น้ำมันปาล์มผลิตได้อย่างไร? อันตรายของน้ำมันปาล์มเกินจริงหรือไม่? จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์ม ลักษณะการผลิต ประโยชน์และอันตราย

น้ำมันปาล์มเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเมื่อไม่นานมานี้ แต่การถกเถียงกันว่าน้ำมันปาล์มนั้นเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์นั้นไม่ได้ลดลงตั้งแต่นั้นมา บนจอทีวีพวกเขามักจะพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นอันตราย สื่อต่าง ๆ อ้างว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน

แต่สถานการณ์เป็นอย่างไรและน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายจริง ๆ หรือมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย? ลองดูที่ปัญหานี้โดยละเอียด

น้ำมันปาล์มเกิดขึ้นได้อย่างไร?

จากข้อมูลของ WWF (กองทุนสัตว์ป่าโลก) น้ำมันปาล์มพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่า 50% ผลิตจากส่วนที่อ่อนของผลปาล์มน้ำมัน - นี่คือสิ่งที่แตกต่างจากเมล็ดแฟลกซ์หรือ น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งได้มาจากเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดปาล์มน้ำมันเรียกว่าเมล็ดในปาล์ม (ตาม องค์ประกอบโครงสร้างและมีสรรพคุณคล้ายมะพร้าว)

ปาล์มน้ำมันเติบโตในประเทศมาเลเซีย อินโดนีเซีย และประเทศในแอฟริกา การปรับพื้นที่เพาะปลูกให้เหมาะกับท้องถิ่น ค่าแรงต่ำ และการขนส่งที่ค่อนข้างถูก ช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- นอกจากนี้ พื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมันหนึ่งเฮกตาร์สามารถผลิตได้มากกว่าแปดเท่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกว่าดอกทานตะวัน

เนยดิบเป็นของเหลวสีส้มหรือสีแดงที่มีความหนามากซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจชวนให้นึกถึงครีมนม

การใช้งาน

ขึ้นอยู่กับเศษส่วน (จุดหลอมเหลว) ผลิตภัณฑ์ถูกใช้ในด้านต่างๆ:

1. สเตียรีนเป็นสารของแข็งที่มีจุดหลอมเหลวประมาณ 47-52 องศา มีลักษณะคล้ายกับมาการีน
2. จริงๆ แล้วน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งของเหลวที่ละลายที่อุณหภูมิ 40-43 องศาเซลเซียส;
3. น้ำมันปาล์มโอเลอินเป็นของเหลวมันที่มีจุดหลอมเหลวประมาณ 18-21 องศาเซลเซียส มีลักษณะคล้ายครีมทามือเครื่องสำอาง

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

แอปพลิเคชัน น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหารเริ่มขึ้นหลังจากที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ในปี พ.ศ. 2528 พวกเขายังตรวจสอบคุณสมบัติของมันอย่างละเอียด - จนถึงจุดนี้มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

วันนี้ ไขมันพืชนำมาทำผลิตภัณฑ์ด้วย ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ: ลูกกวาด, ขนมหวานนมเปรี้ยว, ชีสแปรรูป,นมข้น,วาฟเฟิล,เค้กและครีม นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และลดต้นทุน

บ่อยครั้งที่พวกเขาจะถูกแทนที่ ไขมันนมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้ส่วนประกอบบางอย่างของนม

ไม่มีการห้ามใช้น้ำมันปาล์มในประเทศใด ๆ ในโลก แต่ในสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้มีร่างกฎหมายที่ห้ามการใช้สารที่ไม่ผ่านการกลั่นในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่มีการห้ามใช้ แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ "เจือจาง" กับไขมันพืชอื่น ๆ แล้ว และบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์พวกเขาระบุว่ามี "สารทดแทนไขมันนม"

น้ำมันปาล์มยังพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด สเปรดหวาน ช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมันฝรั่งทอด และเฟรนช์ฟรายส์ - รายการนี้ครอบคลุมมาก มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ในสูตรนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทารก แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์ถึงอันตรายเมื่อใช้กับอาหารทารกก็ตาม

อุตสาหกรรมเคมี วิทยาความงาม และการแพทย์

ความสามารถในการรักษาความเสียหายเล็กๆ น้อยๆ ของผิว คุณสมบัติการให้ความชุ่มชื้นและการบำรุงทำให้น้ำมันสามารถใช้ในการผลิตครีมสำหรับผิวที่มีอายุมากขึ้น ขี้ผึ้งรักษา ยาซึ่งใช้รักษาโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร,ปัญหาทางจักษุ

น้ำมันปาล์ม นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารและยาแล้ว อุตสาหกรรมเคมียังใช้ในการผลิตสบู่ ผงซักฟอก, เทียนสีขาวตกแต่งและธรรมดา, ผงซักฟอก

ผลของน้ำมันปาล์มต่อร่างกาย

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์สำหรับมนุษย์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ สีแดง (ดิบ) ขัดสี และทางเทคนิค คุณสมบัติต่างๆและถูกนำมาใช้ใน พื้นที่ที่แตกต่างกันการผลิต.

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์มักไม่ได้ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของมัน แต่เกิดจากการแปรรูปทางเคมีของวัตถุดิบเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

น้ำมันแดง

เป็นผลิตภัณฑ์จากพืชธรรมชาติที่อุดมไปด้วยเม็ดสีแดงส้มตามธรรมชาติ ผ่านการประมวลผลเพียงเล็กน้อยซึ่งช่วยให้คุณประหยัดได้มาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ประกอบด้วยวิตามินอีและเอซึ่งช่วยให้สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• น้ำมันปาล์มแดงมีผลดีต่อสภาพผิว บำรุงเส้นผม รองรับภูมิคุ้มกัน และยังช่วยเพิ่มการมองเห็นอีกด้วย

แต่ก็มีจุดลบหลายประการเช่นกัน:

• การใช้งานใน ปริมาณมากสามารถทำให้เกิดโรคได้ ระบบหัวใจและหลอดเลือดหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
• น้ำมันปาล์ม (ในปริมาณมาก) อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูง (40 องศา) จึงถูกย่อยได้ค่อนข้างแย่กว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และตามกฎแล้วจะไม่ถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์ ที่ การบริโภคมากเกินไปในอาหารส่วนใหญ่จะตกค้างอยู่ในรูปของเสีย

ไขมันพืชไม่สะสมในร่างกายในปริมาณที่ต้องใช้มาตรการพิเศษในการเอาออก เพียงแค่เพิ่มจำนวน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในอาหาร

ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น

ในอุตสาหกรรมอาหารตามกฎแล้วจะใช้ น้ำมันกลั่น- มันเป็นลำดับความสำคัญที่ราคาถูกกว่าที่ยังไม่ได้แปรรูปและสามารถจัดเก็บได้นานกว่าซึ่งสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมากและยืดอายุการเก็บรักษา แต่นอกจากนี้มันยังไร้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

• แหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวจำนวนมากสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้สภาพของผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานแย่ลง
• ผลกระทบด้านลบอีกประการหนึ่งกำลังดีขึ้น คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์มันกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วน
• อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงโอกาสที่น้ำหนักจะเพิ่มขึ้นเพราะว่า นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ก่อมะเร็ง

โอเลอินยังใช้ในการผลิตอาหารทารกด้วย แต่ก็ไม่ได้ช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อย่างใด ดังที่เชื่อกันทั่วไป

แหล่งของกรดพาลิมิติกซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กในการพัฒนาอย่างเต็มที่และ ปริมาณที่ต้องการที่มีอยู่ในนมแม่ จะเป็นของวัว หรือไม่ได้ นมแพะและไขมันพืช แต่น้ำมันปาล์มโอเลอีนสามารถนำเข้าใกล้สารนี้ได้ ได้รับการแนะนำในนมผงสำหรับทารกอย่างแม่นยำโดยมีเป้าหมายเพื่อให้องค์ประกอบทางโภชนาการใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด

เติมไฮโดรเจน

การเติมไฮโดรเจนเป็นกระบวนการเติมคาร์บอนเพื่อทำให้น้ำมันแข็งตัว ไขมันที่เติมไฮโดรเจนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ถูกเติมไฮโดรเจนเพื่อใช้ในมาการีนและส่วนผสมของมาการีน ในกรณีนี้น้ำมันปาล์มมีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างมาก สารที่มีประโยชน์อาหารเติมไฮโดรเจน (รวมถึงน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน) มีน้อยมาก

เทคนิค

น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง ยา สบู่ เทียน และผงซักฟอก การใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจาก:

• องค์ประกอบกรดเบสที่เปลี่ยนแปลงทำให้โอลีนไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเติมลงในอาหาร
• มันบั่นทอนการย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ, กีดกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอย่างแน่นอนและมักจะกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลหรือแม้แต่เนื้องอกที่ร้ายแรง

ตำนานส่วนใหญ่เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มมีพื้นฐานมาจากคำกล่าวอ้างที่ผิดพลาดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ ในความเป็นจริง ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ปริมาณการใช้มันเพิ่มขึ้นทุกปี และในประเทศแอฟริกาและภูมิภาคเอเชีย ประชากรส่วนใหญ่ใช้มันในการปรุงอาหารทุกวัน

หากใช้น้ำมันที่ไม่ใช่เทคนิคและน้ำมันบริโภคในการผลิตผลิตภัณฑ์ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าสิ่งอื่นใด

น้ำมันปาล์มทำมาจากผลของต้นปาล์มน้ำมัน และน้ำมันที่ได้จากเมล็ดปาล์มนี้เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ในรัสเซียน้ำมันปาล์มเริ่มมีการใช้กันค่อนข้างเร็ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมและขนม โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเก็บระยะยาว ปัจจุบันน้ำมันปาล์มแพร่หลายมากขึ้น โดยยังคงมีการศึกษาประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มอยู่อย่างแพร่หลาย และความขัดแย้งรอบด้านยังคงมีอยู่

การใช้น้ำมันปาล์ม

เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่น่าสนใจ น้ำมันปาล์มจึงกลายเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในโลก นี่เป็นเพราะว่ามันหาได้ง่ายและราคาถูกมาก น้ำมันปาล์มมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันสูงจึงสามารถเก็บไว้ได้ เป็นเวลานาน.

น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการทำวาฟเฟิล ม้วนฟองน้ำ,เค้ก,ครีม,ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่นำไปทอด น้ำมันปาล์มรวมอยู่ด้วย ชีสแปรรูป,นมข้นจืด,เนยรวมก็เติมลงไป ของหวานนมเปรี้ยวและ . สูตรอาหารสมัยใหม่หลายสูตรไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังทดแทนไขมันนมบางส่วนด้วย โดยทั่วไป รายการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำมันปาล์มจะง่ายกว่ารายการผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มซึ่งไม่จำกัดการใช้ อุตสาหกรรมอาหารยังใช้ในการผลิตเทียนและสบู่อีกด้วย ในด้านความงาม มักใช้เพื่อดูแลผิวหน้าที่แห้งและแก่ก่อนวัย เนื่องจากช่วยบำรุง ทำให้ผิวนุ่ม และชุ่มชื้น

น้ำมันปาล์มมีประโยชน์สำหรับโรคบางชนิด ตัวอย่างเช่น สำหรับปัญหาการมองเห็น: ตาบอดกลางคืน เกล็ดกระดี่ ต้อหิน เยื่อบุตาอักเสบ และอื่นๆ ขอบคุณคุณ สรรพคุณทางยาแนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มเพื่อรักษาโรคต่างๆของหัวใจและหลอดเลือด

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

หลายๆ คนเกิดความสนใจกับคำถามที่ว่า “น้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรืออันตราย?”

ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของมันก่อนอื่นจำเป็นต้องเน้นย้ำถึงสิ่งที่มีอยู่ จำนวนมากแคโรทีนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดและมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ แคโรทีนอยด์มีผลดีต่อเส้นผมและผิวหนังที่อ่อนแอ ดังนั้นจึงมีการใช้โดยบริษัทเครื่องสำอางชื่อดังหลายแห่ง

น้ำมันปาล์มถือเป็นสถิติปริมาณวิตามินอี ซึ่งประกอบด้วยโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอลพบได้น้อยมากในพืช ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

น้ำมันปาล์มอุดมไปด้วยไตรกลีเซอรอลซึ่งถูกย่อยอย่างรวดเร็ว และเมื่อเข้าสู่ตับก็จะถูกใช้ในการผลิตพลังงานโดยไม่ต้องเข้าสู่กระแสเลือด น้ำมันนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยไขมันอื่น ๆ รวมถึงผู้ที่ดูแลรูปร่างและนักกีฬา

น้ำมันปาล์มยังมีไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด ได้แก่ กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกซึ่งมีส่วนช่วย กรดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับโครงสร้างของกระดูก ข้อต่อ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว

โพรวิตามินเอช่วยให้มั่นใจในการทำงานของเครื่องวิเคราะห์การมองเห็นและเกี่ยวข้องกับการผลิตเม็ดสีที่มองเห็นในเรตินา

น้ำมันปาล์ม. ตัวเลขบางตัว...

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

อันตรายหลักของน้ำมันปาล์มคือมีไขมันอิ่มตัวสูง มีไขมันชนิดเดียวกันนี้อยู่ด้วย เนย- นักวิทยาศาสตร์หลายคนแย้งว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมากมีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

กรดไลโนเลอิกในน้ำมันปาล์มมีเพียง 5% เป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณภาพและราคาขึ้นอยู่กับ น้ำมันพืช- น้ำมันพืชมีกรดนี้โดยเฉลี่ย 71–75% และยิ่งมีกรดประเภทนี้มากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

สถิติจากกองทุนสัตว์ป่าโลกกล่าวว่าครึ่งหนึ่งของอาหารบรรจุห่อทั้งหมดมีน้ำมันปาล์ม บริษัทต่างๆ กำลังเพิ่มการผลิตน้ำมันนี้ และเพื่อจุดประสงค์นี้ ป่าเขตร้อนจึงถูกตัดลง และปลูกสวนปาล์มน้ำมันแทน ผลจากการตัดไม้ทำลายป่าทำให้สัตว์หายากหลายชนิดตาย - เช่นกันโดยอ้อม แต่เป็นอันตราย

จะเกิดอะไรขึ้น น้ำมันปาล์ม เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์? น่าแปลกที่ทั้งประโยชน์และโทษของน้ำมันเทียบเคียงได้ ตัวอย่างเช่นเนื่องจากไขมันอิ่มตัวของน้ำมันปัญหาเกี่ยวกับหัวใจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค แต่ในขณะเดียวกันก็มีวิตามิน A, E ซึ่งทำให้น้ำมันปาล์มมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและ โรคมะเร็ง- น้ำมันปาล์มมีคุณค่าสำหรับปริมาณกรดไลโนเลอิก แต่ในขณะเดียวกันก็น้อยกว่าน้ำมันชนิดอื่นมาก ได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ผสมผสานกันแปลก ๆ - บางทีนักวิจัยอาจเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษหรือทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง? ไม่ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก - น้ำมันปาล์มมีหลายพันธุ์

ประเภทของน้ำมันปาล์ม

ที่มีประโยชน์และเป็นธรรมชาติมากที่สุดคือน้ำมันปาล์มสีแดง เพื่อให้ได้มาซึ่งเทคโนโลยีที่อ่อนโยนจึงถูกนำมาใช้ซึ่งสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ น้ำมันนี้มีสีแดงเนื่องจาก เนื้อหาสูงแคโรทีน (ให้มะเขือเทศสีส้มและแดง)

น้ำมันปาล์มแดงได้ รสหวานและกลิ่น นักวิจัยได้ข้อสรุปว่าในระหว่างกระบวนการกลั่นน้ำมันปาล์มจะมีการปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ออกมา และน้ำมันปาล์มแดงที่ยังไม่แปรรูปมีสารที่เป็นประโยชน์ จำนวนมาก- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่อธิบายไว้ของน้ำมันปาล์มส่วนใหญ่นำไปใช้กับน้ำมันปาล์มสีแดง ชนเผ่าพื้นเมืองในแอฟริกากลางและแอฟริกาตะวันตก อเมริกากลาง และบราซิลบริโภคเป็นอาหารมานานแล้ว ในแอฟริกา น้ำมันปาล์มแดงได้รับความนิยมในฐานะวัตถุดิบที่มีไขมันดีเยี่ยม นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าน้ำมันชนิดนี้มีคุณประโยชน์จากน้ำมันมะกอกไม่แตกต่างกัน จึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรป

น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์และดับกลิ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี ทำเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ มี GOST R 53776-2010 ซึ่งระบุข้อกำหนดสำหรับน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้ น้ำมันนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มสีแดง แต่มีปริมาณน้อยกว่ามาก

มีน้ำมันปาล์มอีกหลากหลายชนิดที่ใช้ทำเครื่องสำอาง สบู่ และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำมันนี้มีราคาถูกกว่าน้ำมันปาล์มชนิดอื่นถึงห้าเท่า มันมีความแตกต่างจาก น้ำมันที่บริโภคได้องค์ประกอบของกรดและไขมัน เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในระดับต่ำ จึงมีไขมันออกซิไดซ์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตไร้ยางอายเติมน้ำมันดังกล่าวลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งการบริโภคทำให้เกิดการสะสมของอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้การบริโภคน้ำมันดังกล่าวยังนำไปสู่การก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอล

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าผู้ผลิตบางรายใช้น้ำมันนี้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร- เมื่อพูดถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มคงหมายถึงความเป็นไปได้นี้เป็นหลัก เป็นการยากมากที่จะนำคดีไปสู่ศาล เนื่องจากการระบุน้ำมันนี้ในผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นจึงยังไม่มีกรณีตัวอย่างใดๆ

ตำนานสี่ประการเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

1. น้ำมันปาล์มไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากจะละลายที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ไขมันจะไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
2. น้ำมันปาล์มถูกห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้ว สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น 10% ของน้ำมันปาล์มที่ผลิตได้ถูกใช้โดยสหรัฐอเมริกา
3. น้ำมันปาล์มสามารถใช้ได้เฉพาะในอุตสาหกรรมโลหะและการทำสบู่เท่านั้น ที่จริงแล้วน้ำมันปาล์มยังมีมากกว่านั้น หลากหลายการใช้งาน เป็นที่รู้กันว่ามีการใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเพื่อผลิตนาปาล์ม แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้อย่างแน่นอน
4. น้ำมันปาล์มผลิตจากลำต้นของต้นปาล์ม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง มันทำมาจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน

ประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์มเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ซึ่งบางคุณสมบัติก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยซ้ำ แต่ใช้ได้กับน้ำมันปาล์มสีแดงเท่านั้น

จะกินน้ำมันปาล์มหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง เราพยายามให้ข้อมูลเล็กน้อยแก่คุณ

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ทำจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน ต้นไม้ชนิดนี้เติบโตบนเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรอินเดีย ในประเทศแถบเอเชีย และในทวีปแอฟริกา การสุกของผลไม้สามารถทำได้เฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นบริเวณเส้นศูนย์สูตรเท่านั้น ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +24°C เพื่อให้ได้เศษส่วนคุณภาพสูงจะต้องทำให้สุก ผู้นำในการส่งออกผลิตภัณฑ์นี้คือศรีลังกา อินโดนีเซีย และมาเลเซีย

น้ำมันดูเหมือนของเหลวใสเกือบมีกลิ่นหวานเล็กน้อย แต่ไม่มีรสชาติเช่นนี้ ที่อุณหภูมิต่ำ ส่วนประกอบจะได้ความคงตัวกึ่งแข็งหรือเป็นครีม และต้องละลายในอ่างน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟ.

เพื่อให้ได้ส่วนผสมในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางนี้ จึงใช้วิธีการกดหรือต้มเนื้อผลปาล์ม ในกรณีแรกเรากำลังพูดถึงการรีดเย็นเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิสูงถึง 150-200 องศา โดยธรรมชาติแล้วหลังจากการรักษาดังกล่าว สารต่างๆ มากกว่า 50% จะสูญเสียไป

น้ำมันปาล์มไม่มีรสเลย จึงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหาร สามารถเก็บได้โดยไม่เน่าเสียได้นานกว่า 2-3 เดือนในตู้เย็น และหลายวันในตู้เย็น สภาพห้อง- ในกระบวนการผลิตจะมีการผลิตสารเติมแต่งที่รู้จักในอุตสาหกรรมอาหาร - โอลีนและสเตียรินซึ่งถูกเติมลงในเนยเทียมอย่างแข็งขัน

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันปาล์มต่อ 100 กรัมคือ 899 กิโลแคลอรี โดยเปอร์เซ็นต์หลักคือไขมัน (99.7 กรัม) น้ำมีปริมาณเพียง 0.1 กรัม

ในบรรดาวิตามินมีเพียงอัลฟาโทโคฟีรอล (E) - 33.1 มก., เรตินอล (A) สิ่งต่าง ๆ ไม่ค่อยดีนักกับองค์ประกอบหลัก - ร่างกายสามารถรับฟอสฟอรัสได้เท่านั้นจากนั้นเพียง 2 มก. แต่มีสเตอรอลค่อนข้างมากที่นี่ - มากถึง 100 มก. สถานการณ์ของกรดไขมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม:

• คาปริลิค - 3.3 กรัม;
• คาปริก - 3.8 กรัม;
• กรดลอริก - 42.5 กรัม
• ไมริสติก - 11.9 กรัม;
• ปาล์มมิติก - 6.3 กรัม;
• กรดสเตียริก - 7.4 กรัม;
• อาราชินา - 1.1 ก.

ลักษณะของสารหลักมีดังนี้

1. วิตามินอี- นี่คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพหรือที่เรียกว่าอัลฟาโทโคฟีรอล เป็นสารที่ละลายในไขมัน ไม่ตกตะกอนในน้ำ และจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดหลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือต่ำ ประโยชน์ของมันคือการปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัยและกระบวนการออกซิเดชั่น เมื่อขาดวิตามินนี้ ผม เล็บ และผิวหนังจะต้องทนทุกข์ทรมาน ความจำและอารมณ์แย่ลง และการทำงานของต่อมไทรอยด์หยุดชะงัก
2. วิตามินเอ- ชื่ออื่นของมันคือ "เรตินอล" ซึ่งผลิตในร่างกายจากแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ ระบบภูมิคุ้มกัน,สุขภาพผม เล็บ และผิวหนัง ระบบการเผาผลาญ
3. ฟอสฟอรัส- สารอาหารรองที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มนี้มีความจำเป็นสำหรับ สุขภาพที่ดีกระดูก ฟัน ผม และกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อการทำงานของสมอง กระบวนการเผาผลาญ และการสร้างเซลล์ใหม่ ความต้องการของมนุษย์ในแต่ละวันขึ้นอยู่กับอายุคือ 1-3.8 กรัม
4. กรดลอริก- มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสบู่ ครีม และเครื่องสำอางอื่นๆ สารนี้ขึ้นชื่อในด้านความสามารถที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ด้วยเหตุนี้ความรู้สึกหิวจึงหายไปอย่างรวดเร็ว ผิวได้รับความชุ่มชื้น และกิจกรรมทางจิตดีขึ้น
5. กรดปาลมิโตเลอิก- เป็นประเภทไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและมีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง สารนี้พบได้ในไขมันใต้ผิวหนังของมนุษย์ และจำเป็นต่อการผลิตเซลล์ประสาท ลดความดันโลหิต และลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
6. กรดไมริสติก- นี่เป็นสารที่ละลายได้ง่ายซึ่งอยู่ในกลุ่มกรดไขมันอิ่มตัว โดยจะเกิดสารประกอบกับแคลเซียมไอออน โดยไม่ถูกดูดซึมในลำไส้และถูกปล่อยออกมาพร้อมกับอุจจาระ ดังนั้นส่วนประกอบนี้ของผลิตภัณฑ์จึงไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

สำคัญ! เมื่อพิจารณาว่าน้ำมันปาล์มมีกรดไขมันมากที่สุด คุณจึงไม่ควรละเลยมันไป

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์มมีดังนี้:

• ตอบโจทย์ความหิวได้เป็นอย่างดี- เนื่องจากมีแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์จึงระงับความอยากอาหารและให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง- เนื่องจากน้ำมันนี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว จึงช่วยกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
• ให้ความแข็งแรง- สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน วิธีนี้จะทำให้คุณมีพลังงานมากขึ้น อารมณ์ดีขึ้น และประสิทธิภาพก็เพิ่มขึ้น
• ทำความสะอาดร่างกาย- กรดโอเลอิกและไลโนเลอิกซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างมากจำเป็นต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด สิ่งนี้ช่วยให้คุณป้องกันโรคต่าง ๆ ของหัวใจและหลอดเลือด - การเกิดลิ่มเลือด, หลอดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ
• ดูแลการมองเห็น- เพื่อให้ร่างกายยังคงดีอยู่เสมอ ร่างกายจะต้องได้รับวิตามินเออย่างต่อเนื่อง คุณสามารถสนองความต้องการในแต่ละวันได้โดยการบริโภคอย่างน้อย 2 ช้อนชา น้ำมันต่อวัน สิ่งนี้จะช่วยเสริมสร้างเรตินาและป้องกันการหลุดออกการพัฒนาต้อกระจกและโรคตาอื่น ๆ
• ช่วยเรื่องความอ่อนล้าของร่างกาย- ข้อบ่งชี้ประการหนึ่งของการใช้น้ำมันปาล์มคือการลดน้ำหนักกะทันหัน คุณสามารถได้รับมันเนื่องจากมีแคลอรี่จำนวนมากที่ให้พลังงาน

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?

นักโภชนาการไม่เอื้ออำนวยต่อน้ำมันปาล์ม พวกเขาอธิบายทัศนคติเชิงลบต่อมันโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันอิ่มตัวมากเกินไป ไขมันที่ไม่แข็งแรง- ไม่มีอะไรอยู่ในนั้น โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพหรือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย อันตรายอีกประการหนึ่งคือน้ำมันส่วนใหญ่ที่จำหน่ายนั้นผลิตโดยวิธีที่เรียกว่าการรีดร้อน กระบวนการนี้ใช้ การรักษาอุณหภูมิซึ่งในระหว่างนั้นไม่เพียงแต่เกือบครึ่งหนึ่งของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะสูญเสียไป แต่ยังรวมถึงสารก่อมะเร็งที่สะสมอยู่ในน้ำมันด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าสารเหล่านี้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ - กระตุ้นให้เกิดการเติบโตของเนื้องอกการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

เมื่อใช้น้ำมันนี้ในทางที่ผิดเป็นประจำ หลอดเลือดจะสกปรก ของเสียและสารพิษสะสมอยู่ในนั้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่การทำให้ผนังแคบลงและบางลง เป็นผลให้มีความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนในรูปแบบของเส้นเลือดขอด, การก่อตัวของลิ่มเลือดและการแตกของพวกเขา นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายที่น้ำมันดังกล่าวเพิ่มขึ้น ความดันโลหิตดังนั้นจึงมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

น้ำมันปาล์มส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณหรือไม่?

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารบกวนการเผาผลาญ "อุดตัน" ลำไส้ หลอดเลือด และตับ และป้องกันการทำความสะอาดร่างกาย ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักตัวและเมื่อเวลาผ่านไปหากไม่ทำอะไรเลยก็จะเกิดโรคอ้วน

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อตัวเลขนั้นอยู่ที่การย่อยและดูดซึมได้ไม่ดี เศษของมันสะสมอยู่ในชั้นไขมันใต้ผิวหนังและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ผู้ที่มีแนวโน้มจะมีน้ำหนักเกินโดยธรรมชาติควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้

อันตรายจากน้ำมันปาล์มต่อการย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้ยังส่งผลเสียต่อตับทำให้อิ่มตัวด้วยไขมันที่เป็นอันตราย ซึ่งอาจนำไปสู่โรคไขมันพอกตับและแม้แต่โรคตับแข็งได้ สารที่มีอยู่ในนั้นทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหารปนเปื้อนทำให้เกิดอาการปวดท้องและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเติบโตของเนื้องอก

ปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคทั้งน้ำมันดิบและน้ำมันที่ผ่านการอบร้อน แต่อันแรกก็ยังไม่เป็นอันตรายนัก การเผาผลาญและความผิดปกติของตับอ่อนมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคเบาหวานประเภท 1 หรือ 2

เนื่องจากการทนไฟของน้ำมันจึงทำให้ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ยาก และสิ่งที่เหลืออยู่ในร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากสิ่งนี้จะไม่ถูกขับออกไปทุกที่ ดังนั้นความมึนเมาจึงเกิดขึ้นซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ทั่วไปแล้ว

สำคัญ! บางประเทศได้สั่งห้ามหรือจำกัดการนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจถึงขั้นเสพติดได้ เช่น นิโคตินหรือคาเฟอีน

คุณสมบัติของการใช้น้ำมันปาล์มในด้านโภชนาการ

น้ำมันปาล์มมักพบได้ในส่วนผสมของแครกเกอร์ ซอส และมันฝรั่งทอด บางครั้งก็ทอดเฟรนช์ฟรายส์ เป็นที่นิยมใช้ทดแทนน้ำมันพืชชนิดอื่นเนื่องจากมีการบริโภคอย่างประหยัดกว่ามาก การใช้ส่วนผสมนี้ไม่ได้รับการยกเว้นแม้แต่ในการสร้างสรรค์อาหารทารกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ

หน้าที่หลักของน้ำมันปาล์มคือการปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์และรสชาติ เพิ่มอายุการเก็บรักษา และลดต้นทุน แม้จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก แต่ก็เป็นหนึ่งในสารกันบูดหลักในอุตสาหกรรมอาหาร ทนทานต่ออิทธิพลของอุณหภูมิ ไม่มีกลิ่นและรสจืด และใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

น้ำมันปาล์มในรูปแบบดิบเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยม สลัดสดจากผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดร้อนสามารถนำไปทอด ต้ม เคี่ยว และอบได้ ทำให้ได้เนื้อย่างที่ดีเยี่ยมสำหรับคอร์สแรกและ ซอสต่างๆ.

นี่คือบางส่วน สูตรอาหารที่น่าสนใจด้วยน้ำมันปาล์ม:

• หม้อปรุงอาหาร- เพิ่มไปที่ น้ำเย็นน้ำมะนาว 1 ผล (2-3 ลิตร) แล้วล้างปูอ่อน (ไม่เกิน 300 กรัม) ลงไป หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วทอดส่วนผสมนี้ ในขณะที่ปรุงอาหาร ให้บดกระเทียม (5 กลีบ) ด้วยเครื่องบดแล้วใส่ลงในปู ตอนนี้เกลือและพริกไทยผสมเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงแครอทสับและพริกไทย (อย่างละ 1 ชิ้น) จากนั้นเพียงเคี่ยวส่วนผสมให้ทั่วใต้ฝาเป็นเวลา 20-30 นาที และเติม 2 ช้อนโต๊ะก่อนปิด ล. น้ำมันปาล์ม
• สตูว์- ปอกเปลือกและสับหัวหอม (1 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), พริกหวาน(1 ชิ้น) กระเทียม (5 กลีบ) และมะเขือเทศเทน้ำเดือด (2 ชิ้น) จากนั้นทอดทั้งหมดในน้ำมันปาล์มปิดด้วยน้ำแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที ก่อนปิดเตาให้ใส่ใบโหระพาสับ เกลือ ดำ พริกไทยป่นคื่นฉ่ายและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเย็น
• มะเขือยาวยัดไส้ - ล้าง (4 ชิ้น) ผ่าครึ่ง เอาตรงกลางออก แล้วแช่ในน้ำอุ่นผสมเกลือประมาณ 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นหายไป จากนั้นล้าง ปอกเปลือกและสับเห็ดแชมปิญอง (600 กรัม) มะเขือเทศ (4 ชิ้น) กระเทียม (4 กลีบ) และหัวหอม (1 หัว) ทั้งหมดนี้จะต้องทอดในน้ำมันปาล์มจำนวนมากก่อนแล้วจึงใช้เป็นไส้มะเขือยาว จากนั้นควรอบในเตาอบและตกแต่งด้วยชีสขูด
• อาหารว่าง- ขูดรากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว ซึ่งไม่ควรเกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. และกระเทียม (2 กลีบ) ผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. บดขยี้ วอลนัท, น้ำมันปาล์ม (3 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำส้มสายชูบัลซามิก(2 ช้อนโต๊ะ) ตอนนี้ล้างและหั่นแตงกวา (5-6 ชิ้น) เป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักโขมแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่น น้ำมันปาล์มซึ่งมีการใช้มากขึ้นเป็นส่วนผสมไม่เพียงแต่ในผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องสำอางและขั้นตอนต่างๆ อีกด้วย ข้อโต้แย้งที่ร้ายแรงยังคงมีอยู่ มันเป็นของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายหรือไม่? ไขมันพืชอาจมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้างและน้ำมันปาล์มสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หรือไม่โดยการอ่านองค์ประกอบ

น้ำมันปาล์มและคุณประโยชน์: ผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไร?

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่สกัดจากเมล็ดสุกของต้นปาล์มน้ำมัน พืชชนิดนี้สามารถพบได้ในอินโดนีเซีย กินี และมาเลเซีย

น้ำมันปาล์มสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

หน้าตาดิบๆซึ่งผลิตจากเนื้อเมล็ดปาล์ม

ชนิดเมล็ดปาล์มซึ่งทำมาจากเนื้อในของผลปาล์ม

คุณยังสามารถแบ่งน้ำมันปาล์มทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วน ซึ่งแตกต่างกันในด้านคุณภาพ จุดหลอมเหลว และลักษณะการใช้งาน:

1. สเตียรินปาล์ม– ความคงตัวของของแข็งที่ละลายที่อุณหภูมิ 46 ถึง 53 °C ใช้สำหรับการผลิตมาการีน เครื่องสำอางและผงซักฟอก และพัฟเพสตรี้

2. น้ำมันมาตรฐานที่มีจุดหลอมเหลว 36 ถึง 39 °C- ใช้สำหรับการทอด เมื่อถูกความร้อน จะไม่ปล่อยควันหรือควัน มักใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

3. น้ำมันปาล์มโอเลอิน– ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวของเหลวคล้ายครีมและมีจุดหลอมเหลวตั้งแต่ 19 ถึง 23 ° C การใช้งานที่พบบ่อยที่สุดคือการทำให้งามและการทำอาหาร

ความอุดมสมบูรณ์ขององค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปาล์ม: ประโยชน์ของส่วนประกอบต่างๆ

น้ำมันปาล์มมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเข้มข้นซึ่งรวมถึงสารต่อไปนี้:

แคโรทีนอยด์เป็นส่วนประกอบที่มีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

วิตามินอีซึ่งประกอบด้วยไอโซเมอร์ของโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล

วิตามินเคสามารถปกป้องร่างกายจากภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ในร่างกายได้ เช่น ขบวนการสร้างกระดูกของกระดูกอ่อน เกลือที่เกาะตามผนังหลอดเลือด และอื่นๆ

กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งจัดเป็นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6;

กรดปาล์มมิติก – คิดเป็นประมาณ 50% ของน้ำมันส่วนใหญ่ กรดไขมันทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายและเกี่ยวข้องโดยตรงในการสังเคราะห์ฮอร์โมน

กรดโอเลอิกถือเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด

กรดสเตียริก;

วิตามินเอและบี4;

ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก ฟอสฟอรัสและเหล็ก

โคเอ็นไซม์คิวเท็น

มีบทบาทสำคัญในการได้รับ น้ำมันคุณภาพกระบวนการผลิตเองก็มีบทบาทเช่นกัน วิธีการกดและบีบแบบเดิมๆ ให้ผลลัพธ์อยู่ในรูปของผลิตภัณฑ์ทางเทคนิคที่ไม่มีคุณประโยชน์ครบถ้วนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เพื่อให้ได้น้ำมันปาล์มที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง วัตถุดิบจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปแบบเข้มข้น 5 ขั้นตอน ได้แก่ การทำให้บริสุทธิ์ การให้น้ำ การทำให้เป็นกลาง การกำจัดกลิ่น การทำให้กระจ่าง หลังจากกลั่นครบ 5 ขั้นตอนแล้ว ก็สามารถใช้น้ำมันได้

คุณสมบัติของน้ำมันปาล์มที่แปลกใหม่: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถได้รับประโยชน์จากการใช้น้ำมันปาล์มในรูปแบบ:

1. ปรับปรุงการมองเห็น ป้องกันโรคตาบอดกลางคืน

2. ฟื้นฟูเยื่อเมือกที่เสียหายของร่างกาย

3. มีฤทธิ์สมานแผลซึ่งช่วยกำจัดแผลเปิดและฝีได้อย่างรวดเร็ว

4. มีฤทธิ์ป้องกันต่อมไขมันป้องกันการอักเสบ

5. ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ

6. สำหรับใช้ภายนอกเป็นส่วนผสม มาสก์รักษา สารอันทรงคุณค่าแคโรทีนอยด์มีผลทำให้เส้นผมแข็งแรงขึ้น ทำให้แข็งแรงและเป็นเงางาม และสภาพของผิวจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อใช้ในด้านความงาม

เขาถือว่าน้ำมันสีแดงมีความอ่อนโยนและเหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภค ผลกระทบเชิงบวก:

เพิ่มการป้องกันของร่างกาย

การป้องกันโรคต้อกระจก

การส่งคืนคุณสมบัติเช่นความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

ปกป้องร่างกายไม่ให้แก่ก่อนวัยและ ผลกระทบที่เป็นอันตรายปัจจัยที่เป็นพิษภายนอก

การปรับปรุงหน่วยความจำ

บรรเทาอาการรุนแรงและไม่พึงประสงค์ของวัยหมดประจำเดือนในสตรี

บรรเทาอาการของโรคต่างๆ ระบบต่อมไร้ท่อ;

กำจัดความเมื่อยล้าเรื้อรังของร่างกาย, ผลที่ตามมาของความผิดปกติทางประสาท, นอนไม่หลับ;

ให้ความปลอดภัย ร่างกายของผู้หญิงจากการพัฒนาความเสื่อมของเส้นใยของต่อมน้ำนม

ปริมาณเบต้าแคโรทีนในน้ำมันปาล์มสีแดงสูงกว่าแครอทถึง 15-20 เท่า

อันตรายของน้ำมันปาล์มและข้อห้ามในการใช้

แม้จะมีข้อดีมากมาย แต่น้ำมันปาล์มก็มีข้อห้ามในการใช้เช่นกัน สำหรับผู้เชี่ยวชาญบางสาขาด้านการศึกษาคุณสมบัติ น้ำมันที่แปลกใหม่ประโยชน์ของมันคือข้อถกเถียงและเป็นคำถามที่ยิ่งใหญ่ และทั้งหมดเป็นเพราะระดับของความเป็นอันตรายที่มากกว่าคุณค่าในการรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

ทุกอย่างเป็นองค์ประกอบเดียวกันซึ่งมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก โดยธรรมชาติแล้วพวกมันค่อนข้างทนทานต่อปัจจัยแวดล้อมภายนอก น้ำมันมีความสามารถ เวลานานคงรสชาติ รูปลักษณ์ และไม่เสื่อมสภาพ ซึ่งบ่งชี้ว่าเป็นสารกันบูดที่ดี นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตเพิ่มเข้าไป ผลิตภัณฑ์ต่างๆอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและประหยัดเงินของคุณ

น้ำมันปาล์มไม่เหมาะกับการใช้ในชีวิตประจำวันอย่างแน่นอนเนื่องจากอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ ต่อร่างกายมนุษย์ในรูปแบบของการพัฒนาโรคดังกล่าว:

ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและความเสื่อมโทรมของสุขภาพร่างกายโดยรวม

การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

โรคหลอดเลือดที่มีผลเสียหายต่อพวกเขา

ความล้มเหลวในกระบวนการเผาผลาญไขมัน

เงินฝากที่มีลักษณะเป็นหลอดเลือด;

การปรากฏตัวของโรคเบาหวาน;

อาการของโรคอัลไซเมอร์เพิ่มขึ้น

เพื่อการสะสมของน้ำหนักส่วนเกินและเป็นผลให้โรคอ้วน;

การพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด

การเกิดขึ้นและการลุกลามอย่างรวดเร็วของเนื้องอกมะเร็ง

การพัฒนาการพึ่งพาผลิตภัณฑ์

ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำมันปาล์มแม้ในปริมาณเล็กน้อยในสถานการณ์ต่อไปนี้:

ด้วยโรคหัวใจหรือหลอดเลือดเรื้อรัง

กับ ระดับที่เพิ่มขึ้นคอเลสเตอรอล;

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญ

ในช่วงคลอดบุตรสตรี

ในระหว่าง ให้นมบุตร.

ในส่วนของอาหารนักโภชนาการแนะนำให้งดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทดแทนราคาถูกเช่นนี้ ประโยชน์ทางยาจะมีน้ำมันปาล์มออกมาจากด้านในเล็กน้อย สำหรับการใช้ภายนอกในการแพทย์พื้นบ้าน การใช้น้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสมในผงซักฟอกและเครื่องสำอางค่อนข้างเป็นที่ยอมรับได้

เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว น้ำมันปาล์ม (ไขมันปาล์ม) จึงถือว่าเป็นอันตรายต่ออาหาร แต่เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ บางชนิดจึงถูกนำมาใช้ในการดูแลผิวและเส้นผม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ถกเถียงกัน ระดับของมันขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของไขมันปาล์ม มีการใช้พันธุ์ต่างๆ ในการแพทย์ วิทยาความงาม และอุตสาหกรรมอาหาร

น้ำมันปาล์มคืออะไร

นี่คือไขมันพืชที่ได้มาจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน บ้านเกิดของมันคือแอฟริกาตะวันตก ชาวบริเวณนี้บริโภคไขมันปาล์มมาเป็นเวลาหลายพันปี เป็นมวลกึ่งแข็งสีเหลืองส้ม จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 33 ถึง 39 องศา เมล็ดผลปาล์มยังใช้ในการผลิตอีกด้วย พวกเขามีน้ำมันเพียง 30% ประเภทนี้เรียกว่าเมล็ดปาล์ม ทันทีหลังจากกดน้ำมันจะเป็นเทคนิค

ตัวผลิตภัณฑ์นั้นเป็นส่วนผสมของสองฝ่าย จากนั้นจึงแยกออกจากกัน กลั่นและกำจัดกลิ่นเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ฝ่ายต่างๆ ได้แก่:

1. สเตียริน. นี่เป็นเศษส่วนทึบที่ใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง เทียน สบู่ มาการีน และสเปรด จุดหลอมเหลวของมันคือ 47-54 องศา
2. โอลีน. นี่คือฝ่าย ความสม่ำเสมอของของเหลวซึ่งใช้สำหรับทอดอาหาร จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 19-24 องศา

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันธรรมชาติต้นปาล์มมีองค์ประกอบที่หลากหลายมาก สารที่เป็นประโยชน์บางอย่างที่มีอยู่ในนั้นจะหายไปหลังจากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งรวมถึงโคเอนไซม์คิว 10 วิตามิน A และ E องค์ประกอบของน้ำมันปาล์มมีทั้งกรดไขมันอิ่มตัว (ปาล์มิติก) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ (โอเลอิก, ไลโนเลอิก) ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หลังมีอยู่ในปริมาณน้อย - เพียง 5% สารอื่นๆ ในไขมันปาล์ม:

• วิตามินอี, เอ;
• กรดสเตียริก
• โทโคฟีรอล;
• แคโรทีนอยด์;
• ไตรกลีเซอรอล;
• กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega-3 และ Omega-6;
• เหล็ก;
• วิตามินบี 4;
• กรดไมริสติก
• วิตามินเค1

สายพันธุ์

ก่อนที่จะศึกษาอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ควรเรียนรู้เกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์ก่อน แต่ละรายการมีคุณสมบัติบางอย่างและใช้งานโดยอุตสาหกรรมเฉพาะ ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. ยังไม่ได้ประมวลผล ไขมันปาล์มรูปแบบนี้หาได้ยากมากในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ เนื่องจากมีต้นทุนสูงและมีประโยชน์ในการผลิตอาหารต่ำ มีรสหวานและมีกลิ่นหอมด้วย
2. ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น วัตถุดิบประเภทที่ถูกกว่านี้ถูกใช้บ่อยกว่ามากเนื่องจากมีต้นทุนที่ต่ำกว่า แต่องค์ประกอบของมันมีสารที่มีประโยชน์น้อยกว่ามากอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี
3. เทคนิค ใช้ในการผลิตเครื่องสำอางและมีต้นทุนต่ำกว่าประเภทอื่นๆมาก มีไขมันออกซิไดซ์ที่เป็นอันตรายจำนวนมากเนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในระดับต่ำ การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่งผลเสียต่อหัวใจ, ไต, ตับ, ปอด, กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งและนำไปสู่การปรากฏตัวของแผ่นคอเลสเตอรอล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำมันปาล์มแดงที่ยังไม่แปรรูปถือว่าปลอดภัยที่สุด มีการใช้เทคโนโลยีที่อ่อนโยนมากขึ้นในการผลิต ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ น้ำมันปาล์มบันทึกปริมาณวิตามินอีในองค์ประกอบ ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับสุขภาพเส้นผมและผิวหนัง น้ำมันในรูปแบบดิบมีโปรวิตามินเอในปริมาณที่เพียงพอซึ่งมีประโยชน์ต่อการมองเห็น องค์ประกอบเดียวกันนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตเม็ดสีที่มองเห็นในเรตินา ประโยชน์อื่นๆ ของน้ำมันปาล์ม:

• สมานผิวหน้าและผิวกาย ผม เนื่องจากแคโรทีนอยด์ในองค์ประกอบซึ่งยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• ลดโอกาสในการเกิดมะเร็งเนื่องจากมีโทโคไตรอีนอลซึ่งป้องกันการสะสมของอนุมูลอิสระ
• ชดเชยการขาดองค์ประกอบสำคัญในผู้ที่มีปัญหาในการย่อยน้ำมันสัตว์หรือพืชรูปแบบอื่นเนื่องจากการเจ็บป่วย
• ช่วยเสริมสร้างข้อต่อและกระดูกเนื่องจากมีกรดโอเลอิกในองค์ประกอบ
• สมานแผลมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเพิ่มพลัง

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์

คุณสมบัติที่อันตรายที่สุดประการหนึ่งของน้ำมันปาล์มคือมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก การบริโภคเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ การหักเหของแสงของผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อร่างกาย จุดหลอมเหลวสูงทำให้ไม่สามารถแปรรูปน้ำมันได้ดี เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์ แต่จะเกาะอยู่ในกระเพาะอาหารลำไส้และหลอดเลือดในรูปของของเสีย สิ่งนี้ขัดขวางการทำงานปกติของอวัยวะ คนอื่นโดดเด่น คุณสมบัติที่เป็นอันตรายไขมันปาล์ม:

1. การปรากฏตัวของสารก่อมะเร็งในองค์ประกอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
2. เนื้อหาต่ำกรดไลโนเลอิก ปริมาณจะเป็นตัวกำหนดประโยชน์และมูลค่าของน้ำมันพันธุ์ต่างๆ ในตลาด โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อหาอยู่ที่ 70-75% น้ำมันปาล์มมีเพียง 5%

ที่ ใช้ชีวิตประจำวันผลิตภัณฑ์อาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงซึ่งทำให้สภาพร่างกายโดยรวมแย่ลง นอกจากพยาธิสภาพนี้แล้ว น้ำมันปาล์มยังทำให้เกิด:

• ติดยาเสพติด;
• การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ความล้มเหลวของการเผาผลาญไขมัน
• น้ำหนักเกิน, โรคอ้วน;
• การเสื่อมสภาพของโรคอัลไซเมอร์
• เงินฝากหลอดเลือด;
• โรคเบาหวาน

แอปพลิเคชัน

ผู้ผลิตหลายรายให้ความสนใจ ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ นอกจากนี้ราคาของส่วนผสมยังต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับสมุนไพรที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ และวิธีการสกัดก็ง่ายกว่า ประเภทต่างๆไขมันปาล์มถูกนำมาใช้ในด้านความงาม ยา และอุตสาหกรรมอาหาร ผู้บริโภคหลักคือบริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา

ในด้านความงาม

ในแผนกฮาร์ดแวร์และเครื่องสำอางของร้านค้า คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มี "ปาล์ม" อยู่ในส่วนประกอบได้ เป็นส่วนผสมในการผลิตสบู่หรือเทียน ใน เครื่องสำอางมันถูกรวมไว้เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ บ่อยครั้งที่ไขมันปาล์มมีอยู่ในครีมหรือมาส์กสำหรับผู้สูงอายุและผิวแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอาการแพ้ก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้จะใช้สารสกัดน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในพื้นที่ห่างไกลของผิวหนัง

สำหรับเส้นผม

กรด Palmitic, แคโรทีนอยด์, วิตามินอี และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในไขมันปาล์ม ช่วยให้เส้นผมเงางามและนุ่มสลวย นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังช่วยป้องกันการขาดน้ำ ด้วยเหตุนี้เส้นผมจึงไม่แห้งและยังคงความชุ่มชื้นได้เป็นเวลานาน อีกทั้งจำนวนผมแตกปลายและความเปราะบางของเส้นผมก็ลดลงอีกด้วย เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากน้ำมัน คุณต้องหยดแชมพูหรือครีมนวด 2-3 หยด ใช้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนผสมในมาส์ก หรือเพียงแค่ถูลงบนหนังศีรษะ

น้ำมันปาล์มสำหรับผิว

สารสกัดน้ำมันปาล์มสามารถใช้เพียงอย่างเดียวได้ ครีมกลางคืนหรือใส่ลงในมาส์กและผลิตภัณฑ์โฮมเมดอื่นๆ ต้องละลายรูปแบบของแข็งของผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำก่อน ความคิดเห็นที่ดีใช้ส่วนผสมของไขมันปาล์มกับน้ำมันมะกอกและ น้ำมันมะพร้าว- ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ล้างเครื่องสำอางและทำความสะอาดผิวก่อนนอนได้ องค์ประกอบไม่เหมาะสำหรับผิวมันเท่านั้น

ในทางการแพทย์

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มต่อการมองเห็นใช้เป็นยาในการรักษาโรคตาแดง ตาบอดกลางคืน และโรคต้อหิน อีกทั้งยังใช้ป้องกันโรคต่างๆ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้รับประทาน 1 ช้อนชาในตอนเช้าขณะท้องว่าง อีกทางเลือกหนึ่งคือรับประทานพร้อมกับอาหาร แนะนำให้ใช้ไขมันปาล์มสำหรับโรคและเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ความเครียดความวิตกกังวล
• เฮโมโกลบินต่ำ
• ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง;
• โรคผิวหนัง
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• กระดูกหัก, โรคของข้อต่อหรือกระดูกสันหลัง;
• เย็น;
• วัยหมดประจำเดือน;
• ช่วงเวลาก่อนมีประจำเดือน
• โรคทางนรีเวช

ในการผลิตอาหาร

ผู้บริโภคหลัก ได้แก่ ผู้ผลิตขนมหวาน ครีม โรล แป้ง วาฟเฟิล ขนมอบ และนมข้น ขนมเหล่านี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียไป รูปร่างแม้กระทั่งกับ อุณหภูมิสูง- “น้ำผลไม้” จากปาล์มมักใช้แทนส่วนผสมจากนมในสูตรมาการีน หากผลิตภัณฑ์มีไขมันปาล์มทางเทคนิคก็ไม่ควรรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทารก การมีน้ำมันดังกล่าวในอาหารของเด็กทำให้เกิดอาการท้องผูก การชะล้างแคลเซียม และอาการจุกเสียด