겨울을 위한 겨자 속 오이. 겨울을위한 겨자 필링의 오이 조리법

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

공기가 잘 통하고 입안에서 녹는 달콤한 반죽은 신선하고 효모가 있어 건포도, 우아한 부활절 케이크, 과일과 베리 필링을 넣은 홈메이드 파이로 달콤한 빵을 만드는 데 사용됩니다. 패티라고 불리는 반죽에서 다양한 모양과 크기의 제품이 만들어지고 오븐에서 구워집니다. 몇 가지 간단한 요리법으로 맛있는 패스트리를 만들고 지루한 다과회를 가족 행사로 만들 수 있습니다.

달콤한 반죽을 만드는 방법

Carlson이 너무 좋아하는 빵, 무성한 두부 치즈 케이크 및 설탕에 절인 빵을위한 달콤하고 풍부한 효모 반죽은 설탕, 계란, 버터, 사워 크림 또는 우유와 같은 베이킹 함량이 높습니다. 반죽을 준비하기 전에 반죽을 만들어 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 별도의 그릇에 다른 재료를 섞어 반죽과 합하고 반죽을 치대십시오.

달콤한 반죽 조리법

버터는 가장 칼로리가 높은 반죽 유형 중 하나로 간주됩니다. 속을 채우는 머핀을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 모든 사람이 처음으로 달콤한 빵 반죽을 얻는 것은 아닙니다. 완성 된 요리가 요리 잡지의 다채로운 사진과 다르지 않게하려면 권장 사항을 엄격히 준수하는 것이 중요합니다. 디저트와 패스트리는 정밀함을 좋아하므로 레시피에 따라 필요한 만큼의 밀가루, 노른자, 마가린을 추가해야 합니다.

만두용

조리시간: 3시간 30분.
인분 수: 15명.
요리: 인터내셔널.

달콤한 빵은 속을 채우지 않아도 좋습니다. 차가운 우유 한 잔과 함께 아침 식사로 차와 함께 제공됩니다. 달콤한 패스트리를 갈색으로 만들고 새까맣게 변하지 않도록 하려면 양피지로 덮을 수 있습니다. 프리미엄 밀가루를 선호하면 접시가 맛있고 백설 공주가 될 것입니다. 반죽을 준비하는 과정에는 특별한 태도가 필요하므로 다투거나 소리 지르거나 기분이 좋지 않은 것은 권장하지 않습니다.

재료:

밀가루 (최고 등급) - 550g;
우유 - 250ml;
설탕 - 120g;
버터 - 60g;
닭고기 달걀 - 2 개;
효모 - 1 tsp;
소금 - 0.5 tsp;
바닐라 (포드) - 1 개

요리 방법:

밀가루를 체로 치십시오. 저울이 없으면 밀가루 2컵을 사용하고 필요에 따라 추가합니다.
효모, 소금, 설탕을 넣으십시오.
우유를 데우고 바닐라 씨를 넣으십시오. 진정해. 계란을 깨십시오.
두 번째 계란을 깨고 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 한 숟가락의 바닐라 우유와 노른자를 섞어 냉장고에 넣으십시오. 우유에 단백질을 첨가하십시오. 총채.
밀가루에 우물을 만들고 우유-계란 혼합물을 붓습니다. 혼합.
버터를 녹이고 반죽 기초에 추가하십시오. 10분 동안 반죽합니다. 반죽이 손가락에 약간 달라붙을 수 있습니다. 액체로 판명되면 나머지 밀가루를 추가하십시오.
공을 말아서 한 시간 동안 열을 가하십시오. 펀치 다운, 한 시간 동안 다시 제거하십시오. 그것은 2-2.5 배 증가하고 증가해야합니다. 반죽을 다시 반죽하십시오.
15 조각으로 나누어 공이나 장미를 만드십시오.
베이킹 시트로 옮깁니다. 냅킨으로 덮고 40 분 동안 양조하십시오. 우유 - 노른자 혼합물로 윤활유를 바르고 설탕을 뿌립니다.
빵을 30-45분(180-185도) 동안 굽습니다.

파이용

인분: 10명.
목적: 베이킹, 차용.
요리: 인터내셔널.
준비의 어려움: 어렵다.

달콤한 속을 채운 버터 파이는 많은 사람들이 할머니와 함께 마을에서 휴가를 보낼 때 떠올리는 푸짐한 요리입니다. 그들은 사용 가능한 제품으로 준비되며 천연 주스 또는 찐 따뜻한 우유와 함께 맛있습니다. 이러한 패스트리는 빨리 부패하므로 냉장고에 보관해야합니다. 오븐에서 파이를 위해 풍부한 효모 반죽을 요리하기 전에 모든 창을 닫아야합니다. 초안을 용납하지 않습니다.

재료:

밀가루 (최고 등급) - 3 큰술;
우유 - 3/4 큰술;
설탕 - 6 큰술. 엘.;
버터 - 75g;
닭고기 달걀 - 3 개;
건조 효모 - 2 tsp;
소금 - 맛;
사과 - 400g.

요리 방법:

스팀을 준비합니다. 우유에 이스트와 설탕 2큰술을 붓습니다. 마른 재료가 녹을 때까지 저어줍니다.
계란 2개를 넣고 섞어주세요.
버터를 부드럽게 합니다. 스팀에 들어갑니다.
밀가루를 붓습니다. 페이스트리 반죽이 부드러워질 때까지 손으로 반죽합니다. 충전물을 유지하려면 더 갑자기 밝혀야합니다. 공으로 굴려 덮고 한 시간 동안 따뜻하게 두십시오.
사과를 씻고 코어를 제거하고 자릅니다. 컷에서 파이를 아름답게 만들려면 과일을 입방체 또는 조각으로 잘라야합니다. 나머지 설탕을 넣고 섞는다. 사과가 빨리 어두워지면 레몬 주스를 뿌린다.
반죽을 10등분하여 각각 밀거나 손으로 반죽하여 케이크의 상태가 될 때까지 반죽합니다. 충전물을 넣고 파이를 만드십시오.
베이킹 시트에 배열하고 계란을 바르십시오.
25~30분(200도)에서 굽습니다.

오븐에 파이를 위해

조리시간: 1시간 40분.
인분: 12명.
목적: 베이킹, 차용.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

재료:

밀가루 (최고급) - 450g;
우유 - 250ml;
살구 잼 - 150g;
설탕 - 5 큰술. 엘.;
바닐라 설탕 - 10g;
버터 - 50g;
정제된 해바라기 기름 - 50ml;
닭고기 달걀 - 1 개;
효모 - 10g;
소금 - 0.5 tsp.

요리 방법:

풍부한 파이를 준비하기 전에 반죽을 만드십시오 - 우유를 데우고 효모, 설탕을 부어 넣으십시오. 약동하고 10 분 동안 그대로 두십시오. 효모의 양은 종에 따라 다를 수 있습니다.
소금, 바닐라 설탕, 해바라기 기름을 입력하십시오. 버터를 녹이고 효모에 첨가하십시오. 밀가루를 붓습니다.
반죽을 반죽하십시오. 공을 만들고 한 시간 동안 열을 가하십시오. 구운 식품은 매우 빨리 부풀어 오른다.
공을 2 부분으로 나눕니다. 첫 번째를 얇고 투명하지 않은 층으로 굴려 금형으로 이동합니다.
잼으로 레이어를 덮으십시오. 홈메이드는 쉽게 퍼지고 숟가락으로 고르게 분포됩니다. 더 두껍게 보관하려면 먼저 칼로 접시나 입방체로자를 수 있습니다.
두 번째 층을 펼치고 곱슬 또는 부엌 칼로 스트립으로 자릅니다. 잼 위에 격자를 형성하십시오. 가장자리를 수정하십시오. 계란이 없기 때문에 풍부한 케이크는 오랫동안 부패하지 않습니다.
노른자, 그리스를 치십시오. 30분 동안 그대로 둡니다.
40-45분(175-180도) 동안 굽습니다.

부활절 케이크

조리시간: 2시간.
인분: 12명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 330kcal.
목적: 베이킹, 차, 휴가.
요리: 정통.
준비의 어려움: 어렵다.

부활절은 정통 주부들이 부활절 케이크를 굽는 기술에서 서로 경쟁할 수 있는 밝은 휴일입니다. 숙련된 요리사라도 효모가 발효되는 데 걸리는 시간, 반죽을 반죽하는 방법, 베이킹을 추가하는 단계를 항상 알지는 못합니다. 직접 굽는 것보다 매장에서 완제품을 사는 것이 더 쉽습니다. 반죽의 준비 상태를 쉽게 결정하고 수제 머핀 케이크가 완벽하게 나올 정도로 머핀을 추가하는 데 도움이되는 단계별 사진이있는 요리법이 있습니다.

재료:

밀가루 (최고 등급) - 4 큰술;
구운 우유 - 1 큰술;
설탕 - 3/4 큰술;
바닐라 설탕 - 10g;
계피 - 1 큰술. 엘.;
버터 - 100g;
올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
닭고기 달걀 - 4 개;
압축 효모 - 50g;
건포도 - 맛;
설탕에 절인 과일 - 맛보기.

요리 방법:

우유를 데우십시오. 약간의 설탕을 넣으십시오.
우유 혼합물에 효모를 첨가하십시오. 약동하고 10 분 동안 그대로 두십시오.
계란, 계피, 바닐라 설탕으로 나머지 설탕을 따로 치십시오.
버터, 올리브 오일을 넣고 섞는다.
적합한 효모를 도입하십시오. 젓다.
건포도, 설탕에 절인 과일을 부으십시오.
밀가루를 입력합니다. 머핀의 농도와 양이 적당하지 않다면 밀가루를 조금 더 넣어주세요.
몰드에 그리스를 바르고 가운데까지 채웁니다. 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
노른자로 표면을 윤활하십시오.
1시간 정도(180도) 굽습니다. 식힌 후 리치한 케이크를 아이싱이나 슈가파우더로 장식하세요.

건조 효모로

요리 시간: 1-1.5시간.
인분 수: 15명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 240kcal.
목적: 베이킹, 차용.
요리: 인터내셔널.

재료:

밀가루 (최고 등급) - 500g;
우유 - 1 큰술;
설탕 - 1 큰술;
마가린 - 100g;
식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
닭고기 달걀 - 2 개;
건조 효모 - 1 큰술. 엘.;
신선한 체리 - 맛보기.

요리 방법:

버터 파이 반죽을 만드십시오 - 우유에 약간의 밀가루와 설탕을 넣고 건조 효모를 넣으십시오. 가자.
냉장고에서 마가린과 계란을 꺼냅니다. 효모 스타터는 차가운 재료를 잘 인식하지 못하기 때문에 미리 이것을하는 것이 좋습니다.
혼합물에 계란을 치고 부드러운 마가린을 넣으십시오.
반죽을 반죽하십시오.
서 있지 않고 부분으로 나눕니다. 각 형태의 케이크에서 움푹 들어간 체리를 넣고 수정하십시오. 체리가 너무 신맛이 나면 달게 할 수 있습니다.
기름칠 된 베이킹 시트에 줄을 정렬하십시오.
약 30분(90도)에서 굽습니다.

살아있는 효모에

조리시간: 3시간 15분.
인분: 12명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 350kcal.
목적: 베이킹, 차용.
요리: 인터내셔널.
준비 난이도: 쉬움.

풍부한 패스트리의 맛은 효모의 종류와 품질에 크게 좌우됩니다. 경험 많은 주부들은 건조 또는 과립보다 살아있는 효모를 선호합니다. 그들은 연탄으로 판매되고 유통 기한이 짧지 만 활성 미생물이 포함되어있어 반죽이 더 푹신하고 더 빨리 익습니다. 풍부한 파이 반죽이 찢어지기 시작하면 끈적 끈적한 경우 밀가루 한 숟가락을 약간의 따뜻한 물에 첨가 할 수 있습니다.

재료:

밀가루 (최고 등급) - 1kg;
우유 - 500ml;
설탕 - 5 큰술. 엘.;
마가린 - 150g;
소금 - 1/2 큰술. 엘.;
닭고기 달걀 - 3 개;
식물성 기름 - 1 tsp;
참깨 - 맛;
살아있는 효모 - 25g.

요리 방법:

따뜻한 우유로 약간의 설탕을 희석하십시오.
밀가루 두 스푼과 효모를 섞어 우유에 넣으십시오. 섞어서 따뜻하게 유지하십시오.
남은 설탕으로 계란을 휘젓는다. 풍부한 패스트리를 위해 반죽과 섞습니다.
우유-계란 혼합물에 마가린을 첨가하십시오.
소금, 밀가루를 넣으십시오. 이기다.
한 숟가락의 식물성 기름을 깊은 그릇에 붓고 바닥과 가장자리에 기름을 바르십시오. 반죽을 옮기십시오. 딱딱해지는 것을 방지하려면 접착 필름을 사용하십시오.
2번 따뜻하게 데워주세요.
동일한 부분으로 나눕니다. 공을 만들고, 계란으로 솔질하고, 참깨를 뿌린다. 베이킹 시트로 옮기고 30 분 동안 그대로 두십시오.
둥근 빵을 15분(250도) 동안 굽습니다.

수면에

조리시간: 2시간 15분.
인분: 12명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 250kcal.
목적: 베이킹, 차용.
요리: 인터내셔널.
준비 난이도: 쉬움.

물에 굽는 것에는 많은 장점이 있습니다. 이것은 여러 가지 이유로 유당 불내증이 있는 사람들에게 이상적이며 단것을 좋아하는 사람들에게는 특별한 것을 원하지만 냉장고에 우유가 없을 때 진정한 구원입니다. 완성 된 파이가 베이킹 페이퍼에서 잘 움직이지 않으면 물이 구출됩니다. 패스트리는 양피지와 함께 베이킹 시트에서 제거하고 젖은 수건에 잠시 올려 두어야합니다.

재료:

물 - 500ml;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 1.5 큰술. 엘.;
닭고기 달걀 - 3 개;
식물성 기름 - 6 큰술. 엘.;
양귀비 음식 - 맛보기;
효모 - 10g.

요리 방법:

소금과 설탕으로 계란 2개를 치고 따뜻한 물을 넣으십시오.
밀가루 위에 드라이 이스트를 뿌린다. 혼합. 물에 넣고 반죽하십시오.
반죽에 식물성 기름을 첨가하십시오.
공을 감고 덮으십시오. 따뜻하게 두십시오.
한 시간 후 12 부분으로 나누고 각각에서 둥근 롤빵을 굴립니다. 베이킹 시트로 옮기고 30 분 동안 그대로 두십시오.
계란을 휘젓다. 실리콘 브러시를 사용하여 패스트리 표면을 덮고 양귀비 씨를 뿌립니다.
25~30분(200도)에서 굽는다.

케 피어에

조리시간: 3시간.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 260kcal.
목적: 베이킹, 차용.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 쉬움.

Kefir는 두 가지 버전의 달콤하고 풍부한 패스트리와 함께 앙상블에서 작용하는 유용한 신 우유 제품입니다. 첫 번째는 오븐에서 갓 꺼낸 아직 따끈한 만두를 먹으면서 기뻐한다는 것입니다. 둘째 - 좋은 반죽의 주성분 중 하나로 반죽이 부풀어 오르고 기포가 가득 차게 도와줍니다.

재료:

밀가루 (최고 등급) - 800g;
케 피어 - 500ml;
설탕 - 4 큰술. 엘.;
소금 - 1 tsp;
닭고기 달걀 - 2 개;
식물성 기름 - 80ml;
양귀비 음식 - 맛보기;
신선한 효모 - 40g.

요리 방법:

케 피어를 워밍업하십시오. 효모, 설탕 두 스푼을 소개합니다.
혼합물에 약간의 밀가루를 첨가하십시오. 믹스, 15 분 동안 그대로 두십시오.
반죽이 적당하면 계란을 치고 소금, 나머지 설탕, 식물성 기름을 넣으십시오.
밀가루를 입력합니다. 반죽이 너무 빡빡해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 생과자가 막히고 무겁습니다.
10 부분으로 나누고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 펀치 다운, 30분 동안 다시 둡니다. 각 조각을 3 부분으로 나누고 손으로 동일한 소시지로 굴려 땋은 머리를 땋습니다. 베이킹 시트로 조심스럽게 옮깁니다.
노른자로 윤활하고 양귀비 씨를 뿌립니다.
풍부한 땋은 머리를 15-20분(180도) 동안 굽습니다.

반죽에

조리 시간: 1시간 45분.
인분: 16명.
접시의 칼로리 함량 : 100g 당 200kcal.
목적: 베이킹, 차용.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 쉬움.

붉게 물든 번은 뜨거운 달콤한 차, 차가운 우유, 갓 짜낸 과일 주스와 똑같이 좋습니다. 보풀처럼 키가 크고 가볍게 만들려면 비율을 관찰하고 반죽을 올바르게 준비하고 너무 따뜻한 곳에 보관하지 않아야합니다. 효모 미생물은 38도 이상의 온도에서 죽을 수 있으며 이미 10도에서 활동합니다.

재료:

밀가루 (최고급) - 700g;
우유 - 180ml;
물 - 180ml;
설탕 - 100g;
소금 - 1 tsp;
닭고기 달걀 - 2 개;
버터 - 100g;
건조 효모 - 5 tsp

요리 방법:

우유에 물, 설탕, 소금을 넣으십시오. 중불로 예열합니다.
스토브에서 제거하고 효모를 추가하십시오.
계란을 치고 혼합물에 첨가하십시오.
밀가루 언덕을 만들고 우울증을 형성하십시오. 효모가 든 우유에 붓습니다. 덮고 저어주지 않고 30분 동안 그대로 두십시오.
녹인 버터를 넣습니다. 혼합. 30분간 2차 발효를 시켜주세요.
반죽을 16 부분으로 나누고 각각을 공으로 굴립니다. 베이킹 시트에 올려 놓고 노른자로 기름칠하십시오.
빵을 15-20분(200도) 동안 굽습니다.

동영상

달콤한 베이킹을 위한 최고의 버터 효모 반죽!비디오 보기

논의하다

오븐이나 달콤한 빵에서 파이를 만들기 위해 생과자를 요리하는 방법-사진과 함께 단계별 조리법

일반 효모 반죽에 계란과 지방을 넣으면 더 고소하고 부서지기 쉽습니다. 이 효모 반죽은 치즈 케이크 및 기타 제품을 굽는 데 사용됩니다. 바닐라 외에도 건포도, 카 다몬, 설탕에 절인 과일을 넣습니다.

효모 반죽을 반죽하는 동안 긍정적 인 물결에 맞추십시오. 나는 싸움과 다른 부정적인 것이 부엌 밖에 있어야한다는 사실에 대해 말하는 것이 아닙니다. 그리고 솔직히 일상생활에서 피하세요.

효모 반죽의 경우 더 나은 부풀어 오름을 위해 초안이없는 신중하게 선택한 장소에 두는 것이 좋습니다.

우유, 사워 크림 또는 케 피어를 기반으로 한 맛있는 생과자를 요리 할 수 있습니다. 유제품 대신 호박과 같은 야채 퓌레가 사용되는 반죽 제조법이 알려져 있습니다. 베이킹은 입에서 묻는 놀라운 색상으로 판명되었습니다.

그러한 테스트에서 치료의 유용성에 대해 이야기하는 것은 모두 호박의 유익한 특성에 대해 알고 있기 때문에 불필요하다고 생각합니다. 효모로 기른 패스트리를 포함하여 이 밝은 오렌지색 채소로 무엇인가를 만들 수 있는 기회를 놓치지 마세요.

버터 파이

계란 5개; 우유 반 리터 캔; 밀가루 킬로그램; 버터 ¾ 팩; 뚱뚱한 사워 크림 2 큰술; 2 큰술. 고속 건조 효모 숟가락; 소금 반 티스푼; 과립 설탕과 바닐린 100-110g.

반죽을 반죽하면 아래에 자세한 조리법을 제시합니다.

우유 한 잔을 36-37도까지 데우십시오.
이스트를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
다른 재료로 이동하는 동안 혼합물을 따로 보관하십시오.
털로 계란을 치고 설탕을 넣으십시오.
버터를 전자레인지나 수조에 녹이고 실온으로 식힙니다.
계란과 버터를 함께 섞고 소금과 바닐라 설탕을 넣으십시오. 이스트를 붓고 잘 저어줍니다.
점차적으로 밀가루를 추가하고 부드럽고 부드러운 반죽에 반죽하십시오.
한 시간 동안 들어갈 수있는 부피가 큰 접시로 옮기고 따뜻한 곳에 두십시오.
60분 후 손으로 치대어 1시간 더 방치합니다.
약간의 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 모든 페이스트리를 형성할 수 있습니다.

호박 퓌레와 코티지 치즈를 기본으로 한 반죽

호박 버터 반죽에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

신 우유 치즈 250g; 식물성 기름 20g과 버터 120g; 소금 한 티스푼; 설탕 100-110g; 신선한 닭고기 달걀 2개; 압축 효모 40g; 삶은 호박 퓌레 200g; 바닐라 설탕 한 봉지와 고급 밀가루 550g.

보시다시피 레시피에는 액체 성분이 포함되어 있지 않습니다. 물이나 우유 대신 호박 퓌레를 사용하여 주방에서 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다.

그런 풍부한 반죽에서 얼마나 밝고 유혹적인 페이스트리가 나올지 놀랄 것입니다. 그러나 산만하지 말고 요리 과정을 직접 연구합시다.

단계별 계획:

껍질과 씨앗에서 호박을 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자릅니다.
호박이 표면에서 약간 튀어나오도록 물을 붓고 중불에서 15분간 끓인다.
물을 빼지 않고 과일을 실온에서 약간 식히고 균질한 슬러리가 얻어질 때까지 믹서기로 치십시오. 나는 덩어리가 두껍지 않아야하며 일관성이 저지방 사워 크림과 비슷하다는 점에 주목하고 싶습니다.
퓌레가 아직 따뜻할 때 이스트를 부수고 설탕을 넣으십시오. 반응이 일어나고 덩어리 표면에 거품이 나타날 때까지 기다리십시오.
반죽을 위해 코티지 치즈를 으깨고 믹서기로 치며 계란과 호박 퓌레와 섞습니다.
미세한 체, 소금 및 바닐라를 통해 여러 번 체로 쳐진 밀가루를 붓습니다.
반죽이 끝나면 녹인 따뜻한 버터를 넣고 주걱으로 먼저 반죽한 다음 손으로 반죽합니다.
큰 냄비에 식물성 기름을 바르고 넣으십시오. 냅킨으로 덮고 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.
반죽의 부피가 증가하면 테이블에 펴서 채우고 빵, 베이글 또는 파이를 만듭니다.

이 특이한 반죽 레시피가 마음에 드셨나요? 앞으로 흥미로운 일이 많이 있으며 이제 우리는 다음을 공부할 것입니다.

스펀지 공법으로 만든 효모 반죽 레시피

제품 목록은 두 부분으로 나뉩니다. 그 중 하나는 스팀용입니다.

우유 한 잔; 과립 설탕 한 스푼; 3 같은 스푼의 밀가루와 30.0 이스트.

풍만한 반죽을 반죽하려면, 필요할 것이예요더:

밀가루 480g; 설탕과 버터 100g; 날달걀 2개; 2 큰술. 올리브 또는 식물성 기름 큰 스푼; 소금 한 티스푼과 바닐라 맛 설탕 한 봉지.

반죽 반죽 레시피. 반죽을 성공적으로 만들려면 가능한 한 정확하게 반죽하십시오.

먼저 과립 설탕과 효모로 따뜻한 우유를 저어야합니다.
혼합물에 밀가루를 첨가한 후 반죽이 올라오도록 설정하고 이 과정을 위한 따뜻한 장소를 선택합니다.
30분 후에 표면에 기포가 나타나야 합니다. 이는 반죽이 준비되었으며 나머지 재료를 추가할 수 있음을 의미합니다.

그리고 이것을 위해:

별도의 그릇에 설탕, 소금 및 바닐라로 계란을 치십시오.
녹인 버터를 붓고 섞은 후 체에 친 박력분을 레시피에 있는 양만큼 넣어주세요.
그런 다음 반죽을 부어 반죽하십시오.
공으로 굴려서 기름을 두른 큰 그릇에 옮기고 냅킨으로 덮으십시오.
달콤한 부드러운 반죽은 따뜻한 곳에서 최소 1시간 30분을 보내야 하며, 이 기간 동안 반죽이 올라서 베이킹 준비가 됩니다.

효모 스펀지 반죽을 요리하는 것은 시간이 더 걸리지만 노력에 대한 보상을 받을 것입니다. 결국, 빵, 파이 및 파이는 매우 맛있고 통풍이 잘됩니다. 나는 다른 조리법을 고려할 것을 제안합니다. 이것은 다음과 같습니다.

머핀을 추가한 케 피어에 효모 반죽

레시피는 다음과 같은 성분이 있다고 가정합니다.

케 피어 반 리터; 두 개의 계란; 버터의 반 표준 팩; 2 큰술. 해바라기 기름 숟가락; 효모 50g; 설탕 80g; 소금 한 스푼; 최고급 흰가루 800g.

제대로 반죽하려면 먼저 케피어를 저으면서 가열합니다. 온도가 30도일 때 다음 단계를 수행하십시오.

케 피어에 효모와 큰 숟가락의 과립 설탕을 첨가하십시오.
밀가루를 체로 쳐서 설탕과 소금을 섞는다.
20분 후 이스트 덩어리가 거품을 일으키면 밀가루에 붓습니다. 계란을 반죽에 넣고 주걱으로 섞는다.
배치가 끝나면 녹인 버터에 첨가하십시오. 반죽이 너무 부드러우면 체친 밀가루를 넣으십시오.
탄력있고 부드러운 반죽을 동그랗게 말아 적당한 크기의 용기에 담습니다. 크기가 2~2.5배 증가하므로 큰 그릇이나 팬을 선택하십시오. 접시의 내벽과 공 표면에 기름을 바르고 수건으로 덮고 효모 반죽을 열에 넣으십시오.
1시간 후 손으로 부수어 다시 수건으로 덮고 60분간 감지한다.
지정된 시간이 지나면 쫀득쫀득한 반죽을 꺼내어 페이스트리를 만들 수 있습니다. 달콤한 충전물로 파이를 계획했다면 이미 준비되어 있어야합니다.

요리 분야에서 행운을 빕니다.

달콤한 파이를 위한 맛있는 반죽

집에서도 맛있는 반죽을 만들 수 있습니다. 이렇게 하는 것은 어렵지 않을 것입니다.

그러나 반죽에 부풀어 오를 시간을주는 것이 중요하다는 것을 알고, 그 후에 만 여러 번 반죽하십시오. 이 경우 반죽은 무성하고 가볍고 매우 맛있습니다.

나는 요리사가 자신이하는 일을 즐길 수 있도록 좋은 분위기에서 평온한 분위기에서 베이킹 반죽을 준비해야한다는 점에 주목하고 싶습니다. 아래는 레시피입니다.

구성 요소: 밀가루 1.5kg; 200g 마가린; 우유 50ml; 60g 성. 효모 또는 1 팩. 마른; 5큰술 설탕 모래; ½작은술 소금.

요리 알고리즘:

6큰술 밀가루, 소금, 효모, 1 큰술. 설탕 - 함께 반죽하십시오. 나는 0.2 리터의 우유를 가열하고 다른 구성 요소와 섞습니다. 냅킨으로 덮고 따로 두십시오. 압축 된 형태의 효모로 작업하는 경우 우유와 설탕으로 덩어리를 저어주고 체를 통해 약간의 밀가루를 넣으십시오. 혼합물을 약 20분 동안 그대로 두는 것이 필요합니다. 이것은 거품이 일어나서 거품으로 덮이기에 충분할 것입니다. 일괄 처리를 위한 컨테이너를 선택할 때 이 사실을 고려하십시오.
나는 마가린, 우유, 설탕을 넣습니다. 미리 마가린을 부드럽게 해주세요. 밀가루를 체로 쳐서 덩어리에 섞으십시오. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 팬은 약간 축축한 수건으로 덮어 초안이없는 곳에 두십시오. 1.5 시간 후에 완벽하게 맞는 구성을 반죽 할 수 있습니다. 나는 테이블 표면에 기름칠을 한다. 기름, 반죽을 그 위에 펴십시오. 나는 또한 혼합물이 달라 붙지 않도록 손바닥에 기름을 바릅니다. 나는 반죽한다. 반죽은 10분이면 충분합니다. 튀긴 파이를 요리하면 반죽이 준비되고 오븐 베이킹의 경우 반죽이 다시 올라오도록 하는 것이 좋습니다. 반죽의 온도는 30g 이내로 유지합니다.
반죽이 부풀어 오르면 다시 꾹꾹 눌러주세요. 파이에 공백을 만들 수 있습니다. 오븐이 가열되면 파이가 더 커지므로 과정을 돕기 위해 젖은 수건으로 덮습니다. 평균적으로 이 구성 요소 세트에서 중간 크기의 파이 35개를 얻을 수 있습니다.

달콤한 페이스트리는 온 가족이 함께 하는 다과회에 이상적입니다. 수제 파이가 매장에서 구입한 제품보다 훨씬 더 맛있는지 확인하려면 이 레시피를 직접 시도해 보세요.

2가지 방법으로 준비된 이스트 베이스의 달콤한 반죽

구성 요소: 600 gr. 쉿. 최고 등급의 밀가루; 20g 마가린; 40g 설탕. 모래; 10g 식탁용 소금; 20g 누룩; 물 330ml와 1개 닭. 고환.

반죽을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 나는 당신이 그들 각각을 알아가는 것이 좋습니다.

효모 반죽을 준비하는 안전한 방법:

최대 40g 효모, 소금, 설탕, 밀가루 및 멜란지를 혼합하는 일반 물을 가열해야합니다. 반죽에 마가린을 추가합니다(미리 녹입니다). 균질한 구조로 부드러워질 때까지 저어줍니다.
반죽이 끝나면 덩어리를 실온에서 3-4 시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간은 효모 발효 과정이 시작되기에 충분합니다. 덩어리가 2 배 커지면 몇 분 동안 반죽 할 가치가 있으며 다시 잠시 그대로 두십시오. 이것을 몇 번 더하십시오.

소량의 베이킹(설탕, 마가린)으로 베이킹하는 경우에도 유사한 방법이 가능합니다. 머핀이 더 많으면 스펀지 방식으로 반죽을 하는 것을 추천합니다.

사워도우 방법으로 반죽 준비하기:

나는 표시된 양의 물의 절반을 40 gr로 가열합니다. 거기에 이스트를 넣었어요. 저는 밀가루를 넣고 버무립니다. 나는 반죽에 밀가루를 뿌리고 초안이없는 방에서 냅킨으로 덮고 3 시간 동안 그대로 두었습니다.
반죽의 크기가 커지기 시작하면 반죽이 떨어집니다. 이제 행동할 때입니다. 나머지 물에는 설탕과 소금, 닭을 녹여야합니다. 계란 (미리 치십시오), 간섭하고 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다.
미리 마가린을 소개합니다(용해). 나는 덩어리를 그릇에 넣고 rast가 묻어 있습니다. 기름. 반죽을 발효 과정을 시작하기 위해 최소한 몇 시간 동안 따로 두십시오. 이 시간 동안 여러 번 증가하므로 반죽해야합니다.

이것으로 맛있는 반죽을 준비하는 요리법이 끝났습니다. 모든 단계별 지침에 따라 위의 방법 중 하나를 시도하십시오.

온 가족이 반드시 만족할 멋진 페이스트리를 얻으실 수 있을 것입니다.

그리고 그녀의 요리가 사랑하는 사람들이 양쪽 뺨에 먹어 치울 때 안주인이 기뻐하지 않을 것입니다! 모두들 맛있게 드세요!

머핀 - 우리 대부분에게이 문구는 집, 어린 시절, 할머니 및 어머니와 관련이 있습니다. 누가 빵을 위해 가장 맛있는 패스트리를 준비하고 주말에 구운 달콤하고 맛있고 무성하고 붉게 구운 빵이나 파이를 준비했습니다. 예, 소비에트 GOST에 따라 만든 풍부한 효모 반죽에서 아주 부드럽고 맛있는 패스트리를 판매하는 데 사용되는 상점에서.

많은 사람들은 효모 반죽을 엉망으로 만드는 것이 어렵다고 생각합니다. 두려워하지 마십시오! 원리를 알고 신선한 제품을 구입하고 시간을 들이는 것으로 충분합니다. 이스트가 제 역할을 하는 시간이 길수록 구운 식품이 더 맛있기 때문입니다.

좋은 반죽과 좋지 않은 반죽의 차이점은 무엇입니까?

효모 반죽과 머핀이란 무엇입니까? 조건을 처리하고 맛있는 파이, 빵 요리를 시작합시다.

효모 반죽은 밀가루, 물(풍부한 패스트리의 경우 따뜻한 우유, 물 대신 크림을 사용), 건조 또는 압축 효모, 약간의 소금입니다. 지금까지 가장 쉬운 방법은 건조 활성화(인스턴트) 효모를 사용하는 것입니다. 반죽 및 발효 후 간단한 효모 반죽 (이것은 효모의 작용으로 인해 산소와 이산화탄소의 거품으로 포화되는 "적합한"단계) 시큼하고 밋밋합니다. 그리고 우리는 달콤하고 풍부한 반죽을 만들 것입니다. 이를 위해 머핀을 추가합니다.

베이킹은 효모 반죽을 풍성하고 달콤하고 향기롭게 만드는 것입니다. 이것은 계란, 버터 및 설탕입니다. 모든 재료를 한 번에 섞고 바닐린이나 향신료를 넣고 반죽하고 "적합"할 때까지 기다리는 것이 더 쉬울 수 있습니다. 네, 이렇게 하기도 합니다. 하지만 먼저 효모가 자라게 하고 필요한 구조를 만든 다음 페이스트리를 추가하면 페이스트리의 맛과 특성이 최대한 드러납니다. 따라서 그들은 그러한 트릭을 사용합니다. 먼저 효모 반죽을 넣은 다음 이미 준비되고 익은 맛을냅니다.

클래식 효모 반죽 레시피

효모 반죽 준비: 살아있는 압축 효모 - 70g(또는 20-25g 건조)
설탕 - 25-30g;
따뜻한 물 또는 우유 - 250ml;
효모 반죽의 경우 : 버터 - 175g;
실온의 우유 - 500ml;
계란 3개;
설탕 - 50-60g (맛에 따라);
바닐라 설탕 - 20g;
밀가루 - 약 1.5kg;
소금 - 5-10g.

우리는 스폰지 방법을 사용하여 반죽의 기초를 준비합니다
반죽이 2-3배 부풀어 오를 수 있을 만큼 큰 볼을 준비합니다. 거기에 물/우유를 붓고 인스턴트 이스트를 넣고 부풀어 오르고 녹을 때까지 몇 분 정도 기다리십시오. 액체를 저어 레시피에 필요한 밀가루의 약 절반과 합칩니다. 밀가루 자체의 특성에 따라 밀가루가 조금 더 들어갈 수도 덜 걸릴 수도 있습니다.

결과는 숟가락에서 떨어지지 않을 만큼 충분히 걸쭉하지만 저어주기 쉬운 죽 같은 혼합물이어야 합니다. 반죽을 10-15분 동안 그대로 둔 다음 반죽으로 용기를 달라붙는 필름으로 덮거나 건조하지 않도록 가방에 넣습니다. 그녀가 힘을 얻길 기다리고 있습니다. 이것은 반죽을 따뜻한 상태(약 + 30C)로 두는 경우 3-4시간 내에, 약간 서늘한 방이나 추운 곳(예: 창문이 열려 있는 주방, 또는 냉장고에) .

후자의 옵션이 더 바람직합니다. 첫째, 효모를 덜 사용할 수 있고, 둘째, 일정을 더 편리하게 만들 수 있고, 가장 중요한 것은 스펀지 반죽이 과산화 없이 모든 풍미를 드러낼 수 있기 때문입니다.

반죽의 준비 상태는 냄새와 모양에 따라 결정됩니다. 그것은 뚜렷한 알코올 냄새가 있어야하며 표면은 거품과 주름으로 덮여 있어야하며 반죽이 떨어지기 시작할 것입니다 (벽에 반죽의 흔적이 반죽의 높이보다 높을 것임을 알 수 있습니다). 반죽 내부에 뚜렷한 필라멘트 골격을 볼 수 있습니다.

맛있고 부드러운 풍부한 효모 반죽 요리
이제 반죽을 계란, 설탕 및 소량의 소금과 결합하여 미리 섞거나 때리고 바닐린과 향신료 및 나머지 밀가루를 첨가 할 수 있습니다. 모든 것을 섞고 달콤한 반죽을 반죽하기 시작하십시오. 이것은 적어도 10분, 바람직하게는 15-20분 동안 오랜 시간 동안 수행되어야 합니다. 오일로 기름칠 된 테이블에 테스트 질량을 배치하는 것이 가장 편리합니다.

전통적으로 작업 표면에는 밀가루가 뿌려져 있지만, 풍부한 이스트 반죽이 이 밀가루를 흡수하여 더 거칠어질 수 있음을 기억해야 합니다. 반죽할 때 반죽 덩어리가 변하고 덜 끈적거리고 플라스틱이 더 부드러워지고 테이블과 손보다 뒤쳐지는 것을 볼 수 있습니다. 이제 부드럽게 된 (그러나 액체는 아닙니다!) 버터, 버터 또는 버터 버터를 부분적으로 첨가하고 기름이 반죽에 분포 할 때까지 매번 철저히 반죽하십시오.

반죽에 계란과 밀가루가 많을수록 더 풍부합니다.

우리는 완성 된 풍부한 효모 반죽을 kolobok 공 형태로 기름을 바른 큰 용기에 넣습니다. 공의 표면도 기름으로 윤활하고 발효를 위해 실온이나 1-3 시간 동안 따뜻하게 둡니다. 우리는 용기를 필름이나 가방으로 다시 덮습니다. 이 시간 동안 우리는 반죽을 여러 번 접습니다. 테이블이나 보드에 꺼내 손으로 평평하게하여 케이크를 만들고 봉투처럼 접고 공 모양으로 만듭니다. 그런 다음 다시 컨테이너로 돌아가서 상승합니다.

누룩 반죽이 여러 번 부풀어 오르면 큰 파이나 롤이 있으면 하나의 롤빵으로, 롤빵이 필요하면 작은 콜로복으로 나누어 필름 아래에 밀가루를 뿌린 테이블에 10~15분간 눕혀둔다. 아래에. 가장 맛있는 달콤한 패스트리가 준비되었습니다. 이제 그것을 굴려서 충전물을 넣고 두 번째 층으로 덮고 틀에 접을 수 있습니다. 풍부한 반죽으로 만든 효모 파이가 있습니다.

반죽에서 제품이 최종 형성되면 실온에서 필름으로 덮고 20-30 분 동안 그대로 두어야합니다. 잘 가열 된 오븐에 보낸 후. 오븐에 스팀 기능이 있는 경우 처음 10분 동안 사용하십시오. 증기로 인해 오븐에서 제품이 고르게 부풀어 오르게 됩니다.

맛있는 패스트리 파이는 크기에 따라 170-180C(중간 열)의 온도에서 25-40분 동안 구워집니다.

빵을위한 가장 맛있는 달콤한 반죽

고전적인 조리법에 따라 준비된 반죽은 요리하는 것이 훨씬 빠릅니다. 빵은 부드럽고 부드럽고 향이납니다.

달콤한 반죽 재료:

밀가루 400-500g.
닭고기 달걀 2개;
우유 150ml;
버터 100g;
과립 설탕 0.5 컵;
바닐라 설탕 10g;
1작은술 건조 효모;
소금 한 스푼;

요리 과정:
달콤한 페이스트리를 위한 반죽 준비
반죽 반죽을 위해 준비된 모든 것은 실온에 있어야 합니다.
반죽용 효모는 살아있는 것이 바람직합니다. 우유를 살짝 데우십시오. 따뜻한 우유, 설탕 5g(또는 티스푼)에 효모를 붓습니다. 철저히 섞고 깨끗한 면타월로 반죽으로 접시를 덮고 30분 동안 따로 둡니다.
별도의 그릇에 계란을 설탕과 섞어 철저히 섞습니다. 반죽에 달콤한 계란 혼합물을 넣고 잘 저어줍니다. 효모가 "적합"하고 표면이 거품으로 덮이면 체로 쳐진 가루를 끊임없이 저어줍니다. 버터를 녹여 이스트 반죽에 붓습니다.

기름이 뜨겁지 않은지 확인하십시오.

풍부한 효모 반죽을 15 분 동안 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 넣으십시오.
달콤한 반죽은 부드럽고 탄력적입니다. 거의 준비된 효모 반죽을 깊은 그릇에 넣고 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 테스트 질량은 크기가 두 배로 커야 합니다.

오븐에서 파이를 위한 풍부한 효모 반죽을 준비하려면 모든 주방에서 항상 찾을 수 있는 가장 일반적인 제품이 필요합니다. 그러나 그것에서 이미 다른 충전재, 빵 또는 파이로 파이를 구울 수 있습니다. 흥미롭고 어려운 작업이 아닙니다.

외관뿐만 아니라 베이킹의 맛도 그것에 달려 있습니다. 오늘은 아마도 맛있는 풍부한 효모 반죽을 만드는 비결에 대해 이야기 할 것입니다 (아니요, 동화가 아닙니다). 나는 당신이 그것에서 베이킹을 좋아해야한다고 생각합니다. 나는 이 요리법을 엄마에게서 받았고 그녀는 할머니에게서 받았다. 레시피는 시간과 세대에 따라 테스트되었습니다. 이제 당신은 그것에 대해 알게 될 것입니다.

달콤한 효모 반죽이란 무엇입니까?

무성한 풍부한 효모 반죽은 건조 또는 신선한 효모를 기준으로 준비됩니다. 그들은 페이스트리를 다공성이고 푹신하게 만듭니다. 저는 개인적으로 드라이 이스트를 가장 많이 사용하는데, 보관이 간편하고 유통기한이 길거든요. 빵, 도넛, 피자 및 또띠아를 위해 일반적인 효모 반죽을 준비하면 머핀이 많은 반죽이 달콤한 패스트리를 만드는 데 적합합니다. 맛있는 파이, 파이, 롤, 번을 만듭니다.

베이킹은 계란, 버터, 마가린, 우유, 식물성 지방, 설탕입니다. 이 재료는 상당히 많아야 합니다(레시피에 따라 다름).

마가린의 효모 반죽은 수제 버터만큼 부드럽지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 대부분의 레시피에서 나는 진짜 버터를 사용하려고 노력하고 값싼 마가린으로 대체하지 않습니다.

요리에는 고급 밀가루를 사용합니다. 요리하기 전에 공기로 포화되도록 체질해야합니다. 이것은 지방이 많다는 사실에도 불구하고 생과자가 더 푹신한 데 도움이 될 것입니다.

조리 방법

스위트 효모 반죽은 스펀지와 비 반죽의 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

또한 반죽에 지방을 많이 사용할수록 반죽을 준비하는 오팔법을 사용하는 것이 더 간편하다. 더 자주 사용됩니다.

사워도우 준비 방법은 풍부한 효모 반죽을 반죽하는 사워도우 준비를 포함합니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 약간의 밀가루와 설탕을 넣으십시오. 그것은 팬케이크와 같은 매우 액체 덩어리로 밝혀졌습니다. 따뜻한 곳에서 조금 방황해야하며 나머지 재료와 나머지 밀가루가 첨가됩니다. 반죽 후 이스트 반죽은 1시간 휴지 후 사용합니다.

무찜 조리 방법은 머핀을 많이 사용하지 않을 때 사용할 수 있습니다. 이 방법은 이전 방법보다 쉽습니다. 신선한 효모가 녹은 밀가루에 따뜻한 우유를 붓고 나머지 재료를 넣고 부드러운 탄력있는 페이스트리를 반죽합니다. 열에 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에는 의도 한 목적에 사용됩니다.

맛있는 농후한 효모 반죽을 만드는 비밀

우리는 최고급 밀가루를 사용합니다. 사용하기 전에 체질해야 합니다.
설탕을 감미료로 대체하지 마십시오. 반죽의 설탕은 단맛뿐만 아니라 효모를 "공급"하는 데에도 사용됩니다.
효모는 신선하고 건조한 상태로 사용할 수 있습니다. 신선한 것은 따뜻한 물이나 우유에 녹이고 활성 건조 효모는 밀가루와 섞어야합니다. 밀가루 0.5kg의 경우 신선한 효모 20-30g 또는 2 tsp를 섭취하십시오. 마른. 1 tsp. 1.7g의 건조 효모를 넣습니다(신선한 6g에 해당).
효모를 녹이기 위해 온도가 40도를 넘지 않아야하는 물이나 우유를 사용합니다. 액체가 뜨거우면 이스트가 죽고 요리 중에 케이크가 부풀어 오르지 않습니다.
단 반죽이라 할지라도 최소한의 소금은 한 꼬집 넣어야 더 맛있습니다.