น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้าน แต่ถ้าส่วนผสมเฉพาะนี้จำเป็นสำหรับการเตรียมของหวาน อนุญาตให้แทนที่ด้วยสารประกอบอื่นได้

อินเตอร์เน็ตและ สื่อสังคมระเบิดภาพถ่ายเค้กอย่างแท้จริงด้วยพื้นผิวมันหรือกระจกที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ปัจจุบัน มันเงาที่กินได้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเค้ก พาย ขนมหวาน เค้ก และมูส

บางคนเคลือบพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ด้วย "ความเงา" และบางคนเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ทิ้งรอยเปื้อนที่สวยงามไว้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งการออกแบบขนมดังกล่าวจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีส่วนผสมหลักของการเคลือบกระจก - น้ำเชื่อมกลูโคส

คุณสมบัติของน้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับ ธุรกิจขนม. มันหนืดและเหนียวมากชวนให้นึกถึง น้ำผึ้งสด. ในขณะเดียวกันน้ำเชื่อมก็โปร่งใสและรสชาติคล้ายกับคาราเมล มีรสหวานน้อยกว่าน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ ความจริงแล้ว น้ำเชื่อมกลูโคสคือความเข้มข้นของสารละลายที่เป็นน้ำของโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งได้จากการไฮโดรไลซิสและทำให้แป้งบริสุทธิ์

ในธรรมชาติ แหล่งหลักของกลูโคสคือผลไม้และน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับ ขนมทำจากข้าวโพด และผู้ผลิตบางรายใช้แป้งมันฝรั่งในการทำเช่นนี้

น้ำเชื่อมกลูโคสเหลวสำเร็จรูปขายในถังพลาสติก สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ นอกจากนี้ยังมีน้ำเชื่อมกลูโคสแห้ง - ในรูปของผงใช้สำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

น้ำเชื่อมกลูโคสทำให้น้ำตาลตกผลึกใหม่ ให้ความนุ่มนวล ความสดชื่น และการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ต่างๆป้องกันไม่ให้แห้ง น้ำเชื่อมกลูโคสมีการดูดความชื้นต่ำ - ดูดซับความชื้นเนื่องจากใช้เป็นสารเคลือบป้องกัน และความหนืดที่ดีทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบดังกล่าวสะดวกในการรับประทาน

พบน้ำเชื่อมกลูโคส หลากหลายแอปพลิเคชันใน หลากหลายชนิดอุตสาหกรรม - ในธุรกิจขนมหวานและขนมอบในการผลิตขนมหวานและ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ด้วยคุณสมบัติของน้ำเชื่อมกลูโคสช่วยปรับปรุงลักษณะของขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งทุกประเภท นอกจากนี้ยังเพิ่มในของหวาน ขนมปังขิง คุกกี้ ครีม อาหารตุรกี ขนมหวาน ไอศกรีม และแยมผิวส้ม

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะคุณสมบัติของมัน แต่ยังเป็นเพราะราคาถูกด้วย เห็นด้วย การปลูกข้าวโพดง่ายกว่าอ้อยหรือพืชน้ำตาลอื่นๆ

เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้นแล้วเราสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นน้ำเชื่อมกลูโคส:

1. ความล่าช้าและการตกผลึกลดลง
2. การลดลงของตัวบ่งชี้กิจกรรมของของเหลว
3. ให้กลิ่นหอมและสีสันเมื่อโดนความร้อน
4. การดูดซับความชื้น

เตรียมเคลือบกระจก

กระจกเคลือบที่สร้างขึ้นโดยใช้น้ำเชื่อมกลูโคสมีความแวววาว สามารถมีสีใดก็ได้หรือแม้แต่ผสมหลายเฉดสี อีกทั้งยังเป็นพลาสติกและจับใจ คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน

ส่วนผสมกระจกเงา:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต(สามารถแทนที่ด้วยสีเข้ม) - 150 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม
• สีย้อม - ไม่จำเป็น

แช่เจลาตินในน้ำครึ่งปริมาตร ผสมน้ำที่เหลือด้วย น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล นำมวลที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นรีบเทน้ำเชื่อมเดือดราดบนนมข้นหรือช็อกโกแลต นวดมวลโดยไม่ต้องตี จากนั้นใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเพิ่มสีย้อม ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีฟองอากาศ

ใส่เคลือบที่เกิดขึ้นเพื่อใส่ในตู้เย็น 7-9 ชั่วโมง คุณสามารถใช้เคลือบหลังจากอุ่นได้ถึง 35 องศา - ควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อวัดอุณหภูมิ

เคลือบหน้าขนม เคลือบกระจกจำเป็นหลังจากที่คุณระบายความร้อนได้ดีแล้ว สิ่งนี้จะช่วยให้เธอนอนบนพื้นผิวของขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หลังจากนั้นเค้กหรืออาหารอันโอชะอื่น ๆ ที่มีการเคลือบกระจกจะดูสดใสจนไม่ปล่อยให้ใครเฉย และด้วยน้ำเชื่อมกลูโคสของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงขนมปังขิงและ คุกกี้ขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง

ผมว่าบรรดาแม่บ้านที่ทำบ่อยๆ ขนมอบต่างๆด้วยตัวคุณเองสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสนี้น่าจะคุ้นเคย ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าน้ำเชื่อมส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ แป้งขนมปังขิงคุกกี้ทำอาหารรวมถึงครีมและขนมหวานต่างๆ คุณสมบัติของสิ่งนี้ สูตรง่ายๆน้ำเชื่อมกลูโคสคือเมื่อถูกความร้อนน้ำตาลในนั้นจะถูกแยกออกเป็นกลูโคสและซูโครสจึงเป็นชื่อของมัน เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ต้องใส่น้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก

เสิร์ฟ: 1

สูตรน้ำเชื่อมกลูโคสที่ง่ายมาก การปรุงอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 1 ชม. ให้พลังงานเพียง 243 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนการปรุงอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 243 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 1 ที่เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับเด็ก

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: ของหวาน น้ำเชื่อม

ส่วนผสมต่อการให้บริการ

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 130 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1.7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1.2 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เริ่มต้นด้วยการใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป
2. เราเติมเต็ม น้ำตาลทราย จำนวนที่กำหนดน้ำ.
3. เราใส่มวลลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
4. หลังจากน้ำเชื่อมเดือดให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. จากนั้นเราก็ทำส่วนใต้กระทะให้สุด ไฟอ่อนและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30-35 นาที
6. เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยควรเทโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม
7. เมื่อฟองใกล้หมดก็เป็นอันว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

แม้ในกรณี บดขวาและ การกลั่นแบบเศษส่วนรสชาติของแสงจันทร์ยังคงรุนแรง - แสบคอเล็กน้อยและทำให้ปลายลิ้นแห้ง บ่อยครั้งที่เจ้าของเครื่องกลั่นและคอลัมน์เบียร์ประสบปัญหานี้ ในการทำให้แสงจันทร์นุ่มนวลคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและคำนวณสัดส่วน

โปรดจำไว้ว่าการทำให้รสชาติอ่อนลงไม่ได้แทนที่การทำความสะอาดและไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ แต่สามารถปกปิดข้อบกพร่องของการกลั่นที่ไม่ดีได้ในบางกรณีเท่านั้น ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เพิ่มสารด้านล่างลงในเครื่องดื่มกลั่นแบบแยกส่วน

วิธีทำให้แสงจันทร์อ่อนลง

มีสารสองกลุ่ม: สารให้ความหวานและสารเพิ่มกรด กลุ่มแรกประกอบด้วย:

1. น้ำตาล. ตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพง ข้อเสีย - ขึ้นอยู่กับคุณภาพก็สามารถให้ได้ ดื่มเบาๆทำให้ขุ่นมัวและ กลิ่นเหม็น. หลีกเลี่ยง ผลข้างเคียงขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และก่อนทำให้บดชิ้นส่วนให้เป็นทรายหรือบดให้เป็นผงด้วยเครื่องบดกาแฟ (ตัวเลือกที่ดีที่สุด) แล้วดมกลิ่น ปริมาณเฉลี่ยคือน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตรโดยมีความแข็งแรง 40%
2. กลูโคส (เดกซ์โทรส) ทางออกที่ดีที่สุด ขายในร้านขายยาและร้านค้าเฉพาะ รูปแบบของการปล่อยใด ๆ ที่เหมาะสม: เป็นผง (เป็นชนิดนี้ที่เรียกว่าเดกซ์โทรส) ยาเม็ดหรือ สารละลายน้ำ(ในหลอด). ในการทำให้แสงจันทร์อ่อนลงด้วยกลูโคส ต้องใช้สารละลายน้ำ 20-40% 5-25 มล. หรือวัตถุแห้ง 1-5 กรัมต่อการกลั่น 40 เปอร์เซ็นต์ 1 ลิตร ก่อนเพิ่มแท็บเล็ตจะต้องบดเป็นผง รสชาติของวอดก้าที่ซื้อในร้านค้าราคาแพงจะถูกทำให้อ่อนลงด้วยเดกซ์โทรส
3. ฟรุกโตส หวานยิ่งกว่าน้ำตาล 1.8 เท่า รูปแบบการเปิดตัว - ผง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีสำหรับการกลั่นผลไม้: จากแอปเปิ้ล องุ่น เชอร์รี่ ลูกพีช ฯลฯ แต่ก็เหมาะสำหรับเครื่องดื่มจากวัตถุดิบอื่นๆ สัดส่วน - 0.3-0.5 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร (40 องศา)
4. ที่รัก. คุณต้องมีของเหลวสดหรือในรูปของน้ำเชื่อม (ผสมกับน้ำในส่วนเท่า ๆ กัน นำไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที เอาโฟมออก แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง) ข้อเสียคือสามารถทำให้เกิดการตกตะกอน ส่งผลต่อสี กลิ่น และเพิ่มโทนสีน้ำผึ้งที่มีลักษณะเฉพาะให้กับเครื่องกลั่น ซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป โดยปกติแล้วพวกเขาจะเติมน้ำผึ้งไม่เกิน 0.5 ช้อนโต๊ะต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องละลายให้ดี
5. กลีเซอรีนเกรดอาหาร ของเหลวหนืดใสน้ำเชื่อม จดทะเบียนเป็น อาหารเสริม E422 ปัญหาหลักคือกลีเซอรีนให้ความหวานมากเกินไป เป็นการยากที่จะคำนวณความเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อยอย่างถูกต้อง และรสชาติที่ชวนรับประทานก็ปรากฏขึ้น ในการทำให้แสงจันทร์อ่อนลงต้องใช้กลีเซอรีน 1-5 มล. ต่อ 1 ลิตรโดยมีความแข็งแรง 40%

สารเพิ่มความเป็นกรด ได้แก่ (เพิ่มแยกต่างหากหรือร่วมกับสารให้ความหวาน):

1. วิตามินซี. ผงผลึกสีขาวด้วย รสเปรี้ยวซึ่งละลายได้ดีในน้ำและแอลกอฮอล์ ในร้านขายยาสามารถขายในรูปแบบของ dragee ใช้เพื่อทำให้การกลั่นทุกชนิดอ่อนลง ป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน ในการทำให้แสงจันทร์อ่อนลง คุณต้องมีกรดแอสคอร์บิก 3-5 กรัมต่อ 1 ลิตร
2. กรดมะนาว การรักษาที่บ้านราคาไม่แพงซึ่งทำหน้าที่ได้ไม่เลวร้ายไปกว่า "แอสคอร์บิก" สามารถใช้เป็นกรดซิตริกใน รูปแบบที่บริสุทธิ์- 2-6 กรัม/ลิตร แล้วแทนที่ด้วยน้ำมะนาว - บีบมะนาวกลาง 1 ลูกต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ข้อบกพร่อง น้ำมะนาว– อาจเกิดการตกตะกอนและขุ่น

เทคโนโลยีการทำให้กลิ่นของแสงจันทร์อ่อนลง

1. เจือจางสารกลั่นด้วยน้ำ สร้างป้อมปราการให้สูงกว่าที่คุณต้องการ 1-2% ในตอนท้าย

2. หากแสงจันทร์ทำจากน้ำตาลหรือวัตถุดิบจากธัญพืชขอแนะนำให้ทำคาร์บอนไดออกไซด์ - กรองเครื่องดื่มผ่านต้นเบิร์ชหรือมะพร้าว ถ่านกัมมันต์(แบรนด์ BAU-A, KAU-A, BAU-LB) ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวิธีคาร์บอไนเซชันสองวิธี (การแช่แสงจันทร์บนถ่านหินและผ่านคอลัมน์หรือตัวกรองอื่น ๆ )

ถ่านหินจะกำจัดโมเลกุลที่ใหญ่ที่สุดของสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย (ปรับปรุงคุณภาพเล็กน้อย) และออกซิไดซ์บางส่วนที่มีอยู่ใน เอทิลแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์เป็นกรดภายใต้อิทธิพลของอากาศในรูขุมขนของถ่านหิน เป็นผลให้เอสเทอร์ปรากฏขึ้นซึ่งทำให้รสชาติของแสงจันทร์อ่อนลง

อย่าทำความสะอาดการกลั่นเบอร์รี่และผลไม้ มิฉะนั้น กลิ่นของวัตถุดิบอาจหายไป

3. เทแสงจันทร์ 100-150 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหาก ใน 2-4 รอบ ให้เติมสารให้ความหวานที่เลือกและ (หรือ) สารเพิ่มความเป็นกรด โดยเริ่มจากปริมาณขั้นต่ำ หลังจากการเติมแต่ละครั้ง ให้กวนกลั่นจนกว่าสารจะละลายหมดและบันทึกปริมาณของส่วนผสม จากนั้นประเมินรสชาติหลังจากผ่านไป 4-5 นาที

4. หลังจากความนุ่มนวลของแสงจันทร์เป็นที่น่าพอใจแล้ว ให้คำนวณปริมาณของสารใหม่ตามสัดส่วนสำหรับปริมาตรที่ต้องการทั้งหมด เพิ่มในการกลั่นและผสม

การคำนวณเบื้องต้น - การเติมน้ำยาปรับผ้านุ่มเป็นเศษส่วนลงในเครื่องดื่มในปริมาณที่จำกัด ช่วยลดความเสี่ยงที่จะทำให้เสียทั้งชุด ฉันแนะนำให้คุณทำตามขั้นตอนนี้ทุกครั้ง แม้ว่าจะทราบสัดส่วนที่เหมาะสมแล้วก็ตาม เนื่องจากคุณภาพของน้ำตาล กลูโคส น้ำผึ้ง และสารอื่นๆ จะเปลี่ยนไป

หากใส่สารทำให้ผิวนวลมากเกินไป คุณสามารถลองลดความเข้มข้นลงและทำให้รสชาติคงที่ด้วยแสงจันทร์ชุดอื่นหรือ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งคือการกลั่นซ้ำ

5. ปิดภาชนะให้สนิท ย้ายไป ห้องมืดด้วยอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับศูนย์มากที่สุด อุณหภูมิที่แนะนำคือ 2-4°C ทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อทำปฏิกิริยาทางเคมีและทำให้รสชาติคงที่

อาจมีเมฆมาก (สีน้ำนม) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำและส่วนผสมอื่นๆ หากเก็บไว้ในที่เย็น ความขุ่นไม่หายไปหลังจากผ่านไป 5 วันหลังจากผสมหรือเกิดตะกอน (เกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง) ให้กรองแสงจันทร์ผ่านสำลี

แม่บ้านทำขนมมักเจอส่วนผสมนี้ในรายการ สินค้าที่จำเป็น. หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนประกอบบนชั้นวางของในร้านได้ ให้ลองทำบนนั้น ห้องครัวของตัวเองด้วยตัวเอง

สลับน้ำเชื่อม - มันคืออะไร

หลายสูตรมีส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน แม่บ้านมักสนใจวิธีเปลี่ยนน้ำตาล สลับน้ำเชื่อม- เป็นสารที่เป็นสารละลายของฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ได้มาจากการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำโดยเติมกรด สารหนืดจะใช้แทนส่วนประกอบที่ยากต่อการเข้าถึงได้อย่างดีเยี่ยม คุณสามารถซื้อไซรัปไร้กลิ่นได้ที่ร้านหรือทำเองก็ได้ สินค้าถูกต้องคล้ายน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

สลับน้ำเชื่อม - มีไว้เพื่ออะไร?

ที่ การผลิตขนมการใช้ Invert Syrup เกิดขึ้นสำหรับการดำเนินการบางอย่าง:

• ให้แป้งเป็นสีทอง
• ชะลอความแก่ของผลิตภัณฑ์
• การทำให้มีบิสกิต;
• สร้างการอุด;
• การสลายน้ำตาลซูโครส
• ทำขนม

วิธีเปลี่ยนอินเวอร์สไซรัป

บังเอิญซื้อ ส่วนผสมที่ต้องการไม่ทำงาน, ไม่เป็นผล. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคุณสามารถแทนที่น้ำเชื่อมกลับหัวด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กากน้ำตาล;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด;
• น้ำเชื่อมกลูโคส.

สลับน้ำเชื่อมที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรสำหรับ Invert Syrup จะทำให้คุณต้องมี ชุดขั้นต่ำส่วนผสม. การรู้วิธีปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชอบลองสิ่งใหม่ๆ อาหารอร่อย. อาจจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านในการผลิตไอซิ่ง, สีเหลืองอ่อนและองค์ประกอบอื่น ๆ ของการตกแต่งการอบ มันจะอำนวยความสะดวกอย่างมากในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา;
• น้ำ - 155 มล.
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทลงในหม้อ น้ำร้อน, ใส่น้ำตาล, คนจนผลึกละลาย.
2. เปิดไฟอ่อนรอให้เดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เทกรดซิตริกลงไป
3. ปิดฝาน้ำเชื่อมในอนาคตเพื่อให้พอดีกับกระทะ ต้มสารจนได้สีทอง นำของเหลวที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน
4. ถึง ผงฟูเพิ่ม ช้อนขนมน้ำ. เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม คุณจะเห็นปฏิกิริยากับการปล่อยโฟมจำนวนมาก น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อกระบวนการช้าลง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

สลับน้ำเชื่อมสำหรับบด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 274 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ประเภทอาหาร: ยุโรป รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การสลับน้ำตาลสำหรับบดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับปฏิสัมพันธ์ของวัตถุดิบกับยีสต์ ซึ่งในระหว่างนั้นควรเกิดการหมัก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท ยีสต์จะทำการไฮโดรไลซิสก่อนแล้วจึงทำปฏิกิริยาเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญด้านแอลกอฮอล์แนะนำให้ย่อยสลายน้ำตาลเทียม ซึ่งสามารถลดเวลาที่ใช้ในการบดได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 9-12 กรัม
• น้ำตาล - 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70-80 องศา ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยโดยคนให้เข้ากันสังเกตสัดส่วน
2. รอให้เดือด ต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออก ของเหลวควรได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ลดความเข้มของเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด เทกรดซิตริกลงไปผสม
4. ปิดฝาหม้อเพิ่มความร้อนอีกครั้ง คุณต้องปรุงมวลที่ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึง 30 องศาเทลงในภาชนะที่จะทำการหมัก
6. เติมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในสารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์

เคลือบกระจกด้วย Invert Syrup

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 342 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

กระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมคว่ำมักใช้ในการตกแต่งลูกกวาด เค้ก และขนมอบ ข้อได้เปรียบหลักคือสวยงามและสดใส รูปร่างซึ่งได้มาจากความเงามัน ความหวานประกอบด้วย สลับน้ำตาล. ในการเตรียมส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องมีความพิเศษ เครื่องใช้ในครัว: เครื่องชั่งและเครื่องวัดอุณหภูมิ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากจำเป็นต้องมีการวัดอุณหภูมิและมวลที่แม่นยำ

วัตถุดิบ:

• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมคว่ำ - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีผสมอาหาร - 3-4 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินลงไป น้ำแข็ง. ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและนมข้นหวานลงในแก้วทรงสูงสำหรับปั่น
2. นำกระทะเทน้ำและกลูโคสเหลวใส่น้ำตาลทราย ใส่จานลงในกองไฟละลายผลึกน้ำตาลค่อยๆให้ความร้อนแก่ส่วนผสม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องคนด้วยช้อน คุณต้องขยับหม้อตุ๋นไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อย
3. รอจนส่วนผสมเริ่มเดือด วัดอุณหภูมิ นำตัวบ่งชี้ไปที่ 103 องศา
4. เทมวลร้อนลงในแก้วด้วยช็อคโกแลต บีบเจลาตินใส่ส่วนผสม ผสมส่วนผสม
5. หากคุณจำเป็นต้องได้รับ สีสว่างเติมสีผสมอาหารสักสองสามหยด ใส่เครื่องปั่นแบบแช่โดยถือไว้ที่มุม 45 องศา หมุนแก้วเจาะไอซิ่งในอนาคตบนน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยอุปกรณ์ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องจำนวนฟองจะลดลง
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องห่อให้แน่น ติดฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. เพื่อให้ความอบอุ่น การตกแต่งที่กินได้คุณสามารถในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิของมวลหวานควรอยู่ที่ 30-35 องศากรองผ่านตะแกรงในเหยือกที่มีพวยกา มาตรการนี้จำเป็นหากเกิดฟองสบู่ เคลือบพร้อมแล้ว

สีเหลืองอ่อนจากน้ำเชื่อมกลับหัว

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 1-2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 354 kcal
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สีเหลืองอ่อนจากการกลับด้าน น้ำเชื่อมจะทำสำหรับการลงทะเบียนเค้ก ขนมอบ และขนมอื่น ๆ ด้วย fondant คุณไม่เพียง แต่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแฟชั่นที่หลากหลายด้วย องค์ประกอบตกแต่ง. การทำขนมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยความอดทนพนักงานต้อนรับจะรับมือกับงานดังกล่าว การอบตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนกับน้ำเชื่อมกลูโคสดูสวยงามเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 12 กรัม
• พลิกน้ำตาล - 85 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• เกลือ;
• น้ำตาลผง - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำอุณหภูมิเย็น ¼ ถ้วย ผสมของเหลวที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำเชื่อม, ตั้งบนเตา, นำไปต้ม ลดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที
2. เทส่วนผสมของน้ำเดือดลงในเจลาตินตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลสารสีขาว
3. ร่อนน้ำตาลผงใส่ส่วนผสมในส่วนต่าง ๆ โดยไม่ลืมที่จะกวน เตรียมตัว การตกแต่งสีในขั้นตอนนี้ให้เพิ่มสีย้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้หนึ่งวันที่สภาพห้อง
4. โรยแป้งมันบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่สีเหลืองอ่อนผสมให้เข้ากัน

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้าน

น้ำเชื่อมกลูโคสถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตลูกกวาด เนื่องจากช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลและเพิ่มความเป็นพลาสติกให้กับพวกเขา

ก่อนหน้านี้ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ใช้ แต่ตอนนี้การทำสำเนาสูตรอาหารที่ซับซ้อนในครัวที่บ้านได้รับความนิยมอย่างมาก บทความนี้มีไว้สำหรับนักทำขนมที่มุ่งมั่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดด้วย ค่าใช้จ่ายน้อยที่สุดและความพยายาม

เราเรียนรู้วัสดุ!

น้ำเชื่อมกลูโคสมีลักษณะเป็นมวลหนืด เป็นเนื้อเดียวกัน และโปร่งใส มีรสหวานเข้มข้นโดยไม่มีสิ่งเจือปน ชวนให้นึกถึงภาพ ใช้ในกระบวนการเตรียมของหวานเนื่องจากป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร:

โดยเฉลี่ยแล้ว อุณหภูมิในการทำงานของน้ำเชื่อมกลูโคสเริ่มต้นที่ 50 ° C ซึ่ง ณ จุดนี้ น้ำเชื่อมจะกลายเป็นของเหลวและยืดหยุ่นมากขึ้น ค่าพลังงาน- 316 กิโลแคลอรี

วิธีการทำน้ำเชื่อมกลูโคส? สูตรพื้นฐาน

ดังที่คุณเห็นจากข้อมูลข้างต้น น้ำเชื่อมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณตั้งเป้าหมายไว้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ใช่ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขนมขนาดใหญ่ทุกแห่ง แต่ผู้ที่ไม่สามารถซื้อได้เนื่องจากถิ่นที่อยู่ของพวกเขาล่ะ ความจำเป็นในการประดิษฐ์นั้นมีไหวพริบ และเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้าน และประสิทธิภาพของมันจะไม่แตกต่างจากรุ่นโรงงานแต่อย่างใด ดังนั้นคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

การทำอาหาร

1. เทลงไป กระทะหนาน้ำตาลเท น้ำร้อน. คนเพื่อให้ได้การละลายสูงสุด

2. ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม

3. เทกรดผสม

4. ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยไม่ต้องคน มุ่งเน้นไปที่สี - มันควรจะเป็นสีทองอ่อน นำออกจากไฟ

5. ละลายโซดาในน้ำ 10 มล. แล้วเทสารละลายลงในน้ำเชื่อม ผู้ติดต่อจะตอบสนองทันที กรดมะนาวและโซดา - มวลจะเกิดฟองและเพิ่มปริมาตร รอจนกว่าเธอจะ "สงบลง" อย่างสมบูรณ์ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

6. เทน้ำเชื่อมลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในที่แห้งและมืด

สูตร Berry Marshmallow พร้อมน้ำเชื่อมกลูโคส

นี่คือสิ่งที่เป็นกลางที่สุด มาร์ชเมลโล่แสนอร่อยจากทุกสิ่งที่คุณเคยลอง สูตรมีความยืดหยุ่นและหากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนราสเบอร์รี่เป็นผลไม้เพื่อลิ้มรสได้อย่างง่ายดาย:

เป็นขั้นเป็นตอน

เราได้บอกวิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคสไว้ก่อนหน้านี้แล้ว เราจึงละไว้ในสูตร

1. ผสม เบอร์รี่น้ำซุปข้นกับน้ำตาลทราย 1 เข้าไมโครเวฟ 30-40 วินาที

2. ตีน้ำซุปข้นอุ่นจนน้ำตาลละลายหมด

3. เพิ่มโปรตีนลงในมวลราสเบอร์รี่แล้วตีต่อไป - มวลควรเบามากและเพิ่มขนาด 4-5 เท่า

4. ดูแลน้ำเชื่อมควบคู่ไปด้วย สำหรับมันให้ผสมวุ้นกับน้ำนำไปต้มแล้วใส่น้ำตาล 2 พร้อมกับน้ำเชื่อม ต้มส่วนผสมจนอุณหภูมิ 110 o C.

5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลเบอร์รี่โปรตีนในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี

6. มวลของขนมหวานถือว่าพร้อมเมื่อมีรูปร่างที่ชัดเจน (เรียกว่า "ยอดแข็ง")

7. ถ่ายส่วนผสมลงในถุงบีบที่มีปลายเป็นรูปดาว บีบมาร์ชเมลโลว์ลงบนแผ่นซิลิโคน หรือ กระดาษรองอบ. เว้นว่างไว้ข้ามคืน อุณหภูมิห้องสำหรับคดเคี้ยว

8. ในตอนเช้าเชื่อมต่อส่วนที่แช่แข็งเป็นคู่ ๆ ติดกาวไว้ที่ก้นแล้วโรยให้ทั่ว ผงน้ำตาลผสมกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อย

นั่นคือทั้งหมด! ของอร่อยและสวยงามพร้อมแล้ว ด้วยสูตรนี้ เราได้พิสูจน์แล้วว่าการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนั้นไม่สิ้นเปลืองอาหารและเวลา แต่ให้ขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ที่มากขึ้น

กระจกเคลือบและน้ำเชื่อมกลูโคส

การกล่าวถึงน้ำเชื่อมกลูโคสครั้งแรกในหมู่แม่บ้านปรากฏขึ้นเมื่อมีการเปิดเผยสูตรสำหรับการเคลือบนี้ มันแตกต่างจากการเคลือบช็อคโกแลตและฟองดองทั่วไปเนื่องจากมีความเงางามสูงสามารถย้อมสีได้หลากหลายเป็นพลาสติกและมีประสิทธิภาพ มีการเคลือบผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็งด้วยการเคลือบที่สม่ำเสมอและแข็งตัวเร็ว ในบทความนี้เราจะให้สูตรสำหรับสิ่งที่จะช่วยให้คุณใช้ สีผสมอาหาร. ใช่มันหวานมาก แต่วางเป็นชั้นบาง ๆ ดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติหลักของการรักษา ดังนั้นใช้เวลา:

การทำอาหาร

1. แช่เจลาตินในน้ำครึ่งหนึ่ง

2. ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส นำไปต้มบนไฟอ่อน

3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนนมข้นและช็อกโกแลต ผัดโดยไม่ต้องตี เพิ่มเจลาตินบวม

4. ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเพิ่มสีย้อม ปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียดและกำจัดฟองอากาศ ทิ้งเคลือบไว้ 7-8 ชั่วโมงในตู้เย็น ใช้อุ่นถึง 35°C.