เมอแรงค์จากไข่ขาว. การเตรียมเมอแรงค์ "ช็อคโกแลตงา"

ไม่นานมานี้ บรรณาธิการของเราได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับเมอแรงค์และเมอแรงค์ วิธีการเตรียมเมอแรงค์อย่างถูกต้อง วิธีทำเมอแรงค์หลากสี ทำไมเมอแรงค์ถึงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแห้ง เราได้หยิบยกประเด็นนี้มาอภิปรายใน อินสตาแกรมของเรา. อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผู้อ่านของเราไม่มีปัญหากับเมอแรงค์และเมอแรงค์ในอนาคต บล็อกเกอร์การทำอาหาร ลิซ่า โบโกมาโซว่าเขียนบทความที่ยอดเยี่ยมซึ่งเธอพูดถึงวิธีแก้ปัญหามากมายในกระบวนการฝึกฝนขนมน่ารักเหล่านี้

เมอแรงค์เป็นหนึ่งในขนมที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ซึ่งยังคงทำให้เกิดคำถามและความยากลำบากมากมายในกระบวนการทำอาหาร
ตามวิธีการเตรียมเมอแรงค์มีสามประเภท:

• เมอแรงค์ฝรั่งเศส - ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลและ/หรือน้ำตาลผง วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเมอแรงค์พองกรอบเพิ่มเติม
• - เตรียมจากโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลในอ่างน้ำ ใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เมอแรงค์ เมอแรงค์ (แห้งกรอบ และด้านใน - แกนซูเฟล่ชุ่มน้ำ) รวมถึงครีม
• เมอแรงค์อิตาเลียน - คนผิวขาวตีเป็นโฟมพร้อมน้ำเชื่อมร้อน ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการตกแต่ง ครีม และเมอแรงค์อื่น ๆ ที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเพิ่มเติม มีความเสถียรมากที่สุดเมื่อเวลาผ่านไปและระหว่างการอบ ซึ่งอธิบายถึงความนิยมในการเตรียมพาสต้าเค้ก

จากสามประเภทข้างต้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือ เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสการทำอาหาร. เรามาพูดถึงวิธีการตีเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้เพื่ออบเมอแรงค์ในอนาคต

#1 ไข่สดใช้เวลานานในการตีเพราะ มีความชื้นมากขึ้น

#2 แยกไข่แดงออกจากไข่เย็นได้ง่ายกว่าเพราะ เปลือกของไข่จะแข็งกว่า และไข่ขาวที่เย็นจะตีได้เร็วกว่าเล็กน้อย แต่ไข่ขาวที่อุ่นจะทำให้ได้เมอแรงค์ที่โปร่ง มันวาว และคงตัวมากกว่าคุณสามารถแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงสดเย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ "อายุ" สองสามวันในตู้เย็นแล้วอุ่นให้ อุณหภูมิห้องก่อนตี

#3 สำหรับโปรตีนไข่ 1 ฟองในหมวดแรก ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 50 กรัม

#4 ไม่ควรมีไข่แดงหนึ่งไมครอนเข้าไปในโปรตีนมิฉะนั้นจะไม่แส้

#5 นอกจากนี้ชามที่คุณตีจะต้องแห้งและไม่มีไขมัน เช็ดด้วยน้ำส้มสายชูและเช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าสะอาดที่แห้งหากสงสัย ควรใช้ภาชนะแก้วหรือโลหะ

#6 สำหรับเมอแรงค์สีขาวราวกับหิมะ ให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยด ซึ่งเป็นสารกันบูดและสารทำให้คงตัวสำหรับเมอแรงค์ เกลือยังเป็นตัวทำให้โฟมโปรตีนมีความคงตัว

#7 หากคุณต้องการเมอแรงค์สีคาราเมล ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลประมาณ 1/4 และทำให้เมอแรงค์แห้งนานกว่าปกติเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 105-110 องศา รสชาติของเมอแรงค์ดังกล่าวก็จะแตกต่างออกไป พวกเขาจะได้รับกลิ่นคาราเมลหรือคล้ายกับรสชาติของครีมบรูเล่สำหรับใครบางคน

#8 น้ำตาลทั้งหมดในกระบวนการตีควรละลายและจับกับโมเลกุลโปรตีนอย่างสมบูรณ์หากคุณยังกลัวว่าน้ำตาลทั้งหมดจะไม่ละลาย ให้แทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลผง

#9 มันง่ายที่จะตีผ้าขาวจากนั้นมวลจะมีรูพรุนเกินไปและจะหลุดออกอย่างรวดเร็ว แต่ควรได้มวลที่หนาแน่นเรียบและเป็นประกายดังนั้นจึงแนะนำให้ตีด้วยความเร็วต่ำก่อน

#10 หากคุณต้องการระบายสีเมอแรงค์ควรใช้เจลหรือสีย้อมแห้งซึ่งเพิ่มเข้ามาที่ส่วนท้ายสุด จำไว้ว่าเมอแรงค์ดิบควรจะสว่างกว่าสีที่คุณต้องการลงเอยด้วยเล็กน้อย สีย้อมส่วนน้อยยังคงไหม้ระหว่างการอบหากคุณยังกลัวว่าเมอแรงค์ไม่ชอบความชื้นและมีสีเจลมากเกินไป ให้เพิ่มแป้งข้าวโพดเล็กน้อยในขณะที่ตี

วิธีทำเมอแรงค์:

ขั้นตอนที่ 1.ขั้นแรกให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยความเร็วต่ำจนโฟมปรากฏขึ้นจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาล (จำไว้ว่าต้องใช้น้ำตาล 50 กรัมสำหรับไข่ขาว 1 ฟองในประเภทแรก) เพิ่มเป็นปานกลางด้วยความเร็วสูงสุด - ที่ สิ้นสุดมาก ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสีย้อม วานิลลา มะพร้าว หรือสารสกัดอื่นๆ
เราตีเมอแรงค์ให้ตั้งยอด - เมื่อตีขึ้นควรได้ "จะงอยปาก" แหลมที่มั่นคงซึ่งไม่หลุดเมื่อเวลาผ่านไปและมวลโปรตีนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างแม้ว่าชามจะคว่ำ

ขั้นตอนที่ 2วางเมอแรงค์บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ขั้นตอนที่ 3เราอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์ สำหรับ bezeshki กรอบเล็กใช้เวลาไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเปิดเตาอบและนำตัวอย่างไปตรวจดูว่าเมอแรงค์พร้อมหรือยัง ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นในเตาอบ

หากเมอแรงค์ยังเป็นสีคาราเมลอยู่ ให้ลดอุณหภูมิในครั้งต่อไปลงเหลือ 80-95 องศา และอบเมอแรงค์ให้แห้งในเตาอบให้นานขึ้น

ไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นได้เนื่องจากจะชื้น สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

คำ ขนมเมอร์แรงมาจาก fr บายเซอร์ - จูบ. สำหรับคำว่า ขนมเมอร์แรงมีสองสมมติฐานเกี่ยวกับที่มาของมัน ตามข้อแรก เมอแรงค์ถูกคิดค้นขึ้นในเมืองไมรินเกนของสวิสโดยเชฟชาวอิตาเลียน Gasparini อย่างไรก็ตาม อีกมุมมองหนึ่งถือว่ามีความเป็นไปได้มากกว่า: คำว่า "เมอแรงค์" ถูกใช้ครั้งแรกโดย Francois Massialo ในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปีค.ศ.

มีเมอแรงค์หลายประเภทที่ใช้เป็นชั้นบนสุดสำหรับของหวานอื่นๆ (ภาษาฝรั่งเศส "Floating Island", พายเลมอนกับเมอแรงค์ ฯลฯ) หรือเป็นอาหารจานอิสระ เมอแรงค์ยังแตกต่างกันในวิธีการเตรียม สิ่งที่เรียกว่า "อิตาเลียนเมอแรงค์" ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเดือด หลังจากนั้นจึงนำไปใช้ในเค้กต่างๆ หรืออบแยกต่างหาก และ "เมอแรงค์สวิส" จะถูกตีเหนืออ่างน้ำก่อน จากนั้นจึงปล่อยให้เย็นโดยไม่หยุด ตีแล้วอบ " สวิสเมอแรงค์"มักใช้สำหรับของหวาน" Pavlova Cake" ที่พบมากที่สุดคือ "เมอแรงค์ฝรั่งเศส"

เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิต่ำ (80-108°C) เป็นเวลานาน หลังจากอบเสร็จแล้ว เป็นเวลานานอยู่ในเตาอบจนได้ชื่อว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งและกรอบไม่มีเปลือกสีเข้ม คุณไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นได้เพราะ มันชื้น; ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

หากใช้เมอแรงค์เป็นชั้นบนสุดของขนมอื่น สามารถอบที่อุณหภูมิสูงขึ้นและใช้เวลาสั้นลงได้ เมอแรงค์ดังกล่าวจะนุ่มกว่าและมีเคล็ดลับการอบ

หมายเหตุ

ลิงค์

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2553 .

ดูว่า "เมอแรงค์" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น:

- (จูบไบเซอร์ฝรั่งเศส). ขนมชนิดหนึ่ง ทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาล. พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910 เค้กเมอแรงค์ทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาล รวมพจนานุกรมคำศัพท์ภาษาต่างประเทศฉบับสมบูรณ์ ... พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

- (ไบเซอร์ฝรั่งเศส). ขนมที่ทำจากน้ำตาลและไข่ขาว (พจนานุกรมการทำอาหารของ V.V. Pokhlebkin, 2002) * * * (ที่มา: United Dictionary เงื่อนไขการทำอาหาร”) เมอแรงค์แอร์เมอแรงค์ ขนมอบจากโปรตีนและน้ำตาลใน... พจนานุกรมการทำอาหาร

เมอแรงค์ Vlepit .. พจนานุกรมคำพ้องความหมายและสำนวนภาษารัสเซียที่มีความหมายคล้ายกัน ภายใต้. เอ็ด N. Abramova, M.: พจนานุกรมภาษารัสเซีย, 2542 เค้กเมอแรงค์, เค้ก พจนานุกรมคำพ้องความหมายของรัสเซีย ... พจนานุกรมคำพ้อง

- [ze], ไม่ใช่ cl., cf. (ไบเซอร์ฝรั่งเศส, จุด. จูบ). อากาศเบาบางเค้กไข่ขาว. พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ 2478 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

- [เซะ]. 1. ไม่ใช่ cl., cf. เค้กเบา ๆ ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล 2. ไม่เปลี่ยนแปลง เกี่ยวกับเค้ก เค้ก: ทำจากวิปปิ้งโปรตีนและน้ำตาล เค้ก ข. พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอส.ไอ. Ozhegov, N.Yu. ชเวโดวา. 2492 2535 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

ขนมเมอร์แรง- เมอแรงค์ เมอแรงค์ ... พจนานุกรมอรรถาภิธานของคำพ้องความหมายของคำพูดภาษารัสเซีย

ขนมเมอร์แรง- MERINGING, non-cl., Wed Food ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ลูกกวาดแบบเบา คุกกี้อากาศทำจากโปรตีนตีกับน้ำตาลเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ อบในเตาอบ รับประทานเป็นของคาว ...... ... พจนานุกรมอธิบายคำนามภาษารัสเซีย

- [ze] ไม่ชัดด้วย ... ความเครียดคำภาษารัสเซีย

ฉันไม่ใช่ cl. เปรียบเทียบ เค้กโปร่งเบาทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาล II ไม่ใช่ cl. ม. ล้าสมัย. จูบ. III ไม่เปลี่ยนแปลง [adj.] เบา โปร่งสบาย (ประมาณเค้กที่ทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาล) พจนานุกรมอธิบายของ Efremova ที.เอฟ.เอฟเรโมว่า ... พจนานุกรมอธิบายสมัยใหม่ของภาษารัสเซีย Efremova

พุธ, neskl., ฝรั่งเศส เค้กที่ทำจากไข่ขาวกับน้ำตาล พจนานุกรมอธิบายของ Dahl ในและ ดาล 2406 2409 ... พจนานุกรมอธิบายของ Dahl

หนังสือ

• น้ำฝนสำหรับสวนและบ้านในชนบท น้ำฝนสำหรับใช้ในครัวเรือน การวางแผน การคำนวณ และการเลือกส่วนประกอบ การสร้างระบบ Beze K.Kh.

สำหรับ 45-50 ชิ้น:

• ไข่ขาว 3 ฟอง (น้ำหนักรวมประมาณ 100 กรัม)
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• หยิก กรดมะนาว.

วิธีทำอาหาร:

เคล็ดลับเมอแรงค์ #1 - ไข่สด!

สิ่งแรกที่เราต้องการคือไข่สด สดที่สุด! เนื่องจากเป็นโปรตีนที่สดที่สุดที่แส้ได้ดีกว่า: หนาแน่นกว่า ยืดหยุ่นกว่า และโฟมจากโปรตีนเหล่านี้คงรูปร่างได้ดี และจากโปรตีนเก่าโฟมก็ไม่เสถียร รู้ได้อย่างไรว่าไข่สด? ค่อยๆ ทุบมันบนจานรองแล้วดู: กระรอกตัวเก่าแผ่กระจาย ในสด - นอนรอบไข่แดงด้วยวงรียืดหยุ่น

ฉันเคยเทจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกครึ่งหนึ่ง - โปรตีนเทลงในชามและไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือก แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เพราะบางครั้งขอบที่แหลมคมของเปลือกอาจทำให้ไข่แดงเสียหายได้ และหากมันเข้าไปในโปรตีนแม้แต่นิดเดียว พวกมันก็จะตีไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากในการเทไข่ลงในมือของคุณ: ไข่แดงยังคงอยู่ในฝ่ามือของคุณและโปรตีนจะถูกเทผ่านนิ้วของคุณลงในชาม

และแบ่งไข่แต่ละฟองในชามแยก: หากคุณรู้สึกเหม็นในทันทีคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนโปรตีนทั้งหมด

ทีนี้มาดูกันว่าเราต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน สำหรับโปรตีน 1 ฟองของไข่โดยเฉลี่ย ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม สำหรับ 3 โปรตีน - ตามลำดับ 150-180 กรัม

สำหรับเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากโปรตีนและน้ำตาลแล้ว คุณยังต้องการกรดซิตริกอีกสองสามเม็ดและเกลือเล็กน้อย: สารเติมแต่งเหล่านี้ปรับปรุงการตี เพิ่มความคงตัวของฟอง และกรดจะเพิ่มความขาวขึ้นเล็กน้อย

โปรดทราบ: ผลลัพธ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพของอาหารด้วย ทั้งภาชนะที่ใช้ตีและหัวตีจะต้องสะอาด แห้ง และไม่มันเยิ้ม ดังนั้นควรล้างทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เลมอนซีกและเช็ดให้แห้ง และเริ่มได้เลย!

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องเอาชนะโปรตีนแช่เย็น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมื่อแช่เย็นพวกเขาจะแส้เร็วขึ้น แต่เมื่ออุ่น - ดีกว่า! จากวิชาฟิสิกส์ เรารู้ว่าเมื่อเย็น สสารจะถูกบีบอัด และเมื่ออุ่น สสารจะขยายตัว ดังนั้นในโปรตีนที่เย็น พันธะระหว่างโมเลกุลจะขยายได้น้อยกว่า ดังนั้นพวกมันจึงไม่สามารถรองรับฟองอากาศจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นโฟมได้ พวกเขาตีขึ้นอย่างรวดเร็ว - แค่นั้นแหละ จากนั้นพวกเขาก็นั่งลงอย่างรวดเร็ว และแม้ว่าโปรตีนอุ่นๆ จะต้องตีนานขึ้นเล็กน้อย แต่พันธะของโมเลกุลในโปรตีนนั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่าและสามารถกักเก็บอากาศได้มากกว่า และมีความเสถียรมากกว่า ดังนั้นเราจึงนำโปรตีนออกจากตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ร่างกายอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที ในตอนแรกมวลจะโปร่งแสงเป็นฟองมีฟองเหมือนในแชมเปญ จากนั้นมันจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวข้น - และตอนนี้กลายเป็นโฟมที่มีน้ำหนักเบา แต่ค่อนข้างหนาซึ่งยังคงมีร่องรอยของการปัดอยู่ ถึงเวลาค่อยๆใส่น้ำตาล

แต่อย่ากระหน่ำพร้อมกัน! ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชา ตีตลอดเวลา ร่วมกับน้ำตาลช้อนแรกใส่กรดซิตริกสองสามผลึก

ฉันเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะทุกๆ 15-10 วินาที ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาทีในการใส่น้ำตาลทั้งหมด ค่อยๆเพิ่มความเร็วการตีจากต่ำไปปานกลางและสูงสุด หลังจากใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 1.5-2 นาทีด้วยความเร็วสูง โฟมหนาขึ้นเรื่อยๆ

การตีก็เพียงพอแล้วเมื่อถึงสภาพของ "ยอดเขาแข็ง": นำมิกเซอร์ออกมาแล้วดูที่ "ยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะ" - พวกเขาลุกขึ้นอย่างภาคภูมิใจและไม่งอหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ตรวจสอบการควบคุม: พลิกชาม :) มวลวิปปิ้งที่ดีจะไม่หลุด - มันจะไม่ขยับ!

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาเนยด้วยเนยหรือ น้ำมันพืช- เล็กน้อย. เรากระจายมวลในถุงขนมด้วยหัวฉีดหรือเพียงแค่ตัดมุมแล้ววางลงบนแผ่นฝา คุณสามารถวางมันด้วยช้อนจุ่มน้ำ แต่ด้วยหัวฉีด เค้กจะมากกว่านั้น รูปร่างที่สวยงาม. วางไว้ห่างกัน 3-4 ซม. - ในกระบวนการเมอแรงค์จะกระจายเล็กน้อยและใหญ่ขึ้น คุณสามารถทำเค้กขนาดเล็กจำนวนมากหรือชั้นเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชั้น

เราใส่เมอแรงค์ในเตาอบที่ร้อนถึง 110C ตรงกลางแล้วอบ อย่างไรก็ตาม การเรียกเมอแรงค์แบบดิบนั้นถูกต้องกว่า มวลโปรตีนและในรูปแบบอบ - นี่คือเมอแรงค์แล้ว

เพื่อให้เมอแรงค์ออกมาตามที่ควรจะเป็น - แห้งและเบา - ต้องใช้อุณหภูมิต่ำพอสมควร ในความเป็นจริงมันไม่ได้อบ แต่ทำให้แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบอาจเปลี่ยนแปลงได้ระหว่าง 100 - 120C

อย่าเกินเกณฑ์ 120C เพราะจาก อุณหภูมิสูงน้ำตาลในเมอแรงค์จะละลาย กลายเป็นท๊อฟฟี่คาราเมลสีเหลืองทอง เมอแรงค์นี้จะยืดและเกาะฟันเหมือนเคี้ยวหมากฝรั่ง :)

ดังนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 110C.

ที่อุณหภูมินี้ เมอแรงค์จะแห้งในเตาอบของฉันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับ เตาอบที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับขนาดของ bezes เวลาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 และอีกเล็กน้อย ชั่วโมงกว่าๆ.

ขั้นแรก ค่อยๆ สัมผัส: พื้นผิวของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่เหนียวหรือนุ่ม แห้ง และไม่ทิ้งรอยไว้ ใช้นิ้วแตะเมอแรงค์: ถ้ามันแห้งพอ คุณจะได้ยินเสียงกรอบแกรบ สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเบจอ่อน คุณสามารถหักหนึ่งชิ้นและดูว่าตรงกลางแห้งหรือยังเปียกอยู่

พร้อมเมอแรงค์ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนเย็นสนิท จากนั้นเราก็นำออกมาวางบนตะแกรง หรือบนจาน.

โปร่งสบายเหมือนเมฆขาวอ่อนโยนเหมือนจูบกาแฟยามเช้าอันโอชะ ... และที่สำคัญที่สุดคือเมอแรงค์โฮมเมดที่ทำด้วยมือของตัวเอง - มันเยี่ยมมาก!

คุณจะกินเค้กแบบนั้นก็ได้ หรือจะตกแต่งเค้กหรือขนมอบด้วยก็ได้

โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ขอีส- นี่คือครีมโปรตีนและน้ำตาลรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นหลังจากที่คุณทำให้ครีมแห้ง ก ขนมเมอร์แรง- นี่คือเค้กและเป็นกรณีเดียวที่สามารถรับขนมอบได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง

พูดอย่างคร่าว ๆ ถ้าเมอแรงค์เป็นครีมเมอแรงค์ก็เป็นของหวานที่ใช้ครีมนี้ซึ่งเป็นอาหารอิสระอย่างสมบูรณ์ (แม้ว่าจะมี ทาร์ตมะนาวกับเมอแรงค์ - แต่ในกรณีนี้ เมอแรงค์ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมและตกแต่งพาย) เมอแรงค์ เช่น ครีม สามารถเป็นชั้นในเค้กและขนมอบ ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ “ เค้กเคียฟ"หรือของหวาน" Pavlova นอกจากนี้ยังสามารถใช้เมอแรงค์ในรูปของครีมกับขนมอบเป็นของตกแต่งได้ เช่น บน pasques ที่อบสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

ของหวาน "พาฟโลวา" รูปถ่าย: greatbritishchefs.com

สาระสำคัญของการเตรียมนั้นง่ายมาก: ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ขาวกับน้ำตาล (นี่คือวิธีที่เราได้เมอแรงค์) จากนั้นใส่มวลนี้ให้เป็นรูปร่างแล้วอบในเตาอบ (และคุณจะมีเมอแรงค์)

มีหลายสูตรสำหรับทำเมอแรงค์

สูตรฝรั่งเศสง่ายมาก: คุณต้องเอาชนะโปรตีนกับเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนเข้ารูปพอดี เมอแรงค์เตรียมตาม สูตรฝรั่งเศสมีความนุ่มนวลและโปร่งสบาย แต่เหมาะสำหรับเค้กที่มีรูปแบบเรียบง่ายเท่านั้น: "กุหลาบ" ที่หรูหราสามารถเบลอได้และแทนที่จะเป็นดอกตูมที่สวยงามคุณจะมีเค้กที่เข้าใจยาก

สูตรอิตาเลี่ยนบอกว่าแทนที่จะใส่น้ำตาลในมวลโปรตีนคุณต้องเพิ่มความร้อนให้หนาขึ้น น้ำเชื่อมเทลงในลำธารบาง ๆ และไม่หยุดกระบวนการตีแม้แต่วินาทีเดียว นุ่มและ ครีมอร่อย, ซึ่งกลายเป็นคัสตาร์ดเล็กน้อยเนื่องจากน้ำเชื่อมร้อน, พวกเขากระจายเค้ก, เติมท่อและเอแคลร์ ครีมนี้ผสมกับ เนยในขณะที่เมอแรงค์ฝรั่งเศสเมื่อรวมกับไขมันจะสูญเสียรูปร่างทันที

สูตรสวิสเมอแรงค์เรียกว่าซับซ้อนที่สุดและเก่งที่สุด - เมื่อปรุงในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันมวลจะเพิ่มปริมาตรหลายเท่าและคุกกี้เหล่านี้และรูปแบบโปร่งสบายบนเค้กได้มาจากมัน

พายเลมอนเมอแรงค์. รูปถ่าย: taste.com.au

ในเวลาเดียวกันในสูตรอาหารเหล่านี้มีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นคุณจะไม่เห็นเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ใดๆ

กฎข้อที่หนึ่ง

ชามสำหรับตีโปรตีนจะต้องแห้งสนิทไม่ควรมีน้ำหรือไขมันสักหยดมิฉะนั้นคุณจะไม่เห็นโฟมโปรตีนเย็น ๆ

กฎข้อที่สอง

ไม่มีไข่แดง มีแต่ไข่ขาว มวลสีเหลืองไม่ควรเข้าไปในมวลโปรตีนคุณได้ยินไหม?

กฎข้อที่สาม

ใส่น้ำตาลหลังจากตีไข่ขาวให้เป็นฟองแล้วเท่านั้น

กฎข้อที่สี่

คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ - มันจะละลายเร็วขึ้นและจะออกเร็วขึ้น ความสม่ำเสมอที่ต้องการ. เพียงจำไว้ว่าผงสำหรับทำอาหารจะต้องสดใหม่ หากวางในตู้เก็บของเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งแน่นอนว่ามันไม่ได้เสื่อมสภาพ แต่มีความเสี่ยงที่คุณจะไม่ได้รับโฟมหนาเนื่องจากแป้งได้ดูดความชื้นจากอากาศ

กฎข้อที่ห้า

เมอแรงค์จะพร้อมหากโฟมติดแน่นกับที่ตี - ไม่หยดหรือหยด

เมอแรงค์น่าทึ่งมาก อาหารอันโอชะที่อ่อนโยนซึ่งปรากฏขึ้นในราวศตวรรษที่ 17 ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ตามตำนาน เชฟใหญ่ชาวอิตาลี Gasparini ซึ่งเดินทางมาถึงประเทศได้เปิดร้านขายขนมของเขาใน Meiring ทำเค้กที่ละเอียดอ่อนผิดปกติซึ่งเรียกว่า "จูบ" ("เมอแรงค์") เค้กเหล่านี้เชิดชูเจ้านายและโด่งดังเป็นที่แรกในไมริง จากนั้นไปทั่วสวิตเซอร์แลนด์ และจากนั้นก็พิชิตโลก

อันที่จริงแล้วการทำเมอแรงค์นั้นง่ายมาก ของหวานมีส่วนประกอบของไข่ (โปรตีน) และน้ำตาล รวมถึงสารปรุงแต่งบางชนิดที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงหรือเปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

เมอแรงค์ - เตรียมอาหารและจาน

เมอแรงค์เป็นขนมที่ละเอียดอ่อนและมีแคลอรีต่ำในบรรดาขนมทั้งหมด สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะ แม้กระทั่งผู้ที่อดอาหาร

แม้ว่าเมอแรงค์จะเตรียมง่ายมาก แต่ก็มีเคล็ดลับเล็กน้อยโดยที่ของหวานอาจไม่ทำงาน

ดังนั้นปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. คุณต้องตีไข่กับน้ำตาลในชามทองแดงหรือชามที่ทำจากโลหะอื่นเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ จานต้องสะอาดหมดจด
2. ไข่สำหรับทำเมอแรงค์ต้องสด หากคุณรู้ว่าไข่ไม่สด ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลจะเหมาะสมกว่า
3. เมื่อตีไข่ขาว ให้ใส่น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) ลงไปช้าๆ ทีละน้อย
4. ตีด้วยเครื่องปั่น (หรือมิกเซอร์) ด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-8 นาที
5. คุณต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย - 120-140 องศา

สูตรเมอแรงค์:

สูตรที่ 1: เมอแรงค์

ถ้าคุณทำขนม สูตรนี้จากนั้นสร้างเมอแรงค์สวิสที่มีชื่อเสียงขึ้นใหม่เกือบจะสมบูรณ์แบบ ความลับของ "เทคโนโลยีสวิส" คือต้องตีเมอแรงค์ให้ทั่ว ห้องอบไอน้ำ. ดังนั้นโปรตีนจะถูกตีให้สม่ำเสมอที่สุด สัดส่วนของเมอแรงค์ดังกล่าวคือน้ำตาล 200 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง ของหวานจะออกหวานมากจนแทบจับตัวเป็นก้อน หากคุณกำลังลดน้ำหนักจะเป็นการดีกว่าที่คุณจะปฏิเสธเมอแรงค์ดังกล่าวเพื่อหันไปใช้สูตรอื่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีน (จาก ไข่สด) - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กระรอกหย่อนลงในภาชนะโลหะ เริ่มตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง เทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ
2. วางชามไข่ขาวบนกระทะที่มีน้ำเดือดปุดๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลที่เหลือ
3. นำชามไข่ขาวออกแล้วตีต่ออีก 3 นาทีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเย็น
4. อบเมอแรงค์ในเตาอบที่ 120 องศาประมาณ 50 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ปล่อยให้ขนมแข็งตัวและเย็นลง

เมอแรงค์ "สไตล์สวิส" มีรสหวานมากดังนั้นจึงควรเสิร์ฟของหวานด้วย ผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้

สูตรที่ 2: เมอแรงค์กลางคืน

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลผงรวมทั้งบางส่วน น้ำมะนาว. เมอแรงค์ที่ได้จะมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานและไม่ทำให้อึดอัดมาก ชื่อของขนมดังกล่าวเกิดจากการที่เมอแรงค์จะต้องทิ้งไว้ให้แข็งข้ามคืนในเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระรอก 4 ตัว (จากไข่สด)
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนผงน้ำตาลผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสม
2. เปิดเตาอบให้ร้อนขึ้น อุณหภูมิ - 120 องศา
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 4 นาที เติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาและส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลผงหนึ่งในสี่ส่วนลงในโปรตีน ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
4. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วตีต่ออีกประมาณ 4 นาที
5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษวางเมอแรงค์ด้วยช้อนหรือใช้ถุงขนมอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ปิดเตาอบ แต่อย่านำเมอแรงค์ออก ทิ้งไว้ในเตาอบค้างคืน ในตอนเช้าหาของแห้งสำเร็จรูป

สูตรที่ 3: แครนเบอร์รี่เมอแรงค์

เมอแรงค์เปรี้ยวอมหวานของสีชมพูอ่อนจะทำหน้าที่เป็น จานอิสระและนอกเหนือจากของหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาวสด 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วยตวง
• แครนเบอร์รี่ 0.5 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 4 นาที
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลผงและน้ำมะนาวลงในโฟมโปรตีน
3. ล้างแครนเบอร์รี่บด บิดออก น้ำแครนเบอร์รี่และเพิ่มกากลงในโปรตีน ตีต่อด้วยเครื่องผสมอีกประมาณ 3-4 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 120 องศา
5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ วางเมอแรงค์ลงบนกระดาษด้วยช้อนหรือหลอดฉีดยา
6. อบขนมประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

สูตรที่ 4: เมอแรงค์มะพร้าว

สูตรสำหรับเมอแรงค์มะพร้าวนั้นง่ายและสะดวก แต่ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะมีมาก รสชาติแปลกใหม่.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาวสด 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม
• วนิลา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที
3. เทน้ำตาลผงลงในโฟมในลำธารบาง ๆ ตีเป็นเวลา 3 นาที
4. เพิ่มน้ำตาลลงในมวลโปรตีนในสตรีมบาง ๆ ตีเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที
5. เทลงในส่วนผสม เกล็ดมะพร้าวและวานิลลาผสมให้เข้ากัน
6. เปิดเตาอบที่ 120 องศา
7. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ให้วางเมอแรงค์ด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยา อบขนมประมาณ 50 นาที เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: เมอแรงค์กับถั่ว

ทำอาหาร ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดคุณทำได้ถ้าคุณเพิ่มถั่วสับลงในมวลโปรตีน คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้หรือผสมกัน นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของเหล้ารัมลงในเมอแรงค์ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โปรตีนจากไข่สด 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วอลนัท 50 กรัม
• ถั่วอัลมอนด์ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดถั่วโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
3. เริ่มตีโปรตีนโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
4. ค่อยๆ เติมน้ำตาลและมวลถั่วลงในโฟมโปรตีนโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
5. เปิดเตาอบที่ 140 องศา
6. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ กระจายเมอแรงค์บนแผ่นกระดาษโดยใช้ช้อนหรือหลอดฉีดยา อบขนมประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องปิดประตูเตาอบ

สูตรที่ 6: Apple Meringue Pie

ถ้าคุณชอบชาร์ลอตต์ คุณจะต้องชอบเมอแรงก์พายนี้อย่างแน่นอน เพราะมันทำมาจากแอปเปิ้ล พายเมอแรงค์ดังกล่าวจะออกมาพร้อมกับเปลือกอบที่อร่อยและมีกลิ่นหอม เติมแอปเปิ้ลระหว่างกลาง.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่สด 2 ฟอง
• แอปเปิ้ลหวาน 3 ชิ้น
• นม 100 มล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง.
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
4. ละลายเนย
5. ผสม ไข่แดง, น้ำตาลครึ่งนึง, เกลือและเนย. ใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดจนแป้งร่วน เทนมลงในส่วนผสมแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. ใช้แม่พิมพ์เค้กทาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้ง ใส่ฟอร์มค่ะ ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
7. มาทำเมอแรงค์กันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้รวมโปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือเข้ากับสถานะ โฟมหนาและแช่เย็น
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งใส่แอปเปิ้ลสับลงในแป้งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
9. นำพายออก เทส่วนผสมไข่ขาวลงบนแอปเปิ้ล แล้วกลับเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศา เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 7: เค้กเมอแรงค์กล้วย

เค้กโรลอัพเหล่านี้ผลิตขึ้นในร้านขายขนมหวานในฝรั่งเศส มีราคาตั้งแต่ 3 ถึง 5 ยูโรต่อชิ้น เค้กอร่อยและนุ่มมากและผู้หญิงฝรั่งเศสซื้อด้วยปัง เราจะเตรียมของหวานในปริมาณที่น้อยกว่ามาก แทนที่จะใช้มาสโครโปนชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสไร้เกลือหรือ ชีสกระท่อมที่มีไขมันด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล -100 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• มาสโครโปนชีส 300 กรัม
• 1 กล้วยขนาดกลาง
• นม 5 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟดำบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบให้ร้อน ตั้งอุณหภูมิ 180 องศา
2. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
3. เริ่มตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงก่อน แล้วจึงตีต่อ น้ำตาลทราย.
4. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ ทาด้วยน้ำมัน กระจายส่วนผสมของโปรตีนบนแผ่นหนังและอบในเตาอบประมาณ 20 นาที
5. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบให้เตรียมไส้สำหรับเค้ก - โรล ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกล้วยออกจากเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น เทนมร้อนลงบนกาแฟแล้วปิดฝาไว้ 5 นาที เริ่มตีมาสโครโปนด้วยเครื่องผสม ใส่กล้วยลงไป กรองกาแฟและเพิ่มมวลกาแฟลงในชีส
6. นำเมอแรงค์ออกจากกระดาษรองอบและเย็น กระจายด้วยครีมและม้วนขึ้น ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำออกมาและตัดเป็นส่วนๆ

สูตรที่ 8: เค้กเมอแรงค์อัลมอนด์ส้ม

เค้กเมอแรงค์ที่คุณทำตามสูตรนี้จะออกมาสมบูรณ์แบบ รสชาติที่ผิดปกติอัลมอนด์และผลไม้ ทำในรูปแบบของคัพเค้กพวกเขาจะพาคุณไปที่อิตาลีที่มีแดดจัดในระหว่างการชิม - ประเทศนี้เป็นแหล่งกำเนิดของเค้กเมอแรงค์กับอัลมอนด์ ควรสังเกตว่านอกจากอัลมอนด์แล้ว คุณยังสามารถใช้เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้อีกด้วย แต่อัลมอนด์เท่านั้นที่จะทำให้เมอแรงค์มีรสชาติที่ผิดปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ขาวสด 6 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 300 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ส้มขนาดกลาง 1 ชิ้น
• เปลือกส้ม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว
• อัลมอนด์ 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
2. บดอัลมอนด์โดยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
3. นำผิวออกจากส้มแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
4. ตีไข่ขาว 4 ฟองกับเกลือด้วยความเร็วสูง
5. ตีโปรตีนต่อไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ผิวส้ม และอัลมอนด์ลงไป
6. เทส่วนผสมโปรตีนลงในพิมพ์คัพเค้ก เติมลงไปครึ่งหนึ่ง
7. ใส่ชิ้นส้มลงในแต่ละแม่พิมพ์
8. ส่งเค้กไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเป็นเวลา 30 นาที
9. ตีไข่ขาวที่เหลือด้วย ความเอร็ดอร่อยของมะนาวและน้ำตาล
10. หลังจากครึ่งชั่วโมงนำเค้กออกมาเติมมวลโปรตีนแล้วส่งไปอบอีก 20 นาที

เสิร์ฟเค้กเย็นสนิท

สูตรที่ 9: เชอร์รี่เมอแรงค์พาย

เค้กชั้นซึ่งจะขึ้นอยู่กับช็อคโกแลต แป้งขนมชนิดร่วน, แยมเชอร์รี่กรุบกรอบ เมอแรงค์โปร่งสบาย. อย่างไรก็ตามพายดังกล่าวสามารถเตรียมกับแยมได้ แต่ควรใช้แบบหนา ตัวอย่างเช่น นอกจากเชอร์รี่แล้ว ลูกเกดหรือส้มจะไป แต่อย่าทานสตรอเบอร์รี่เด็ดขาด บีบน้ำออกก่อนใช้แยม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมเชอร์รี่(หลุม) 100 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• ไข่สด 2 ฟอง
• โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดาผสมน้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ละลายเนย
3. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล (ใช้ 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมด) โกโก้และเนย เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมผ่านตะแกรง, โซดา, ผสม แป้งควรจะร่วน
4. นำถาดพายทาด้วยน้ำมันแล้วทาแป้งให้ทั่ว
5. บีบแยมจากน้ำผลไม้ เป็นการดีเท่านั้น เชอร์รี่เบอร์รี่.
6. ใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งและแยมในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
7. ผสมโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟองหนา
8. นำเค้กออกมาวางโฟมโปรตีนไว้ด้านบนแล้วอบต่ออีก 40 นาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา

1. น้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งสำหรับเมอแรงค์ใช้อย่างไหนดีกว่ากัน? นักทำขนมส่วนใหญ่เชื่อเช่นนั้น ผงน้ำตาลทำให้มวลโปรตีนโปร่งและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าน้ำตาล
2. อย่ารีบเร่งที่จะเติมน้ำตาลลงในโฟมโปรตีน วิธีที่ดีที่สุดคือการตีเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้ ขั้นแรก ตีไข่ขาวประมาณ 3 นาที จากนั้นเทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ หากคุณใช้น้ำตาลผง ให้ร่อนผ่านตะแกรง ดังนั้นโปรตีนจะตีเป็นมวลที่มีอากาศถ่ายเทมากขึ้นเนื่องจากน้ำตาลผงจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. หากไข่แดงเข้าไปในโปรตีน เมอแรงค์จะไม่ทำงาน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
4. ไม่ควรมีของเหลวสักหยดในชามที่คุณตีไข่ขาว มิฉะนั้น ไข่ขาวจะตีไม่ถูกต้อง
5. วางไข่ขาวในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนทำเมอแรงค์ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเติบโตได้ดีขึ้นมาก
6. เมอแรงค์จะตีได้ดีขึ้นถ้าคุณเติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในโปรตีนในกระบวนการตี
7. ขนมที่ปรุงแล้วควรเก็บไว้ในที่แห้งโดยเฉพาะ