สิ่งที่ต้องปรุงด้วยถั่วชิกพี โภชนาการที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ

ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในภาคตะวันออกและเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด ถั่วชิกพีอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนจากพืชด้วย ซึ่งทำให้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้บางส่วนในระหว่างการอดอาหาร วันนี้เราขอเชิญคุณปรุงถั่วชิกพีกับผัก - อร่อยมากน่าพอใจและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารทุกครั้ง เนื่องจากถั่วชิกพีเองก็มีรสชาติที่เป็นกลาง จึงเปิดพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ สิ่งสำคัญคือการแช่ถั่วชิกพีในน้ำเมื่อวันก่อน สูตรจาก.

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

เกิด เติบโต และอาศัยอยู่ในเยคาเตรินเบิร์ก ในฐานะคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ เธอทำงานเป็นนักออกแบบมาเป็นเวลานานและทำสมุดภาพ (น่าเสียดายที่ทุกวันนี้สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก) ฉันชอบทำอาหารมาโดยตลอด ความหลงใหลในการถ่ายภาพของฉันเริ่มต้นขึ้นเมื่อปีที่แล้ว หลังจากการทำอาหารมาราธอน ลูกสองคน: Semik (อายุ 3 ปี) และ Marusya (อายุ 1 ปี)

• ผู้แต่งสูตรอาหาร: Yulia Arkadieva
• หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 4
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพี 200 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• พริกหยวก 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบด
• 1/6 ช้อนชา พริกป่น
• มะเขือเทศขูด 300 กรัม
• น้ำ 200 มล
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน น้ำเย็น- มันควรจะมากกว่าถั่วชิกพี 3 เท่า

ในวันถัดไป ล้างถั่วชิกพี เติมน้ำ และต้มจนนิ่มประมาณ 30-40 นาที อย่าเติมเกลือระหว่างปรุงอาหาร ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังปรุง ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ล้างผักใบเขียวและ พริกหยวก,ปอกหัวหอมและกระเทียม วางถั่วชิกพีที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผัดหัวหอมในหม้อในน้ำมันร้อนจนนิ่มและกวนเป็นครั้งคราว

หั่นพริกไทยเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกไทยสับ กระเทียม ปาปริก้าบด และพริกลงในหัวหอม ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

ใส่ถั่วชิกพี มะเขือเทศบด และน้ำ 200 มล. ลงในผัก ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พาร์สลีย์สับละเอียดแล้วปิดฝาให้แน่น ปิดไฟ. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาที

ถั่วชิกพีกับผักพร้อม! เรียกน้ำย่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ฉันแนะนำให้เตรียมถั่วชิกพีกับผักซึ่งเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและ อาหารถือบวช- ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายอย่างละเอียดแล้วคุณจะเข้าใจได้ทันทีว่ามีส่วนผสมมากที่สุด สินค้าที่มีจำหน่ายซึ่งมีจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ในสูตรไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก ผักสดและถั่วชิกพี จานเสร็จสว่างมากชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้นด้วยซอสและเครื่องเทศ อย่าลืมเตรียมสิ่งที่อร่อยและน่าพึงพอใจ



ส่วนผสมที่จำเป็น:

- ถั่วชิกพี - 100 กรัม
- พริกหยวก - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 100 กรัม
- มะเขือเทศ -150 กรัม
- ถั่วเขียว -100 กรัม
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันดอกทานตะวัน -2 ช้อนโต๊ะ.
- ซอสถั่วเหลือง- 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสวูสเตอร์- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

หากคุณเตรียมถั่วชิกพีล่วงหน้า เวลาปรุงจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที เทน้ำเย็นลงบนถั่วแล้วทิ้งไว้ในครัวประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะ เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางอีกครั้งในกระทะด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทั้งหมด 3 ครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อขจัดผลที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นหลังจากการรับประทานพืชตระกูลถั่ว จากนั้นปรุงประมาณ 40-60 นาทีจนสุก ลิ้มรสถั่วชิกพี หากนิ่ม ให้ใส่กระชอนและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก




และเราไปยังขั้นตอนต่อไป ต้องต้มถั่วเขียวก่อน คุณสามารถรับประทานสดตามฤดูกาลหรือแช่แข็งก็ได้ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที วางในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น




หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวง ไม่บางมาก ปอกเปลือกและล้างแครอท ตะแกรงด้วยฟางยาว ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึก ใส่ผักที่เตรียมไว้ ทอดต่อ ไฟสูงประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้ผักนิ่มเล็กน้อยแต่อย่าให้กระจาย






ล้างและทำให้พริกหยวกแห้ง ตัดเป็นเส้น เพิ่มลงในกระทะ คน. ทอดในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 3-5 นาที พริกไทยควรจะนิ่ม แต่ไม่เสียรูปร่างและคุณสมบัติกรุบกรอบ




ล้างมะเขือเทศ. ตัดครึ่ง ถอดศูนย์ของเหลวออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน เพิ่มไปยังส่วนผสมอื่น ๆ คน. ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาทีคนตลอดเวลา




เพิ่ม ถั่วเขียว- คน.






ใส่ถั่วชิกพีปรุงสุก กระเทียมสับ ซีอิ๊ว วูสเตอร์ซอส และน้ำส้มสายชูบัลซามิกทันที ผัดและปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ลิ้มรส และหากจำเป็น ให้ปรับให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้เครื่องเทศบางชนิด โดยพื้นฐานแล้ว ถ้าคุณชอบผักที่นิ่มมาก ให้ลดไฟจากเตาและเคี่ยวจนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ใน สูตรนี้ผักทั้งหมดสุกอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง และออกมาสุกเพียงครึ่งเดียวและในเวลาเดียวกันก็กรอบ




ถั่วชิกพีกับผักพร้อมแล้ว เสิร์ฟทันที สำหรับคนรัก จานปลาอยากจะบอกว่าต้องเตรียมตัวยังไงบ้าง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ถั่วตุรกีหรือถั่วชิกพี อร่อย ราคาไม่แพงนัก อุดมไปด้วยโปรตีนการประดิษฐ์ตามธรรมชาติ คุณค่าของมันไม่เพียงแต่ในกรณีที่ไม่มีผลกระทบจากการเกิดก๊าซเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกต่างๆ สำหรับอาหารด้วย ถั่วชิกพีตุ๋น ทอด ต้ม เพิ่มในสลัดและซุปแทนซีเรียลหรือมันฝรั่ง ทำเป็นซอส ปาเต้ และกลายเป็นของหวานแบบตะวันออกแสนอร่อยหรือของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ลองทำอาหารดูสิ

ในหัวข้อโภชนาการสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรมีสิ่งพิมพ์ความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญและคำแนะนำมากมาย ประสบการณ์ส่วนตัวทางออกที่ดีที่สุดบางครั้งคือการเพิกเฉยต่อแหล่งที่มาทั้งหมดโดยสิ้นเชิง จริงๆ แล้ว ถ้าฉันไม่กินเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ของเนื้อสัตว์ นั่นหมายความว่าฉันกำลังพรากลูกใช่ไหม? แทบจะไม่. ประการแรกมีตัวเลือกทดแทนจำนวนมหาศาลและประการที่สองการแก้ไขเมนูที่รุนแรงจะ "กระทบ" ร่างกายอย่างมาก แต่ฉันชอบพืชตระกูลถั่วหรือเป็นหนึ่งในตัวแทนของพวกเขา - ถั่วชิกพี ฉันจะเขียนด้านล่างว่าเสน่ห์ของมันคืออะไรและฉันจะบอกวิธีปรุงถั่วชิกพีในนมด้วย

บ่อยครั้งที่ไม่แนะนำให้รวมถั่วและถั่วไว้ในอาหารเนื่องจากจะกระตุ้นให้เกิดก๊าซ พวกเขากลัวด้วยซ้ำว่าอาการท้องอืดอย่างรุนแรงในไตรมาสแรกอาจส่งผลให้แท้งบุตรได้ เนื่องจากจะทำให้มดลูกบีบตัวและทำให้มดลูกกระชับ แต่คุณไม่สามารถหลอกเราด้วยแกลบได้...

ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าเนื้อหาของ BJU ในหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงอยู่ระหว่าง 300-370 กิโลแคลอรี/100 กรัม และปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่าง 19 ถึง 27 กรัม อย่างไรก็ตามโปรตีนก็เพียงพอแล้ว แต่มีไขมันเพียง 4-8 กรัมเท่านั้นที่ยอมรับได้ ถั่วชิกพียังสามารถอวดได้สิบกรัม ใยอาหารสำคัญต่อการปลดปล่อยร่างกาย หญิงมีครรภ์จากเนื้อหาที่ไม่จำเป็น 10 กรัมมากกว่าผลิตภัณฑ์ "พื้นฐาน" ในอาหารของเราสามถึงห้าเท่า (มันฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล)

ฉันจัดการหาถั่วชิกพีท่ามกลางข้าวและถั่วพันธุ์ที่ไม่ค่อยได้รับความนิยม - บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เรามักจะเดินผ่าน หากคุณไม่ได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บ่อยๆ คุณสามารถซื้อหลายแพ็คเกจได้ในคราวเดียว ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศซึ่งซ่อนไม่ให้ถูกแสง ถั่วชิกพีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
เป็นเครื่องเคียงหรือส่วนประกอบ สลัดอุ่น ๆถั่วชิกพีเตรียมไว้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลองถั่วชิกพีตุ๋นในนมในหม้อหุงช้า

ฉันเคยพยายามต้มถั่วชิกพีโดยไม่ใช้ ก่อนแช่- ยอมรับว่างานนี้เป็นงานที่ยาวนาน ตอนนี้ฉันมักจะทิ้งถั่วแช่ไว้ข้ามคืนในตู้เย็น เพื่อที่ฉันจะได้นำไปใช้ในช่วงบ่ายของวันถัดไป แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าถั่วชิกพีไม่ต้มดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าถั่วชิกพีพร้อมหรือยังดิบอยู่ แต่สาว ๆ ถั่วชิกพีมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นคำกล่าวเกี่ยวกับ "ความลับ" ของพวกเขาทำให้ฉันประหลาดใจเป็นการส่วนตัว



ถั่วชิกพีตุ๋นในนม - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:
- ถั่วชิกพีหนึ่งแก้วครึ่ง
- นมครึ่งแก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ดังนั้นให้ล้างถั่วชิกพีด้วยน้ำเย็น ปริมาตรของถั่วแห้งนั้นน้อยกว่าที่เราวางแผนไว้ประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เทน้ำให้พอเหมาะถั่วชิกพีมีความโลภ




วันรุ่งขึ้นเราจะรีบด่วนและล้างอีกครั้ง เราเตรียมอาหารสำหรับตุ๋นถั่วชิกพี: อาจเป็นกระทะ กระทะหนา, แบบฟอร์มสำหรับ เตาอบหรือหม้อหุงช้า ฉันมีหม้อหุงช้า




ใน Multicooker ฉันตั้งค่าโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โปรแกรมไม่อนุญาตให้น้อยลง แต่การฝึกฝนพิสูจน์ให้เห็นว่า 40 นาทีก็เกินพอแล้ว ขอแนะนำให้ใส่เกลือถั่วชิกพีตุ๋นสักครู่ก่อนปิดเนื่องจากเกลือจะทำให้ยากขึ้น - ใช้เวลาปรุงนานกว่า




วิธีใช้ก็เกือบ. จานสากล, ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่น ฉันพกมันติดตัวไว้ในขณะที่ทำงาน - มันสร้าง "เมล็ดพันธุ์" ที่น่าพึงพอใจเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี – 200 กรัม
• พริกหยวก – 300 กรัม
• มะเขือยาว – 300 กรัม
• หัวหอม – 200 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 350 มล

วันนี้ฉันขอเชิญชวนผู้อ่านและสมาชิกของเว็บไซต์เตรียมตัวให้น่าสนใจและ จานแสนอร่อย- ถั่วชิกพีกับผัก และเราจะปรุงในหม้อความดันแบบหลายหม้อหุง (ฉันมีรุ่น Moulinex CE500E32)

ถั่วชิกพีเป็นสิ่งใหม่สำหรับฉัน ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรกด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยในครัว เรียกอีกอย่างว่าถั่วตุรกี ถั่วชิกพีสามารถต้มทอดตุ๋นได้ มันเข้ากันได้ดีกับข้าวด้วย จานเนื้อและเข้ากันได้ดีกับผัก รวมอยู่ด้วย ถั่วชิกพี จำนวนมากโปรตีน จึงมักใช้ระหว่างการอดอาหารและใน อาหารมังสวิรัติ- มันมีรสชาติเหมือนถั่ว นอกจากนี้ หลังจากเดือดแล้ว คุณสามารถเตรียมถั่วชิกพีบด ซึ่งเป็นที่นิยมมากในอิสราเอลและเรียกว่าฮัมมูส ถั่วชิกพีใช้ทำแป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอินเดีย

ฉันอยากจะทราบว่าครอบครัวของฉันชอบถั่วชิกพีตุ๋นในหม้อหุงช้าพร้อมผักมากตอนนี้ฉันจะทำอาหารแล้ว อาหารที่แตกต่างกันด้วยการเติมถั่วชิกพี ฉันจะไม่พูดว่าขั้นตอนการทำอาหารนั้นยาวนานเมื่อคุณมีเทคนิคที่ยอดเยี่ยมพร้อมฟังก์ชันหม้ออัดความดันอยู่ใกล้ๆ หากคุณไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าว จะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า เรามาเริ่มกระบวนการที่น่าตื่นเต้นในการเตรียมอาหารจานอร่อยกันดีกว่า

วิธีทำอาหาร

1. 
   ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้ามาเตรียมส่วนผสมกันก่อน เราล้างถั่วชิกพีอย่างดีเอาจุดหรือถั่วที่ไม่ดีออก วางผักลงในชามขนาดใหญ่แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
2. 
   ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ นำก้านออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ฉันไม่ได้เอาผิวหนังออก ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดแล้วสับให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง ฉันใช้มะเขือเทศลูกเล็กเราหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเอาส่วนสีเขียวที่ก้านออก
3. 
   ขั้นแรกต้มถั่วชิกพีในหม้ออัดความดัน วางถั่วลงในชามแล้วเทน้ำมากกว่าแก้วเล็กน้อย ปิดฝา. เปิดโปรแกรม “สตูว์/เนื้อ/พืชตระกูลถั่ว” เป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้ถั่วชิกพีจะเดือดดี หลังจากสัญญาณเสียง ขั้นแรกค่อยๆ ปล่อยไอน้ำออกโดยเปิดวาล์ว จากนั้นเพียงเปิดฝาแล้วเทถั่วชิกพีลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
4. 
   เทลงในชาม น้ำมันดอกทานตะวัน,เริ่มโปรแกรม “ทอด” เป็นเวลา 7 นาที ใส่หัวหอมและแครอทลงไป ทอดผัดเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายพิเศษ
5. 
   เพิ่มผักที่เหลือผสมให้เข้ากันทอดต่ออีก 7 นาที (ในตอนแรกคุณสามารถเริ่มโหมด "การทอด" เป็นเวลา 15 นาที - คราวนี้จะเพียงพอที่จะทอดผักทั้งหมด)
6. 
   ทอดเสร็จแล้วปิดโปรแกรม ใส่ถั่วชิกพีต้ม วางมะเขือเทศเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสเทน้ำ 50 มล. ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลา 20 นาที
7. 
   หลังจากปิดโปรแกรมแล้ว ให้เปิดวาล์วเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำที่เป็นผลออกมา จากนั้นจึงเปิดฝาออก ถั่วชิกพีตุ๋นพร้อมผักในหม้ออัดความดันพร้อมแล้ว
8. 
   ย้ายจานไปยังกระทะที่เหมาะสม เทใส่จานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!

หมายเหตุ: ในหม้อหุงช้าปกติคุณจะต้องปรุงถั่วชิกพีให้นานขึ้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณแช่ไว้ข้ามคืนหรือล่วงหน้าหนึ่งวัน 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหาร - การตุ๋น - สามารถเพิ่มเป็น 40-60 นาที

คุณสามารถปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้าได้อย่างไร? โดยหลักการแล้ว ถั่วชิกพีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว แต่พวกเขาก็เตรียมไก่ หมู และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย ปรากฎว่าอร่อยมาก ซุปข้นจากถั่วชิกพีรวมถึงจานที่คล้ายกับ lobio ซึ่งใช้ถั่วชิกพีมาแทนที่ นอกจากนี้คุณสามารถต้มถั่วชิกพีก่อนแล้วจึงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอด - มันจะออกมา ของว่างที่ดีมีรสชาติคล้ายกับถั่ว และถ้าคุณทำน้ำซุปข้นจากถั่วชิกพีต้มคุณสามารถทอดชิ้นแบบนี้ได้ ใช้จินตนาการของคุณและสนุกกับการเตรียมอาหารถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า!

พืชตระกูลถั่วหลายชนิดได้รับความนิยมในทุกประเทศ ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองรวมถึงสลัดด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งมวล สารที่มีประโยชน์ซึ่งวิตามินบีก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วทั้งหมดยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถบริโภคแทนได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- หนึ่งในตัวแทนที่มีชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือถั่วชิกพีซึ่งเพิ่งเข้าสู่ตลาดรัสเซีย เรามาพูดถึงคุณสมบัติของการเตรียมการโดยละเอียดกันดีกว่า

ตอนนี้คุณสามารถซื้อถั่วชิกพีแห้งได้ทั้งในร้านค้าและแบบกระป๋อง หลังนี้เหมาะสำหรับการเติมลงในอาหารต่าง ๆ โดยตรงในขณะที่ของแห้งต้องเตรียม

ดังนั้นก่อนที่จะต้มถั่วชิกพีแห้งขอแนะนำอย่างยิ่งให้เติมน้ำอย่างน้อยสิบสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นถั่วชิกพีจะปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม โปรดทราบว่าคุณสามารถใส่เกลือและปรุงรสได้หลังจากทำให้นิ่มลงเท่านั้น

สูตรอาหาร

ฮูมูส

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีสี่ร้อยกรัม น้ำคั้นสดจากมะนาวหนึ่งลูก น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเจ็ดช้อนโต๊ะ เมล็ดงาบดสองสามช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบกลาง และผักชีบดครึ่งช้อนโต๊ะ ยี่หร่า และเมล็ดปาปริก้า

ขั้นแรก ต้มถั่วจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เหลือออก โดยเหลือของเหลวไว้ประมาณครึ่งถ้วยในภาชนะ ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นและรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมะกอก บดถั่วจนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใช้งานเครื่องปั่นต่อไปโดยเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย
จานที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอของแป้งซึ่งมีความหนากว่าครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งและปาปริก้า โรยด้วยน้ำมันมะกอก ฯลฯ ฮัมมูสสำเร็จรูปมักจะใช้เป็นของว่างหรือทำแซนด์วิช

ฮัมมูส (ตัวเลือกที่สอง)

ในการเตรียมฮัมมูสอีกเวอร์ชันหนึ่ง คุณต้องเตรียมถั่วชิกพีครึ่งกิโลกรัม หรือประมาณหนึ่งร้อยกรัม มะเขือเทศตากแห้ง(หรือสดครึ่งกิโลกรัม) เช่นเดียวกับกระเทียมขนาดกลางสองสามหัวและมะรุมสดสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ จานนี้จะประกอบด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร, พริกไทยร้อนฝักเล็ก, หัวหอมขนาดกลาง, คื่นฉ่ายสี่ก้าน, แครอทขนาดกลาง, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

ส่งถั่วที่เตรียมไว้ (แช่ไว้สิบสองชั่วโมง) ไปปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงพร้อมผักทั้งตัว - คื่นฉ่าย, หัวหอม, แครอท คุณต้องเพิ่มพริกไทยดำและ ใบกระวาน- ประมาณสองสามวินาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่มะเขือเทศสับละเอียด เกลือ และมะรุม รวมทั้งกระเทียมและพริกไทยลงในภาชนะ สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ จากนั้นบดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้เป็นน้ำซุปข้น พาสต้าพร้อมเหมาะสำหรับทาบนมะเขือยาวทอดเป็นชิ้นหรือบนขนมปังธรรมดา

ถั่วชิกพีคั่ว

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้เตรียมถั่วชิกพีครึ่งกิโลกรัม มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก ไส้กรอกหมูกับกระเทียมครึ่งแท่ง เนย 100 กรัม หัวหอมขนาดกลาง ปาปริก้า 1 ช้อนชา โซดา 1/4 ช้อนชา และเกลือตามชอบ .

ก่อนอื่นให้ใส่ถั่วลงไป น้ำอุ่นและปล่อยให้แช่ หลังจากผ่านไปอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง ควรระบายของเหลวออกและล้างถั่วชิกพี นำน้ำเค็มและโซดาลงในกระทะจนเกือบเดือดใส่ถั่วลงไปแล้วปิดฝา ต้มถั่วจนนิ่ม (สองถึงสามชั่วโมง)

ชิ้น มะเขือเทศลูกเล็กและหัวหอมก็สับไส้กรอกที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังก่อนหน้านี้ด้วย

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมแล้วทอดบนไฟอ่อนจนโปร่งใส จากนั้นใส่มะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที เพิ่มปาปริก้าแล้วใส่ถั่วซึ่งคุณต้องสะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาห้านาทีโดยคนตลอดเวลา

ถั่วชิกพีทอด

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพี 100 กรัม แครอทและหัวหอมขนาดกลาง 1 อัน และกระเทียม 1 กลีบ ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เริ่มต้นด้วยการแช่ถั่วชิกพีข้ามคืนในน้ำเย็น จากนั้นจึงนำไปบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมและแครอทลงในถั่ว ปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้นแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชที่อุ่น

ถั่วชิกพีกับชีสและมะเขือเทศ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว (แช่น้ำแล้วต้ม) มะเขือเทศสองสามลูก ชีส Adyghe สองร้อยกรัม รวมทั้งสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ขมิ้น เกลือและพริกไทยครึ่งช้อนชา เพื่อลิ้มรส

ชิ้น อะไดเกชีสลูกบาศก์หนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เทขมิ้นลงในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันแล้วทอดชีสลงไปสักสองสามนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงในชีสแล้วทอดต่ออีกนาที สะเด็ดถั่วชิกพีต้มโดยใช้กระชอนแล้วเทลงในกระทะ เติมเกลือหากจำเป็น หลนประมาณสิบนาที ปิดฝาไว้ จากนั้นโรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยดำป่น

เมื่อคุณรู้วิธีปรุงถั่วชิกพีแล้ว สูตรอาหารและการจัดเตรียมก็คุ้นเคยกับคุณแล้ว คุณสามารถหวังว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ ถั่วชิกพีสามารถเข้ามาแทนที่อาหารตามปกติของคุณได้อย่างง่ายดาย โดยนำความรู้สึกรสชาติใหม่ๆ และคุณประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกาย

ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ อาหารตะวันออก- ได้รับการจัดเตรียมเรียบร้อยแล้วในเอเชีย ทวีปอเมริกาเหนือและแอฟริกาเหนือ และตอนนี้อยู่ในยุโรป ในระหว่างการถือศีลอด สิ่งแรกที่ควรค่าแก่การจำไว้ก็คือ เพราะ... ถั่วชิกพีอุดมไปด้วยซึ่งทำให้ส่วนหนึ่งเป็นพืชทดแทนเนื้อสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่ถั่วชิกพีถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารมังสวิรัติ การทำอาหารเวทเช่นเดียวกับในอาหารไม่ติดมัน

เคล็ดลับ: เพื่อให้ถั่วชิกพีสุกเร็วขึ้น ให้แช่ถั่วชิกพีข้ามคืนในน้ำเย็นด้วย 1 ช้อนชา โซดา

ถั่วชิกพี (แห้ง) - 1 ถ้วย; กระเทียม - 1 กานพลู; เกลือ - 1/2 ช้อนชา; ทาฮินี (งา) - 1/2 ถ้วย; มะนาว (น้ำผลไม้) - เพื่อลิ้มรส; น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย; ยี่หร่า (บด) – เพื่อลิ้มรส

1 ล้างถั่วชิกพี เติมน้ำ ทิ้งไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ ล้างถั่วชิกพี เติมน้ำเย็น แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนนิ่ม อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกด้วย เมื่อถั่วชิกพีเกือบพร้อม ให้สะเด็ดน้ำแล้วปอกเปลือกแต่ละเมล็ด (ฟิล์มบนถั่วชิกพีจะหลุดออกง่ายถ้าคุณถูเมล็ดระหว่างฝ่ามือ) ถั่วชิกพีจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง

2 สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพีอ่อนที่เสร็จแล้ว ล้างด้วยน้ำเดือด และสะเด็ดน้ำในกระชอน

3 บดถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

4 ผสมทาฮินีกับน้ำมะนาว ใส่เกลือ กระเทียมบด ยี่หร่า และบดจนทาฮินีเปลี่ยนเป็นสีขาว ผสมทาฮินีกับฮัมมูสบด

5 คนขณะเติมน้ำมันมะกอกลงในสตรีมบางๆ วางฮัมมูสที่เสร็จแล้วลงบนจาน เกลี่ยให้เรียบ และโรยหากต้องการ ถั่วสน,เทน้ำมัน. เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือแฟลตเบรดอื่นๆ

ถั่วชิกพี (nahut, ถั่วชิกพี) - 300g; มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 กระป๋อง; กระเทียม - 2-3 กลีบ; ขิงสด- 1 ช้อนโต๊ะ; เมล็ดผักชี (บด) - 1/4 ช้อนชา; ยี่หร่า (พื้นดิน) - 1/4 ช้อนชา; ขมิ้น (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; น้ำมันพืช

1 แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นหนึ่งวัน จากนั้นล้างออก เติมน้ำ นำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารใต้ฝาจนนุ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สับกระเทียมอย่างประณีต ปอกขิงชิ้นหนึ่งแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด

2 ทันทีที่ถั่วชิกพีนิ่มมากหรือน้อยลง ให้ใส่ขมิ้นลงไป

3 ตั้งไฟประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันใส่ยี่หร่าและผักชีแล้วทอดประมาณหนึ่งนาที ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดต่ออีกนาที เพิ่มอันที่ขัดแล้ว มะเขือเทศกระป๋องวี น้ำผลไม้ของตัวเองผสม

4 เทส่วนผสมมะเขือเทศกับเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมกับถั่วชิกพี ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที วางถั่วชิกพีที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

ถั่วชิกพี (ต้ม) - 1 ถ้วย; ยี่หร่า, ผักชี, ขมิ้น - เพื่อลิ้มรส; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; กระเทียม - 1-2 กลีบ

1 ฉันมักจะปรุงถั่วชิกพีด้วยตัวเอง แต่การซื้อถั่วชิกพีสำเร็จรูปก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ระบายถั่วชิกพีในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด ใส่เครื่องเทศ (เมล็ดผักชี ขมิ้น ยี่หร่า) ลงในครกแล้วบดด้วยสากจนเนียน

2 บดถั่วชิกพีต้มด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปที่ใช้ปรุงถั่วชิกพีตามต้องการ

3 ปรุงรสน้ำซุปข้นถั่วชิกพีด้วยเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมที่กด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดและชีสขูดเพื่อลิ้มรส ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4 ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเครื่องเครื่องทำแซนด์วิช หากต้องการให้ทาน้ำมันพืชด้วย แต่ไม่จำเป็น วางชิ้นเนื้อถั่วชิกพีในแต่ละเซลล์แล้วปรุงอาหาร ปิดฝาไว้ จนกระทั่งมีเปลือกบางๆ ปรากฏขึ้นบนชิ้นเนื้อ เนื้อทอดพร้อมถั่วชิกพีเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสเพื่อลิ้มรส เพราะ ฉันไม่ได้ใส่ไข่ลงในน้ำซุปข้นดังนั้นชิ้นเนื้อจึงไม่คงรูปร่างได้ดี แต่ก็ยังอร่อยมาก

ถั่วชิกพี - 200 กรัม; ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนชา; ยี่หร่า (เมล็ดจีระ) - 1 ช้อนชา; หัวหอม - 1 ชิ้น; กระเทียม - 3 กลีบ; ขมิ้น - 1 ช้อนชา; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 1 พวง; น้ำมันพืชสำหรับทอด

1 แช่ถั่วชิกพีข้ามคืนในน้ำ 1 ช้อนชา โซดา จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืด แล้วปรุงจนนุ่ม โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที วางถั่วชิกพีลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

2 ในกระทะที่แห้ง ให้ตั้งเมล็ดให้ร้อนจนรมควัน จากนั้นจึงบดเป็นผงโดยใช้ครก

3 บดถั่วชิกพีต้ม, ใส่เครื่องเทศบด, ขมิ้น, เกลือ, ผักชีลาวสับละเอียด ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4 ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ

5 ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดถั่วชิกพีทอดทั้งสองด้านจนเปลือกปรากฏขึ้น วางชิ้นถั่วชิกพีลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ถั่วชิกพี (แห้ง) - 1/2 ถ้วย; มะเขือยาว - 1 ชิ้น; พริกหวาน - 5-6 ชิ้น; น้ำซุป (ผัก, เนื้อสัตว์หรือน้ำเปล่า) - ประมาณ 1 ลิตร กระเทียม - 3-4 กลีบ; มะเขือเทศ - 4 ชิ้น; เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส; น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

1 สำหรับซุปต้องเตรียมถั่วชิกพีล่วงหน้า (หรือซื้อกระป๋องแล้ว) ล้างถั่วชิกพีแห้ง คลุมด้วยน้ำเย็น เติมโซดาครึ่งช้อนชาแล้วทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้นล้างออก เติมน้ำเย็นอีกครั้ง เติมเกลือ นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงจนนิ่ม โดยปกติหลังจากแช่โซดาแล้วถั่วชิกพีจะพร้อมภายใน 30 นาที

2 ล้างพริกไทยและมะเขือยาว ทาน้ำมันพืช วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ พร้อมด้วยกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก ก่อนอบ ควรใช้มีดด้านแบนบดกระเทียมก่อนอบ อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลาประมาณ 40 นาที จากนั้นพลิกพริกไทยและมะเขือยาวหลังจากผ่านไป 20 นาทีเพื่อให้อบอย่างทั่วถึง วางผักอบลงในชาม ปิดฝา แล้วปล่อยให้ผักเย็นลง

3 บดถั่วชิกพีต้มแล้วเติมน้ำหากจำเป็น

4 เมื่อผักเย็นลงแล้ว ให้ใช้ช้อนตักเนื้อออกจากมะเขือยาว และเอาเปลือกออกจากพริก และเอาเมล็ดและเส้นเลือดออก ปอกเปลือกกระเทียมด้วย วางผักลงในชามและบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

5 ผสมผักกับถั่วชิกพีบดเข้าด้วยกัน และถ้าคุณไม่ขี้เกียจ ให้ถูผ่านตะแกรง จากนั้นน้ำซุปจะเนียนไม่มีมะเขือยาวหรือเมล็ดพริกไทยแบบสุ่ม ใส่น้ำซุปข้นผักถั่วชิกพีลงในกระทะ ใส่น้ำซุปแล้วต้มซุป

6 เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยยี่หร่าเพื่อลิ้มรส นำซุปไปต้มแล้วนำออกจากเตา น้ำซุปพร้อมจากถั่วชิกพีกับผักอบเทใส่จานแล้วเสิร์ฟร้อน

กระเทียม - 4-5 กลีบ; ผักชี - 200 กรัม; ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม; ถั่วชิกพี - 70 กรัม; งา - 50 กรัม; มะนาว - 1/2 ชิ้น; ซีร่า - 1 ช้อนชา; ผักชี - 1 ช้อนชา; พริกไทยดำ - 10-15 ถั่ว; น้ำมันมะกอก แป้งสาลี (อันที่จริงคุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้บัควีทจะดีกว่า) - ประมาณ 50-70 กรัม เกลือ อารมณ์ขัน และอุปกรณ์ครัวบางอย่าง

1 แช่ถั่วชิกพีแล้วนำเข้าเตาอบ (140-180) (ต้มได้เลย แต่ต้องดูให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่าสุกครึ่งแล้ว) จากนั้นบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในเวลาเดียวกันให้ทอดเมล็ดงาเป็นชั้นบาง ๆ บนถาด บดเมล็ดงาในเครื่องปั่นจนกลายเป็นเนื้อครีม บีบน้ำออกจากหัวหอมสับอย่างระมัดระวัง

2 ผสมให้เข้ากันโดยเติมน้ำมันมะกอก เราพักประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้งข้นขึ้นจนเนื้อสับละเอียด

4 และทอดชิ้นเนื้อ คุณสามารถรับประทานกับซอสใดก็ได้ (เช่น ฮัมมูส หรือกับมายองเนส กระเทียมและครีมเปรี้ยว) หรือเพียงแค่แซนด์วิชกับมะเขือเทศหรือผักกาดหอม

สำหรับฟาลาเฟล: ถั่วชิกพี; หัวหอม- 1 ชิ้น; กระเทียม - 2 กลีบ; ขนมปัง - 1 ชิ้น; เกลือ, พริกไทย, ผักชีแห้ง, ยี่หร่า (บด), ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส; สำหรับครีม: ถั่วชิกพี; วางงา- 1 ช้อนโต๊ะ; กระเทียม - 1 กานพลู; น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส; พริกหยวกดอง - เพื่อลิ้มรส; น้ำมันพืชสำหรับทอด

1 ทิ้งถั่วชิกพีไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน ปรุงจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับถั่วชิกพีปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง) ถั่วชิกพีกระป๋องก็ใช้ได้เช่นกัน

สำหรับฟาลาเฟล: ถั่วชิกพี หัวหอม กระเทียม ขนมปัง เครื่องเทศ บดถั่วชิกพี (ฉันใช้สัญจร) ใส่หัวหอมสับ, กระเทียมบด, ขนมปังที่แช่น้ำไว้แล้วบีบออก เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ผักชีแห้ง, ยี่หร่า (บด), ผักชีฝรั่งสด

บางครั้งฉันก็ปรุงถั่วชิกพีด้วยใบโหระพาหรือทารากอน ครั้งนี้มีส่วนผสมของฟาลาเฟลที่เข้ากันกับเนื้อสับทุกชนิดรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย ฉันซื้อจากร้านค้าซีเรียของเรา มาชงกันเถอะ เราทำลูกชิ้น แต่เป็นลูกชิ้นแบน ส่วนผสมค่อนข้างหนืด ปั้นง่าย และไม่สลายตัวเมื่อทอด เราทอดใน น้ำมันพืช.

3 ทางเลือกหนึ่งคือการเสิร์ฟฟาลาเฟลกับฮัมมูส สำหรับครีมคุณจะต้อง ถั่วชิกพีต้ม,งาบด (1 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ), กระเทียม, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, เกลือ ฉันเพิ่มพริกหยวกดองและน้ำปรุงอาหารถั่วชิกพี

4 สูตรเข้าประกวดแล้ว

วิธีการปรุงถั่วชิกพี

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ผ่านเคาน์เตอร์ที่มีถั่วชิกพีจากต่างประเทศจะรีบไปซื้อหนึ่งหรือสองกิโลกรัม แต่เพียงเพราะเขาไม่รู้วิธีปรุงถั่วชิกพี พวกเขาบอกว่าคุณไม่มีเวลาศึกษาสูตรอาหารใหม่ ๆ เสมอไปและควรเลือกสิ่งที่พิสูจน์แล้วจะดีกว่า เว็บไซต์ Eco-life จะขจัดความเชื่อผิดๆ นี้และบอกรายละเอียดว่าจะทำให้คนที่คุณรักพอใจได้อย่างไร การรักษาที่น่าอัศจรรย์จากถั่วชิกพีซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับเรา

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียมีอาหารมากมายที่ใช้ถั่วชิกพี ถั่วจะกินต้มและ ทอดเสิร์ฟพร้อมเนื้อตุ๋น พิลาฟที่อร่อยเป็นพิเศษถูกจัดเตรียมไว้ และเติมลงในสลัด ไม่ค่อยพบถั่วชิกพีปรุงในซุป

ฮัมมูสของว่างยอดนิยมของอิสราเอลก็ทำมาจากถั่วชิกพีบดเช่นกัน ใน ประเทศอาหรับจานฟาลาเฟลเสิร์ฟที่โต๊ะ - ถั่วชิกพีบดบดจนกรอบและในอินเดียถั่วชิกพีบดเป็นแป้งและทำจากขนมปังแบนตามสูตรพิเศษ และแม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็สามารถทำมาจากถั่วชิกพีได้ เช่นเดียวกับสาเกที่ทำจากข้าวในญี่ปุ่น

วิธีการปรุงถั่วชิกพี

การปรุงถั่วชิกพีประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

แช่

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วชิกพีจะต้องแช่น้ำก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารจริง สำหรับถั่วหนึ่งแก้วคุณจะต้องมีแก้วปกติอย่างน้อย 4 แก้ว น้ำต้มสุก อุณหภูมิห้อง- การแช่นานถึง 12 ชั่วโมง (ทิ้งภาชนะพร้อมถั่วแช่ไว้ข้ามคืน) โดยหลักการแล้วหากมีความจำเป็นเร่งด่วนในการเตรียมอาหารก่อนหน้านี้คุณสามารถเริ่มได้หลังจาก 4 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ถั่วมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำอย่างเหมาะสม

บางครั้งเติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำที่แช่ถั่วชิกพี (ครึ่งช้อนชาต่อถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว) ทำเช่นนี้เพื่อทำให้ถั่วนิ่มมากขึ้น แต่มันเป็นเรื่องจริงวิธีการนี้มีข้อเสียเปรียบ - รสชาติของโซดาแทบจะสังเกตไม่เห็นในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณไม่จำเป็นต้องบดถั่วชิกพี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา

การทำอาหาร

วางถั่วชิกพีที่แช่ไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำจืด ใช้ไฟแรงสูงสุดรอให้ชิ้นงานเดือดแล้วปิดไฟให้ต่ำ ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้ถั่วชิกพีปรุงประมาณ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ

ไม่มีการเติมเกลือลงในภาชนะที่ใช้ปรุงถั่วชิกพี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเกลือไม่อนุญาตให้ถั่วชิกพีเดือดและกระบวนการทั้งหมดอาจล่าช้าไปอย่างมาก คุณสามารถใช้คุณสมบัตินี้ได้อีกครั้ง น้ำเกลือเพื่อวัตถุประสงค์ของคุณเอง - หากจำเป็นต้องใช้ถั่วชิกพีในการทำน้ำซุปข้น อย่าเติมเกลือเลย และหากคุณต้องการได้รับธัญพืชที่ไม่สุกทั้งเมล็ด คุณสามารถเติมเกลือได้ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

คลีนซิ่ง

ถั่วชิกพีที่ปอกเปลือกบนชั้นวางของในร้านเป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎ แม้ว่าการปอกถั่วชิกพีไม่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องทำให้ได้เนื้อที่นุ่มนวลมาก

ปอกเปลือกถั่วชิกพีระหว่างการปรุงอาหาร หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่กระทะที่มีถั่วชิกพีตั้งไฟแล้ว เทน้ำร้อน เทน้ำเย็นลงบนถั่ว และถูถั่วด้วยตนเองระหว่างฝ่ามือเพื่อเอาเปลือกออก จากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดอีกครั้งและตั้งไฟเพื่อปรุงอาหารต่อไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือกับข้าวที่ยอดเยี่ยมซึ่งหลังจากเพิ่มเครื่องเทศแล้วก็สามารถเสิร์ฟหรือใช้เป็นส่วนผสมในจานบางจานได้แล้ว ตัวอย่างเช่น จะได้ครีมที่กล่าวถึงไปแล้วหากถั่วชิกพีสำเร็จรูปบดในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วย น้ำมะนาวกระเทียมและสมุนไพร และถ้าคุณบิดถั่วชิกพีต้มกับมะเดื่อและแอปริคอตแห้งเพิ่มคอนยัคและน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมคุณจะได้มวลหวานสำหรับขนมโฮมเมดซึ่งคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้ คนชอบหวานคงจะชอบกันมาก

ถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

สำหรับผู้ที่ถ่ายโอนภาระหนักในการทำอาหารทุกวันไปยังบ่าของหม้อหุงข้าวในครัวรุ่นล่าสุด การปรุงถั่วชิกพีจะดูเหมือนเป็นการทดลองที่น่าสนใจพร้อมผลลัพธ์ที่อร่อยมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า ควรแช่ถั่วตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากแช่แล้วให้วางถั่วชิกพี (350 กรัม) ลงในชามของอุปกรณ์เทน้ำตามปริมาตรของถั่วใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว (1 หัว) ผสมทุกอย่างแล้วเชื่อมต่ออุปกรณ์เข้ากับแหล่งจ่ายไฟตั้งค่า โหมด “Pilaf” บนแผงควบคุม หลังจากที่สัญญาณการสิ้นสุดการทำงานดังขึ้น ถั่วชิกพีจะถูกวางบนจาน เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืชจะถูกเติมและเสิร์ฟ

ในความเป็นจริงทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายคุณเพียงแค่ต้องวางแผนเวลาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้กระบวนการเร็วขึ้นโดยไม่รู้ตัวเสี่ยงต่อการสูญเสียสิ่งที่ดีที่สุด คุณภาพรสชาติถั่วชิกพี จานเสร็จเหมาะสำหรับเข้าพรรษา - อาหารจากพืชซึ่งมีโปรตีนมากสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ดี และสำหรับผู้ทานมังสวิรัตินี่คือการค้นพบที่แท้จริงที่จะให้พลังงานและความแข็งแกร่งเพื่อการดำรงอยู่ต่อไป

คุณมีสูตรถั่วชิกพีที่ชอบไหม? แบ่งปันผ่านแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็น!

______
Svetlana Frantseva “วิธีปรุงถั่วชิกพี” โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Eco-Life

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเรียกสั้นๆ ว่า "ถั่วชิกพี" สามารถพบได้ในชื่ออื่น: ถั่วลูกแกะ, ถั่วตุรกี จริงๆ แล้วคืออะไร การกินถั่วชิกพี ปลอดภัยไหม และถ้ามันมีประโยชน์ แล้วจะแปลประโยชน์นี้อย่างไร อาหารทำอาหาร– สิ่งนี้และคุณสมบัติที่น่าสนใจอื่น ๆ ของถั่วชิกพีจะกล่าวถึงด้านล่าง

พบกับ: ถั่วชิกพีธรรมดาหรือถั่วยาก

ถั่วชิกพีนั้น พืชตระกูลถั่วเป็นครอบครัวเดียวกัน มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลาง โดยประเพณีนิยมใช้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหลายจาน ฮุมมุส ฟาลาเฟล ซาโมซ่ายัดไส้ถั่วชิกพี แฟลตเบรด ซุป และแม้แต่ลูกกวาด ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถทำจากถั่วชิกพีได้

เมล็ดถั่วชิกพีมีเฉดสีต่างๆ กัน ได้แก่ เขียว แดง เบจ ดำ ล้วนอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจเพราะถั่วชิกพีมีประมาณ 8 โหล วิตามินที่มีประโยชน์, องค์ประกอบจุลภาคและมหภาค ลักษณะการบริโภคของถั่วชิกพีนั้นคล้ายคลึงกับถั่วเลนทิล แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอยังคงอยู่พร้อมกับถั่วเล็กน้อย

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีต่ำ - 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดิบประกอบด้วย 310 - 360 Kcal ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เมื่อปรุงสุกค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมากดังนั้นถั่วชิกพีต้ม 100 กรัมจึงมีพลังงานเพียง 120 กิโลแคลอรี ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ ถั่วชิกพีจึงได้รับความนิยมในหมู่คนจำนวนมาก ผู้รับประทานอาหารประเภทต่างๆ และผู้ที่เป็นมังสวิรัติ

ผลประโยชน์

ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการทำให้ถั่วแสนอร่อยนี้น่าดึงดูดยิ่งขึ้น:

• ความอิ่มตัวของซีลีเนียม – สารที่เป็นเอกลักษณ์ชะลอกระบวนการชราของเซลล์ในร่างกาย กระตุ้นการทำงานของสมอง
• ต้องขอบคุณซีลีเนียมชนิดเดียวกันจึงใช้ในการป้องกันโรคมะเร็งเนื่องจากองค์ประกอบขนาดเล็กสามารถสกัดกั้นการก่อตัวของเซลล์มะเร็งได้สำเร็จ
• ปริมาณกรดอะมิโนที่ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและ ระบบประสาทเนื่องจากมีแมงกานีสสูง
• การสนับสนุนสำหรับทุกคนที่เป็นโรคเบาหวาน ความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
• สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน แป้งถั่วชิกพีก็ช่วยได้

เมื่อตรวจสอบและวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของถั่วชิกพีอย่างละเอียด คุณจะพบข้อดีมากกว่าหนึ่งข้อของการใช้ถั่วชิกพีเป็นอาหาร แต่เหรียญอะไรก็ได้ที่มี ด้านหลัง– ข้อเสียของถั่วชิกพี แม้ว่าจะไม่สำคัญกับผลประโยชน์ที่ได้รับ แต่ก็ยังมีอยู่

อันตราย

ถึง ผลกระทบด้านลบการใช้พืชตระกูลถั่วนี้รวมถึง:

• เนื้อหาของโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่สามารถสลายได้ในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดก๊าซในลำไส้อาการท้องอืดจากถั่วชิกพีจะเพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับน้ำดังนั้นคุณไม่ควรดื่มอาหารกับถั่วเหล่านี้
• การแพ้พืชตระกูลถั่วส่วนบุคคล
• ถั่วชิกพีมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาไตและกระเพาะปัสสาวะเฉียบพลัน
• ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ แผลในกระเพาะอาหาร thrombophlebitis ก็ควรงดเว้นจากการกินถั่วชิกพี

โดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ อิทธิพลเชิงลบในร่างกายทุกคนตัดสินใจเป็นรายบุคคลว่าคุ้มค่าที่จะบริโภคพืชชนิดนี้หรือไม่ สำหรับผู้ที่ไม่ได้ถูกจำกัดด้วยเหตุผลทางการแพทย์ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมถั่วที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติอร่อยนี้

ซุป

ถั่วชิกพีนั้นไม่ธรรมดาในอาหารของเราเหมือนกับถั่วทั่วไป แต่พวกมันมีตัวเลือกในการทำอาหารค่อนข้างน้อย สูตรซุปเพียงอย่างเดียวมีมากมายหลายสิบสูตร

คุณสามารถปรุงซุปโดยการเปรียบเทียบกับซุปถั่วโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณเพิ่มเติมหรือคุณสามารถใช้สูตรที่แสดงด้านล่างและเตรียมซุปถั่วชิกพีดั้งเดิมอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 1 ถ้วย;
• ไก่งวงหรือเนื้อไก่ – 350 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศขนาดกลาง – 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - กิ่งก้านหลายอัน

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 260 กิโลแคลอรี

มาดูสูตรซุปทีละขั้นตอนกัน เทน้ำเย็นสะอาดลงบนถั่วชิกพีในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือ 8-10 ชั่วโมง อย่าใช้น้ำเดือด!

สิ่งนี้จะไม่ทำให้ธัญพืชนิ่มลง แต่ในทางกลับกันพวกมันจะถูกหุ้มด้วยเปลือกแข็ง ในระหว่างการแช่ถั่วชิกพีจะบวมหลายครั้งดังนั้นเลือกจานที่มีขนาดเหมาะสม หลังจากแช่แล้ว ให้สะเด็ดของเหลวที่เหลืออยู่ออก และล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล

ใส่ถั่วที่ล้างแล้วลงในชาม เทน้ำในส่วน 1 ถึง 3 ใส่บนเตา นำไปต้ม ลดไฟแล้วปรุงต่อประมาณ 2 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดน้ำซุปแล้วเทลงในภาชนะที่แยกจากกันก็จะมีประโยชน์อีกครั้ง

ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ล้างเนื้อสัตว์ปีก ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ต้มมะเขือเทศ เอาเปลือกออก ขูดหรือบดในเครื่องปั่น ปอกเปลือกและสับหัวหอม, ขูดแครอท

ในกระทะที่อุ่นดี แต่ไม่ใช่กับน้ำมันมะกอกที่ร้อนจัด ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าปิดไฟ แต่ใส่หัวหอม แครอท และผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนผักสุก จากนั้นผสมกับมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ วางในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร แล้วปรุงจนนุ่ม

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้บดถั่วชิกพีต้มให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้ให้แยกถั่วทั้งหมดออกแล้วบดหรือผสมถั่วที่เหลือเพิ่มยาต้มเพื่อให้น้ำซุปข้นไม่หนาเกินไป แต่มีความหนาปานกลาง

เพิ่มน้ำซุปข้นลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 5-8 นาที ปิดไฟแล้วเติมถั่วที่สงวนไว้ลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วเซตตัว เพียงเท่านี้ซุปข้นถั่วชิกพีกับมะเขือเทศและไก่ก็พร้อม! โรยหน้าด้วยก้านสีเขียวสด เสิร์ฟในจาน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

เครื่องเทศที่ดีสำหรับซุป:

• พริกไทยดำป่น
• ผักชี;
• ปาปริก้าหวานป่น;
• ใบโหระพาแห้ง, เมล็ดผักชีฝรั่ง

การใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมซุปข้นถั่วชิกพีได้หลากหลาย โดยเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ

สูตรถั่วชิกพีที่ง่ายและสะดวกเป็นกับข้าว

ทางเลือกที่ดีสำหรับ พาสต้าปกติมันฝรั่งผักและบัควีทจะมีกับข้าวถั่วชิกพี ง่ายต่อการเตรียมและไม่ง่ายที่จะได้รับ นอกจากนี้อร่อยไปจนถึงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี – 300 กรัม;
• หัวหอมสีแดงหรือสีขาว – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• น้ำมันข้าวโพดหรือดอกทานตะวัน - 40 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ - 1 พวง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 140 กิโลแคลอรี

มาดูสูตรง่ายๆ ในการเตรียมถั่วชิกพีเป็นกับข้าวโดยละเอียด แช่ถั่วชิกพีข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมงแล้วล้างออก ตั้งไฟแล้วต้มในน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 40-50 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม

สับหัวหอมสับผักชีฝรั่งและแครอทแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที

สะเด็ดน้ำออกจากถั่วชิกพีที่สุกแล้ว ใส่ผัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ น้ำเล็กน้อย และเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 20 นาที จน ความพร้อมเต็มที่ถั่ว

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรหากต้องการ กับข้าวที่เตรียมง่ายนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวแบบไม่ติดมันได้ด้วย

วิธีการปรุงถั่วชิกพีกับผัก

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้มสุก – 500 กรัม
• แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด – 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• บัลแกเรียอันแสนหวาน พริกไทยหลากสี– 2 ชิ้น;
• อ่อนนุ่ม เนยวัว– 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ, ขมิ้น, พริกขี้หนูบด, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 180 กิโลแคลอรี

พิจารณาสูตรการเตรียมถั่วชิกพีพร้อมผักอย่างละเอียด หากคุณแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้าแล้ว สูตรนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นพริกหยวกและแครอทเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศ ชิ้นใหญ่- ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย และเริ่มทอดผัก

ขั้นแรกให้ทอดแครอทสักครู่แล้วจึง พริกหวานหลังจากนั้นอีกสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศลงไป เพิ่มเครื่องเทศที่เลือกเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างยกเว้นเกลือ ปิดฝาหม้อ ลดไฟ และเคี่ยวผักประมาณ 10 - 15 นาที

นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หรือใช้เครื่องกดกระเทียม สับผักชีลาวแล้วผสมกับกระเทียม เปิดฝากระทะแล้วใส่ถั่วชิกพี สมุนไพร กระเทียม และเกลือต้มทีละอย่าง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนไฟอีกสองสามนาที

น่าทาน!

วิธีทำถั่วชิกพีแสนอร่อยพร้อมเนื้อในหม้อหุงช้า

แม่บ้านหลายคนชื่นชมข้อดีทั้งหมดของการทำอาหารหลายเมนูมานานแล้วและเตรียมอาหารหลายจานด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์ที่ทำโดยใช้เทคนิคนี้จะอร่อยพอๆ กับตุ๋นในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ, เนื้อสันใน – 400 กรัม;
• ถั่วชิกพีแห้ง – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือเนื้อมะเขือเทศกระป๋อง - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบลอเรล – 3 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร – 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 310 Kcal

วิธีปรุงถั่วชิกพีกับเนื้อในหม้อหุงช้าอย่างโอชะ? สำหรับอาหารจานอื่นๆ ให้แช่ถั่วชิกพีและต้ม ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท ใส่น้ำมันและผักลงในชามหลายเมนูและผัดเป็นเวลาหลายนาทีในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" จนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่ผักโดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 20 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มถั่วชิกพีต้มมะเขือเทศบดและน้ำได้ คุณต้องเทน้ำให้พอครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดประมาณ 2-3 ซม.

เราเปลี่ยนโหมดเป็น "สตูว์" และรออีก 2.5 ชั่วโมงจนกว่า multicooker จะให้สัญญาณ "พร้อม"! ปรากฎว่ามีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมากดังนั้นหากต้องการคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมได้

Hummus: สูตรโฮมเมด

ฮูมูส – ของว่างสุดคลาสสิคชาวยิวและ อาหารอาหรับแต่ด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด การเตรียมที่บ้านจึงเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 1 ถ้วย;
• เมล็ดงาและยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• วอลนัทปอกเปลือก – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• เกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 10 นาที ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม: 300 กิโลแคลอรี

วิธีทำครีมจากถั่วชิกพี? บดถั่วชิกพีที่แช่ไว้อย่างดีและต้มไว้ล่วงหน้าให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือที่บด

สับถั่วแล้วผสมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ใส่กระเทียมบด เกลือ เครื่องเทศ เมล็ดพืช

ผสม. บีบน้ำมะนาวสดลงในจานแล้วเติมน้ำมันมะกอก ผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

ตอนนี้ฮัมมูสพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแฟลตเบรดหรือขนมปังโฮลมีลก็ได้

สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับถั่วนี้ซึ่งแตกต่างจากถั่วทั่วไปสูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยในการรวมถั่วชิกพีไว้ในอาหารได้ดี นอกจากนี้จะไม่มีปัญหาในการซื้อถั่วชิกพี

ทุกวันนี้ ถั่วชิกพีหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาดผักเกือบทุกแห่ง หรือสั่งซื้อออนไลน์แบบพันธุ์และสีใดก็ได้

เมื่อพิจารณาถึงลักษณะที่แปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์ต้นทุนจะค่อนข้างต่ำ - ถั่วชิกพีหนึ่งแพ็คเกจมีราคาสูงกว่าถั่วทั่วไปเพียง 20-30% เท่านั้น แต่ถั่วชิกพีจะก่อให้เกิดประโยชน์มากกว่าหลายเท่า

ถั่วชิกพี "ญาติ" ที่เก่าแก่และใกล้ชิดมากคือถั่วชิกพี พืชชนิดนี้ชอบความร้อนเกินกว่าจะปลูกในละติจูดเขตอบอุ่น ดังนั้น เป็นเวลากว่าเจ็ดพันห้าพันปีที่กลายมาเป็นอาหารของขุนนางและกองทหารโรมัน ชาวเดอร์วิชตะวันออก กษัตริย์ สุลต่าน และคนจนธรรมดาๆ “ถั่วลูกแกะ” ยังคงเป็นแขกที่ค่อนข้างหายากในอาหารยุโรปแม้ว่าจะมีคุณประโยชน์ที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์ก็ตาม

ในการปรุงอาหารโลกสมัยใหม่ ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในอาหาร พืชผักมีสถานะที่แข็งแกร่งในแอฟริกาเหนือ เอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง ตุรกี ปากีสถานและอินเดีย อเมริกาเหนือ และเม็กซิโก ล่าสุดก็ได้รับความนิยมใน ภาคใต้ในรัสเซียผู้เพาะพันธุ์ในประเทศก็สับสนเช่นกันและเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจกับผักและได้พัฒนาพันธุ์บางพันธุ์แล้ว เหตุการณ์นี้บ่งบอกถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน

ในอาหารของเรา อาหารถั่วชิกพีถือเป็นพืชตระกูลถั่วที่แปลกใหม่ คุณสามารถซื้อได้ แต่ถั่วชิกพีมีราคาสูงกว่าถั่วทั่วไปถึงสองเท่าถึงแม้จะมีลักษณะคล้ายกันก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้จะเสี่ยงลองทำด้วยความอยากรู้อยากเห็น แต่แม่บ้านก็มักจะสงสัยว่าจะปรุงถั่วชิกพีได้อย่างไร มันแตกต่างจากถั่วทั่วไปอย่างไร และอาหารอะไรบ้างที่สามารถเตรียมได้จากถั่วเหล่านี้

ลองคิดออกและตอบคำถามเหล่านี้

นานแค่ไหนในการปรุงถั่วชิกพีหลังจากแช่: ศึกษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

เห็นด้วยในการซื้อถั่วหนึ่งกิโลกรัมแม้แต่ถั่วที่แปลกใหม่ในราคาสองกิโลกรัมคุณต้องมีแรงจูงใจที่จริงจัง อันที่จริงถั่วชิกพีนี้มีคุณค่าอะไรนอกเหนือจากต้นทุนการส่งออกแล้วทำไมมนุษยชาติถึงไม่ลืมมันมาเป็นเวลา 7.5 พันปีแล้ว?

เป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วชิกพีแห้งมีคาร์โบไฮเดรต "เบา" มากถึง 60% โปรตีนมากถึง 25% มีโครงสร้างคล้ายกับไข่และมีไขมันมากถึง 4% ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมือนถั่ว โปรดทราบ ความสนใจเป็นพิเศษให้เป็น “คาร์โบไฮเดรตเบา” และเน้นย้ำว่าเป็นไข่ขาวที่ร่างกายดูดซึมได้หมดไม่สะสมในรูปของตะกอนที่ไม่ต้องการ เมล็ดถั่วชิกพีที่งอกแล้วตอบสนองความต้องการวิตามิน A และ C ในแต่ละวันของแต่ละคนได้อย่างเต็มที่ และ ผลไม้แห้ง- วิตามินบีบีครบชุด, โฟลิก, นิโคติน, กรดแพนโทธีนิก, ไลซีนที่สำคัญ - ส่วนประกอบทั้งหมดมากกว่าแปดสิบชนิด รวมถึงแร่ธาตุโพแทสเซียมและแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส และเหล็ก บางทีจากตารางธาตุทั้งหมดองค์ประกอบของผลไม้ถั่วชิกพีไม่ได้รวมเฉพาะองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เท่านั้น นั่นคือสิ่งที่ถั่วชิกพีเป็น!

ใช่ เราเกือบลืมถั่วธรรมดาของเราไปแล้ว แน่นอนว่ามันไม่ได้ขาดธรรมชาติในแง่ของประโยชน์ แต่มีแคลอรี่สูงกว่ามากและมีกรดไขมันอิ่มตัว ดังนั้นจากมุมมองของโภชนาการที่เหมาะสมส่วนประกอบในอาหารของถั่วชิกพีจึงน่าสนใจมากกว่า

วิธีปรุงถั่วชิกพี - เลือกผลิตภัณฑ์

เมล็ดถั่วชิกพีปลูกไม่เพียงแต่เพื่อเป็นอาหารเท่านั้น วัฒนธรรมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเลี้ยงสัตว์ ดังนั้นจึงมีถั่วชิกพีประเภทที่หนึ่งและสอง เราสนใจถั่วชิกพีประเภทแรก - เกรดอาหารโดยมีจานสีตั้งแต่สีขาวถึงเหลืองชมพู ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดตั้งแต่สีแดงถึงสีน้ำตาลมีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นและไม่ควรอยู่ในบรรจุภัณฑ์ตลอดจนสิ่งเจือปนอื่น ๆ ในรูปแบบของก้อนกรวดขนาดเล็กชิ้นส่วนของลำต้นหรือสิ่งอื่นใดที่ไม่อาจเข้าใจได้

สำหรับประเทศต้นทางซึ่งต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์คุณต้องเข้าใจว่าแน่นอนว่าถั่วชิกพีนำเข้าจะมีราคาสูงกว่า แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ไม่ควรลืม: ดินสภาพภูมิอากาศ - ทุกสิ่งที่พวกเขากินและ หายใจพืช สร้างรสชาติของผลไม้ คุณสามารถสร้างที่คล้ายกันอย่างแน่นอนและ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปลูก แต่มะนาวในกระถางใน Arctic Circle จะยังคงแตกต่างจากมะนาวที่ปลูกในภูมิอากาศเขตร้อนเช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นๆ รวมทั้งถั่วชิกพีด้วย ดังนั้นทางเลือกคือระหว่างราคาและคุณภาพ

ต้มถั่วชิกพีนานแค่ไหนหลังจากแช่และปรุงอะไร?

เริ่มจากเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจากพืชตระกูลถั่ว คุณสมบัติหลักผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมาก ขั้นตอนการเตรียมการแปรรูปก่อนเตรียมอาหารถั่วชิกพี

อาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วทำให้หลายคนท้องอืดระหว่างการย่อยอาหาร Oligosaccharides ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทั้งหมด พืชตระกูลถั่ว- เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำย่อย โอลิโกแซ็กคาไรด์จะปล่อยก๊าซที่ทำให้ผนังระคายเคือง ระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดอาการไม่สบาย. ด้วยเหตุนี้ หลายๆ คนจึงมักหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วทุกชนิด สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ตั้งแต่ขั้นแรกของการเตรียมการ

การเตรียมถั่วชิกพีเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการล้างและแช่เมล็ดให้สะอาด กระบวนการนี้มีวัตถุประสงค์สองประการ

ประการแรกหลังจากบวมน้ำและเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า เวลาในการปรุงถั่วชิกพีจะลดลงอย่างมากและหากการปรุงอาหารโดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้าต้องใช้เวลาเฉลี่ยสองชั่วโมงครึ่ง ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้จะปรุงใน 1.5 ชั่วโมง .

ประการที่สองโอลิโกแซ็กคาไรด์ชนิดเดียวกันที่สร้างปัญหาระหว่างการย่อยอาหารเมื่อแช่น้ำจะมีปฏิกิริยากับน้ำซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับพวกมันทำให้เกิดการสลายน้ำตาลและทำให้เกิดการหมักและการขับถ่าย คาร์บอนไดออกไซด์ก่อนที่กระบวนการย่อยอาหารจะเริ่มขึ้น

เวลาแช่ - 10-12 ชั่วโมงแต่ต้องแช่ในน้ำเย็นอุณหภูมิไม่เกิน 150C เพื่อไม่ให้การหมักยีสต์เริ่มขึ้น เนื้อหาสูงน้ำตาลในถั่ว นอกจากนี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งเพื่อกำจัดคาร์โบไฮเดรตบางส่วนและทำให้ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมากยิ่งขึ้น

เวลาทำอาหารอยู่ที่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับระดับการเดือดที่ต้องการ อัตราส่วนของน้ำและถั่วชิกพีเมื่อปรุงคือเมล็ด 1 ส่วนต่อน้ำ 2.5 ส่วน ต้มถั่วโดยแช่ในน้ำเย็น แต่ ปริมาณที่ระบุน้ำเป็นเพียงปริมาณที่จำเป็นในการต้มถั่ว เมื่อเดือดจะเกิดฟองที่ต้องเอาออกซึ่งต้องทำพร้อมกับน้ำส่วนหนึ่ง ดังนั้นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย - เป็นวิธีสุดท้ายที่ส่วนเกินสามารถระบายออกได้หลังปรุงอาหาร

อาหารที่มีถั่วชิกพีเป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออกและ อาหารเอเชีย- ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารประเภทอาหารและมังสวิรัติ

ถั่วชิกพีบดกับเนยและสมุนไพรสามารถใช้เป็นไส้พายได้และยังสามารถเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ถั่วชิกพีก็เหมือนกับถั่วทุกชนิดที่ให้บริการ สารเพิ่มความข้นที่ดีสำหรับซุปข้น เติมถั่วชิกพีบดลงในแป้งหรือใช้เป็นไส้พาย

1. วิธีปรุงถั่วชิกพี: ซุปข้น, มังสวิรัติ

สินค้า:

หัวหอม 120 ก

แครอทเหลือง 100 ก

มันฝรั่ง 250 ก

น้ำมันมะกอก 100 มล

คื่นฉ่าย (ราก) 50 ก

กระเทียม 30 ก

เนย,เนย 90 ก

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม

เครื่องเทศ:

พริกไทยแดงและดำป่น

ใบกระวาน

การตระเตรียม:

เตรียมถั่วชิกพีตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ต้มจนสุก เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับละเอียดลงในกระทะพร้อมกับถั่วชิกพีต้ม ทำอาหารต่อ. สับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอกอุ่นจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักลงในกระทะ สับกระเทียมและปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทเนื้อหาของกระทะลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน เทซุปที่เสร็จแล้วกลับลงในกระทะ ใส่เนยและสมุนไพรสับ เมื่อเดือดแล้วให้ยกลงจากเตาทันที

2. ใช้เวลาปรุงถั่วชิกพีนานแค่ไหนหลังจากแช่สลัดกับหัวบีทและทับทิม

สารประกอบ:

บีทรูทต้มสุก 300 กรัม

ถั่วชิกพีต้ม 150 กรัม

เมล็ดทับทิม 100 ก

งาคั่ว

ผักชีฝรั่ง

หอมแดงหวาน

การเติมเชื้อเพลิง:

น้ำมะนาว

น้ำมัน ถั่ว (หรือมะกอก)

ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม แต่อย่าปรุงมากเกินไป สะเด็ดน้ำและเย็น ตัดหัวบีทและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ปอกเปลือกเมล็ดทับทิม รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ผัด ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเมล็ดงา

3. วิธีการปรุงถั่วชิกพี - ไส้ถั่วสำหรับพายยีสต์ทอด

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

ถั่วพูเร่ 400 ก

เนยละลาย 70 ก

น้ำมันพืช 50 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระเทียม 50 ก

ผักใบเขียว 100 ก

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำซุปข้นถั่วชิกพีร้อนๆ โดยบดให้ละเอียด เพิ่มน้ำซุปข้นร้อน เนยละลาย, สมุนไพรสับและกระเทียม, ทอดในน้ำมันพืช, หัวหอมสับละเอียด ปรับรสชาติด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คน.

นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย ซาโมซ่า และผลิตภัณฑ์แป้งเผ็ดอื่นๆ แต่ไส้นี้ก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง โดยแยกเป็นจานหรือกับข้าว นี่คือลักษณะของโจ๊กถั่วชิกพีในกรุงโรมโบราณ

หากในระหว่างกระบวนการปรุงถั่วชิกพีปรากฎว่ามีน้ำไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้เท่านั้น เมื่อเพิ่ม น้ำเย็นถั่วปรุงได้ไม่ดีนักและเมล็ดจะเสียรูปร่าง

เมื่อปรุงถั่วจะมีการเติมเกลือในตอนท้ายเท่านั้นเมื่อต้มจนหมด

แม่บ้านบางคนเพิ่มความเร็วในการปรุงถั่วชิกพี เบกกิ้งโซดาขณะแช่หรือในน้ำเดือด โปรดทราบว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์และ จานสำเร็จรูปเมื่อใช้เทคนิคนี้จะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

น้ำที่แช่ถั่วชิกพีสามารถนำมาใช้เป็นอาหารให้กับพืชในร่มได้