오이 준비. 겨울철 오이 최고의 준비

오이를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 모든 주부가 오이에서 겨울을 준비하고 바삭하고 통조림에 절인 오이를 얻기 위해 최고의 요리법을 신중하게 선택하고 보존한다고 안전하게 말할 수 있습니다. 이 공백을 3 리터 병에 즉시 만들어 온 가족이 충분히 먹을 수 있도록하는 것이 좋습니다.

모든 안주인이 알아야 할 사항

오이 없이는 어떤 잔치가 완성됩니까? 소금에 절인, 소금에 절인, 절인, 절인? 여름에도 신선하고 살짝 소금에 절인 오이가 일상과 축제 테이블에 나란히 서 있고 다양한 샐러드에도 나란히 들어갑니다. 그리고 겨울에는 오이가 절인 버섯처럼 식단에 다양성을 더하는 가장 인기 있는 제품입니다.

통조림 후 아삭아삭하고 유통기한이 길도록 신선한 야채를 선택하십시오.

통조림 오이는 책임 있고 심각한 과정입니다. 첫째, 오이의 크기를 선택해야합니다. 작은 것은 절임에 적합하고 중간 크기는 절임에 적합하며 큰 것은 샐러드에 적합합니다. 겨울철 통조림의 경우 판매 당일에 "스릴"하고 손상되지 않은 수제 오이를 가져와야합니다.

둘째, 오이를 보존하는 데 사용되는 물의 품질이 매우 중요합니다.

셋째, 항아리의 올바른 크기를 선택해야합니다. 겨울철 "손가락"오이 절임의 경우 리터 항아리가 적합하고 중간 크기의 절임-3 리터 항아리, 오이가 들어간 야채 샐러드-반 리터 항아리가 적합합니다.

요리 전문가는 항상 신중하게 보관된 오이 보존 레시피를 가지고 있으며 이를 사용합니다. 그러나 동시에 오이를 짜는 새롭고 특이한 방법이 진정한 관심을 끌고 있습니다.

오이 절임 : 간단하고 맛있는 최고의 레시피

바삭바삭한 피클 애호가를 위한 가장 쉬운 레시피입니다. 필수 재료:

• 양 고추 냉이 잎;
• 각 고추의 두 개의 완두콩 (검은 색, 피망);
• 중간 오이;
• 잘 익은 딜;
• 마늘 (통조림 마늘 애호가는 더 많이 넣는 것이 좋습니다);
• 물(우물, 샘물);
• 체리, 호두, 건포도 잎;
• 소금(물 1리터당 약 1큰술).

절인 오이는 많은 "겨울" 요리의 인기 있는 재료입니다.

염장 방법:

1. 오이를 물에 담그고 가능하면 서늘한 곳에 두십시오 (일부 주부는 화장실에서이 절차를 수행합니다).
2. 항아리에 잎을 배열하고 후추, 마늘을 던지십시오.
3. 오이를 헹구고 "엉덩이"를 잘라 용기에 담습니다.
4. 물을 채우려면.
5. 소금을 붓는다.
6. 항아리를 덮으십시오.

20 ° C 이상에서 두 번째 날에 소금물이 발효되기 시작하고 거품이 생깁니다. 이것은 염수 처리의 시작을 표시합니다. 보통 오이는 약 3-4일 동안 이 상태로 서 있습니다. 염수 후 냄비에 붓고 물을 넣고 (증발 된만큼) 몇 분 동안 끓입니다. 오이와 채소를 제거하고 씻으십시오. 항아리를 씻고 살균하십시오. 모든 것을 뒤로 접고 끓는 식염수, 코르크를 부으십시오. 뒤집고 덮개 아래에 두십시오.

오이는 항아리에 단단히 포장해야합니다

이 최고의 조리법에 따른 오이는 맛있습니다. 바삭하고 뚜렷하게 짠맛이 있으며 유명한 러시아 샐러드 인 "Olivier"를 포함한 샐러드에 이상적입니다.

절인 오이 : 통에서 나온 것

나무 또는 세라믹 통에서 발효된 오이는 활기차고 바삭합니다. 필수 재료:

• 잘 익은 딜;
• 오이;
• 설탕 - 작은 술;
• 포도 잎;
• 굵은 소금 (바위) - 약 50g;
• 통후추 5개;
• 구연산 - 약간.

절인 오이는 대부분 통에서 만들어지지만 항아리에서 즉시 수확하는 조리법이 있습니다.

요리:

1. 첫째, 표준 절차: 시원한 물에 오이를 담그십시오.
2. 채소를 씻고 항아리에 정리하십시오.
3. 오이를 씻고 준비하십시오.
4. 후추를 추가합니다.
5. 소금물을 준비하십시오.
6. 오이에 소금물을 붓고 발효를 위해 약 18-20 ° C의 온도로 방 (주방, 발코니)에 두십시오.
7. 거품이 나타나면 제거하고 물을 추가하십시오.
8. 10-12 일 후에 과식에 불과한 절인 오이가 준비됩니다.
9. 물론이 과식을 집에서 보호 할 수 없다면 냉장고 (지하실)에 겨울까지 보관하십시오.

매리 네이드는 잘 끓여야합니다.

소금에 절인 오이

살짝 소금에 절인 오이는 독특한 맛을 가지고 있으며 여름과 겨울에 샐러드에 똑같이 좋습니다.

재료:

• 매운 고추;
• 호두, 체리, 건포도 잎;
• 베이 리프, 양 고추 냉이;
• 오이;
• 잘 익은 딜;
• 물 - 3리터;
• 마늘;
• 후추 (완두콩);
• 소금 - 200g.

살짝 소금에 절인 오이는 꽤 빨리 익습니다.

참고: 이 레시피에는 소금 1컵이 필요합니다. 조리법을 정확히 따르고 두려워하지 마십시오. 오이는 정말 가볍게 소금에 절인 것입니다.

시원한 물에 오이를 남겨두고 씻어서 "엉덩이"를 잘라냅니다. 3 리터 병을 찌고 뚜껑을 비틀어 끓입니다. 후추 열매, 잎, 마늘을 배열하고 작은 고추 조각을 각 병에 넣습니다. 항아리에 오이를 단단히 배열하십시오. 식염수를 준비하고 끓여서 오이를 부으십시오. 며칠 동안 항아리를 소금에 절이십시오. 그런 다음 염수를 배출하고 첨가물없이 항아리에 끓는 물을 붓습니다. 항아리를 밀봉하고 뒤집어 식히십시오.

절인 오이 : "사역"

절인 오이는 피클과 약간 다른 맛이 있습니다. 그들은 시큼하고 달콤하며 더 매울 수 있습니다. 일반적으로 오이를 절일 때 식초는 거의 모든 요리법에 존재하며 주요 방부제 역할을합니다.

리터 병당 성분:

• 오이 - 500g;
• 물 - 2 잔;
• 설탕 - 50g;
• 식초 - 20ml;
• 소금 - 25g;
• 마늘 - 반 머리;
• 양 고추 냉이;
• 딜 (우산);
• 벚꽃잎;
• 건포도 잎;
• 당근 - 몇 조각;
• 레몬(선택사항, 1조각)

더 많은 향신료와 향신료를 추가하면 공작물이 매우 향긋합니다.

바삭한 절인 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 오이를 헹구고 시원한 물에 담그고 끝을 자릅니다.
2. 준비된 리터 항아리에 채소, 조미료, 오이를 넣으십시오.
3. 오이에 당근, 레몬을 넣으십시오.
4. 소금, 식초를 부어 설탕을 넣으십시오.
5. 끓는 물에 붓는다.
6. 7분간 살균합니다.
7. 밀봉하고 냉장 보관하십시오.

기름에 절인 오이

이렇게 보존한 오이는 부드럽고 뒷맛이 매력적입니다. 그러한 과식의 전체 리터 병을 "마음"할 수 있으며 심지어 눈치 채지 못할 수도 있습니다!

이런 식으로 오이를 보존하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 오이 (작음) - 3kg;
• 파슬리;
• 식물성 기름 - 200ml;
• 식초(9%) - 200ml;
• 소금 - 70-80g;
• 설탕 - 200g;
• 지상 후추 (더 예리한 연인을 위해) - 3g;
• 마늘 머리.

뚜껑을 닫은 후 잠시 동안 항아리를 거꾸로 놓아야 합니다.

오이는 씻어서 끝을 자르고 용기에 넣어야합니다. 거기에 잘게 썬 파슬리를 넣고 해바라기 기름, 식초, 소금, 후추를 부어 설탕을 넣으십시오. 모든 재료가 잘 섞이도록 내용물이 담긴 냄비를 흔듭니다. 오이를 매리 네이드에 몇 시간 동안 두십시오 (4-6). 이 시간 동안 오이가 피클됩니다. 준비된 제품을 항아리에 넣고 오이 주스, 기름, 식초의 혼합물을 붓고 15-20 분 동안 살균하십시오. 담요 또는 담요 아래에 놓은 코르크 병은 냉각 후 보관을 위해 치워 둡니다.

절인 오이 "레이디스"

이런 식으로 통조림으로 만들어진 오이는 달콤합니다. 이 레시피는 실험을 두려워하지 않고 끊임없이 새로운 것을 시도하는 사람들을 위한 것입니다.

준비에 필요한 재료:

• 오이 (소형 또는 중형) - 0.6 kg;
• 양파 (작음) - 4-5 머리;
• 마늘 - 반 머리;
• 식물성 기름 (해바라기) - ½ 컵;
• 식초 (바람직하게는 사과) - 큰 스푼;
• 설탕 - 30g;
• 소금 - 10g;
• 고추의 혼합물 (검은 색, 피망, 빨간색이있는 경우)-맛보기;
• 회향 - 3g;
• 딜 (우산 또는 건조 3g);
• 겨자 (곡물) - 3g.

오이는 절일 수있을뿐만 아니라 샐러드의 일부로 닫을 수도 있습니다.

오이가 바삭바삭해지고 가족들이 "그냥 맛있어!"라고 감탄할 수 있게 하려면 오이를 시원한 물에 담가 밤새(또는 몇 시간 동안) 냉장고에 넣어두어야 합니다. 그런 다음 오이를 헹구고 끝을 자르고 냄비에 넣으십시오. 껍질을 벗기고 다진 양파 머리, 소금을 넣고 설탕을 넣으십시오. 해바라기 기름, 사과 사이다 식초를 붓고 모든 향신료를 넣고 오이가 매리 네이드로 완전히 덮 이도록 모든 것을 섞은 다음 몇 시간 동안 향신료를 흡수하도록 두십시오.

오이는 다양한 조리법에 따라 보존할 수 있습니다. 온 가족이 좋아할만한 것을 선택하십시오

이 시간 동안 오이가 주스를 방출함에 따라 팬의 액체 양이 증가합니다. 용기를 스토브 위에 놓고 오이가 색이 변할 때까지 데우십시오. 통조림을 위해 준비된 오이를 찐 항아리에 즉시 펴고 매리 네이드 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 스토브 또는 오븐에서 약 15-20 분 동안 살균하십시오 (리터 병의 경우). 그런 다음 코르크를 따뜻한 곳에 놓고 덮개 아래에서 천천히 식히십시오. 양파, 설탕, 회향은 오이에게 더운 여름의 독특한 풍미를 제공합니다.

겨울 동안 오이 통조림에 대한 많은 요리법이 있습니다. 절임, 절임, 절임, 항상 바삭한 (!) 오이는 슬라브의 국가 요리 중 하나라고 안전하게 부를 수 있습니다. 통조림 오이 기반 샐러드도 인기가 있습니다. 그리고 가족을 위해 특별한 준비를 하고 싶다면 예를 들어 다음과 같이 실험해 보십시오.

리터 항아리에 담긴 겨울용 절인 오이는 가장 인기있는 통조림 제품이라고 할 수 있습니다. 그들은 뛰어난 맛으로 유명합니다. 많은 사람들이 또는와 같은 우선 순위 준비 목록에서 겨울과 오이를 위해 야채를 보존합니다.
특히 독자를 위해 오이를 바삭하게 절이는 최고의 요리법을 수집했습니다.

이 레시피는 식초를 사용하여 제품을 보존하며 제품을 장기간 보관할 수 있는 우수한 품질을 가지고 있습니다. 겨울을 위해 그런 공백을 준비하면 맛과 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 식초는 재료에 있는 모든 세균과 박테리아를 죽이고 증식하여 제품을 망치는 것을 방지합니다.
이 조리법에 따라 준비된 오이의 맛은 고전이라고 할 수 있으며 외국 냄새와 맛이 없습니다. 새콤 달콤한 야채는 모든 메인 요리에서 가장 좋아하는 간식이 될 것입니다. 요리에 복잡하고 특별한 것이 없다는 것 또한 중요합니다.

재료:

• 신선한 오이 - 600-700 gr;
• 후추 열매 - 5 개;
• 로렐 - 2개;
• 마늘 - 치아 2개;
• 양파 - 1-2 개;
• 식초 6% - 3큰술. 숟가락;
• 파슬리, 딜, 정향;
• 물 - 1 - 1.5 리터;
• 설탕 모래 - 4 큰술. 숟가락;
• 소금 - 2큰술 숟가락.

겨울 조리법을 위한 가장 맛있는 절인 오이:

1. 오이는 깨끗이 씻어 준비하고 끝부분을 잘라냅니다. 보존을 위해 작은 오이를 선택하는 것이 더 좋으며 바삭하고 단단합니다.
2. 3리터 용량의 병을 준비합니다. 통조림은 거의 항상 불임이 필요합니다. 은행은 먼저 살균되어야 합니다. 조심스럽게 씻은 병은 증기 위에 잠시 올려둔 다음 목이 아래로 향하도록 오븐에서 가열해야 합니다. 뚜껑도 잘 씻어야 합니다.
3. 모든 야채와 향신료를 준비하십시오. 껍질을 벗기고 허브와 조미료로 헹굽니다.
4. 우선, 그들은 양파, 마늘, 허브, 향신료와 같은 항아리에 넣습니다. 그런 다음 오이를 조심스럽게 배포해야합니다. 서있는 동안 오이를 쌓는 것이 더 편리합니다. 그러면 더 많은 오이가 항아리에 들어갈 것입니다.
5. 모든 야채와 양념을 쌓은 후 순수한 원액 식초를 붓습니다.
6. 용기에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣습니다. 재료가 완전히 녹을 때까지 소금물을 저어주고 1분 동안 끓입니다. 이 액체는 약 15분 더 오래 끓이는 것이 좋습니다.
7. 끓는 소금물로 오이를 붓습니다.
8. 항아리의 목에 뚜껑을 놓으십시오. 대야에 뜨거운 물을 붓고 거기에서 항아리를 내립니다. 스토브를 켜고 항아리가 있는 대야를 9-10분 동안 유지합니다.
9. 그런 다음 가스를 끄고 항아리를 하나씩 꺼내 특수 기계로 밀봉하십시오. 모든 것을 통조림으로 만든 후 뜨거운 병을 거꾸로 뒤집고 포장하고 완전히 식을 때까지이 위치에 두십시오.

통조림과 같은 활동이 매우 간단하다는 말은 아니지만 결과는 온 가족을 기쁘게 할 것입니다. 이 오이 레시피를 사용하면 절인 제품을 충분히 즐길 수 있습니다.

살균하지 않고 바삭바삭한 겨울용 오이절임

오이 통조림과 같은 번거로운 작업을 단순화하는 것이 가능합니까? 확신하는. 오늘날 번거 로움없이 맛있는 절인 오이를 얻을 수있는 많은 요리법이 알려져 있습니다.

재료:

• 오이 - 1 - 1.5kg;
• 마늘 - 4-5 치아;
• 잎 양 고추 냉이 - 1 개;
• 딜 - 씨가있는 2 개의 우산;
• 후추 완두콩 - 8-9 개;
• 뜨거운 고추 - 1/2 작은 꼬투리;
• 아세트산 에센스 - 1시간. 숟가락;
• 소금 - 70g;
• 설탕 모래 - 100g.

항아리에 담긴 겨울철 바삭한 절인 오이 :

1. 중소 크기의 규칙적인 모양의 과일을 선택하고 찬물에 몇 시간 동안 두십시오. 각 오이를 철저히 씻으십시오.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 조미료와 허브로 똑같이하십시오.
3. 3리터 용량의 항아리를 소독하십시오. 뚜껑을 헹굽니다.
4. 오이를 소쿠리에 넣고 끓는 물에 잘 붓습니다. 그 직후 오이를 항아리에 넣어야합니다. 누워서 향신료를 뿌리고 설탕과 소금을 넣으십시오.
5. 오이 한 병에 끓는 물을 붓고 벌크 재료가 용기에 완전히 녹을 때까지 오이를 채우십시오.
6. 다음으로 오이 항아리에서 액체를 배출하고 다시 끓여서 벌크 구성 요소를 추가해야합니다. 끓는 과정에서 소금물을 오이에 다시 붓고 식초를 넣습니다.
7. 그런 다음 즉시 항아리를 뚜껑으로 덮고 신속하게 보존하십시오.
8. 항아리를 뚜껑에 놓고 잘 감싸십시오. 완전히 식힌 후 오이를 뒤집을 수 있습니다.

그런 오이의 맛은 모두를 기쁘게 할 것입니다. 양 고추 냉이 잎을 추가하면이 제품에 기분 좋은 냄새와 아삭함을 줄 수 있습니다. 많은 사람들이 맛을 전혀 망치지 않는 절인 오이에 추가 향신료를 넣는 것을 선호합니다. 정향, 타라곤, 파슬리 및 기타 조미료를 오이 절임 레시피에 추가할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 이러한 향신료의 냄새와 맛이 모든 가족 구성원에게 매력적이라는 것입니다.

겨울 바삭하고 달콤한 절인 오이 레시피

많은 수의 오이 절임 요리법 중에서 선택할 수 있습니다. 이 조리법을 준비하는 데 아스피린을 사용하면 따뜻한 방에 오이 한 병을 보관할 수 있습니다. 모든 집에 지하실이나 기타 냉장실이 있는 것은 아닙니다. 아스피린을 사용한 절인 오이는 오랫동안 제품의 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

재료:

• 오이 - 1.5kg;
• 설탕 모래 - 2 큰술. 숟가락;
• 소금 - 3큰술 숟가락;
• 월계수 잎 - 3 개;
• 검은 후추 열매 - 8-9 개;
• 아스피린 - 3정;
• 시트 양 고추 냉이 - 2 개

항아리에 겨울 동안 오이 절임 요리법 :

1. 모든 과일을 고르고 작게 분류하고 찬물을 5 시간 동안 부은 다음 꺼내어 양쪽 끝을 자릅니다.
2. 항아리를 소독하고 모든 양념과 허브를 그 안에 넣고 딜 우산 하나를 남깁니다.
3. 서있는 자세로 항아리에 오이를 넣으십시오. 남은 딜 잔가지 1개를 얹습니다.
4. 채워진 용기에 끓는 물을 붓습니다. 제품을 완전히 살균하기 위해 8 분 동안 오이가 든 항아리를 만지지 마십시오.
5. 액체를 배출하고 다시 끓입니다. 오이를 다시 붓고 8분간 둡니다.
6. 항아리에서 액체를 배출하고 다시 끓여 나머지 재료를 모두 추가합니다. 매리 네이드의 모든 벌크 구성 요소를 완전히 녹인 후 오이 한 병에 붓습니다.
7. 항아리를 보존하십시오.
8. 오이가 든 완성 된 용기를 뜨거운 물 한 그릇에 넣고 스토브를 켭니다. 항아리를 10분 동안 물에 담가 두십시오.
9. 항아리를 뒤집어 뚜껑 위에 놓고 따뜻한 담요로 잘 감싸십시오. 완전히 식을 때까지 만지지 마십시오.

아스피린으로 만든 오이의 맛은 다른 것보다 나쁘지 않습니다. 많은 사람들이 알약을 추가하는 것이 위험할 수 있다고 걱정하지만 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 아스피린은 적당히 섭취하면 해를 끼치지 않습니다.

항아리에서 겨울 동안 오이를 피클하는 법

오이를 보존하는 모든 방법 중에서 이것이 최고라고 할 수 있습니다. 이 제품을 준비하는 데 사용되는 구연산은 가장 안전하지 않은 것으로 간주됩니다. 절인 오이는 아이들을 아주 좋아하고 아이들을 위해 최고의 통조림 레시피를 찾고 싶습니다. 구연산이 든 오이는 식초와 아스피린에 대해 말할 수 없는 두려움 없이 아이들에게 줄 수 있습니다.

재료:

• 오이 - 1.5kg;
• 마늘 - 치아 3개;
• 잎 양 고추 냉이 - 2 개;
• 월계수 - 2 개;
• 딜 - 2개의 우산;
• 소금 - 2큰술 숟가락;
• 설탕 모래 - 5 큰술. 숟가락;
• 구연산 - 1.5 티스푼.

겨울철 바삭한 조리법을 위한 오이 절임:

1. 큰 대야에 오이를 넣고 5-6 시간 동안 찬물을 부으십시오. 브러시로 씻은 후 양쪽 끝을 잘라냅니다.
2. 3 리터의 용기 바닥에 모든 채소를 넣고 오이를 넣으십시오.
3. 물을 끓여서 그 위에 오이를 붓고 8-9분 동안 만지지 마십시오. 다음으로 항아리에서 물을 빼야합니다. 더 이상 필요하지 않습니다. 새로운 물을 끓여서 오이 위에 붓습니다. 8-9분 동안 병을 따로 둡니다.
4. 항아리에서 준비된 용기로 액체를 배출하고 완전히 끓을 때까지 불에 다시 배출하십시오. 나머지 재료를 모두 추가하십시오. 결과 소금물을 잘 끓입니다.
5. 뜨거운 소금물을 오이에 붓고 보존하십시오.
6. 항아리를 거꾸로 뒤집어 따뜻한 담요로 감싸십시오. 완전히 식을 때까지 병을 뒤집어 열 수 없습니다. 절임 요리법에는 다양한 식물의 녹색 잎을 포함시킬 수 있습니다.

그런 오이의 맛은 달고 시큼합니다. 모양과 맛으로 아세트산, 아스피린 또는 구연산에 어떤 염수를 준비했는지 구별하는 것은 불가능합니다. 그러한 오이 사용에 대한 금기 사항은 없습니다. 또한 이러한 절인 오이는 흐려지고 상할 염려없이 따뜻하게 보관할 수도 있습니다.

가장 맛있는 오이 절임 아삭아삭 레시피

시간이 전혀 없는 사람은 이 조리법을 오이 통조림에 사용할 수 있습니다. 그러한 제품의 맛은 매콤 달콤하며 친척과 손님이 즐길 수 있습니다. 간식으로이 오이는 완벽하고 즉시 흩어집니다.

1리터당 성분:

• 오이 - 0.5-0.6 kg.;
• 설탕 - 0.5 컵;
• 물 - 1리터;
• 식초 9% - 0.5컵;
• 소금 - 1큰술 숟가락;
• 로렐 - 1개;
• 양 고추 냉이 - 반 시트;
• 후추 완두콩 - 4-5 개;
• 마늘 - 치아 2개;
• 딜 우산 - 1개

리터 항아리에 절인 오이

1. 준비된 1 리터 병을 철저히 씻으십시오. 소다를 사용할 수 있습니다. 보존하기 전에 용기의 사전 살균이 필요하지 않습니다.
2. 오이는 씻어 꼭지를 잘라주세요.
3. 냄비를 스토브 위에 놓고 물을 리터 단위로 붓습니다. 물이 끓으면 오이를 넣고 살짝 데친다.
4. 빈 항아리에 모든 향신료를 정리하십시오. 마늘을 다지고 향신료에 첨가하십시오.
5. 오이의 색이 변하면 항아리에 담아야합니다. 손으로 팬에서 잡는 것은 불가능하며 포크를 가져와야합니다.
6. 오이에서 남은 물에 벌크 성분을 붓고 결과 소금물을 끓입니다.
7. 오이가 든 항아리에 식초를 붓고 소금물로 완전히 채 웁니다.
8. 공작물을 보존하고 뚜껑을 덮으십시오. 따뜻한 담요로 모든 병을 감싸고 완전히 식히십시오.

오이가 맛있고 오랫동안 보관되기 위해서는 완벽한 조리법을 찾을 필요가 없습니다. 무균 상태의 모든 조건과 기술적으로 올바른 조치를 준수하면 우수한 결과를 얻을 수 있습니다.
이제 보존을 위해 스크류 캡을 사용할 수 있으며 특수 기계로 캡을 오랫동안 굴릴 필요가 없기 때문에 산세 공정이 훨씬 쉬워집니다.
통조림을 위해 과일을 선택할 때 약 10-12cm의 작은 오이에서 멈추는 것이 가장 바삭하고 맛있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 맛있게 드세요!

영양면에서 피클이 피클에 비해 가장 선호되는 것으로 알려져 있습니다. 이것은 염장 과정이 젖산 발효의 결과이며 매리 네이드의 기본은 식초입니다 : 사과 사이다 식초에서 아세트산까지. 또한 매리 네이드에는 채소 형태의 추가 성분이 다소 제한적으로 사용되며 소금에 절일 때 다양한 첨가물이 다양할수록 더 맛있고 건강합니다. 또한 염수는 온도를 낮추기 위해 손목에 압축으로 수프-피클의 구성 요소로 별도로 사용할 수 있습니다.

오이를 식사로 만들기 위해 선택에 대한 몇 가지 규칙이 고려됩니다.

-오이가 자신의 정원에서 나온 경우 절임에 적합한 품종을 재배합니다. 그러한 기록은 파종에 사용되는 종자 주머니에서 볼 수 있습니다.

-시장에서 구입할 때 더 어두운 색의 채소를 선택해야합니다.

-장기 보관을 위해 오이는 겨울 동안 소금에 절여 7 월 말과 8 월 초에 채취합니다. 예전에 믿었던 것처럼 8 월 밤 이슬을 "잡아야"합니다. 그러면 피부가 더 단단해져 더 바삭해질 것입니다. 절임을위한 오이는 길쭉한 모양보다 직경이 작고 길이가 최대 10 센티미터 인 "자란"것이 아닌 것이 바람직합니다.

절인 오이는 더 맛있고 다양한 채소가 더 다양해집니다. 염장 용기에는 일반적으로 딜, 마늘, 블랙 커런트, 체리 잎 등 다양한 양의 표준 세트가 들어 있습니다. 그러나 거의 모든 주부에게는 자신의 요리에 독특한 맛을 부여하는 작은 비밀이 있습니다.

기타 추가되는 사항:

- 참나무와 양 고추 냉이 잎 - 아름다운 황금색과 힘을줍니다.

-매운 허브: 타라곤의 어린 가지, 바질 잎, 우슬초, 마요라나, 파슬리 및 금잔화는 다양한 조합으로 형언할 수 없는 향과 맛을 제공합니다.

- 매운맛을 위한 매운 고추.

여기에 미묘함이 있습니다. 모든 채소는 사용하기 전에 잘 씻어야 합니다. 양 고추 냉이 잎은 거칠지 않고 젊음을 취하는 것이 바람직합니다.

매운 나물을 사용해야 하지만 너무 많이 사용하지 않도록 주의해야 합니다.

예를 들어 3 리터짜리 항아리에 양 고추 냉이의 어린 작은 잎 2 개, 딜 우산이있는 작은 가지 2 개, 마늘 4 ~ 5 쪽 또는 마늘 녹색 머리 3 개, 참나무 잎 3 ~ 4 개, 4 ~ 4 개를 가져갈 수 있습니다. 체리와 검은 건포도 잎 5장, 바질 잎 2~3개, 작은 타라곤 가지 2개, 마요라나 작은 가지 1개, 금잔화 잎 1개, 파슬리 가지 1개.

겨울용 소금에 절인 오이

식초와 살균을 사용하지 않는 준비 레시피

피부를 짜지 않고 조심스럽게 제거한 오이를 끝을 자르지 않고 흐르는 찬물로 헹굽니다. 멸균되고 식힌 3 리터 병에 그들은 바닥에 다진 양 고추 냉이 잎, 그 위에 녹색 딜 우산, 금잔화 잎 및 바질을 넣습니다. 마늘 채소는 위에서 자르고 겨울 마늘의 꽃이 만발한 머리, 뜨거운 고추의 작은 조각, 타라곤의 작은 장식, 반 마요라나 장식을 사용할 수 있습니다. 모든 것은 참나무 잎, 2 ~ 3 개의 체리 및 검은 건포도 잎으로 덮여 있습니다. 오이는 항아리 중간 정도의 기판에 서로 깔끔하게 배치됩니다. 그런 다음 다시 녹색 층 : 다진 양 고추 냉이 잎, 참나무, 블랙 커런트 및 체리 잎, 마늘, 파슬리 가지, 바질, 딜. 이 녹색 - 오이가 거의 맨 위에 있습니다. 체리 잎, 까막 까치밥 나무, 딜 우산, 약간의 마늘로 모든 것이 닫힙니다. 채워진 항아리는 소금물로 채워져 있습니다.

단단히 포장된 오이가 들어 있는 3리터짜리 병에는 1.5리터의 물과 100g의 소금이 필요합니다. 소금은 요오드화하지 않고 섭취해야 합니다. 소금물을 끓입니다. 용기에 뜨거운 용액을 맨 위로 붓습니다. 마른 겨자 티스푼을 위에 올려 놓고 단단한 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

중요한 세부 사항 : 닫힌 항아리를 추운 곳 (지하실, 지하실)으로 즉시 제거한 다음 겨울에 피클을 먹으면 실제로 손가락을 핥는 것이 좋습니다.

절인 오이... 최고급 아로마의 풍부한 부케와 놀라운 녹색 빛의 유희가 포함되어 있습니다. 그는 여전히 겨울에 축제 테이블에서 가장 좋아하는 손님입니다. Rus의 전통은 여전히 ​​강합니다. 청어, 절인 버섯, 소금에 절인 양배추, 물론 피클과 같은 좋은 간식을 동반하지 않고는 단 하나의 잔치도 열리지 않는 것이 오랫동안 관례였습니다. 20세기 초까지 모스크바에서 300년 동안, 10월 말에는 시장에서 피클 축제가 열렸습니다. 이때 피클이 든 통의 코르크를 풀어야한다고 믿었습니다. 절인 오이는 왕과 귀족 모두에게 사랑 받았습니다. 오이는 Ivan the Terrible 시대에 우리에게 왔으며 거의 ​​\u200b\u200b즉시 "통에 들어갔습니다": 우리 조상들은 맛이 너무 부드럽고 버섯처럼 소금에 절이기 시작했습니다. 또한 소금에 절이는 것은 겨울 동안 작물을 보존하는 데 도움이 되었습니다.

모스크바의 여러 지역에서 온 상인들은 피클 통 전체를 시장에 가져와 그림처럼 인쇄하고 사람들을 대했습니다. 수도의 각 지역에는 고유한 염장 레시피가 있으며, 이는 가장 엄격한 기밀로 유지되는 것으로 알려져 있습니다. 물론 보드카는 큰 소리로 오이를 칭찬하는 사람들에게 아낌없이 제공되었습니다. 요즘 많은 사람들이 재미 있고 푸짐한 간식과 무료 음료를 기대하며 시장에 쏟아졌습니다. 따라서 태어 났고 수세기 동안 Muscovites는 오늘날 완전히 당연히 잃어버린 절인 오이의 휴가에 만족했습니다. 시대는 바뀌었지만 고전은 남아 있습니다. 우리 시대에는 보드카를 바삭한 절인 오이와 함께 먹습니다.

겨울철 오이 수확은 요리 기술과 업적을 자랑스럽게 여기는 훌륭한 이유입니다. 결국, 프로세스와 제품 자체의 모든 단순성으로 인해이 사업에는 고유 한 미묘함이 있으므로 실패한 요리로 인한 실망을 피하기 위해 미리 아는 것이 좋습니다. 많은 주부들이 자신의 비밀을 비밀로 유지하고 다른 사람들과 공유하기를 꺼려하지만 우리는 러시아 영혼의 폭을 넓혀 겨울용 오이 수확의 모든 복잡성과 새로운 요리법을 여러분과 공유 할 것입니다. 그들이 말했듯이 모든 것은 유익하고 전통을 보존하기 위한 것입니다.

먼저 통조림에 적합한 오이가 가져야 할 특성은 무엇입니까? 겨울철 오이 수확은 쉬운 일이 아닙니다. 올바른 선택을 하는 방법? 첫째, 가장 중요한 것은 과일이 신선해야 한다는 것입니다. 오이를 바삭하게 만들려면 육즙이 많고 신선한 야채만 선택해야 합니다. 자신의 정원이 없으면 시장에서 오이를 사야합니다. 이 문제를 책임감 있게 처리하십시오. 우리는 걸었고 가격을 묻고 자세히 살펴보고 부끄러워하지 않고 좋아하는 과일을 만졌습니다. 육즙이 많은 오이는 단단하고 단단합니다. 부드럽고 부진한 과일은 그것이 하루 이상 판매되었음을 나타내며 그러한 오이는 절인 후에도 부서지지 않습니다.

많은 사람들은 모든 종류의 오이가 겨울용 집에서 만든 오이에 적합하지 않다는 것을 알고 있습니다. 어떤 것을 선택하는 것이 더 낫습니까? 오이는 샐러드, 절임 및 보편적입니다. 양상추 품종은 생으로 먹기에만 적합하며 항아리에 넣기에는 적합하지 않습니다. 이러한 과일은 껍질이 두껍기 때문에 매리 네이드가 잘 침투하지 않습니다. 범용 품종은 신선하고 통조림으로 소비됩니다. 그러나 절인 오이는 보존을 위해 특별히 사육되었습니다. 그들은 소금물의 빠른 흡수에 기여하는 얇은 피부를 가지고 있습니다. 그러나 이러한 품종에는 단점도 있습니다. 빠르게 시들고 노랗게 변합니다. 따라서 저장 수명이 훨씬 짧습니다.

샐러드 품종은 절임 또는 보편적 품종과 어떻게 다릅니 까? 예, 우선 과일에 가시가 있습니다. 샐러드 오이에는 항상 가벼운 스파이크가 있지만 절임 및 보편적 품종은 어둡습니다. 과일 자체가 밝고 녹색이며 측면과 끝이 더 밝은 색이면 수확에 적합합니다. 동시에 노란색 또는 빨간색 반점이 없어야 합니다. 통조림용 오이는 눈에 띄게 두꺼워지거나 기계적 손상이 없이 균일하고 길쭉해야 합니다. 당신이 좋아하는 절인 오이가 확실하지 않다면 얇은 피부를 확인해야합니다. 이는 실험을 통해서만 가능합니다. 이렇게하려면 오이를 가지고 손톱으로 피부를 뚫으십시오. 껍질이 쉽게 벗겨지면 껍질이 얇은 과일인 오이장아찌입니다.

오이에는 세 가지 구경이 있습니다 : 피클-3-5cm, 작은 오이-5-9cm 및 채소-9-14cm 과일 7-12cm는 매리 네이드 통조림에 적합합니다. 더 큰 표본을 사용할 수 있는 경우 오이를 원하는 크기의 고리 또는 조각으로 자릅니다. 보존에 적합한 오이가 확인되었으므로 겨울 수확을 시작할 때입니다.

재료:
채우기(3리터 병에 대해 계산됨):
물 1리터
1.5 스택. 사과 또는 포도 주스
¼ 스택. 사하라,
¼ 스택. 소금.

요리:
끓는 물에 오이를 부은 다음 찬물을 부으십시오. 각 오이를 포도 잎에 싸서 3 리터 병에 단단히 채 웁니다. 끓는 속을 오이 위에 세 번 붓고 말아주세요. 포도 잎은 오이의 녹색을 유지하고 특별한 맛을냅니다.

절인 오이,
고추냉이 1장
3 개의 딜 우산,
작은 조각으로 자른 허브와 함께 마늘 1쪽,
블랙커런트 잎 5개,
2 벚꽃 잎
참나무 잎 1장
소금 200g.

요리:
항아리에 모든 것을 넣고 찬물로 채우고 거즈로 덮으십시오. 소금이 잘 녹도록 주기적으로 항아리를 뒤집어 4 일 동안 담그십시오. 지정된 기간이 지나면 소금물을 배출하십시오. 오이 항아리에 찬물을 채우고 다시 물기를 뺍니다. 다시 한 번 신선한 냉수로 오이를 채우고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 건조하고 서늘한 식료품 저장실에 보관하십시오. 이 방법으로 수확한 오이는 잘 보존됩니다. 그러나이를 위해서는 주요 조건을 충족해야합니다. 절인 오이 만 사용하고 상추는 사용하지 마십시오.

3리터 병 재료:
중간 크기의 절인 오이,
고추냉이 1장
큰 딜 우산 1개
월계수 잎 2장,
얇게 썬 마늘 2-3쪽
½ 조각 녹색 (빨간색보다 향이 더 큼) 룸 페퍼 "스파크"씨앗,
검은 후추 열매 6-8개
소금 100g
1.5큰술 사하라,
1티스푼 (상단 제외) 구연산.

요리:
3 리터의 데친 항아리에 양 고추 냉이 잎, 딜, 월계수 잎, 마늘, 룸 후추, 후추를 넣습니다. 그런 다음 잘 씻은 중간 크기의 오이를 항아리에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음이 물을 냄비에 붓고 소금, 설탕을 넣으십시오. 끓으면 오이 위에 붓고 구연산을 넣습니다. 즉시 말아서 병을 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

3리터 병 재료:
딜 우산 1개
건포도 잎 1장,
2-3 마늘 정향,
검은 후추 열매 4-5개.
채우다:
1 리터의 토마토 덩어리 (믹서기에서 다진 신선한 토마토),
1큰술 소금,
1큰술 사하라.

요리:
멸균 된 3 리터 병에 준비된 오이, 조미료를 넣고 끓는 물을 부으십시오. 15분 후 물을 따라내고 끓으면 다시 항아리에 15분 동안 붓습니다. 믹서기로 잘 익은 토마토를 갈거나 고기 분쇄기를 통과하고 결과물을 냄비에 붓고 불을 붙입니다. 토마토 덩어리에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 오이 항아리에서 물을 빼고 끓는 토마토 덩어리 위에 붓고 말아 올리십시오. 뒤집고 포장하십시오.

재료:
1.5-2kg 오이,
마늘 1통
당근 1개
양파 1개,
물 1.2리터,
3큰술 과일 식초,
2큰술 사하라,
3큰술 소금,
민트 2~3줄기
체리, 건포도, 양 고추 냉이 잎 - 3-4 개,
우산이 달린 딜 1가지.

요리:
오이를 씻고 끝을 1-2mm 잘라냅니다. 5-6시간 동안 담가둡니다. 멸균 된 병의 바닥에 체리, 건포도 및 양 고추 냉이 잎, 민트 가지, 마늘, 당근 (원형), 오이를 놓고 가능한 한 단단히 병을 채우십시오. 다진 양파를 위에 놓고 딜하십시오. 물에 소금과 설탕을 녹이고 끓입니다. 끓는 용액을 오이 위에 두 번 붓습니다. 세 번째로 식초를 소금물에 붓고 끓여서 약간의 물을 넣으십시오. 끓는 소금물을 오이 위에 붓습니다. 뚜껑을 말아 올리십시오. 뒤집어서 5-6시간 동안 랩핑합니다. 이 조리법에 따라 준비된 오이는 오랫동안 잘 보관됩니다. 식초 대신 붉은 건포도 ½ 컵을 섭취할 수 있습니다.

재료:
1.5-2kg 오이,
3큰술 (상단 제외) 소금,
체리와 블랙 커런트의 3-4 잎,
양 고추 냉이의 작은 조각
3큰술 과일 식초,
3큰술 사하라,
우산이 달린 딜 1가지,
물 1.2리터,
마늘 1통
월계수잎 1장,
통후추 1개,
계피 스틱 1개
정향 2-3개.

요리:
오이를 씻고 끝을 자르고 5-6 시간 동안 담그십시오. 멸균 된 항아리 바닥에 모든 향신료 (딜 제외)를 넣은 다음 오이를 놓습니다. 딜을 위에 놓습니다.
소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 소금, 설탕을 물에 녹이고 소금물을 끓입니다. 항아리의 상단까지 채우십시오. 뚜껑을 덮고 5~10분 동안 그대로 두었다가 소금물을 버립니다. 그래서 두 번 반복하십시오. 세 번째 부을 때 식초를 소금물에 붓고 뚜껑을 감습니다. 뒤집고 포장하고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오(식품 저장실).

재료:
오이 2kg
아스파라거스 100g,
당근 1개
마늘 3쪽,
고추냉이 1장
딜 우산 2개,
검은 건포도 잎 3개
통후추 6개,
3큰술 식초(9%),
1큰술 사하라,
3큰술 소금.

요리:
오이를 찬물에 2시간 담가둡니다. 멸균 병 바닥에 양 고추 냉이, 당근, 껍질을 벗기고 4 부분, 마늘, 딜, 건포도 잎, 후추로 자릅니다. 오이의 끝을 자르고 아스파라거스 싹의 딱딱한 바닥을 자릅니다. 오이와 아스파라거스를 항아리에 단단히 넣고 소금, 설탕, 식초를 넣습니다. 끓는 물을 채우고 말아 올리십시오. 당근은 꽃으로자를 수 있습니다. 맛에는 영향을 미치지 않지만 얼마나 아름답습니다!

재료:
오이 2kg
달콤한 고추 300g,
마늘 화살 300g,
붉은 건포도 400g,
블랙 커런트와 벚꽃 잎,
4큰술 9% 식초,
3큰술 사하라,
2큰술 소금.

요리:
오이를 찬물에 2~3시간 담가둡니다. 후추를 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 항아리에 오이를 배열하고 건포도 잎, 체리, 후추 조각, 마늘 창 및 붉은 건포도와 함께 배열합니다. 항아리에 끓는 물을 채우고 10 분 동안 끓입니다. 물을 버리고 끓인 다음 10분 동안 항아리에 다시 채웁니다. 물을 다시 배수하십시오. 매리 네이드를 준비하십시오. 항아리에서 물을 뺀 물을 설탕과 소금으로 끓이고 마지막에 식초를 넣고 끓는 매리 네이드를 오이 위에 붓습니다. 은행은 말아서 뒤집고 포장합니다.

가정 경제에 관한 아주 오래된 책에서 호박에 오이를 절이는 완전히 독창적 인 요리법을 발견했지만 오이는 특히 맛있습니다. 소금에 절이는 두 가지 방법이 언급되어 있습니다. 그중 하나에서 큰 호박 껍질은 오이 절임을위한 접시 역할을하고, 다른 방법에서는 오이로 채워진 작은 속이 빈 호박을 오이가 섞인 통 ( "대량")에 넣고 거기에 향신료를 추가합니다. , 모든 것을 식염수로 붓고 위에 나무 원으로 덮고 억압을 가하고 욕조를 추위로 꺼냅니다. 아래 레시피는 두 가지 염장 방법에 모두 적합합니다.

재료:
오이 10kg,
타라곤(채소) 100g,
딜(채소) 100g,
검은 건포도 잎 100g,
물 5리터
소금 400g.

요리:
작은 호박은 씻어 윗부분(줄기 옆)을 잘라내고 씨를 제거합니다. 오이와 허브를 헹굽니다. 속이 빈 호박에 매운 채소와 섞인 오이를 단단히 놓고 소금물을 붓고 호박을 자른 윗부분으로 덮고 나무 핀으로 고정하거나 거친 실로 묶습니다. 채워지고 닫힌 호박을 윗부분이 위로 향하게 욕조에 놓고 그 사이의 공극을 오이와 향신료로 채 웁니다. 물에 소금을 녹이고 이 용액을 욕조에 있는 호박과 오이 위에 붓습니다. 깨끗한 천으로 덮고 나무 원과 압제를 넣으십시오. 나무 원을 덮을 만큼 충분한 소금물이 있어야 합니다. 억압의 무게는 보통 오이 무게의 1/10과 같습니다. 통은 오이를 발효시킨 후에도 보관해야 하는 서늘한 곳에 둔다. 통에서 오이를 절일 기회가 없다면 큰 호박에 절여 각각 소금과 허브의 양을 줄입니다.

그래서 일년을 먹이는 범주에서 여름날이 하나 더 남았습니다. 유리를 통해 친근하게 들여다 보는 오이가 들어있는 항아리 줄도 이미 명예의 자리를 차지했으며 딜, 마늘, 후추, 월계수 잎의 향기가 여전히 집안을 맴돌며이 냄새가 너무 따뜻하고 아늑합니다. 겨울이 전혀 없는 것 같습니다. 어서 오십시오. 준비가되었습니다.

행운을 빈다!

라리사 슈프타이키나

오이 통조림은 겨울 식탁을 위해 여름 정원 농산물을 저장하는 좋은 방법이며 바삭바삭한 오이는 맛있는 간식이자 많은 뜨거운 요리에 추가됩니다. 그들을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다! 겨울철 오이 수확을위한 19 가지 슈퍼 레시피를 제공합니다.

1. 붉은 건포도를 곁들인 오이 통조림

2:4

재료:

오이 - 600g,

마늘 - 2쪽,

양파 한 조각

붉은 건포도 - 1.5 컵,

후추, 완두콩 - 3-5 조각,

정향 - 3 조각,

물 - 1리터

설탕 - 1큰술

소금 - 2.5큰술

요리:오이를 씻으십시오. 항아리 바닥에 향신료를 넣으십시오. 항아리에 오이를 수직으로 배열하십시오. 건포도 (0.5 컵)는 나뭇 가지로 청소하고 분류하고 씻습니다. 오이 사이에 열매를 분배하십시오. 뜨거운 소금물로 오이를 붓고 즉시 뚜껑을 덮고 8-10 분 동안 살균하십시오. 그런 다음 은행을 말아서 포장합니다.

소금물.물을 끓여서 소금과 설탕을 넣고 붉은 건포도 열매 (1 컵)를 넣습니다.

2. 매콤한 토마토 소스에 오이

3:4

다음이 필요합니다.

오이 - 4.5kg

마늘 - 180g,

토마토 페이스트 - 150g(3큰술),

해바라기 기름 - 250ml,

설탕 - 150g,

소금 - 3큰술. 작업하면서 맛을 내기 위해 소금을 추가할 수 있습니다.

식초 6% - 150ml,

매운 파프리카 - 1 tsp,

페퍼 블랙. 그들은 말한다 - 1큰술.

요리:

오이는 깨끗이 씻어 찬물에 1~2시간 담가둡니다.

오이의 끝을 잘라냅니다. 큰 오이는 세로로 4조각으로 자릅니다. 더 작은 오이 - 함께 만. 프레스를 통해 마늘을 누르십시오. 식초를 제외한 모든 재료를 추가합니다. 적당한 불을 켭니다. 0.5시간 후 오이는 이미 소스에 떠 있습니다. 소스를 맛보자. 맵고 짜지 않고 너무 달지 않아야합니다. 오이를 15분 더 두자 식초를 넣는다. 총 담금질 시간은 40-45분입니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 15분 동안 끓입니다. 준비된 멸균 0.5 리터 항아리에 오이를 분해합니다. 소스를 붓고 25-30분 동안 살균합니다. 항아리를 닫고 완전히 식을 때까지 뒤집습니다.

3:4

3. 사과를 곁들인 오이(절임 및 소금 절임)

제품: 3리터 병용.

사과 (신맛) - 1-2 개,

마늘 - 3-4 정향,

딜 - 1 (우산)

체리와 건포도 잎 - 5-7 PC.

피망 완두콩 - 12 개,

카네이션 - 12 개,

베이 리프 - 4 개,

설탕 - 5티스푼

소금 - 4티스푼

식초 에센스 - 2 tsp (거의)

오이 - 1.5 - 2kg(크기에 따라 다름)

사과로 절인 오이:

마늘을 조각으로 자르고 채소를 씻으십시오. 우리는 씻은 오이를 깨끗한 항아리에 넣고 향신료와 사과 조각을 뿌립니다 (껍질을 벗기지 마십시오). 병에 끓는 물을 채우고 20분 동안 그대로 둡니다. 냄비에 붓습니다. 이 물을 다시 끓여서 설탕과 소금을 넣으십시오. 오이를 시럽으로 채우고 10 분 정도 기다린 다음 소금물을 다시 팬에 붓습니다. 끓입니다. 이때 불완전한 식초 2 티스푼을 항아리에 붓고 끓는 시럽을 그 위에 붓고 삶은 뚜껑으로 말아 올립니다. 은행은 뒤집어 식을 때까지 포장됩니다. 오이는 실온 또는 서늘한 곳에 보관합니다.

살짝 소금에 절인 오이(뜨거운 방법):

우리는 깊은 용기에 향신료와 사과 조각을 곁들인 오이를 넣습니다. 뜨거운 물 (1 리터당)에서 2 큰술을 희석합니다. 엘. 소금, 오이를 붓고 뜨지 않도록 접시로 덮으십시오. 완전히 식을 때까지 실온에 두었다가 냉장고에 넣습니다. 다음날 오이를 먹을 준비가되었습니다.

4. 겨울철 피클

제품: 1리터 병의 경우:

오이 - 얼마나 걸릴까요,

우산 딜 - 1 개,

양 고추 냉이 잎 - 1 조각

마늘 - 5-6 정향,

고추 - 3-4 링,

불가리아 고추 - 2 링,

건포 잎 - 2 개,

굵은 소금 - 20g,

아세틸(크러시) - 1.5정

요리:

찬물에 오이를 붓고 4-6 시간 동안 그대로 두십시오. 항아리를 준비하고 뚜껑 위에 끓는 물을 부어 마늘을 껍질을 벗기고 허브를 헹구고 후추를 자릅니다. 항아리 바닥에 양 고추 냉이 잎, 딜 장식, 건포 잎을 놓습니다. 항아리에 오이를 꽉 채웁니다. 마늘 정향을 넣고 고추를 넣습니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 충분히 식히십시오. 냄비에 물을 버리십시오. 끓인 물 100ml를 넣습니다. 끓여주세요 소금과 으깬 아세틸을 항아리에 붓습니다. 한 번에 한 병씩 끓는 오이 물에 오이를 붓습니다. 맨 위로. 즉시 은행을 닫으십시오. (열을 최소한으로 줄이고 물을 제거하지 마십시오. 계속 끓여야합니다.) 완성 된 항아리를 거꾸로 뒤집고 미리 준비된 "열"에 넣으십시오. 하루 동안 절인 오이를 두십시오.

5:4

5. 구스베리를 곁들인 절인 오이

레시피는 여러 번 테스트되었습니다. 실화는 절대 없습니다. 몇 년 동안 저는이 조리법에 따라 정확히 오이를 닫았습니다. 항아리가 폭발하지 않고 흐려지지 않습니다.

제품: 4 리터 및 700 그램 항아리 3 개 : 작은 오이-4kg, 구스베리-0.5kg, 마늘-머리 1 개, 체리 잎-10 개, 건포도 잎-5 개, 큰 양 고추 냉이 잎-1 개, 딜- 우산이있는 가지 줄기 1 개, 후추 - 완두콩 10 개, 카네이션 - 꽃 10 개, 양 고추 냉이 뿌리 - 1 개, 샘물 - 3.5 리터,

매리 네이드(물 1리터당):, 소금 - 2 큰술. 엘. 설탕 - 3큰술 l., 식초 9% - 80g

6:4

오이를 철저히 씻으십시오. 찬물에 오이를 3-4 시간 동안 붓고 채소를 씻고 냅킨으로 말립니다. 잘게 자른다. 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 모든 것을 그릇에 넣고 잘 섞는다. 오이의 "바닥"을 잘라냅니다. 항아리를 소독하십시오. 각 항아리에 양 고추 냉이와 함께 허브와 마늘을 섞은 큰 스푼을 넣으십시오. 오이를 단단히 놓고 씻은 구스베리 한 줌을 위에 붓습니다. 물을 끓이고 오이를 붓고 15분간 가열한 후 다시 반복합니다. 그런 다음 오이에서 물을 뺀 물에 후추, 정향, 설탕, 소금, 식초를 넣으십시오. 약불로 10~13분 정도 끓이다가 양념이 조금 흘러나오도록 항아리 위에 붓는다. 5분 동안 뚜껑을 끓입니다. 항아리를 말아서 뚜껑을 덮고 잘 싸서 며칠 후 오이를 뒤집어 이틀 동안 덮개 아래에 두십시오.

6. 겨울용 절인 오이

제품: 3리터 병의 경우:

오이 - 2kg,

딜 (우산) - 3-4 개,

베이 리프 - 2-3 개

마늘 - 2-3 정향,

양 고추 냉이 뿌리 - 1 개,

양 고추 냉이 잎 - 2 개,

벚꽃 잎 - 1-2 개

또는 참나무 잎 (선택 사항) - 1-2 개,

셀러리, 파슬리, 타라곤 채소 - 각각 3가지

고추와 피망 (선택 사항) - 1 개,

검은 후추 - 5 개

소금물: 1 리터의 물 : 소금 - 80 gr.

요리:

오이는 크기별로 분류하여 깨끗이 씻어 찬물에 6~8시간 담가둡니다. 그 후 깨끗한 물로 오이를 헹구고 채소를 씻은 다음 모든 것을 준비된 병에 담습니다. 항아리 바닥에 향신료, 오이, 향신료 및 오이를 층으로 놓고 위에 딜을 놓고 소금물을 준비하고 (냉수에 소금을 녹임) 항아리 가장자리에 소금물이 든 오이를 붓습니다. 무명천으로 덮고 실온에서 2~3일 둡니다. 그 후 표면에 하얀 거품이 나타나면 소금물을 빼고 잘 끓인 다음 다시 항아리에 담긴 오이 위에 붓습니다. 준비된 뚜껑으로 즉시 덮고 말아 올리십시오. 항아리를 거꾸로 뒤집고 뚜껑에 조심스럽게 감싸고 (따뜻한 담요로 덮음) 식히십시오.

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7. 식초 없이 살균한 오이 절임

식초가없는 피클 레시피를 사용하면 겨울 동안 향긋하고 바삭한 오이를 만들 수 있습니다.

제품:

오이 - 1kg,

양 고추 냉이 뿌리 - 50g,

마늘 - 1-3 정향,

베이 리프 - 1-2 개

참나무 잎 - 1 개,

벚꽃 잎 - 1 개,

검은 건포도 잎 - 1개,

겨자 (곡물) - 1-3 개,

딜 - 30-40 gr,

딜 (종자) - 2-3 개

소금물:

물 - 1리터,

소금 - 2큰술

오이를 항아리에 넣고 소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 실온에서 3 ~ 4 일 동안 보관 한 다음 (젖산 발효를 위해) 소금물을 항아리에서 빼내고 끓입니다. 오이는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. 그들은 다시 항아리에 넣고 오이의 향, 밀도 및 취약성을 위해 향신료와 향신료를 추가합니다 오이가 든 항아리에 끓는 소금물을 붓고 80-90 ° C의 온도에서 멸균합니다 : 리터 항아리-20 분, 3 리터 항아리 - 40분.

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8. 항아리에 절인 오이 - 가장 쉽고 맛있는 조리법

제품:

물 - 1리터

소금 - 50g.

오이 - 얼마나 갈 것인가.

맛볼 향신료.

유리 병에 저온 살균하지 않고 소량의 오이를 소금에 절일 수 있습니다. 신선하고 바람직하게는 같은 크기의 오이를 철저히 씻고 항아리에 넣고 향신료로 층을 이루고 끓는 물에 부어 넣습니다 (그러나 추울 수도 있습니다-이것은 오이를 절이는 차가운 방법입니다) 5 % 소금 용액 (즉, 50g의 물 1 리터당 소금) 항아리는 물에 끓인 깡통으로 닫혀 있지만 말리지 않고 실온에 며칠 (최대 7-10 일) 발효를 위해 넣은 후 얹습니다. 소금물로 채우고 시밍 기계로 막습니다. 항아리에 절인 오이 조리법은 오이가 고품질이고 실온에서도 잘 보존되기 때문에 좋습니다.

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9. 절인 오이와 토마토 (아주 간단하고 맛있는 레시피)

맛있는 절인 오이와 토마토를 만드는 이 레시피는 정말 간단하고 최소한의 시간과 노력이 필요합니다.

3리터 병용 제품:

오이 - 얼마나 걸릴까요

토마토 - 얼마나 걸릴까요,

구연산 - 0.5 tsp,

소금 - 70g.,

설탕 - 1.5 큰술,

베이 리프-맛보기,

후추 - 취향에

양파 - 2-3 개,

마늘 - 3-4 정향,

달콤한 고추 - 2-3 개,

체리, 건포도, 참나무 잎 - 3-4 개,

아마란스 (아마란스) - 1 sprig

마른 찐 항아리의 바닥에 딜, 양 고추 냉이, 체리 3-4 잎, 건포도, 참나무, 아마란스 장식을 넣으십시오 (오이가 부서 지도록). 항아리에 오이(토마토)를 넣거나 플래터를 만듭니다. 향신료, 3 아스피린 정제를 추가하십시오. 항아리가 깨지지 않도록 끓는 물 (1.5-2 l)을 조심스럽게 붓습니다. 즉시 말아서 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 포장하십시오.

10. 멋진 오이 비법 "손가락을 핥게 될거야"

제품:

오이 - 4kg,

파슬리 채소 - 1 묶음,

해바라기 기름 - 1컵(200g),

식초 9% - 1컵,

소금 - 80g,

설탕 - 1컵

검은 후추 - 1 디저트 스푼,

마늘 - 1 머리.

작은 오이 4kg.

나의. 포니 테일과 코를 약간 다듬을 수 있습니다. 더 큰 오이는 길이 방향으로 4등분합니다. 작은 것은 세로로 반으로 자릅니다.

준비된 오이를 그릇에 담습니다.

좋은 파슬리를 잘게 자르고 오이에게 보냅니다.

해바라기 기름 한 잔, 9 % 식초 한 잔, 소금 80g을 팬에 추가합니다 (100g 유리를 손가락 상단까지 채우지 마십시오).

결과 오이 매리 네이드에 설탕 한 잔, 검은 후추 디저트 스푼을 붓습니다.

마늘 머리를 조각으로 자르고 팬에 넣습니다. 우리는 4-6시간을 기다리고 있습니다.

이 시간 동안 오이는 주스를 방출합니다. 이 혼합물에서 절임이 발생합니다.

우리는 멸균 된 0.5l 병을 가져다가 오이 조각으로 채 웁니다. 오이를 병에 수직으로 넣습니다.

팬에 남은 매리 네이드로 항아리를 맨 위에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 20-25 분 동안 살균하십시오. 우리는 그것을 얻고 단단히 굴립니다.

항아리를 거꾸로 놓고 완전히 식을 때까지 수건으로 싸십시오.

11. 오이 절임 샐러드

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겨울 오이를위한 훌륭한 요리법.

0.5리터 병당 제품:

양파 - 2-3개,

당근 - 1개,

마늘 - 1 정향,

딜 씨앗 (건조) - 1 티스푼,

베이 리프 - 1-2 개,

올스파이스 - 완두콩 2개,

마리네이드용(0.5리터 8캔):

물 - 1.5리터,

소금 - 75g,

설탕 - 150g,

식초 - 1컵

뚜껑이 있는 0.5리터 병은 먼저 멸균해야 합니다. 오이를 씻으십시오.

우리는 양파를 청소하고 2-3 개의 중간 양파, 1 개의 당근을 각 병에 소비합니다.

오이를 센티미터 와셔로 십자형으로 자릅니다.

우리는 또한 양파를 얇은 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 문지릅니다.

준비된 각 병에 좋은 마늘 한 쪽을 1 tsp 조각에 넣습니다. 마른 딜 씨앗, 1-2 월계수 잎, 2 산. 피망 고추.

1.5 리터의 물을 끓여서 소금 75g (100g 컵의 약 3/4), 설탕 150g을 녹이고 마지막에 식초 한 잔을 붓습니다.

끓는 매리 네이드로 항아리를 붓고 뚜껑을 덮고 끓는 물에서 35 분 동안 살균하십시오.

우리는 그것을 꺼내서 단단히 말아서 뒤집을 수 있지만 레이어가 섞이지 않도록 아름다운 모습을 유지하려면 뒤집지 않는 것이 좋습니다.

절인 샐러드를 덮고 다음날까지 식히십시오.

12. 보드카를 곁들인 살짝 소금에 절인 오이

재료:

양 고추 냉이 잎,

벚꽃 잎,

건포도 잎,

베이 리프,

딜 우산,

검은 후추 열매,

보드카 50ml,

2큰술 소금.

오이는 깨끗이 씻어 양쪽 끝을 잘라줍니다.

모든 채소를 헹구고 냄비에 넣고 통후추를 넣고 오이를 얹습니다.

물 1리터당 소금 2큰술과 보드카 50ml의 비율로 소금물을 준비합니다..

차가운 소금물로 오이를 붓고 뚜껑으로 팬을 덮고 하루 동안 그대로두면 바삭한 오이가 준비됩니다.

13. 살짝 소금에 절인 오이 "샤프"

재료:

작은 오이 1kg

4-5 마늘 정향,

½ 고추,

딜의 큰 무리

6큰술 굵은 소금

젊고 탄력있는 오이를 가지고 헹굽니다. 양쪽 끝을 잘라냅니다.

후추는 씻어서 세로로 자르고 씨를 제거하고 가로로 얇게 자릅니다.

항아리 바닥에 딜 총량의 2/3와 얇게 썬 마늘을 놓습니다.

그런 다음 오이를 단단히 배치하고 후추와 마늘 조각을 뿌린 다음 다음 줄의 오이를 배치하고 후추, 마늘 및 나머지 딜을 뿌립니다.

딜 위에 소금을 얹고 뚜껑을 덮고 병을 흔든다.

물을 끓여 오이 위에 붓는다. 몇 분 후 물을 빼고 끓여서 결과 식염수로 오이를 다시 부으십시오.

작은 물병과 같은 작은 무게를 올려놓는 접시로 병을 덮으십시오.

오이를 실온에 2일 동안 둡니다.

14. 겨울용 여름 샐러드

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멸균 병 (1 리터 있음)에 3-4 가지의 딜과 파슬리 (녹색)를 바닥에 놓고

마늘 1쪽을 자른다

선택적으로 쓴 고추 고리를 넣을 수 있습니다.

링 모양으로 자른 중간 크기의 양파 1개

스트립으로 자른 피망 1 개 (고추는 다양한 색상을 위해 항상 노란색 또는 주황색을 사용합니다),

그런 다음 오이를 얇게 자르지 말고

및 토마토 (토마토는 강하고 다육하며 잘 갈색이므로 신맛이 나지 않고 죽으로 변하지 않도록하는 것이 좋습니다). 야채를 놓을 때 조금 밟으십시오.

그런 다음 4-5 조각을 위에 올려 놓으십시오. 피망, 정향 2개, 월계수 잎 2-3개.

소금물 준비:물 2 리터, 설탕 0.5 컵 (250g), 토플리스 소금 3 큰술, 끓으면 9 % 식초 150g을 붓고 즉시 소금물을 항아리에 붓습니다 (이 소금물은 4-5 리터 항아리에 충분합니다. ).

그런 다음 끓는 순간부터 7-8 분 동안 항아리를 살균하고 즉시 말아 올리십시오.

겨울에는 서빙 할 때 소금물을 별도의 그릇에 붓고 야채 (향신료 제외)를 샐러드 그릇에 넣고 식물성 기름을 부어 맛을냅니다.

15. 토마토 주스를 곁들인 절인 오이

필수 제품:

오이 - 1.6kg
토마토 주스 - 1.6L
마늘 - 5-6쪽
딜 - 50g
타라곤 - 10g
소금 - 3 큰술. 숟가락

레시피 준비 방법:

토마토 주스를 끓여 식힌다. 소금, 마늘, 채소를 넣고 항아리에 넣은 오이를 붓습니다. 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 둡니다.

16. 살짝 소금에 절인 매운 오이

매콤하고 살짝 소금에 절인 팬은이 오이를 확실히 좋아할 것입니다. 얼마나 많은 오이를 준비하더라도 그들은 여전히 ​​엄청나게 빨리 흩어질 것입니다. 믿으십시오.

재료:

작은 오이 1kg

4-5 마늘 정향

1/2 고추

딜 큰 묶음 1개

6 예술. 엘. 소금

요리 방법:
오이를 씻고 양쪽 끝을 자릅니다.

후추는 씻어서 세로로 자르고 씨를 제거합니다. 얇은 조각으로 자릅니다.

항아리 바닥에 전체 딜의 2/3와 다진 마늘을 넣으십시오.

오이를 단단히 접고 마늘과 후추를 뿌린다.

딜, 소금을 얹고 뚜껑을 덮고 병을 흔든다.

물을 끓여 오이 위에 붓는다. 몇 분 후 물을 빼고 다시 끓여 오이 위에 붓습니다.

항아리를 접시로 덮고 그 위에 짐을 싣습니다.

오이를 실온에 2일 동안 둔 후 샘플을 채취할 수 있습니다.

15:4 15:9

17. 칠리 케첩을 곁들인 오이

작년에 처음으로이 레시피에 따라 오이를 닫았습니다 (솔직히 잘 안될 거라고 생각 했어요). 우리 가족은 그것을 매우 좋아했고 직장 동료들은 그것을 높이 평가했습니다. 올해는 레시피를 만진 곳에서 찾을 때까지 모든 것을 샅샅이 뒤졌습니다. 재미있는 점은 제조업체가 이제 칠리 케첩(Torchin 브랜드) 팩에 이 레시피를 작성한다는 것입니다.

1) 작은 오이를 1 리터 병에 넣고 (큰 것은 조각으로자를 수 있음) 후추 3-4 개, 완두콩 2-3 개, 월계수 잎 2 개, 정향 1-2 개를 넣습니다.
2) 소금물을 별도로 준비하십시오 : 7 큰술. 물, 1큰술. 설탕, 1큰술. 식초, 2큰술. 소금, 6-8 큰술. 케첩. 모든 것을 끓여서 식히십시오.
3) 결과 소금물에 오이를 붓고 7-10 분 동안 살균 한 다음 말아서 밤 동안 포장하십시오.

그건 그렇고,이 소금물은 약 4 캔에 충분합니다 (오이가 얼마나 단단히 포장되어 있는지에 따라 다름).
겨울에는 매운 오이가 가장 많습니다. 많이 드세요!

18. 마가목 통조림 오이

통조림 오이 요리법이 많이 있으며 재료 세트는 거주 지역이나 안주인의 상상력뿐만 아니라 제품의 호환성에 따라 다릅니다. 초크 베리도 사용할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 귀하의 선택 및 가용성.

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재료:
- 오이 - 2kg
- 클러스터의 로완 - 500g
- 설탕 - 70g
- 소금 - 30g
- 사과 사이다 식초 - 50g
- 물 - 1리터

요리 방법:
우리는 오이를 씻고 끝을 자르고 항아리에 넣고 이전에 끓인 산 화산재와 번갈아 가며 넣습니다.
소금, 설탕, 식초를 물에 희석하고 끓여서 매리 네이드로 오이를 부으십시오.

우리는 이것을 세 번하고 매번 물을 빼고 항아리를 말아 식힐 때까지 거꾸로 놓습니다.

19. 크리스탈 오이

제품:

껍질을 벗긴 오이 1kg

설탕 500g

1-2 레몬과 오렌지 주스,

계피 맛

카네이션,

바닐라와 물.

오이에서 씨와 함께 부드러운 코어를 제거하고 껍질을 벗긴 오이를 끓는 물에 담그고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 물을 빼십시오.

레몬과 오렌지 주스를 별도의 그릇에 짜내고 물을 넣어 용액 부피를 3 컵으로 만들고 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다.

칼로 레몬과 오렌지 껍질을 갈아서 소량의 물에 별도로 끓여 계피와 정향을 넣습니다. 변형, 국물을 시럽에 붓습니다.

맛을 내기 위해 바닐라를 넣고 시럽에 오이를 붓습니다.

오이가 반투명해질 때까지 계속 저으면서 약한 불로 끓입니다.