เบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องต้ม เบียร์โฮมเมด: ตำนานหรือความจริง

คุณสามารถซื้อเบียร์ในร้านใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ที่โรงเบียร์ มีการเติมสีย้อมและสารกันบูดต่างๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อให้เบียร์คงรูปลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น ถ้าคุณไม่ไว้ใจบริษัทเบียร์ คุณสามารถทำเบียร์ที่บ้านได้

ทำไมเบียร์โฮมเมดถึงดีกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านค้า?

คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ หากคุณอ่านฉลากบนขวดอย่างละเอียด คุณจะพบว่าผู้ผลิตมักจะเติมสารกันบูด รสชาติ และสีลงในเครื่องดื่ม และหากการเติมสารกันบูดสามารถมีเหตุผลได้ (เบียร์ธรรมชาติจะเน่าเร็วมาก แต่ก็ยังต้องบรรจุขวดและส่งไปที่ร้านค้า) การเติมรสชาติและสีย้อมก็เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเท่านั้นเพื่อปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์ . เบียร์โฮมเมดยังเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์สดอีกด้วย โฟมหนาและรสชาติฮอปมอลต์เข้มข้น นอกจากนี้ โรงงานมักหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้กระจ่างและพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะย่อยสลายวิตามินต่างๆ และธาตุที่เป็นประโยชน์

มีความเห็นว่าสำหรับการผลิต เบียร์ดีๆคุณต้องมีอุปกรณ์ราคาแพงพิเศษมากมาย นี่เป็นตำนานที่ได้รับการสนับสนุนจากหลาย ๆ คนอย่างแข็งขัน บริษัทผลิตเบียร์- มันไม่เป็นประโยชน์สำหรับพวกเขา เบียร์ที่บ้าน- เครื่องมือราคาแพงเพียงอย่างเดียวที่คุณไม่สามารถทำได้เมื่อต้มเบียร์คือเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ มันจะกำหนดอุณหภูมิของของเหลวที่วางทันที เป็นเรื่องยากมากที่จะทำโดยไม่ได้เนื่องจากในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

อุปกรณ์ที่จำเป็น

ในการผลิตเบียร์เราจำเป็นต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

กระทะสาโทขนาด 25-30 ลิตร - เลือกใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่มีรอยไหม้สีดำ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างกระทะด้วยผงซักฟอกให้สะอาด แล้วตากแดดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีผงซักฟอกเหลืออยู่ในกระทะ เพราะจะทำให้เครื่องดื่มของคุณเสียหาย

เพิ่มถังหมักขนาด 20-25 ลิตร - หม้อ ชาม และอาหารเครื่องปั้นดินเผาต่างๆ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถหมักสาโทได้ในภาชนะเดียวหรือหลายภาชนะ

เทอร์โมมิเตอร์- เป็นไปไม่ได้ที่จะทำเบียร์โฮมเมดดีๆ โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แสงจันทร์และไวน์ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ แต่ในการต้มเบียร์คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ เลือกใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ที่มีพวยกายาว ใช่ เทอร์โมมิเตอร์อาจมีราคาค่อนข้างแพง แต่การซื้อครั้งนี้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเอง

ขวดเบียร์สำเร็จรูป - เลือกใช้ภาชนะแก้วเนื่องจากแก้วเก็บกลิ่นได้ไม่ดี หากไม่มีขวดแก้วและการซื้อจะมีราคาแพง คุณสามารถบรรจุเบียร์ลงไปได้ ขวดพลาสติก.

ท่อบางปานกลาง - ให้ความสำคัญกับท่อซิลิโคน เราจะต้องใช้ส่วนประกอบนี้เพื่อเอาโฟมออก

เบียร์สาโทคูลเลอร์ - เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ชามโลหะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำเย็น- หากคุณไม่มีชามตามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถใช้อ่างอาบน้ำที่เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้

ซีลน้ำ - เราจะต้องใช้มันเพื่อการหมัก

ผ้ากอซสำหรับถุงมอลต์และกรอง - ขนาดผ้ากอซควรยาว 3-5 เมตร มันมีราคาไม่แพง

ช้อนไม้หรือโลหะ - เราจะต้องใช้มันในการกวนเครื่องดื่มขณะทำอาหาร

ไอโอดีนและจานสีขาวสะอาด เพื่อเก็บตัวอย่าง (ไม่จำเป็น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

อุปกรณ์สำหรับวัดความหนาแน่นของของเหลว - ไฮโดรมิเตอร์ (เป็นทางเลือกด้วย)

เบียร์ทำมาจากอะไร?

ชุดต้มเบียร์มาตรฐานมีลักษณะดังนี้:

• น้ำ- 25-27 ลิตร เราจะต้มฮ็อพและมอลต์ลงไป
• กระโดดมีความเป็นกรด 4.5% - ประมาณ 50 กรัม สามารถรับฮ็อพได้ที่ตลาดใดก็ได้ สำหรับ เบียร์โฮมเมดฮ็อพรัสเซียมีความเหมาะสม ฮอปส์จะเพิ่มความขมและกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - ประมาณ 3 กิโลกรัม ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือในร้านค้าพิเศษ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่า Russian malt มักจะไม่มาก คุณภาพสูง- ซื้อมอลต์เยอรมันหรือเช็ก สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้ มอลต์จะทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นและอร่อย
• บริวเวอร์ยีสต์- ประมาณ 30 กรัม เบียร์ยีสต์สามารถหาซื้อได้ที่ตลาดใดก็ได้หรือในร้านค้าพิเศษ คุณสามารถซื้อยีสต์รัสเซียได้ เราต้องการยีสต์สำหรับการหมัก
• น้ำตาล- เราจะต้องการน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร น้ำตาลมีความสำคัญต่อการหมักเพิ่มเติมรวมถึงการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีชงเบียร์โฮมเมดในหกขั้นตอนง่ายๆ

มีหลายวิธีในการทำเบียร์โฮมเมด ต่อไปเราจะมาดูวิธีการทำเบียร์ที่บ้านใน 6 ขั้นตอนกัน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ขั้นแรก อ่านขั้นตอนและเคล็ดลับการเตรียมการทั้งหมดอย่างละเอียด จากนั้นจึงดำเนินการตามกระบวนการต่อไป

ด่าน 1 - งานเตรียมการ

ตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์แยกกัน - โดยต้มน้ำในภาชนะ

ฆ่าเชื้อเครื่องมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในเบียร์ ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดแล้วตากแดดให้แห้ง ในขณะที่อุปกรณ์กำลังแห้งให้ล้างมือด้วยสบู่ อย่าใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าเป็นยาฆ่าเชื้อ เพราะจะเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่ม การทำหมันเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่ทำเช่นนี้มีความเป็นไปได้ที่คุณจะแนะนำสิ่งที่เรียกว่า “ ยีสต์ป่า” ซึ่งจะเปลี่ยนเบียร์โฮมเมดของคุณให้กลายเป็นส่วนผสมที่ไร้รสชาติ

หยิบน้ำ. เลือกน้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่ตามที่คุณต้องการ หากได้มาค่อนข้างแพงก็ใช้น้ำประปาได้ หากคุณใช้น้ำประปา ให้ต้มหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำไปวางไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อพักตัว ต้องทำเพื่อกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่างๆ ในน้ำ เช่น น้ำประปามักมีคลอรีน และระหว่างตกตะกอน คลอรีนจะออกจากน้ำภายในหนึ่งวัน

เตรียมยีสต์. ถ้ายีสต์ของคุณถูกบีบอัด ให้แยกก้อนยีสต์ออกเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆแล้วเติมน้ำอุ่นสะอาดลงไปประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมสาโทสำหรับการต้มเบียร์

นำมอลต์ใส่ลงในกระทะ จากนั้นนำเครื่องบดมาบดให้เป็นผง หลังจากนั้นมอลต์ก็พร้อมสำหรับการบด บางครั้งมอลต์ก็ขายถูกบดแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ซื้อมอลต์ดังกล่าว เนื่องจากมักมีสารเติมแต่งเทียม เช่น แป้ง หรือแม้แต่แป้ง เพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

ทำถุงเล็กๆ จากผ้ากอซ ใส่มอลต์บดลงไปตรงนั้น มอลต์ไม่ควรหลุดออกจากถุง แนะนำให้ทำกระเป๋าเป็น 3 ชั้น

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ วางปลายเทอร์โมมิเตอร์ลงไปเป็นครั้งคราว เมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 องศา ให้ลดความร้อนลง

วางถุงมอลต์ลงในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ ต้มมอลต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 67 องศา โปรดจำไว้ว่าการวางถุงมอลต์ลงในกระทะจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมาก ดังนั้นบางครั้งผู้ผลิตเบียร์จึงเพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นเล็กน้อย

การปรุงที่อุณหภูมิ 67 องศา จะทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาตินุ่มนวล ความแรงของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4%

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ทำการทดสอบไอโอดีน ทำเพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่ในเครื่องดื่มหรือไม่ พวกเขาทำการทดสอบดังนี้: นำสาโทสองสามช้อนโต๊ะ (5-10 มิลลิกรัม) แล้วเทลงบนจานสีขาว หลังจากนั้นไอโอดีนสองสามหยดจะหยดลงบนสาโท หากสีของของเหลวไม่เปลี่ยนไปแสดงว่าพร้อมแล้ว หากสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ปรุงสาโทต่ออีก 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน - เพียงแค่ต้มสาโทต่ออีก 15 นาที

ในระหว่างการผลิตเบียร์ มอลต์เข้ามาเกี่ยวข้อง การหมักตามธรรมชาติ- ตอนนี้เราต้องหยุดกระบวนการนี้ โดยตั้งไฟให้ใหญ่ขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิในกระทะอยู่ที่ประมาณ 80 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากนั้นให้นำถุงมอลต์ออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 3 - ต้มสาโท

เพิ่มไฟให้ของเหลวเดือด

เพิ่มฮ็อพ 20 กรัมที่นั่น อย่าดับไฟ.. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพ 15 กรัม

หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมง ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม คุณต้องปรุงสาโทอีกครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 - การทำความเย็นสาโท

งานของเราในขั้นตอนนี้คือการทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา จะต้องดำเนินการภายใน 20 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียในป่าไม่มีเวลาที่จะเกาะอยู่และเริ่มการหมักแบบป่า

1. ปิดกระทะที่มีสาโท สวมถุงมือหนาๆ แล้วเติมน้ำเย็นลงในอ่าง
2. หลังจากนั้นให้นำกระทะที่มีสาโทไปวางไว้ในห้องน้ำ หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในอ่างเพื่อไม่ให้น้ำเข้ากระทะ หากมีน้ำแข็งอยู่ในตู้เย็น ให้เติมลงในอ่างอาบน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของสาโท หากอุณหภูมิอยู่ที่ 25 องศาหรือต่ำกว่า คุณสามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้ ถ้าไม่ก็รออีกสักหน่อย
4. ตอนนี้เทสาโทที่เย็นลงในภาชนะหมักก่อนอื่นให้ผ่านผ้าขาวม้าหลาย ๆ ครั้ง

ขั้นตอนที่ 5 - การหมักสาโท

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ มีสองประเภท (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ):

การหมักด้านบน - เพิ่มที่ 20 องศา
การหมักด้านล่าง - เพิ่มที่อุณหภูมิ 10 องศา

ในกรณีของเรา ยีสต์หมักด้านบนมีความเหมาะสม (หากคุณต้องการเพิ่มยีสต์ "ด้านล่าง" ให้ทำให้สาโทเย็นลงด้วย)

ขั้นตอนถัดไป:

ใช้คำแนะนำบนซองยีสต์คำนวณ ปริมาณที่ต้องการยีสต์.

นำน้ำเย็นหนึ่งแก้วเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเทแก้วยีสต์ลงในกระทะพร้อมกับสาโทแล้วผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

วางกระทะที่มียีสต์ไว้ในที่เย็นและมืด ติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนส่วนเกินเข้าสู่ภาชนะ

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นกระบวนการก็เริ่มจางหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำกระทะออกมา แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว

หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้นำกระทะออกมาอีกครั้ง แกะซีลน้ำออก และใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของของเหลว หากตัวเลขเท่ากันแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง หากต่างกันให้ปล่อยให้ของเหลวหมักอีก

ด่าน 6 - การอุดตัน การเติมน้ำตาล การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์

ตอนนี้จำเป็นต้องดำเนินการถ่าน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้เบียร์มีฟองดีและอัดลม:

1. นำขวดแก้วหรือขวดพลาสติกแล้วเติมน้ำตาล 8 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมเบียร์แล้ว น้ำตาลจะเกิดการหมักเพิ่มเติมเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน
2. เทเบียร์ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น ระยะห่างระหว่างเบียร์กับฝาควรสูงถึง 2 ซม.
3. เมื่อเทขวดอย่าเขย่าขวดเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ หากคุณสัมผัสยีสต์ เบียร์จะขุ่นมาก (แต่บางคนก็ชอบ)
4. วางขวดไว้ในที่มืด ที่แห้งโดยที่อุณหภูมิจะไม่เกิน 24 องศา หลังจากสามสัปดาห์เบียร์ก็จะพร้อม เบียร์จะต้องเขย่าให้ทั่วทุกสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ย้ายเบียร์ไปที่ตู้เย็น เบียร์พร้อมแล้ว คุณดื่มได้เลย ใน ตู้เย็นที่ดีเบียร์สามารถเก็บได้นานถึง 9 เดือน หลังจากเปิดขวดแล้วเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน

เพื่อให้การต้มเบียร์ที่บ้านง่ายขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• มอลต์รัสเซียมีคุณภาพค่อนข้างต่ำ ดังนั้นควรเลือกใช้มอลต์จากต่างประเทศ เช่น เยอรมันหรือเช็ก
• อย่าซื้อมอลต์บดเพราะผู้ขายมักจะเติมแป้งลงไป อย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแป้ง
• คุณสามารถปล่อยให้เบียร์สุกได้ ในการทำเช่นนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอย่าใส่เบียร์ลงในตู้เย็น แต่ปล่อยทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง จากการสุกเบียร์จะได้รสชาติคาราเมล
• ขณะต้มมอลต์ อย่าลืมใช้ช้อนคนส่วนผสมในกระทะด้วย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มการหมักซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน - สูตรดั้งเดิม

เครื่องดื่มที่มีฟองและมึนเมามาหาเราตั้งแต่อียิปต์โบราณ ในการผลิตเบียร์ ผู้คนจากทวีปแอฟริกาใช้มอลต์ ฮอปส์ และน้ำ ชาวอียิปต์ไม่ได้ผลิตเบียร์เพื่อความมึนเมา - พวกเขามองว่ามันเป็นยาและขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไปในกระบวนการปรับปรุงการผลิตก็เริ่มมีการเสริมสูตรอาหาร สารเติมแต่งต่างๆบางครั้งก็ไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยซ้ำ รวมอยู่ในเบียร์สำหรับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมล่ะ? เราจะตอบคำถามนี้โดยบอกวิธีชงเบียร์ที่บ้าน

เตรียมฐานสำหรับเบียร์

ส่วนประกอบหลัก เครื่องดื่มฟองเป็น:

1. น้ำปราศจากสิ่งเจือปน ไม่ทิ้งรสชาติแปลก ๆ และโปร่งใสอย่างแน่นอน หากไม่มีน้ำบาดาลให้แทนที่ด้วยน้ำกรอง อนุญาตให้ใช้น้ำที่ซื้อจากร้านค้าได้ ข้อได้เปรียบของมันคือผ่านการควบคุมทางแบคทีเรีย
2. ยีสต์. ตามสูตรแนะนำให้ใช้เบียร์ หากคุณมีปัญหาในการซื้อคุณสามารถใส่รายการ "สด" ตามปกติได้
3. กระโดด. ไฟโตโปรดักส์นี้ช่วยให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาติที่จำเป็น เครื่องดื่มที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากโคนสีแดงหรือเหลืองเขียวที่มีเกสรสีเหลืองอยู่ใต้เกล็ด ผลไม้สีเขียวและมีเมฆมากไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์
4. มอลต์ คุณภาพดีของส่วนผสมนี้ได้รับการยืนยันจาก สีขาว, กลิ่นหอมและรสหวาน เขาไม่ควรจมน้ำ ก่อนเตรียมเบียร์โฮมเมด ควรแช่มอลต์และงอกที่อุณหภูมิ 10 – 30°C จากนั้นส่วนประกอบจะถูกทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้เมล็ดพืช สภาวะการอบแห้งมอลต์จะเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ เครื่องดื่มเบาๆ ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์แห้ง ด้วยวิธีธรรมชาติ, เข้ม - จากวัตถุดิบทอดและนึ่งในเตาอบ

อุปกรณ์สำหรับทำเบียร์ที่บ้าน

ในการทำงานกับส่วนผสมอย่างสะดวกคุณจะต้อง:

• ภาชนะเคลือบฟันความจุที่ให้คุณต้มสาโทได้ 30 ลิตร
• อุปกรณ์สำหรับกระบวนการหมัก
• ภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับจ่ายเบียร์สำเร็จรูป
• เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบสภาวะอุณหภูมิ
• ผ้ากอซหนึ่งชิ้น (ประมาณ 5 เมตร)
• สายยางซิลิโคนแคบที่ทำให้การเทเครื่องดื่มลงในขวดง่ายขึ้น
• ไฮโดรมิเตอร์ - เครื่องวัดระดับน้ำตาล
• อ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้สาโทเย็นลง
• ทิงเจอร์ไอโอดีนและจานสีขาวขนาดใหญ่

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: คำแนะนำ

เพื่อให้ได้เบียร์โฮมเมดคุณภาพสูง คุณต้องเตรียมการบางอย่าง

1. ต้องล้างฆ่าเชื้อและทำให้อุปกรณ์แห้ง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนไฮโดรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากเตรียมมอลต์ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ยีสต์จะเริ่มกระตุ้น ก่อนที่จะเติมลงในสาโทพวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำต้มไม่ใช่น้ำร้อน
2. ขั้นตอนที่สองคือการบดสาโทนั่นคือผสมสาโทกับน้ำร้อน ของเหลวที่เตรียมไว้ 25 ลิตรจะถูกทำให้ร้อนในกระทะที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นมอลต์ที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดพืชจะถูกเทลงในน้ำหรือใส่ในถุงผ้ากอซก่อนแล้วหย่อนลงในภาชนะในรูปแบบนี้ ถุงจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และป้องกันไม่ให้กากมอลต์หลุดออกไป ทันทีที่มอลต์อยู่ในน้ำ ให้ปิดกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ควรปรุงเนื้อหาช้าๆ เป็นเวลา 90 นาที และอุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 61 - 72 องศา หากคุณต้องการที่จะทำ เครื่องดื่มแรง,รักษาอุณหภูมิได้ประมาณ 61 องศา หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอและมีรสชาติเด่นชัดให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 65° การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ช่วยให้คุณได้รับ รสชาติที่สดใสและความแข็งแกร่งมาตรฐาน 4% หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้วางสาโทเล็กน้อยลงบนจานสีขาวสะอาด แล้วหยดไอโอดีนลงไป (1 - 2 หยด) สีฟ้าของสาโทบ่งบอกถึงการมีอยู่ของอนุภาคแป้งซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออกด้วยการต้มเพิ่มอีก 15 นาที สีเริ่มต้นของส่วนผสมบ่งชี้ว่าไม่มีแป้งและแนะนำให้เปลี่ยนไปสู่ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเบียร์
3. อุณหภูมิของเนื้อหาในกระทะเพิ่มขึ้นเป็น 78 - 80 องศาและตั้งไว้เป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำถุงมอลต์ออก นำไปล้างในน้ำที่เหลือ โดยให้ความร้อนถึง 80° ของเหลวที่มีสารสกัดเทลงในภาชนะทั่วไป
4. ต้มสาโท – จุดสำคัญในการทำเบียร์ หลังจากกรองแล้วนำไปต้มและรวมกับฮ็อพ 15 กรัม หลังจากต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 30 นาทีจะมีการนำฮ็อปส่วนที่สองเข้ามาและหลังจากนั้นอีก 40 นาทีก็นำส่วน 15 กรัมที่สามเข้ามา การต้มจะขยายออกไปอีก 20 นาที โดยรวมแล้วสาโทจะถูกต้มเป็นเวลา 90 นาทีและควรบ้วนปากอย่างต่อเนื่อง - นี่คือสิ่งที่สูตรต้องการ
5. เทคโนโลยีการต้มเบียร์จำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์แปลกปลอมเข้าไปในองค์ประกอบ นำกระทะไปเข้าห้องน้ำแล้ววางในน้ำเย็น ภายใน 15 - 30 นาที สาโทควรเย็นลงถึง 25 องศา ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซบนภาชนะซึ่งจะมีการหมักในภายหลัง เพื่อเสริมสาโทด้วยออกซิเจนให้เทสองครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง แต่ไม่มีผ้ากอซ
6. ในการหมักสาโทจะรวมกับยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วคนให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์จากการหมักขั้นสูงสามารถใส่ลงในสาโทได้ที่อุณหภูมิ 18 – 22° ยีสต์ การหมักด้านล่างต้องมีเงื่อนไข 5 – 16° ยีสต์หลากหลายชนิดช่วยให้คุณทำเบียร์ได้สองประเภท ควรย้ายภาชนะหมักที่มีส่วนผสมทั้งหมดไปที่ห้องมืด อุณหภูมิควรเป็นไปตามที่ต้องการตามประเภทของยีสต์ ปิดฝาโดยมีซีลน้ำไว้บนภาชนะ และเก็บส่วนผสมไว้ได้ 7 – 10 วัน การหมักจะค่อยๆ ถดถอย และของเหลวของฮอปจะชัดเจนขึ้นในวันสุดท้าย ความพร้อมถูกกำหนดโดยซีลน้ำหรือไฮโดรมิเตอร์ ในกรณีแรกฟองสบู่จะอำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจในส่วนที่สอง - ตัวบ่งชี้ที่เหมือนกันใช้เวลา 12 ชั่วโมง
7. การเตรียมเครื่องดื่มเสร็จสิ้นโดยการปิดฝาและอัดลม เพื่อให้ได้โฟมและ รสชาติดีเยี่ยมน้ำตาลเทลงในขวดฆ่าเชื้อทึบแสงในอัตรา 8 กรัมต่อของเหลวที่ทำให้มึนเมาแต่ละลิตร ท่อซิลิโคนช่วยให้คุณเทเบียร์ได้อย่างระมัดระวัง และยังป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในเบียร์อีกด้วย ในระหว่างขั้นตอนการเท สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าท่อยังคงอยู่ตรงกลางของสิ่งที่อยู่ในกระทะ และไม่สัมผัสพื้นผิวที่มียีสต์หลงเหลืออยู่ เมื่อเติมขวดให้เว้นระยะห่างจากด้านบน 2 ซม. แล้วปิดภาชนะ เบียร์โฮมเมดอุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำตาลซึ่งให้ผลจากการหมักแบบเบา เพื่อให้กระบวนการนี้เกิดขึ้น เครื่องดื่มจะต้องวางในที่มืดและมีอุณหภูมิภายใน 20 – 24° ภาชนะเบียร์ควรยืนได้ 3 สัปดาห์ แต่ตั้งแต่วันที่ 8 แนะนำให้เขย่าทุกสัปดาห์ ในช่วงต้นสัปดาห์ที่ 4 ขวดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เบียร์แช่เย็นพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ แต่ต้องเปิดรับเพิ่มอีกเดือนนึงค่ะ สถานที่เย็นจะทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เราขอเชิญคุณชมกระบวนการผลิตเบียร์ในวิดีโอด้านล่าง

สูตรเก่าแก่สำหรับเบียร์น้ำผึ้งโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ยีสต์สดสด – 100 กรัม;
• น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ – 4 กก.
• กรวยฮ็อปสีแดงหรือเหลืองเขียว - 65 ชิ้น;
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ – 20 ลิตร

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน? เพิ่มฮ็อพลงในกระทะน้ำแล้วต้มวัตถุดิบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำซุปจะเย็นลงถึง 70 องศาและค่อยๆแนะนำน้ำผึ้ง ของเหลวหวานถูกนำไปที่อุณหภูมิ 25° และคนกับยีสต์ ภาชนะเปิดทิ้งไว้เล็กน้อยและเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน ในวันที่ 7 เบียร์จะถูกบรรจุขวดและนำไปวางในที่เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ภาชนะจะถูกปิดผนึก หลังจากผ่านไป 2 วันพวกเขาก็เริ่มชิม วิดีโอแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาด้วยน้ำผึ้ง

สูตรง่ายๆ ด้วยกากน้ำตาล

เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถทำเบียร์ด้วยกากน้ำตาลได้ ต้มฮ็อพ 45 กรัมในน้ำ 10 ลิตร และเติมกากน้ำตาล 1 กิโลกรัมหลังจากกรองแล้ว ต้มส่วนผสมอีกครั้ง จากนั้นเทลงในถังแล้วพักไว้ให้เย็น สาโทเตรียมจากยีสต์เจือจางและแป้งสาลี 260 กรัม (สูตรสามารถนำมาจากวรรณกรรมเกี่ยวกับการอบพาย) สาโทที่มีเสียงดังและใหญ่โตถูกเทลงในสิ่งที่เย็นของถังและคนให้เข้ากัน ถัดไปถังจะถูกปิดผนึกและถ่ายโอนไปยังความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน การเตรียมการเสร็จสิ้นโดยการเทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยจุกปิดแล้วเติมด้วยขี้ผึ้ง เรซิน หรือขี้ผึ้งปิดผนึก

สูตรเบียร์โต๊ะแบบโฮมเมด

คุณสามารถทำเทเบิลเบียร์ของคุณเองได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ฮ็อพ – 50 กรัม;
2. ไวน์ – 50 มล.;
3. น้ำ – 100 มล.;
4. มอลต์ – 1.5 กก.
5. ลูกเกด – 50 กรัม;
6. น้ำตาล – 1 กก. 250 กรัม;
7. ยีสต์ - 1/10 ถ้วย

เตรียมเบียร์สำหรับโต๊ะโดยผสมไวน์ น้ำ และน้ำตาลลงในกระทะ ส่วนประกอบเสริมด้วยฮ็อพและลูกเกดรอจนกระทั่งเดือดและต้มประมาณ 35 นาทีกวนตลอดเวลา เติมมอลต์และน้ำ 9 ลิตรลงในของเหลวที่กรองด้วยผ้าขาวบาง ต้มมวลอีกครั้งทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วรวมกับยีสต์ จากนั้นพวกเขาก็ปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 8 วัน แต่ไปเยี่ยมชมภาชนะเป็นระยะและลอกโฟมออก สุดท้ายเบียร์โฮมเมดจะถูกบรรจุขวดและเก็บในที่เย็น ทำให้รับประทานได้ 10–15 ครั้ง ซึ่งแนะนำให้บริโภคภายใน 2 สัปดาห์ เมื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น เบียร์จะขุ่นและสูญเสียรสชาติ

สูตรเบียร์วิลนา

ในการทำเบียร์วิลนาให้อร่อย แม่บ้านจะต้องใส่ส่วนประกอบต่อไปนี้ลงในภาชนะ:

• ข้าวไรย์มอลต์ – 1 กก. 200 กรัม;
• น้ำผึ้งดอกเหลือง – 200 กรัม;
• ลูกเกด – 400 กรัม;
• ฮ็อพลวก – 900 กรัม
• แครกเกอร์บด – 400 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ยีสต์รวมกับน้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้ว

การผลิตเริ่มต้นด้วยการเจือจางมวลที่สร้างขึ้นด้วยน้ำให้มีความหนาสม่ำเสมอและเป็นครีม ปิดภาชนะด้วยผ้าหนาแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำต้ม 3.2 ลิตรและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วจะมีการเติมอัลมอนด์ขมป่น 10 เม็ดลงไป ปิดฝาภาชนะอีกครั้งแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ถัดไปสูตรแนะนำให้เติมน้ำต้มสุก 6.5 ลิตรลงในส่วนผสมแล้วเทลงในหม้อเหล็กหล่อซึ่งจะเคี่ยวตลอดทั้งคืนบนเตาร้อน ในตอนเช้าเท 50 กรัมลงในมวล เบกกิ้งโซดาและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงการแช่ก็จะถูกระบายออกโดยผ่านผืนผ้าใบ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกและด้านบนเสริมด้วยลวด ขั้นแรกให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 6 วันก็จะถูกย้ายไปที่เย็น เครื่องดื่มจะพร้อมภายใน 10 วัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้านแล้ว ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- เมื่อเชี่ยวชาญสิ่งเหล่านี้แล้ว สูตรง่ายๆคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักได้ เครื่องดื่มอร่อยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เราหวังว่าวิดีโอที่เราคัดสรรมาจะสอนศิลปะการต้มเบียร์ให้กับคุณ

ประวัติความเป็นมาของการผลิตเบียร์มีอยู่ ตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ- ตอนนี้เครื่องดื่มยอดนิยมนี้มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งขายในปริมาณมากในร้านขายของชำและบาร์ในหลาย ๆ สายพันธุ์

มันค่อนข้าง สามารถปรุงที่บ้านได้ใช้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอุปกรณ์ธรรมดา ในเรื่องนี้สูตรง่ายๆ สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเมื่อเตรียมในการผลิต

มีสูตรเบียร์มากมายพร้อมส่วนผสมที่น่าสนใจ ในกรณีดั้งเดิมจะประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. มอลต์— เมล็ดข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นตัวกรองตามธรรมชาติระหว่างการผลิต วัตถุดิบควรเป็นสีขาว มีกลิ่นหอม และไม่จมเมื่อแช่น้ำ มันถูกบดทำให้เปลือกไม่เสียหาย
2. กระโดดแบ่งตามความหลากหลาย มีการใช้ประเภทอะโรมาติกและรสขม ซึ่งรวมกันในสัดส่วนที่ต้องการ: เบียร์จะมีรสขมหรือมีกลิ่นฮอป
3. ยีสต์ควรเลือกโรงเบียร์ แบบธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกันหากไม่พบประเภทที่ต้องการ
4. สปริงกรองหรือต้ม (แย่กว่านั้น) น้ำ.
5. เล็กน้อย ซาฮาร่าสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์จะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้โฟมมีความหนาแน่น สูตรเบียร์โฮมเมดยังมาพร้อมกับน้ำผึ้ง

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำเบียร์ที่บ้านหาซื้อได้ง่าย ข้อกำหนดสำหรับยีสต์ (เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด) คือคุณภาพที่ดีที่สุด

น่าสนใจ- สูตรไลท์เบียร์ใช้การอบแห้งแบบปกติ และสำหรับพันธุ์สีเข้มให้เติมคาราเมล 10% ตากในเตาอบด้วยการคั่วแบบอ่อน

อุปกรณ์โรงเบียร์ที่บ้าน

สูตรการทำอาหารทั้งหมดต้องใช้เท่านั้น กล่าวคือ:

• กระทะขนาด 30 ลิตร (ควรเคลือบฟัน)
• การหมัก;
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการควบคุมอุณหภูมิ
• ผ้ากอซสูงถึง 5 เมตร;
• สายยางซิลิโคนเพื่อกำจัดตะกอนออกจากเครื่องดื่ม
• เครื่องทำความเย็น - อุปกรณ์สำหรับระบายความร้อนสาโทหรืออ่างน้ำเย็น
• ไฮโดรมิเตอร์ที่ใช้วัดปริมาณน้ำตาล (ไม่จำเป็น)
• ขวดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความสนใจ- บางครั้งมีการติดตั้งก๊อกน้ำที่ด้านล่างของกระทะเพื่อระบายของเหลวออก วิธีชงเบียร์แบบโฮมเมดมีอธิบายไว้ด้านล่างนี้

สูตรคลาสสิก

หากต้องการใช้วิธีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้านคุณต้องมีก่อน ล้าง, แห้ง, ฆ่าเชื้ออาหารทุกจาน ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 32 ลิตร;
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 5 กก.
• ฮ็อพ - 45 กรัม
• ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม;
• น้ำตาล(ทราย) 8 กรัม/ลิตร

สามารถเตรียมเบียร์ที่บ้านได้ตามต้องการ คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80°C มอลต์บดแช่อยู่ในถุงผ้ากอซปิดฝาภาชนะ เก็บส่วนผสมไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 72°C โดยเปิดไฟใต้กระทะเป็นระยะ
2. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและค้างไว้ 5 นาที หลังจากนั้นถุงมอลต์จะถูกเอาออกล้างด้วยน้ำที่เหลือ 7 ลิตรซึ่งเติมลงในสาโทในกระทะขนาดใหญ่ ตอนนี้น้ำตาลในมอลต์ทั้งหมดได้ถูกนำมาใช้แล้ว
3. ต้มสาโทเอาโฟมออกแล้วเติมฮ็อพ 15 กรัม ต้มเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเติมฮ็อพส่วนที่สอง - 15 กรัม หลังจากต้มต่อไปอีก 50 นาที ให้เทฮ็อพส่วนสุดท้ายลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นจึงปิด
4. สาโทจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายในไม่เกิน 30 นาที) ความบริสุทธิ์ของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สามารถหย่อนกระทะลงในอ่างที่มีน้ำเย็นให้ได้มากที่สุด หลังจากนั้นเนื้อหาจะถูกเทลงในภาชนะใหม่ผ่านผ้ากอซ
5. ยีสต์ของ Brewer เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วเทลงในสาโทด้วยการกวน ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่มืดซึ่งสิ่งที่อยู่ภายในหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (สูงสุด 10 วัน) โดยมีซีลน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 22°C
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง การหมักจะเข้มข้นขึ้น โดยอยู่ได้นานถึง 3 วัน ฟองอากาศควรออกมาจากซีลน้ำ เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระเหยไป เครื่องดื่มก็จะมีสีจางลง การไม่มีฟองสบู่ตลอดทั้งวันถือเป็นสัญญาณของความพร้อม
7. คาร์บอนไดออกไซด์ (ความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์) ช่วยเพิ่มรสชาติและสร้างโฟมหนาแน่น เทน้ำตาล (8 กรัมต่อลิตร) ลงในขวดและเทเบียร์โดยใช้สายยางแคบเพื่อกำจัดตะกอน ทิ้งไว้ประมาณ 2 ซม. ใกล้ลำคอ (สำหรับ “หายใจ”) และปิดผนึก หลังจากนี้ การหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้น
8. ขวดจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิสูงถึง 23°C ในที่มืด หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรนี้ประกอบไปด้วย คำแนะนำทีละขั้นตอน: วิธีชงเบียร์ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ คุณสามารถลองได้ทันทีแต่หากเก็บในความเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนรสชาติก็จะดีขึ้นด้วย ความอดทน.

จากวิธีการทำอาหารนี้สำหรับผู้เริ่มต้น (และไม่เพียงเท่านั้น) คุณสามารถสร้างสูตรอาหารอื่น ๆ ได้

สูตรทำอาหาร DIY อื่น ๆ

เบียร์จัดทำขึ้นที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารตาม ส่วนประกอบที่หลากหลาย.

มันทำจากธัญพืช เบอร์รี่ ขนมปังหรือแครกเกอร์ โดยจะมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ วิธีการต่อไปนี้จะช่วยคุณทำเบียร์โฮมเมดด้วยวัตถุดิบดั้งเดิม

เชอร์รี่

เบียร์ซึ่งมีสูตรผลไม้เชอร์รี่ผลิตมายาวนานในเบลเยียมภายใต้ชื่อ กรีดร้อง- นี่ไม่ใช่เครื่องดื่มเบียร์เชอร์รี่ชนิดเดียว แต่เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่สุด

โดยพื้นฐานแล้ว ของเหลว 30%ซึ่งได้เตรียมไว้แล้ว คือน้ำผลไม้- สูตรเบียร์เชอร์รี่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พิลเซ่นเบียร์มอลต์ - 4 กก.
• คริสตัลมอลต์ - 0.3 กก.
• ช็อคโกแลตมอลต์ - 135 กรัม;
• คอร์นเฟลก -700 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์ป๊อปคอร์น (ป่อง) -700 กรัม
• ฮอปพันธุ์ Whitbread Golding และ Tettnang อย่างละ 20 กรัม
• Saaz hops - 10 กรัม
• ไอริชมอส - 10 กรัม;
• น้ำ - 28 ลิตร;
• เชอร์รี่สุก - 4.5 กก.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. ต้มสาโทเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยใส่ฮอปสองชนิดแรกลงไปในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ และก่อนสิ้นสุดการต้ม 15 นาที ให้เติมพันธุ์ Saaz เพิ่มไอริชมอส 10 นาทีก่อนสิ้นสุด
2. เย็นถึง 22°C
3. นี่คือเบียร์ที่ไม่มียีสต์ เทลงในถังซึ่งเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนหลังจากนั้นจึงเติมเชอร์รี่
4. การสุกจะคงอยู่ได้นานถึง 8 สัปดาห์ในขณะที่ความแข็งแรงเพิ่มขึ้น

เบียร์เชอร์รี่สามารถทำได้โดยใช้ยีสต์ แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า

วิธีทำข้าวไรย์?

เบียร์ไรย์ก็มี มืดและสว่างขึ้นอยู่กับชนิดของมอลต์ เฉดสีอาจเป็นสีส้มทองแดงหรือสีแดงเข้ม

การทำไลท์เบียร์ที่บ้านนั้นเกี่ยวข้อง ลดสัดส่วนไรย์มอลต์ลงเหลือ 50%โดยแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี และยังช่วยขจัดปัญหาการคั่วเล็กน้อยของส่วนผสมนี้อีกด้วย

• ข้าวไรย์มอลต์ - 3 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 2 ถ้วย;
• ฮ็อพ - 100 กรัม
• ยีสต์ - 1.5 แท่ง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ (เดือด) - 10 ลิตร

คุณต้องมีภาชนะที่ของเหลวไหลออกด้านล่างได้เหมือนกาโลหะ

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. บดฮอปส์และมอลต์ ใส่ในถุงผ้าลินิน ผสมยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ขึ้น
2. ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะต้มกาโลหะแล้วเทน้ำจากมันผ่านถุงลงในภาชนะขนาดใหญ่ คนมอลต์.
3. เมื่อมีน้ำเพียงพอในกระทะกับน้ำผึ้งคุณต้องผสมเนื้อหาพักให้เย็นแล้วเติมยีสต์
4. ยีสต์จะลดลงหลังจากนั้นคุณต้องเทของเหลวลงในขวดและเก็บในที่มืดนานถึง 4 วัน เครื่องดื่มพร้อมแล้ว

มีวิธีการอื่นๆ มากมายในการทำเกรนเบียร์

ขนมปังเป็นหลัก

เบียร์ยังผลิตจากขนมปัง รวมถึงขั้นตอนการต้มเบียร์ การหมัก และการสุก สารประกอบ:

• มอลต์ - 400 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ฮ็อพ - 200 กรัม
• แครกเกอร์ - 800 กรัม;
• ยีสต์ - 35 กรัม;
• พริกไทย - ถั่ว;
• น้ำ - 13 ลิตร

สูตรเบียร์ขนมปังโฮมเมดมีการดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาล มอลต์ และแครกเกอร์ครึ่งหนึ่ง เพิ่มพริกไทยลงในฮอปลวกด้วยน้ำเดือด
2. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 6 ลิตร ผสมกับฮ็อพและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน วางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ต้องปิดบัง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือแล้วเท น้ำอุ่น,4 ลิตร. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ต้มในวันถัดไปแล้วสะเด็ดของเหลว เติมน้ำต้มสุก 3 ลิตรลงในโจ๊ก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ระบายของเหลวออก รวมกับส่วนก่อนหน้า
4. ต้มสาโทเอาโฟมและตัวกรองออก เติมผลิตภัณฑ์ลงในขวด ปิดให้แน่น แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

เวียนนา

สูตรเบียร์เวียนนาจะต้องมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• เวียนนามอลต์ - 3.8 กก.
• พิลเซ่นมอลต์ - 1 กก.
• Istrinsky กระโดด - 28 กรัม;
• กระโดด "Early Moscow" - 20 กรัม
• ยีสต์ (S-33);
• 2 ส้ม - ความเอร็ดอร่อย

เบียร์จัดทำขึ้นตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ทำสาโท: มอลต์บดและเติมน้ำ การปรุงอาหารใช้เวลา 75 นาทีที่ 65°C
   ขั้นแรก ให้เพิ่มฮ็อพของ Istrinsky และหลังจากผ่านไป 20 นาที ฮ็อปของ Early Moscow จะถูกเพิ่มเข้าไป เบียร์จะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงเหลือ 22°C
2. เพิ่มยีสต์ทุกอย่างผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักนานถึง 10 วัน อุณหภูมิ - จาก 18 ถึง 25 องศา
3. องค์ประกอบจะถูกกรองและเพิ่ม เปลือกส้ม- เบียร์จะถูกปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. องค์ประกอบถูกกรอง พร้อมแล้ว แต่รออีกเดือนได้ ระยะเวลาการเก็บรักษาโดยทั่วไปนานถึงหกเดือน

กำมะหยี่

สูตรการทำเบียร์กำมะหยี่สมควรได้รับความสนใจ ด้วยน้ำผึ้งและอบเชย- สารประกอบ:

• ข้าวไรย์มอลต์ - 12 กก.
• มอลต์ข้าวสาลี - 1.2 กก.
• ขนมปังดำ - 4.8 กก.
• ยีสต์ - 100 กรัม;
• อบเชย - 1 กรัม;
• กากน้ำตาล - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• ลูกเกด - 600 กรัม
• ฮ็อพ - 140 กรัม
• น้ำ.

จัดทำขึ้นตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ตากแห้ง บดขนมปัง ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ยกเว้นน้ำ ฮ็อพถูกลวกด้วยน้ำเดือด
2. เติมน้ำแล้วนำส่วนผสมเข้าสู่สถานะโจ๊กหลังจากนั้นหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. เทน้ำต้มสุก 26 ลิตรลงไป ในรูปแบบที่ปิดสนิท การจัดองค์ประกอบจะอยู่ในที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ระบายของเหลวแล้วเติมน้ำ 6 ลิตร ภาชนะถูกทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง
5. ระบายอีกครั้ง ผสมของเหลวที่ระบายแล้วแล้วเทลงในขวดที่ปิดสนิท
6. การทำให้สุกจะดำเนินการ ในความเย็น 12 วัน.

แต่ผลลัพธ์ที่จะได้รับจากการใช้ เทคโนโลยีบ้านมันจะไม่ทำงาน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ศึกษาเคล็ดลับของการต้มเบียร์

เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เป็นที่ต้องการในทุกช่วงอายุแม้ว่าจะถือว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับเยาวชนอย่างไม่เป็นทางการก็ตาม เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอียิปต์โบราณ และยังคงผลิตไม่เพียงแต่ในระดับโรงงานเท่านั้น แต่ยังผลิตในโรงเบียร์ส่วนตัวและเพื่อตัวเองเท่านั้น

การเตรียมเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดและรสชาติก็อร่อยกว่ามอลต์ที่ซื้อจากร้านมาก สูตรสำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่มีฟองนี้แตกต่างกันไปในเทคโนโลยีการเตรียมและส่วนผสมเพิ่มเติม คุณจะได้รับเฉดสีและรสชาติที่แตกต่างกันจากแอลกอฮอล์นี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพวกเขา

สามารถเตรียมเบียร์ได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการต้มเบียร์เองที่บ้านจึงเป็นที่นิยม อุปกรณ์โรงงานสามารถเปลี่ยนได้ง่ายด้วยการออกแบบแบบโฮมเมด และเครื่องดื่มที่ทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและไม่ได้มาจากความเข้มข้นของโรงงาน กลับกลายเป็นว่ามีความสดใส เข้มข้น และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คนรักที่เคารพตนเองของเครื่องดื่มนี้ทุกคนควรรู้วิธีชงเบียร์ที่บ้าน การซื้อขวดในร้านนั้นง่ายกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

ในการทำเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างเหมาะสม คุณต้องทำงานหนัก การผลิตต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การใช้วัตถุดิบแบบโฮมเมดต้องใช้เวลาเพิ่มเติม วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าพิเศษ ในกรณีนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามคำแนะนำของใบสั่งยาทั้งหมด การทดลองในการผลิตดังกล่าวเป็นไปได้สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์มากที่สุดเท่านั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องคุณต้องใช้ สูตรทีละขั้นตอนการต้มเบียร์ซึ่งอธิบายรายละเอียดแต่ละขั้นตอนพร้อมความแตกต่างและสัดส่วนที่สำคัญทั้งหมด

อุปกรณ์

เบียร์ที่ผลิตที่บ้านในปริมาณมากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการผลิต

• ภาชนะที่มีปริมาณมาก ส่วนใหญ่มักใช้หม้อถังหรือถังที่มีปริมาตรมากกว่า 20 ลิตร ต้องใช้ภาชนะหนึ่งใบในการทำสาโทส่วนที่สองสำหรับการหมัก บรากาสามารถเตรียมได้ในภาชนะขนาดเล็กหลายใบ
• เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร จำเป็นต้องปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งกำหนดโดยกฎการผลิต
• ภาชนะสำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม อาจเป็นขวดพลาสติกหรือขวดแก้วขนาดใดก็ได้ที่สะดวก ให้ความสำคัญกับกระจกมากกว่าเนื่องจากไม่เก็บกลิ่นและกระจกสีเข้มยังช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลต
• ระบายความร้อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องลดอุณหภูมิของสาโทลง หม้อน้ำเย็นหรืออ่างที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
• ซีลน้ำ. ในระหว่างกระบวนการหมัก จะกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตออกมา คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษหรือถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูที่นิ้วได้
• ช้อนยาว. ใช้สำหรับกวนส่วนผสม วัสดุที่ต้องการคือโลหะหรือไม้
• ไฮโดรมิเตอร์ อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณวัดความหนาแน่นของของเหลวที่เกิดขึ้นได้ ใช้เพื่อความสะดวกในการผลิตมากขึ้นและสามารถแยกออกจากรายการสินค้าคงคลังได้

วัตถุดิบ

เบียร์ที่บ้านมีส่วนประกอบไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ตามเนื้อผ้าจะต้มจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ.
• มอลต์
• กระโดด.
• ยีสต์.

น้ำควรสะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแร่หรือน้ำบาดาล หากไม่มีสิ่งนี้ น้ำจะถูกกรองอย่างระมัดระวังหลายครั้งหรือซื้อบรรจุขวดจากร้านค้า ส่วนผสมที่เหลือควรมีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ในกรณีที่ไม่มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ จะใช้ยีสต์ในอาหารธรรมดา มอลต์ควรมีสีอ่อนและมีรสหวาน ฮ็อพจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับ ผลลัพธ์ที่ต้องการ- อาจมีรสขมและมีกลิ่นหอม กรวยทั้งหมดควรมีโทนสีเหลืองหรือสีแดง

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน?

ในการทำเครื่องดื่มมึนเมาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัดโดยไม่ละเลยประเด็นใด ๆ ก่อนที่จะเตรียมคุณต้องเตรียมการทั้งหมดเพื่อไม่ให้ถูกรบกวนในอนาคต สำหรับ โรงเบียร์ที่บ้านคุณจะต้องมีรายการอุปกรณ์และส่วนผสมทั้งหมด เราต้มเบียร์เองที่บ้านในหลายขั้นตอน:

1. การตระเตรียม.
2. บดสาโท
3. เดือด.
4. ระบายความร้อน
5. บด
6. การบรรจุขวด
7. ข้อความที่ตัดตอนมา

แต่ละขั้นตอนมีเงื่อนไขและหลักการผลิตของตัวเอง ซึ่งแต่ละขั้นตอนต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

การตระเตรียม

ในขั้นตอนนี้ จะมีการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบทั้งหมด ตรวจสอบความพร้อมและคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด และภาชนะที่เตรียมไว้จะถูกฆ่าเชื้อ คุณสามารถเตรียมยีสต์ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มลงในสาโทได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะ "ตื่น" ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

การต้มเบียร์เองต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ การปรุงอาหารที่บ้านต้องมีการเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง ต้องสะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว ความถูกต้องของกระบวนการต่อไปและระยะเวลาในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

บดสาโท

เพื่อให้ได้เบียร์ การเตรียมต้องเริ่มด้วยการบดมอลต์แล้วผสมกับน้ำร้อน สิ่งนี้จะสลายแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลและสารที่ละลายน้ำได้ คุณสามารถบดโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษที่ซื้อจากร้านค้าเฉพาะหรือใช้เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดา ทางเลือกที่ง่ายกว่าคือซื้อเมล็ดพืชที่เตรียมไว้และบดแล้ว

มอลต์บดที่อยู่ในถุงผ้า เทลงในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 75 องศา ทำจากผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับหลายชั้น เมล็ดข้าวปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 70 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้มันจะดูนุ่มนวล รสชาติดีและความแรงที่เหมาะสมคือ 3 - 4 องศา

หลังจากเวลาผ่านไปคุณจะต้องตรวจสอบของเหลวว่าไม่มีแป้งหรือไม่ เมื่อเติมไอโอดีนเครื่องดื่มไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อที่จะข้ามขั้นตอนการตรวจสอบ คุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้ประมาณ 10 - 20 นาที

หลังจากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้น 10 องศา เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้น ถุงมอลต์จะถูกเอาออกและล้างด้วยน้ำร้อนสองสามลิตร จากนั้นจึงเติมมอลต์ลงในวัตถุดิบ

ต้มสาโท

การต้มเบียร์ การผลิตที่บ้านไม่รวมขั้นตอนการทำอาหาร สาโทถูกนำไปต้มและค่อยๆเติมฮอปลงไป ทันทีหลังจากเดือดให้เพิ่มหนึ่งในสาม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็เติมวินาที ฮ็อพที่เหลือจะถูกเติมเข้าไปหลังจากเดือดอีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกเก็บไว้บนไฟอีกสี่ชั่วโมง

ตลอดทั้งขั้นตอนจะต้องรักษาอุณหภูมิของสาโทปรุงอาหารไว้ที่อุณหภูมิสูง ของเหลวควรเกิดฟองอย่างต่อเนื่องและปล่อยไอน้ำออกมา

ระบายความร้อน

การระบายความร้อนของสาโทที่ต้มควรเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ของเหลวควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 25 องศาภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หากไม่มีเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษในสินค้าคงคลัง ภาชนะจะถูกโอนไปยังอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ของเหลวจะถูกเทผ่านตัวกรองลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

การหมัก

ยีสต์ที่เตรียมตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์จะถูกเทลงในสาโทที่เย็นแล้ว รสชาติที่เบียร์ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเบียร์ ส่วนผสมต่างๆ จะถูกผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยซีลน้ำและปล่อยทิ้งไว้ให้มีอายุ เวลาในการแช่คือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง อุณหภูมิห้องควรตรงกับทิศทางบนซองยีสต์ ส่วนใหญ่แล้วคุณจะต้องยึดติดกับสภาพแวดล้อมของห้องมาตรฐาน

ความสมบูรณ์ของขั้นตอนนี้จะถูกกำหนดโดยไฮโดรมิเตอร์หรือการหยุดการก่อตัวของก๊าซ อุปกรณ์จะตรวจสอบตัวอย่าง 2 ตัวอย่าง ห่างกัน 12 ชั่วโมง หากความคลาดเคลื่อนกลายเป็นหลายร้อย กระบวนการก็สามารถเสร็จสมบูรณ์ได้

การบรรจุและอัดลม

ในขั้นตอนนี้เบียร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อยกระดับ ลักษณะรสชาติและมีฟอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตรลงในขวดและผสมส่วนผสมไว้สองสามวัน พร้อมดื่มกรองจากตะกอนโดยนำออกทางท่อ เบียร์ถูกเทลงในภาชนะจัดเก็บโดยเติมให้ห่างจากคอเพียงไม่กี่เซนติเมตร พื้นที่นี้เหลือไว้สำหรับการก่อตัวของก๊าซตกค้าง สะดวกในการใช้ขวดเบียร์พิเศษที่มีฝาปิดแบบถอดได้ เนื่องจากไม่ธรรมดาจึงใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วธรรมดา

การเจริญเติบโต

การต้มเบียร์โฮมเมดใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก แต่คุณควรอดทนอีกสักหน่อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น เบียร์บรรจุขวดมีอายุหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เครื่องดื่มฟองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นได้นานกว่าหกเดือนเล็กน้อย

ความลับของการต้มเบียร์

การชงเบียร์ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ผู้เริ่มต้นมักจะใช้ความลับของผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ซึ่งได้รับการจัดเก็บและส่งต่ออย่างระมัดระวัง

• เพื่อให้ได้รสชาติคุณภาพสูงและล้ำลึกที่บ้าน คุณต้องปรุงอาหารด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และ น้ำสะอาดจากแหล่งที่มา
• มอลต์ประเภทต่างๆ มีรสชาติที่แตกต่างกัน คุณสามารถเลือกรสรมควัน ช็อคโกแลต กาแฟ หรือแม้แต่รสคาราเมลก็ได้
• ในระหว่างการหมักเบียร์ไม่ควรบรรจุกระป๋องเพื่อไม่ให้มีออกซิเจนมากเกินไป
• ต้องกำจัดโฟมที่ก่อตัวบนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ
• เพื่อการเติมอากาศเพิ่มเติม มอลต์จะถูกเทลงในลำธารเล็กๆ จากที่สูง

สูตรเบียร์

สูตรเบียร์โฮมเมดที่ทำจากฮ็อพและมอลต์อาจเป็นสูตรดั้งเดิม ใช้มานานหลายศตวรรษ หรือมีการตีความใหม่ก็ได้ สูตรง่ายๆ สำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีเพียงส่วนผสมหลักเท่านั้น สิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นสามารถมีได้สูงสุด 20 รายการ สารเติมแต่งต่างๆ- ก่อนที่คุณจะทำเบียร์ คุณต้องตัดสินใจว่าจะเตรียมเบียร์ตามสูตรเฉพาะใด

สูตรเก่าแก่สำหรับเบียร์น้ำผึ้งโฮมเมด

สูตรการทำอาหารประกอบด้วย:

• ยีสต์ – 50 กรัม
• น้ำผึ้ง – 2 กิโลกรัม
• ฮ็อพ (โคน) – 30 ชิ้น
• น้ำ – 10 ลิตร

ฮ็อพต้มในน้ำสองสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยและน้ำผึ้งจะค่อยๆเทลงไป น้ำเชื่อมยังคงเย็นลงถึง 25 องศา หลังจากนั้นให้เติมยีสต์ลงไป สาโทถูกผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในห้องมืด แต่จะปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น เบียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

สูตรง่ายๆ ด้วยกากน้ำตาล

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าและเครื่องดื่มสำเร็จรูปค่อนข้างชวนให้นึกถึงเบียร์น้ำผึ้ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• กากน้ำตาล – 2 กิโลกรัม
• น้ำ – 20 ลิตร
• ฮ็อพ – 90 กรัม
• ยีสต์ – 500 กรัม
• แป้ง – 100 กรัม

ฮ็อพต้มในน้ำแล้วกรอง หลังจากนั้นจะมีการเติมกากน้ำตาลลงไป น้ำเชื่อมต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในภาชนะเพื่อให้เย็นในภายหลัง ในเวลานี้สาโทเตรียมจากยีสต์ผสมกับแป้งและน้ำปริมาณเล็กน้อย มันถูกเพิ่มเข้าไปในมวลเย็นหลัก ปิดภาชนะให้แน่นและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากนั้นห้องก็เปลี่ยนเป็นห้องที่เย็นกว่าและเบียร์ก็หมักไว้อีก 3-4 วัน เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรเบียร์โต๊ะแบบโฮมเมด

ความหลากหลายของโต๊ะเป็นแบบดั้งเดิมและธรรมดามาก เช่นเดียวกับไวน์ประเภทนี้ ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่สดใส คมชัด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• น้ำ – 10 ลิตร
• ไวน์ – 50 มิลลิลิตร
• ฮ็อพ – 50 กรัม
• ลูกเกด – 50 กรัม
• มอลต์ – 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 1.2 กิโลกรัม
• ยีสต์ – 20 กรัม

ผสมน้ำ 1 ถ้วย น้ำตาล ไวน์ ลูกเกด และฮอปส์ลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 40 นาที ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและผสมกับน้ำส่วนใหญ่ หลังจากนั้นให้ต้มสารละลายอีกครั้งจากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ยีสต์ที่เตรียมไว้จะถูกผสมลงในของเหลวนี้ มวลพร้อมใส่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยกำจัดโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ หลังจากนั้นเบียร์จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรเบียร์วิลนา

เบียร์วิลนามีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์:

• มอลต์ – 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง – 1.8 กิโลกรัม
• องุ่นไร้เมล็ด – 300 กรัม
• ฮ็อพ – 800 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 300 กรัม
• ยีสต์เจือจางด้วยน้ำ – 70 กรัม
• โซดา – 50 กรัม
• เกลือ – 2 กรัม
• น้ำ – 15 ลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดบดแล้วผสมในกระทะพร้อมน้ำ 3 ลิตร คุณควรได้ของเหลวที่ข้นแต่นุ่ม คลุมด้วยผ้ากอซและแช่ไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมน้ำอีก 3 ลิตร มวลถูกปกคลุมอีกครั้งและฉีดเข้าไปอีก 24 ชั่วโมงในที่เดิม หลังจากนั้นให้เติมน้ำที่เหลือและปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้เติมโซดาแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและปิดผนึกในขวด เบียร์จะถูกผสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในความเย็น และสามวันในความร้อน

แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเบียร์โฮมเมดก็ต้องใช้ทักษะความเอาใจใส่และการปฏิบัติตามความแตกต่างหลายประการ คุณต้องมีชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำซึ่งขาดไม่ได้ แต่ถ้าคุณต้องการมันจริงๆ และปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด คุณจะไม่อยากกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าอีกต่อไป

นักเลงเครื่องดื่มที่มีฟองทำให้มึนเมาใฝ่ฝันที่จะต้มเบียร์ของตัวเองที่บ้าน - จากการฝึกซ้อมทุกคนสามารถบรรลุความฝันนี้ได้ และคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเลย การต้มเบียร์ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้โดยไม่ต้องมีโรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมยีสต์ การบดมอลต์ และสาโทเดือด และยังได้เรียนรู้ว่ากระบวนการหมักและหลังการหมักดำเนินไปอย่างไร

เบียร์แท้มักถูกต้มด้วยมอลต์และฮ็อพซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็น รุ่นคลาสสิกเครื่องดื่มสุดวิเศษนี้ มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยเอนไซม์แป้งและโปรตีนที่ประกอบขึ้นเป็นพื้นฐานในขณะเดียวกันก็ให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หวานความเข้มข้นและสีที่เป็นเอกลักษณ์ ฮอปในเบียร์โฮมเมดมีประโยชน์ต่อการสร้างและความคงตัวของโฟม และยังแยกแยะเบียร์จากเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วยความขมที่เฉพาะเจาะจง เมื่อเตรียมเบียร์ที่บ้านเพื่อการอนุรักษ์ รสชาติดั้งเดิมตามกฎแล้วอย่าหันไปใช้กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นเช่นการกรองและการพาสเจอร์ไรซ์ เครื่องดื่มนี้มีมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและหัวโฟมที่หนาแน่น นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย

ด้วยเหตุผลบางประการ หลายคนเชื่อว่าก่อนที่จะทำเบียร์โฮมเมด จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์พิเศษราคาแพงอื่นๆ ความเข้าใจผิดนี้จัดอยู่ในประเภทของการสร้างตำนาน คุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้หากคุณมีเครื่องมือเช่นกระทะขนาดใหญ่ (ต้ม) ภาชนะหมัก (ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร) ขวด ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน) เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับควบคุมอุณหภูมิที่ต้องการ) และอ่างน้ำแข็งที่จะทำหน้าที่เป็นสารหล่อเย็น

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์และรับ คำแนะนำอันทรงคุณค่าสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่

ส่วนผสมสำหรับสูตรทำเบียร์ที่บ้าน: มอลต์และฮอปส์

ดังนั้นส่วนผสมหลักสำหรับสูตรเบียร์โฮมเมดง่ายๆ ก็คือมอลต์ ฮอปส์ ยีสต์และน้ำ ลองพิจารณาแต่ละรายการแยกกัน

มอลต์– นี่คือเมล็ดพืชงอก (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการงอกจะพิจารณาฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่ากระบวนการนี้จะสามารถทำได้เกือบตลอดเวลาของปีก็ตาม สิ่งสำคัญคือเมล็ดพืชมีคุณภาพสูงและงอกเร็ว โดยทั่วไปการตั้งค่าเบียร์มอลต์แบบโฮมเมดจะให้กับธัญพืชสีอ่อนและมีโทนสีเหลือง ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าเปลือกด้านนอกของเมล็ดข้าวมีโครงสร้างที่มีรอยยับเล็กน้อย และตัวมันเองก็มีสีขาว มีลักษณะเป็นแป้ง และมี กลิ่นเฉพาะ- เพื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่เหมาะสมสำหรับการทำมอลต์คุณต้องเติมภาชนะขนาดสิบลิตรด้วย หากน้ำหนักเกิน 7 กก. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ มอลต์เป็นส่วนประกอบหลักในสูตรเบียร์โฮมเมด โดยเป็นตัวกำหนดลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่ของเครื่องดื่ม เช่น สี รสชาติ และกลิ่น มอลต์มีหลายประเภท: เวียนนา มิวนิก พีท โทสต์ คาราเมล สีดำ ฯลฯ ดาร์กมอลต์ซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนทำให้เบียร์มีสีทอง คาราเมลมอลต์มีรสหวานช่วยเพิ่มความคงตัวของฟองและเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติ มอลต์คั่วซึ่งมีมาก สีเข้มใช้เพื่อเพิ่มสีสันให้กับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สามารถสั่งซื้อมอลต์สำเร็จรูปผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองโดยใช้สูตรเก่าต่อไปนี้

ก่อนที่จะต้มเบียร์โฮมเมดต้องคัดแยกเมล็ดพืชและล้างก่อน น้ำเย็นให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วนำไปวางในที่อุ่น หากมีความชื้นไม่เพียงพอควรโรยด้วยน้ำเพิ่มเติม หลังจากนั้นไม่กี่วัน เมล็ดข้าวก็จะเริ่มงอก ควรกระจายเมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นแล้วตากในเตาอบ จากนั้นบดในเครื่องบดมือหรือเครื่องบดกาแฟ

สี รสชาติ และความสมบูรณ์ของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการงอกและทำให้มอลต์แห้ง การแปรรูปมอลต์สำหรับเบียร์ที่บ้านอย่างเหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้น มอลต์บริสุทธิ์จึงต้องทำให้เย็น ชั่งน้ำหนัก และวางไว้ในสถานที่จัดเก็บมอลต์แบบพิเศษเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน

กระโดด– พืชต่างเพศนี้เติบโตได้ทุกที่ โดยมักเป็นวัชพืชที่เป็นอันตรายในสวนผัก ในการต้มเบียร์สำหรับสูตรเบียร์ฮอปแบบโฮมเมดจะใช้เฉพาะดอกตัวเมียเท่านั้นซึ่งเป็นหัวสีเหลืองเข้มขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นรุนแรงเฉพาะ หากคุณถูหัวเช่นนี้จะมีสารที่มีรสขมคล้ายกับฝุ่นแป้งปรากฏขึ้น ฮ็อพมักจะสุกในช่วงกลางเดือนสิงหาคม กรวยปิดขนาดกลางสีเขียวหรือเหลืองเขียวสม่ำเสมอบ่งบอกถึงฮ็อปคุณภาพดี กลีบดอกของโคนนั้นอุดมไปด้วยแป้งฮอปมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม โคนที่มีกลิ่นกระเทียมนั้นมีคุณภาพไม่ดี และไม่เหมาะที่จะใช้ในสูตรฮอปและเบียร์มอลต์แบบโฮมเมด

สามารถสั่งซื้อฮอปส์ได้เช่นเดียวกับมอลต์ผ่านร้านค้าออนไลน์ แต่การเตรียมเองก็ไม่ยาก เก็บโคนสุกแล้วตากให้แห้งใต้ร่มไม้ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรเตรียมกล่องไม้รูปทรงสี่เหลี่ยมโดยไม่มีก้นซึ่งมีความสูงและความกว้าง 50 ซม. ไว้ล่วงหน้าโดยติดถุงผ้าลินินเข้ากับผนังด้านใน เทฮ็อพที่รวบรวมได้ลงในถุงนี้โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ บีบที่คั่นหน้าแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หลังจากเติมภาชนะจนเต็มแล้ว ให้นำถุงฮ็อพออกจากกล่อง เย็บและเก็บไว้ในที่แห้ง

น้ำและยีสต์สำหรับต้มเบียร์ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

ยีสต์.สำหรับสูตรเบียร์แบบโฮมเมดจะใช้ยีสต์หมักแบบพิเศษทั้งด้านบนและด้านล่างโดยให้ความสำคัญกับอย่างหลังเนื่องจากสะเก็ดของพวกมันจะตกลงอย่างรวดเร็วในชั้นหนาแน่นจนถึงด้านล่างเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อต้มเบียร์ ยีสต์จะผลิตจากฮ็อพ แต่ก็สามารถใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาได้เช่นกัน

น้ำ.สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมเบียร์โฮมเมดที่ดีคือ น้ำที่มีคุณภาพ- ควรใช้น้ำอ่อนจะดีกว่า หากต้องการทดสอบความนุ่ม ให้จุ่มสบู่ลงไป: น้ำอ่อนมันละลายเร็วและมีฟองดี หากน้ำกระด้างต้องต้มอย่างน้อย 30 นาที ควรใช้น้ำที่นำมาจากน้ำพุ แต่จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อน้ำพุไม่เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาว ถ้าน้ำในนั้นเย็นมากในฤดูร้อน ถ้าน้ำสะอาดมากและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ และถ้าหญ้าเจริญเติบโตได้ดีรอบๆ น้ำพุ

ทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเบียร์โฮมเมดแสดงไว้ในรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเชื้อรายีสต์สำหรับเบียร์ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ในร้านค้าออนไลน์คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์พิเศษสำหรับทำเบียร์ได้ (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จากร้านขายยาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้) แต่คุณสามารถเตรียมยีสต์ได้ด้วยตัวเอง ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ การทำเชื้อรายีสต์สำหรับเบียร์โฮมเมดนั้นไม่ยากเลย

สูตรที่ 1. 1 แก้ว แป้งข้าวไรเจือจางด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทเบียร์ 1 แก้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ใส่กลับในที่อุ่น และพักไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เทยีสต์ที่เตรียมไว้สำหรับเบียร์โฮมเมดง่ายๆ ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2.เทฮอปแห้งด้วยน้ำร้อน (ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อฮอป 1 ส่วน) แล้วต้มจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง กรองน้ำซุปอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลและแป้งสาลี (สำหรับของเหลว 1 ถ้วย - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 0.5 ถ้วย) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 3.สำหรับสูตรเบียร์ง่ายๆ ที่บ้าน ต้องล้างโคนฮอปสดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป (เพื่อให้ท่วมฮอปส์) คนให้เข้ากัน และแช่ไว้ประมาณ 2-3 นาที ไฟช้าจากนั้นนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ใช้มือบีบกรวยออก แล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ค่อยๆ บีบสิ่งที่เหลืออยู่บนตะแกรงด้วยมือแล้วกรองอีกครั้ง ใส่แป้ง (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) ลงในฮ็อปที่กรองแล้วเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ และหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ปิดยีสต์ที่เสร็จแล้วให้แน่นแล้วเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 4.เทฮ็อพสด 1 กิโลกรัมลงในกระทะเคลือบฟันหรือหม้อดิน เติมน้ำร้อน 2 ลิตร ปิดฝาให้แน่น นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วกรอง หลังจากนั้นให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มบด 2 หัว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ต่อไปอีกวัน เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับต้มเบียร์ที่บ้านลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 5.เทฮ็อพแห้งจำนวนหนึ่งกำมือกับน้ำร้อนครึ่งแก้วเติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้งใส่ไฟปรุงประมาณ 3 นาทีแล้วกรอง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในการแช่เย็น ล. แป้งผสมให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

หัวข้อต่อไปนี้ของบทความจะกล่าวถึงวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยตรง

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: บดมอลต์

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ที่บ้านแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก:การบดมอลต์ การต้มสาโท การหมัก และการสุกของเบียร์ ลองดูรายละเอียดแต่ละรายการกันดีกว่า

บดมอลต์- นี่เป็นขั้นตอนสำคัญมากที่ควรดำเนินการอย่างจริงจัง ในพจนานุกรมของ Dahl คุณสามารถอ่านสิ่งต่อไปนี้: "ตะแกรง kvass, เบียร์, นวดแป้งและมอลต์, เซ็ตตัว" ในการทำเบียร์โฮมเมด คุณต้องผสมมอลต์กับน้ำ แล้วบดให้ละเอียดก่อนโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดแบบมือถือ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามอลต์จะไม่กลายเป็นมอลต์ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะต้องบดเป็นชิ้นเล็กๆ ใน ในอุดมคติควรมีทั้งเมล็ดหยาบ กักเก็บอนุภาคของผิวเมล็ดพืชและแป้ง เมื่อมอลต์ผสมกับน้ำร้อน แป้งที่อยู่ในเมล็ดธัญพืชจะถูกย่อยเป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) ก่อนที่จะบดมอลต์เพื่อชงเบียร์ที่บ้าน แนะนำให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกของเมล็ดมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเสียหายน้อยลงระหว่างการบด หลังจากบดมอลต์แล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมส่วนผสมได้ เช่น ชุดสำหรับชงเบียร์

ในทางปฏิบัติของผู้ผลิตเบียร์มีสองวิธีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับเบียร์โฮมเมด:อังกฤษและบาวาเรีย (มิวนิก)

ในวิธีภาษาอังกฤษ ให้ทำให้น้ำเดือดจนเย็นลงจนสามารถจับมือได้ (ประมาณ 55 ° C) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น (ถังบด) ใส่มอลต์บดลงไปที่นั่น และคนจนแป้งละลายในน้ำหมด เมื่อพิจารณาว่าหลังจากการใส่มอลต์ อุณหภูมิจะลดลง คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 °C จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กรองเพื่อให้ได้สาโทแรก (หลัก) แล้วเทลงในเครื่องย่อย และเทน้ำเดือดส่วนที่สองลงในภาชนะพร้อมกับมอลต์ที่เหลือ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเทลงในกาต้มน้ำทั่วไป หลังจากสาโทที่สองคุณสามารถสร้างอันที่สามได้ หลังจากนั้นให้ต้มสาโทที่เกิดขึ้นทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายต้องเรียนรู้ที่จะคำนวณปริมาณมอลต์และน้ำที่จะใช้ในการบดอย่างอิสระ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือปริมาณน้ำที่จัดให้สำหรับมอลต์จำนวนหนึ่งนั้นรวมถึงน้ำที่จำเป็นทั้งหมดด้วย

โดยใช้วิธีบาวาเรียแบบเก่า ก่อนที่จะต้มเบียร์ที่บ้าน คุณต้องแช่มอลต์ในน้ำเย็นก่อนบด ในการทำเช่นนี้ มอลต์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรควรผสมกับน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (มอลต์ควรละลายได้ดีและปล่อยเอนไซม์ลงในสารละลายให้ได้มากที่สุด) ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการบดไม่เกิน 20 ° C เพื่อให้มอลต์ไม่เปรี้ยวและไม่เน่าเสีย เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการ "แช่" สำหรับเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพและมอลต์ในตอนเย็นเพื่อให้งานหลักสามารถเริ่มได้ในวันถัดไป ในตอนเช้า ให้นำน้ำที่เหลือ (ครึ่งหลัง) ไปต้มให้เดือด แล้วเทน้ำเดือด (หรือบางส่วน) ลงในถังบด คนอย่างต่อเนื่อง ทำให้มอลต์มีอุณหภูมิ 37-40 °C หลังจากนั้นให้วางปริมาตรหนึ่งในสามของส่วนผสมลงในภาชนะที่อุ่นน้ำร้อนแล้วนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ (ไม่สามารถกำจัดการทำให้สาโทเข้มและรสชาติไหม้ได้) แล้วเท มันกลับเข้าไปในถังบดทำให้อุณหภูมิในนั้นอยู่ที่ 50 ° C หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้ว ให้เทหนึ่งในสามของส่วนผสม (ควรนำจากด้านล่างซึ่งมีความหนากว่า) ลงในภาชนะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-62 °C แล้วนำกลับไปใส่ในถังบดอีกครั้ง ในที่สุดเป็นครั้งที่สามเทหนึ่งในสามของส่วนผสม (ตอนนี้ทินเนอร์) ลงในภาชนะนำไปต้มต้มจนเดือด ความร้อนต่ำไม่เกิน 30 นาทีคนอย่างต่อเนื่องแล้วนำทุกอย่างกลับคืนสู่ถังบดทำให้อุณหภูมิของมวลรวมเพิ่มขึ้นเป็น 70-75 ° C

การผสมส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้านค่ะ ครั้งสุดท้ายคุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเครียด

ดูวิธีบดมอลต์เพื่อทำเบียร์ที่บ้านได้จากรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: การต้มสาโท

สำหรับการต้มเบียร์ สูตรคลาสสิกสาโทที่ได้รับหลังจากการบดมอลต์จะต้องต้มและนำไปสู่ความเข้มข้นที่ต้องการโดยการต้มโดยระเหยของเหลวส่วนเกิน ในระหว่างกระบวนการนี้ที่ อุณหภูมิสูงสิ่งต่อไปนี้เกิดขึ้น: เอนไซม์ที่เหลือถูกทำลายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการฆ่าเชื้อสาโทและเบียร์หลังจากการตกตะกอนของโปรตีนจะถูกทำให้กระจ่าง ก่อนที่จะทำเบียร์ที่บ้านโดยใช้สูตรนี้ คุณต้องทดสอบไอโอดีนก่อนที่จะเริ่มต้มสาโท ควรทำดังนี้: นำของเหลวบดหนึ่งหยดจากหม้อต้ม ย้ายไปใส่จานรอง แล้ววางหยดไว้ข้างๆ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์โยดา. ทันทีที่สาโทเย็นตัวลง อุณหภูมิห้อง,ผสมหยด หากหยดเปลี่ยนเป็นสีทันที สีฟ้าซึ่งหมายความว่ามีแป้งอยู่ในสาโท หากต้องการนำออกจะต้องเก็บสาโทไว้ระยะหนึ่งที่อุณหภูมิ 70-75 ° C ตอนนี้คุณสามารถกระโดดสาโทได้แล้ว

เมื่อใดที่ต้องเติมฮ็อพลงในสาโทเพื่อชงเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้และทำอย่างไรเป็นคำถามที่ถกเถียงกัน บางคนเติมฮ็อพที่จำเป็นส่วนหนึ่งทันทีหลังจากที่สาโทเดือด บางคนเติมฮอปไว้ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะระบายสาโทที่เสร็จแล้วออก ในขณะที่บางคนใส่ฮอปลงไปก่อน น้ำร้อน(50-75 °C) ใต้ฝาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แล้วจึงใส่ลงในสาโท ในบางกรณี กรวยฮอปจะถูกฉีกและบด และในบางกรณีก็บดผสมกับมอลต์ ควรถอดฮ็อปออกจากสาโทระหว่างการกรอง ระยะเวลารวมของการปรุงสาโทคือ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อต้มสาโทโดยไม่ต้องกระโดดจะต้องได้รับอนุญาตให้ต้มเมื่อกระโดดไปต้มในระดับปานกลางและไม่นานก่อนที่จะระบายสาโทให้ลดให้เหลือน้อยที่สุด ปริมาณฮอปที่เติมลงในสาโทนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งรวมถึงคุณภาพของฮอป ประเภทของเบียร์ ความเข้มข้นของสาโท และส่วนประกอบ น้ำดื่มและเหตุผลอื่นๆ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ข้อมูลต่อไปนี้: สำหรับมอลต์ 100 กิโลกรัมสำหรับพันธุ์เบาที่มีความหนาแน่น 10-12% จะมีฮ็อพ 0.4-0.6 กิโลกรัมสำหรับ พันธุ์สีเข้มความหนาแน่น 12-13% - 0.3-0.4 กก. ของฮ็อพ

เบียร์ที่ต้มจนเดือดและใสจะต้องกรองผ่านตาข่ายละเอียดเพื่อแยกฮ็อปและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ในการชงเบียร์ที่บ้านตามสูตรนี้ควรคำนึงว่าฮอปเปียกยังคงมีสาโทจำนวนมากดังนั้นฮอปที่เหลือที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแยกขวดจะต้องถูกบีบออกอย่างดี สาโทที่กรองจากฮ็อปจะต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึงอุณหภูมิ 4-6 °C ฮอปเวิร์ตสามารถทำให้เย็นลงได้โดยการวางไว้ในภาชนะใดๆ ก็ตาม ในร่างหรือในห้องใต้ดิน หรือใช้น้ำแข็ง (เติมน้ำแข็งลงในภาชนะที่มีผนังบาง และปล่อยให้มันลอยอยู่บนพื้นผิวของสาโท) เบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ควรแช่เย็นจนความขุ่นจางลง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ขั้นตอนการกวนสาโทได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี

การหมักเบียร์แบบโฮมเมด

ขั้นตอนการหมักเบียร์จากฮ็อปที่บ้านเกี่ยวข้องกับการแนะนำยีสต์และการควบคุมกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ (โดยเฉพาะยีสต์เบียร์) ลงในสาโทที่ต้มแล้วและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายีสต์หมักด้านล่างมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในการผลิตเบียร์ นับตั้งแต่วินาทีที่ยีสต์ถูกใส่ลงในถังหมัก การหมักหลักจะเริ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดเบียร์อ่อน กระบวนการนี้มี 4 ขั้นตอนอย่างชัดเจน

ขั้นที่ 1 (“สีขาว”)ในขั้นตอนนี้ของการผลิตเบียร์ของคุณเองที่บ้าน คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาในสาโท และมีฟองเพิ่มขึ้นสู่ผิวน้ำ ส่งผลให้เกิดฟองสีขาวหนาแน่นหลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมง ในช่วงท้ายของ "การทำให้ขาวขึ้น" ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะรวมตัวกันใกล้ผนังถังหมักและแทนที่ฟิล์มที่ก่อตัวบนพื้นผิวไปทางตรงกลาง ซึ่งหมายความว่าการเริ่มต้นการหมักสาโทดำเนินไปตามปกติ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในถังหมักควรเพิ่มขึ้น 0.2-0.3 °C การทำเบียร์ที่บ้านโดยใช้สิ่งนี้ สูตรง่ายๆการหมักขั้นที่ 1 จะใช้เวลา 1-2 วัน

ขั้นตอนที่ 2 (“ขั้นตอนของการลอนผมต่ำ (สีขาว)”)ที่นี่ยีสต์จะเริ่มทำงานมากขึ้น โดยส่งเสริมการหมักที่เพิ่มขึ้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น ฟองของมันก่อตัวเป็นโฟมในรูปของดอกกุหลาบสีขาวที่เรียกว่าลอนผม อุณหภูมิในถังบดจะเพิ่มขึ้นตลอด 24 ชั่วโมง จาก 0.5 °C เป็น 0.8 °C ระยะเวลาของระยะนี้คือ 2-3 วัน

ขั้นที่ 3 (ระยะม้วนผมสูง (สีน้ำตาล))กิจกรรมของยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้นและถึงระดับสูงสุด หยิกเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยกขึ้นจากด้านล่างของสารแขวนลอยสารประกอบเคมีและสารอื่น ๆ ที่สามารถออกซิไดซ์และทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วในอากาศ อุณหภูมิของสาโทจะเพิ่มขึ้นมากจนถึงเวลาที่ต้องทำให้เย็นลงเพื่อรักษาอุณหภูมิในการหมักที่ต้องการ (6-7 °C) ในตอนท้ายของขั้นตอนในการแก้ปัญหาซึ่งไม่ใช่สาโทหรือเบียร์จำนวน สารอาหารและออกซิเจนซึ่งส่งผลให้ยีสต์หยุดการเจริญเติบโตต่อไป คาร์บอนไดออกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในสาโทยังส่งผลให้การทำงานของยีสต์ช้าลงอีกด้วย เอทานอล- ระยะที่สามมักใช้เวลา 3 วันขึ้นไป

ขั้นตอนที่ 4 (ขั้นตอนของการสร้างซาวด์บอร์ด) Deca เป็นฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของสาโท เมื่อการเจริญเติบโตของยีสต์และการหมักหยุดลง ฟองโฟมที่หมุนวนจะเริ่มหลุดออกจนกลายเป็นฟองด้านบนที่ต่ำและหนา ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างและพื้นผิวของสารละลายจะค่อยๆกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เบียร์หนุ่มต้องชี้แจงให้ชัดเจนและจากนั้นจึงจะสามารถปั๊มลงในถังเพื่อหมักหลังการหมักได้ จริงอยู่ที่เมื่อเตรียมเบียร์ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกในบางกรณีพวกเขาใช้ "เบียร์เขียว" (มีเมฆมากเนื่องจากมียีสต์อยู่) ในการหมักหลัง แต่ก็ยังดีกว่าถ้ามันถูกตัดสินและทำให้กระจ่าง การเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นภายใน 1-2 วัน

ดังนั้นการหมักหลักจะใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพ และความเข้มข้นของสาโท ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดของสาโท วิธีการหมักหลักสองวิธีจะแตกต่างกัน: เย็น (สูงถึง 9 °C) และอุ่น (สูงถึง 14 °C) ตามกฎแล้ว อุณหภูมิของการหมักสาโทอยู่ในช่วงตั้งแต่ 8 ถึง 10 °C แต่การเพิ่มเป็น 14-15 °C ก็เป็นที่ยอมรับ (ที่อุณหภูมินี้ จะสังเกตเห็นความเข้มข้นของการหมักสูงสุด) ไม่ควรให้ความร้อนสาโทเพิ่มเติมตามสูตรคลาสสิกในการทำเบียร์ ควรทำให้เย็นลงโดยใช้ภาชนะที่มีน้ำแข็ง

การสุกเบียร์ที่ชงเองที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)

เมื่อผ่านขั้นตอนของการหมักหลักทุกขั้นตอนแล้วยีสต์ก็จะตกลงไปที่ด้านล่างและพื้นผิวของสาโทนั้นถูกปกคลุมไปด้วยชั้นโฟมที่สม่ำเสมอประมาณความหนาของนิ้ว

ตอนนี้คุณต้องพิจารณาว่าเบียร์หนุ่มพร้อมที่จะส่งไปยังถังหมักหรือไม่ ในเรื่องนี้ มีคำแนะนำที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งผู้ผลิตเบียร์ในหลายประเทศนำไปใช้อย่างประสบความสำเร็จ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขยายยางที่เรียกว่า (โฟมบนพื้นผิวของสาโทหมัก) หากสาโทที่อยู่ด้านล่างมีสีดำแวววาว และโฟมเอง ณ จุดที่ "เป่า" ไม่ปิดทันที นั่นหมายความว่าได้บรรลุเงื่อนไขที่ต้องการแล้ว และผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ครึ่งขวดสามารถนำไปหมักหลังการหมักได้ ที่บ้าน จะสะดวกกว่าที่จะดำเนินการหลังการหมักในถังไม้ (โดยเฉพาะไม้โอ๊ค) ภายใต้แรงดันต่ำซึ่งเป็นผลมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเบียร์ ระยะเวลาของกระบวนการนี้อาจอยู่ได้ตั้งแต่หลายวันไปจนถึงหลายเดือน ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ต้องการและอุณหภูมิที่จะหมักเบียร์

ดังที่คุณเห็นในภาพ สามารถติดตั้งถังเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 4 °C:

ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 °C คุณควรหลีกเลี่ยงความผันผวนกะทันหันด้วย จะต้องเทเบียร์จากถังหมักลงในถังอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ตะกอนเสียหาย เป็นการดีที่จะใช้กาลักน้ำเพื่อการนี้ ต้องถอดสำรับหนาออกอย่างระมัดระวังก่อนปล่อยเบียร์ ถังที่เทเบียร์ครึ่งถังจะต้องปิดด้วยลิ้น (เช่น ปิดให้แน่น) เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้แรงกดดันที่เกิดขึ้นในถังต้องขอบคุณที่มันละลายในเบียร์ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยสิ่งนี้ องค์ประกอบที่จำเป็น- เบียร์สุกต้องทำความสะอาดอีกครั้งโดยกรองผ่านตะแกรง เทลงในขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดฝาให้แน่น ระบายความร้อน และเก็บในที่เย็นและมืด

ดูวิดีโอ "เบียร์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจวิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ให้ดียิ่งขึ้น:

หมายเหตุถึงผู้ผลิตเบียร์:

• น้ำสำหรับเบียร์ควรจะสด สะอาด และนุ่ม ตัวเลือกที่ดีที่สุด- กรองหรือ น้ำต้มสุกที่ดียิ่งขึ้น - จากแหล่งธรรมชาติ ด้วยน้ำที่ไม่ดี เบียร์ก็จะไม่มีรสชาติ ในการผลิตเบียร์ ควรซื้อยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษมากกว่ายีสต์ในอาหาร
• ในการต้มเบียร์ จะใช้มอลต์ทั้งสองชนิดที่ได้จากการแตกเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี และ สารสกัดจากมอลต์- นอกจากพันธุ์ดั้งเดิม เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ แล้ว ยังมีมอลต์พันธุ์อื่นๆ อีกด้วย มอลต์คาราเมลให้รสหวานแก่เบียร์ มอลต์ตุ๋นให้รสน้ำผึ้ง มอลต์รมควันให้รสชาติเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของแคมป์ไฟ และมอลต์คั่วให้รสชาติกาแฟ-ช็อกโกแลต
• สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
• ในระหว่างการต้มเบียร์จะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งต้องใช้การกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน โดยการย้าย กวน หรือเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่คุณทำได้คือลอกโฟมออก ซึ่งสามารถใช้เป็นยีสต์ได้ในภายหลัง
• มีหลายสูตรประกอบด้วย ปริมาณมากส่วนผสมสำหรับเบียร์ เช่น น้ำ 30 ลิตร และมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องชง
• เบียร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมบรรจุขวดในขวดพลาสติกสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 6 เดือนขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของเบียร์ ใน ขวดแก้วด้วยจุกไม้ก๊อก เครื่องดื่มจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี และวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเบียร์โฮมเมดคือในห้องใต้ดินและตู้เย็น