วิธีการเลือกหอยแมลงภู่ที่เหมาะสม อาหารทะเล (8 รูป)

หอยแมลงภู่: องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, คุณค่าทางโภชนาการ, ประโยชน์, ข้อห้าม วิธีการเลือกและทำความสะอาดหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและอร่อย ในหลายประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศส เบลเยียม ญี่ปุ่น หอยเหล่านี้ได้รับการผสมพันธุ์เทียมในฟาร์มพิเศษ นี่เป็นอาชีพที่ทำกำไรได้มาก (เมื่อเทียบกับการผลิตภาคอุตสาหกรรม): ช่วยให้คุณลดต้นทุนเนื้อสัตว์ได้อย่างมากในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพ กะลาสีเรือชาวไอริชเป็นคนแรกที่ "ปลูก" หอยแมลงภู่ในศตวรรษที่ 13 พวกเขาปลูกหอยด้วยคาเวียร์บนเสาไม้โอ๊กที่หย่อนลงไปในทะเล และหลังจากหนึ่งปีครึ่งพวกมันก็เติบโตจนได้ขนาดที่ต้องการ ในรัสเซีย หอยแมลงภู่จับได้ในทะเลดำและตะวันออกไกล

คุณสมบัติหลักของหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่เป็นสัตว์ประเภทมอลลัสก์ที่มีเปลือกรูปลิ่มรูปไข่ซึ่งอาศัยอยู่ในมหาสมุทรเขตร้อนและเขตอบอุ่น ประเภทต่างๆหอยแมลงภู่มีขนาด, อายุขัย, รสชาติของเนื้อและสีเปลือกแตกต่างกัน: อาจเป็นสีเขียวอมเหลือง, เขียวสด, น้ำตาลทอง, ม่วง, น้ำเงินเข้มและดำ หอยแมลงภู่ของยักษ์ตะวันออกไกล, กินได้ทั่วไป, ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - ดำและหอยแมลงภู่แคลิฟอร์เนีย (ตัวแทนของสกุล Mytilus) เหมาะสำหรับเป็นอาหาร มีความเชื่อกันว่าสีดำ หอยทะเลเนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่าในขณะที่ในตะวันออกไกลเนื้อจะหยาบกว่า

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของหอยแมลงภู่

ปริมาณแคลอรี่ของหอยแมลงภู่ประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ให้คุณค่าทางโภชนาการ: น้ำ - 82 กรัม, โปรตีน - 11.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.5 กรัม, ไขมัน - 2 กรัม เฉพาะ รสหวานมีเนื้อของหอยแมลงภู่ตะวันออกไกล: มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าหอยชนิดอื่น

ส่วนประกอบของหอยแมลงภู่

ในแง่ของโปรตีน หอยแมลงภู่มีมากกว่าปลาด้วยซ้ำ เปลือกเหล่านี้มีเนื้อหาที่เข้มข้น กรดอะมิโนที่จำเป็น, วิตามิน D, E และกลุ่ม B, กรดไขมันโอเมก้า 3, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, แคลเซียม และโคบอลต์ และด้วยสังกะสีจำนวนมากจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ชายเนื่องจากเป็นยาโป๊ที่แข็งแรง ฟอสโฟลิปิดซึ่งมีมากในเนื้อหอยแมลงภู่มีประโยชน์ต่อการทำงานของตับ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, F, C, PP, โพแทสเซียม, โซเดียม, โบรอน, แมงกานีสและทองแดง

ประโยชน์ของหอยแมลงภู่ - คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เนื้อหอยแมลงภู่มีมูลค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อน, สูง คุณค่าทางโภชนาการ, แคลอรี่ต่ำและอีกมากมาย คุณสมบัติทางยา. เมื่อมัน ใช้เป็นประจำภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น การทำงานของสมองดีขึ้น การทำงานของเซลล์ประสาทและ ต่อมไทรอยด์, การเผาผลาญถูกกระตุ้น , การย่อยอาหารและการทำงานของตับจะดีขึ้น , ความแรงของผู้ชายช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคข้ออักเสบและหลอดเลือด

หอยแมลงภู่มีประโยชน์ต่อการมองเห็นและการสร้างเม็ดเลือด ผิวหนัง เล็บและเส้นผม ขอบคุณ เนื้อหาสูงสารต้านอนุมูลอิสระ หอยเหล่านี้ สามารถป้องกันมะเร็งได้ สารที่มีอยู่ในนั้นช่วยในการรับมือกับอารมณ์ไม่ดี, ไม่แยแส, ซึมเศร้า, เพิ่มความตื่นเต้นง่าย หอยแมลงภู่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีรังสีพื้นหลังสูง ซึ่งทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย สารกระตุ้นตามธรรมชาติซึ่งอุดมไปด้วยอาหารทะเลเหล่านี้ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วยและภาระหนัก - จิตใจและร่างกาย แนะนำให้กินหอยแมลงภู่ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

ข้อห้ามในการใช้หอยแมลงภู่

ในบางกรณีเนื้อหอยแมลงภู่สามารถกระตุ้นได้ อาการแพ้. และไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่เป็นโรคเลือดออกง่าย ควรรับประทานหอยแมลงภู่ทันทีคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วอุ่นใหม่มิฉะนั้นคุณอาจได้รับพิษรุนแรง

วิธีการเลือกหอยแมลงภู่

วันนี้การซื้อหอยแมลงภู่ไม่ใช่ปัญหา สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีเลือกและปรุงอาหารให้ถูกต้อง หอยแมลงภู่ที่มีเปลือกสีน้ำเงินและสีดำนั้นอร่อยที่สุด เนื้อของพวกเขาหวานและนุ่ม แต่เมื่อซื้ออาหารเหล่านี้คุณต้องใส่ใจไม่เพียง แต่สีและความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย พยายามเลือกอ่างล้างจานที่ปิดสนิทเท่านั้น อย่าใช้อ่างที่เสียหายหรือแตกหัก - มีบางอย่างผิดปกติกับพวกเขา อ่างล้างจานควรชุ่มชื้น เงางาม ไม่เบาเกินไป กลิ่นแปลกปลอมใด ๆ ที่น่าสงสัยบ่งบอกถึงความเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หอยควรได้กลิ่นน้ำทะเลเท่านั้น

เมื่อซื้อเนื้อให้ดูที่เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีหิมะอยู่ข้างใน, ชั้นน้ำแข็งหนาและยิ่งหย่อนคล้อยเป็นสีเหลือง - นี่แสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็งอีกครั้ง ลักษณะของเนื้อหอยควรจะค่อนข้างเรียบร้อย: มีขนาดใหญ่, เบา, ยืดหยุ่น เนื้อปลาที่หย่อนยานและดำบ่งบอกถึงอายุของอาหารทะเลที่เหมาะสม หากคุณซื้ออาหารกระป๋อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือที่หอยว่ายอยู่นั้นใสและปราศจากเชื้อรา ลิ่มเลือด และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ

ที่บ้านให้ล้างเปลือกหอยทันทีใต้น้ำไหล แช่ทิ้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียความสดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ควรปรุงโดยไม่ชักช้า

วิธีทำความสะอาดหอยแมลงภู่

ก่อนอื่นต้องคัดแยกและล้างหอยแมลงภู่: เปลือกที่แตก, เปิด, เสียหายควรถูกโยนทิ้งไป, จากนั้นต้มและหลังจากนั้นควรนำเนื้อออกจากพวกมันเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้วางหอยลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นแล้วจุดไฟแรงสุด ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ เมื่อน้ำเดือด หอยจะเริ่มเปิดออกทีละตัว คุณต้องรอสักครู่เมื่อเนื้อในปีกขดตัว สิ่งสำคัญคืออย่าย่อยมัน หอยแมลงภู่สดปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ละลายน้ำแข็ง - 7-10 นาที เทน้ำซุปที่เหลือ: มักจะมีทรายและเศษซากอื่น ๆ จำนวนมาก และตอนนี้เรื่องเล็ก: คุณต้องแยกเนื้อออกจากเปลือกหอย มันแยกกันง่ายมาก บ่อยครั้งที่มีหนวดเครา, ก้อนกรวด, ชิ้นส่วนของเปลือกหอยแตก, เม็ดทราย - ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออก

เนื้อหอยแมลงภู่ เป็นค็อกเทล สารที่มีประโยชน์, อาหารอันโอชะ, ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า, สิ่งสำคัญคือมันสดและเติบโตในภูมิภาคที่เอื้ออำนวย ดังนั้นคุณควรซื้อหอยแมลงภู่ในสถานที่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง ปรุงและรับประทานทันที ให้หอยแมลงภู่ในจานของคุณสด อร่อย และดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ!

หอยแมลงภู่เป็นหอยทะเลชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในป่าตามแนวชายฝั่ง แต่วันนี้พวกเขามักจะมาที่โต๊ะของเราจากฟาร์มพิเศษ พวกเขามีกลิ่นทะเลที่แข็งแกร่งและเนื้อแน่นเกือบเป็นยาง (เมื่อต้ม)

กินหอยแมลงภู่สองชนิด - หอยที่มีริมฝีปากสีน้ำเงินและสีเขียว ไม่รับประทานหอยแมลงภู่น้ำจืด แต่ใช้สำหรับทำไข่มุกเท่านั้น

หอยแมลงภู่สามารถนำมาทอด อบ นึ่ง รมควัน และเพิ่มในซุปปลาได้ อาหารทะเลนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหลายๆ ประเทศในยุโรปเช่นเดียวกับประเทศในแถบแปซิฟิก

หอยแมลงภู่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินและแร่ธาตุ (วิตามินบีคอมเพล็กซ์ วิตามินซี โฟเลต เหล็ก ฟอสฟอรัส แมงกานีส ซีลีเนียม และสังกะสี)

แต่หอยแมลงภู่มีวิตามินบี 12 ซีลีเนียม และแมงกานีสที่โดดเด่นเป็นพิเศษ อาหารอื่น ๆ ไม่สามารถแข่งขันกับสารอาหารเหล่านี้ได้

วิตามินบี 12 มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึม และการขาดวิตามินบี 12 มักทำให้เกิดความเหนื่อยล้าและซึมเศร้า รู้สึกสูญเสียความแข็งแรงและพลังงานลดลง

ซีลีเนียมจำเป็นต่อสุขภาพ ระบบภูมิคุ้มกันรวมทั้งต่อมไทรอยด์และแมงกานีสเพื่อสุขภาพกระดูกและการผลิตพลังงาน

หอยแมลงภู่ 100 กรัม ให้ 13% เบี้ยเลี้ยงรายวันวิตามินซีและธาตุเหล็ก 22%

โปรตีนจากอาหาร

นักโภชนาการมั่นใจว่าเนื้อหอยแมลงภู่สดสามารถให้โปรตีนคุณภาพสูงแก่ร่างกายในปริมาณที่เท่ากันกับเนื้อแดง

เมื่อเทียบกับ เนื้อต้มในอาหารทะเลเหล่านี้มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญซึ่งส่งผลเสียต่อคอเลสเตอรอลในเลือด แคลอรี่ประมาณ 50-75% และโปรตีนที่สมบูรณ์มากกว่า 2.5 เท่าซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับหัวใจและรูปร่างที่เพรียวบาง

เพื่อสุขภาพหัวใจ

หอยแมลงภู่ไม่ได้เป็นอาหารที่มีไขมันแต่อย่างใด อุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ โดยเฉพาะโอเมก้า 3

American Heart Association รายงานว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยเฉพาะที่ได้จาก ปลาทะเลและหอยเป็นตัวป้องกันหัวใจที่ทรงพลัง

ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ระดับไตรกลีเซอไรด์และสารประกอบไขมันอื่นๆ ในกระแสเลือด

กินประจำ จำนวนมากกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและการเสียชีวิตกะทันหันจากภาวะหัวใจหยุดเต้น

แหล่งของวิตามิน B1 และ B12

ท่ามกลาง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หอยแมลงภู่มีความน่าสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากมีวิตามินบีจำนวนมาก โดยเฉพาะวิตามินบี 12 และวิตามินบี 1 (ไทอามีน)

หอยแมลงภู่หนึ่งหน่วยบริโภคมาตรฐาน (100 กรัม) สามารถให้วิตามินบี 1 แก่ร่างกายได้ 0.16 มก. หรือ 11% ของมูลค่ารายวัน ที่ให้ไว้ สารอาหารที่จำเป็นในการสร้างพลังงาน

หอยแมลงภู่มีวิตามินบี 12 12 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าค่าปกติสองเท่าสำหรับผู้ใหญ่

ตามข้อมูลของ Linus Pauling Micronutrient Information Center วิตามินนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด ร่วมกับโฟเลต (เกลือ กรดโฟลิค) ช่วยลดระดับโฮโมซิสเตอีนในเลือด

การขาดวิตามินบี 12 เป็นสาเหตุทั่วไปของโรคโลหิตจางชนิดเมกาโลบลาสติก ท้องผูก และโรคทางระบบประสาทบางชนิด เช่น ภาวะสมองเสื่อมในเด็กแรกเกิด

แร่ธาตุอันล้ำค่า

คุณสมบัติการรักษาของหอยแมลงภู่ เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ส่วนใหญ่ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของโอเมก้า 3 หรือวิตามินบีรวมที่มีคุณค่าเท่านั้น อาหารทะเลมักอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ ตัวอย่างเช่นในหอยแมลงภู่แปซิฟิกมีอย่างน้อย 30 ตัว

ศูนย์ข้อมูลจุลธาตุยืนยันว่าคนเราต้องการแมงกานีสเพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างกระดูก เป็นการดีที่ในหอยแมลงภู่หนึ่งมื้อคุณจะพบธาตุนี้ 3.4 มก. หรือ 170% ของค่าปกติต่อวันสำหรับผู้ใหญ่

ความอยากกินหอยยังสามารถป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก หอยเหล่านี้หนึ่งหน่วยบริโภคมีธาตุเหล็ก 4 มก. หรือ 22% ของมูลค่ารายวัน ไม่เลวสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แหล่งอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอื่นๆ ได้แก่ มันฝรั่ง ถั่วเลนทิล ซีเรียล เนื้อแดง และพืชผลไม้บางชนิด

ส่วนประกอบของอาหารทะเลที่เป็นปัญหายังรวมถึงซีลีเนียม 45 ไมโครกรัม ซึ่งคิดเป็น 65% ของค่าเผื่อรายวันที่กำหนดไว้ แร่ธาตุนี้ป้องกันเนื้องอกร้าย ต่อต้านสารก่อมะเร็งบางชนิด และป้องกันรังแค แพทย์บางคนรวมถึงดร. วอลล็อคชาวอเมริกันที่น่าอับอายถือว่าการขาดซีลีเนียมเป็นสาเหตุหลักของโรคที่อันตรายถึงตายเช่นโรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด ในบรรดาอาหารทะเลอื่น ๆ พวกมันอุดมไปด้วยซีลีเนียมเป็นพิเศษ

ปัญหาอันตรายและความเป็นพิษ

อาหารทะเลนี้มีความไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียประเภทเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงหอยแมลงภู่ที่สดและมีชีวิตซึ่งตอบสนองต่อการระคายเคืองโดยการปิดปากกระดอง แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่จะหาหอยแมลงภู่ที่ปอกเปลือกและต้มในน้ำแล้วแช่แข็งแล้วลดราคา นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก

อย่าลืมว่าหอยแมลงภู่สามารถรวบรวมหอยแมลงภู่ที่มีพิษจากก้นทะเล ซึ่งเติบโตในเนื้อเยื่อของมัน และอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ทำให้เกิดพิษอัมพาตได้

น่าเสียดายที่สารพิษจากสาหร่ายเหล่านี้ทนความร้อนได้ ดังนั้น วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงอันตรายได้คือซื้อหอยแมลงภู่ยี่ห้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่ "ผู้อยู่ร่วมกัน" ที่เป็นพิษจะเจาะร่างกายของหอยในช่วงฤดูร้อนในบริเวณชายฝั่งของสหรัฐอเมริกา

สวัสดีเอเลน่า!

หอยเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและอุดมด้วยโปรตีน

ผู้คนเก็บเกี่ยวและเลี้ยงหอยแมลงภู่มาหลายร้อยปีแล้ว

ไขมันที่พบในหอยแมลงภู่มีประโยชน์มากทีเดียว มีผลดีต่อการมองเห็นและสมองของมนุษย์ ฟอสฟาไทด์ซึ่งอุดมไปด้วยหอยแมลงภู่ช่วยปรับปรุงการทำงานของตับ ใช้บ่อยหอยแมลงภู่จะช่วยเอาชนะโรคข้ออักเสบ กำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายซึ่งเกิดจากพื้นหลังของกัมมันตภาพรังสี ปรับปรุงลักษณะเส้นผม เล็บ และผิวหนังของคุณ นอกจากนี้ หอยแมลงภู่ยังช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

วันนี้หอยแมลงภู่มักจะผสมพันธุ์มากกว่าที่เก็บเกี่ยว สะดวกและให้ผลกำไรแก่ทั้งผู้ผลิตและผู้ซื้อ คุณภาพของเนื้อดีขึ้นและราคาของหอยแมลงภู่ถูกลง

มากที่สุด หอยแมลงภู่อร่อยถือว่าเป็นสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำ นิยมปลูกกันมาก

ส่วนที่กินได้ของหอยแมลงภู่คือกล้ามเนื้อและเนื้อแมนเทิล นี่คือเปลือกเนื้อในเปลือก ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหอยแมลงภู่นั้นต่ำมากจนสามารถจำแนกได้ ผลิตภัณฑ์อาหาร.

ใช้หอยแมลงภู่ด้วย ซอสต่างๆหลังจาก การประมวลผลที่แตกต่างกัน. พวกเขาจะต้มและทอดและอบและหมักเกลือแห้งและรมควัน

วิธีการเลือกหอยแมลงภู่ที่เหมาะสม?

ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

พยายามซื้อหอยแมลงภู่ในร้านเฉพาะในส่วนอาหารแช่แข็ง เนื่องจากสามารถเก็บสดได้ไม่เกินสองชั่วโมง เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงหอยแมลงภู่ที่ถูกจับมาปรุงต่อหน้าคุณ

เมื่อเลือกหอยแมลงภู่สดควรซื้อทั้งเปลือกเท่านั้น ไม่ควรมีรอยแตกหรือชิป

น้ำหนักของหอยแมลงภู่ควรสอดคล้องกับขนาดของมัน หอยแมลงภู่ที่หนักหรือเบาเกินไปไม่ควรอยู่บนโต๊ะของคุณ

กลิ่นของหอยแมลงภู่ควรเป็นกลิ่นทะเลเท่านั้น หลังจากเปิดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ตัดกล้ามเนื้อด้วยมีดแล้วแยกกล้ามเนื้อออก หากหอยแมลงภู่มีกลิ่นอย่างอื่น แสดงว่าเป็นสัญญาณของการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือเก็บไว้นาน

อ่างล้างจานควรเปิดด้วยแรงเท่านั้น กล้ามเนื้อหอยตรงกลางเปลือกจะหดตัวแล้วกระแทกกระดองกลับ หากคุณสามารถเปิดได้ง่ายแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่า

หากคุณเปิดเปลือก แงะด้วยมีดแล้วหอยแมลงภู่หดตัว แสดงว่ามันสดจริงๆ

ลองดูให้ละเอียดยิ่งขึ้นหากคุณซื้อหอยแมลงภู่ที่ไม่มีเปลือก: ซากจะต้องมีสุขภาพที่ดี ดูสด. ทิ้งตัวอย่างที่เหี่ยวย่นและแห้ง

มีความเชื่อกันว่าหอยที่เก็บได้ในเดือนที่มีตัวอักษร "r" นั้นอร่อยและเนื้อแน่นกว่า ในเดือนอื่น ๆ หอยแมลงภู่จะอยู่ในช่วงฤดูผสมพันธุ์และรสชาติของมันจะสูญเสียคุณภาพไป

อย่าให้หอยแมลงภู่สุกเกินไป พวกเขาจะกลายเป็นยางแห้งและไม่มีรส

มีหลายอย่างอร่อย จานที่ผิดปกติจากหอย ที่นิยมมากที่สุดคือหอยแมลงภู่ ซอสกระเทียมในไวน์ขาวหรือข้าวกับหอยแมลงภู่

ฉันให้คุณเป็นสากล สูตรอร่อยจากหอยแมลงภู่ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งสองอย่าง จานอิสระและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอื่นๆ

หอยแมลงภู่ในซอสครีม

วัตถุดิบ:

• หอยแมลงภู่ 400 กรัมไม่มีเปลือก (คุณสามารถแช่แข็งได้);
• 10 มล ครีมหนัก;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 150 มล น้ำมะเขือเทศ(หรือวางมะเขือเทศ);
• ชีส 50 กรัม พันธุ์ดูรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์และพริกขี้หนู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายหอยแมลงภู่ เอาน้ำออกด้วยกระชอน

เคี่ยวหอยแมลงภู่ในกระทะด้วยเนยร้อนๆ ประมาณ 5 นาที ใส่เกลือ กระเทียมสับ ลงในหอยแมลงภู่ วางมะเขือเทศพริกขี้หนูและสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน

เทครีมลงไปแล้วปล่อยให้เดือด

จานพร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกหอยแมลงภู่สดที่เหมาะสมเพื่อปรุงอาหารให้อร่อย

อร่อย.

ขอแสดงความนับถือ Evgeny

หอยแมลงภู่เป็นตัวแทนที่สดใสของชั้นหอยสองฝา หอยแมลงภู่ในกระบวนการวิวัฒนาการได้ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในทะเลและมหาสมุทร ตลอดจนสภาพความเป็นอยู่ที่โหดร้ายในอ่างเก็บน้ำน้ำจืด อาจไม่มีใครที่ไม่เคยเห็นเปลือกหอยปิดผนึกของทะเลหรือหอยแมลงภู่ในแม่น้ำ แต่มีคนไม่มากนักที่รู้ว่าหอยแมลงภู่มีชีวิตหน้าตาเป็นอย่างไรซึ่งอยู่ในเปลือกแข็ง

การแยกเปลือกของหอยเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจกายวิภาคของสิ่งมีชีวิตชนิดนี้ สิ่งนี้คือโครงสร้างของส่วนเนื้อของหอยนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยในกระบวนการวิวัฒนาการที่มีอายุหลายศตวรรษและทุกวันนี้นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าโครงสร้างร่างกายของหอยเป็นหนึ่งในสิ่งดั้งเดิมที่สุด

อย่างไรก็ตาม ด้วยความจริงที่ว่า หอยสองฝาอาศัยอยู่บนโลกนี้ตั้งแต่กำเนิดสิ่งมีชีวิตบนนั้น เราต้องยอมรับว่าบางทีร่างกายของพวกมันอาจไม่ใช่ของดั้งเดิม แต่เป็นอุดมคติ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการปรับปรุงเชิงวิวัฒนาการ เมื่อพิจารณาถึงหอยแมลงภู่ที่มีชีวิต เราต้องยอมรับว่าพวกมันเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการดำรงชีวิตในน้ำ เปลือกที่ทำจากไคตินแข็งช่วยให้หอยสามารถรักษามันได้ ร่างกายอ่อนโยนจากการโจมตีของผู้ล่า

เปลือกของหอยแมลงภู่มีโครงสร้างคล้ายกันมากกับเปลือกของหอยสองฝาอื่นๆ อย่างไรก็ตาม หอยแมลงภู่มีการปรับตัวที่ไม่เหมือนใครซึ่งช่วยให้พวกมันยึดเปลือกของมันบนพื้นผิวแนวตั้งได้ อุปกรณ์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับติดหอยแมลงภู่เรียกว่า bisus ซึ่งติดด้ายที่ยื่นออกมาจากปลายด้านแคบของเปลือก สิ่งที่แนบมานี้ผลิตโดยต่อมพิเศษและช่วยให้หอยแมลงภู่สามารถยึดติดกับปลาขนาดใหญ่ เช่น วาฬ ที่ท้ายเรือ หิน หรือแม้แต่พืชใต้น้ำบางชนิด

น่าแปลกที่หอยแมลงภู่น้ำจืดไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษนี้ หอยแมลงภู่ไม่เหมือนกับหอยแมลงภู่ชนิดอื่นตรงที่ไม่มีกล้ามเนื้อที่สามารถเปิดและปิดวาล์วได้ ดังนั้นหอยแมลงภู่จึงเปิดเปลือกได้เฉพาะในช่วงฤดูผสมพันธุ์เท่านั้น อุปกรณ์ทางโภชนาการและระบบทางเดินหายใจของหอยแมลงภู่แสดงโดยท่อกาลักน้ำซึ่งหอยแมลงภู่ช่วยกรองสาหร่ายขนาดเล็กและจุลินทรีย์จากน้ำและยังกรองออกซิเจนจากน้ำ

เหงือกเป็นส่วนที่โดดเด่นที่สุดของหอยแมลงภู่ เนื่องจากคิดเป็นเกือบ 20% ของน้ำหนักตัวทั้งหมดของสัตว์ หลังจากผสมพันธุ์แล้ว หอยแมลงภู่ตัวเมียจะวางไข่ไว้ในเหงือกของพวกมัน ซึ่งพวกมันจะอยู่ทันทีก่อนที่ตัวอ่อนจะฟักเป็นตัว อวัยวะที่เหลือมีขนาดเล็กมากและเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะระบุวัตถุประสงค์ที่แน่นอนโดยการดูที่หอยแมลงภู่ที่มีชีวิต ภาพขยายของโครงสร้างร่างกายของหอยแมลงภู่สามารถให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างของสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งเหล่านี้ได้

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนรู้จักโภชนาการและ ความอร่อยหอยแมลงภู่ ดังนั้นหอยเหล่านี้จึงเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศมาช้านาน คุณสามารถซื้อหอยแมลงภู่สดได้ในร้านเฉพาะซึ่งเก็บหอยเหล่านี้ไว้ในตู้ปลาพิเศษ หอยแมลงภู่ขายแช่แข็งด้วย แต่วิธีการจัดเก็บนี้ส่งผลต่อรสชาติ

หอยเป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าอัศจรรย์ซึ่งต้องขอบคุณโครงสร้างของร่างกายที่สามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืดและทะเลที่กว้างใหญ่ได้ รูปร่างหอยแมลงภู่ไม่โดดเด่นมากนัก อย่างไรก็ตาม โครงสร้างของร่างกายช่วยให้พวกมันอยู่รอด กิน หายใจ และสืบพันธุ์ได้

โดยเฉพาะในบ้านเราที่ซึ่งอาหารทะเลสุดวิเศษนี้ส่วนใหญ่จะถูกแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะเลือก หอยแมลงภู่คุณภาพและรู้วิธีทำอาหารเหล่านั้น และคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากหอย - สลัดเบา ๆ พาสต้าแสนอร่อยซูเฟล่ ซุป หรือริซอตโต้

คุ้มค่าสำหรั...

หอยแมลงภู่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับทั้งผู้หญิงและคู่ชีวิตของพวกเขา อดีตชื่นชมพวกเขาสำหรับปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมาก: หากชิ้นส่วนของเนื้อหมูหรือเนื้อแกะที่มีน้ำหนัก 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 250-300 กิโลแคลอรี เนื้อหอยจะให้เพียง 50 กิโลแคลอรี (แม้แต่กุ้งก็มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าประมาณ 80 กิโลแคลอรี) คุณจึงเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย รสชาติที่ดีและเนื้อหอยแมลงภู่ที่ละเอียดอ่อนและไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้หุ่นของคุณเสีย สำหรับผู้ชาย อาหารทะเลนี้ยังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและเป็นยาโป๊อย่างแท้จริง

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเนื้อหอยที่ไม่เหมือนใครซึ่งแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีโปรตีนคุณภาพสูงวิตามิน B และ E เข้มข้นสูง (มืออาชีพเรียกว่า "การเลี้ยงลูก") กรดไขมันโอเมก้า 3 ไอโอดีน แคลเซียมและแมกนีเซียม ในขณะเดียวกัน หอยแมลงภู่มีโคเลสเตอรอลน้อยและมีฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของตับ โดยทั่วไปแล้ว อาหารทะเลชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ดังนั้นควรใส่ไว้ในเมนูของคุณเป็นระยะๆ จริงอยู่ อย่าลืมว่าพิษของสัตว์เลื้อยคลานทะเลเป็นหนึ่งในสิ่งที่เลวร้ายที่สุด ดังนั้นจงเลือกหอยแมลงภู่สำหรับอาหารชิ้นเอกของคุณอย่างระมัดระวัง

ฟาร์มหอย

หอยแมลงภู่ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมจำนวนมากพบได้ในเกือบทุกพื้นที่ของมหาสมุทรโลก แต่การผลิตเชิงอุตสาหกรรมจำนวนมากนั้นดำเนินการในบางส่วนของโลกเท่านั้น สมมติว่าอาหารทะเล "แล่น" ไปยังประเทศของเราจากจีนนิวซีแลนด์ ("กีวี" สีเขียวขนาดใหญ่มาจากที่นั่น) มีผลิตภัณฑ์จากสเปนและฝรั่งเศสและเกือบ 50% ของหอยมาจากชิลี Patagonia - ทางใต้สุดและน้อยที่สุด พื้นที่ประชากรของชิลี ถูกล้างด้วยน้ำเย็นของมหาสมุทรแปซิฟิก การเลี้ยงหอยแมลงภู่ในฟาร์มมีดังต่อไปนี้: ลูกปลาถูกเลี้ยงเล็กน้อยและส่งไปยังมหาสมุทรซึ่งพวกมันแขวนบนเชือกเช่นองุ่นพวงยักษ์และสร้างมวลภายใน 8-15 เดือน ในเวลาเดียวกันอาหารทะเลไม่ได้เลี้ยงอะไรเลย - มันเติบโต ร่างกายกรองน้ำและกินแพลงก์ตอนที่มีคุณค่าอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำหอยแมลงภู่ที่โตแล้วขึ้นจากทะเลและผ่านกระบวนการ 2 ขั้นตอน ได้แก่ กระป๋องหรือลวกด้วยไอน้ำร้อนและแช่แข็ง

ตายมากกว่ามีชีวิตอยู่

ถ้าคุณโชคดีพอที่จะซื้อ หอยแมลงภู่สดให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าบานประตูหน้าต่างของอ่างล้างมือทั้งหมดปิดอยู่ หากแง้มออกแสดงว่าหอยนั้นมีโอกาสตายมากกว่ามีชีวิตอยู่ คุณยังสามารถใช้นิ้วตีเปลือกได้ - ถ้ามันตอบสนองและหดตัวทุกอย่างก็ "โอเค" ถ้าไม่เช่นนั้นอาหารทะเลดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของคุณ อื่น ตัวบ่งชี้ที่สำคัญความสด สัตว์เลื้อยคลานทะเล- ขาด กลิ่นเฉพาะ. มืออาชีพพูดอย่างนั้น หอยแมลงภู่ที่ดีควรมีกลิ่นเหมือนทะเลเท่านั้น อย่างไรก็ตามในประเทศของเราหอยแมลงภู่ส่วนใหญ่ขายในสภาพแช่แข็งดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเข้าใจว่าพวกมันสดหรือไม่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเท่านั้น ดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลาย อุณหภูมิห้องและสูดอากาศดีๆ หากคุณรู้สึกถึงกลิ่นเล็กน้อยควรปฏิเสธอาหารอันโอชะ

ในอ่างล้างจานหรือไม่?

หอยแมลงภู่ไม่ได้มีรูปร่างที่หลากหลายซึ่งแตกต่างจากกุ้งซึ่งอาจมีขนาดแตกต่างกันมาก มีแบริ่งขนาดใหญ่ (35/40) ชื่อผลไม้"กีวี" และมีหอยที่มีความยาวปานกลางซึ่งมีตั้งแต่ 40 ถึง 60 ชิ้นต่อกิโลกรัม - เป็นที่นิยมมากที่สุด คุณสามารถซื้ออาหารทะเลทั้งเปลือก (นึ่งและบรรจุสูญญากาศ) ในเปลือกครึ่งหรือเนื้อสะอาด ไม่ว่าในกรณีใด หอยแมลงภู่ไม่ควรถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำแข็งที่หนามาก และยิ่งกว่านั้น หอยแมลงภู่จะต้องไม่มีหิมะและเส้นสีเหลือง - ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่แล้ว เนื้อหอยควรมีน้ำหนักเบา ขนาดใหญ่ ยืดหยุ่น และมีลักษณะที่เรียบร้อยดี (เนื้อสีดำและหย่อนยานบ่งบอกถึงอายุของอาหารทะเล) หากคุณซื้ออาหารกระป๋องหรือถนอมอาหาร ก่อนซื้อ อย่าลืมศึกษาน้ำเกลือ - น้ำเกลือที่หอยแมลงภู่ว่ายอยู่ ต้องโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่มีลิ่มเลือด เชื้อรา และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ อย่าลืมตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วย เพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วออกจากขวดพลาสติกและถุงสูญญากาศไม่ฉีกขาด ฉลากบนขวดจะต้องติดกาวอย่างสม่ำเสมอและระมัดระวัง และข้อมูลทั้งหมดจะถูกระบุไว้อย่างชัดเจนและเข้าใจได้ หากไม่สามารถอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอักษรจะพร่ามัวและกระดาษบิดเบี้ยว เป็นไปได้มากว่าการเก็บรักษาดังกล่าวจะทำในโรงงานใต้ดิน (มักทำจากหอยแมลงภู่ที่ละลายน้ำแข็ง)

เนื้อซูเฟล่

เนื่องจากหอยแมลงภู่เกือบทั้งหมดที่วางอยู่บนชั้นของเราปรุงสุกพร้อมรับประทานแล้ว จึงไม่ต้องนึ่งและทอดนาน คุณเพียงแค่ต้องยกเลิกการตรึงและดำเนินการทันที ทำอาหารได้ พิซซ่าแสนอร่อยกับหอยแมลงภู่ พาสต้าในมะเขือเทศ หรือ ครีมซอส(อาหารทะเลชอบน้ำสลัดทั้งสองอย่าง) ทำปาเอยาแบบสเปนหรือทำซุปร่วมกับอาหารทะเลและปลาอื่นๆ ยังอร่อยมาก Souffle เนื้อหอยซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศที่ผลิต อาหารทะเลเพื่อสุขภาพ. ในการเตรียม ก่อนอื่นให้เจียวหัวหอมสับ 1/2 หัวกับกระเทียมบด 3 กลีบในเนย จากนั้นใส่พริกหวาน 1/2 ลูก พริกขี้หนูแห้ง เทไวน์ขาวแห้ง 300 มล. แล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นใส่กระทะ เนื้อหอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม ครีม 400 มล. 200 กรัม เกล็ดขนมปังและปรุงซูเฟล่เป็นเวลา 10 นาที ไฟต่ำ. ผสมเกลือพริกไทยเสร็จแล้วเทลงไป หม้อดินหรือเครื่องทำ cocotte โรยด้วย parmesan ขูดด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 180º C เป็นเวลา 10 นาที ซูเฟล่จะถูกปกคลุม เปลือกโลกสีทองและพร้อมให้ชิม

จมอยู่ใต้ชีส

หากคุณจัดการซื้อหอยแมลงภู่ขนาดใหญ่หรือขนาดกลางแบบครึ่งเปลือกได้ วิธีที่ดีที่สุดคืออบด้วยกระเทียมและชีส ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ละลายหอยที่อุณหภูมิห้อง ลาก่อน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าละลายทำให้เป็นสีเขียว น้ำมันกระเทียมผสมให้ละเอียด 100 กรัมนิ่ม เนย, เกลือ 1/2 ช้อนชา, กระเทียมบด 2-3 กลีบ และผักชีฝรั่งสดสับและใบโหระพา 1 กำมือ จากนั้นโพสต์ผลลัพธ์ ส่วนผสมครีมสำหรับหอยแมลงภู่แต่ละตัวในเปลือกให้โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ +180º C อาหารที่เตรียมง่ายเช่นนี้สามารถกลายเป็นความรู้สึกที่แท้จริงในการเฉลิมฉลองของครอบครัว

สลัดหอยลาย

หากคุณซื้อแบบไม่ต้ม-แช่แข็งแต่ หอยแมลงภู่กระป๋องในน้ำมันหรือ น้ำผลไม้ของตัวเองคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมได้จากพวกเขา สลัดเบา ๆ. โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้สีเขียว สลัดใบ(arugula, ผักกาดหอม, ผ้าสักหลาด, ภูเขาน้ำแข็ง) เพิ่มกระป๋อง ถั่วเขียว, สด พริกหยวกและแตงกวา ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและใส่หอยแมลงภู่ที่ไม่มีน้ำและฝานด้านบน ไข่ต้ม. โดยทั่วไป เนื้อหอยกระป๋องสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย: ผักกาดขาว, ข้าวต้ม,อาหารทะเลต่างๆ, ผักสดและห้ามใช้เป็นเครื่องปรุง น้ำมันพืชและมายองเนส

5 เคล็ดลับในการปรุงหอยแมลงภู่

1. เพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับหอยแมลงภู่คือไวน์ขาว สามารถนำไปล้างจานหรือใช้เตรียมขนม "หอยแมลงภู่"

2.สำหรับการปรุงหอยแมลงภู่ควรใช้ เกลือทะเล. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารทะเลมีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นอย่าใส่เกลือในอาหารมากเกินไป

3. อย่ากลัวที่จะผสมน้ำมะนาวกับอาหารทะเลรวมถึงหอยแมลงภู่

4. ซอสที่ดีที่สุดสำหรับหอยแมลงภู่นั้นเตรียมง่ายมาก จำเป็นต้องผสม น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวกระเทียมและสมุนไพร

5. หอยแมลงภู่รวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - ผัก, แป้ง, เนื้อ, ไก่, ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม นักชิมตัวจริงเชื่อว่าการปรุงหอยอย่างเดียวเป็นการดีที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นๆ ขัดขวางรสชาติของหอย