขึ้น เฉพาะทั้งหัว

วัตถุดิบ:

เนื้อน่องติดกระดูก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง);

หนึ่งกิโลกรัม ซี่โครงเนื้อ;

หัวหอมสองร้อยกรัม

หนึ่งหรือสองแครอท

เครื่องเทศและถั่ว

ใบกระวาน

หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

วางน่องไก่สดและซี่โครงลงในกระทะใบใหญ่แล้วปิดฝาด้วยน้ำเย็น

นำเนื้อไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดก๊าซลงและต้มน้ำซุปเป็นเวลาหกชั่วโมง นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

ในขณะเดียวกันก็เตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือด้วย

จากนั้นนำผัก เนื้อสัตว์ และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป เหลือแครอทไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับละเอียด

ในรูปแบบพิเศษกระจายเนื้อด้วยชั้นโรยด้วยกระเทียมผ่านการกด

น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงและเทเนื้อลงไป วางวุ้นไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันออกจากด้านบน

เนื้อเจลลี่และไก่

เนื้อไก่จะทำให้เนื้อเยลลี่มีความนุ่มและยังรับประกันได้ว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

หางลูกวัว;

ขาหมู

สองหลอด;

ขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เนื้อล้างและวางในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำประปา ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม ขิง และเกลือ ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับละเอียด จัดวางตาม รูปแบบส่วน, เพิ่ม กระเทียมสดและขิง เทลงในน้ำซุปและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

เจลลี่เนื้อกับเจลาติน

พิจารณาสูตรการทำเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เนื้อวัวหกร้อยกรัม

เจลาตินหนึ่งถุง

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

หนึ่งแครอท

พริกไทย;

ลาฟรัชกา;

วิธีทำอาหาร:

เนื้อถูกล้างและหย่อนลงในหม้อใบใหญ่หรือถังเคลือบ เติมน้ำแล้วตั้งไฟแรง

หลังจากเดือดแก๊สจะลดลงและน้ำซุปจะเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ถอดโฟมออก สะดวกที่สุดในการเอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู

หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เกลือ หัวหอม แครอท และพริกไทย จะถูกเติมลงในเยลลี่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน

จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทเจลาตินลงในแก้ว น้ำเดือด. เจลาตินควรบวมและยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ผัดและเทลงในน้ำซุป

เนื้อวางในแม่พิมพ์หรือจานลึกแล้วเทน้ำซุปที่กรองผ่านผ้า ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

เนื้อเยลลี่และหมู

เพิ่มเนื้อน่อง ขาหมู.

วัตถุดิบ:

ขาหมูเจ็ดร้อยกรัม

เนื้อน่องครึ่งกิโลกรัม

กระเปาะ กระเปาะ;

แครอทสามหัว

กระเทียมสี่กลีบ

วิธีทำอาหาร:

เนื้อล้างให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะเค็ม นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นและแยกออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใยและวางเป็นรูปเป็นร่าง วางแครอทสับและกระเทียมไว้ด้านบน น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป ใส่ตู้เย็นข้ามคืน

ควรใช้ขาสำหรับเจลลี่ที่ผ่านการประมวลผลแล้วและแปรรูปเป็นหลายส่วน หากจำเป็น ให้แช่ขาและแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงขูดออก

หากคุณปิดแม่พิมพ์เพื่อแช่แข็งงูพิษ ติดฟิล์มก่อนเสิร์ฟสามารถดึงออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย

ในการทำให้เยลลี่แข็งตัวคุณสามารถใช้แบบปกติได้ แบบฟอร์มที่ถอดออกได้สำหรับการอบ จากนั้นปูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้รั่วซึม

เพื่อให้ขาพอดีกับภาชนะสำหรับทำอาหารหน่อไม้ฝรั่งพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน

อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์เมื่อปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวเร็วขึ้นเจลาตินที่กินได้จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมธนู

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแครอท

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกระเทียม

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมน้ำซุป

จากนั้นเราเปลี่ยนเนื้อวัวที่ล้างแล้วลงในชามเดียวกันแล้วเติมน้ำเย็นสะอาด ความสนใจ:ต้องนำภาชนะที่จะปรุงน้ำซุปเพื่อให้เนื้อสัตว์ปรุงอย่างอิสระและไม่ได้กดลงไปที่ด้านล่างหรือผนัง มิฉะนั้นเนื้ออาจไหม้ได้ อีกครั้งโดยใช้ความร้อนสูงนำของเหลวไปต้มแล้วทำให้ไฟมีขนาดเล็กมาก

หลังจากเดือดแล้ว ให้นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปจนกว่าจะหยุดก่อตัว เกลือและเพิ่มรากผักชีฝรั่ง มันสำคัญมากที่ไฟจะต้องเดือดเล็กน้อยจนแทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นน้ำซุปจะใส และดังนั้นเยลลี่จะไม่ขุ่น เราปิดฝากระทะ ทิ้งรอยเล็กๆ ไว้เพื่อให้ไอน้ำระบายออก และปรุงน้ำซุปสำหรับ 3-4 ชม.ในช่วงเวลานี้ใช้ช้อนโต๊ะผัดเนื้อในน้ำซุปเป็นระยะ ความสนใจ:หากคุณปิดฝาหม้อที่มีรูพิเศษเพื่อให้ไอน้ำระบายออก คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝาเล็กน้อย

หลังจากเวลานี้ให้กระจายหัวหอมและแครอทและปรุงงูในอนาคตของเราต่อไป 2-3 ชม. มันสำคัญมากที่จะไม่เติมน้ำลงไปในน้ำซุป เพราะในกรณีนี้เยลลี่อาจไม่แข็งตัว ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำซุป ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในกระทะ เมื่อน้ำซุปพร้อม ปิดเตา แล้วตั้งกระทะไว้

ถือภาชนะด้วยตะปูสำหรับทำครัว ใช้ช้อนเจาะรูเพื่อเอาเนื้อ รากพาร์สลีย์ ใบกระวาน และผักออกจากน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ให้กรองผ่านกระชอนลงในกระทะฟรี กระดูกเนื้อถ่มน้ำลายใส่ซี่โครงและถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่งสามารถโยนทิ้งไปได้

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเนื้อต้มสำหรับเยลลี่

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมวุ้นเนื้อ

ผ่าน 3-4 ชมเนื้อเยลลี่จะพร้อม ความสนใจ:หากคุณต้องการเทเนื้อเยลลี่ลงในภาชนะขนาดเล็ก: ในชามหรือจาน ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อลงในภาชนะเหล่านี้ คุณต้องคำนวณปริมาตรของน้ำซุปที่ได้เพื่อให้แต่ละจานมีของเหลวในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ เนื้อยังถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ปิดชามด้วยฟิล์มยึดหรือ ฟอยล์อาหารและใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเยลลี่เนื้อ

ทานให้อร่อย!

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่จำเป็นต้องใช้เนื้อกับกระดูกกระดูกอ่อนและข้อต่อ เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้เยลลี่มีโอกาสแข็งตัว สัดส่วนของกระดูกเนื้อในน้ำซุปควรเป็น 1:1

สำหรับทำอาหาร งูพิษแสนอร่อยคุณสามารถทานเนื้อสัตว์หรือเนื้อเย็นอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้

หากเยลลี่ไม่แข็งตัวแสดงว่าคุณทำผิดพลาดในสัดส่วนของเนื้อสัตว์และของเหลว จากนั้นคุณต้องเพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้จานของคุณแข็งตัว แต่แล้วเยลลี่จะถูกเรียกว่าเยลลี่หรืองูพิษเนื้อ

ความโปร่งใสของเจลลี่ขึ้นอยู่กับความเข้มของการเดือดของน้ำซุป ยิ่งเดือดมาก เจลลี่ก็จะยิ่งขุ่นมาก ดังนั้นให้ปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมาก

หากคุณเพิ่มวุ้น กระเทียมดิบนั่นคือไม่ใช่ระหว่างการปรุงน้ำซุปอายุการเก็บรักษาจานของคุณอาจ จำกัด อยู่ที่ 3-4 วัน อย่ากินเยลลี่รสเปรี้ยว คุณจะได้รับอาหารเป็นพิษ

• เนื้อน่อง (ส่วนต่อกับเยื่อกระดาษ) น่องและส่วนของน่อง - น้ำหนักรวม ชุดเนื้อออกมาเมื่อ 4 กก.
• หัวหอม - 2 หัว (ใหญ่),
• แครอท 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน,
• พริกไทยดำ,
• กระเทียม 7 - 8 กลีบ
• เกลือ,
• น้ำ - 4 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเยลลี่เนื้อ คุณต้องซื้อเนื้อที่ถูกต้องและสดใหม่ แน่นอนว่าเพื่อให้เยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามเพื่อให้คงรูปร่างหลังจากการแข็งตัวและไม่กระจายไปทั่วจานคุณต้องเลือกส่วนเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีข้อต่อกระดูกอ่อน ขาถือเป็นข้อบังคับในการเตรียมเนื้อเจลลี่ บ่อยครั้งในการเตรียมวุ้นพวกเขาใช้หน้าแข้งหน้าหรือส่วนของขาวัวเหนือเข่า (มอเตอร์ไซค์) ที่นี่มีสารที่ทำให้เกิดเจล ด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติม ด้วยคุณจะมีการเติม

เพื่อให้พอดีกับขาในภาชนะปรุงอาหารให้แน่นยิ่งขึ้นจำเป็นต้องสับเป็นชิ้น ๆ มีสัดส่วนของน้ำและเนื้อโดยประมาณเมื่อปรุงอาหารงูพิษ อัตราส่วนที่ถูกต้องคือ 1:1 หากเนื้อไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ การเทของเหลวในปริมาณที่น้อยลงจะไม่ทำงาน หากมีความเป็นไปได้ดังกล่าว ขาดีขึ้นตัดด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ ดังนั้นกระดูกจะไม่มีเศษเล็กเศษน้อย แม้ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปจะต้องถูกกรอง

และตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมวันหยุดหรือของว่างวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ยอดเยี่ยมได้แล้ว ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ควรปราศจากเศษกระดูก เทน้ำออก แล้วล้างให้สะอาด ก่อนหน้านี้ให้ใช้มีดขูดขาและหากจำเป็นให้ใช้น้ำมันดิน

ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อบนกระดูกและขาลงไปแล้วเติมน้ำ เมื่ออัดให้แน่น น้ำควรท่วมเนื้อเล็กน้อย ฉันชอบเทน้ำเดือดลงบนเนื้อ แม้ว่าหลายคนจะราดด้วยน้ำเย็นก็ตาม เรารอจนกว่าเนื้อหาของกระทะจะเดือดเอาโฟมออกและลดความร้อนให้น้อยที่สุด

เชื่อกันว่ายิ่งต้มช้าเท่าไร น้ำซุปใสขึ้น. ฉันพูดไม่ได้เพราะฉันไม่เคยปรุงเยลลี่ด้วยความร้อนสูง ใช่และด้วยการต้มที่รุนแรงของเหลวจำนวนมากจะเดือด แต่ไม่สามารถเติมน้ำใหม่ได้อีกต่อไปงูจะไม่ทำงาน ปรุงเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา

ในขณะเดียวกัน เตรียมรากและเครื่องเทศ หัวหอมและแครอทสามารถใส่ทั้งเปลือกและเปลือกได้ เพียงแค่ล้างใต้น้ำ หรืออย่างที่ฉันทำ ทำความสะอาดมัน วิธีใช้กระเทียมนั้นขึ้นอยู่กับคุณ มีคนชอบใส่มันสับลงไปในเนื้อต้มเมื่อหั่นเป็นเส้นใย บางคนทนกระเทียมสดในเยลลี่ไม่ได้ นอกจากส่วนผสมที่เสนอแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง หรือใช้ผสมผงปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเยลลี่

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ใส่กระทะลงไปด้วย เนื้อต้มปอกหัวหอม กลีบกระเทียม และแครอท เราจะไม่หั่นผัก และอย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ในปริมาตรนี้ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสไลด์ขนาดเล็ก เพื่อไม่ให้เค็มเกินไปเราชิม ต้มเยลลี่ต่ออีก 2.5 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

เราแยกแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เรานำเนื้อและกระดูกต้มใส่จาน

เนื้อจะต้องเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกในการใช้งานและไม่ทำให้มือไหม้

แต่ตอนนี้ จุดสำคัญคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกโดยพยายามรู้สึกถึงกระดูกเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ ต้องตัดเนื้อแยกออกจากกระดูกพร้อมกับเส้นเลือดทันทีกำหนดขนาดของชิ้นด้วยตัวคุณเอง บดอย่างอิสระ แบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ หรือสับให้ละเอียดโดยใช้มีด

เราวางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่เราจะเทเยลลี่ หากต้องการแครอทต้มหั่นบาง ๆ สมุนไพรสด ถั่วกระป๋องและข้าวโพดต้ม ไข่นกกระทา. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดสับและพริกไทยดำบดผสมกับเยื่อกระดาษ

น้ำซุปเนื้อก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์จะต้องกรองผ่านผ้ากอซทางการแพทย์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายชั้น ดังนั้นกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จะไม่หลุดผ่านและน้ำซุปจะใสขึ้น

น้ำซุปเข้มข้นราดอร่อย เนื้อต้ม. ถ้าคุณชอบตอนที่เยลลี่สั่นมาก ๆ อย่างในรูปสุดท้ายของฉัน ให้ใส่เนื้อประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรลงในแบบฟอร์ม

เราส่งถ้วยที่มีเจลลี่เนื้อในอนาคตไปที่ตู้เย็น ในฤดูหนาว อาจเป็นระเบียงหรือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง เราปล่อยให้เยลลี่แข็งตัวตลอดทั้งคืน

เนื้อเยลลี่เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือฮอสแรดิชซึ่งเป็นส่วนเสริมที่คลาสสิก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. เช่น งูพิษโฮมเมดจะทำมาจากเนื้อวัว การตกแต่งที่คุ้มค่าโต๊ะใด ๆ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ ฉันหวังว่าสูตรทีละขั้นตอนที่นำเสนอจะช่วยผู้ปรุงอาหารมือใหม่และเตือนแม่บ้านที่มีประสบการณ์ถึงวิธีกระจายตาราง ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ประโยชน์ของเจลลี่ได้รับการพิสูจน์โดยแพทย์มานานแล้ว เมื่อลูกสาวของฉันแขนหัก แพทย์สั่งจ่ายยาให้เธอ อาหารพิเศษจำเป็นต้องรวมถึงงูพิษซึ่งช่วยในการหลอมรวมของเนื้อเยื่อกระดูก

ทำอาหารอย่างไร เจลลี่หมูและไก่ในหม้อหุงช้าเราได้โพสต์บนเว็บไซต์ของเรา

RF! เร็วแค่ไหน ปีใหม่แล้ววันนี้เราจะพูดถึงอาหารที่มีอยู่ในวันหยุดนี้ในหมู่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่และไม่เพียง แต่เป็นเนื้อเจลลี่จากเนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใดในครอบครัวของเราการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่สำหรับปีใหม่เป็นเพียงประเพณี

ฉันปรุงเยลลี่จาก ขาไก่มีทั้งเนื้อไก่ ขาหมู เนื้อหาง และเนื้อมอเตอร์ไซด์

จนถึงปัจจุบันราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใน Samara มีดังนี้:

อุ้งเท้าไก่ - 35 รูเบิลต่อกิโลกรัม ขาหมู - 70 รูเบิลต่อกิโลกรัม เนื้อ motolyga - 120 รูเบิลต่อกิโลกรัม หางเนื้อ - 150 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ยกเว้นหางวัวสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ที่ ขายปลีก ตลอดทั้งปีและเลือกจากสิ่งที่จะทำเนื้อเยลลี่ ในสี่ตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ในความคิดของฉันเยลลี่ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากการต้มหางวัวหรือมอเตอร์ไซค์หลังที่มีเนื้อ

ในการทำเนื้อกระตุกคุณจะต้อง:

เนื้อขา (มอเตอร์ไซค์) ประมาณ 5-6 กก. หัวหอม 3-4 ชิ้น ใบกระวาน 4 ชิ้น พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือและน้ำ

สำหรับเยลลี่เนื้อ ขาหลังของเนื้อจะเหมาะที่สุด หรือค่อนข้างจะเป็นส่วนตั้งแต่กีบถึงเข่า ประกอบด้วยเยลลี่จำนวนมากที่มีกระดูกอ่อนและกระดูกซึ่งหลังจากต้มน้ำซุปแล้วจะทำให้เยลลี่แข็งตัวดี ดังนั้นเมื่อทำอาหาร มอเตอร์ไซค์หนึ่งคันที่ไม่ต้องใช้เจลาตินก็เพียงพอแล้ว และคุณไม่ต้องซื้อเนื้อสัตว์เพิ่มเพราะมีมากมาย

Kholodets - สูตรทำอาหาร

ในการเตรียมเยลลี่เนื้อแสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องใช้จานเล็ก ๆ ซึ่งเลือกตามมอเตอร์ไซค์แต่ละกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำหนึ่งลิตร นั่นคือถ้าฉันมีน้ำหนักขาเนื้อ 5.5 กก. ฉันยังต้องเติมน้ำ 5.5 ลิตร หัวหอม 0.5 กก. และกลายเป็น 11.5 กก. ซึ่งหมายความว่าภาชนะสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ควรเป็น อย่างน้อย 12 ลิตร

หากคุณซื้อมอเตอร์ไซค์สำหรับเยลลี่ในตลาดขอให้ผู้ขายตัดมันออกเป็นสองส่วนหรือเพียงครึ่งเดียว ดังนั้นขาเนื้อสับจะสะดวกกว่าที่จะใส่ในกระทะ

ใส่ขาเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งบนเตา
บน ไฟปานกลาง. นำไปต้มแล้วลดอุณหภูมิให้ต่ำสุด ในรูปแบบนี้ปรุงงูพิษโดยไม่ใส่เครื่องเทศและเกลือเป็นเวลาสามชั่วโมง เปิดฝาหม้อไว้ขณะปรุงอาหาร

ไขมันที่ต้มจากมอเตอร์ไซค์ซึ่งอยู่บนพื้นผิวจะต้องถูกเอาออกด้วยทัพพีเนื่องจากไม่จำเป็นเลยในเยลลี่

เมื่อเจลลี่ที่ต้มเย็นลงให้ระบายน้ำซุปออกแล้วกรองด้วยผ้า นำมอเตอร์ไซต์ออกจากกระทะแล้วแยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อและกระดูก

จัดเรียงเนื้อวัวที่แยกชิ้นส่วนในภาชนะเยลลี่

ในแต่ละภาชนะที่มีเนื้อให้ใส่กระเทียมเล็กน้อยที่ผ่านการกด

ตอนนี้เทน้ำซุปที่กรองผ่านผ้ากอซแล้วใส่เหยือกเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

หน่อไม้ที่ปรุงจากเนื้อมอเตอร์ไซด์ตามสูตรพร้อมรูปพร้อม

ดังนั้นฉันมักจะทำเยลลี่สำหรับตัวเองโดยไม่มีปัญหา แต่ถ้าสำหรับแขกหรือเพื่อให้กำลังใจก็ตามรูปด้านล่าง

ที่นี่จินตนาการอนุญาต ฉันตัดต้นคริสต์มาสจากแครอทต้มหรือตัดเป็นวงกลมแล้ววางไว้ที่ก้นจานลึก จากนั้นฉันก็ใส่ใบเขียว เนื้อ และกระเทียมลงไป

Hododets หรือเยลลี่ที่เรียกว่า - จานอร่อยจากแช่เย็นข้น น้ำซุปเนื้อและชิ้นเนื้อ บ่อยครั้งที่ Kholodets สับสนกับงูพิษ (หรือแม้แต่เรียกมันว่างูพิษชนิดหนึ่ง) แต่นี่เป็นสิ่งที่แน่นอน จานอิสระ. เจลลี่สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้: หมู, ไก่, ไก่งวงหรือเป็ด อย่างไรก็ตามสิ่งที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่เนื้อ เราเสนอสอง สูตรดั้งเดิมจากเชฟชั้นนำ

เนื้อเจลลี่ตามสูตรของเชฟร้านอาหาร "Villa Pasta" Anatoly Malyshev

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่):

2 กก เนื้อวัวกับเนื้อ

เนื้อวัว 500 กรัม

แครอท 300 กรัม

ก้านขึ้นฉ่าย 100 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

พริกไทย 20 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

มะรุมหรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

เราล้างขาให้ดีแล้วใส่ในกระทะก้นลึก จากนั้นเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมขาประมาณ 5-7 ซม. แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

หัวหอมและแครอทปอกเปลือกและผ่าครึ่งแล้วทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วนำฟองออกทั้งหมด ใส่ผักผัดขึ้นฉ่ายและกระเทียมประมาณ 20 กรัมเกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนและอย่าให้เดือดมากเกินไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเติมน้ำเย็นได้เล็กน้อย

เพิ่มเนื้อในกระทะ 2-2.5 ชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดน้ำซุปพร้อมและปรุงอาหาร เรานำเนื้อสำเร็จรูปออกมาจัดเรียงและจัดวางในรูปแบบ

เรากรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวม้าแล้วตั้งไฟอ่อนอีกครั้งหลังจากใส่กระเทียมที่เหลือขูดบนกระต่ายขูดละเอียดและเกลืออีกเล็กน้อย

เทน้ำซุปเนื้อเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์ หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำจานออก ค่อยๆ ขจัดชั้นไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวด้วยไม้พายซิลิโคนหรือมีดด้านทื่อ จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้

มันจะดีกว่าที่จะตัดเยลลี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

เจลลี่เนื้อตามสูตรของเชฟแบรนด์ La Prima, La Provincia, La Taverna และ La Panorama ร้านอาหาร Vladimir Khohlov

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่):

เนื้อวัว 2 กก.

เนื้อเนื้อวัว 700 กรัม

แครอท 200 กรัม

หัวหอม 200 กรัม

ใบกระวาน 10 กรัม

พริกไทยดำ 5 กรัม

ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น

สูตรอาหาร:

เราล้างส่วนเนื้อ, ใส่แครอทปอกเปลือก, หัวหอม, ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เทส่วนผสมกับน้ำเย็นแล้วตั้งไฟกลางให้เดือด นำน้ำซุปไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 5 ชั่วโมง

ระหว่างที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้เอาเนื้อลงไปแช่ น้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปไม่มืดลง เยื่อเนื้อเพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารอีก 1.5 ชั่วโมง

โดยรวมแล้วเวลาในการเตรียมอาหารจานนี้จะอยู่ที่ 6.5 ชั่วโมง

เราเอากระดูกออกจากน้ำซุปเอาเนื้อออกเย็นและแยกเป็นเส้นใย ข้อสำคัญ: เส้นใยไม่ควรยาว ดังนั้นหากจำเป็น ให้ตัดเส้นใยออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สั้นลง

กรองน้ำซุปผ่านผ้าหรือตะแกรง เราได้รับ แครอทต้มและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ วางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้สำหรับเจลลี่ เพื่อให้จานสว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่งลงในแครอทได้

ด้านบนของแครอทให้วางเส้นใยเนื้ออย่างระมัดระวังและเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด หลังจากนั้นให้วางแบบฟอร์มในตู้เย็นจนกว่าจานจะแข็งตัว (ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง)

หลังจากแข็งตัวสมบูรณ์แล้ว ก็สามารถนำจานออกมาเสิร์ฟได้

สูตรอาหารค่ำวันหยุด

• ไปที่จาน