แป้งค้างคืน. แป้งเนยที่พอดีข้ามคืนในตู้เย็น แป้งเนยสำหรับพายข้ามคืน

แป้งข้ามคืน

สิ่งที่ดึงดูดความสนใจ: ขนมปังอบเชยเก่าแก่ จากการทดสอบตอนกลางคืนด้วย

ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับการทดสอบ "ข้ามคืน" ที่ยอดเยี่ยมมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันคิดว่าฉันได้ฟังเสียงพึมพำของคุณไปหมดแล้ว แต่กลับกลายเป็นว่ามีหลายคนพลาดเสียงพึมพำนับร้อยนี้ ดังนั้นฉันจึงพึมพำกับเสียงพึมพำร้อยเสียงแรก สำหรับการสั่งซื้อ
เป็นแป้งที่เข้มข้น คล้ายกับแป้งบริยอชมาก แต่ใช้แค่ไข่และเนยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันใช้มันเพื่ออบพายและพายที่มีไส้หวาน, ขนมปัง, โดนัท, บริโอช - โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่าง

ขนมอบมีความนุ่ม นุ่ม และฟู สาเหตุหลักมาจากคุณภาพที่ดีเยี่ยมของแป้งซึ่งค่อย ๆ ลอยขึ้นในตู้เย็นข้ามคืน - นั่นคือเหตุผลที่ฉันเรียกมันว่า

การนวดตอนกลางคืนเป็นความสะดวกสบายอย่างยิ่ง เพราะในตอนเช้าคุณไม่ต้องกังวลเรื่องแป้งอีกต่อไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมไส้รีดแป้งออก - และเดินหน้าเต็มความเร็ว จากนั้นคุณสามารถรับประทานขนมปังสดใหม่หรือขนมอร่อยอื่นๆ มากเกินไปได้อย่างง่ายดายตลอดทั้งวัน

ยิ่งกว่านั้นแป้ง "ข้ามคืน" สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน - หากคุณไม่ใช้ทั้งหมดในตอนเช้าก็สามารถอบพายชุดถัดไปได้ในวันถัดไป แป้งที่ขึ้นแล้วสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน

ก่อนใช้อย่าลืมย้ายแป้งแช่แข็งจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทำงานกับแป้งได้อย่างสงบ

ข้อเสียอย่างเดียว (และสำหรับข้อดีที่แน่นอน) คือคุณต้องมีเครื่องผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ซึ่งจะช่วยให้คุณนวดแป้งได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา ความจริงก็คือมันค่อนข้างเหนียว (และควรจะเป็นเช่นนั้น) การนวดแป้งด้วยมือนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย
และการถ่ายทำขั้นตอนในตอนเย็นในครัวมืดก็เป็นปัญหาเช่นกัน จึงมีความตึงเครียดกับภาพประกอบ:((

สำหรับการทดสอบ:
นมอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.)
ยีสต์สด 25 กรัม
ไข่ 2 ฟองตีด้วยส้อม
แป้ง 530 กรัม + แป้งสำหรับทำงาน
น้ำตาล 80 กรัม (น้อยกว่า 1/2 ถ้วยตวง)
เนยจืด 75 กรัม อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นก้อน
1/4 ช้อนชา เกลือ
มะนาวขูดหรือผิวส้ม (ไม่จำเป็น)

สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่ (หรือไข่แดงบดกับนมหรือน้ำเล็กน้อย)

1. เทนมอุ่น (เกือบอุณหภูมิห้อง) ลงในชามขนาดเล็ก สลายยีสต์แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ เทนมและยีสต์ลงในชามผสม ใส่ไข่ ปอกเปลือก และผสมด้วยตะขอเกี่ยวด้วยความเร็วต่ำ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว น้ำตาล และผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 4 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

2. ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้ค่อยๆ ใส่เนยลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางอีกประมาณ 5-6 นาที จนกระทั่งซึมซับหมด และแป้งส่วนใหญ่เริ่มจับกันรอบๆ หัวฉีด เพิ่มเกลือและคนต่อไปอีกหรือสองนาที แป้งจะมีลักษณะเป็นก้อนหนานุ่มและเหนียว คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในชามหรือโอนไปยังชามลึกก็ได้ ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น - ปล่อยให้ขึ้นอย่างช้าๆข้ามคืน

3. นำแป้งที่ขึ้นฟูออกจากตู้เย็น วางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วน ต่อยและนวดอย่างแรง ในขณะที่คุณทำงานกับแป้งส่วนหนึ่ง ให้นำส่วนที่สองกลับไปที่ตู้เย็นหรือแช่แข็งทันทีโดยห่อแป้งด้วยฟิล์ม การทำงานกับแป้งเย็นนั้นสะดวกสบายมาก - ม้วนออกเป็นชั้นที่มีความหนา 3 มม. ได้อย่างง่ายดาย (โรยแป้งด้วยแป้ง และระวังอย่าให้แป้งติดบนพื้นผิวงาน)

4. ทาผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วด้วยไข่แดง บดด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือในแม่พิมพ์ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบอะไร) แล้วปล่อยให้ขึ้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า

5. ก่อนอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา (สำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่คุณสามารถทำได้ 200 องศาแล้วลดอุณหภูมิลง) ทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยไข่แดง และหากต้องการให้โรยด้วยเมล็ดงาดำ น้ำตาลปกติหรือน้ำตาลบดแล้วอบ จนเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอม และความพร้อมอันน่ามหัศจรรย์

ฉันหวังว่าฉันจะไม่พลาดอะไรไป หากคุณมีคำถามใด ๆ ถาม ตอนนี้นิตยสารจึงมีแท็กใหม่ว่า "แป้งข้ามคืน" จะมีการจัดเตรียมสูตรอาหารที่มีอยู่แล้วสำหรับพันธุ์ต่าง ๆ จาก "กลางคืน" ด้วย

เมื่อเวลาผ่านไป ฉันวางแผนที่จะเพิ่มโพสต์พิเศษแบบเดียวกันสำหรับแป้งประเภทต่างๆ ขอบคุณสำหรับความสนใจและความอดทนของคุณ! ของฉันถึงขีดจำกัดแล้วเพราะกลไกของ SOUP ให้ตายเถอะ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

เชื่อกันว่าแป้งที่เตรียมด้วยยีสต์เหมาะสมในที่อบอุ่นเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะวางชิ้นงานไว้ใกล้กับเตาหรือหม้อน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถทิ้งแป้งยีสต์ไว้หมักในตู้เย็นได้และกระบวนการเติบโตจะช้าลง แต่สิ่งนี้จะปรับปรุงการอบได้หลายประการ ใช้สำหรับอบขนมปังโปร่งสบาย ขนมปังหอม และขนมอบอื่น ๆ ซึ่งไม่ได้แย่ไปกว่านั้นและดีกว่าวิธีการหมักแบบอุ่นตามปกติ

การหมักแป้งแบบเย็นคืออะไร

การทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน การพิสูจน์แป้งในระยะยาวหรือการหมักแป้งด้วยความเย็นเป็นกระบวนการหนึ่งที่สามารถกำหนดลักษณะได้ด้วยกฎง่ายๆ นั่นคือ ใช้ยีสต์น้อยลง มีเวลามากขึ้นในการเพิ่มมวลแป้ง ยีสต์เติบโตช้ากว่าในอากาศเย็นมากกว่าในอากาศอุ่น แต่กระบวนการเองก็ไม่แตกต่างกัน การอบที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. ไม่เหม็นอับเป็นเวลา 7 วันขึ้นไป
2. ไม่จำเป็นต้องใช้สารปรับปรุงเพิ่มเติม
3. คุณภาพและรสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

แนวคิดเรื่องการหมักเย็นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ กระบวนการนี้ทำให้สามารถอบขนมอบในอนาคตด้วยกลิ่นหอมและรสชาติทำให้มีสุขภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในฤดูร้อน การหมักเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นทำให้เน่าเสียและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นปัญหาก็ได้รับการแก้ไข: คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิในการหมักและไม่อนุญาตให้สูงเกิน 4-8 องศาเซลเซียส วิธีการดังกล่าวแพร่หลายไม่เพียงแต่ในมือของแม่บ้านที่มีทักษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระดับการผลิตด้วย

วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

แป้งที่พร้อมใช้และไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ แป้งมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ดังนั้นหากคุณมีมวลหนืดเหลืออยู่อย่าทิ้งไป แต่เก็บไว้ทีหลัง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ในอนาคตได้ สิ่งสำคัญคือการจำวิธีการเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างถูกต้อง ก่อนนำผลิตภัณฑ์ออกไป ต้องแน่ใจว่าได้ใส่หมายเหตุไว้ในถุงเพื่อระบุวันที่ผลิต คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียว

อบแป้งในช่องแช่แข็ง

แป้งยีสต์ยังคงคุณสมบัติได้ดีในช่องแช่แข็ง มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่นี่ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการหมักเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถพบได้ในร้านค้าที่ติดตั้งตู้แช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นให้ม้วนเป็นชั้นหนา (สูงถึง 1-1.5 ซม.) เพื่อความสะดวก หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยแป้งให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือห่อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถเก็บช่องว่างไว้ในภาชนะพลาสติกได้

แป้งแพนเค้ก

แม่บ้านชอบใช้แป้งแพนเค้กทันทีแทนที่จะทิ้งไว้ทีหลัง แต่การได้ทานขนมอบสดใหม่เป็นมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่ายก็ดีมากโดยไม่ต้องยืนบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การเตรียมยีสต์สำหรับแพนเค้กจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หากคุณเพิ่ม kefir ลงในแป้งอย่าปล่อยทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งวัน คุณต้องอบแพนเค้กจากการเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูและโซดาทันทีไม่เช่นนั้นคุณจะผิดหวังจานจะไม่อร่อย ก่อนใส่ส่วนผสมในตู้เย็น แนะนำให้พ่อครัวเทส่วนผสมลงในขวดธรรมดาที่มีฝาปิดก่อน

สูตรแป้งยีสต์

แป้งยีสต์เตรียมด้วยวิธีเย็นขึ้นอยู่กับชนิด มีทั้งแบบไม่ติดมัน พองๆ ทันที และมีรสหวานหรือเค็ม ความหลากหลายนี้เกิดจากการแพร่หลายของแป้งยีสต์ในตู้เย็นในอาหารหลายประเภททั่วโลก ประวัติการใช้อันยาวนานและความคล่องตัว การแนะนำมวลแป้งอย่างระมัดระวังทำให้ขนมอบโปร่งสบายและมีปริมาณมาก ลองใช้วิธีหมักแบบช้าๆ ในตู้เย็นเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ และเตรียมเวอร์ชันนี้:

• บนนมไข่
• ด้วยการเติม kefir
• ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

กับนม

• เวลา: 1 ชั่วโมง หมักข้ามคืน
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 320 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรแป้งยีสต์นี้จัดทำในตู้เย็นสำหรับขนมอบหวาน ใช้ทำเบเกิล ขนมปัง และฐานสำหรับพายหวานได้อย่างดีเยี่ยม หากคุณเพิ่มลูกเกดในรายการส่วนผสมคุณจะได้เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย ยีสต์ชอบน้ำตาลซึ่งมีอยู่มากมายที่นี่ ดังนั้นขนมอบในอนาคตจึงรู้สึกดีในช่วงเย็น สำหรับการหมักที่อุณหภูมิ 6-7 องศาก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• เนยหรือมาการีน – 300 กรัม
• ยีสต์ – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรร่อนแป้งก่อนใช้ มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนของหวานจะออกมาอลังการยิ่งขึ้น
2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 องศา เพิ่มน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ คนจนเนียน
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปั่น
4. ละลายมาการีนหรือเนย ระวังอย่าให้ผลิตภัณฑ์เดือด เย็น.
5. ผสมส่วนผสมนม ไข่ที่ตีกับน้ำตาล มาการีนที่ละลายแล้ว ผัดเกลือและเพิ่มแป้ง เมื่อไม่สามารถใช้ช้อนหมุนส่วนผสมได้อีกต่อไป ให้ย้ายไปยังพื้นผิวที่โรยแป้ง เช่น โต๊ะ และทำงานต่อที่นี่จนกว่าส่วนผสมจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป
6. โอนทุกอย่างลงในกระทะที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วในตอนเย็นนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นโดยปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณเลือกมีพื้นที่สำหรับยกขึ้น
7. ในตอนเช้าจะต้องนำชิ้นงานออกมาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายในตู้เย็น

• เวลา: 1 ชั่วโมง บวก 2 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 290 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

กลิ่นพายจากเตาอบทำให้รู้สึกอบอุ่น แต่การเล่นซอกับพายนั้นใช้เวลานานและยาก สูตรสำหรับคนขี้เกียจนี้ด้วยไส้คอทเทจชีสสองประเภท (หวานและไม่หวาน) จะทำให้ครัวเรือนพอใจและช่วยแม่บ้านจากปัญหาที่ไม่จำเป็น แป้งตู้เย็นสำหรับพายเตรียมโดยเติมนมน้ำมันพืชและยีสต์ คุณสามารถใช้ไส้อื่นได้มันเป็นเรื่องของรสนิยม แยม ผลไม้สด มันฝรั่งต้ม ไข่ต้มกับหัวหอม และถั่วใช้ได้ผลดีที่นี่

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• ลูกเกด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนมเติมน้ำตาลและยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ด้วยส้อมแล้วตะล่อมลงในส่วนผสม ใส่เกลือเติมน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้ง
2. แช่เย็นส่วนผสมในชามที่มีห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ แบ่งคอทเทจชีสออกเป็นสองส่วน ผสมส่วนหนึ่งกับน้ำตาลที่เหลือและลูกเกดนึ่ง ส่วนอีกส่วนหนึ่งกับผักชีลาวสับละเอียด
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น แผ่ไส้กรอกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นพาย
5. อบในเตาอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 220 องศาจนสุก

• เวลา: 1 ชั่วโมง รวมเวลาที่เพิ่มขึ้น
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ในระหว่างการอดอาหารหรืออดอาหาร จะมีการเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาไว้ในตู้เย็น ใช้สำหรับทำพายทอด ฐานพิซซ่า พาย และขนมอบแสนอร่อยอื่นๆ ข้อดีของการอบคือไม่มีไขมัน ไข่ และน้ำตาลในปริมาณมาก จานนี้จะมีแคลอรี่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการอบโดยทั่วไป ดังนั้นสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างของตัวเอง แต่ในขณะเดียวกันก็ชอบเพลิดเพลินกับขนมอบนี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช – 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 25 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำ 1 แก้วที่อุณหภูมิ 30 องศา ละลายน้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงไป
2. เพิ่มน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้
3. เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งเล็กน้อยแล้วเจือจางส่วนผสมให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวเหลว
4. รอครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้น จะมองเห็นได้ชัดเจนด้วยปริมาตรที่เพิ่มขึ้นและพื้นผิวที่เป็นรูพรุน
5. ผสมแป้งที่เหลือลงไป - แป้งควรจะแน่น
6. วางแป้งลงในชามลึกซึ่งผนังจะต้องทาเนยด้วยเนยก่อนปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
7. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถทำอาหารที่เหมาะสมจากชิ้นงานได้

แป้งในถุงในตู้เย็นพร้อมยีสต์แห้ง

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านชอบใช้ยีสต์แห้ง สะดวกเพราะมีอายุการเก็บรักษานานและเหมาะสำหรับวิธีด่วน สูตรสำหรับแป้งยีสต์สำเร็จรูปในตู้เย็นนี้ง่ายมาก: ส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นในหนึ่งชั่วโมงและพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป ปริมาณน้ำตาลจะถูกปรับสำหรับอาหารจานต่อไป คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมได้ก็จะนุ่มและรสชาติดีขึ้น แม่บ้านบางคนใช้มาการีนแทนน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัมสำหรับผลิตภัณฑ์อบหรือ 1 ช้อนชา - สำหรับของทอด
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือในน้ำ
2. ตีไข่ด้วยส้อมแล้วใส่เนยลงในส่วนผสมของยีสต์
3. นวดแป้ง: ควรติดมือเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง
4. ห่อทุกอย่างด้วยฟิล์มยึด แต่ไม่แน่นจนเกินไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

อายุการเก็บรักษา

ไม่ควรเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพราะอาจมีกรดได้ ระยะเวลาสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้คือสองวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา หากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีส่วนประกอบของนมเปรี้ยวระยะเวลาจะลดลงเหลือหนึ่งวันไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเก็บส่วนผสมแป้งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่ามาก อายุการเก็บรักษาที่นี่คือ 4 เดือน

วีดีโอ

แม้ว่าฉันจะชอบ "คนจรจัด" กับแป้ง แต่สูตรนี้เป็นเพียงสวรรค์เท่านั้น! ใช้เวลาเตรียมการเพียง 15 นาที

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวัน แป้งไม่ได้ออกซิไดซ์มากเกินไปอย่างรวดเร็ว สามารถแช่แข็งได้ ฉันทำพายแสนอร่อย ขนมปังขาว ขนมปัง แฟลตเบรด พายที่มีไส้ต่างๆ พิซซ่าจากแป้งนี้... หากคุณ "กลัว" แป้งหรือมีเวลาเตรียมไม่มาก ลองสูตรนี้ มันใช้ได้ผลสำหรับทุกคน!

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล
• แป้งสาลี - 5 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์ (แห้ง - ถุงเล็ก) - 11 กรัม

การตระเตรียม

เทแป้งและยีสต์ 4 ถ้วยลงในชาม จากนั้นค่อย ๆ เทนมอุ่น ๆ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมด

จากนั้นค่อย ๆ เติมแป้งอีกแก้วลงไป ฉันใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถปรุงอาหารได้ในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง แต่ถ้าแป้งอยู่ในตู้เย็นนานขึ้นก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันมักจะทำแป้งนี้ข้ามคืน และฉันก็ทำอาหารอร่อยๆ สำหรับวันรุ่งขึ้น

ครั้งนี้ฉันทำพายกับแยม แป้งจำนวนนี้ได้ประมาณ 60 ชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีอะไรเหลือในหนึ่งวัน!

คุณต้องมีเครื่องผสม โดยควรเป็นแบบอยู่กับที่ซึ่งจะช่วยให้คุณนวดแป้งได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา ความจริงก็คือมันค่อนข้างเหนียว (และควรจะเป็นเช่นนั้น) การนวดแป้งด้วยมือนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย
สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์สด 25 กรัม
ไข่ 2 ฟองตีด้วยส้อม


1/4 ช้อนชา เกลือ
มะนาวขูดหรือผิวส้ม (ไม่จำเป็น)

สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่ (หรือไข่แดงบดกับนมหรือน้ำเล็กน้อย)

1. เทนมอุ่น (เกือบอุณหภูมิห้อง) ลงในชามขนาดเล็ก สลายยีสต์แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ เทนมและยีสต์ลงในชามผสม ใส่ไข่ ปอกเปลือก และผสมด้วยตะขอเกี่ยวด้วยความเร็วต่ำ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว น้ำตาล และผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 4 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
2. ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้ค่อยๆ ใส่เนยลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางอีกประมาณ 5-6 นาที จนกระทั่งซึมซับหมด และแป้งส่วนใหญ่เริ่มจับกันรอบๆ หัวฉีด เพิ่มเกลือและคนต่อไปอีกหรือสองนาที แป้งจะมีลักษณะเป็นก้อนหนานุ่มและเหนียว คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ในชามหรือโอนไปยังชามลึกก็ได้ ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น - ปล่อยให้ขึ้นอย่างช้าๆข้ามคืน
3. นำแป้งที่ขึ้นฟูออกจากตู้เย็น วางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วน ต่อยและนวดอย่างแรง ในขณะที่คุณทำงานกับแป้งส่วนหนึ่ง ให้นำส่วนที่สองกลับไปที่ตู้เย็นหรือแช่แข็งทันทีโดยห่อแป้งด้วยฟิล์ม การทำงานกับแป้งเย็นนั้นสะดวกสบายมาก - ม้วนออกเป็นชั้นที่มีความหนา 3 มม. ได้อย่างง่ายดาย (โรยแป้งด้วยแป้ง และระวังอย่าให้แป้งติดบนพื้นผิวงาน)
4. ทาผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วด้วยไข่แดง บดด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือในแม่พิมพ์ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบอะไร) แล้วปล่อยให้ขึ้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า
5. ก่อนอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา (สำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่คุณสามารถทำได้ 200 องศาแล้วลดอุณหภูมิลง) ทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยไข่แดง และหากต้องการให้โรยด้วยเมล็ดงาดำ น้ำตาลปกติหรือน้ำตาลบดแล้วอบ จนเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอม และความพร้อมอันน่ามหัศจรรย์

นี่คือที่มาดั้งเดิม

ความสุขของฉัน ฉันพยายามอบขนมปังแต่กลับอร่อยมาก ในความคิดของฉันคุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้คือความโปร่งสบาย ซาลาเปาออกมานุ่มมาก นุ่ม และไม่มีน้ำหนักเลย
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
นมอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.)
ยีสต์สด 25 กรัม
ไข่ 2 ฟองตีด้วยส้อม
แป้ง 530 กรัม + แป้งสำหรับทำงาน
น้ำตาลทราย 80 กรัม (ไม่เกิน 1/2 ถ้วยตวง)
เนยจืด 75 กรัม อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นก้อน
1/4 ช้อนชา เกลือ
มะนาวขูดหรือผิวส้ม (ไม่จำเป็น)

ฉันนวดทุกอย่างในเครื่องทำขนมปัง ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

เช้านี้แป้งก็จะประมาณนี้

วางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แบ่งเป็นสองส่วน ต่อยและนวดแรงๆ ในขณะที่คุณทำงานกับแป้งส่วนหนึ่ง ให้นำส่วนที่สองกลับไปที่ตู้เย็นหรือแช่แข็งทันทีโดยห่อแป้งด้วยฟิล์ม การทำงานกับแป้งเย็นนั้นสะดวกสบายมาก - ม้วนออกเป็นชั้นที่มีความหนา 3 มม. ได้อย่างง่ายดาย (โรยแป้งด้วยแป้ง และระวังอย่าให้แป้งติดบนพื้นผิวงาน)
ขึ้นรูปซาลาเปา ฉันทำซาลาเปา “ดอกเบญจมาศ” (ดอกเบญจมาศทำจากแฟลเจลลัม แป้งถูกรีดเป็นแฟลเจลลัม จากนั้นวางลงในกองและตัดกลีบด้วยกรรไกร)

ลดลง: 78% ของ [650 x 432] - คลิกเพื่อดูภาพเต็ม

ปั้นผลิตภัณฑ์และปล่อยให้ขึ้นจนกระทั่งผลิตภัณฑ์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า
ก่อนอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา ทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยไข่แดง และหากต้องการ ให้โรยด้วยเมล็ดฝิ่น น้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลทรายป่น แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์และสุก
เมื่อซาลาเปาพร้อมแล้ว ฉันก็เทเคลือบสีส้มลงไป

ฉันชอบทำอาหารทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับแป้ง แต่ทันทีที่เป็นเรื่องของแป้งยีสต์ ฉันไม่มีเวลาและความอดทนพอที่จะรอจนกว่าแป้งจะขึ้นฟู และจากเพื่อนคนหนึ่ง ฉันได้เรียนรู้ว่าแป้งสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้! ฉันไม่เคยคิดเลย ฉันคิดเสมอว่ายีสต์ต้องการความร้อน ฉันเปลี่ยนสูตรของเธอนิดหน่อยและทำเอง

ดื่มนมอุ่นๆ

เทยีสต์แห้งสำเร็จรูปเกือบทั้งหมดลงไป

ใส่เกลือและน้ำตาล (ต้องเติมน้ำตาล - เพิ่มการย้อมสีของยีสต์และแป้งเข้ากันได้ดีขึ้นนอกจากนี้ฉันยังทำให้แป้งมีรสหวานและเหมาะสำหรับทั้งขนมอบหวานและพายและพายที่มีไส้เค็ม และตีเข้า ไข่หนึ่งใบ