การทำอาหารวิธีทำมัสตาร์ดดิจอง การทำมัสตาร์ดดิฌง

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร และแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร

1. Dijon เป็นเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด ฉันชอบมันมาก มันเจ๋งมาก!
2. มัสตาร์ด Dijon อาจจะมากที่สุด แบรนด์ที่มีชื่อเสียงประดิษฐ์ขึ้นในเมืองดีฌงของฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในการเตรียมเมล็ดมัสตาร์ดบดผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ ทุกวันนี้ก็มักจะเติมไวน์ขาวลงไปด้วย ในฝรั่งเศส มัสตาร์ด Dijon ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ทุกชนิดสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถค้นหาคำว่า "ดิจอนเนส" ได้ในชื่อของอาหารประเภทนี้
   ควรสังเกตว่ามัสตาร์ด Dijon ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ใช่ชื่อที่เป็นกรรมสิทธิ์ ดังนั้นส่วนใหญ่จึงไม่ได้ผลิตใน Dijon ยิ่งไปกว่านั้น มัสตาร์ดประเภทอื่น ๆ ถูกสร้างขึ้นในเมืองดิฌงมาเป็นเวลานาน (อย่างน้อยก็ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17) ดังนั้น Alexandre Dumas นักเขียนและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่จึงเป็นแฟนตัวยงของมัสตาร์ด ("สุภาพสตรี") ที่ประณีตและค่อนข้างนุ่ม พร้อมด้วยทาร์รากอนที่บรรจุมาไม่น้อย... ในกระถางลายครามเซเวร์!

   มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของมนุษย์เมื่อหลายพันปีก่อน การกล่าวถึงเมล็ดมัสตาร์ดมีอยู่ในพระคัมภีร์ด้วย ยากที่จะบอกว่าใครเป็นคนแรกที่คิดว่าจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส มีตำนานที่รู้จักกันดีว่ากษัตริย์เปอร์เซียดาริอัสส่งเมล็ดงาถุงใหญ่ให้ผู้พิชิตอเล็กซานเดอร์มหาราชซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของกองทัพขนาดใหญ่ของเขาอย่างไร เพื่อเป็นการตอบสนองอเล็กซานเดอร์ถูกกล่าวหาว่าส่งถุงเล็ก ๆ ให้กษัตริย์ เมล็ดมัสตาร์ด: เขาว่าพวกเรามีน้อยแต่เรา "กัด" มากกว่ามาก แต่เห็นได้ชัดว่าเราได้มัสตาร์ดแบบสมัยใหม่มาจากชาวโรมันโบราณที่ผสมเปรี้ยวยังไม่หมัก น้ำองุ่น (ต้ององุ่นต้อง) กับเมล็ดมัสตาร์ดบด พวกเขาเรียกว่าพาสต้า mustum ardens ที่เป็นผล (ต้องเผา) เพราะฉะนั้น ชื่อภาษาอังกฤษมัสตาร์ด มัสตาร์ด มันน่าสนใจตรงที่ คุณสมบัติการเผาไหม้มัสตาร์ดพบว่าไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารโบราณเท่านั้น แต่ยังใช้ในยาแผนโบราณด้วย ดังนั้นยาพอกมัสตาร์ด (ในสำนวนทั่วไป พลาสเตอร์มัสตาร์ด) จึงไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่แต่อย่างใด

3. มัสตาร์ด Dijon (Moutarde de Dijon) มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป ปัจจุบันมีส่วนแบ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดทั่วโลกและเทคโนโลยีการผลิตนั้นมีพื้นฐานมาจากประเพณีของศตวรรษที่ 14 มัสตาร์ด Dijon มากกว่า 20 สายพันธุ์ผลิตในฝรั่งเศส หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือมัสตาร์ดกับไวน์ขาว มัสตาร์ดดีฌงผลิตนอกเมืองดีฌงเป็นหลัก (เช่น คอนญักซึ่งผลิตนอกเมืองคอนญักของฝรั่งเศส ไม่มีกฎหมายที่คุ้มครองความถูกต้องของมัสตาร์ดดีฌง ดังนั้น การปฏิบัติดังกล่าวจึงถูกกฎหมาย) มัสตาร์ด Dijon ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2399 โดย Jean Naigeon แห่ง Dijon ซึ่งใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำเปรี้ยวขององุ่นดิบ
4. คำว่า "มัสตาร์ดดิจอง" (moutarde de Dijon) หมายถึงวิธีการเตรียมมัสตาร์ดในเมืองดีฌงทางตะวันออกของฝรั่งเศส มัสตาร์ดดิฌงแบบดั้งเดิมมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ปัจจุบันเมล็ดมัสตาร์ดมีการนำเข้าอย่างกว้างขวางทั่วโลก
5. นี่คือมัสตาร์ดที่ทำจากมัสตาร์ดประเภทต่างๆ (Dijon - เห็นได้ชัดว่ามีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศส)
   แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมของเราด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและไม่ฉุน
6. มัสตาร์ดฝรั่งเศสรสเผ็ด แบรนด์นี้ได้รับเกียรติจากคนขายอาหารสำหรับคนรวย เขาชอบตกหลุมรักสิ่งนี้...

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ใช้ในการเตรียมสลัดหรือซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ไก่หรือหมูมีรสชาติที่น่าสนใจ! สูตรอาหารที่เราคัดสรรสำหรับการทำมัสตาร์ด Dijon สำหรับอาหารของคุณ!

• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มิลลิลิตร
• น้ำผลไม้ - 50 มิลลิลิตร (เช่น แอปเปิ้ล)
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 หยิก

สำหรับประกอบอาหาร มัสตาร์ดฝรั่งเศสเราต้องการเมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาสามารถสว่างหรือมืด คุณสามารถใช้ทั้งสองตัวเลือกได้สวยงามยิ่งขึ้น ฉันลงเอยด้วยธัญพืชสีอ่อน พวกเขาต้องล้างและแช่ในน้ำส้มสายชู ทิ้งเมล็ดไว้แบบนี้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

หลังจากสองวันเราก็นำธัญพืชออกจากตู้เย็น วางกระทะใส่น้ำบนเตา วางเมล็ดไว้ตรงนั้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้หากต้องการ นำไปต้มและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตา

ทำให้เมล็ดเย็นลง ใช้เครื่องปั่นและบด 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดต้ม 1 ช้อนพร้อมน้ำผึ้งเกลือและ น้ำผลไม้- เพิ่มส่วนผสมของเหลวนี้ลงในเมล็ดที่ปรุงสุกที่เหลือ เราไม่ระบายยาต้มเมล็ด แต่ปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม

ผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อชงได้หนึ่งวัน ตอนนี้น้ำสลัดนี้สามารถใช้กับอาหารรสเค็มได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติที่ประณีตมาก ฉันขอแนะนำให้คุณลอง!

สูตรที่ 2: มัสตาร์ดหัวหอมฝรั่งเศส (ทีละขั้นตอน)

• เมล็ดมัสตาร์ดสีอ่อน (หรือส่วนผสมของแสงและความมืด) - 1 ถ้วย;
• องุ่นขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 1 แก้ว;
• หอมแดงหรือหัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 70-100 มล.
• อบเชยป่น - ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• โซดา - 1/3 ช้อนชา

สูตรที่ 3: มัสตาร์ด Dijon จากผงมัสตาร์ด

• ไวน์แห้ง - 1 แก้ว;
• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนชา;
• ทาบาสโก - 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ปรุงหัวหอมและกระเทียมในไวน์เป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นความเครียด

เพิ่มเกลือและผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นคุณจะต้องหยด น้ำมันพืช,ทาบาสโกและน้ำผึ้งแล้วผสมอีกครั้ง

สูตรที่ 4: มัสตาร์ด Dijon โฮมเมดกับโหระพา

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร ความจริงที่ว่าแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมจะใช้สีขาว ไวน์แห้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติของมัสตาร์ดมีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากกว่ามัสตาร์ดทั่วไป

มัสตาร์ดจะมีรสชาติอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณเติมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

• ไวน์ขาว(แห้ง) 500 มล
• มัสตาร์ด 100 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมใหญ่และกระเทียมสองกลีบอย่างหยาบ เทไวน์ลงบนผัก นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง

เพิ่มลงในของเหลว ผงมัสตาร์ด, คน. นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

ปรุงรสมัสตาร์ดด้วยน้ำตาล เกลือ และใบโหระพาแห้ง เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดลงในขวด และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น เก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น น่าทาน!

สูตรที่ 5: มัสตาร์ด Dijon กับพริก

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกป่น (หรือซอสทาบาสโก) - 0.5 ช้อนชา

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส

• ไวน์ขาวแห้ง – 400 มล
• หัวหอม - 180 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว - 40 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดดำ - 40 กรัม

สับหัวหอมและกระเทียม ชิ้นเล็ก ๆ- วางในกระทะ เทไวน์ ส่งมันไปเผา.. นำไปต้ม ต้มประมาณห้านาที

กรองน้ำซุปที่ได้และเย็นจน อุณหภูมิห้อง- ละลายเกลือและน้ำผึ้งลงไป

เพิ่ม น้ำมันมะกอกและผงมัสตาร์ด คนจนเนียน

เทลงในกระทะ โรยเมล็ดมัสตาร์ด ผัดและวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีจนข้น

เทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เย็น. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

น่าทาน!

สูตรที่ 7: มัสตาร์ดเผ็ดแบบโฮมเมด

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา;
• กานพลูบด - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราก็ได้แบบนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลง

ต้มน้ำ ขอแนะนำให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ชามโลหะ) จากนั้นกวนน้ำอย่างต่อเนื่องเติมผงมัสตาร์ด คุณต้องเทลงไปจนกว่าจะข้น นั่นคือร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (นั่นคืออย่างไร คัสตาร์ดเมื่อพวกเขาทำ)

จากนั้นเราปรับระดับพื้นผิวตรงกลางนำช้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรอยู่เหนือมัสตาร์ดในชั้นประมาณ 5-7 มม. โดยไม่รบกวนมวลทั้งหมด

ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและห่อไว้ประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นแต่ต้องไม่น้อยกว่านั้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เติมน้ำมัน (เราใช้น้ำมันมะกอก) น้ำผึ้งหรือ น้ำตาลอ้อย- โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวแต่อย่าให้ต่อเนื่องกัน เราใช้เกลือบดละเอียดจากโรงสี และพริกไทยจากโรงสีด้วย

เรายังกระจายกานพลูให้ทั่วพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไป

โรยอบเชยให้ทั่วพื้นผิว มันทำให้กลิ่นฉุนของมัสตาร์ดนุ่มนวลขึ้นและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษ แต่คุณต้องระวังด้วย โดยทั่วไป จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีกลิ่นมัสตาร์ดโดยไม่มีเครื่องเทศ)))

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม. เราชิมแล้วถ้าขาดอะไรก็เติมเพิ่ม

มัสตาร์ดดิฌง (ฝรั่งเศส: Moutarde de Dijon) เป็นภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ปรุงจากเมล็ดที่มีสีต่างกัน โดยเติมเครื่องเทศต่างๆ และไวน์ขาว แทนที่จะใช้ไวน์ก็สามารถใช้ส่วนผสมของน้ำได้ น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ

สีของเครื่องปรุงรสจะเป็นสีเหลืองอ่อนค่ะ รสชาติเข้มข้นมันอาจจะหวานและเผ็ด อ่อนโยนและร้อน เช่น ปั๊มน้ำมันเดิมทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผัก และสลัดต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 143 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในบทความนี้เราจะดูวิธีเตรียมมัสตาร์ด Dijon ทีละขั้นตอน เราเสนอให้คุณ สูตรโดยละเอียดทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

ความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดปกติคืออะไร?

• รสชาติของน้ำสลัดนี้จะนุ่มและหวานกว่าปกติก็เลยเป็น ซอสสำเร็จรูปสำหรับสลัด อาหารจานหลัก ของว่าง
• เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสแตกต่างจากสีปกติซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ด
• เครื่องปรุงรสรัสเซียและอังกฤษทำจากเมล็ดสีเหลืองและสีขาว ส่วนดิจองทำจากเมล็ดสีน้ำตาล (เกือบดำ)
• การเตรียมมัสตาร์ด Dijon เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศต่างๆ - ออลสไปซ์,กระวาน,กานพลู,อบเชย

มัสตาร์ด Dijon แบบโฮลเกรน

เกือบหอมแล้ว. จานครีมด้วยกลิ่นอายของชนชั้นสูง - สารเติมแต่งยอดนิยมสำหรับ แซนวิชที่หลากหลายและของว่าง มัสตาร์ด Dijon นั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมที่บ้าน มันจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบสิ่งนี้อย่างแท้จริง ความสุขในการทำอาหาร.

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและไวน์ขาวแห้งอย่างละ 0.5 ถ้วย
• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลืองอย่างละ 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือละเอียดเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 5 กรัม (ไม่จำเป็น)

แผนการทำอาหาร:

1. ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในชามแก้ว เติมน้ำส้มสายชูและไวน์ มาปกปิดให้แน่น ติดฟิล์มและเอาออกมายืนหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องนั่งเล่น ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้อง "อิ่มตัว" ด้วยกลิ่นของกันและกัน
2. จากนั้น ย้ายเนื้อหาของภาชนะลงในเครื่องผสม เติมเกลือ เติมน้ำตาลทรายหากต้องการ และตีให้เป็นส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
3. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่สะอาด ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

ดูคลาสสิก Moutarde de Dijon

สูตรนี้ต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ดเกาลัด (เกือบดำ) แต่บางครั้งก็ใช้มัสตาร์ดแห้ง พาสต้าครีมอาจมีเมล็ดธัญพืชสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กเมื่อปรุงสุก

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันจนกระทั่งมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ห้ามมิให้ลองทันที

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด 4 ช้อนใหญ่ (สีน้ำตาล)
• น้ำมันมะกอก 10 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไวน์ขาวโต๊ะ 200 มล.
• กานพลูกระเทียม
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอส Tobasco 5 หยด;
• เกลือ 4 กรัม

สูตรมัสตาร์ด Dijon:

1. ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด, ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด, เทไวน์;
2. วางมันลงในกระทะแล้ววางลงบนเปลวไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อ ความร้อนต่ำ 8 นาที;
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นกรองเพื่อเอาชิ้นกระเทียมและหัวหอมออก ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มเนยและเติมเกลือ นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวจนมวลข้น
5. เพิ่มซอส Tobasco และน้ำผึ้งคนให้เข้ากันปรุงต่ออีกสี่นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้นคนตลอดเวลา (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความสอดคล้องที่ต้องการ);
6. มัสตาร์ดที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อครีมและความหนาสม่ำเสมอ สามารถเก็บได้นาน2เดือน ห้องทำความเย็นในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ

อีกหนึ่งตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจ

ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดมีสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีรสเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น หากต้องการเตรียมอาหารรสเลิศที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ใช้ธัญพืชเนื้อบางเบา น้ำสลัดต้องนั่งเพื่อให้ได้รสชาติ หากทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน จะช่วยเสริมอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างยอดเยี่ยม

คำอธิบายของส่วนประกอบ:

• ขมิ้นสีน้ำตาล อย่างละ 1/2 ช้อนเล็ก น้ำตาลทราย, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู;
• น้ำสะอาด 0.5 ถ้วย
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม
• โป๊ยกั้ก;
• อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. แช่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่าลืมคนตลอดเวลา พวกเขาควรจะบวมและอ่อนนุ่ม
2. ในเวลานี้เราเตรียมฐานอะโรมาติกด้วยตัวเอง ผสมขมิ้น น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำผึ้งเหลว และน้ำช้อนใหญ่ให้เข้ากัน บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วรอจนกระทั่งน้ำผึ้งและน้ำตาลละลาย (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
3. บดโป๊ยกั๊กให้เป็นผงในครก ร่วมกับอบเชยก็จะให้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกลิ่นเผ็ด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด หากอยู่ในภาชนะที่มี เมล็ดมัสตาร์ดมีน้ำเหลืออยู่เทออก มาเพิ่มตรงนั้นกัน ฐานสำเร็จรูปและเครื่องเทศอันโอชะ
5. คนและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์พักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อเผยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งทั้งหมด

สลัดวิตามินกับมัสตาร์ดดิจอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดที่อร่อยและแปลกตาพร้อมน้ำสลัดฝรั่งเศส นี่เป็นเพียงหนึ่งในนั้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แครนเบอร์รี่สดหนึ่งกำมือ ผักโขมสดและอัลมอนด์
• 100 ก ชีสแพะ(สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็ง)

• น้ำตาลทรายแดงช้อนเล็ก
• มัสตาร์ด Dijon น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็ม

กระบวนการผลิต:

1. ล้างและทำให้ผักโขมแห้ง จัดเรียงแบบสุ่มบนจาน
2. โรยแครนเบอร์รี่ด้านบน (ถ้าแช่แข็งคุณต้องละลายน้ำแข็ง)
3. สลายชีส (ถ้าแข็งให้หั่นเป็นก้อน) แล้วโรยหน้าด้วยถั่วบด

การทำซอสให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเทลงบน “ความงาม” ของเรา จานนี้ดีต่อสุขภาพมากและเหมาะสำหรับมื้อเย็นมื้อเบา

สลัดกับเฟต้าชีสและถั่วเลนทิล

รายการส่วนผสม:

• 3 มะเขือเทศ
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• ชีส 200 กรัม
• หัวหอม;
• ถั่วเลนทิลมิสทรัล 200 กรัม
• สีเขียว;
• มัสตาร์ด Dijon เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ปรุงถั่วเลนทิลเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยจนนิ่ม เกลือของเหลวโอนถั่วลงในชามสลัดแล้วพักไว้ประมาณ 8-10 นาที
2. ในขณะที่ปรุงถั่วเลนทิล ให้สลายชีส หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น และหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. บดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด
4. เพิ่มหัวหอม, มะเขือเทศ, ชีสลงในพืชตระกูลถั่วที่เย็นแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสแบบฝรั่งเศส กระเทียม ใส่เกลือ คนทุกอย่าง
5. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

สลัด “คิดถึง”

อาหารจานเด็ดจากสมัยนั้น สหภาพโซเวียตช่วงปลายยุค 70 ซึ่งปรุงรสด้วยมายองเนสและเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด เราจะทำการเปลี่ยนแปลงน้ำสลัดของเราเองและทำให้เป็นครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

สินค้า:

• 3 ไข่;
• ผักชีฝรั่ง;
• ปลาหมึกกระป๋อง (200 กรัม)
• ข้าวถุงสำหรับ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง TM “มิสทรัล”);
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชา

เตรียมสลัดกับมัสตาร์ด Dijon:

1. ต้มข้าวตามคำแนะนำในน้ำเค็มให้เย็น
2. หั่นไข่ต้มสุกที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับปลาหมึกอย่างประณีต
4. บดผักชีลาวที่ล้างแล้ว
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว

วิดีโอ: สูตรมัสตาร์ด Dijon

ไม่ใช่วันหยุดของรัสเซียแม้แต่งานเดียวไม่ใช่งานฉลองที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงเช่นมัสตาร์ด คงไม่มีใครที่ไม่รู้ว่ามัสตาร์ดคืออะไรและยังไม่เคยชิม มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ด Dijon เป็นซอสสูตรพิเศษ พวกเขามีสีเหลืองตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวบางครั้งก็มีสีน้ำตาล ซอสรสอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ทำให้รสชาติอาหารสดใส เข้มข้น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

มัสตาร์ด Dijon คืออะไรและมีประวัติความเป็นมาอย่างไร?

มัสตาร์ดผลิตได้โดยการบดเมล็ดพืช และในบางกรณี โดยการเก็บรักษาพืชพิเศษจากตระกูลกะหล่ำปลีไว้ทั้งหมด มัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารถือได้ว่าเป็นสีดำขาวและน้ำตาล พืชชนิดนี้เติบโตได้เกือบทุกที่ ยกเว้นทางเหนือสุดและในสภาพอากาศที่ร้อนจัด หากคุณบดเมล็ดพืชแล้วลิ้มรสมันจะร้อนและขม

เครื่องเทศสากลนี้ทำให้นักชิมประหลาดใจไม่เพียงแค่เท่านั้น คุณสมบัติด้านรสชาติแต่ยังเป็นยาอีกด้วย

น้ำมันหอมระเหย เอนไซม์พิเศษ ธาตุ โปรตีน และวิตามิน เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของพืชมหัศจรรย์ชนิดนี้ สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาใช้เป็นยาเพื่อรักษาและป้องกันโรคทั่วไปได้หลายชนิด มีเอกลักษณ์ คุณสมบัติการรักษาพืชเหล่านี้เป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณและกรีซ ซึ่ง Avicenna และ Hippocrates บรรยายไว้ในผลงานของพวกเขา

พ่อครัวชาวดิฌงคนหนึ่งในปี 1747 เกิดแนวคิดในการเตรียมซอสนี้ด้วยการเติมปลาแอนโชวี่ น้ำเปรี้ยวองุ่นดิบที่เรียกว่า virjus และเคเปอร์ ตั้งแต่นั้นมา เชฟก็ได้คิดค้นรูปแบบต่างๆ ในการเตรียมสิ่งนี้ขึ้นมาอีกประมาณ 20 รูปแบบ ซอสที่อร่อยที่สุดเช่นมัสตาร์ดดิฌง ใส่กระเทียม พริกไทย ประเภทต่างๆ, สาหร่ายทะเล รวมถึงทาร์รากอนและเครื่องเทศอื่นๆ มัสตาร์ด Dijon คืออะไร? นี่ถ้าจะบอกว่า. ในภาษาง่ายๆการเตรียมมัสตาร์ดหลากหลายรูปแบบโดยใช้ส่วนผสมทุกชนิด

มัสตาร์ดปกติและมัสตาร์ด Dijon แตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญจากเวอร์ชันรัสเซียคือตามกฎแล้วจะเตรียมจากเมล็ดพิเศษหรืออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นจากมัสตาร์ดสีดำหลากหลายชนิด เมล็ดพืชผ่านการทำความสะอาดอย่างละเอียดเพื่อขจัดเปลือกสีเข้มออกและกลายเป็นสีทองที่สวยงาม มัสตาร์ดประเภทนี้เตรียมจากเมล็ดทั้งหมดโดยไม่ต้องบดเลย

เชฟชาวฝรั่งเศสบางคนยังใส่ธัญพืชบด เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นเลิศ เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เพื่อให้มัสตาร์ดนิ่มเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นแทนน้ำส้มสายชู หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องนักชิมที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็จะชื่นชอบมัสตาร์ด Dijon ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล

การปรุงอาหารแบบรัสเซียจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสความเผ็ดร้อน ซอสร้อนปรุงจากมัสตาร์ดขาวโดยใช้ผงมัสตาร์ด และเวอร์ชั่น Dijon จะทำให้คุณมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับการประกวดราคา รสเผ็ดมัสตาร์ดเนื้อนุ่มทั้งเมล็ด

สูตรมัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 20 มล. จากองุ่น
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 120 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• เกลือหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
• ซอสร้อนทาบาสโกครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องบดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษและหัวหอมต้องสับละเอียดมาก
2. ต้องปอกเปลือกเมล็ดมัสตาร์ดให้ละเอียด และหากต้องการ คุณสามารถบดหรือทำให้เป็นผงโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟก็ได้
3. เทไวน์ลงในกระทะใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปที่นั่น จำเป็นต้องใช้ไวน์ที่นี่เพื่อขจัดความได้เปรียบ ส่วนผสมนี้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 หรือ 7 นาที
4. หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
5. น้ำซุปต้องกรองเพื่อไม่ให้มีอนุภาคเล็ก ๆ เหลือจากหัวหอมและกระเทียม
6. เมล็ดพืชบดหรือทั้งเมล็ดจะถูกเติมลงในน้ำซุปที่กรองแล้วและตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ที่ตี
7. ใส่น้ำมันพืชและเกลือลงในส่วนผสมวิปปิ้ง เททุกอย่างลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าจะมีเนื้อครีมข้น จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งและน้ำผึ้งร้อนลงในกระทะ ซอสร้อน- คุณต้องปรุงมัสตาร์ดอีกประมาณสามนาทีแล้วจึงนำออกจากเตา

เป็นผลให้ซอสควรมีความหนาเหมือนครีมเปรี้ยว ต้องใส่ซอสเย็นลงไป ขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นประมาณสามวัน

มัสตาร์ดดิจองถือเป็นผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสคลาสสิกที่ตั้งชื่อตามเมืองดีฌง สินค้ามี รสชาติครีมจึงมีรสหวานมากกว่ามัสตาร์ดชนิดอื่นมาก

กษัตริย์ฟิลิปที่ 6 ทรงลองมัสตาร์ดดีฌงครั้งแรกในปี 1336 แต่ได้รับความนิยมในศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น

มีผลบังคับใช้ วิธีพิเศษมัสตาร์ด Dijon มีความคงตัวของเม็ดเล็ก (ดูรูป) อย่างไรก็ตามบนชั้นวางของในร้านคุณจะพบผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นซึ่งมีโครงสร้างสม่ำเสมอเนื่องจากการบดเมล็ดมัสตาร์ด

นอกจากนี้ในกระบวนการเตรียมมัสตาร์ด พ่อครัวบางคนยังใช้เครื่องเทศหลายชนิด (กานพลู กระวาน ออลสไปซ์ และอบเชย).

สารประกอบ

มัสตาร์ด Dijon จริงมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์ขาว
• เมล็ดมัสตาร์ดซึ่งมีโทนสีน้ำตาล

บางครั้งไวน์ขาวสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำ

ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงปานกลาง แต่คุณไม่ควรละเมิดเพื่อไม่ให้สุขภาพของคุณแย่ลง

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของมัสตาร์ด Dijon ขึ้นอยู่กับวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่เป็นส่วนใหญ่ ใช้สำหรับ:

• เติมเต็มปริมาณขององค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกาย
• การรักษาโรคหอบหืดและโรคข้ออักเสบ
• การฟื้นฟูการทำงานของหัวใจให้เป็นปกติ
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด
• ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
• เสถียรภาพของส่วนกลาง ระบบประสาท, ยกอารมณ์, บรรเทาความเครียด;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ไม่มีข้อห้ามพิเศษในการใช้มัสตาร์ดอย่างไรก็ตามหากรับประทานผลิตภัณฑ์เข้าไปมาก ปริมาณมาก,สามารถทำให้เกิดการระคายเคืองได้ ระบบทางเดินอาหารและยังทำให้มีเลือดออกภายในอีกด้วย

แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปและมัสตาร์ดฝรั่งเศสอย่างไร?

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปไม่เพียงแต่ในเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังอยู่ในองค์ประกอบของส่วนผสมด้วย ในทางกลับกัน หลายคนถามคำถามว่า “มัสตาร์ดดิฌงและมัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นมัสตาร์ดชนิดเดียวกันหรือไม่?” ผู้เชี่ยวชาญระบุอย่างชัดเจนว่ามัสตาร์ด Dijon เป็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสหลากหลายชนิด

สำหรับความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดฝรั่งเศสและมัสตาร์ดปกติมีดังนี้ หากต้องการทำดิจอง ให้นำเมล็ดสีดำทั้งเมล็ดที่ปอกเปลือกหรือบดแล้ว มัสตาร์ดสารีปต้า- ในการเตรียมมัสตาร์ดธรรมดา ให้ใช้ผงมัสตาร์ด ได้มาจากเค้กซึ่งเกิดจากการบีบน้ำมันออกจากเมล็ดธัญพืช

เก็บรักษาไว้ที่ดิฌงด้วย น้ำมันมัสตาร์ดแต่ไม่ใช่ในมัสตาร์ดปกติใช้น้ำมันดอกทานตะวันแทน

มัสตาร์ดธรรมดามีรสเผ็ดมาก แต่มัสตาร์ดดีฌงไม่เผ็ดมาก แต่มีรสหวานอมเปรี้ยว มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็ก ในขณะที่มัสตาร์ดทั่วไปมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

มัสตาร์ด Dijon มีไวน์ขาว และยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ได้ ที่จะทำ มัสตาร์ดปกติจะจำเป็น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำ, เกลือแกงและเครื่องเทศ

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอที่อธิบายวิธีการผลิตดิฌงและมัสตาร์ดเหลืองในโรงงาน

จะแทนที่ด้วยอะไร?

“อะไรสามารถทดแทนมัสตาร์ด Dijon ได้” - คำถามที่ถูกถามบ่อยจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คำตอบขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการเตรียม ซึ่งคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทนมัสตาร์ดฝรั่งเศสได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับการหมัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เครื่องปรุงรสเช่นแกง ลูกจันทน์เทศ และผักชีก็อร่อยมาก

นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมมัสตาร์ดซึ่งมีรสชาติเหมือนดิฌงได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมกับ ซอสมัสตาร์ดทาบาสโกหนึ่งหยดมะรุมสับหนึ่งช้อนชาน้ำตาลทรายเล็กน้อยและไวน์ขาวสามร้อยมิลลิลิตร (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)

พวกเขากินกับอะไร?

มัสตาร์ด Dijon รับประทานร่วมกับอาหารหลายชนิด เป็นที่ต้องการมากที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไก่, หมู, หมูต้ม, กระต่าย, เคบับ, สเต็ก, อกไก่, ไส้กรอก) เนื้อถูกเคลือบด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เชฟบางคนใช้มัสตาร์ดเพื่อเตรียมมายองเนส ซอส และน้ำหมัก มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมไม่น้อยในอาหารจานด่วน พวกเขาใส่มันลงในแซนด์วิช ฮอทดอก และแฮมเบอร์เกอร์

มัสตาร์ดยังใช้เป็นซอสสำหรับทำสลัดต่างๆ

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน?

การทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรการทำมัสตาร์ดทีละขั้นตอนและทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน

ในการเตรียมมัสตาร์ด Dijon ด้วยมือของคุณเองก่อนอื่นคุณต้องเทเมล็ดมัสตาร์ดสีเข้มและสีอ่อนหนึ่งร้อยกรัมลงในสองช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นและพักไว้ประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้เทไวน์ขาวและบัลซามิกห้าสิบมิลลิลิตรและน้ำมันมะกอกประมาณหกสิบมิลลิลิตรลงในเมล็ดพืช จากนั้นเติมพริกไทยสองสามหยิบมือเกลือทะเลประมาณแปดกรัมและน้ำผึ้งเหลวประมาณสี่สิบมิลลิลิตร คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยสากจนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

เก็บมัสตาร์ดไว้ ภาชนะแก้วโดยมีฝาปิดสุญญากาศอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองเดือน