บาโนชคืออะไร? Banosh: สูตรในหม้อหุงช้า

คุณรู้วิธีปรุง Banosh ในสไตล์ Transcarpathian - โจ๊กข้าวโพดกับครีมเปรี้ยวหรือไม่? มันไม่ได้ยากขนาดนั้น และส่วนผสมที่คุณต้องการนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้ และคุณจะต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย... แต่สุดท้ายแล้วคุณจะได้อาหารจานอร่อยอะไรเช่นนี้! ประการแรก บาโนชมีความสวยงามและน่ารับประทานมาก แม้ว่าคุณจะไม่อยากกินก็ตาม มันก็ค่อนข้างยากที่จะต้านทานการลองโจ๊กบาโนชสีเหลืองสดใสที่มีแดดจัด

ประการที่สองอย่างที่ฉันพูดไปแล้ว banosh เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวดังนั้นจึงกลายเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย - สิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง และประการที่สามโจ๊กข้าวโพดนั้นดีต่อสุขภาพมาก มีวิตามินและสารอาหารมากมาย และยังแนะนำให้ใช้กับอาหารทารกด้วยซ้ำเพราะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

อย่างที่คุณเห็นสูตร Banosh ด้วยครีมเปรี้ยวมีข้อดีมากมายดังนั้นการไม่ลองเลยถือเป็นอาชญากรรม หลังจากได้ลอง banosh สักครั้งแล้วคุณจะหลงรักมันเหมือนฉันแน่นอน ดังนั้นวิธีเตรียม Banosh ที่บ้าน - คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนสำหรับคุณโดยเฉพาะ!

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• ปลายข้าวข้าวโพดละเอียด 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 200 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• เนย 20 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Banosh สไตล์ทรานคาร์เพเทียนที่บ้าน:

หากต้องการเตรียม Banosh ในสไตล์ Zakarpattia คุณต้องใช้แป้งข้าวโพดเนื้อละเอียดขนาดเท่าแป้งเซโมลินา ธัญพืชขนาดใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก ต้องใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการเตรียม และผล Banosh ที่ได้จะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและไม่มีสีสดใส

เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมซีเรียลลงไป ผสมและตั้งไฟ

ใช้ไฟปานกลาง นำเนื้อหาไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด (จะดีมากถ้าคุณมีที่แบ่ง) แล้วปรุงกวนประมาณ 10 - 12 นาทีจนเกือบสุก เนื่องจากมีน้ำไม่เพียงพอสำหรับซีเรียลในปริมาณดังกล่าวจึงต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โจ๊กไหม้ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วโจ๊กจะข้นเกินไป แต่อย่าเติมน้ำ

เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในโจ๊กและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

วางกระทะพร้อมโจ๊กโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที คนจนสุกเต็มที่ หยดไขมันปรากฏบนโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วสามารถเคลื่อนตัวออกจากผนังกระทะได้อย่างง่ายดาย ใส่เนยลงในขวดแล้วผสม ทิ้งไว้ในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้บาโนชชง

ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง เสิร์ฟบาโนชร้อน โรยด้วยชีสขูด

ด้วยสัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุ banosh จึงค่อนข้างหนา หากต้องการความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณน้ำเป็น 175 มล.

ประเพณี Hutsul ดึงดูดคนธรรมดาด้วยความลึกลับและความลับ มีเพียงสิ่งเดียวที่ต้องจดจำภาพยนตร์ชื่อดังของ Sergei Parajanov เรื่อง "Shadows of Forgotten Ancestors" เนื่องจากภาพของภูเขาคาร์พาเทียน น้ำพุใส ต้นเบิร์ชสั่น และมาโกสในป่าที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางต้นไม้และล่อนักเดินทางสุ่มเข้ามาในอ้อมแขนของพวกเขาปรากฏในจินตนาการของเรา หนึ่งในความงามอันบริสุทธิ์นี้คือการที่ผู้คนสวมเสื้อผ้าปัก เลี้ยงแกะ และแน่นอนว่าทำอาหารในหม้อต้มซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคนี้ - บาโนช กลิ่นไฟทำให้มีเสน่ห์เป็นพิเศษอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณทำอาหารจานนี้ที่บ้านก็อร่อยไม่น้อย

ความลับของบาโนช

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมจาน Banosh ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ครอบครัว Hutsuls คิดค้นขึ้น ถือเป็นจิตวิญญาณของอาหารของพวกเขา โจ๊กที่แปลกประหลาดนี้ปรุงในนมครีมหรือครีมเปรี้ยว สำหรับยูเครนตะวันตกและภูมิภาคใกล้เคียงของโรมาเนีย อาหารนี้รับประทานทุกวัน โดยมักปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวท้องถิ่น หากคุณเยี่ยมชมภูมิภาคทรานคาร์เพเทียนซึ่งเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Banosh คุณจะสามารถลิ้มรสโจ๊กไม่เพียง แต่ในร้านอาหารใด ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อมาเยือนคนในท้องถิ่นด้วย ชาวบ้านที่นี่ให้การต้อนรับดีมากและยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเสมอ

จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคราคิฟ ทุกๆ ปีจะมีการจัดเทศกาลสำหรับบาโนชขึ้นที่นี่ ซึ่งคุณสามารถลองโจ๊กหลากหลายรูปแบบได้ เคยถือเป็นอาหารของคนยากจน ชาวบ้านเกือบทั้งหมดเลี้ยงแกะ และบาโนชก็ถูกเตรียมไว้เมื่อไม่มีอะไรเหลืออยู่ในบ้านนอกจากซีเรียลหนึ่งกำมือและครีมเปรี้ยวสองสามช้อน ทุกวันนี้ ไม่ใช่งานฉลองหรืองานแต่งงานเก๋ๆ ในสไตล์ Hutsul แม้แต่งานเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีอาหารอันโอชะนี้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

หากมาที่คาร์เพเทียนจะพบแต่ผู้ชายกำลังเตรียมอาหารจานนี้ “ ข้าวต้มไม่ยอมให้มือผู้หญิง” ฮัทซัลพูดติดตลกโดยเสกหม้อใบใหญ่ที่มีฟองอันละเอียดอ่อนอย่างลึกลับ ประเด็นก็คือการเลี้ยงแกะเป็นงานดั้งเดิมของเพศที่แข็งแกร่ง ดังนั้นอาหารที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะจึงกลายเป็นสิทธิพิเศษของหัวหน้าครอบครัวโดยอัตโนมัติ

โจ๊ก Banosh ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บรักษาไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ในตระกูล Hutsul ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยควันจากไฟเท่านั้น แต่ยังมีตำนานต่างๆอีกด้วย พวกเขาบอกว่าตั้งชื่อตามฮัตซุลในท้องถิ่น เมื่อนานมาแล้ว Gazda Banosh อาศัยอยู่ในสถานที่เหล่านี้ซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วบริเวณในเรื่องความรักในการทำงาน หลังจากทำงานหนักในทุ่งนามาทั้งวัน เขาก็กลับมาบ้าน โดยที่ภรรยาของเขานำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาให้เขาเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงและพลังงาน - โจ๊กข้าวโพดปรุงรสด้วยน้ำมันหมูที่มีกลิ่นหอมร้อนหลังไฟไหม้ ขณะเดียวกันนางก็พูดต่อไปว่า “กิน บาโนช กิน” นี่คือที่มาของชื่อของอาหารอันโอชะ: ชาวบ้านหยิบขึ้นมาทันทีและแพร่กระจายไปทั่วบริเวณและหยั่งรากอย่างรวดเร็วในบ้านทุกหลังของทรานคาร์เพเทียน

ส่วนผสมหลัก

หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหาร Hutsul แบบดั้งเดิม ให้เตรียม Banosh ด้วยนม สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบหลักดังต่อไปนี้: 400 กรัม 100 กรัม ชีสแกะ - เฟต้าชีส 50 กรัม น้ำมันหมูรมควัน พื้นฐานมักจะเป็นครีมเปรี้ยวและนม - อย่างละ 250 มล. แต่คุณสามารถใช้ครีมได้อย่างปลอดภัยแทนอย่างหลัง สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นแบบโฮมเมดโดยธรรมชาติ

ต้องร่อนแป้งข้าวโพดผ่านตะแกรง เหมาะอย่างยิ่งหากบดละเอียด ซึ่งในกรณีนี้โจ๊กจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยนมากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่ไม่ใช่สด: จะดีกว่าถ้าวางไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าสองหรือสามวัน พวกฮัทซัลเก็บมันไว้ในโรงนาเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เราไม่มีห้องแบบนี้ ดังนั้นระเบียงก็จะทำได้ เว้นแต่ว่าจะมีอุณหภูมิ +30 องศาเซลเซียส นอกหน้าต่าง อย่างไรก็ตาม Banosh ปรุงรสด้วยน้ำมันหมูแคร็ก แต่เมื่อเป็นเครื่องปรุงรสคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือปาปริก้าเพื่อลิ้มรสได้

บาโนชสุดคลาสสิค

จานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ซึ่งเป็นสัดส่วนที่ออกแบบมาสำหรับสองคน มีสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับปรุงในหม้อต้ม ตามที่กล่าวไว้ Hutsul banosh เตรียมครีมเปรี้ยวจากนมแกะ คุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยครีม: มันจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน

เริ่มจากสิ่งง่ายๆ เราเจือจางครีมด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยเทลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำแป้งข้าวโพด: เทลงในหม้อในลำธารเล็ก ๆ กวนของเหลวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โจ๊กถือว่าพร้อมเมื่อมีความหนาสม่ำเสมอและดูเหมือนเซโมลินา หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนไม้หรือทัพพีวางลงในจานลึกโรยด้วยเฟต้าชีสที่ก่อนหน้านี้บี้ละเอียดเช่นเดียวกับแคร็กเกอร์ - น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะจนกรอบ คุณไม่สามารถผสมส่วนผสมได้ ควรเสิร์ฟจานร้อน

ส่วนผสมสำหรับ Banosh ในหม้อหุงช้า

น่าเสียดายที่เราไม่ได้อาศัยอยู่บนภูเขา สำหรับคนเมืองธรรมดา ไฟและกาต้มน้ำจะมีให้เฉพาะในบางกรณีเท่านั้น: ระหว่างเดินป่าหรือพักผ่อนในหมู่บ้าน ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คนสมัยใหม่ จึงต้องปรับเปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกบ้าง Banosh กับเฟต้าชีสอร่อยและแน่นอนว่าดีต่อสุขภาพมาก แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะพบมันในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดในเมืองดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยอันปกติ: รัสเซียหรือดัตช์แข็งรวมทั้งละลาย

จากนี้เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• 600 กรัม น้ำนม.
• 450 กรัม ครีมเปรี้ยวทำเองหรือซื้อ (ไขมัน 20%)
• 450 กรัม ปลายข้าวข้าวโพด (ประมาณ 3 ถ้วยหลาย)
• 200-300 กรัม เฟต้าชีสหรือชีสอื่น ๆ
• 100 กรัม น้ำมันหมู
• เนยและน้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทย.

หากคุณไม่กินน้ำมันหมูด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดได้ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีสและโจ๊กข้าวโพด การใช้แชมปิญองธรรมดาคุณสามารถปรุงบาโนชเห็ดได้ สูตรการทำอาหารในหม้อหุงช้าจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย

สูตรพื้นฐาน

เปิด multicooker โดยตั้งเป็นโหมด "Frying" เทน้ำมันพืชเล็กน้อย (40-50 กรัม) ลงในชาม ในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้สับหัวหอมอย่างประณีต ไม่จำเป็นต้องใช้ แต่เนื่องจากเราไม่มีหม้อน้ำที่ให้รสชาติเฉพาะเจาะจงกับอาหาร เราจึงพยายามเพิ่มความเอร็ดอร่อยด้วยวิธีอื่น และธนูก็สมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์นี้

ตะแกรงชีส เราตัดแชมเปญเป็นชิ้น ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในน้ำมันเดือด หลังจากที่ได้สีทองแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมคั้นน้ำออกมาแล้ว ให้ย้ายไปยังชามแยกต่างหาก ล้างชามหลายเมนูให้สะอาดแล้วเทซีเรียลลงไป เพิ่มนมครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ เลือกโหมด "บัควีท" และปรุงโจ๊กเป็นเวลา 35 นาที เมื่อหมดเวลา ใช้ฟังก์ชัน "ทำความร้อน" เคี่ยวบาโนชของเราประมาณ 30-40 นาที สูตรในหม้อหุงช้าได้รับการออกแบบมาเพื่อให้โจ๊กจะร่วนและต้มเพียงพอ วางไว้บนจานที่ปรุงสดใหม่และร้อน ทาด้วยเนย โรยด้วยชีส แล้ววางเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบน

Banosh ประเภทอื่นๆ ในหม้อหุงช้า

จินตนาการของเราคือที่มาของอาหารรูปแบบใหม่ๆ อย่ากลัวที่จะทดลองทำ Banosh ตามที่คุณต้องการและตามการตีความส่วนตัวของคุณเอง

ในการเตรียมโจ๊กก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเทลงในหม้อหุงช้า เทส่วนผสมของนมและครีมเปรี้ยวลงบนซีเรียลเติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามหากอุปกรณ์ไม่มีฟังก์ชั่น "บัควีท" คุณสามารถปรุงโจ๊กโดยใช้โหมดอื่นได้: "โจ๊กนม" หรือ "ตุ๋น"

ในขณะที่โจ๊กปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะ เช่นเดียวกับเนื้ออกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือเนื้อสับ วางไส้เนื้อไว้ด้านบนของโจ๊ก อย่างไรก็ตามผู้หญิงก็มักใช้คอทเทจชีสเช่นกัน ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติเหล่านั้นที่ทำให้บาโนชปรุงในหม้อหุงช้ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด สูตรเห็ดและเฟต้าชีสทำให้สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์ แต่ด้วยคอทเทจชีสโจ๊กก็น่ารับประทานไม่น้อย

พบกับ "พี่ชาย" ของ Banosh - Tokan

บ่อยครั้งที่สองจานนี้สับสนหรือถือว่าไม่มีความแตกต่างกัน แต่นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรง Banosh และ Tokan มีความคล้ายคลึงกันมากจริงๆ แต่ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขายังคงมีอยู่ ประการแรก โทกังจะปรุงในน้ำ ชั้นโจ๊กที่วางอยู่ในชามหลายเมนูเติมน้ำหรือไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที เนื่องจากไม่มีฐานครีมเปรี้ยวจานดังกล่าวจึงเบากว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่า

ประการที่สองไส้ในโทคานไม่ได้วางอยู่ด้านบน แต่อยู่ระหว่างชั้นของโจ๊ก นั่นคือส่วนหนึ่งของซีเรียลเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานโรยด้วยเฟต้าชีส, ชีสขูดหรือคอทเทจชีส ถัดมาเป็นโจ๊กอีกชั้นหนึ่ง เทไส้ที่เหลือและแคร็กเกอร์ทอดในกระทะที่อยู่ด้านบน โทกังสามารถมีได้หลายชั้นเท่าที่คุณต้องการ และยิ่งมีมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ประการที่สาม Banosh เป็นชนพื้นเมืองของภูมิภาค Rakhiv ของ Transcarpathia สูตรโทคานถูกใช้โดยผู้อยู่อาศัยในภูมิภาค Tyachiv ที่อยู่ใกล้เคียงในภูมิภาคยูเครนเดียวกัน

ประโยชน์ของบานอช

ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือปลายข้าวข้าวโพดซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบพร้อมทั้งป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในร่างกาย ซีลีเนียมประกอบด้วยช่วยป้องกันความเครียดและชะลอความชรา แนะนำให้ใช้โจ๊กสำหรับเด็กและผู้สูงอายุเนื่องจากมีแคโรทีนจำนวนมากและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งยังไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้อีกด้วย

Banosh สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ประกอบด้วยวิตามินอีและบี 12 หญิงตั้งครรภ์ที่มักประสบปัญหาการขาดกรดโฟลิกไม่สามารถทำได้หากไม่มีเมนูโจ๊ก ควรเป็นพื้นฐานของอาหารของพวกเขา Banosh ยังมีแมกนีเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานเป็นปกติ

แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยข้อดีทั้งหมดของอาหารจานนี้ แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการเช่นกัน ดังนั้นบาโนชจึงมีแคลอรี่สูงมาก จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนและผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ห้ามผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารด้วย

Banosh (banush) เป็นอาหาร Hutsul ของยูเครนแบบดั้งเดิมและอร่อยมาก นี่ไม่ใช่โฮมินี โพเลนต้า โกมิ หรือโจ๊กข้าวโพดธรรมดา เมื่อมองแวบแรกจานที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดแสดงถึงพิธีกรรมทั้งหมดในการเตรียม

ประการแรกตามกฎแล้วมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถปรุงบาโนชได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม Banosh ที่อร่อยที่สุดคือการนึ่งด้วยไฟจริงในหม้อต้มที่สูงบนภูเขา พวกเขาบอกว่าบาโนชควรอิ่มตัวด้วยควันและลุกเป็นไฟ แน่นอนว่าในเงื่อนไขของเรา คนจำนวนมากไม่สามารถใช้สิ่งนี้ได้

ประการที่สอง Banosh แสนอร่อยควรเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดซึ่งทิ้งไว้ 3 วันในที่เย็น Banosh ควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย - นี่คือจุดเด่น อย่าเปลี่ยนครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดด้วยครีม - มันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ครีมเปรี้ยวสามารถเจือจางด้วยนมหรือน้ำได้เล็กน้อย

ประการที่สาม banosh เป็นอาหารที่มีมนต์ขลัง ตามตำนานควรใช้ช้อนไม้คน Banosh ไปในทิศทางเดียวเท่านั้น ช้อนเหล็กจะไม่ให้รสชาติที่ต้องการ บาโนชเองจะบอกคุณเมื่อเขาพร้อม คุณต้องคนจานจนกระทั่งหยดน้ำมันปรากฏบนผนังหม้อต้มหรือกระทะรวมถึงบนพื้นผิวของบาโนช ในขณะนี้เองที่บาโนชเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก และเปลี่ยนจากโจ๊กเหนียวๆ เหลวๆ มาเป็นความอร่อยที่นุ่มนวลและนุ่มนวลที่เลื่อนไปตามผนัง ซึ่งตามช้อนไม้ในกระทะ ทำซ้ำการเคลื่อนไหวทั้งหมด ในขณะนี้พวกเขาพูดว่า "บาโนชกำลังเต้นรำ"

Banosh มักจัดเตรียมในครอบครัว Hutsul เนื่องจากแต่ละครอบครัวประกอบด้วย 6 คนขึ้นไปเป็นส่วนใหญ่ ในแต่ละวันพวกเขาทุกคนต้องทำงานหนักทุกวัน เช่น ตัดหญ้า ไถ ลากหญ้าแห้ง สับฟืน ต้อนแกะ เก็บเห็ดและผลเบอร์รี่ และทั้งหมดนี้อยู่บนภูเขา เมื่อเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของคุณสามารถอยู่เหนือคุณได้ถึง 800 เมตร และการไปยังจุดต่างๆ ในหมู่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย

และบาโนชก็เตรียมง่ายและสะดวก มันอิ่มอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ Banosh เสิร์ฟพร้อมชีสแกะ แคร็กลิง และบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมเห็ดทอด มีสูตรบาโนชมากมาย อาจมีความหนาขึ้นหรือเป็นของเหลวมากขึ้น ถ้าคุณชอบบาโนชที่เป็นของเหลว ให้เติมปลายข้าวข้าวโพดน้อยลงตามปริมาณของเหลวที่แนะนำ Bon Appetit ทุกคน!

ใน Transcarpathia Banosh ที่แท้จริงจะถูกปรุงด้วยไฟเพื่อให้มีกลิ่นหอมของควันอิ่มตัว แต่ในสภาพเมืองของเราสิ่งนี้ค่อนข้างเป็นปัญหาและฉันตัดสินใจลองทำอาหารโดยใช้ผู้ช่วยที่ไว้ใจได้ซึ่งเป็นผู้เล่นหลายคนเนื่องจากธัญพืชทุกชนิดปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและข้าวโพดก็ไม่มีข้อยกเว้น

Banosh มักปรุงโดยใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับนม ฉันไม่ต้องการรสเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นเฮฟวี่ครีม คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน ผสมครีมกับน้ำ ครีมเปรี้ยวกับนมหรือน้ำ โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมาย - ทดลอง!

เทนมและครีมลงในเมนูหลายเมนูแล้วเปิดโหมดด่วนเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น เติมเกลือปริมาณมาก ทันทีที่การเดือดเริ่มขึ้น ให้เปลี่ยนไปใช้โหมดตุ๋นและเพิ่มปลายข้าวข้าวโพด

ตอนนี้ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ซีเรียลไหม้จนสุกเต็มที่ ขึ้นอยู่กับซีเรียล แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 15 ถึง 30 นาทีลองดู บาโนชที่เสร็จแล้วควรมีความคงตัวกึ่งของเหลว เช่น โจ๊กเซโมลินา

ในขณะที่กำลังสุกให้เตรียมแคร็กเกอร์ สำหรับพวกเขา ฉันเอามันหมูออกจากส่วนท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร ทอดน้ำมันหมูในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ปริมาณน้ำมันหมูก็ขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน คุณสามารถเติมเพิ่มได้ถ้าคุณชอบน้ำมันหมู เทบาโนชที่เสร็จแล้วลงในชาม โรยด้วยแครกเกอร์และชีสสดเป็นชิ้น ฉันยังเพิ่มพริกไทยดำสดด้วย

ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารจานนี้เช่น Banosh ของ Transcarpathian สูตรการเตรียมอาหารทรานคาร์เพเทียนแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถจัดการได้ แต่มาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ... จานนี้คืออะไร และปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง?

บาโนชคืออะไร?

สูตรอาหารของบรรพบุรุษของเราบางครั้งก็ถูกลืมอย่างไม่ยุติธรรมโดยเราทำให้เกิดอาหารจานใหม่ที่ทันสมัย แต่คุณยายของเรามีอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อในคลังแสงของพวกเขา นักท่องเที่ยวที่มาพักผ่อนในคาร์พาเทียนอาจเคยได้ยินจากคนในท้องถิ่นและลองชิมบาโนชในร้านกาแฟด้วย (สูตรอยู่ในบทความด้านล่าง)

ชื่อที่ไม่ธรรมดานี้ซ่อนอาหารทรานคาร์เพเทียนแบบดั้งเดิมซึ่งทำจากปลายข้าวข้าวโพด Banosh แท้ๆปรุงด้วยไฟซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษ เสิร์ฟพร้อมแคร็กลิง เห็ด และชีส ในสมัยก่อนอาหารดังกล่าวถือเป็นอาหารของคนยากจนเพราะพวกเขามักจะมีแป้งข้าวโพดและครีมเปรี้ยวอยู่เสมอเนื่องจากแต่ละครอบครัวมีวัวเป็นของตัวเองดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์จากนม

ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการเตรียมจาน?

พวกเขาบอกว่า Banosh ที่อร่อยที่สุด (สูตรที่ให้ไว้ในบทความ) สามารถลิ้มรสได้ในคาร์พาเทียนเท่านั้น ที่นี่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมแกะและชีส ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสด แต่เป็นครีมเปรี้ยวอายุสามวันจากห้องใต้ดิน

หากใครสนใจอยากลองอาหารจานนี้ก็สามารถปรุงเองได้ แน่นอนคุณจะต้องปรับเปลี่ยนสูตร Banosh ด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากในเมืองไม่น่าจะพบผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแกะได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณสามารถใช้ชีสวัวแบบโฮมเมดและครีมเปรี้ยวได้ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมด คุณสามารถซื้อเฮฟวี่ครีมได้ที่ร้าน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานเนื่องจากมีความเป็นกรดที่ทำให้รสชาติอาหารเสียได้

นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ช้อนไม้ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช้อนที่เป็นโลหะ (โลหะจะมีรสเปรี้ยว) หากคุณต้องการได้ Banosh ตัวจริง (สูตรอยู่ในบทความ) ก็ควรตุนปลายข้าวข้าวโพดหรือแป้งละเอียดไว้จะดีกว่า กระทะธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ โจ๊กที่อร่อยที่สุดทำจากหม้อดินและหม้อเหล็กหล่อ

Banosh: สูตรพร้อมรูปถ่าย (ทีละขั้นตอน)

ในการเตรียมอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวโพดหนึ่งแก้ว (หรือปลายข้าวข้าวโพดละเอียด)
2. น้ำครึ่งแก้ว
3. ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย (โฮมเมดที่จำเป็น)
4. เฟต้าชีส 170 กรัม
5. เขียวขจี.

ต้องโอนครีมเปรี้ยวลงในหม้อแล้วเจือจางด้วยน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม จากนั้นเพิ่มแป้งลงในสตรีมบาง ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้จนข้น โจ๊กที่เสร็จแล้วควรอยู่ด้านหลังผนังของจานและควรมีหยดน้ำมันที่มีไขมันปรากฏบนพื้นผิว จานนี้เสิร์ฟในหม้อดินหรือชามโรยด้วยสมุนไพร

ดังนั้น Banosh สไตล์ Transcarpathian ของเราก็พร้อมแล้ว สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความแตกต่างของการเตรียมอาหาร

บาโนชกับชีส

Banosh กับเฟต้าชีสมีรสชาติดั้งเดิม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

1. ครีมหรือครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 0.4 ลิตร
2. แก้วน้ำ.
3. แป้งข้าวโพดหรือปลายข้าว - 0.2 กก.
4. บรินซ่า - 0.2 กก.
5. เนย - 40 กรัม
6. เกลือ.

เราตั้งกระทะบนไฟเทน้ำแล้วปล่อยให้เดือดหลังจากนั้นเราก็ใส่แป้งข้าวโพดและเติมเกลือทันที ปรุงโจ๊กโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา เมื่อ Banosh เกือบพร้อม ให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนต่อ เติมน้ำมันลงในโจ๊กที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เดือด ในขณะเดียวกันเราก็บดชีส เสิร์ฟจานร้อนโรยชีสไว้ด้านบน ความคงตัวของบาโนชอาจมีความหนามากหรือมีของเหลวมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่คุณเทระหว่างปรุงอาหาร

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

Banosh, Polenta, Hominy เป็นชื่อของอาหารที่คล้ายกันมากซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโจ๊กข้าวโพดที่มีการบดต่างกัน (จากที่ดีที่สุดไปจนถึงหยาบ) ความแตกต่างระหว่างอาหารนั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ - เวลาในการปรุงซอสปริมาณไขมัน ฯลฯ ไม่เพียง แต่ Hutsuls เท่านั้น แต่ชาวฮังกาเรียนยังถือว่า Banosh เป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ Banosh เช่นเดียวกับเฟต้าชีสนั้นผู้ชายเท่านั้นที่เตรียมมานานแล้วเนื่องจากการเลี้ยงแกะเป็นกิจกรรมของผู้ชายโดยเฉพาะ ครอบครัว Hutsul กล่าวว่าอาหารที่ปรุงที่บ้าน ในร้านกาแฟ หรือร้านอาหารไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโจ๊กข้าวโพดจริงๆ ท้ายที่สุดแล้ว Banosh ควรปรุงด้วยไฟและกลิ่นควัน พวกเขากล่าวว่าใน Transcarpathia ผู้ชายทุกคนมีสถานที่พิเศษในสวนของเขาสำหรับทำโจ๊ก อาหารประจำวันนี้จัดทำหลายครั้งต่อสัปดาห์ อาจเป็นไปได้ว่าที่บ้านเราสามารถเตรียมโจ๊กที่ค่อนข้างอร่อยได้แม้ว่าจะไม่ใช่ของจริง แต่เป็น Banosh

บาโนชกับเบคอน

เพื่อเตรียมโจ๊กกับเบคอนเราจะต้อง:

1. ปลายข้าวข้าวโพด - 0.2 กก.
2. เบคอน - 100 กรัม
3. ครีมเปรี้ยวโฮมเมด (สามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยครีม) - 0.5 กก.
4. ชีสโฮมเมด - 60 กรัม
5. เกลือ.

เทครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในหม้อเหล็กหล่อแล้วนำไปต้ม หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไปและคนอย่างต่อเนื่องในหม้อต้มจนข้น โปรดจำไว้ว่า banosh จริงไม่ควรหนาเกินไป ในระหว่างนี้ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นเส้นหรือเบคอนแล้วทอดในกระทะจนเกิดแคร็ก

นำบาโนชออกจากเตาเมื่อมีหยดน้ำมันแวววาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จานนี้เสิร์ฟร้อนและโรยด้วยชีสและแคร็กเกอร์ด้านบน Banosh ควรรับประทานสดเท่านั้น ข้าวต้มเข้ากันได้ดีกับแตงกวาเค็มเล็กน้อย

บานอชกับเห็ด

Banosh สามารถเตรียมด้วยเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำครีมไปต้มแล้วใส่แป้งข้าวโพดใส่เกลือและน้ำตาล ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องคนโจ๊กอย่างต่อเนื่องจนข้น จากนั้นลดความร้อนและถู Banosh อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมีจุดมันปรากฏบนพื้นผิว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความลับหลักของการเตรียมโจ๊กคือต้องใช้ช้อนไม้คนในทิศทางเดียวเท่านั้น

Banosh ที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างถูกต้องควรมีความสม่ำเสมอของโจ๊กเซโมลินาและในขณะเดียวกันก็ดึงออกจากผนังของจานได้อย่างง่ายดาย

สารปรุงแต่งทุกชนิดสำหรับจานเตรียมแยกกัน เห็ดสามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ช่วยกระจายรสชาติของโจ๊กได้อย่างมาก นำไปแช่และทอดในน้ำมันหมูที่เหลือหลังจากปรุงสนับแล้ว นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มชีสขูดซึ่งละลายในโจ๊กร้อนและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

จานที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟร้อน โดยมีส่วนผสมเป็นชั้นๆ เช่น บาโนช เฟต้าชีส แคร็กลิงและเห็ด โจ๊กกินโดยไม่ต้องคน คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดด้านบน

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราพยายามที่จะพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกในการเตรียม Banosh จาน Hutsul สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจการเตรียมอาหารจานง่ายๆนี้ โจ๊กข้าวโพดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงซึ่งสนองความหิวได้ดีและเป็นเวลานาน อาหารดังกล่าวครั้งหนึ่งเคยถูกเตรียมโดยคนยากจนใน Transcarpathia จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ตลอดเวลา แต่ตอนนี้จานนี้ค่อนข้างถือเป็นจุดเด่นของท้องถิ่น ในทุกลานบ้านพนักงานต้อนรับที่รับแขกที่มาที่คาร์พาเทียนจะเตรียมโจ๊กสำหรับแขกของเธออย่างแน่นอน