วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้ออย่างถูกต้อง น้ำซุปเนื้อใส - สูตรวิธีปรุงน้ำซุปเนื้อให้อร่อย

น้ำซุปเข้มข้น อุดมไปด้วยรสชาติเนื้อสมุนไพรและรากมี ฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุปและซอส น้ำซุปใสจะทำให้จานนี้ไม่เพียงแต่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีเสน่ห์ทางสุนทรีย์อีกด้วย

ก่อนอื่นต้องปรุงน้ำซุปให้ถูกต้อง หากต้องการทำน้ำซุปขนาดกลาง คุณจะต้อง: - ครึ่งหนึ่ง อกไก่ไม่มีผิวหนังหรือเนื้อวัวไม่ติดมัน 150–200 กรัมบนกระดูก - แครอทขนาดกลางปอกเปลือก 1 อัน - หัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็ก 1 อัน - ใบกระวาน 2-3 ใบ - ผักชีฝรั่งครึ่งพวงเล็ก (ไม่ต้องสับ) - พริกไทยดำสองสามถั่ว - ทางเลือก: ก้านคื่นฉ่าย, 2-3 กลีบ, ต้นหอม

วางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดซ่อนอยู่ข้างใต้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแรง และหลังจากเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ควรปรุงน้ำซุปจนสุก ซึ่งสามารถสังเกตได้ง่ายจากเนื้อที่หลุดออกมาจากกระดูก สำหรับไก่จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงประมาณ 40 นาทีและสำหรับเนื้อวัว - 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ

เมื่อน้ำซุปเดือดจนพร้อมคุณควรทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป: ผักต้ม, ราก, ใบกระวานและพริกไทยดำ ควรทิ้งเนื้อสัตว์และของเหลวอะโรมาติกให้เย็นหลังจากนั้นจึงกรองน้ำซุป

วิธีกรองน้ำซุปที่ถูกต้อง

น้ำซุปจะถูกกรองเพื่อกำจัดเศษกระดูกและโฟมที่เกิดจากการต้มเนื้อ การกรองจะทำให้น้ำซุปมีสีทองและน่ารับประทานมาก ดังนั้นจะทำอย่างไร น้ำซุปขุ่นโปร่งใสคุณจะต้อง: - ผ้ากอซหลายชั้น; - กระทะที่มีขนาดคล้ายกับที่ใช้ต้มน้ำซุป - กระชอนหรือตะแกรงที่สามารถวางบนกระทะได้ ก่อนอื่นเรามากำจัดไขมันส่วนเกินในน้ำซุปกันก่อน หากน้ำซุปเย็นเพียงพอ คุณจะเห็นไขมันสีขาวก้อนกลมๆ ลอยอยู่บนผิวของมัน ต้องถอดออกด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นให้วางกระชอนลงในกระทะเปล่าที่สะอาด วางผ้ากอซพับหลายชั้นไว้เหนือกระชอน

คุณไม่ควรใช้ผ้ากอซใหม่เพราะอาจมีกลิ่นแรง ควรล้างผ้ากอซนี้ก่อนใช้งาน

ค่อยๆ เทน้ำซุปจากกระทะหนึ่งไปอีกกระทะหนึ่ง ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรมีของเหลวใสพร้อมดื่ม การใช้น้ำซุปนี้ทำให้คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยได้

ซุปไก่ที่ง่ายที่สุด

คุณจะต้อง: - แรง 2–2.5 ลิตร น้ำซุปไก่- - เนื้ออกไก่ครึ่งตัว - เกลือ 1 ช้อนชา - ผักชีฝรั่งสองสามก้าน - วุ้นเส้น 100 กรัม (1/5 ซอง) เจือน้ำซุปที่กรองไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำ (มากถึง 3 ลิตร) แล้วตั้งไฟก็ควรต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เทวุ้นเส้นที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. และเกลือลงไป

คำอธิบาย

น้ำซุปเนื้อแม่บ้านทุกคนควรจะทำอาหารได้ เพราะถึงแม้จะไม่ใช่อาหารจานเดียว แต่ก็ยังเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานแรกและจานที่สองหลายรายการ

หากคุณเพียงแค่เรียนรู้ ทักษะการทำอาหารจากนั้นให้ สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมรูปถ่ายจะมีประโยชน์ เขาจะสอนวิธีปรุงอาหารให้อร่อยอย่างถูกต้อง น้ำซุปเนื้อขึ้นอยู่กับเนื้อวัวเพื่อที่จะได้โปร่งใสด้วย

โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปมีหลายประเภท จัดทำขึ้นโดยใช้ผัก เห็ด ตลอดจนเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อย่างไรก็ตามใน ในกรณีนี้เราจะเน้นไปที่เนื้อวัว น้ำซุปที่มีพื้นฐานมาจากมันมีรสชาติที่เด่นชัดและน่าพึงพอใจทีเดียว

เอาล่ะ มาเริ่มเรียนรู้กันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  (1 กก.)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 ถั่ว)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทางเลือกที่ดีที่สุดในการทำน้ำซุปคือขาที่ไม่มีกระดูก ก่อนเริ่มปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น น้ำไหล- จากนั้นคุณต้องลดก้านลงในกระทะลึกเติมน้ำสามลิตรแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง



เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเราจะเพิ่มผักลงไปดังนั้นเราจึงปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วหั่นตามยาวออกเป็นสองซีก ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มแปรรูปกระเทียมกันดีกว่า ต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในขั้นตอนนี้เราจะจัดการกับหัวหอมด้วย ควรปอกเปลือกออกจากเปลือกด้านบน ตัดรากออกและมีกานพลูติดอยู่ (ดูภาพด้านล่าง)



ทันทีที่น้ำซุปของเราเดือดก็ต้องลดความร้อนลง ตลอดกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ คุณจะต้องขจัดโฟมที่จะก่อตัวออก



เมื่อโฟมหยุดก่อตัวเมื่อปรุงเนื้อวัว นี่จะเป็นสัญญาณให้ใส่ผักลงในกระทะ คุณต้องปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง



ในขณะที่ผักนิ่มสนิทจะต้องนำออกจากกระทะ คุณจะต้องเอาเครื่องเทศออกจากกระทะด้วย จากนั้นเราก็ปรุงเนื้อวัวต่ออีกสี่สิบนาทีจนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่



เมื่อน้ำซุปเนื้อพร้อมแล้ว คุณจะต้องกรองน้ำออก เรายังแนะนำให้เอาไขมันส่วนเกินออกด้วย ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องเย็นลงและกำจัดไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว

น้ำซุปเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะซุป รสชาติและ รูปร่างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร บ่อยครั้งที่น้ำซุปที่เตรียมไว้มีเมฆมากและไม่เป็นที่พอใจต่อสายตาเลย สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับอะไร? ทำอย่างไรให้น้ำซุปใส? คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำซุป รวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางประการ

กฎหลัก

สูตรโฮมเมดสำหรับหลักสูตรแรกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำซุปเสมอ ปรุงจากเนื้อสัตว์ ไก่ ผัก และปลาทุกชนิด ไม่ว่าคุณจะเลือกกรอบการทำงานแบบใด จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณได้รับความโปร่งใสและ สินค้าสวยงาม- เรามักจะนำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็นเสมอ ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะค่อยๆดึงสารที่จำเป็นทั้งหมดออกมาและน้ำซุปไม่เพียงแต่ใสเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ประเภทของเนื้อสัตว์ก็เป็นจุดสำคัญเช่นกัน แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง อย่าลืมขจัดโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก นี่คือสิ่งที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียทำให้มีเมฆมาก อย่าปล่อยให้เดือดแรงเกินไป นี่เป็นกฎที่สำคัญที่สุด และสุดท้ายการเติมหัวหอมลงในกระทะจะช่วยสร้างน้ำซุปที่สวยงามและใส

น้ำซุปไก่

วิธีทำน้ำซุปไก่ใสง่ายที่สุด เนื้อประเภทนี้ถือเป็นอาหาร และเวลาในการปรุงก็สั้นกว่ามาก อย่างไรก็ตามแม้จะเตรียมการได้ง่าย แต่กระบวนการนี้ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง วิธีทำน้ำซุปใส(จากไก่)? ประการแรกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะต้องสูงมาก สิ่งนี้จะให้สิ่งที่สำคัญที่สุด: รสชาติและโภชนาการ เพื่อให้น้ำซุปเป็นอาหาร ไขมันส่วนเกินและผิวหนังจะถูกกำจัดออกจากไก่

พิเศษ ประโยชน์ทางโภชนาการไม่จากพวกเขา แต่ถ้าคุณต้องการได้สินค้าที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นก็สามารถทิ้งได้ แค่ล้างไก่. น้ำเย็น- เติมของเหลวที่ไม่ร้อนแล้วตั้งไฟ นำเนื้อหาในกระทะไปต้มและลดไฟลงเหลือน้อย อย่าปล่อยให้เดือดจนเกินไป ใช้ช้อนมีรูเพื่อขจัดโฟมที่จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน จะได้น้ำซุปที่ดีหลังจากปรุงเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง) สำหรับไก่ เวลานี้สามารถลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง เราไม่ปิดฝากระทะและอย่าสัมผัสเนื้อ เพื่อความโปร่งใส ให้เพิ่มหัวหอมและแครอทผัดลงในกระทะ

น้ำซุปเนื้อ

ทำอย่างไรให้น้ำซุปใสจากเนื้อสัตว์? นี่ซับซ้อนกว่าการใช้ไก่เล็กน้อย เนื้อสัตว์ (หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ) ใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก และเพื่อให้ได้ความสวยงามและ สินค้าอร่อยมันจะต้องใช้ความพยายามบ้าง จะได้น้ำซุปที่ดีเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์ สินค้าเดิมวางในน้ำเย็นเท่านั้น

ด้วยวิธีนี้เนื้อจะให้น้ำทั้งหมดกับน้ำซุปและมันจะเข้มข้น อย่าลืมถอดโฟมออกเหมือนในกรณีแรก ปรุงด้วยไฟอ่อนได้ที่ ฝาปิด- เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มราก หัวหอม แครอท เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ - หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเริ่มกระบวนการทำอาหาร ควรปรุงเนื้อประมาณ 4 ชั่วโมงจะดีกว่า หลังจากนั้นให้นำออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป ควรทำให้เย็นทันทีโดยวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง

ชี้แจงน้ำซุป

บ่อยครั้งที่ปรากฎว่าน้ำซุปมีเมฆมาก จะทำอย่างไรในกรณีนี้? หากต้องการให้น้ำซุปใส ให้ดึงออก ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อประมาณ 300 กรัมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมน้ำซุปพร้อมแก้ว แต่ไม่ร้อนกับดิบ ไข่ขาว- เพิ่มเนื้อสัตว์และผสม ใส่ส่วนผสมนี้ประมาณ 30 นาทีแล้วเทลงใน น้ำซุปร้อน- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ระหว่างนี้เนื้อสับและโปรตีนจะขดตัวและไปอยู่ก้นกระทะ ของเหลวจะใส และคุณเพียงแค่ต้องกรองให้ละเอียด ต่อไปนี้เป็นวิธีทำให้น้ำซุปใส

น้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - เนื้อเยลลี่ - มักทำบนพื้นฐานของ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ไม่ว่าในกรณีใดการได้รับเป็นสิ่งสำคัญมาก น้ำซุปใสสำหรับเนื้อเยลลี่ จานนี้ปรุงจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ (หมู, ไก่, เนื้อวัว) พื้นฐานของมันคืออะไร? แน่นอนว่ามันดี น้ำซุปที่อุดมไปด้วยซึ่งค้างโดยไม่มี ส่วนผสมเพิ่มเติม- สำหรับเนื้อเยลลี่ไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อของสัตว์เล็ก ก็จะรวยน้อยลง ขาหมูที่ทำความสะอาดอย่างดีจะได้ผลดีที่สุด นี่ไม่ใช่ส่วนที่เป็นเนื้อมากที่สุด แต่เป็นส่วนที่เป็นเอ็น ผิวหนัง และกระดูกที่ให้ไขมันดี สำหรับน้ำซุปไก่ ควรใช้ปีกไก่เพิ่ม

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่

กระบวนการทำอาหารเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุด จุดสำคัญ- ประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นแรกใส่ในกระทะ ขาหมู, ขาและปีกไก่ ปรุงประมาณ 3 ชั่วโมง (ปีก - 1.5 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ไก่ หมู และเนื้อวัว แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 15 นาที ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย รากและเกลือ) เกลือให้เข้ากัน เนื้อเยลลี่มีมากกว่าน้ำซุป นี่เป็นเนื้อด้วยและมันจะจืดชืด

หากคุณปรุงน้ำซุปใสก็หมายความว่าคุณจะประสบความสำเร็จ เนื้อเยลลี่ที่สวยงาม, งูพิษหรือซุป จานดังกล่าวดึงดูดสายตาเสมอและกลายเป็นความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับ โดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ ขั้นแรก ให้ขจัดโฟมหรือไขมันออกจากพื้นผิว ประการที่สองอย่าปล่อยให้ของเหลวในกระทะเดือด อย่าลืมดึงกลับถ้าน้ำซุปขุ่น โยนน้ำแข็งลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตั้งน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้หลวมๆ ใช้เฉพาะเนื้อสดในการปรุงอาหาร อาหารแช่แข็งจะทำให้มีเมฆมาก วิธีสุดท้าย ให้ใช้เปลือกไข่ที่ล้างแล้วซึ่งคุณจะเอาออกหลังปรุงอาหาร เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ที่ไม่รู้มีความโปร่งใส สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะนึกถึงการใช้ "ผู้ช่วย" ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในขณะนี้ของแม่บ้านสมัยใหม่เกือบทุกคน - ผู้เล่นหลายคน

แม่บ้านยุคใหม่ไม่อยากเสียเวลาทำอาหารมากนัก อาหารอร่อย- ดังนั้นจึงมาช่วยพวกเขา เทคโนโลยีอัจฉริยะ- มีความยุ่งยากน้อยลงและน้ำซุปในหม้อหุงช้าก็อร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ใช้เนื้อวัวพร้อมกระดูกหนึ่งกิโลกรัม แครอทหนึ่งลูก พริกไทยหลายลูก รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายหรือพาร์สนิป และหัวหอมใหญ่หนึ่งลูก สูตรอาหารโฮมเมดมักเต็มไปด้วยเครื่องเทศ รสชาติ และกลิ่นหอมอยู่เสมอ แบ่งเนื้อที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชามหลายเมนู เราทำความสะอาดผักและรากทั้งหมด หัวหอมสามารถทิ้งไว้ในเปลือกได้ แต่ล้างออกให้สะอาด นี่จะทำให้น้ำซุปมีสีทอง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วเติมน้ำให้เต็ม เปิดโหมดการปรุงซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้น้ำซุปจะพร้อม มันจะต้องเครียด

บทสรุป

การเตรียมน้ำซุปที่ดีและใสนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมด - และรับความอร่อย จานรวย- หากคุณเพิ่มแครอทและหัวหอมลงในแกลบ สีของน้ำซุปจะเป็นสีทองและมีสีเหลืองเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นเพื่อรสชาติเผ็ดร้อน จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อการรักษาร่างกาย กินเพื่อสุขภาพของคุณ

น้ำซุป – ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง- เขาเป็นคนดีและอย่างไร จานอิสระและเป็นพื้นฐานในการเตรียมซุป ซีเรียลบางชนิด รีซอตโต้ เนื้อเยลลี่ ซอส น้ำเกรวี่ และอื่นๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- Myasnov เสนอเคล็ดลับหลายประการเพื่อช่วยคุณเตรียมน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ - มีกลิ่นหอม ใส มีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

น้ำซุปอร่อย - ผลิตจากเนื้อคุณภาพ!

รสชาติของน้ำซุปโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้:

สำหรับน้ำซุปเนื้อวัว Myasnov แนะนำให้ใช้เนื้อวัวหนุ่มซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี วัวหนุ่มมีเนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่ติดมันมากกว่าสัตว์ที่โตเต็มวัย นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก เนื้อของวัวหนุ่มต่างจากเนื้อลูกวัวสะสมหมดแล้ว สารที่มีประโยชน์จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์อย่างเพียงพอ

ส่วนเนื้อหมูนั้นเนื้อหมูเบคอนถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด นี่คือเนื้อนุ่มและไม่ติดมัน พร้อมด้วยเบคอนสีชมพูบางๆ เบคอนหมูสุกเร็วและนุ่มมาก น้ำซุปอร่อย.

สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกสัตว์ปีกที่เลี้ยงแบบยั่งยืน สภาพที่สะอาดปราศจากยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือไก่จะต้องไม่แช่แข็งและไม่ใช้คลอรีนในการทำให้เย็นลง ไก่ตัวนี้ให้น้ำซุปที่เหมาะสม: ใส เข้มข้น มีไขมันปานกลาง โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปในร้าน Myasnov เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เรานำเสนอมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์คุณภาพที่ระบุไว้ทั้งหมด

เลือก ชิ้นที่ถูกต้อง

สำหรับน้ำซุป วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่มาก เมื่อปรุงเป็นเวลานานเนื้อดังกล่าวจะปล่อยสารสกัดออกมามากที่สุดและด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงออกมามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ผู้ผลิตแต่ละรายตัดซากเนื้อสัตว์ต่างกัน ดังนั้นเมื่อเลือกชิ้นเนื้อสำหรับน้ำซุป ควรอาศัยคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่น, การตัดการทำอาหาร Myasnov คำนึงถึง คุณสมบัติทางโภชนาการแต่ละชิ้นแล้วเลือกส่วนถัดไป ซากเนื้อเหมาะสำหรับประกอบอาหาร: สำหรับหมูก็คือ; สำหรับเนื้อวัว – , ; สำหรับแกะ – , . ให้ความสนใจกับป้าย "แนะนำให้ต้ม" ที่อยู่ถัดจากป้ายราคา และการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปจะประสบความสำเร็จเสมอ

สำหรับสัตว์ปีกนั้นซากเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการปรุงและไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าส่วนใดที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น บางคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากปีกและคอ แต่บางคนก็ชอบน้ำซุปจาก เนื้อไม่ติดมันอกไก่และไก่ทั้งตัว

ผักและสมุนไพร

ผักและสมุนไพรได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร พอดีที่สุด หัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายเป็น "องค์ประกอบผัก" แบบคลาสสิกสำหรับน้ำซุปเนื้อ สำหรับกระทะสองถึงสามลิตร หัวหอมหนึ่งหัว แครอทขนาดเล็ก และก้านคื่นฉ่าย 2-3 ต้นก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้กระเทียมหอมพาร์สนิปใบกระวานหัวผักกาดและรากอื่น ๆ ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเนื้อ - เพิ่มลงในน้ำซุปตามรสนิยมของคุณ

น้ำ

น้ำสำหรับน้ำซุปควรสะอาด (บ่อน้ำพุบรรจุขวดหรืออย่างน้อยก็กรอง) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านิ่มในน้ำกระด้างเนื้อจะไม่สามารถปล่อยน้ำผลไม้ทั้งหมดได้

ส่วนปริมาณน้ำนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสินค้าที่ต้องการ เนื้อหรือเนื้อมีกระดูก 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 2 - 3 ลิตร

ยิ่งคุณวางแผนที่จะปรุงน้ำซุปนานเท่าไรของเหลวก็จะระเหยออกไปมากขึ้นเท่านั้น - ให้คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อพิจารณา ปริมาณที่ต้องการน้ำ. ควรเติมน้ำล่วงหน้าดีกว่าเติมในขณะที่เดือดมิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปจะไม่เข้มข้นและอิ่มตัว

การเตรียมการ: 6 ขั้นตอนง่ายๆ

1. เตรียมอาหาร : ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องสับเนื้อสำหรับน้ำซุป แต่ควรค่อยๆ คั้นน้ำออกมาช้าๆ - จากนั้นน้ำซุปจะใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้เอาหนังออก เพราะอาจทำให้อาหารจานนี้มันเยิ้มเกินไป

2. เติมน้ำเย็นใส่เนื้อแล้วตั้งไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้น้ำเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ: เมื่อน้ำค่อยๆ อุ่น รสชาติและ สารอาหารและเข้าไปในน้ำซุป หากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะถูก "ปิดผนึก" ด้วยฟิล์มโปรตีนทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้สารสกัดหลุดออกไปในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและอร่อย)

ก่อนที่จะเดือดคุณสามารถปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยกลับเข้าไปในน้ำซุปและทำให้เสียรสชาติ

3.เมื่อน้ำซุปเดือด โฟมจะเริ่มปรากฏให้เห็น ต้องถอดออกทันทีด้วยช้อนมีรูตามที่ปรากฏ หากไม่ดำเนินการภายในเวลาที่กำหนด ในไม่ช้าโฟมก็จะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะในรูปของสะเก็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสียหาย ขจัดโฟมที่เกาะติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปควรใช้ผ้ากระดาษเช็ดออกเพราะจะทำให้จานมีรสชาติมันเยิ้ม

4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีให้เติมผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็กน้อย: คุณสามารถใส่น้ำซุปเล็กน้อยได้ เปลือกหัวหอมแล้วจะได้สีทองอันสวยงาม แครอท หัวผักกาด คื่นฉ่าย และรากอื่น ๆ สามารถทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบเบา ๆ ได้ - กลิ่นในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

5. เวลาในการปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังต้มนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความเข้มข้นของน้ำซุปที่ต้องการที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะถึงความพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อ 1 กิโลกรัมจากวัวหนุ่มและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อมาจากเนื้อวัวผู้ใหญ่ หลังจากเดือดน้ำซุปหมูจะสุกประมาณ 1.5-2.5 ชั่วโมง น้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมง น้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น โปรดจำไว้ว่ามันจะสุกเร็วกว่าน้ำซุปนั้นเอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าเป็นชิ้นที่สุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อที่สุกแล้วสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกสามารถปรุงต่อได้จนกว่าน้ำซุปจะพร้อม

6. หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณจะต้องนำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินแช่น้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไป จาน ผักและกระดูกสามารถโยนทิ้งไปได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าใด ๆ อีกต่อไป

ความแตกต่างที่สำคัญ

ที่สุด น้ำซุปที่ดีที่สุดที่ได้จากเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณต้องใช้อาหารแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ห้ามใช้ไมโครเวฟหรือ น้ำร้อน- วิธีที่ดีที่สุดคือการล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะปิดประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขอแนะนำว่ากระทะสำหรับปรุงน้ำซุปมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ก็ควรมีผนังหนา วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปได้รับความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะหลุดออกมา ปริมาณสูงสุดสารสกัด

น้ำซุปไม่ควร "ต้ม" - การเคลื่อนไหวของของเหลวไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัด หากเตาของคุณปรับได้ยากเพื่อให้ได้ตามต้องการ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิให้ลองเอากระทะที่มีน้ำซุปไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 100–110 องศา

จะดีกว่าถ้าเติมเกลือไม่เกิน 1 หยิบมือลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เลย เพราะขณะปรุงอาหาร ของเหลวอาจระเหยไปมากกว่าที่คุณคาดไว้ ส่งผลให้น้ำซุปเสี่ยงต่อการเค็มมากเกินไป ควรใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะปรุงโดยใช้น้ำซุปจะดีกว่า

คุณรู้ไหมว่า...

...ชาวฝรั่งเศสเติม “การ์นีช่อดอกไม้” ลงในน้ำซุป ซึ่งเป็นพวงสมุนไพรที่ประกอบด้วยกิ่งไธม์ ใบกระวาน,ก้านผักชีฝรั่งและกระเทียมหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย, กระเทียม, กานพลูลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป

...น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณมักจะเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปเป็นหลัก ก็จะสะดวกสำหรับคุณที่จะทำน้ำซุปทุกๆ สองสามสัปดาห์ จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็งไว้ ทำให้น้ำซุปเย็นลงและขจัดไขมันทั้งหมดออก วางภาชนะทรงลึกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยวางชิ้นใหญ่ไว้ ติดฟิล์มเพื่อให้ขอบห้อยลงอย่างแน่นหนา เทน้ำซุปลงไปอย่างระมัดระวัง ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปแข็งตัวจนหมด ให้เอา "ก้อน" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อไว้ที่ขอบที่ยื่นออกมา คุณยังสามารถใช้มันเพื่อแช่แข็งน้ำซุปได้อีกด้วย ถุงกระดาษภาชนะบรรจุน้ำผลไม้หรือถังมายองเนสพลาสติกที่สะอาด น้ำซุปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน

หายากในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซุปฉันทำไม่ได้ถ้าไม่มีน้ำซุปเนื้อ - หนาและมีไขมัน มันเป็นปริมาณไขมัน ไม่ใช่ความแรงของน้ำซุปที่มีคุณค่าในตอนนั้น แต่ผ่านไปหลายศตวรรษและตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 น้ำซุปเนื้อเริ่มใช้ในประเทศของเราสำหรับซุปประเภทต่างๆ - ใสและน้ำสลัด แม้ว่าในตอนแรกมันจะได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส แต่ก็กลายเป็นนิสัยการทำอาหารประจำชาติของเราอย่างรวดเร็ว

นั่นเป็นเหตุผลที่ให้เราตัดสินใจทันทีว่าทำไมเราถึงต้องการยาต้มอะโรมาติกขั้นสุดท้าย บ่อยครั้งที่เราเตรียมน้ำซุปโดยคำนึงถึงซุปตามปกติของเรา - น้ำสลัดและน้ำใส

ซุปมีความแตกต่างกัน

ซุปปรุงรสนี่คือบอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปผักดอง, ซุป, ซุปครีม, โซลยานกา, ซุปผักพร้อมด้วยธัญพืช สำหรับซุปประเภทนี้ควรเตรียมสิ่งที่เรียกว่าดีกว่า น้ำซุปสีขาว.

สำหรับ ซุปใส - บะหมี่, ซุปกับลูกชิ้น, เกี๊ยวและน้ำซุปทำเองกับพาย, ปรุงน้ำซุปสีเหลือง

น้ำซุปขาว

ส่วนของซากเนื้อสัตว์ - ต้นขา, ก้น, ต้นขา, ขอบหนา, สะบัก, คอ, หัวจับ (เหยี่ยว), หน้าอก สำหรับ น้ำสลัดน้ำซุปเข้มข้นกำลังดี คุณจะได้รับยาต้มแสนอร่อยหากคุณไม่ได้เตรียมไว้สำหรับ 2-3 มื้อ แต่สำหรับอย่างน้อย 6-8 มื้อหรือสองถึงสามวัน

น้ำซุปขาวต้มโดยไม่มีรากจากนั้นจึงเติมส่วนผสมสำหรับซุปปรุงรสลงไปและจะต้องมีความบริสุทธิ์ รสเนื้อกลิ่นหอม

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์คุณต้องขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่จะใส่ในกระทะได้อย่างอิสระ แต่ชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป - น้ำซุปที่ทำจาก ชิ้นใหญ่, อร่อยกว่ามาก

วิธีทำน้ำซุปขาว

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับน้ำซุปเข้มข้น 2.5 ลิตร):

• เนื้อ 1.5 กก
• น้ำ 2.7 ลิตร
• ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาสำหรับปรุงน้ำซุป

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างเนื้อเพื่อเอาเศษกระดูกออก ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรจะท่วมให้มิด เปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนีมิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปจะลดลงอย่างมาก นำไป ไฟสูงจนเดือดจัด นำโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปออก ลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

เกลือ น้ำซุปเนื้อควรเป็นเวลา 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ยังไง ชิ้นมากขึ้นเนื้อสัตว์ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้น และแน่นอน อายุของสัตว์ก็ส่งผลต่อเวลาในการปรุงด้วย สัญญาณของความพร้อมคือส้อมเจาะเนื้อชิ้นหนึ่งได้อย่างอิสระ

จากน้ำซุปนี้คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี Borscht และซุปอื่น ๆ ที่ปรุงรสด้วยผักและซีเรียลได้

น้ำซุปสีเหลือง

ควรปรุงจากต้นขาและใต้ต้นขา ชิ้นส่วนของซากที่มีกระดูกไขกระดูกมี รสชาติที่สดใสเนื่องจาก เนื้อหาสูงสารสกัดเข้มข้นและน้ำซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอม น้ำซุปสีเหลืองนั้นต่างจากน้ำซุปสีขาวตรงที่มีราก

วิธีทำน้ำซุปสีเหลือง

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับน้ำซุปสีเหลือง 2.5 ลิตร):

• เนื้อ 1.5 กก
• 2.7 น้ำ
• ราก 400 กรัม (แครอท, คื่นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)
• หัวหอมขนาดกลาง

สิ่งที่ต้องทำ:
ล้างรากให้สะอาดและเอาผิวหนังออก หั่นแครอทเป็นวงกลมใหญ่ หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง

ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำกฎในการซื้อและเริ่มเตรียมน้ำซุป - ทุกอย่างเหมือนกับน้ำซุปขาวทุกประการ แต่หลังจากเอาโฟมออกแล้วคุณจะต้องเพิ่มรากและหัวหอมลงในน้ำซุปในอนาคต

เพื่อเพิ่มรสชาติควรทอดแครอทและหัวหอมในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติเพิ่มขึ้นและมีสีเหลืองเล็กน้อย

เราปรุงอาหารเหมือนสีขาวทุกประการ น้ำซุปเนื้อ, - จนกว่าจะพร้อม อย่าลืมใส่เกลือด้วย แต่เมื่อน้ำซุปสีเหลืองพร้อม คุณจะต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง นี่คือกฎสำหรับน้ำซุปสีเหลือง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนตักไขมันออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ตะกอนจากด้านล่างกวน และกรองน้ำซุปสองครั้งด้วยผ้ากอซเปียก

น้ำซุปสีเหลืองเหมาะสำหรับทำบะหมี่ เกี๊ยว ลูกชิ้น และมีรสชาติดีในตัวเอง โดยใสราวกับน้ำตา โดยไม่ต้องเติมสารใดๆ เมื่อกัดพาย

กฎของน้ำซุปสองชนิด:

1. สำหรับ น้ำซุปที่เหมาะสมคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซากเนื้อ
2. ปรุงน้ำซุปจากเนื้อชิ้นใหญ่
3. กระทะควรมีผนังหนา
4. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ
5. อย่าลืมปรุงน้ำซุปโดยแง้มฝาไว้
6. ค่อย ๆ ขจัดโฟมออกหลังจากเดือด
7. อย่าปล่อยให้เดือดมากเกินไป แค่ค่อยๆ ฟองเพิ่มขึ้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
* อย่าพยายามเพิ่มความเดือดโดยหวังว่าจะเร่งเวลาปรุงน้ำซุปเนื้อให้เร็วขึ้น ซึ่งจะไม่ช่วยอะไรและจะทำให้รสชาติของน้ำซุปแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดเท่านั้น
* หากจู่ๆ คุณลืมเอาโฟมออก และมีสะเก็ดลอยอยู่ในน้ำซุป คุณสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ เพียงเทใส่แก้ว น้ำเย็น- โฟมจะลอยขึ้นมาด้านบนอีกครั้ง แต่มีปัญหาอย่างหนึ่งที่นี่ - น้ำซุปจะเจือจางด้วยน้ำอีกแก้วซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำการหน่วงเวลา ( ลดน้ำหนัก) ซึ่งเป็นโคลนที่สิ้นหวังที่สุด น้ำซุปเนื้อจะทำให้โปร่งใสโดยสมบูรณ์

เร็วที่สุด ผู้ชาย- โปรตีน หากดึงน้ำซุปสีเหลืองออกมาจะต้องทำให้ไขมันลดลงและทำให้เย็นลงก่อน จากนั้นผสมผ้าขาวสองชิ้นกับน้ำซุปเย็นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน นำน้ำซุปหลักไปต้มแล้วเทส่วนผสมโปรตีนลงในสตรีมบาง ๆ ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วหยุดคนทันที ผ้าขาวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นำออกจากเตาสักครู่ จากนั้นจึงใส่กลับเข้าไปใหม่ และรอจนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น และแน่นอนว่ากรองผ่านผ้ากอซเปียก - ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องระบายน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใช้ทัพพีเป็นบางส่วน และคุณจะได้รับความโปร่งใสสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน น้ำซุปเนื้อ.