บรั่นดี – คำอธิบายพร้อมรูปถ่ายของคอนญัก ประเภทและประเภทของมัน เทคโนโลยีการผลิตบรั่นดี คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการดื่ม บรั่นดีและคอนยัคแบรนด์ที่ดีที่สุดจากประเทศต่างๆ

คำจำกัดความของบรั่นดีและสูตรอาหารสำหรับเตรียมจากแสงจันทร์ ค็อกเทลบรั่นดี

มีเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นเป็นจำนวนมาก ปัจจุบัน ไวน์ คอนยัค และบรั่นดีถือเป็นที่นิยมมากที่สุด ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าบรั่นดีคืออะไรและทำอย่างไร

บรั่นดีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นวัสดุไวน์ เริ่มแรกเครื่องดื่มนี้ได้มาหลังจากการกลั่นไวน์ตามปกติ ผู้ค้าทำเช่นนี้เพื่อลดต้นทุนการขนส่งและทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมากขึ้น ในตอนแรกมีการวางแผนที่จะเจือจางบรั่นดีด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความแรงของไวน์ แต่หลังจากชิมเครื่องดื่มแล้วพบว่าเมื่อเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คจะได้รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นหลังจากการทดลองดังกล่าวก็ปรากฏขึ้น เครื่องดื่มใหม่.

บรั่นดีทำจากองุ่น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ใช้ผลไม้อีกด้วย เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการหมักและการกลั่น นี่ไม่ใช่เครื่องดื่มเฉพาะ แต่เป็นชื่อทั่วไปของซีรีส์ทั้งหมดและเทคโนโลยีการเตรียมการ

ประเภทของบรั่นดี:

• ฟรุ๊ตตี้
• จากสารสกัด
• วิโนกราโนเอ

ความแรงของบรั่นดี: กี่องศา?

ความแรงของเครื่องดื่มนี้แตกต่างกันไปอย่างมากตั้งแต่ 36 ถึง 80 องศา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัสดุตั้งต้นและคุณภาพของการกลั่น บรั่นดีต้องไม่ต่ำกว่า 36 องศา

ดวงดาวบ่งบอกถึงวัยชรา บรั่นดีใด ๆ จะต้องบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี สามดาวบ่งบอกถึงความชรา 2-3 ปี ถ้าห้าดาวแสดงว่ามีอายุ5ปี ในต่างประเทศ คุณไม่สามารถติดป้ายเครื่องดื่มที่มีอายุต่ำกว่า 2 ปีว่าเป็นบรั่นดีได้ แน่นอนว่าต้องเก็บเสบียงไว้ในห้องใต้ดินและบำรุงรักษา อุณหภูมิที่ต้องการ, จำเป็นต้องลงทุน. ดังนั้นราคาของเครื่องดื่มจึงสูงขึ้น

พวกเขาดื่มเครื่องดื่มจากแก้วครึ่งวงกลมต่ำ ความจุของแก้วนี้คือ 165 มล. ก่อนดื่ม แก้วจะถูกถือไว้ในมือระหว่างนิ้วกลางและนิ้วนางแล้วหนีบไว้ อุ่นเครื่องดื่มด้วยฝ่ามือของคุณสักครู่ โดยปกติแล้วแก้วจะเต็มหนึ่งในสามของเต็ม บางครั้งเครื่องดื่มก็อุ่นด้วยเทียน ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม

อุณหภูมิในการเสิร์ฟที่เหมาะสมคือ 22-25 องศา ที่อุณหภูมินี้กลิ่นหอมและรสชาติจะปรากฏขึ้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 16 องศา ตามหลักการแล้ว บรั่นดีจะไม่รับประทานร่วมกับสิ่งใดๆ แต่ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเช่นนี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมน้ำแข็งลงในบรั่นดีหรือของว่างบนช็อกโกแลตหรือมะนาวได้ หากคุณกำลังชิมหรือรับประทานอาหารเย็น บรั่นดีสามารถเสิร์ฟในแก้วเล็กๆ ที่จิบได้เพียงครั้งเดียว

มีตัวเลือกโฮมเมดมากมายสำหรับทำบรั่นดี แน่นอนว่าเครื่องดื่มนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างมาก

สูตรด่วน

เครื่องดื่มก็พร้อมทันทีไม่ต้องรอ

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์ 3 ลิตร
• ชาดำแห้ง 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
• 5 กลีบ
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน

• คุณต้องมีขวดแสงจันทร์และกระทะเคลือบฟัน
• ความแรงของเครื่องดื่มเริ่มแรกต้องมีอย่างน้อย 50 องศา
• เทแสงจันทร์ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 75 องศา
• เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและปิดอีกครั้ง
• ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นคลายเครียด

คลาสสิค

ใช้เวลาเตรียมนานกว่าและต้องใช้เวลาบ่ม 5 วัน

วัตถุดิบ:

• เปลือกส้มแห้งหนึ่งกำมือ
• พาร์ติชั่นวอลนัทจำนวนหนึ่ง
• แสงจันทร์ 3 ลิตร
• ชา 12 กรัม
• โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเล็กน้อย
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• 10 กลีบ

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด
• ปิดฝาแล้วเขย่า
• วางภาชนะในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน
• หลีกเลี่ยงร่างจดหมายความเครียด

มีสูตรอาหารมากมายสามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับ บริษัท ที่มีเสียงดังและการสังสรรค์ที่บ้าน

แชมเปญ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 25 มล
• บรั่นดี 110 มล. (ความแรง 37-40%)
• น้ำตาลไหม้
• 3 หยดขม

• หยิบมันขึ้นมาแล้วเทลงในแก้ว น้ำตาลทรายและหยดทิงเจอร์ลงไป
• ใส่แชมเปญและคอนยัค
• ทิ้งไว้จนน้ำตาลละลายหมด

ครีมมี่

ค็อกเทลที่แปลกและเข้มข้นพร้อมโน๊ตของลูกพีช

วัตถุดิบ:

• บรั่นดีความแรงปานกลาง 20 มล
• เหล้าพีช 25 มล
• กล้วย 20 กรัม
• ครีม 45 มล. มีไขมัน 10%
• ช็อคโกแลตเล็กน้อย

• ปอกกล้วยแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น
• เทครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• เปิดเครื่องและเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทลงในแก้วทรงสามเหลี่ยมแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูด

แลคติก

จัดทำขึ้นตามหลักการมิลค์เชค

วัตถุดิบ:

• ไอศกรีม 240 กรัม
• นม 120 มล
• บรั่นดี 25 มล
• กล้วย 1 ลูก

• ชัดเจน ผลไม้เมืองร้อนปอกเปลือกแล้วโยนลงในเครื่องปั่น
• บดมันและเพิ่มไอศกรีม
• ตีจนเกิดฟอง เติมนมและบรั่นดี
• ปัดอีกครั้ง

อย่างที่คุณเห็นบรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่รู้จักกันดีซึ่งเราเรียกว่าคอนยัค ก็สามารถทำจากแสงจันทร์ได้ การใช้บรั่นดีธรรมดาคุณจะได้ค็อกเทลแสนอร่อย

วิดีโอ: บรั่นดี

คำถามนี้สามารถพบได้ค่อนข้างบ่อยบนอินเทอร์เน็ต ข้อพิสูจน์ที่ละเอียดถี่ถ้วนในเรื่องนี้คือการกล่าวกันโดยทั่วไปว่าคอนญักใดๆ ก็ตามที่เป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่ว่าบรั่นดีทั้งหมดจะเป็นคอนยัค และเพื่อไม่ให้คำกล่าวนี้ถูกมองว่าเป็นความขัดแย้งที่สวยงาม เรามาดูรายละเอียดปัญหากันดีกว่า

บรั่นดีคืออะไร

แนวคิดของ “บรั่นดี” รวมไปถึงสุราที่กลั่นตั้งแต่ยังเยาว์วัย ไวน์องุ่นหรือกากรวมทั้งจากผลไม้หมักหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ โดยปกติแล้วความแข็งแกร่งจะอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 องศา แต่ก็มีข้อยกเว้นอยู่ ดังนั้นในประเทศต่างๆ ยุโรปตะวันตกคุณสามารถค้นหาเครื่องดื่มที่มีความแรงไม่เกิน 35-36 องศา ปริมาณแอลกอฮอล์องุ่นใน Absinthe สามารถเข้าถึง 86%; ความแรงของบรั่นดีที่ใช้ในการเพิ่มระดับในไวน์เสริมสามารถอยู่ที่ 90 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร

บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดที่ไม่มีใครโต้แย้งได้เกี่ยวกับการกลั่นไวน์ในยุโรปย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 พ่อค้ากลั่นไวน์เพื่อความสะดวกในการขนส่งและเพิ่มอายุการเก็บองุ่น อย่างไรก็ตาม มีตำนานที่เชื่อมโยงการทดลองครั้งแรกในการเปลี่ยนไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์กับการเดินทางของอังกฤษที่ได้รับชัยชนะของ William the Conqueror ซึ่งเกิดขึ้นในปี 1066

ตามประเพณีดังกล่าว Duke of Normandy และกษัตริย์ในอนาคตของอังกฤษด้วยการตัดสินใจอันชาญฉลาดนี้ทำให้ลดจำนวนถังไวน์ที่บรรทุกบนเรือของเขาและด้วยเหตุนี้จึงสามารถนำติดตัวไปด้วยได้ ปริมาณมากทหารรับจ้าง หลังจากที่ข้ามช่องแคบอังกฤษได้สำเร็จ เขาได้สั่งให้เจือจางน้ำกลั่นตามสัดส่วนเดิม นักรบของเขาที่ได้ลิ้มรสเครื่องดื่มชนิดใหม่ได้เรียกร้องให้ผู้นำทิ้งทุกสิ่งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม

คำว่า "บรั่นดี" ซึ่งปรากฏในช่วงศตวรรษที่ 16 นั้นเป็นคำย่อในภาษาอังกฤษจากคำว่า "brandewijn" ในภาษาดัตช์ หรือคำว่า "branntwien" ของเยอรมัน ซึ่งหมายถึงไวน์ที่ถูกเผา (เช่น กลั่น) ภายใต้ชื่อนี้พ่อค้าชาวดัตช์เสนอสินค้าให้กับผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือที่ปราศจากไร่องุ่น

การจำแนกประเภทบรั่นดี

เครื่องกลั่นประเภทบรั่นดีจำนวนมากสามารถจำแนกตามเกณฑ์หลายประการ

ก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงวัตถุดิบสำหรับการผลิต แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

1. ไวน์องุ่น

   ตัวแทนคลาสสิก: Armagnac ฝรั่งเศสและคอนญักที่เราสนใจ, บรั่นดีเชอร์รี่สเปน, สีเหลืองอ่อนบัลแกเรีย, โรงงานรากีตุรกี, กรีก ouzo และ Metaxa, อาร์บุนอาร์เมเนีย ฯลฯ

2. กากองุ่น

   ที่เหลือจากการสกัดน้ำผลไม้เพื่อใช้ในการผลิตไวน์ (ซึ่งผลิตได้ดังต่อไปนี้: กรัปปาอิตาลี, chacha จอร์เจียที่เป็นที่ยอมรับและ rakia สลาฟใต้, มาร์กฝรั่งเศส, Törkölipalinkaของฮังการีและเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมาย)

3. ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ทั้งหมด

   บรั่นดีผลไม้และเบอร์รี่ที่มีชื่อเสียงที่สุด: แอปเปิ้ล Calvados, Kirschwasser เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ Framboise, ลูกแพร์วิลเลียมส์, ลูกพีช au de vie, จูนิเปอร์ boletus และแน่นอน slivovitz ที่มีชื่อเสียง

ยิ่งไปกว่านั้น หากขวดไม่ได้ระบุประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ (เช่น แอปริคอท เชอร์รี่ บรั่นดีมัลเบอร์รี่ ฯลฯ) โดยค่าเริ่มต้น ขวดนั้นจะมีการกลั่นที่มีต้นกำเนิดจากองุ่น

เกณฑ์ในการจำแนกบรั่นดีอาจเกิดจากการมีหรือไม่มีอายุในถังไม้โอ๊ค ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มประเภทนี้จึงแบ่งออกเป็นแบบบ่มและไม่บ่ม ในกรณีแรก สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นเครื่องกลั่นไวน์ที่อยู่ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน ซึ่งทำให้ได้สีน้ำตาลอำพัน รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประการที่สองเป็นเครื่องดื่มผลไม้และผลเบอร์รี่ใสหรือสีคาราเมลหรือทำจาก มาร์คองุ่นบรรจุขวดโดยตรงหลังการกลั่น

ในที่สุด ด้วยธรรมเนียมบางอย่าง บรั่นดีสามารถจำแนกตามหลักการของการกลั่นได้ ดังนั้นจึงมีเครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่นครั้งเดียวโดยแยกเศษส่วนแอลกอฮอล์ระดับกลาง เหล่านี้รวมถึง: Armagnac, Grappa, Chacha, rakia, Calvados, บรั่นดีบ๊วย ฯลฯ ในเวลาเดียวกันบรั่นดีหลายชนิดทำโดยการกลั่นสองครั้งโดยการแบ่งเศษส่วนดำเนินการในขั้นตอนที่สองเท่านั้น ก่อนอื่นนี่คือคอนญักเดียวกันเช่นเดียวกับเครื่องดื่มในการผลิตที่ใช้องค์ประกอบของเทคโนโลยีคอนญัก: Metaxa, Arbun, อะนาล็อกคอนยัคยูเครนและมอลโดวา ฯลฯ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของคอนยัคจากบรั่นดี

ตอนนี้เรามาพูดถึงคอนยัคโดยเฉพาะมากขึ้น ชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้สามารถสวมใส่ได้โดยบรั่นดีที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้เท่านั้น:

เครื่องดื่มจะต้องผลิตในจังหวัด Charente ของฝรั่งเศส

วัตถุดิบควรเป็นองุ่นขาวพันธุ์ที่ปลูกในจังหวัดเดียวกัน: Ugni Blanc, Colombard, Montille หรือ Folle Blanche

ไวน์สาวธรรมชาติที่ได้จากการหมักองุ่นจะต้องผ่านการกลั่นสองครั้งด้วยทองแดง ภาพนิ่ง- อาลัมบิกะฮ์

วัสดุสำหรับถังคอนยัคควรเป็นไม้ Limousin หรือ Tronsay oak

อายุแอลกอฮอล์องุ่นต้องมากกว่าสองปี

ความแรงของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ 40 องศา

เครื่องดื่มไม่ควรมีสารปรุงแต่งจากบุคคลที่สาม

ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ตรงไปตรงมาควรสังเกตว่ามีบรั่นดีอาร์เมเนีย, ยูเครน, จอร์เจียและมอลโดวาประมาณหนึ่งโหลที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีคอนญักซึ่งไม่ด้อยกว่าต้นแบบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของพวกเขาเลย

เครื่องดื่มบรั่นดีที่ไม่เฉพาะเจาะจง

เราแต่ละคนเคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับบรั่นดีบางทีอาจลองแล้ว แต่บ่อยครั้งที่เราไม่สามารถตอบคำถามเฉพาะเจาะจงได้ - บรั่นดีคืออะไร? บางทีมันอาจจะคล้ายกับคอนยัค หรือบรั่นดีเป็นไวน์เสริม?

ดังนั้น แนวคิดของ "บรั่นดี" จึงไม่ได้หมายถึงเครื่องดื่มใดโดยเฉพาะ และจริงๆ แล้วไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าเทคโนโลยีการผลิต เกิดขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 15 และ 16 เมื่อพ่อค้าและกะลาสีเรือชาวดัตช์ที่ซื้อเกลือในลุ่มแม่น้ำชาเรนเตไปรับไวน์ที่ผลิตที่นั่นพร้อมกัน - อร่อยมาก แต่ไม่เสถียรมาก ประการแรกเพื่อรักษาไวน์ซึ่งมักจะเน่าเสียในระหว่างการขนส่งและประการที่สองเพื่อลดจำนวนถังพวกเขาจึงเริ่มนำไวน์นี้ไปกลั่น (การกลั่น) และผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงถูกเรียกว่า "แบรนด์เดวิจน์" - เผา หรือไวน์กลั่น

คำว่า "brandewijn" ค่อยๆ เปลี่ยนเป็น "บรั่นดี" และแม้ว่าชาวดัตช์จะห่างไกลจากการกลั่นไวน์กลุ่มแรก แต่พวกเขาก็มีเกียรติในการตั้งชื่อตระกูลเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันมาก

การจำแนกประเภทบรั่นดี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชื่อ "บรั่นดี" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งได้มาจากการกลั่นไวน์องุ่นหรือผลไม้หมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่

ไม่มีการจำแนกประเภทบรั่นดีที่กำหนดไว้ แต่แนวทางสามารถดำเนินการได้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้ ตามการจำแนกประเภทนี้ บรั่นดีแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) ทำโดยการกลั่นน้ำองุ่นหมัก บรั่นดีองุ่นมีหลายประเภท กลุ่มนี้รวมถึงคอนยัคฝรั่งเศส, Armagnac, บรั่นดีเชอร์รี่และบรั่นดีองุ่นกรีก - Metaxa

บรั่นดีมาร์ค (eau-de-vie de marc) ทำมาจากเนื้อองุ่นหมัก เมล็ด และก้านที่เหลืออยู่หลังจากคั้นน้ำองุ่นแล้ว ตัวอย่างของบรั่นดีประเภทนี้ ได้แก่ กรัปปาของอิตาลี ราเคียสลาฟใต้ และชาชาจอร์เจีย

บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de Fruits) ได้จากการกลั่นจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ยกเว้นองุ่น) ที่ใช้กันมากที่สุดคือแอปเปิ้ล พลัม พีช เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่และแอปริคอต บรั่นดีผลไม้มักจะมีสีใส มีค่าตั้งแต่ 36 ถึง 60 หลักฐาน และมักจะบริโภคแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็ง กลุ่มนี้รวมถึงบรั่นดีพลัมและคาลวาโดสที่มีชื่อเสียง

หากบรั่นดีไม่ได้ระบุว่าทำมาจากวัตถุดิบใด แสดงว่าหมายถึงบรั่นดีองุ่น มิฉะนั้นจะต้องระบุวัตถุดิบ

บรั่นดีไม่ใช่คอนญักทั้งหมด

แต่ละประเทศมีเทคโนโลยีในการทำบรั่นดีเป็นของตัวเอง รสชาติของเครื่องดื่มนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ วิธีการกลั่น และสภาวะการชรา แต่ วิธีคลาสสิกการผลิตเครื่องดื่มนี้คล้ายกับคอนยัค ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่พวกเขาบอกว่าคอนยัคทั้งหมดเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่บรั่นดีทั้งหมดที่เป็นคอนยัค ด้วยเหตุนี้เมื่อสั่งบรั่นดีในอังกฤษ คุณสามารถรับ Armagnac, Calvados หรือเครื่องดื่มประเภทนี้ได้

เพราะสิ่งที่เรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต" มีมากเกินไป เครื่องดื่มที่แตกต่างกันมาตรฐานและกฎเกณฑ์ยังไม่ได้รับการพัฒนาและคุณภาพสามารถกำหนดได้จากรสนิยมเท่านั้น

ปัจจุบัน บรั่นดีผลิตขึ้นในหลายประเทศ ผลิตโดยผู้สร้างเชอร์รี่และพอร์ตเกือบทั้งหมด และบ่มในถังเดียวกัน แม้แต่คำว่า "เชอร์รี่บรั่นดี" ก็ปรากฏให้เห็น แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มดังกล่าวจากภายนอก แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาแข่งขันกับคอนญักและอาร์มายัค แต่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือราคาและแหล่งกำเนิดสินค้า

บรั่นดีข้ามชาติ

เป็นเรื่องที่น่ากล่าวถึงมากที่สุด แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเครื่องดื่มนี้ ในอิตาลี มาตรฐานของบรั่นดีคือ Bouton และ Stock 84 (บริษัทได้รับชื่อแปลก ๆ นี้จากผู้สร้าง Lionello Stock ผู้สร้างโรงกลั่นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในปี 1984) มีมูลค่าในกรีซ เครื่องหมายการค้า Metaxa ขึ้นอยู่กับสุราผสม องุ่น และคาราเมล ชาวสเปนภูมิใจในเครื่องดื่มจาก Ribero และ Ferreira ซึ่งบ่มในถังท่าเรือ

บรั่นดีสามารถดื่มได้ รูปแบบบริสุทธิ์ในกรณีนี้จะเสิร์ฟในแก้วคอนยัค บรั่นดียังเมากับโซดาหรือน้ำแข็งและรวมอยู่ในค็อกเทลหลายชนิด

บ่อยแค่ไหนที่พันธมิตรทางธุรกิจเสนอบรั่นดีให้กัน... และคุณจะประหลาดใจ แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่เพียงลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เท่านั้น แต่ยังทำเองด้วย!

1 เกี่ยวกับความจำเป็นที่ทำให้เกิดวิธีแก้ปัญหาที่น่าทึ่ง...

เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนไม่จำเป็น พ่อค้าชาวดัตช์ไม่มีเวลาขนส่งไวน์จากหุบเขาแม่น้ำ Charente - มันเน่าเสียไปตลอดทาง ความสูญเสียเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นเราจึงต้องมองหาทางออก การกลั่นไวน์ผ่านภาพนิ่ง ทางออกที่ดี. การเพิ่มสัดส่วนของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและลดปริมาณลงนั้นเป็นประโยชน์ต่อผู้ค้าเท่านั้น

นอกจากนี้สูตรนี้ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในด้านการปรับปรุงอีกด้วย คุณภาพรสชาติแอลกอฮอล์ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่เกิดในสภาวะที่ยากลำบาก ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมีมูลค่าสูงในปัจจุบัน “บรั่นดี” เป็นชื่อของเทคโนโลยีมาตั้งแต่แรกเริ่ม จริงๆ แล้วชื่อแรก “brandewijn” ซึ่งก็คือไวน์ที่ถูกเผาไหม้ – พูดถึงเรื่องนี้ คำนี้เปลี่ยนไปตามกาลเวลาและกลายเป็น "บรั่นดี" สมัยใหม่

ตามอัตภาพ เครื่องดื่มทั้งหมดในคลาสนี้จะแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ บรั่นดีจากไวน์กลั่น กากองุ่น และผลไม้ ทุกประเทศมีบรั่นดีของตัวเองด้วย เรื่องราวที่น่าทึ่งด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกฎการทำอาหารของตัวเอง และวิธีที่ง่ายที่สุดในการประเมินผลิตภัณฑ์คือการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากอะไรและทำอย่างไร

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

ผลการทำลายล้างต่อสมองเป็นหนึ่งในผลกระทบมากที่สุด ผลกระทบร้ายแรงผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อมนุษย์ Elena Malysheva: โรคพิษสุราเรื้อรังสามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขาตกอยู่ในอันตรายครั้งใหญ่!

2 บรั่นดีเตรียมที่บ้านอย่างไร?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลกเริ่มทำที่บ้าน สุราทำโดยเกษตรกร พระภิกษุ และเภสัชกร ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโลกมาถึงแนวคิดในการกลั่นวัตถุดิบอินทรีย์หมักเมื่อนานมาแล้ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 เกือบทุกประเทศทั่วโลกสามารถนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองได้ หลายแห่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีบรั่นดี

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์นี้เป็นเรื่องง่าย ดังนั้นจึงมักทำที่บ้านโดยใช้เครื่องกลั่นแบบพกพา การผลิตนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษสิ่งสำคัญคือการตรวจสอบระดับน้ำตาลซึ่งได้แอลกอฮอล์มาจริง สรุปได้ว่าสูตรนี้สามารถนำไปใช้ได้สามขั้นตอน

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่น อาจเป็นไวน์องุ่นที่ล้มเหลวหรือประสบความสำเร็จ นี่อาจเป็นกากองุ่นหมักที่เหลือจากไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถบดผลไม้ได้
• ในขั้นตอนที่สองจะทำการกลั่นวัตถุดิบ ฐานสามารถกลั่นได้หนึ่งครั้งหรือมากกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์การหมักและผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการ
• ระยะที่สามคือระยะชราภาพ เชื่อกันว่ายิ่งบรั่นดีมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีบรั่นดีจำนวนมากในโลกที่ไม่แก่เลย ในครัวเรือนที่ถังไม้โอ๊กหายาก จะมีการเสนอเครื่องดื่มให้ผสมกับไม้โอ๊คแผ่น ควรจำไว้ว่าเศษไม้โอ๊คธรรมชาติจะปรับปรุงรสชาติ แต่ลดความแรงลง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระบวนการดังกล่าวที่บ้าน หลายๆ คนทำบรั่นดีในครัวมาตลอดชีวิตโดยไม่รู้ด้วยซ้ำ

3 ประเภทของแอลกอฮอล์ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้

บรั่นดีประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดทำมาจาก ไวน์ชั้นดี. เมื่อเลือกไวน์เป็นฐาน ความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 36 ถึง 80 องศา ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของคลาสนี้คือคอนยัคอาร์มายัคและ ใน ในกรณีนี้สูตรมีความซับซ้อนมากขึ้น - เทคโนโลยีต้องใช้ความรู้ที่ดีและความสามารถในการปฏิบัติและให้ความสนใจอย่างมากกับการบ่มผลิตภัณฑ์การกลั่นขั้นสุดท้าย เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไวน์บรั่นดีเป็นสูตรแอลกอฮอล์ที่แพงที่สุด

แม้ว่าจะมีช่างฝีมือที่กลั่นคอนยัคในห้องใต้ดินและในครัวที่บ้าน ในความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ได้รับคุณสมบัติส่วนใหญ่เนื่องจากการบ่มที่ยาวนานและคุณภาพของวัตถุดิบพื้นฐาน ส่วนใหญ่คอนญักมักทำจากไวน์ขาวด้วย เนื้อหาสูงซาฮาร่า พวกเขาพยายามบ่มไวน์ในถังที่เคยขนส่งไวน์มาก่อน ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

บรั่นดีก็ทำมาจากกากองุ่นเช่นกัน ฟังดูไม่น่ารับประทานนัก แต่ตัวเลือกนี้ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจเช่นกัน สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 60 ถึง 80% ในโรงกลั่น การผลิตแอลกอฮอล์มีเป้าหมายในการใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ดังนั้นจึงมีการใช้สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากกากองุ่นในหลายประเทศ ในจอร์เจียคือ chacha ในอิตาลีคือ grappa แอลกอฮอล์เข้มข้นทุกประเภทเหล่านี้ทำมาจากกากองุ่น เมล็ดพืช และเยื่อกระดาษ

แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่กับ พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่นและ เงื่อนไขที่แตกต่างกันมันเจริญเติบโตเต็มที่และแม้กระทั่งจาก ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมเค้ก

เครื่องดื่มกลุ่มใหญ่อีกกลุ่มในคลาสนี้คือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ บดผลไม้. มีเครื่องดื่มมากมายซึ่งจัดทำทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็คล้ายกันความแตกต่างเกิดขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบเดียวกัน บรั่นดีผลไม้สามารถมีความแรงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 60 องศา ส่วนใหญ่มักทำจากผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เหล่านี้คือเชอร์รี่ พลัม ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น เหล้ายินส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทบรั่นดี

Calvados - วอดก้าแอปเปิ้ลจากฝรั่งเศส slivovitz - วอดก้าพลัม borovichka - วอดก้าจูนิเปอร์ (เพื่อไม่ให้สับสนกับจิน) จากสโลวาเกียและเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายที่อยู่ในแอลกอฮอล์ประเภทนี้ เกือบทั้งหมดเกิดที่บ้านในฟาร์มและฟาร์มทำสวน เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงหลายปี และสามารถนับได้หลายสิบปี แม้ว่าการฝึกดื่มบรั่นดีที่เตรียมไว้เท่านั้นก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

4 คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎการสัมผัส

บรั่นดีไม่มีการจำแนกอย่างเป็นทางการ เครื่องดื่มประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยวัตถุดิบและระยะเวลาการบ่ม แยกกันเรื่องความอดทนก็คุ้มแล้ว หลายคนไม่เข้าใจ แต่สูตรเครื่องดื่มนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการเตรียมในทันทีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างบางประการในการทำให้มันสมบูรณ์แบบและยังคำนึงถึงกฎการเก็บรักษาด้วย บรั่นดีทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทขึ้นอยู่กับระยะเวลาการบ่ม

• ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องมีการสัมผัสเลย แอลกอฮอล์ประเภทนี้ส่วนใหญ่เกิดในชนบทห่างไกล เช่น แสงจันทร์
• การบ่มในถังไม้โอ๊ค (บรั่นดีเชอร์รี่ ฯลฯ ) เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นจะใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดประเภทนี้ ข้อกำหนดพิเศษจะระบุไว้ในบาร์เรล ระยะเวลาการบ่ม และแม้แต่สภาวะการเก็บรักษาสำหรับถังเต็ม
• วิธีโซเลราเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการบ่มบรั่นดี มันเกี่ยวข้องกับการผสมแอลกอฮอล์ที่แก่น้อยกว่ากับแอลกอฮอล์ที่มีอายุมากขึ้น ระบบนี้ช่วยให้คุณบ่มแอลกอฮอล์ได้ในเวลาที่สั้นลงและได้คุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้ในการผลิตเชอร์รี่และบรั่นดี

ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานเกี่ยวกับการชราแอลกอฮอล์ประเภทนี้ แอลกอฮอล์แต่ละประเภทอาจมีกฎเพิ่มเติมของตัวเอง การทำความเข้าใจกับเครื่องดื่มแต่ละชนิดนั้นคุ้มค่าที่จะทำความเข้าใจ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใหญ่ สูตรง่ายๆของเขาเหมาะสำหรับ การผลิตที่บ้านแอลกอฮอล์และในเวอร์ชันที่ซับซ้อนที่สุด - ทำให้ได้คอนยัคที่ดีที่สุด

โดยธรรมชาติแล้ว ความยืดหยุ่นและความหลากหลายดังกล่าวทำให้แอลกอฮอล์ชนิดนี้เป็นที่ต้องการทั่วโลก ชาวนาเกือบทุกคนมีสูตรบรั่นดีเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับที่เศรษฐีทุกคนมีขวดที่มีเครื่องหมาย X.O อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของอยู่ในบาร์ของเขา – เก่าเป็นพิเศษ ความหลากหลายนี้เพิ่มความนิยมของแอลกอฮอล์และเป็นแรงผลักดันให้เกิดการทดลองเพิ่มเติมเท่านั้น สำหรับคนรัก เครื่องดื่มแรงแนะนำให้ใช้บรั่นดีในรูปแบบใดก็ได้

และความลับเล็กน้อย...

• ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
• ขจัดอาการเสียและความหดหู่
• ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
• ช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ!
• มาก ราคาไม่แพง.. เพียง 990 รูเบิล!

บรั่นดีเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ

ประวัติศาสตร์ไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าบรั่นดีปรากฏเมื่อใด เชื่อกันว่า “ผู้ค้นพบ” เป็นพ่อค้าชาวฝรั่งเศส พวกเขาต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าเครื่องดื่มส่วนใหญ่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ไวน์ที่เข้มข้นกว่าซึ่งได้มาจากการกลั่นนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า แต่ต้องเจือจางก่อนเสิร์ฟ เมื่อเวลาผ่านไปผู้ค้าสังเกตเห็นว่าหลังจากสมาธินี้ซึ่งอยู่ในรูปบริสุทธิ์ไม่เหมาะกับการบริโภคจริง ๆ ก็ถูกผสมเข้าไประยะหนึ่ง ถังไม้รสนิยมของเขาเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น

ชื่อ “บรั่นดี” นั้นมาจาก คำภาษาอังกฤษบรั่นดีไวน์ ("ไวน์ที่ถูกเผา") นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นไวน์องุ่นหมัก ความแข็งแรงของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40% ถึง 60%

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี

ถ้าเราพูดถึงแร่ธาตุแล้วใน 100 กรัม เครื่องดื่มคุณภาพ 4 มก., 1 มก. และ 0.03 มก.

การจำแนกประเภทบรั่นดี

ผู้เชี่ยวชาญมักทราบว่าบรั่นดีไม่ใช่ชื่อของผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งตระกูลที่จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับมุมมองนี้ถ้าเราจำได้ จำนวนมากประเภทของบรั่นดีที่มีอยู่ใน ประเทศต่างๆอา ความสงบสุข พวกเขาสองคนได้รับชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุด - และ

คอนยัคเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส เป็นชื่อของเมืองที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดการผลิต คอนญักเป็นเมืองท่าสำคัญมายาวนาน หนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยมนี่คือไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในปัวตู หลังจากสิ้นสุดสงครามร้อยปี ไร่องุ่นหลายแห่งถูกทำลาย ส่งผลให้การผลิตไวน์ลดลง เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่การผลิตไวน์ได้รับการฟื้นฟู แต่คุณภาพของไวน์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด มาถึงคอนญักเพื่อ ไวน์ฝรั่งเศสพ่อค้าชาวดัตช์ผิดหวังกับสินค้าคุณภาพต่ำพบทางออก - พวกเขาเริ่มใช้อุปกรณ์กลั่นแบบพิเศษที่กลั่นไวน์ท้องถิ่นให้เป็นบรั่นดี "ไวน์ที่ถูกเผา" ที่มีชื่อเสียง สันนิษฐานว่าในรูปแบบนี้สามารถขนส่งเครื่องดื่มทางทะเลไปยังประเทศในยุโรปเหนือเพื่อเจือจางให้อยู่ในสภาพดั้งเดิมได้ทันที

ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสในท้องถิ่นเริ่มสนใจเทคโนโลยีนี้และปรับปรุงตามดุลยพินิจของตนเอง เป็นผลให้พวกเขาเรียนรู้ที่จะผลิตไวน์กลั่นที่แตกต่างออกไป รสชาติเข้มข้น, กลิ่นหอมอันประณีตและนอกจากนี้ ต้องขอบคุณการจัดเก็บในถังไม้โอ๊ค ทำให้คุณภาพของมันดีขึ้นมากจนสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ พวกเขารีบจดสิทธิบัตรผลิตภัณฑ์ใหม่ เป็นผลให้ในปัจจุบันมีเพียงเครื่องดื่มที่ผลิตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางแห่งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้นที่มีสิทธิ์ได้รับชื่อที่น่าภาคภูมิใจ "คอนญัก" และในปี 1936 คอนญักได้รับสิ่งที่เรียกว่าใบรับรอง Appellation d'Origine Contrôlée - ใบรับรอง "ควบคุม ชื่อตามแหล่งกำเนิด”

Armagnac ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ตามเนื้อผ้า นี่คือชื่อของบรั่นดีที่ผลิตในจังหวัดแกสโคนี และบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 12 ปี Armagnac ได้ชื่อมาจากอัศวิน Herreman (Arminius) ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 10 และเป็นเจ้าของไร่องุ่น โรงบ่มไวน์ของ Arminius ผลิตไวน์ที่ได้จากองุ่น เมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีการผลิตมีความซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากศตวรรษที่ 18 มีเครื่องดื่มใหม่ปรากฏขึ้น - ด้วยสีที่สวยงามมีเกียรติ รสชาติอ่อนโยนและกลิ่นหอมอันเข้มข้น ปัจจุบัน อาณาเขตการผลิตของ Armagnac ถูกจำกัดอยู่เพียงภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกัน แบ่งออกเป็นโซน และมีเพียงเครื่องดื่มที่ผลิตในดินแดนนี้จาก องุ่นขาวพันธุ์ดั้งเดิมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีที่กฎหมายกำหนด

อย่างไรก็ตาม การจำแนกประเภทของบรั่นดีไม่ได้จำกัดอยู่เพียงคอนญักและอาร์มายัคเท่านั้น นี่เป็นเพียงบางสายพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับและชื่นชอบจากนักชิม:

1. Divin เป็นบรั่นดีที่ผลิตในมอลโดวาและมีรสชาติคล้ายกับ "พี่น้อง" ชาวฝรั่งเศส
2. Arbun เป็นบรั่นดีประเภทอาร์เมเนีย
3. Metaxa เป็นเครื่องดื่มจากกรีซที่ได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้า ผู้ผลิตเก็บสูตรที่แน่นอนไว้เป็นความลับ คำอธิบายของเทคโนโลยีการทำอาหารยังมีคุณค่าเหมือนแก้วตาดวงใจอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ผลิต Metaxa ใช้การกลั่นแบบสองครั้ง และวัตถุดิบคือองุ่นจากแอตติกา ครีต และโครินธ์ ช่วงอายุของบรั่นดีนี้อยู่ระหว่าง 3 ถึง 15 ปี ในขณะที่เข้มงวด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. ความแข็งแรงของบรั่นดีสำเร็จรูปถึง 40%
4. บรั่นดีแคลิฟอร์เนียมีน้ำหนักเบาและมีความแข็งแรงต่ำกว่าบรั่นดีแบบดั้งเดิม
5. บรั่นดีเชอร์รี่เป็นผลงานของผู้ผลิตไวน์ชาวสเปน
6. Pliska เป็นบรั่นดีที่ทำจากองุ่น Dimyat ที่ผลิตในบัลแกเรีย

บรั่นดีทุกประเภทข้างต้นทำจากองุ่น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะทำเครื่องดื่มยอดนิยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ชนิดอื่น เราแสดงรายการบรั่นดีประเภท "ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม" เพียงไม่กี่ประเภทซึ่งแตกต่างกันมาก รสชาติดั้งเดิม:

1. - บรั่นดีรสแอปเปิลซึ่งผลิตในประเทศฝรั่งเศสในพื้นที่นอร์ม็องดีตอนล่าง เตรียมไว้ดังต่อไปนี้: จากและหมักแล้วนำไปกลั่นสองครั้ง การกล่าวถึง Calvados ครั้งแรกพบในต้นฉบับของศตวรรษที่ 16 และเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่แผนกหนึ่งของนอร์มัน ในปี 1942 เช่นเดียวกับคอนญัก Calvados ได้รับ Appellation d'Origine Contrôlée - ใบรับรอง "ควบคุมโดยชื่อแหล่งกำเนิด"
2. Kirschwasser หรือบางครั้งเรียกว่า kirsch เป็นบรั่นดีประเภทหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส-เยอรมัน เครื่องดื่มนี้เตรียมโดยการกลั่นสาโทหมักด้วยเมล็ด ในกรณีนี้มีการใช้เชอร์รี่เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น - ผลเบอร์รี่หวานมากและมีขนาดเล็กซึ่งมีสีเกือบดำ ในระหว่างการผลิตจะใช้ผลไม้ทั้งหมดร่วมกับเมล็ดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นอัลมอนด์พิเศษที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย Kirsch แตกต่างจากบรั่นดีประเภทอื่นๆ คือบ่มในถังไม้โอ๊ค แต่บ่มในเหยือกดินหรือใน ภาชนะแก้ว. ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมค็อกเทลที่มีความแตกต่างและ
3. - บรั่นดีพิเศษที่ได้รับความนิยมในสาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย และคาบสมุทรบอลข่าน เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นและความแรงของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 75% ใช้ส่วนผสมที่มีรสหวานเท่านั้นในการผลิต ผลไม้สุกซึ่งรวบรวมมาจากต้นไม้ที่ฉลองครบรอบ 20 ปี สลิโววิตซ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บันทึกอัลมอนด์ขอบคุณการใช้งาน หลุมพลัม. หนึ่งในคุณสมบัติของเครื่องดื่มนี้คือการกลั่นสามเท่า
4. Borovičkaเป็นบรั่นดีที่ผลิตในสโลวาเกียโดยการกลั่นแอลกอฮอล์จากธัญพืชผสมกับผลเบอร์รี่อีกครั้ง
5. วิลเลียมส์เป็นบรั่นดีที่ทำจากลูกแพร์วิลเลียมส์สีเหลือง เครื่องดื่มนี้ถือว่ายังอายุน้อย - การผลิตเริ่มขึ้นเมื่อประมาณสี่สิบปีก่อน บ้านเกิดของมันคือสวิตเซอร์แลนด์ ปัจจุบันเครื่องดื่มที่มีกลิ่นลูกแพร์เด่นชัดและรสชาติดั้งเดิมก็ผลิตขึ้นในภูมิภาค Alsace ของฝรั่งเศส
6. Framboise - บรั่นดีราสเบอร์รี่ จัดทำขึ้นในแคว้นอาลซัส (ฝรั่งเศส) จาก ผลเบอร์รี่แห้งรวมทั้งจากของเสียจากอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ด้วย เครื่องดื่มมีรสราสเบอร์รี่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมสดใส
7. Palinka เป็นบรั่นดีผลไม้ที่มีพื้นเพมาจากฮังการี มันเตรียมจากผลไม้ ประเภทต่างๆ: ลูกแพร์ แอปเปิ้ล และส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตของหวานและค็อกเทล
8. Grappa เป็นบรั่นดีของอิตาลีที่ทำจากน้ำองุ่นและเติมน้ำเชื่อมผลไม้ ใช้แช่เย็นโดยไม่ต้องผสมกับเครื่องดื่มอื่นๆ
9. เชอร์รี่บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตทางตอนใต้ของสเปนจาก

เทคโนโลยีการผลิตบรั่นดี

ในการผลิตบรั่นดีคลาสสิกจะใช้องุ่น Folle Blanche หรือ Ugni Blanc เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น Folle Blanche จะมีกลิ่นหอมมากกว่า ดังนั้นผู้ผลิตบรั่นดีชั้นนำของโลกจึงใช้ความหลากหลายนี้

ผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการผลิตจะต้องสดอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย น้ำผลไม้จะถูกบีบออกมาซึ่งจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษซึ่งกระบวนการหมักเครื่องดื่มจะเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในเวลานี้มันโดดเด่น คาร์บอนไดออกไซด์และตกตะกอนจนเกิดเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีความแข็งแรงไม่เกินเก้าองศา จากนั้นนำไปกลั่นเดี่ยวหรือสองครั้งจนได้ความเข้มข้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ถึงอย่างน้อย 70 องศา ส่งผลให้สีของเครื่องดื่มและรสชาติเปลี่ยนไป

ช่วงวัยชรา

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุไว้ บรั่นดีต้องการการบ่มที่เหมาะสมมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ให้เราจำไว้ว่าถังไม้โอ๊กมีอายุมากขึ้นซึ่งครั้งหนึ่งได้เปลี่ยนน้ำกลั่นซึ่งไม่เหมาะกับการบริโภคโดยไม่เจือปนให้กลายเป็นเครื่องดื่มอันทรงคุณค่า

วันนี้มีสามตัวเลือกสำหรับกระบวนการชราบรั่นดี:

1. ไม่มีความอดทน ส่วนใหญ่แล้วผลไม้ไม่จำเป็นต้องมีอายุมากขึ้น ไม่มีสีและแตกต่างกันมาก รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมฉุนของวัตถุดิบที่ใช้ปรุง เครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกผสมและบรรจุขวดทันที
2. ริ้วรอยในถัง ในกรณีนี้ ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดทางเทคโนโลยี กระบวนการอาจใช้เวลาหกเดือน เครื่องดื่มส่วนใหญ่มักเก็บไว้ในภาชนะที่ทำจากไม้ เช่น ไม้โอ๊ค ผู้ผลิตบางรายใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เป็นกลาง บรั่นดีที่บ่มในถังมักจะมีสีน้ำตาลทอง
3. กระบวนการโซเลรา ระบบนี้มีต้นกำเนิดในประเทศสเปน สามารถอธิบายโดยย่อได้ดังนี้: ส่วนหนึ่งของแอลกอฮอล์ "หนุ่ม" เทลงใน "เก่า" ที่ปรุงรสมากกว่า ชื่อเต็มของกระบวนการนี้ฟังดูเหมือน "criadera และ solera" และมาจากคำว่า "criadera" - ศูนย์บ่มเพาะหรือ โรงเรียนอนุบาลและ "โซเลรา" - ถังที่เก่าแก่ที่สุด ใส่แอลกอฮอล์กลั่นเข้าไป ถังไม้โอ๊คซึ่งติดตั้งเป็นชั้น 3-5 ทำให้เกิดปิรามิดชนิดหนึ่ง ในเวลาเดียวกันชั้นล่างคือ "โซเลรา" นั่นคือบรั่นดี "ที่เก่าแก่ที่สุด" ตั้งอยู่ที่นั่น ชั้นที่สองคือ "Criadera แรก" ชั้นที่สามคือ "Criadera ที่สอง" และอื่น ๆ การกลั่นจะถูกเลือกจาก "solera" เพื่อบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติมในภาชนะบรรจุ และปริมาณที่เลือกจะถูกเติมด้วยของเหลวจาก "criadera แรก" ในทางกลับกันการขาดใน "criadera แรก" จะได้รับการชดเชยด้วยการกลั่น "อายุน้อยกว่า" จาก criadera ที่สอง - และต่อ ๆ ไปเป็นวงกลม ในสเปนพวกเขากล่าวว่าด้วยวิธีนี้วิญญาณ "หนุ่ม" จะทำให้ "แก่" มีความแข็งแกร่งและพลังงาน และ "แก่" แบ่งปันภูมิปัญญาและประสบการณ์กับคนหนุ่มสาว ในเวลาเดียวกัน บรั่นดีที่มีอายุตามระบบนี้แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: Solera เอง (มีอายุอย่างน้อยหกเดือน), Solera Reserva (มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี) และ Solera Gran Reserva (มีอายุอย่างน้อยสามปี) .

โปรดทราบว่าผู้ผลิตบรั่นดีชั้นนำมีการจำแนกอายุของตนเอง สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือระบบที่เสนอโดย French Hennessy การจัดหมวดหมู่นี้เริ่มต้นในปี 1870 เมื่อผู้ผลิตคอนยัค มอริซ เฮนเนสซี่ สร้างสรรค์คอลเลกชั่นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับครอบครัวและเพื่อนสนิทของเขา โดยตั้งชื่อให้ว่า Extra Old (“บ่มเป็นพิเศษ”) หรือ XO ต่อมาเป็นชื่อที่ตั้งให้กับคอนญักที่มีอายุอย่างน้อยหกปี และมอริซ เฮนเนสซีเองก็ได้พัฒนาระบบการจำแนกประเภทของตัวเอง ซึ่งได้รับการยอมรับทั่วโลกตั้งแต่นั้นมา

ดูเหมือนว่านี้:

1. เอ.ซี. - เครื่องดื่ม "อายุ" นานถึงสองปี เหล่านี้มักเป็นบรั่นดีที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่
2. ปะทะ (พิเศษมาก) - การกำหนดเครื่องดื่มที่ฉลองครบรอบสามปีแล้ว
3. วี.เอส.โอ.พี. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก) - สายพันธุ์ขุนนางที่ "คงอยู่" เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ปี
4. วี.วี.ส.ส. Grande Reserve เป็นบรั่นดีที่มีอายุมากกว่าห้าปี
5. เอ็กซ์โอ (เก่าพิเศษ) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - ตัวอย่างพิเศษที่มีอายุมากกว่าหกปี

บรั่นดีใช้ร่วมกับอะไร?

บรั่นดีมีชื่อเสียงว่าเป็น "สากล" เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับทั้งสองอย่างได้ จานเนื้อและด้วยโคล่าหรือโทนิค อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้เสียความประทับใจในเครื่องดื่มคุณควรเลือกของว่างอย่างมีความรับผิดชอบ

ดังนั้นการจับคู่ที่ดีที่สุดสำหรับบรั่นดีคือ:

1. ของว่างเบาๆ: ตัดเย็น, แซนวิชกับหรือปลา, ชีสกูร์เมต์, .
2. ผลไม้และถั่ว: ไม่ใส่เกลือ, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์,...
3. ของหวาน: ดาร์กช็อกโกแลต

ในขณะเดียวกันนักชิมที่แท้จริงก็เชื่อมั่นว่าไม่ควรบริโภคบรั่นดีเลย พวกเขาปฏิบัติตามกฎที่เรียกว่า "สาม C": คาเฟ่ คอนญัก ซิการ์ ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: ก่อนอื่นคุณควรดื่มกาแฟที่มีรสขมเข้มข้นหนึ่งแก้วจากนั้นบรั่นดีแล้วจึงสูบซิการ์

วิธีดื่มบรั่นดีอย่างถูกต้อง

พวกเขาดื่มบรั่นดีจากแก้วที่มีผนังหนา แก้วที่ใช้กันมากที่สุดคือแก้วคอนญักซึ่งเรียกว่า "ดมกลิ่น" เชื่อกันว่าต้องเติมเพียงส่วนใหญ่ - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้สัมผัสกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มอย่างเต็มที่

นักชิมที่แท้จริงเชื่อมั่นว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่หากคุณดื่มบรั่นดีอุ่นเครื่องเล็กน้อย ดังนั้นก่อนจิบครั้งแรก ให้อุ่นแก้วบนฝ่ามือเล็กน้อย

ดื่มบรั่นดีช้าๆ โดยจิบเล็กน้อย สำหรับ ปาร์ตี้ที่มีเสียงดังเครื่องดื่มนี้ไม่เหมาะ แต่ควรบริโภคในวงแคบ ๆ ของเพื่อนสนิทในบรรยากาศที่เงียบสงบ

บรั่นดีขนาดกลางราคาไม่แพงสามารถผสมกับกาแฟ น้ำเชื่อม มะนาวหรือน้ำส้มได้ หากกลิ่นบรั่นดีดูเข้มข้นเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้

มีตัวเลือกการให้บริการดังกล่าว จำนวนมากผู้สนับสนุนก็ตาม นักชิมที่แท้จริงพวกเขาคิดว่ามันป่าเถื่อน

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างโบราณ มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับเขา ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ซึ่งบางส่วนเราจะพูดถึง

ในศตวรรษที่ 16 บรั่นดีถูกนำมาใช้ในเทอร์โมมิเตอร์แทนปรอท

ในรูปถ่าย เซนต์เบอร์นาร์ดที่มีส่วนร่วมในปฏิบัติการค้นหาเพื่อช่วยเหลือผู้คนที่ติดอยู่ใต้หิมะในภูเขา มักจะถูกจับภาพพร้อมกับภาชนะใส่บรั่นดีติดอยู่ที่ปกเสื้อ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้ช่วยฟื้นคืนชีพผู้คนที่พบอยู่ใต้เศษหิมะ

เมื่อบันไดเลื่อนเครื่องแรกในสหราชอาณาจักรปรากฏตัวในห้างสรรพสินค้าแห่งหนึ่งในลอนดอน ผู้มาเยี่ยมชมต่างระวังผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อชักชวนให้พวกเขาขี่อุปกรณ์ที่ "น่ากลัว" เจ้าของห้างสรรพสินค้าจึงให้รางวัลแก่คนบ้าระห่ำด้วยบรั่นดีหนึ่งแก้ว

เครื่องดื่มยอดนิยมชนิดหนึ่งในกัมพูชาคือ "บรั่นดีทารันทูล่า" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเหล้าข้าวผสมกับ "ซาก" ของแมงมุมที่ตายแล้ว

การทำค็อกเทลกับบรั่นดี

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น บรั่นดีสามารถใช้ทำค็อกเทลได้ ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มยอดนิยมคือค็อกเทล Separator ในการเตรียมคุณจะต้องใช้บรั่นดี 20 มล. เหล้าโกโก้ในปริมาณเท่ากันและ 30 มล. วางก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่สองสามก้อนที่ด้านล่างของแก้ว จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปและคนเบาๆ

คนรักส้มสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยค็อกเทล Harakiri ในการเตรียม ให้ผสมบรั่นดี 45 มล. ในเชคเกอร์กับน้ำแข็งในปริมาณที่เท่ากัน เหล้าส้มและน้ำผลไม้สด 30 มล. พร้อมดื่มกรองแล้วเทใส่แก้ว

ตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งจะได้เพลิดเพลินกับค็อกเทลชื่อ "Happy Youth" อย่างแน่นอน ในการเตรียม ให้วางหนึ่งลูกบาศก์ที่ด้านล่างของแก้วทรงสูง เทบรั่นดี 15 มล. เหล้าเชอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน และแชมเปญ 90 มล. อย่าคน.