วิธีการปรุงตับเนื้อให้ วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่มและอร่อย

วิธี: การทำอาหาร จำนวนเสิร์ฟ: 3 เวลาเตรียมการ: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 35 นาที

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! บทสนทนาของเราในวันนี้จะเน้นไปที่เครื่องในซึ่งน่าทึ่งในด้านโภชนาการและรสชาติเช่นเดียวกับตับเนื้อวัว อวัยวะนี้เป็นแหล่งสารอาหารที่แท้จริง ประกอบด้วยแมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี กรดแอสคอร์บิก ทองแดง ตลอดจนองค์ประกอบและวิตามินอื่นๆ อีกมากมายที่จำเป็นในอาหารของมนุษย์ในแต่ละวัน ปริมาณแคลอรี่ของตับอยู่ที่ 127 กิโลแคลอรีเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านมือใหม่หลายคนประสบปัญหา: ปรุงตับเนื้อให้อร่อยนุ่มได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วเนื้อนี้ต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนมากโดยคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ การเบี่ยงเบนจากสูตรเพียงเล็กน้อยอาจทำให้อาหารจานเสร็จแห้ง แข็ง หรือขมได้ อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังด้านล่างเราจะพิจารณารายละเอียดสูตรง่าย ๆ ในการเตรียมตับเนื้อฉ่ำในครีมเปรี้ยวรวมถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1

  หากคุณซื้ออวัยวะที่ยังไม่แปรรูป ก่อนอื่นคุณจะต้องถอดถุงน้ำดีออก ควรตัดออกโดยจับเยื่อที่อยู่ติดกันซึ่งในบริเวณนี้มีสีเขียว ถัดไปคุณต้องเอาฟิล์มออกจากตับไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวหลังการปรุงอาหาร

• ขั้นตอนที่ 2

  ต้องถอดภาชนะขนาดใหญ่หลอดเลือดดำไขมันส่วนเกินและท่อน้ำดีออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานเสร็จ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อไปตามภาชนะและท่อ

• ขั้นตอนที่ 3

  หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งบนผ้ากระดาษ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตับที่เสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• ขั้นตอนที่ 4

  เรามาเริ่มขั้นตอนการเตรียมจานจริงกันดีกว่า ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ปอกหัวหอม หั่นเป็นวงใหญ่ แล้วสับแครอท

• ขั้นตอนที่ 5

  ทอดหัวหอมและแครอทสับในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นไว้ ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที)

• ขั้นตอนที่ 6

  จุ่มเนื้อสับในแป้งแล้ววางลงในกระทะลึกที่อุ่นไว้ โปรดทราบว่าจะต้องทอดตับด้วยไฟแรงๆ เป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน

• ขั้นตอนที่ 7

  วางผักทอดลงในกระทะพร้อมเนื้อแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณสิบห้านาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ครีมแทนได้) แล้วเคี่ยวจานของเราต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที โปรดทราบว่าคุณต้องใส่เกลือในตับและเติมเครื่องเทศลงไปก่อนที่จะพร้อม ไม่เช่นนั้นมันอาจจะแห้งและเหนียวได้

• ขั้นตอนที่ 8

  เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำเกรวี่ หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์นี้คือมันฝรั่งบด แต่ก็เข้ากันได้ดีกับบัควีทพาสต้าพืชตระกูลถั่วหรือเห็ดด้วย

ตอนนี้เรามาพูดถึงเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถทำความสะอาดตับได้โดยไม่ยาก ขั้นแรกคุณต้องล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ การตัดเพียงหนึ่งหรือสองครั้งก็เพียงพอที่จะแยกภาพยนตร์ออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากมือขณะทำความสะอาด ให้จุ่มปลายนิ้วลงในเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ป้องกันการลื่นเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดความขมส่วนเกินอีกด้วย จากนั้นล้างตับอีกครั้ง แต่เพื่อให้ได้อาหารจานเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ คุณไม่เพียงต้องสามารถเตรียมเครื่องในที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ได้อย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกด้วย ดังนั้นให้เราพิจารณาความซับซ้อนบางประการในการซื้อตับ

• วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่เชื่อถือได้: ตับเป็นอวัยวะที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งทำหน้าที่กรองเลือด ดังนั้นจึงสามารถกักเก็บยาปฏิชีวนะและสารเคมีที่เป็นอันตรายได้ ซึ่งมักจะป้อนให้กับสัตว์โดยผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรม
• ขอแนะนำให้ซื้อตับแช่เย็น: การแช่แข็งนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีความเหนียวและไร้รสในภายหลัง
• อวัยวะนี้มีกลิ่นหวานเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลแดงที่เข้มข้นและสม่ำเสมอ (สีเข้มเกินไปหรือสีอ่อนเกินไปบ่งชี้ว่าเป็นเนื้อสัตว์แก่หรือป่วย) เนื่องจากมีความสด เลือดที่พวกเขาหลั่งออกมาควรเป็นสีแดงสด
• ห้ามซื้อผลิตภัณฑ์หากมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนียไม่ว่าในกรณีใด
• พื้นผิวควรมีความมันเงา ชุ่มชื้น และเรียบเนียน โดยไม่มีรอยขีดข่วน ความเสียหาย ลิ่มเลือด คราบ พื้นที่ที่ผุกร่อน หรือโดยเฉพาะคราบพลัค
• ลองกดตับก่อนซื้อ: เครื่องในสดไม่เหนียวและค่อนข้างยืดหยุ่น หลุมที่ปรากฏขึ้นจากการสัมผัสของคุณควรหายไปภายในสองถึงสามวินาที
• ความหยาบในส่วนต่างๆ บ่งบอกว่าตับถูกแช่ในสารละลายพิเศษเพื่อให้ตับดูสดนานขึ้น

อย่าลืมใส่ใจกับลักษณะของท่อน้ำดี (ดูเหมือนรูเล็ก ๆ ) ขอบไม่ควรมีสีหรือโครงสร้างแตกต่างจากอวัยวะ สิ่งที่ทำให้ตับเนื้อวัวแตกต่างจากอวัยวะของสัตว์อื่นๆ ก็คือฟิล์มสีขาว ซึ่งง่ายต่อการเอาออกจากผลิตภัณฑ์สด แม้ว่าอวัยวะนี้จะประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงก็ไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป ตอนนี้เรารู้วิธีเลือก ทำความสะอาด และปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องแล้วเพื่อให้มีรสชาติอร่อยและนุ่ม

สมัครสมาชิกบล็อกของฉันอย่าลืมแนะนำบทความของฉันให้เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก แล้วพบกันใหม่ผู้อ่านที่รัก!

ตับเนื้อซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องในที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด มักใช้ในการปรุงอาหารบ่อยมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักกีฬารวมถึงผู้ที่ได้รับโภชนาการอาหารด้วย คุณสามารถเตรียมตับเนื้อเป็นอาหารจานหลัก เป็นเครื่องเคียง ไส้พาย และด้วยวิธีอื่นๆ ได้อีกมากมาย โรงเรียนสอนทำอาหารทั่วโลกเกือบทั้งหมดเตรียมตับในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง จะทอด อบ ตุ๋น หรือต้มเฉยๆ

ตับมีวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย ประการแรกอุดมไปด้วยทองแดงและเหล็ก นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งหมดยังถูกดูดซึมได้ดีมากด้วยเนื้อหาที่สมดุล

สำหรับโรคโลหิตจางและฮีโมโกลบินต่ำ ตับจะได้รับสารอาหารจากตับ

วิธีเลือกตับเนื้อ

ภายนอกตับควรมีองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ตับของสัตว์ทุกวัยมีลักษณะและโครงสร้างต่างกัน ตับลูกวัวจะมีลักษณะและโครงสร้างหลวมมากขึ้น สีเข้มบ่งบอกถึงอายุขั้นสูงของสัตว์ มีความหนาแน่นมากขึ้นและส่งผลให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น

น้ำหนักของแผ่นตับอาจมากถึงห้ากิโลกรัม

คุณต้องเลือกตับเนื้อตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ตับสดมีกลิ่นหวานเล็กน้อย
• ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าเครื่องในนั้นมีคุณภาพไม่ดี
• สีควรสม่ำเสมอ ความสม่ำเสมอควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น และพื้นผิวด้านบนควรเรียบ

เตรียมทำอาหาร

สินค้าเตรียมจำหน่ายดังนี้ ถอดหลอดเลือดใหญ่ , ท่อน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะออก

ตับเนื้อสามารถขายแช่แข็งหรือแช่เย็นได้ ต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร

จากนั้นล้างชิ้นส่วนของตับให้สะอาดและล้างฟิล์มออก

หากตับมีสีเข้มคุณต้องแช่ในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้จานในอนาคตมีความอ่อนโยนและนุ่มนวล

มีความลับในการทำอาหารอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานทอดให้หั่นตับเป็นชิ้นใหญ่แล้วถูด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างให้ดีและทอด ผลิตภัณฑ์จะทอดได้ดีและมีรสชาติดีขึ้น

เคล็ดลับ: ใส่เกลือในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นตับจะแข็ง

วิธีการเตรียมตับเนื้อ

การคั่ว

วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเร็วที่สุด ต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมขั้นต่ำสำหรับการทอด ข้อดีอีกประการหนึ่งคือสามารถเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้ ดังนั้นสารอาหารจึงยังคงอยู่ในองค์ประกอบสูงสุด

สูตรพื้นฐานง่ายๆ สำหรับทำตับทอด: คุณจะต้องมีตับครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 2-3 อันและเนย 2 ช้อนชา, แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช เครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณ

1. ตับที่เตรียมและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางจะต้องรีดในแป้ง
2. จากนั้นนำไปวางในกระทะก้นลึกทาน้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อน ด้านบนวางหัวหอมไม่สับละเอียดและเนย
3. ปิดฝาแล้วทอดเป็นเวลาสามนาที
4. เปิดฝาออก ใส่เครื่องเทศและเกลือ ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุก (ประมาณสิบนาที)

เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว ข้าว พาสต้า หรือมันบดเหมาะเป็นกับข้าวที่สุด

ดับไฟ

เมื่อตุ๋นตับจะดูดซับเครื่องเทศและซอส สิ่งนี้จะทำให้ตับมีรสชาติและเพิ่มรสชาติ

ตับตุ๋นรุ่นพื้นฐาน: คุณต้องเริ่มทำอาหารในลักษณะเดียวกับการทอด หลังจากที่ตับทอดเป็นเวลาสามนาทีแล้ว ให้ใส่ซอสหรือน้ำซุปลงในภาชนะ

ทางเลือกที่ดีคือการใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก โปรดทราบว่าต้องผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำหรือน้ำซุป สำหรับปริมาณที่ระบุในสูตร "การทอด" คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วและของเหลวครึ่งแก้ว หลนเป็นเวลายี่สิบนาที

เดือด

ตับต้มมักไม่ได้เตรียม มันไม่มีประโยชน์เลยเพราะมันง่ายและรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือตับต้มมีสารที่มีประโยชน์มากมายและมีแคลอรี่น้อย

ส่วนใหญ่แล้วตับจะถูกต้มเพื่อใช้ในภายหลังในการเตรียมสลัดหรือกบาล แต่ในฐานะอาหารจานเดี่ยวแบบต้มนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรอาหารพื้นฐาน: คุณจะต้องมีตับ 300 กรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว และผักชีฝรั่งหลายก้าน (ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นก็ไม่ต้องเติม) กลีบกระเทียม 2-3 กลีบ เกลือ และเครื่องเทศทุกชนิด - ถั่วสามลูก

1. ล้างตับหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเทน้ำเดือด
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นเกลือ ซึ่งควรเติมหลังจากผ่านไปห้านาที
3. ปรุงจนนุ่ม ตักฟองออก เวลา – ประมาณ 20 นาที
4. จากนั้นนำไปแช่เย็นในน้ำซุป นำออกมาหั่นเป็นชิ้น กินกับผักใบเขียวและลาเวนเดอร์

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ตับปรุงสุกอย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาอบที่ยอดเยี่ยมนี้ สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการ

ไม่จำเป็นต้องเสนอสูตรสากลสำหรับวิธีนี้ด้วยซ้ำ เลือกตัวเลือกเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ส่วนผสมจะถูกใส่ลงในชาม และโหมดการตุ๋นจะถูกตั้งค่าไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที

หากคุณต้องการให้ตับทอด ให้ใส่ตับและส่วนผสมที่จำเป็นลงในชามที่ทาด้วยเนย ตั้งโหมดการทอดหรือการอบเป็นเวลาสามถึงสี่นาที จากนั้นเติมส่วนประกอบที่เป็นของเหลว - ซอส น้ำ น้ำซุป ครีมเปรี้ยว และเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาสี่สิบนาที

ตับกับไวน์ขาวและยี่หร่า

ความประณีตเป็นคุณลักษณะของอาหารจานนี้

คุณต้องการ: ตับ 500 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, ไวน์ 200 มล. (อย่าลืม - สีขาว, แห้ง), หัวหอมขนาดกลาง, น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดยี่หร่า - สองในสามของช้อนชา เกล็ดขนมปัง เกลือและพริกไทยป่น (แดง) – เพื่อลิ้มรส อบเชยบนปลายมีดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย

1. ตับถูกตัดเป็นก้อนรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันเดือดสักสองสามนาที
2. เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมพริกไทยและเกลือทอดต่ออีกสองสามนาที
3. เติมไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยว (ยี่สิบนาที)
4. เสิร์ฟพร้อมสลัดที่สับละเอียด

หัว

1. แช่ตับในนม (2 ชั่วโมงในที่เย็น)
2. ต้มหัวหอมและแครอทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เย็นและบดพร้อมกับผักในเครื่องปั่น ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมเนยนุ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. หัวพร้อมแล้ว

อร่อย!

คุณรู้ไหมว่าสิ่งที่ฉันอยากคุยกับคุณในวันนี้คือการปรุงตับเนื้ออย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ แม่บ้านหลายคนกลัวอาหารจานนี้ เชื่ออย่างไม่ยุติธรรมว่ามีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงตับได้อย่างรวดเร็วและอร่อย และโดยหลักการแล้วพวกเขาคิดว่าตับนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงเพื่อให้ออกมาฉ่ำและนุ่ม

ฉันรีบรับรองกับคุณในสิ่งที่ตรงกันข้าม: ตับเนื้อนุ่มในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แน่นอนว่าเช่นเดียวกับสูตรอาหารใด ๆ มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการเตรียมตับเนื้ออย่างเหมาะสม แต่เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ก็สามารถติดตามพวกเขาได้

แม่ของฉันสอนฉันถึงวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่ม - เธอเป็นคนแนะนำสูตรอาหารที่ดีในการปรุงตับเนื้อในครีมเปรี้ยว

ตอนนั้นฉันเพิ่งเริ่มทำอาหารขั้นแรก แทบไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารตับเลย แต่ฉันได้สูตรนี้สำหรับวิธีปรุงตับเนื้ออย่างโอชะในกระทะที่มีครีมเปรี้ยวในครั้งแรกและมันก็ออกมาอร่อยและน่ารับประทานมาก

ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เตรียมอาหารจานนี้บ่อยๆ และฉันก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณว่าการปรุงตับเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวนั้นอร่อยแค่ไหนอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก เราไปห้องครัวกันไหม?

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 1 หัวหอมใหญ่
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่มและฉ่ำ:

เราล้างตับด้วยน้ำเย็น เอาฟิล์ม ภาชนะ ชิ้นส่วนไขมัน (ถ้ามี) ออก

หั่นตับเป็นชิ้นหนา 7-10 มม. ขนาดชิ้นมีประมาณ 2-3 ชิ้นต่อมื้อ รูปร่างของส่วนของตับขึ้นอยู่กับรูปร่างของชิ้นงานที่ตัด ดังนั้นจึงจะมีรูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยและอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อย

วางชิ้นตับที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป (เพื่อให้น้ำครอบคลุมทุกชิ้น) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ตับยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

นานแค่ไหนในการปรุงตับเนื้อให้นุ่ม:

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง วางตับแล้วทอดบนไฟแรงพอสมควรทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 3-5 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย

ในเวลาเดียวกันในกระทะอีกใบผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-8 นาที

ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมกับน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ

และเทครีมเปรี้ยวนี้ลงบนผักผัด เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสม.

วางกระทะด้วยครีมเปรี้ยวและซอสผักบนไฟนำไปต้มแล้วใส่ตับ พลิกตับในซอสเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดปิดสนิท

วางบนไฟอ่อนที่สุดแล้วเคี่ยวตับเนื้อในครีมเปรี้ยวต่ออีก 5 นาที

ตับเนื้อวัวตุ๋นในครีมเปรี้ยวนี้อร่อยได้ด้วยตัวเองและทานคู่กับเครื่องเคียง (โจ๊ก, มันฝรั่ง) และสลัดผัก

เพื่อนๆ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่มและฉ่ำแล้ว ฉันหวังว่าสูตรอาหารของฉันที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะทำให้คุณมั่นใจในครัวและคุณจะลองทำตับเนื้อในครีมเปรี้ยวสำหรับคนที่คุณรักอย่างแน่นอน หรือบางทีคุณอาจมีวิธีที่น่าสนใจในการปรุงตับเนื้อแสนอร่อยพร้อมน้ำเกรวี่? เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารหรือในกลุ่ม 8 Lozhek.ru บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก VKontakte

หากคุณต้องการซอสที่ข้นขึ้น คุณสามารถม้วนชิ้นตับในแป้งก่อนทอด หรือเพียงเติมแป้ง 1 ช้อนชาลงในครีมเปรี้ยวก่อนจะเจือจางด้วยน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

และแร่ธาตุและยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเนื่องจากมีรสชาติแปลกหรือเพราะมันแข็งและแห้ง คำแนะนำของ Lifehacker จะช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้และเปลี่ยนคนที่จู้จี้จุกจิกให้กลายเป็นแฟนตับ

ความลับของการคัดเลือก การประมวลผล และการเตรียมการ

วิธีการเลือกตับที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกตับคุณภาพสูงและสด มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

1. ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย การปรากฏตัวของคราบและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ซึ่งจะทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
2. สีของตับไม่ควรสว่างหรือเข้มเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงแดงอมน้ำตาล และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
3. ตับสดมีกลิ่นหอมหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าสินค้าบูด
4. ไม่ควรมีน้ำแข็งมากเกินไปบนพื้นผิวของตับแช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือแช่แข็งมากเกินไป

วิธีปรุงตับอ่อน

1. ขั้นแรกคุณต้องถอดเส้นเลือด หลอดเลือดดำ และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับวัว มันค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีได้ ฟิล์มตับหมูจะบางกว่าและแยกออกยากกว่า ลองทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นจึงเอาฟิล์มออกโดยใช้มีดหยิบขึ้นมาที่ขอบ
2. น้ำหมักรสเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับตับ ในการเตรียมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะก็เหมาะสม ผสมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. เบกกิ้งโซดายังสามารถทำให้ตับนิ่มลงได้ ก็เพียงพอที่จะโรยแต่ละชิ้นแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. วิธีสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบใช้กำลังกาย หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง คุณเพียงแค่ทุบด้วยค้อน อย่าลืมใส่ตับลงในกระดาษแก้ว ไม่เช่นนั้นตับจะแพร่กระจาย

วิธีปรุงตับให้อร่อย

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ตับโดยเฉพาะตับหมูมีรสขม คุณสามารถแช่ในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามนมจะไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับนิ่มอีกด้วย
2. แทนที่จะแช่น้ำ คุณสามารถต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรกำจัดความขมขื่นออกไปด้วย
3. แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะ หัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพาหรือเสจ เป็นทางเลือกที่ดี

วิธีปรุงตับฉ่ำ

1. สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ เพียงทอดแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นดีเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
2. หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำจะยังค้างอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
3. ครีมหรือครีมเป็นเพื่อนแท้ของตับที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ขอแนะนำให้เคี่ยวในนั้นไม่เกิน 20 นาที
4. รายการสุดท้ายทั้งในรายการและระหว่างปรุงจะเป็นเกลือ มันกำจัดความชื้นออกไป ดังนั้นจึงควรเพิ่มในตอนท้ายจะดีกว่า

อาหารตับ

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อสับ 900 กรัม
• นม 1 ½ถ้วย;
• เนย 60 กรัม แบ่งเป็นชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ 2 อัน
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

ล้างตับอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามแล้วปิดด้วยนม ควรปิดเครื่องโดยสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

คุณสามารถแช่ตับได้ในขณะที่เตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ทางที่ดีควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง ปรุงจนนิ่มแล้วพักไว้บนจาน

ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเคลือบส่วนผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย เมื่อเนยละลาย ให้เพิ่มไฟและเพิ่มชิ้นตับลงในกระทะ

ทอดตับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมกลับลงในกระทะ ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วเก็บจานไว้บนไฟสักพัก

เวลาปรุงอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป เพียงพอสำหรับให้สีน้ำตาลสวยด้านนอกและยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านใน

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 400 กรัม
• เนยนิ่ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• 2 หอมแดง;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบสะระแหน่สองสามใบ;
• คทาดิน 1 หยิบมือ (ลูกจันทน์เทศ);
• บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

วางเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยใสลงในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับกบาลคุณจะต้องใช้เนยสีเหลืองใสเท่านั้นที่สามารถทิ้งได้

ปอกเปลือกทั้งประณีตและกระเทียม ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน

เช็ดพื้นผิวกระทะด้วยผ้ากระดาษ เพิ่มความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบเสจส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนจะสูญเสียไป และหัวจะกลายเป็นเม็ดหยาบ

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที

นำตับออกจากเตาแล้วใส่พร้อมกับหัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมจนละเอียด จากนั้นใส่คทาและเนยใสส่วนใหญ่ บดต่อจนเนียน

ย้ายกบาลลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบนแล้วใช้ช้อนปิดด้วยเนยละลายที่เหลือ วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานหัวได้ แม้ว่าความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุดจะไม่ลดลง อาหารอันโอชะของตับก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 500–600 กรัม
• น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดป่าสด 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะมะกอกหรือเนย
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่ 250 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.

การตระเตรียม

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อน ใส่มันหมู และเมื่อละลายแล้วให้ใส่ตับ ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ใส่ตับที่เป็นสีน้ำตาลพร้อมกับหอมแดงสับลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็งตัว (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารอ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ 55°C) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น โดยมีฝาปิดไว้

ขณะที่ตับกำลังเย็นลง ให้เริ่มเตรียมสตูว์เห็ด ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเติมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไปแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบเสจสับลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ

เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกระทั่งของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้นขึ้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสอาหาร ใส่เกลือ และปรุงรสเพิ่มเติมหากจำเป็น

ตัดตับที่พักไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นๆ แล้วโรยหน้าด้วยรากูเห็ด

อร่อย!

บางทีอาจมีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่ได้พูดถึงประโยชน์ของเครื่องใน และสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้กี่จาน! วันนี้เราจะมาดูวิธีการทอดตับเนื้อให้นุ่มและฉ่ำ เรามีสูตรอาหารง่ายๆ ให้เลือกมากมาย

บทเรียนการทำอาหารจากเชฟผู้มากประสบการณ์

วิธีการทอดตับเนื้ออย่างถูกต้อง? มีเคล็ดลับง่ายๆ บางประการที่นี่:

• เมื่อทอดเครื่องในคุณต้องใช้ส่วนผสมสำหรับหายใจเช่นแป้งหรือแครกเกอร์ที่ร่อนไว้ จากนั้นตับจะนิ่มอยู่ข้างใน
• ตับเนื้อทอดใช้เวลานานแค่ไหน? กฎง่ายๆ ก็คือ ยิ่งใช้เวลาทอดเครื่องในน้อยลงเท่าไร ก็จะยิ่งนุ่มและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงตับจนเกินไปเพราะตับจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่หนามาก
• หากไม่มีมะเขือเทศ ให้ใส่มะเขือเทศบดหรือน้ำผลไม้เข้มข้นลงในจาน
• เติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำหมักหรือหายใจ ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเครื่องในและช่วยให้อาหารมีกลิ่นเผ็ด
• ควรแช่ตับในน้ำบริสุทธิ์หรือนมก่อนทอด

สูตรคลาสสิกและเรียบง่ายที่สุด

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการทอดตับเนื้อด้วยหัวหอมอย่างถูกต้อง สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกมานานแล้วและทำง่ายมาก

สารประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1-2 หัวหอม;
• ½ ช้อนชา เกลือแกง;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การตระเตรียม:

คำแนะนำ! เพื่อให้ง่ายต่อการเอาฟิล์มออกและตัดตับ ให้แช่แข็งไว้เล็กน้อย มีความลับอีกประการหนึ่งคือเทน้ำเดือดลงบนเครื่องใน

ในบันทึก! คุณสามารถเติมเต็มรสชาติของตับทอดด้วยซอสครีมเปรี้ยวและผักนานาชนิด

ตับสับนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ทอดตับเนื้ออย่างไรให้นุ่ม? พยายามปรุงสับที่มีรสชาติและฉ่ำ สูตรนี้ง่ายและคุณสามารถทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้ภายในไม่กี่นาที

คำแนะนำ! เนื่องจากจะต้องทุบตับออกจึงไม่ควรละลายจนหมด เครื่องในแช่แข็งใช้งานได้ง่ายกว่า

สารประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1-2 ฟอง;
• แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

ความสนใจ! การตรวจสอบว่าตับสับพร้อมหรือยังนั้นทำได้ง่าย ๆ โดยใช้ส้อมแทงพวกมัน หากปล่อยน้ำผลไม้ใสโดยไม่มีเลือดเจือปนแสดงว่าจานนั้นพร้อม

สเต็กย่างกับซอสรสเผ็ด

มาดูอีกวิธีที่น่าสนใจในการทอดตับเนื้อในกระทะ จุดเด่นของจานนี้คือซอสที่ทำจากหัวหอมและเบคอน จานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับเครื่องเคียงมันฝรั่ง

สารประกอบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• เบคอน 50-70 กรัม
• 1-2 หัวหอม;
• ½ ช้อนโต๊ะ แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เกลือ;
• น้ำนม;
• พริกไทยดำและป่น
• เนยนุ่ม 30 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำบริสุทธิ์
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ความรู้สึกผิด

การตระเตรียม:

ความสนใจ! คุณต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเพราะเบคอนจะปล่อยไขมันออกมา

ความลับของอาหารจานนี้อยู่ที่มัสตาร์ด ซึ่งเราจะใช้ในการทาชิ้นตับลงในกระทะ มัสตาร์ดจะสร้างปาฏิหาริย์อย่างแท้จริงแม้จะใช้เครื่องในที่บอบบางที่สุดก็ตาม

สารประกอบ:

• ¼ ช้อนโต๊ะ แป้งที่ร่อนแล้ว;
• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยอ่อน;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดใด ๆ

การตระเตรียม:

1. ล้างเครื่องใน ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
2. ร่อนแป้งแล้วผสมกับพริกไทยป่นและเกลือ
3. ขุดตับแต่ละชิ้นด้วยแป้งทุกด้าน
4. ในกระทะตั้งน้ำมันพืชและเนยให้ร้อน
5. ทอดชิ้นตับจนเป็นสีทอง
6. จากนั้นทาด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้าน ทอดต่ออีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
7. ตับนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสมิ้นต์ มันฝรั่ง และมะเขือเทศ